Sărbători țariste în Rusia: modul în care au fost organizate sărbătorile și ce s-a întâmplat cu glutonii în timpul sărbătorii. Alcoolul în timpul sărbătorilor

Pe 2 octombrie, multe țări sărbătoresc Ziua Sărbătorii, care, din păcate, este puțin cunoscută la noi. În Rusia, sărbătoarea a fost iubită încă din antichitate, știm cu toții despre sărbătorile domnești, despre adunările lui Petru și despre o petrecere țărănească largă. Chiar și în anii sovietici ai penuriei de sărbători, mesele aproape tuturor erau pline de mâncare.

Dar mi se pare că sărbătoarea sărbătorii nu este un motiv pentru a fugi după alcool. Mai degrabă, este un motiv să ne întâlnim cu întreaga familie, să invităm rude, prieteni și să discutăm la o masă frumos decorată, la o ceașcă de ceai și conversație sinceră. La urma urmei, dacă vă gândiți la asta, atunci majoritatea familiilor se întâlnesc atât de rar la aceeași masă. Din păcate, tradițiile meselor de familie, atât de frumos descrise de mulți dintre clasicii noștri, s-au pierdut.

Chiar și în vremurile sovietice, aproape toate familiile se adunau la cină și schimbau între ele evenimentele petrecute în timpul zilei, vorbeau despre succesele lor, se consultau și pur și simplu își arătau sentimente înrudite.

În timpul nostru, oamenii nu au suficientă căldură în vatra familiei. Prin urmare, sugerez ca toată lumea să se adune la o masă cel puțin în ziua sărbătorii. Nu uitați să invitați bunicile, bunicii, părinții, frații, surorile, copiii și pe toți cei dragi inimii voastre.

Poate că acesta va prinde treptat rădăcini în casele noastre și va deveni unul de stat.

Și cel mai important, poate că oamenii nu se vor mai simți singuri printre mulțimea din junglele de piatră ale megalorilor.

La urma urmei, dacă cineva îți zâmbește, toarnă o ceașcă de ceai, pune o salată, o bucată de plăcintă sau un tort pe o farfurie, înseamnă că nu ești indiferent, ești iubit, nu ești singur pe lumea asta.

Să încercăm să gătim ceva gustos și sănătos pentru o vacanță în familie ...

Supa de piure suedez

Vei avea nevoie:

1 rutabaga mediu;
- 4 cartofi;
- 1 lingură. o lingură de făină;
- 10 g de mărar verde;
- 10 g patrunjel;
- 2-3 linguri. linguri de unt;
- smântână pentru dressing;
- sare, piper după gust.

Metoda de gătit:

Curățați rutabagele, tăiați-le, puneți-le în apă clocotită, gătiți până la jumătate fierte, adăugați cartofi, tăiați felii, sare, fierbeți până se înmoaie. Îndepărtați legumele și frecați-le printr-o sită.

Se pune in bulion, se adauga faina prajita in unt, se amesteca, se fierbe putin.

La servire, condimentati cu smantana si presarati marar tocat si patrunjel.

Supă de roșii

Vei avea nevoie:

6 roșii medii;
- 1-2 cepe;
- 1 lingură. o lingură de făină;
- 1 lingură. o lingură de ulei de măsline;
- 10 g patrunjel;
- 10 g de mărar verde;
- smântână pentru dressing;
- sare, piper după gust.

Metoda de gătit:

Tăiați felii, adăugați la ei ceapa tocată și jumătate de pătrunjel și fierbeți într-o tigaie adâncă, adăugând, dacă nu este suficient suc, puțină apă. Apoi macină totul, transformându-se în piure de cartofi.

Se amestecă uleiul de măsline și se prăjește cu făină până se rumenesc. Se amestecă cu masa de legume, se pune într-o cratiță, se toarnă apă la grosimea dorită, se fierbe, se fierbe aproximativ 5 minute, se condimentează cu sare, piper, se fierbe încă 5 minute.

La servire, condimentati cu smantana si presarati cu a doua jumatate de marar tocat si patrunjel.

File de merluciu cu hrean

Vei avea nevoie:

500 g file;
- 80 g hrean;
- 1 lingură. o lingură de făină;
- 1 lingură. o lingură de suc de lămâie;
- ulei vegetal;
- Sarat la gust.

Metoda de gătit:

Pune hreanul ras într-un brazier uns - cu un strat de jumătate de centimetru, un strat de fileuri deasupra, din nou un strat de hrean, pește. Stratul superior ar trebui să fie file.

Adăugați suc de lămâie, sare, adăugați apă și fierbeți sub capac, lăsând o crăpătură mică într-un cuptor preîncălzit.

Hering sărat cu ciuperci

Vei avea nevoie:

1-2 hering;
- 1-2 cepe;
- ciuperci de toamnă;
- ulei vegetal;
- 10 g de mărar verde.

Metoda de gătit:

Scoateți toate oasele din hering, tăiate în felii, puneți-le în hering.

Tăiați ceapa în inele și prăjiți-o în ulei vegetal până la roz.

Se sortează, se clătește, se fierbe, se taie felii, se pune ceapa, se prăjește și se pune totul din tigaie pe hering. Presară deasupra mărar tocat.

Salată de legume cu țelină

Vei avea nevoie:

2 rădăcini de țelină mijlocii;
- 2 morcovi;
- 1 sfeclă medie;
- 200-300 g de varză albă;
- 10 g țelină (se poate înlocui cu pătrunjel);
- 1 lingură. suc de lămâie;
- ulei vegetal;
- Sarat la gust.

Metoda de gătit:

Rade țelină, morcovi, sfeclă, sare. Se încrețește puțin cu mâinile și se lasă o jumătate de oră.

Tocăm varza separat, adăugăm puțină sare, pasăm și lăsăm, de asemenea, o jumătate de oră. Apoi amestecați toate legumele, adăugați suc de lămâie, condimentați cu ulei vegetal, presărați cu țelină tocată.

Dacă doriți, puteți umple cu smântână.

Salată de cartofi

Vei avea nevoie:

2 cartofi medii;
- 1 castravete;
- 15-18 ridichi;
- 1 cutie mică de conserve de mazăre verde;
- 10 g de mărar verde;
- 20 g ceapă verde;
- smântână și maioneză pentru dressing în proporții egale;
- Sarat la gust.

Metoda de gătit:

Fierbeți cartofii în coajă, tăiați în bucăți. Tăiați castraveții felii și tăiați mărarul și ceapa verde. Scurgeți lichidul din mazăre, amestecați totul, sare și piper, condimentați cu un amestec de smântână și maioneză.

Cremă de brânză de vaci

Vei avea nevoie:

1 pachet de masa de caș cu vanilie;
- 1 cana de zahar;
- 2 linguri. linguri de făină;
- 3-4 ouă;
- 2 pahare de lapte;
- 1 linguriță de gelatină.

Metoda de gătit:

Se dizolvă făina în 1 pahar de lapte rece, se fierbe al doilea pahar de lapte și se amestecă cu primul, se fierbe până se îngroașă, rece.

Separați gălbenușurile și albul. Bateți albul separat. Măcinați gălbenușurile cu zahăr, adăugați masa de brânză, măcinați din nou.

Se amestecă cu smântâna, se adaugă gelatina dizolvată în prealabil conform instrucțiunilor din apă, se amestecă bine, se amestecă cu proteine.

Se aranjează în vaze și se dă la frigider timp de 2-3 ore.

Cocktail portocaliu

Vei avea nevoie:

1 morcov;
- 1 măr;
- 1 lingura de ulei de masline;
- suc de 1 portocala;
- 1 pahar de smântână grea;
- sare, piper după gust.

Metoda de gătit:

Se amestecă smântâna, uleiul de măsline, sucul de portocale, sarea și piperul. Adăugați morcovul ras pe o răzătoare fină, amestecați ușor, turnați în pahare, garniți cu o felie de portocală sau o crenguță de pătrunjel.

Cum sărbătoreau în vremurile de demult în Rusia.

Majoritatea descrierilor detaliate ale bucătăriei rusești de la începutul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea le putem găsi în rândul călătorilor străini, care, prin vânt necunoscut, au fost aduși în „Rusia barbară”.

.
Pentru ruși, sărbătorile luxoase erau banale, nu demne de a fi menționate în scrisori sau memorii, în timp ce oaspeții străini erau impresionați de ospitalitatea, generozitatea nebună și luxul transcendent al nobilimii ruse.

„În acea perioadă ospitalitatea era un semn distinctiv al obiceiurilor rusești”, își amintea francezul Hippolyte Auger în Note. - Ai fi putut veni la casă pentru cină și te-ai așeza la ea fără invitație.

Potrivit actriței franceze Mademoiselle Fuselle, care a trăit în Rusia între 1806 și 1812, „Există un obicei în casele rusești că, odată ce ești acceptat, nu ești invitat și ai fi nemulțumit dacă nu l-ai face suficient de des: acesta este unul dintre vechi obiceiuri de ospitalitate ”.

.

„Se știe că în anii vechi, la sfârșitul secolului trecut, ospitalitatea barurilor noastre a atins limite fabuloase”, le repetă poetul și memoiristul Pyotr Andreevich Vyazemsky. - Masa zilnică deschisă pentru 30, 50 de persoane era un lucru obișnuit. Oricine a vrut să stea la această masă: nu numai rude și prieteni apropiați, ci și necunoscut și uneori complet necunoscut proprietarului. ".

Într-unul dintre numerele revistei „Zvon” pentru 1831, la secțiunea „Modă”, puteți găsi următoarea descriere a bogatei mese: „În sufrageria elegantă, există colțuri trepieduri din bronz aurit, care susțin vase uriașe cu gheață în care sunt așezate sticle etc. La micul dejun predomină luxul extraordinar. Șervețelele sunt decorate în jurul marginilor cu cusut, iar în mijlocul lor sunt literele inițiale ale numelui proprietarului casei. Diverse vase de porțelan cu buchete de flori sunt așezate în toate colțurile. De asemenea, acoperă sobe și șeminee în sălile de mese și în alte săli de ceremonie. "

Începutul cinei a fost solemn, gazdele și oaspeții au mers pe jos la muzică, în dans, „într-o poloneză sau poloneză sau într-un marș ceremonial, din sufragerie în perechi lungi poloneze, decorat până în sala de mese”.

Potrivit lui Franz Liszt, poloneza „nu a fost deloc o plimbare banală și lipsită de sens; a fost un defileu, în timpul căruia întreaga societate, ca să spunem așa, a fost demnă, s-a bucurat de contemplația sa, văzându-se atât de frumoasă, atât de nobilă, atât de magnifică, atât de politicoasă ".

Într-adevăr, în timpul procesiunii către muzică, oaspeții s-au arătat, ținuta lor, grația manierelor și secularitatea. „Fiecare bărbat își pune cotul pe doamnă și toată această procesiune de 30-40 de cupluri cântă solemn la sunetul muzicii și se așează la o cină de trei ore”, a spus domnișoara Mary Wilmot, elevă a prințesei Dashkova, într-o scrisoare adresată familiei sale din Anglia.

„Prânzul consta de obicei din 7-8 intrări”, își amintea celebrul om de știință și teoreticianul bisericii cântând pe Yuri Karlovich Arnold. - După cea de-a 3-a pauză, cel mai onorabil invitat se ridică și proclamă un toast pentru sănătatea împăratului suveran și a întregii case regale din august. Apoi, un alt oaspete onorat dorește sănătate și fericire proprietarului, al treilea bea pentru sănătatea gazdei. Cu fiecare schimbare, vinovăția se schimbă, iar societatea este din ce în ce mai inspirată; toasturile cresc; tatăl proclamă un toast în cinstea oaspeților grațioși, urmat de alte toasturi; iar când vine vorba de schimbarea a 5-a, a 6-a, atunci un zumzet mixt general trece prin sală. "

În ceea ce privește mâncarea, masa de cină era precedată în mod tradițional de un snack bar.

Celebrul călător marchizul de Custine și-a amintit: „În nord, se obișnuiește să servești o masă ușoară înainte de masa principală - chiar în sufragerie, cu un sfert de oră înainte de a te așeza la masă; acest tratament preliminar - un fel de mic dejun care se transformă în prânz - servește pentru a deschide pofta de mâncare și se numește, în rusă, dacă am dreptate, „aperitiv”.

Servitorii servesc pe tăvi farfurii cu icre proaspete, care se mănâncă numai în această țară, cu pește afumat, brânză, carne sărată, biscuiți și diverse produse de patiserie, dulci și sărate; se servesc, de asemenea, amare, vermut, vodcă franceză, portar londonez, vin maghiar și balsam Danzig; toți mănâncă și beau în picioare, mergând prin cameră. Un străin care nu cunoaște obiceiurile locale și nu are un apetit foarte puternic s-ar putea sătura de toate acestea, după care va sta ca un simplu spectator pentru întreaga cină, ceea ce va fi complet inutil pentru el. "

Elena Lavrentieva scrie în cartea sa „Cultura sărbătorii secolului al XIX-lea”:

„Vom începe conversația noastră despre compoziția sărbătorii nobile de la începutul secolului al XIX-lea cu o poveste despre bucatele bucătăriei naționale rusești. Din păcate, numele multora dintre ele sunt necunoscute rusului modern, iar unele dintre produsele tradiționale ale bucătăriei naționale rusești din timpul nostru sunt considerate rafinate, scumpe și, prin urmare, disponibile doar pentru clienții bogați.

Supa era un fel de mâncare indispensabilă la masa de cină. După cum știți, bucătăria rusă este renumită pentru un sortiment foarte bogat de supe. „Când cina nu este ceremonială și rudele și prietenii sunt prezenți la ea, atunci toate bolurile adânci pentru supă sunt de obicei așezate în fața gazdei, care în acest caz toarnă singură supa, iar lacheul o duce la cei care stau la masă. La cinele mari ceremoniale, supa în boluri adânci este deja plasată preliminar în fața dispozitivului fiecărui oaspete ”, citim în„ Enciclopedia rusului cu experiență și țărănească ”.

Dintre supele fierbinți, supa de varză și ukha erau deosebit de populare în secolul al XIX-lea, iar botvinia din supele reci. Supa de varză ocupă un loc special printre supele naționale rusești. Străinii care au vizitat Rusia au admirat gustul supei de varză rusească. A. Dumas a inclus chiar și rețeta supei de varză în cartea sa de bucate. Plăcintele sau kulebyaka cu umplutură de carne erau de obicei servite cu supă de varză făcută din varză proaspătă, iar terciul de hrișcă sfărâmicios era servit cu supă de varză acră.

„Dacă supa de broaște țestoase aparține Angliei, atunci supa de pește aparține Rusiei”, a spus faimosul Karem.

Au gătit supă de pește din diferite specii de pește. Rasele nobile confereau bulionului un gust delicat și delicat, iar așa-numitele amenzi de pește (rufe, stinghii) făceau bulionul mai bogat și aromat. La urechea combinată s-a adăugat ficat de burbot („măruntaie”).

Când găteau ciorba de pește a maestrului, peștele se fierbea în saramură de castraveți, iar baza ciorbei de pește beat era „shti” acru: „Fierbeți peștele alb, bibanul știucă, burbotul, bibanul sau sterletul în peștele acru; când fierbe bine, se toarnă vin alb și vodcă franceză, de asemenea lămâie și diverse rădăcini și se lasă să fiarbă din nou; atunci când serviți, puneți pâine uscată prăjită și presărați sare, piper și nuci "(din cartea" O bătrână gospodină rusă, menajeră și bucătar ").

Gazdelor le-a plăcut să uimească oaspeții cu mărimea pură a felurilor de mâncare din pește. Cazanul cu aburi, care a fost servit la una dintre cine la celebrul om bogat Vsevolozhsk sturion fiert, a fost purtat pe „un fel de platformă” de patru „oameni de bucătărie” puternici.

Mâncărurile tradiționale rusești includ mâncăruri de pasăre: curcan cu lămâie; taitei de pui; pui în murătură; gâscă prăjită cu mere; rață acoperită cu castraveți; pui în grâu; pui prăjit umplut cu ouă; măruntaie de gâscă și rață ”.

Străinii au fost extrem de surprinși de abundența fructelor disponibile aristocrației ruse chiar în mijlocul celei mai grele ierni.

„Prânzul a durat aproape patru ore”, își amintește Mary Wilmot. - Erau sparanghel, struguri și tot ce vă puteți imagina, iar asta iarna, cu îngheț de 26 de grade. Imaginați-vă cât de perfectă ar trebui să fie arta unui grădinar, care a reușit să se asigure că natura uită de anotimpuri și dă roade pentru acești iubitori de lux. Strugurii au literalmente dimensiunea unui ou de porumbel.

Într-o altă scrisoare, ea spune: „Conducem un stil de viață absent. Mingi nesfârșite care durează patru ore la rând, cine servind tot felul de delicatese, fructele muncii comune a naturii și a omului: struguri proaspeți, ananas, sparanghel, piersici, prune etc. Am uitat să menționez că acum la Moscova sunt mii de portocali care atârnă fructe "

.

Multe moșii ale nobilimii Moscovei erau renumite pentru sere și sere.

Potrivit surorii lui Mary, Catherine Wilmot, „serele sunt esențiale aici. Le la Moscova

o mulțime și ajung la dimensiuni foarte mari: a trebuit să mă plimb între rânduri de ananas - în fiecare rând erau o sută de palmieri în căzi, iar alți copaci creșteau în paturile de seră. "

În revista „Moskovityanin” din 1856 există amintiri despre „Moscova la masă”, unde a pictat întreaga ordine de servire a mâncărurilor „în vremurile vechi”, adică chiar înainte de invazia napoleoniană.

„De obicei, după vodcă în diferite decantoare, decantatoare și sticle, stăteau pe o masă specială cu gustări personale din balyk, somon, caviar presat, ficat prăjit, ouă fierte, servite fierbinți, constând în principal din supă de varză acră, leneșă sau verde, sau supă de vițel sau murături cu pui sau din micul borș rus (ultimul fel de mâncare a apărut foarte des pe masa contelui Razumovsky, un mic rus rus nativ).

Au urmat două sau trei feluri de mâncare reci, cum ar fi: șuncă, gâscă cu varză, bolet cu ceapă, cap de porc cu hrean, biban de știucă cu galantină, știucă cu ouă, sturion fiert, vignigret prefabricat de pasăre, varză, castraveți, măsline , capere și ouă; uneori, jeleul de vită era servit cu cvas, smântână și hrean, sau porc fiert și botvinia, în principal cu beluga. După cel rece, cu siguranță au fost două sosuri; în această secțiune cele mai frecvente feluri de mâncare au fost - rață cu ciuperci, ficat de vițel cu plămân tocat, cap de vițel cu prune uscate și stafide, miel cu usturoi, udat cu un sos roșu dulce; Micuțe găluște rusești, găluște, creiere cu mazăre verde, fricază de pui cu ciuperci și sos alb, sau o patiserie fiartă umplută cu jeleu fierbinte de afine cu zahăr. Cea de-a patra pauză consta în curcani prăjiți, rațe, gâște, purcei, vițel, tânăr negru, tânăr alun, potârnici, sturion cu instantanee sau laturi de miel cu terci de hrișcă. În loc de salată se serveau castraveți murați, măsline, măsline, lămâi murate și mere.

Prânzul s-a încheiat cu două prăjituri, ude și uscate. Prăjiturile umede incluse: blancmange, campote, diverse jeleuri reci cu smântână, plăcinte cu mere și fructe de pădure (ceva de genul sufleurilor de astăzi), biscuiți cu smântână ruptă, ouă amestecate în boluri cu gem (de asemenea, ceea ce bucătarii moderni numesc omletă sau ouă amestecate franceze) , înghețată și creme. Aceste feluri de mâncare se numeau prăjituri umede deoarece erau consumate cu linguri; prăjiturile uscate erau luate manual. Mâncărurile preferate din acest soi au fost: plăcinte cu puf, francipani, levashniki, ciocănitori, marshmallows, clătite cu gem, clătite opărite și macaroons.

Mai mult, mâncărurile calde erau întotdeauna servite fie cu kulebyaki, fie suculent, fie cu brânzeturi, fie cu plăcinte și plăcinte. Kulebyaka și-a păstrat încă caracterul primitiv: chiar și atunci era o plăcintă uriașă cu o mare varietate de umpluturi, făcută din ciuperci porcini uscate, vițel tocat, vizigi, gri, mei Sarachin, somon, anghile, pești de burbot și așa mai departe. si asa mai departe. Plăcintele și plăcintele aveau în general o umplutură de carne grasă cu ceapă sau cu varză, ouă, morcovi și foarte rar cu napi.

Toate acestea au fost presărate cu vinuri și băuturi decente la cină. Cvasul a fost pus pe masă: supă simplă, roșie, măr, zmeură și varză acră. Alături de cvas erau așezate bere, catifea, migdale, roz cu scorțișoară și neagră (în genul portarului). Oficialii au turnat neîncetat oaspeții în pahare largi de vin: Madeira, port, cipriot, Lisabona, maghiar și în pahare: lacrima, christi, malaga, lunel. Dar mai ales au băut lichioruri și ratafii de diferite soiuri

.

După o oră și jumătate de cină, gazda și oaspeții s-au ridicat de la masă.
Cei care și-au dorit au mâncat cafea; dar majoritatea au preferat să bea un pahar sau două de pumn și apoi toată lumea s-a închinat nobilului ospitalitate, știind că pentru el și pentru ei, conform obiceiurilor rusești, era necesară o odihnă după-amiaza.

„Așa trăiau bunicii și tații noștri în vremurile de demult!Da, căruia îi place să mănânce bine, va iubi cu adevărat Moscova, va fi în largul său în Belokamennaya ... "

Sărbătorile prinților, boierilor și țarilor ruși, cu luxul lor, abundența de mâncare și băuturi, nu erau inferioare faimoaselor orgii romane. Lăcomia sofisticată a sărbătorii și fanteziile culinare ale bucătarilor nu aveau limite. Surse antice ne-au adus zeci de meniuri de sărbători * mari. Una dintre astfel de sărbători, de exemplu, a fost organizată de prințul Svyatoslav în 1183 la Kiev cu ocazia sfințirii unei noi biserici. După cum observă cronicarul, toată lumea a fost veselă după sărbătoare.

Principala băutură îmbătătoare care râdea în acel moment era mierea. Mierea era o băutură obligatorie a mesei festive a nobilimii de atunci. Cronica Laurentiană relatează cum în 945, prințesa Olga a ordonat Drevlyanilor să fiarbă multă miere, aparent pentru a sărbători înmormântarea prințului Igor, care fusese ucis de ei. Rolul tragic jucat de miere în spectacolul insidios jucat de soția răzbunătoare a prințului decedat mărturisește faptul că în acele zile rușii știau să gătească miere destul de puternică.

Boehm Elizaveta Merkuryevna * Prințesa a adus și un pahar de miere, vin verde *

Aceeași cronică povestește despre o sărbătoare grandioasă aranjată în 996 în cinstea Olga de către prințul Vladimir. Prințul a ordonat să gătească 300 de butoaie de miere pentru sărbătoare. Mierea a rămas băutura preferată a rușilor până la sfârșitul secolului al XVII-lea. (În epoca lui Petru cel Mare, mierea a dispărut în fundal, iar locul lor a fost luat de vinurile și vodcele de peste mări.) Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că climatul dur al țării nu a permis dezvoltarea activă a viticulturii și, ca urmare, vinificația. Cu toate acestea, desigur, calitatea excelentă a mierilor în sine, varietatea lor imensă, au jucat un rol important. Totuși, înapoi la sărbători. Aflăm despre multe date semnificative din istoria patriei noastre din descrierile uneia sau altei sărbători. De exemplu, cea mai veche mențiune a Moscovei este asociată și cu o sărbătoare organizată de prințul Yuri Dolgoruky în cinstea prințului Svyatoslav Olgovich și a urmașului său. Aceste sărbători aveau o natură * democratică: oamenii de toate clasele veneau la sărbătoare și cu cât sărbătoarea este mai onorabilă, cu atât compoziția oaspeților este mai eterogenă.

Relația s-a bazat pe un astfel de concept ca * onoare și loc *, adică oaspetele a fost onorat și i s-a atribuit un loc la masă în conformitate cu locul pe care l-a ocupat în societate. Marii duci și-au tratat oaspeții, au mâncat și au băut cu ei. Faimosul istoric rus A.V. Tereshchenko scrie în acest sens: * Nobilii și persoanele spirituale celebre s-au amestecat cu mulțimea oaspeților din fiecare clasă: spiritul de frăție a adus inimile mai aproape. Aceasta a fost înainte de asuprirea Rusiei de către tătari. *

Karzin N. Sărbătoarea la prințul Vladimir

Mândria asiatică și inaccesibilitatea ne-au stricat obiceiurile străvechi și meritorii. De-a lungul timpului, sărbătorile au devenit mai puțin democratice, o ordine strictă de tratare a oaspeților și parohialismul au ocupat un loc tot mai mare în ele. În * Domostroy *, un monument de la mijlocul secolului al XVI-lea, care reflectă normele de comportament din acea vreme, se oferă sfaturi despre cum să te comporti la o sărbătoare: * Când ești invitat la o sărbătoare, nu te așeza într-un loc de cinste, dintr-o dată dintre cei invitați cineva va fi mai onorabil decât tine; iar cel care te-a invitat va veni și va spune: * Dă-i un loc *, și atunci va trebui să te miști cu rușine la ultimul loc; dar dacă sunteți invitați, după ce ați intrat, stați pe ultimul loc și când vine cel care v-a invitat și vă spune: * Prietene, stai mai sus! * atunci vei fi onorat de restul oaspeților, pentru că toți cei care urcă se vor smeri pe sine, iar cei umili se vor înălța. Când îți pun în față o varietate de alimente și băuturi și dacă cineva mai nobil decât tine este printre cei invitați, nu începe să mănânci înaintea lui; dacă ești un oaspete onorat, atunci începe să mănânci mai întâi mâncarea oferită *.

A. Ryabushkin. Sărbătoarea țarului Alexei Mihailovici cu boierii apropiați în câmpul părăsit

Printre primele porții la sărbătorile din Rusia antică, varza cu hering era de obicei servită. Caviarul în diferite forme era așezat alături ca gustări: alb, adică proaspăt sărat, roșu ușor sărat, negru puternic sărat. Cel mai răspândit caviar a fost sturionul, beluga, sevruga, sterletul, știuca și caviarul condus. S-a servit caviar cu piper și ceapă tocată, condimentat cu oțet și ulei de măsline după gust. Caviarul era completat de balyks, care pe vremuri se numeau * spate * și pești lăsați (un fel de uscat): somon, pește alb, sturion, beluzhina etc. Botvinya era servit cu acest pește. Apoi a urmat pește aburit, urmat de pește prăjit.

Din această abundență de gustări trecute la ureche. Ce tipuri de supă de pește bucătăria rusă nu știe: știucă, sterlet, caras, biban, stângaci, yazevaya, zander, combinate ... Împreună cu supa de pește, au servit kali: somon cu lămâi, pește alb cu prune, sterlet cu castraveți. Fiecare ureche a fost urmată de propriul său corp, adică un aluat de pulpă de pește cu condimente, coaptă sub formă de diferite figuri (cercuri, semilune, ispite; porc, gâscă, rață etc.). Un fel de mâncare obligatorie era și plăcintele și plăcintele umplute cu pește tocat, vizigas, hering, pește alb ...

Cu toate acestea, nu este totul. După supa de pește, s-au sărbătorit cu pește sărat - pește proaspăt și sărat în saramură (castraveți, prune, lămâie, sfeclă roșie) și întotdeauna * sub foc * era numele dat sosurilor cu adevărat rusești cu hrean, usturoi și muștar. Aceste feluri de mâncare s-au bazat și pe plăcinte, numai că nu vatră (coaptă), ci filată (prăjită). După ce au mâncat toate aceste feluri de mâncare, s-au răsfățat cu raci fierți.

Cu cât sărbătorile și-au pierdut temeliile democratice, cu atât au devenit mai magnifice și mai luxoase. Descrierea exactă a ceremoniei de servire a mâncărurilor și a meselor în secolul al XVI-lea este dată în romanul său * Prince Silver * de A. K. Tolstoi. În timpul sărbătorii pe care Ivan cel Groaznic l-a aranjat pentru frații săi de 700 de oprichniks, nu erau feluri de mâncare pe mese, în afară de shaker-uri, shaker-uri și boluri de oțet, iar din feluri de mâncare, erau doar feluri de mâncare din carne rece în ulei vegetal, murături, prune și lapte acru în cupe de lemn ... O mulțime de servitori în caftane de catifea de culoare violet, cu broderii aurii, stăteau în fața suveranului, se plecau în fața lui în talie și mergeau doi la rând să ia mâncare. S-au întors curând, purtând două sute două lebede prăjite pe platouri aurii. A început prânzul.

Ceremonia Sărutului Makovsky. 1895

După ce au fost mâncate lebede, servitorii au părăsit camera în perechi și s-au întors cu trei sute de păuni prăjiți, ale căror cozi se legănau liber peste fiecare fel de mâncare sub forma unui ventilator. Păunii au fost urmate de kulebyak, plăcinte de pui, plăcinte cu carne și brânză, clătite de tot felul, plăcinte strâmbe și clătite ...

Cina a continuat. Mai întâi au pus diverse jeleuri pe mese; apoi macarale cu poțiune picantă, cocoși murati cu ghimbir, găini dezosate și rațe cu castraveți. Apoi au adus diferite tocănițe și trei feluri de supă de pește: pui alb, pui negru și pui șofran. În spatele supei de pește erau servite ciuperci alune cu prune, gâște cu mei și ciuperci cu șofran.

Pictura de Vasnetsov TSAREVNA-FROG

Bucătarii țarului s-au remarcat în această zi. Niciodată nu avuseseră atât de mult succes în kalia de lămâie, rinichi filați și crapuri cu miel ... Iepurii din tăiței erau, de asemenea, buni și gustoși, iar oaspeților, oricât ar fi încărcat, nu le lipsea nici o prepeliță cu sos de usturoi, sau alunele cu ceapă și șofran. . * O descriere colorată a sărbătorii de la A. N. Tolstoi. Într-adevăr, în secolul al XVI-lea, sărbătorile grand-ducale și regale au început cu friptură, și anume cu lebede prăjite, care erau considerate felul de mâncare regal. Dacă din anumite motive nu erau pe masă, atunci acest lucru era considerat jignitor pentru oaspeți și era considerat un respect insuficient pentru ei. Cu toate acestea, cea mai strictă interdicție a fost impusă consumului multor tipuri de carne - în special pe iepure și vițel. Rămâne un fapt istoric că în 1606 boierii au reușit să incite o mulțime împotriva falsului Dmitri I, determinându-l să pătrundă în Kremlin, doar cu mesajul că regele nu era real, deoarece mânca vițel.

Sărbătoarea boierească

Începând cu secolul al XVII-lea, bucătăria nobilimii a devenit din ce în ce mai sofisticată și sofisticată. Ea nu numai că colectează, combină și generalizează experiența secolelor anterioare, dar creează și versiuni noi, mai complexe, ale mâncărurilor vechi pe baza ei. Pentru bucătăria boierească din acea vreme, abundența extraordinară de feluri de mâncare de până la 50 într-un singur prânz devine remarcabilă, iar la masa țarului numărul lor crește la 150-200. Dorința de a oferi mesei un aspect pompos se manifestă printr-o creștere bruscă a dimensiunii vaselor în sine. Sunt selectate cele mai mari lebede, gâște, curcani, cei mai mari sturioni sau beluga. Uneori sunt atât de mari încât trei sau patru persoane abia le pot ridica. Decorarea artificială a vaselor nu are limite: palatele sunt construite din produse alimentare, animale fantastice de proporții gigantice. Pofta de splendoare deliberată a afectat, de asemenea, durata meselor de la curte: 6-8 ore la rând - de la 14:00 la 22:00. Au inclus aproape o duzină de modificări, fiecare dintre acestea constând din o duzină și jumătate până la două duzini din același tip de feluri de mâncare, de exemplu, o duzină de soiuri de vânat prăjit sau pește sărat, din două duzini de tipuri de clătite sau plăcinte.

Makovsky Boyarin cu o ceașcă

În secolul al XVIII-lea, sărbătorile au început să înceapă cu jeleu, caviar și alte gustări reci, apoi au fost servite mâncăruri fierbinți lichide și abia apoi fierte și prăjite. Un secol mai târziu, în casele nobililor, a fost deschisă o cină cu șuncă, cârnați, preparate din carne rece și pește, murături, urmată de tocană, friptură, iar cina s-a încheiat cu dulciuri. Strămoșii noștri credeau că cu cât este mai mare pește pe masă și cu cât este mai mare, cu atât este mai mare onoarea pentru oaspeți. Bucătarii ruși au obținut o astfel de perfecțiune în arta lor, încât au putut * transforma * peștii în cocoși, găini, gâște, rațe, nu numai dând felurilor de mâncare forma acestor păsări, ci chiar imitându-le gustul. În literatura culinară rusă, astfel de feluri de mâncare erau numite false: iepure fals, gâscă falsă etc.

Konstantin Egorovici Makovski

Pavel Alepsky raportează că moscoviții au pregătit diferite feluri de mâncare de pește după cum urmează: * selectează toate oasele din pește, îl bat în mortare până devine ca aluatul, apoi îl umplu cu ceapă și șofran abundent, îl pun în forme de lemn sub formă de miei și gâște și prăjit în ulei vegetal pe foarte adânc, precum fântâni, foi de copt, astfel încât să fie prăjit din când în când, servit și tăiat ca bucăți de coadă grasă. Gustul ei este excelent

Și mai târziu peștele nu a părăsit masa poporului rus. În mare măsură, acest lucru a fost facilitat de faptul că i s-a permis să mănânce în perioada postului. Au mâncat hering mai ales în timpul postului. Laptele de hering și caviarul cu cartofi erau considerate o delicatesă. Laptele a fost spălat, filmul a fost îndepărtat din ele și măcinat cu gălbenușuri de ou fiert și muștar. Știuca în butoaie - știuca sărată - a fost, de asemenea, utilizată pe scară largă. A fost fiert în apă, jupuit și servit cu hrean și oțet.

Portretul Makovsky al prințului P. P. Vyazemsky. La începutul anului 1880

Peștele afumat - peștele alb, mirosul, vimba, a fost consumat ca fel de mâncare independent sau amestecat cu alte produse: sfeclă murată, castraveți murați, mere crude, ouă fierte, verdeață ...

Ladla Marelui Duce Ioan Vasilievici IV

Găleată este albă, cu coroană și pante aurite. În mijloc există un sigiliu, cu o imagine, pe un câmp de smalț verde, al unui vultur cu două capete (în forma originală a sigiliului statului rus, cu două coroane, fără ca un călăreț să lovească o hidra pe piept). În jurul vulturului, semnătura este trasată de-a lungul unui smalț albastru: * Prin harul lui Dumnezeu, țarul și marele duce Ivan Vasilievici, suveranul întregii Rusii * De-a lungul coroanei, în interior ... în exterior, tot de-a lungul panglicii, se bate titlul regal: * Din mila lui Dumnezeu, țarul și marele duce Ivan Vasilievici , Suveranul întregii Rusii, Vladimir, Moscova, Novgorotsk, Țarul Kazanului, Țarul Astrahanului, Suveranul Pskovului și Marele Duce al Smolenskului, Tver, Iugorsk, Perm, Vyatka, bulgar și alții, Suveranul și Marele Prinț al Novgorodului, Ținuturile Nizovului, Cernigov, Riazov Rostov, Yaroslavl, Belozersky, Udora, Obdorsky, Kondisky și toate țările siberiene și țările nordice, suveranul și suveranul și mulți alții *.

Pocalul aurit de argint

În inventarul Camerei Armuriei * O lingură aurită, decorată cu opt protuberanțe cu iahoni și smaralde (dintre care cinci lipsesc). Iahturile mari sunt înconjurate de cele mici, precum și 12 smaralde într-un cuib în jurul unui smarald. Vulturi cu un singur cap pe ambele părți sub umflăturile calicii; sub ele sunt ierburi de argint. Există un vultur cu două capete între pahar și palet. Pe acoperișul cupei există umflături de mere și, de asemenea, pe un palet.

Pocalul aurit de argint

Acest pahar a aparținut tezaurului prințului țarevici Alexei Mihailovici, împreună cu un alt reprezentând o moară de vânt, despre care inventarul tezaurului țarului Mihail Fedorovici a notat: * Paharul este de argint, aurit, pe trei roți. În cupa din mijloc este o lebădă; un Jolob este scos din cupă; iar în jgheab este un anish melishnoy, într-un anbar un țăran stă pe doi câini. De la pahar în sus, trei arcuri sunt argintii, iar pe acele arcuri paharul este aurit în argint; există o macara pe un stâlp, pe un picior și în celălalt ținând un măr. Paletul este aurit pe trei picioare îndoite aurite; peștele balenă este aurit pe palet; conform semnăturii cântărește două lire patruzeci de bobine și în greutate 2 lbs. 44 aur *.

Cupă trimisă țarului Alexei Mihailovici de la regina suedeză Christina în 1648

Cupa carcasei din corn; sub el este un bărbat de argint, alb2, jumătate de femeie3, în mâna dreaptă o seceră, cu mâna stângă ținând un corn; ierburile sunt bătute pe palet; pe vârful unui măr în șapte locuri, în mijloc, neted, aurit; o ramură în mărul de mijloc; sub mere sunt frunze albe argintii și vizuini colorate; între mere struguri și ierburi colorate; nu există niciun măr. Conform semnăturii din partea de jos a treisprezece lire șaptezeci de bobine. Regina Suediei a trimis-o la Marea Suverană Christina în (1648), septembrie, în ziua a doua. Și în greutate treisprezece kilograme, douăzeci și patru de bobine *.

Un calic trimis în dar de la regele Christian IV al Danemarcei în 1644

Când fiul regelui danez Christian IV, prințul Voldemar, care o juca pe prințesa Irina Mihailovna, a sosit la Moscova, calica era și ea printre daruri. * Calea era argintie, aurită, cu un acoperiș lucios, neted, cu cai lungi. Există un acoperiș cu șindrilă pe el, iarbă pe acoperiș. În jurul paharului de pe un platou sunt legume - mere, cireșe, în jurul plantelor lor; intre farfurioara si tava 1; are un vas în mâna dreaptă, o seceră în mâna stângă. La semnătura din partea de jos a cinci lire sterline, patruzeci și cinci de bobine. Marele Suveran a fost trimis în dar de Datskoy de către Christianus de către Rege în anul (1644), general. Și în greutate 5 lb. 42 aur *

Cupa țarului Mihail Fedorovici

În inventarele din secolul trecut (XVIII) sub numele de picioare: * Piciorul țarului Mihail Fedorovici, aur, a imigrat pe un palet, decorat cu smalț și pietre prețioase. De-a lungul marginii semnăturii, pe smalt negru în aur: * Marele Țar Suveran și Marele Duce Mihail Fedorovici, Autocrat al întregii Rusii *. Pe patru arce, decorate cu sculpturi și modele de smalt, există două mari yahonturi azurii, un lal și un smarald. Pe palet sunt 4 iahturi azur, 7 iahturi roșii, 5 smaralde și două locuri goale. În măr sunt mici yagoni roșii și smaralde, câte patru pe fiecare parte a celor opt laturi. Sub măr sunt 2 yagoni mici și 2 smaralde. Cântărește 2 lbs. 15 aur *

Cupa marelui duce Ioan Vasilievici al III-lea

* Cocoșul este argintiu, alb, capul și craw și aripa, coada și picioarele sunt aurite; nici un cui pe piciorul drept. Cântărește trei kilograme și șaptezeci și opt de zolotniks. * Sub capul detașabil care alcătuiește acoperișul acestei cupe, semnătura de pe smalțul verde este ștampilată: * Prințul Mare Ivan Vasilievici. * Din cartea spirituală a prințului Dmitri Ioannovici este clar că această navă a fost printre cele prezentate de tatăl său. cupe și fiare urmărite: * ... da 18 cupe de roz aurit și non-aurit cu pouppos și ierburi și afaceri dostokanovy, ÎN Tatăl meu mi-a dat prințul nostru Veliki Ivan și pe care mi l-a dat prințul Veliki Vasily; da un bou, da o barcă, da găini (cocoș) *.

Castron, 1630

Conform inventarului din 1663, această cupă a fost adusă de prințul danez Voldemar când se afla la Moscova în 1644: * Cupa este valoroasă, acoperișul și paletul sunt placate cu argint; pe acoperiș este un țăran cu aripă, în mâna stângă ține un inel deasupra capului; aripa și inelul sunt vopsite cu vopsele roșii și verzi. Între pahar și palet, există o margele de nativ roșu, nodos; o pasăre pe cățea; la rădăcină un om cu topor; pe palet, oameni și animale și păsări și broaște; este un om pe un cal pe palet lângă grătar. Paletul, oamenii și animalele sunt vopsite cu vopsele. Prințul Voldemar l-a prezentat pe Marele Suveran în darea lui Datskoy cu ambasadorul în anul (1644), generalul (28). Preț treizeci de ruble *.

Castron Jasper, decorat cu pietre prețioase și aur. Pahar aurit de argint

Pocalul descris din nucă de cocos, încadrat cu argint aurit, a intrat în tezaurul țarului Mihail Fedorovici, printre alte vase și lucruri, după odihna tatălui său, memoria binecuvântată a patriarhului Filaret Nikitich.

Cupa Shell și fratele țarului Alexei Mihailovici

Acest pahar, păstrat în Armură, este realizat din coajă de sidef, cu un cadru de argint aurit; aruncă-l pe Neptun pe bucla cochiliei, pe un cal de mare, cu un trident în mână. Pe ambele părți sunt imagini cu Triton suflând un corn. Cadrul turnat cu figuri și mansete este decorat cu smaralde, iahoni și boabe de perle. *

Dintre cupele de scoici, trei, fără podoabe cu pietre prețioase, au fost prezentate țarului Mihail Fedorovici de către prințul danez Voldemar la 23 ianuarie 1644, dar cel descris nu se știe când și de la cine a venit. Majoritatea paharelor realizate din cochilii din sidef, ouă de struț și nuci de cocos cu imagini mitologice conform ștampilelor de pe ele sunt din Nürnberg.

Frații țarului Alexei Mihailovici

Argintiu aurit, pe laturi sunt patru semne distinctive, decorate cu frunze verzi de smalț, în contururile mărgelelor albe de smalț. Pe coroană, semnătura este în negru: * La ordinul Marelui Țar Suveran și al Marelui Duce Alexei Mihailovici, al tuturor Autocratilor Rusiei Mari, Mici și Albe. Cupa Sfântului Patriarh este turnată în acest frate *.

Frate de aur, prezentat țarului Alexei Mihailovici de Patriarhul Nikon

Acest frate de aur, sau ceașcă de sănătate, fabricat la Moscova, lingură, decorat cu jante de email și flori. Afară, de-a lungul marginii, între secțiunile inscripției smaltului, există două smaralde mari și doi iahoni albastri, sau safire, dintre care unul este fațetat în vrac, celălalt este plat. Între linguri, sub jantă, cinci diamante ale fațetei grecești și șase iahoni. Pe coroană, următoarele, desenate cu smalt negru, semnătura: * 161 (1653), cel mai cuvios țar suveran și
Patriarhul Moscovei și al întregii Rusii l-a binecuvântat pe Marele Duce Alexei Mihailovici al întregii Rusii cu această cupă și Nikon a lovit cu fruntea. * În partea de jos a cupei, o altă semnătură este tăiată: * 194 (1686), Marii Suverani cu această cupă au acordat prințului boierin Vasily Vasilyevich o cupă pentru Evo Golitsyn , pentru pacea eternă care a fost săvârșită cu regele Poloniei *.

O, tu, iarna rusească, copaci și copaci ...
Și pe munți - zgomot și la nunți - amar!
Troicele aleargă, clopotele cântă un cântec ...
Există nunți în mijlocul iernii în Rusia ...
Caii își scutură coamele, își bat copita sunând ...
Amar! Oaspeții beau vodcă și strigă după ...
Rătăcit sufletul de iarnă uneori ...
Nunta noastră este bună - trei, mâncat, un câmp ...
Clopotele sună tare, muzica este bună ...
Ne-am dus să ne plimbăm în jurul marii Rusii ...
Dar, dragilor! Conduce! Întindere gratuită!
Nu există pământ nativ drag, puternic și liber!

5. Decorarea mesei regale. Sărbătorile regale au avut loc cel mai adesea în Camera cu fațete a Kremlinului - cea mai mare sală a palatului. Din motive de decor, în jurul stâlpului tetraedric, au amenajat rafturi cu vase de aur și argint.
Mese lungi erau așezate de-a lungul pereților din fața băncilor. Au fost așezate fețe de masă, au fost așezate vase cu sare, oțet, piper - strămoșii noștri iubeau mâncarea picantă. Deși erau multe feluri de mâncare, cele mai esențiale lucruri lipseau adesea - cuțite, furculițe, farfurii.
Pâinea și sarea erau o necesitate pe masă. Cina a început cu faptul că țarul a trimis bucăți de pâine oaspeților. A fost considerată o onoare și mai mare să primești sare de la rege.
Regele s-a ospătat la o masă separată, care stătea pe un podium în colțul sălii de banchet. Uneori, prințul, moștenitorul tronului sau șeful bisericii, patriarhul, luau masa cu țarul.
Cum au mers sărbătorile? Sărbătorile regale au fost foarte lungi. Sub Ivan cel Groaznic, sărbătorile au durat șase sau mai multe ore și s-au încheiat bine după miezul nopții. Numărul invitaților a fost estimat la sute și chiar mii. Toată lumea s-a așezat la masă, respectând vechea lege a parohialismului.
Majordomul se ocupa de masa regală. Sub comanda sa erau 200-300 de administratori, chasniks care serveau la masă. Îmbrăcați în caftane din brocart, pălării de vulpe neagră, cu lanțuri de aur pe piept, și-au schimbat costumele de mai multe ori în timpul cinei.
Fiecare fel de mâncare a fost testat temeinic înainte de a ajunge la masa suveranului. Bucătarul a fost primul care a gustat mâncarea pregătită, apoi servitorii care au adus mâncarea din bucătărie și, în cele din urmă, kravchie, care a servit mâncarea regelui, a luat proba. Același lucru a fost valabil și pentru băuturi.
Ordinea servirii felurilor de mâncare la sărbători a fost următoarea. La început, pe masă erau așezate gustări reci, precum și carne și pește prăjite. Apoi tocanele fierbinți. Prânzul s-a încheiat cu desert - fursecuri, fructe, zahăr și dulciuri.
Primul fel de mâncare a fost în mod tradițional lebădă prăjită. Toată pasărea gătită a fost adusă în hol pe o tavă de aur și arătată oaspeților. Apoi lebada a fost dusă, tăiată în bucăți, așezată în vase și servită oaspeților.

Ce au mâncat la sărbătorile regale? Oaspeții regali au putut gusta 150-200 de feluri de mâncare într-o singură seară. În câteva zile, mâncărurile din carne au ocupat locul principal pe masa regală. Obișnuite printre ele erau cintezii prăjiți cu lămâi sărate, tunicile negre cu prune, curcanul cu sos de șofran, precum și „buricele, gâtul și ficatul puilor tineri”.
Într-o zi rapidă, meniul de pește a predominat. Un pește uriaș, gătit întreg, era considerat un decor de masă. Cel mai preferat fel de mâncare din pește era supa de pește. Străinii cărora nu le plăcea cu adevărat bucătăria rusă au recunoscut în unanimitate gustul excelent al supei de pește.
Dintre gustări, caviarul roșu (somon) și negru (sturion, beluga, sevruga) erau foarte populare. L-au mâncat nu numai crud și sărat, ci și fiert în lapte de mac. Nici o sărbătoare regală nu era completă fără plăcinte tradiționale. În ziua numelui țarului, au fost coapte plăcinte speciale de ziua de naștere.
În timpul sărbătorii, regele a acordat atenție cuiva prezent, trimițând mâncare și băutură de la propria sa masă. A fost considerată cea mai mare onoare de a primi „rămășițele” țarului - feluri de mâncare deja gustate de suveran.
Multe obiceiuri ale sărbătorii țariste i-au lovit neplăcut pe străini. Boierii mâncau mai ales cu mâinile, adesea două sau trei persoane dintr-un fel de mâncare. Nu foloseau șervețele; își ștergeau mâinile de marginea feței de masă. Eroarea la masă era obișnuită.
Ce au băut la sărbătorile regale? Sărbătorile regale au fost însoțite de multe prăjituri. Primul a fost proclamat în cinstea suveranului, apoi au băut către membrii familiei regale, patriarhul etc. Mai mult, de fiecare dată când trebuiau să bea până la fund, pentru a nu jigni persoana care era onorată.
Din când în când țarul ridica paharul pentru sănătatea unuia dintre cei prezenți. Cei care erau atât de onorați se ridicau și se plecau în recunoștință. Toți oaspeții s-au ridicat cu el. Uneori toastele se alternau atât de des încât nu mai era timp să mănânci. Nu este surprinzător că unii dintre invitați, în mijlocul distracției, s-au îmbătat și au căzut sub masă.
Varietatea băuturilor la sărbătorile regale a uimit nu mai puțin decât mâncarea. În Rusia, din cele mai vechi timpuri, au băut bere, miere, cvas. Mierile erau deosebit de gustoase: albe și roșii (primele erau servite în vase de argint, al doilea în cele aurii), cireșe, coacăze, zmeură, măr și multe altele. Unii dintre ei erau destul de beți.
Vinurile din struguri au fost aduse din străinătate: spaniolă, franceză, germană și greacă. Dar cea mai puternică dintre toate băuturile a fost considerată vodcă, care a apărut în Rusia în secolul al XIV-lea. Vodca a fost infuzată cu scorțișoară, mentă, sunătoare, coji de lămâie și portocale. Adesea sărbătoarea începea cu vodca, despre care se credea că crește pofta de mâncare.
Nici o singură sărbătoare de curte nu era completă fără sărbătoare. La masă, boierii nu știau măsura nici în mâncare, nici în băutură. Cu toate acestea, obiceiul rusesc de ospitalitate a salutat lăcomia și beția, ceea ce înseamnă că oaspeții au savurat deliciul.

6. În antichitate, o sărbătoare în Rusia era considerată un fenomen important în viața publică. Aici s-au discutat cele mai recente știri, s-au făcut tranzacții, s-au gândit, s-au certat și s-au împăcat afacerile comune.

În secolul al IX-lea, sărbătorile erau generale. Prinți, guvernatori, oameni bogați, oameni de rând s-au așezat împreună. Cu toate acestea, societatea s-a stratificat treptat, iar sărbătorile oamenilor bogați au devenit mai magnifice și mai luxoase. Nu doar sărbătorile, ci și cina boierilor ar putea dura de la 6 la 8 ore, cu o duzină de schimbări de numeroase feluri de mâncare. Clătite cu icre și plăcinte cu diferite umpluturi, vânat prăjit, pește sărat și fiert, păsări de curte umplute cu cereale, iepuri umplute cu tăiței, diverse sosuri sau, așa cum se numeau atunci, „fierte”, legume proaspete sau murate, ciuperci, fructe de pădure, precum și dulciuri.

În cele mai vechi timpuri, până în secolul al XIV-lea, sărbătorile erau de trei tipuri: private (erau colectate de un boier sau negustor), sărbători-consilii (aranjate de comunități) și, în cele din urmă, sărbători princiare.

Bucătăria boierească din acea vreme era caracterizată de peste 50 de feluri de mâncare într-un singur prânz, iar la masa prințului numărul lor ajungea la 200. Au fost alese cele mai mari lebede, păuni, gâște, rațe, uneori felurile de mâncare erau atât de mari și grele încât patru persoane le puteau ridica și le aduceau. ...

După distribuirea pâinii, s-a servit kvas sau miere, apoi s-a urmat adesea varză acră, s-a așezat o gustare alături - caviar alb (proaspăt sărat), roșu (ușor sărat) și negru (sărat puternic). Cel mai răspândit caviar a fost sturionul, beluga, sevruga, sterletul și știuca. Caviarul era servit cu ceapă tocată, condimentând mâncarea după gust cu oțet.

Kissels erau populare ca garnitură. Se pare că cuvântul „jeleu” din bucătăria rusească veche are două semnificații. Prima este o băutură dulce lipicioasă, a doua este o gustare rece. Pentru prepararea jeleului de mazăre din Rusia s-a folosit doar apă și mazăre. Sarea se adăuga de obicei la mese. Făina de mazăre a fost turnată în apă clocotită și preparată la consistența necesară. Apoi lichidul a fost turnat în orice matriță și răcit timp de 10 ore până se transformă într-o masă comestibilă de jeleu. De regulă, jeleul de mazăre din Rusia era servit fie cu caviar, fie cu vânat. Vremurile s-au schimbat, astăzi mulți oameni preferă bucătăria vegetariană, dar s-a dovedit că jeleul de mazăre se potrivește bine cu legumele prăjite (dovlecei, dovleceii, morcovii).

În Rusia antică, o atenție specială era acordată gustărilor reci și fierbinți, inclusiv peștilor. Mai ales sub Ivan cel Groaznic, care a interzis folosirea vitelului pentru hrană și a tăiat fără milă capetele păcătoșilor pentru neascultare.

Abundența mâncărurilor din pește se datorează condițiilor naturale, bogăției rezervoarelor. Așezările rusești, de regulă, au apărut pe malurile Volga, Oka, Jenisei, Amur și numeroase alte râuri. În plus, pe vremuri, peștele era lăsat să fie consumat în timpul postului. Mănăstirile din diferite principate aveau propriile lor secrete de gătit știucă, biban de știucă, sturion stelat și anghilă.

Sterletul regal Sturionul umplut cu ciuperci este un fel de mâncare gustoasă, hrănitoare și se gătește relativ repede. În vremurile străvechi, sterleta era opărită anterior, măruntaiele și creasta erau scoase, unse cu fructe de pădure, lămâie și piper. Și apoi umplute cu ciuperci porcini, prăjite cu ceapă. Burtica peștelui era acoperită cu lut sau trasă împreună cu venele animalelor, așezate într-un sos alb special preparat din bulion de pește, smântână, smântână, saramură, ierburi proaspete și lăsat să gătească. A fost felul de mâncare preferat al peștelui prinților ruși Yaroslav cel Înțelept și Vladimir Monomakh.

În plus față de pește, mâncărurile cu ciuperci au fost întotdeauna apreciate în Rusia; consumatorii de carne și vegetarienii le iubesc. Când ciupercile erau îndumnezeite, erau venerate în timpul riturilor sacre. Fiecare națiune din vremurile străvechi avea propria ciupercă, cu care s-a stabilit o relație specială. În rândul poporului rus, boletus a fost considerat regele ciupercilor, a inspirat respect pentru dimensiunea sa, a fost folosit în gustări, supe, mâncăruri calde. Boletus nu s-a întunecat niciodată, ca alte ciuperci, atunci când tăiați, gătiți și uscați, de unde și al doilea nume - alb. Rusichi a numit ciupercile mâncate „buze”. Aparent pentru că fundul pălăriei lor arăta ca un burete. Acestea includ atât alb cât și boletus, aspen, stejar, boletus, mușchi.

Aproximativ 50 de feluri de mâncare cu ciuperci sunt menționate în „Cartea de cheltuieli” a Patriarhului întregii Rusii din secolul XII Adrian. De exemplu, s-au făcut diverse pate din ciuperci de tind, și chiar clătite, după ce le-au scufundat într-un ou. Tocăniile originale de ciuperci au fost preparate din chanterelles sărate și russula smulsă, ceea ce a uimit imaginația de a vizita gurmanzi străini.

În secolul al XV-lea, când Moscova a devenit capitala unui stat centralizat, sărbătorile țariste au dobândit statutul de recepții diplomatice oficiale. Splendoarea lor trebuia să sublinieze puterea și măreția statului rus. Aceasta este latura exterioară, ceremonială, legată de viața țaristă, dar ceea ce se știe despre bucătăria rusă veche de zi cu zi a oamenilor obișnuiți din Rusia, nu numai în Evul Mediu, ci și în timpurile mai vechi.

Pagina - Sărbătoare în Rusia - Rețete de bucătărie rusă de pe site-ul http://rus-eda.ru

7. Una dintre componentele principale ale serbărilor de nuntă

În Rusia, se ia întotdeauna în considerare o sărbătoare de nuntă. Toți cei care ar putea participa la pregătirea mesei festive - rude, vecini și alți locuitori ai satului sau orașului în care a avut loc nunta. Căsătoria a fost întotdeauna un eveniment semnificativ în viața nu numai a nașterii mirilor, ci și a comunității în care au trăit. Dacă, din orice motiv, nunta a avut loc fără sărbătoare, tinerii și familiile lor au fost condamnați și împiedicați. Prin urmare, toate familiile, chiar și cele mai sărace, au încercat să organizeze o sărbătoare de nuntă.

La o nuntă rusească, de obicei erau așezate două mese, dintre care una se numea nuntă. În spatele lui stăteau proaspeții căsătoriți, cărora le era interzis să mănânce mâncare de la masă, pe care oaspeții și rudele le-au oferit special. În timpul sărbătorii, tinerii nu puteau primi decât felicitări de la oaspeți.

Un moment deosebit de important într-o sărbătoare de nuntă rusă este al doilea curs. În familiile boierilor, pentru a doua a fost servită o lebădă prăjită, iar în familiile mai puțin înstărite - o gâscă sau curcan. În același timp, un mic fel de mâncare cu pui prăjit a fost așezat în fața tinerilor. Acest fel de mâncare a fost înfășurat într-o față de masă special pregătită, iar apoi oaspeții au cerut părinților soților să-i binecuvânteze înainte de prima noapte de nuntă. După aceea, puiul a fost transportat în sennik, unde patul de căsătorie fusese deja pregătit.

Ritualul a fost supravegheat de o persoană special numită, care a fost numită o mie. El a fost ajutat de sfeșnice care au pus lumânări într-o cadă specială umplută cu boabe de grâu și instalată în capul patului căsătoriei. Când sennik a fost pregătit, noii căsătoriți au fost invitați acolo. În același timp, tatăl mirelui i-a însoțit de la ușa casei în care avea loc sărbătoarea, până la ușa sennik, unde au fost întâmpinați de mama mirelui, îmbrăcată într-o haină de blană întinsă pe dinăuntru.

În unele regiuni, s-au făcut adăugiri la rit. Așadar, în regiunile de sud ale Rusiei, în timp ce părinții mirelui erau invitați să binecuvânteze proaspăt căsătoriții, unul dintre invitați s-a întins pe o bancă, înfățișând-o pe decedată. Fetele invitate la nuntă au început să-i exprime vocea, înfățișându-i pe cei îndurerați. Se credea că acest ritual „leagă” tinerii unul de celălalt de mormânt.

După ce mirii au mers la sennik, sărbătoarea a fost reluată. A fost pusă a doua masă, numită munte. Rudele și oaspeții din partea miresei nu trebuiau să apară la nuntă înainte de a stabili și seta masa superioară. Oaspeții noi au fost întâmpinați chiar la pridvor cu cântec și vodcă. Primii care au intrat în casă au fost chibritori care trebuiau să-i acuze pe părinții mirelui de răpirea miresei. Potrivit ritului, ca răspuns, ei au trebuit să recunoască faptul că au răpit mireasa, iar tinerii au fost scoși din dormitor și arătați rudelor miresei. A trebuit să dea cadouri părinților mirelui și să-i sărute. După aceea, tinerii s-au alăturat sărbătorii. Două sticle de vin erau așezate în fața lor, legate cu o panglică roșie sau roz (când noii căsătoriți mergeau din nou la sennik, trebuiau să ia vinul cu ei).

Partea de sărbătoare care a avut loc la masa înaltă a fost de obicei însoțită de felicitări vesele și cântece puternice de nuntă. Familiile înstărite au invitat chiar și oameni speciali pentru aceasta, care erau numiți mari sau demnitari. Era important ca fiecare dintre oaspeți să primească partea lor de onoare și felicitări ornate.

Primul pâine prăjită la masă a fost realizat de către meci. După aceea, tysyatsky, care era așezat la masa alpină, a tăiat un tort de nuntă special. După ce a fost mâncat, tinerii au trebuit să se plece la picioarele părinților și să le ceară să le binecuvânteze patul de căsătorie. Apoi tânărul a mers la sennik și nimeni nu i-a deranjat până dimineață.

***
În curând Târgul de nuntă va avea loc la Diveevskaya Sloboda. La târg vor fi demonstrate posibilitățile complexului hotelier, vor fi prezentate companiile care oferă servicii de nuntă, precum și un tur video al celor mai bune locuri de nuntă din regiune.

Sărbătorile de Anul Nou s-au stins, toată lumea a sărbătorit Anul Nou, a sărbătorit Crăciunul și vechiul An Nou. Toate acestea au fost însoțite de sărbători, adunări cu familia și prietenii și festivități. Este timpul să vorbim despre de unde a venit tradiția sărbătorilor și a sărbătorilor, a primi oaspeții și a merge la ei.

Ce este o sărbătoare?

În culturile arhaice, tradiționale și chiar moderne există un sens arhetipal comun al sărbătorii. De exemplu, vechiul poet grec Homer (c. Secolele IX-VIII î.Hr.) din poezia „Odiseea”, care descrie sărbătoarea, arată ritul de trecere. Și anume: pentru rătăcitor (Odiseu), porcarul Eumeus aranjează o sărbătoare, astfel încât să fie acceptat în societate. Din moment ce Ulise este un străin, el se află în afara câmpului juridic și a legăturilor sociale ale acestei societăți, se află într-o stare de incertitudine. În acest caz particular, aceasta nu este doar o sărbătoare, ci este însoțită de un sacrificiu. Faptul că Eumeus organizează masa arată că străinul este de încredere și acceptat pentru al său; aceasta elimină frica, exclude eventualele incidente neprevăzute și nedorite.

Aceasta este asemănarea ospitalității slave și, în special, a ospitalității grecești, care a fost remarcată de istoricul, colecționarul folclorului rus Alexander Afanasyev. În tradiția slavă, un străin sau doar un oaspete care a intrat în casă și s-a așezat lângă vatră s-a găsit sub protecția proprietarului acesteia. A jigni un oaspete însemna o manifestare de lipsă de respect pentru vatră, care, în ochii slavilor, era un altar. Pentru jignirea făcută oaspetelui, se putea plăti cu răzbunare publică: casa infractorului a fost arsă. Printre greci, un astfel de comportament inadecvat al proprietarului casei a fost, de asemenea, considerat ca o insultă a zeilor.

Chiar și Sigmund Freud a atras atenția asupra acestei laturi a mesei, descriind arhetipurile preistorice. De exemplu, beduinii au un obicei potrivit căruia o persoană care le-a împărtășit mâncarea în deșert nu ar trebui să se teamă de ei ca dușman și chiar poate conta pe protecția și ajutorul lor atât timp cât mâncarea rămâne în corp. În acest fel, se înțelege conexiunea însoțitorilor.

În general, tradiții similare de ospitalitate au fost remarcate în rândul indienilor nord-americani, al popoarelor din Caucaz și alții.

Apropo, cuvântul slav „a mânca” este legat de rădăcină cu cuvintele „sacrificiu”, „devor” și „preot”, procesul de a oferi hrană de sacrificiu zeilor și de a mânca o parte din aceasta la o masă comună.

De ce sunt necesare sărbătorile?

Să ne întoarcem la cea mai banală practică care există încă în majoritatea familiilor moderne - o sărbătoare în familie. Acesta servește la consolidare, prin repetarea regulată, creează impresia că viața familiei atinge punctul culminant în procesul sărbătorii familiei.

Petrecerea servește pentru a întări prietenia, a cristaliza legături emoționale simple între gazdă și oaspeți. La o masă comună, o persoană este capabilă să experimenteze farmecul tuturor tovarășilor săi sau să simtă că unii dintre ei nu sunt oameni la fel de răi precum păreau înainte. Se adună la masă cu ocazia sărbătorilor sau a evenimentelor îndurerate (în timpul nostru - o comemorare), precum și pentru simpla menținere a legăturilor sociale sau restaurarea celor cu un vechi prieten care nu a mai fost văzut de mult timp.

Un exemplu al faptului că o masă comună în vremurile antice a servit la menținerea unității colectivului uman poate fi Roma Antică și Rusia Antică. La Roma, exista un obicei potrivit căruia un bogat local putea dona o sumă mare pentru a organiza festivaluri populare cu sacrificii, unde săracii puteau mânca gratuit. Aceasta a subliniat unitatea diferitelor straturi ale populației în cadrul comunității romane. În Rusia, înainte și după prințul Vladimir, sărbătorile cântate în epopee erau o formă de comunicare între puterea domnească și popor și consolidarea prestigiului acesteia.

Desigur, la masa comună, deseori au apărut dispute, certuri, lupte și crime și încă apar. Și pe vremuri, o sărbătoare comună servea ca tentație de a otrăvi inamicul sau inamicul. Cu toate acestea, aceasta nu era regula și au tratat astfel de excese într-un mod special. Otrăvirea unui invitat la o sărbătoare sau pur și simplu a unei persoane care v-a împărtășit mâncarea în deșert este dezonorantă. Însă o ceartă sau chiar o luptă „pentru bere” în Rusia nu a fost pedepsită, cu condiția ca participanții săi să compenseze înainte de a părăsi sărbătoarea sau după o perioadă sobră.

Așadar, cercetătorii cred că istoria formării unei comunități de colectivități umane se desfășoară paralel cu istoria sărbătorii și în formele ei. Tradițiile sărbătorii se dezvoltă, păstrând urmele schimbării umane de la un animal la un stat cultural.

(Din istoria tradițiilor mesei rusești)

Fiecare națiune are propriul său mod de viață, obiceiuri, propriile sale cântece unice, dansuri, basme. Fiecare țară are propriile mâncăruri preferate, tradiții speciale în decorarea mesei și gătitul. Există o mulțime în ele care este utilă, condiționată istoric, corespunzătoare gusturilor naționale, stilului de viață, condițiilor climatice. De mii de ani, acest mod de viață și aceste obiceiuri prind contur, colectează experiența colectivă a strămoșilor noștri.
Rețete culinare, formate de-a lungul anilor ca urmare a secolelor de evoluție, multe dintre ele sunt exemple excelente ale combinației corecte a produselor în ceea ce privește gustul, și din punct de vedere fiziologic, în ceea ce privește conținutul de nutrienți.
Viața unui popor este modelată sub influența multor factori - natural, istoric, social etc. Schimbul cultural cu alte popoare îl afectează, de asemenea, într-o anumită măsură, dar tradițiile străine nu sunt împrumutate niciodată mecanic, ci dobândesc o aromă națională locală pe un nou sol.
Încă din antichitatea medievală, secara, ovăzul, grâul, orzul, meiul au fost cultivate în țara noastră, demult strămoșii noștri au împrumutat abilitățile de a face făină, au stăpânit „secretele” coacerii diferitelor produse din aluat fermentat. De aceea, plăcintele, plăcintele, clătitele, plăcintele, plăcintele, clătitele, clătitele etc. sunt esențiale în mâncarea strămoșilor noștri. Multe dintre aceste produse au devenit mult timp tradiționale pentru mesele festive: kurniks - la nunți, plăcinte, clătite - pentru Shrovetide, „larks „din aluat - în sărbătorile de primăvară etc.
Mâncărurile din toate tipurile de cereale nu sunt mai puțin tipice pentru bucătăria tradițională rusească: diverse cereale, cereale, clătite, jeleu de fulgi de ovăz, caserole, feluri de mâncare pe bază de mazăre, precum și linte.

Terciul este, fără îndoială, un fel de mâncare rusesc original. Mai mult, terciul este un fel de mâncare de cult. Conform vechilor tradiții rusești, în timpul ceremoniei de nuntă, mirii trebuie să gătească terci. Evident, această tradiție a dat naștere la zicala: „Nu poți găti terci cu el (cu ea)”. Întreaga istorie a statului rus este indisolubil legată de terci. Terciul rusesc este cel mai important fel de mâncare al bucătăriei naționale rusești.
Principalul produs al agriculturii rusești a fost întotdeauna culturile de cereale (și, într-o măsură mai mică, leguminoasele). Organismul omului rus, de-a lungul multor secole (și chiar milenii), s-a format și a evoluat pe baza compoziției structurale a cerealelor.
Terciul este un produs foarte sănătos, hrănitor, gustos și, important, ieftin. Porcii din Rusia au fost întotdeauna tratați cu îngrozire. Porridge pentru o persoană rusă a fost întotdeauna nu doar mâncare, ci un fel de mâncare ritualică. Fără terciul tradițional rusesc pe masă, era imposibil să ne imaginăm vreo sărbătoare sau sărbătoare. Mai mult, un anumit terci ceremonial a fost pregătit în mod necesar pentru diferite evenimente semnificative.
În regiunile mai nordice ale țării noastre, felurile de mâncare făcute din mei sunt de o importanță deosebită. Această tradiție are rădăcini istorice profunde. A fost odată printre slavii estici veniți pe aceste meleaguri în secolul al VI-lea d.Hr. și trăia în principal în zone forestiere, meiul era cultivat ca principală cultură.
Meiul a servit ca materie primă pentru făină, cereale, berea, cvasul, prepararea supelor și mâncărurilor dulci. Această tradiție populară continuă până în prezent. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că meiul este inferior în valoare nutritivă față de alte cereale. Prin urmare, ar trebui să fie preparat cu lapte, brânză de vaci, ficat, dovleac și alte alimente.
Strămoșii noștri au cultivat nu numai cerealele. Din antichitate, de-a lungul secolelor, astfel de culturi ale Romei Antice, cum ar fi cappus, sfeclă și napi, au coborât până în zilele noastre și au devenit principalele din grădina noastră. Cea mai folosită în Rusia a fost varza murată, care a putut fi păstrată până la următoarea recoltă. Varza servește ca gustare de neînlocuit, condimentând cartofii fierți și alte feluri de mâncare.
Supa de varză din diferite tipuri de varză este o mândrie meritată a bucătăriei noastre naționale, deși au fost preparate în Roma antică, unde o mulțime de varză a fost cultivată special. Doar că multe plante vegetale și rețete de mâncăruri au „migrat” din Roma Antică prin Bizanț în Rusia după adoptarea creștinismului în Rusia. Grecii au creat Rusia nu numai scrisul, ci și-au transmis o mare parte din cultura lor.
În zilele noastre, varza este utilizată pe scară largă la gătit în regiunile nordice și centrale ale Rusiei, în Ural și în Siberia.
Navă în Rusia până la sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea. a fost la fel de important ca și cartofii de astăzi. Napul era folosit peste tot și multe feluri de mâncare erau preparate din nap, umplute, fierte, aburite. Napul a fost folosit ca umplutură pentru plăcinte, iar din acesta s-a făcut cvas. Treptat, de la începutul până la mijlocul secolului al XIX-lea, a fost înlocuit de un cartof mult mai productiv, dar mult mai puțin util (practic, este amidon gol). Dar napul conține și compuși biochimici de sulf foarte valoroși, care sunt imunostimulanți excelenți atunci când sunt consumați regulat. Acum, napul a devenit un produs rar și pe bucăți pe masa rusă - la vânzare pentru el, iar prețul este determinat nu de kilograme, ci de bucată.
După trecerea la cartofi, bucătăria rusă și-a pierdut semnificativ calitatea înaltă. La fel și după abandonarea practică a hreanului de masă rus, care este, de asemenea, un ajutor indispensabil sănătății, dar își păstrează proprietățile benefice nu mai mult de 12-18 ore după gătit, adică necesită pregătire cu puțin timp înainte de servire. Prin urmare, magazinul modern „hrean în borcane” nu are deloc astfel de proprietăți și nici gustul adecvat. Deci, dacă acum în Rusia hreanul de masă rusesc este servit la masa familiei, atunci doar în zilele de sărbătoare grozave.
Din anumite motive, rutabaga nu este menționată în sursele antice, probabil pentru că rutabaga nu se distinge de navă înainte. Aceste rădăcini, odinioară răspândite în Rusia, ocupă acum o pondere relativ mică în legumicultură. Nu au putut rezista concurenței cu cartofii și alte culturi. Cu toate acestea, gustul și mirosul deosebit, posibilitatea diferitelor utilizări culinare, transportabilitatea, stabilitatea la depozitare fac posibil să ne gândim că în prezent nu ar trebui să renunțăm la napi și rutabagas, deoarece acestea conferă un gust foarte special multor mâncăruri din bucătăria populară rusească.
Dintre culturile de legume care au apărut în Rusia mai târziu, nu se poate omite denumirea cartofilor. La începutul secolului al XIX-lea. cartofii au făcut o adevărată revoluție în tradițiile mesei rusești, mâncărurile cu cartofi au câștigat o popularitate largă. Multe credite pentru distribuția cartofului și popularizarea acestuia aparțin faimoasei figuri culturale din secolul al XVIII-lea. LA. Bolotov, care nu numai că a dezvoltat tehnici agricole pentru cultivarea cartofilor, dar a propus și o tehnologie pentru prepararea mai multor feluri de mâncare.
Produsele de origine animală au rămas practic neschimbate. Din vremuri imemoriale, strămoșii noștri consumau carne de bovine ("carne de vită"), porci, capre și oi, precum și păsări de curte - pui, gâște, rațe.
Până în secolul al XII-lea. a fost folosită și carnea de cal, dar deja în secolul al XIII-lea. aproape că a căzut din uz, pentru că Tătarii mongoli, care aveau nevoie mai mult de cai, au început să ia cai „în plus” de la populație. În manuscrisele secolelor XVI-XVII. („Domostroy”, „Lista preparatelor țariste”) menționează doar câteva preparate delicate din carne de cal (aspic de pe buzele calului, capete de cal fierte). În viitor, odată cu dezvoltarea creșterii bovinelor de lapte, laptele și produsele derivate din acesta au fost din ce în ce mai utilizate.
Silvicultura a fost o adăugire importantă și semnificativă la economia strămoșilor noștri. În analele secolelor XI-XII. se vorbește despre terenurile de vânătoare - „azețuri”; manuscrisele ulterioare menționează merlele de alun, rațele sălbatice, iepurii, gâștele și alte vânate. Deși nu există niciun motiv să credem că nu au mai fost mâncați înainte din cele mai vechi timpuri.
Pădurile ocupă zone întinse în țara noastră, în special în nordul Uralilor și Siberia. Utilizarea darurilor pădurii este una dintre trăsăturile caracteristice bucătăriei rusești. Pe vremuri, alunele au jucat un rol important în nutriție. Untul de nuci a fost una dintre cele mai frecvente grăsimi. Miezul a fost bătut, s-a adăugat puțină apă clocotită, învelită într-o cârpă și pusă sub presiune. Uleiul a picurat treptat în castron. Tortul cu nuci a fost folosit și ca hrană - adăugat la cereale, consumat cu lapte, cu brânză de vaci. Nucile zdrobite erau folosite și pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și umpluturi.
Pădurea era, de asemenea, o sursă de miere (apicultură). Diverse feluri de mâncare și băuturi dulci - mierea a fost preparată din miere. În prezent, doar în unele locuri din Siberia (în special în Altai în rândul popoarelor locale) s-au păstrat metodele de preparare a acestor băuturi delicioase.
Cu toate acestea, din cele mai vechi timpuri și până la producția în masă de zahăr, mierea a fost dulceața principală a tuturor popoarelor, iar pe baza ei, chiar și în Egiptul Antic, Grecia Antică și Roma Antică, au fost pregătite o mare varietate de băuturi dulci, feluri de mâncare și deserturi. De asemenea, nu numai rușii, ci toate popoarele care aveau pește la dispoziție, din timpuri imemoriale, au mâncat caviar.
Primul pom fructifer cultivat artificial din Rusia a fost cireșul. Sub Yuri Dolgorukov, la Moscova au crescut doar cireșe.
Natura bucătăriei populare rusești a fost în mare parte influențată de caracteristicile geografice ale țării noastre - abundența râurilor, lacurilor, mării. Locația geografică explică numărul tuturor felurilor de mâncăruri din pește. În dietă, multe specii de pești de râu, precum și cele de lac, erau destul de răspândite. Deși mâncăruri de pește mult mai diferite erau încă în Grecia Antică și, mai ales, în Roma Antică - creatorul bazelor bogăției moderne a bucătăriei europene. La ce meritau fanteziile culinare ale lui Lucullus? (Din păcate, numeroasele sale rețete s-au pierdut.)
În bucătăria rusă, o gamă largă de produse a fost folosită și pentru gătit. Cu toate acestea, nu atât varietatea de produse determină specificul bucătăriei naționale rusești (aceleași produse erau disponibile și europenilor), cât metodele de prelucrare și tehnologii de gătit în sine. În multe privințe, originalitatea mâncărurilor populare a fost determinată tocmai de particularitățile cuptorului rusesc.

Vama de masă slavă.
O astfel de parte integrantă a mesei ca MESA ocupă un loc foarte proeminent în imaginea tradițională a lumii. Într-o colibă \u200b\u200bțărănească, masa este la fel de importantă ca soba și Colțul Roșu, este folosită pe scară largă în ritualuri și multe credințe populare sunt asociate cu aceasta. În timpul unei încălziri casnice, o masă a fost adusă în coliba goală mai întâi din mobilier, după care s-au rugat pe patru laturi și au continuat să se miște. Colțul roșu (un raft cu icoane și sanctuare familiale, mai târziu - cu fotografii ale strămoșilor) este menționat dintr-un motiv: masa din colibă \u200b\u200ba fost așezată sub el din cele mai vechi timpuri și este o continuare a lumii divine în lumea umană. „Masa este tronul lui Dumnezeu în casă”, „Masa este palma lui Dumnezeu” - spun proverbe rusești. Astfel, tot ce apare pe masă este oferit lui Dumnezeu, sfințit de El și abia apoi este împărțit la masă de către toți membrii familiei. Această viziune explică numeroasele vechi interdicții de comportare la masă: nu te poți comporta cu nerespect și zgomot, să te așezi murdar la masă, purtând o pălărie, să râzi, să încrucișezi picioarele, să tratezi alimentele neglijent, este un mare păcat să te așezi sau să pui picioarele pe masă.

O masă zilnică nu este mai puțin un mijloc puternic de unitate magică a familiei decât o masă ceremonială. La urma urmei, acesta este ritualul nostru zilnic și, în fiecare zi, putem adăuga un bănuț la pușculița armoniei familiei sau îl putem îndepărta cu oboseală și indiferență. Rețineți cum merge micul dejun sau cina familiei dvs.: toată lumea așteaptă să înceapă să mănânce? Cine se ocupă de masă? Cum stau membrii gospodăriei și de ce? Se dau semne de respect bătrânilor? Ce ton predomină în conversații? Există o dorință obsesivă de a porni televizorul? Îi mulțumesc gazdei pentru munca ei grea? Cum se termină masa?
Dacă răspunsurile la aceste întrebări vă plac, atunci totul este în regulă. Aceasta înseamnă că ați moștenit obiceiurile meselor de acasă, pe care în lumea modernă le dețin puțini oameni. Din păcate, mai des obiceiurile de băut se dezvoltă spontan și nu contribuie întotdeauna la întărirea relațiilor de familie. În acest caz, merită să le corectăm. Iată câteva sfaturi bazate pe manierele tradiționale de masă:
Tatăl familiei stă la capătul (capătul) mesei. Este un loc de control și influență. Veți fi surprins cât de arhetipal de profund și de liniștitor este o astfel de priveliște. Această aterizare îl va ajuta pe omul însuși, dacă nu este pregătit să accepte rolul capului familiei în toate.
... În timp ce familia se adună, nimeni nu începe să mănânce, chiar dacă farfuriile sunt deja pline. Bătrânul ridică prima lingură, iar aceasta servește drept semn pentru începutul prânzului.
... În mod tradițional, mâncarea este de neconceput fără rugăciune.
Vă puteți spune rugăciunea dacă nu sunteți acasă. La o cină de familie, unul dintre soți, care este mai înclinat spre aceasta, sfințește întreaga masă, rostind cuvintele cu voce tare. Anterior, era treaba unui bărbat mai în vârstă ca lider spiritual al familiei, dar în condițiile noastre se întâmplă și unei femei - sexul nostru este în general mai înclinat să mențină o viață ciclică, să păstreze obiceiurile etc.
Mănâncă cel puțin o masă cu toată familia. Acest lucru este realizabil în special în weekend.
Încearcă să te abții de la televizor! La masă se formează un cerc de membri ai familiei, acesta este acel moment rar când suntem în aceeași cameră și la o lecție. Ce fel de transmisie poate fi mai important decât unitatea cu cei dragi?
Învață-ți copilul la masă, ca și în alte domenii ale vieții, să respecte bătrânii, să cedeze și să împărtășească, în loc să se considere el însuși centrul universului. În viitor, veți profita de beneficiile acestei abordări.
Anterior, masa se încheia la fel cum a început - toate împreună și cu un cuvânt amabil de recunoștință. „Spargerea mesei” - ridicându-se din ordine - era considerat extrem de nepoliticos, cel care mâncase rămânea la masă până când bătrânii au luat masa. Cu ritmul modern de viață, acest lucru este greu de realizat. Cu toate acestea, un astfel de gest final, precum mulțumirea către gazdă și o ușoară plecăciune către toți participanții, vor oferi integrității mesei și completitudinii emoționale.
Deșeurile alimentare, în special pâinea, făina și semințele, ar trebui, de preferință, readuse la ciclul natural. Aceasta este o garanție simbolică a reînnoirii prosperității și fertilității în casa noastră și pe pământul nostru nativ.