Produse alimentare contaminate cu Salmonella. Salmoneloza

Actualizare: septembrie 2019

Salmoneloza este o infecție intestinală comună, a cărei sursă principală de infecție este alimentele contaminate. Agentul cauzal al salmonelozei este diferite bacterii din genul Salmonella. În țara noastră există aproape 500 de specii, dintre care cele mai frecvente sunt S. typhimurium, S. Heidelberg, S. enteritidis, S. derby, S. newport, S. Anatum, S. cholerae suis etc., susceptibilitatea la care variază la om.

Doza minimă pentru a infecta o persoană este de la 1,5 milioane până la 1,5 miliarde de celule microbiene. De obicei, după ce suferiți de salmoneloză, rămâne o imunitate puternică, dar bolile repetate apar atunci când sunt cauzate de alte tipuri de bacterii Salmonella.

Salmonella este foarte stabilă și poate supraviețui mult timp în mediul extern:

În alimente:

• în lapte – 20 de zile
• în produse mezeluri – 2-4 luni
• în chefir – 2 luni
• în carne congelată – de la șase luni la un an
• în unt – 120 de zile
• în bere – 2 luni
• în brânzeturi - aproape un an.

Carnea și produsele lactate nu numai că pot păstra salmonella, dar în ele se înmulțește cu succes, în timp ce nici aspectul și nici gustul produselor nu se schimbă. Aceasta este insidiozitatea salmonelozei. Cum se transmite această bacterie intestinală?

• Una dintre cele mai comune moduri de a te infecta cu salmonella sunt ouale, lactatele si produsele din carne.
• Nici fumatul, nici săratul nu ucide salmonela
• Congelarea ajută doar la prelungirea supraviețuirii acestor microorganisme în produse
• Numai tratamentul termic o poate distruge; la 60 de grade salmonella moare într-o oră, iar la 80 de grade o ucide în 3 minute.
• Toate soluțiile de dezinfecție, chiar și în concentrații normale, ucid rapid microbii salmonelei.

Salmoneloza - perioada de incubație

De obicei, după ce bacteriile intră în organism, boala începe să progreseze în interior 6-72 ore. Adică, pentru salmoneloză, perioada de incubație durează de la câteva ore până la trei zile. Cu un tratament în timp util, recuperarea are loc în 6-10 zile. Din punct de vedere clinic, salmoneloza se poate manifesta fie foarte clar, fie simptomele otrăvirii pot fi complet absente. Chiar și în absența semnelor de salmoneloză, o persoană devine un purtător al bacteriilor, adică poate să nu se îmbolnăvească, ci să fie o sursă de infecție pentru alte persoane.

Modalități de infectare cu salmoneloză

După ce o persoană este infectată, salmonella începe să se înmulțească rapid, toxine sunt eliberate în organism, a căror acțiune duce la perturbarea sistemului nervos și la pierderea de lichid prin intestine. Prin urmare, o persoană infectată suferă de intoxicație severă, care se exprimă prin: diaree, febră, slăbiciune, vărsături, dureri de cap.
Există mai multe moduri de a vă infecta cu salmoneloză:

Infecția prin alimente

Infecția cu salmoneloză este posibilă prin aproape toate produsele alimentare. Pentru ca o boală să apară, trebuie să apară o infecție masivă, iar agentul cauzal al salmonelozei se înmulțește mai bine și mai repede în alimentele proteice. În plus, ponderea produselor din carne în toate cazurile de infecție este de aproximativ 70 la sută. Apoi vin produsele lactate, peștele și produsele din ouă. Alimentele din plante nu provoacă adesea boli, deoarece creșterea bacteriilor practic nu are loc în ele. În timpul tratamentului termic, numărul de salmonele este redus drastic, astfel încât consumul de alimente calde sau calde este absolut sigur. Chiar dacă mai rămâne o cantitate mică de bacterii, nu este suficient să provoace dezvoltarea salmonelozei. În timpul depozitării pe termen lung, cantitatea de agent patogen de salmoneloză crește și, în consecință, crește și riscul de infectare cu salmoneloză.

Infecția cu salmoneloză prin contact casnic

Ce să faci dacă un membru al familiei sau un prieten apropiat este afectat de salmoneloză? Cum se transmite infecția de la o persoană la alta? Infecția cu salmoneloză prin contactul cu un pacient are loc în același mod ca și în cazul altor infecții intestinale. Un purtător poate elimina salmonella doar prin fecale.

Prin urmare, salmoneloza se transmite foarte rar de la persoană la persoană; se întâmplă doar prin contact, dacă nu sunt respectate regulile de igienă personală, pur și simplu prin mâini murdare. În plus, pagubele masive în acest caz sunt puțin probabile și doar persoanele deosebit de predispuse se îmbolnăvesc. Deosebit de sensibile la infecție sunt persoanele slăbite de alte boli, copiii mici și persoanele în vârstă, pentru care agentul patogen de salmoneloză este periculos chiar și în cantități mici. Infecțiile de contact cu gospodărie apar de obicei în spitale la copiii prematuri și slăbiți.

Infecție prin apă

Dacă fecalele persoanelor infectate și excrementele animalelor bolnave ajung în apă, este posibilă contaminarea apei cu salmoneloză. Dar reproducerea și acumularea agentului patogen nu are loc în mediul acvatic și, în consecință, numărul de bacterii din apă este mic. Astfel de căi de infectare cu salmoneloză sunt foarte rare.

Aeropurtat

Infecțiile intestinale, inclusiv salmoneloza, nu sunt transmise prin picături în aer.

Prin praful din aer

Se crede că atunci când pulverizează excrementele porumbeilor care trăiesc pe acoperișurile clădirilor, salmonella poate intra în incintă. În camerele de spital cu copii mici, salmonella se găsește uneori în aer. Acest lucru este posibil în cazurile în care există probleme de ventilație în incintă.

Galina Kiryakova, șefa unității de terapie intensivă a Spitalului de Boli Infecțioase Tom Chorbe, a povestit cât de periculoase intră bacteriile în alimente, ce consecințe poate duce consumul lor, cum să le deosebești de cele obișnuite și să te protejezi.

Produsele în care specialiștii de la Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor (NAFS) au găsit salmonella și bacterii coliforme ar fi putut ajunge acolo din cauza unei încălcări a procesului tehnologic de producție a acestora, Galina Kiryakova, șefa unității de terapie intensivă a Bolilor Infecțioase Tom Chorbe. Spitalul, a spus un corespondent Sputnik.

ANPB a publicat marți rezultatele testelor de laborator ale produselor alimentare produse pe plan intern pentru luna august a acestui an. Astfel, experții au descoperit salmonella, bacterii coliforme și organisme anaerobe în khinkali și găluște umplute cu carne de vită și porc. Bacteriile similare au fost găsite în brânza de oaie, brânza de vaci și laptele pasteurizat produs în Moldova și România. Nitrații au fost detectați în vinetele domestice și în mărar, iar o serie de microorganisme au fost detectate în roșii.

Cum au pătruns bacteriile în alimente?

Specialistul susține că acest gen de bacterii pot apărea în produse în două cazuri - fie dacă sunt încălcate condițiile de depozitare, fie dacă procesul tehnologic este încălcat. "Prezența acestor bacterii în laptele pasteurizat este surprinzătoare, deoarece întreaga idee a unui astfel de lapte este că este steril, ceea ce înseamnă că această floră este complet absentă. Aceasta înseamnă că a existat o încălcare a procesului de preparare a acestuia. Factorul condițiilor de păstrare este exclus aici, deoarece pasteurizarea presupune prezența vaselor protejate”, a subliniat medicul. Potrivit Kiryakova, prezența salmonelei în găluște este de înțeles datorită prezenței cărnii acolo. Medicul susține că carnea de pasăre este deosebit de periculoasă din acest punct de vedere, deoarece găinile și rațele sunt purtătoare de salmonella.

"Acest lucru este de înțeles, carnea din găluște nu este încă fiartă, adică nu este prelucrată termic. Dacă sunt gătite corect - 15 minute de fierbere - aceste găluște nu reprezintă un pericol", a spus Kiryakova.

Potrivit expertului, infecția cu bacterii de brânză feta ar fi putut avea loc în diferite circumstanțe. "Acest lucru se poate întâmpla fie în timpul procesului de preparare, fie în timpul transportului, în timpul felierii sau ambalării. În acest caz, factorul uman este foarte important. Nerespectarea regulilor de igienă personală de către cei implicați în procesul de preparare, precum și la găluște, poate duce la infecție.” „, a subliniat medicul.

Care vor fi consecințele consumului de produse contaminate?

Specialistul avertizează că sănătatea unei persoane care mănâncă găluște cu salmonella sau produse lactate cu bacterii coliforme va fi grav afectată. "Consumul unor astfel de alimente poate duce la boli intestinale. Cu salmonela, evoluția bolii este destul de complexă; bacteriile coliforme sunt puțin mai ușor de tolerat, dar sunt periculoase pentru copii. Cu cât copiii sunt mai mici, cu atât este mai dificil pentru copii. să tolereze această boală”, a spus Kiryakova.

Potrivit ei, corpul uman în sine nu este capabil să facă față unei astfel de intoxicații alimentare, așa că este necesară intervenția medicală.

Trebuie să contactați un specialist după ce apar primele simptome ale bolii. Ca în cazul oricărei infecții intestinale, a subliniat specialistul, aceasta este o slăbiciune generală. Cu salmoneloza există întotdeauna febră, vărsături și diaree. Acestea din urmă se pot manifesta împreună sau separat, dar o creștere a temperaturii în timpul unei astfel de otrăviri este întotdeauna înregistrată.

Cum să distingem produsele contaminate și ce să faci cu ele?

Din punct de vedere vizual, produsele cu astfel de bacterii, după cum a spus specialistul, nu pot fi distinse de cele normale, deoarece toate arată frumos. Dar există încă o serie de semne prin care poți identifica produsele pe care nu ar trebui să le cumperi. "Nu trebuie să fii iresponsabil. Chiar dacă ceva a fost deja achiziționat, dar acest produs nu miroase și nu arată foarte bine, ar trebui aruncat și nu folosit pentru mâncare. Este mai bine să nu te zgâriești cu sănătatea ta. Un alt lucru este că acum magazinele merg la o mulțime de trucuri, inclusiv bunuri bine ambalate a căror prospețime nu poate fi determinată vizual sau prin miros”, a spus Kiryakova.

Potrivit medicului, situația cu bacteriile coliforme descoperite de specialiștii NAPB în brânza feta este diferită, întrucât brânza feta nu poate fi supusă unui tratament termic.

"Dacă rămâne mult timp într-o soluție salină, atunci astfel de bacterii vor muri în timp. Dar trebuie să fie o soluție foarte concentrată. În ceea ce privește brânza feta, nu există altă modalitate de a scăpa de bacteriile coliforme", a subliniat Kiryakova. .

Cele mai periculoase sunt ouăle de găină

Bacteriile care pot provoca intoxicații și boli intestinale pot apărea în diverse produse, dar cele mai nesigure sunt cele în care este pur și simplu imposibil să se verifice prezența bacteriilor. "Cel mai periculos lucru este tot ce se gătește cu ouă, pentru că este imposibil să le verifici. Nu există semne vizibile că salmonella ar putea fi acolo. În acest mediu (ouăle) se reproduce foarte bine. Ouăle de rață sunt un 100% teren de reproducere, ouăle de găină nu sunt.” întotdeauna”, a spus Kiryakova. Prin urmare, potrivit ei, trebuie să abordați cu atenție problema pregătirii anumitor produse și feluri de mâncare. "Este important să tratați termic oricare dintre produse, acolo unde este posibil. Atunci totul va fi bine", a concluzionat medicul.

Salmoneloza este o boală infecțioasă acută cauzată de salmonela. Această infecție este larg răspândită, afectând atât adulții, cât și copiii. În cele mai multe cazuri, salmoneloza apare cu tulburări gastrointestinale, simptome de deshidratare și intoxicație.

Ce este salmoneloza?

Salmoneloza este o infecție bacteriană care afectează oamenii și animalele, transmisă pe cale fecal-oral (agentul patogen este excretat în fecale și pătrunde în organism prin gură), afectând de obicei stomacul și intestinul subțire.

Oamenii sunt foarte sensibili la salmoneloză. Severitatea infecției dezvoltate depinde de un complex de factori, atât externi (numărul de agenți patogeni care au pătruns în organism, compoziția lor antigenică și caracteristicile biologice), cât și interni (starea sistemelor de apărare ale corpului uman, patologiile asociate, în special. sistemul digestiv).

Infecția este cea mai severă la sugari (în special la prematuri) și la vârstnici. Imunitatea post-infecțioasă este instabilă și nu durează mai mult de un an.

Salmonella: ce este?

Agentul cauzal al infecției intestinale (salmoneloza) aparține genului salmonella (Shigella, salmonella) și este o enterobacterie gram-negativă care nu formează spori. În aparență, microorganismele seamănă cu o tijă longitudinală cu marginile ușor rotunjite. Lungimea salmonellei spp este de 1–5 µm, lățimea este de la 0,33 la 0,7 µm.

Temperatura favorabilă existenței este de 35-37 de grade peste zero. Salmonella poate supraviețui și pe vreme rece (de la +7) sau încălzire semnificativă (+45). Bacteriile sunt rezistente la factori externi, iar ciclul lor de viață poate dura foarte mult timp în medii precum:

Originea infecțioasă nu numai că persistă, dar este și capabilă de reproducere. Gustul și aspectul produselor nu se schimbă. Fumatul, sărarea, congelarea alimentelor nu duce la moartea principiului infecțios.

Odata ajunsa in stomac si intestine, bacteria Salmonella ajunge in intestinul subtire, unde este captata de celulele epiteliale si patrunde in mucoasa. Aici se înmulțește, ceea ce provoacă modificări inflamatorii ale membranei mucoase, iar bacteria se răspândește mai departe în sânge și ganglioni limfatici.

Pe măsură ce salmonella supraviețuită moare, corpul devine permanent în stare de ebrietate. Microcirculația sângelui și transportul ionilor sunt perturbate, ceea ce duce la o eliberare bruscă de apă și electroliți în lumenul intestinal din celule.

Cauzele salmonelozei

Experții clasifică factorii de transmitere ai agentului patogen de salmoneloză după cum urmează:

• Fecal-oral. Dacă un lucrător al unui magazin alimentar sau un angajat al unei cafenele este infectat, există o probabilitate mare ca un vizitator al acestor puncte de vânzare să se infecteze în curând.
• Apă. Consumul de apă crudă provoacă adesea infecție la un număr semnificativ de oameni.
• Intern. Agentul cauzal al salmonelozei se transmite de la persoană la persoană prin strângerea mâinii sau prin folosirea articolelor de igienă personală care poartă bacteria.

Sursele de salmonella patogenă pot fi:

• Bolnavi și purtători (agentul patogen este excretat în fecale).
• Animale infectate (păsări de curte, porci, bovine, pisici, câini).
• Apă contaminată (când conține fecale umane sau animale).
• Alimente (ouă crude, carne, lapte nepasteurizat, legume verzi contaminate cu gunoi de grajd).

O caracteristică importantă este că salmonella, odată găsită direct în produsele alimentare, nu contribuie la modificarea aspectului acestora, ceea ce nu face decât să mărească riscul unei posibile infecții.

Focarele de salmoneloză durează de obicei destul de mult timp, în plus, se caracterizează printr-o rată a mortalității destul de ridicată. Adesea, aceste focare apar în timpul sezonului cald.

Primele semne

Când apar primele simptome de salmoneloză, chemați un medic care vă poate oferi asistență. Semnele includ:

• căldură;
• greață, vărsături;
• durere în abdomen, mârâie, este umflată;
• scaunul este lichid, apos, asemănător mucusului, dacă este afectat intestinul gros - cu sânge;
• senzație frecventă de nevoia de a face nevoile;
• slăbiciune, cefalee;
• tensiune arterială scăzută, bătăi rapide ale inimii.

Simptomele salmonelozei la adulți

După ce Salmonella intră în organism, există o perioadă de incubație care durează de obicei între 12 și 24 de ore. Mai rar, poate dura 6-12 ore sau 24-48 de ore. Alte simptome ale bolii se dezvoltă.

Salmoneloza gastrointestinală

Forma este localizată (gastrointestinală), cursul bolii are loc în

• gastric;
• gastroenteric;
• în varianta gastroenterocolitică.

Formele gastrointestinale sunt cele mai frecvente. Boala debutează în câteva ore, maxim 2 zile după infectare.

• Febră.
• Greață, vărsături.
• Dureri abdominale, zgomot,...
• Scaunul este moale, apos, amestecat cu mucus; dacă este implicat intestinul gros, poate exista sânge în scaun și un impuls fals de a face nevoile.
• Dureri de cap, slăbiciune, dar pot exista și leziuni severe ale sistemului nervos, inclusiv delir, convulsii și pierderea conștienței.
• Palpitații, scăderea tensiunii arteriale.

Forma gastroenterica a salmonelozei

Această formă se caracterizează printr-o combinație de semne de perturbare a tractului gastrointestinal și intoxicație generală a corpului:

• febră, frisoane, transpirație rece;
• durere de cap;
• dureri pe tot corpul;
• tremor la nivelul extremităților superioare și inferioare;
• scăderea reflexelor tactile, tendinoase și musculare;
• greață și vărsături.

După o oră, tabloul clinic al salmonelozei este agravat de diaree, uneori se găsesc mucus și sânge proaspăt în scaun. Caracterul scaunului: structura spumoasa si apoasa, culoarea se schimba de la maro la verzui. Pielea unei persoane devine palidă, iar membranele mucoase se usucă.

Un simptom caracteristic al salmonelozei gastroenterice este cianoza pliului nazolabial. În abdomen se aude zgomot, iar victima are o senzație de plenitudine și balonare.

Salmoneloza gastroenterocolitică:

• Debutul bolii se caracterizează prin manifestarea afecțiunilor care însoțesc varianta anterioară, gastroenterică a cursului acesteia, dar până în a 2-3-a zi a bolii are loc o scădere a volumului fecalelor și mucusului și, în unele cazuri, sânge, apare deja în ele.
• Palparea (senzația) abdomenului vă permite să determinați prezența spasmului colonului și durerea generală a acestuia.
• Adesea actul de defecare este însoțit de îndemnuri false cu durere (tenesmus). În acest caz al bolii, tabloul său clinic este similar în multe privințe cu forma acută a bolii.

Salmoneloza generalizată

Forma generalizată poate apărea într-o formă asemănătoare tifoidei, cu fenomene gastrointestinale observate adesea inițial.

• Ulterior, pe măsură ce greața, vărsăturile și diareea scad, febra și semnele de intoxicație (dureri de cap, slăbiciune severă) cresc, în timp ce febra devine constantă sau sub formă de undă.
• Când se examinează un pacient, pot fi observate uneori elemente ale unei erupții hemoragice pe piele; în zilele 3-5, este detectată hepatosplenomegalie.
• Caracterizat prin hipotensiune arterială moderată, relativă.
• Tabloul clinic seamănă cu cel al febrei tifoide.

Formă asemănătoare tifoidă

Tip tifoid – febră timp de o săptămână, intoxicație, delir, halucinații. O erupție cutanată este vizibilă pe abdomen, limba este gri-maro, pielea este palidă, abdomenul este umflat și organele interne sunt mărite. Dispare în 1,5 luni.

Salmoneloza septică

Tip septic de boală: observată extrem de rar, în principal la persoanele în vârstă, la copiii mici sub un an și, de asemenea, la cei cu imunitate slăbită. Apare cu febră mare, frisoane, transpirație abundentă, apare icter, iar cel mai periculos lucru este dezvoltarea inflamației purulente în organele și țesuturile interne. Această formă de salmoneloză are o rată de mortalitate ridicată.

Specii purtătoare de bacterii

Forma bolii se caracterizează prin absența simptomelor clinice ale salmonelozei, dar în studiile clinice bacteriologice ale sângelui și fecalelor, salmonela este detectată:

Forma asimptomatică: apare dacă organismul a fost afectat de o cantitate mică de bacterii. La persoanele cu imunitate ridicată, simptomele salmonelozei nu apar, iar organismul este capabil să lupte împotriva bolii în sine.

Dacă boala apare sub formă de leziuni ale stomacului și intestinelor sau sub formă de tifos, atunci prognoza este favorabilă - cu un tratament adecvat și în timp util toti pacientii isi revin. Dacă boala apare sub formă, atunci mor 0,2 - 0,3% dintre pacienți.

Diagnosticare

Un diagnostic preliminar se face pe baza tabloului clinic inerent salmonelozei și a dovezilor naturii de grup a bolii, iar testele de laborator sunt efectuate pentru a confirma diagnosticul:

1. Examinarea bacteriologică a fecalelor, vărsăturilor, precum și analiza produselor suspecte consumate de pacient.
2. Diagnosticare serologică (determinarea anticorpilor împotriva salmonelei în sângele pacientului).

Tipuri de excreție bacteriană:

• acută – persistă până la 3 luni, în timp ce persoana este sănătoasă, dar testele relevă salmonela;
• cronică – durează mai mult de 3 luni;
• tranzitorie - la ceva timp după recuperare, pacientul este diagnosticat cu salmonelă, iar după aceea toate testele sunt negative.

Persoanele din apropierea eliminatorului de bacterii trebuie să respecte cu strictețe regulile de igienă personală. Nu ar trebui să existe articole personale partajate.

Tratamentul salmonelozei

Copiii și vârstnicii, precum și pacienții în stare critică, necesită spitalizare. Alte categorii de pacienți pot fi tratați pentru salmoneloză la domiciliu (urmând recomandările medicului), dar nu uitați de măsurile de prevenire secundară pentru a preveni infectarea altora.

Dacă spitalizarea este refuzată din cauza unei forme ușoare a bolii, tratamentul salmonelozei la adulți constă în:

• lavaj gastric;
• luând medicamentul antidiareic Enterofuril;
• clisma de curățare;
• luarea de adsorbanți - cărbune activ, Filtrum sau Enterosgel;
• refuzul mișcărilor bruște, aderarea la dietă;
• dacă diareea este prelungită, apare deshidratarea, atunci se beau soluții de Regidron, Oralit;
• pentru a vindeca digestia - luați tablete, Mezima;
• tratament pentru normalizarea microflorei - luarea de probiotice;
• bea decocturi naturale din plante.

Băutură

Ar trebui să se acorde preferință soluțiilor saline. Farmacia vinde pulberi pentru prepararea lor - rehydron, oralit, citroglucosolan.

Compoziție standard – pentru 1 litru de apă:

• 20 g glucoză (8 lingurițe);
• 1,5 g clorură de potasiu (se vinde în farmacie, ca alternativă - compot de stafide sau caise uscate);
• 2,5 g de sifon (o jumătate de linguriță);
• 3,5 g sare de masă (linguriță plată).

Trebuie să bei puțin câte puțin, dar des; ideal, luați câteva înghițituri la fiecare 5-10 minute. Este recomandabil să bei 300–400 ml în primele 4–6 ore. pe oră și apoi aproximativ un pahar după fiecare mișcare intestinală.

Cura de slabire

Pentru pacienții care suferă de salmoneloză, este prescrisă o dietă specială (denumită tabel de tratament nr. 4). Sarcina sa principală este:

• în reducerea efectelor chimice și mecanice ale alimentelor consumate asupra țesuturilor inflamate ale mucoaselor intestinale;
• în restabilirea funcționării normale a microflorei intestinale.

O caracteristică a primelor zile ale dietei terapeutice este deficiența sa energetică, care prescrie consumul unei cantități normale de proteine ​​și a unei cantități minime (la nivelul limitelor inferioare ale normei) de grăsimi și carbohidrați. Pe măsură ce starea generală a pacientului se îmbunătățește, lista produselor permise crește treptat.

Ce nu ar trebui să mănânci?

În timpul bolii și la cel puțin două săptămâni după dispariția tuturor simptomelor de salmoneloză, este necesar să se excludă complet următoarele produse:

• Citrice.
• Carne grasă și pește.
• Alimente afumate, prajite si murate.
• Coacerea și dulciurile.
• Din cereale, excludeți orzul perlat, meiul, orzul și fulgii de ovăz.
• Ceai și cafea puternice, precum și sifon.
• Fibre grosiere - varză, leguminoase, ridichi, ridichi etc.

Produse autorizate

Ce poți mânca dacă ai salmoneloză:

• Pește și carne slabă
• Pâine albă, uscată sau biscuiți.
• Terciuri – orez, gris și hrișcă cu apă și fără ulei.
• Lactate
• Fructe – mere, banane
• Piure de fructe și legume proaspete
• Piure de cartofi clasic cu apă
• Compoturi
• Kiseli.

Durata dietei după salmoneloză depinde de mulți factori:

• starea generală a corpului;
• tipul de infecție;
• caracteristicile tabloului clinic;
• vârsta pacientului.

De regulă, pentru adulții cu un sistem imunitar care funcționează bine, este suficientă o lună de ședere cu o dietă blândă.

Când apar primele semne de salmoneloză, asigurați-vă că solicitați ajutor de la un specialist în boli infecțioase sau un gastroenterolog. Cu un tratament adecvat, boala va trece rapid și nu va lăsa complicații.

Cazurile de salmoneloză apar în mod regulat, inclusiv în unitățile de alimentație publică. Și aceasta este plină de o epidemie locală. Totuși, totul nu este atât de rău pe cât pare...

Ce este salmonella

O tijă mică gram-negativă care produce activ o toxină care stimulează eliberarea apei din intestine și, de asemenea, perturbă oarecum tonusul vascular. Aici se termină de obicei - în câteva zile sistemul imunitar reușește să facă față bacteriilor și persoana revine rapid la normal.

Dar problema este că uneori acest lucru nu este suficient și salmonella supraviețuiește, pur și simplu încetând să afecteze corpul gazdei. Și un astfel de transport bacterian este foarte periculos, deoarece crește serios șansa de răspândire a microorganismului undeva prin mâinile nespălate. Tocmai de aceea sunt necesare dosarele de sănătate și examinările preventive ale persoanelor care lucrează în unitățile de alimentație publică.

Cu toate acestea, mult mai des salmoneloza dispare într-o zi, deoarece sistemul imunitar este suficient de puternic pentru a face față unei cantități mici de bacterii. Și chiar a doua zi persoana funcționează normal, plângându-se, totuși, de „slăbiciune după otrăvire cu niște shawarma”.

Unde locuieste

Problema este tocmai că salmonella trăiește bine în multe locuri și chiar și apa obișnuită le pare a fi condiții destul de confortabile pentru existență. Dar mult mai des pot fi găsite în ouă, lapte, produse lactate, carne crudă și carne de pasăre. Ceea ce este deosebit de trist este că, în condiții nefavorabile, salmonella poate supraviețui și rămâne activă timp de aproximativ două luni. Prin urmare, dacă cineva se otrăvește după ce a vizitat o tarabă de shawarma, este mai bine să nu mai mergi acolo sau chiar mai bine, sună la secția de sănătate pentru a te asigura că totul este normal acolo și că nu a fost deloc salmonelă.

• Spălați-vă mâinile cu săpun și înainte de fiecare masă
• Ouăle crude, laptele proaspăt, „carnea de sat” de calitate necunoscută trebuie evitate. Va fi mai scump pentru tine. Sau se fierbe înainte, împărțind carnea în bucăți mici. Acest lucru este important - o singură bucată de 500 de grame devine sigură numai după două ore de gătit.
• Nu țineți bureții de bucătărie lângă suprafețele pe care gătiți de obicei. Și schimbă-le cât mai des posibil.
• Păstrați întotdeauna alimentele numai în frigider - acest lucru încetinește rata de creștere a salmonelei și, chiar dacă a intrat cumva în alimente, nu va avea timp să se înmulțească mult. Vei fi pur și simplu purtat de cap, în toate sensurile cuvântului.

Punct important

Pe lângă salmonela obișnuită, există și „animale mici” mult mai periculoase - agenții cauzatori ai febrei tifoide și a numeroaselor febre paratifoide. Nu te mai poți relaxa cu ei - aceste boli duc adesea la moarte. Cu toate acestea, datorită vaccinării pe scară largă, riscul de a întâlni Salmonella typhi rămâne doar undeva în Africa.

De asemenea, credem că ți-ar fi util să înveți cum să te comporți când. Cu toate acestea, aceste cunoștințe sunt extrem de utile, deoarece vă permit să vă întoarceți în formă mult mai repede.

Salmoneloza este o boală infecțioasă care afectează organele digestive. Agentul cauzal este bacteria numită Salmonella. Boala este periculoasă nu numai pentru oameni, ci și pentru animale și păsări. În plus, este contagioasă.

Cauzele salmonelozei

Bacteriile pătrund în tractul gastrointestinal după ce mănâncă alimente „murdare”, contaminate, apă sau prin contact cu gospodăria. Aceasta include focarele bolii în spitalele de copii, maternitățile și secțiile de psihiatrie.

Cel mai adesea, o persoană se infectează cu salmonella prin consumul de carne sau lapte de la bovine bolnave.

Simptomele salmonelozei

Boala poate să nu se manifeste în niciun fel de la 1 zi la o săptămână, deoarece această perioadă este considerată o perioadă de incubație. În funcție de forma bolii, o persoană poate prezenta următoarele simptome:

• Durere de cap
• Greaţă
• Slăbiciune
• Creșterea temperaturii
• Diaree
• Durere în zona buricului
• Erupție cutanată pe stomac
• Scăderea tensiunii arteriale
• Wheezing uscat
• Balonare
• Splina și ficatul mărite
• Frisoane

Alimente utile pentru salmoneloză

Dacă boala progresează, pacientul este internat, iar în spital îi este spălat stomacul. I se prescrie și dieta terapeutică nr. 4. Normalizează procesele tractului gastrointestinal fără a le irita.

Dacă boala este ușoară sau moderată, atunci nu este necesară spitalizarea, dar se prescriu soluții speciale de băut pentru a restabili nivelul de lichid pierdut.

Se preferă alimentele lichide, zdrobite, care sunt ușor digerabile.

Următoarele produse sunt utile:

• Fructe, în special banane și mere, precum și legume, o atenție deosebită trebuie acordată morcovilor și cartofilor. De asemenea, nu este nevoie să renunți la produsele lactate fermentate. Acest aliment restabilește rapid organismul după otrăvirea cu toxine și normalizează scaunul. În plus, fructele și legumele conțin pectină, care leagă și elimină bacteriile patogene. Acizii organici îndeplinesc aceeași funcție. Prezența calciului în aceste produse oferă un efect antiinflamator.
• Piureul de mere și morcovi curăță delicat intestinele.
• Fructe de pădure, cum ar fi afinele și merișoarele. Substanțele organice pe care le conțin întăresc organismul și îl ajută să lupte împotriva bolilor.
• Lămâia îndeplinește aceeași funcție, așa că nu ar trebui să vă negați utilizarea acesteia. Dar nu trebuie să te lași dus de el, pentru a nu dezvolta o alergie, deoarece din cauza bolii, nu toate enzimele sunt implicate în procesul de digestie.
• Este util să mănânci pește și carne slabă, deoarece pot furniza cantitatea necesară de proteine. Puteți începe cu cotlet și chiftele aburite.
• Puteți mânca pepeni verzi. Deoarece funcția diuretică pe care o au, ajută organismul să se curețe de toxine și să completeze pierderile de lichide.
• Biscuiții albi sunt permisi. Ele saturează organismul cu carbohidrați și nu provoacă fermentație în stomac. Biscuiții sunt, de asemenea, ușor de digerat.
• Trebuie să bei 2-4 litri de lichid pe zi. Sunt potrivite ceaiurile verzi, apa plată, compoturile și jeleul din diverse fructe de pădure. Printre altele, vor satura organismul cu vitamine. În primele zile ale bolii, pacienții, de regulă, mănâncă doar apă.
• Supele de pui și supele ușoare sunt benefice. Deoarece redau puterea corpului, îl saturează cu energie, sunt ușor de digerat și nu irită tractul gastro-intestinal.
• Dintre cereale, se preferă grisul: are efect antidiareic.
• Orezul are aceeași capacitate, așa că poate fi și consumat. În plus, curăță intestinele.
• Hrișca este de asemenea potrivită. Saturează organismul cu vitamine benefice B, PP, P, precum și cu microelemente precum calciu, fosfor, magneziu, fier, iod. Prezența carbohidraților în ea, care sunt ușor digerabili, conferă persoanei o senzație de sațietate. Hrișca normalizează și aciditatea stomacului.
  Condiția principală pentru prepararea tuturor terciurilor este fierberea în apă. Nu trebuie să adăugați sare și ulei pentru a nu irita intestinele.
• Puteti consuma piure de cartofi cu apa, deoarece are efect astringent si poate opri diareea.
• Toate preparatele fierte sau coapte sunt permise treptat, deoarece au un efect blând asupra tractului gastro-intestinal.

Remedii populare pentru tratarea salmonelozei

1. 1 infuzie de musetel ajuta bine (1 lingura de musetel se toarna cu un pahar cu apa clocotita, se infuzeaza minim 4 ore si se filtreaza). Luați 2 linguri după mese. de 4 ori pe zi. Infuzia ameliorează spasmele intestinale.
2. 2 Se folosește o infuzie de pătlagină. Se prepară în aceleași proporții, dar se infuzează doar 10 minute. Trebuie să bei infuzia în înghițituri mici peste 60 de minute.
3. 3 Puteți folosi și o infuzie de flori de galbenele. Se prepară în același mod, dar folosind 1 linguriță. ierburi în loc de 1 lingură. Luați 0,5 căni între mese. Nu numai că curăță intestinele, dar are și un efect antiinflamator.
4. 4 Datorită efectului său astringent și antiinflamator, se folosește un decoct din scoarță de stejar.
5. 5 Ajută și infuzia de căpșuni. 1 lingura. frunzele se toarnă cu 400 ml apă rece fiartă, iar după 8 ore se filtrează. Puteți bea 0,5 pahare pe zi.

Produse periculoase și dăunătoare pentru salmoneloză

• Nu este recomandat să consumați alimente afumate, murate și conserve, deoarece acestea încarcă intestinele, le irită și sunt prost digerate.
• Murăturile și condimentele, precum și alimentele procesate și fast-food-ul au, de asemenea, un efect negativ asupra pereților stomacului, agravând astfel evoluția bolii.
• Produsele de panificație trebuie excluse, deoarece sunt carbohidrați care provoacă fermentație în intestine din cauza prezenței zahărului.
• În ceea ce privește fructele, nu trebuie să mănânci struguri, pere și prune. Sunt prost digerate și provoacă creșterea formării de gaze.
• În ceea ce privește legumele, nu puteți mânca leguminoase (fasole, mazăre, linte); de asemenea, sunt excluse sfecla, ridichi, ridichi, castraveți și varză. Conțin fibre grosiere, sunt prost digerate și, în plus, provoacă balonare.
• Alimentele grase, fulgii de ovaz si laptele sunt interzise. Acestea cresc motilitatea intestinală, supraîncărcând astfel tractul gastrointestinal.
• Nu ar trebui să mănânci dulciuri. Zahărul pe care îl conțin provoacă fermentație în intestine.
• Nu trebuie să mâncați portocale și mandarine, acestea pot provoca alergii.
• Băuturile carbogazoase sunt excluse deoarece provoacă balonare.

Merită să părăsiți dieta treptat și sub supravegherea profesioniștilor medicali.