Nutriție pentru o femeie însărcinată. Alimentația corectă în timpul sarcinii Trage pâine neagră în timpul sarcinii

Te-ai întrebat vreodată cât de repede crește copilul tău în burtă? Timp de nouă luni, observăm cu ochiul liber creșterea unui embrion uman, ajungând la naștere la o greutate de câteva kilograme și o creștere de peste jumătate de metru. Și toate cele mai mici celule ale corpului său sunt construite din ceea ce mănâncă mama lui!

Cercetătorii spun deja ce și în ce cantitate. Fie că vrei să mănânci fructe și legume, pâine neagră, carne slabă și pește, fie că preferi brioșe, hamburgeri și chifle, pâine albă, toate acestea au un impact mare asupra sănătății copilului tău acum și în deceniile următoare! O serie de boli precum obezitatea, diabetul, hipertensiunea, își au originea în uter! Prin urmare, chiar merită să mănânci alimente sănătoase atunci când burtica ta crește, și odată cu ea și copilul tău. Vă vom oferi o listă cu alimentele care ar trebui incluse în dieta unei femei însărcinate.

Pâine, cereale: de 4-5 ori pe zi.
Majoritatea femeilor cred că pâinea, cerealele și pastele sunt doar o sursă de calorii inutile și este mai bine să se descurce fără ele. Dar, de fapt, acestea sunt alimentele cele mai importante. Aceștia se numesc carbohidrați complecși, care se găsesc în produse de cofetărie și oferă organismului energie pentru câteva ore. De asemenea, sunt bogate în proteine, vitamine B, magneziu, fier, zinc și fibre alimentare pentru a ajuta la prevenirea constipației. Mai multe vitamine și componente utile, fier, zinc, magneziu se găsesc în pâinea neagră decât în ​​cea albă. Este mai bine să alegeți cerealele din cereale grosiere. Cele mai valoroase sunt hrișca și meiul. Hrișca conține de 15 ori mai mult magneziu decât orezul alb. Eating Well Fulgii de ovăz este un mic dejun sănătos, foarte procesat, care este îmbogățit cu vitamine.

Legume: de 3-4 ori pe zi.
Sunt bogate în minerale, vitamine și fibre. Mănâncă 400 de grame pe zi. Cel mai bine este să consumați puțin la fiecare masă. La micul dejun, poate fi o salată de ridichi, la prânz - cartofi fierți, sfeclă, salată și cină - o salată cu roșii și castraveți. Selecția de legume este cuprinzătoare. În fiecare zi o opțiune diferită. Amintiți-vă că legumele galbene și portocalii (ardei, morcovi, dovleac) sunt surse de beta-caroten, o provitamina A, care îmbunătățește vederea și ajută organismul să scape de radicalii liberi nocivi care contribuie la apariția cancerului. Legumele verzi precum broccoli, spanacul, mazarea verde, varza de Bruxelles, salata verde, sparanghelul si varza varza sunt o sursa de fier (care ajuta la prevenirea anemiei) si folat (previne defecte neurologice grave la un copil). Atenţie! Toate legumele trebuie refrigerate și nu trebuie să-și piardă valoarea nutritivă.

Fructe: de 3 ori pe zi.
Sunt bogate în vitamine, în special vitamina C, beta-caroten, minerale și fibre. Mănâncă fructe proaspete în timpul sezonului de vară. Zmeura, capsuni, coacaze, afine, agrise, capsuni, mure, pere, mere, prune. Și în sezoanele toamnă-iarnă și primăvară, inclusiv, folosiți congelat. Atenție la fructele tropicale. Desigur, puteți mânca banane, portocale sau mango, dar nu prea des. Într-adevăr, un număr mare dintre ele pot duce la alergii la copil (deja în stomac!).

Lapte și produse lactate: de 3-4 ori pe zi.
Dacă nu ești alergic la proteinele din laptele de vacă, ar trebui să consumi produse lactate în timpul sarcinii. Sunt ușor de digerat și, cel mai important, sunt o sursă de calciu. Acest lucru este foarte important în timpul sarcinii, deoarece se formează oasele bebelușului. De asemenea, calciul ajută la prevenirea osteoporozei (scăderea densității osoase și a fracturilor), a hipertensiunii arteriale și a nașterii premature. În primul trimestru, trebuie să beți trei pahare de lapte pe zi și băuturi din lapte, iar în al doilea și al treilea - patru căni (pot fi înlocuite cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi). Evitați brie-ul albastru. Poate provoca bacili, bacterii, infecții în timpul sarcinii, care amenință copilul cu diferite tipuri de boli. În general, nu trebuie să mănânci brânză în timpul sarcinii. Nu trebuie să abuzați de conservanți, grăsimi animale, sare, deoarece contribuie la dezvoltarea edemului în timpul sarcinii.

Carne, peste, mazare, o data pe zi.
Carnea conține o mulțime de proteine ​​ușor digerabile, care sunt importante pentru un copil, precum și minerale și vitamine. Toate acestea sunt în cantități mari. Dacă ești vegetariană, o dietă strictă ar trebui neglijată pe tot parcursul sarcinii. Carnea conține mult fier, care este mai bine absorbit de organism decât din alimentele vegetale. Deficiențele sale pot duce la anemie și infecții ale tractului urinar. Puteți mânca curcan, pui, vițel, carne slabă de vită, iepure. Încercați să nu mâncați carne de porc grasă, deoarece conține o mulțime de acizi grași saturati, care au efecte adverse asupra sănătății. De două ori pe săptămână, înlocuiți carnea cu pește, cel mai bine fructele de mare și somonul, gras, precum macroul. Conțin mult iod (susține metabolismul), acizi grași omega-3 (protejează împotriva cancerului și bolilor de inimă, previne nașterea prematură). Copilul are nevoie de ele pentru dezvoltarea corectă a creierului, a sistemului nervos și a retinei. Există mazăre și fasole o dată pe săptămână. Sunt bogate în proteine ​​și alți nutrienți. Dacă suferiți de balonare după leguminoase, puteți sări peste ele.

Grasimi.
Nu mâncați nimic prăjit în timpul sarcinii. Puteți coace, fierbe, grătar. La prăjit, toată grăsimea este absorbită. Pentru sandvișuri, folosiți o cantitate mică de unt moale sau margarină care să nu conțină așa-numiții izomeri trans (acest lucru trebuie scris pe ambalaj). Ulei de măsline pentru salate. Nu mâncați alimente fast-food, care sunt bogate în grăsimi și calorii și nu au deloc vitamine.

Băuturi.
În timpul sarcinii, trebuie să uiți de cafea, ceai, ciocolată caldă. Aceste băuturi sunt bogate în cofeină, care este dăunătoare pentru copilul dumneavoastră. Acest ingredient dublează riscul de avort spontan. Apă. Puteți bea apă cu conținut scăzut de carbon, conținut scăzut de sodiu, apă minerală necarbogazoasă, aproximativ doi litri pe zi. Sucuri. Sucuri de legume și fructe fără zahăr. Este mai bine să folosiți sucuri proaspăt stoarse, dacă nu, atunci sucuri domestice. Lapte (se bea noaptea), ceai de fructe (de exemplu, dimineața, pentru că este răcoritor).

Vestea despre venirea pe lume a unui copil ne schimbă atitudinea față de ceea ce mâncăm. Vechea neglijență face loc planificării strategice și selectivității gânditoare.

Meniul de maternitate

Nu mai mult, dar mai bine.

Se spunea: viitoarea mamă ar trebui să mănânce pentru doi. Această idee de testare populară în trecut sa dovedit a fi greșită. Este mult mai util și, cel mai important, mai plăcut să fii pretențios în alegerea alimentelor. În plus, nu aveți niciun motiv să aveți mai mult decât de obicei, cu excepția cazului în care medicul dumneavoastră vă cere. În ciuda faptului că bebelușul atrage nutrienți din rezervele mamei sale, necesarul de energie al organismului ei nu crește mult: o medie de 150 de kilocalorii pe zi în ultimele luni de sarcină.

Proporții exacte

Obstetricienii-ginecologii și nutriționiștii sunt de acord că o mare varietate de alimente ar trebui să apară în mod regulat pe masa ta. Este important doar să respectați proporțiile corecte, deoarece în timpul sarcinii organismul are nevoie de anumite alimente mai mult decât de altele. Pentru a evita deficiențele nutriționale. Încercați să includeți următoarele categorii de alimente în dieta dvs. zilnică:

• carne, pește și ouă;
• legume și fructe (cel puțin 500 g);
• produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi;
• grăsimi (vegetale și unt);
• alimente bogate în amidon, pâine (de preferință cereale integrale sau tărâțe) și cereale.

Dar asta nu este tot: pe lângă ceea ce mănânci în fiecare zi, asigură-te că iei complexe multivitamine-minerale într-o cantitate care să răspundă nevoii de 1 doză zilnică din toate vitaminele. Medicul dumneavoastră vă va recomanda această doză și medicamentul în sine.

Modul gol

Pentru a te simți bine și a nu mușca, încearcă să mănânci la fiecare 4 ore, fără a rata timpul prețuit.

Începeți-vă ziua cu un mic dejun complet (un fel de mâncare cu lactate, niște pâine integrală sau musli și fructe proaspete), apoi luați un prânz adevărat (dacă nu vă puteți permite, mâncați un sandviș cu legume și fructe proaspete sau o salată) îmbrăcat cu ulei de soia sau de porumb, iaurt sau un fel de fructe) și o cină ușoară (a patra masă ar trebui să fie dietetică: un preparat cu lactate, un fel de fructe, niște pâine neagră sau prăjituri neîndulcite).

Între micul dejun și prânz și în timpul ceaiului de după-amiază, puteți lua o gustare ușoară cu fructe, un sandviș cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt și suc. Este mai bine să uiți de produse de patiserie și chifle, pizza, cârnați, cârnați, alimente grase și prăjite.

Nutriție pentru femeile însărcinate cu probleme

Greaţă. Pentru a face față, mănâncă mai mult și mai puțin. Luați 500-700 mg de calciu din orice sursă, funcționează bine în astfel de cazuri. Dacă greața vă deranjează tot timpul, asigurați-vă că îi spuneți medicului dumneavoastră.

Constipație. Bea mai multă apă pe tot parcursul zilei, dar în porții mici. Consumați alimente bogate în fibre și fibre alimentare: legume proaspete sau fierte (de 3 ori pe zi), fructe (cel puțin 2 bucăți pe zi), cereale (cu excepția grisului și orezului, unde nu există fibre alimentare).

Psihotipul unei femei însărcinate și alimentația

„Etern alarmist”

Sarcina îi agravează starea sufletească deja anxioasă. Ea mănâncă fără poftă de mâncare, aproape același lucru și îi este frică constant să facă ceva greșit. „Pot să mănânc carne, brânză, ouă? Există nitrați în aceste legume? Și în apa de la robinet? Voi fi o mamă bună?” - în astfel de reflecții își petrece cea mai mare parte a timpului.

Sfatul medicului pentru femeile însărcinate:
Trebuie să vă diversificați meniul și să profitați de sarcină pentru a începe să faceți yoga.

"Lacom"

Ea speculează „poziția” ei și mănâncă ce vrea. Motto-ul ei: „O dată în viață am dreptul să-mi fac plăcere!” Oamenii din jurul ei o răsfață adesea și își răsfață toate (sau aproape toate) capriciile.

Sfatul medicului pentru femeile însărcinate:
Daca cu siguranta vrei sa te multumesti, rasfata-te doar cu produse dietetice si incearca sa te gandesti mai mult la viitorul tau bebelus.

"Bioecolog"

Problemele de mediu o îngrijorează atât de mult încât mănâncă exclusiv produse ecologice. Este foarte impresionată de dieta vegetariană, pleacă în vacanță în Nepal și merge la schi, fiind în luna a șaptea de sarcină.

Sfatul medicului pentru femeile însărcinate:
Dacă nu vă place carnea, mâncați măcar produse lactate, pește, ouă și nuci. Fă un efort și urmează recomandările medicului, pentru că 9 luni nu este atât de mult timp.

"Doamna de afaceri"

Este mereu ocupată cu munca și chiar și în timpul meselor continuă să facă afaceri. Frigiderul ei este mereu gol, seara este rar acasă și regretă că nu mai poate face sport.

Sfatul medicului pentru femeile însărcinate:
Ți-ai asumat o sarcină prea grea! Este timpul să încetinești ritmul vieții și este mai bine să o faci treptat. Fă-ți timp să mănânci, chiar și la birou și du-te acasă devreme. Încearcă să gătești singur, chiar și feluri de mâncare simple.

Sfaturi pentru siguranța alimentară pentru femeile însărcinate:

Urmând reguli simple ale jocului, te vei proteja de otrăvirea alimentară. Pe lângă sfaturile generale de păstrare a alimentelor în frigider, nu mâncați alimente insuficient gătite sau insuficient gătite, ouă crude, alimente depășite, sunt câteva recomandări mai importante și nu prea evidente.

• Brânză. Alegeți brânzeturi pe bază de lapte pasteurizat, soiuri tari sau procesate. Este mai bine să tăiați crusta din brânzeturi.
• Este mai bine să cumpărați pateuri și produse din carne în jeleu în ambalaje în vid. Nu le consumați niciodată după data de expirare indicată pe ambalaj.
• Fructe de mare, preparate din peste crud pot fi consumate doar daca esti ferm convins de calitatea lor.
• Asigurați-vă că vă spălați pe mâini înainte de a găti sau de a mânca.
• Faceți o curățare generală a frigiderului cel puțin o dată pe săptămână.
• Spălați bine legumele și ierburile proaspete.
• Carnea și peștele trebuie supuse prelucrării la cald, reîncălziți bine, dar nu fierbeți mâncăruri gata preparate și păstrați-le la frigider pentru cel mult 24 de ore.

Macro și microelemente în alimentația femeilor însărcinate

Veverițe- acesta este principalul material de construcție pentru corpul unui viitor copil, iar proteinele de origine animală sunt considerate cele mai utile. Prin urmare, în fiecare zi trebuie să mănânci aproximativ 150 g de carne slabă (vită, porc, miel, ficat), sau pește, sau pasăre (fără piele) sau două ouă.

Carbohidrați- un adevărat combustibil pentru munca mușchilor și a organelor interne. Cel mai adesea, ele intră în organismul nostru sub formă de zaharuri complexe, care fac parte din paste, orez, pâine, cartofi, fructe uscate.

Grasimi- organismul mamei este necesar pentru a asimila vitaminele liposolubile A, D, E, K; în plus, sunt implicați în dezvoltarea creierului, a sistemului nervos și a tuturor celulelor embrionului. Ar fi bine să variezi sursele primirii lor: de exemplu, poți asezona o salată de legume cu ulei de porumb sau ulei de floarea soarelui. Și nu uitați să puneți uneori puțin unt pe legume, carne sau pește. Puteți include pește gras (macrou, sardine, hering, halibut, macrou) în dieta dumneavoastră. Dar nu trebuie să te lași dus de mâncare prăjită, precum și de grăsimi ascunse, care sunt în chifle, cârnați și carne tocată.

Calciu- este necesar pentru corpul bebelușului pentru formarea oaselor și a dinților, astfel încât necesarul de acesta în timpul sarcinii crește la 1200 mg pe zi. Calciul poate fi obținut din produse lactate: lapte, brânză de vaci, iaurt, brânză. Dacă nu vă plac, includeți aceste produse în diverse feluri de mâncare: piureuri de legume, supe, caserole. 300 mg de calciu este: 1 pahar de lapte; 300 g brânză de vaci; 30 g brânză tare (emmental sau parmezan).

Vitamina D- ajuta la absorbtia calciului. Se găsește în cantități mici în peștele gras, ouă sau produse lactate întregi. Dar cea mai mare parte este produsă în piele sub influența razelor solare.

Fier- acest element este foarte important pentru viitoarea mamica si bebelusul ei, asa ca acorda-i o atentie deosebita. Sursele sale sunt produsele din carne integrală de vită, ficatul și preparatele speciale. Studiile științifice arată că 20% dintre femei nu au rezerve de fier la începutul sarcinii.

Acid folic- (vitamina B9) este necesara pentru formarea celulelor in organismul bebelusului, in plus, ajuta la prevenirea defectelor grave in dezvoltarea acestuia. În timpul sarcinii, necesarul de acid folic se dublează și este de 400 mcg pe zi. Pentru a reumple organismul cu această vitamină, trebuie să mâncați legume cu frunze verzi (salate, spanac, pătrunjel, creson) crude și să luați multivitamine speciale (medicul dumneavoastră vi le va prescrie).

Trebuie să iau vitamine dacă mănânci legume, fructe, carne și produse lactate?

În timpul sarcinii, trebuie să iei dieta ta foarte în serios. Corpul mamei este singura sursă de nutrienți, vitamine și microelemente pentru copil. Trebuie să știți că nici cea mai echilibrată dietă nu este capabilă să satisfacă nevoile tot mai mari ale corpului unei femei însărcinate în cantitatea necesară de vitamine, deoarece pierderile acestora în timpul depozitării și tratamentului termic al produselor variază de la 30 la 90%. De exemplu, pentru a oferi organismului o doză zilnică de vitamina B1, trebuie să mănânci 1 kg de pâine neagră.

Pentru a obține cantitatea necesară de acid folic din alimente, o femeie trebuie să mănânce 2 kg de spanac sau broccoli pe zi. Și de câte alte alimente, bogate în calorii - carne, unt, produse lactate - are nevoie pentru a acoperi necesarul zilnic de alte vitamine vitale? De aceea, medicii ginecologi din toate țările dezvoltate recomandă femeilor să ia complexe de vitamine și minerale, atât în ​​timpul planificării sarcinii, cât și în timpul sarcinii. S-a dovedit clinic că un complex modern de vitamine și minerale ar trebui să conțină fier, un complex de antioxidanți, acid folic și iod.

27.12.2019 09:06:00

Viitoarele mămici își doresc adesea „ceva gustos”. Din păcate, nu toate alimentele noastre preferate sunt sănătoase. Dar delicatesele dăunătoare pot fi întotdeauna înlocuite cu altele - nu mai puțin gustoase, dar sigure pentru bebelușul tău.

Pâinea are un loc special în meniul nostru. Fără ea, este imposibil să ne imaginăm dieta atât a unei persoane sănătoase, cât și a celor care au nevoie de nutriție alimentară. Dar nu toate produsele de patiserie sunt sănătoase, așa că este important ca viitoarea mamă să poată distinge un produs valoros de o sursă de „calorii goale”.

Pot femeile însărcinate să mănânce pâine și produse de patiserie?

Pâinea are o proprietate minunată - nu devine niciodată plictisitoare, ceea ce vă permite să o includeți în dieta dumneavoastră în fiecare zi. Dar trebuie amintit că pâinea este un produs destul de bogat în calorii. Deci, de exemplu, conținutul de calorii al pâinii de grâu din făină premium este de 233 kcal, iar secară -190 kcal la 100 g de produs. Conținutul de calorii al brioșei crește la 297 kcal la 100 g prin adăugarea în aluat de zahăr, melasă, grăsimi comestibile, lapte, zer, ouă și condimente. De exemplu, conținutul de calorii al unui fel al doilea format dintr-o bucată de carne și o garnitură de legume este egal cu conținutul de calorii al unei chifle. În consecință, produsele de panificație aparțin categoriei alimentelor bogate în calorii, care în dieta unei femei însărcinate ar trebui să fie drastic limitate, deoarece o dietă cu un conținut crescut de calorii duce în mod constant la supraponderalitate. În timpul sarcinii se creează condiții favorabile pentru dezvoltarea țesutului adipos, a cărui semnificație biologică este de a proteja copilul nenăscut. Acest proces se datorează modificărilor hormonale din corpul femeii.

Femeile supraponderale și obeze au rareori complicații în timpul sarcinii. Complicațiile posibile includ creșterea tensiunii arteriale, creșterea coagulării sângelui, toxicoza în prima jumătate a sarcinii (se caracterizează prin creșterea tensiunii arteriale, apariția proteinelor în urină) sau sarcina prelungită. Nu numai sarcina, ci și nașterea în sine la femeile obeze pot avea o serie de caracteristici - modificările hormonale pot duce la o sarcină prelungită și, ulterior, la slăbiciune a travaliului.

În plus, majoritatea femeilor suferă de constipație în timpul sarcinii. În consecință, pâinea proaspăt coaptă din făină și produse de patiserie de prima calitate ar trebui să fie puternic limitată în dietă, ca produse care provoacă o slăbire a motilității intestinale (activitate motrică), deoarece nu includ fibre alimentare care îmbunătățesc motilitatea intestinală, în plus, proaspăt. pâinea coptă și produsele de copt provoacă procesele de fermentație și formare a gazelor.

Ce fel de pâine pot avea femeile însărcinate?

Toate cele de mai sus nu înseamnă deloc că pâinea ar trebui exclusă complet din dieta femeilor însărcinate. Dimpotrivă, pâinea este un produs „vegetal” valoros.

De secole, pâinea și-a păstrat formula simplă: făină, sare de masă, apă și drojdie sau aluat. Pâinea are o compoziție chimică complexă. Conținutul de proteine ​​vegetale este de 7,6-8,3%, dar există puțini aminoacizi esențiali - lizina și treonina. Grăsimea din pâinea clasică este de la 0,6 la 1,3%. Principala componentă chimică a pâinii sunt carbohidrații - de la 40 la 54%, reprezentați în principal de amidon, iar pâinea de secară conține zaharuri rafinoză și stahioză. Aproximativ 10% dintre oamenii din tractul gastrointestinal nu au enzime care pot utiliza acești carbohidrați. Prin urmare, există o intoleranță la pâinea de secară - creșterea formării de gaze în intestin (flatulență) după consumul acesteia.

Verificăm calitatea pâinii
A afla dacă pâinea este coptă bine este destul de simplu: trebuie doar să dai clic pe ea. În cazul unei coacere bune, pâinea nu își va pierde forma inițială - va reveni la starea anterioară. Iar dacă aluatul este crud, pâinea va rămâne turtită.

Substanțele minerale precum fosforul, calciul, fierul, precum și vitaminele B 1, B 2, PP, conținute de cereale, sunt concentrate în principal în cojile boabelor și, prin urmare, sunt în mare măsură îndepărtate în timpul măcinarii boabelor. Prin urmare, în pâinea făcută din făină grosieră, fierul, de exemplu, este de 4 ori mai mult decât în ​​pâinea făcută din făină premium. Substanțele de balast utile femeilor însărcinate - celuloza (fibre) și hemiceluloza (ajută la rezolvarea problemei constipației) - sunt, de asemenea, concentrate în cojile boabelor și se pierd în mare parte în timpul producției de făină. Prin urmare, conținutul de fibre în pâinea făcută din făină de secară și făină de grâu grosier ajunge la 1,1-1,2%, iar în pâinea de grâu de cele mai înalte grade nu este mai mare de 0,1-0,2%.

Pe lângă acești nutrienți esențiali, pâinea conține peste 200 de agenți de aromatizare. Ele se formează în timpul procesului de fermentare și coacere. Aroma plăcută caracteristică pâinii are o semnificație fiziologică: stimulează producția de sucuri digestive și îmbunătățește astfel digestia și absorbția nutrienților conținuti în produs. Coacerea bună a pâinii contribuie, de asemenea, la aceasta: cu suficientă slăbiciune și elasticitate, enzimele digestive pătrund cu ușurință în profunzimea firimiturii, unde digeră intens amidonul.

Femeile însărcinate ar trebui să acorde atenție tipurilor de cereale de pâine. Pâinea cu cereale se obține direct din boabe de grâu și secară folosind o tehnologie originală: boabele sunt aduse mai întâi în stadiul de germinare (în stadiul inițial de germinare are cea mai mare valoare biologică), apoi se transformă în făină. Se știe că, având bun gust și proprietăți medicinale, acest produs conține de 1,5 ori mai multe proteine ​​și grăsimi, vitamine E, PP, grupa B și aproape toți aminoacizii esențiali decât pâinea din făină de grâu de clasa a II-a. Acest tip de pâine este util în timpul sarcinii, deoarece este bogat în fibre alimentare, care, pe lângă îmbunătățirea motilității intestinale, contribuie la eliminarea din organism a substanțelor nocive și a compușilor acestora, inclusiv sărurile metalelor grele, elementele radioactive și nitrații. . Conținutul său caloric este de numai 20-30 kcal la 100 g de produs mai mare decât în ​​pâinea tradițională.

Ce este făina?
Făina de cea mai bună calitate este albă, cu o nuanță ușor cremoasă, are proprietăți bune de copt, produsele din aceasta au un volum bun și o porozitate fină dezvoltată. Această făină conține cea mai mică cantitate de vitamine. Făina de cea mai bună calitate este potrivită pentru produse de patiserie, sosuri și sosuri de făină.
Grâul de făină este făcut din grâu dur și are particule de dimensiuni mai mari. Este folosit în principal pentru patiserie (de exemplu, pentru prăjituri).
Făina de clasa I este ideală pentru panificație și produse de panificație negustoase * - chifle, plăcinte etc. Produsele finite din ea s-au învechit încet.
Faina de clasa a 2-a contine pana la 8% tarate, este mai inchisa decat clasa I. Poate fi lumină și întuneric. Făina închisă la culoare este mai bună pentru calitățile de coacere, produsele făcute din ea sunt luxuriante, cu o firimitură poroasă. Făina de clasa a doua este folosită pentru coacerea pâinii albe și a produselor incomode.
Făina de grâu de tapet conține multe tărâțe și culoarea sa este gălbuie, iar uneori cu o tentă maronie. Ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale, dar în ceea ce privește conținutul de calorii și digestibilitate - ultimul. Este folosit pentru coacerea pâinii albe și a produselor negustoase din făină.

* Soiuri incomode de produse de panificație - produse de panificație cu un conținut de zahăr și grăsimi mai mic de 14%.

Ținând cont de cele de mai sus, putem concluziona că pâinea de cele mai înalte clase, făcută din făină de calitate corespunzătoare, este inferioară pâinii din cereale din punct de vedere al valorii nutritive și anume, din punct de vedere al compoziției minerale și vitaminice, prezența substanțelor de balast. . Dar chiar și făina din cereale integrale conține cantități insuficiente de săruri de calciu, vitamina B 2 și aminoacidul lizină. Prin urmare, producătorii de pâine folosesc în prezent următoarele opțiuni pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă a produselor de panificație:

• adăugarea la făina premium a unui strat de aleuronă și a unui embrion care conține o cantitate suficientă de minerale, vitamine și proteine ​​vegetale;
• includerea taratelor bogate in vitamine B, minerale, fibre alimentare in faina de cea mai buna calitate;
• adăugarea de vitamine sintetice, aminoacizi și minerale în făină;
• includerea produselor naturale bogate în vitamine, proteine ​​și minerale în făina premium. Astfel de produse naturale includ drojdia, germenii de cereale, făina de soia, prăjiturile alimentare sau laptele praf degresat. Pe piață au apărut o serie de produse de panificație valoroase, îmbogățite cu bucăți de fructe și semințe de floarea soarelui. Adăugarea acestor produse în pâine o face mai hrănitoare, dar mai gustoasă și îmbogățită cu vitamine, fibre alimentare, acizi grași sănătoși;
• cultivarea de noi soiuri de culturi prin selecție. Noile soiuri de cereale trebuie să conțină cantități suficiente de vitamine, săruri minerale și proteine.

Pe lângă soiurile de cereale „îmbunătățite” de pâine, femeile însărcinate pot fi sfătuite să folosească așa-numitele pâini medicinale în dieta lor, care includ:

• Produse de panificație cu lecitină și conținut ridicat de iod- se obtin prin adaugarea in aluat de alge si lecitina. Algele marine conțin iod legat organic, care este transformat în pâine. O astfel de pâine este recomandată a fi utilizată pentru prevenirea deficienței de iod. iar în boli ale glandei tiroide, ale sistemului cardiovascular. Pâinea cu lecitină este recomandată pentru ateroscleroză, anemie, obezitate, boli de ficat, epuizare nervoasă. Lecitina joacă un rol important în neutralizarea excesului de colesterol și astfel previne dezvoltarea aterosclerozei.
• Produse de patiserie cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi recomandat pentru încălcarea metabolismului carbohidraților, precum și femeilor supraponderale. Reducerea conținutului de carbohidrați se realizează prin creșterea conținutului de proteine ​​din adaosul de tărâțe.
• Produse de patiserie bogate în fibre, în care se adaugă până la 60% din boabe de grâu zdrobite grosier sau tărâțe de grâu, sunt destinate persoanelor care suferă de constipație, obezitate. În multe țări din lume, aceste tipuri de pâine sunt numite „pâine sănătoasă”.
• Produse de patiserie cu aciditate scăzută recomandat pentru gastrita cu secretie crescuta de acid clorhidric gastric. Aciditatea aluatului este determinată de modul de preparare și de tipul de făină. Deci, pâinea de secară este mai acră. Pâinea mai puțin acrișoară se prepară în siguranță, atunci când toate componentele care compun pâinea se amestecă imediat, fără a face un aluat*.

Câtă pâine poți mânca pe zi în timpul sarcinii? La această întrebare nu se poate răspunde fără echivoc. Cu o dietă variată, care include produse atât de origine vegetală, cât și de origine animală, este suficient să mănânci aproximativ 300-400 g de pâine pe zi. Cu toate acestea, pentru femeile însărcinate, cantitatea de pâine inclusă în dietă, pentru a evita îngrășarea în exces, trebuie redusă la 100-150 g pe zi. O felie de pâine conține aproximativ 30 g, ceea ce înseamnă că poți mânca de la 3 până la 5 felii pe zi.

* Aluat - un amestec de făină, drojdie și apă, în stare aruncată, folosit pentru a face aluatul.

Larisa Titova
nutriționist, angajat al Academiei Medicale Ruse de Învățământ Postuniversitar

În articolul nostru, vom vorbi despre un astfel de produs la fel de familiar pentru orice persoană rusă precum pâinea neagră, precum și despre proprietățile sale utile și dăunătoare, deoarece este aproape imposibil să ne imaginăm orice masă fără feliile sale parfumate.

Pâinea neagră se mănâncă cu supă, terci, feluri principale. Folosesc sandvișuri cu el la prânz, îl iau cu ei pentru a lua o gustare la serviciu sau la școală.

Povestea originii

Istoria apariției acestui produs în Rusia datează de la schisma bisericii din secolul al XI-lea. Unul dintre subiectele controversate dintre catolici și ortodocși a fost metoda de preparare a pâinii.

Primele au fost considerate singura modalitate acceptabilă de a coace fără utilizarea de aluat. Rezultatul a fost pâine albă nedospită. Ortodocșii au permis totuși adăugarea de alaun la făină și prepararea pâinii negre acrișoare. Rușii au susținut tradiția bizantină, eventual modelând cursul istoriei lor. Deja în secolul al XVII-lea, cronicarul menționează peste 20 de soiuri de pâine neagră, cunoscute în Rusia.

Proprietățile produsului sunt determinate în primul rând de calitatea făinii, varietatea acesteia. Este considerat a fi mult mai util decât albul, deoarece este mai puțin caloric, dar conține o cantitate mai mare de diferiți aminoacizi. Totuși, potrivit unui studiu sociologic, doar o cincime din populația totală a țării dă preferință pâinii negre.

Compoziție de pâine neagră

Următoarele componente determină beneficiul produsului:

• Carbohidrați complexi cu greutate moleculară mare. Ele potolesc perfect foamea, însă, spre deosebire de zaharurile simple (glucoză, fructoză, care sunt bogate în dulciuri și fructe), nu provoacă creșterea ciupercilor Candida și nu contribuie la creșterea în greutate.
• Aminoacizi. Ele fac parte din proteine, care sunt principalele materiale structurale ale tuturor celulelor din organism. Unul dintre aminoacizii găsiți în pâinea neagră este lizina. Este folosit ca un regulator al enzimelor și hormonilor.
• Vitamine si minerale. Painea neagra contine vitamine din grupa B, PP, A, H, E. Contine si zinc, fier, potasiu, calciu, fosfor, sulf si alte elemente necesare functionarii normale a organismului.

Tipuri și soiuri de pâine neagră

Pe piața actuală, există multe modalități de clasificare a unui produs: în funcție de metoda de preparare, formă, compoziție. Dar cea mai comună este împărțirea pâinii negre în varietăți, pe baza materiilor prime utilizate:

1. Cereale integrale sau cereale integrale. Pentru coacere se folosește făină grosieră din secară nerafinată. O astfel de pâine conține un maxim de compuși utili.
2. Secară. Deși, desigur, toată pâinea neagră poate fi numită secară, acest cuvânt desemnează de obicei un produs realizat din materii prime obținute în mod standard. Poate conține până la 25% făină de grâu.
3. Borodinsky. O caracteristică distinctivă a acestui produs este prezența malțului în compoziția sa. Acest lucru îi conferă un gust și o aromă tartă deosebite. În mod tradițional, se adaugă chimen și coriandru.

Conținutul caloric al pâinii negre

Acest parametru depinde de modul în care a fost preparată pâinea. Când folosiți cereale integrale, este 228 kcal la 100 de grame de produs... Valoarea sa este ceva mai mică pentru pâinea Borodino. Este egal cu 200-208 kcal. Avea pâine de secară cel mai mic conținut de calorii - 90 kcal.

Când folosiți pâine neagră ca produs dietetic, este evident că trebuie să vă opriți la acesta din urmă. Acestea fiind spuse, este important să-l consumați fără suplimente. Adică nu-l ungeți cu ulei, nu faceți sandvișuri din el.

Beneficiile pâinii negre

Carbohidrații vor servi iubitorilor de pâine de secară încă un serviciu, pe lângă saturația directă. Au o proprietate importantă de a absorbi și de a elimina toxinele din organism.

De aceea, pâinea neagră este incredibil de sănătoasă și este un must-have pentru aproape orice dietă. La urma urmei, se știe că atunci când curățați, înfometați, schimbați dieta, organismul începe să scape în mod activ de substanțele nocive.

Dacă nu poți scăpa de ele în niciun fel, atunci s-ar putea să nu existe niciun beneficiu de pe urma procedurilor. Chiar și o cantitate mică de pâine brună poate ajuta să facă față efectelor negative ale toxinelor și să le facă să părăsească organismul.

Cu ce ​​boli ajută pâinea neagră să lupte?

Acest produs poate fi numit în siguranță un medicament. Mai mult, gama de boli pe care le afectează este neobișnuit de largă. Pâinea neagră vă va ajuta să scăpați de:

1. Greutate excesiva.
2. Ateroscleroza. Curăță vasele de sânge și elimină din organism lipoproteinele care formează plăci.
3. Anemie. Fierul, care face parte din acesta, servește drept bază pentru hemoglobina - principala proteină a globulelor roșii.
4. Stres. Oligoelementele și vitaminele ajută la creșterea vitalității, la restabilirea spiritului și a bunei dispoziții.

Pâinea neagră scade riscul de ischemie!

Boala coronariană este o boală comună și periculoasă. Apare atunci când aportul de oxigen al organului este insuficient. Numai în Rusia, boala a fost cauza decesului în 30% din cazuri. Deoarece pâinea neagră are un efect pozitiv asupra stării vaselor de sânge și promovează curățarea acestora, poate reduce riscul de ischemie cu o treime.

Pâine neagră în timpul sarcinii

Pâinea neagră este un aliment excelent echilibrat, potrivit pentru alimentația în timpul sarcinii. Multe doamne în poziție notează dorința crescută pentru acest produs special. Cel mai probabil, motivul este în drojdie, care determină prezența vitaminei E în compoziția sa.

Cu toate acestea, consumul de pâine în timpul sarcinii ar trebui să fie sever limitat. Unii medici cred că excesul de drojdie cauzează polihidramnios. Cantitatea optimă de pâine neagră este de 3 bucăți pe zi. De asemenea, poate provoca arsuri la stomac sau gaze. În acest caz, este mai bine să renunțați complet la utilizarea acestuia.

Daunele pâinii negre

Contraindicații de utilizare

Nu este recomandat să luați pâine neagră în prezența următoarelor boli:

1. Aciditate crescută.
2. Reflux.
3. flatulență.
4. Gastroenterita.
5. Intoleranță la gluten.

Contraindicațiile asociate cu bolile gastrointestinale se datorează activității drojdiei care face parte din pâine. Astăzi, pâinea de secară făcută fără utilizarea de aluat este la vânzare. Este necesar să se consulte cu un nutriționist cu privire la admisibilitatea utilizării acestuia.

Alimente incompatibile cu pâinea neagră

Merită să vă abțineți de la a lua următoarele feluri de mâncare împreună cu pâine neagră:

1. Cafea. Antioxidanții conținuti în acesta împiedică absorbția microelementelor și vitaminelor din pâinea neagră.
2. Zahăr. Inhibă absorbția carbohidraților complecși din făină și interferează cu digestia normală a acestora. Aceasta include, de asemenea, toate alimentele care conțin zahăr, inclusiv fructele și unele legume.
3. Carne. Ambele alimente împreună sunt greu de digerat. Prin urmare, pot rămâne în stomac și intestinul subțire prea mult timp, provocând disconfort. Din același motiv, merită să renunți la sandvișurile cu cârnați sau șuncă.

O opțiune bună de asociere ar fi să mănânci 1-2 felii de pâine cu unt sau brânză, precum și să mănânci supă de legume cu ele. De asemenea, va fi foarte bine dacă îl puteți găti singur și, de asemenea, adăugați acolo câteva alune, tărâțe și alte ingrediente utile, ca în fotografia pentru acest articol.

Cea mai importantă regulă atunci când mănânci pâine neagră este moderația. 150-200 de grame pe zi sunt suficiente pentru manifestarea proprietăților sale benefice, și în același timp pentru ca proprietățile sale dăunătoare să nu apară.

Și pe asta ne luăm rămas bun de la tine, arătați moderație chiar și în mâncarea sănătoasă, și veți fi mereu sănătoși, ceea ce vă doresc. De asemenea, vă recomand să citiți pe portalul nostru de Învățare și Autodezvoltare

O porție poate conține

• 1 felie de pâine
• 1 chifla fierbinte sau tortilla
• 1/2 clătită englezească, chiflă sau covrigi
• 1 bucată mică de biscuit
• 1/2 cană terci fiert
• 3/4 - 1 cană cereale
• 1/2 cană orez, tăiței, spaghete, fulgi de ovăz

Pâinea și cerealele sunt făcute din cereale. Unele produse din cereale sunt făcute din cereale integrale, dar cele mai multe sunt făcute din cereale măcinate bine și folosesc doar parțial coaja boabelor.

Alimentele din cereale integrale, cum ar fi făina de secară și cereale integrale, sunt cele mai hrănitoare. În timpul măcinarii și gătirii, se pierd aminoacizi, acid folic, acid pentotenic, vitamina E, vitamine B, magneziu, mangan, fier, cupru, potasiu și crom. Alimentele preparate din cereale integrale rețin acești nutrienți.
Făina bine procesată este folosită pentru a face majoritatea tipurilor de pâine și produse de copt. În timpul treieratului, atât cojile exterioare, cât și cele interioare ale boabelor sunt îndepărtate. Rezultatul este faina alba, fara vitamine, minerale si aminoacizi. Făina și alte alimente pot fi fortificate sau fortificate. Caseta indică dacă s-a făcut asta sau asta.

Îmbogăţire
După cum sa menționat deja, în timpul procesării cerealelor, majoritatea aminoacizilor, multe vitamine și minerale sunt distruse. Fortificarea are ca rezultat returnarea a doar trei vitamine - tiamina, riboflavina si niacina - si a unui mineral, fierul. Nivelurile specifice de fortificare sunt determinate de legea alimentară. Majoritatea făinurilor sunt supuse acestui proces, așa că multe pâini pot fi clasificate ca alimente fortificate.

Întărirea
La alimentele procesate se adaugă fortificări, vitamine, minerale și uneori proteine, care nu erau prezente în produsele originale. Multe alimente pentru micul dejun sunt fortificate.

Dacă consumați în mod regulat pâine îmbogățită pe lângă multivitaminele de maternitate, spuneți medicului dumneavoastră. Unele pâini fortificate conțin până la 100% din nutrienții recunoscuți de legislația SUA, așa că ar putea fi de dorit să renunți la unele suplimente echilibrate și să ia doar suplimente de fier pentru a evita hipervitaminoza sau suprasaturarea cu micronutrienți.
Lista celor mai bune produse de patiserie și cereale este împărțită în cereale integrale și alimente fortificate sau fortificate. Deși pâinea din cereale integrale are multe beneficii, conține și acid fitic, care poate interfera cu absorbția anumitor minerale. Cu toate acestea, beneficiile acestui produs depășesc dezavantajele, iar pâinea din cereale integrale ar trebui inclusă în dieta ta zilnică.

Pâine și terci

Cel mai bun

• Cereale integrale
• Orz
• Orez negru
• Tortilla de porumb (nu prajita)
• Mei
• Pâine din diferite cereale
• Popcorn, fără ulei
• Pâine de secară sau biscuiți
• Grâu încolțit
• Vafe cu cereale integrale
• Pâine integrală, rulouri, pita
• Paste de grâu integral
• Orez salbatic

Îmbogățit (Fortificat)

• Covrigi
• Biscuiti
• Pâine, chifle, chifle, pita
• Fulgi de porumb
• clătite englezești
• Griş
• Biscuiți de grâu
• batoane
• Terci (fara exces de zahar)
• Pâine de porumb și clătite
• Clatite, vafe
• Paste, paste, fidea
• Grâu sau orez umflat
• orez alb

Odihnă

• Biscuiti
• Pâine sau budincă de orez
• Umpluturi de pâine
• Plăcinte
• prăjituri de Paște
• Gogoși, chifle dulci
• Pâine crocantă franceză și italiană (fără semn de îmbogățire)
• Pâine crocantă cu fructe, pâine crocantă cu nuci
• Paste, salate pasteurizate
• Clatite
• Bucăți de tortilla de porumb
• Pâine albă (fără semn de îmbogățire)

Se presupune că produsele din această listă se bazează pe rețete tradiționale. Unele pot conține cereale integrale sau făinuri fortificate, au grăsimi reduse și zahăr limitat pentru a le spori beneficiile nutriționale.