Deletreado cómo cocinar qué platos. Recetas de espelta: ¡muy saludables y muy ricas! Receta clásica integral

¿Necesito remojar la espelta? Dado que la espelta es trigo silvestre triturado, el remojo, por supuesto, suavizará el grano. Hay una gran cantidad de variedades de espelta, y también hay variedades de grano duro: se cocinan sin remojar durante bastante tiempo y se pueden hervir hasta convertirlas en papilla. Sin embargo, si la espelta ya ha sido probada y sin remojar basta con añadirle un poco de tiempo de cocción, entonces puedes saltarte este paso.

Para las papillas matutinas, la espelta se puede cocinar con azúcar y aditivos de frutas. Para obtener un mayor valor nutricional, puedes cocinar gachas de espelta con leche. Para realzar el sabor, la espelta se puede remojar no en agua, sino en kéfir o yogur.

Como guarnición, la espelta después de cocinarla se puede freír con cebollas, zanahorias, verduras de temporada y champiñones.

El precio de la espelta es de 150 rublos/400 gramos. (Promedio de Moscú a noviembre de 2018), los cereales se pueden encontrar en los grandes hipermercados. A pesar del precio y del hecho de que la espelta se considera un grano bastante raro, prepárese para el hecho de que el grano puede terminar con guijarros y cáscaras de plantas; debe seleccionar los guijarros y quitar las cáscaras lavando el grano.

Otros cereales que, junto con la espelta, se producen a partir del trigo: sémola, cereales de Poltava, bulgur y cuscús. El sabor de la espelta hervida recuerda mucho a la sémola y "pide" que se complemente con mantequilla.

El contenido calórico de la espelta es de 337 kcal/100 gramos.

La espelta está muy hervida: de 170 gramos de cereal seco se obtienen 780 gramos de guarnición.

Fkusnofacts

La espelta es un trigo semisalvaje, es más tosco y menos productivo, es bastante difícil de procesar para una preparación conveniente. Durante mucho tiempo dejaron de producir espelta: el trigo silvestre debía recolectarse y procesarse mediante mano de obra. Sin embargo, ahora, en plena moda de los alimentos ecológicos, la espelta ha recibido una nueva ronda de producción.

Pushkin menciona la espelta en "La historia del sacerdote y su trabajador Balda". Según la trama del cuento, Balda acepta duras condiciones de trabajo a cambio de 3 schelbans y comida en forma de espelta hervida. Hay que decir que el cálculo de Balda fue pragmático: la espelta se considera muy nutritiva y saludable, puede saturar y dar fuerza durante mucho tiempo. Homero menciona la escritura en la Odisea y se menciona en la Biblia.

Los beneficios se consideran más beneficiosos que el trigo.

Otros nombres del cereal son espelta, kamut y einkorn.

Guarde la espelta en un lugar seco y oscuro hasta por 2 años.

¿Cómo se prepara la papilla de espelta? La receta de este plato se presentará en los materiales de este artículo. También aprenderás qué es el cereal mencionado.

¿Qué se escribe? Pocas amas de casa conocen recetas para hacer gachas de avena con este cereal. Además, no todos los cocineros conocen su existencia.

Según los cocineros experimentados, la espelta o trigo de espelta es un grupo de especies del género Wheat con granos transparentes y espigas quebradizas.

La planta mencionada incluye especies silvestres como el trigo escanda, el escanda de una sola arista, el escanda de doble arista y el trigo Urart. También se cultivan tipos: escanda, espelta, trigo makha y trigo de Timofeev. De las especies enumeradas que están directamente relacionadas con el emmer, el emmer es el que se cultiva más comúnmente.

La espelta se distingue por granos con películas que no se trillan. Este cultivo también se caracteriza por mazorcas quebradizas, color rojo ladrillo, sencillez y maduración temprana. También hay que decir que es extremadamente resistente a diversas enfermedades fúngicas.

Gachas de espelta: receta paso a paso

Hay muchas opciones sobre cómo preparar un plato tan sabroso y nutritivo. La mayoría de la gente cocina gachas de espelta con leche. Sin embargo, algunos cocineros prefieren prepararlo con agua potable normal. Eso sí, en este caso el plato resulta menos calórico y sabroso. Pero para la nutrición dietética es el más adecuado.

Entonces, ¿cómo se prepara la papilla de espelta? La receta implementada en agua requiere el uso de:

• espelta - alrededor de un vaso;
• azúcar de remolacha: úsela al gusto (necesita aproximadamente una cuchara grande);
• aceite de oliva: aproximadamente una cucharada de postre por porción de adulto.

Proceso de cocción

La papilla dietética de espelta, cuya receta estamos considerando, se prepara de forma bastante sencilla. Primero, los granos se clasifican cuidadosamente y se lavan varias veces con agua fría. A continuación, se coloca en una cacerola honda en la que se prevé cocinar el plato. Después de llenar la espelta con un vaso y medio de agua, colócala a fuego lento. Después de que el líquido hierva, los ingredientes se mezclan bien. Cocine la papilla durante unos cinco minutos. Luego, nuevamente debe verter agua potable en la cantidad de dos vasos. Si quieres un plato menos espeso, puedes utilizar un poco más de líquido.

Al mismo tiempo, se añade a la espelta azúcar y sal (al gusto). Después de mezclar los ingredientes, cúbralos con una tapa. De esta forma, el plato se cuece a fuego mínimo durante unos cuarenta minutos. Al mismo tiempo, revuelva periódicamente la papilla con una cuchara para que no se pegue al fondo del plato.

20 minutos después del inicio de la cocción, la espelta debería hincharse notablemente. Al final del tratamiento térmico, el cereal absorberá completamente el agua y se volverá suave y áspero. En este caso, la papilla resultará viscosa o quebradiza (dependiendo de la cantidad de agua agregada).

Una vez cocido el plato, se cierra herméticamente con una tapa, se retira del fuego y se envuelve en una manta gruesa. De esta forma, la papilla se deja reposar durante ¼ de hora.

¿Cómo servir papilla para el almuerzo?

Ahora ya sabes cómo se prepara la papilla de espelta. La receta de este delicioso plato se presentó arriba. Se sirve sólo caliente. Después de colocar la papilla en un plato, condimentarla con aceite de oliva (puedes agregar mantequilla si lo deseas).

Cabe señalar de inmediato que las gachas de espelta con leche se preparan de la misma forma. En este caso, utilice 1,5 vasos de agua y 2-2,5 vasos de leche.

Gachas de espelta: receta armenia

En Armenia, este plato se suele preparar con setas y carne. Describiremos exactamente cómo se lleva a cabo este proceso culinario en la actualidad.

Entonces, ¿qué hay que preparar para preparar unas gachas de espelta armenias muy sabrosas? La receta implementada en una multicocina requiere el uso de:

• espelta - alrededor de un vaso;
• agua potable normal: 3,5 vasos;
• sal de mesa: agréguela a su gusto;
• aceite de oliva - opcional;
• champiñones frescos - 4 piezas.;
• mantequilla - al gusto;
• cebollas, zanahorias - 2 piezas.;
• pechuga de ave - 300 gramos.

Procesamiento de componentes

¿Cómo se procesa la ortografía? Las recetas (las gachas de este cereal son muy sabrosas) siempre requieren un lavado minucioso del producto con un colador. Tan pronto como el agua que sale de la espelta se aclare, agítala vigorosamente y comienza a procesar los demás ingredientes.

Los champiñones frescos y la pechuga de pollo se lavan bien y luego se cortan en cubos. Las verduras frescas también se pelan y pican de la misma forma.

Proceso de fritura

Para que la papilla de espelta armenia sea sabrosa, la carne, los champiñones y las verduras se deben freír previamente. Para ello colóquelos en un bol multicocina, agregue aceite de oliva y active el modo horneado. Revolviendo periódicamente los ingredientes, sofreírlos durante quince minutos. Después de eso, los productos se salan al gusto y se vierten con agua.

Cerrando la multicocina con tapa, configure el programa de guisado. En este modo, los ingredientes se cocinan por otros 10 minutos. A continuación, encima de ellos se coloca la ortografía previamente procesada. Sin revolver los componentes, cúbralos nuevamente con una tapa y continúe cocinando a fuego lento durante una hora entera. Durante este tiempo, el cereal absorberá todo el caldo y se hinchará bien. En cuanto al resto de ingredientes, quedarán completamente cocidos.

Después de que la multicocina indique el final del programa, agregue una pequeña cantidad de mantequilla a la papilla. A continuación, mézclalo bien para que las pechugas de pollo se distribuyan uniformemente por toda la espelta. Después de cerrar la tapa del aparato de cocina, el plato se mantiene caliente durante otros cinco a siete minutos.

¿Cómo servir?

Al igual que las gachas de espelta normales con agua o leche, el plato armenio debe servirse solo caliente para el almuerzo. Se coloca en platos y se coloca inmediatamente. Si lo deseas, puedes espolvorear esta papilla con hierbas frescas picadas.

resumámoslo

Existen muchas recetas a base de cereales como la espelta. En nuestro país, las gachas de este producto no se preparan con mucha frecuencia. Muchas amas de casa creen que para ablandar completamente el cereal en cuestión necesitarán mucho tiempo libre. De hecho, la espelta, a diferencia del trigo sarraceno o el arroz, tarda bastante en cocinarse. Para acortar significativamente este proceso, muchos cocineros recomiendan remojar el producto con anticipación en agua fría y mantenerlo así durante aproximadamente medio día. Durante este tiempo, la espelta absorberá parte del líquido y se volverá más suave y suelta.

¡Descubra cómo cocinar espelta en casa y qué platos puede preparar con ella entre nuestra gran selección!

El sabor de la espelta terminada es increíble: ¡un ligero tono a nuez con un brillante sabor a trigo! Los granos no se cocinan demasiado, quedan enteros, tienen un bonito color con reflejos amarillos y rosados, son suaves y perfectamente saciantes.

Si no está en ayunas, cuando prepare papilla, agregue mantequilla y reemplace la mitad del agua con leche. La papilla de espelta con mantequilla puede sustituir a la carne, ya que contiene hasta un 25% de proteínas y 18 aminoácidos esenciales.

• Espelta 1,5 cucharadas
• Agua 4,5 cucharadas
• Verdes al gusto
• tomates al gusto

Enjuague el cereal, colóquelo en un recipiente de teflón y llénelo con agua. (1:3) Configure el programa cereal-arroz. (cocine por 30-35 minutos).

Al final de la cocción, agregue sal al gusto. Decorar con verduras.

Si no tienes multicocina: enjuaga el cereal en agua fría, ponlo en un cazo con agua (1 ración de cereal: 3 raciones de agua).

Mezcle todo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo, agregue sal y azúcar a la papilla terminada al gusto, deje reposar la papilla durante 10-30 minutos.

Receta 2: espelta con champiñones (fotos paso a paso)

Este cereal va bien con cualquier carne. Para preparar la guarnición necesitabas espelta, cebolla, ajo, hierbas y champiñones.

Picar la cebolla y el ajo y sofreír en un poco de aceite vegetal. Agrega los champiñones lavados y picados a la sartén.

Freír los champiñones hasta que estén cocidos. Llena la espelta con agua fría, agrega sal y cocina durante 15-20 minutos.

La hora indicada en el paquete de cereales es ligeramente incorrecta. 10 minutos de espelta no son suficientes, al dente no conviene.

La espelta está lista. Mézclalo con champiñones fritos.

Receta 3: espelta dulce con nueces y frutas

Gachas dulces y muy sabrosas, con frutas jugosas y nueces. Se sirve frío y por tanto puede ser un postre saludable para grandes y pequeños. ¡Buen provecho!

• espelta (integral) 2 tazas
• nueces 1 taza
• miel 2-4 cucharadas.
• ciruelas pasas secas 15 bayas
• granada 1 pieza
• naranja 1 pieza
• mandarina 1 pieza
• Ralladura de 1 limón

Tome la cantidad necesaria de cereal y clasifíquelo: separe todas las impurezas extrañas.

Lavar la espelta y colocar en un colador para que escurra.

Coloque el cereal en una cacerola, vierta agua hirviendo (6 tazas). Revuelva, lleve a ebullición, agregue una pizca de sal y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos. Pruébalo, la espelta no debe estar muy cocida, que quede elástica.

Para condimentar la papilla necesitamos aproximadamente 0,5 tazas de caldo, así que antes de escurrir el agua, saca un poco de caldo de la sartén.

Coloca la espelta en un colador para escurrir el agua restante y deja enfriar.

Mientras se enfría la espelta, prepara el aderezo de gachas. Secar las nueces peladas (1 taza) en una sartén a fuego lento. Remueve y ten cuidado de no quemarte.

Muele las nueces en una licuadora o pásalas por una picadora de carne. Cuanto más finas piques las nueces, mejor.

Prepara la fruta. Lávalas y pélalas.

Separar la granada en granos, dividir la naranja y la mandarina en rodajas y picar, picar las ciruelas finamente.

Coloque la espelta hervida y enfriada en un bol grande. Disuelva la miel en 0,5 tazas de decocción de cereales.

Añadimos a la espelta la miel disuelta en el caldo, las nueces picadas y la ralladura de limón.

Mezclar bien.

Coloque la papilla en un plato en capas, espolvoree con fruta picada.

Forma un montículo de cereales y frutas.

Decora la superficie y la parte superior.

Receta 4: gachas de espelta con pera caramelizada

Preparemos una papilla deliciosa y abundante de espelta con un sabroso aditivo: peras en caramelo aromático.

• Espelta (vaso - 250 ml) - 1,5 tazas.
• Agua - 1 vaso.
• Leche - 2 tazas.
• Azúcar de caña - 2 cucharaditas.
• Sal (un poco)

pera caramelizada

• Pera (grande) - 1 pieza
• Azúcar de caña (Mistral) - 150 g
• Agua - 70ml
• Vinagre (balsámico) - 50 ml

Enjuaga el grano de espelta y remójalo en agua tibia durante 1 a 2 horas, esto lo cocinará más rápido, pero no es un paso necesario. Luego escurrir el agua, añadir un vaso de agua fresca, añadir el azúcar y un poco de sal, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que se absorba toda el agua.

Al mismo tiempo calienta la leche, puedes usarla en el microondas, cuando toda el agua haya sido absorbida por el cereal agrega la leche caliente, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mientras se cocina la papilla, preparemos un delicioso caramelo. Para el caramelo y las gachas utilicé azúcar de caña de la empresa Mistral.

Hervir el caramelo sin revolver durante unos 5-7 minutos, luego agregar vinagre y hervir durante otros 5 minutos.

Cuando el caramelo hierva con burbujas así:

Agrega las peras cortadas en trozos medianos.

Revuelva, deje hervir, cocine a fuego lento durante 1-2 minutos, no más, y retire del fuego. Mantenga el caramelo caliente.

Coloque la papilla terminada en un bol.

Coloque encima las peras caramelizadas.

También puedes rociar con caramelo al servir. ¡Esto es delicioso!

Receta 5: gachas de espelta con leche en casa

• Espelta 1 taza
• Leche 2-2,5 tazas
• Agua 1,5 tazas
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto (yo usé 1 cucharada)
• Mantequilla al gusto
• Aceite de oliva 1 cucharadita. por porción de adulto, 0,5 por porción de niño

Primero elegimos un vaso (más grande o más pequeño), y con él mediremos todo. Tomé un vaso pequeño y lo llené con cereal.

Cojo una cacerola en la que cocinaré las gachas (tengo 2,5 litros). Vierto el cereal del vaso en la cacerola, vierto agua y enjuago, escurro el agua. Lavo el cereal tres veces.

Ahora tomo el mismo vaso que llené de espelta, mido 1,5 tazas de agua y lo vierto en la cacerola con el cereal. Mido la leche en la cantidad de 2 tazas (si quieres que la papilla quede aguada, puedes agregar 2,5 tazas) y también la vierto en la sartén con el cereal.

Agrega sal y azúcar (1 cucharada) al gusto. Pongo la sartén con todos los ingredientes añadidos al fuego a fuego alto y llevo a ebullición la papilla.

Lo principal es no ir muy lejos antes de que hierva para que la papilla no se escape. Tan pronto como la papilla hierve, reduzco el fuego al mínimo. Si no es posible pararme frente a la estufa, dejo una cuchara en la sartén, como en la foto (la probabilidad de que la papilla se escape disminuye) e inmediatamente configuro el modo de cocción al mínimo (resulta un poco más tiempo, pero a veces es más conveniente).

Después de que hierva la papilla, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Revuelvo la papilla periódicamente.

La papilla se ha espesado y el cereal está blando. Ahora lo importante es dejar la papilla unos 20 minutos. Los granos de espelta no se ablandan durante la cocción, sino que se hinchan y el resultado es una papilla espumosa.

Sirvo la papilla caliente. Si lo deseas, puedes agregar mantequilla. Si está alimentando a su hijo favorito, es útil agregar 0,5 cucharaditas. aceite de oliva. La papilla resulta muy sabrosa (sabor a trigo con una nota de nuez). ¡Disfrute de su comida!

Receta 6: cómo cocinar gachas magras de espelta

La papilla de espelta es un plato ruso antiguo, la mayoría de las veces se preparaba en un horno ruso. El proceso de cocción, o más bien de cocción a fuego lento, de las gachas es largo. Este plato será bastante relevante para una mesa de Cuaresma. La papilla resulta muy abundante y sabrosa. Antes de cocinarlo, recomiendo remojarlo en agua fría durante la noche, lo que reduce su tiempo de cocción. No remojo los granos, pero los cocino un poco más del tiempo asignado. Para evitar que la papilla se seque, añada miel y frutos secos, por ejemplo.

• cereal de espelta 1 taza.
• agua 2 tazas.
• sal al gusto
• cebolla 1 ud.
• aceite vegetal 1 cucharada.

Receta 7: cómo hacer espelta con verduras (paso a paso)

El cereal olvidado, que sólo se recuerda en el contexto del cuento de hadas de Pushkin, hoy está renaciendo. El antepasado del trigo moderno, la espelta, es rico en vitaminas, macro y microelementos y diversas sustancias beneficiosas. ¿Intentemos combinarlo con verduras? ¡Estamos seguros de que vale la pena probar esta unión!

• agua 500 ml.
• espelta 175 gr.
• cebolla 15gr.
• zanahorias 100 gr.
• calabacín 100 gr.
• pimiento morrón 100 gr.
• tomates 150 gr.
• perejil
• eneldo 10 gr.
• aceite de oliva

Hervir dos vasos de agua. Enjuague el cereal en agua fría y agréguelo al agua hirviendo. Agrega una pizca de sal y cocina por 15 minutos.

Picar finamente la cebolla, cortar las zanahorias en cubos. Calienta una cacerola y vierte media cucharada de aceite de oliva. Freír la cebolla hasta que esté transparente, agregar las zanahorias y cocinar por otros 5-7 minutos.

Cortar los calabacines en cubos.

Retire las semillas del pimiento y pique en trozos grandes. Agregue a la cacerola, revuelva y cubra con una tapa. Cocine a fuego lento durante 7-10 minutos.

Lavar y picar los tomates al gusto, añadirlos a la cacerola con las verduras. Agrega sal y mezcla. Agrega la espelta a las verduras, cocina todo junto durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Apagar y retirar del fuego.

Lave y pique las verduras, agréguelas a la cacerola. Mezclar todo.

Servir caliente.

Receta 8: Ensalada italiana con espelta y verduras

• Espelta o cebada perlada - 400 g
• Tomates - 2 piezas
• Pimiento rojo - 2 piezas
• Pepino - 1 ud.
• Cebolla morada - 1 ud.
• Vinagre balsámico o jugo de limón - 2 cucharadas.
• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta negro

Hervir el cereal en agua ligeramente salada hasta que esté tierno. Por supuesto, al dente es mejor. El tiempo de cocción depende del tipo de cereal que utilizarás. Escurre el agua y deja enfriar el cereal.

Retire las semillas de los pimientos. Corte todas las verduras en cubos pequeños, la cebolla, lo más pequeña posible. Picar las hojas de albahaca.
Mezcla las verduras con cereal y albahaca, sazona con sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre o jugo de limón a tu gusto.

Estoy absolutamente seguro de que tú también lo amarás mucho. Inesperadamente delicioso.

Receta 9, sencilla: pimientos perezosos con espelta

• cebolla 2 piezas
• mantequilla 40 gramos
• deletreado 1,5 tazas. también conocido como deletreado
• zanahorias 3 piezas medianas
• filete de pollo 700 g tengo filet mignons. Puedes sustituirla por cualquier otra carne. O puedes hacerlo sin carne.
• champiñones ostra 300 g
• pimiento dulce 6 piezas
• sal 30 gramos
• chile chipotle 5 g
• orégano seco 10 g
• mejorana seca 10 g
• cilantro molido 10 g
• albahaca fresca 2 ramitas
• tomates en su propio jugo 400 g sin piel, picados
• aceite vegetal para freír 20 ml

Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido o en una cacerola grande de paredes gruesas. Saltear la cebolla picada en aceite.

Añade la espelta bien lavada. Revolviendo constantemente, cocina la cebolla y la espelta a fuego medio hasta que la espelta comience a ponerse ligeramente blanca.

Agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Cocine durante unos diez minutos hasta que empiece a ablandarse.

Vierta agua hervida en el parche para que el agua no supere el nivel de la comida :). Cerrar la tapa y dejar a fuego medio durante 40 minutos.

Lavamos el pollo. Calentar una sartén con aceite vegetal. Coloca el pollo y salalo.

Freír las setas de ostra cortadas en rodajas.

Pasados ​​​​los 40 minutos de cocción de la espelta, colocar el pollo ligeramente crujiente en el parche.

Luego añade los champiñones fritos.

Allí van los pimientos lavados, pelados y cortados en aros, los chiles chipotles (aquí, como dicen: “¡Judíos! ¡No escatimen en las hojas de té!”), orégano, mejorana, cilantro y, por supuesto, sal.

Mezcle bien, agregue los tomates, vierta agua hirviendo para que el agua no cubra el plato, sino que casi llegue a la superficie. Dejar cocer durante 30 minutos.

Apagar el fuego, colocar encima un par de ramitas de albahaca y dejar reposar tapado durante 10 minutos.

Receta 10: Sopa de cebolla armenia con espelta (con foto)

Sohapur es una sopa muy delicada e inusual, una variedad caucásica de sopa de cebolla. En esta receta se utilizan puerros casi en su totalidad, junto con la parte verde.

• puerro – 200 g
• patatas – 1-3 piezas (100 gramos)
• espelta entera – 100 g
• harina de espelta - 2 cucharadas. cucharas
• Manteca - 10 g
• sal pimienta
• cilantro o estragón para servir

Lavar los puerros y cortarlos en aros.

La parte verde, más gruesa, se puede hornear en una sartén seca hasta que esté ligeramente carbonizada, para obtener un sabor horneado.

Vierta la cebolla con agua fría (1,5 - 2 litros) y cocine a fuego medio.

Freír la harina en aceite hasta que tenga un agradable aroma a nuez, retirar del fuego y verter un poco de agua de la sartén con la cebolla, remover hasta que quede suave, luego agregar poco a poco agua poco a poco, revolviendo hasta alcanzar la consistencia. de crema agria líquida.

, http://nyam.ru , http://tul.vkusvill.ru

Todas las recetas son cuidadosamente seleccionadas por el club culinario del sitio web.

La papilla de espelta es líder entre los cultivos de cereales en cuanto a cantidad de nutrientes. Producto dietético que incluye proteína vegetal y muchos aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. La papilla de espelta no solo es saludable, sino también sabrosa. Puede preparar gachas de espelta de diferentes maneras: con agua, leche, en una olla de cocción lenta con la adición de carne, mariscos, champiñones, frutas y bayas. Conoce la historia del origen de los cereales, y descubre también recetas sencillas de papilla de espelta paso a paso.

Fácil de preparar

Un tipo antiguo de trigo con el nombre inusual de "espelta" se originó en el quinto milenio antes de Cristo. mi. Este cereal ganó especial popularidad en la antigua Roma y Grecia, donde se utilizaba para hacer pan para los sacrificios rituales.

En la antigua Rusia, la espelta era conocida entre los siglos X y XI. Los campesinos no se cansaban de su felicidad, porque la escanda (antes llamada espelta) no tenía pretensiones para el clima. Las escamas duras de espelta, ricas en fibra, podían soportar inviernos severos y veranos secos, lo que no afectó en modo alguno al rendimiento; Pero todavía había un inconveniente principal: las mazorcas estaban mal limpiadas y producían poco grano. Fue necesario trabajar duro para molerlos y convertirlos en harina.

A mediados del siglo XIX se inició una fuerte caída en el volumen de cultivos de espelta y se inició el desarrollo de otros cultivos de cereales más suaves, por lo que este tipo de trigo sin pretensiones quedó en el olvido. Pero los tiempos cambian, “todo lo nuevo es algo viejo que alguna vez fue olvidado”. Y nuevamente, los nutricionistas ponen las gachas de espelta a la par de los alimentos más saludables.

Composición y propiedades beneficiosas.

La espelta es un trigo silvestre que contiene una gran cantidad de proteínas (37%), que satura el cuerpo humano, por lo que la sensación de hambre no se hace sentir durante mucho tiempo. La espelta ha conservado el conjunto natural de cromosomas en su forma original. En todo el mundo, el grano de espelta se considera un producto respetuoso con el medio ambiente.

Minerales	Contenido por 100 g	% de la norma recomendada por día.
Potasio	143 mg	2,8
Calcio	10 mg	0,8
Magnesio	49 mg	14,7
Sodio	5 mg	0,5
Fósforo	150 mg	20,6
Hierro	1,67 mg	15,8
Manganeso	1.091mg	65,4
Cobre	0,215 mg	21,9
Selenio	0,004 mg	13,2
Zinc	1,25 mg	2,9

Para las personas que cuidan su peso, la papilla de espelta ha demostrado ser simplemente insustituible, ya que contiene vitamina B6, que ayuda a eliminar toxinas y colesterol. Las gachas de avena se incluyen a menudo en la dieta de deportistas y niños. La espelta no contiene gluten, por lo que puede ser consumida por personas que padecen intolerancia al gluten (enfermedad celíaca).

La cáscara de espelta conserva sus propiedades beneficiosas incluso después de molerla. El consumo habitual de gachas de espelta contribuye a:

• mejorar el funcionamiento del sistema digestivo;
• mejora del estado emocional;
• normalización de los sistemas nervioso, endocrino y cardiovascular;
• reducir el riesgo de desarrollar cáncer;
• Fortalecer las defensas del organismo.

No existen contraindicaciones, pero en casos raros se observa intolerancia individual.

Calorías y valor nutricional.

Selección y almacenamiento

Los cereales de espelta cayeron inmerecidamente en el olvido debido a la dificultad de limpiar los granos de las escamas duras. Pero hoy en día la cebada perlada ha encontrado una amplia aplicación y está ganando cada vez más popularidad.

• Tenga en cuenta que este cultivo de cereales tiene muchos nombres: kamut, espelta, emmer, emmer.
• Lo mejor es comprar espelta en tiendas naturistas.
• Preste atención a la estanqueidad del embalaje, así como a la etiqueta de fecha de caducidad.
• No debes tomar papilla de espelta instantánea. Se ha sometido a un tratamiento térmico; es mejor dar preferencia a la espelta ordinaria.
• El grano de espelta de alta calidad no debe contener granos sin cáscara y tener un color dorado.

Es necesario prestar especial atención a la cuestión del almacenamiento de cereales. En Rusia, el cereal de espelta se guardaba en bolsas; hoy en día es mejor comprar recipientes herméticos y guardarlos en el frigorífico.

• La vida útil máxima es de 9 meses. Después de esto, la calidad de la espelta disminuirá.
• Humedad relativa: no más del 80%.
• Temperatura: no superior a 20°C.
• No almacene el grano de espelta cerca de alimentos con olor fuerte, especialmente pescado y carnes curadas.

Receta clásica integral

En Rusia las gachas de espelta con agua eran especialmente populares.
Resulta sabroso y satisfactorio (como en la foto).

Necesitará:

• cereal de espelta - dos vasos;
• cuatro vasos de agua;
• 350 gramos de mantequilla;
• azúcar, sal.

Preparación

1. Coloca la espelta en un colador y enjuágala bien.
2. Vierta agua en una cacerola pequeña, déjela hervir y agregue gradualmente el cereal de espelta.
3. Cocine a fuego lento durante media hora. Agrega sal o azúcar al final.
4. Antes de servir, añadir un trozo de mantequilla a la papilla de espelta. De esta manera no sólo enfatizará el insuperable aroma a nuez, sino que también enriquecerá el sabor.

Recetas originales en olla de cocción lenta. Cuánto y cómo cocinar cereales integrales.

Con carne

Según una antigua receta casera, las gachas de espelta se pueden cocinar deliciosamente en una olla de cocción lenta.

Necesitará:

• cereal de espelta - 500 g;
• dos vasos de agua de manantial;
• una cabeza de cebolla;
• una zanahoria pequeña;
• 300 g de pulpa de ternera;
• mantequilla - 200 g;
• sal, pimienta negra;
• eneldo y perejil.

Preparación

1. Enjuague la carne en agua fría, luego córtela en trozos pequeños, pimienta y sal.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, cortar las cebollas en aros.
3. Coloque mantequilla en el fondo de la multicocina, carne de res, zanahorias y aros de cebolla encima. Encienda el modo "Freír" durante 15 minutos.
4. Luego agregue cereal de espelta y dos vasos de agua de manantial a la masa resultante. Cierre bien la tapa. Encienda el modo "Extinción" durante media hora.

Es costumbre servir gachas de espelta según una receta antigua en un plato de barro, espolvoreada con hierbas finamente picadas por encima.

Para evitar que los granos de espelta se peguen y se desmenucen, primero debes remojarlos en agua fría o leche durante 5 horas antes de cocinarlos. Es recomendable dejarlo toda la noche para que los granos se remojen bien.

Con frutas

El grano de espelta combina bien con muchas frutas. Se puede preparar rápidamente cereal triturado hervido para el desayuno de su hijo.

Necesitará:

• cereal de espelta - 400 g;
• dos vasos de leche;
• medio vaso de arándanos, frambuesas o grosellas;
• dos plátanos;
• una manzana;
• una bolsa de azúcar de vainilla;
• menta.

Preparación

1. Vierta leche tibia en el fondo de la olla multicocina y agregue gradualmente el cereal de espelta.
2. Encienda el modo "Gachas de avena" durante 30 minutos. Espolvorea la espelta tibia terminada con azúcar de vainilla encima.
3. Dejar enfriar y formar un “portaobjetos” con un agujero en el medio sobre un plato de gachas de espelta.
4. Corta la manzana en cubos y colócala en una licuadora. Agrega los arándanos, las frambuesas y las rodajas de plátano a la misma mezcla. Batir todo bien.
5. Vierta la mezcla de frutas resultante en el “portaobjetos” preparado y decore con una hoja de menta encima.

Con champiñones

Un plato sabroso y sencillo: gachas de espelta con champiñones. Un excelente acompañamiento para carnes fritas.

Necesitará:

• cereal de espelta - 500 g;
• nueces - 200 g;
• champiñones - 300 g;
• caldo de res - 3 tazas;
• una cabeza de cebolla;
• zanahorias medianas;
• mantequilla - 100 g;
• sal, pimiento rojo molido;
• albahaca.

Preparación

1. Cortar las cebollas y los champiñones en cubos, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Picar las nueces.
2. Coloque 100 g de mantequilla en el fondo de la multicocina. Coloque capas de cebollas, zanahorias, champiñones y nueces. Espolvoree pimiento rojo molido encima y active el modo "Freír" durante 10 minutos.
3. Vierta tres vasos de caldo de res sobre la mezcla frita y agregue sal. Agrega sémola de espelta. Encienda el modo "Extinción" durante media hora.
4. Adorne el plato terminado con perejil, albahaca y cilantro finamente picados.

Ahora ya sabes cómo cocinar gachas de espelta. Las ventajas se pueden enumerar durante mucho tiempo, pero el "grano" es que las gachas de espelta no solo son fáciles de preparar, sino que también son útiles para introducir en la dieta. ¡Energía, buen humor y un impulso de vigor durante todo el día están garantizados!