Cómo cocinar pasteles moldavos. Tartas moldavas con repollo

La receta de las tartas verzere moldavas la encontré en uno de los sitios culinarios, como un plato que obtuvo el primer lugar en un concurso. La receta me atrajo porque era fácil de preparar la masa, así que decidí hornear estas tartas, pero el relleno lo hice a mi gusto. Quiero decir de inmediato que hacer pasteles moldavos es realmente muy simple, quedan hojaldrados y suaves, pero el hecho de que uno de los componentes de la masa sea aceite vegetal hace que la masa sea bastante grasosa. Y, por ejemplo, hice el relleno con col blanca frita y también patatas, me gustó menos con repollo, ya que la masa es grasosa y además repollo frito en aceite, resulta demasiado. Pero, en general, hornear es fácil de preparar y las tartas quedan deliciosas y no se ponen rancias si no las comes de inmediato.

La peculiaridad de la masa es que solo se necesitan tres componentes (agua, aceite, harina) y se toman agua y aceite vegetal en proporciones iguales. Es muy fácil de recordar y regular la cantidad de masa que se necesita obtener al final, no es necesario calcular la cantidad de ingredientes en gramos;

Ingredientes:

• aceite de girasol refinado - 1 taza (0,5 taza)
• agua - 1 taza (0,5 tazas)
• sal 0,5 cucharadita
• harina - aproximadamente 1 a 3, es decir por 1 taza de aceite y agua - 3 tazas de harina

Cómo cocinar pasteles moldavos:

Mezcle el aceite con agua, agregue sal y revuelva.

Agrega poco a poco la harina, revuelve primero con una cuchara, luego, cuando la masa se espese, amasa con las manos. No es necesario amasar la masa durante mucho tiempo, lo principal es que toda la harina se dispersa y la masa se vuelve elástica. Dejar reposar la masa.

Prepara el relleno para las tartas:

1. Preparé dos rellenos para pasteles moldavos: repollo frito y puré de patatas con champiñones. El relleno clásico para las tartas es el chucrut frito; las tartas también se pueden hacer con un relleno dulce.
2. Freír la col blanca como se indica, sin añadir tomates ni pimientos morrones. Enfriar el relleno y colocar en un colador para escurrir el exceso de aceite.
3. Pelar las patatas, hervirlas, añadir sal, hacer un puré con mantequilla, yo usé champiñones blancos congelados (de cualquier tipo), hervirlas, luego picarlas finamente y freírlas en aceite vegetal, combinar con puré de patatas. Deja enfriar el relleno.

repollo frito

puré de patatas

champiñones fritos

Cómo freír pasteles:

1. Corta la masa en pequeños rectángulos (de la cantidad de ingredientes que aparecen en la imagen, obtienes 14 tartas).
2. Estirar cada pieza muy finamente; no es necesario espolvorear primero harina sobre la mesa, ya que la masa no se pega ni se rompe.
3. Coloque el relleno en el borde de la masa enrollada, envuélvalo por ambos lados en toda su longitud y enróllelo formando un tubo.
4. Colocar papel de horno en una bandeja para horno, doblar las tartas y hornear en el horno precalentado a 180° durante 25-35 minutos.

masa, relleno, pastel

pasteles en una bandeja para hornear

pasteles del horno

¡Buen provecho!

Un plato nacional maravilloso, no sé con qué seguridad pude repetirlo, pero estos pasteles son absolutamente maravillosos: la capa más fina de masa delicada y crujiente y un relleno muy jugoso. Ver por ti mismo:

En general, la masa para verzere es solo un cuento de hadas, por primera vez en mi vida hice una masa que se puede extender hasta un milímetro de espesor y no se rompe ni se pega, es un placer trabajar con ella. ¡Y esta magnificencia se crea a partir de harina, aceite y agua! En verdad, todo lo ingenioso es simple :)
Y la forma de las tartas en sí es muy linda: son sobres tan bonitos que algunas personas los hacen más grandes, pero yo preferí hacerlos pequeños.
Siento que ya terminé con los pasteles de levadura, experimentaré con rellenos para esta masa.
Y ahora la receta (la tomé prestada del sitio web Eat at Home), la traigo aquí con mis propios pequeños cambios.

Ingredientes:
Para la prueba:
aceite vegetal - 1 taza
agua - 1 vaso
harina - 4 tazas
sal - 1/2 cucharadita
Para rellenar:
El original era chucrut, pero yo usé repollo fresco, está bien. 1/2 cabeza de repollo
zanahorias - 1 pieza
cebolla - 1 cabeza
pimienta negra recién molida - al gusto
aceite vegetal para freír el relleno
huevo para pintar pasteles

Primero, preparemos la masa: vertimos agua y aceite en un recipiente hondo y poco a poco, en porciones, agregamos la harina tamizada con sal, revolviendo con una paleta (en este momento la masa parece choux, es tan tierna y plástica). Por último, amasa ligeramente la masa con las manos (no se pega nada y queda muy suave y tierna), tapa con una toalla y deja “reposar” 20-30 minutos.

Mientras tanto, empecemos por el relleno: picar la col y exprimirla junto con sal para que suelte un poco de jugo y disminuya de volumen.
En una sartén precalentada, sofreír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté transparente, luego agregarle las zanahorias, freír hasta que esté medio cocida y finalmente agregar el repollo, cocinar a fuego lento con la tapa cerrada hasta que esté suave, en la etapa final espolvorear el repollo con pimienta molida. (esto es opcional, pero personalmente creo que la col y el pimiento combinan muy bien)
Divida la masa en 30 partes (primero la dividí por la mitad, enrollé dos troncos largos y gruesos y dividí cada uno en 15 partes), extienda cada parte finamente en forma de rectángulo (la masa se extiende recta hasta que esté transparente y no rasgar), colocarlo con el lado corto hacia usted, extender, alejándose 1 cm del borde corto y a una distancia un poco mayor de los lados, el relleno (aprox. 1 cucharada colmada), luego doblar los lados de nuestro rectángulo hacia adentro a lo largo toda la longitud y ahora simplemente enrolle el pastel hasta formar un rollo.
Colocar las tartas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino y pincelar con huevo batido (normalmente se recomienda pincelar con yema, pero solo da color, y la clara, además, también da un ligero crujido, así que mi elección es una huevo entero, combinado).
Hornea en horno precalentado a 175C durante 20 minutos (nosotros usamos tu horno como guía; si tienes un horno “más suave”, puedes aumentar la temperatura a 200C).
Retira las tartas del horno, espera hasta que se enfríen un poco y disfruta :)


Estos son los sobres que recibes.


Tartas maravillosas, ¡recomiendo probarlas! Y es muy posible que más adelante quieras hornear estos pasteles con otros rellenos, sobre todo porque los ingredientes son tan simples, baratos y siempre a mano que puedes hornear esos pasteles sin importar cuán lleno esté el refrigerador.

¿Qué opinas de las tartas hechas con masa sin levadura (aunque esta masa probablemente se acerque más al hojaldre)? te gusta hornear?

Acostumbrado a la rica masa de levadura, nunca creí que los pasteles preparados fueran en realidad "de un hacha". Recuerdas el viejo cuento de hadas ruso. ¿Cómo cocinaba el soldado gachas? Por eso, estas tartas, que provienen de Moldavia, se preparan sin azúcar, huevos ni productos horneados.

La receta es sencilla y las tartas se preparan rápidamente. Pero el resultado es sorprendente. Creo que este plato va muy bien con cualquier desayuno.

Así que no te demores, pero anota:

Receta de pasteles moldavos "Verzere"

Ingredientes:

– agua – ½ taza

– aceite vegetal – ½ taza

- sal - ½ cucharadita

– harina – 2 ½ tazas

Relleno:

– manzanas – 1 kg

- azúcar al gusto

– canela – ½ cucharadita

– mantequilla – 50 g

– huevos – 1 ud. (para lubricación)

Preparación de pasteles moldavos “Verzere”:

Paso 1.

La receta de pasteles es única.

La masa es muy sencilla, se prepara sin mantequilla ni margarina, no lleva huevos ni azúcar, y sin levadura, bicarbonato ni levadura.

Al parecer, ¿qué podría ser delicioso? Y lo intentas.

Primero preparamos la masa.

Vierta agua tibia en un vaso, agregue sal y agregue aceite de girasol, preferiblemente refinado, hasta llenar el vaso.

Paso 2.

Vierte el contenido del vaso en un bol y tamiza en él dos vasos de harina.

Amasar la masa. Mientras amasas, agrega más harina.

Paso 3.

Los pasteles de Moldavia se hornean con cualquier relleno, puede ser un relleno salado de repollo, patatas, carne o cualquier dulce.

Hoy vamos a hacer tartas de manzana.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro partes y quitarles la cabeza. Cortar en cubos pequeños.

Etapa 4.

Coloca la mantequilla en una sartén; cuando se derrita agrega los trozos de manzana. Agrega el azúcar y cocina a fuego lento hasta que las manzanas adquieran una consistencia suave y uniforme.

Paso 5.

Divida la masa en tortas. Extiende las bolas. Con un rodillo, extienda las tortas finas y alargadas.

Paso 6.

Engrase cada pan plano con mantequilla y coloque el relleno de manzana preparado más cerca del borde.

Paso 7

Dobla la masa formando un sobre para que no se caiga el relleno y enróllala.

Paso 8

Coloque las tartas en una bandeja para hornear.

Pincelar con huevo batido.

Hornee en horno caliente por hasta media hora.

Creo que te gustarán estas tartas, ¡buenos días y delicioso desayuno!

¡Buen provecho!

Los verzere son pasteles nacionales moldavos rellenos de chucrut. La masa se prepara a base de agua y aceite vegetal, la masa resulta muy manejable y elástica a la hora de trabajar, y tras hornear se obtienen unas tartas crujientes con un relleno delicioso. Esta versión de pasteles de Cuaresma es muy relevante en este momento. Algunas amas de casa preparan pasteles de verzare moldavos con repollo fresco y también resultan deliciosos.

Empecemos por preparar la masa. Mezcle agua tibia, sal y aceite vegetal en un bol.

Agrega la harina tamizada en partes.

Amasar una masa suave y elástica, envolverla en film y dejar “reposar” 30 minutos.

Mientras nuestra masa reposa, vamos a hacer el relleno. Freír la cebolla finamente picada y el chucrut en aceite vegetal.

Picar finamente el eneldo y las cebolletas.

Agregue verduras al repollo y sazone al gusto. No le agregué sal, hay suficiente en el repollo, puedes agregarla a tu gusto.

Dividir la masa “reposada” en trozos pequeños y formar bolitas.

Extienda los bollos formando un rectángulo. La masa queda elástica y no se rompe; no necesitaremos más harina.

Coloca el relleno en el medio.

Conecte las esquinas opuestas y pellizque las costuras. Forma un sobre.

O puedes preparar otro tipo de moldura, que, en mi opinión, queda más conseguido y queda más espectacular. Para hacer esto, enrolle las "salchichas" de nuestros koloboks.

Estirar hasta formar un rectángulo.

Coloca el relleno en el borde y enrolla.

Colocar en una bandeja para horno y hornear a 180 grados durante unos 30 minutos.

Sirva las tartas moldavas Verzere ya preparadas inmediatamente calientes.

¡Buen provecho!

Calorías: No especificado
Hora de cocinar: No indicado

¡Ni siquiera puedo creer que la masa más deliciosa esté hecha con un mínimo de ingredientes! Tierno, quebradizo, crujiente, muy agradable y fácil de trabajar, apto para cualquier relleno. ¡Simplemente fantastico! Después de todo, la masa no contiene levadura, huevos ni azúcar; en general, no contiene productos horneados y el resultado es delicioso. Otra gran ventaja de esta receta es que no es necesario mantener la masa caliente durante horas como la masa de levadura, ni tampoco es necesario mantenerla en frío durante varias horas como el hojaldre. Unos 20 minutos después de amasar, ya puedes hacer pasteles con él e inmediatamente meterlos en el horno. Mientras la masa reposa llegará el momento de preparar el relleno. Por cierto, puede ser cualquier cosa, desde fresco o chucrut, patatas con carne o cebolla, manzanas, arroz con huevos, hígado, en general, desde cualquier producto del que esté hecho el relleno.

Ingredientes para la masa:

- agua a temperatura ambiente – 0,5 tazas;
- aceite vegetal – 0,5 tazas;
- sal – 0,5 cucharaditas;
- harina – 2-2,5 tazas.

Relleno:

- manzanas frescas – alrededor de 1 kg;
- azúcar al gusto;
- canela – 0,5 cucharaditas;
- mantequilla – 50 gr.

Cómo cocinar con fotos paso a paso.

Primero amasa la masa y, mientras reposa, prepara el relleno de manzana para las tartas moldavas. Vierta medio vaso de agua tibia, agregue sal y revuelva.




Agregue aceite vegetal a un vaso lleno.




Tamizar 2 tazas de harina de trigo en agua con aceite. Primero amasaremos la masa con una cuchara, nos quedará escamosa, mantecosa y muy suave.






Colócalo sobre la mesa y continúa amasando hasta que la masa se vuelva homogénea. Si queda suelta y no mantiene su forma añadir un poco de harina. Cubrir la masa amasada con film transparente y dejar reposar media hora a temperatura ambiente.




Corta el centro de las manzanas. Cortar la pulpa en cubos pequeños y colocar en una sartén con mantequilla derretida. Cuando las manzanas estén blandas, agrega azúcar al gusto y canela molida. Cocine a fuego lento las manzanas hasta que estén tiernas (pueden estar muy suaves o un poco densas). Deja enfriar el relleno.

Si le encantan los dulces caseros elaborados con manzanas, asegúrese de prepararlos usted y su familia: un manjar natural para toda la familia.

Divida la masa para pasteles moldavos "Verzere" con manzanas en 15-17 trozos. Con un rodillo, extender cada pieza de forma bastante fina, de no más de 1 mm de grosor, dándole forma rectangular. Si la masa no se extiende bien, engrasar la superficie con aceite.






Nos alejamos un poco del borde para que la masa pueda envolverse sobre el relleno. Ponemos 1-1,5 cucharadas. l. manzanas guisadas.




Cubre el relleno con masa y dobla los bordes de la masa como se muestra en la foto.




Enrolle los rollos (no pellizque ni presione los bordes). Transfiera inmediatamente a una bandeja para hornear (coloque con la costura hacia abajo), unte con huevo batido o yema de huevo y colóquelo en el horno precalentado a 180 grados.




Los pasteles moldavos "Verzere" con manzanas se hornean durante 20-25 minutos hasta que estén dorados. Pueden permanecer suaves durante 2 o 3 días, pero generalmente desaparecen el mismo día: ¡las tartas resultan increíblemente sabrosas!

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