¿Es realmente necesario renunciar a los dulces si el azúcar en sangre ha aumentado o existen otras contraindicaciones médicas para el consumo de azúcar? Pero, ¿qué pasa con aquellos que deciden perder peso? ¡Hay una solucion! Lo principal es hacer la elección correcta.

Cuando un edulcorante es la mejor solución a un problema

No te desanimes si tu médico o nutricionista te pide categóricamente que elimines el azúcar de tu dieta. No comer dulces y renunciar al azúcar son cosas completamente diferentes. La solución al problema puede ser un sustituto del azúcar.

Además, puede sentirse reconfortado por el hecho de que el azúcar no solo es una fuente de calorías extra, sino también un producto que aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y caries. El consumo excesivo de dulces afecta negativamente la condición de la piel y las membranas mucosas, y también aumenta el apetito.

¿Qué puede reemplazar el azúcar? Variedad de especies

Hasta la fecha, se han desarrollado y utilizado con éxito varios tipos de sustitutos del azúcar en el mundo. Todos ellos se dividen en dos grupos: los que intervienen en procesos metabólicos y los que no participan (edulcorantes intensivos). Cada uno de los grupos incluye varios edulcorantes, veamos algunos de ellos con más detalle.

Edulcorantes implicados en procesos metabólicos

Entre ellos, los más populares. fructosa. Es entre 1,5 y 1,7 veces más dulce que el azúcar y tiene un sabor agradable. A pesar de que las calorías del edulcorante son más o menos las mismas que las del azúcar, debido al mayor dulzor se consume mucho menos, lo que reduce el aporte calórico total de la dieta. En su forma natural, la fructosa se encuentra en frutas, bayas y vegetales naturales. La fructosa, a diferencia del azúcar, tiene un índice glucémico bajo de 19 unidades. Por lo tanto, su uso no provoca un fuerte aumento en el nivel de glucosa en la sangre humana, la liberación de energía es mucho más lenta que cuando se usa azúcar regular. Y también puede mejorar el sabor natural de las frutas y bayas: las mermeladas, las mermeladas y los postres preparados con fructosa son más sabrosos que los elaborados con azúcar.

Existe la idea errónea de que comer fructosa puede conducir a un exceso de peso. Sin embargo, un estudio reciente demostró que cuando la fructosa reemplaza a otros carbohidratos de la dieta con un contenido calórico similar, no tiene más efecto que estos últimos sobre el peso corporal o los niveles de triglicéridos en la sangre. Así, el consumo excesivo de fructosa, glucosa o grasas saturadas conduce a un aumento equivalente del contenido de grasas en el hígado. El consumo excesivo de fructosa y glucosa reduce la sensibilidad del hígado a la insulina. Por lo tanto, estos efectos no son exclusivos de la fructosa, como algunos científicos han argumentado anteriormente, y de hecho están relacionados con el consumo excesivo de calorías. Todo esto lleva a la conclusión de que un aumento en el contenido calórico de la dieta por encima de la norma, a la larga, siempre conduce a un aumento en el peso corporal, si no se equilibra con la actividad física.

eritritol, o "azúcar de melón", es un nuevo y popular sustituto natural del azúcar que no provoca un aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Es un cristal soluble en agua, inodoro, muy similar al azúcar. El contenido calórico del eritritol es tan pequeño que en la mayoría de los países se toma igual a cero. El eritritol no causa caries. El nivel de dulzura del eritritol es aproximadamente el 70% del azúcar normal. El sustituto es bien tolerado por el cuerpo incluso en dosis ligeramente más altas que el azúcar normal, lo que lo distingue del sorbitol y el xilitol, que tienen un efecto secundario laxante. Recientemente, el eritritol a menudo se puede encontrar en combinación con la stevia, ya que puede mejorar su sabor específico.

Sorbitol- Este edulcorante natural también es muy conocido por muchos. Al igual que el xilitol, se clasifica químicamente como un alcohol de azúcar. En términos de dulzura, es inferior al azúcar. El contenido calórico del sorbitol es dos veces menor que el del azúcar normal. El sorbitol se usa ampliamente en la práctica médica en la preparación de dietas para diabéticos y personas con sobrepeso, porque tiene un índice glucémico muy bajo, solo 9 unidades. Sin embargo, la ingesta diaria de sorbitol no debe superar los 40 gramos, ya que su uso excesivo puede provocar un efecto laxante.

Edulcorantes intensos

Otro sustituto natural del azúcar que está ganando popularidad rápidamente es estevia. En general, este es el nombre del género de plantas perennes: hierbas que crecen en América del Sur y Central. Es a partir de ellos que se elabora este edulcorante. A principios de la década de 1970, los japoneses comenzaron a cultivar stevia como alternativa a los edulcorantes artificiales como el ciclamato y la sacarina, que se sospechaba que eran cancerígenos. Hoy en día, la stevia es un sustituto de azúcar natural de primera calidad sin efectos secundarios. La stevia es un edulcorante sin calorías, casi 200 veces más dulce que el azúcar, pero tiene un regusto herbal bastante específico. El nivel de ingesta diaria aceptable de stevia es de 4 mg/kg de peso corporal. Stevia también se conoce como hierba de miel y anteriormente se usaba como hierba medicinal para equilibrar los niveles de azúcar en la sangre. Apto para diabéticos (el índice glucémico es cero).

sucralosa- un edulcorante de alta calidad relativamente nuevo, desarrollado por los británicos en 1976. Hoy, la sucralosa se está volviendo popular en Rusia. Está hecho de azúcar regular y tiene perfiles de sabor similares. La sucralosa no tiene sabor ni regusto artificial desagradable, y es absolutamente segura. Este edulcorante premium ha sido probado repetidamente no solo en animales, sino también en humanos, por lo que se ha demostrado que es completamente seguro para todas las poblaciones, incluidos niños y mujeres embarazadas. El nivel de ingesta diaria tolerable de sucralosa es de 5 mg/kg de peso corporal. La sucralosa se absorbe solo en un 15%, que se eliminan por completo del cuerpo en un día.

Además, la sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar y no contiene calorías, y lo más importante, no afecta los niveles de azúcar en la sangre (el índice glucémico es cero). La sucralosa se puede usar para cocinar: conserva completamente sus cualidades durante el tratamiento térmico.

aspartamo es un sustituto del azúcar conocido como suplemento dietético E951. Este edulcorante tiene un contenido calórico de 4 kcal/g. Pero no olvide que se necesita una cantidad tan pequeña de aspartamo para crear un sabor dulce que no se tiene en cuenta su contribución al contenido calórico de los alimentos. En comparación con el azúcar, la sensación de dulzura del aspartamo tarda más en aparecer y dura más. Cuando se calienta, el aspartamo se descompone, por lo que no es adecuado para endulzar alimentos que se someten a un tratamiento térmico, como mermeladas o productos horneados.

Acesulfamo K es un edulcorante artificial. Estructura: cristales incoloros, fácilmente solubles en agua. Esta sustancia es unas 180-200 veces más dulce que el azúcar. El acesulfamo K en altas concentraciones tiene un sabor metálico amargo, por lo que a menudo se usa en combinación con aspartamo. Se utiliza para endulzar bebidas carbonatadas, en la elaboración de repostería, postres de gelatina y chicles, así como en algunas formas farmacéuticas (por ejemplo, jarabes). Hubo un tiempo en que se consideró dañino, pero los estudios han refutado estos temores. El acesulfamo K está registrado como aditivo alimentario E950.

Otro edulcorante artificial muy conocido es la sacarina. Estos son cristales incoloros, ligeramente solubles en agua. Es 300-500 veces más dulce que el azúcar. La sacarina no es absorbida por el cuerpo y se excreta en la orina. Como edulcorante, la sacarina está registrada como aditivo alimentario E954. Al igual que otros edulcorantes, la sacarina no tiene propiedades nutricionales. Actualmente, el uso alimentario de la sacarina en su forma pura se ha reducido mucho, y se utilizan mezclas de edulcorantes en bebidas y algunos otros productos, porque por sí misma no da un sabor metálico muy agradable.

ciclamato- un sustituto sintético del azúcar. El ciclamato de sodio es de 30 a 50 veces más dulce que el azúcar. Es ampliamente utilizado para endulzar alimentos, bebidas, medicamentos. Sin embargo, el ciclamato no es absorbido por el cuerpo y se excreta en la orina. Su dosis diaria segura es de 10 mg por 1 kg de peso corporal. El ciclamato de sodio está registrado como aditivo alimentario E952, permitido en más de 55 países (incluidos los países de la Unión Europea).

¿Qué edulcorante elegir?

Básicamente, todos los sustitutos del azúcar son inofensivos si se usan con prudencia. En particular, debe prestar atención a las recomendaciones para su uso diario en las etiquetas de los fabricantes. Por supuesto, es preferible elegir un sustituto natural del azúcar. Según su composición y propiedades, los edulcorantes naturales son absolutamente seguros. Y si el tema del uso de edulcorantes artificiales a veces causa controversia, los médicos y científicos no tienen dudas sobre la seguridad del uso de edulcorantes naturales.

Si es conservador y escéptico acerca de la innovación, elija fructosa o sorbitol, estos sustitutos del azúcar probados en el tiempo. Si desea probar un nuevo producto, no dude en comprar stevia o sucralosa. En cualquier caso, su elección no le traerá el menor daño, pero le proporcionará una vida dulce.

¿Dónde comprar sustituto del azúcar?

El sustituto del azúcar se puede comprar en la farmacia. Asimismo, este producto se vende en los supermercados, en los departamentos de alimentación dietética. A veces, los edulcorantes se pueden encontrar en tiendas regulares junto al azúcar natural. Pero a menudo estos productos se piden a través de Internet. En general, no es difícil encontrar edulcorantes si se desea. Lo principal: lea atentamente las instrucciones de uso en el paquete.

SUSTITUTOS DEL AZÚCAR

La exclusión o fuerte restricción en la dieta de los pacientes diabéticos de la cantidad de alimentos dulces les provoca malestar. Para aliviar a una persona con diabetes de este malestar, se crean edulcorantes, es decir, sustancias que tienen un sabor dulce, pero que no aumentan los niveles de azúcar en la sangre. Ahora se conocen más de 200 de estas sustancias, algunas de las cuales tienen un dulzor muchas veces mayor que el del azúcar. Sólo unos pocos se han generalizado.

Debe comprender qué come exactamente y cómo este producto puede afectar su bienestar. Te presento algunas reglas que debes saber cuando vengas a la tienda.

Si hay un letrero de “Productos para diabéticos” en la ventana y gofres en el mostrador que tienen xilitol agregado en lugar de azúcar, ¿significa que estos gofres se pueden comer en cualquier cantidad sin temor a elevar los niveles de azúcar en la sangre? ¡No! Después de todo, los gofres se hornean con una masa que contiene harina y aumenta los niveles de azúcar en la sangre. Por supuesto, las obleas que contienen azúcar (glucosa) elevarán el azúcar en la sangre más que las obleas "diabéticas", pero las obleas "diabéticas" también contienen XE.

Si está comprando una galleta llamada galleta dietética, mire la etiqueta. ¿Dice que el producto está elaborado con edulcorantes? A menudo, el nombre del producto no coincide con su composición. Las Cookies dietéticas en realidad se pueden hacer con glucosa y no son diferentes de las Aniversario en términos de elevar los niveles de azúcar en la sangre.

Los pacientes con diabetes tipo II que necesitan limitar el contenido calórico de los alimentos deben comprender que el nombre "dieta" en cualquier producto no significa que se pueda comer mucho. Todos los alimentos contienen una u otra cantidad de calorías, y hay que tenerlas en cuenta.

Algunos edulcorantes no resisten el tratamiento térmico. Si cocina mermelada con aspartamo, resultará amarga. Resiste el tratamiento térmico sorbitol, sacarina, ciclamato de sodio.

Quiero señalar que la mermelada o compota, cocinada con edulcorantes, también contiene XE. Por ejemplo, en un frasco de compota de tres litros: 12 manzanas. Esto significa que en 3 litros de esta compota habrá 12 XE, aunque se cocine con la ayuda de edulcorantes. 1 vaso de dicha compota (200 g) contiene aproximadamente 1 XE.

La sacarina es amarga en sobredosis. No pongas demasiado. El resultado puede ser el contrario.

La fructosa tiene una estructura tal que se absorbe 3 veces más lento que la glucosa. Por lo tanto, el aumento de azúcar en sangre es más lento que con el uso de glucosa. Pero se recomienda consumir no más de 30-40 g de fructosa por día.

El sorbitol, la fructosa y el xilitol más ricos en calorías son edulcorantes naturales. Cuando se quema en el cuerpo, 1 g de cada uno de estos edulcorantes libera 4 kcal. Esto es importante para los pacientes que deben reducir el peso corporal, estas calorías deben tenerse en cuenta en la dieta diaria.

El ciclamato de sodio (zukli) debe limitarse en caso de insuficiencia renal.

El acesulfame de potasio está limitado en la insuficiencia cardíaca.

El aspartamo no se usa en la fenilcetonuria.

Los complementos alimenticios que son edulcorantes son seguros cuando se consumen en las dosis recomendadas. El punto es que necesita saber exactamente qué complemento alimenticio y en qué cantidad está tratando.

Xilitol

Estos son cristales de sabor dulce, solubles en agua, alcohol.

En términos de calorías, el xilitol es lo mismo que el azúcar, pero 2 veces más dulce que este. No tiene un efecto negativo en el cuerpo, por lo que se usa en la industria alimentaria, por ejemplo, en lugar del azúcar en la producción de dulces para pacientes con diabetes y obesidad. Tiene un efecto colerético y laxante. Use xilitol hasta 50 g por día. En la industria, el xilitol se obtiene a partir de desechos vegetales de la agricultura (por ejemplo, de mazorcas de maíz, cáscaras de algodón).

Sorbitol

El sorbitol es un polvo dulce preparado a partir de materias primas vegetales. El sorbitol se encuentra en muchas frutas, sin embargo, es 2-3 veces menos dulce que el azúcar. Producido industrialmente a partir de almidón de maíz. Fácilmente soluble en agua. El sorbitol se absorbe lentamente en el intestino y no afecta significativamente los niveles de glucosa en sangre. El sorbitol conserva su sabor cuando se hierve. Resistente a la fritura (horneado). El contenido calórico es el mismo que el del azúcar (1 g = 4 kcal). En grandes cantidades, actúa como laxante.

El sorbitol se utiliza en la diabetes mellitus como sustituto del azúcar (para hornear galletas y pasteles, preparar bebidas, conservas de frutas, mermelada para diabéticos, confitería, etc.).

La dosis máxima diaria es de 40-50 g.

Puede causar diarrea, náuseas, vómitos.

Contenido calórico en XE - 12 g de sorbitol \u003d 1 XE.

Fructosa

La fructosa es más dulce que la glucosa y la sacarosa. La fructosa es uno de los tipos de azúcar natural más comunes. Está presente en forma libre en casi todas las bayas y frutas dulces. La mitad de la parte seca de la miel es fructosa.

Del azúcar común, la fructosa se distingue por la posibilidad de utilizarla en la dieta de pacientes con diabetes mellitus. El cuerpo lo absorbe bien, sin efectos adversos para la salud y sin causar efectos secundarios.

El sabor de la fructosa no difiere del azúcar común y no deja regusto. La fructosa se puede utilizar como sustituto de los edulcorantes artificiales, que suelen ser perjudiciales para la salud.

La fructosa acelera el procesamiento del alcohol en el cuerpo humano. Se utiliza, por ejemplo, en el tratamiento de la intoxicación alcohólica humana, y en este caso la fructosa se administra por vía intravenosa. Puede tener un efecto positivo sobre las resacas.

Las ventajas de la fructosa incluyen un alto grado de dulzura, seguridad en cuanto a la aparición de caries y la ausencia de efectos secundarios.

La fructosa se utiliza en la fabricación de preparados medicinales y productos dietéticos.

Se toma como sustituto de la sacarosa.

aspartamo

El aspartamo es un edulcorante muy bajo en calorías, aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar. El cuerpo lo absorbe bien, pero debido a su alto dulzor, la cantidad de aspartamo que se usa es tan pequeña que se puede considerar casi sin calorías.

El aspartamo sabe muy similar al azúcar. Potencia el olor de las frutas naturales, especialmente de los cítricos. Puede reducir la cantidad de calorías en bebidas y alimentos reemplazando el azúcar con aspartamo. Una pequeña cantidad de aspartamo con 1/10 de caloría da el mismo nivel de dulzura que 1 cucharadita. azúcar con 16 calorías. No provoca caries.

El aspartamo se utiliza para endulzar diversos alimentos, bebidas y como edulcorante. Actualmente, se utiliza en productos muy conocidos como bebidas carbonatadas, jugos, pudines, rellenos para pasteles, jaleas, postres y salsas, jugos de frutas, yogures, confituras, mermeladas, confitería.

El aspartamo es seguro y está aprobado para el consumo de diabéticos, mujeres embarazadas, madres lactantes y niños.

Dosis máxima diaria: 40 mg por kilogramo de peso corporal humano (JECFA).

Tsukli (svitli)

Respecto a las drogas. Consiste en ciclamato de sodio, sacarina de sodio.

Una tabla contiene: 40 y 4 mg de sustancias activas, respectivamente.

Se utiliza para la dieta de descarga para la diabetes mellitus 1 tabla corresponde al dulzor de 4 g de azúcar. 10 gotas de jarabe equivalen en dulzura a 6 g de azúcar

El producto es resistente a la cocción, el calentamiento y la congelación y se puede utilizar como aditivo en alimentos y bebidas.

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Estoy empezando a publicar nuestra "base de conocimiento" poco a poco. Comencemos con preguntas comunes, la primera de las cuales es sobre los azúcares.

SÁHARA

(los que no desertan y en plural)

SUCAROSA (AZÚCAR regular)

Coeficiente de dulzura - 100 (o uno)
Propiedades:
- proporciona una textura dura;
- prolonga la vida útil;
- a la sobresaturación cristalizan;

- no se disuelve en alcohol;
- Aporta sabor y color al caramelizarse.

JARABE DE GLUCOSA

Proporción de dulzura:
glucosa 60 DE - 63
glucosa 38 DE - 43
glucosa 30 DE - 30
(DE es el equivalente de dextrosa)
Propiedades:
- retrasa y reduce la cristalización;
- reduce el indicador de la actividad del agua;
- proporciona aroma y color cuando se calienta;
- absorbe la humedad (especialmente con alto equivalente de dextrosa).
La glucosa con un bajo equivalente de dextrosa mejora la viscosidad y se utiliza como espesante y fijador, por ejemplo, en la fabricación de ganaches bajos en grasa.
La glucosa con un equivalente de dextrosa bajo (menos de 40) no contiene una gran cantidad de azúcar reductor, pero incluye polisacáridos, que proporcionan baja higroscopicidad y evitan cambios a bajas temperaturas. Por estas propiedades, se recomienda para la elaboración de grageas, caramelo, turrón, etc.
La glucosa con un alto equivalente de dextrosa (más de 45) se utiliza principalmente en productos que contienen mucha agua, como los malvaviscos, ya que en este caso las propiedades de retención de humedad de los azúcares reductores evitan que se sequen.

DEXTROSA (AZÚCAR DE UVA)

Coeficiente de dulzura - 30
- ideal para reducir el dulzor;
- poco soluble;
- reduce el tamaño medio de los cristales de los azúcares añadidos y proporciona cierta flexibilidad, lo que puede ser útil en preparaciones, por ejemplo, azúcar fondant (azúcar glaseado);
- crea el efecto de frescor (solo monohidrato);
- reduce el indicador de la actividad del agua;
- es higroscópico.

AZÚCAR INVERTIDA

Proporción de dulzura - 125
- contiene 50 % de dextrosa y 50 % de fructosa pura;
- previene la cristalización en cremas;
- reduce la actividad del agua si no se calienta a 70°C;
- higroscópico. Ingrediente deseable en productos con alto contenido de agua que deben permanecer blandos;
- un exceso de azúcar invertido puede provocar viscosidad y desprendimiento del jarabe. Se suele conseguir un buen resultado con un contenido de hasta el 23%;
- al calentarse da color y aroma.

INVERTASA

(tiene diferentes nombres comerciales)
Esta enzima descompone la sacarosa en sus dos componentes: glucosa y fructosa. Se utiliza principalmente para dar suavidad a los productos. Como regla general, el proceso de división ocurre dentro de los siete días, pero el alcohol puede ralentizarlo. La relación óptima es de 2 a 5 g por 1000 g, se recomienda utilizar la enzima a temperaturas de 60 a 70 °C, mientras que el índice de acidez (pH) debe estar en el rango de 3,8 a 5,2, ya que a temperaturas superiores 70 ° C y un mayor nivel de acidez, la acción de la invertasa se detiene. Este ingrediente reduce la viscosidad. Asimismo, en el proceso de inversión, se produce una disminución de la actividad del agua, lo que contribuye a la conservación. Es necesario almacenar la sustancia en un lugar fresco y oscuro.

MIEL

Las variaciones en la composición de la miel dependen del tipo de plantas en los hábitats de las abejas, pero en promedio contiene aproximadamente:
- 18% agua;
- 38% fructosa - azúcar invertido;
- 31% azúcar de uva (glucosa) - azúcar invertido;
- 10% - azúcares complejos, minerales, ácidos orgánicos y vitaminas;
- 3% - enzimas (o enzimas), hormonas, ácido glucónico, colorantes y fragancias.
La miel le da al producto un sabor característico. Los microorganismos contenidos en la miel la hacen susceptible a la fermentación. Desde un punto de vista técnico, los comentarios sobre el azúcar invertido se aplican a la miel.

FRUCTOSA (AZÚCAR DE FRUTAS O LEVULOSA)

Coeficiente de dulzura - 130

- se disuelve bien;
- reduce la actividad del agua;
- realza el sabor afrutado;
- posee higroscopicidad;
- sensible a la temperatura (caramelizado).

LACTOSA

Coeficiente de dulzura - 27
- cristaliza bien;
- reduce la actividad del agua;
- fija aromas.

SORBITOL (E420)

Factor de dulzura - 50
Ocurre naturalmente en muchos tipos de frutas maduras: manzanas, peras, uvas, algunas bayas, así como algas y espinacas. Existe en dos formas: polvo y concentrado (70% de sustancia). Por lo general, en las recetas, no use más del 5 al 10%. Si se usa más del 3%, se debe eliminar una cantidad igual de melaza de la receta.
- previene la cristalización;
- tiene propiedades conservantes y estabilizadoras;
- reduce la actividad del agua;
- higroscópico;
- estabiliza la humedad, previene el secado;
- crea un efecto refrescante;
- Soporta altas temperaturas. A temperaturas en el rango de 150 - 170ºC se vuelve marrón;
- resistente a ácidos, enzimas y calor hasta 140ºC.

Otros edulcorantes

NATURAL

FRUTAS

Muchas frutas contienen azúcar, más a menudo fructosa. En forma procesada, se pueden incluir en la receta. Por ejemplo, en gelatina de frutas, pasta de frutas e incluso ganache. En este caso, algunos sabores superficiales desaparecen durante el proceso de producción.

MIEL DE MAPLE

Producido a partir de la savia del arce canadiense. Contiene alrededor de 34% de agua y 66% de azúcar.

AZÚCAR DE PALMA

Azúcar pegajoso oscuro con muchos sabores. Se obtiene de la savia de varios tipos de palma de azúcar, cada uno de los cuales le da al azúcar su propio sabor.

POLVO DE ALGARROBA

Coeficiente de dulzor - 0,50 - 0,60
Producto elaborado a base de algarrobas tostadas y molidas que sabe y huele a cacao.

AZÚCAR DE CAÑA (AZÚCAR AMARILLA)

Luego de triturar la mezcla de caña y aceite de palma, se libera el jugo, que se solidifica en los moldes. El azúcar de caña tiene un sabor especiado distintivo y se usa a menudo en la cocina indonesia.

JARABE DE DÁTIL

Elaborado a partir de dátiles ricos en azúcar. Es un jarabe oscuro con un sabor neutro.

AZÚCAR DE DÁTIL

Azúcar sin refinar o semirrefinado de la savia de la palmera datilera. Tiene un fuerte sabor característico a caramelo.

AZÚCAR DE CENIZA

Producido a partir de la savia del fresno de azúcar, un árbol de 6 a 8 metros de altura, que crece principalmente en Sicilia y el sur de Europa. El jugo fluye de una grieta en el tronco y las ramas.

Jarabe de agave

El jarabe de agave, que crece naturalmente en México, se obtiene del jugo del corazón de esta planta. La dulzura es más alta que la de la sacarosa. Contiene 23 - 25% de agua.

ESTEVIA

Producido a partir de las hojas de stevia, un arbusto perenne de la familia del aster. Según diversas fuentes, de 100 a 300 veces más dulce que el azúcar.

SUSTITUTOS DEL AZÚCAR

El uso de estos componentes debe estar respaldado por los conocimientos necesarios. Se recomienda utilizarlos en cantidades mínimas.

INULINA

Sustancia 100% orgánica aislada de la raíz de achicoria por su capacidad de disolución en agua tibia. Aunque la inulina es un azúcar, no tiene un sabor dulce. Esta masa blanca cremosa es un sustituto de grasa ideal y relleno. La inulina es baja en calorías y fibrosa. Se utiliza principalmente junto con un edulcorante y/o edulcorante.

POLIDEXTROSA (E1201)

Sustituto de grasa y relleno.

ALCOHOLES DE AZÚCAR

MANITO

Un edulcorante natural que se encuentra en todo tipo de vegetales. Tiene un ligero sabor dulce, sin regusto. El consumo diario no debe exceder los 15 g, ya que tiene un efecto laxante.

XILITOL

Un edulcorante natural que se encuentra en todo tipo de verduras y frutas. Tan dulce como la sacarosa, sin regusto. El consumo diario no debe exceder los 20 g, ya que tiene un efecto laxante.

ISOMALTO

Edulcorante básico. Tiene un dulzor fuerte (0,45). El único edulcorante que se extrae directamente de la remolacha azucarera. Isomalt tiene algunas características especiales: es aceptable para diabéticos y no higroscópico, además, prolonga la vida útil de algunas formulaciones. No susceptible a la reacción de Maillard. Dado que la dulzura de la isomaltosa es la mitad que la de la sacarosa, se utiliza principalmente en combinación con edulcorantes fuertes como ACESULFAM K.

MALTIT (maltodextrina, melaza)

Edulcorante básico. Producido por hidrogenación (hidrólisis) de maltosa (almidón). El dulzor es algo inferior al de la sacarosa (0,9). Temperatura estable.

LACTITIS

Endulzante artificial. Elaborado a partir de azúcar de leche (lactosa). Dulzura - 0.4, tiene un sabor azucarado, sin regusto.

EDULCORANTES ARTIFICIALES

Algunos edulcorantes artificiales no son lo suficientemente dulces, por lo que se deben agregar edulcorantes adicionales. Sin embargo, es importante considerar que grandes dosis de alcoholes de azúcar funcionan como laxantes y pueden provocar complicaciones de salud.

ACESULFAM K

Factor de dulzura - 200
El principal edulcorante creado por el hombre. Resistente al calor hasta 225 °C y, por lo tanto, principalmente adecuado para cocinar y hornear.

CICLAMATO

Coeficiente de dulzura - 30

SACARINA

Coeficiente de dulzura - 300 - 500
Endulzante artificial.

ASPARTAMO

Factor de dulzura - 200
Endulzante artificial. Su composición química puede ser nociva para los humanos, por lo que los productos que contienen aspartamo deben etiquetarse con una advertencia de fenilalanina.

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La glucosa es un monosacárido y un azúcar de seis carbonos. Un enlace de componente se puede encontrar en polisacáridos y varios disacáridos. La glucosa es el producto final de la hidrólisis. En la naturaleza, el ingrediente se encuentra en frutas y bayas.

El jarabe de glucosa es incoloro e inodoro. El producto es soluble en agua, soluciones concentradas de cloruro de zinc y ácido sulfúrico, así como en el reactivo de Schweitzer.

¿De qué se fabrica comúnmente el jarabe de glucosa?

El jarabe de glucosa se elabora tanto de forma natural como industrial. El primero implica la producción de glucosa a través de la fotosíntesis. Para fines industriales, la glucosa se obtiene en el proceso de hidrólisis del almidón y la celulosa.

¿Qué es el jarabe de glucosa-fructosa?

El jarabe de glucosa y fructosa (también conocido como invertido) es un cóctel de glucosa y fructosa. El producto tiene otros nombres: isoglucosa y jarabe de maíz.

La composición de la sustancia:

• glucosa - 51%;
• fructosa - 42%;
• oligosacáridos y otras impurezas - 7%.

El jarabe se utiliza en la elaboración de bebidas carbonatadas y jugos, mermeladas y conservas de frutas. La adición del producto aumenta la vida útil y le da a la fruta un sabor único. La isoglucosa también es un estabilizador natural del color y la forma. Las conservas y mermeladas a base de ella no son confitadas.

En Estados Unidos se está produciendo una nueva generación de jarabe de glucosa y fructosa. En él, la cantidad de fructosa se incrementa al 95%. Para la fabricación del producto, la glucosa se cristaliza y luego se elimina de la composición del jarabe.

La glucosa se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria y médica. La sustancia es necesaria para la producción de confitería, productos de panadería, así como en la fabricación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

El jarabe de glucosa en la industria de la confitería se utiliza para preparar:

• galletas;
• pan de jengibre;
• vidriar;
• dulces;
• mermelada.

Se considera que una ventaja importante del jarabe de glucosa es su costo aceptable.

El jarabe de glucosa se utiliza como edulcorante. Se utiliza para hacer postres, como helados. El uso de jarabe de glucosa evita la sacarificación de mezclas y la formación de compuestos cristalinos.

El jarabe de glucosa es necesario en la cocina molecular. La ventaja del componente es la capacidad de mezclarlo con otros ingredientes. Gracias al uso de la sustancia, es fácil aumentar la porosidad y la ligereza del plato terminado. La presencia de un ingrediente en la composición del producto aumenta su vida útil, lo que se considera un factor importante en la industria alimentaria. Los chefs pueden hacer existencias del producto de manera segura, sin tener miedo de no tener tiempo para venderlo antes de la fecha de vencimiento.

Con la ayuda del jarabe de glucosa se crean platos originales que pueden sorprender al público más exigente. Los postres atraerán tanto a los adultos como a los más jóvenes conocedores de la cocina única. Los fanáticos que deciden dominar las habilidades de cocinar cocina molecular tampoco pueden prescindir del jarabe de glucosa.

Los principales beneficios del jarabe de glucosa:

• la precisión de la composición de hidrocarburos del jarabe de glucosa, que le proporciona excelentes indicadores de calidad;
• alto nivel de solubilidad en agua;
• características gustativas positivas;
• mejorar las características de calidad del producto terminado;
• excelente valor biológico;
• extensión de la vida útil de los productos;
• precio leal del jarabe de glucosa.

El jarabe de glucosa se usa a menudo en conservas. Debido a las propiedades fermentadoras de la glucosa, se utiliza en el proceso de elaboración de cerveza y vino. El jarabe de glucosa aumenta la solubilidad de la sacarosa y aumenta la viscosidad del producto. Por lo tanto, la glucosa es indispensable en la preparación de confituras, mermeladas, conservas, etc. El jarabe de glucosa se usa activamente en la congelación de productos lácteos.

¿Cómo trabajar con jarabe de glucosa?

• Antes de usar, caliente la glucosa en el microondas, sin exceder una temperatura de 90 grados.
• Recoja la glucosa con una cuchara mojada o con la mano.
• En las masillas de gelatina, agregue el jarabe, no el polvo.
• Ponga glucosa en la masa en una proporción del 2% a la harina (evita el estancamiento temprano), en conservas y mermeladas: 8% (para evitar el azúcar).

El efecto de la glucosa en el cuerpo humano.

El jarabe de glucosa es un ingrediente completamente legal y se agrega a la mayoría de los postres que se producen en la actualidad. Se considera que el único inconveniente es el hecho de que si no hay un aumento en los niveles de insulina, la sustancia, que ingresa al cuerpo, se convierte en grasas. Por lo tanto, el porcentaje del contenido del producto debe ser monitoreado por diabéticos. No hay restricciones en el uso de glucosa para personas sanas. El ingrediente está incluido en la dieta de adultos y niños en todos los países del mundo.

Cualquier sustituto del azúcar para diabéticos puede ser no solo útil, sino también dañino. Esto último ocurre con mayor frecuencia cuando el producto se usa incorrectamente, lo que lleva un estilo de vida incorrecto. Además, existen variedades de sustitutos del azúcar que son dañinos en sí mismos. Por eso es muy recomendable aprender todo sobre estos artículos, sobre sus ventajas y desventajas, para que ya no te preguntes qué tan dañino es el edulcorante.

General sobre los edulcorantes

Hablando en general sobre los sustitutos del azúcar, es necesario prestar atención al hecho de que pueden ser sintéticos y naturales. Algunas variedades de edulcorantes naturales pueden tener más calorías que el azúcar, pero son mucho más útiles. Esta es una gran salida para cada uno de los diabéticos, porque el azúcar natural es un tabú para ellos. Tales sustitutos naturales del azúcar incluyen miel, xilitol, sorbitol y otros nombres.

Destacan especialmente los componentes sintéticos, que incluyen un número mínimo de calorías. Sin embargo, tienen un efecto secundario, que es promover un aumento del apetito. Este efecto se explica por el hecho de que el cuerpo percibe un sabor dulce y, en consecuencia, espera que los carbohidratos comiencen a fluir. Los sustitutos sintéticos del azúcar incluyen nombres como Sukrazit, Saccharin, Aspartame y algunos otros con un sabor agradable.

Pros y contras de la fructosa

Me gustaría empezar enumerando los tipos de edulcorantes con fructosa. Su característica distintiva es un sabor más dulce, incluso en comparación con el azúcar. Es por eso que se usa en cantidades más pequeñas y es aceptable para su uso en la diabetes. Sin embargo, me gustaría llamar la atención sobre el hecho de que este sustituto del azúcar puede ser dañino. Entonces, con un uso excesivamente frecuente, es probable que ocurran problemas en el trabajo del músculo cardíaco.

Además, la respuesta a la pregunta de por qué un edulcorante es dañino puede ser una tendencia a formar una capa de grasa.

Es por eso que si necesita perder peso, no debe usar fructosa. Una cantidad segura de fondos dentro de las 24 horas es de 30 gr. y no mas. Por lo tanto, es precisamente cuando se observa la dosis óptima que será posible hablar sobre los beneficios y la sustitución adecuada del azúcar con el componente presentado, cuyos beneficios y daños se conocen.

Pros y contras del sorbitol

Como se señaló anteriormente, los edulcorantes naturales incluyen sorbitol. Está presente principalmente en fresno de montaña o albaricoques. Es él quien los diabéticos usan con mucha frecuencia, sin embargo, para bajar de peso, debido a su dulzura, este componente no es adecuado. No debemos olvidarnos del alto grado de contenido calórico. Es necesario prestar atención a las características más llamativas del componente, o mejor dicho, al hecho de que:

1. es el sorbitol el que contribuye al hecho de que los productos no se deterioran durante mucho tiempo;
2. el componente estimula la actividad del estómago y también evita que los componentes beneficiosos abandonen el cuerpo antes de tiempo. Esto caracteriza a casi todos los sustitutos naturales del azúcar;
3. una característica es que cuando se consume en grandes cantidades, es probable que aumente de peso.

Además, es posible el desarrollo de indigestión y, por lo tanto, me gustaría llamar la atención sobre el hecho de que la dosis óptima de sorbitol no es más de 40 gramos. en 24 horas Para que el daño de los edulcorantes sea mínimo, se recomienda consultar con un especialista. Le ayudará a elegir la dosis óptima.

Pros y contras del xilitol

El siguiente edulcorante, cuyos daños y beneficios se conocen, es el xilitol. Tampoco es menos calórico que todas las variedades presentadas anteriormente. Sin embargo, tiene una cierta ventaja, a saber, que el xilitol no tiene un efecto negativo sobre los dientes y la cavidad bucal en general. Por eso es uno de los sustitutos del azúcar más inofensivos.

Una ventaja igualmente significativa que caracteriza al edulcorante presentado debe considerarse la capacidad de acelerar el metabolismo. Sin embargo, no debemos olvidar que es probable un efecto negativo, en particular, un efecto negativo en el sistema digestivo. Con el uso frecuente del componente, se desarrolla un trastorno gástrico, que es bastante difícil de detener. Esto, quizás, es todo para lo que es peligroso el edulcorante presentado.

Un especialista debe establecer individualmente una cantidad segura de xilitol para cada día.

Por lo general, estamos hablando de una dosis de no más de 40 gr. en 24 horas Sin embargo, dependiendo de las características individuales del organismo, también son posibles otros valores.

Pros y contras de la sacarina

El componente diabético presentado se usa muy a menudo en el proceso de preparación de sustitutos especiales del azúcar en tabletas.

Sobre las características se debe considerar un grado de dulzor 100 veces superior al del azúcar. Además, los expertos prestan atención al bajo contenido calórico y la incapacidad de asimilar el cuerpo. Dichos edulcorantes para la diabetes tipo 2 bien pueden usarse.

Hablando de los beneficios del componente, debe prestar atención al hecho de que promueve la pérdida de peso. Esto se debe al máximo grado de dulzura y, en consecuencia, a una necesidad de consumo significativamente menor. Sin embargo, ¿qué es exactamente un edulcorante característico de: daño o beneficio en mayor medida? Muchos diabéticos hacen esta pregunta y, al responderla, se debe prestar atención a la alta probabilidad de un efecto negativo en las funciones del estómago.

Como resultado, está prohibido en algunos países. Es igualmente importante prestar atención a la presencia de componentes cancerígenos.. Dado todo esto, los expertos rara vez insisten en su uso y lo permiten solo en cantidades mínimas, es decir, no más de 0,2 g.

Pros y contras del aspartamo

El aspartamo difícilmente pretende ser el "edulcorante más seguro". Sin embargo, tiene ciertas ventajas. Hablando sobre el aspartamo, debe prestar atención al hecho de que:

• mucho más dulce que el azúcar, porque se agrega a varios productos de confitería;
• la liberación se lleva a cabo en forma de polvo y como componente de tableta;
• caracterizado por un postgusto agradable, que con el tiempo se vuelve bien reconocible.

La ventaja del componente se puede llamar la ausencia de calorías y, dado el alto grado de dulzura, la rentabilidad de la aplicación. El componente presentado se caracteriza por una relativa inestabilidad en condiciones de alta temperatura. Además, el aspartame puede causar un daño significativo a las personas que han experimentado fenilcetonuria. Esta será la respuesta a la pregunta de qué tan dañino es un edulcorante. También debe prestar atención al hecho de que existe una dosis segura, es decir, no más de tres gramos. en 24 horas

Pros y contras de la sucrasita

El componente presentado puede muy bien ser utilizado en la diabetes mellitus. No es absorbido por el cuerpo incluso con su condición agravada. Me gustaría llamar la atención sobre el hecho de que las tabletas tienen un regulador de ácido específico.

Además, hablando de los beneficios, me gustaría llamar la atención sobre el grado mínimo de contenido calórico y las altas tasas de eficiencia.

Entonces, según los expertos, un paquete puede reemplazar de cinco a seis kg de azúcar.

Sin embargo, la composición también tiene desventajas, en particular, el hecho de que uno de los componentes del producto es tóxico. Al mismo tiempo, dada la admisibilidad de su uso en la diabetes mellitus, me gustaría llamar la atención sobre el hecho de que cuando se usan dosis mínimas, esto sigue siendo aceptable y bastante útil. La dosis segura no es más de 0,6 g. en 24 horas Es en este caso que no será necesario reemplazar el componente y se podrá hablar de sus indicadores de alto rendimiento.

Pros y contras de la stevia

Quizás, sea la stevia la respuesta a la pregunta de qué edulcorante es el más inofensivo. En primer lugar, los expertos prestan atención a su origen natural. Después de todo, dicho componente es mejor y más seguro de usar incluso con diabetes. Dichos sustitutos naturales del azúcar no aumentan los niveles de azúcar en la sangre, además, brindan beneficios significativos para el metabolismo y el cuerpo.

No debemos olvidarnos del contenido calórico mínimo, que tiene un efecto positivo en la probabilidad de perder peso. Como tal, la stevia no tiene inconvenientes, sin embargo, dependiendo de las características individuales del cuerpo, es probable que tenga contraindicaciones o efectos secundarios menores. Para evitar esto, se recomienda encarecidamente consultar a un especialista que le aconsejará qué componentes son mejores y cuáles son las características de su uso.

Por supuesto, son los sustitutos naturales del azúcar los que son mucho más útiles y mucho más fáciles de absorber por el cuerpo de un diabético. Para elegir el nombre más adecuado, se recomienda encarecidamente consultar con un especialista y seguir todas sus recomendaciones en el futuro, para no preguntar más qué sustituto del azúcar elegir. Esto es lo que permitirá evitar el desarrollo de complicaciones y consecuencias críticas.

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Se puede sustituir el azúcar sustitutos naturales:

• xilitol;
• Sorbitol;
• fructosa;
• estevia;

O artificiales:

• ciclamato;
• sacarina;
• Aspartamo.

La lista de edulcorantes artificiales está en constante expansión, la industria química está trabajando en la creación de sustancias menos dañinas y más dulces, que se discutirán a continuación.

Entre los edulcorantes, debe elegir aquellos que el cuerpo descompone sin la participación de la insulina., son los menos dañinos para el paciente. Estos son los alcoholes polihídricos (xilitol), los glucósidos (azúcar contenido en el extracto de stevia), etc.

Deben evitarse aquellos edulcorantes que presentan un gran número de efectos secundarios y contraindicaciones. Por ejemplo, el conocido aspartamo tiene una serie de contraindicaciones: fenilceturia, enfermedad de Parkinson, insomnio, etc.

Los sustitutos de carbohidratos más utilizados son:

Los edulcorantes combinados son una mezcla de varias sustancias dulces que son varias veces más dulces que cada una de estas sustancias por separado.

Estas mezclas se hacen para reducir los efectos secundarios de cada edulcorante individual mediante la reducción de la concentración. Ejemplos de tales fondos:

• Tiempo dulce (ciclamato + sacarina);
• FillDay (isomalta + sucralosa);
• Zukli - (ciclamato + sacarina).

Use edulcorantes combinados si le preocupan los efectos secundarios de los edulcorantes puros.

¿Qué edulcorante es mejor, cuál preferir?

La elección de un edulcorante debe estar determinada por el estado del cuerpo del paciente. Entonces, si no enferma de otra cosa que no sea diabetes, cualquier sustituto servirá, excepto la fructosa, que al ser un carbohidrato aumenta los niveles de azúcar.

Si tiene predisposición a alguna enfermedad (alergias, cáncer, indigestión, etc.), debe elegir aquellos sustitutos que no perjudiquen su salud. Por lo tanto, es imposible recomendar inequívocamente uno u otro sustituto del azúcar para todos los que padecen diabetes, esto es muy individual.

La mayoría de los edulcorantes están contraindicados para cualquier persona con enfermedad hepática. También están contraindicados para alergias, enfermedades del estómago. Algunos edulcorantes tienen propiedades cancerígenas débiles y están contraindicados para personas predispuestas al cáncer.

La fructosa está contraindicada en la misma medida que el azúcar., ya que es un isómero de la glucosa y forma parte del azúcar. La fructosa se convierte en glucosa en el cuerpo. Después de una inyección de insulina, se puede consumir una pequeña cantidad de fructosa para restaurar la concentración de glucosa. Con una alta concentración de carbohidratos en la sangre, el uso de fructosa está estrictamente contraindicado.

Sin embargo, Todos los edulcorantes tienen efectos secundarios.: algunos son cancerígenos, otros causan indigestión, otros sobrecargan el hígado. Por lo tanto, al usarlos, el paciente debe tener cuidado y asegurarse de que el deseo de endulzar alimentos pobres en carbohidratos no conduzca a complicaciones graves.

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Tipos de sustitutos del azúcar

Todas las sustancias consideradas se dividen en dos clases: naturales y sintéticas. Los sustitutos de la primera variedad están compuestos por un 75-77% de componentes naturales. Un sustituto puede sintetizarse artificialmente a partir de elementos del entorno. Los edulcorantes naturales en tabletas o en polvo para la diabetes tipo 2 y tipo 1 son beneficiosos y seguros. Éstas incluyen:

• sorbitol;
• esteviósido

Las sustancias sustitutivas del azúcar tienen un contenido calórico mínimo y actúan sobre la proporción de glucosa contenida en la sangre. Los sucedáneos utilizados en la diabetes se absorben más lentamente en el organismo que el azúcar común y su uso moderado no provoca un aumento de los niveles de glucosa.

La segunda variedad son los edulcorantes artificiales. Resolviendo el problema de la sustitución de glucosa, necesita saber:

• aditivos alimentarios bien conocidos: sacarina, ciclamato, aspartamo;
• el contenido calórico de las sustancias tiende a cero;
• son excretados fácilmente por el cuerpo, no afectan los niveles de glucosa en sangre.

Todo esto habla de los beneficios de los sustitutos del azúcar para los diabéticos tipo 2 y tipo 1, independientemente de la forma. Recuerda: los edulcorantes sintéticos son diez veces más dulces que el azúcar común.

Para endulzar con seguridad los alimentos que come, considere la dosis.

Los edulcorantes en forma de tabletas tienen un sabor más pronunciado que las sustancias en forma líquida.

¿Cuáles son los sustitutos del azúcar más seguros aprobados para la diabetes tipo 2 y tipo 1?

Utilidad y nocividad

Los edulcorantes naturales (excepto el esteviósido) tienen un sabor menos pronunciado que el azúcar.

La dosis diaria de sustitutos naturales de la glucosa la prescribe un médico (normalmente entre 35 y 50 g). Las cantidades moderadas de edulcorantes son saludables y mantienen las calorías al mínimo.

Si la tasa diaria es mayor que la dosis indicada, es posible que se presenten efectos indeseables en forma de hiperglucemia, disfunción del sistema digestivo. El sorbitol y el xilitol en sobredosis tienen un efecto laxante.

Los edulcorantes naturales se utilizan activamente en la fabricación de alimentos especiales para pacientes diabéticos.

¿Qué son?

Hablando de cómo reemplazar el azúcar dañino en la diabetes tipo 2 y tipo 1, centrémonos en la fructosa. Obviamente, este edulcorante se encuentra en los frutos de las plantas. En términos de calorías con azúcar regular, son las mismas, pero la fructosa tiene un sabor más pronunciado, por lo que su uso debe limitarse. Tiene un efecto positivo sobre el glucógeno hepático, lo que es útil para cualquier tipo de diabetes.

La propiedad del xilitol es ralentizar la abstinencia de los alimentos ingeridos y la formación de una sensación prolongada de saciedad. Hay una disminución en el volumen de alimentos, lo que es útil para los pacientes diabéticos.

La sacarina tiene un sabor metálico, por eso se usa con ciclamato. Es 500 veces más dulce que el azúcar normal. Inhibe la microflora intestinal, impide la absorción de vitaminas y aumenta el nivel de glucosa en sangre. Cuando se hierve, tiene un sabor amargo.

El aspartamo tiene 200 veces más dulzura que el azúcar y desaparece cuando se calienta. Si una persona tiene fenilcetonuria, está estrictamente prohibido usar un edulcorante. Los científicos llegaron a la conclusión de que el aspartamo tiene un efecto perjudicial en el cuerpo humano: quienes usaban esta sustancia tenían dolores de cabeza, estados depresivos, trastornos del sueño, mal funcionamiento de los sistemas nervioso y endocrino, y una tendencia a formar tumores cancerosos. Con el uso constante por parte de pacientes diabéticos, es posible un efecto negativo en la retina de los ojos y fluctuaciones en la glucosa en sangre.

Entonces, la pregunta “¿cómo reemplazar el azúcar en la diabetes?” revelado. Esperamos que esta información le sea útil.

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edulcorantes artificiales

• sacarina;
• ciclamato.

Xilitol

La estructura química del xilitol es pentitol (un alcohol pentahídrico). Está hecho de mazorcas de maíz o desechos de madera.

Si tomamos el sabor del azúcar de caña o remolacha común como una unidad de dulzura, entonces el xilitol tiene un coeficiente de dulzura cercano a 0,9-1,0; y su valor energético es de 3,67 kcal/g (15,3 kJ/g). De esto se deduce que el xilitol es un producto alto en calorías.

Sorbitol

El sorbitol es hexitol (alcohol hexahídrico). El producto tiene otro nombre: sorbitol. En su estado natural, se encuentra en frutas y bayas; el fresno de montaña es especialmente rico en él. El sorbitol se obtiene por oxidación de la glucosa.

Es un polvo cristalino incoloro, de sabor dulce, altamente soluble en agua y resistente a la ebullición. En relación al azúcar regular, el índice de dulzor del xilitol oscila entre 0,48 y 0,54.

Y el valor energético del producto es de 3,5 kcal/g (14,7 kJ/g), lo que significa que, al igual que el edulcorante anterior, el sorbitol es hipercalórico, y si un paciente con diabetes tipo 2 va a adelgazar, entonces la elección no es correcto.

Fructosa y otros sustitutos

O en otras palabras, azúcar de frutas. Se refiere a los monosacáridos del grupo cetohexosa. Es un componente de oligosacáridos y polisacáridos. En la naturaleza, se encuentra en miel, frutas, néctar.

La fructosa se obtiene por hidrólisis enzimática o ácida de fructosanos o azúcar. El producto supera al azúcar en dulzura entre 1,3 y 1,8 veces y su contenido calórico es de 3,75 kcal/g.

Es un polvo blanco, altamente soluble en agua. Cuando la fructosa se calienta, cambia parcialmente sus propiedades.

La absorción de la fructosa en el intestino es lenta, aumenta las reservas de glucógeno en los tejidos y tiene un efecto anticetogénico. Se ha notado que si el azúcar se reemplaza con fructosa, esto conducirá a una reducción significativa en el riesgo de desarrollar caries, es decir, vale la pena entenderlo. que el daño y el beneficio de la fructosa coexisten.

Los efectos secundarios del uso de fructosa incluyen la aparición en casos raros de flatulencia.

La ingesta diaria permitida de fructosa es de 50 gramos. Se recomienda para pacientes con diabetes compensada y aquellos con tendencia a la hipoglucemia.

estevia

Esta planta pertenece a la familia Compositae y tiene un segundo nombre: doble hoja dulce. Hoy en día, la atención de nutricionistas y científicos de diferentes países se centra en esta asombrosa planta. La stevia contiene glucósidos bajos en calorías y de sabor dulce y se dice que es la mejor stevia para los diabéticos de cualquier tipo.

Saccharol es un extracto de hojas de stevia. Este es un complejo completo de glucósidos deterpénicos altamente purificados. El sacarol se presenta en forma de polvo blanco, resistente al calor y muy soluble en agua.

Un gramo de este producto es igual en dulzura a 300 gramos de azúcar regular. Al tener un sabor muy dulce, el sacarol no aumenta los niveles de glucosa en sangre y no tiene valor energético, por lo que está claro qué producto es mejor elegir para la diabetes tipo 2.

Los estudios clínicos y experimentales no han encontrado efectos secundarios del sacarol. Además del efecto de dulzura, el edulcorante natural stevia tiene una serie de cualidades positivas que son aptas para diabéticos de cualquier tipo:

1. hipotenso;
2. diurético;
3. antimicrobiano;
4. antifúngico

ciclamato

El ciclamato es la sal de sodio del sulfato de ciclohexilamino. Es un polvo dulce, soluble en agua con un ligero regusto.

Hasta 260 0 C, el ciclamato es químicamente estable. En términos de dulzura, supera a la sacarosa en 25-30 veces, y el ciclamato introducido en la composición de los jugos y otras soluciones que contienen ácidos orgánicos es 80 veces más dulce. A menudo se combina con sacarina en una proporción de 10:1.

Un ejemplo es el producto Zyukli. Las dosis diarias seguras del medicamento son de 5 a 10 mg.

Sacarina

El producto está bien estudiado y se ha utilizado como edulcorante durante más de cien años. Un derivado del ácido sulfobenzoico, del cual se aísla una sal de sodio blanca.

Esto es sacarina, un polvo ligeramente amargo, altamente soluble en agua. El sabor amargo persiste en la boca durante mucho tiempo, por lo que se utiliza una combinación de sacarina con tampón de dextrosa.

La sacarina adquiere un sabor amargo cuando se hierve, por lo que es mejor no hervir el producto, sino disolverlo en agua tibia y agregarlo a los platos preparados. En términos de dulzor, 1 gramo de sacarina equivale a 450 gramos de azúcar, lo cual es muy bueno para la diabetes tipo 2.

El fármaco se absorbe casi por completo en los intestinos y se acumula en tejidos y órganos en altas concentraciones. La mayor parte se encuentra en la vejiga.

Quizás por esta razón, los animales de experimentación en los que se probó la sacarina desarrollaron cáncer de vejiga. Pero estudios posteriores han rehabilitado la droga, demostrando que es absolutamente segura.

aspartamo

Éster dipeptídico de L-fenilalanina y ácido aspártico. Altamente soluble en agua, polvo blanco, que pierde su sabor dulce durante la hidrólisis. El aspartamo es 150-200 veces más dulce que la sacarosa.

¿Qué edulcorante bajo en calorías elegir? ¡Es aspartamo! El uso de aspartamo no es propicio para el desarrollo de caries, y su combinación con sacarina realza la dulzura.

El producto se produce en tabletas llamadas "Slastilin". Una tableta contiene 0,018 gramos del fármaco activo. Se pueden consumir hasta 50 mg/kg de peso corporal al día sin riesgo para la salud.

Con fenilcetonuria, "Slastilin" está contraindicado. Aquellos que sufren de insomnio, enfermedad de Parkinson, hipertensión deben tomar aspartamo con precaución para no causar todo tipo de trastornos neurológicos.

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grupos naturales

Los carbohidratos contenidos en estas sustancias se escinden, pero este proceso es muy lento, por lo que tales edulcorantes en la diabetes tienen poco efecto en el cuerpo humano. Su efecto sobre la glucosa en la hemolinfa es generalmente mínimo, lo que es especialmente importante en esta enfermedad. La dosis diaria permitida es de hasta 50 g de dichas sustancias. Si se excede la dosis, se desarrolla hiperglucemia. A veces hay problemas con la digestión. Esto se debe al hecho de que algunas sustancias de este grupo tienen propiedades laxantes.

El primer ejemplo de una sustancia de este tipo es el xilitol. Está hecho de mazorcas de maíz y cáscaras de algodón. Por supuesto, la sustancia que sale no es tan dulce como el azúcar común, pero el xilitol no cambiará sus propiedades gustativas durante la exposición térmica. Esta sustancia puede ralentizar el proceso de eliminación de alimentos del estómago, por lo que la sensación de saciedad durará más, lo cual es muy importante para las personas con sobrepeso.

Otro ejemplo sorprendente es la fructosa. Se puede encontrar en muchas frutas frescas, bayas o verduras. Esta sustancia es 2 veces más dulce que el azúcar, pero son casi iguales en cuanto a calorías. Los médicos recomiendan el uso de fructosa en la diabetes en pequeñas cantidades, ya que después de su uso, el nivel de glucosa en la sangre aumentará ligeramente. El azúcar para diabéticos definitivamente no es adecuado y se puede reemplazar con fructosa. En los golpes, se permite consumir no más de 30 G. Estas pequeñas dosis tienen un efecto beneficioso sobre la restauración del glucógeno hepático, que es especialmente importante para la hiperglucemia.

El sorbitol también se extrae de materias primas de origen vegetal. Parece un polvo blanco. Sus propiedades dulces no son tan buenas como las del azúcar. La principal ventaja de esta sustancia es que el sorbitol se digiere y absorbe muy lentamente, tal como se excreta. Debido a esto, no afecta el nivel de glucosa en la hemolinfa. Sin embargo, está prohibido consumirlo en grandes cantidades, ya que esto puede provocar efectos secundarios como náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, etc.

Otro edulcorante natural es la stevia. Este sustituto no solo es muy útil, sino también sabroso. Su dulzura es 300 veces superior a la del azúcar. Esta sustancia se produce a partir de un extracto de una planta, que popularmente se conoce como "hierba de miel". El sabor de este condimento resulta inusual y agradable. Además, la stevia tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana, que es muy importante tanto para el primer como para el segundo tipo de diabetes. Primero, el nivel de glucosa en la sangre disminuye. En segundo lugar, la concentración de colesterol en él disminuye. En tercer lugar, se fortalece el sistema inmunológico. El metabolismo mejora, las células envejecen más lentamente. La stevia se considera un edulcorante calórico, pero tiene un sabor muy rico, por lo que necesitará usar mucho menos de este edulcorante que otro o el mismo azúcar. Los médicos se inclinan a creer que esta es la opción más exitosa para los diabéticos.

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sustituto del azúcar para la diabetes

Los edulcorantes no están incluidos en la lista de sustancias vitales para los diabéticos. Para “engañar” al paciente, creando la ilusión de que come como todas las personas sanas, utilizan edulcorantes que ayudan en la diabetes para darle a la comida el sabor habitual.

El efecto positivo de renunciar al azúcar y cambiar a sus sustitutos es minimizar el riesgo de tener caries.

El daño causado por los edulcorantes depende directamente de su dosis y la susceptibilidad individual del cuerpo.

Es deseable que los sustitutos del azúcar para la diabetes tipo 2 sean bajos en calorías.

Endulzantes naturales

Todos los edulcorantes naturales son ricos en calorías, excepto la stevia.

En los Estados Unidos, los sustitutos del azúcar, especialmente la fructosa, fueron reconocidos como la causa de la obesidad del país.

Xilitol

Los cristales pequeños tienen un sabor dulce. Color - blanco, soluble en agua. Tras su uso, queda una sensación de frescor en la lengua. El xilitol sabe a azúcar normal.

El xilitol se obtiene por hidrólisis de las cáscaras de semillas de algodón y semillas de girasol, mazorcas de maíz. Por dulzura, es comparable al azúcar, pero con menos calorías.

El aditivo alimentario E967 (xilitol) se incluye en chicles, pastas de dientes, dulces para chupar.

• tiene un ligero efecto laxante y colerético;
• Promueve la utilización de cuerpos cetónicos.

Dosis diaria de xilitol - 45 g Dosis única - 15 g.

Los caramelos industriales de xilitol pueden contener azúcares no declarados. Su uso puede provocar un aumento de azúcar.

Precauciones

En caso de sobredosis, es posible:

• Flatulencia;
• Náuseas;
• Diarrea.

Existe evidencia anecdótica de que el xilitol puede causar cáncer de vejiga.

Sorbitol

Cristales blancos de sabor dulce con sabor metálico. Por primera vez, esta sustancia se encontró en el jugo de la ceniza de montaña (Sorbus es el nombre en latín de la ceniza de montaña).

El sorbitol es una sustancia química, alcohol: oxígeno + carbono + hidrógeno.

El sorbitol se obtiene de frutos inmaduros, algas, almidón de maíz mediante una reacción química. A menudo se utiliza en la fabricación de alimentos como aditivo alimentario E420.

La alta higroscopicidad inherente al sorbitol le permite mantener frescos durante mucho tiempo los productos de confitería a los que se agrega. La adición de sorbitol prolonga la vida útil de los productos.

El sorbitol forma parte de la pasta de pescado surimi, que se utiliza en la fabricación de palitos de cangrejo.

En términos de calorías, el sorbitol es comparable al azúcar, pero inferior en dulzura. Se absorbe sin insulina.

Para reemplazar 1 cucharadita de azúcar, debe usar 2 cucharaditas de sorbitol.

Sorbitol, además del sabor dulce, tiene una serie de propiedades útiles:

• Previene la acumulación de cuerpos cetónicos en el cuerpo;
• Tiene un efecto colerético pronunciado;
• Mejora la secreción de jugo gástrico;
• Elimina el exceso de agua del cuerpo;
• Tiene un efecto laxante;
• Reduce la necesidad del cuerpo de vitaminas B.

¿Cuánto pueden comer los diabéticos?

La dosis diaria de sorbitol no debe exceder los 45 g Dosis única - 15 g.

El sorbitol favorece la acumulación de agua en el colon, estimulando el peristaltismo intestinal. Una complicación común es la indigestión.

Precauciones

El sorbitol tiene una serie de desventajas que limitan su uso:

• Tiene un alto contenido calórico.
• Irrita el tracto gastrointestinal, provocando la formación de gases, acidez estomacal y náuseas con el uso frecuente y prolongado.

El dulzor de la droga, que es menor que el del azúcar, obliga a utilizarla en doble cantidad, aumentando, en consecuencia, el contenido calórico de los platos preparados con su uso.

Se aconseja a los diabéticos con una forma insulinodependiente de la enfermedad que introduzcan sorbitol en su dieta gradualmente, dividiendo la dosis diaria en varias tomas. Si hay antecedentes de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal, es necesario consultar a un médico.

No se recomienda el uso de sorbitol como sustituto del azúcar para la diabetes tipo 2 debido a su alto contenido calórico.

Fructosa

Sacarosa=glucosa+fructosa

Obtenido a partir del azúcar por hidrólisis. Se vende como un polvo blanco. La fructosa es mucho más dulce que el azúcar y comparable en calorías a ella. 100 g de fructosa contienen 380 kcal y 0 carbohidratos.

Los jugos de frutas contienen mucha fructosa. Al cambiar a la fructosa, debe dejar de beber jugos. De lo contrario, puede contraer cáncer de recto.

La fructosa, una vez en el cuerpo, se absorbe lentamente en el estómago, pero se descompone rápidamente. No requiere insulina para ser absorbido. El metabolismo de la fructosa ocurre directamente en el hígado, asemejándose al metabolismo del alcohol.

Los alimentos ricos en calorías y en fructosa sobrecargan el hígado. La fructosa se procesa inmediatamente en grasa.

¿Cuánto pueden tomar los diabéticos?

Los pacientes con diabetes compensada pueden comer hasta 50 g de fructosa por día. Para pacientes con diabetes tipo 2, la cantidad máxima es de 30 g por día.

Precauciones

En lugar de dos cucharadas de azúcar, puedes usar solo una cucharada de fructosa. La cantidad de calorías que ingresan al cuerpo disminuirá. Por costumbre, muchas personas se olvidan de esto y ponen la porción habitual del edulcorante en el té: dos cucharadas. El umbral de sabor para la dulzura aumenta, y con la transición inversa al azúcar, aumenta la necesidad de este.

Los científicos creen que el consumo excesivo de fructosa puede provocar obesidad, cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.

Aunque generalmente se acepta que este es el edulcorante más seguro para la diabetes, no debe dejarse llevar. La fructosa puede ser consumida por personas con diabetes tipo 1 que no son obesas. Los pacientes con diabetes tipo 2 deben abstenerse de usarlo.

Stevia para la diabetes

Las preparaciones de stevia tienen un sabor dulce, no afectan la concentración de azúcar en la sangre y no tienen valor energético. 100 g de hojas de stevia contienen 0,1 g de carbohidratos y 18 kcal.

Una planta indescriptible que se parece al toronjil, la stevia ayuda a los golosos, para quienes el azúcar está contraindicado. “Honey Grass” debe su sabor dulce a los glucósidos que contiene.

Los glucósidos son sustancias naturales que contienen carbohidratos. Stevia contiene una gran cantidad del glucósido esteviósido.

En la industria alimentaria, el extracto de esteviósido se utiliza como aditivo alimentario: edulcorante E960.

Además de los glucósidos, la stevia contiene:

• fibra;
• Oligoelementos y minerales;
• Aceites esenciales;
• Vitaminas y flavonoides.

Desde finales del siglo XX, la planta se cultiva en las zonas subtropicales de Rusia. Las hojas de stevia se utilizan como materia prima para la elaboración de preparados de stevia. A la venta puedes encontrar:

• hojas secas de stevia;
• Fitocolecciones que contienen hojas de stevia;
• Extracto líquido de Stevia (esteviósido);
• extracto de Stevia en polvo;
• Extracto de Stevia en forma de tabletas.

¿Cuánto pueden tomar los diabéticos?

El edulcorante de stevia para la diabetes se puede usar casi sin restricciones. Algún obstáculo para la pasión por ella puede servir como un sabor peculiar inherente a esta planta.

Las preparaciones de stevia tienen un sabor que recuerda un poco al regaliz.

Polvo de hoja seca de Stevia:

• 2 cucharadas = un vaso de azúcar;
• un cuarto de cucharadita = una cucharadita de azúcar.

Precauciones

Hay una serie de limitaciones al elegir la stevia como edulcorante:

• Reacción alérgica (como a cualquier material vegetal);
• intolerancia individual;
• “Salta” en la presión (la stevia baja la presión arterial).

Los pacientes con diabetes tipo 1 y pacientes con diabetes tipo 2 pueden tomar preparaciones bajas en calorías a base de stevia. Especialmente su uso está indicado para diabéticos no insulinodependientes apegados al sabor dulce de la comida. Stevia en diabetes tipo 2 es útil para aquellos que quieren reducir el peso y la presión.

edulcorantes sintéticos

Los edulcorantes artificiales para diabéticos son extremadamente bajos en calorías y altos en dulzura.

Los edulcorantes sintéticos bajos en calorías “engañan” al centro del hambre en el cerebro para que tenga antojos. Producido bajo la influencia de la dulzura en grandes cantidades, el jugo gástrico provoca una sensación de hambre. La ingesta baja en calorías puede provocar un aumento de peso, lo que te obliga a aumentar la cantidad de alimentos que ingieres.

aspartamo

Polvo blanco, 200 veces más dulce que el azúcar y 0 calorías. Disponible en forma de tabletas y polvo. Cuando se calienta, la droga pierde su dulzura.

El aspartamo es un éster metílico compuesto de fenilalanina, ácido aspártico y metanol. El edulcorante sintético se obtiene mediante métodos de ingeniería genética.

En la industria, el aditivo alimentario E951 se agrega a refrescos y productos alimenticios que no requieren tratamiento térmico.

El aspartamo es parte del yogur, complejos multivitamínicos, pastas de dientes, pastillas para la tos, cerveza sin alcohol.

¿Cuánto pueden tomar los diabéticos?

Se permite el uso de aspartamo en una cantidad por 1 kg de peso: hasta 50 mg.

Debido a la resistencia al calor, el medicamento se usa solo en la cocción "fría". Está estrictamente prohibido agregar este edulcorante al té y al café calientes y usarlo en platos procesados ​​térmicamente.

Precauciones

No es deseable usar aspartamo en las enfermedades de Parkinson y Alzheimer, epilepsia, tumores cerebrales. Su uso en fenilcetonuria está absolutamente contraindicado.

• Cuando se calienta una bebida que contiene aspartamo, aparecen sustancias tóxicas debido a la descomposición del edulcorante. Estas sustancias pueden causar alergias, pérdida de conciencia, mareos, pérdida de audición.
• Las bebidas con un regusto dulce no pueden saciar tu sed.

• En niños: depresión y dolor de cabeza;
• En mujeres embarazadas: la posibilidad del nacimiento de un niño con discapacidad intelectual;
• Alteración del equilibrio hormonal con el uso prolongado de un edulcorante.

Características de uso en diabetes.

Existen puntos de vista diametralmente opuestos sobre la utilidad del uso del aspartamo en la diabetes. Por un lado, hay un producto dulce con contenido calórico cero y una ausencia total de carbohidratos, por otro lado, hay consecuencias alarmantes de su uso.

Se destaca que este edulcorante:

• Hace que sea más difícil controlar el azúcar en la sangre
• Puede causar daño a la retina (retinopatía).

Es recomendable que los diabéticos (DM1 y DM2) prescindan de este producto en su dieta.

Sacarina

Una sustancia blanca con un regusto amargo es 500 veces más dulce que el azúcar. La sacarina se sintetiza a partir del ácido benzoico. El contenido calórico de la sustancia es cero, el contenido de carbohidratos es 0. Las tabletas de sacarina se pueden encontrar a la venta.

1 tableta puede contener 12 mg o 25 mg de sacarina.

Para su uso, el edulcorante primero se disuelve en agua y luego se agrega a los alimentos. Cuando se calienta, un plato (bebida) con sacarina adquiere un sabor amargo.

Este edulcorante está prohibido en muchos países del mundo. La sacarina prácticamente no se usa en su forma pura, se combina con otros edulcorantes: ciclamato, aspartamo, en pequeñas dosis.

¿Cuánto pueden tomar los diabéticos?

Dosis diaria permitida - 150 mg.

Según algunos informes, la dosis diaria por 1 kg de peso corporal no debe exceder los 2,5 g.

Precauciones

El uso de sacarina en enfermedades del hígado y los riñones es inaceptable.

A la sacarina se le atribuye un efecto cancerígeno (puede causar cáncer de vejiga) y supresión del factor de crecimiento epidérmico.

El factor de crecimiento epidérmico (proteína) se usa en el tratamiento del síndrome del pie diabético. Estimula el crecimiento celular.

Características de uso en diabetes.

No es deseable el uso de sacarina como edulcorante en cualquier tipo de diabetes.

ciclamato

El polvo blanco cristalino fino con sabor dulce es 30 veces más dulce que el azúcar (hasta 80 veces en jugos). Es resistente al calor y se disuelve bien en agua. El edulcorante se suele utilizar mezclándolo con sacarina.

El edulcorante Zyukli contiene una mezcla de ciclamato y sacarina en una proporción de 10:1.

Complemento alimenticio E952 (ciclamato) - Sal sódica de sulfato de ciclohexilamino. Originalmente se utilizó en la industria farmacéutica para enmascarar el sabor amargo de los antibióticos.

¿Cuánto pueden tomar los diabéticos?

Una dosis diaria segura por 1 kg de peso corporal es de hasta 10 mg.

Si se excede la dosis, se sentirá un sabor metálico en la boca.

Precauciones

En la mayoría de los países, el uso de ciclamato está prohibido.

Según los resultados de algunos estudios, se han observado las consecuencias del uso de ciclamato:

• Carcinogénico;
• gonadotóxico.

El efecto gonadotóxico se manifiesta en impotencia en los hombres, frialdad sexual en las mujeres, infertilidad.

Características de uso en diabetes.

El medicamento es bajo en calorías y no contiene glucosa. Según estas indicaciones, se puede recomendar a diabéticos (DM1 y DM2). Los resultados perturbadores de la investigación no hacen que este edulcorante sea deseable para el consumo.

El remedio menos peligroso y bastante efectivo es la stevia; con diabetes, sus hojas "endulzarán" la vida y no causarán complicaciones.

diabetor.ru

Las personas con diabetes no deben comer dulces porque aumentan los niveles de glucosa en sangre.

Especialmente para tales pacientes, existen edulcorantes naturales (sintéticos): sustitutos del azúcar, que a menudo resultan mucho más dulces que él, pero al mismo tiempo son seguros para la salud de los diabéticos.

Importante: la selección de un edulcorante la realiza el médico tratante (por ejemplo, un gastroenterólogo) de forma individual.

Clasificación de los edulcorantes

Los sustitutos del azúcar se dividen en dos tipos principales: artificiales y naturales.

Estos últimos se sintetizan a partir de vegetales, bayas, frutas (xilitol, sorbitol). Los edulcorantes sintéticos también se denominan edulcorantes. Los más comunes son: aspartamo, sacarina, ciclamato, stevia.

Existe otra clasificación de los edulcorantes:

• No calórico (no tiene valor energético) - sacarina, aspartamo. Con su ayuda, puede comer de manera adecuada y sabrosa, sin exceder la ingesta diaria de calorías permitida.
• Calorigénico (tiene valor energético) - xilitol, sorbitol, fructosa. Estas sustancias no son tan dulces como el azúcar y deben limitarse.

Importante: la norma diaria de edulcorantes calóricos no debe exceder los 50 gramos. De lo contrario, se puede desarrollar hiperglucemia, malestar intestinal (estas sustancias demuestran un efecto laxante pronunciado).

Para la producción de sustitutos del azúcar, las siguientes sustancias se utilizan hoy en día:

1. Inulina sintetizada a partir de achicoria y alcachofa de Jerusalén;
2. extracto de estevia; regaliz;
3. Thaumatin - se obtiene de los frutos de un arbusto africano;
4. eritritol (sintetizado a partir de maíz);
5. Neosperidina (fuente - cáscara de cítricos).

Endulzantes Populares

El xilitol es una sustancia sintetizada a partir de mazorcas de maíz y cáscaras de algodón. No cambia de sabor durante el tratamiento térmico, menos dulce que el azúcar. Provoca una sensación de saciedad, promueve la pérdida de peso.

Fructosa: se encuentra en vegetales, bayas, frutas. Es dos veces más dulce que el azúcar para el mismo contenido calórico. Se recomienda usar el edulcorante en cantidades limitadas; su uso conduce a un ligero aumento en los niveles de glucosa en sangre.

El sorbitol es un polvo blanco obtenido a partir de materias primas vegetales. No tan dulce como el azúcar. De absorción lenta, no afecta los niveles de glucosa. La sobredosis provoca efectos secundarios: dolor abdominal, náuseas, diarrea.

La stevia es un sustituto natural del azúcar, 300 veces más dulce que éste. Tiene una serie de propiedades útiles para el cuerpo humano:

• reduce el nivel de colesterol y glucosa en la sangre;
• estimula la función inmunológica;
• regula los procesos metabólicos;
• ralentiza el proceso de envejecimiento de las células.

sucralosa- Un sustituto del azúcar de aparición bastante reciente. Se obtiene a partir del azúcar de forma especial, reduciendo al mismo tiempo el contenido calórico del producto y haciendo imposible influir en los niveles de glucosa en sangre. La sucralosa es completamente segura para la salud de los diabéticos.

También se utilizan sustitutos: isomalta y sucrasita.

Efecto en el cuerpo

Cuando se usan edulcorantes naturales, todos los procesos en la sangre ocurren mucho más lentamente que cuando se usa azúcar. El cuerpo no necesita insulina para absorber sustitutos.

Hasta hace poco tiempo se creía que la fructosa era una alternativa segura al azúcar, pero, por desgracia, no es así: su uso también provoca un aumento (aunque no tan significativo) del nivel de glucosa en sangre del paciente.

Los sucedáneos sintéticos no afectan en modo alguno a los niveles de glucosa, por lo que se recomienda su ingesta a todos los pacientes con diabetes mellitus (independientemente de que su enfermedad esté compensada o no). Los edulcorantes artificiales son bajos en calorías, por lo que pueden ser utilizados por personas obesas.

Cómo tomar edulcorantes

Los sustitutos del azúcar se pueden comprar en una farmacia o tienda especializada. Se venden en forma de tabletas (artificiales) o en polvo (naturales). Una tableta de edulcorante artificial equivale a una cucharada de azúcar.

Importante: la dosis diaria de sustitutos naturales del azúcar no debe exceder los 20-30 gramos, calorías, no más de 50 gramos. Los edulcorantes se añaden a bebidas, comidas preparadas, se consumen en su forma pura con fines terapéuticos.

Medidas de precaución

Cada uno de los sustitutos del azúcar tiene sus contraindicaciones:

1. El acesulfame de potasio no se recomienda para pacientes con insuficiencia cardíaca;
2. El aspartamo está prohibido en la fenilcetonuria;
3. Rechazar el ciclamato de sodio deben ser personas con insuficiencia renal.

Posibles efectos secundarios:

• Una sobredosis puede conducir a la obesidad;
• Exacerbación de colelitiasis; reacciones alérgicas.

Es mejor confiar la elección de un sustituto de azúcar adecuado (natural o sintético) al médico tratante; solo en este caso, el edulcorante puede mejorar la calidad de vida de un diabético y no dañar su salud.