Receta de vino de ciruela casero. Vino de ciruela casero: receta

En los países del este, las ciruelas se consideran un símbolo de longevidad. Contiene muchas propiedades beneficiosas que los enólogos chinos y japoneses utilizan para elaborar un delicioso vino dulce. La ciruela fermenta muy lentamente sin azúcar, por lo que preparar una bebida requiere mucho tiempo, esfuerzo y paciencia. El vino se considera una bebida bastante cara. Los comentarios al respecto dicen que esta es la bebida de frutas más positiva. Esto se discutirá en nuestro artículo.

Características de una bebida oriental nacional fuerte.

A los chinos y japoneses les entusiasma todo lo relacionado con las ciruelas. La ciruela empezó a producirse en estos países hace mucho tiempo, hace más de un milenio. El clásico vino de ciruela chino se elabora con la variedad mumeh de color blanco verdoso de Shanghai. Esta bebida es bastante fuerte, con una concentración de unos 20 grados.

La ciruela Ume es muy apreciada en China. En julio, cuando maduran sus frutos, el país experimenta las tradicionales lluvias de verano. Estas lluvias ya han sido denominadas “lluvias de ciruela”. Se cree que una bebida elaborada con mume alivia la fatiga y estimula el metabolismo.

Los tecnólogos chinos modernos están intentando utilizar la misma receta de bebida que utilizaban sus antepasados. A qué sabe esto? El vino de ciruela chino es ligero y tiene un aroma inusual. Tiene un suave color dorado, un bouquet afrutado con notas almendradas. Es una bebida dulce, rica, sin ningún toque empalagoso y con un retrogusto largo y agradable.

¿Cómo no amar el vino de ciruela chino? Para hacerlo, tome ciruelas Ume maduras, junto con sus semillas, y rellénelas con una solución afrutada de azúcar y alcohol. Al principio la bebida tiene un color amarillo verdoso. Con la ayuda de diversas especias y hierbas, el vino adquiere el tono y sabor deseados. Así se encuentra el vino de ciruela chino rojo, amarillo y verde. Como aditivos, toman hojas de té verde, miel y una planta local muy fragante: la perilla.

Revisión de vinos de ciruela.

Una bebida alcohólica a base de ciruelas se prepara no solo en China y Japón, sino también en muchos países de Europa y Transcaucasia. Se han desarrollado muchas recetas para hacer bebida de ciruela, por lo que la variedad de alcohol es muy amplia. Este alcohol de frutas es apto para cualquier comida, especialmente una cena de gala.

El vino de ciruela más popular de China es el Yukiheme. Producir este tipo de bebida no es fácil. Primero se colocan las ciruelas en recipientes especiales y se les añade la fuerte bebida nacional Shohu y azúcar de frutas. Esta mezcla se revuelve todos los días y se infunde durante aproximadamente un año. Luego se filtra la bebida. Luego este alcohol fuerte se diluye, se lleva al 15% de alcohol y se embotella.

Muchos chinos y europeos apreciaron el antiguo vino de ciruela Plum Wine. Se considera una bebida refinada y cara. El alcohol se envasa en botellas pequeñas de 0,355 l a 0,72 l.

Desde el primer sorbo, algunas personas se enamoran del vino de ciruela chino "Tianyi". Se parece a la compota y tiene un regusto agradable. Es muy bueno acompañarlo con aves. Luego también se comen las ciruelas remojadas en vino.

Se pueden ver varias ciruelas flotantes en las botellas de vino Happy Panda. La bebida tiene un agradable color dorado. El sabor dulzón de las ciruelas verdes se fusiona agradablemente con el amargor de las semillas.

Hoy en día, el vino de ciruela también se produce en Rusia. Así se inició la producción de bebida de frutas en la planta de Rubin, cerca de Moscú. El alcohol experimental se llama "Ke-So". Los conocedores de bebidas de vino conocen el vino blanco ruso de ciruela "Fruit Late".

Las bebidas de ciruela real de Armenia “Artsruni” y Arame Plum son de buena calidad. Mucha gente ha oído hablar del vino Hatsukuru y de la bebida china Orient Sun. En las tiendas se puede encontrar el vino alemán "Zen" y la bebida búlgara "Haiku".

Un producto innovador se considera el auténtico vino de ciruela de Japón: Naomi. Esta es la encarnación de las antiguas tradiciones de los enólogos japoneses. Se utiliza equipo italiano para preparar la bebida. Naomi es muy rica en minerales útiles, por lo que alivia la fatiga y mejora el metabolismo.

Vino tinto de ciruela con ciruelas "Tang Fang"

El vino tinto dulce con ciruelas Tan Fung es conocido en todo el mundo. Esta bebida tradicional china está hecha de la deliciosa fruta baya mume. El vino tiene un rico tono granate; la planta de perilla se utiliza para obtener el color.

Tan Fung tiene un sutil aroma afrutado con sabor a hueso de ciruela. El vino es muy agradable de beber porque tiene una agradable acidez. La bebida se utiliza para crear cócteles, salsas y diversos platos chinos.

Procedimiento de solicitud

El vino de ciruela es muy agradable de beber, no resulta empalagoso, aunque tiene un sabor dulzón. ¿Cómo beber este alcohol correctamente? Como platos se utilizan cuencos mate con un tallo bajo y delgado. Los japoneses lo ponen en las mesas de los restaurantes en pequeños decantadores especiales. Beben vino a pequeños sorbos, prolongando el placer. Es buena idea enfriar un poco el producto con hielo antes de su uso.

La mayoría de las veces se acompaña con sushi o se combina con postres. El sabor de las ciruelas se revela perfectamente si se añade la bebida al helado.

¿Cuánto cuesta y cómo elegir el correcto?

Entre la gran variedad de vinos de ciruela en Rusia, se encuentran copias originales y falsas. El producto no natural se diferencia en la composición de conservantes, aromas y colorantes. El vino de ciruela de alta calidad es bastante caro. Antes de comprar, conviene estudiar detenidamente la etiqueta y prestar atención al fabricante.

Una botella de 0,72 litros de vino de ciruela chino cuesta alrededor de 1.000 rublos. Esta bebida única le dará una ventaja incluso al whisky.

El vino de ciruela es considerado uno de los más democráticos. Su elaboración es relativamente económica y requiere poco tiempo, ya que las ciruelas contienen bastante azúcar para asegurar una fermentación intensa. Sin embargo, tiene un sabor y aroma bastante armoniosos. El vino de ciruela de mesa se puede servir con platos de carne en lugar de vino de uva, y el vino dulce se puede servir con postres. Mucha gente elabora vino de ciruela en casa, porque no requiere grandes habilidades enológicas. Solo necesitas estudiar las características de la tecnología y elegir la receta que más te guste.

Sutilezas de la tecnología

Las diferentes variedades de ciruelas son adecuadas para la elaboración del vino; las ciruelas silvestres son especialmente buenas para este fin. Los expertos dicen que se puede obtener un bouquet original combinando varias variedades de ciruelas: por ejemplo, si combinas dos partes de ciruela mirabelle con una parte de ciruelas azules comunes, obtendrás un vino de color rosa intenso, que recuerda al moscatel en sabor y aroma. Cualquiera que sea la variedad elegida, la tecnología de elaboración del vino será idéntica.

• Para producir vino se necesitan bayas demasiado maduras, que ya están empezando a caer y que tienen la piel ligeramente arrugada en los mismos tallos. Además, las ciruelas deben colocarse al sol y dejarse durante varias horas, luego el vino resultará más dulce.
• No se pueden lavar las ciruelas: en su superficie viven bacterias, lo que hará posible la fermentación sin el uso adicional de levadura.
• Será necesario quitar las semillas del fruto, ya que contienen sustancias nocivas.
• Una característica especial de la ciruela es su alto contenido del componente gelatinoso, la pectina, por lo que extraer el jugo de esta baya se considera la parte más difícil de la producción de vino. Para maximizar su rendimiento, la pulpa de ciruela triturada se vierte con agua o almíbar caliente, se espera hasta que comience la fermentación y solo unos días después se exprime el jugo de la pulpa.
• El proceso de fermentación posterior dura como máximo tres semanas, pero la clarificación lleva mucho más tiempo. Si intentas esperar a que el vino se aclare por completo, tardará un par de años. Por ello, lo embotellan sin esperar a que esto suceda. Los vinos de ciruela no deben aclararse artificialmente, ya que esto hace que cuando se exponen a la luz adquieran un antiestético tinte marrón. Si desea obtener vino clarificado a cualquier precio, entonces es necesario mezclarlo: agregar una quinta parte de jugo de manzana o pera salvará la situación.

De lo contrario, hacer vino casero a partir de ciruelas dependerá de la receta que elijas.

Receta de vino de mesa de ciruela

• ciruela – 10 kg;
• agua - 1 litro por la misma cantidad de pulpa de ciruela;
• azúcar granulada: 0,1 kg por 1 litro de mosto, si desea obtener vino de mesa, 0,2 kg por 1 litro de mosto para vino semiseco, 0,3 kg por 1 litro de mosto para vino semidulce.

Metodo de cocinar:

• Pelar las ciruelas sin lavar, colocarlas en un recipiente o palangana esmaltada, triturarlas con las manos o, mejor aún, con una prensa de madera, medir el volumen de pulpa.
• Mida la misma cantidad de agua limpia. Si se utiliza agua del grifo, se debe filtrar o hervir y enfriar. No es necesario hervir ni filtrar el agua de manantial. Vierta agua sobre la pulpa de ciruela.
• Cubra el tanque o palangana con una gasa para protegerlo de los insectos y colóquelo en un lugar cálido para que fermente. La temperatura necesaria es de entre 22 y 24 grados. Cada 8 horas, abrir la gasa y remover la papilla con un palo de madera, empujando hacia abajo la pulpa flotante.
• Después de tres días, escurre el líquido, recoge la pulpa en una bolsa de lino y exprime el jugo. Si tienes una prensa de tornillo en casa, úsala. Combina el jugo exprimido con el líquido escurrido. Mide el volumen de mosto.
• Mida la cantidad requerida de azúcar, agréguela al mosto, viértala en una botella de vidrio de 20 litros, colóquese un guante de goma con un dedo perforado encima o instale un sello de agua.
• Coloque para la fermentación en una habitación oscura con una temperatura de 20 a 24 grados. La fermentación continuará durante 2-3 semanas, quizás un poco más. Una señal de que ha terminado será la caída del guante (el sello de agua dejará de gorgotear).
• Escurrir, separando el sedimento, en un recipiente limpio, cerrar bien y dejar reposar otros seis meses.
• Filtrar el vino y embotellarlo. Aún quedará algo turbio, pero beberlo ya resultará bastante agradable.

Esta receta produce vino con una concentración de 10 a 14 grados.

Vino medicinal de ciruelas.

• ciruelas – 10 kg;
• agua de manantial hervida o limpia – 8 l;
• azúcar – 1,5 kg;
• pasas – 2 kg.

Metodo de cocinar:

• Retire los huesos de las ciruelas y coloque la pulpa en un recipiente esmaltado grande. No es necesario lavar las bayas.
• Verter 5 litros de agua, cubrir con una gasa, dejar fermentar durante tres días, removiendo varias veces al día.
• Calienta los 3 litros de agua restantes a 30-35 grados. Agrega 0,5 kg de azúcar a las pasas, agrega agua y deja reposar tres días.
• Exprima el jugo de la pulpa de ciruela y vierta el líquido en el que se remojaron las pasas. Agrega el azúcar restante.
• Vierte el mosto en una botella de vidrio en la que fermentará. Debe haber suficiente espacio para la fermentación (al menos una cuarta parte del volumen debe cerrarse con un sello de agua);
• Una vez completada la fermentación, vierte el vino en otra botella, teniendo cuidado de eliminar la menor cantidad de sedimentos posible. Sellar la botella.
• Después de 3 meses, filtrar y embotellar.

El vino preparado según esta receta limpia y fortalece los vasos sanguíneos y se puede beber en lugar del vino de uva.

Vino de mesa de postres

• ciruela – 8 kg;
• agua limpia – 1 litro;
• azúcar granulada – 1 kg.

Metodo de cocinar:

• Pelar las ciruelas maduras y colocarlas en un bol de vidrio o esmaltado. Amasar bien.
• Calienta el agua a 40 grados, vierte la ciruela.
• Cubre el recipiente con un paño fino y colócalo en un lugar cálido para que fermente. Recuerda revolver dos veces al día.
• Después de 5 días, exprime el jugo de la pulpa, mézclalo con azúcar y colócalo en botellas con cierre de agua.
• Después de unas 3 semanas, cuando termine la fermentación, escurre el vino, desecha el sedimento y colócalo nuevamente en una botella grande, esta vez sellándola herméticamente.
• Al cabo de un mes, filtrar y embotellar.

La concentración de la bebida terminada será de 13 a 15 grados.

Vino de ciruela fortificado

• ciruela – 1 kg;
• azúcar – 0,4 kg;
• alcohol – 0,3 litros;
• agua – 2 litros.

Metodo de cocinar:

• Lavar las ciruelas maduras y quitarles las semillas.
• Hacer almíbar con 0,2 kg de azúcar y 1 litro de agua.
• Vierta almíbar hirviendo sobre las bayas.
• Cubrir con una tapa y aislar con una manta.
• Pasadas las 8 horas, escurrir el almíbar.
• Cocine otra porción de almíbar con el azúcar restante y el agua. Vierta sobre las mismas bayas, espere hasta que se enfríe y vierta en el mismo recipiente donde se encuentra la primera porción de almíbar.
• Vierta alcohol y déjelo tapado durante 2 semanas.
• Escurrir eliminando los sedimentos, distribuir en botellas, cerrarlas y conservar.

El resultado será un vino con una concentración de 15 a 18 grados. Cuanto más tiempo se almacena, más sabroso y aromático se vuelve.

Vino de ciruela especiado

• ciruela – 2 kg;
• agua – 3 litros;
• azúcar – 1 kg;
• hoja de laurel – 3 piezas.;
• clavo – 5 piezas

Metodo de cocinar:

• Sin lavar las bayas, quíteles las semillas, coloque la pulpa en un recipiente esmaltado, vierta 0,5 litros de agua y triture las bayas.
• Agrega 1,5 litros de agua, laurel, clavo y azúcar. Ponle fuego.
• Cocine hasta que aparezca espuma, retire la espuma, apague el fuego, espere hasta que se enfríe.
• Exprima el líquido de la masa resultante con una prensa.
• Rellenar el orujo con 1 litro de agua limpia y exprimir nuevamente.
• Mezclar ambas porciones del líquido resultante y colar por un colador.
• Colocar en un barril y dejar actuar 3-4 días.
• Verter en botellas, cerrarlas y dejar reposar otros 12 días.

Esta antigua receta permite preparar un vino con un sabor similar al oporto, pero más ligero. Debe beberlo dentro de un mes, ya que no está diseñado para un almacenamiento prolongado.

El vino de ciruela es económico si lo elaboras tú mismo en casa. Además, puede sustituir a los vinos de uva.

El vino de ciruela aromático es una forma agradable de tratar a los invitados. Se prepara de forma bastante sencilla, la tecnología de fabricación es similar a la de la uva. A veces es incluso más fácil. Y esta bebida de frutas madura rápidamente. El vino de ciruela tiene un buen efecto sobre el sistema cardiovascular y tiene un sabor especial.

Lo que necesitas saber

Para el vino, lo mejor es elegir variedades de ciruelas oscuras. Tienen mucha azúcar y ácido, son sabrosos y bastante comunes. Por ejemplo, la variedad húngara es la más utilizada. Su pulpa se separa fácilmente de la semilla.

Las ciruelas blancas no tienen un olor distintivo, tienen poco ácido y el sabor es bastante simple. De tales ciruelas el vino no resultará rico. Sin embargo, se puede utilizar para salsas y adobos.

Las ciruelas nunca se deben lavar antes de usarlas. Por supuesto, esto sólo se aplica al vino. El hecho es que cuando las ciruelas aún están madurando al sol, se forman bacterias y hongos (levaduras naturales) en sus pieles. Se pueden ver por la capa blanca de la fruta.

Puedes eliminar la suciedad, si la hubiera, con un paño seco. En este caso, lo que hay que limpiar es la suciedad y no toda la ciruela. Si limpia la capa blanca, el proceso de fermentación no comenzará y la bebida simplemente se volverá agria y mohosa.

Si los frutos tienen bastante placa, conviene exponerlos al sol y dejarlos durante tres días. Durante este tiempo, el sol forma una nueva colonia de bacterias. No debes dejarlo en un lugar oscuro, ya que comenzará a desarrollarse moho.

Es recomendable separar las ciruelas del hueso antes de preparar el vino. Aunque aportan un sabor adicional, contienen un poco de veneno y son amargos. Para preparar “cerezas borrachas” solo necesitas ciruelas con hueso para que conserven su apariencia y estructura.

Hay que clasificar los frutos. No debe haber podredumbre ni signos de moho, ni gusanos en el interior. Las frutas deben estar lo más maduras posible para que tengan abundante azúcar y jugo. Incluso una ciruela en mal estado que entre en el vino arruinará todo el lote.

Para preparar vino fortificado, es necesario añadir un poco de alcohol o vodka antes del embotellado final. Es imposible decir la cantidad exacta, es cuestión de gustos. Pero no debes añadir más del 15% de la masa total. El azúcar durante este período también se agrega para darle sabor y no para el proceso de fermentación.

Debes utilizar únicamente platos de vidrio o esmaltados; no sirven los de metal. Un sello de agua es absolutamente necesario; se puede comprar en una tienda especial o fabricarlo usted mismo con los materiales disponibles. El vino no debe entrar en contacto con el aire ni durante la fermentación ni cuando se embotella. Para esto se utiliza la persiana. Y las botellas se llenan hasta arriba y se cierran herméticamente.

Muy cómodo de guardar. Esta es una verdadera bomba de vitaminas y también puedes preparar deliciosos productos horneados con relleno de limón.

Cómo cocinar ciruelas pasas en chocolate.

Mermelada de naranja muy sabrosa según nuestras recetas con fotos y recomendaciones paso a paso.

Receta clásica

Etapas de elaboración del vino de ciruela casero:

1. Las ciruelas oscuras se deben dejar al sol durante dos días para que se marchiten un poco. Es necesario clasificarlos, no lavarlos. Si es necesario, limpie con un paño seco;
2. Retire todas las semillas y presione la pulpa hasta obtener un puré. Puedes usar una licuadora;
3. Diluir el puré con agua fría, proporción – 1:1;
4. Mueva el recipiente a un lugar oscuro durante dos días, la temperatura no debe superar los 25 grados;
5. Remueve cada siete horas con las manos para que la pulpa quede en el fondo, debajo del agua. Cubra la parte superior del recipiente con una gasa;
6. Colar la mezcla, desechar la pulpa, disolver la mitad del azúcar en el líquido. Se debe verter en un recipiente de vidrio y se debe instalar un sello de agua;
7. Cada cuatro días, agrega una cuarta parte del azúcar restante y mezcla suavemente. Lo mejor es verter un frasco de jugo, disolver el azúcar y verter el almíbar;
8. Pasados ​​unos dos meses, cuando el proceso de fermentación haya finalizado y el vino ya no emita dióxido de carbono, se debe verter con cuidado en otros recipientes. No toque el sedimento; debe desecharse más tarde;
9. Agrega más azúcar al gusto o vierte un poco de vodka o alcohol, no más del 15% de la masa total. Vierta en botellas y guárdelas en un lugar oscuro durante tres meses;
10. Cada 18 días filtrar la bebida y verterla en recipientes limpios;
11. A continuación, vierta en botellas, ciérrelas y guárdelas durante no más de cinco años en el frigorífico o en el sótano.

La receta más sencilla

• 8000 g de ciruelas;
• 1000 gramos de azúcar;
• 1000 ml de agua.

¿Cuánto dura? ¿2 meses?

Contenido nutricional por 100 g – 73 kcal.

Algoritmo de acciones:

1. Retire las semillas de las ciruelas y tritúrelas hasta obtener un puré, transfiéralas a un recipiente esmaltado o de vidrio;
2. Calienta agua a 40 grados y viértela sobre las ciruelas;
3. Cubra el plato con un paño y colóquelo en un lugar cálido para que fermente, revuelva dos veces al día durante cinco días;
4. Exprime el jugo de la fruta, mézclalo con azúcar y vierte el líquido en una botella;
5. Instale un sello de agua y escurra el vino después de tres semanas, asegúrese de extenderlo;
6. Vierta en otra botella y ciérrela herméticamente;
7. Después de un mes, es necesario filtrar el líquido y embotellarlo.

Vino "Ciruela borracha" en casa.

• 400 g de azúcar;
• 2000 ml de agua;
• 1000 g de ciruelas.

¿Cuánto dura? 1 mes.

Contenido nutricional por 100 g – 59 kcal.

Algoritmo de acciones:

1. No retire las semillas de los frutos y colóquelos en el fondo de un recipiente de vidrio;
2. Disolver el azúcar en agua y llevar a ebullición. Vierte el almíbar resultante sobre las ciruelas, debe estar caliente;
3. Cerrar la tapa, cubrir con una manta y mantener en este calor durante ocho horas;
4. Después de esto, es necesario verter con cuidado el almíbar en la cacerola, volver a hervir y verterlo sobre las ciruelas nuevamente, cerrar;
5. Déjalo reposar. El vino difícilmente se aclarará, pero será transparente;
6. Cuele la bebida con una gasa, no tire las ciruelas;
7. Agrega la cantidad deseada de alcohol, si es necesario agrega más azúcar, revuelve, embotella. Si lo deseas, puedes agregar saborizantes;
8. Déjelo reposar durante otras dos semanas;
9. Las ciruelas restantes se pueden mojar en glaseado de chocolate y comer como si fueran dulces. ¡Pero sólo para adultos!

Cómo hacer vino medicinal con ciruelas.

• 1000 g de ciruelas;
• 160 g de azúcar;
• 800 ml de agua;
• 180 gramos de pasas.

¿Cuánto dura? ¿5 meses?

Valor nutricional por 100 g – 71 kcal.

Algoritmo de acciones:

Vino de ciruela especiado

• 5 piezas de clavo;
• 3000 ml de agua;
• 2000 g de ciruelas;
• 3 hojas de laurel;
• 1000 gramos de azúcar.

¿Cuánto tiempo? – 2 semanas.

Contenido nutricional por 100 g – 77 kcal.

Algoritmo de acciones:

1. Retire las semillas de las frutas, coloque la pulpa en un recipiente esmaltado y vierta en ellas medio litro de agua, triture las bayas hasta obtener un puré;
2. Agrega otro litro y medio de agua, agrega el clavo y el azúcar, agrega una hoja de laurel;
3. Poner toda la mezcla al fuego y cocinar hasta que aparezca espuma. Tras esto, apaga el fuego y retira la espuma con una cuchara. Espere hasta que la mezcla se enfríe;
4. Con una prensa, exprima el líquido;
5. Vierte el litro de agua restante sobre el bizcocho y vuelve a exprimir;
6. Mezclar ambas partes de la bebida, colarlas con una gasa o un colador;
7. Verter en una barrica y dejar reposar cuatro días;
8. Vierta en botellas, ciérrelas herméticamente y déjelas reposar otros doce días. Beber dentro de un mes.

Un sello de agua no es la compra más cara, pero a veces es simplemente difícil de encontrar en una ciudad pequeña. Entonces puedes hacerlo tú mismo. Hay que coger una manguera fina, la manguera de debajo del gotero es ideal. Hay que sumergirlo en vino por un extremo y el otro extremo en una pequeña jarra de agua cercana. Cierre herméticamente el propio cuello utilizando los medios disponibles.

Otra buena forma es utilizar un guante médico. Es necesario hacer un agujero en uno de sus dedos con una aguja y luego colocar el guante en el cuello de la botella. Con el tiempo hará pucheros. Y después de un par de semanas, saldrá aire, lo que significa que el proceso de fermentación se ha detenido y es hora de filtrar el vino.

Si la fermentación es bastante lenta, basta con aumentar la cantidad de azúcar. Debes mezclarlo en porciones durante varios días. Durante este período, no debes verter la bebida en el recipiente hasta arriba. Es mejor dejar 15 cm hasta el cuello. Se formará espuma en esta parte y para evitar que se desborde es necesario dejar algo de espacio.

Para mejorar el sabor del vino, puede agregarle varias especias. Por ejemplo, le añaden una ramita de canela o vainilla auténtica, o clavo. Es importante agregar especias que no fluyan libremente, de lo contrario, podrían hacer que la bebida se vuelva turbia. Esto se aplica, por ejemplo, a la nuez moscada o la canela molida.

La preparación del vino de ciruela no lleva mucho tiempo. Resulta una bebida muy sabrosa con un bouquet interesante. No se debe esperar un tono claro o una transparencia total de él, pero es excelente para la elaboración de vino en casa. Incluso un principiante absoluto puede afrontar esto fácilmente utilizando nuestros consejos y recetas probadas. ¡Un producto de calidad con un poco de amor y diligencia creará una forma sabrosa de mimarse!

Ninguno de los jardineros rechaza la idea de elaborar vino en casa. Por supuesto, las materias primas son gratuitas y no es necesario desplazarse muy lejos para conseguirlas. Una variedad de licores, tinturas y vinos caseros deleitan las fiestas y decoran la mesa festiva. El vino de ciruela tampoco se ignora, aunque la mayoría de los enólogos aficionados prefieren transformar esta baya en licor de luna, ya que es muy dañino y caprichoso. Además, incluso los productores de alcohol experimentados lo creen así. Sin embargo, si conoces algunos trucos, el vino de ciruela casero resulta sencillamente fantástico. Incluso un ávido abstemio no puede resistirse a él, es muy fragante y atractivo.

Dificultades de ciruela

Y el principal son los jugos. Es casi imposible conseguirlo sin pulpa. Incluso los zumos comprados en las tiendas siempre lo contienen. Sin embargo, hasta cierto punto, las dificultades son superables. Solo hay que tener en cuenta la naturaleza de la baya.

1. El vino de ciruela casero se elabora mejor con variedades no demasiado cultivadas. Cuanto más salvaje sea el árbol, más maravilloso será el resultado. Se recomiendan especialmente el "Murom Terem", que se considera casi salvaje, la ciruela cereza primitiva y no todos respetada y la "Ochakovskaya azul", que a menudo también se percibe como una mala hierba. Y cuanto más trabajaban los criadores en la variedad, peor es apta para el vino.
2. El jugo de fruta debe obtenerse utilizando una tecnología especial que se describe a continuación.
3. Agregar endrinas silvestres (o cultivadas) al vino le da un color único y un aroma a nuez moscada.
4. Es normal la presencia de cierta turbidez en el vino. Se trata de pectinas irreductibles y saludables, así que reconsidere sus ideas estéticas en la dirección del predominio de las sensaciones gustativas.

Primera etapa: preparación de materias primas.

Podemos decir que este es el período más crucial: determina directamente el éxito de su vino de ciruela. En primer lugar, los frutos deben recogerse en el último momento, cuando ya empiezan a caer espontáneamente y la piel de la cola se arruga. En segundo lugar, está prohibido lavarlos. Deben reposar al sol durante al menos tres días y secarse ligeramente. No hay sombra, de lo contrario las ciruelas empezarán a pudrirse. Es recomendable colocarlos sobre láminas o bandejas de hierro, esto también evita que se pudran y acelera el marchitamiento.

Etapa dos: extracción de jugo

Como ya se mencionó, las ciruelas se separan con gran dificultad. Entonces se les quitan las semillas y los frutos se colocan en un recipiente grande. Deja las semillas sólo si te gusta el vino de ciruela con sabor a almendra amarga. Se amasan bien los frutos: el puré resultante debe ser lo más homogéneo posible. Se llena con agua, la mayoría de las veces su volumen es igual al volumen de la masa de fruta, pero si sigue una receta especial, cumpla con la proporción especificada en ella.

Etapa tres: fermentación adecuada

El recipiente con el mosto se cubre con una gasa para evitar que entre polvo, escombros e insectos y se coloca en un lugar cálido; debe estar al menos a +20 grados, y es mejor si el proceso se realiza al aire libre. Después de tres días, cuando comienza a formarse espuma, el futuro vino de ciruela se cuela y se vierte en un recipiente de fermentación. Puede ser una tina, una botella, un barril e incluso un balde, si se le puede colocar un sello de agua. Al jugo se le añade azúcar, cuya cantidad depende del tipo de vino previsto (mesa, postre, etc.), se amasa y se instala el mencionado sello de agua. Los platos se guardan en un lugar oscuro pero muy cálido, donde el vino debe fermentar durante un mes y medio. Luego puedes empezar a aclararlo, si lo deseas. Sin embargo, vale la pena recordar que es imposible hacer que el vino de ciruela sea completamente transparente. Y si tienes paciencia, es mejor dejarlo madurar dos años.

Vino "rápido"

No a todo el mundo le gusta esperar tanto para obtener el resultado y jugar con todos los dispositivos y etapas de producción. Para aquellos que quieran preparar rápidamente vino de ciruela en casa, aquí tenéis una receta sencilla. Las frutas preparadas se colocan en una botella de vidrio grande. Se prepara un almíbar fuerte a razón de un vaso de azúcar por cada litro de agua. El almíbar se hierve en tal volumen que por cada kilogramo de ciruelas quedan dos litros. Se vierten los frutos, se cierra el recipiente con una tapa y se envuelve. A la mañana siguiente, se decanta el almíbar, se calienta y se devuelve al recipiente. Por la noche, las ciruelas se cuela, se exprime, se filtra el almíbar y se complementa con vodka (un litro de almíbar equivale a medio litro de alcohol). Después de dos semanas de infusión en la oscuridad, obtendrá una bebida aromática, que debe embotellarse, si es posible, sin alterar el sedimento. Para que durante la fermentación no entre nada innecesario en el vino de ciruela, una receta casera sencilla aconseja ponerse un guante de goma sobre el cuello.

vino con levadura

Esta es una forma más natural que la anterior, y más rápida que la natural descrita detalladamente, de elaborar vino de ciruela. La receta consiste en triturar algo menos de dos kilogramos de ciruelas, verter sobre ellas cuatro litros de agua hirviendo y dejarlas fermentar durante una semana y media. Una vez reposado, se retira el depósito de moho resultante, se cuela el puré en otra botella, donde también se añaden dos kilogramos de azúcar y un paquete de levadura. El recipiente se cierra herméticamente durante tres días; su contenido se mezcla diariamente. Después del período especificado, el vino de ciruela se distribuye en botellas, se tapa y se envía a maduración durante seis meses. Si tienes coraje, mantenlo más tiempo: cuanto más hierva a fuego lento, más sabroso quedará.

licor de ciruela

Aquellos a los que les gusten las bebidas fuertes pueden preparar vino de ciruela fortificado, similar al coñac. En casa tardará algo más de ocho meses. Se quitan las semillas de un kilogramo de frutas lavadas, se cortan en trozos grandes y se introducen en una botella de vidrio. Los frutos se vierten con una mezcla de 750 mililitros de vodka y el mismo volumen de alcohol. El recipiente debe mantenerse al sol durante cuatro meses, después de lo cual se escurre la tintura de alcohol y se cubren las ciruelas con un vaso de azúcar. Cuando se disuelve, la fruta se vuelve a llenar con infusión y se continúa en infusión durante otros cuatro meses. Es recomendable sellar las botellas en las que se vierte la bebida terminada con lacre.

Ratafía de ciruela

No todo el mundo sabe qué es. La mayoría de la gente cree que se trata de una receta de vino de ciruela casero. Sin embargo, podemos llamarlo más bien un vodka dulce y no demasiado fuerte. Primero se tritura un kilogramo de ciruelas sin hueso hasta obtener un puré y se deja reposar durante cuatro horas en un bol. Luego se frota la masa a través de un colador, se vierte azúcar (la cantidad depende de su amor por los dulces y del tipo de ciruelas; aproximadamente un vaso) y se agrega alcohol puro hasta obtener la densidad del puré de aire. Después de una infusión en un lugar fresco durante tres meses, la ratafia se filtra y se embotella en hermosas botellas. A pesar de su fuerza, es una bebida bastante femenina.

tintura de coñac

Si no confía en su capacidad para preparar un delicioso vino de ciruela, la siguiente receta le proporcionará una deliciosa bebida con brillantes sabores afrutados, sin muchos problemas. Primero, el té se prepara con hojas de verbena. Para la bebida necesitarás un poco menos de un vaso. Después de que se haya enfriado, se vierte un kilogramo de ciruelas en mitades, que deben pasar medio día en este vertido. Luego se hierve el almíbar de la infusión con jugo de ciruela y un vaso de azúcar, se enfría y se mezcla con un litro de coñac de alta calidad. Las ciruelas se colocan en un frasco y se vierten con la mezcla resultante. Se cierra el recipiente y se infunde la ciruela durante tres meses.

Elija una receta adecuada de vino de ciruela en casa y experimente con sabores. El sabor se puede enriquecer con bayas espinosas, pasas o grosellas negras. Y aunque no lo consigas a la primera, no te desanimes: con un poco de experiencia podrás abastecer tus vacaciones de exquisitas y únicas bebidas caseras.