Platos de la cocina tayika. ¿Cuál es la cocina nacional, los platos tradicionales y la comida en Tayikistán? Sopas de la cocina tayika

El estrecho entrelazamiento de destinos históricos y condiciones naturales similares determinaron la similitud de la cocina tayika con la cocina uzbeka. Ambos Las cocinas tienen aproximadamente la misma selección de combinaciones de productos alimenticios, principios y técnicas de cocción, y los mismos electrodomésticos. Y, sin embargo, a pesar de esta similitud, existen muchas diferencias que nos permiten hablar de la cocina tayika como una cocina culinaria muy interesante de los pueblos de Asia Central.

En la cocina nacional tayika, para preparar platos se utiliza cordero, grasa de cola, despojos, caza (faisanes, codornices, perdices), pavo y, con menos frecuencia, carne de res, carne de cabra, carne de potro y, en las regiones montañosas, carne de yak. La carne de cerdo está completamente excluida.

El pescado se consume en cantidades limitadas. Básicamente se trata de gulmokhs (trucha) e ishrmokhs (marinka), que sólo se fríen.

Los productos de harina ocupan un lugar importante en la nutrición. Incluso hay un dicho que dice: “Pescado una vez al mes, carne de res a veces y pan de trigo y cordero todas las mañanas”. Los productos de harina favoritos son los panes planos, sambusa, chak-chak, sanza, manti. Se utilizan panes planos en lugar de pan. Su surtido incluye más de treinta artículos. Se preparan con masa de levadura (obinon, kulcha, gadja), sin levadura y hojaldradas, con rellenos (con chicharrones de grasa de cola, hierbas silvestres, cebollas, calabaza, etc.). Se hornean con harina de primera y primera calidad en hornos y hornos especiales (tanurs). Los panes planos también se preparan con harina de maíz (con la adición de calabaza), así como con harina de frijoles y berenjena. Curiosamente, los montañeses los hornean finos y los habitantes de los valles los hornean gruesos. También son populares los platos elaborados con arroz (pilaf) y legumbres (frijoles mungo, judías, garbanzos).

Entre las verduras, están muy extendidas las zanahorias, las patatas, los nabos y la calabaza. Las grasas más consumidas son las de cordero, ternera y las grasas combinadas “omekhta” (50% de grasa animal y 50% de aceite vegetal), así como el aceite de algodón y de linaza.

Las ensaladas y los aperitivos fríos elaborados con verduras frescas ocupan un lugar especial en la cocina tayika. Se sirven como platos independientes y como guarnición adicional de los platos principales, especialmente pilaf, manti, brochetas, etc.

Las sopas se preparan de dos maneras: con fritura preliminar de los productos en grasa y sin freír, cuando los productos se colocan en el caldo con la carne, teniendo en cuenta el momento de su cocción. Las sopas se condimentan con pimienta, ajo y vinagre de vino. Al servir, espolvoree con hierbas picadas; en algunas sopas se agrega katyk (un producto lácteo).

Amplia gama de segundos platos. Se trata de brochetas, manti, lagman, kuardak, moshkichiri, manpar, shavla y, por supuesto, pilaf. Hay más de cincuenta variedades de pilaf y son populares no sólo en Tayikistán, sino también más allá de sus fronteras. Aquí también hay algunas peculiaridades. Uno de ellos es que en algunas regiones de la república el arroz se somete a un procesamiento primario: se vierte con agua caliente y se mantiene en él durante 30 minutos. La cocina tayika es famosa por su amplia variedad de diferentes productos lácteos y de ácido láctico. En verano, se utilizan ampliamente el jurgat (leche hervida fermentada), el dug (leche hervida fermentada desnatada), el katyk (jurgat parcialmente deshidratado con un 80-85% de humedad), las bebidas y los platos elaborados con ellos. En invierno, se utiliza principalmente kurut (katyk seco en forma de bolitas), a partir del cual se prepara el kurutob. Con katyk se prepara una bebida de verano llamada cholob. Para hacer esto, el katyk se diluye con agua hervida fría hasta obtener un estado líquido y se sirve con hierbas y trozos de hielo comestible. Cholob es una excelente bebida antipirética. Si el katyk se diluye hasta obtener un espesor medio (como crema agria) y se le agrega sal, pimienta y, si se desea, ajo picado, cilantro, raikhan, khulbui (menta), se sirve con segundos platos de carne.

Desde tiempos inmemoriales, los tayikos comen hierbas cultivadas y silvestres y verduras picantes. Estos son pudina (brotes tiernos de menta), raikhan (albahaca), shealaf (hierba negra medicinal), yunuchka (brotes tiernos de alfalfa), hashniz (cilantro), hulbuy (menta), jag-jag (brotes tiernos de diente de león), shilha (acedera), chukri (ruibarbo), toron (trigo sarraceno de Bukhara), roshak, kosruf, eneldo, cebollas verdes, perejil, etc. Las hierbas se utilizan para cocinar, marinar carne, brochetas y brochetas. Se utilizan muchas especias y condimentos: comino, zirk (agracejo), anís estrellado, pimienta roja y negra, ajo, jambil, vinagre, etc.

Las frutas ocupan un lugar importante en la dieta. Se comen frescos y secos. Las frutas secas (pasas, orejones (albaricoques sin hueso)) se sirven con té, se hacen compotas con ellas y, a veces, se agregan pasas al té. Como postre se suele consumir mermelada a base de cerezas, cerezas, manzanas, fresas, ciruelas e higos. Se utilizan especialmente la mermelada de zanahoria (murabbo) y los dulces nacionales (nyshalda, alarm, parvorda, lyavz, etc.). Los sorbetes son populares. Se preparan a partir de diversos jugos de frutas y bayas con la adición de jarabe de azúcar.

La bebida principal es el té. Lo beben sólo en cuencos, en pequeños sorbos. A menudo el té se sirve frío (ikhna chai). En Tayikistán, el té verde se bebe principalmente en verano y el té negro en todas partes durante el invierno.

El orden en que se sirven los platos es algo inusual: primero, según la tradición, se sirven té, pasteles, dulces y frutas (frescas y secas), luego sopa y platos principales. Las ensaladas de verduras se suelen servir con los platos principales en platos pequeños.

recetas de cocina tayika

1. Ensalada “Gissar”

Las patatas hervidas y peladas, las zanahorias hervidas, la carne cocida, los pepinos y los tomates se cortan en cubos medianos. Se pican las cebollas. El huevo cocido se corta en rodajas. Los productos se combinan, se agrega sal y pimienta y se colocan en una cacerola. Al servir, vierta sobre el katyk y decore con rodajas de huevo y hierbas picadas.

Cordero 120, huevo 1/2 piezas, patatas 30, zanahorias 25, pepinos frescos 30, tomates 30, cebollas 20, katyk (leche agria) 26, verduras 15, especias, sal.

2. Ugro (sopa de fideos)

El caldo se elabora con cordero o ternera con la adición de cebollas y zanahorias. Coloque los guisantes remojados en el caldo hirviendo y, 30 minutos antes de que estén tiernos, agregue las papas y cocine a fuego lento. De 10 a 15 minutos antes de que la sopa esté lista, agregue el ugro, agregue sal y especias y cocine a fuego muy lento. Al servir, se agregan a la sopa carne hervida picada, leche agria y hierbas picadas.

Ugro se prepara de la siguiente manera: agregue una solución salina, un huevo y agua a la harina de trigo tamizada y amase hasta obtener una masa firme, déjela por 30 a 40 minutos, luego enrolle la masa hasta formar una capa de 1 a 1,5 mm de espesor, corte los fideos finos y séquelos ligeramente. a ellos.

Carne 125, cebolla 35, zanahoria 35, guisantes 60, patatas 75, leche agria 60, verduras, laurel, pimienta, sal;

para Ugro: harina 60, huevo 1/2 pz., sal.

3. Ugro "Tayikistán"

Coloque los guisantes remojados en el caldo hirviendo y cocine durante 50 a 60 minutos. Luego agregue las papas, cortadas en cubos grandes, lleve a ebullición, agregue la ciruela cereza seca lavada, los fideos preparados, córtelos en pequeños diamantes (1,5 a 2 cm), la cebolla salteada, la sal, la pimienta y cocine hasta que estén tiernas. Servido con albóndigas escalfadas. Sazone con leche agria y hierbas.

Para albóndigas: cordero 120, cebolla 10, huevo 1/5 piezas, agua 8, sal, especias, patatas 100, guisantes 25, cebollas 40, para fideos: harina de trigo 30, huevo 1/5 piezas, agua 65, cordero grasa o grasa combinada 10, ciruela cereza 10, katyk 30, cilantro 10, especias, sal.

4. Shima

La masa sin levadura de viscosidad media se divide en trozos de 1,5 a 2 kg, dándoles forma de salchicha, se unta con aceite vegetal y se deja reposar durante 5 a 10 minutos. Luego, cada trozo de masa se tira y se retuerce con movimientos rápidos de la mano, repitiendo esto hasta que la masa se convierte en finos hilos, que se cortan en fideos y se hierven en agua hirviendo y, después de cocinar, se lavan con agua fría. La carne se corta en trozos pequeños, se fríe con cebolla, se agrega puré de tomate y se fríe durante otros 10 a 15 minutos. Luego se vierte agua y vinagre en el bol con la carne y se cocina hasta que esté cocido. Servir en un plato con fideos calientes, carne con salsa y espolvorear con huevos finamente picados y ajo picado.

Harina de trigo 150, ternera 80, cebolla 80, ajo 10, aceite de algodón 20, vinagre 3% 10, puré de tomate 20, huevo 1/5 pz., sal.

5. Naryn (sopa)

Se hierven el cordero ahumado y fresco, la manteca de cerdo y el kazy hasta que estén tiernos. Luego retirar del caldo, enfriar y cortar en tiras. Prepara los fideos y hiérvelos en agua con sal. Servir en un plato con la carne, la manteca de cerdo, el kazy, los fideos y la cebolla salteada, espolvorear con pimienta y verter el caldo caliente.

Cordero 40, pechuga de cordero ahumada 35, kazy (salchicha de caballo) 40, manteca de rabo graso 10, cebolla 30, harina de trigo 75, pimienta, sal.

6. Shurbo (sopa de guisantes)

El cordero se corta en trozos de 40 a 50 g, se coloca en un caldero, se llena con agua fría, se agregan los guisantes remojados, se cortan las zanahorias en rodajas y se agrega la cebolla picada, se hierve durante 3 a 5 minutos, se cortan las papas picadas en trozos grandes. añadido y hervido. De 10 a 15 minutos antes de que estén tiernos, agregue los tomates rojos enteros, los pimientos morrones cortados en aros, sazone con especias, sal y deje que estén tiernos.

Cordero 160, manteca de cordero (cruda) 20, patatas 135, cebollas 30, garbanzos 20, zanahorias 40, tomates 30, pimiento morrón 20, verduras 10, pimienta, sal.

7. Sopa de garbanzos

El cordero graso se lava, se vierte con agua fría y se cuece a fuego lento. Se retira la espuma resultante y la grasa durante el proceso de cocción se recoge en un recipiente aparte. Una hora después del inicio de la cocción, agregue la cebolla finamente picada y cocine hasta que esté cocida (2 a 2,5 horas). Al final de la cocción añadir unos trozos de hojas de laurel y salarlas ligeramente. Los guisantes se limpian, se lavan bien y se remojan en agua tibia para que queden completamente sumergidos en agua. Después de aproximadamente una hora, agregue otros 2 litros de agua tibia. Después se vuelve a añadir agua y se repite durante 5 horas. Después del tercer vertido, los guisantes se salan y se mezclan. Si los guisantes comienzan a agrietarse, esto indica que están listos para su posterior procesamiento. Cuando, después del quinto vertido, deja de absorber agua, se escurre el exceso, se echan los guisantes en un colador, se espolvorean con soda, se mezclan bien, se enrollan en una lona o servilleta de lino y se guardan durante una hora. Después de eso, los guisantes se lavan a fondo varias veces para eliminar completamente la soda. Los guisantes preparados se vierten en un caldo tibio, se llevan a ebullición a fuego lento y se cuecen, evitando que hiervan, agregando periódicamente agua hirviendo en pequeñas porciones para que el nivel del caldo, registrado después del inicio de la cocción, no disminuya. La sopa se debe cocinar de esta manera durante 5 horas. Al final de la cocción, agregue sal y especias: laurel y pimienta (trituradas, pero no molidas). Al servir añadir a la sopa grasa previamente desnatada.

Garbanzos 250, cordero 250, cebolla 75, pimienta negra en grano, soda, laurel, sal.

8. Oshi-sielaf (sopa)

Las cebollas finamente picadas se fríen en aceite caliente, se les añade harina y se fríen ligeramente. Agrega poco a poco agua y revuelve la harina para que no queden grumos, hierve y agrega más agua. Cuando el agua hierva, agregue sal, pimienta, papas picadas, después de 20 minutos agregue sielaf (acedera) picada, después de 10 minutos - verduras, déjela hervir. La sopa terminada se infunde durante 8 a 10 minutos. Al servir, sazone con leche agria.

Cebollas 75, aceite de girasol 15, harina 60, sielaf (acedera) 50, leche agria 90, patatas 75, hierbas (eneldo, albahaca, cilantro) 10, sal.

9. Brikchaba (sopa)

Las cebollas, las zanahorias y los tomates finamente picados se fríen en aceite o manteca de cerdo precalentados y se vierten con agua. Después de hervir, agregue el arroz lavado, 20-25 minutos antes de que esté listo: las papas cortadas en cubitos, sazone con sal y pimienta. Al servir, agregue hierbas picadas y crema agria a la sopa.

Arroz 60, cebolla 75, zanahoria 35, tomate 60, rabo graso o aceite vegetal 20, patatas 185, crema agria 60, verduras (cilantro y albahaca) 15, pimiento rojo molido, laurel, sal.

10. Shkarob

Las cebollas verdes, el cilantro, el perejil y la albahaca, los pimientos picantes se pican finamente y se muelen junto con sal hasta que se forme una masa espesa, que se diluye con agua hervida tibia. Se colocan trozos de pastel de mantequilla recién horneado en un plato hondo, se vierte con el puré verde líquido resultante y se agrega leche agria.

Cebollas verdes 50, verduras (cilantro, perejil, albahaca) 25, pimiento rojo 10, leche agria 125, pan plano kulcha 5, sal.

11. Pieba (sopa de cebolla)

Freír las cebollas finamente picadas en la grasa de la cola derretida, agregar agua, agregar los orejones y cocinar durante una hora a fuego lento. La sopa terminada se sazona con sal y hierbas. Al servir en la sopa, desmenuce los trozos de pan plano.

Manteca de cerdo 25, cebollas 200, orejones 75, verduras (cilantro, albahaca) 10, sal.

12. Átomo

Se derrite la manteca de cordero, se calienta, se fríen las cebollas finamente picadas, luego se agrega la harina, se fríe hasta que se dore, se agrega agua y se revuelve para que no se formen grumos. Hervir el contenido durante 8 a 10 minutos y sazonar con sal. La sopa terminada debe tener la consistencia de una crema agria. Antes de servir, agregue mantequilla.

Manteca de cordero licuada 100, harina 160, agua 500, mantequilla 10, cebolla 35, sal.

13. Gudzha (sopa dzhugara)

El jugaru (una variedad local de maíz) se fríe revolviendo continuamente. Al freírla, la jugara se agrieta y adquiere un sabor agradable. El dzhugara preparado se baja en agua hirviendo y se cuece a fuego lento hasta que adquiera una consistencia semiespesa, revolviendo ocasionalmente.

A la sopa terminada se le agrega sal, pimienta, hierbas y leche agria.

Dzhugara 250, leche agria 125, verduras (cilantro y albahaca) 15, pimiento rojo molido, sal.

14. Kashk (sopa)

Las legumbres y los cereales se clasifican, se lavan por separado y se remojan durante 30 a 40 minutos, luego se lavan nuevamente y se llenan con agua. En cuanto el agua hierve, se escurre. Después de eso, la mezcla se vierte con agua, se agregan las piernas de cordero y la carne y se cuecen a fuego lento. Una hora más tarde, agregue la cebolla, parte de la hoja de laurel y las hierbas, cocine por otras 5 horas. 15 minutos antes de que esté listo, agregue las hierbas y especias restantes, excepto el pimiento rojo y la sal, que se agregan en el momento de estar listo, después de lo cual se deja reposar la sopa. Kashk también se prepara sin carne, pero antes de servir se sazona con leche agria o crema agria.

Una mezcla de cereales y legumbres (en volúmenes iguales) – judías, judías mungo, garbanzos, trigo, arroz) 400, pierna de cordero 1 pieza, cordero con hueso 125, cebolla 75, verduras (cilantro y albahaca) 30, pimiento rojo molido, laurel, sal.

15. Shashlik al estilo tayiko

La pulpa de cordero se corta en trozos que pesan entre 20 y 25 g, se sala, se condimenta y se mezcla. Con cebolla finamente picada, comino, espolvorear con vinagre y refrigerar durante 3-4 horas. Luego, los trozos de carne se ensartan en una brocheta y se fríen sobre brasas. Sirva espolvoreado con cebolla picada y hierbas.

Cordero 220, cebolla 20, vinagre 3% 5, comino 1, hierbas 10, pimienta negra molida, sal.

16. Pinchito de estepa

El cordero se corta en tiras de 10 a 15 cm de largo, se les coloca carne picada, se envuelve, se ensarta en brochetas y se fríe sobre brasas. Al servir, espolvorear con hierbas.

La carne picada se prepara de la siguiente manera: pique finamente la cebolla, el ajo y las hierbas, sazone con pimienta, sal y mezcle bien.

Cordero 280, cebolla 20, ajo 2, verduras 25, pimienta negra molida, sal.

17. Brocheta de cordero con rabo gordo

El cordero deshuesado se corta en trozos que pesan entre 20 y 25 g, se espolvorea con pimienta, se humedece con jugo de limón mezclado con cebolla rallada y se coloca en un recipiente de barro o madera y se mantiene en frío durante 5 a 6 horas. La grasa de la cola se hierve en trozos durante media hora, luego se corta en trozos finos y se ensarta mezclada con cordero en una brocheta. Freír a la parrilla, revolviendo periódicamente el cordero, verter sobre la solución de sal. La guarnición se sirve con cebollas o cebolletas en rodajas finas, tomates y salsas frías y calientes.

Cordero 160, manteca de cerdo 60, cebollas o cebolletas 60, tomates 100, limón 1/2 piezas, salsa Yuzhny 30, pimienta, sal.

18. Shish kebab en un caldero

La carne de cordero graso se corta en trozos de 25 a 30 g, se espolvorea con sal y pimienta, se vierte con vinagre de vino y se coloca en un lugar fresco durante 2 horas. Coloque la grasa de la cola cortada en cubitos y la carne preparada en un caldero precalentado y fría bajo una tapa a fuego lento hasta que esté cocido (15 a 20 minutos). El kebab terminado se coloca en un montón sobre un plato, se espolvorea con hierbas picadas y cebollas picadas y se riega ligeramente con vinagre de vino.

Cordero 250, manteca de cerdo 25, vinagre de vino 30, cebolla 50, verduras (cilantro, eneldo) 10, pimienta, sal.

19. Brocheta amateur

La pulpa de la pata trasera, el lomo de cordero, se corta en trozos de 40 a 50 g, se mezcla con cebollas verdes finamente picadas y grasa de la cola, se corta en rodajas finas, se espolvorea con sal, pimienta negra molida y se vierte sobre vino tinto seco. y se coloca en un lugar fresco durante 2 a 3 horas. Luego, la carne se ensarta en brochetas mezcladas con rodajas de grasa de cola y se fríe sobre brasas. Los tomates, también ensartados en brochetas, se fríen por separado. Al servir, coloque las brochetas mezcladas con carne y tomates en un plato, espolvoree con hierbas picadas y espolvoree con jugo de limón. El jugo de tomates frescos se sirve por separado.

Cordero 220, manteca de rabo graso 15, tomates frescos 50, cebollas verdes 10, vino tinto seco 10, limón 15, hierbas 10, pimienta negra molida, sal.

20. Brocheta de riñón

Los riñones de cordero lavados se cortan en trozos que pesan entre 20 y 25 g, se espolvorean con sal y pimienta, se ensartan en brochetas y se fríen sobre brasas. Los kebabs terminados se retiran de las brochetas y se colocan en un plato. Sirva con tomates fritos, vierta vinagre sobre los riñones y espolvoree con cebolla verde picada.

Riñones de cordero 170, tomates frescos 190, vinagre 3% 5, cebollas verdes 15, pimienta negra molida, sal.

21. Carne al estilo Pamir

El cordero se corta en trozos pequeños y se fríe en grasa caliente junto con cebollas y zanahorias picadas. Sazone con sal y pimienta y deje que esté listo a fuego lento.

Carne 200, grasa 25, cebolla 60, zanahoria 60, pimienta, sal.

22. Carne en su propio jugo

La pulpa de cordero se corta en trozos de 25 a 30 g y se mezcla con cebolla finamente picada, hierbas picadas, especias y sal. Luego se colocan en un caldero y se ponen a punto bajo una tapa a fuego lento.

Carne 200, cebolla 60, verduras 25, especias, sal.

23. Nakhudshurak

Se hierven grandes trozos de carne junto con los huesos, se pelan las zanahorias, se añaden las cebollas finamente picadas y las patatas y se ponen a punto. Luego se retira la carne, las zanahorias y las patatas y se cortan en tiras. En el mismo caldo se hierven los guisantes remojados, se sala unos minutos antes de que estén tiernos y se sazona con pimiento rojo y hierbas picantes. Se filtra el caldo, se mezclan los guisantes con carne, patatas y zanahorias, se espolvorean con cebolla finamente picada, pimiento rojo molido y hierbas picadas. El caldo se sirve por separado.

Carne 250, zanahorias 125, patatas 125, cebollas 60, garbanzos 115, verduras 10, pimienta, sal.

24. Osh-tuglama (carne con arroz)

Se hierve parte de las zanahorias (2/3 de la norma) entera con un trozo de cordero (2/3 de la norma). El resto de la carne se fríe en grasa de cola hasta que esté medio cocida en un caldero con cebolla y zanahoria, se corta en tiras y se vierte con caldo. Luego agregue el arroz y cocine bajo la tapa hasta que esté cocido. Al servir, coloque la carne hervida y las zanahorias ralladas en tiras sobre el arroz y espolvoree con cebollas verdes picadas.

Cordero 150, arroz 200, manteca de rabo graso 60, zanahorias 100, cebollas 75, cebolletas 10, sal.

25. Kavurdok (asado)

El cordero (pechuga, lomo, paleta) se pica en trozos de 40 a 50 g, se fríe hasta que esté dorado, se agrega la cebolla, se corta en tiras, las zanahorias (en rodajas), los tomates y se fríe todo junto. Luego agregue agua, cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos, agregue sal, pimiento morrón, papas, córtelas en rodajas grandes y continúe cocinando a fuego lento tapado hasta que esté cocido. Al servir, espolvorear con hierbas.

Cordero 150, patatas 200, cebollas 60, zanahorias 40, tomates frescos 75, manteca de cerdo 15, verduras 5, pimiento morrón 20, especias, sal.

26. Kabob “Rohat” (salchichas)

El cordero junto con la cebolla se pasa dos veces por una picadora de carne, se le agrega sal y pimienta y se corta en brochetas (salchichas) alargadas de forma ovalada. Luego se rebozan en harina y se fríen ligeramente. Las cebollas, cortadas en aros, se saltean por separado hasta que estén cocidas, se colocan brochetas preparadas y semillas de granada y se ponen a punto bajo una tapa a fuego lento. Antes de servir, espolvorear con hierbas.

Cordero 300, ghee 25, harina de trigo 15, cebolla 65, granada 35, hierbas 15, especias, sal.

27. Shakhlet (rollitos de col rellenos)

La carne de res picada en una picadora de carne se fríe con cebolla y se mezcla con arroz hervido. La carne picada se envuelve en una película de manteca interna, se ata con un hilo y se hierve en caldo. La salsa de crema agria se sirve por separado.

Carne 100, grasa de res para carne picada 5, cebollas 10, arroz 20, grasa interna de cordero con film 100, salsa de crema agria 50, sal.

pilaf

El pilaf tayiko es generalmente similar al pilaf uzbeko en su preparación y productos principales. La única pequeña característica tecnológica es que, en el caso del pilaf tayiko, el arroz a veces se remoja durante 1 a 2 horas en agua tibia con sal antes de agregarlo, lo que acelera su cocción. Las adiciones más comunes al pilaf tayiko son los garbanzos, uno de los favoritos aquí (remojados durante 10 a 12 horas), membrillo, cortado en rodajas o cubos pequeños, y ajo, agregado en cabezas enteras. La cantidad de estos componentes suele ser de aproximadamente 250 g por cada kilogramo de arroz.

En Tayikistán se suele preparar ugro pilaf, para el cual, en lugar de arroz, se utilizan granos de ugro elaborados con fideos. Este cereal se prepara de la siguiente manera: a partir de 400 g de harina, un huevo y 40 ml de agua, amasar una masa elástica rígida, cubrirla durante media hora con una toalla húmeda, luego enrollarla hasta formar una capa fina de 1 mm de espesor, enrollar Levantarlo, cortar fideos finos de 2 mm de espesor, dejar secar y luego triturar hasta obtener granos homogéneos del tamaño de un grano de arroz. Los granos se fríen ligeramente en un recipiente aparte en aceite caliente y se transfieren al zirvak solo después de agregarle agua, manteca de cerdo y especias y de haber hervido bien con ellos. Tal zirvak debe tener suficiente aceite (un poco más de lo habitual), ya que, a diferencia del arroz pilaf, no se le puede agregar agua. Por lo tanto, los cereales ugro se cocinan únicamente en líquido zirvak.

Tanto en Uzbekistán como en Azerbaiyán y Tayikistán se preparan varios tipos de pilaf, que se diferencian por los ingredientes locales. Así, en los pilafs de Dushanbe y Khojent, en lugar de carne picada, se utilizan productos cárnicos más complejos hechos de diversas carnes picadas: carne picada con huevos, carne picada con hojas de parra, que se colocan en el zirvak inmediatamente después de su preparación, pero antes de llenarlo con agua.

Casi todos los pilafs en Tayikistán se comen con una ensalada de ruibarbo de montaña (rivocha), que se pela de la piel exterior, se corta a lo largo de la fibra en trozos de 1 cm de largo y se sala ligeramente.

28. Pilaf tayiko

En un caldero de hierro fundido se calienta mucho la grasa y en ella se fríe una cebolla entera pelada y un hueso pelado, se sacan, luego se agrega la carne cortada en trozos pequeños, la cebolla picada, las zanahorias cortadas en tiras, todo es frito hasta que esté dorado. Después de esto, vierta agua, agregue sal, pimienta, agracejo, comino, hierva a fuego lento, agregue el arroz previamente remojado, nivele y, después de hervir, deje que esté cocido debajo de la tapa.

Arroz 125, cordero 100, grasa 50, zanahoria 100, cebolla 60, mezcla picante, sal.

29. Pilaf al estilo Dushanbe

La pulpa de cordero, junto con la cebolla y el ajo, se pasa por una picadora de carne. Agregue sal y pimienta a la masa resultante y mezcle bien. La carne picada terminada se corta en tortas, en las que se envuelven huevos duros pelados, se pellizca la carne picada y se fríe en un recipiente aparte en manteca de cerdo hasta que esté medio cocida. Las cebollas finamente picadas se colocan en grasa muy caliente, se fríen ligeramente, luego se fríen las zanahorias picadas, se vierten con agua y se dejan hervir. Después de esto, coloque los huevos rellenos de carne en una capa, agregue sal, pimienta, comino, agracejo, luego arroz preseleccionado y lavado y nivele todo con una espumadera (agregue agua caliente si es necesario). Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, cierre bien el caldero con una tapa y cocine el pilaf a fuego lento durante 25 a 30 minutos. Al servir, el pilaf se coloca en un montículo, se coloca encima la carne con huevos cortados en 2-4 trozos y se espolvorea con hierbas picadas.

Por separado, con pilaf se sirven cerezas frescas, semillas de granada o ensaladas de verduras.

Para carne picada: cordero 120, cebolla 80, ajo 5, huevo 1 pieza, manteca de cerdo para freír 15; para pilaf: arroz 100, manteca de cerdo 25, zanahorias 100, cebollas 50, comino 1, agracejo 5, verduras 10, sal.

30. Pilaf estilo Khojent

La carne picada se prepara con la misma proporción de carne, ajo y pimienta negra que para el pilaf de Dushanbe (ver descripción arriba). Las hojas de parra se lavan en agua fría, luego se escaldan con agua hirviendo para hacerlas elásticas y se envuelve en ellas la carne picada. Luego, con una aguja e hilo, perforan cada rollo de repollo en el centro en la unión de los extremos de la hoja y ensartan varios rollos de repollo en un hilo, atándolos con un anillo. Los rollitos de col rellenos preparados de esta manera se sumergen en zirvak ya preparado, donde, además de cebollas y zanahorias, también se fríen pequeños cubos de carne. Después de sumergir los rollitos de col, se vierte el zirvak con 0,5 tazas de agua, se sazona con especias, sal y se cuece a fuego lento durante 15 minutos a fuego lento. Luego añaden arroz y preparan el pilaf del mismo modo que el pilaf al estilo Dushanbe.

31. Gelak palav (pilaf con albóndigas)

La pulpa de cordero o ternera, junto con la cebolla y el ajo, se pasa por una picadora de carne. Agregue sal y comino a la masa resultante, mezcle bien y colóquelo en un lugar frío durante 2 a 3 horas. Luego se forman albóndigas que pesan entre 20 y 25 g, las cebollas y parte de las zanahorias, picadas en tiras, se fríen en grasa muy caliente, se vierten con agua para que el agua cubra la comida, se llevan a ebullición, se añaden las albóndigas y se cocinan a fuego lento. 10 a 15 minutos. Después de eso, agregue el resto de las zanahorias, el agua, la sal, las especias, agregue el arroz previamente remojado y deje que esté cocido. Al servir, colóquelo en un montículo, cubra con albóndigas y espolvoree con hierbas picadas. Por separado se sirve una ensalada de cebollas, granadas y otras verduras.

Para las albóndigas: cordero 115, o ternera 110, cebolla 30, ajo 2, comino 1 o anís 1;

para pilaf: arroz 100, zanahorias 120, cebollas 40, manteca de cordero 40, comino 1, agracejo 5, verduras 10, sal.

32. Ugro-pilaf

La carne se corta en trozos de 25 a 30 g, se fríe hasta que esté dorada, se agregan las cebollas y las zanahorias, se corta en tiras y se continúa friendo durante otros 10 a 15 minutos. La masa sin levadura se amasa con harina y agua, se extiende finamente, se corta en fideos y se seca en el horno hasta que esté dorada. Luego los fideos se enfrían y se machacan hasta obtener el tamaño de granos de arroz, se colocan en un recipiente con carne frita, se vierten con agua y se cuecen hasta que estén tiernos. Al servir, el pilaf se espolvorea con hierbas picadas.

Cordero 110, manteca de cerdo 40, cebollas 50, zanahorias 100, verduras 10, sal, especias; para fideos: harina 150, agua 75.

33. Pilaf con pollo

Se pica el pollo y se fríe hasta que esté dorado, se le agrega la cebolla y la zanahoria picadas, picadas en tiras y se fríe todo junto durante 5-10 minutos. Luego agregue agua, cocine a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, agregue el arroz previamente remojado y cocine. Cuando el arroz absorba el líquido, cierre bien la tapa del caldero y déjelo listo a fuego lento. Al servir, el pilaf se coloca en un montículo, se colocan trozos de pollo encima y se espolvorean con hierbas picadas. Las ensaladas de verduras frescas se sirven por separado.

Pollo medio eviscerado 200, manteca de cerdo 40, arroz 100, cebolla 50, zanahoria 120, verduras 10, especias, sal.

34. Palovy "Havaskor"

En grasa calentada a 180-190°, sofreír la cebolla, cortarla en tiras, añadir la carne y sofreírla hasta que esté dorada. Luego agregue las zanahorias cortadas en tiras, fría por otros 7-8 minutos, agregue agua para que cubra la comida, agregue los guisantes remojados y cocine a fuego lento por otros 20 minutos. Después de esto, agregue las pasas, el comino, los agracejos, la sal, la pimienta, el arroz lavado, agregue agua y cocine hasta que estén tiernos. Al servir, el pilaf se coloca en un montículo, se colocan trozos de carne encima y se espolvorean con hierbas.

Cordero 160, manteca de cerdo 60, zanahorias 130, cebollas 50, guisantes 10, pasas 10, agracejo 5, arroz 120, verduras 15, especias, sal.

35. Shavlia

Los trozos de cordero fritos se vierten con agua caliente o caldo, se les añade sal, pimienta y zanahorias picadas y se llevan a ebullición. Luego agregue las cebollas salteadas y el arroz y cocine hasta que espese. Después de eso, cubra el plato con una tapa, colóquelo en el horno y déjelo listo.

Arroz 80, cordero 60, manteca de cordero 15, zanahoria 40, cebolla 15, pimienta, sal.

36. Jushan

Se amasa una masa firme con harina, huevos, agua, sal, después de 30 a 40 minutos se extiende en una capa de 2 mm de espesor y se corta en diamantes o cuadrados de 5 a 5 cm. La carne se pasa por una picadora de carne con una. rejilla gruesa o finamente picada, mezclada con garbanzos previamente remojados y pelados, agregue la cebolla finamente picada, la sal, las especias, mezcle bien. Esta carne picada se utiliza para rellenar bolas de masa, a las que se les da forma de media luna o triángulo. Las albóndigas se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Para preparar la salsa de carne (kaila), se fríen pequeños trozos de carne con huesos junto con cebollas picadas, se agregan remolachas, nabos y papas en cubos pequeños, se mezcla todo y se continúa friendo por otros 5-7 minutos, luego se vierte un poco de agua. , añadir sal y llevar a ebullición. Colocar encima las albóndigas fritas, tapar y colocar a fuego lento durante unos 40 minutos. Agregue las especias 10 minutos antes de que estén listas. Al servir, se colocan las verduras en un plato o plato, luego las albóndigas y se vierte salsa sobre todo. El hushan preparado también se puede rellenar con katyk o crema agria.

Para la masa: harina de trigo 120, huevo 1/2 pz., agua 50, sal; para carne picada: cordero (pulpa) 100, garbanzos 115, cebolla 60, pimienta roja y negra molida, sal; para Kayla:

carne 125, cebolla 50, patatas 125, nabos 600, remolacha 175, manteca de rabo o aceite vegetal 25, hierbas 5, pimienta roja y negra molida, sal.

37. Khalisa

Un plato tradicional de Tayikistán, que sólo puede clasificarse condicionalmente como papilla. Khalisa suele prepararse para diversas celebraciones. La preparación de Khalisa consta de tres operaciones que se realizan simultáneamente. El trigo de primavera de alta calidad se clasifica, se lava a fondo, se vierte con agua y se hierve durante 1,5 horas. Luego se echan en un colador, después de lo cual los granos ligeramente secos, que no contienen suficiente humedad, se pasan a través de una picadora de carne con una rejilla fina. La masa espesa resultante se transfiere a un recipiente esmaltado y se tapa. En un caldero aparte, hervir la carne (es preferible el cordero, pero también es posible la ternera o la ternera), quitando la espuma de la superficie del caldo. Una hora después de hervir, agregue la cebolla finamente picada y luego cocine por otras 2-3 horas. Coloque la masa de trigo preparada en el caldero con la carne, mezcle bien para que no se formen grumos y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas, revolviendo de vez en cuando. Khalisa debe estar ligeramente salada, ya que al servir se suele espolvorear con azúcar glass mezclada con canela. La chalisa terminada se coloca en un plato y se vierte kayla encima. Kayla se prepara así: la carne y la cebolla se pasan por una picadora de carne, se fríen en un recipiente aparte en aceite caliente junto con zanahorias cortadas en diamantes y garbanzos previamente remojados. Luego agrega un poco de agua y cocina hasta que estén tiernos, luego agrega sal y pimienta.

Para Khalisa: trigo 250, carne 250, cebolla 125, azúcar glass, canela, sal;

para kayla: carne 125, guisantes 50, zanahorias 75, cebollas 75, aceite vegetal 50, pimienta, sal.

38. manti de masa agria

La levadura se diluye con agua tibia, sal, harina tamizada, se agrega agua, se mezcla bien y luego se deja fermentar durante 1,5 a 2 horas. La masa terminada se divide en trozos de 25 a 30 g cada uno y se extiende formando tortas finas y planas con un centro espesado. Se pica la pulpa de cordero y la grasa de la cola con un cuchillo de carnicero o se pasa por una picadora de carne con una rejilla grande, se le agrega cebolla finamente picada, sal, pimienta y se mezcla todo. Coloque la carne picada en cada pan plano, pellizque los bordes hacia el centro, dándole al manti una forma redonda u ovalada. Cocínelo al vapor. Servir con leche agria, nata o mantequilla.

Para la masa: harina de trigo 120, agua 400, levadura 5, sal; para carne picada: cordero 150, manteca de rabo graso 25, cebolla 50, pimienta, sal.

39. Manpar

Batir un huevo con la harina de trigo tamizada, verter agua, añadir sal, amasar la masa firme y dejar reposar durante aproximadamente una hora. Luego, extienda la masa hasta formar una capa de 1 a 1,5 mm de espesor y córtela en cuadrados de 1×1 cm, hiérvalas en agua con sal y unte con aceite. La carne se corta en trozos pequeños, se fríe junto con la cebolla picada, se agregan los tomates picados, se agrega agua hirviendo, se sazona con sal, laurel, pimienta y se cuece a fuego lento durante 10-15 minutos, luego se cortan las papas en cubitos y los pimientos dulces. agregado. Unos minutos antes de que la kayla esté lista, agrega el ajo y las hierbas picantes.

Batir los huevos, añadir la leche, la harina, la sal y verter en una sartén calentada con aceite. Cuando la tortilla terminada se haya enfriado un poco, córtala en tiras gruesas de fideos. Al servir, los fideos se calientan, se vierten con col rizada, se coloca una tortilla en rodajas encima y se espolvorea con hierbas.

Para la masa: harina de trigo 120, huevo 1/2 pz., agua 60, sal; para kayla: carne 125, aceite vegetal 25, cebollas 50, tomates 50 (o pasta de tomate 10), patatas 125, pimiento dulce 25, hierbas (cilantro y albahaca) 10, ajo 5, pimienta roja y negra molida, sal;

para tortilla: huevo 1 ud., leche 40, harina 5, aceite vegetal 5, sal.

40. Sambusa-varahin (pasteles)

La masa sin levadura se enrolla formando una torta fina y plana, se unta con mantequilla derretida y se envuelve en una cuerda. Luego se tuerce el torniquete en forma de espiral y se corta en trozos de 50 g. Cada trozo se extiende a su vez hasta formar una torta fina y plana, que se engrasa con aceite, se coloca encima carne picada y luego se pellizcan los bordes. dándole la forma de una tarta triangular. Hornear en un horno.

Para preparar carne picada, la carne picada se espolvorea con pimienta y se fríe con cebolla picada.

Harina de trigo 40, ghee 15, cordero 50, cebolla 6, pimienta, sal.

41. Kulcha

La levadura se diluye en leche tibia, se agrega grasa de cordero, sal, harina de trigo tamizada y se amasa la masa. Déjelo fermentar durante 3 a 3,5 horas en un lugar cálido. La masa terminada se divide en trozos de 200 g, a partir de los cuales se hacen tortas redondas con bordes gruesos con un diámetro de 12 a 15 cm; Kulcha se hornea en hornos especiales: tanurs, pero también se puede hornear en el horno (en este caso los pasteles se hacen más pequeños).

Harina de trigo 250, leche 60, grasa de cordero 10, levadura 10, sal.

42. Pilita (producto de masa)

La masa agria se coloca sobre una mesa untada con aceite vegetal y se corta en trozos iguales, luego se extiende en tiras de 60 a 70 cm de largo, se dobla por la mitad y se entrelaza. Después de esto, se fríen en una gran cantidad de grasa. Los productos terminados se espolvorean con azúcar en polvo mientras están calientes.

Harina de trigo 50, azúcar 10, aceite de algodón 10, levadura.

43. Tukhum-barak (producto de masa)

Masa sin levadura, mezclada con leche, extendida finamente, cortada en tiras de 20 cm de largo y 8 cm de ancho, las tiras se doblan por la mitad a lo largo, se pellizcan los bordes por ambos lados para formar bolsas que se rellenan con carne picada y pellizcado en el tercer lado. El tukhum-barak se hierve en agua hirviendo con sal.

Para preparar la carne picada, sofreír las cebollas cortadas en tiras en mantequilla derretida muy caliente, luego enfriar y agregar los huevos duros finamente picados. La crema agria se sirve por separado con tukhum barak.

Harina de trigo 100, mantequilla derretida 50, huevo 3 piezas, cebolla 15, leche 25, crema agria 20, sal.

44. Shirmol

Para preparar la masa entrante se hierven semillas de anís en una pequeña cantidad de agua. Vierta los garbanzos triturados con agua de anís. Vierte un poco de salvado en un caldero pequeño, coloca encima una taza de guisantes, cúbrelo con un bol, espolvorea el salvado por encima y tapa el caldero. El caldero se coloca sobre piedras o ladrillos y debajo se colocan brasas humeantes para que no toquen el fondo del caldero. Es importante que la caldera se mantenga a una temperatura cálida constante durante 12 a 14 horas. En ese momento, los guisantes comenzarán a producir espuma; este será el iniciador. Retirar la espuma con una cuchara, diluirla en agua, añadir la mitad de la harina y amasar la masa - paigir. El paigir se hace una bola, se cubre con una servilleta y se deja durante 5 a 6 horas. Luego agrega el resto de la harina y el agua, amasa y amasa bien la masa, déjala reposar 20 minutos, haz con ella tortas planas, de 1 cm de espesor en el centro y 3 cm en los bordes. Pincha el centro con un tenedor y corta ligeramente los bordes con un cuchillo.

Shirmol se hornea en un tanur caliente. Los bizcochos más pequeños también se hornean en el horno, que se precalienta muy bien. La temperatura se reduce gradualmente a medida que avanza el horneado (unos 20 minutos).

Harina de trigo 250, agua 125, garbanzos 60, salvado de trigo 30, semillas de anís 3, sal.

45. Tortillas hechas con una mezcla de harina de maíz y trigo

La harina de maíz se mezcla con harina de trigo tamizada y a partir de 1/3 de esta masa se amasa en agua una masa líquida sin levadura, se le agrega grasa de cola finamente picada, cebollas picadas, hierbas, especias, se agrega el resto de la harina y amasar bien (para que la masa se despegue de las manos), dejar reposar 30 minutos. Luego se forman tortas planas de 1,5 cm de grosor y de 10 a 12 cm de diámetro y se hornean en una sartén tapada y engrasada sobre brasas o cenizas calientes.

Harina de trigo 80, harina de maíz 80, manteca de rabo graso 25, cebolla 20, eneldo 10, cilantro 5, pimiento rojo molido, sal.

46. ​​​​Chakholdakh

La masa sin levadura se amasa con leche, grasa, huevos, azúcar y harina. A la masa se le forman tiras largas, se cortan en almohadones pequeños y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. El chakholdakh terminado se espolvorea con azúcar en polvo.

Harina de trigo 160, leche 60, huevo 1/2 piezas, grasa 10, azúcar 10, aceite vegetal 150.

47. Choy kabud (té verde)

La tetera de porcelana se enjuaga con agua hirviendo, se vierte té verde seco, se vierte agua hirviendo, se cubre con una servilleta de lino y se deja reposar durante 4 a 5 minutos. También puedes mantener el hervidor a fuego lento inmediatamente después de preparar el café (25-30 segundos). Los panes planos y los dulces se sirven por separado.

Para una tetera de 1 litro – té 4g.

48. Shirchoi (té)

El té se vierte en agua hirviendo, se agrega leche hervida y se lleva a ebullición, luego se sazona con mantequilla y sal.

Leche 150, té verde 1, agua 50, mantequilla 10, sal.

49. Sorbete de uva

Las uvas verdes se utilizan para hacer sorbete. Las uvas se pelan, se lavan, se vierten con agua y se hierven durante no más de 3 minutos, luego se enfrían, se exprime el jugo, se agrega jarabe de azúcar, se deja hervir y se enfría.

Uvas (inmaduras) 250, azúcar 125, agua (para uvas) 90, agua (para almíbar) 125.

50. Sorbete De Limón

Rallar los limones, picarlos y secarlos. Se exprime el jugo de los limones. Hervir el almíbar con agua y azúcar, mojar la ralladura y dejar hervir durante 2-3 minutos. Vierta el jugo de limón en el almíbar caliente, revuelva bien y deje enfriar.

Limón 50, azúcar 100, agua 190,

51. Sorbete de fresa

Las fresas frescas se clasifican, se pelan, se lavan con agua corriente y se exprime el jugo. Preparar almíbar de azúcar, enfriar un poco y mezclar con jugo de fresa. El sorbete terminado se enfría.

Fresas 250, azúcar 50, agua 125.

52. Sorbete de cereza

Preparar almíbar de azúcar. Se quitan las semillas de las cerezas y se exprime el jugo. El jugo de cereza se mezcla con el almíbar que aún no se ha enfriado, se revuelve y se enfría.

Cereza 250, azúcar 400, agua 125.

53. Sorbete de granada

Se exprime el jugo de granada. Se disuelve el azúcar en agua y se hierve el almíbar. Se vierte jugo de granada en el almíbar caliente, se revuelve y se enfría.

Granada 250, agua 250, azúcar 100.

54. Pashmak (halva de azúcar con harina)

El azúcar se disuelve en agua, se agrega ácido cítrico y se hierve hasta que se forme una masa espesa de caramelo. Viértelo sobre una losa de metal o mármol y estíralo hasta que adquiera un color blanco. En ese momento, derrita la mantequilla en un recipiente aparte, agregue harina y, revolviendo, hasta que adquiera un color amarillo claro. La harina preparada se distribuye en una capa uniforme sobre la masa de caramelo estirada caliente, intentando mezclarlos lo mejor posible. La masa resultante se corta en hilos finos a modo de lagman, se corta en trozos pequeños y se enrolla en forma de salchicha. Pashmak es un producto muy inestable; durante el almacenamiento se humedece y pierde su forma, por lo que se elabora en pequeñas cantidades y se consume inmediatamente.

– el no escribio nada – el camarero respondió, – Acabo de poner el schnitzel ahí.

* * *

– ¡Camarero, hay una mosca en mi cerveza!

– ¿Así que lo que? ¿Quieres que le lance un salvavidas?

* * *

– ¡Mesero! – gritó el visitante. – Tráeme un vaso de ambrosía.

– ¿Que que?

– ¿Cómo? – el visitante se indignó: “¿No sabes qué es la ambrosía?” ¡Esta es la bebida de los dioses!

– ¡Perdóname, Dios misericordioso, no te reconocí enseguida!

* * *

El comensal intentó en vano cortar el filete. Desesperado, llamó al camarero y le pidió que trajera otro.

– "No puedo cambiar tu filete", dijo el camarero. – Lo doblaste.

* * *

Por primera vez, el chef le pidió al estudiante que escribiera de forma independiente la inscripción en el pastel: "¡Feliz cumpleaños!" Una hora más tarde regresa.

– ¿Bueno, como estás?

– ¿Todo esta bien? Lo más difícil sería meter la tarta en la máquina de escribir...

* * *

– Camarero, esto no es cerveza, sino un centavo. Y quiero beber, no afeitarme...

* * *

– Tu bien, – le dice el escritor al camarero. – Escribas lo que escribas, definitivamente te pagarán.

* * *

– No, gracias. Conozco tus caracoles. La última vez me sirvió sola.

Es por eso Cocina nacional tayika es uno de los valores históricos de la nación, y aunque tiene algunas similitudes con las cocinas de otros pueblos de Asia Central, que durante mucho tiempo han estado conectados entre sí a lo largo de la Gran Ruta de la Seda, las tecnologías tradicionales y las características específicas de la preparación familiar Los platos le dan un sabor único y un reconocimiento especial.

La base de la cocina tayika, como muchas otras cocinas de Asia Central, son los productos cárnicos. En cuanto a la carne, los tayikos prefieren la carne de cordero y cabra, la ternera y las aves, y la comen con mucha menos frecuencia. En Tayikistán, como país musulmán, no se come carne de cerdo en absoluto.

Particularmente popular es la carne de caballo, con la que se elabora la salchicha nacional - “ kazy».

Entre los platos de carne favoritos en la cocina tayika se encuentran “ brochetas" - salchichas hechas con carne picada marinada, fritas en brochetas a fuego abierto, pilaf de cordero y algo así como rollitos de col - " shehlet».

Muy popular entre la gente. asado-kaurdak, que se cuece en un caldero con la adición de una gran cantidad de aceite vegetal, solomillo de cordero y verduras frescas: cebollas, patatas, zanahorias, tomates frescos. El plato terminado debe servirse con muchas verduras, kaymak (crema espesa) y suzma hecha de requesón con ajo.

pilaf- un artículo especial sobre la cultura tayika y su componente sobre la cocina nacional. Las características específicas de la preparación del pilaf tayiko no son muy diferentes de las del uzbeko, pero también hay características sorprendentes.

Por lo tanto, el pilaf tayiko característico es “ Ugro" Para ello se prepara un "zirvak" (base) completamente tradicional: la carne se corta en trozos, se fríe con zanahorias y cebollas, previamente cortadas en tiras, se vierte con agua o caldo y se cocina hasta que esté medio cocido. Y entonces comienza la diversión.

En lugar de arroz, tome fideos caseros, fríalos en el horno hasta que estén dorados, enfríe y luego tritúrelos hasta obtener el tamaño de granos de arroz, luego enjuáguelos con agua fría, colóquelos en un recipiente con la carne frita y déjelos hasta que estén tiernos. Al servir, espolvorear con hierbas picadas.

Esté preparado para el hecho de que casi todos los platos tayikos se sazonan generosamente con cebolla, ajo, hierbas frescas y leche agria (katyk). De especias Se utilizan mucho el pimiento rojo, el agracejo, el comino, el anís, el azafrán, etc. Las más populares son las hierbas frescas: cilantro, eneldo, menta, perejil, cebollas verdes, raikhon, acedera, etc., que se añaden trituradas a ensaladas, platos principales, así como al ayran (leche agria, con la que se lava todo). abajo durante la comida.

Los tayikos son cocineros expertos y cocineros magistrales. productos de harina: panes planos, ugro (fideos), lagman, sambusa, matorrales, etc. La masa que se saca de debajo de los rodillos de las amas de casa sale muy fina y, una vez terminada, simplemente se “derrite” en la boca.

Para preparar platos de harina en Tayikistán se utiliza levadura y masa sin levadura. El pan tradicional aquí es el pan plano. Se elaboran con levadura y sin levadura, una masa sencilla y rica, y se hornean sobre leña, en hornos de barro especiales, los tandoor.

Las sopas siempre son populares en la cocina tayika; aquí son especiales: muy espesas, ricas y con especias aromáticas y picantes. Las sopas se preparan principalmente con caldo de carne o huesos, con menos frecuencia con leche o caldo de verduras. Y los más populares son "shurbo" y "ugro".

Verdes y verduras- acompañantes constantes de casi todos los platos tayikos. Por eso, antes de los platos principales, los hospitalarios tayikos siempre invitan a sus invitados a ensaladas de verduras y hierbas, que simplemente se colocan sin cortar en un plato aparte.

Como no podía ser de otra manera, toda esta riqueza ha ido creciendo aquí desde tiempos inmemoriales. El país abunda en tomates, pepinos, berenjenas, rábanos, cebollas, pimientos, calabacines, zanahorias, patatas, ajos, judías, frutas frescas, hierbas aromáticas... Esta lista puede continuar indefinidamente, pero tengo miedo de cansarme. nuestros lectores curiosos. Es mejor verlo y probarlo todo usted mismo.

Así que pasemos rápidamente a las bebidas.

No abriré América a nadie si digo que la bebida favorita de los tayikos es té. Beber té aquí se ha convertido desde hace mucho tiempo en una especie de ritual. Ni una sola reunión amistosa, ni una sola recepción de invitados está completa sin un plato de esta aromática bebida. Cualquier comida, según la tradición, comienza y termina con té.

En Tayikistán bebo principalmente en verano. té verde, dejando el negro para el invierno. Por cierto, en invierno suelen preparar "shirchay", té negro con leche.

A los invitados se les sirve una bebida ya servida en tazones en una bandeja. Cabe señalar que en Asia Central el té se consume exclusivamente sin azúcar, pero en la mesa puesta para tomar té siempre hay una gran cantidad de dulces nacionales: "nabat" (azúcar cristalino de uva), " halwaitar"(un tipo de halva líquida), caramelo-" pichak».

Tayikistán, uno de los estados más antiguos del mundo, colorido, cálido y misterioso, está atrayendo rápidamente un flujo cada vez mayor de turistas de los países de la CEI. Las razones de esto son obvias: aquí hay muchas atracciones antiguas, por ejemplo, los monumentos de la civilización zoroástrica de Sogdiana y las fabulosas ciudades de la Gran Ruta de la Seda, las mejores oportunidades para escalar: la región montañosa de Pamir, la famosa Pico del comunismo y muchos picos secundarios, pero no menos interesantes, fuentes termales curativas, finalmente, una cocina variada y muy sabrosa (¡pilaf! ¡pilaf! ¡pilaf!) y coloridas batas de algodón y solideos que son muy queridos por el corazón. Sin visado y solo 4 horas de viaje, y ahora ya estás en el corazón de la Antigua...

Pilaf tayiko con rollitos de col

Este pilaf se prepara con rollitos de col uva. Una receta muy inusual, pero los invitados siempre quedan encantados, y esto es un indicador.

Arroz - 300 g
Carne picada (cordero) - 400 g
Cebollas - 2 piezas
Ajo (cabeza) - 1 ud.
Hoja de parra - 12 piezas
Zanahorias - 1 ud.
Azafrán - 1 cucharada. l.
Zira - 1 cucharada. l.
Pimienta de Jamaica (al gusto)

Prepararemos pilaf tayiko con arroz de grano redondo Itálica.
Enjuague bien el arroz. La última agua debe quedar clara. Echar agua con sal sobre el arroz, añadir una pizca de sal y dejar actuar 1 hora. Una pequeña característica tecnológica de la preparación del pilaf tayiko es que antes de colocar el arroz en un caldero, el arroz se remoja durante 1 a 2 horas en agua tibia con sal, lo que acelera la cocción.

Sobre la cocina uzbeka

La cocina nacional uzbeka tiene una historia profunda: está muy estrechamente relacionada con la cultura, las lenguas y las tradiciones nacionales del pueblo uzbeko. La proximidad geográfica de los uzbekos con los pueblos sedentarios y nómadas tuvo una gran influencia en la diversidad y originalidad de la población. plato Al mismo tiempo, el enriquecimiento de sus propias tradiciones culinarias debido a la influencia de las culturas vecinas (por ejemplo, persa-tayika) tuvo un profundo impacto en la diversidad y riqueza de los platos. Los orígenes de muchos de ellos tienen raíces comunes con platos asiáticos clásicos y tradicionales como pilaf, lagman, manti y muchos otros. Sin embargo, Uzbekistán tiene sus peculiaridades significativas en la preparación de estos platos, así como platos únicos.

Sobre la cocina uzbeka

La cocina nacional uzbeka tiene una historia profunda: está muy estrechamente relacionada con la cultura, el idioma y las tradiciones nacionales del pueblo uzbeko. La proximidad geográfica de los uzbekos a los pueblos sedentarios y nómadas influyó enormemente en la variedad y originalidad de los platos. Al mismo tiempo, el enriquecimiento de sus propias tradiciones culinarias debido a la influencia de las culturas vecinas (por ejemplo, la persa-tayika) tuvo un profundo impacto en la variedad y riqueza de los platos. Los orígenes de muchos de ellos tienen raíces comunes con platos asiáticos clásicos y tradicionales como pilaf, lagman, manti y muchos otros. Sin embargo, Uzbekistán tiene sus propias características importantes en la preparación de estos platos, así como sus propias...

Pilaf tayiko "Dushanbe"

La cocina tayika es muy diversa, pero este plato no tiene competencia. Esta es una versión antigua del pilaf que ha sobrevivido hasta el día de hoy. Se prepara durante todo el año, especialmente en bodas. Receta del libro de Hakim Ganiev

Carne de res - 500 gramos
Zanahorias - 300 g
Cebolla - 100 g
Arroz (variedad Itálica) - 350 g
Aceite vegetal (o grasa) - 100 g
Zira - 2 gramos
Agracejo - 2 g
Sal - 6 gramos
Garbanzos - 40 g
Agua - 1 vaso.
Verdes (cebollas verdes, perejil y eneldo para servir)

Los ingredientes de la receta eran para 12 porciones. Mi caldero es pequeño, así que reduje la cantidad a 4 porciones.
¿Empecemos? Primero debes enjuagar y remojar los garbanzos 4-5 horas antes de preparar el pilaf. Mejor, por supuesto, en...

Beber “Orom” / Cocina tayika

agracejo 4 cucharadas. cucharas
2 ramitas de albahaca morada
limones 1 pieza
azúcar 4 cucharadas. cucharas
agua 3/2 taza

Metodo de cocinar:
Enjuague los agracejos, la albahaca y el limón. Vierta agua hirviendo sobre el agracejo y cocine a fuego lento durante 3 minutos, luego agregue el jugo exprimido del limón, el azúcar y cocine por otros 2-3 minutos. Coloque las hojas de albahaca separadas de los tallos en la bebida terminada.
Servir frío.

Beber "Romit" / Cocina tayika

espino 1 taza
azúcar 4 cucharadas. cucharas
ácido cítrico 1 pizca
jugo de cereza 2 cdas. cucharas
agua 4 vasos

Metodo de cocinar:
Clasifique los frutos del espino, enjuáguelos, agregue agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos, luego cuele el caldo, agregue azúcar, ácido cítrico, jugo de cereza y hierva durante otros 1 a 2 minutos.
Servir la bebida fría.
© Cocinas de Asia Central y Transcaucasia

Samsa con calabaza

Los samsa son pequeños pasteles de forma triangular elaborados con masa sin levadura y horneados en un tandoor, típicos de la cocina uzbeka y tayika. En la India también se elaboran pasteles similares con el mismo nombre, samosa, aunque con una masa diferente y rellenos de patatas y guisantes. El samsa suele prepararse con cordero picado, pero también es muy popular el samsa con calabaza.

Para carne picada:
400 g de pulpa de calabaza
50 g de grasa de cola de cordero
2 cebollas medianas
1 cucharada. l. Sáhara
3 cucharadas l. ghee
sal, pimienta negra
Empiece a cocinar 6-7 horas antes de servir.

500 g (3 tazas) de harina
1 huevo
200 mililitros de agua
2 cucharadas. l. manteca
sal

METODO DE COCINAR
Tamizar la harina en un bol, batir el huevo y el agua y...

Aperitivo "Susamyr"

Un plato de la cocina kirguisa y tayika, aunque hace tiempo que se ha vuelto nativo de nosotros, ¡porque el hígado es muy saludable!

Hígado de pollo - 500 g
Cebollas - 2 piezas
Aceite vegetal - 2-3 cucharadas. l.
Crema agria - 200 g
Queso duro - 100 g
Sal
Verdor
Harina de trigo - 1,5 cucharadas. l.
Pimienta negra

Freír la cebolla en aceite, agregar el hígado, cocinar por 10 minutos.
Diluya la crema agria con 2 cucharadas. agua, poner al fuego, salpimentar, añadir la harina y calentar. Coloque el hígado en ollas, vierta la salsa de crema agria y espolvoree con queso rallado.
Colocar en el horno hasta que se doren.

¡Sirve el plato terminado con hierbas!

Mastoba / cocina tayika

Ingredientes
cordero 400 gramos
arroz 120 gramos
cebollas 2 piezas
patatas 4 piezas
1 zanahoria
nabo 150 gramos
1 tomate
caldo 1000 mililitros
grasa de cola 40 gramos
especias
sal
kéfir
verdor

METODO DE COCINAR
Cortar el cordero en trozos de 20-25 gramos. Cortar las cebollas y las zanahorias en tiras finas, los nabos y las patatas en cubos grandes. Clasificar y lavar el arroz.

Freír el cordero en grasa de cola muy caliente hasta que esté dorado. Agrega las cebollas, las zanahorias y los nabos. Freír a fuego lento durante 15 minutos. Agregue tomates frescos o pasta de tomate. Freír por otros cinco minutos.

Rellena el cordero con agua o caldo. Llevar a ebullición. Extiende el arroz. Cocine a fuego lento durante 12-15 minutos. Agrega las patatas. Cocine durante 15-20 minutos. Sal y agrega especias al gusto cinco minutos antes de cocinar.

Sirva matoba. Sazone con kéfir o katyk. Espolvorea con hierbas picadas. ¡Buen provecho!

pilaf tayiko

Ingredientes:
1 parte de arroz
1 parte de carne (cordero, ternera, aves),
1 parte de cebolla
1 parte de zanahoria,
aceite vegetal,
sal

Metodo de cocinar:
Hay puntos fundamentales que hay que tener en cuenta a la hora de preparar pilaf. Entonces, preparamos pilaf en dos etapas: zirvak y el pilaf mismo. Debes entender que en el zirvak debemos poner todo lo que queremos ver en el pilaf, excepto el arroz (la carne, la cebolla, la zanahoria son los componentes principales, el ajo, el pimiento, las pasas, el membrillo, el albaricoque y el agracejo, opcional). Después de preparar zirvak, puedes dejarlo reposar durante una hora o un día y luego preparar rápidamente pilaf. Es difícil cocinar pilaf en platos de paredes finas porque no acumulan calor, por lo que lo mejor es utilizar un caldero de hierro fundido o...

Kaurmoshurbo / cocina tayika

cordero 1/2 kilogramo
patatas 750 gramos
zanahorias 250 gramos
cebolla 150 gramos
tomates 200 gramos
pimiento dulce 2 piezas
agua 2 litros
verdes 1 manojo
grasa de cordero 60 gramos
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto

Metodo de cocinar:
Cortar la carne en trozos, la cebolla y la zanahoria en tiras, los tomates, las patatas y los pimientos en rodajas.
Freír la carne hasta que esté dorada, agregar la cebolla y la zanahoria y sofreír durante 5-6 minutos, luego agregar los tomates y freír por otros 1-2 minutos. Luego vierta agua, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue las patatas y los pimientos a la sopa y cocine a fuego lento durante otros 25-30 minutos. Al servir, espolvorea la sopa con hierbas picadas.

Beber “Karatag” / Cocina tayika

limones 1 pieza
membrillo 2 piezas
agracejo 3 cucharaditas
azúcar 4 cucharadas. cucharas
agua 3/2 taza

Metodo de cocinar:
Clasifique los agracejos, enjuague, vierta agua hirviendo, hierva a fuego lento durante 3 minutos, agregue el azúcar, el membrillo en rodajas, el jugo de limón exprimido y cocine por otros 2-3 minutos.
Servir la bebida fría.

Empanadillas con garbanzos / Cocina tayika

Ingredientes:
guisantes - 1 taza
cola de cordero - 40 g
cebollas - 3 piezas
crema agria - 4 cucharadas. cucharas
hojas de eneldo - 1 manojo

harina de trigo - 2 tazas
huevo - 1 pieza
sal - 1/4 cucharadita
agua - 1/2 taza

Metodo de cocinar:
Para hacer carne picada, separe los guisantes, enjuáguelos 2 o 3 veces, déjelos en remojo en agua fría durante 5 a 8 horas y luego escurra el agua. Vierta nuevamente agua sobre los guisantes para que los cubra con una capa de 1 cm y hierva a fuego lento durante 40-50 minutos.
Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreírla en un poco de manteca. Combine las cebollas y los guisantes, agregue la grasa de cordero cortada en cubos pequeños, sazone con sal y pimienta.

Preparar la masa como si fuera una bola de masa, extenderla hasta formar una capa de 2 mm de espesor y cortarla en rombos de 5x5 cm. Coloca la carne picada sobre los diamantes y pellizca las albóndigas en forma de triángulos. Hervir las albóndigas en agua con sal hasta que floten.

Al servir, espolvorea el plato con hierbas finamente picadas y vierte crema agria encima.

Ensalada "Gissar" / Cocina tayika

Ingredientes:
pulpa de cordero hervida - 300 g
patatas hervidas - 3 piezas
zanahorias hervidas - 2 piezas
cebolla morada - 1 cabeza
pepino - 1 pieza
crema agria - 100 g
huevo cocido - 1 pieza
hojas de eneldo - 1 manojo
perejil - 1/2 manojo
pimienta negro
sal

Metodo de cocinar:
1. Cortar la carne, las patatas y las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en mitades. 2. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas. Pica finamente las verduras. 3. Mezcle las verduras y la carne preparadas, agregue sal y pimienta y colóquelas en un montón en una ensaladera. 4. Vierta la crema agria sobre la ensalada, espolvoree con hierbas, decore con rodajas de huevo cocido y sirva.

Ensalada “Gissar” / Cocina tayika

Ingredientes:
cordero hervido - 300 gr.
zanahorias - 2 piezas
patatas - 3 piezas
pepino - 1 pieza
cebollas - 1 pieza
huevo - 1 pieza
hojas de eneldo - 1 manojo
perejil - 1/2 manojo
crema agria - 2 tazas
pimienta negra molida, sal al gusto

Metodo de cocinar:
Hervir las patatas y las zanahorias con piel hasta que estén tiernas, pelarlas y cortarlas en rodajas pequeñas.

Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas, la cebolla en mitades.

Corta la carne en rodajas.

Combine los productos preparados, agregue sal, pimienta, mezcle y colóquelos en un montón en una ensaladera.

Vierta la crema agria sobre la ensalada, decore con rodajas de pepino y rodajas de huevo duro, espolvoree con hierbas finamente picadas.

Ensalada “Anzob” / Cocina tayika

Ingredientes:
carne de res hervida - 300 g
rábanos - 8 piezas
remolacha - 1 pieza
guisantes enlatados - 4 cucharadas. cucharas
huevos - 3 piezas
cebollas verdes - 1/2 manojo
hojas de eneldo - 1/2 manojo
hojas de raikhon - 5 ramitas
cilantro verde - 3 ramitas
vinagre 3% - 1 cucharada. cuchara
aceite de semilla de algodón - 2 cucharadas. cucharas
pimienta negra molida - 1/2 cucharadita
pimiento rojo molido - 1 pizca
sal al gusto

Metodo de cocinar:
Pelar los rábanos y las remolachas y cortarlos en rodajas pequeñas, cortar la carne en cubos pequeños, picar finamente la cebolla, el eneldo y el raikhon.
Para hacer el aderezo, combine el aceite, el vinagre, la pimienta y la sal y bata ligeramente. Combine los productos preparados, agregue los guisantes, el aderezo y mezcle bien.

Sirva el plato terminado en una ensaladera, adornado con rodajas de huevos duros y ramitas de cilantro.

Shurbo “Orom” (shurpa con albóndigas) / Cocina tayika

Ingredientes:
huesos de cordero - 800 g
agua - 1,5 litros
garbanzos - 2 cucharadas. cucharas
patatas - 3 piezas
cebollas - 2 piezas
ruibarbo - 6-8 tallos
cilantro verde y eneldo - 1/2 manojo cada uno
pimienta negra molida, sal al gusto
cordero (chuleta) - 300 g
arroz - 2 cucharadas. cucharas
cebolla - 1 pieza
pimienta negra molida, sal al gusto

Metodo de cocinar:
Prepara el caldo de huesos como se describe en la receta anterior.
Para las albóndigas, enjuagar el cordero, cortarle las membranas y los tendones, cortarlo en trozos y picar la carne junto con las cebollas peladas. Agregue arroz lavado, sal, pimienta a la carne picada, mezcle bien y forme albóndigas redondas del tamaño de una nuez.

Clasificar los garbanzos, enjuagar 2-3 veces en agua tibia...

Pilaf festivo "Oshi palov"

Arroz - 500 g
Carne de res - 500 gramos
Cebolla blanca - 500 g
Zanahorias (no muy dulces) - 500 g
Aceite vegetal - 150 ml
Zira (al gusto) - 1 cucharadita.
Azafrán (un pellizco de hebras)
Agracejo - 1 cucharada. l.
Garbanzos (remojar previamente en agua fría durante 12 horas) - 1/2 taza.

Para preparar pilaf utilizo arroz blanco aromático “Basmati” de Mistral.

Una de las características de la cocina tayika es el fuerte calentamiento del aceite. Pongo el caldero (yo uso una cacerola de fondo grueso) a fuego lento, vierto el aceite y espero 15-20 minutos hasta que aparezca humo blanco. No debes en absoluto colocar un caldero con aceite a fuego alto.

Preparo los ingredientes: corto la cebolla (1/3 parte) en trozos grandes, el resto, más pequeña, corto las zanahorias a lo largo...

República de Tayikistán, un estado de Asia Central. La cultura y la cocina tayikas se desarrollaron sobre la base de las tradiciones del mundo de habla persa y las tradiciones locales. La cocina tayika siempre se basa en la amabilidad y el esfuerzo.
Pilaf: el plato estrella de Asia
El pilaf tayiko es generalmente similar al pilaf uzbeko en cuanto a tecnología y productos principales. Algunos tipos de pilaf, por ejemplo, tugram y "Sofi" (llamado Samarcanda en Uzbekistán), se repiten por completo y están incluso más extendidos que en Uzbekistán.
Una pequeña característica tecnológica de la preparación del pilaf tayiko es que el arroz a veces se remoja durante 1 o 2 horas en agua tibia con sal antes de agregarlo, lo que acelera la cocción.
Al mismo tiempo, el pilaf tayiko tiene una serie de características relacionadas con la introducción de componentes adicionales, lo que les confiere nuevos matices de sabor. Las adiciones más comunes y extendidas a la composición habitual del pilaf son los garbanzos, uno de los favoritos en Tayikistán (remojados durante 10 a 12 horas), el membrillo (cortado en rodajas o cubos pequeños y sin piel) y el ajo, añadido con cabezas enteras. . Estas adiciones suelen ascender a aproximadamente 250 gramos por cada kilogramo de arroz.
En Tayikistán se suele preparar ugro pilaf, para el cual, en lugar de arroz, se utilizan granos de ugro elaborados con fideos.
Casi todos los pilafs en Tayikistán comen una ensalada hecha de ruibarbo de montaña, la rivocha, que se pela de la película superficial, se corta a lo largo de la fibra en trozos de 1 cm de largo y se sala ligeramente.

Dastarkhan tayiko- no es sólo una mesa, no es sólo una fiesta, es comunicación con la familia, los seres queridos, los ancianos y los jóvenes...
Las buenas tradiciones son la clave para una cultura sólida, una mesa generosa y alegría en el hogar. Estos platos no sólo nutrirán a sus seres queridos, sino que también unirán los corazones con su cuidadosa preparación, y el aroma de las especias seguramente lo transportará a la soleada Dushanbe.

Oshi-sielaf (sopa de verduras agria y picante)

6 cebollas, 3 mesa. cucharadas de aceite de girasol, 1,5 tazas de harina, 500 g de patatas, 6-8 tazas de acedera picada (sielaf), 2 cucharadas. cucharadas de eneldo, 2 cucharadas. cucharadas de hojas de albahaca, 2 cucharadas. cucharadas de cilantro verde, 10 granos de pimienta negra, 1,5 tazas de katyk (o crema agria), 2 cucharaditas. cucharadas de sal.

Freír la cebolla finamente picada en aceite caliente, agregar la harina y sofreírla hasta que esté de color amarillo claro. Vierta aproximadamente 1 litro de agua, agregándola poco a poco y revolviendo la harina para que no queden grumos, hierva un poco y agregue aproximadamente 1,5 litros de agua, revolviendo nuevamente. Cuando el agua hierva, salpimentar, añadir las patatas cortadas en cubos de 1 cm y pasados ​​20 minutos añadir la acedera picada. Después de 10 a 12 minutos, agregue las hierbas picantes, déjelo hervir durante otros 1 a 2 minutos, apague el fuego y deje reposar la sopa durante 5 a 10 minutos. Luego rellene con katyk y vierta en platos.

Oshi Ugro
Esta sopa queda muy buena en un caluroso día de verano. Primero debes preparar el ugro (casi como lagman, pero más delgado y posiblemente más corto). Amasar una masa elástica firme con 2 vasos de agua tibia, 1 huevo, 1 cucharada de sal y harina. Enrolle la masa resultante formando una bola y déjela reposar durante media hora, cubierta con una servilleta. Estirar hasta formar una capa fina de 2-3 mm de espesor, espolvorear bien y uniformemente el panqueque resultante con harina, enrollarlo y cortarlo en fideos finos de 2 mm de espesor. A continuación, mete los fideos picados en dos o tres pasos en un colador y tamiza la harina, levanta ligeramente los fideos con las manos para que queden bien separados unos de otros. Ahora ponlo sobre un mantel o papel limpio y déjalo secar.
Ahora preparemos la fritura.

Aceite - 1/2 taza, cualquier carne - 200-300 g, cebollas - 3 piezas, zanahorias - 1 pieza. patatas - 1-2 piezas (si tienes garbanzos, puedes ponerlos, no olvides remojarlos en agua tibia 10-12 horas antes de cocinarlos - 1/2 taza de guisantes + agua tibia + una pizca de refresco), tomates - 1-2 piezas, sal, especias al gusto.

Colocar en aceite caliente:
Carne: cortada en cubos del tamaño de una caja de cerillas, zanahorias, patatas cortadas en cubitos, cebollas, medias anillas finas y tomates picados.
Freír todo el contenido de la olla durante 5 minutos a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando. Reduzca un poco el fuego, vierta aproximadamente 0,75 litros de agua y agregue los guisantes remojados. Después de hervir, cocine durante 30-40 minutos. Sube el fuego al máximo, sumerge los fideos en el caldo hirviendo y cocina por 10 minutos. (por primera vez toma 2-2,5 tazas de fideos, no te sorprendas, pero en otros casos puedes mirarlo a ojo. El espesor de la sopa dependerá de la cantidad de fideos que le pongas. Para los que les gusta más espeso , agregue más) Antes de servir, sazone la sopa con kéfir y hierbas picadas.

Ugro-tushbera

Para freír: 100 g de manteca de cerdo (aceite), 2 cebollas, 2-3 tomates (verano), 1 cucharada de pasta de tomate (invierno), 2 patatas.
Para la carne picada: 500 g de carne (pulpa), 2-3 cebollas, la clara de un huevo, media cucharadita de sal, pimiento al gusto.
Para la masa: 500g de harina, 1 huevo, 1 vaso de agua, media cucharadita de sal.

Amasar la masa como para los fideos, extenderla hasta formar una capa fina (2 mm), dividirla en dos mitades: cortar los fideos de una y el jugo para las albóndigas de la otra. Pasar la carne por una picadora de carne, agregar la cebolla picada, agregar la clara de huevo y la sal, mezclar bien. Luego divida la carne picada en dos partes: llene una con albóndigas y enrolle la otra en albóndigas.
En aceite caliente sofreír la cebolla, agregar los tomates o la pasta de tomate y sofreír los dados de papa. Luego agrega agua a la cacerola y déjala hervir. Colocar primero las empanadillas cocidas y luego las albóndigas. Cuando las albóndigas floten hacia la superficie, agregue los fideos picados.
Al servir, espolvorear con hierbas picadas.

Shakarob

200-250 g de cebollas verdes (o 4-5 cebollas), 4-6 tazas de cilantro verde, albahaca, perejil, ajedrea (partes iguales), 1 vaina de pimiento rojo, 2 tazas de crema agria, 1-2 panes planos " kulcha", 2 cucharaditas. cucharadas de sal.

Picar muy finamente la cebolla, las hierbas y el pimiento y triturar junto con la sal en un mortero hasta formar una pasta espesa que se diluye con agua hirviendo, echándola poco a poco hasta obtener un puré verde fino. Vierta este puré sobre trozos de pan plano "kulcha" recién horneado y agregue crema agria.

Ajabsan

500 g de carne, 100 g de manteca de cerdo, 3 patatas, 3 tomates, 3 cebollas, 1 ajo, 200 g de col, 3 pimientos morrones, 1 manojo de eneldo, sal y pimienta molida - al gusto

Pelar todas las verduras. Cortar las patatas en dados de 1x1x1 cm, picar las zanahorias y la col en tiras finas. Cortar los tomates y las cebollas en rodajas, dividir el ajo en rodajas, picar el pimiento morrón y las verduras. Cortar la carne y la manteca en trozos pequeños. El plato se prepara por separado para cada comensal, al vapor. Para hacer esto, tome una cacerola de porcelana para cada persona, ponga en el fondo papas cortadas en cubitos por porción, luego zanahorias finamente picadas, rodajas de tomate, rodajas de cebolla, pimientos morrones, repollo picado, 1-2 dientes de ajo, espolvoree con hierbas picadas y sal y especias, y poner encima trozos de carne y manteca de cerdo. Coloque el ajabsan en niveles de una olla de vapor y cocine al vapor durante 1 hora a fuego moderado.

manti tayiko

Masa: 1 huevo, 2 cucharaditas de sal, 2 vasos de agua, necesitarás aproximadamente 1 kg de harina (0,5 kg de primera calidad y 0,5 kg de primera calidad)

Calentar un poco el agua, añadir sal, añadir el huevo y remover hasta obtener una mezcla homogénea. Tamizar la harina e ir añadiendo poco a poco a la mezcla y amasar hasta obtener una masa no demasiado dura. Si se te pega a las manos agrega harina poco a poco sin dejar de amasar. Debe salir una masa bien amasada de los bordes del molde. Dividir la masa en 3-4 partes, formar bolitas, cubrir con una toalla o servilleta y dejar reposar media hora o un poco más.
En este momento, prepara el relleno.

1 kg de carne, 500 g de cebolla, sal al gusto, 100 g de grasa de rabo o cualquier otra, sal y especias al gusto

Cortar la pulpa (cordero o ternera) en cubos pequeños o pasar por una picadora de carne con rejilla grande. Agregue la cebolla picada en aros o cubos, sal (pimienta negra molida) a la carne picada. Corta la manteca en trozos del tamaño de un frijol. Mezclar todo bien.
Ralladura: el relleno quedará más jugoso si cortas la carne con un cuchillo en lugar de pasarla por una picadora de carne, picas la cebolla no muy fina, pero sí con un grosor de aproximadamente 3 mm; Y agregue 3-4 cucharadas de cualquier aceite.
Ahora formamos las propias mantushkas.
Extienda la bola hasta formar una tortita grande (es necesario espolvorearla con harina para que la masa se extienda bien) de 1 a 2 mm de grosor y córtela en tiras de 10 cm de ancho. Ahora doble con cuidado las cintas una encima de la otra, alineándolas. en un lado. Ahora recordemos el curso de geometría. Ante nosotros hay un segmento de 10 cm de ancho y X cm de largo. Necesitamos dividirlo en segmentos para que los cuadrados resultantes midan 10x10 cm. A continuación, ponga una cucharada de carne picada en cada cuadrado y pellizque las esquinas. , B, C, D en la parte superior en un punto E.
El resultado es un sobre ABCD. Ahora pellizca la esquina A con B, la esquina C con D. Tu primer manto está listo. Todos los demás se hacen de manera similar. Los recortes que queden de los bordes se pueden secar (luego se obtiene un plato “tuppa”) o cocinar junto con mantushki.
Los manti se preparan en una cacerola de vapor especial de varios niveles. Engrasar las rejillas con aceite, disponer los manti de manera que no se toquen con fuerza. Vierta ligeramente aceite sobre el manti con un hisopo de gasa (humedezca el hisopo en aceite y exprima ligeramente el aceite en un círculo sobre el manti). Coloque niveles de agua hirviendo en una cacerola y cocine al vapor con la tapa bien cerrada durante 45 minutos.
Los manti están listos. Sirva con crema agria, un poco de salsa o simplemente espolvoréelo con hierbas finamente picadas.

Nakhudshurak

1 kg de carne, 500 g de zanahorias, 7-8 cebollas, 2 tazas de garbanzos, 2 cucharadas. cucharadas de ajedrea finamente picada, 2 cucharadas. cucharadas de albahaca, 1 cucharadita de menta, 1 cucharadita de pimiento rojo, 3 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra.

Hervir trozos grandes de carne con huesos y zanahorias enteras durante 1-1,5 horas en 2 litros de agua, agregar la cebolla finamente picada, la pimienta negra, la hoja de laurel y cocinar hasta que la carne esté cocida por otros 30 minutos a fuego lento. Luego retire la carne y las zanahorias y agregue los guisantes, previamente remojados durante 10-12 horas, al caldo restante y cocine hasta que estén listos. Un minuto antes de que el caldo y los guisantes estén listos, sazone el caldo con hierbas picantes, pimiento rojo, sal, déjelo reposar durante 5 minutos tapado, pero no al fuego, y luego vierta el caldo en un recipiente aparte, cuele. y agregue lo previamente retirado del caldo y los guisantes picados al resto de las zanahorias hervidas cortadas en cubitos y la carne hervida. Sirva el caldo por separado en tazas o tazones para acompañar el nakhudshurak en pequeños sorbos.

Damlama

500 g de cordero o ternera, 3-4 cebollas medianas, 100-150 g de grasa, 1,5 cucharadas. caldo, hierbas, sal, especias, 1 kg de patatas, 2 zanahorias, 2 tomates grandes.

La carne se corta en trozos del tamaño de una caja de cerillas, se fríe en grasa caliente con cebolla y pimiento, se sala, se añade caldo y especias y se cuece a fuego lento hasta que esté tierna. Agregue crema agria al final del guisado. Puede agregar papas picadas, zanahorias finamente picadas y tomates al caldero con carne.

Trucha al estilo Vakhsh
Se bate ligeramente el filete de trucha preparado sin piel ni espinas, se envuelve la carne picada (las cebollas salteadas se mezclan con huevos picados, hierbas picadas, se sazona con sal y pimienta negra molida), dando al producto una forma oblonga. El producto semiacabado formado se sumerge en masa y se fríe. Llevar a disposición en el horno. La trucha se sirve con guarnición y se adorna con hierbas. Puedes decorar el plato con una rodaja de limón.

Ensalada "Tayikistán"

Carne - 100 g, lengua de res - 100 g, patatas - 4 piezas, cebollas - anzur en escabeche - 3 piezas, guisantes - 8 cucharadas. l, zanahorias - 1 pieza, huevo - 1 pieza, pepinos encurtidos - 1 pieza, mayonesa - 5 cucharadas. l, crema agria - 5 cucharadas. l.

La lengua hervida o la carne hervida se corta en cubos, los pepinos en tiras y las patatas hervidas en cubos. Luego junte todo, agregue los guisantes, sazone con mayonesa y mezcle. La ensalada se coloca en un montículo en forma de cono, se adorna con zanahorias hervidas, se vierte con crema agria y se adorna con trozos de huevo cocido, rodajas de pepino y perejil fresco.

Pan plano con cebolla.

Harina, margarina - 250 gr. o cualquier aceite, sal - 3 cucharadas. l, cebollas medianas - 3-4 piezas, agua tibia - 1/2 taza.

Cortar la cebolla en aros finos y colocar en una cacerola de al menos 2 litros de capacidad. Espolvoree con sal, agregue margarina derretida (mantequilla). Mezclar todo bien y añadir agua. Repita el procedimiento. Luego agrega la masa tamizada poco a poco para amasar la masa. La masa debe quedar normal (como la cebolla suelta jugo, puede que poco a poco se pegue a las manos, pero esto es normal). Forma una bola con la masa y déjala reposar durante unos 20-30 minutos. En este momento, precalienta el horno a 200 grados.
Formar estas tartas no es difícil:
Extienda la masa formando una cuerda, divídala en 4-5 partes iguales y forme una bola con cada una. Ahora extiende cada bola con un rodillo hasta obtener un bizcocho redondo de 1 cm de grosor (para evitar que la masa se pegue, espolvorea un poco de harina). Pinche el medio en 2-3 lugares con un tenedor, colóquelo en una bandeja para hornear (no es necesario engrasar la bandeja para hornear) y en el horno durante 10-15 minutos a fuego medio en el nivel superior. Los pasteles terminados deben estar dorados. Después de sacar el pan plano del horno, cubra el frente con una gasa humedecida en mantequilla o crema agria. Envolver en una servilleta limpia durante media hora.

Pan plano "Kulcha"

Para 10 uds. tortas planas de 280 g
harina 1,6 kg, leche entera 300 g, grasa extraída de ternera o cordero 40 g, o margarina 46 g, levadura prensada 15 g, sal 25 g.

Se disuelve la sal en una pequeña cantidad de leche, se agrega levadura previamente diluida, se filtra la mezcla, se combina con la leche restante, se calienta a una temperatura de 35-40 ° C, se agrega grasa derretida o margarina y harina y se forma la masa. amasado. Se deja reposar durante 1,5-2 horas, luego se corta en trozos de 120 o 240 g, a partir de los cuales se preparan tortas redondas con bordes engrosados, de 10x18 cm de diámetro, y se dejan reposar durante 20-25 minutos. Se hornean en un horno o en un horno especial: tanura.

Fatiri kadudor - pan plano "Fatyr con calabaza"

Para 10 piezas de tarta de 400 g:
harina 2,7 kg, levadura prensada 55 g, sal 45, cebolla 600 g, calabaza 2 kg, pimiento rojo 4 g, grasa

A la masa se le añade grasa comestible o aceite vegetal, cebolla finamente picada y calabaza picada, se forman tortas con un diámetro de 28-30 cm (400 g) o 16-18 cm (200 g) y se hornean en una tanura o horno.

kebab al vapor

Para 1 kg de carne (pulpa): 2 cebollas, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra (molida), cilantro, comino, 4 cucharadas de vinagre de uva.

Cortar el cordero o la ternera (carne) en trozos del tamaño de una nuez. Colocar en un bol esmaltado y marinar con la adición de cebolla picada, vinagre, pimienta roja o negra molida, cilantro, comino y sal, mezclar bien y dejar en un lugar fresco durante 4 a 5 horas. Luego, ensarte de 5 a 6 piezas en brochetas de metal o palos cortados de árboles frutales.
Vierte agua en la parte inferior de la olla de vapor y deja un nivel en la parte superior, retirando el resto. Coloque el kebab ensartado en palitos vertical u horizontalmente en el nivel restante, cubra con una tapa y cocine al vapor durante 1 hora. Este kebab, a diferencia del asado a la brasa, tiene mejor sabor y el organismo lo absorbe bien. El kebab al vapor terminado se sirve en la mesa junto con una guarnición de cebollas espolvoreadas con vinagre de uva.

Kulchai boogie - donas al vapor

Para 4 porciones: 320 g de harina, 12 g de levadura prensada, 20 g de mantequilla derretida para engrasar, 60 g de mantequilla o 120 g de leche agria, o 80 g de crema agria, sal.

La masa de levadura, preparada por el método directo, se extiende en forma de salchichas, se corta en trozos de 50 a 60 g, se unta con aceite, se enrolla en un tubo, se presionan los extremos hacia abajo, dando al producto una forma redonda y se cuece al vapor en un mantu. -caldero durante 20-25 minutos.
Servido con mantequilla, leche agria o crema agria.

Zulbie - panqueques

Para 4 porciones, 12 piezas de 50 g cada una:
harina 300 g, leche 200 g, levadura 12 g, huevo 1 ud., azúcar 20 g, sal 8 g, aceite vegetal para freír 50 g, miel 120 g.

Se disuelve sal y azúcar en una pequeña cantidad de agua, se agrega levadura previamente diluida, se filtra la mezcla, se agrega la mitad de la leche calentada a una temperatura de 35-40 ° C, se agrega harina, huevos y se mezcla hasta obtener una Se forma una masa homogénea. La masa se deja reposar durante 40-50 minutos, luego se agrega la leche restante y se mezcla hasta que quede suave.
La masa de mantequilla líquida terminada se fríe en grasa muy caliente en un caldero hasta que esté dorada, vertiendo la masa alrededor del perímetro del caldero en pequeñas porciones en un chorro fino. Los panqueques terminados se vierten con miel.

Salla - maleza

Para 1 kg de maleza terminada: 750 g de harina, 50 g de azúcar, 2,5 g de huevo, 15 g de sal, 75 g de aceite vegetal para freír, 25 g de azúcar glass.

Se amasa la masa de mantequilla sin levadura, se extiende hasta formar una capa de 2 mm de espesor, luego se corta en tiras de 3-4 cm de ancho. Las tiras se enrollan en el extremo de un rodillo en forma de espiral, se sumergen en aceite vegetal muy caliente y se enrollan. Se fríen hasta que estén doradas, retirándolas del rodillo. Retire la maleza terminada con una espumadera y espolvoree con azúcar en polvo.

Hamirbiryoni bofta - masa trenzada frita

Para 800 g de trenza terminada:
harina 650 g, levadura prensada 20 g, sal 10 g, aceite vegetal para freír 100 g, azúcar glass 50 g.

La masa de levadura se amasa con harina, agua, levadura y sal, se enrolla formando una cuerda de 60-70 cm de largo, se dobla por la mitad y se entrelaza, luego se sumerge en aceite vegetal muy caliente y se fríe hasta que esté dorada, cuando esté lista se espolvorea con azúcar en polvo.

Gushi fil - "orejas de elefante"

Para 1 kg de producto terminado: 750 g de harina, 250 g de leche, 50 g de margarina, 2 huevos, 50 g de azúcar, 10 g de sal, 120 g de aceite vegetal para freír, 20 g de azúcar glass

Se amasa una masa de mantequilla con harina, leche, huevos, margarina, azúcar, sal, después de fermentar (40-50 minutos) se corta en trozos de 30 g, se enrolla en capas finas y se pellizca un extremo para darle forma de orejas de elefante. , y se fríen en horno con aceite muy caliente hasta que estén doradas. Cuando esté listo, espolvorea con azúcar glass.

La cocina tayika, al igual que la cocina uzbeka, tiene una historia antigua. La similitud de los destinos históricos y las condiciones naturales de los pueblos de Asia Central dio lugar a la presencia de platos similares en sus tradiciones culinarias. El procesamiento de los alimentos y los ingredientes utilizados en la preparación de los platos también tienen mucho en común. En este artículo se presentan recetas de platos tayikos básicos conocidos desde hace mucho tiempo.

Primera comida

Las sopas tayikas son espesas, ricas en grasas y ricas en sabor. Los ingredientes utilizados para su preparación se fríen inicialmente en una gran cantidad de grasa y se cuecen en caldo de huesos o carne, con menos frecuencia en una decocción de verduras o leche agria con la adición de una gran cantidad de especias. Las sopas tayikas más famosas son ugro, matoba, brinchoba, shurbo, shavla, cholob, naryn, atola.

Ugro

Ingredientes del plato:

• carne (cordero, ternera) – ½ kilogramo;
• cebolla – 2 piezas;
• zanahorias – 2 piezas;
• guisantes secos – 1 taza;
• patatas – 300 gramos;
• leche agria – 1 vaso;
• hoja de laurel, pimienta, sal, hierbas - al gusto;
• harina – 1 ½ tazas;
• huevo - 1 pieza;
• sal – 1/3 de cucharadita.

Prepárese de la siguiente manera:

Se cuece caldo de ternera o cordero. Se le añaden cebollas y zanahorias peladas y picadas. También se añaden al caldo guisantes previamente remojados. Media hora antes de que esté listo se vierten patatas peladas y cortadas en cubitos y se cuece todo a fuego lento. 15 minutos antes de que esté lista, se echa el ugro, se le añade sal y especias y luego se cuece la sopa a fuego lento.

Para preparar ugro, es necesario tamizar la harina, agregar un huevo, una solución salina y, agregando gradualmente agua, amasar una masa firme. Debe reposar durante aproximadamente media hora, luego extenderlo en una capa delgada de un milímetro o un espesor de un año y medio y cortarlo en fideos finos. Después de eso, se debe secar ligeramente.

Antes de servir, se agregan a la sopa carne hervida picada, leche y hierbas picadas.

Atola

Ingredientes del plato:

• agua - alrededor de 2 litros;
• grasa de cordero extraída – 400 gramos;
• harina - 4 tazas;
• mantequilla – 30 gramos;
• cebolla – 2 piezas;
• sal al gusto.

Prepárese de la siguiente manera:

La grasa de cordero se derrite, se calienta en una sartén y sobre ella se fríen cebollas peladas y finamente picadas. Se espolvorea harina y se fríe hasta que esté dorado, se vierte todo en la sartén. Luego se agrega agua a la cebolla, mientras se revuelve constantemente el contenido de la sartén para evitar la formación de grumos. Hervir todo junto durante 8 a 10 minutos y sazonar con sal.

La sopa terminada debe tener la consistencia de una crema agria fina. Antes de servir el plato, agréguele mantequilla.

Brinchob

Ingredientes del plato:

• agua - alrededor de 2 ½ litros;
• arroz – 1 vaso;
• cebolla – 4 piezas;
• zanahorias – 2 piezas;
• tomate – 4 piezas;
• grasa de cola o aceite vegetal – 70 gramos;
• patatas – 750 gramos;
• crema agria – 1 vaso;
• cilantro, albahaca - 1 manojo cada uno;
• pimiento rojo – ½ cucharadita;
• hoja de laurel, sal - al gusto.

Prepárese de la siguiente manera:

Picar finamente los tomates, las zanahorias y las cebollas y sofreír en aceite vegetal o tocino precalentado. Vierta las verduras en agua hirviendo y, después de que vuelva a hervir, coloque en ella el arroz lavado. 20 minutos antes de que la sopa esté lista, agregue las papas peladas y cortadas en cubitos, espolvoree con sal y pimienta. Antes de servir, agregue las hierbas finamente picadas a la sopa y sazone con crema agria.

Segundos cursos

Como segundo plato en la mesa tayika, la carne es el producto principal. Pero, según las costumbres musulmanas, la carne de cerdo es un invitado raro aquí. Por lo general, los platos de carne se preparan con carne de cordero, cabra, caballo y, con menos frecuencia, carne de res y aves. Los principales platos de carne utilizados en la cocina tayika son el estofado, el nakhudshurak, las salchichas, el pilaf, el kebab, el kabob y el kuyrdak.

Nakhudshurak

Ingredientes del plato:

• carne – 1 kilogramo;
• zanahorias – ½ kilogramo;
• patatas – ½ kilogramo;
• cebolla – 250 gramos;
• garbanzos – 2 tazas;
• verdes - un manojo;
• pimienta, sal - al gusto.

Prepárese de la siguiente manera:

cortar la carne en trozos grandes y hervir, o con los huesos. Agrega las zanahorias peladas y luego las patatas enteras, así como las cebollas finamente picadas. Cuando las verduras y la carne estén listas, se deben retirar y cortar en tiras.

Hervir los guisantes remojados en caldo. Unos minutos antes de que esté lista, agregue sal a la sopa, agregue el pimiento rojo y las hierbas picantes. Colar el caldo, mezclar la carne, los guisantes, las patatas, las zanahorias, las cebollas, añadir el pimiento y las hierbas. Sirve el caldo por separado en tazas o tazones.

Khalisa

Khalisa es un plato tradicional tayiko que suele prepararse para la mesa festiva. Su preparación consta de tres operaciones realizadas simultáneamente.

Ingredientes del plato:

• trigo – 1 kilogramo;
• carne – 1 kilogramo;
• cebolla – ½ kilogramo;
• Sal, azúcar en polvo, canela - al gusto.

Para preparar a Kayla:

• carne – ½ kilogramo;
• guisantes – 200 gramos;
• zanahorias – 300 gramos;
• cebolla – 300 gramos;
• aceite vegetal – 200 gramos;
• sal, pimienta - al gusto.

Prepárese de la siguiente manera:

Separar el trigo de primavera, enjuagar bien, agregar agua, llevar a ebullición, hervir durante una hora y media, luego escurrir en un colador y pasar por un molinillo fino. La masa resultante se transfiere a un recipiente esmaltado y se cubre con una tapa.

En una cacerola aparte, se hierve la carne (generalmente cordero, con menos frecuencia ternera o ternera) y se quita constantemente la espuma de la superficie del caldo. Una hora después de que hierva, agregue la cebolla finamente picada y luego cocine la carne por otras 2 o 3 horas. Se coloca la mezcla de trigo en la cacerola y se mezcla todo bien para evitar la formación de grumos. Cocine el contenido de la sartén a fuego lento durante unas 3 a 4 horas, revolviendo de vez en cuando. Antes de servir, la chalisa se espolvorea con azúcar en polvo mezclada con canela. La Khalisa terminada se coloca en un plato y se vierte col rizada caliente encima.

Para preparar kayla, la carne y la cebolla se pasan por una picadora de carne, se fríen en una sartén aparte en aceite caliente, se añaden zanahorias finamente picadas y garbanzos previamente remojados. Después de esto, debes agregar un poco de agua al contenido y cocinar la col rizada hasta que esté tierna, luego agregar pimienta y sal.

pilaf tayiko

Ingredientes del plato:

• arroz – ½ kilogramo;
• cordero – 400 gramos;
• grasa – 200 gramos;
• zanahorias – 400 gramos;
• cebolla – 250 gramos;
• condimentos para pilaf – 2 cucharaditas;
• sal al gusto.

Prepárese de la siguiente manera:

En un caldero de hierro fundido derretir la grasa y sofreír una cebolla entera pelada, luego retirarla y añadir la carne finamente picada, la cebolla restante picada, la zanahoria picada y sofreír todo bien. Luego vierta agua en la olla, agregue sal, pimienta y condimentos (generalmente agracejo y comino) y hierva todo a fuego lento. Luego agrega el arroz prelavado y remojado, distribúyelo uniformemente y, después de hervir el agua, ponlo a punto, cocinándolo a fuego lento debajo de la tapa.

Productos de harina

Tanto en la cocina tayika como en la uzbeka, los productos de harina ocupan un lugar importante. Por lo general, se trata de tortas planas, que se diferencian en la receta de preparación, la forma y el método de horneado. También son famosos los siguientes productos de masa: manti, hojaldre de sambusa, fideos con carne, albóndigas khushan, chakholdak.

panes planos kulcha

Ingredientes del plato:

• harina de trigo – 1 kilogramo;
• leche – 1 vaso;
• grasa de cordero – 50 gramos;
• levadura – 40 gramos;
• sal – 1 cucharadita.

Prepárese de la siguiente manera:

La levadura se diluye en leche tibia, se agrega grasa de cordero, sal y harina de trigo tamizada. La masa se amasa y se deja fermentar durante varias horas en un lugar cálido. La masa terminada se divide en trozos de unos 200 gramos y a partir de ellos se hacen tortas redondas con bordes engrosados ​​​​con un diámetro de unos 15 centímetros, se pincha la mitad de las tortas.

La kulcha se hornea en hornos especiales, los tanuras, pero en las condiciones modernas se puede utilizar un horno y en este caso las tortas no se hacen tan grandes.

manti de masa agria

Componentes del plato

para prueba:

• harina de trigo - 3 tazas;
• levadura – 1 cucharadita;
• agua – 1 ½ tazas;
• sal – ½ cucharadita;

Para rellenar:

• cordero – 600 gramos;
• grasa de la cola – 100 gramos;
• cebolla – 200 gramos;
• sal, pimienta - al gusto.

Prepárese de la siguiente manera:

La levadura se diluye con agua tibia, se agrega sal, harina tamizada y agua. La masa se amasa bien, después de lo cual se deja fermentar durante 1 ½ - 2 horas, luego se divide en trozos que pesan entre 25 y 30 gramos y se extienden tortas finas con un centro más grueso.

Para el relleno se pica finamente la grasa de la cola y la pulpa de cordero o se pasa por una picadora de carne grande, se le agrega cebolla finamente picada, pimienta, sal y se mezcla todo.

Se coloca carne picada sobre cada pan plano y se pellizcan los bordes desde el borde hacia el centro, dando al producto una forma ovalada. Manti se cuece al vapor. y servido con leche agria, mantequilla o nata.

Chaholdak

Componentes del plato

• harina de trigo - 4 tazas;
• leche – 1 vaso;
• huevo - 1 pieza;
• grasa – 50 gramos;
• azúcar – 4 cucharaditas;
• aceite vegetal para freír – unos 600 gramos.

Prepárese de la siguiente manera:

La masa sin levadura se amasa con leche, huevos, grasa, harina y azúcar. A partir de él se forman cuerdas largas, de las que se cortan pequeñas almohadas y se fríen en aceite caliente hasta que se doren. El chakholdak terminado se espolvorea con azúcar en polvo.