Cómo hacer tkemali de endrino. Blackthorn tkemali para el invierno - recetas

Tkemali es una deliciosa salsa picante con una ligera acidez, que desde hace mucho tiempo se ha vuelto popular y amada no solo en el Cáucaso, sino también en el centro de Rusia. El condimento es tan delicioso que se prefiere incluso al ketchup o la mostaza, y por una buena razón. Tkemali de endrino según el clásico., verificado prescripción está hecho de ciruela o endrino solo con la adición de ingredientes naturales y especias.

De año en año, el endrino complace a sus dueños con una cosecha abundante, pero, por regla general, rara vez se cosecha para la conservación. Pero en vano, porque se puede usar para preparar no solo una deliciosa salsa tkemali, sino también una interesante tintura de alcohol, licores y se puede usar para hacer mermeladas y compotas. Y el principal efecto beneficioso para el cuerpo, un efecto de limpieza y ligeramente laxante, hace que las preparaciones para el invierno a partir de ciruelas endrinas no solo sean extremadamente sabrosas, sino también útiles. Es especialmente bueno usarlos durante las vacaciones de Año Nuevo para restaurar la función intestinal.

espinas

El tkemali con endrino se puede cocinar con la adición de cebollas, pasas dulces, varía la acidez y la especia del condimento a tu gusto. Esta salsa clásica complementa a la perfección el sabor de los platos de carne.

Para cocinar necesitarás:

• Bayas de endrino maduras - 1 kg.;
• Manojo grande de menta fresca y cilantro
• una cucharada de menta seca y cilantro;
• Semillas de cilantro - una cucharadita;
• Ajo - 6 dientes;
• una vaina de chile picante;
• una cucharada de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• Khmeli-suneli - una cucharada;
• 50 ml. vinagre de sidra de manzana.

Blackthorn tkemali - una receta clásica

Te ofrecemos la receta más conveniente que te deleitará por su facilidad de preparación y excelente sabor.

El vinagre se incluye en la salsa para que pueda almacenarse de forma segura en un lugar fresco. Si planea probar inmediatamente el turne tkemali, use este ingrediente al mínimo.

Además, la receta puede incluir varias verduras, tanto frescas como secas (mejorana y albahaca, orégano), zanahorias frescas, semillas de mostaza, tomillo y semillas de alcaravea. Todo depende de las preferencias de su familia, pero la adición de cilantro, chile y ajo es imprescindible.

Las frutas de endrino tienen un efecto astringente, por lo que se deben usar guantes al procesar las bayas. Las bayas deben clasificarse, los tallos y las semillas deben eliminarse.

Coloque las mitades de ciruela resultantes en una cacerola (preferiblemente de fondo grueso) y encienda un fuego pequeño. Periódicamente, la masa debe removerse para que no se queme. Las bayas liberarán una buena cantidad de líquido, por lo que no es necesario agregar agua.

Después de 20 minutos, la masa debe enfriarse, luego picarse en una licuadora o picadora de carne y frotarse a través de un colador.

Vierta el puré en la sartén y caliéntelo de nuevo. Añadimos el azúcar y la sal, y pasados ​​5 minutos, cuando se disuelvan, saboreamos el puré. Si todo está bien, cierre la tapa y cocine a fuego lento más.

Muele el chile, el ajo y las hierbas frescas, agrégalos a la salsa junto con las especias secas, mezcla y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos, agrega vinagre y vuelve a hervir. Blackthorn tkemali - una receta clásica Es fácil de preparar, resulta picante e increíblemente sabroso. La salsa está lista, se puede verter en frascos.

Si encuentra un error en un artículo, resalte un fragmento de texto y haga clic en Ctrl+Intro.

Las noticias más importantes

Marina Dokicheva.

El otoño es el momento perfecto para empezar a abastecerse para el invierno. Una buena alternativa a las preparaciones tradicionales y clásicas de tomates, pepinos, pimientos, grosellas y frambuesas son las endrinas enrolladas. La cosecha de espinas rara vez falla a los jardineros. Sus frutos son únicos, se distinguen por su característica astringencia y agradable dulzura. Las recetas son increíbles también. Puedes cocinar deliciosa mermelada, mermelada, salsa de carne, compota con manzanas y mucho más.

Características de los espacios en blanco del turno.

El turno es un visitante raro en las parcelas de los jardineros. Mucho más común es una cultura como las espinas. Esta es la misma planta que el endrino, tiene todas sus propiedades vitamínicas y minerales. Pero las frutas son mucho más grandes, no tan ácidas en sabor y más dulces.

El endrino es un cultivo silvestre, y el endrino es un híbrido cultivado. Los frutos de ambas plantas se llaman espinas.

Al preparar mermeladas y salsas para el invierno, es necesario tener en cuenta las características gustativas de la fruta. La ciruela espinosa tiene un sabor agrio, astringente y agrio bastante pronunciado. La salsa que contiene será un complemento ideal para carnes y aves, mejorará la digestión al tomar alimentos pesados ​​​​y grasos.

Si el fruto se cosecha a finales de otoño, adquiere un dulzor pronunciado conservando su astringencia. El giro se cosecha de la misma manera que la ciruela, utilizando las mismas tecnologías, pero el sabor será diferente en saturación y sabores. Y si hace falta valor para consumirlo fresco, a casi todo el mundo le gusta procesado.

Dulces atardeceres para el invierno

El fruto es bastante denso. Antes de preparar los espacios en blanco del turno, se infunde en azúcar granulada durante al menos 20 horas. Durante este tiempo, los frutos soltarán jugo y, mezclados con azúcar, darán almíbar. Además, se deben considerar las siguientes reglas de cocción:

1. 1. Tanto en las variedades tempranas como en las tardías de endrino, el grado de madurez está determinado por el color azul oscuro de la piel y la carne rosada. Solo las frutas duras, ligeramente inmaduras, son adecuadas para la cosecha.
2. 2. Se hierve la vuelta entera, se parte por la mitad y se quita el hueso. Si la piel se quita de acuerdo con la prescripción, antes de eso, la fruta se rocía con agua hirviendo.
3. 3. No todas las variedades permiten quitar el hueso, por eso hay formas de preparar la fruta sin cortar.
4. 4. Al hacer mermelada, el giro se hierve como un todo, luego se frota para separar la pulpa del hueso y la piel.

mermelada de endrino

Ingredientes requeridos:

• girar - 1 kg;
• agua - 1 vaso;
• azúcar - 1 kg;
• aceite de rosa - 2 gotas. Esta receta utiliza aceite natural, pero si no está disponible, prescindir de él.

Cocinando:

1. 1. Lave bien las bayas. Colocar en una cacerola profunda. Espolvorear con azúcar en una proporción de 1:1. Añadir agua.
2. 2. Pasadas unas horas, poner a fuego mínimo. Cocine por 30 minutos.
3. 3. Retire las bayas con una cuchara ranurada, póngalas en frascos previamente esterilizados.
4. 4. Hervir el jarabe restante durante otros 30 minutos, revolviendo constantemente.
5. 5. Vierta las bayas con el líquido resultante.
6. 6. Cerrar los frascos herméticamente con tapas esterilizadas.

Mermelada de espinas

Para preparar mermelada de endrinas, solo necesitas tres ingredientes:

• girar - 1 kg;
• agua - 0,5 l;
• azúcar - 1,5 kg.

Prepárese de la siguiente manera:

1. 1. Enjuague el giro, córtelo por la mitad, retire los huesos.
2. 2. Vierta la mitad del azúcar, agregue la misma cantidad de agua, reserve durante una hora.
3. 3. Use una licuadora para hacer puré, agregue el agua restante y el azúcar.
4. 4. Poner al fuego, reducir al mínimo y hervir durante unos 40 minutos.
5. 5. Acomodar en frascos previamente esterilizados, tapar con corcho, voltear y tapar con una manta tibia. Espere hasta que se enfríen.

Compota con manzanas

Para una compota de este tipo, basada en un recipiente de 3 litros, necesitará productos como:

• girar - 0,5 kg;
• manzanas - 0,5 kg;
• agua - hasta el cuello de la jarra;
• azúcar - a razón de 250 g por 1 litro de agua.

Cocinando:

1. 1. Lave bien el giro, déjelo entero.
2. 2. Lave las manzanas y córtelas en trozos grandes.
3. 3. Esterilice el frasco, doble todas las frutas.
4. 4. Vierta agua hirviendo en los "hombros" del recipiente, cierre la tapa, envuélvala en una manta tibia y déjela reposar durante 30 minutos.
5. 5. Drene el agua del frasco en un recipiente en el que se hervirá el jarabe.
6. 6. Agregue azúcar, hierva hasta que se disuelva por completo.
7. 7. Vuelva a verter el jarabe resultante en el recipiente. Enrolle con una tapa estéril.
8. 8. Voltee el recipiente, cubra con una manta, espere hasta que la compota se enfríe.

Endrino en escabeche

Si haces un giro de acuerdo con esta receta, sabrá a aceitunas. Necesitarás los siguientes ingredientes:

• giro inmaduro - 1 kg;
• agua - 750 ml;
• 9% vinagre - 50 ml;
• granos de pimienta (pimienta inglesa, negra) - algunas piezas;
• clavos - 2 piezas;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• sal - 2 cucharaditas sin tobogán.

Cocinando:

1. 1. Enjuague el giro, clasifique, retire las frutas blandas, secas y en mal estado.
2. 2. Organice en frascos esterilizados (preferiblemente un volumen pequeño, aproximadamente 0,5 l).
3. 3. Prepare la marinada con los ingredientes restantes. Vierta caliente en frascos, deje reposar por 15 minutos.
4. 4. Vuelva a escurrir el líquido en la olla, hierva y vuelva a llenar los recipientes con las espinas.
5. 5. Cierra los frascos herméticamente con tapas esterilizadas, dales la vuelta, envuélvelos en una manta, reserva hasta que se enfríen por completo.

Las "aceitunas" de endrino se infunden durante al menos un mes. Después de este período, se puede abrir el frasco: el producto está listo para usar.

Salsa "Tkemali"

La salsa de endrino es casi lo mismo que la salsa de cereza y ciruela. Tomar como ingredientes:

• girar - 1,5 kg;
• menta de pantano (regular no es adecuado) - 10 g;
• cilantro - 15 g;
• cilantro molido - 5 g;
• ajo - 5 dientes;
• eneldo - 15 g;
• pimiento picante molido - 5 g;
• sal - 15 g;
• agua - 400 ml.

Cocinando:

1. 1. Lave y clasifique las frutas.
2. 2. Vierta agua, hierva a fuego lento durante 25 minutos.
3. 3. Agregue sal y estas especias, cocine por 10 minutos.
4. 4. Retire del fuego, enfríe, muela a través de un colador.

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: No especificado

El año pasado fui a Georgia antes que mi amiga Olga. Somos amigos de ella desde la escuela, pero hace dos años se casó con un georgiano y se fue con él. Y un año después, como dije arriba, me invitó a visitarla. Durante esta semana que pasé con ella, visitamos un par de restaurantes y probé muchos platos de carne. Me gustó la cocina georgiana, y también me gustó mucho una salsa que sirven con la carne. Al regresar a mi tierra natal, contacté a Olga y le pedí que me averiguara su receta clásica para el invierno. Blackthorn tkemali se ha convertido en la salsa más popular de nuestra familia. Traté de experimentar con su preparación y usé ciruelas en lugar de endrino, pero el resultado no me agradó. Por lo tanto, dejé todo como estaba, lo único fue que reduje un poco la cantidad de pimienta, porque estaba demasiado caliente. Asegúrate de probar la salsa de carne.



Productos requeridos:

- 250 gramos de vuelta,
- 1 pimiento picante,
- 1 diente de ajo,
- ½ cucharadita de sal,
- ¼ de cucharadita de azúcar
- 100 mililitros de agua.

Al preparar esta salsa, muchas personas agregan varias verduras, que van desde la menta hasta el cilantro o el eneldo. Debido al hecho de que a nadie en nuestra familia le gusta esta vegetación, no la agregué.

Receta con foto paso a paso:

Entonces, antes que nada, ponga el giro en el cubo.




Vierta agua en él.




Hervir la vuelta hasta que se ablande.




Luego seleccione todos los huesos.






Exprima el ajo hasta la pulpa del endrino, que está previamente pelado.




Luego agregue sal, azúcar y pimientos picantes picados.




Conecte la licuadora a la fuente de alimentación y utilícela para hacer puré de los productos enumerados.




Verter la masa resultante de nuevo en el cucharón y hervir

En nuestras recetas encontrarás una descripción detallada de cómo puedes hacer una salsa incomparable a partir de la vuelta, que revelará a la perfección el sabor de cualquier plato, en especial.

Salsa Adjika para carne de endrino para el invierno.

Ingredientes:

• giro maduro - 1,2 kg;
• agua potable - 300 ml;
• tomates - 600 g;
• ajo joven - 1 cabeza;
• pimiento picante (rojo) - 2/3 piezas;
• manzana dulce - 1 pieza;
• pimiento morrón - 3 piezas;
• sal de cocina - 3 cucharaditas;
• azúcar - 5 cucharaditas.

Cocinando

Lavamos el giro y lo ponemos en una cacerola con un fondo grueso de acero inoxidable. Le agregamos agua y enviamos todo a la almohadilla térmica incluida de la estufa de gas. Habiendo llevado todo a la etapa de ebullición, reduzca la llama y continúe cocinando la vuelta hasta que su carne se suelte y las pieles revienten. Pasamos el contenido de la sartén a un colador metálico ancho, dejamos que se enfríe un poco y frotamos la vuelta con las manos para que solo queden en el colador la piel y las espinas.

Pasamos los tomates cortados en rodajas por un colador fino de una picadora de carne, después de ellos giramos el pimiento picante y dulce pelado. Por último, trituramos la pulpa de una manzana dulce completamente pelada, los dientes de ajo tierno en el mismo recipiente y, habiendo mezclado todas estas verduras, las ponemos al fuego. Después de hervir adjika, cocínelo durante 60 minutos y luego agréguele puré de endrino, neutralice el ácido con azúcar, agregue sal de cocina y continúe cocinando nuestra incomparable salsa durante aproximadamente media hora.

Receta de salsa tkemali de endrino picante con pimienta y jengibre para el invierno.

Ingredientes:

• girar - 1,5 kg;
• agua potable - 350 ml;
• cilantro seco y menta - 1 manojo cada uno;
• pimiento picante - 1,5 piezas;
• - 1 PC.;
• ajo - 5 dientes;
• azúcar y sal - 1 cuchara de postre cada uno.

Cocinando

En el fondo de la cacerola ponemos un manojo de cilantro seco junto con un manojo de menta (pantano), vertemos una endrina limpia, la llenamos de agua y la ponemos a hervir. Cuando echamos todo en un tamiz, tiramos los racimos y limpiamos todo lo demás de la forma que ya sabemos. Introducimos pimiento picante finamente picado (pelado) en el puré de endrino, los dientes de ajo tiernos pasados ​​por una prensa especial y la raíz de jengibre fresca rallada en el rallador más fino. Ajustamos el sabor de tkemali con azúcar y sal fina de cocina, mezclamos todo bien y lo ponemos en el quemador ya encendido. Cocinamos tkemali de endrino durante 25 minutos y repartimos toda su cantidad en botes de cristal preparados para la conservación, que luego enrollamos con tapas estériles.