Salsify - شرح و استفاده از گیاه. Meadow salsify - توضیحات، خواص مفید، کاربرد خواص مفید salsify

Salsify گیاهی علفی از خانواده Asteraceae است. نام علمی این جنس از کلمات یونانی به معنای "بز"، "ریش" گرفته شده است و با این واقعیت توضیح داده می شود که پس از گل دادن، سبد با میوه های نارس از نظر بصری شبیه ریش بز است. تعداد گونه های گیاه علفی 140 گونه می باشد. معروف ترین آنها علفزار و برگ تره فرنگی ("ریشه جو دوسر") هستند. آنها در هومیوپاتی، آشپزی، دستور العمل های طب سنتی استفاده می شوند و به عنوان مواد موثره عمل می کنند.

وطن این گیاه دریای مدیترانه است. سالسیفای رایج در شمال آفریقا، آسیا و اروپا رایج است. Lugovoi در غرب سیبری، اوکراین، ترکیه و قزاقستان یافت می شود. این گیاه در گیاهان علف‌های علوفه‌ای، در مناطق آزاد، نزدیک جاده‌ها، در مراتع و حاشیه جنگل‌ها رشد می‌کند. در مقیاس صنعتی در ایتالیا و فرانسه کشت می شود.

Salsify یک گیاه دارویی است که دارای اثرات ضد التهابی، کلرتیک، ادرارآور، ضد عفونی کننده و ترمیم کننده زخم است. از ریشه های گیاهی برای درمان سرماخوردگی، بیماری های پوستی و قلبی عروقی استفاده می شود. به دلیل ترکیبات غنی از ویتامین و مواد معدنی و محتوای کالری کم، برای بهبود وضعیت بیماران دیابتی، بیماران مبتلا به سنگ کلیه و افراد دارای اضافه وزن استفاده می شود.

توضیحات گیاه شناسی

Salsify گیاهی یک، دو یا چند ساله با ساقه های منشعب به ارتفاع 50 تا 120 سانتی متر است. ریشه به شکل مخروطی، مستقیم، به قطر 4 سانتی متر و طول 30 سانتی متر است. برگها در قاعده گشاد شده اند، به شکل بیجا، خطی- نیزه ای شکل، به سمت بالا باریک شده اند. سبزیجات ریشه گوشتی و خوراکی هستند.

پس از کاشت، سالسیفا (در سال اول) گل رزتی از برگ های بلند (تا 30 سانتی متر) به رنگ سبز خاکستری تشکیل می دهد. در سال دوم زندگی، گیاه یک دمگل (تا 120 سانتی متر طول) تولید می کند که روی آن یک گل آذین - یک سبد قرار دارد. دوره گلدهی در ژوئن رخ می دهد و 1 ماه طول می کشد. بسته به گونه، گلبرگ ها به رنگ زرد یا ارغوانی هستند. تمام سبدها نی است. تعداد پرچم ها 5 عدد است، بساک ها به یک لوله همگرا می شوند. تک‌سبک، تخمدان تک‌بذر، پایین‌تر، تک‌حلقه‌ای، کلاله دوشاخه‌ای.

میوه ی سالسیفیک آکنه است. یکی از ویژگی های گیاه امکان گلدهی در سال 3 تا 5 زندگی و به دنبال آن انحطاط به یک گیاه چند ساله است. دانه ها میله ای شکل با تافت های کرکی هستند و توسط باد حمل می شوند. جوانه زنی آنها تا 3 سال طول می کشد.

جالب اینجاست که در زمان های قدیم، سالسیفای در بین مسافران، شکارچیان و ماهیگیران محبوب بود. آنها از قسمت بالای زمین و ریشه گیاه به عنوان یک داروی ضد اسکوربوت استفاده کردند.

سبزیجات ریشه ای که به درستی تهیه شده اند طعم شیرین خاصی دارند که با نت صدف قابل ردیابی است. این به عنوان پایه ای برای گسترش یک نام جدید برای گیاه - "صدف گیاهی" خدمت کرد.

چگونه مواد اولیه را تهیه کنیم؟

تمام قسمت های سالسیفا برای اهداف دارویی استفاده می شود: ساقه، برگ (جوان)، ریشه. این گیاه در پاییز از اکتبر تا نوامبر برداشت می شود. ریشه ها منحصراً از محصولات یکساله برداشت می شوند. برای انجام این کار، آنها را حفر می کنند، از خاک پاک می کنند و خشک می کنند. برای رفع تلخی، ریشه ها را در آب نمک می جوشانند. اگر غده ها را پس از اولین یخبندان از خاک بیرون بیاورید، متوجه خواهید شد که طعم شیرین تری دارند. ریشه های salsify شکننده هستند، با حرکت ناگهانی آسیب می بینند و شروع به پوسیدگی می کنند. غده های غیر کامل برای برداشت مناسب نیستند، آنها بلافاصله پس از استخراج نادرست از خاک دور ریخته می شوند.

ساقه های گیاه متراکم است، بنابراین چمن را با استفاده از قیچی هرس برش می دهند.

در آشپزی از "صدف سبزی" برای تهیه سس، سالاد، مخلفات، سوپ و خورش استفاده می شود. سرخ شده، خورشتی، آب پز، پخته، کوبیده یا سرخ شده است. Salsify در ترکیب با پنیر، سبزی، سبزیجات، ماهی یا به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود.

به دلیل طعم تند مشخص آن، ریشه آن به جای ترب معمولی رنده شده و به سالاد اضافه می شود. برای از بین بردن تلخی، محصول را با اضافه کردن یا از قبل در آب خیس کنید.

ترکیب شیمیایی

اینولین، پروتئین های گیاهی و در ریشه سالسیفای یافت شد. برگ‌ها، گل‌ها و ساقه‌های گیاه حاوی فیبر (25%)، پروتئین (20%)، چربی (تا 10%)، کربوهیدرات‌های آسان هضم، مواد استخراجی بدون نیتروژن، شیره‌ای تلخ و شیری است.

امروزه ترکیب شیمیایی نماینده آستروف در دست مطالعه است.

جدول شماره 1 "ارزش غذایی سالسیفا"

اجزاء	محتویات در هر 100 گرم محصول
	خام	آب پز (بدون نمک)
	82 کالری	68 کالری
	77 گرم	81 گرم
	18.6 گرم	15.36 گرم
	3.3 گرم	3.1 گرم
و دی ساکاریدها	–	2.9 گرم
	3.3 گرم	2.73 گرم
	0.9 گرم	0.74 گرم
	0.2 گرم	0.17 گرم
	–	0.064 گرم
(استئاریک، لوریک، مریستیک، پالمیتیک)	–	0.041 گرم
	–	0.011 گرم
	–	0.003 گرم

جدول شماره 2 ترکیب شیمیایی انبه

نام	محتوای مواد مغذی در 100 گرم محصول، میلی گرم
	خام	آب پز (بدون نمک)
ویتامین ها
	–	25,9
	0,5	0,392
	0,371	0,276
	0,277	0,218
	0,22	0,173
	0,08	0,056
	0,026	0,015
	0,008	4,6
	–	0,19
	–	0,0003
	380	283
	75	56
	60	47
	23	18
	20	16
	0,7	0,55
	0,38	0,3
	0,268	0,21
	0,089	0,070
	0,0008	0,0006

ریشه Salsify در آشپزی و طب عامیانه استفاده می شود. برای مصرف، گیاه تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. به همین دلیل ساقه‌های علف از شیره‌ای که باعث تلخی می‌شود، آزاد می‌شوند. سبزیجات ریشه ای به عنوان طعم دهنده و افزودنی معطر برای ترشی سبزیجات، سالاد، بستنی، نوشیدنی ها و مخلفات استفاده می شود.

ویژگی های مفید

Salsify دارای اثرات ضد عفونی کننده، التیام بخش، ادرارآور و ضد التهابی است.

تاثیر بر بدن انسان:

• افزایش قدرت (در مردان)؛
• هضم را بهبود می بخشد؛
• متابولیسم را عادی می کند؛
• اشتها را تحریک می کند؛
• سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند؛
• یبوست، اسهال را تسکین می دهد؛
• ترکیبات رادیواکتیو را از بدن حذف می کند.
• افزایش میل جنسی (در زنان)؛
• درمان و از ایجاد اسکوربوت جلوگیری می کند.
• خونریزی داخلی و پس از زایمان را کاهش می دهد، درد شکم را تسکین می دهد.
• فشار خون را عادی می کند، خطر ابتلا به آسیب های قلبی را کاهش می دهد و از تشکیل ترومبوز جلوگیری می کند.

آماده سازی های مبتنی بر سالسیفای (دمنوش ها، جوشانده ها، پودرها) در درمان بیماری های تنفسی (برونشیت)، روماتیسم، ادم، سنگ کلیه، زخم های چرکی، تومورها، دیاتز پوست، بلغم، زخم بستر، بثورات، زخم ها استفاده می شود.

هیچ گونه منع مصرف مستقیمی برای استفاده از این گیاه دارویی یافت نشد. استثنا عدم تحمل فردی است. توصیه می شود تنها پس از مشورت قبلی با پزشک، سالسیفا را با احتیاط وارد رژیم غذایی زنان باردار، شیرده و کودکان زیر دو سال کنید.

استفاده در طب عامیانه

در توده خشک سالسیفا، محتوای اینولین (فیبر غذایی که سطح خون را عادی می کند) بیش از 50٪ است که این گیاه را به یک دستیار ضروری در مبارزه با آن تبدیل می کند.

جالب اینجاست که تمام قسمت های گیاه به عنوان مواد خام دارویی در نظر گرفته می شود: سر گل، ریشه، برگ، ساقه.

دستور العمل های بهداشتی:

1. تنتور. متابولیسم نمک را بازیابی می کند، دارای اثرات آرام بخش، ضد حساسیت، تصفیه کننده خون است. در درمان بیماری های روانی، تب، تشنج، نقرس استفاده می شود. طرز تهیه: 15 گرم گیاه سالسیفا را با 200 میلی لیتر آب جوش بریزید و بگذارید 4 تا 5 ساعت بماند. 15 میلی لیتر 8 بار در روز مصرف کنید.
2. جوشانده. مخاط را از نایژه ها خارج می کند، سرفه را تسکین می دهد. ریشه های Salsify (15 گرم) را با آب (200 میلی لیتر) ریخته و به مدت 15 دقیقه می جوشانند. 15 میلی لیتر 4 بار در روز مصرف کنید.
3. تزریق در. بوی بد دهان را به لطف خاصیت ضدعفونی کنندگی از بین می برد (باکتری هایی که باعث بوی بد دهان می شوند را از بین می برد). دستور تهیه محصول: ریشه گیاه تازه (100 گرم) را پوست بگیرید، خرد کنید، در ظرف شیشه ای بگذارید و با الکل (1 لیتر) پر کنید. در شیشه را محکم با درب ببندید، 10 روز در یک مکان تاریک بگذارید، صاف کنید. برای از بین بردن بوی نامطبوع، دهان را با دم کرده (در صورت نیاز) شستشو دهید.

برای جلوگیری از اسکوربوت، افزودن برگ ها و ساقه های جوان گیاه به وینگرت، پوره، سوپ و سالاد توصیه می شود. Meadow Salsify به عنوان یکی از بهترین ادویه ها در آشپزی شناخته می شود که طعم ماهی و گوشت را بهبود می بخشد و اثر مقوی بدن انسان دارد.

برای از بین بردن تلخی، روی صدف سبزی را خوب می زنند. ریشه فرهنگ سرخ شده، له شده و به آن اضافه می شود. نوشیدنی ساخته شده از سالسیفا اشتها را افزایش می دهد، انرژی و قدرت می بخشد.

نتیجه

سالسیفای یک گیاه دارویی با ارزش غذایی بالا و محتوای کالری کم است. ریشه ها حاوی: چربی، آسپاراژین، پروتئین، کولین، K، E، C، PP، فسفر، منیزیم، سلنیوم، آهن، کلسیم، پتاسیم، روی و سدیم هستند. به لطف ترکیب متعادل منحصر به فرد، سالسیفای برای مصرف افراد مبتلا به بیماری های کلیوی، قلبی، کبدی و کسانی که از دیابت رنج می برند، توصیه می شود. دمنوش ها و جوشانده های این گیاه یک عامل کلرتیک عالی، ترمیم کننده زخم، ضد عفونی کننده، ضد التهاب است، عملکرد دستگاه گوارش را عادی می کند، علائم کم خونی را از بین می برد.

با مصرف منظم قسمت های سبز و زیرزمینی کشت صدف، سیستم ایمنی بدن انسان تقویت می شود، اشتها بهبود می یابد. در حال حاضر برای توجیه خواص ضد سرطانی این گیاه مطالعه دقیقی در مورد خواص سالسیفای انجام می شود. برگ های تازه له شده را می توان نه تنها در داخل به شکل سالاد و جوشانده، بلکه در خارج به عنوان کمپرس برای زخم ها و زخم های چرکی مصرف کرد.

این گیاه دارویی به عنوان یکی از اجزای آبکشی مو و ماسک های ضد شوره برای مراقبت از پوست حساس استفاده می شود. آب حاصل از ریشه خام سالسیفای تحریک را از بین می برد و وضعیت درم را بهبود می بخشد.

سالسیفا (نام‌های دیگر: ریشه سفید، ریشه جو، ریشه شیرین، صدف گیاهی، ستاره اورشلیم، ریش شیطان) گیاهی است علفی دوساله (یا چندساله) از خانواده Asteraceae. حدود 140 گونه سالسیفی در طبیعت یافت می شود. ریشه گیاه بلند و ریشه ای است. ساقه ها منشعب، تا ارتفاع 120 سانتی متر هستند، برگ های خطی- نیزه ای شکل، بدون حاشیه، در قاعده پهن، به سمت بالا باریک هستند. گل آذین یک سبد است که در انتهای شاخه ها رشد می کند. گل ها به شکل نی، زرد یا صورتی یاسی است.

میوه های سالسیفای، آکن ها با پاپوس های کرکی هستند.

زمان گلدهی: اردیبهشت تا خرداد.

قسمت مورد استفاده: ریشه، شیره، رویه هایی که شکوفه می دهند، برگ های گیاه.

ترکیب شیمیایی.

سالسیفای حاوی ویتامین B6، اسیدهای اسکوربیک و پانتوتنیک، تیامین، اسید فولیک، ریبوفلاوین، آهن، کلسیم، فسفر، پتاسیم، منگنز، مس، منیزیم، سلنیوم و سدیم است. سالسیفای همچنین سرشار از نمک های معدنی، قندها، فیبر، نشاسته، اینولین و پروتئین است.

دانه ها حاوی روغن چرب هستند.

پروتئین، فیبر، چربی، عصاره بدون نیتروژن، کربوهیدرات هایی که به راحتی حل می شوند.

برخی از انواع سالسیفا:

- salsify - "ریشه جو دوسر" ("salsify"). ریشه آن خوراکی است و طعمی شبیه صدف دارد. ریشه ها را به صورت آب پز، سرخ شده و خورشتی مصرف می کنند و همچنین به سوپ اضافه می کنند.

- بز اسپانیایی گوشت خامه ای و کره ای ریشه آن طعمی شبیه مارچوبه و کنگر فرنگی دارد. در بلژیک، ایتالیا، هلند و فرانسه رشد کرده است.

- Salsify dybious - به عنوان گیاهان باغ زینتی استفاده می شود.

خواص مفید و دارویی.

Salsify - خواص مفید. Meadow salsify (فرآورده های گیاهی) دارای اثر ادرارآور، ضد التهاب، ضد عفونی کننده و ترمیم کننده زخم است.

تحقیقات دانشمندان به این نتیجه رسیده است که این نوع گیاه به مردان کمک می کند تا قدرت خود را افزایش دهند.

Meadow salsify - کاربرد.آماده سازی Salsify (تزریق، جوشانده، پودر) استفاده می شود:

- برای درمان و پیشگیری از اسکوربوت (از ساقه و ریشه گیاه استفاده کنید).

- برای پیشگیری از لخته شدن خون، بیماری های قلبی (سکته، حمله قلبی) و تثبیت فشار خون.

- در رژیم غذایی برای دیابت.

- برای عادی سازی هضم، در درمان یبوست، اسهال.

- برای تقویت سیستم ایمنی بدن

- در زیبایی (برای تحریک رشد مو).

- در برابر نیش زنبور به صورت ضماد.

- در زنان (به عنوان چای برای کاهش خونریزی داخلی یا پس از زایمان)، برای درد شکم.

- در درمان روماتیسم، ادم (از حمام و لوسیون استفاده می شود).

- به عنوان خلط آور برای آب مروارید مجاری تنفسی، برونشیت (از جوشانده ریشه گیاه استفاده کنید).

- به عنوان ادرار آور برای سنگ کلیه.

- به عنوان یک عامل التیام دهنده زخم برای بیماری های پوستی، زخم بستر، بثورات، دیاتز پوست، بلغم، زخم های چرکی، تومورها و زخم ها.

در سالسیفای ریشه و ساقه های جوان با برگ خورده می شود. برای گیاهان یک ساله، ریشه ها باید در پاییز حفر شوند (فقط با برگ های پایه). هنگامی که در آب نمک جوشانده می شود، طعم تلخ مشخصه ریشه های خام از بین می رود. توصیه می‌شود ساقه‌ها را بین کف دست‌هایتان بغلتانید تا شیره تلخ آن خارج شود.

- تزریق سالسیفا : 2 قاشق چایخوری از ریشه گیاه را در 200 میلی لیتر آب جوشیده بریزید، بگذارید 2 ساعت بماند سپس صاف کنید. 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق 3 بار در روز.

- برگ های از قبل له شده گیاه را روی زخم های ملتهب، تورم ها، جوش ها، زخم ها بمالید.

- جوشانده سالسیفی: ریشه های از قبل خرد شده گیاه (1 قاشق غذاخوری) را با 200 میلی لیتر آب جوش ریخته روی آتش بگذارید و به مدت 15 دقیقه بپزید. خنک و صاف کنید. 4 بار در روز، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق برای سرفه، در درمان برونشیت.

- تنتور سالسیفا در برابر بوی نامطبوع دهان کمک می کند.

- جوشانده نمکی: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از ریشه های ریز خرد شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق از برگ های گیاه را در 200 میلی لیتر آب جوشیده بریزید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. خنک و صاف کنید. 2 بار در روز، 3 قاشق غذاخوری مصرف شود. قاشق در درمان بیماری های کلیوی.

در آشپزی.

Salsify نیاز به پخت و پز دارد، اگرچه گاهی اوقات به صورت خام (فقط ریشه های جوان) مصرف می شود. خورش، سرخ شده، آب پز، پخته می شود، می توان آن را به سالاد، سوپ اضافه کرد، به عنوان غذای جانبی یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

قبل از پختن، باید لایه قرمز بالایی را جدا کنید و بلافاصله آن را در آب با سرکه قرار دهید تا ریشه آن تیره نشود. توصیه می شود ریشه را در همان آب بجوشانید و سپس بشویید و با خامه یا سس سرو کنید. همچنین می توانید ریشه ها را در روغن بجوشانید یا در خمیر سرخ کنید.

یک سوپ با طعم صدف از سالسیفای تهیه می شود.

Salsify همچنین به عنوان یک افزودنی معطر و طعم دهنده به بستنی و نوشیدنی ها، ترشی سبزیجات، مخلفات و سالاد استفاده می شود.

موارد منع مصرف Salsify: عدم تحمل فردی.

دوسالانه‌ها و گیاهان خانواده (Asteraceae)، که در سراسر اروپا و آسیای معتدل توزیع شده‌اند. برخی از گونه ها به عنوان محصولات زینتی و سبزیجات استفاده می شود.

• خانواده: Asteraceae
• وطن:اوراسیا
• ریزوم:ریشه شیر غلیظ شده
• ساقه:راست، تک یا شاخه دار.
• برگها:ساقه به صورت خطی، بدون نشست یا تا حدی در هم تنیده است.
• جنین:آخن
• ظرفیت تولید مثل:تکثیر بذر
• روشنایی:آفتاب باز
• آبیاری:فقط در طول خشکسالی طولانی
• دمای محتوا:مقاوم در برابر زمستان
• مدت گلدهی:می-اکتبر.

توضیحات گیاه سالسیفیک

نمایندگان جنس salsify گیاهانی هستند با ساقه های عمودی، منفرد یا منشعب، برهنه یا بلوغ و برگ های باریک و گاهی موج دار، که از نظر شکل و چسبندگی به ساقه یادآور برگ های غلات هستند. سیستم ریشه ریشه دار است، دارای ریشه نسبتاً ضخیم و استوانه ای شکل پوشیده از ریشه های کوچک فرعی، به رنگ خاکستری مایل به سفید یا زرد، به طول تا 30 سانتی متر، خوراکی، با طعم تند مطبوع است. تمام قسمت های گیاه حاوی مقدار زیادی آب شیری سفید و تلخ است.

گل سالسیفیه در عکس

گل سالسیفا یک سبد منفرد است که در انتهای ساقه شکوفا می‌شود و فقط از گل‌های زرد یا صورتی مایل به بنفش تشکیل شده است. برخی از اشکال دارای ضخیم شدن مشخصه ساقه زیر گل آذین هستند. میوه‌های آن آکنه‌هایی با توده‌های کرکی از کرک‌های پر هستند که خاصیت پرواز عالی دارند و به کمک باد در فواصل قابل توجهی پخش می‌شوند. ساختار آنها نام فرهنگ را تعیین کرد، چه روسی و چه علمی، که از کلمات یونانی "tragos" (بز) و "pogon" (ریش) مشتق شده است، زیرا سبدهای پژمرده با میوه های نارس به دلیل تافت هایشان شبیه ریش بز هستند.

زیستگاه طبیعی این گیاه، قاره اروپا و منطقه معتدل آسیایی است که به آمریکای شمالی نیز معرفی شد، جایی که با موفقیت سازگار شد و گسترش یافت. این گل در لبه‌های جنگلی، چمن‌زارها، در کنار جاده‌ها رشد می‌کند و برخی از گونه‌های آن به‌عنوان محصولات زینتی و سبزیجات استفاده می‌شوند.

در زیر عکس هایی از سالسیفای شکوفه، سرهای پژمرده و ریشه های گوشتی ضخیم در حال خوردن را مشاهده می کنید.

انواع متداول سالسیفا و عکس های آنها

این جنس شامل حدود صد گونه است.

عکس‌های سلسیفی علفزار، تره‌برگ و مشکوک با گل‌های شکفته در زیر نشان داده شده است.

مراتع نمک زدایی

مراتع نمک زدایی (T. pratensis)در سراسر اروپا، از جمله روسیه مرکزی، و همچنین در قزاقستان، سیبری غربی و ترکیه رشد می کند. گیاهی دوساله به ارتفاع 30 تا 120 سانتی‌متر با ساقه‌های منشعب مستقیم، اغلب صورتی مایل به بنفش و برگ‌های خطی- نیزه‌ای، بی‌چشمه و کامل.

از ماه می تا اکتبر، سبدهای بزرگ تکی از گل های زرد روشن در بالای ساقه ها شکوفا می شوند که صبح زود، قبل از طلوع فجر باز می شوند و تا ظهر بسته می شوند. این ویژگی به فرهنگ اجازه می دهد تا به عنوان یکی از اجزای "ساعت گل"، مجموعه ای تزئینی از گیاهان با گل هایی که در یک زمان کاملاً مشخص باز و بسته می شوند، استفاده شود.

تمام قسمت‌های گل خوراکی است، برگ‌ها، ریشه و ساقه آن را می‌جوشانند، برگ‌های جوان را خام مصرف می‌کنند و شاخه‌های آن را مانند مارچوبه می‌پزند.

سیاه سالسیف

ریش بزی (T. porrifolius)رایج ترین گونه کشت شده، در بسیاری از کشورهای جهان به عنوان گیاه ریشه گیاهی کشت می شود. دوساله تا ارتفاع 60 سانتی متر با ساقه های توخالی، برگ های نیزه ای شکل و گل های صورتی-بنفش تا قطر 5 سانتی متر ریشه ها بزرگ، تا 40 سانتی متر طول، سفید، با طعم کمی گس ماهی یا صدف هستند. این گیاه بیشتر به نام ریشه جو دوسر یا سالسیفی شناخته می شود.

اغلب گونه‌ای مشابه در باغ‌ها کشت می‌شود که به آن "سیاه سالسیفی" یا "ریشه سیاه" می‌گویند که با رنگ سیاه ریشه‌هایش متمایز می‌شود. با وجود شباهت خارجی، متعلق به جنس Scorzonera از همان خانواده است و نام علمی "Spanish kozel" یا "Scorzonera hispanica" را دارد.

مشکوک salsify

مشکوک salsify (T. dubius)، یک دوسالانه به ارتفاع 30-100 سانتی متر که اغلب به عنوان یک محصول زینتی استفاده می شود. دارای ساقه های مستقیم یا منشعب، برهنه یا کمی بلوغ در زیر، ضخیم شده در قسمت فوقانی، زیر گل آذین و برگ های پایه خطی، به شدت به پایه ساقه فشرده شده است. سبدهای گل بزرگ تا 7 سانتی متر به رنگ زرد روشن در صبح شکوفا می شوند و در عصر بسته می شوند، از ماه می تا آگوست شکوفا می شوند.

یکی از گیاهان خانواده به نام Asteraceae یا Asteraceae نام این گیاه به صورت زیر خواهد بود: Tragopogon pratensis Scop. در مورد نام خود خانواده چمنزار salsify، در لاتین اینگونه خواهد بود: Asteraceae Dumort.

شرح چمنزار salsify

Meadow salsify همچنین با نام‌های رایج زیر شناخته می‌شود: شیرمرد، ریش شیطان، ریش کوزلوف، کاکیش، گوبی، کوچت، کازماتیک، کودریاوکا و بسیاری دیگر. Meadow salsify یک گیاه علفی دوساله است. ساقه این گیاه صاف و دارای شاخه های ضعیف خواهد بود، ارتفاع آن حدود سی تا صد و بیست سانتی متر خواهد بود. چنین ساقه ای با یک ریشه شیری وقف خواهد شد. برگ‌های سالسیفای بی‌پایان و ساقه‌دار هستند. برگها نیز نوک تیز و کامل هستند. گل های این گیاه به رنگ های زرد رنگ آمیزی شده اند، آنها دارای سبدهایی هستند که مجهز به لفاف هستند. برگ‌های این گیاه در یک ردیف قرار گرفته‌اند و تمام گل‌های این گیاه به شکل رگه‌دار هستند. فقط پنج پرچم وجود دارد، قسمت پایینی آزاد خواهد بود، بساک به لوله ای جوش داده می شود که سبک از آن عبور می کند. تخمدان علفزار یک حفره و تحتانی است که دارای یک ساقه و کلاله منشعب است.
میوه چمنزار سالسیفیک نوعی آخن است که دارای پاپوس پردار است. سبدهای گل پس از گلدهی، توپ های کرکی نسبتاً بزرگی را تشکیل می دهند که بسیار یادآور سبدهای قاصدک پژمرده خواهند بود. در شرایط طبیعی، این گیاه در بخش اروپایی روسیه، کشورهای بالتیک، بلاروس و کارپات ها در اوکراین یافت می شود. برای رشد، گیاه پاکسازی جنگل، مکان های کنار جاده ها، مراتع و سنگ آهک در معرض را ترجیح می دهد.

شرح خواص دارویی سالسیفای

Meadow Salsify دارای خواص درمانی بسیار ارزشمندی است و استفاده از ریشه، شیره و برگ های این گیاه برای مصارف دارویی توصیه می شود. برگها و آب علفزار باید از اردیبهشت تا تیر جمع آوری شود و ریشه ها در پاییز جمع آوری شوند.
وجود چنین خواص درمانی ارزشمندی را باید با محتوای تری ترپنوئیدها، فلاونوئیدها، لاستیک، ایزوینوزیتول، سریل الکل، اینوزیتول، ویتامین C و D-مانیتول در این گیاه توضیح داد. گل های این گیاه حاوی لوتئین، کاروتنوئیدها، ترانس بتاتاراگزانتین، زانتوفیل، ویولوکسانتین، فلاوگزانتین و اوروکسانتین است. دانه های Salsify حاوی روغن های چرب و آلکالوئیدها هستند.
Meadow salsify دارای اثرات ترمیم کننده زخم، ضد التهابی، ضد عفونی کننده، ادرارآور و ضد اسکوربوتیک است.
قابل ذکر است که از این گیاه فقط در طب عامیانه استفاده می شود. از جوشانده ریشه و ساقه سالسیفا به عنوان ماده ضد اسکوربوتیک و از جوشانده ریشه آن به عنوان خلط آور برای برونشیت، آب مروارید مجاری تنفسی فوقانی و سرفه استفاده می شود. علاوه بر این، چنین جوشانده ای از ریشه این گیاه به عنوان مدر برای سنگ کلیه و انواع بیماری های پوستی استفاده می شود.
قسمت هوایی سالسیفای را می توان به صورت کمپرس به عنوان یک عامل ترمیم کننده و قابل جذب برای بلغم، تومورها و همچنین زخم ها و زخم های چرکی استفاده کرد. قابل ذکر است که از ساقه های تازه آسیاب شده و ریشه بو داده این گیاه می توان به عنوان غذا استفاده کرد، در حالی که از ریشه برشته شده به عنوان جایگزین قهوه نیز استفاده می شود.

Salsify - گیاهی ناآشنا و مفید با نامی عجیب

با بازدید از فروشگاه هر روز و گذاشتن مقدار مشخصی پول در آنجا، بسیاری نمی دانند که چقدر غذای خوشمزه و مهمتر از همه سالم در اطراف ما رشد می کند. دقیقاً مانند آن و کاملاً رایگان، در باغ یا علفزار خود می توانید یک گیاه گلدار زیبا با نامی عجیب پیدا کنید - salsify.

همه باید او را ملاقات کرده باشند

نام های مختلفی برای سالسیفا وجود دارد - ریشه سفید، ریشه شیرین، ستاره اورشلیم، ریشه جو دوسر، صدف گیاهی، سالسیفا، ریش شیطان... که خود می گوید انسان این گیاه را از دیرباز و از نزدیک می شناسد.

این گیاه از خانواده Asteraceae که عمدتاً در اروپا و منطقه آسیا رشد می کند بلافاصله توجه را به خود جلب می کند. هنوز هم می خواهد! برگ‌ها و ساقه‌های ظاهراً بی‌قرار با یک سبد گل آذین پوشیده شده‌اند که گلبرگ‌های زرد یا بنفش روشن آن بلافاصله توجه را جلب می‌کند.

این گیاه بی تکلف است و مدتهاست که به عنوان یک غذای خوشمزه در سراسر جهان شهرت پیدا کرده است، به همین دلیل مردم به طور خاص و در همه جا شروع به رشد کردند. در مورد نام عجیب - salsify - این همه به دلیل شباهت گل آذین پژمرده آن به ریش یک بز است.

تعداد او زیاد است اما تنهاست

امروزه علم بیش از 145 نوع سالسیفی را می شناسد که بیشتر آنها به صورت وحشی رشد می کنند. فقط تعداد کمی از گونه ها توسط انسان ها کشت شده و به عنوان مواد اولیه دارویی، محصولات غذایی یا برای لذت زیبایی شناختی مورد استفاده قرار گرفته اند.

اما محبوب ترین آن است تراگوپوگون پریفولیوسیا salsify که ریشه آن خوراکی است و طعمی شبیه صدف دارد که اتفاقاً با موفقیت جایگزین این محصول گران قیمت در کشورهای مدیترانه ای می شود.

به شکل استوانه ای، به رنگ زرد مایل به خاکستری یا خاکستری، ریشه سالسیف، زمانی که به درستی آماده شود، لطیف، نرم و خوش طعم می شود، با عطر بی نظیر صدف و طعم طولانی غذاهای دریایی.

نزدیکترین خویشاوند salsify، the Scorzonera Hispanicaیا بز اسپانیایی خمیر خامه ای و کمی خامه ای ریشه های آن به طور مبهم از نظر طعم شبیه کنگر فرنگی و مارچوبه است که در کشورهای اروپایی مورد استقبال قرار می گیرد. و از قرن شانزدهم، استفاده از آن نه تنها توسط متخصصان برجسته آشپزی پذیرفته شد، بلکه ریشه آن را به عنوان یک غذای لذیذ نیز تشخیص داد، به همین دلیل در بلژیک، هلند، ایتالیا و فرانسه در واقع رشد می کند.

تمام مزایای سالسیفای

با این حال، ریشه گیاه نه تنها به دلیل طعم و مزه، بلکه برای ترکیب آن نیز ارزشمند است. واقعیت این است که ترکیبی از دو خاصیت به ظاهر ناسازگار است - ارزش غذایی بالا و محتوای کالری کم. به همین دلیل مصرف منظم آن برای افراد مبتلا به دیابت، بیماری های قلبی، کبدی و کلیوی توصیه می شود.

علاوه بر این، ریشه های salsify عبارتند از:
ویتامین های A، گروه های B، E، C و PP؛
آسپاراژین، پروتئین ها، کولین و چربی ها؛
آهن، کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم، سلنیوم، روی و سدیم.

همه اینها باعث می شود که ریشه گیاه برای سلامتی انسان به ویژه در دوران کودکی و سالمندی مفید باشد که در واقع در پزشکی، آرایشی و بهداشتی و آشپزی کاربرد خود را پیدا کرده است.

به عنوان مثال، طب سنتی آن را به عنوان یک عامل کلرتیک عالی و درمانی برای مشکلات دستگاه گوارش توصیه می کند. و دم کرده یا جوشانده منظم ریشه سالسیفا برای افراد ضعیف و کم اشتها یا علائم کم خونی توصیه می شود.
در قرون وسطی، ریشه های سالسیفیک به طور کلی نوشدارویی برای بیماری هایی مانند طاعون ببونیک، وبا یا نیش مار در نظر گرفته می شد. البته او نتوانست جان یک نفر را نجات دهد، اما مطمئناً موفق شد از بدنی که در اثر بیماری ضعیف شده بود حمایت کند و نیرو بدهد. برخی حتی به لطف مصونیت قوی جان سالم به در بردند و شکوه سالسیفا را افزایش دادند.

ریشه مناسب برای یک غذای خوشمزه

گستره استفاده از ریشه سالسیفی در پخت و پز بسیار گسترده است. میتونه باشه:
سرخ کردن؛
خورشت؛
پختن؛
جوشیدن؛
تهیه سس؛
پختن در چربی یا خمیر عمیق؛
به سوپ، سالاد، خورش یا مخلفات اضافه کنید.

هم به تنهایی و هم در ترکیب با سایر محصولات - سبزیجات، ماهی، پنیر، گیاهان، شیر یا سس خامه خوب است. و شکل بلند و تقریباً مستقیم ریشه های آن باعث می شود که به راحتی رنده شود و به دنبال آن مانند ترب کوهی که برای بسیاری آشناست به آن اضافه شود. حتی می توانید آن را خام بخورید، نکته اصلی این است که یاد بگیرید چگونه ریشه را به درستی استخراج کنید و آن را برای استفاده آماده کنید.
برای انجام این کار، ریشه های یک گیاه جوان را در اواخر پاییز از زمین بیرون می آورند و پس از افزودن کمی نمک یا اسید سیتریک به آن، در آب سرد تازه، تصفیه می کنند. این روش به شما امکان می دهد تا محصول را از تلخی جزئی موجود در ریشه ها خلاص کنید و پس از آن به صلاحدید شما استفاده می شود.

اگر ریشه هایی که قبلاً تمیز شده و در آب خیس شده اند کمی تیره شوند نگران نباشید - این یک واکنش طبیعی در تماس با محیط است. اما نمی توانید از گیاهی که قبلا پژمرده شده است برای غذا استفاده کنید. برای انجام این کار، آنها به سادگی اجازه شکوفه دادن آن را نمی دهند و گل آذین را به موقع از بین می برند.
اما این همه ماجرا نیست! واقعیت این است که نه تنها ریشه های سالسیفا، بلکه ساقه ها و برگ ها نیز خوراکی هستند. درست است، آنها همچنین باید از قبل درمان شوند تا با همان تلخی از شر شیره خلاص شوند. برای انجام این کار، رویه ها با استفاده از حرکات چرخشی مانند فشار دادن آب میوه یا به سادگی در آب نمک خیسانده می شوند. (اسید شده)آب سرد.

در مورد استفاده از برگ‌ها و ساقه‌ها، معمولاً آنها را به سالاد سبزیجات، ماهی و گوشت اضافه می‌کنند. چنین ماده غیرمعمول و سالمی برای مدت طولانی مورد علاقه بسیاری بوده است و با موفقیت در بالکن یا مستقیماً روی طاقچه مانند جعفری یا پیاز رشد می کند. و طعم آبدار، رسیده و کمی شیرین آن می تواند به سالادها یا سوپ های سنتی تند و تیز بیافزاید.
"ریش سالف با سس لیمو"، "سوپ ریش سلف و بیدمشک با خامه ترش" - فقط نام ها به تنهایی دهان شما را آب می کند و واقعا ارزش امتحان کردن را دارد.