طرز تهیه پای مولداویایی. پای مولداوی با کلم

من در یکی از سایت های آشپزی با دستور پخت پای ورزره مولداوی مواجه شدم، به عنوان غذایی که در یک مسابقه رتبه اول را کسب کرد. دستور غذا برای من جذاب بود زیرا تهیه خمیر آسان بود، بنابراین تصمیم گرفتم این کیک ها را بپزم، اما فیل را به صلاحدید خودم درست کردم. می خواهم فوراً بگویم که درست کردن کیک های مولداوی واقعاً بسیار ساده است ، آنها پوسته پوسته و نرم می شوند ، اما این واقعیت که یکی از اجزای خمیر روغن نباتی است خمیر را کاملاً چرب می کند. و، به عنوان مثال، من پر کردن را با کلم سفید سرخ شده و همچنین سیب زمینی درست کردم، من آن را با کلم کمتر دوست داشتم، زیرا خمیر چرب است به علاوه کلم سرخ شده در روغن - معلوم می شود که خیلی زیاد است. اما به طور کلی، پخت آسان است و پای ها خوشمزه می شوند و اگر فوراً آنها را نخورید کهنه نمی شوند.

ویژگی خمیر این است که فقط سه جزء (آب، روغن، آرد) لازم است و آب و روغن نباتی به نسبت مساوی گرفته می شود. به خاطر سپردن آن بسیار آسان است و به راحتی می توان مقدار خمیری را که باید در پایان به دست آورد، تنظیم کرد.

عناصر:

• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 1 فنجان (0.5 فنجان)
• آب - 1 فنجان (0.5 فنجان)
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• آرد - تقریباً 1 تا 3، یعنی. برای 1 فنجان روغن و آب - 3 فنجان آرد

طرز تهیه پای مولداویایی:

روغن را با آب مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، هم بزنید.

آرد را کم کم اضافه کرده ابتدا با قاشق هم بزنید سپس وقتی خمیر غلیظ شد با دست ورز دهید. خمیر به مدت طولانی نیازی به ورز دادن ندارد، نکته اصلی این است که تمام آرد پخش شود و خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند. خمیر را استراحت دهید.

فیلینگ کیک ها را آماده کنید:

1. من دو فیلینگ برای پای مولداویایی آماده کردم: کلم سرخ شده و پوره سیب زمینی با قارچ. فیلینگ کلاسیک برای پای ها، کلم ترش سرخ شده است.
2. کلم سفید را طبق دستور، بدون افزودن گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای سرخ کنید. فیلینگ را خنک کرده و در آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بجوشانید، نمک بزنید، با کره له کنید، من از قارچ سفید یخ زده (هر کدام) استفاده کردم، بجوشانید، سپس ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید، با پوره سیب زمینی ترکیب کنید. اجازه دهید فیلینگ خنک شود.

کلم سرخ شده

پوره سیب زمینی

قارچ سرخ شده

طرز سرخ کردن پای:

1. خمیر را به مستطیل های کوچک برش دهید (از مقدار مواد موجود در تصویر 14 عدد پای به دست می آید).
2. هر تکه را خیلی نازک باز کنید، نیازی به پاشیدن آرد روی میز نیست، زیرا خمیر نمی چسبد و پاره نمی شود.
3. فیلینگ را روی لبه خمیر پهن شده قرار دهید، آن را از دو طرف در تمام طول بپیچید و به شکل لوله درآورید.
4. کاغذ مخصوص فر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، پای ها را تا کنید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 25 تا 35 دقیقه بپزید.

خمیر، فیلینگ، پای

پای روی یک ورقه پخت

پای از فر

نوش جان!

یک غذای ملی فوق العاده، نمی دانم چقدر قابل اعتماد توانستم آن را تکرار کنم، اما این پای ها کاملاً فوق العاده هستند - نازک ترین لایه خمیر ترد ظریف و مقدار زیادی پر آبدار. خودت ببین:

در کل خمیر ورزره فقط یک افسانه است، برای اولین بار در زندگی ام خمیری درست کردم که به ضخامت میلی متری پهن شود و پاره نشود و نچسبد، کار با آن لذت بخش است. و این شکوه از آرد و روغن و آب ایجاد شده است! واقعاً همه چیز مبتکرانه ساده است :)
و شکل خود پای ها بسیار زیبا است - چنین پاکت های زیبایی، برخی افراد آنها را بزرگتر می کنند، اما من ترجیح دادم آنها را کوچک کنم.
احساس می‌کنم کارم با کیک‌های مخمری تمام شده است، با پر کردن این خمیر آزمایش خواهم کرد.
و حالا دستور پختش (از سایت Eat at Home قرض گرفتم) با تغییرات کوچک خودم اینجا میارم.

عناصر:
برای آزمون:
روغن نباتی - 1 فنجان
آب - 1 لیوان
آرد - 4 فنجان
نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
برای پر کردن:
اصلش کلم ترش بود ولی من از کلم تازه استفاده کردم - باشه. 1/2 سر کلم
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 سر
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
روغن نباتی برای سرخ کردن پر کردن
تخم مرغ برای مسواک زدن پای ها

ابتدا خمیر را آماده می کنیم: آب و روغن را در یک کاسه عمیق بریزید و به تدریج آرد را که با نمک الک کرده اید اضافه کنید و با دست و پا هم بزنید (در این لحظه خمیر شبیه چوکس است، خیلی نرم و پلاستیکی است). در نهایت خمیر را با دست کمی ورز دهید (به هیچ وجه نمی چسبد و بسیار نرم و لطیف است)، با حوله بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه استراحت کند.

در این فاصله از فیلینگ شروع می کنیم: کلم را خرد کرده و با نمک فشار دهید تا کمی آب آن گرفته شود و حجم آن کم شود.
در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، پیاز را در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود، سپس هویج را به آن اضافه کنید، تفت دهید تا نیم پز شود و در آخر کلم را اضافه کنید، با درب بسته بجوشانید تا نرم شود، در مرحله آخر کلم را با فلفل آسیاب شده بپاشید. (این اختیاری است، اما شخصاً فکر می کنم که کلم و فلفل با هم خیلی خوب هستند)
خمیر را به 30 قسمت تقسیم کرده (اول از وسط نصف کردم، دو عدد کنده بلند ضخیم را وردنه کردم و هر کدام را به 15 قسمت تقسیم کردم)، هر قسمت را به صورت مستطیل نازک باز کنید (خمیر را صاف باز کنید تا شفاف شود و رنگ نشود. پاره کنید)، آن را طوری قرار دهید که طرف کوتاه آن رو به شما باشد، دراز بکشید، 1 سانتی متر از لبه کوتاه و با فاصله کمی بیشتر از کناره ها، مواد پر شده (تقریباً 1 قاشق غذاخوری پر شده) را دراز کنید، سپس اضلاع مستطیل خود را به سمت داخل تا کنید. تمام طول، و حالا به سادگی پای را به شکل رول بغلتانید.
کیک ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و با برس تخم مرغ زده شده (معمولاً توصیه می شود زرده را با برس بزنید اما فقط رنگ می دهد و سفیده علاوه بر این ، ترد ملایمی نیز ایجاد می کند ، بنابراین انتخاب من این است تخم مرغ کامل، ترکیبی).
در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید (ما از فر شما به عنوان راهنما استفاده می کنیم؛ اگر فر "نرم تری" دارید، می توانید دما را تا 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید).
کیک ها را از فر خارج کرده صبر کنید تا کمی خنک شوند و لذت ببرید :)


اینها پاکت هایی هستند که می گیرید.


کیک های فوق العاده ای هستند، من به شدت توصیه می کنم آنها را امتحان کنید! و کاملاً ممکن است که بعداً بخواهید این پای ها را با مواد پرکننده دیگر بپزید، به خصوص که مواد آن به قدری ساده، ارزان و همیشه در دسترس هستند که هر چقدر هم که یخچال پر باشد، می توانید چنین پای هایی را بپزید.

نظر شما در مورد پای های تهیه شده از خمیر بدون خمیر (البته این خمیر احتمالاً به خمیر پف دار نزدیکتر است) چیست؟ آیا دوست دارید نان بپزید؟

با عادت کردن به خمیر مخمر غنی، هرگز باور نمی کردم که پای های آماده شده در واقع "از یک تبر" باشد. شما افسانه قدیمی روسی را به یاد دارید. سرباز چگونه فرنی می پخت؟ بنابراین این پای ها که از مولداوی می آیند، بدون شکر، تخم مرغ یا محصولات پخته تهیه می شوند.

دستور غذا ساده است و پای ها به سرعت آماده می شوند. اما نتیجه شگفت انگیز است. به نظر من این غذا با هر صبحانه ای خیلی خوب می شود.

بنابراین، معطل نکنید، بلکه بنویسید:

دستور تهیه پای مولداوی "Verzere"

عناصر:

– آب – ½ فنجان

- روغن نباتی - ½ فنجان

- نمک - ½ قاشق چایخوری

– آرد – 2 ½ فنجان

پر كردن:

- سیب - 1 کیلوگرم

- شکر - به مزه

– دارچین – ½ قاشق چایخوری

- کره - 50 گرم

- تخم مرغ - 1 عدد. (برای روغن کاری)

تهیه پای مولداویایی Verzere:

مرحله 1.

دستور پخت کیک ها بی نظیر است.

خمیر بسیار ساده است، بدون کره یا مارگارین، بدون تخم مرغ و شکر و بدون بکینگ پودر، سودا و مایه خمیر تهیه می شود.

به نظر می رسد، چه چیزی می تواند خوشمزه باشد؟ و شما آن را امتحان کنید.

ابتدا خمیر را آماده می کنیم.

داخل لیوان آب گرم بریزید و نمک را در آن بریزید و روغن آفتابگردان ترجیحاً تصفیه شده را اضافه کنید تا لیوان پر شود.

گام 2.

محتویات لیوان را در ظرفی بریزید و دو لیوان آرد را داخل آن الک کنید.

خمیر را ورز دهید. در حین ورز دادن، آرد بیشتری اضافه کنید،

مرحله 3.

پای های مولداوی با هر پر کردنی پخته می شود، می تواند یک پر نمک از کلم، سیب زمینی، گوشت و همچنین هر شیرینی باشد.

امروز پای سیب درست می کنیم.

سیب ها را پوست بگیرید و به چهار قسمت برش دهید و سر را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید.

مرحله 4.

کره را در ماهیتابه بریزید و وقتی آب شد تکه های سیب را اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و بجوشانید تا سیب ها یکنواخت و نرم شوند.

مرحله 5.

خمیر را به کیک های مسطح تقسیم کنید. توپ ها را پهن کنید. با استفاده از وردنه، کیک های مستطیلی نازک را باز کنید.

مرحله 6.

هر نان تخت را با کره چرب کنید و فیلینگ سیب آماده شده را نزدیک به لبه قرار دهید.

مرحله 7

خمیر را در پاکت تا کنید تا فیلینگ نیفتد و آن را به صورت رول بپیچید.

مرحله 8

پای ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

برس را با تخم مرغ زده شده بمالید.

تا نیم ساعت در فر داغ بپزید.

فکر می کنم از این پای ها، صبح بخیر و صبحانه خوشمزه خوشتان بیاید!

نوش جان!

Verzere کیک های ملی مولداوی پر از کلم ترش است. خمیر بر اساس آب و روغن نباتی تهیه می شود، خمیر در هنگام کار بسیار قابل کنترل و کشسان است و پس از پخت کیک های ترد با فیلینگ خوشمزه به دست می آید. این نسخه از پای لنتن در حال حاضر بسیار مرتبط است. برخی از خانم های خانه دار پای مولداوی verzare را از کلم تازه تهیه می کنند که بسیار خوشمزه است.

بیایید با تهیه خمیر شروع کنیم. آب گرم، نمک و روغن نباتی را در یک کاسه مخلوط کنید.

آرد الک شده را تکه تکه اضافه کنید.

خمیر نرم الاستیک را ورز دهید و آن را در فیلم بپیچید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

در حالی که خمیرمان استراحت می کند، فیلینگ را درست می کنیم. پیاز ریز خرد شده و کلم ترش را در روغن نباتی سرخ کنید.

شوید و پیاز سبز را ریز خرد کنید.

سبزی ها را به کلم اضافه کنید و مزه دار کنید. من نمک اضافه نکردم، به اندازه کافی در کلم وجود دارد، می توانید آن را به سلیقه خود اضافه کنید.

خمیر "استراحت" را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به شکل توپ در بیاورید.

نان ها را به شکل مستطیل باز کنید. خمیر الاستیک است و پاره نمی شود.

فیلینگ را در وسط قرار دهید.

گوشه های مخالف را به هم وصل کنید و درزها را نیشگون بگیرید. یک پاکت تشکیل دهید.

یا می توانید نوع دیگری از قالب گیری تهیه کنید که به نظر من موفقیت آمیزتر است و جلوه بیشتری دارد. برای انجام این کار، "سوسیس" را از koloboks ما بغلتانید.

به شکل مستطیل در بیاورید.

فیلینگ را روی لبه قرار دهید و آن را گرد کنید.

روی سینی فر قرار دهید و با دمای 180 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.

پای های آماده ورزره مولداویایی را بلافاصله داغ سرو کنید.

نوش جان!

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

من حتی نمی توانم باور کنم که خوشمزه ترین خمیر از حداقل مواد تشکیل شده است! لطیف، شکننده، ترد، بسیار دلپذیر و کار با آن آسان است، مناسب برای هر نوع پر کردن. به سادگی فوق العاده! از این گذشته، خمیر حاوی مخمر، بدون تخم مرغ، بدون شکر است - به طور کلی، بدون پخت، و نتیجه خوشمزه است. یکی دیگر از مزیت های بزرگ این دستور این است که خمیر را مانند خمیر مایه ساعت ها گرم نگه ندارید و مانند خمیر پفکی نیازی به چند ساعت در سرد نگه داشتن آن نیست. حدود 20 دقیقه بعد از ورز دادن، می توانید از قبل از آن پای درست کرده و بلافاصله در فر قرار دهید. در حالی که خمیر در حال استراحت است، زمان آماده سازی فیلینگ فرا می رسد. به هر حال، این می تواند هر چیزی باشد - از تازه یا کلم ترش، سیب زمینی با گوشت یا پیاز، سیب، برنج با تخم مرغ، جگر - به طور کلی، از هر محصولی که از آن پر شده است.

مواد لازم برای خمیر:

- آب در دمای اتاق - 0.5 فنجان؛
- روغن نباتی - 0.5 فنجان؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
- آرد - 2-2.5 فنجان.

پر كردن:

- سیب تازه - حدود 1 کیلوگرم؛
- شکر - به مزه؛
- دارچین - 0.5 قاشق چایخوری؛
- کره - 50 گرم.

طرز پخت با عکس گام به گام

ابتدا خمیر را ورز دهید و در حالی که در حال استراحت است، فیلینگ سیب را برای پای های مولداوی آماده کنید. نصف لیوان آب ولرم بریزید و نمک بزنید و هم بزنید.




روغن نباتی را به یک لیوان پر اضافه کنید.




۲ پیمانه آرد گندم را در آب با روغن الک کنید. ابتدا خمیر را با قاشق ورز می دهیم، پوسته پوسته، کره ای و بسیار نرم می شود.






آن را روی میز بگذارید و به ورز دادن ادامه دهید تا خمیر یکدست شود. اگر شل باقی ماند و حالت خود را حفظ نکرد، کمی آرد اضافه کنید. روی خمیر ورز داده شده را با فیلم بپوشانید و نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.




وسط سیب ها را برش دهید. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه ای با کره آب شده قرار دهید. وقتی سیب ها نرم شدند شکر را به مزه و دارچین آسیاب شده را اضافه کنید. سیب ها را بجوشانید تا نرم شوند (می توانند خیلی نرم یا کمی متراکم شوند). اجازه دهید فیلینگ خنک شود.

اگر عاشق شیرینی های خانگی ساخته شده از سیب هستید، حتما خودتان و خانواده تان را آماده کنید - یک غذای لذیذ طبیعی برای تمام خانواده.

خمیر پای های مولداوی "Verzere" با سیب را به 15-17 قطعه تقسیم کنید. با استفاده از وردنه، هر تکه را کاملاً نازک، ضخیم‌تر از ۱ میلی‌متر باز کنید و حالت مستطیلی به آن بدهید. اگر خمیر خوب باز نشد، سطح آن را با روغن چرب کنید.






از لبه کمی عقب می رویم تا خمیر روی فیلینگ بپیچد. ما 1-1.5 قاشق غذاخوری قرار می دهیم. ل سیب خورشتی




روی مواد را با خمیر بپوشانید و لبه های خمیر را مطابق عکس تا بزنید.




رول ها را رول کنید (لبه ها را نیشگون نگیرید یا فشار ندهید). فوراً به سینی فر منتقل کنید (کنار درز را به سمت پایین قرار دهید)، با برس تخم مرغ زده شده یا زرده تخم مرغ زده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.




پای های مولداوی "Verzere" با سیب به مدت 20-25 دقیقه تا قهوه ای طلایی پخته می شوند. آنها می توانند 2-3 روز نرم بمانند، اما معمولاً در همان روز ناپدید می شوند - کیک ها فوق العاده خوشمزه می شوند!

ما همچنین شما را به امتحان دعوت می کنیم