دستور پخت خورش آهو. خورش آهو
گوزن یک مهمان نادر روی میزهای ما است که بسیار ناراحت کننده است. از این گذشته، این گوشت شگفت انگیز سرشار از پروتئین و در عین حال کم کالری است، اگر به درستی پخته شود، قلب پیچیده ترین خواران را نیز به دست می آورد.
باید بدانید که چگونه گوشت گوزن را بپزید، زیرا گوشت، با تمام محاسن آن، بوی نسبتاً خاصی دارد و کمی خشکی دارد، بنابراین شکارچیان با تجربه معمولاً گوشت شکار را در شراب یا سرکه خیس می کنند و سپس با استفاده از چربی های حیوانی یا گیاهی می پزند.
طرز تهیه کلاسیک خورش گوزن، خورش است. به طور کلی خورش شکار از قدیم به طعم و مزه اش معروف بوده است و اگر در زمان ما فرصت چشیدن چنین غذای خوشمزه ای را دارید، آن را از دست ندهید.
عناصر:
- گوشت گوزن - 1 کیلوگرم؛
- کره - 100 گرم؛
- خامه ترش - 200 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه.
برای سس:
- آرد - 20 گرم؛
- آب یا آب - 300 میلی لیتر؛
- لینگون بری - 50 گرم؛
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آماده سازی
گوشت را کاملا بشویید و لایه ها را جدا کنید، در صورت تمایل خیس کنید، به قطعات کوچک برش دهید، مزه دار کنید و در کره تفت دهید تا جا بیفتد. سپس می توانید خامه ترش را روی خورش آینده بریزید و بسته به سختی خود گوشت به مدت 30-45 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. وقتی گوشت آهو داخل خامه ترش آماده شد، روی ظرفی گذاشته و همراه با سس سرو می کنیم که به این صورت آماده می شود: آرد تفت داده شده را با آب گوشت رقیق کرده، کمی لنگون بری کوبیده شده و یک قاشق خامه ترش به آن اضافه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود. و در قایق سس سرو کنید.
دستور پخت گوشت گوزن خورش با قارچ
این یک دستور سنتی شکار است که به دلیل استفاده از قارچ های جنگلی واقعی طعم خاصی دارد.
عناصر:
- گوشت گوزن - 2 کیلوگرم؛
- پیاز - 3 عدد؛
- کیپر - 50 گرم؛
- چربی - 100 گرم؛
- کره - 60 گرم؛
- شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
- قارچ پورسینی خشک - 100 گرم؛
- آب - 2 قاشق غذاخوری.
آماده سازی
گوشت گوزن را می زنیم تا نرم شود، نیمی از چربی یا گوشت خوک را اضافه می کنیم و در مخلوط کره و چربی با اضافه کردن پیاز و کیپر درشت خرد شده تفت می دهیم. وقتی پیاز شفاف شد، قارچ و شراب را به گوشت گوزن اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و حدود یک ساعت و نیم بپزید تا نرم شود.
خورش آهو را با سبزیجات و سس کرنبری سرو کنید.
گوشت گوزن خورش با سیب زمینی
برای لذت بخشیدن به غذاهای گوشت گوزن، آنها را علاوه بر غذاهای پرکالری مانند سیب زمینی، خورش می دهند.
عناصر:
- گوشت گوزن - 1 کیلوگرم؛
- آرد - ¼ قاشق غذاخوری؛
- کره - 100 گرم؛
- گوجه فرنگی در آب خود - 1 قوطی؛
- سیب زمینی - 4 عدد؛
- هویج - 4 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- آب گوشت گاو - 500 میلی لیتر؛
- سیر - 3 حبه؛
- پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- جعفری - 1 دسته؛
- نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی
قبل از خورش گوشت گوزن باید آن را بشویید و به قطعات تقسیم کنید. سپس در صورت تمایل، گوشت را در چند لیوان شراب قرمز مرینیت کنید.
در یک کاسه با دیواره ضخیم، حلقه های بزرگ پیاز، هویج و حبه های سیب زمینی را سرخ کنید، وقتی سبزیجات نرم شدند. 
گوشت آهو، سیر و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت طلایی شود. به محض این که این اتفاق افتاد، آرد را به مایه گوشتی اضافه کنید، آن را تفت دهید و با آب گوشت پر کنید. موارد بعدی که به غذای آینده اضافه می شود گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست و سیر خرد شده است.
این غذا حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم دم می‌شود، اما معمولاً زمان پخت تا 5 ساعت طول می‌کشد، بنابراین اگر چند ساعت برای تهیه چنین ظرف طولانی‌مدتی وقت دارید، فرصت طعم دادن را از دست ندهید. لطیف ترین خورش گوشت گوزن طبق این دستور پخت.
گوشت گوزن خورشتی با سیب زمینی با یک لیوان شراب قرمز سرو می شود. نوش جان!
به نظر می رسد خوشمزه ترین غذای گوشتی که در عمرم خورده ام خورش گوزن است. دستور غذا پر از ظرافت ها و اسرار است، با دانستن آنها می توانید یک غذای فوق العاده خوشمزه با گوشت گوزن تهیه کنید.
من یک غذای فوق العاده خوشمزه - خورش گوشت گوزن را به توجه شما تقدیم می کنم. دستور پخت خورش گوزن بداهه آشپزی من نیست - این یک روش کلاسیک اسکاتلندی برای تهیه گوشت گوزن است، در واقع یکی از غذاهای ملی آنجاست. وقتی برای اولین بار آن را امتحان کردم، با آب اسکاچ در یکی از میخانه های ادینبورگ شسته شدم، می خواستم فریاد بزنم - من اسکاتلند را دوست دارم!!! همچین غذای خوشمزه ای یک خورش گوشت گوزن مقوی و غلیظ چاشنی شده با مربای توت شیرین و ترش، با بیکن دودی دودی، قارچ های سرخ شده تند، سبزی های معطر... اوه، کلمات نمی توانند آن را توصیف کنند. دقیقاً همانطور که دستور پخت خورش گوزن نیاز دارد بپزید و حداقل برای 1 ساعت خوشحال ترین فرد خواهید بود.
تعداد وعده ها: 10
دستور پخت سخت خورش گوزن اسکاتلندی مرحله به مرحله با عکس. تهیه آسان در خانه در 14 ساعت حاوی تنها 42 کیلو کالری است. دستور العمل نویسنده برای غذاهای اسکاتلندی.
- زمان آماده سازی: 11 دقیقه
- زمان پخت و پز: ساعت 14
- مقدار کالری: 42 کیلو کالری
- تعداد وعده های غذایی: 10 وعده
- مناسبت: برای ناهار
- پیچیدگی: دستور العمل آسانی نیست
- غذاهای ملی: غذاهای اسکاتلندی
- نوع ظرف: غذاهای داغ، خورش
مواد لازم برای ده وعده
- گوشت گوزن - 2 کیلوگرم (فیله)
- پیاز - 2 عدد
- سیر - 5 حبه
- بیکن دودی -
گوزن یک مهمان نادر روی میزهای ما است که بسیار ناراحت کننده است. از این گذشته، این گوشت شگفت انگیز سرشار از پروتئین و در عین حال کم کالری است، اگر به درستی پخته شود، قلب پیچیده ترین خواران را نیز به دست می آورد.
باید بدانید که چگونه گوشت گوزن را بپزید، زیرا گوشت، با تمام محاسن آن، بوی نسبتاً خاصی دارد و کمی خشکی دارد، بنابراین شکارچیان با تجربه معمولاً گوشت شکار را در شراب یا سرکه خیس می کنند و سپس با استفاده از چربی های حیوانی یا گیاهی می پزند.
خورش آهو
طرز تهیه کلاسیک خورش گوزن، خورش است. به طور کلی خورش شکار از قدیم به طعم و مزه اش معروف بوده است و اگر در زمان ما فرصت چشیدن چنین غذای خوشمزه ای را دارید، آن را از دست ندهید.
عناصر:
- گوشت گوزن - 1 کیلوگرم؛
- کره - 100 گرم؛
- خامه ترش - 200 گرم؛
- نمک، فلفل - به مزه.
برای سس:
- آرد - 20 گرم؛
- آب یا آب - 300 میلی لیتر؛
- لینگون بری - 50 گرم؛
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آماده سازی
گوشت را کاملا بشویید و لایه ها را جدا کنید، در صورت تمایل خیس کنید، به قطعات کوچک برش دهید، مزه دار کنید و در کره تفت دهید تا جا بیفتد. سپس می توانید خامه ترش را روی خورش آینده بریزید و بسته به سختی خود گوشت به مدت 30-45 دقیقه زیر درب آن بجوشانید. وقتی گوشت آهو داخل خامه ترش آماده شد، روی ظرفی گذاشته و همراه با سس سرو می کنیم که به این صورت آماده می شود: آرد تفت داده شده را با آب گوشت رقیق کرده، کمی لنگون بری کوبیده شده و یک قاشق خامه ترش به آن اضافه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود. و در قایق سس سرو کنید.
دستور پخت گوشت گوزن خورش با قارچ
این یک دستور سنتی شکار است که به دلیل استفاده از قارچ های جنگلی واقعی طعم خاصی دارد.
عناصر:
- گوشت گوزن - 2 کیلوگرم؛
- پیاز - 3 عدد؛
- کیپر - 50 گرم؛
- چربی - 100 گرم؛
- کره - 60 گرم؛
- شراب سفید - 1 قاشق غذاخوری؛
- قارچ پورسینی خشک - 100 گرم؛
- آب - 2 قاشق غذاخوری.
آماده سازی
گوشت گوزن را می زنیم تا نرم شود، نیمی از چربی یا گوشت خوک را اضافه می کنیم و در مخلوط کره و چربی با اضافه کردن پیاز و کیپر درشت خرد شده تفت می دهیم. وقتی پیاز شفاف شد، قارچ و شراب را به گوشت گوزن اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و حدود یک ساعت و نیم بپزید تا نرم شود.
خورش آهو را با سبزیجات و سس کرنبری سرو کنید.
گوشت گوزن خورش با سیب زمینی
برای لذت بخشیدن به غذاهای گوشت گوزن، آنها را علاوه بر غذاهای پرکالری مانند سیب زمینی، خورش می دهند.
عناصر:
- گوشت گوزن - 1 کیلوگرم؛
- آرد - ¼ قاشق غذاخوری؛
- کره - 100 گرم؛
- گوجه فرنگی در آب خود - 1 قوطی؛
- سیب زمینی - 4 عدد؛
- هویج - 4 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- آب گوشت گاو - 500 میلی لیتر؛
- سیر - 3 حبه؛
- پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- جعفری - 1 دسته؛
- نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی
قبل از خورش گوشت گوزن باید آن را بشویید و به قطعات تقسیم کنید. سپس در صورت تمایل، گوشت را در چند لیوان شراب قرمز مرینیت کنید.
در یک کاسه با دیواره ضخیم، حلقه های بزرگ پیاز، هویج و حبه های سیب زمینی را سرخ کنید، وقتی سبزیجات نرم شدند. 
گوشت آهو، سیر و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت طلایی شود. به محض اینکه این اتفاق افتاد، آرد را به مایه گوشتی اضافه کنید و تفت دهید و با آب گوشت پر کنید. موارد بعدی که به غذای آینده اضافه می شود گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست و سیر خرد شده است.
این غذا حدود 3 ساعت روی حرارت ملایم دم می‌شود، اما معمولاً زمان پخت تا 5 ساعت طول می‌کشد، بنابراین اگر چند ساعت برای تهیه چنین ظرف طولانی‌مدتی وقت دارید، فرصت طعم دادن را از دست ندهید. لطیف ترین خورش گوشت گوزن طبق این دستور پخت.
گوشت گوزن خورشتی با سیب زمینی با یک لیوان شراب قرمز سرو می شود. نوش جان!
روش مورد علاقه و پرکاربرد من برای تهیه گوشت گوزن یا گوزن خورش آهو است. ترکیب دستور غذا کاملاً ابتدایی است و روش پخت و پز احتمالاً برای چندین قرن تغییر نکرده است. من نمی گویم که فاسد کردن گوشت گوزن از این طریق غیرممکن است - چند لحظه وجود دارد که باید مراقب باشید. اما من در مورد آنها به طور مفصل به شما خواهم گفت. در غیر این صورت، این یکی از ساده ترین غذاهای با این گوشت است - با یک نتیجه شگفت انگیز خوشمزه. البته استیک ها یا فیله ها جذاب تر به نظر می رسند، اما به نظر من از نظر طعم نسبت به خورش پایین تر هستند.
نسبت مواد تشکیل دهنده را به راحتی می توان به خاطر آورد: چه مقدار گوشت، چه مقدار پیاز و چه مقدار مایع. مایع در حالت ایده آل باید آبگوشت بازی و/یا شراب قرمز باشد. به هر نسبت یا به تنهایی. شراب قرمز باعث می شود گوشت تمام شده تیره تر، تقریبا سیاه با آبگوشت روشن تر، اما هنوز هم تیره. جایگزین های احتمالی شامل آبگوشت قوی گاو یا سرکه شراب قرمز است. آب و آبگوشت های ضعیف باعث از بین رفتن چشایی می شوند. روغن را کم نکنید: آهو گوشت چرب نیست، اما روغن برای پیاز لازم است. شکر - برای افزودن درخشش به پیاز. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. در آلمان، شکار معمولاً با برگ بو و فلفل نیز مناسب است.
در یک ماهیتابه از قبل گرم شده در مقدار قابل توجهی روغن روی حرارت، گوشت گوزن را که مانند گولاش برش داده اید، سرخ کنید تا تکه های آن از همه طرف قهوه ای شوند. به طور کلی، ما آن را به آرامی سرخ نمی کنیم، بلکه به صورت جامد سرخ می کنیم.
در حالی که گوشت در حال تفت است، پیاز را پوست بگیرید.
وقتی خونریزی گوشت متوقف شد، شروع به برش دادن پیاز به ورقه های بزرگ می کنیم.
پیاز را در قسمت های کوچک به گوشت اضافه کنید و هر بار پیاز را با گوشت مخلوط کنید. چرا همه پیازها یکجا نیست؟ زمان برای گرم کردن یکنواخت نخواهد داشت و این ظرف کاملاً تغییرات دما را تحمل نمی کند. پیاز را برش می زنم، می ریزم، هم می زنم، بعدی را برش می زنم و ....
وقتی همه پیازها با هم مخلوط شدند و سرخ شدند تا قهوه ای شوند، مایعی را که قرار است در آن بریزید حرارت دهید تا داغ شود (2 دقیقه در مایکروویو). اگر این کار انجام نشود چه اتفاقی می افتد؟ خطر ابتلا به گوشت خشک را دارید. روی سس تاثیری نداره، خوشمزه میشه.
مایع داغ را به همراه پیاز سرخ شده داخل گوشت بریزید، بگذارید بجوشد، تمام آن را با درب ببندید و روی حرارت ملایم (اجاق برقی سرامیکی - حالت 2) به مدت 90 دقیقه بجوشانید. شاید حتی بیشتر، در هر صورت گوشت باید نرم شود. در پایان پخت، نمک و شکر را در صورت تمایل اضافه کنید، می توانید درب آن را باز کنید، حرارت را زیاد کنید و مایع اضافی را تبخیر کنید و سس غلیظی به دست آورید.