دستور پخت شیر ​​پخته تخمیر شده خانگی در فر. طرز تهیه شیر پخته تخمیر شده در خانه طبق دستور العمل مرحله به مرحله با عکس

ریاژنکا یک محصول شیر تخمیری مغذی و خوش طعم است که مورد علاقه اکثر کودکان و بزرگسالان است. به طور کلی پذیرفته شده است که "وطن" آن اوکراین است، اما به دلیل هویت غالب فرهنگ ملی مردم اوکراین و روسیه، می توان آن را به طور کامل به عنوان یک نوشیدنی رایج اسلاوی شرقی شناخت.

همه چیز به سادگی توضیح داده شده است: ماده اولیه برای تهیه شیر پخته تخمیر شده شیر پخته شده است، و اگر نه در اجاق سنگی، می توانید این نوشیدنی اسلاوی امضا شده را تهیه کنید؟ آنها در مورد شباهت به شیر پخته تخمیر شده برخی از محصولات شیر ​​تخمیر شده مردم قفقاز یا آسیای مرکزی و مرکزی صحبت می کنند. موضوع بحث برانگیز است - به عنوان یک قاعده، دستور العمل های "وارداتی" یک روش حرارتی برای جوشاندن شیر ارائه نمی کنند.

شیر پخته تخمیر شده چگونه ساخته می شود؟

دستور عامیانه کلاسیک برای شیر پخته تخمیر شده شامل استفاده از آن بود چاق ترین شیر، که اغلب به آن خامه اضافه می کردند تا غلیظ تر شود. دیگ‌های سفالی (کرینکاها) را با آن در فرهای گرم شده قرار می‌دادند تا چند ساعت بجوشد و در نتیجه شیر پخته چرب عالی به دست می‌آمد. بعد از اینکه یک قاشق خامه ترش به آن اضافه کردند، در جای گرمی قرار می دهند تا تخمیر شود. نتیجه ریاژنکا بود - یک نوشیدنی شیر تخمیر شده کرمی مایل به صورتی که طعم مشخص شیر پخته شده با ترشی خاص را داشت.

خاصیت ویژه شیر پخته تخمیر شده، قوام یکدست و همگن آن، عدم وجود توده های رایج در کفیر یا ماست است.

برای تخمیر شیر پخته شده در تولید صنعتی، شیر پخته تخمیر شده از کلنی های انتخاب شده و متعادل از باکتری های استرپتوکوک اسید لاکتیک و به اصطلاح "باسیل بلغاری" استفاده می کند که جزء ضروری در تهیه ماست است. فرآیند تخمیر تخمیر از پیش آماده شده در دمای مشخصی انجام می شود و حدود 4 تا 5 ساعت طول می کشد.

آیا می توانید آن را در خانه بپزید؟

البته که می توانی. علاوه بر این، برخی از دوستداران این نوشیدنی دقیقاً این کار را انجام می دهند و هیچ اعتقادی به کیفیت و طبیعی بودن محصول خریداری شده در فروشگاه ندارند. به عنوان مثال، آنها پیشنهاد می‌کنند که شیر پخته تخمیری خانگی تازه را که در برخی مکان‌ها می‌توان در بازار از شیرفروشان خریداری کرد، با چیزی که ما در یک زنجیره خرده‌فروشی به خرید آن عادت داریم، مقایسه کنیم.

بنابراین، چگونه می توان شیر پخته تخمیر شده را در خانه درست کرد. برای این کار لازم نیست اجاق گاز روسی داشته باشید.- دستور پخت و پز استفاده از اجاق ها یا لوازم خانگی پیشرفته - ماست ساز و مولتی پز را پیشنهاد می کند.

روی اجاق گاز یا در فر

ارزش آن را دارد که فوراً یک یادداشت مهم داشته باشید که در مورد تمام دستور العمل های شیر پخته شده تخمیر شده خانگی اعمال می شود. اگر شیر با محتوای چربی کاهش یافته، با خامه بدون چربی، حتی در بسته بندی فروشگاه، برای تهیه کفیر خانگی کاملاً مناسب بود، این "عدد" با شیر پخته شده تخمیر شده کار نمی کند. برای تهیه آن فقط از شیر کامل واقعی مستقیماً از گاو استفاده می شود.

• برای تهیه، باید 1 تا 2 لیتر شیر بگیرید و آن را در یک تابه آلومینیومی بریزید (لعاب شده را فوراً دور بریزید - مناسب نیست). شیر را روی آتش گذاشته و به جوش می‌آورند و می‌توانید در آنجا با کمترین حرارت حدود یک ساعت بجوشانید. رنگ آن باید کمی به رنگ بژ تغییر کند.
• اگر خانه دارای سفال واقعی است، این بهترین گزینه است.. شیر را در آن ریخته و در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم. فرآیند دم کردن حدود نیم ساعت طول می کشد. اگر ظروف سفالی وجود نداشته باشد، شیر در یک قابلمه آلومینیومی باقی می ماند و در آن در فر قرار می گیرد.
• پس از اتمام مدت زمان تعیین شده، شیر باید از فر خارج شود. مطمئناً نشانه اصلی آمادگی قابل توجه خواهد بود - یک فوم قهوه ای ضخیم و متراکم.
• بعد، شیر ضروری است به آن زمان بدهید تا خنک شودتا دمای 37 - 40 درجه. اگر محصول خیلی داغ باشد، فرآیندهای تخمیر انجام نمی شود - میکرو فلور لازم برای آن به سادگی می میرد.
• خامه ترش به میزان 1.5-2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر به شیر خنک شده اضافه می شود. کسانی که نوشیدنی های شیرین تر دوست دارند می توانند یک قاشق چای خوری شکر اضافه کنند. بهتر است ظرف را در پارچه ضخیم بپیچید و در جای گرم قرار دهید.شما نمی توانید آن را در معرض نور بگذارید - تجزیه اجتناب ناپذیر محصولات لبنی به اجزای آنها رخ می دهد.
• ریاژنکا 8 تا 10 ساعت دیگر آماده خواهد شد. بنابراین، با انجام تمام مراحل لازم در عصر، می توانید یک نوشیدنی آماده در صبح دریافت کنید.

شما باید شیر پخته شده تخمیر شده را در یخچال نگهداری کنید تا قوام آن حتی غلیظ تر شود.

تهیه شیر پخته تخمیر شده با استفاده از لوازم خانگی

استفاده از ماست ساز

اگر خانه دارای وسیله ای مانند ماست ساز است، می توانید فرآیند رسیدن را به آن بسپارید. این روش هنوز هم روند جوشاندن و جوشاندن شیر را از بین نمی برد، اما در مرحله نهایی بهینه ترین ریزاقلیم برای تخمیر حفظ می شود.

علاوه بر خامه ترش می توانید از ماست بدون افزودنی به عنوان پیش غذا استفاده کنید.برخی از کاربران Danone را با فرهنگ زنده توصیه می کنند، برخی دیگر برند محبوب Prostokvashino را ترجیح می دهند. حامیان استفاده از کشت های استارتر غلیظ خشک وجود دارد که می توان آنها را در زنجیره های غذایی یا داروخانه ها - "Evitalia" یا "Lactobacterin" خریداری کرد. آنها ارزان هستند، بنابراین می توانید همه روش ها را امتحان کنید و روی روشی که بیشتر دوست دارید تصمیم بگیرید.

شیر پخته شده در شیشه های ماست ساز با دمای حدود 40 درجه در حالی که استارتر از قبل معرفی شده است ریخته می شود.

یک نکته مهم این است که هنگام اضافه کردن استارتر صرف نظر از نوع آن بهتر است از قبل در مقدار کمی شیر رقیق شود و دمای استارتر تقریباً یکسان باشد.

شیشه های پر شده در دستگاه معجزه نصب می شوند، به حالت دلخواه (با دمای 43 درجه) روشن می شود و زمان مورد نیاز تنظیم می شود - از 3 تا 6 ساعت. اینجا. در اصل، کل راز ساخت شیر ​​پخته تخمیر شده در ماست ساز است.

پخت و پز در آرام پز

مولتی اجاق مخصوصاً مفید است زیرا می توان از آن برای دم کشیدن اولیه شیر استفاده کرد و آن را به حالت ذوب در آورد و سپس می توانید شیر پخته شده تخمیر شده را تهیه کنید. مدل های مختلف حالت های مخصوص به خود را برای تهیه شیر پخته دارند- این می تواند یک برنامه "خورش" یا "فرنی شیر" با تغییر بعدی به حالت گرم کردن باشد. هنگام تهیه شیر پخته تخمیر شده در مولتی پزهای نوع ردموند، توصیه می شود از عملکرد "چند پخت" (حدود یک ساعت) با دمای 100 درجه استفاده کنید و سپس آن را به مدت 6 ساعت روی حرارت بگذارید.

وقتی شیر پخته شده آماده شد، آن را نیز تا دمای حدود 40 درجه سرد کرده و به مقدار لازم از استارتر انتخابی اضافه می شود.

سپس ظرف حاوی شیر دوباره داخل مولتی کوکر قرار می گیرد. اقدامات بعدی به مدل دستگاه و وجود برنامه های تخصصی در آن بستگی دارد. رایج ترین مدل های ارزان قیمت می توانید عملکرد "گرمایش" را برای 20-30 دقیقه روشن کنیدو سپس شیر را با درب بسته به مدت 6 تا 8 ساعت بگذارید. پس از این مدت، شیر پخته شده تخمیر شده باید آماده باشد.

برای مثال، اگر یک مولتی پز، مانند ردموند، عملکرد "ماست" داشته باشد، این فرآیند حتی ساده تر می شود. زمان مشخص شده در دستورالعمل تنظیم شده است - و پس از آن فقط باید شیر پخته تخمیر شده تمام شده را تهیه کنید.

با توجه به بررسی کسانی که این روش پخت و پز را امتحان کرده اند، بسیار خوشمزه می شود.

ما امیدواریم که به طور کامل به این سوال پاسخ داده باشیم - چگونه شیر پخته شده تخمیر شده را در یک اجاق گاز آهسته بپزیم، اگر نه - در نظرات بنویسید، ما آن را متوجه خواهیم شد.

بار دیگر در مورد فواید شیر پخته تخمیر شده

خواص مفید شیر پخته تخمیر شده کاملاً با خواص شیرهای دیگر قابل مقایسه است. با این حال ، یک تفاوت مشخصه نیز دارد - از شیر پخته شده تهیه می شود که تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گرفته است ، یعنی در کل خط و شیر دلمه شده می توان آن را "استریل" ترین در نظر گرفت.

• بنابراین، شیر پخته تخمیر شده چگونه مفید است؟ اول از همه، شامل باکتری های پری بیوتیک، میکرو فلور روده را بهبود می بخشد، فرآیندهای گوارشی را عادی می کند.
• اسید لاکتیک می تواند با میکروب های بیماری زا مبارزه کند، دستگاه گوارش را تحریک می کندبنابراین شیر پخته تخمیر شده بعد از خوردن غذا بسیار مفید است.
• پزشکان مصرف منظم محصولات شیر ​​تخمیر شده، شیر پخته تخمیر شده را تجویز می کنند - از جمله برای افرادی که مشکل دارند. با سیستم قلبی عروقی، اختلال در عملکرد کلیه.
• آیا امکان نوشیدن شیر پخته تخمیر شده برای مادران شیرده وجود دارد؟ ما پاسخ می دهیم، ممکن است و حتی ضروری است، زیرا او بسیار غنی از فسفر و کلسیم است، که هم در دوران کودکی برای توسعه ساختار اسکلتی عضلانی و هم در سنین بالا - برای کاهش خطر پوکی استخوان بسیار مهم است. مصرف منظم این نوشیدنی باعث بهبود وضعیت مو، پوست و ناخن می شود. به همین دلیل است که بسیاری از متخصصان اطفال شیر پخته تخمیر شده را در دوران شیردهی توصیه می کنند!
• اما به کودکان خردسال نباید شیر پخته تخمیر شده در سال اول زندگی داده شود - بعید است که سیستم گوارش آنها با چنین محصولی کنار بیاید. در اینجا ما بحث های مکرر در مورد این موضوع را به یاد می آوریم که کدام سالم تر است - کفیر یا شیر پخته تخمیر شده: اگر کفیر توصیه می شود از 8-12 ماهگی به رژیم غذایی کودک وارد شود، سپس با شیر پخته تخمیر شده، به دلیل افزایش محتوای چربی آن، شما باید کمی بیشتر صبر کنید بهتر است با پزشک اطفال خود مشورت کنید تا تاریخ دقیقی که می تواند در منوی کودکان گنجانده شود.

صحبت در مورد سودمندی بیشتر یا کمتر شیر پخته شده تخمیر شده و کفیر بسیار دشوار است، زیرا خواص آنها بسیار مشابه است. کفیر محیط کمی اسیدی‌تر دارد، بنابراین، احتمالاً شیر پخته تخمیر شده برای افراد دارای اسیدیته بالا قابل قبول‌تر خواهد بود. بقیه اش سلیقه ایه

یک تفاوت دیگر وجود دارد - محتوای چربی محصول، که برای این محصول بسیار بالاتر است (تا 6٪).

بر این اساس، محتوای کالری شیر پخته شده تخمیر شده بسیار بالا است - به عنوان مثال، یک لیوان شیر پخته تخمیر شده 4٪، 167 کیلو کالری به بدن اضافه می کند. این را کسانی که مشکل اضافه وزن دارند نباید فراموش کنند.

اگرچه، البته، مصرف متوسط ​​می تواند بیشترین تأثیر مثبت را داشته باشد - دقیقاً به دلیل بهبود کلی هضم، تحریک فرآیندهای متابولیک و احساس سیری حتی از مقدار کمی نوشیدنی.

سوال رایج دیگر این است: آیا می توان شیر پخته تخمیر شده را در شب مصرف کرد؟ احتمالاً پاسخ دوباره در معقول بودن استفاده نهفته است. اگر در مورد یک لیتر نوشیدنی شیر تخمیر شده در شب صحبت می کنیم، این چیزی جز کالری های غیر ضروری و بار دیوانه کننده ای برای هضم نخواهد داشت. اگر نیاز به غلبه بر گرسنگیاز به خواب رفتن شما جلوگیری می کند، سپس نصف لیوان شیر پخته تخمیر شده بسیار سالم تر از مثلاً یک ساندویچ با سوسیس چرب خواهد بود.

ویدئویی در مورد نحوه تهیه شیر پخته تخمیر شده قبلا و نحوه تهیه آن امروز:

نوش جان!

آیا فکر می کنید امکان نوشیدن شیر پخته تخمیر شده وجود دارد؟ خیر نوشیدن شیر پخته تخمیر شده واقعی غیرممکن است. شما فقط می توانید آن را بخورید. قاشق. درست است، ساکنان شهرهای مدرن گاهی اوقات از شناخت چنین محصولی خودداری می کنند. شما باید شیر پخته تخمیر شده خانگی خود را با شیر، کفیر یا آب رقیق کنید...

ریاژنکا در خانه

برای تهیه شیر پخته تخمیر شده به چه چیزهایی نیاز دارید؟

شیر تازه. ترجیحا واقعی، روستایی. که اکنون اغلب از بشکه ها در روستاهای تعطیلات، کمتر در شهرها، آورده و فروخته می شود.
خامه ترش. واقعی، تازه برای خمیر مایه به خامه ترش نیاز داریم. خامه ترش زنده را می توان با تاریخ انقضای آن تعیین کرد: هر چه مدت زمان ماندگاری مجاز بیشتر باشد، محصول شیر تخمیر شده باعث شک بیشتر می شود. برای اینکه استارتر 100% عمل کند، خامه ترش باید در همان ابتدای تاریخ انقضای فوق باشد. منصفانه بگویم، توجه می کنم که استارتر خامه ترش هرگز من را ناامید نکرده است. بر خلاف ماست.

قابلمه و فر سرامیکی پهن. برای تهیه شیر پخته. احتمالاً شیر پخته را می توان متفاوت تهیه کرد، اما من می دانم چگونه شیر را در فر در قابلمه سرامیکی گرم کنم. آیا می توان شیر پخته تخمیر شده را از شیر پخته شده در فروشگاه تهیه کرد؟ شک دارم. واقعیت این است که شیر باید تازه ذوب شود، ترجیحاً دوباره گرم نشود. راز موفقیت پایدار در تخمیر شیر پخته شده تخمیر شده، ظاهراً این است که شیر پخته استریل است. هنگام تخمیر ماست از شیر آب پز، احتمال اینکه این روند اشتباه پیش برود بسیار بیشتر است. برای تهیه شیر پخته تخمیر شده حتی به قمقمه هم نیاز ندارید.

یک جای گرم در خانه. قابلمه را کنار رادیاتور قرار می دهم و از همه طرف با پتو می پیچم

دماسنج مایع تمیز.

دستورالعمل تهیه شیر پخته تخمیر شده خانگی

شیر پخته شده

شیر تازه را در یک قابلمه پهن به جوش بیاورید. توجه کنید، راز کوچکی را فاش می‌کنم: پس از جوشیدن، شیر را باید 5 تا 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید، سپس احتمال فرار آن در فر کمتر می‌شود.

شیر داغ را داخل قابلمه سرامیکی تمیز میریزم. تقریباً 1/3 از حجم باید آزاد بماند. تو فر بالاتر گذاشتم. من آن را با درپوش نمی پوشانم. میزارم به جوش بیاد و حرارت رو کم میکنم ( دمای فر رو حدود 180 درجه ثابت میگیرم ). ابتدا باید مطمئن شوید که شیر فرار نمی کند. برای این کار با قاشق آب کنید یا کف حاصل را با چنگال سوراخ کنید. کل زمان پخت شیر ​​پخته شده بسته به ذائقه 1.5-3 ساعت است. هرچه بیشتر بپزید، شیر پخته شده تیره تر و غلیظ تر می شود. شیر پخته واقعی و رقیق نشده به خودی خود بسیار خوشمزه است. گاهی اوقات حتی وقت تخمیر کردن شیر پخته تخمیر شده را ندارم...

تخمیر شیر پخته تخمیر شده

شیر را با دمای 40-42 درجه خنک می کنم. مقداری را در فنجان تمیز میریزم تا خامه ترش حل شود. هر چه خامه ترش بیشتر باشد، شیر پخته تخمیر شده غلیظ تر و چرب تر خواهد بود. اما برای خمیر مایه به ازای هر لیتر شیر پخته 1 قاشق غذاخوری کافی است. دوباره داخل قابلمه میریزم و هم میزنم. گذاشتمش کنار رادیاتور و توی پتو پیچیدمش.

من آن را به حال خود می گذارم تا تخمیر کامل شود. تکان یا هم بزنید!

در مورد باتری ممکن است باتری آنقدر داغ باشد که استارت از بین برود. لازم است اطمینان حاصل شود که دمای گلدان از 40 درجه بالاتر نرود. زیر امکان پذیر است. من یک بار اشتباه محاسبه کردم و کل کلنی باکتری ها را "پختم". باید استارت را آپدیت می کردم.

نتیجه

ریاژنکا زمانی آماده در نظر گرفته می شود که به یک "کل واحد" تبدیل شود و وقتی گلدان کج می شود به راحتی از دیوارها دور می شود. پس از آن، بهتر است آن را در یخچال قرار دهید. اینکه شیر پخته تخمیر شده تمام شده را هم بزنید یا نه یک موضوع سلیقه ای است.

نوش جان!

محصول شیر تخمیر شده خوشمزه به طور فزاینده ای در فروشگاه ها خریداری می شود که بسیار سالم تر است. بسیاری از محصولات خریداری شده حاوی افزودنی های مصنوعی، طعم دهنده ها، غلیظ کننده ها و رنگ ها هستند که به همین دلیل سازنده ادعا می کند حداکثر ماندگاری دارد. برای ما، به عنوان مصرف کننده، این تنها مضراتی را به همراه دارد.

Ryazhenka از فروشگاه تقریباً فاقد تمام خواص درمانی است. این محصول هضم را عادی نمی کند و سیستم ایمنی را تقویت نمی کند. از این نظر عملا بی فایده است. قوام نیز اغلب یکسان نیست. شیر پخته تخمیر شده واقعی مانند کفیر یک درصد جریان ندارد. پدر و مادر و پدربزرگ ما آن را با قاشق می خوردند.

راه حل این است که محصولات اثبات شده را از مارک های معتبر، محصولات مزرعه بخرید یا خودتان شیر پخته شده تخمیر شده را بپزید. آخرین گزینه ارجح ترین است. این تنها راه برای اطمینان از کیفیت است. در ضمن اصلا سخت نیست. در این مقاله از چه چیزی و چگونه شیر پخته تخمیری خانگی درست کنیم.

طرز تهیه شیر پخته تخمیر شده در خانه

شیر پخته تخمیر شده خانگی دارای ترکیبی 100% طبیعی است و از شیر تازه و خمیر مایه تهیه می شود. ما چیز دیگری اضافه نمی کنیم - نتیجه سود خالص است. شیر پخته تخمیر شده طبیعی روستایی سرشار از ویتامین است.

عناصر

• شیر طبیعی تازه. بهتر از روستایی که 5-6 ساعت پیش دوشیده شده بود. شیر پخته تخمیر شده را می توان از شیر پاستوریزه خریداری شده در فروشگاه نیز تهیه کرد، اما 70 درصد سالم تر خواهد بود. شما به حداقل 2 لیتر شیر نیاز دارید.
• خمیرمایه می توانید از کفیر یا ماست بدون افزودنی با ترکیب طبیعی خوب استفاده کنید. همچنین بهتر است روستایی (مزرعه) یا خانگی باشد. شما همچنین می توانید خامه ترش روستایی (که حاوی یک قاشق است) مصرف کنید، اما پس از آن شیر پخته شده تخمیر شده بسیار پر کالری است. حداقل 4 قاشق غذاخوری

برای پخت و پز به یک قابلمه سرامیکی جادار با دیواره های ضخیم نیاز دارید. برای تهیه شیر پخته تخمیر شده از شیر به یک اجاق گاز نیز نیاز دارید.

طرز تهیه شیر پخته تخمیر شده در خانه: دستور العمل مرحله به مرحله

1. شیر را بجوشانید. به محض بالا آمدن کف، حرارت را کم کنید و شیر را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. این آماده سازی اولیه از "فرار" شیر در فر جلوگیری می کند.
2. شیر را در یک قابلمه سرامیکی بریزید. ظروف باید جادار و حدود سه لیتر حجم داشته باشند (حدود یک سوم قابلمه خالی باشد).
3. قابلمه را داخل فر گذاشته و با دمای 180 درجه روشن کنید. 10 دقیقه اول مراقب شیر باشید. اگر باز هم کف شروع به بلند شدن کرد، آن را با چنگال سوراخ کنید.
4. شیر را به مدت 3-4 ساعت در فر بگذارید تا بپزد. با درپوش نپوشانید. به خاطر داشته باشید که در این مدت حجم آن به شدت کاهش می یابد. به همین دلیل حداقل 2 لیتر مصرف می کنیم.
5. بعد از 4 ساعت قابلمه را بردارید و بگذارید کمی خنک شود. اگه دماسنج داری خوبه از آن استفاده کنید. دمای شیر نباید بیشتر از 42 درجه باشد. اگر دماسنج ندارید شیر را با لب بچشید. باید کمی گرم باشد. تقریباً همان چیزی است که به بچه ها می دهید.
6. حالا مقداری از شیر را در یک لیوان بلند بریزید و 4 قاشق غذاخوری از استارتر را در آن حل کنید. اگر از خامه ترش استفاده کنید 4 عدد کافی است. اگر کفیر یا شیر پخته تخمیر شده باشد، مقدار استارتر را می توان به 5-6 افزایش داد.
7. مخلوط را کاملا هم بزنید تا توده ای نباشد. با بقیه شیر ترکیب کنید. با یک درب بپوشانید.
8. یک مکان گرم پیدا کنید و کوزه را در آنجا قرار دهید. این می تواند یک باتری یا اجاق گاز باشد. محل باید گرم باشد، اما گرم نباشد، در غیر این صورت باکتری های زنده خواهند مرد.ابتدا شیشه یا کوزه را چند بار با حوله بپیچید.
9. در طول فرآیند جابجایی ظرف با شیر پخته تخمیر شده، تکان نخورید یا تداخل نداشته باشید. و سپس سعی کنید به هیچ وجه به آن دست نزنید. بگذارید حداقل 4 ساعت روی باتری بماند.
10. بعد از 4 ساعت ظرف را چک کنید. ریاژنکا باید غلیظ شود. این را می توان به راحتی با ظاهر آن تعیین کرد - محصول به راحتی از دیواره های کشتی عقب می ماند. حالا می توانید آن را در یخچال قرار دهید. حداقل به مدت 6 ساعت شیر پخته تخمیر شده خانگی آماده است، لذت ببرید!

فرآیند تهیه شیر پخته تخمیر شده روستایی فقط پیچیده به نظر می رسد. در واقع فقط باید شیر را بجوشانید. این محصول تقریباً بدون مشارکت شما از بین می رود و تخمیر می شود. بله، بسیار طولانی است، اما ساده است. مهماندار می تواند هر سطحی از مهارت آشپزی را اداره کند. آن را هم امتحان کنید!

چرا شیر پخته تخمیر شده خانگی بهتر از خرید فروشگاهی است؟

فقط یک محصول خانگی یا مزرعه ای دارای ترکیب طبیعی صحیح است. بیشتر غذاهایی که در فروشگاه خریداری می شوند چیزی جز کالری خالی ندارند.

شیر پخته تخمیر شده خانگی، اگر از مواد اولیه مرغوب تهیه شود، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد، سیستم دفاعی بدن را تقویت می کند، به عادی سازی هضم غذا کمک می کند و از یبوست و دیس بیوزیس جلوگیری می کند.

فقط 2 لیوان شیر پخته تخمیر شده طبیعی تقریباً نیاز روزانه یک فرد بالغ به کلسیم و فسفر را دارد. علاوه بر این، به راحتی می توانید شیر پخته تخمیر شده غلیظ را پر کنید. هنگامی که چنین محصولی در خانه باشد، "بقا" در رژیم غذایی بسیار آسان تر است.

• اگر شیر پخته تخمیر شده را با خامه ترش تخمیر کردید، بهتر است از مصرف چنین محصولی در شب خودداری کنید.
• اگر با اضافه وزن مشکل دارید، شیر پخته تخمیر شده خانگی باید در حد اعتدال مصرف شود. با کفیر تخمیر کنید.
• برای گاستریت، این محصول به دلیل اسیدیته بالا می تواند خطرناک باشد.
• برای هر گونه بیماری گوارشی، مشاوره با متخصص توصیه می شود.

آیا به یاد دارید که مادربزرگ ها شیر پخته شده خانگی و وارنت را در فنجان درست می کردند، بنابراین چگونه می توان شیر پخته، وارنت و ریاژنکا را در خانه تهیه کرد؟

Varenets

برای کسانی که در کودکی به دیدار مادربزرگ خود در روستا بدشانسی آورده اند و نه تنها آن را امتحان نکرده اند، بلکه حتی چنین کلمه ای را نشنیده اند، به شما گواهی می دهیم: Varenets یک شیر پخته تخمیر شده خانگی است. و این فرآورده شیر تخمیر شده سنتی به این دلیل نامیده می شود که از شیر پخته شده تهیه می شود که به مدت طولانی تبخیر (جوشیده) می شود. علاوه بر این واقعیت که Varenets فوق العاده خوشمزه، لطیف، با ساختار ابریشمی است، میکرو فلور روده را نیز عادی می کند، ایمنی را بهبود می بخشد و حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر است.

Varenets در خانه- دستور آشپزی

عناصر:

شیر - 3 لیتر؛

خامه ترش - 9 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

چگونه Varenets درست کنیم؟بسیار ساده! خامه ترش را به شیر پخته شده اضافه کنید و بگذارید چند ساعت دم بکشد. اما با پایه آن، شیر، باید قلع و قمع کنید. ما بلافاصله این گزینه را با یک محصول خریداری شده از فروشگاه رد می کنیم - به این دلیل نیست که ما کل گفتگو را در مورد Varentsy خانگی شروع کردیم، همان چیزی که مادربزرگ ما را با آن خراب کرد.

بنابراین، دریافت کنید شیر پختهمی توان به چند روش انجام داد:

سنتی، در تنور هیزمی. شیر را در قابلمه سفالی باز بجوشانید تا یک سوم حجم آن تمام شود و به رنگ بژ غلیظ و خامه ای درآید. در یک آشپزخانه مدرن، بهترین راه برای تقلید از شرایط یک فر، به اصطلاح آرام پز، Slowcooker، یک تابه سرامیکی با بخاری است. حدود 10 ساعت طول می کشد تا شیر پخته شده تهیه شود، اما فوم (که بسیاری از مردم وارنت را برای آن دوست دارند) و طعم آجیلی روشن و مشخصی دریافت خواهید کرد.

در فر معمولی، تهیه شیر پخته مشکل ساز است، زیرا حتی حداقل دما می تواند بالا باشد و شیر می جوشد، اما باید بجوشد. برای کاهش دما می توانید در فر را کمی باز کنید. شیر در دیگ چدنی باز در عرض 6-5 ساعت به یک سوم حجم تبخیر می شود.

در قمقمه با فلاسک شیشه ای.

چرا شیشه مهم است؟ قادر به حفظ دما برای مدت طولانی است. با این حال، می توانید از قمقمه فلزی نیز استفاده کنید. فقط آن را اضافه ببندید و در جای گرم بگذارید. شیر را بجوشانید و به مدت 12-15 ساعت در قمقمه بریزید. با گذشت زمان رنگ کاراملی به خود می گیرد. طعم، البته، آنقدر غنی نخواهد بود، اما حجم آن را از دست نخواهید داد.

اکنون می توانید مستقیماً به تهیه خود Varents ادامه دهید. شیر را تا دمای مطلوب بدن برای تخمیر خنک کنید (اگر دست خود را در آن قرار دهید، باید کمی احساس گرما کنید). هر کفی که تشکیل شده را بردارید. خامه ترش را در ظرف های شیشه ای از قبل آماده شده بریزید و کمی شیر پخته به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. شیر را به بالا اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید و کف را پخش کنید. درب شیشه ها را با درب نایلونی ببندید و ببندید و بگذارید 6 ساعت بماند. ما آمادگی را با کج کردن شیشه بررسی می کنیم - وارنت ها باید ضخیم باشند و به سختی از دیوارها جدا شوند. وارنت در نهایت در چند ساعت در یخچال سفت می شود.

البته برای اینکه کلافه نشوید، می توانید Varenets را در یک ظرف بزرگ تهیه کنید، مثلاً آن را دوباره در قمقمه بریزید. اما پس از آن باید آن را دوباره مرتب کنید، ساختار آن به هم می خورد و مطمئناً لذت غذا خوردن را از دست خواهید داد. بنابراین بهتر است Varenets آینده را به صورت قسمتی بسازید. شباهت زیادی به ماست دارد و می توان آن را به راحتی در ماست ساز تهیه کرد.

نه تنها خامه ترش به عنوان پیش غذا استفاده می شود، بلکه از ماست طبیعی، کفیر و حتی Varenets از دسته قبلی نیز استفاده می شود.

چگونه Varenets را در آرام پز بپزیم؟

عناصر:

شیر -1 لیتر؛

ماست - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی

ابتدا شیر را به مدت 5 ساعت در حالت خورش بجوشانید. بگذارید تا 40 درجه خنک شود، ماست را اضافه کنید و با همزن بزنید. مخلوط به دست آمده را در مولتی کوکر بریزید و حالت "گرم شدن" را به مدت 25 دقیقه تنظیم کنید. سپس آن را خاموش کنید و بگذارید 6 ساعت دیگر زیر درب بجوشد. نتیجه یک وارنت بسیار خوشمزه با فوم خامه ای تیره است.

پخت و پز در قمقمه معمولی

شیر را در قابلمه بریزید و روی اجاق را با دمای 90-95 درجه سانتیگراد بگذارید اجازه ندهید بجوشد.

سپس شیر را در یک قمقمه تمیز و داغ بریزید. درب آن را پیچ کنید و بگذارید یک شب بماند.

صبح شیر را به تابه برگردانید و در دمای حدود 40-45 درجه سانتی گراد خنک کنید.

پس از سرد شدن، با خامه ترش به میزان 500 گرم خامه ترش در هر 1 لیتر شیر پخته شده تخمیر کنید.

دوباره داخل قمقمه بریزید و بگذارید حدود 6-7 ساعت بماند.

می توانید وارنت های خانگی را با شکر، دارچین، کراکر سیاه و عسل سرو کنید. نانی که با خمیر مایه رازک تهیه می شود نیز با آن جور می شود.

این خوراکی ساده را امتحان کنید و دوران کودکی خود را به یاد بیاورید.

روش دیگر پخت این است شیر پخته شده

شیر کامل را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس شیر را به مدت 2 تا 3 ساعت در فر خنک (حدود 160 درجه) قرار دهید تا بپزد. کفی که روی سطح ایجاد می شود را با قاشق به شیر آغشته کنید. این کار را باید 5 تا 6 بار در حالی که شیر در حال جوشیدن است انجام دهید. وقتی حجم شیر کم شد و حالت خامه ای پیدا کرد از فر خارج کنید.

شیر پخته تخمیر شده خریداری شده در فروشگاه را نمی توان با شیر پخته تخمیر شده خانگی مقایسه کرد - غلیظ، اشتها آور، لطیف. اما تهیه چنین غذای خوشمزه ای اصلاً دشوار نیست و فقط به مواد لازم - شیر و کمی خامه ترش نیاز دارید.

اصل دستور این است که ابتدا شیر پخته شده را تهیه کنید و سپس آن را به حالت شیر ​​پخته تخمیر شده تخمیر کنید. اگر نمی دانید چگونه شیر پخته شده تخمیر شده را در خانه درست کنید، از دستور العمل های پیشنهادی استفاده کنید، پس از آن دیگر هرگز این محصول شیر تخمیر شده را از فروشگاه خریداری نخواهید کرد.

دستور پخت شیر ​​پخته تخمیر شده خانگی

قابلمه، شیشه 0.5 لیتری، فر.

عناصر

• شما می توانید هم شیر خریداری شده در فروشگاه و هم شیر خانگی را مصرف کنید، اما باید به خاطر داشته باشید که هر چه میزان چربی محصول بیشتر باشد، شیر پخته تخمیر شده خوشمزه تر و غلیظ تر خواهد بود.
• کوزه ها باید استریل باشند.

پختن شیر پخته تخمیر شده در خانه در فر

1. 3 لیتر شیر را در قابلمه بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. چند دقیقه بجوشانید تا کف شیر از بین برود.
2. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید و بگذارید 2 ساعت بجوشد.

   اگر فر شما این تنظیم دما را ندارد و فقط بالاتر است، می توانید در را کمی باز کنید. اگر می خواهید شیر قهوه ای شود، می توانید آن را مدت بیشتری در فر نگه دارید. در هر صورت، یک پوسته قهوه ای ظریف تشکیل می شود که می توان آن را رها کرد تا بعداً روی محصول نهایی قرار گیرد.

   
   
   
3. بعد از خارج کردن شیر پخته شده از فر، اجازه دهید تا 40 درجه خنک شود.
   
   
4. در یک ظرف جداگانه، 4 قاشق غذاخوری خامه ترش و 0.2 لیتر شیر را مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید.
   
   
5. مخلوط را داخل تابه بریزید. مخلوط کردن.
   
   
6. مخلوط را در شیشه ها بریزید. در صورت تمایل می توانید آن را در تابه بگذارید. اگر پوسته را ترک کردید، آن را روی آن قرار دهید.
   
   
7. شیشه ها را با درب می بندیم. با یک پتو بپوشانید و بگذارید حداقل 7-8 ساعت بماند. نتیجه یک شیر پخته تخمیر شده خانگی غلیظ و معطر است.
   
   

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه شیر پخته تخمیر شده خانگی

در این ویدیو می توانید طرز تهیه شیر پخته شده تخمیر شده در خانه را در فر مشاهده کنید.

دستور تهیه شیر پخته تخمیر شده در خانه در آرام پز

زمان پخت و پز: 16 ساعت.
تعداد وعده های غذایی: 3.
لوازم و لوازم آشپزخانه:قابلمه، شیشه 0.5 لیتری، مولتی اجاق.

عناصر

به جای خامه ترش می توانید همان مقدار بیوکفیر یا بیو ریاژنکا یا یک بسته استارتر ماست مصرف کنید.

پختن شیر پخته تخمیر شده در آهسته پز

1. ابتدا شیر پخته را درست می کنیم. برای این کار 1.5 لیتر شیر معمولی را در ظرف مولتی کوکر بریزید.
   
   
2. برای جلوگیری از خروج کف از شیر، روی کاسه را با سینی بخارپز بپوشانید. حالت "کوئنچ" را برای 6 ساعت تنظیم کنید.
   
   
3. پس از این مدت، شیر را خنک کنید - نباید از 40 درجه بالاتر باشد. پوسته به دست آمده را جدا کنید.
   
   
4. داخل فنجان مقداری شیر بریزید و استارتر – خامه ترش یا هر چیزی که آماده کردید به آن اضافه کنید. هم بزنید.
   
   
5. استارتر را دوباره داخل آرام پز بریزید و خوب مخلوط کنید.
   
   
6. مایع را در شیشه ها بریزید. می توانید پوسته ای را که از قبل کنار گذاشته اید روی آن قرار دهید.
   
   
7. شیشه ها را در کاسه مولتی پز قرار دهید و کمی آب داخل آن بریزید. حالت "ماست" را به مدت 8 ساعت روشن کنید. اگر چنین حالتی وجود ندارد، دمای 40 درجه را برای 8 ساعت انتخاب کنید.
   
   
8. پس از خاموش کردن مولتی پز، شیشه ها را به مدت یکی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا برسند.
   
   

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه شیر پخته تخمیر شده خانگی در آهسته پز

این ویدئو یک کلاس کارشناسی ارشد در پخت و پز شیر پخته تخمیر شده در یک اجاق گاز آهسته نشان می دهد.

اطلاعات مفید

ریاژنکا به تنهایی خوشمزه است، اما برای تهیه غذاهای مختلف نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، کرم های دسر بر اساس آن خوشمزه است. با آن می توانید انواع خمیر تهیه کنید. برای مرینیت کردن گوشت عالی است.

اگر مطمئن هستید که با استفاده از دستور العمل های اثبات شده می توانید خودتان یک محصول شیر تخمیر شده عالی درست کنید، یک دستور ساده پنیر خانگی را امتحان کنید یا ظریف ترین آن را تهیه کنید. برای لذیذها، من توصیه می کنم - دستور العمل های توفو -، و برای کسانی که وزن خود را به دقت کنترل می کنند -.

خانم های خانه دار عزیز بنویسید آیا دستور پخت من مفید بود؟یک شیر پخته تخمیر شده خانگی چه شکلی شد. منتظر پاسخ های شما هستم نوش جان!