مارشمالو شکلاتی خانگی. دستور پخت گل ختمی شکلاتی خانگی با عکس مرحله به مرحله
می توانید مارشمالوهای بادی با پوشش شکلاتی را در خانه از محصولات موجود درست کنید. طعم و کیفیت چنین لذیذی از آنالوگ های فروشگاه های شیرینی پزی پیشی می گیرد. برای موفقیت آمیز بودن دسر، باید یک دستور پخت خوب انتخاب کنید و چند ترفند را بدانید. نحوه درست کردن مارشمالو، آنچه برای این کار لازم است و اسرار شیرینی پزی چیست - اطلاعات دقیق بیشتر.
تولید مارشمالو در کارخانه های شیرینی پزی متفاوت است - هر برند ترفندهای منحصر به فرد و فن آوری های خاص خود را دارد که به دلیل رقابت زیاد به عنوان یک راز بزرگ حفظ می شود.
اما در تمام قنادی ها مواد زیر به عنوان پایه در نظر گرفته می شود:
- شکر پودر شده؛
- سفیده تخم مرغ؛
- ضخیم کننده ها؛
- افزودنی های میوه؛
- لعاب شکلات.
در مقیاس بزرگ، تولید گل ختمی نیاز به اتوماسیون فرآیند دارد، بنابراین تقریباً تمام مراحل توسط ماشین‌های تحت کنترل قنادان انجام می‌شود. فناوری جهانی برای ساخت مارشمالو در شکلات چگونه است؟
- سفیده ها را جداگانه با پودر قند بزنید.
- غلیظ کننده حل شده (پکتین، آگار-آگار یا ژلاتین) را در توده ریخته و به زدن ادامه می دهیم.
- اجزای اضافی را اضافه کنید.
- با استفاده از سرنگ های شیرینی، قسمت های نیمکره ای شکل می گیرد.
- این محصول به سرعت خنک می شود.
- مارشمالوهای تمام شده را با لعاب شکلات ذوب شده روی نوار نقاله می ریزند.
پس از همه، محصولات دوباره خنک می شوند و سپس بسته بندی، بسته بندی، توزین و کنترل کیفیت انجام می شود.
نقطه ضعف مارشمالوهای کارخانه ای این است که حاوی اجزای لازم برای اطمینان از نگهداری طولانی مدت محصول هستند. تولید کنندگان اغلب از رنگ های بالقوه خطرناک، تقویت کننده های طعم و مواد نگهدارنده استفاده می کنند.
دسر کلاسیک در خانه
محبوب ترین گل ختمی کلاسیک بدون مواد افزودنی است که با لعاب شکلاتی پوشانده شده است. ترکیب یک پایه شیرین و ترش و کمی تلخی شکلات هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد. اگر دقیقاً دستورالعمل ها را دنبال کنید، درست کردن مارشمالو طبق دستور کلاسیک آسان است.
مواد لازم برای 4 وعده دسر:
- 2 فنجان شکر؛
- 1 بسته ژلاتین (10 گرم)؛
- وانیل یا شکر وانیلی؛
- سودا (در نوک چاقو)؛
- اسید سیتریک (خرج کردن)؛
- 1 لیوان آب؛
- شکلات تلخ طبیعی
پس از آماده کردن همه مواد، باید ظروف و تجهیزات مناسب را انتخاب کنید: یک قابلمه، یک کاسه ژلاتینی، یک سرنگ شیرینی، یک مخلوط کن، یک پخش کننده و کاغذ پوست.
کار بعدی چیه؟
- ژلاتین را خیس کنید.
- در حالی که پف کرد، شکر را با آب گرم حل کنید و شروع به هم زدن کنید و به آرامی شربت را در قابلمه روی آتش گرم کنید.
- ژلاتین متورم شده را اضافه کنید.
- 5-10 دقیقه دیگر هم بزنید، سپس نوشابه و اسید سیتریک را اضافه کنید.
- بعد از اضافه کردن همه مواد، 5 دقیقه دیگر هم بزنید.
- مخلوط تمام شده را به مدت 10-15 دقیقه کنار بگذارید، یک ورقه پخت یا سینی با کاغذ روغنی آماده کنید.
- با استفاده از یک سرنگ شیرینی، مارشمالوها را روی پایه آماده شده قرار دهید و خنک کنید.
- شکلات تخته ای را ذوب کرده و فراستینگ را روی مارشمالو بریزید.
- به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
مهم! برای اینکه مارشمالو سریعتر سفت شود و شکل خود را از دست ندهد، باید نسبت ها را به شدت رعایت کرد و قسمت های کوچکی تشکیل داد.
با طعم توت فرنگی
ترکیب طعم توت فرنگی و شکلات یک روش کلاسیک شیرینی پزی است که در دسرهای مختلف استفاده می شود. تهیه ختمی با استفاده از این اصل بسیار آسان است و علاوه بر طعم عالی، حاوی ویتامین های مفید و اسیدهای آلی خواهد بود.
مواد لازم مارشمالو روکش شکلاتی با توت فرنگی:
- 1 لیوان آب؛
- 300 گرم توت فرنگی تازه پوست کنده؛
- شکر 750 گرم؛
- آگار آگار - 10 گرم؛
- سفیده 1 تخم مرغ؛
- شکلات تخته ای
پس از تکمیل آماده سازی محصولات، باید مراحل بعدی را شروع کنید.
- توت فرنگی ها را له کنید و رطوبت آن را تبخیر کنید.
- قوام دهنده را با آب و 2/3 شکر آماده شده حل کنید.
- شربت را بجوشانید تا کمی شروع به کشش کند.
- سفیده های تخم مرغ را به طور جداگانه با پوره توت فرنگی خنک شده و شکر باقی مانده هم بزنید.
- شربت کمی خنک شده را داخل مخلوط به دست آمده بریزید و مدام با همزن هم بزنید.
- از یک سرنگ شیرینی استفاده کنید تا قسمت های نیمکره ای از مخلوط درست کنید و بگذارید خشک شوند.
- شکلات آماده شده را در حمام آب ذوب کرده و با برس شیرینی پزی روی سطح دسر بمالید.
- پودر قند بپاشید و 1 الی 2 ساعت در یخچال بگذارید.
محتوای کالری مارشمالو توت فرنگی شکلاتی 380 کیلو کالری در 100 گرم است. برای دریافت خوراکی با کالری کمتر، می توانید از پوره توت فرنگی بیشتری استفاده کنید و به جای شکر از جایگزین استفاده کنید.
مارشمالو در شکلات سفید
شکلات سفید به طور سنتی برای بستنی در بسیاری از انواع دسرهای میوه ای استفاده می شود، بنابراین مارشمالو با این پوشش بهتر است با مواد افزودنی تهیه شود. در زیر دستور العملی برای مارشمالو سیب آورده شده است که برای پوشش شکلات سفید عالی است.
عناصر:
- 3-4 سیب یا 150 گرم پوره آماده؛
- 1 فنجان شکر؛
- 10 گرم آگار آگار؛
- 0.5 لیوان آب؛
- 1 پروتئین؛
- شکلات سفید (100 گرم).
طرح آشپزی استاندارد است و مرحله به مرحله در زیر ارائه شده است.
- شربت را از آب و شکر بجوشانید. باید آن را بجوشانید تا شروع به کشش کند.
- سفیده تخم مرغ را جداگانه با مقدار کمی شکر یا پودر بزنید.
- سس سیب را آماده کنید، با شربت مخلوط کنید و مدام هم بزنید.
- در حالی که به هم زدن مخلوط ادامه می دهید، کف پروتئین را اضافه کنید.
- در انتها باید غلیظ کننده را که از قبل حل شده است اضافه کنید و مخلوط را به مدت 7-10 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
- از کیسه شیرینی استفاده کنید تا مارشمالو را به شکل دلخواه در آورید و بگذارید در دمای اتاق خشک شود.
- پس از خشک شدن (3-4 ساعت)، شکلات را آب کرده و روی مارشمالوهای آماده شده بریزید.
مارشمالو هلو و گیلاس به خوبی با شکلات سفید ترکیب می شود. این خوراکی ها را می توان با استفاده از همان دستور تهیه کرد و سیب ها را با هلو یا گیلاس جایگزین کرد.
رفتار غیرمعمول روی چوب
مارشمالو با پوشش شکلاتی خانگی یک خوراکی عالی برای کودکان است، زیرا حاوی مواد نگهدارنده خطرناکی که مانع رشد، مواد شیمیایی مضر یا افزودنی می شوند، نیستند. برای کوچک‌هایی که شیرینی دارند، می‌توانید شیرینی‌های گل ختمی را روی چوب‌های چوبی تهیه کنید. این عملی است - کودک دست های خود را کثیف نمی کند و همچنین غیر معمول است. این گزینه به عنوان یک دسر سهمیه برای تعطیلات، مهمانی ها، دکوراسیون بوفه یا آب نبات مناسب است.
ایده مارشمالو روی چوب جدید نیست، اما این گزینه طراحی یک دسر ساده و آشنا را منحصر به فرد می کند.
طرز تهیه غذای لذیذ - در زیر دستورالعمل های مرحله به مرحله آورده شده است.
- مخلوط گل ختمی را آماده کرده و هم بزنید.
- به جای کیسه شیرینی سنتی، از قالب بستنی یا آب نبات استفاده کنید.
- مخلوط آماده شده را داخل قالب بریزید.
- در هر قسمت یک چوب چوبی فرو کنید و همه چیز را در یخچال قرار دهید.
- بعد از 3 ساعت، گل ختمی را روی چوب بیرون بیاورید، شکلات را آب کنید و شیرینی را آغشته کنید.
- در حالی که شکلات زیاد نیست، باید ظرافت را در پودر قنادی، آجیل یا تکه های نارگیل آغشته کنید - آن را به سلیقه خود انتخاب کنید.
مارشمالو را می توان در 30-40 دقیقه با رعایت تمام قوانین و توصیه های بالا تهیه کرد. اما نسبت ها باید به شدت رعایت شود - کوچکترین تخلفات می تواند منجر به شکست شود!
مارشمالو سیب روی آگار و مارشمالو شکلاتی روی ژلاتین.
طعم گل ختمی از دوران کودکی برای همه آشنا است. دستور العمل مارشمالو شامل پوره میوه، پروتئین، شکر و آگار عامل ژل کننده است که از جلبک تهیه می شود. بدون تخم مرغ کامل، بدون روغن - به طور کلی، بدون مواد افزودنی که می تواند باعث آلرژی شود. گل ختمی یک دسر سالم است.
و در مورد طعم چه می توانیم بگوییم! شیرینی کامل! مارشمالو دارای ویژگی میوه ای ظریف و بافتی بسیار مطبوع، متخلخل است که یادآور سوفله و موس در عین حال است. مثل چشیدن یک ابر شیرین است!
مارشمالو به طور گسترده در فروشگاه ها موجود است، اما بعید است که مارشمالوهای صنعتی مدرن از محصولات طبیعی و "زنده" تهیه شده باشند، زیرا حتی سفیده تخم مرغ معمولی با موفقیت با پودر مخصوص، پوره میوه با آب منجمد شده جایگزین می شود و مارشمالو همه چیز را به دست می آورد. طعم آنها به لطف طعم ها و اسانس ها است. مورد دیگر مارشمالو خانگی است. درست کردن مارشمالو در خانه، در آشپزخانه، لذتی واقعی دارد و فقط باید در حین تهیه آن، تمام دستورالعمل های دستور غذا را دنبال کنید. هم خوشمزه خواهد شد و هم بسیار زیبا!
دستور العمل اصلی و اساسی مارشمالو از سس سیب تهیه می شود. این میوه ها حاوی مقدار زیادی پکتین طبیعی هستند که به گل ختمی کمک می کند شکل خود را حفظ کند. سس سیب همچنین دارای عطر قوی و طعم ترش و شیرین است. با توجه به اینکه مارشمالو با مقدار زیادی شکر تهیه می شود، ترشی کمی برای آن مفید است.
زمان آماده سازی: حدود 1 ساعت به علاوه در روز برای خشک کردن
بازده محصول نهایی: حدود 1 کیلوگرم
- شکر 725 گرم
- 160 گرم آب
- 4 عدد سیب بزرگ
- تخم مرغ 1 عدد (سفیده)
- 8 گرم آگار
- وانیلین - روی نوک چاقو
- شکر پودر شده
در همین حین سیب ها را آماده کنید. میوه ها را از وسط نصف کرده و هسته سیب ها را جدا کنید.
سیب ها را در مایکروویو یا فر بپزید. در مایکروویو فقط 4-5 دقیقه طول می کشد.
با استفاده از قاشق چای خوری به آرامی تفاله سیب را از پوست خارج کنید. پالپ را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
آن را به صورت پوره ای کاملاً یکدست خرد کنید و سپس 250 گرم شکر و وانیلین را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر تحت تأثیر دمای باقیمانده حل شود. اجازه دهید جرم به دست آمده خنک شود.
در همین حین، آب را با آگار روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را به جوش بیاورید و هم بزنید.
شکر باقی مانده را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
شربت را به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا شربت از قاشق بیرون بیاید و به شکل "نخ" در بیاید.
وقتی شربت آماده شد آن را از روی حرارت بردارید.
سفیده ها را به سس سیب اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کند.
حالا بدون توقف هم زدن، شربت داغ را در یک جریان نازک داخل توده پروتئینی بریزید. توده گل ختمی به شدت حجمش افزایش می یابد. به زدن ادامه دهید تا پیک های سفت شکل بگیرد و مخلوط درست بالاتر از دمای بدن باشد.
با استفاده از یک کیسه شیرینی، مارشمالو را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید.
مارشمالوها را یک شب در دمای اتاق بگذارید تا خشک شوند، سپس روی آنها پودر قند بپاشید.
نیمه های گل ختمی را دو به دو با کف آنها به هم بچسبانید - از آنجایی که آنها چسبنده هستند، انجام این کار بسیار آسان خواهد بود.
مارشمالوهای آماده را در یک ظرف درپوش دار نگهداری کنید تا از خشک شدن آن ها جلوگیری کنید و لطیف نگه دارید.
- سفیده 3 تخم مرغ
- نمک 0.3 گرم
- 100 گرم آب
- شکر گرانول 150 گرم
- ژلاتین 10 گرم
- 15 گرم آب لیمو
- 20 گرم آب پرتقال
- پودر قند 25 گرم
- 25 گرم شکلات تلخ
طرز تهیه مارشمالو خانگی با طعم شکلاتی و مرکباتی
1. یک قالب گرد، مستطیلی یا مربعی را با کاغذ پخت بپوشانید. این قالب برای درست کردن مارشمالو است. ژلاتین را در آب خیس کنید.
2. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید، زرده ها را برای مصارف دیگر بردارید و سفیده ها را در مخلوط کن بریزید و نمک اضافه کنید.
3. سفیده ها را در مخلوط کن بزنید تا سفیده ها سفت شوند. آب و شکر را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و 3 دقیقه دیگر (120 درجه سانتیگراد) بجوشانید.
4. ژلاتین را فشار داده و همراه با سفیده تخم مرغ در غذاساز بریزید. در این مرحله می توانید مقدار کمی از هر شربت میوه ای اضافه کنید. با سرعت کم به مدت 5 دقیقه بزنید.
5. صبر کنید تا دمای مخلوط به 50 درجه سانتی گراد برسد و سپس آب لیمو و پرتقال را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را در ظرف آماده شده بریزید. به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. پس از سفت شدن مارشمالو، آنها را به شکل مستطیل یا مربع برش دهید.
7. شکلات رنده شده و پودر قند را مخلوط کرده و مارشمالو را روی صفحات بپاشید.
تعمیر موتور شورلت لاستی 1.4 خودتان را انجام دهید
آرایش مرحله به مرحله به سبک پین آپ برای بلوندها
پوستر اولین تولد DIY من شبیه چه کسی هستم؟
پاییز مطمئناً با رایحه های سیب همراه است. همه می توانند از طعم آبدار و دلپذیر آنها لذت ببرند. و پس از صرف زمان بسیار کمی برای تهیه یک دسر خوشمزه، مارشمالو سیب خانگی مطبوع و مطبوع دریافت خواهید کرد.
قانون اصلی: آشپزی با لذت!
مارشمالو سیب از چه محصولاتی تهیه می شود:
1. سیب رسیده - 4-5 عدد (برای تهیه 250 میلی لیتر پوره)
2. شکر - 725 گرم (برای پوره 250 گرم، برای شربت - 450-475 گرم)
3. سفیده یک تخم مرغ
4. آگار آگار - 8 گرم
5. آب آشامیدنی – 160 میلی لیتر
6. شکر وانیلی - 25 گرم (1 کیسه)
7. شکلات - 1 تخته
طرز تهیه مارشمالو خوشمزه از سیب در لعاب شکلاتی، دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
1. قبل از شروع به تهیه پوره، باید آگار آگار را خیس کنید (به معنای واقعی کلمه آن را با آب در ظرفی برای چند سانتی متر بپوشانید).
2. برای اینکه سیب ها از قبل نرم شوند و طعم لطیفی پیدا کنند، باید آنها را در فر بپزید. سپس پوست، دانه ها را جدا کرده و به صورت پوره صاف در آورید. راحت ترین راه استفاده از مخلوط کن است.
3. 250 گرم شکر و شکر وانیلی را به پوره اضافه کنید. کمی به آن زمان بدهید.
4. آگار آگار آماده شده (مرحله 1) باید کاملا حل شود. برای انجام این کار، ظرفی که در آن خیسانده شده است باید روی آتش گذاشته و گرم شود، اما جوشانده نشود. 475 گرم دیگر شکر اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. پختن شربت به دست آمده را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا زمانی که "شکر تار" در هنگام هم زدن کشیده شود (کاراملی شدن مناسب شکر). استفاده از کاردک چوبی توصیه می شود. حالا شربت باید خنک شود (آن را در یخچال قرار ندهید، زیرا آگار آگار تمایل به سفت شدن دارد).
5. بازگشت به سس سیب. پس از افزودن نیمی از پروتئین به پوره، باید مخلوط به دست آمده را هم بزنید تا سبک شود. پس از اضافه کردن پروتئین باقی مانده، هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط پفکی شود.
7. پس از دریافت یک توده کرکی و سفید، باید بلافاصله به کیسه شیرینی منتقل شود. سپس باید با دقت و سریع مارشمالوها را روی یک ورقه پخت (یا سطح صاف دیگری) که با پوسته پوشانده شده است، فرم دهید.
در دستور العمل مقدار موادی که مارشمالو زیادی درست می کند مشخص می کند، بنابراین برای جلوگیری از سفت شدن ناخواسته توده سیب، کاغذ پوست، ورقه پخت و کیسه شیرینی باید از قبل آماده شود.
8. فرآیند خشک کردن مارشمالوهای تمام شده حداقل یک روز بدون یخچال طول می کشد.
9. مارشمالو سیب تمام شده را با پودر قند بپاشید و روی آن را با شکلات لعاب دهید.
ساده ترین طرز تهیه لعاب شکلاتی:آب کردن یک شکلات در اجاق مایکروویو یا در حمام آب راحت است. برای جلوگیری از پخش شدن مارشمالو بهتر است مارشمالوها را در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.
همین! مارشمالوی سیب بسیار خوشمزه با لعاب شکلاتی گرفتیم. می توانید شروع به لذت بردن کنید!
شارلوت خوشمزه با سیب در فر - ساده...
کیک موس سه شکلاتی – دستور گام به گام با عکس در...
مربای سیب برای زمستان - یک دستور ساده خانگی...- تیرامیسو کلاسیک با ماسکارپونه در خانه…
- سالاد مرغ با کنسرو آناناس و …
مرحله 1: ژلاتین را آماده کنید.
مقدار لازم آب مقطر تمیز در دمای اتاق را در یک کاسه عمیق بریزید.
مقدار لازم ژلاتین را با یک قاشق غذاخوری به آب اضافه کنید. 
همانطور که در تصویر نشان داده شده است بلافاصله آب را جذب می کند و مانند یک توده ماسه به نظر می رسد. 
سپس با استفاده از کفگیر آشپزخانه، ژلاتین و آب را هم بزنید تا یکدست شود. 
مخلوط باید قوام مرطوب داشته باشد و شبیه ماسه مرطوب باشد. ژلاتین را در ظرف بگذارید 25-30 دقیقه،به طوری که به هم چسبیده و متراکم تر می شود. کاسه را با درپوش نپوشانید! همزن را روی کاسه قرار دهید تا در حین ریختن شربت، دستگاه آماده کار شود، زیرا در این مرحله نکته اصلی ورز دادن درست و به موقع مارشمالو است! مرحله 2: قالب مارشمالو را آماده کنید.
حالا باید یک قالب برای مارشمالو انتخاب کنید، می تواند یک قالب شیشه ای با اندازه تقریبی 30 در 20 سانتی متر همانطور که در این دستور مشخص شده است، یک قالب آلومینیومی، یک قالب سیلیکونی به شکل قلب یا هر شکل دیگری باشد، بسته به اینکه چه شکلی دارد. برای تعطیلات شما در حال تهیه این دسر هستید. یک ظرف شیشه ای مستطیلی را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس یک الک توری ریز برداشته و به مقدار لازم پودر قند داخل آن بریزید. کف تابه را با یک لایه ضخیم پودر قند بپاشید، این فرآیند باعث می شود مارشمالوهای شما به پایه تابه نچسبند. مرحله 3: مواد تشکیل دهنده شربت شکر را با هم ترکیب کنید.
برای تهیه شربت میل کنید قابلمه 5 لیتری عمیق، فضای کافی در آن خواهد بود تا شکر بجوشد و پاشیده شدن شربت داغ روی شما نریزد. مقدار لازم آب مقطر تمیز را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز روشن با دمای بالا قرار دهید. 
آب را به جوش بیاورید و به مقدار لازم شکر اضافه کنید. 
نمک را با یک قاشق چایخوری اضافه کنید. 
و مقدار لازم شربت ذرت با طعم وانیل را به کل توده اضافه کنید. 
مخلوط را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. این فرآیند 2 تا 3 دقیقه طول می کشد زیرا شربت ذرت قوام بسیار غلیظی دارد. مرحله 4: شربت شکر را بپزید.
هنگام تهیه مارشمالو، بسیار مهم است که تمام دانه های شکر گرانول ذوب شوند، زیرا بعداً در حین تهیه مارشمالو، شکر متبلور می شود و ممکن است آب نبات با دانه های سخت ناخوشایند ختم شود. 
بنابراین برس سرآشپز خود را با کمی آب خیس کنید. 
و داخل تابه را با دقت از دانه های شکر پاک کنید. 
یک دماسنج آب نبات را در تابه قرار دهید و شربت را به جوش بیاورید. 
هنگامی که سطح دماسنج می رسد تا 244 درجه فارنهایت،ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید و از حوله آشپزخانه برای کمک به شما استفاده کنید. مرحله 5: شربت شکر را با توده ژلاتین مخلوط کرده و گل ختمی را هم بزنید.
همزن را روی سرعت کم روشن کنید و ژلاتین تقریباً سفت شده را خرد کنید. 
سپس شربت شکر داغ را به همراه ژلاتین داخل کاسه اضافه کنید، در حالی که به هم زدن کل جرم با همزن با سرعت کم ادامه دهید. 
در این مرحله مخلوط داخل کاسه عطر و ظاهر چندان مطبوعی نخواهد داشت، اما نگران نباشید، همه کارها را به درستی انجام می دهید، کمی بعد با عصاره وانیل طعم را به آب نبات های خود اضافه می کنید. 
بعد از اینکه شربت و ژلاتین با هم مخلوط شدند تا یکدست شود، همزن را با سرعت متوسط روشن کنید و مخلوط را با همزن بزنید. 20 دقیقه.
به تدریج حجم مخلوط موجود در کاسه افزایش می یابد و غلیظ تر و شفاف تر می شود. 
در حدود 15 دقیقهجرم تقریباً سفید خواهد شد. 
پس از 20 دقیقه هم زدن، به مقدار لازم عصاره وانیل را به توده سفید کرکی اضافه کنید. 
مارشمالوها را بیشتر بکوبید 5-7 دقیقهتا یکدست شود تا عصاره وانیل با توده سفید مخلوط شود تا یک قوام یکدست شود. بعد از 5 دقیقه، همزن را متوقف کنید، همزن را بردارید، آن را روی کاسه تکان دهید تا حتی یک قطره از جرم گرانبهای آن از بین نرود. در این مرحله قوام مارشمالو باید غلیظ، سفید برفی، شبیه خامه فرم گرفته با شکر باشد. مرحله 6: مارشمالو را درست کنید.
توده مارشمالو مایع را در قالب شیشه ای آماده شده بریزید. 
با استفاده از الک توری ریز پودر قند بپاشید. 
ظرف را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال قرار دهید. در ساعت 12یا یک شبه مرحله 7: مارشمالو را برش دهید.
روز بعد قالب را با مارشمالو از یخچال خارج کرده و یک چاقوی نازک و تیز را در مقدار کمی آب سرد و تمیز خیس کنید و چاقو را در امتداد داخل قالب شیشه ای به این ترتیب بکشید و لبه های مارشمالو را ببرید. که در هنگام سخت شدن گیر می کند. اگر چاقو شروع به چسبیدن کرد، به سادگی آن را در آب قرار دهید و این کار را تکرار کنید. 
یک تخته برش را با کمی پودر قند بپاشید. با دست تمیز مارشمالوها را از قالب خارج کرده و لایه را روی تخته برش قرار دهید. 
با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ، مارشمالوها را به مکعب هایی در هر اندازه برش دهید. 
قطعات را در پودر قند بغلتانید و روی یک ورقه پخت آلومینیومی که با پوشش پلاستیکی پوشانده شده است قرار دهید. 
مارشمالو آماده است، حالا تنها چیزی که باقی مانده این است که شکلات را آب کنیم! مرحله هشتم: دسر را به آمادگی کامل برسانید.
حالا نکته اصلی این است که خود را مهار کنید و این لقمه های خوشمزه سفید برفی را نخورید. به مقدار لازم شکلات را ذوب کنید، این کار را می توان به روش های مختلف انجام داد، با استفاده از یک دیگ دوبل، شکلات را در حمام بخار آب کنید یا به روشی ساده تر، شکلات را تکه تکه کنید، در قابلمه نچسب قرار دهید و ذوب کنید. روی اجاق گاز، در کمترین دما روشن است. 
حالا همه چیز به میل شما بستگی دارد، اگر می خواهید تکه های گل ختمی کاملا با شکلات آغشته شود، یک قاشق غذاخوری بردارید، یک تکه مارشمالو را روی آن قرار دهید و آن را در شکلات آغشته کنید، یا می توانید با آغشته کردن به شکلات، گزینه راحت تری را انتخاب کنید. کنار مارشمالو را در شکلات قرار دهید و آب نبات ها را دوباره روی ورقه پخت قرار دهید. 
ورقه پخت را در یخچال قرار دهید و اجازه دهید شکلات سفت شود، این فرآیند کمی طول می کشد، 15 تا 20 دقیقه. درست قبل از سرو، مارشمالوهای با پوشش شکلاتی را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. مرحله 9: مارشمالو را با پوشش شکلاتی سرو کنید.
مارشمالو با پوشش شکلاتی روی یک ظرف بزرگ و مسطح سرو می شود. نوشیدنی هایی مانند چای داغ، تازه دم شده، چای تازه از هر نوعی، قهوه، آب شیرین یا آب میوه با هر برندی برای این نوع دسر ایده آل هستند. مارشمالوهای لطیف و معطر می توانند شما را با طعم شیرین فوق العاده خود هر روز خوشحال کنند! لذت ببرید! نوش جان!
- شکر محیط مرطوب را دوست دارد، پس حتما قبل از گذاشتن مارشمالو در یخچال، قالب را با درب یا پلاستیک بپوشانید.
- – مارشمالو را می توانید نه تنها در شکلات تلخ، بلکه در رنگ سفید نیز بپزید.
مارشمالو را می توانید با طعم ها و رایحه های مختلف به جای عصاره وانیل با استفاده از هر گونه عصاره میوه مانند توت فرنگی، لیمو، زردآلو، تهیه کنید.
کمتر کسی زندگی خود را بدون شیرینی تصور می کند، زیرا در این صورت خسته کننده و خاکستری می شود. مارشمالوهای با روکش شکلاتی به دلیل نرمی و لطافت مورد علاقه کسانی هستند که دندان شیرین دارند. این دسر ترکیبی از پایه مارشمالوی سبک با ترشی شکلات است. و حتی دانشمندان تأثیر مفید شیرینی‌ها را بر خلق و خو و تندرستی افراد ثابت کرده‌اند. اما بیش از حد محصولات خوشمزه بلافاصله منجر به اضافه وزن می شود. برای اینکه اندام خود را خوش فرم نگه دارید و همیشه روحیه خوبی داشته باشید، باید دسر یا دستور پخت مناسبی را برای تهیه آن انتخاب کنید.
نمونه ای از یک دسر بی نظیر خوشمزه و در عین حال سالم، مارشمالو با پوشش شکلاتی است. آنها شروع به تهیه این شیرینی از یونان باستان کردند، جایی که نام فعلی خود را به دست آورد. این به لطف خدای باد زفیر اتفاق افتاد که در زمان ما به یونانیان غذای لذیذی داد، ساکنان فرانسه تولید این دسر را به عهده گرفتند. دستور پخت گل ختمی، که پروتئین و مارمالاد به نسبت های مختلف به آن اضافه می شد، اساس دسر شد. در نتیجه فرانسوی ها کیک های بی وزن و سفید برفی تولید کردند. آنها را "zephyr" می نامیدند که در ترجمه به معنای "باد سبک" است. با ظهور رنگ‌ها، غلیظ‌کننده‌ها و طعم‌دهنده‌ها در قرن نوزدهم، قنادی‌ها توانستند انواع بو، طعم و رنگ را به دسرها اضافه کنند.
ترکیب یک محصول خوشمزه
اکنون کمی در مورد فناوری ساخت مارشمالو. بلافاصله پس از هم زدن کامل پوره میوه یا توت، پروتئین، شکر و فیلر فرم دهنده را اضافه کنید. دومی حاوی محصولات زیر است: توده ژلاتین، شربت آگار و پکتین. این اجزاء مارشمالو را به خصوص برای بدن در حال رشد مفید می کنند.
وزن یک محصول گل ختمی حدود 33 گرم و محتوای کالری آن 108 کیلو کالری است. اما مارشمالو موجود در شکلات حاوی حدود 200 کیلو کالری است. دسر مطبوع بدون چربی است که در مورد دسرهای دیگر نمی توان گفت.
گل ختمی که بر پایه فروکتوز است، حتی برای افراد دیابتی نیز قابل مصرف است. دسر مرکبات و میوه حاوی پکتین است. محصولات ساخته شده از آن به طور غیرعادی هوادار هستند و کمی ترشی دارند. برای بدست آوردن این طعم، قنادی ها از سیب استفاده می کنند.
پکتین املاح و سموم را از بدن دفع می کند و همچنین مقاومت آن را بهبود می بخشد. در نتیجه سطح کلسترول و قند کاهش می یابد.
دسر فشار خون را بهبود می بخشد.
مارشمالوهای مبتنی بر آگار آگار ضخیم تر هستند. شیرینی با ید و همچنین عناصر میکرو و ماکرو غنی شده است. مزه ندارد و برای تهیه آن از جلبک دریایی استفاده می شود. مقدار زیادی ید بر غده تیروئید تأثیر مفیدی دارد، ویتامین ها و مواد معدنی تأثیر مثبتی بر وضعیت مو، ناخن و پوست دارند.
مارشمالوهای ساخته شده از ژلاتین چسبناک ترند. ژلاتین برای تقویت بافت استخوانی و ترمیم بافت همبند استفاده می شود. به بهبود لخته شدن خون کمک می کند.
با وجود خواص مفید فراوان، همه نمی توانند این شیرینی را بخورند. اگر دسر را به مقدار زیاد مصرف کنید، ممکن است پوسیدگی ظاهر شود. در صورت دیابت باید از شیرینی در حد اعتدال استفاده شود و افرادی که از اضافه وزن یا چاقی رنج می برند باید تا حد امکان خود را در مصرف این دسر محدود کنند.
تهیه دسر
انواع مختلفی از این دسر وجود دارد: سیب، شکلات، گیلاس، تمشک، لیمو، گلابی و خامه. مارشملوهای کلاسیک با یک لایه نازک شکلات پوشانده می شوند.
دستور تهیه مارشمالو در شکلات (تماشا آنلاین ویدیو 1).
برای پوره سیب مصرف کنید:
- سیب - 4 عدد. (900-1000 گرم)؛
- شکر گرانول - 250 گرم؛
- شکر وانیل - 10 گرم؛
- سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
برای شربت شیرین باید تهیه کنید:
- آب - 140 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
- شکر گرانول - 475 گرم؛
- آگار آگار - 8 گرم (4 قاشق چایخوری سطح).
لعاب شکلات از شکلات تیره تهیه می شود - 300 گرم.
برای تهیه پوره سیب باید پوست آن ها را جدا کرده و به ۲ قسمت برش دهید. مخلوط را روی بخار آب یا در فر به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا کاملا بپزد. بعد از این، آب، آبلیمو و آگار آگار را در ظرف بریزید و هم بزنید و کمی کنار بگذارید.
میوه های آماده شده را پوست بگیرید و خرد کنید و به تدریج 250 گرم شکر معمولی و وانیلی اضافه کنید و هم بزنید. میوه ها را خنک کنید. سپس یک ظرف حاوی آگار آگار بردارید و حرارت دهید تا به جوش آید. 475 گرم شکر را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا کاملا حل شود. به پختن شربت ادامه دهید تا مایع شروع به تشکیل نخ باریک کند. شربت تمام شده را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک شود.
در حالی که شربت در حال خنک شدن است، پوره آماده شده و سپس سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید. مخلوط را بزنید تا کف غلیظ سفید برفی ظاهر شود، سپس شربت خنک شده را در جریان باریکی اضافه کنید. مخلوط آماده شده را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و روی کاغذ روغنی فشار دهید.
همه محصولات باید از نظر اندازه مشابه باشند. گل ختمی باید یک شبه بماند تا خشک شود. سپس شکلات تلخ را آب کرده و مارشمالو را در آن فرو کنید. شکلات اضافی باید چکه کند. محصولات تمام شده را روی پوست قرار دهید تا شکلات کاملا سفت شود. تنها پس از این می توان این دسر مطبوع و فوق العاده خوشمزه را سرو کرد.
در حال حاضر تعداد زیادی تولید کننده گل ختمی وجود دارد، بنابراین باید محتویات بسته را به دقت مطالعه کنید. دسر نباید حاوی مواد شیمیایی باشد. مطابقت کامل با استانداردهای DSTU (GOST) می تواند سازنده را به مسیر درست هدایت کند. کارشناسان خرید مارشمالوهای روشن را توصیه نمی کنند. از بی نظمی ها و ترک های آشکار در سطح شیرینی باید اجتناب شود. برای بررسی کیفیت دسر، باید آن را کمی فشار دهید و رها کنید. پس از این دستکاری های ساده، باید به شکل قبلی خود بازگردد.
گل ختمی باید با پودری پوشانده شود که نریزد. بهتر است مارشمالو سفید را به جای مارشمالوهای روشن مصرف کنید. اگر روی شیرینی با شکلات پوشانده شود، باید زیر نور خورشید بدرخشد، در غیر این صورت گل ختمی با یک لعاب شیرینی پزی حاوی سویا و چربی پوشانده می شود. شکلات باید تمام سطح مارشمالو را به طور یکنواخت پر کند و در لمس بسیار صاف باشد. نیازی به مصرف مارشمالو ذوب شده نیست، زیرا ممکن است شرایط نگهداری در طول تهیه آن رعایت نشده باشد.