دستور تهیه خامه ترش خانگی. چگونه خامه ترش را در خانه از خامه درست کنیم؟ (ویدئو)

اگر خامه ندارید، جایگزین های موجود در قهوه، محصولات پخته شده، سوپ، سس، خامه و بستنی را در نظر بگیرید.

در پخت

هر گونه لبنیات و فرآورده های شیر تخمیری.

حتی می توان از شیر بازسازی شده (پودر) استفاده کرد. در این مورد، کمی کره یا جایگزین کره برای محتوای چربی اضافه کنید.

خامه ترش بهترین جایگزین خامه در پخت است. آن را حدود یک چهارم (بسته به میزان چربی) با آب رقیق کنید.

اگر از شیر تغلیظ شده استفاده می کنید، علاوه بر اضافه کردن کره، شکر را در دستور برش دهید.

کره.

روغن.

هر کدام، از جمله اسپرد، روغن نارگیل یا مارگارین.

ادویه جات ترشی جات

به عنوان مثال، میخک، دارچین، وانیلین، جوز هندی، زنجبیل، انیسون (انیسون ستاره ای)، هل، برگ بو، فلفل سیاه و حتی نمک.

تفاله میوه.

بهترین ترکیب با قهوه موز له شده و آب پرتقال است. در هر لیوان می توانید 1/2 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو یا اسید سیتریک روی نوک چاقو.

کنیاک.

برای یک فنجان قهوه، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. کنیاک

پنیر.

این جایگزین در فنلاند محبوب است. فقط انواع چرب مناسب هستند. یک حبه پنیر و شکر (اختیاری) را کف لیوان قرار دهید و قهوه داغ را روی آن بریزید.

املت شیرین.

قهوه با املت شیرین در ویتنام محبوب است. زرده تخم مرغ را با 2 قاشق چایخوری بزنید. شیر تغلیظ شده، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل قهوه گرم، اما نه داغ و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. این مخلوط را به قهوه داغ اضافه کنید.

گاهی اوقات می خواهید چیز خاصی بپزید، تا خود و خانواده تان را راضی نگه دارید، اما یکی از مواد اصلی، یعنی خامه، در دسترس نیست. در این مرحله، این سوال مطرح می شود: چه چیزی می تواند جایگزین خامه در دستور پخت مورد نیاز شود؟ نیازی نیست که زودتر ناراحت شوید. و قیمت خامه در فروشگاه بالاتر از سایر محصولات لبنی است. اگر یاد بگیرید که جایگزینی برای این ماده پیدا کنید، نیاز به خرید آن به طور کامل از بین خواهد رفت.

کرم چیست

خامه قسمت بالایی شیر ته نشین شده است، غلیظ ترین آن است. آنها معمولا مایع هستند، فقط تازه ها قوام بیشتری نسبت به پاستوریزه دارند. در این شکل، لبنیات در سس ها لذیذ است و به خمیر، موس و کاسرول اضافه می شود. از خامه فرم گرفته برای تهیه غذاهای شیرین استفاده می شود. محصول در اثر شلاق هوادار می شود.

خامه می تواند معمولی (با محتوای چربی 10-20٪) و غلیظ (35٪ یا بیشتر) باشد.

چای بسیار مغذی است، علاوه بر چربی، حاوی تعداد زیادی پروتئین و کربوهیدرات است. حاوی ویتامین های A، PP، B، E، کلسیم، سدیم، فسفر. آنها به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند.

محصولات جایگزین

اگر کرم را در دست ندارید با چه چیزی می توانید جایگزین کنید؟

طیف کاملی از محصولات لبنی، بگویید:

• شیر؛
• کفیر؛
• خامه ترش؛
• ماست؛
• شیر پخته تخمیر شده؛
• شیر تغلیظ شده

شیر تغلیظ شده. در نهایت، انتخاب محصول مورد استفاده بستگی به ظرف در حال آماده شدن دارد. به عنوان مثال، شیر تغلیظ شده، جایگزین خوبی برای خامه فرم گرفته در دسر است. برای این کار، یک و نیم لیوان شیر تغلیظ شده و 1 قاشق چایخوری برای یک سهم مصرف کنید. آب لیمو، همه چیز را با همزن بزنید.

خامه ترش. بسیاری از مردم شک دارند که آیا جایگزینی خامه با خامه ترش مجاز است یا خیر. بدون شک! این دو ماده از این جهت شبیه به هم هستند که حاوی مقدار زیادی چربی هستند. برای تهیه خمیر بیسکویت، سس یا خامه شکری بهتر است از خامه ترش استفاده کنید.

خاصیت این محصول این است که کمی طعم ترش در غذا به جا می گذارد، اما حتی بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

از خامه ترش در تهیه غذاهای زیر نیز استفاده می شود:

• سوپ پوره خامه ای؛
• کوکتل توت و میوه؛
• سس سالاد؛
• گوشت یا ماهی برای خورش

به هر حال، برخی از زنان خانه دار دوست دارند به جای خامه، پنیر فرآوری شده با طعم خامه ای را به سوپ خامه ای اضافه کنند. برای مناسب تر شدن آن، سعی کنید مخلوط زیر را به سوپ خامه اضافه کنید: شیر، خامه ترش و کره (به مقدار مساوی).

کفیر، ماست، شیر پخته تخمیر شده. برای خمیر مایع، می توانید با خیال راحت از هر کفیر چرب و برای خمیر غلیظ - 10٪ ماست یا شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید.

شیر. سپس این سؤال مطرح می شود که آیا جایگزینی خامه با شیر معمولی جایز است؟ اگرچه خیلی غلیظ نیست، اما در برخی غذاها جایگزین خوبی برای خامه است. این محصول هم برای خمیر و هم برای سس مناسب است. مزیت آن این است که در طول عملیات حرارتی بلافاصله مانند خامه ترش دلمه نمی شود و طعم ترش نمی دهد.

چگونه خودتان آن را بپزید

اگر به طور ناگهانی می خواهید کرم خودتان را درست کنید، انجام این کار دشوار نخواهد بود، فقط کمی زمان می برد:

• 400 گرم کره یخ زده را بردارید و روی یک رنده معمولی رنده کنید، سپس آن را با شیر (400 میلی لیتر) مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید.
• دمای حرارت باید به حدی باشد که کره آب شود ولی شیر خیلی داغ نشود. در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، باید آن را هم بزنید. هنگامی که مایع گرم می شود، باید آن را به یک مخلوط کن منتقل کنید و مخلوط کنید تا قوام کاملاً یکدست شود.
• حالا می توانید خامه خانگی را به هر ظرفی که نیاز دارید اضافه کنید. قبل از شروع فرآیند، باید میزان چربی مورد نیاز در دستور غذا را در نظر بگیرید. توصیه می شود انواع خامه را از شیر غلیظ و کره تهیه کنید و در آینده آنها را در صورت نیاز با شیر رقیق کنید و از این طریق محتوای چربی را کاهش دهید.
• اگر یک خانم خانه دار مثلاً برای شیرینی به خامه فرم گرفته نیاز داشته باشد، می تواند آن را نیز به راحتی درست کند.
• پس از تهیه و زدن مایع کره شیر با مخلوط کن، روی آن را با فیلم بپوشانید و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
• پس از این، لبنیات را با همزن می زنیم تا کف غلیظ شود و پودر قند را در فرآیند اضافه می کنیم.

برای سس

شیر دقیقاً همان چیزی است که معمولاً برای جایگزینی خامه در سس ها و سایر غذاهای خوش طعم استفاده می شود.

سس بشامل را به عنوان مثال در نظر می گیریم:

• 50 گرم کره را در یک کاسه ته ضخیم بریزید، ذوب کنید، به همان مقدار آرد اضافه کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
• سپس باید 1 لیتر شیر را در آن بریزید، اما نه یکباره، بلکه کم کم، مدام هم بزنید.
• بگذارید مواد داخل سس غلیظ شود، آن را به مدت 5 دقیقه بپزید، 10 گرم شکر، کمی نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و جوز هندی را اضافه کنید.
• ترکیب حاصل فیلتر می شود، سپس دوباره به جوش می آید و کره بیشتری (50 گرم) اضافه می شود. معمولاً این مخلوط شگفت انگیز با غذاهای گوشت و سیب زمینی تکمیل می شود.
• اما در صورت اضافه کردن نه 10، بلکه 150 گرم شکر و اضافه کردن 5 زرده ضرب شده در آخرین مرحله آماده سازی، می توانید از محصول در دسر نیز استفاده کنید.
• برای ایجاد سس های غلیظ تر، خامه اغلب با خامه ترش غلیظ، شیر پخته شده تخمیر شده، کفیر یا ماست طبیعی جایگزین می شود.
• می توانید سس را با آرد غلیظ کنید و 0.5 قاشق چایخوری از آن اضافه کنید. و هم بزنید تا جرم به چگالی لازم برسد.

در اینجا یکی از ابتدایی ترین دستور العمل های سس با خامه ترش وجود دارد: نصف لیوان از ماده اصلی را با شکر (10 گرم)، آب لیمو (چند قطره)، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. آب لیمو در این مورد به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. در این دستور العمل، سس تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد و به راحتی غذاهای گوشتی را تکمیل می کند. به نظر می رسد آسان و خوشمزه است.

برای یک دسر شیرین

ما غذاهای شیرین نشده را مرتب کرده ایم، اما اینکه چه چیزی به طور سنتی جایگزین خامه در محصولات پخته می شود، یک سوال متفاوت است. اغلب در پخت، به جای ماده اولیه، از شیر یا کفیر برای به دست آوردن قوام مایع بیشتر استفاده می شود، از ماست برای خمیر غلیظ استفاده می شود. اما هنگام تهیه غذاهای شیرین شیرین، یک جایگزین فوق العاده، شیر تغلیظ شده مخلوط با کره (1:1) است. وقتی شیر تغلیظ شده را داخل خمیر می ریزید، باید شکری بودن آن را در نظر بگیرید و شکر کمتری از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه کنید.

خامه ها از محصولات غلیظ تهیه می شوند، بنابراین خامه ترش با محتوای چربی 35٪ یا بیشتر بهترین است. کمی آبلیموی تازه به آن اضافه می کنند و بعد از آن غلیظ می شود و می توان از آن به عنوان خامه استفاده کرد.

یک روش خوب برای به دست آوردن یک خامه لطیف و مطبوع وجود دارد: خامه ترش را روی گاز قرار دهید، چند لایه تا کنید، بگذارید یک شب بماند و صبح آن را بکوبید.

برای بدست آوردن خامه غلیظ برای کیک، ماست و خامه ترش را نصف و نیم با هم مخلوط کنید. اگر خامه فرم گرفته در دسترس نباشد اغلب از کاستارد برای تزئین محصولات قنادی استفاده می شود. برای دسرهای سوفله، شیر (100 میلی لیتر)، پودر قند (200 گرم) و پنیر پرچرب پوره شده (500 گرم) را مخلوط کنید. برای غلیظ شدن مخلوط، ژلاتین را اضافه کنید - 20 گرم در 200 میلی لیتر آب.

ماده غذایی

بسیاری از دخترانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند این سوال دارند که چه چیزی می تواند جایگزین خامه در دسرها شود، زیرا آنها خیلی غلیظ هستند. و غذاهای چای با این ماده فوق العاده اشتها آور می شوند. شیر تغلیظ شده و خامه ترش نیز در طیف محصولات رژیمی گنجانده نشده است. خامه نارگیل شبیه خامه معمولی است. آنها طعم بسیار مشابهی دارند، اما فقط کالری بسیار کمی دارند.

می توانید نسخه نارگیل را از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. تراشه های نارگیل را بردارید، آب داغ بریزید (این باعث می شود توده متراکم سریعتر حل شود) و با مخلوط کن بزنید.

نسبت های تقریبی: 1 قسمت چیپس به 2 قسمت آب. هرچه آب کمتری مصرف شود، کرم متراکم تر خواهد بود. پس از خنک شدن ترکیب، باید صاف شود.

اگر احتمالاً با غذاهای آشپزی آزمایش می کنید، از جایگزینی برخی از مواد با مواد دیگر نترسید.

اگر به درستی بدانید از کدام محصول و در چه صورت استفاده کنید، شما را ناامید نخواهد کرد.

ممکن است غذایی که خامه را با ماده دیگری جایگزین می کند بهتر از غذای تهیه شده طبق دستور اصلی باشد. اشتهای مبارک!

بسیاری از مردم از تهیه خامه ترش در خانه خودداری می کنند زیرا این فرآیند را بسیار پیچیده و زمان بر می دانند. در واقع، همه چیز اینطور نیست و طعم محصول شیر تخمیر شده نهایی از بسیاری جهات از نظر طعم و مزایا نسبت به گزینه های خریداری شده در فروشگاه برتری دارد. شما می توانید خامه ترش را به روش های مختلف تهیه کنید.

دستور پخت خامه ترش کلاسیک

بیایید با ساده ترین گزینه شروع کنیم، که فقط به یک ماده نیاز دارد - 3 لیتر شیر. برای به دست آوردن خمیر غلیظ بهتر است از یک محصول خانگی استفاده کنید. اگر در دسترس نباشد، گزینه خرید از فروشگاه نیز کار خواهد کرد.

• مواد اصلی را در یک قابلمه بریزید و آن را به حالت گرم در آورید. آن را در یک بطری یا ظرف پلاستیکی بریزید، با یک دستمال ضخیم بپوشانید، آن را ببندید و در جای گرم بگذارید. به طور متوسط ​​2 روز طول می کشد تا شیر ترش شود اما اگر هوای بیرون سرد باشد ممکن است 5 روز طول بکشد. در همه حال، هم زدن یا تکان دادن مایع به هر نحوی ممنوع است.
• یک آبکش را روی تابه یا کاسه قرار دهید، روی آن را با چند لایه گاز بپوشانید و محتویات ظرف پلاستیکی را بریزید. برای مدتی بگذارید تا تمام مایعات خارج شود. به طور متوسط، این فرآیند می تواند تقریباً 1.5 ساعت طول بکشد.
• مابقی توده ژله مانند را در یک کاسه بریزید و با استفاده از مخلوط کن آن را کاملا هم بزنید. قوام مورد نظر را می توان با افزودن شیر به دست آورد. مخلوط را در یک شیشه بریزید و درب آن را ببندید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

چگونه از خامه خامه ترش درست کنیم؟

یکی دیگر از مزایای شیرهای تخمیری خانگی که قابل ذکر است صرفه جویی است. اگر خامه (0.5 لیتر) برای پخت و پز استفاده می شود، پس محتوای چربی آن باید حداقل 10٪ باشد، در غیر این صورت هیچ چیز جواب نمی دهد. برای شروع فرآیند تخمیر، باید 2 قاشق غذاخوری آماده کنید. قاشق خامه ترش آماده.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحلهخامه ترش خانگی:

• مواد آماده شده را با هم ترکیب کرده و همه چیز را با استفاده از یک قاشق معمولی مخلوط کنید. به مدت 36 ساعت در دمای اتاق بگذارید؛
• در این مدت، جرم باید قوام لازم را به دست آورد. پس از این، همه چیز را در یخچال بگذارید و بعد از چند ساعت می توانید از آن استفاده کنید.

خامه ترش خانگی تهیه شده از شیر طبیعی

مزایای محصولات شیر ​​تخمیر شده خانگی طبیعی بودن، طعم بی نظیر و محتوای چربی کم است. همه چیز خیلی سریع و فقط از دو ماده تهیه می شود: 1 لیتر شیر و 4 قاشق غذاخوری. قاشق کفیر.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحلهخامه ترش خانگی از شیر:

• شیر را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش آورید. سپس حرارت را خاموش کرده و تا 40 درجه خنک کنید. این دما برای بدن خوشایند است و مایع کمی گرم خواهد بود.
• مایع را در یک شیشه لیتری بریزید و کفیر را در آنجا اضافه کنید. درب را ببندید و خوب تکان دهید. در یک پتو بپیچید و بگذارید 7 ساعت بماند.
• هر ظرف عمیقی بردارید و یک آبکش روی آن قرار دهید که باید آن را با چند لایه گاز بپوشانید. محتویات شیشه را در یک آبکش بریزید، روی آن را با درب بپوشانید و حدود 8 ساعت در یخچال قرار دهید تا اطمینان حاصل شود که آب پنیر به خوبی از هم جدا شده است.
• باقی مانده خامه ترش را روی گاز بریزید و در ظرفی بریزید و با مخلوط کن هم بزنید. در صورت تمایل می توانید کمی شیر اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسید. خامه ترش را داخل شیشه بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

چگونه از شیر فروشگاهی خامه ترش درست کنیم؟

تهیه یک محصول شیر تخمیر شده از شیر خریداری شده آسان است. این دستور العمل خامه ترش را با محتوای چربی 42٪ در مقدار 600 گرم به دست می آورد.

برای تهیه خامه ترش، باید مجموعه محصولات زیر را تهیه کنید: 315 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 3.2٪، 300 گرم کره با محتوای چربی 8٪ و 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش.

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله:

• کره را به قطعات کوچک برش دهید و در آشپزخانه بگذارید تا نرم شود. سپس شیر را به آن اضافه کنید و روی آتش بگذارید و حرارت دهید و هم بزنید تا کره آب شود. گاز را قبل از ذوب شدن تمام مکعب ها خاموش کنید، زیرا آنها خود به خود در مایع گرم پراکنده می شوند.
• همه چیز را در مخلوط کن بریزید و به مدت 3 دقیقه مخلوط کنید. با قدرت کامل نتیجه یک کرم خانگی خوشمزه خواهد بود که برای پخت و پز بیشتر لازم است.
• همه چیز را در مخلوط کن بریزید، خامه ترش را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با درب بپوشانید و در یک پتو بپیچید و به مدت 6 ساعت در جای گرم بگذارید، در برخی موارد برای تهیه خامه ترش، باید 10-12 ساعت وقت بگذارید به طور دوره ای زیر درب را نگاه کنید و به آمادگی محصول نگاه کنید. بعد از این، خامه ترش را یک شب در یخچال قرار دهید.

دستور تهیه خامه ترش شیر بز

برای پخت و پز در خانه می توانید از دو روش جدا کننده و بدون جداکننده استفاده کنید. بیایید هر دو گزینه را در نظر بگیریم:

• پخت و پز با جداکننده

شیر ابتدا باید مدتی در دمای اتاق بماند. مهم است که شیشه را با گاز بپوشانید، اما نه با درب. آن را در قابلمه بریزید و با دمای 40 درجه حرارت دهید. ابتدا باید آب گرم را از جداکننده عبور دهید و سپس شیر را داخل آن بریزید. سوئیچ ضامن را طوری تنظیم کنید که خامه ترش تمام شده در یک جریان نازک بیرون بیاید. توده به دست آمده را یک روز در جای گرم بگذارید و سپس آن را به یخچال منتقل کنید. وقتی قوام غلیظ شد، می توانید آن را میل کنید.

• بدون جداکننده

اگر در خانه جداکننده برای خامه ترش شیر بز ندارید، باید کمی شیر ترش به شیر تازه اضافه کنید. پس از پوشاندن شیشه با گاز، همه چیز را به مدت 4 روز در آشپزخانه بگذارید. در این مدت یک لایه باید روی سطح ظاهر شود و این همان خامه ترش است.

دستور خامه ترش ماست

برای تهیه شیر تخمیری محبوب می توانید از ماست نوشیدنی بدون افزودنی استفاده کنید که خودتان هم می توانید آن را درست کنید. خامه ترش خانگی از 1 لیتر شیر و 2 قاشق غذاخوری تهیه می شود. قاشق ماست نوشیدنی

فرآیند پخت و پز مرحله به مرحله:

• شیر را در ظرفی بریزید و به مدت 20 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، یک لایه متراکم از کرم باید روی سطح تشکیل شود، که باید با یک قاشق به دقت از بین برود.
• ماست را اضافه کنید و هم بزنید و ظرف را به مدت 7 ساعت در جای گرم قرار دهید، مخلوط را با حداقل سرعت با همزن بزنید و در یخچال قرار دهید. در نظر داشته باشید که هر چه مدت زمان ماندن خامه ترش در یخچال بیشتر باشد غلظت آن بیشتر و طعم بهتری دارد.

خامه ترش خانگی در اجاق گاز آهسته

بسیاری از افراد مدت هاست که از این روش برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می کنند. همچنین برای تهیه محصولات شیر ​​تخمیر شده خانگی مناسب است.

خامه یک ماده بسیار رایج در تهیه غذاهای مختلف گرم است، اغلب در پخت و پز استفاده می شود و یک ماده پایه در اکثر سس ها و خامه ها است. مهم نیست به چه دلایلی تصمیم به جایگزینی آنها گرفتید. چه بخواهید غذا را کمتر چرب کنید یا به سادگی خامه در زمان مناسب نداشته باشید، ما سعی خواهیم کرد تا جایی که ممکن است به شما با جزئیات بیشتر نحوه جایگزینی خامه را در دستور غذا توضیح دهیم. البته، هیچ جایگزین جهانی وجود ندارد - این همه بستگی به نوع ظرفی دارد که می خواهید تهیه کنید.

می توانید خامه را با شیر جایگزین کنید

خامه یک محصول لبنی یا بهتر است بگوییم لایه چربی بالایی شیر دم کرده است. البته میتونه جایگزین خامه بشه ولی خود شیر خیلی چرب نیست. برای اینکه تا حد امکان شبیه خامه شود، باید کره را به آن اضافه کنید. نسبت به میزان چربی شیر بستگی دارد.

• شیر 3.2٪: 3/4 فنجان شیر، بقیه را با کره پر کنید.
• شیر 2.5٪: 3/5 فنجان شیر، بقیه کره.
• 1% و شیر بدون چربی: نصف لیوان شیر تا نصف لیوان کره.

اگر می خواهید غلظت خامه غلیظ 33% داشته باشد، می توانید مقدار کره را کمی افزایش دهید.

نحوه جایگزینی خامه در پخت

در پخت، خامه را می توان با شیر معمولی یا شیر تغلیظ شده جایگزین کرد. می توانید به آن روغن هم اضافه کنید اما به نسبت های معمولی. لطفا توجه داشته باشید که اگر دستور غذا حاوی شکر باشد، مقدار آن باید به میزان قابل توجهی کاهش یابد. و اگر دستور غذا از قبل حاوی شیر تغلیظ شده است، فقط کره بیشتری به آن اضافه کنید. اگر نیاز به جایگزینی خامه در خامه یا محصولات پخته دارید، شیر تغلیظ شده با کره بهترین راه حل است.

خامه را می توان با خامه ترش جایگزین کرد

چگونه خامه را با خامه ترش جایگزین کنیم؟ خامه ترش از خامه درست می شود، بنابراین به عنوان یک جایگزین عالی برای خامه در هر دستور العملی عمل می کند. اما برخلاف شیر، خامه ترش نیازی به غنی‌تر شدن ندارد، بلکه باید با شیر بدون چربی یا حتی آب رقیق شود. نسبت ها به میزان چربی خامه ترش بستگی دارد.

• خامه ترش با محتوای چربی بیش از 50٪ را می توان با خیال راحت به نصف با آب رقیق کرد.
• 20-40 درصد را نیز می توان به نصف رقیق کرد، اما بهتر است این کار را با شیر انجام دهید.
• 10-20 درصد خامه ترش را می توان با شیر به نسبت 3/4 خامه ترش به 1/4 شیر یا 4/5 خامه ترش به 1/5 آب جوش رقیق کرد.

برای اینکه خامه را در سس جایگزین کنید و قوام آن تا حد امکان غلیظ بماند، خامه ترش را نمی توان با چیزی رقیق کرد، بلکه فقط مقدار آن را کاهش داد.

نحوه جایگزینی خامه برای گیاهخواران

برای گیاهخواران، افرادی که رژیم های غذایی سخت دارند یا افرادی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند، خرید خامه گیاهی را توصیه می کنیم. خامه گیاهی از چربی های گیاهی و در بیشتر موارد از روغن نارگیل و نخل تهیه می شود. آنها در تولید مواد غذایی صنعتی بسیار رایج هستند. آنها با ماندگاری طولانی از خامه های لبنی متمایز می شوند. خامه گیاهی نیز به صورت خشک به فروش می رسد. طعم آنها تقریباً غیرقابل تشخیص از محصولات لبنی است. دامنه استفاده از آنها به عنوان یک جایگزین به هیچ وجه محدود نیست. نسبت آنها در هیچ دستور العملی نیازی به تغییر ندارد.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

بهتر است خامه را با محصولات لبنی که تا حد امکان به آن نزدیک هستند جایگزین کنید: خامه ترش یا شیر. در صورت گیاهخواری یا عدم تحمل شخصی به لبنیات، یک ماده معمولی با خامه گیاهی جایگزین می شود. از لیست توصیه های زیر استفاده کنید تا بفهمید در کدام مورد کدام روش بهترین است:

• نحوه جایگزینی خامه در سوپ - خامه ترش خالص یا کمی رقیق شده.
• نحوه جایگزینی خامه فرم گرفته - خامه ترش رقیق شده با شکر.
• نحوه جایگزینی خامه در پاستا - شیر مخلوط با کره.
• نحوه جایگزینی خامه در سوپ پوره - خامه ترش کمی با شیر رقیق شده است.
• نحوه جایگزینی خامه در پخت - شیر تغلیظ شده با کره.
• نحوه جایگزینی خامه در خامه - شیر تغلیظ شده.
• نحوه جایگزینی خامه در سس - شیر و کره.

گاهی اوقات می خواهید چیز خاصی بپزید، تا خود و خانواده تان را راضی نگه دارید، اما یکی از مواد اصلی، یعنی خامه، در دسترس نیست. در این لحظه این سوال مطرح می شود: چه چیزی می تواند جایگزین خامه در دستور العمل مورد نظر شود؟ نیازی نیست زودتر ناراحت شوید، زیرا می توانید آنها را جایگزین کنید یا خودتان آنها را تهیه کنید. و قیمت خامه در فروشگاه بالاتر از سایر محصولات لبنی است. اگر یاد بگیرید که جایگزینی برای این ماده پیدا کنید، نیاز به خرید آن به کلی از بین خواهد رفت.

• کرم چیست
• محصولات جایگزین
• چگونه خودتان آن را بپزید
• برای سس
• برای یک دسر شیرین
• ماده غذایی

کرم چیست

خامه قسمت بالایی شیر ته نشین شده است، چرب ترین است. آنها معمولا مایع هستند، فقط تازه ها قوام بیشتری نسبت به پاستوریزه دارند. در این شکل، محصول لبنی کاملاً در سس پذیرفته می شود و به خمیر پخت، موس و کاسرول اضافه می شود. از خامه فرم گرفته برای تهیه غذاهای شیرین استفاده می شود. محصول در اثر شلاق هوادار می شود.

خامه می تواند معمولی (با محتوای چربی 10-20٪) و چربی کامل (35٪ یا بیشتر) باشد.

آنها بسیار مغذی هستند، زیرا علاوه بر چربی حاوی مقدار زیادی پروتئین و کربوهیدرات هستند. حاوی ویتامین های A، PP، B، E، کلسیم، سدیم، فسفر. آنها به راحتی توسط بدن انسان جذب می شوند.

محصولات جایگزین

اگر کرم در دست ندارید، با چه چیزی می توانید جایگزین کنید؟

طیف وسیعی از محصولات لبنی، به عنوان مثال:

• شیر؛
• کفیر؛
• خامه ترش؛
• ماست؛
• شیر پخته تخمیر شده؛
• شیر تغلیظ شده

شیر تغلیظ شده. البته انتخاب محصول مورد استفاده بستگی به ظرف در حال آماده سازی دارد. به عنوان مثال، شیر تغلیظ شده، یک جایگزین عالی برای خامه فرم گرفته در دسر است. برای انجام این کار، یک و نیم لیوان شیر تغلیظ شده و 1 قاشق چایخوری برای یک وعده مصرف کنید. آب لیمو، همه چیز را با همزن بزنید.

خامه ترش. بسیاری از مردم شک دارند که آیا می توان خامه را با خامه ترش جایگزین کرد. بدون شک! این دو ماده از نظر میزان چربی بالا شبیه هم هستند. برای تهیه خمیر بیسکویت، سس یا خامه شیرین بهتر است از خامه ترش استفاده کنید.

خاصیت این محصول این است که کمی طعم ترش در غذا به جا می گذارد، اما حتی بسیاری از مردم آن را دوست دارند.

از خامه ترش در تهیه غذاهای زیر نیز استفاده می شود:

• سوپ پوره خامه ای؛
• کوکتل توت و میوه؛
• سس سالاد؛
• گوشت یا ماهی برای خورش

به هر حال، برخی از زنان خانه دار دوست دارند به جای خامه، پنیر فرآوری شده با طعم خامه ای را به سوپ خامه ای اضافه کنند. برای سالمتر کردن آن، سعی کنید مخلوط زیر را به سوپ خامه اضافه کنید: شیر، خامه ترش و کره (به مقدار مساوی).

کفیر، ماست، شیر پخته تخمیر شده. برای خمیر مایع، می توانید با خیال راحت از کفیر با هر محتوای چربی و برای خمیر غلیظ - 10٪ ماست یا شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید.

شیر. سپس این سوال مطرح می شود: آیا می توان خامه را با شیر معمولی جایگزین کرد؟ اگرچه خیلی چرب نیست، اما در برخی غذاها جایگزین بسیار خوبی برای خامه است. این محصول هم برای خمیر و هم برای سس مناسب است. مزیت آن این است که در طول عملیات حرارتی بلافاصله مانند خامه ترش دلمه نمی شود و طعم ترش نمی دهد.

چگونه خودتان کرم درست کنید

اگر به طور ناگهانی می خواهید کرم خود را درست کنید، انجام این کار دشوار نخواهد بود، فقط کمی زمان می برد:

• 400 گرم کره یخ زده را بردارید و روی یک رنده معمولی رنده کنید، سپس آن را با شیر (400 میلی لیتر) مخلوط کنید و در حمام آب قرار دهید.
• دمای حرارت باید به حدی باشد که کره آب شود ولی شیر خیلی داغ نشود. در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، باید آن را هم بزنید. هنگامی که مایع گرم می شود، باید آن را به یک مخلوط کن منتقل کنید و مخلوط کنید تا قوام کاملاً یکدست شود.

• حالا می توانید خامه خانگی را به هر ظرفی که نیاز دارید اضافه کنید. قبل از شروع فرآیند، باید میزان چربی مورد نیاز در دستور غذا را در نظر بگیرید. توصیه می شود هر خامه ای را از شیر و کره پرچرب تهیه کنید و سپس در صورت نیاز آن را با شیر رقیق کنید و در نتیجه چربی آن را کاهش دهید.
• اگر خانم خانه دار به خامه فرم گرفته، مثلاً برای یک محصول قنادی نیاز داشته باشد، می تواند آن را نیز به راحتی درست کند.
• پس از تهیه و زدن مایع کره شیر با مخلوط کن، باید آن را با فیلم پوشانده و حداقل 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
• پس از این، لبنیات را با همزن می زنیم تا کف غلیظ شود و پودر قند را در فرآیند اضافه می کنیم.

برای سس

شیر همان چیزی است که معمولاً برای جایگزینی خامه در سس ها و سایر غذاهای خوش طعم استفاده می شود.

سس بشامل را به عنوان مثال در نظر می گیریم:

• 50 گرم کره را در یک کاسه ته ضخیم بریزید، ذوب کنید، به همان مقدار آرد اضافه کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.
• سپس باید 1 لیتر شیر را در آن بریزید، اما نه بلافاصله، بلکه به تدریج، مرتباً هم بزنید.
• بگذارید مواد داخل سس غلیظ شود، آن را به مدت 5 دقیقه بپزید، 10 گرم شکر، کمی نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و جوز هندی را اضافه کنید.

• مخلوط حاصل فیلتر می شود، سپس دوباره به جوش می آید و کره بیشتری (50 گرم) اضافه می شود. معمولاً این مخلوط فوق العاده با غذاهای گوشت و سیب زمینی تکمیل می شود.
• اما اگر نه 10 بلکه 150 گرم شکر اضافه کنید و در آخرین مرحله آماده سازی 5 زرده زده شده را اضافه کنید، می توانید از محصول در دسر نیز استفاده کنید.
• برای ایجاد سس های غلیظ تر، خامه اغلب با خامه ترش پرچرب، گاهی اوقات شیر ​​پخته تخمیر شده، کفیر یا ماست طبیعی جایگزین می شود.
• می توانید سس را با آرد غلیظ کنید و هر بار 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. و هم بزنید تا جرم به چگالی مورد نظر برسد.

در اینجا یکی از ساده ترین دستور العمل های سس با خامه ترش است: نصف لیوان از ماده اصلی را با شکر (10 گرم)، آب لیمو (چند قطره)، کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. آب لیمو در این مورد به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. در این دستور غذا، سس تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرد، بلکه به سادگی به غذاهای گوشتی اضافه می شود. به نظر می رسد ساده و خوشمزه است.

برای یک دسر شیرین

ما ظروف شیرین نشده را مرتب کرده ایم، اما اینکه معمولاً چه چیزی برای جایگزینی خامه در محصولات پخته شده استفاده می شود، سؤال دیگری است. اغلب، در پخت، به جای ماده اصلی، از شیر یا کفیر برای به دست آوردن غلظت مایع بیشتر استفاده می شود و از ماست برای خمیر غلیظ استفاده می شود. اما در تهیه شیرینی های شیرین، یک جایگزین عالی، شیر تغلیظ شده مخلوط با کره (1:1) است. هنگام قرار دادن شیر تغلیظ شده در خمیر، باید در نظر داشته باشید که شیرین است و شکر کمتری از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه کنید.

خامه ها از محصولات چرب تهیه می شوند، بنابراین خامه ترش با محتوای چربی 35٪ یا بیشتر بهترین است. کمی آبلیموی تازه به آن اضافه می کنند و بعد از آن غلیظ می شود و می توان از آن به عنوان خامه استفاده کرد.

یک راه خوب برای به دست آوردن خامه لطیف و مطبوع وجود دارد: خامه ترش را روی گاز قرار دهید، چند لایه تا کنید، بگذارید یک شب بماند و صبح آن را بزنید.

برای بدست آوردن خامه غلیظ کیک، ماست را با نیم و نیم خامه ترش مخلوط کنید. اگر خامه فرم گرفته در دسترس نباشد اغلب از کاستارد برای تزئین محصولات قنادی استفاده می شود. برای دسرهای سوفله، شیر (100 میلی لیتر)، پودر قند (200 گرم) و پنیر پرچرب پوره شده (500 گرم) را مخلوط کنید. برای غلیظ شدن مخلوط، ژلاتین را اضافه کنید - 20 گرم در 200 میلی لیتر آب.

ماده غذایی

بسیاری از دخترانی که با اضافه وزن دست و پنجه نرم می کنند این سوال دارند که چه چیزی می تواند جایگزین خامه در دسرها شود، زیرا آنها خیلی چرب هستند. اما غذاهای حاوی این ماده به خصوص خوشمزه می شوند. شیر تغلیظ شده و خامه ترش نیز در طیف محصولات رژیمی گنجانده نشده است. خامه نارگیل شبیه خامه معمولی است. آنها طعم بسیار مشابهی دارند، اما حاوی کالری بسیار کمی هستند.

نسخه نارگیل را می توان در فروشگاه خریداری کرد یا خودتان تهیه کنید. تراشه های نارگیل را بردارید، آب داغ اضافه کنید (این باعث می شود توده متراکم سریعتر حل شود) و با مخلوط کن هم بزنید.

نسبت های تقریبی: 1 قسمت چیپس به 2 قسمت آب. هرچه آب کمتری مصرف شود، کرم متراکم تر خواهد بود. پس از خنک شدن ترکیب، باید فیلتر شود.

اگر فرصتی برای آزمایش آشپزی دارید، از جایگزینی برخی مواد با مواد دیگر نترسید.

اگر دقیقا بدانید از کدام محصول و در چه صورت استفاده کنید، شما را ناامید نخواهد کرد.

ممکن است غذایی که خامه را با ماده دیگری جایگزین می کند بهتر از غذای تهیه شده طبق دستور اصلی باشد. اشتهای مبارک!

توسط مواد mjusli.ru