چگونه گوشت گوزن را نرم و آبدار درست کنیم. گوزن: بهترین غذاها ، دستور العمل ها
گوشت گوزن طعم مطلوبی دارد (خانواده ما به این امر قانع شدند). از گوشت گوزن می توان به طرق مختلف استفاده کرد . از نظر طعم به هیچ وجه از گوشت خوک و گوشت گاو کم نمی کند. حاوی چربی قابل توجهی کمتر از گوشت حیوانات اهلی ، پروتئین بیشتری است. از این رو رژیم غذایی گوشت نسبت به گوشت بیشتر است.
حیوانات خانگی تنها عیب آن این است که الیاف و خشک تر است و بنابراین لازم است که گوزنها را با ماریناد نرم کرده و با چکش آشپزخانه کوبید. می توانید ابزاری برای این اهداف در اینجا بخرید. برای آبدارتر شدن می توانید چربی گوشت خوک را به گوشت گوز اضافه کنید. رنگ گوشت گوزن قرمز تیره است.
ماریناد برای گوزن
گوشت زودتر پخته می شود و اگر از قبل مارین شود طعم بهتری دارد. من معمولاً قبل از پختن گوشت گوزن ، آن را در خردل روسی آماده مارینیت می کنم.
می توان آن را خریداری کرد و یا می توان خردل را از پودر خشک تهیه کرد که در فروشگاه ها فروخته می شود. من نمک ، فلفل سیاه ، ادویه جات ترشی جات را به خردل اضافه می کنم ، همه چیز را مخلوط می کنم و به گوشت خرد شده خرد شده اضافه می کنم.
خوب مخلوط کرده و برای مدت دو تا سه ساعت در سرما قرار دهید. در بعضی موارد ، شب ها. چنین گوشتی هم برای سرخ کردن و هم برای خورشت مناسب است.
همچنین می توانید برای گوشت چنین ماریناد درست کنید.... هر بازی و گوشت گاو را می توان با این ماریناد تهیه کرد. شما به حدود 0/5 - 1 لیتر شراب سفید خشک (بسته به مقدار گوشت) ، 1 تا 2 هویج ، 1 تا 2 پیاز ، چند شاخه جعفری ، 2 - 3 حبه سیر ، چندین دانه فلفل سیاه ، خلیج فارس نیاز دارید. ورق 1 - 2 قطعه.
تمام سبزیجات بریده می شوند ، با ادویه جات پاشیده و خوب خرد می شوند. گوشت ، قطعه قطعه شده ، با سبزیجات و ادویه جات مخلوط شده و با شراب خشک ریخته می شود. (شراب خشک سفید را می توان با آب جایگزین کرد و مقدار کمی سرکه انگور یا سیب به آن اضافه کرد). گوشت به مدت حدود 24 ساعت در یک مکان سرد مرین شده است.
این نوع گوشت برای تفت دادن یا پختن روی آتش مناسب بهترین است.
گوشت چرخ کرده گوزن
گوشت چرخ کرده به نظر من راحت ترین روش برای پخت گوشت است. می توان از آن برای تهیه غذاهای متنوع استفاده کرد و فضای کمتری نسبت به گوشت منجمد در فریزر اشغال می کند. برای گوشت چرخ کرده ، گوشت ترشی نیست. به هر حال نرم می شود.
قبل از اینکه گوشت چرخ کرده را از گوشت خارج کنید ، باید آن را به قطعات کوچک برش دهید ، طوری که در چرخ گوشت قرار بگیرد. گوشت گوشت چرخ کرده باید کمی منجمد شود. عبور از آن آسان تر خواهد بود. من معمولاً به ازای هر کیلوگرم گوشت موس ، 500 گرم گوشت خوک چرب اضافه می کنم. گوشت خوک. گوشت چرخ کرده آبدارتر و نرم تر خواهد بود. اما شما همچنین می توانید الکی خالص درست کنید.
در این حالت بهتر است که آن را دو بار در چرخ گوشت چرخانید. این نرم تر خواهد بود و کتلت ها رژیم غذایی بیشتری نسبت به گوشت خوک دارند. اگر قصد دارید بلافاصله کوکوی گوشت چرخ کرده را بپزید ، سیر و پیاز را اضافه کنید. برای استفاده در آینده ، یعنی این نباید برای انجماد انجام شود. پیاز تیره می شود و سایه ای نه چندان زیبا به دست می آورد.
برای نگهداری ، گوشت را به صورت قسمتهای مختلف در کیسه ها ترتیب می دهم. چرخ گوشت و سایر تجهیزات برای پخت گوشت را می توانید در اینجا سفارش دهید
غذاهای مختلف زیادی را می توان از گوشت چرخ کرده تهیه کرد:
کوفته خانگی
کتلت گوزنی
برای کتلت های گوزنی ، ما به مواد زیر احتیاج داریم: نان یا نان سفید 200 گرم ، شیر 0.5 لیتری ، پیاز 2 - 3 قطعه ، سیر 5 - 6 حبه بزرگ ، سیب زمینی خام 2 غده ، تخم مرغ 1 قطعه ، گوشت گوزن خرد شده + گوشت خوک ( یا بدون گوشت خوک) ، روغن گیاهی برای سرخ کردن ، آرد برای تهیه نان یا خرده نان ، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده. ادویه های مورد علاقه شما
دستور کوکوی الکی
شیر باید تا دمای بالا گرم شود ، اما جوشانده نشود. نان سفید قطعه قطعه شده را درون آن بریزید ، بگذارید خوب نرم شود و سپس در چرخ گوشت یا مخلوط کن فشرده و رنده یا چرخ کنید.
گوشت چرخ کرده آماده شده را در دمای اتاق یخ بزنید.
سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی ، سیر ، پیاز را روی رنده رنده رنده کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
تمام مواد را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید ، ادویه و نمک ، تخم مرغ اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید ، و بزنید (برای شکوه و عظمت).
ما از گوشت چرخ شده کتلت درست می کنیم ، در آرد نان می دهیم و از طرفین در روغن گرم گیاهان سرخ می کنیم.
کتلت های گوزن آماده هستند. ساده و خوشمزه !!! نوش جان!!!
گوزن پخته شده
گوزن پخته شده در قسمت
مواد لازم: گوشت گوزن (یا هر نوع دیگر) 500 - 600 گرم ، پیاز 2 قطعه ، خردل داغ 2 - 3 قاشق غذاخوری. ل ، نمک ، فلفل به مزه. روغن نباتی برای سرخ کردن.
گوشت گوزن را همانطور که در بالا توضیح داده شده آماده کنید ، به قطعات (به اندازه کف دست و ضخامت بیش از یک سانتی متر) بریزید ، خوب بزنید و حداقل 2 ساعت در خردل با ادویه جات ترشی جات قرار دهید. گوشت را از هر دو طرف با حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز را به صورت حلقه های بزرگ برش دهید. برش پیاز و گوشت بو داده را در ظرف مخصوص فر قرار دهید.
بعد از اینکه همه چیز روی هم قرار گرفت ، باید آب تابه ای باشد که در هنگام سرخ کردن آزاد شد. این نباید از 2/3 عمق محتوا کمتر باشد. اگر آب گوشت کافی نباشد ، می توانید آب گوشت یا فقط آب داغ اضافه کنید ، ممکن است لازم باشد کمی نمک اضافه کنید. ظروف باید با درب محکم بسته شوند.
نباید زیاد آب بریزید ، در غیر این صورت ، هنگام جوشیدن ، تمام آبگوشت ها فرار می کنند و می سوزند. قابلمه را داخل فر قرار دهید و حداقل 1 ساعت آن را بپزید. در پایان ، نمک را مزه دار کرده و برگ بو را اضافه کنید. گوشتی که به این روش پخته می شود بسیار نرم و خوشمزه است. علاوه بر این ، هیچ افزودنی خارجی به شکل سس مایونز وجود ندارد. همه چیز طبیعی است.
خورشت خوراکی ها با انواع رژیم های کم کالری و کسانی که بدنشان را می بینند و از افزایش وزن می ترسند بسیار مناسب است.
می توانید سیب زمینی ، گندم سیاه ، برنج ، ماکارونی را به عنوان غذای جانبی برای چنین گوشت هایی سرو کنید.
ساده ، خوشمزه !!!
گوشت خورشتی در تکه های کوچک در سس خامه ترش
مواد لازم: گوشت 600 گرم ، خامه ترش 2 - 3 قاشق غذاخوری. من ،
ادویه جات ترشی جات ، خردل ، نمک ، آرد 1 - 2 قاشق غذاخوری. من ،
روغن نباتی 2 - 3 قاشق غذاخوری. من
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید ، خرد کنید ، خردل خرد کنید (همانطور که در بالا توضیح داده شد). ما گوشت را در ظرفی عمیق و با دیواره ضخیم یا گوسیاتنیتسا می پزیم. ظرف ها را روی آتش می گذاریم ، مقداری روغن گیاهی می ریزیم ، اجازه می دهیم خوب گرم شود.
در همین حین پیاز را تمیز و برش بزنید.
تکه های گوشت را در قابلمه ای همراه کره بریزید و آنها را روی حرارت زیاد قهوه ای کنید. پیاز ، کمی آبگوشت داغ (برای پنهان کردن گوشت) اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. در مراحل خورشت ، نمک را بررسی کنید. دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید.
وقتی گوشت تقریباً آماده شد ، یک سس خامه ترش درست کنید. در مقدار کمی آب ، آرد سرخ شده در یک تابه (1-2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، فیلتر کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد و 2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه کنید. سس را مخلوط کرده و روی گوشت بریزید.
برگ بو را بگذارید و بعد از 3-5 دقیقه جوش آمدن نیم پز کنید.
گوشت خورشتی با خامه ترش آماده است.
چه چیزی می تواند از گوزن پخته شود
منبع: http://kulabyhova.ru/2015/01/26/recepty-iz-losyatiny/
گوشت گوزن - خوشمزه ، سالم ، ساده: دستور العمل های گوشت گوزن
گوزن یکی از بزرگترین پستانداران کره زمین است ، وزن حیوان از 300 تا 600 کیلوگرم است. بنابراین ، مدت طولانی است که یک شی شکار با ارزش است. دستور العمل های زیادی برای گوزن ، یا غزال وجود دارد ، همانطور که گوشت پرندگان وحشی نیز نامیده می شود.
گوشت گوزن دارای خواص غذایی و طعمی بالایی است و مقدار کمی چربی دارد. خصوصیات آشپزی آن نزدیک به گوشت گاو است و طعم آن یادآور گوشت بره است. دارای خاصیت بوی خاصی از بازی است. ویژگی غزال ، به خصوص اگر حیوان بیش از 3 سال داشته باشد ، سفتی و فیبر است.
زندگی موس در مکان های مختلف از نظر طعم متفاوت است. بنابراین ، گوشت حیواناتی که در مناطق باتلاقی زندگی می کنند کمتر از گوشت پستانداران جنگلی است. گوشت گوزن شمالی به اندازه ساکنین جنوبی خوشمزه در نظر گرفته نمی شود ، اما این غنی از مواد مغذی است.
چه چیزی از گوزن طبخ شود
به طور کلی ، انواع غذاهای گوزن مانند گوشت گاو است. این همان گوشت قرمز است ، فقط سخت تر و با بوی خاصی. بنابراین توصیه می شود قبل از خوردن غذا آن را خیس یا ترشی کنید. با این حال ، dzerenina جوان بدون آن آماده می شود.
خوش طعم ترین ریمل مژه و ابرو به طور سنتی فیل و لب است. در پخت و پز ، از پالپ از پاهای جلو و عقب ، از پشت و همچنین کلیه استفاده می شود.
غذاهایی که می توان از گوشت گوزن تهیه کرد - انواع کوک خرد شده ، سرخ کردنی ، کباب ، گولاش و انواع دیگر خورشت. می توان به صورت استیک یا ریز خرد شده سرخ کرد ، در اجاق های بزرگ یا قسمت های مختلف آن را پخت. دوستداران گوشت ژله ای و اولین غذاهای گوشت گوزن های گرم وجود دارند.
مشاوره: با توجه به اینکه گوشت این گلدان حاوی مقدار نسبتاً زیادی نمک بدست آمده از طبیعت است ، باید با احتیاط غذاهای نمکی را نمک بزنید.
طرز تهیه گوشت
برای اینکه غذاهای گوشت گوزن خوشمزه و لطیف شوند ، باید قوانین خاصی را رعایت کنید. لاشه یک حیوان طبق همان قوانینی که یک گاو برش می زند ، بریده می شود. بعد ، یک قطعه مناسب برای یک ظرف خاص - معمولاً تفاله - گرفته می شود.
کارهایی که باید قبل از پخت و پز انجام شود:
- تمام رگه ها و فیلم های موجود را برداشته و تاندون ها را برش دهید
- به مدت 1-3 ساعت در آب قرار دهید
- آن را از آب خارج کرده ، آبکش کرده و با دستمال یا حوله خشک کنید
- نیم ساعت در فریزر قرار دهید - یک ساعت ، راحت تر است گوشت منجمد را به قطعات لازم برش دهید
- از فریزر خارج کنید ، الیاف را به صورت لایه هایی با ضخامت مورد نظر برش دهید
- اگر قصد پختن گولاش ، سوخاری یا گوشت گاو استروگانوف را دارید ، لایه ها را به صورت نواری برش دهید ، سپس به مکعب یا تکه های کوچکتر بریزید.
- اگر اینها خرد است ، با قرار دادن در یک کیسه پلاستیکی آن را بزنید تا پاشیده نشود.
- چند ساعت مارینیت کنید.
بسته به آنچه که قصد پختن آن را دارید ، چندین گزینه برای ماریناد موس:
- آب معدنی - 2 فنجان ، سرکه انگور - 0.5 فنجان ، زیتون یا روغن دیگر بدون بو - 2 قاشق غذاخوری.
- خردل روسی - فروشگاهی یا خانگی - 3 قاشق غذاخوری ، نمک - قاشق ، فلفل سیاه آسیاب شده - کمی خرج کردن.
- آب جوش - 0.5 فنجان ، سرکه 9٪ - 0.5 فنجان ، نمک و شکر - روی تخت ، برگ بو - 2 عدد ، فلفل دلمه ای - 5 نخود ، سایر ادویه جات ترشی جات ؛ قبل از ریختن گوشت ، ماریناد را خنک کنید.
- شراب خشک - یک لیوان ، پیاز - 2 عدد سر ، سیر - 2 قلمه ، جعفری - چند شاخه ، دانه های فلفل سیاه یا آسیاب شده.
گوشت را با توجه به دو گزینه آخر مرین شدن ، می توان آن را روی زغال چوب به صورت کباب پخت.
اگر هنوز گوشت به صورت تکه تکه یا تکه تکه سخت به نظر می رسد ، می توانید با استفاده از گوشت چرخ کرده ، پنیر الاک یا غذاهای دیگر را بپزید.
برای گوشت چرخ کرده ، گوشت باید پوست کنده ، خیسانده ، خشک شود ، قطعه قطعه شود و به همان روش منجمد شود. از یک چرخ گوشت به همراه پیاز و نان عبور کنید ، توصیه می شود چربی را اضافه کنید تا ظرف خشک نشود.
از نظر آشپزی ، این یک گوشت کاملاً متنوع - گوزن است. ما دستور العمل هایی برای برخی از غذاها ارائه می دهیم.
کتلت های گوزنی: دستور العمل ها
هنگام پخت کتلت های گوزن ، یکی از اصلی ترین شرایط پخت گوشت چرخ کرده با کیفیت بالا است.
عناصر
- گوشت - 1 کیلوگرم ؛
- چربی گوشت خوک - 300-500 گرم ؛
- پیاز - 2 قطعه ؛
- نان ، رول - 300 گرم ؛
- شیر - نصف لیوان ؛
- نمک ، فلفل ساییده شده برای سلیقه
- آرد یا کراکر برای تهیه نان ؛
- روغن سرخ کردنی
- کرم 200 میلی لیتر - اختیاری.
روش تهیه کتلت گوزنی
- شیر را گرم کنید ، نان را در آن قرار داده و بگذارید تا خیس بخورد.
- گوشت موس ، نان ، پیاز ، بیکن را از طریق چرخ گوشت ریز کنید.
- گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید ، نمک ، فلفل ، بقیه شیر را اضافه کنید.
- کتلت درست کنید ، نان را بچرخانید و در ماهی تابه را با روغن سرخ کنید.
- حرارت را کم کنید و 5 دقیقه روی آن را حفظ کنید.
- در صورت تمایل می توانید روی کتلت ها خامه بریزید و آنها را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید تا خورشتی شوند.
برای تزئین با کتلت های گوزنی ، سیب زمینی ، ماکارونی ، برنج ، سبزیجات تازه یا کنسرو شده مناسب است.
طرز تهیه الکی در زودپز
زودپز به پختن گوشت گوزن نه تنها خوشمزه ، بلکه بدون تلاش و وقت اضافی مهماندار نیز کمک خواهد کرد. در واقع ، برای نرمی ، این گوشت باید مدت زمان زیادی خورشت یا پخته شود. مولتی کوکر به مشارکت انسان نیازی ندارد.
گوشت گوزن را در زودپز تفت دهید
عناصر:
- یک کیلوگرم گوشت ؛
- دو عدد پیاز بزرگ
- هویج بزرگ؛
- 3 گوجه فرنگی یا دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- برگ بو؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- چربی یا روغن
روش پخت و پز:
- قبل از پختن گوزن در اجاق گاز آرام ، باید آن را از فیلم پاک کرده و برای چند ساعت خیس کنید. ترشی را می توان طبق هر دستور العمل تهیه کرد. خشک کنید ، درشت خرد کنید.
- گوشت را درون چند پخته با روغن و چربی قرار دهید ، حالت سرخ کردن یا پخت را به مدت 10 دقیقه تنظیم کنید.
- هم بزنید ، پیاز درشت خرد شده ، هویج را در قطعات کوچک بریزید و بگذارید 10 دقیقه دیگر سرخ شود.
- تمام این اقدامات را می توان در یک ماهیتابه انجام داد و سپس گوشت و سبزیجات را به ظرف چند قلو فرستاد.
- سیب زمینی و گوجه فرنگی خرد شده ، به گوشت اضافه کنید ، ادویه و نمک اضافه کنید.
- پر از آب کنید تا محتویات آن پوشانده شود و حالت خاموش شدن را برای 1.5 ساعت تنظیم کنید.
- بعد از سیگنال بگذارید یک ساعت دیگر بماند.
- هنگام سرو با گیاهان بپاشید.
الك شرپا در زودپز
از نظر پخت و پز و شورپا تا حدودی شبیه یک کباب است - یک سوپ غنی با فراوانی گوشت و سبزیجات مختلف ، چاشنی ادویه جات و گیاهان فراوان
عناصر:
- یک کیلوگرم گوشت ؛
- دو پیاز
- پنج سیب زمینی بزرگ
- هویج بزرگ؛
- فلفل دلمه ای بزرگ؛
- فلفل چیلی تند؛
- سیب؛
- 3 حبه سیر ؛
- سبزیجات ، جعفری
- برگ بو؛
- نمک ، فلفل دلمه ای یا نخود فرنگی
- روغن سرخ کردنی.
گوشت آماده شده به قطعات کوچک بریده می شود. گوشت همراه با کره در یک کاسه چند پخته قرار می گیرد و در حالت مناسب سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود. سپس پیاز را در نیم حلقه اضافه کرده و با گوشت 10 دقیقه دیگر سرخ کنید.
- سیب زمینی ها را به قطعات بزرگ برش دهید ، می توانید آنها را به 4-6 قطعه برش دهید.
- چوب فلفل ، چوب هویج.
- گوجه فرنگی های خرد شده
- هویج ، یک لیوان آب به گوشت و پیاز اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه در حالت خورش نگه دارید.
- سیب زمینی و فلفل دلمه ای را اضافه کنید ، یک لیتر آب به آن اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر روشن کنید.
- گوجه فرنگی ، برگ بو را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر دم بکشید.
- مخلوط پانسمان را تهیه کنید: سیر ، فلفل تند ، نمک ، فلفل ، سیب ، گیاهان را خرد کرده و به سوپ بفرستید. با افزودن آب بیشتر میزان مایع را تنظیم کنید.
- حالت پخت و پز را به مدت 15 دقیقه نگه دارید
طرز تهیه گوزن در فر
برای اینکه گوشت گوزن در فر را نرم و نرم کنید ، باید آن را ترشی دهید.
عناصر:
- یک کیلوگرم گوشت ؛
- یک لیوان سرکه 9٪ ؛
- یک قاشق چایخوری شکر
- یک قاشق غذاخوری نمک ؛
- پیاز - هرچه بیشتر بهتر ؛
- چاشنی مورد علاقه گوشت؛
- روغن سبزیجات.
روش پخت و پز:
- گوشت را خیس کنید ، فیلم ها را برداشته ، خشک کنید و در فریزر قرار دهید.
- بعد از نیم ساعت بیرون بیاورید ، به لایه هایی با ضخامت 1-2 سانتی متر برش دهید.
- با چکش بکوبید ، آن را در فیلم بپیچید تا چلپ چلوپ پرواز نکند.
- یک ماریناد از شکر ، سرکه ، نمک آماده کنید ، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.
- گوشت را در ماریناد غوطه ور کرده و چند ساعت بگذارید بماند.
- سپس در یک تابه از قبل گرم شده سرخ کنید.
- اگر به یک وعده غذایی بیشتر نیاز دارید ، سرخ نکنید.
- پیازهای خرد شده را در روغن اضافه کنید ، ادویه ها را برای گوشت بپاشید.
- گوشت سرخ شده یا خام را داخل فویل قرار دهید ، پیاز را روی آن قرار دهید ، بسته بندی کنید و به اجاق بفرستید.
- حداقل یک ساعت پخت کنید. پس از خاموش شدن ، 15 دقیقه دیگر در فر نگه دارید.
دستور العمل های پخت و پز الك در تابه
با انتخاب طرز پخت گوشت گوزن ، می توانید روشی ساده را انتخاب کنید: گوشت را در تابه سرخ کرده و در سس مورد علاقه خود خورشت قرار دهید. دستورالعمل پیشنهادی استروگانف گوزن گوزن استوانه است ، اما شما می توانید سس گوجه فرنگی را انتخاب کنید.
عناصر:
- نیم کیلو گوشت؛
- پیاز بزرگ
- برگ بو؛
- یک لیوان خامه ترش یا خامه ؛
- ارد؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- سرکه 9٪؛
- روغن سبزیجات.
روش پخت و پز:
- گوشت را پوست بگیرید ، خیس کنید ، خشک کنید.
- به برش های نازک بلند برش بزنید.
- نمک ، فلفل ، یک قاشق روغن و یک قاشق سرکه را مخلوط کنید.
- گوشت را در این مخلوط غوطه ور کرده و بگذارید چند ساعت بماند.
- روغن را گرم کنید ، گوشت را بیرون بریزید و زیر درب آن را نگه دارید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- وقتی مایع تبخیر شد ، پیاز را اضافه کرده و دوباره روی آن را بپوشانید.
- ظرف را به قهوه ای طلایی برسانید.
- برگ بو ، خامه ترش یا خامه را قرار دهید ، حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- نمک را بررسی کنید ، در صورت لزوم با آب آن را پر کنید تا سس کافی وجود داشته باشد.
- آن را بیرون بگذارید تا پخته شود.
- با هر ظرف مخصوص سرو کنید.
علاوه بر این ، در ماهی تابه می توانید کتلت های گوزنی خرد شده یا خرد شده ، رست ، کباب و غذاهای دیگر بپزید.
منبع: http://megaohota.ru/oxotnichya-kuxnya/recepty-blyud-iz-myasa-losya/
طرز تهیه گوزن
گوزن طعم منحصر به فرد خود را دارد. شخصی آن را بسیار سخت می داند ، در حالی که دیگران بوی خاص آن را دوست ندارند. با این حال ، اگر گوزن را به درستی بپزید ، می توانید از طعم اصلی آن لذت ببرید.
می توانید کتلت ، گوشت ژله ای ، سرخ کردنی و حتی از گوشت گوزن تفت دهید. می توانید گوشت گوزن را به سادگی در یک تکه سرخ کنید یا آن را با سبزیجات و ادویه جات بپزید. گوزن های برشته شده و گوزن های پخته شده در اجاق گاز مناسب برای موارد خاص هستند.
دستور العمل: گوزن کبابی
برای ظرف مورد نیاز شما:
- 0.5 کیلوگرم گوزن (بهتر است تفاله گرفته شود) ،
- 5 سیب زمینی ،
- 2 عدد سر پیاز متوسط \u200b\u200b،
- 1 هویج ،
- قی ،
- پوره گوجه فرنگی ،
- ادویه ،
- سیر - برای افزودن ادویه به ظرف آماده شده.
آماده سازی
- برای پخت گوشت گوزن خوشمزه ، باید آن را از قبل ترشی دهید. برای ماریناد ، 2 قاشق غذاخوری سرکه ، 2 قاشق غذاخوری نمک و شکر ، 2-3 برگ بو ، 10 دانه فلفل سیاه ، ریشه جعفری مصرف کنید.
- گوشت از تاندون ها و فیلم ها تمیز می شود ، قطعه هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش داده می شود ، در یک کاسه عمیق (شیشه ای یا سرامیکی) به صورت لایه لایه قرار می گیرد ، هر لایه را با ادویه های مخلوط شده با شکر و نمک پاشیده ، همه چیز را با سرکه رقیق شده با آب به نسبت 1: 1 ریخته می شود. گوشت گوزن به مدت 8-10 ساعت مرین شده است.
- قطعات ترشی گوزن را به صورت میله ای برش داده و در چربی گوشت یا گوشت خوک سرخ می کنند تا طلایی شود.
- و سپس خورش را تا نیمه پخته شود.
- سیب زمینی ها را به صورت مکعب خرد می کنند ، کمی سرخ می کنند ، سپس با هویج خرد شده مخلوط می کنند و به گوشت اضافه می کنند.
- وقتی سبزیجات تقریباً آماده شد ، پیاز ریز خرد شده و گوجه فرنگی ریز شده ، و همچنین دانه های فلفل دلمه ای و لاوروشکا به آن اضافه می شود.
- سیر و گیاهان را خرد کرده و به تفت رسیده اضافه کنید. ظرف آماده است! با ترشی سرو می شود.
دستور تهیه: کتلت های الک
برای این غذا شما نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم گوشت گوزن ،
- 50 میلی لیتر سرکه 9٪
- 2 رول کهنه
- 0.4 کیلوگرم گوشت خوک
- 0.3 لیتر شیر ،
- 2 گوجه فرنگی تازه
- 2 زرده تخم مرغ ،
- فلفل ، نمک ،
- 0.4 لیتر کرم ،
- پودرهای سوخاری.
آماده سازی
- گوزن را به قطعات کوچک برش داده ، در سرکه خیسانده ، نیمی از آن را با آب رقیق کرده و از طریق چرخ گوشت عبور می دهند.
- نان ها در شیر خیس می شوند.
- چربی گوشت خوک نیز در چرخ گوشت پیچ خورده و با گوشت چرخ شده مخلوط می شود.
- توده گوشت حاصل با نان های خیس خورده مخلوط می شود ، پیاز ریز خرد شده ، تفاله گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل سیاه و زرده تخم مرغ اضافه می شود. جرم کاملا مخلوط شده ، 5 دقیقه با همزن زده می شود.
- گلوله های کوچکی از گوشت چرخ شده تشکیل می شود ، در آرد سوخاری پخته می شود ، در یک ظرف ریخته می شود ، روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ می شود ، به یک ظرف دیواره ضخیم اضافه می شود ، با خامه کم چرب ریخته می شود ، به مدت 30 دقیقه روی آتش قرار می گیرد. همین! کتلت آماده است!
گوزن پخته شده در فر
برای تهیه یک ظرف ، محصولات زیر مورد نیاز است:
- 1 کیلوگرم گوشت گوزن ،
- 200 میلی لیتر سرکه
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک،
- 8 دانه فلفل سیاه
- کمی لوروشکا خرد شده ،
- 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
- ریشه جعفری خرد شده ،
- 2 پیاز ،
- ادویه برای گوشت ،
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
آماده سازی
- گوشت را با پتک چوبی خوب می زنند.
- یک ماریناد از سرکه ، نمک ، شکر ، فلفل سیاه ، لاوروشکا خرد شده ، ریشه جعفری خرد شده و پیاز خرد شده تهیه می شود.
- ماریناد در یک قابلمه عمیق ریخته می شود ، 1 لیتر آب اضافه می شود ، جرم به جوش می آید.
- پس از سرد شدن ماریناد ، گوشت را در قابلمه ای عمیق قرار داده و با ماریناد ریخته و روی آن فشار می آورند ، به مدت 2 روز در یخچال قرار می دهیم.
- پس از دو روز ، گوشت را بیرون آورده ، با حوله کاغذی پاک کرده و با ادویه های گوشت می مالند.
- گوشت گوزن را در یک تابه از قبل گرم شده با روغن می چینند ، از دو طرف سرخ می کنیم تا نیمه پخته شود.
- سپس گوشت را داخل فویل پیچیده و درون فر قرار می دهیم. پیش از این ، 200 گرم آب بر روی صفحه پخت ریخته می شود.
- گوشت به مدت (8-10 ساعت) در دمای 100-120 درجه لنگ می زند. به طور دوره ای آب باید به ورق پخت اضافه شود.
- قبل از سرو ، گوشت پخته شده را از فویل خارج کرده و با گیاهان تازه خرد شده تزئین می کنند.
شلیک الک
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 کیلوگرم الک ،
- 300 گرم بیکن ،
- 5 پیاز ،
- 2 لیوان آب
- 2 فنجان سرکه 3٪
- 2 قاشق چایخوری نمک،
- 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
- مقداری فلفل سیاه
- برگ بو،
- میخک ،
- توت ارس.
آماده سازی
- در مقدار مشخص شده آب ، یک برگ بو ، چند میخک و توت درخت ارس قرار دهید تا مزه دار شود. به مدت 10 دقیقه بپزید.
- نمک و شکر را به ماریناد اضافه کنید. جوش بیاورید.
- سرکه بریزید. ما از روی آتش برمی داریم. فیلتر می کنیم.
- گوشت را به مکعب های متوسط \u200b\u200bبرش دهید.
- گوشت را با ماریناد پر کنید. ما می رویم تا یک روز مارینیت کنیم.
- گوشت مرغ حلزونی را همراه با پیاز و بیکن دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم.
- فلفل. کمی نمک بزنید.
- گوشت چرخ کرده را روی سیخ رشته می کنیم.
- ما روی ذغال ها را روی کوره می پزیم. شیش کباب آماده شده را با سبزیجات تازه سرو کنید.
گولاش گوزن
شما نیاز خواهید داشت:
- 0.5 کیلوگرم گوزن ،
- 2 پیاز ،
- 3 لیوان آب یا آبغوره
- 3 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی
- 1 قاشق غذاخوری. من ارد،
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه،
- 1 برگ بو
- 1 دسته از سبزیجات مورد علاقه شما ،
- نمک،
- روغن سبزیجات.
آماده سازی
- گوشت را می شویم. ما آن را خشک می کنیم. مکعب های متوسط \u200b\u200bرا برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید. مال خودم. برش ریز.
- روغن نباتی را گرم می کنیم. گوشت را به مدت 5 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
- پیاز را اضافه کنید. گاهی اوقات هم بزنید ، 7 دقیقه دیگر سرخ کنید.
- نمک. فلفل. آرد بریزید. مخلوط می کنیم. سرخ کردن را برای چند دقیقه ادامه می دهیم.
- رب گوجه فرنگی را داخل گولاش بریزید. مخلوط می کنیم.
- در آب / آب گوشت بریزید.
- ما لاوروشکا را می فرستیم. مخلوط می کنیم. با درپوش بپوشانید. نیم ساعت و نیم دم بکشید.
- گولاش گوزنی را که به پایان رسیده با گیاهان خرد شده بپاشید و سرو کنید!
سوپ گوزن
شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم گوزن ،
- 400 گرم اسفناج
- 200 گرم قارچ شیاتکه ،
- 3 حبه سیر
- 2 پیاز ،
- 1 تخم مرغ
- 2 لیتر آب
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
- روغن سبزیجات.
آماده سازی
- گوشت من ما آن را خشک می کنیم. دو بار از چرخ گوشت رد می شویم.
- ما همچنین پیاز و سیر را از طریق چرخ گوشت رد می کنیم.
- مواد را با هم ترکیب می کنیم.
- نمک. فلفل.
- تخم مرغ را اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید.
- از گوشت چرخ کرده پخته شده یک کوفته کوچک درست می کنیم.
- کوفته ها را در روغن گیاهی داغ سرخ کرده یا به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 220 درجه بپزید.
- قارچ ها را به میزان مشخص آب نمک بپزید. می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را برای آش اضافه کنید.
- اسفناج خرد شده را به آبگوشت با قارچ اضافه کنید.
- آنها را به آرامی در سوپ و کوفته غوطه ور کنید تا متلاشی نشوند.
- سوپ را به مدت 20 دقیقه بپزید.
- ما سوپ الك را به پایان رسانده در بشقاب های مقداری ریخته و خانواده را به میز دعوت می كنیم. نوش جان!
طرز تهیه گوزن را نرم کنید تا نرم شود
- قبل از پخت و پز ، گوشت گوزن باید چندین ساعت خیسانده شود و سپس با حوله های کاغذی کاملا خشک شود.
- قبل از تفت دادن و تفت دادن گوشت در اجاق ، گوشت گوزن باید ترشی داده شود. بهترین گزینه ماریناد گزینه ای است که از سرکه انگور ، آب معدنی و روغن نباتی تهیه شود.
- اگر گوشت گوزن پخته شده در اجاق گاز با گوشت خوک پر شود ، بسیار نرم و آبدار خواهد بود ، چه گوشت تازه و چه نمک.
- اگر شما ابتدا آن را خشک کنید و در یک ظرف را در مقدار زیادی روغن گیاهی قهوه ای طلایی کنید ، الک پخته شده نرم خواهد شد.
- گوشت را در اواخر پخت نمک بزنید ، نه در ابتدا.
- و سرانجام ، اگر می خواهید که گوزن نرم و لطیف باشد ، برای پختن آن وقت بگذارید. بنابراین ، شما باید حداقل 2.5 ساعت گوشت را خورشت کنید و حداقل 3 ساعت آن را بپزید.
باور کنید ، گوشت گوزن پخته شده مطابق با توصیه های پیشنهادی باعث می شود نظر خود را تغییر دهید که گوشت گوزن نمی تواند نرم باشد.
منبع: http://OnWomen.ru/kak-prigotovit-losyatinu.html
چگونه گوشت گوزن را در خانه به طرز خوشمزه ای بپزیم تا نرم شود
دستور العمل ›گوشت› چه چیزهایی را از گوزن طبخ کنید - دستور العمل های پخت گوشت گوزن
گوزن یکی از بزرگترین حیوانات کره زمین است و به همین دلیل مدتهاست که مورد شکار قرار می گیرد. تا اواسط قرن گذشته ، گوشت گوزن اساس رژیم غذایی ساکنان شمال روسیه بود. این ماده دارای خواص غذایی مفید و طعم عالی است و همچنین به دلیل مقدار کمی چربی از آن قدردانی می شود. گوشت گوزن از نظر طعم و مزه شبیه گوشت گوسفندی است و از ویژگی های آن سختی و فیبر گوشت است.
