غذاهای تاجیکستان. غذاهای ملی، غذاهای سنتی و غذاهای تاجیکستان چیست؟ سوپ های آشپزی تاجیکستان

درهم تنیدگی نزدیک سرنوشت تاریخی و شرایط طبیعی مشابه، شباهت آشپزی تاجیکستان را با غذاهای ازبکی مشخص کرد. هر دوآشپزخانه‌ها تقریباً ترکیبی از محصولات غذایی، اصول و تکنیک‌های پخت و پز و لوازم آشپزخانه یکسان دارند. و با این حال، با وجود این شباهت، تفاوت های زیادی وجود دارد که به ما اجازه می دهد در مورد غذاهای تاجیک به عنوان یک غذای آشپزی بسیار جالب مردمان آسیای مرکزی صحبت کنیم.

در غذاهای ملی تاجیکستان از گوشت بره، چربی دم چاق، کله پاچه، شکار (قرقاول، بلدرچین، کبک)، بوقلمون و کمتر از گوشت گاو، گوشت بز، گوشت کره کره و در مناطق کوهستانی از گوشت گاو برای طبخ استفاده می شود. گوشت خوک کاملاً حذف شده است.

ماهی به مقدار محدود مصرف می شود. اصولاً اینها گلمخ (قزل آلا) و اشرمخ (مارینکا) هستند که فقط سرخ می شوند.

محصولات آرد جایگاه مهمی در تغذیه دارند. حتی ضرب المثلی وجود دارد که می گوید: ماهی یک بار، گاهی گوشت گاو و هر روز صبح نان گندم و بره. محصولات آرد مورد علاقه نان های مسطح، سامبوسا، چاک چاک، سانزا، مانتی هستند. به جای نان از نان پهن استفاده می شود. مجموعه آنها شامل بیش از سی مورد است. آنها از خمیر مخمر (ابینون، کولچه، گادجا)، بدون مخمر و پوسته پوسته، با مواد پرکننده (با ترقه چربی دم چرب، گیاهان وحشی، پیاز، کدو تنبل و غیره) تهیه می شوند. آنها از آرد درجه یک و درجه یک در تنورهای مخصوص (تنور) و تنور پخته می شوند. نان های مسطح نیز از آرد ذرت (با افزودن کدو تنبل) و همچنین آرد لوبیا و بادمجان تهیه می شود. جالب است که کوهنوردان آنها را نازک می پزند و ساکنان دره ها آنها را غلیظ می پزند. غذاهایی که از برنج (پلو) و حبوبات (ماش، لوبیا، نخود) تهیه می‌شوند نیز محبوب هستند.

در میان سبزیجات، هویج، سیب زمینی، شلغم و کدو تنبل رواج دارد. متداول‌ترین چربی‌های مصرفی عبارتند از: گوشت بره، گوشت گاو و چربی‌های ترکیبی - "امختا" (50٪ چربی حیوانی و 50٪ روغن گیاهی)، و همچنین روغن پنبه و بذر کتان.

سالادها و پیش غذا های سرد تهیه شده از سبزیجات تازه جایگاه ویژه ای در غذاهای تاجیکستان به خود اختصاص داده اند. هم به عنوان غذای مستقل و هم به عنوان غذای اضافی برای غذاهای اصلی مخصوصا پلو، مانتی، کباب و ... سرو می شود.

سوپ ها به دو صورت تهیه می شوند: با سرخ کردن اولیه محصولات در چربی و بدون سرخ کردن، هنگامی که محصولات در آبگوشت با گوشت قرار می گیرند، با در نظر گرفتن زمان پخت آنها. سوپ ها با فلفل، سیر و سرکه شراب چاشنی می شوند. هنگام سرو، سبزی خرد شده را به برخی از سوپ ها اضافه کنید.

طیف گسترده ای از دوره های دوم. اینها کباب، مانتی، لگمان، کوردک، مشکیچیری، مانپر، شاولا و البته پلو هستند. بیش از پنجاه نوع پلو وجود دارد و نه تنها در تاجیکستان، بلکه در خارج از مرزهای آن نیز محبوبیت دارند. در اینجا برخی از خصوصیات نیز وجود دارد. یکی از آنها این است که در برخی از مناطق جمهوری، برنج در معرض پردازش اولیه قرار می گیرد - با آب گرم ریخته می شود و به مدت 30 دقیقه در آن نگهداری می شود. آشپزی تاجیکستان به خاطر تنوع گسترده ای از محصولات لبنی و اسید لاکتیک معروف است. در تابستان، جورگات (شیر جوشانده تخمیر شده)، حفر شده (شیر جوشانده تخمیر شده بدون چربی)، کاتیک (جورگات نیمه آب شده با رطوبت 80-85٪)، نوشیدنی ها و غذاهای تهیه شده از آنها به طور گسترده استفاده می شود. در زمستان عمدتاً از کوروت (کاتیک خشک شده به شکل گلوله های کوچک) استفاده می کنند که از آن کوروتوب تهیه می شود. یک نوشیدنی تابستانی به نام چولوب از کاتیک تهیه می شود. برای انجام این کار، کاتیک را با آب جوشانده سرد به حالت مایع رقیق می کنند و با گیاهان و تکه های یخ خوراکی سرو می شود. چولوب یک نوشیدنی ضد تب عالی است. اگر کاتیک به ضخامت متوسط ​​(مانند خامه ترش) رقیق شود و نمک و فلفل و در صورت تمایل سیر خرد شده و گشنیز و رایخان و خلبوی (نعناع) به آن اضافه شود، با گوشت دوم سرو می شود.

از زمان های بسیار قدیم تاجیک ها از گیاهان زراعی و وحشی و سبزیجات تند استفاده می کردند. اینها عبارتند از: پودینا (جوانه های جوان نعناع)، رایخان (ریحان)، شلاف (گیاه سیاه دارویی)، یونوچکا (شاخه های جوان یونجه)، هشنیز (گشنیز)، هالبوی (نعناع)، جگ-جگ (شاخه های جوان قاصدک)، شیله (ترشک)، چوکری (ریواس)، تورون (گندم سیاه بخارا)، روشک، کوسف، شوید، پیاز سبز، جعفری و غیره از گیاهان دارویی برای پختن، ترشی کردن گوشت، کباب و کباب استفاده می شود. آنها از ادویه ها و چاشنی های زیادی استفاده می کنند - زیره (زیره)، زیرک (زرشک)، بادیان ستاره ای، فلفل قرمز و سیاه، سیر، جمبیل، سرکه و غیره.

میوه ها جایگاه زیادی در رژیم غذایی دارند. آنها را به صورت تازه و خشک مصرف می کنند. میوه های خشک - کشمش، زردآلو خشک (زردآلو بدون هسته) - با چای سرو می شود، از آنها کمپوت تهیه می شود و گاهی کشمش به چای اضافه می شود. به عنوان دسر مربای تهیه شده از گیلاس، گیلاس، سیب، توت فرنگی، آلو و انجیر اغلب مصرف می شود. مربای هویج (مورابو) و شیرینی های ملی (نیشالدا، آلارم، پروردا، لیوز و...) بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. شربت ها محبوب هستند. آنها از میوه ها و آب توت های مختلف با افزودن شربت قند تهیه می شوند.

نوشیدنی اصلی چای است. آنها آن را فقط از کاسه، جرعه جرعه می نوشند. اغلب چای سرد سرو می شود (خنا چای). در تاجیکستان چای سبز عمدتا در تابستان و چای سیاه در زمستان در همه جا می نوشند.

ترتیب سرو غذاها تا حدودی غیرعادی است: ابتدا طبق سنت، چای، کیک، شیرینی و میوه (تازه و خشک)، سپس سوپ و غذاهای اصلی سرو می شود. سالاد سبزیجات معمولا با غذاهای اصلی در بشقاب های کوچک سرو می شود.

دستور العمل های آشپزی تاجیکستان

1. سالاد "گیسار"

سیب زمینی آب پز و پوست کنده، هویج آب پز، گوشت پخته شده، خیار، گوجه فرنگی را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم. پیاز خرد شده است. تخم مرغ آب پز را به صورت ورقه ای برش می دهیم. محصولات ترکیب می شوند، نمک و فلفل اضافه می شوند و در یک قابلمه قرار می گیرند. هنگام سرو، روی کاتیک بریزید، با برش های تخم مرغ و سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

گوشت گوسفند 120، تخم مرغ 1/2 عدد، سیب زمینی 30، هویج 25، خیار تازه 30، گوجه فرنگی 30، پیاز 20، کاتیک (شیر ترش) 26، سبزی 15، ادویه، نمک.

2. اوگرو (سوپ رشته فرنگی)

آبگوشت از گوشت گوسفند یا گاو با افزودن پیاز و هویج تهیه می شود. نخودفرنگی را که از قبل خیس کرده اید داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و 30 دقیقه قبل از آماده شدن، سیب زمینی ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، اوگرو را اضافه کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم بپزید. هنگام سرو، گوشت آب پز خرد شده، شیر ترش و سبزی خرد شده به سوپ اضافه می شود.

Ugro به این صورت تهیه می شود: محلول نمک، تخم مرغ، آب را به آرد گندم الک شده اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید، 30 تا 40 دقیقه بگذارید، سپس خمیر را در لایه ای به ضخامت 1-1.5 میلی متر بغلتانید، رشته فرنگی های نازک را برش دهید و کمی خشک کنید. آنها

گوشت 125، پیاز 35، هویج 35، نخود فرنگی 60، سیب زمینی 75، شیر ترش 60، سبزی، برگ بو، فلفل، نمک؛

برای Ugro: آرد 60، تخم مرغ 1/2 عدد، نمک.

3. اوگرو "تاجیکستان"

نخودهای از قبل خیس شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید. سپس سیب زمینی را اضافه کنید، به مکعب های بزرگ برش دهید، به جوش بیاورید، آلو گیلاس خشک شسته شده، رشته فرنگی آماده شده را اضافه کنید، به الماس های کوچک (1.5-2 سانتی متر)، پیاز سرخ شده، نمک، فلفل و تفت دهید تا نرم شوند. با کوفته آب پز سرو می شود. با شیر ترش و سبزیجات مزه دار کنید.

برای کوفته گوسفند 120 پیاز 10 تخم مرغ 1/5 عدد آب 8 نمک ادویه سیب زمینی 100 نخود 25 پیاز 40 عدد برای رشته رشته آرد گندم 30 تخم مرغ 1/5 عدد آب 65 بره چربی یا چربی ترکیبی 10، آلو گیلاس 10، کاتیک 30، گشنیز 10، ادویه، نمک.

4. شیما

خمیر بدون مخمر با ویسکوزیته متوسط ​​به قطعات 1.5-2 کیلوگرمی تقسیم می شود و به آنها شکل سوسیس می دهد و با روغن نباتی چرب می شود و به مدت 5 تا 10 دقیقه می گذارد تا ثابت شود. سپس هر تکه خمیر را با حرکات سریع دست می‌کشند و می‌پیچند و این کار را تکرار می‌کنیم تا خمیر به نخ‌های نازکی تبدیل شود که به صورت رشته‌ای در می‌آیند و در آب جوش می‌جوشانند و پس از پخت با آب سرد می‌شوییم. گوشت به قطعات کوچک بریده می شود، با پیاز سرخ می شود، پوره گوجه فرنگی اضافه می شود و برای 10-15 دقیقه دیگر سرخ می شود. سپس آب و سرکه را در ظرفی که گوشت به همراه دارد می‌ریزند و می‌پزند تا پخته شود. در بشقاب با رشته فرنگی گرم شده، گوشت با سس و با تخم مرغ ریز خرد شده و سیر خرد شده سرو کنید.

آرد گندم 150، گوشت گاو 80، پیاز 80، سیر 10، روغن پنبه دانه 20، سرکه 3 درصد 10، رب گوجه فرنگی 20، تخم مرغ 1/5 عدد، نمک.

5. نارین (سوپ)

گوشت گوسفند دودی و تازه، گوشت خوک و کازی را می جوشانند تا نرم شوند. سپس از آبگوشت خارج کنید، خنک کنید و به صورت نوار برش دهید. رشته فرنگی را آماده کرده و در آب نمک بجوشانید. در بشقاب با گوشت، گوشت خوک، کازی، رشته فرنگی و پیاز تفت داده شده سرو کنید و فلفل بپاشید و در آبگوشت داغ بریزید.

گوشت بره 40، بره دودی 35، کازی (سوسیس اسب) 40، گوشت دنبه 10، پیاز 30، آرد گندم 75، فلفل، نمک.

6. شوربو (سوپ نخود)

گوشت بره را به قطعات 40 تا 50 گرمی برش داده، در دیگ ریخته، با آب سرد پر می کنیم، نخود از قبل خیس شده اضافه می کنیم، هویج را که به صورت خلال شده و پیاز خرد شده را اضافه می کنیم، به مدت 3 تا 5 دقیقه می پزیم، سیب زمینی های درشت خرد شده را اضافه می کنیم. اضافه و آب پز شد. 10 تا 15 دقیقه قبل از آماده شدن، گوجه فرنگی قرمز کامل، فلفل دلمه ای شیرین حلقه شده را اضافه کنید، با ادویه جات ترشی جات، نمک بزنید و آماده کنید.

گوشت گوسفند 160، گوشت خوک بره (خام) 20، سیب زمینی 135، پیاز 30، نخود 20، هویج 40، گوجه فرنگی 30، فلفل دلمه ای 20، سبزی 10، فلفل، نمک.

7. سوپ نخود

گوشت بره چرب شسته می شود، با آب سرد ریخته می شود و روی حرارت کم پخته می شود. کف به دست آمده برداشته می شود و چربی در طی فرآیند پخت و پز در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود. یک ساعت پس از شروع پخت، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود (2 تا 2.5 ساعت). در پایان پخت، چند تکه برگ بو را اضافه کنید و کمی نمک بزنید. نخود فرنگی را تمیز کرده، کاملا شسته و در آب گرم خیس می کنند تا کاملاً در آب غوطه ور شود. بعد از حدود یک ساعت، 2 لیتر آب گرم دیگر اضافه کنید. سپس دوباره آب اضافه می شود و این کار به مدت 5 ساعت تکرار می شود. بعد از سومین ریختن نخودها نمک زده و مخلوط می شوند. اگر نخودها شروع به ترکیدن کنند، این نشان می دهد که آنها برای پردازش بیشتر آماده هستند. وقتی بعد از ریختن پنجم دیگر جذب آب نشد، مقدار اضافی آن آبکش می‌شود، نخودها را در صافی می‌ریزند، با نوشابه می‌پاشند، خوب مخلوط می‌کنند و در یک بوم یا دستمال کتان می‌غلتانند و یک ساعت نگه می‌دارند. پس از این، نخودها چندین بار کاملاً شسته می شوند تا نوشابه کاملاً خارج شود. نخودهای آماده را در یک آبگوشت گرم ریخته، روی حرارت ملایم به جوش می آورند و می پزند، از جوشیدن اجتناب می کنند، به طور دوره ای آب جوش را در قسمت های کوچک اضافه می کنند تا سطح آبگوشت که پس از شروع پخت ثبت شده است کاهش نیابد. سوپ باید به مدت 5 ساعت به این ترتیب پخته شود. در پایان پخت، نمک و ادویه - برگ بو و فلفل (له شده، اما آسیاب نشده) را اضافه کنید. هنگام سرو، چربی از قبل بدون چربی را به سوپ اضافه کنید.

نخود (نخود کوهی) 250، بره 250، پیاز 75، دانه فلفل سیاه، نوشابه، برگ بو، نمک.

8. اوشی سیلف (سوپ)

پیازهای ریز خرد شده را در روغن داغ سرخ می کنیم، آرد را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. آب را کم کم اضافه کنید و آرد را هم بزنید تا گلوله نباشد، بجوشانید و آب بیشتری اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد نمک، فلفل، سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید، بعد از 20 دقیقه سیالف (ترشک) خرد شده را اضافه کنید، بعد از 10 دقیقه - سبزی ها را بگذارید بجوشد. سوپ تمام شده به مدت 8-10 دقیقه دم می شود. هنگام سرو با شیر ترش مزه دار کنید.

پیاز 75، روغن آفتابگردان 15، آرد 60، سیلف (ترشک) 50، شیر ترش 90، سیب زمینی 75، سبزی (شوید، ریحان، گشنیز) 10، نمک.

9. بریک چابا (سوپ)

پیاز، هویج، گوجه فرنگی ریز خرد شده را در روغن یا گوشت خوک از قبل گرم شده سرخ می کنند و با آب می ریزند. پس از جوش آمدن، برنج شسته شده را 20-25 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه کنید - سیب زمینی خرد شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید. هنگام سرو، سبزی خرد شده و خامه ترش را به سوپ اضافه کنید.

برنج 60، پیاز 75، هویج 35، گوجه فرنگی 60، دنبه یا روغن نباتی 20، سیب زمینی 185، خامه ترش 60، سبزی (گیاه و ریحان) 15، فلفل قرمز آسیاب شده، برگ بو، نمک.

10. شکروب

پیاز سبز، گشنیز، جعفری و ریحان، فلفل تند را ریز خرد کرده و همراه با نمک آسیاب می کنیم تا توده غلیظی به وجود بیاید که با آب جوشانده گرم رقیق می شود. تکه های کیک کره تازه پخته شده را در یک ظرف عمیق قرار می دهیم، با پوره سبز مایع حاصل ریخته می شود و شیر ترش اضافه می شود.

پیاز سبز 50 عدد، سبزی (گیل، جعفری، ریحان) 25 عدد، فلفل قرمز 10 عدد، شیر ترش 125 عدد، نان کلچه 5 عدد، نمک.

11. پیبا (سوپ پیاز)

پیازهای ریز خرد شده را در چربی دم چرب آب شده تفت دهید، آب اضافه کنید، زردآلو خشک را اضافه کنید و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم تفت دهید. سوپ تمام شده با نمک و سبزیجات چاشنی می شود. هنگام سرو در سوپ، تکه های نان تخت را خرد کنید.

گوشت خوک دنبه چاق 25 عدد پیاز 200 عدد زردآلو خشک 75 عدد سبزی (سیلانترو ریحان) 10 عدد نمک.

12. اتم

گوشت خوک بره آب شده، حرارت داده می شود، پیازهای ریز خرد شده را در آن سرخ می کنند، سپس آرد را اضافه می کنند، تفت می دهند تا قهوه ای طلایی شوند، آب اضافه می کنند و هم می زنند تا گلوله ایجاد نشود. محتویات را به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید و نمک بزنید. سوپ تمام شده باید قوام خامه ترش داشته باشد. قبل از سرو، کره را اضافه کنید.

خوک بره رندر 100 آرد 160 آب 500 کره 10 پیاز 35 نمک .

13. گودزا (سوپ ژوگارا)

جوگارا (نوع محلی ذرت) با هم زدن مداوم سرخ می شود. هنگام سرخ کردن، جوگارا ترک می خورد و طعم دلپذیری پیدا می کند. ژوگارای آماده شده را در آب جوش غوطه ور می کنند و روی حرارت کم می پزند تا به قوام نیمه غلیظی برسد و گهگاهی هم می زنیم.

نمک، فلفل، سبزی و شیر ترش به سوپ تمام شده اضافه می شود.

Dzhugara 250، شیر ترش 125، سبزی (گیاه و ریحان) 15، فلفل قرمز آسیاب شده، نمک.

14. کشک (سوپ)

حبوبات و غلات مرتب می شوند، جداگانه شسته می شوند و به مدت 30 تا 40 دقیقه خیس می شوند، سپس دوباره شسته می شوند و با آب پر می شوند. به محض جوش آمدن آب آن را تخلیه می کنند. پس از این، مخلوط را با آب ریخته، پای بره و گوشت را اضافه کرده و روی حرارت ملایم می‌پزند. یک ساعت بعد، پیاز، بخشی از برگ بو و سبزی را اضافه کنید، 5 ساعت دیگر تفت دهید. 15 دقیقه قبل از آماده شدن، بقیه سبزی ها و ادویه ها را اضافه کنید به جز فلفل قرمز و نمک که در لحظه آماده شدن اضافه می شود و بعد از آن اجازه می دهیم سوپ دم بکشد. کشک را بدون گوشت نیز تهیه می کنند، اما قبل از سرو با شیر ترش یا خامه ترش مزه دار می شود.

مخلوطی از غلات و حبوبات (در حجم مساوی) – لوبیا، ماش، نخود، گندم، برنج) 400، پای بره 1 عدد، گوشت گوسفند با استخوان 125، پیاز 75، سبزی (گیاه و ریحان) 30، فلفل قرمز آسیاب شده، برگ بو، نمک.

15. ششلیک در تاجیکی

تفاله بره به قطعات با وزن 20-25 گرم بریده می شود، نمک، فلفل، مخلوط می شود. باپیاز ریز خرد شده، زیره سبز، سرکه بپاشید و به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس تکه های گوشت را به سیخ می کشند و روی ذغال داغ سرخ می کنند. با پیاز و سبزی خرد شده سرو کنید.

بره 220، پیاز 20، سرکه 3 درصد 5، زیره سبز 1، سبزی 10، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

16. شیشلیک استپی

بره را به نوارهایی به طول 10 تا 15 سانتی متر برش می دهند، گوشت چرخ کرده را روی آنها می گذارند، پیچیده می کنند، به سیخ می بندند و روی ذغال سنگ داغ سرخ می کنند. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

گوشت چرخ کرده به این صورت تهیه می شود: پیاز، سیر و سبزی را نگینی خرد کرده، با فلفل، نمک مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید.

بره 280، پیاز 20، سیر 2، سبزی 25، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

17. شیشلیک بره با دم چرب

گوشت بره بدون استخوان را به قطعاتی به وزن 20-25 گرم برش می دهند، با فلفل پاشیده می شوند، با آب لیمو مخلوط با پیاز رنده شده مرطوب می کنند و در یک کاسه سفالی یا چوبی قرار می دهند و به مدت 5-6 ساعت در سرد نگه می دارند. چربی دم چاق را به مدت نیم ساعت به صورت تکه تکه می جوشانند، سپس به قطعات نازک برش می زنند و با گوشت بره به سیخ می زنند. در گریل سرخ کنید، گوشت بره را مرتباً هم بزنید، روی محلول نمک بریزید. غذای جانبی با پیازهای نازک خلال شده یا پیاز سبز، گوجه فرنگی و سس های سرد سرو می شود.

گوشت گوسفند 160، گوشت دنبه چرب 60، پیاز یا پیاز سبز 60، گوجه فرنگی 100، لیمو 1/2 عدد، سس یوژنی 30، فلفل، نمک.

18. شیشلیک در دیگ

گوشت بره چرب به قطعات 25-30 گرم بریده می شود، با نمک، فلفل پاشیده می شود، با سرکه شراب ریخته می شود و به مدت 2 ساعت در یک مکان خنک قرار می گیرد. چربی دم چرب خرد شده و گوشت آماده را در یک قابلمه از قبل گرم شده بریزید و زیر درب روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پخته شود (15 تا 20 دقیقه). کباب تمام شده را در یک پشته روی یک ظرف قرار می دهند، با گیاهان خرد شده و پیاز خرد شده پاشیده می شود و کمی با سرکه شراب آبیاری می شود.

گوشت بره 250، خوک دنبه چاق 25، سرکه شراب 30، پیاز 50، سبزی (گشنیز، شوید) 10، فلفل، نمک.

19. شیشلیک آماتور

تفاله پای عقبی، کمر بره به قطعات 40 تا 50 گرمی بریده می شود، با پیاز سبز ریز خرد شده و چربی دم چرب مخلوط می شود، به برش های نازک بریده می شود، با نمک، فلفل سیاه آسیاب شده پاشیده می شود، روی شراب قرمز خشک می ریزد. و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای خنک قرار دهید. سپس گوشت را روی سیخ‌هایی که با تکه‌های چربی دم چرب مخلوط شده، می‌ریزند و روی ذغال‌های داغ سرخ می‌کنند. گوجه‌فرنگی‌ها را که روی سیخ هم می‌بندند، جداگانه سرخ می‌شوند. هنگام سرو، سیخ های مخلوط با گوشت و گوجه فرنگی را روی ظرفی قرار دهید، سبزی خرد شده بپاشید و آبلیمو بپاشید. آب گوجه فرنگی تازه به طور جداگانه سرو می شود.

گوشت بره 220، خوک دنبه چاق 15، گوجه فرنگی تازه 50 عدد، پیاز سبز 10 عدد، شراب قرمز خشک 10 عدد، لیموترش 15 عدد، سبزی 10 عدد، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.

20. کباب کلیه

کلیه های شسته شده بره را به قطعاتی با وزن 20 تا 25 گرم برش می دهند، نمک و فلفل می پاشند، به سیخ می زنند و روی ذغال های داغ سرخ می کنند. کباب های تمام شده از سیخ ها خارج می شوند و در بشقاب قرار می گیرند. با گوجه فرنگی سرخ شده سرو کنید، سرکه را روی کلیه ها بریزید و پیاز سبز خرد شده را بپاشید.

کلیه بره 170 گوجه فرنگی تازه 190 سرکه 3 درصد 5 پیاز سبز 15 فلفل سیاه آسیاب شده نمک.

21. گوشت به سبک پامیر

گوشت بره را به قطعات کوچک برش داده و همراه با پیاز و هویج خرد شده در چربی داغ سرخ می کنند. نمک و فلفل بزنید و روی حرارت ملایم آماده کنید.

گوشت 200، چربی 25، پیاز 60، هویج 60، فلفل، نمک.

22. گوشت در آب خودش

تفاله بره به قطعات 25 تا 30 گرمی بریده می شود، با پیاز ریز خرد شده، گیاهان خرد شده، ادویه جات ترشی جات و نمک مخلوط می شود. سپس آنها را در یک دیگ ریخته و زیر درب روی حرارت کم آماده می کنند.

گوشت 200، پیاز 60، سبزی 25، ادویه، نمک.

23. نخودشورک

تکه های بزرگ گوشت به همراه استخوان ها آب پز می شوند، هویج پوست کنده، پیاز ریز خرد شده، سیب زمینی اضافه می شود و آماده می شود. سپس گوشت، هویج و سیب زمینی را برداشته و به صورت نوار برش می دهیم. نخودهای از قبل خیس شده را در همان آبگوشت می جوشانند که چند دقیقه قبل از آماده شدن نمک زده و با فلفل قرمز و سبزی های تند مزه دار می کنند. آبگوشت فیلتر می شود، نخودها با گوشت، سیب زمینی و هویج مخلوط می شوند، با پیاز ریز خرد شده، فلفل قرمز آسیاب شده و سبزی خرد شده پاشیده می شوند. آبگوشت به صورت جداگانه سرو می شود.

گوشت 250، هویج 125، سیب زمینی 125، پیاز 60، نخود 115، سبزی 10، فلفل، نمک.

24. اوش توگلما (گوشت با برنج)

بخشی از هویج (2/3 از حد معمول) به طور کامل با یک تکه بره (2/3 از هنجار) آب پز می شود. بقیه گوشت را در چربی دنبه سرخ می کنند تا نیمی از آن را در دیگ با پیاز و هویج بپزند و به صورت نواری برش داده و با آب گوشت بریزند. سپس برنج را اضافه کنید و زیر درب آن بپزید تا پخته شود. هنگام سرو، گوشت و هویج آب پز شده را که به صورت نواری خرد شده اند روی برنج قرار دهید و با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

بره 150، برنج 200، خوک دنبه چاق 60، هویج 100، پیاز 75، پیاز سبز 10، نمک.

25. کاوردوک (کباب)

گوشت بره (سینه، کمر، شانه) به قطعات 40-50 گرمی خرد می شود، سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود، پیاز را اضافه می کنیم، به صورت نوار برش می دهیم، هویج (ورقه ها)، گوجه فرنگی و همه چیز را با هم سرخ می کنیم. سپس آب را اضافه کنید، 25 تا 30 دقیقه بجوشانید، نمک، فلفل دلمه ای، سیب زمینی را اضافه کنید، به برش های درشت برش دهید و زیر درب آن را ادامه دهید تا پخته شود. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

بره 150 سیب زمینی 200 پیاز 60 هویج 40 گوجه فرنگی تازه 75 گوشت خوک 15 سبزی 5 عدد فلفل دلمه ای 20 ادویه و نمک.

26. کباب روهات (سوسیس)

گوشت بره را به همراه پیاز دو بار از چرخ گوشت رد می کنند، نمک و فلفل را اضافه می کنند و به شکل کباب های بیضی دراز (سوسیس) برش می دهند. سپس آنها را در آرد پخته و کمی سرخ می کنند. پیازهای حلقه شده را جداگانه تفت می دهیم تا پخته شود، کباب های آماده و دانه های انار را در آن گذاشته و زیر درب روی حرارت ملایم آماده می کنند. قبل از سرو، با گیاهان بپاشید.

بره 300، قیچی 25، آرد گندم 15، پیاز 65، انار 35، سبزی 15، ادویه، نمک.

27. شاکلت (رولت کلم شکم پر)

گوشت گاو چرخ شده در چرخ گوشت با پیاز سرخ شده و با برنج آب پز مخلوط می شود. گوشت چرخ کرده را در یک فیلم گوشت خوک داخلی پیچیده و با نخ بسته شده و در آبگوشت می جوشانند. سس خامه ترش به طور جداگانه سرو می شود.

گوشت 100، چربی گاو برای گوشت چرخ کرده 5، پیاز 10، برنج 20، چربی گوسفند داخلی با فیلم 100، سس خامه ترش 50، نمک.

پلو

پلوهای تاجیکی به طور کلی در تهیه و تولیدات اصلی به پلوهای ازبکستانی شباهت دارند. تنها ویژگی کوچک تکنولوژیکی آن این است که برای پلوهای تاجیکستانی، برنج را گاهی 1 تا 2 ساعت در آب نمک گرم قبل از اضافه کردن خیس می کنند، که سرعت پخت آن را افزایش می دهد. رایج‌ترین افزودنی‌ها به پلو تاجیک عبارتند از نخود، که در اینجا مورد علاقه است (از قبل خیس شده به مدت 10 تا 12 ساعت)، به، برش داده شده یا مکعب‌های کوچک، و سیر که در کل سرها اضافه می‌شود. مقدار این اجزا معمولاً تقریباً 250 گرم برای هر کیلوگرم برنج است.

در تاجیکستان اغلب اوگرو پلو درست می کنند که برای آن به جای برنج از دانه های اوگرو تهیه شده از رشته فرنگی استفاده می شود. این غلات به این صورت تهیه می شود: از 400 گرم آرد، یک تخم مرغ و 40 میلی لیتر آب، خمیر سفت و کشدار را ورز دهید، روی آن را به مدت نیم ساعت با یک حوله مرطوب بپوشانید، سپس آن را در یک لایه نازک به ضخامت یک میلی متر بغلتانید، حلقه کنید. آن را بالا ببرید، رشته های نازک را به ضخامت 2 میلی متر برش دهید، اجازه دهید تا خشک شود و سپس به دانه های همگن به اندازه یک دانه برنج خرد کنید. دانه ها را در ظرفی جداگانه در روغن داغ کمی تفت می دهند و بعد از اینکه آب و روغن و ادویه به آن اضافه کردند و با آن ها کاملاً جوشانده شد به زیروک منتقل می کنند. چنین زیروکی باید روغن کافی داشته باشد (کمی بالاتر از حد معمول) زیرا بر خلاف پلو پلو نمی توان به آن آب اضافه کرد. بنابراین غلات اوگرو فقط در مایع زیروک طبخ می شوند.

هم در ازبکستان، آذربایجان و تاجیکستان انواع پلو تهیه می شود که در مواد محلی متفاوت است. بنابراین در دوشنبه و خوجنت پلوها به جای گوشت چرخ کرده از فرآورده های گوشتی پیچیده تری از انواع گوشت چرخ کرده استفاده می کنند: گوشت چرخ کرده با تخم مرغ، گوشت چرخ کرده با برگ انگور که بلافاصله پس از آماده شدن در زیروک قرار می گیرد، اما قبل از پر کردن با آن. اب.

تقریباً تمام پلوها در تاجیکستان با سالاد ریواس کوهی (ریوچا) خورده می شود که از پوست بیرونی پوست کنده می شود و دانه ها را به قطعاتی به طول 1 سانتی متر برش می دهند و کمی نمک می ریزند.

28. پلو تاجیکی

در یک دیگ چدنی چربی خیلی داغ می شود و یک پیاز کامل پوست کنده و یک استخوان پوست کنده در آن سرخ می شود و بیرون می آوریم و سپس گوشت ریز خرد شده پیاز خرد شده هویج را که به صورت نواری خرد شده اضافه می کنیم. سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود. بعد در آب ریخته، نمک، فلفل، زرشک، زیره را اضافه کرده، روی حرارت ملایم می جوشانیم، برنج را که از قبل خیس کرده ایم، صاف کرده و بعد از جوشیدن، زیر درب آماده می کنیم.

برنج 125، بره 100، چربی 50، هویج 100، پیاز 60، مخلوط تند، نمک.

29. پلو به سبک دوشنبه

تفاله بره به همراه پیاز و سیر از چرخ گوشت رد می شود. نمک و فلفل را به توده به دست آمده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده به شکل کیک های مسطح بریده می شود، که در آن تخم مرغ های آب پز پوست کنده پیچیده می شود، گوشت چرخ کرده در یک کاسه جداگانه در گوشت خوک سرخ می شود تا نیم پز شود. پیازهای ریز خرد شده را در چربی بسیار داغ قرار می دهند، کمی سرخ می کنند، سپس هویج های خرد شده را سرخ می کنند، با آب می ریزند و اجازه می دهند تا بجوشد. بعد از این کار تخم مرغ های پر شده با گوشت را در یک لایه قرار دهید، نمک، فلفل، زیره، زرشک را اضافه کنید، سپس برنج را از قبل مرتب کرده و شسته شده و با قاشق سوراخ کرده همه چیز را صاف کنید (در صورت لزوم آب داغ اضافه کنید). وقتی تمام مایع آن جذب برنج شد، در قابلمه را محکم با درب ببندید و پلو را روی حرارت ملایم به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. هنگام سرو، پلو را در یک تپه قرار می دهند، گوشت را با تخم مرغ هایی که به 2 تا 4 قطعه تقسیم می شوند، روی آن قرار می دهند و با سبزی خرد شده می پاشند.

به طور جداگانه گیلاس تازه، دانه انار یا سالاد سبزیجات با پلو سرو می شود.

برای گوشت چرخ کرده: گوشت بره 120، پیاز 80، سیر 5، تخم مرغ 1 عدد، گوشت خوک برای سرخ کردن 15 عدد؛ برای پلو: برنج 100، گوشت 25 عدد، هویج 100 عدد، پیاز 50 عدد، زیره 1 عدد، زرشک 5 عدد، سبزی 10 عدد، نمک.

30. پلو به سبک خوجنت

گوشت چرخ کرده از همان نسبت گوشت، سیر، فلفل سیاه مانند دوشنبه پلو تهیه می شود (به توضیحات بالا مراجعه کنید). برگ‌های انگور را در آب سرد می‌شویند، سپس با آب جوش می‌جوشانند تا کشدار شوند و گوشت چرخ کرده را در آن می‌پیچند. سپس هر رول کلم را در مرکز در محل اتصال انتهای ورق با نخ و سوزن سوراخ می‌کنند و چند عدد رول کلم را روی یک نخ می‌بندند و با حلقه می‌بندند. رول های کلم شکم پر که به این ترتیب تهیه می شوند در زیروک آماده فرو می روند و در آنجا علاوه بر پیاز و هویج، حبه های کوچک گوشت نیز سرخ می شود. پس از غوطه ور شدن رول های کلم، زیروک را با 0.5 پیمانه آب ریخته و با ادویه و نمک مزه دار کرده و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم. سپس برنج را اضافه می کنند و پلو را به روش دوشنبه پلو آماده می کنند.

31. گلک پالاو (پلو با کوفته)

تفاله گوشت بره یا گاو را به همراه پیاز و سیر از چرخ گوشت رد می کنند. نمک و زیره را به توده به دست آمده اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و به مدت 2-3 ساعت در یک مکان سرد قرار دهید. سپس کوفته هایی به وزن 20-25 گرم درست می شود و قسمتی از هویج ها را به صورت نواری خرد کرده و در چربی بسیار داغ سرخ می کنند و با آب می ریزند تا روی غذا بپوشد، می گذاریم به جوش بیاید و کوفته ها را اضافه می کنیم و می پزیم. 10-15 دقیقه بعد از این، بقیه هویج، آب، نمک، ادویه ها را اضافه کنید، برنج را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید و آماده کنید. هنگام سرو، آن را در یک تپه قرار دهید، روی آن کوفته قرار دهید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. سالاد پیاز، انار و سایر سبزیجات به طور جداگانه سرو می شود.

برای کوفته: گوشت بره 115، یا گوشت گاو 110، پیاز 30، سیر 2 عدد، زیره 1 عدد، یا بادیان 1 عدد.

برای پلو: برنج 100، هویج 120، پیاز 40، گوشت گوسفند 40، زیره 1، زرشک 5، سبزی 10، نمک.

32. اوگروپلاف

گوشت را به قطعات 25-30 گرمی برش می دهیم، سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود، پیاز و هویج را اضافه می کنیم، به صورت نوار برش می دهیم و 10-15 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه می دهیم. خمیر فطیر از آرد و آب ورز داده می شود، به صورت نازک باز می شود، به صورت رشته فرنگی بریده می شود و در فر خشک می شود تا قهوه ای طلایی شود. سپس رشته ها را خنک کرده و به اندازه دانه های برنج می کوبیم و در ظرفی با گوشت سرخ شده قرار می دهیم و با آب پر می کنیم و می پزیم تا نرم شوند. هنگام سرو، پلو را با سبزی خرد شده می پاشند.

بره 110، خوک رندر 40، پیاز 50، هویج 100، سبزی 10، نمک، ادویه جات؛ برای رشته فرنگی: آرد 150 آب 75.

33. پلو با مرغ

مرغ را خرد کرده و تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شود، پیاز و هویج خرد شده را اضافه می کنیم و به صورت نواری خرد می کنیم و همه چیز را با هم به مدت 5-10 دقیقه تفت می دهیم. سپس آب را اضافه کنید، 10 تا 15 دقیقه دیگر بجوشانید، برنج را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید و بپزید. وقتی مایع جذب برنج شد، درب قابلمه را محکم ببندید و روی حرارت ملایم آماده کنید. هنگام سرو، پلو را در تپه ای قرار می دهند، تکه های مرغ را روی آن گذاشته و با سبزی خرد شده می پاشند. سالاد سبزیجات تازه به طور جداگانه سرو می شود.

جوجه 200 عدد گوشت خوک رندر 40 عدد برنج 100 عدد پیاز 50 عدد هویج 120 عدد سبزی 10 عدد ادویه و نمک .

34. پالووی "هاواسکور"

در چربی گرم شده با دمای 180 تا 190 درجه، پیاز را تفت دهید، به صورت نوار برش دهید، گوشت را اضافه کنید و آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس هویج را که به صورت نواری خرد شده اضافه کنید، 7-8 دقیقه دیگر تفت دهید، آب را طوری اضافه کنید که روی غذا را بگیرد، نخودفرنگی را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید. بعد از آن، سلطان، زیره، زرشک، نمک، فلفل، برنج شسته شده را اضافه کرده و آب را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود. هنگام سرو، پلو را در تپه ای قرار می دهند، تکه های گوشت را روی آن قرار می دهند و با سبزی می پاشند.

گوشت گوسفند 160، خوک آب شده 60، هویج 130، پیاز 50، نخود فرنگی 10، سلطانی 10، زرشک 5، برنج 120، سبزی 15، ادویه، نمک.

35. شاولیا

تکه های بره سرخ شده را با آب داغ یا آب گوشت ریخته، نمک، فلفل و هویج خرد شده را اضافه کرده و می گذاریم تا بجوشد. سپس پیاز و برنج تفت داده شده را اضافه کنید و تفت دهید تا غلیظ شود. پس از این، ظرف را با یک درب بپوشانید، آن را در فر قرار دهید و آن را آماده کنید.

برنج 80، گوشت بره 60، گوشت خوک بره 15، هویج 40، پیاز 15، فلفل، نمک.

36. خوشان

یک خمیر سفت از آرد، تخم مرغ، آب، نمک ورز داده می شود، پس از 30-40 دقیقه به ضخامت 2 میلی متر باز می شود و به صورت الماس یا مربع های 5-5 سانتی متری گوشت را از چرخ گوشت عبور می دهند توری درشت یا ریز خرد شده، با نخود از قبل خیس شده و پوست کنده مخلوط کنید، پیاز ریز خرد شده، نمک، ادویه جات را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. از این گوشت چرخ کرده برای پر کردن کوفته‌هایی که به شکل هلال یا مثلث در می‌آیند استفاده می‌شود. کوفته ها در روغن داغ سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند. برای تهیه سس گوشت (کایلا) تکه های کوچک گوشت با استخوان را همراه با پیاز خلال شده تفت می دهیم، چغندر، شلغم و حبه های کوچک سیب زمینی را اضافه می کنیم و همه چیز را مخلوط می کنیم و 5 تا 7 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه می دهیم سپس کمی آب می ریزیم. ، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. کوفته های سرخ شده را روی آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و حدود 40 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن ادویه ها را اضافه کنید. هنگام سرو، سبزیجات را در ظرف یا بشقاب قرار می دهند، سپس کوفته ها را می ریزند و روی همه چیز سس می ریزند. هوشان آماده را می توان با کاتیک یا خامه ترش نیز پوشاند.

برای خمیر: آرد گندم 120، تخم مرغ 1/2 عدد، آب 50، نمک؛ برای گوشت چرخ کرده: گوشت بره (پال) 100، نخود 115، پیاز 60، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، نمک؛ برای کایلا:

گوشت 125، پیاز 50، سیب زمینی 125، شلغم 600، چغندر 175، روغن دنبه یا روغن نباتی 25، سبزی 5 عدد، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، نمک.

37. خالصه

یک غذای سنتی تاجیکستان که فقط به صورت مشروط می تواند به عنوان فرنی طبقه بندی شود. خالصه معمولاً برای جشن های مختلف آماده می شود. تهیه خلیسا شامل سه عمل است که به طور همزمان انجام می شود. گندم بهاره مرغوب را مرتب می کنند، کاملا شسته، با آب پر می کنند و به مدت 1.5 ساعت می جوشانند. سپس داخل آبکش می اندازند و پس از آن دانه های کمی خشک شده را که رطوبت کافی ندارند از چرخ گوشت با توری ریز رد می کنند. توده غلیظ حاصل را به یک کاسه لعابی منتقل کرده و روی آن را می پوشانیم. در یک دیگ جداگانه، گوشت را بجوشانید (گوسفند بره ترجیح داده می شود، اما گوشت گاو یا گوساله نیز امکان پذیر است)، کف را از سطح آبگوشت جدا کنید. یک ساعت بعد از جوش آمدن پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و 2 تا 3 ساعت دیگر تفت دهید. توده گندم آماده شده را با گوشت داخل دیگ بریزید، کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ایجاد نشود و به مدت 3 تا 4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. خالصه باید کمی نمک زده شود، زیرا هنگام سرو معمولاً با پودر قند مخلوط با دارچین پاشیده می شود. چالیسا تمام شده را روی یک ظرف گذاشته و کایلا را روی آن می ریزند. کایلا به این صورت تهیه می شود: گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد می کنند، در یک کاسه جداگانه در روغن داغ به همراه هویج بریده شده به صورت الماس و نخود از قبل خیس شده سرخ می شوند. سپس کمی آب اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود، سپس نمک و فلفل را اضافه کنید.

برای خالصه: گندم 250، گوشت 250، پیاز 125، پودر قند، دارچین، نمک؛

برای کایلا: گوشت 125، نخود فرنگی 50، هویج 75، پیاز 75، روغن نباتی 50، فلفل، نمک.

38. مانتی خمیر ترش

مخمر با آب گرم رقیق می شود، نمک، آرد الک شده، آب اضافه می شود، خوب مخلوط می شود و سپس به مدت 1.5-2 ساعت تخمیر می شود. خمیر تمام شده به قطعات 25 تا 30 گرمی تقسیم می شود و به شکل کیک های صاف نازک با مرکز ضخیم می شود. تفاله بره و چربی دنبه را با چاقو خرد می کنند یا با توری بزرگ از چرخ گوشت رد می کنند، پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل اضافه می کنند و همه چیز مخلوط می شود. گوشت چرخ کرده را روی هر نان تخت قرار دهید، لبه ها را به سمت وسط نیشگون بگیرید و به مانتی شکلی گرد یا بیضی بدهید. بخارپز کنید. با شیر ترش، خامه یا کره سرو کنید.

برای خمیر: آرد گندم 120، آب 400، مخمر 5، نمک؛ برای گوشت چرخ کرده: بره 150، خوک دنبه چرب 25، پیاز 50، فلفل، نمک.

39. مانپر

یک تخم مرغ را در آرد گندم الک شده زده و در آب ریخته و نمک اضافه کرده و خمیر سفت را ورز داده و حدود یک ساعت می گذاریم تا سفت شود. سپس خمیر را در لایه ای به ضخامت 1 تا 1.5 میلی متر پهن کرده و به شکل مربع های 1×1 سانتی متر برش دهید و در آب نمک بجوشانید و با قلم مو روغن بزنید. گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم، همراه با پیاز خرد شده سرخ می کنیم، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه می کنیم، آب جوش اضافه می کنیم، نمک، برگ بو، فلفل مزه دار می کنیم و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه می پزیم، سپس سیب زمینی و فلفل دلمه را خرد می کنیم. اضافه. چند دقیقه قبل از آماده شدن کایلا، سیر و گیاهان تند را اضافه کنید.

تخم مرغ ها را با همزن زده و شیر و آرد و نمک را اضافه کرده و در ماهیتابه ای که با روغن گرم شده است بریزید. وقتی املت تمام شده کمی خنک شد، آن را به صورت نوارهای نودل ضخیم برش دهید. هنگام سرو، رشته فرنگی گرم می شود، با کلم پیچ ریخته می شود، املت ورقه شده روی آن قرار می گیرد و با گیاهان پاشیده می شود.

برای خمیر: آرد گندم 120، تخم مرغ 1/2 عدد، آب 60، نمک؛ برای کایلا: گوشت 125، روغن نباتی 25، پیاز 50، گوجه فرنگی 50 (یا رب گوجه فرنگی 10)، سیب زمینی 125، فلفل شیرین 25، سبزی (گیلاب و ریحان) 10، سیر 5، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، نمک؛

برای املت: تخم مرغ 1 عدد، شیر 40، آرد 5، روغن نباتی 5، نمک.

40. سامبوسا وارهین (پای)

خمیر بدون خمیر را به شکل کیک صاف نازک در می آورند، با کره ذوب شده چرب می کنند و در یک طناب می پیچند. سپس تورنیکه را به شکل مارپیچ می‌پیچانیم و به قطعات 50 گرمی برش می‌دهیم. به آن شکل یک پای مثلثی می دهد. در فر بپزید.

برای تهیه گوشت چرخ کرده روی گوشت چرخ کرده فلفل پاشیده و با پیاز خرد شده تفت داده می شود.

آرد گندم 40، رب 15، بره 50، پیاز 6، فلفل، نمک.

41. کولچا

مخمر را در شیر گرم رقیق می کنند، چربی گوسفند، نمک، آرد گندم الک شده را اضافه می کنند و خمیر را ورز می دهند. آن را به مدت 3-3.5 ساعت در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. خمیر تمام شده به قطعات 200 گرمی تقسیم می شود که از آنها کیک های گرد با لبه های ضخیم به قطر 12-15 سانتی متر درست می شود. کولچه در فرهای مخصوص تنور پخته می شود، اما می توانید آن را در فر نیز بپزید (در این حالت کیک ها کوچکتر می شوند).

آرد گندم 250 شیر 60 چربی گوسفند 10 مخمر 10 نمک .

42. پیلیتا (محصول خمیر)

خمیر ترش را روی یک میز چرب شده با روغن نباتی گذاشته و به قطعات مساوی برش می دهیم، سپس به صورت نوارهایی به طول 60 تا 70 سانتی متر پهن می کنیم، از وسط تا می کنیم و در هم می پیچیم. پس از این، آنها را در مقدار زیادی چربی سرخ می کنند. محصولات نهایی را در حالی که گرم است با پودر قند پاشیده می شود.

آرد گندم 50 شکر 10 روغن پنبه دانه 10 مخمر.

43. توخوم برک (محصول خمیر)

خمیر فطیر مخلوط شده با شیر، نازک وردنه شده، نوارهایی به طول 20 سانتی متر و عرض 8 سانتی متر برش داده می شود، نوارها از وسط تا می شوند، لبه ها را از دو طرف می کوبیم تا کیسه هایی با گوشت چرخ کرده پر شود. از طرف سوم نیشگون گرفته است. توخوم برک را در آب نمک جوشان می‌جوشانند.

برای تهیه گوشت چرخ کرده، پیازهای نواری خرد شده را در کره ذوب شده با حرارت زیاد تفت دهید، سپس سرد کنید و تخم مرغ های آب پز ریز خرد شده را اضافه کنید. خامه ترش به صورت جداگانه با توخم برک سرو می شود.

آرد گندم 100، کره آب شده 50، تخم مرغ 3 عدد، پیاز 15، شیر 25، خامه ترش 20، نمک.

44. شیرمل

برای تهیه استارتر، دانه های بادیان را در مقدار کمی آب می جوشانند. نخود خرد شده را با آب بادیان بریزید. مقداری سبوس را در یک دیگ کوچک بریزید، یک فنجان نخود فرنگی را روی آن قرار دهید، روی آن را با کاسه بپوشانید، سبوس را روی آن بپاشید و روی دیگ را بپوشانید. دیگ را روی سنگ یا آجر می گذارند و ذغال های دود را زیر آن می گذارند تا به کف دیگ برخورد نکند. مهم است که دیگ بخار به مدت 12 تا 14 ساعت در دمای ثابت گرم نگه داشته شود. در آن زمان، نخودها شروع به تولید کف می کنند - این شروع کننده خواهد بود. کف را با قاشق برداشته، در آب رقیق کنید، نیمی از آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید - paigir. Paigir به شکل یک توپ در می آید، با یک دستمال پوشیده می شود و به مدت 5-6 ساعت باقی می ماند. سپس بقیه آرد و آب را اضافه کرده، خمیر را کاملا ورز داده و ورز دهید، بگذارید 20 دقیقه بماند، از آن کیک های مسطح به ضخامت یک سانتی متر در مرکز و 3 سانتی متر در امتداد لبه ها درست کنید. مرکز را با چنگال سوراخ کنید و لبه های آن را با چاقو به آرامی برش دهید.

شیرمل در تنور داغ پخته می شود. کیک های کوچکتر نیز در فر که از قبل گرم شده بسیار خوب پخته می شوند. با پیشرفت پخت به تدریج دما کاهش می یابد (حدود 20 دقیقه).

آرد گندم 250، آب 125، نخود 60، سبوس گندم 30، دانه انیسون 3، نمک.

45. تورتیلا که از مخلوط آرد ذرت و گندم تهیه می شود

آرد ذرت را با آرد گندم الک شده مخلوط کرده و از 1/3 این مایه خمیر مایع بدون مایه را در آب ورز داده، چربی دنبه ریز خرد شده، پیاز خرد شده، سبزی، ادویه جات را به آن اضافه می کنند، بقیه آرد را اضافه می کنند. خوب ورز داده شده (به طوری که خمیر از دست خارج شود) 30 دقیقه بگذارید تا سفت شود. سپس کیک های مسطح را به ضخامت 1.5 سانتی متر و قطر 10 تا 12 سانتی متر در می آورند و در ماهیتابه ای سرپوشیده و روغنی روی ذغال سنگ یا خاکستر داغ می پزند.

آرد گندم 80، آرد ذرت 80، خوک دنبه چرب 25، پیاز 20، شوید 10، گشنیز 5، فلفل قرمز آسیاب شده، نمک.

46. ​​چاکلدخ

خمیر بدون مایه از شیر، چربی، تخم مرغ، شکر و آرد ورز می‌شود. خمیر را به صورت طناب های بلند در می آوریم، به بالش های کوچک برش می دهیم و در روغن داغ سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. چخولدخ تمام شده را با پودر قند می پاشند.

آرد گندم 160 شیر 60 تخم مرغ 1/2 عدد چربی 10 شکر 10 روغن نباتی 150 .

47. چوی کبود (چای سبز)

قوری چینی با آب جوش شسته می شود، چای سبز خشک ریخته می شود، آب جوش روی آن ریخته می شود، با یک دستمال کتان پوشانده می شود و اجازه می دهد 4 تا 5 دقیقه بماند. همچنین می توانید بلافاصله پس از دم کشیدن (25-30 ثانیه) کتری را روی حرارت ملایم نگه دارید. نان تخت و شیرینی به صورت جداگانه سرو می شود.

برای یک کتری 1 لیتری – چای 4 گرم

48. شیرچوی (چای)

چای را در آب جوش ریخته، شیر جوشیده را اضافه کرده و به جوش می آورند، سپس با کره و نمک مزه دار می کنند.

شیر 150، چای سبز 1، آب 50، کره 10، نمک.

49. شربت انگور

برای تهیه شربت از انگور نارس استفاده می شود. انگورها پوست کنده می شوند، شسته می شوند، با آب پر می شوند و بیش از 3 دقیقه نمی جوشند، سپس سرد می شوند، آب آن گرفته می شود، شربت شکر اضافه می شود، اجازه می دهیم بجوشد و خنک شود.

انگور (نارس) 250 شکر 125 آب (برای انگور) 90 آب (برای شربت) 125.

50. شربت لیمو

لیموها را رنده کنید و خرد کنید و خشک کنید. آب لیموها خارج می شود. شربت را از آب و شکر بجوشانید و پوست را در آن فرو کنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. آب لیمو را داخل شربت داغ بریزید و خوب هم بزنید و خنک کنید.

لیمو 50 شکر 100 آب 190

51. شربت توت فرنگی

توت فرنگی های تازه مرتب می شوند، پوست می گیرند، زیر آب جاری شسته می شوند و آب آن گرفته می شود. شربت شکر را آماده کرده و کمی خنک کنید و با آب توت فرنگی مخلوط کنید. شربت تمام شده خنک می شود.

توت فرنگی 250 شکر 50 آب 125 .

52. شربت آلبالو

شربت شکر را تهیه کنید. هسته ها از آلبالو جدا می شوند و آب آن گرفته می شود. آب آلبالو را با شربتی که هنوز سرد نشده مخلوط کرده و هم زده و خنک می شود.

گیلاس 250 شکر 400 آب 125 .

53. شربت انار

آب انار گرفته می شود. شکر را در آب حل کرده و شربت را می جوشانند. آب انار را در شربت داغ ریخته و هم می زنیم و خنک می کنیم.

انار 250 آب 250 شکر 100 .

54. پشمک (حلوای شکری با آرد)

شکر در آب حل می شود، اسید سیتریک اضافه می شود و تا زمانی که یک توده کاراملی غلیظ تشکیل شود، جوشانده می شود. آن را روی یک تخته فلزی یا مرمری بریزید و آن را دراز کنید تا سفید شود. تا این زمان کره را در ظرفی جداگانه ذوب کرده و آرد را به آن اضافه کرده و با هم زدن به رنگ زرد روشن در بیاورید. آرد آماده شده در یک لایه یکنواخت روی توده کارامل کشیده شده داغ توزیع می شود و سعی می شود تا حد امکان آنها را مخلوط کنید. توده به دست آمده را به صورت نخ های نازک مانند لاگمن می کشند، به قطعات کوچک برش می دهند و به صورت سوسیس می پیچند. پشمک محصولی بسیار ناپایدار است که در زمان نگهداری مرطوب می شود و شکل خود را از دست می دهد، بنابراین به مقدار کم ساخته می شود و بلافاصله مصرف می شود.

– او چیزی ننوشت – گارسون جواب داد – من فقط شنیسل را آنجا گذاشتم.

* * *

– گارسون، یک مگس در آبجو من وجود دارد!

– پس چی؟ میخوای براش طناب نجات بزنم؟

* * *

– پیشخدمت! – بازدید کننده فریاد زد. – برای من یک لیوان آمبروسیا بیاور.

– چه چه؟

– چگونه؟ – بازدید کننده عصبانی شد، "شما نمی دانید آمبروسیا چیست؟" این نوشیدنی خدایان است!

– مرا ببخش، خدای مهربان، من تو را بلافاصله نشناختم!

* * *

غذاخوری بیهوده تلاش کرد استیک را برش دهد. ناامید به گارسون زنگ زد و از او خواست که یکی دیگر را بیاورد.

– پیشخدمت گفت: من نمی توانم استیک شما را عوض کنم. – خمش کردی

* * *

برای اولین بار، سرآشپز به دانش آموز دستور داد که به طور مستقل کتیبه را روی کیک بنویسد: "تولدت مبارک!" یک ساعت بعد برمی گردد.

– خوب حالت چطوره؟

– همه چیز خوب است؟ سخت ترین کار گذاشتن کیک در ماشین تحریر است...

* * *

– پیشخدمت، این آبجو نیست، بلکه یک پنی است و من می خواهم بنوشم، نه اصلاح...

* * *

– تو خوب، – نویسنده به پیشخدمت می گوید. – هرچی بنویسی حتما حقوق میگیری.

* * *

– نه ممنون. من حلزون های شما را می شناسم. آخرین باری که تنها به من خدمت کرد.

از همین رو غذاهای ملی تاجیکستانیکی از ارزش های تاریخی ملت است و اگرچه شباهت هایی با غذاهای دیگر مردم آسیای مرکزی دارد که از دیرباز در مسیر جاده بزرگ ابریشم با یکدیگر در ارتباط بوده اند، فناوری های سنتی و ویژگی های خاص تهیه غذاهای آشنا ظروف به آن طعم منحصر به فرد و شناخت خاصی می دهند.

اساس آشپزی تاجیکستان، مانند بسیاری دیگر از غذاهای آسیای مرکزی، فرآورده های گوشتی است. در مورد گوشت، تاجیک ها گوشت بره و بز، گوشت گاو و مرغ را ترجیح می دهند و خیلی کمتر آن را می خورند. در تاجیکستان به عنوان یک کشور مسلمان اصلاً گوشت خوک نمی خورند.

گوشت اسب به ویژه محبوب است که از آن سوسیس ملی تهیه می شود - " کازی».

از جمله غذاهای گوشتی مورد علاقه در غذاهای تاجیک کباب ها"- سوسیس های تهیه شده از گوشت چرخ کرده، ترشی شده، سرخ شده روی سیخ روی آتش، بره پلو و چیزی شبیه به رول کلم -" شهلت».

بسیار محبوب در بین مردم - کباب کاوردککه در دیگ با افزودن مقدار زیادی روغن نباتی، فیله بره و سبزیجات تازه پخته می شود: پیاز، سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی تازه. غذای تمام شده باید با مقدار زیادی سبزی، کیماک (خامه سنگین) و سوزما تهیه شده از پنیر دلمه با سیر همراه شود.

پلو- مقاله ای ویژه در فرهنگ تاجیکستان و غذاهای ملی به عنوان جزء آن. طرز تهیه پلو تاجیکی تفاوت چندانی با ازبکستانی ندارد، اما ویژگی های چشمگیری نیز دارد.

بنابراین، امضای پلو تاجیکی این است: اوگرو" یک "زیرواک" (پایه) کاملاً سنتی برای آن تهیه می شود - گوشت را به قطعات خرد می کنند ، با هویج و پیاز سرخ می کنند ، قبلاً به صورت نوار خرد می شوند ، با آب یا آبگوشت می ریزند و تا نیمه پخته می شوند. و سپس سرگرمی شروع می شود.

به جای برنج، رشته فرنگی خانگی را بردارید، در فر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، خنک شود و به اندازه دانه های برنج بکوبید، سپس زیر آب سرد جاری بشویید، در ظرفی با گوشت سرخ شده قرار دهید و آماده کنید. هنگام سرو، با سبزیجات خرد شده بپاشید.

برای این واقعیت آماده باشید که تقریباً همه غذاهای تاجیکستان سخاوتمندانه با پیاز، سیر، گیاهان تازه و شیر ترش (کاتیک) چاشنی می شود. از جانب ادویه هافلفل قرمز، زرشک، زیره، انیسون، زعفران و ... کاربرد فراوانی دارد. محبوب ترین گیاهان تازه هستند: گشنیز، شوید، نعناع، ​​جعفری، پیاز سبز، رایخون، ترشک و غیره که به شکل له شده به سالاد، غذاهای اصلی و همچنین به آیران (شیر ترش که برای شستن همه چیز استفاده می شود) اضافه می شود. پایین در طول غذا .

تاجیک ها آشپزی ماهر و آشپزی چیره دست هستند محصولات آرد: نان های تخت، اوگرو (نودل)، لگمان، سامبوسا، چوب قلم مو و غیره. خمیر از زیر وردنه های خانم های خانه دار بسیار نازک بیرون می آید و پس از اتمام به سادگی در دهان «ذوب می شود».

برای تهیه غذاهای آرد در تاجیکستان از مخمر و خمیر بدون خمیر استفاده می شود. نان سنتی اینجا نان تخت است. آنها از مخمر و بدون خمیر - خمیر ساده و غنی ساخته می شوند و روی چوب در تنورهای مخصوص سفالی پخته می شوند.

سوپ ها همیشه در غذاهای تاجیکستانی محبوب هستند. سوپ ها عمدتاً با آب گوشت یا استخوان و کمتر با آب شیر یا سبزیجات تهیه می شوند. و محبوب ترین آنها "shurbo" و "ugro" هستند.

سبزی و سبزیجات- همراهان همیشگی تقریباً همه غذاهای تاجیکی. بنابراین، قبل از غذاهای اصلی، تاجیک های مهمان نواز همیشه از میهمانان با سالاد سبزیجات و سبزی ها پذیرایی می کنند که به سادگی برش نخورده در یک بشقاب جداگانه قرار می گیرند.

چگونه می تواند غیر از این باشد، زیرا این همه ثروت از زمان های بسیار قدیم در اینجا رشد کرده است. گوجه فرنگی، خیار، بادمجان، تربچه، پیاز، فلفل، کدو سبز، هویج، سیب زمینی، سیر، لوبیا، میوه های تازه، گیاهان معطر در کشور به وفور یافت می شود... این لیست را می توان تا بی نهایت ادامه داد، اما من هستم ترس از خسته کردن خوانندگان کنجکاو ما. بهتر است همه چیز را خودتان ببینید و امتحان کنید.

پس بیایید سریع به سراغ نوشیدنی برویم.

اگر بگویم نوشیدنی مورد علاقه تاجیک هاست، آمریکا را به روی کسی باز نمی کنم چای. نوشیدن چای در اینجا مدتهاست که به نوعی آیین تبدیل شده است. هیچ ملاقات دوستانه و حتی یک پذیرایی از مهمانان بدون یک کاسه از این نوشیدنی معطر کامل نمی شود. هر وعده غذایی، طبق سنت، با چای شروع و به پایان می رسد.

در تاجیکستان بیشتر در تابستان مشروب می نوشم چای سبز، سیاهی را برای زمستان ترک می کند. به هر حال ، در زمستان اغلب "شیرچای" - چای سیاه با شیر را دم می کنند.

از مهمانان نوشیدنی سرو می شود که از قبل در کاسه های روی سینی ریخته شده است. لازم به ذکر است که چای در آسیای مرکزی به طور انحصاری بدون شکر مصرف می شود، اما روی میز تنظیم شده برای نوشیدن چای همیشه شیرینی های ملی فراوانی وجود دارد - "نبات" (شکر کریستالی انگور)، " هالوایتار"(نوعی حلوای مایع)، نبات -" پیچک».

یکی از قدیمی ترین ایالت های جهان، تاجیکستان رنگارنگ، داغ و مرموز به سرعت در حال جذب گردشگران فزاینده از کشورهای CIS است. دلایل این امر واضح است: در اینجا جاذبه های باستانی زیادی وجود دارد - به عنوان مثال، بناهای تمدن زرتشتی سغد و شهرهای افسانه ای جاده بزرگ ابریشم، غنی ترین فرصت ها برای صعود - منطقه کوه پامیر، معروف اوج کمونیسم و ​​بسیاری از قله های فرعی، اما نه کمتر جالب، چشمه های آبگرم شفابخش، در نهایت، غذاهای متنوع و بسیار خوشمزه (پلو! پلو! پلو!) و روپوش های نخی رنگارنگ و جمجمه های دلنشین. بدون ویزا و فقط 4 ساعت در جاده - و اکنون شما در قلب باستان هستید ...

تاجیک پلو با رول کلم

این پلو با رول کلم انگور تهیه می شود. یک دستور العمل بسیار غیر معمول، اما مهمانان همیشه خوشحال هستند، و این یک شاخص است.

برنج - 300 گرم
گوشت چرخ کرده (بره) - 400 گرم
پیاز - 2 عدد.
سیر (سر) - 1 عدد.
برگ انگور - 12 عدد
هویج - 1 عدد.
زعفران - 1 قاشق غذاخوری. ل
زیرا - 1 قاشق غذاخوری. ل
فلفل دلمه ای (به سلیقه)

پلو تاجیکی را از برنج دانه گرد ایتالیاکا تهیه می کنیم.
برنج را کاملا آبکشی کنید. آخرین آب باید شفاف بماند. روی برنج آب نمک بریزید و کمی نمک اضافه کنید و بگذارید ۱ ساعت بماند. یک ویژگی فنی کوچک در تهیه پلو تاجیکی این است که قبل از قرار دادن برنج در دیگ، برنج را به مدت 1-2 ساعت در آب گرم نمک خیس می کنند که سرعت پخت را افزایش می دهد.

درباره غذاهای UZBEK

آشپزی ملی ازبکستان تاریخ عمیقی دارد: با فرهنگ مردم ازبکستان، زبان ها و سنت های ملی ارتباط نزدیکی دارد. در عین حال، غنی سازی سنت های آشپزی خود به دلیل تأثیر فرهنگ های همسایه (مثلاً فارسی-تاجیک) تأثیر عمیقی بر تنوع و غنای غذاها گذاشت. ریشه بسیاری از آنها با غذاهای سنتی و کلاسیک آسیایی مانند پلو، لگمان، مانتی و بسیاری دیگر ریشه مشترک دارد. با این حال، ازبکستان ویژگی های قابل توجه خود را در تهیه این غذاها و همچنین غذاهای کاملاً منحصر به فرد خود دارد.

درباره غذاهای UZBEK

غذاهای ملی ازبکستان دارای تاریخچه عمیقی است: ارتباط بسیار نزدیکی با فرهنگ مردم ازبکستان، زبان و سنت های ملی دارد. مجاورت جغرافیایی ازبک ها با مردمان ساکن و کوچ نشین تأثیر زیادی در تنوع و اصالت غذاها داشت. در عین حال، غنی‌سازی سنت‌های آشپزی خودشان به دلیل تأثیر فرهنگ‌های همسایه (مثلاً فارسی تاجیکی) تأثیر عمیقی بر تنوع و غنای غذاها گذاشت. ریشه بسیاری از آنها با غذاهای سنتی و کلاسیک آسیایی مانند پلو، لگمان، مانتی و بسیاری دیگر ریشه مشترک دارد. با این حال، ازبکستان ویژگی های قابل توجه خود را در تهیه این غذاها دارد و همچنین خود ...

تاجیک پلو "دوشنبه"

غذاهای تاجیکستان بسیار متنوع است، اما این غذا فراتر از رقابت است. این یک نسخه قدیمی از پلو است که تا به امروز باقی مانده است. در تمام طول سال مخصوصا در عروسی ها تهیه می شود. دستور غذا از کتاب حکیم گانیف

گوشت گاو - 500 گرم
هویج - 300 گرم
پیاز - 100 گرم
برنج (نوع ایتالیایی) - 350 گرم
روغن نباتی (یا چربی) - 100 گرم
زیرا - 2 گرم
زرشک - 2 گرم
نمک - 6 گرم
نخود - 40 گرم
آب - 1 لیوان.
سبزی (پیاز سبز، جعفری و شوید برای سرو)

مواد موجود در دستور برای 12 وعده بود. دیگ من کوچک است، بنابراین مقدار آن را به 4 وعده کاهش دادم.
شروع کنیم؟ ابتدا باید 4 تا 5 ساعت قبل از تهیه پلو نخود را آبکشی کرده و خیس کنید. بهتر است، البته، در ...

نوشیدنی "اوروم" / غذاهای تاجیکی

زرشک 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
2 شاخه ریحان بنفش
لیمو 1 عدد
شکر 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
آب 3/2 پیمانه

روش پخت و پز:
زرشک، ریحان و لیمو را بشویید. روی زرشک آب جوش بریزید و با حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه بپزید سپس آب لیمو و شکر را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید. برگ های ریحان را که از ساقه ها جدا شده اند در نوشیدنی آماده قرار دهید.
خنک سرو کنید.

نوشیدنی "رومیت" / غذاهای تاجیکی

زالزالک 1 فنجان
شکر 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
اسید سیتریک 1 پیمانه
آب آلبالو 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آب 4 لیوان

روش پخت و پز:
میوه های زالزالک را مرتب کنید، آبکشی کنید، آب جوش اضافه کنید و 30 تا 40 دقیقه با جوش کم بپزید، سپس آب گوشت را صاف کنید، شکر، اسید سیتریک، آب گیلاس را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه دیگر بجوشانید.
نوشیدنی را خنک سرو کنید.
© غذاهای آسیای مرکزی و ماوراء قفقاز

سمسا با کدو حلوایی

سامسا کیک های مثلثی شکل کوچکی است که از خمیر بدون خمیر پخته می شود و در تنور پخته می شود و مخصوص غذاهای ازبکی و تاجیکی است. پای های مشابه با نام مشابه، سمبوسه، نیز در هند درست می شود، البته از خمیری متفاوت و پر از سیب زمینی و نخود سبز. سمسا اغلب با گوشت بره خرد شده پخته می شود، اما سمسا با کدو تنبل نیز بسیار محبوب است.

برای گوشت چرخ کرده:
400 گرم تفاله کدو تنبل
50 گرم چربی دم بره
2 عدد پیاز متوسط
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا
3 قاشق غذاخوری ل گیلاس
نمک، فلفل سیاه
6-7 ساعت قبل از سرو پختن را شروع کنید

500 گرم (3 فنجان) آرد
1 عدد تخم مرغ
200 میلی لیتر آب
2 قاشق غذاخوری ل کره
نمک

روش پخت
آرد را در ظرفی الک کرده و تخم مرغ و آب را با همزن برقی مخلوط کرده و...

پیش غذا "سوسامیر"

غذایی از غذاهای قرقیزستانی و تاجیکستانی، اگرچه مدت هاست که برای ما بومی شده است، زیرا جگر بسیار سالم است!

جگر مرغ - 500 گرم
پیاز - 2 عدد.
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
خامه ترش - 200 گرم
پنیر سخت - 100 گرم
نمک
سبزه
آرد گندم - 1.5 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سیاه

پیاز را در روغن تفت دهید، جگر را اضافه کنید، 10 دقیقه تفت دهید.
خامه ترش را با 2 قاشق غذاخوری رقیق کنید. آب، روی آتش، نمک و فلفل بگذارید، آرد را اضافه کنید و حرارت دهید. جگر را در قابلمه ها قرار دهید، در سس خامه ترش بریزید، با پنیر رنده شده بپاشید.
در فر قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود.

ظرف تمام شده را با گیاهان سرو کنید!

مستوبا / غذاهای تاجیکی

عناصر
بره 400 گرم
برنج 120 گرم
پیاز 2 عدد
سیب زمینی 4 عدد
1 هویج
شلغم 150 گرم
گوجه فرنگی 1 عدد
آبگوشت 1000 میلی لیتر
چربی دم 40 گرم
ادویه ها
نمک
کفیر
سرسبزی

روش پخت
گوشت بره را به قطعات 20-25 گرمی برش دهید. پیاز و هویج را به صورت نوارهای نازک، شلغم و سیب زمینی را به مکعب های بزرگ خرد کنید. برنج را مرتب کرده و بشویید.

گوشت بره را در چربی دم چرب بسیار داغ شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز، هویج و شلغم را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. گوجه فرنگی تازه یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر سرخ کنید.

گوشت بره را با آب یا آب گوشت پر کنید. به جوش بیاورید. برنج را بچینید. 12-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سیب زمینی را اضافه کنید. 15-20 دقیقه بپزید. پنج دقیقه قبل از پختن نمک بزنید و ادویه ها را به مزه اضافه کنید.

ماتوبا را سرو کنید. با کفیر یا کاتیک مزه دار کنید. با گیاهان خرد شده بپاشید. نوش جان!

تاجیکی پلو

عناصر:
1 قسمت برنج
1 قسمت گوشت (گوشت بره، گوشت گاو، مرغ)
1 قسمت پیاز
1 قسمت هویج،
روغن سبزیجات،
نمک

روش پخت و پز:
در تهیه پلو نکات اساسی وجود دارد که باید به آنها توجه کرد. بنابراین پلو را در دو مرحله زیروک و خود پلو آماده می کنیم. باید درک کنید که در زیروک همه چیزهایی را که می خواهیم در پلو ببینیم به جز برنج (گوشت، پیاز، هویج اجزای اصلی هستند، سیر، فلفل، کشمش، به، زردآلو، زرشک - اختیاری) باید در پلو قرار دهیم. بعد از تهیه زیروک می توانید یک ساعت یا یک روز آن را کنار بگذارید و بعد سریع پلو تهیه کنید. پختن پلو در ظروف جدار نازک به دلیل اینکه گرما جمع نمی شود سخت است، بنابراین بهتر است از دیگ چدنی یا ... استفاده کنید.

کاورموشوربو / غذاهای تاجیکی

بره 1/2 کیلوگرم
سیب زمینی 750 گرم
هویج 250 گرم
پیاز 150 گرم
گوجه فرنگی 200 گرم
فلفل دلمه ای 2 عدد
آب 2 لیتر
سبزی 1 دسته
چربی گوسفند 60 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت و پز:
گوشت را تکه تکه کنید، پیاز و هویج را به صورت نواری، گوجه فرنگی، سیب زمینی و فلفل را به صورت خلالی خرد کنید.
گوشت را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، پیاز و هویج را اضافه کنید و 5-6 دقیقه تفت دهید، سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید و 1-2 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس در آب ریخته، مخلوط را به جوش آورده و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی و فلفل را به سوپ اضافه کنید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بجوشانید. هنگام سرو، سوپ را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

نوشیدنی "کاراتاگ" / غذاهای تاجیکی

لیمو 1 عدد
به 2 عدد
زرشک 3 قاشق چایخوری
شکر 4 قاشق غذاخوری قاشق ها
آب 3/2 پیمانه

روش پخت و پز:
زرشک ها را مرتب کنید، آبکشی کنید، آب جوش بریزید، به مدت 3 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید، شکر، برش خورده، آب لیمو ترش را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید.
نوشیدنی را خنک سرو کنید.

کوفته با نخود / غذاهای تاجیکی

عناصر:
نخود فرنگی - 1 فنجان
دم بره - 40 گرم
پیاز - 3 عدد.
خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سبزی شوید - 1 دسته

آرد گندم - 2 فنجان
تخم مرغ - 1 عدد.
نمک - 1/4 قاشق چایخوری
آب - 1/2 فنجان

روش پخت و پز:
برای تهیه گوشت چرخ کرده، نخودها را جدا کرده، 2 تا 3 بار آبکشی کنید، 5 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آب آن را خالی کنید. دوباره روی نخودها آب بریزید تا با یک لایه ۱ سانتی‌متری روی آن‌ها را بپوشاند و ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در مقداری گوشت خوک تفت دهید. پیاز و نخود را با هم مخلوط کنید، چربی گوسفند را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید.

خمیر را مانند کوفته ها آماده کنید و به ضخامت 2 میلی متر باز کنید و به صورت الماس 5 در 5 سانتی متر برش دهید. گوشت چرخ کرده را روی الماس ها قرار دهید و کوفته ها را به شکل مثلث خرد کنید. کوفته ها را در آب نمک بجوشانید تا شناور شوند.

هنگام سرو، روی ظرف را با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید و روی خامه ترش بریزید.

سالاد "گیسار" / غذاهای تاجیکی

عناصر:
تفاله بره آب پز - 300 گرم
سیب زمینی آب پز - 3 عدد.
هویج آب پز - 2 عدد.
پیاز قرمز - 1 سر
خیار - 1 عدد.
خامه ترش - 100 گرم
تخم مرغ آب پز - 1 عدد.
سبزی شوید - 1 دسته
جعفری - 1/2 دسته
فلفل سیاه زمینی
نمک

روش پخت و پز:
1. گوشت، سیب زمینی و هویج را به ورقه های نازک و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. 2. خیار را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. سبزی ها را ریز خرد کنید. 3. سبزیجات و گوشت آماده شده را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و در یک کپه در یک کاسه سالاد قرار دهید. 4. خامه ترش را روی سالاد بریزید، با سبزیجات بپاشید، با برش های تخم مرغ آب پز تزئین کنید و سرو کنید.

سالاد "گیسار" / غذاهای تاجیکی

عناصر:
گوشت بره آب پز - 300 گرم.
هویج - 2 عدد.
سیب زمینی - 3 عدد.
خیار - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
تخم مرغ - 1 عدد.
سبزی شوید - 1 دسته
جعفری - 1/2 دسته
خامه ترش - 2 فنجان
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه

روش پخت و پز:
سیب زمینی و هویج را در پوست آنها بجوشانید تا نرم شوند، پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید.

خیار را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید.

محصولات آماده شده را با هم ترکیب کنید، نمک، فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و در یک کاسه در یک کاسه سالاد قرار دهید.

خامه ترش را روی سالاد بریزید، با برش های خیار و برش های تخم مرغ آب پز تزئین کنید، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

سالاد انزوب / غذاهای تاجیکی

عناصر:
گوشت گاو آب پز - 300 گرم
تربچه - 8 عدد.
چغندر - 1 عدد.
نخود سبز کنسرو شده - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
تخم مرغ - 3 عدد.
پیاز سبز - 1/2 دسته
سبزی شوید - 1/2 دسته
سبزی رایکون - 5 شاخه
گشنیز سبز - 3 شاخه
سرکه 3٪ - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
روغن پنبه دانه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل سیاه آسیاب شده - 1/2 قاشق چایخوری
فلفل قرمز آسیاب شده - 1 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش پخت و پز:
تربچه و چغندر را پوست گرفته و به صورت خلال برش دهید، گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید، پیاز، شوید و ریخون را ریز خرد کنید.
برای تهیه سس، روغن، سرکه، فلفل و نمک را با هم مخلوط کنید و کمی هم بزنید. محصولات آماده شده را ترکیب کنید، نخود سبز، سس را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

غذای آماده را در یک کاسه سالاد سرو کنید و با تکه های تخم مرغ آب پز و شاخه های گشنیز تزئین کنید.

شوربو "اوروم" (شورپا با کوفته) / غذاهای تاجیکی

عناصر:
استخوان بره - 800 گرم
آب - 1.5 لیتر
نخود - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سیب زمینی - 3 عدد.
پیاز - 2 عدد.
ریواس - 6-8 ساقه
گشنیز سبز و شوید - هر کدام 1/2 دسته
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه
بره (گوشت کتلت) - 300 گرم
برنج - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
پیاز - 1 عدد.
فلفل سیاه آسیاب شده، نمک به مزه

روش پخت و پز:
همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد آب استخوان را آماده کنید.
برای کوفته ها، گوشت بره را آبکشی کرده، غشاها و تاندون ها را جدا کرده و گوشت را به همراه پیاز پوست کنده خرد کنید. برنج شسته شده، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کوفته های گردی به اندازه یک گردو درست کنید.

نخودها را مرتب کنید، 2 تا 3 بار در آب گرم بشویید...

پلو جشن "اوشی پالوف"

برنج - 500 گرم
گوشت گاو - 500 گرم
پیاز سفید - 500 گرم
هویج (نه خیلی شیرین) - 500 گرم
روغن نباتی - 150 میلی لیتر
زیرا (به طعم) - 1 قاشق چایخوری.
زعفران (یک نخ)
زرشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
نخود (از قبل در آب سرد به مدت 12 ساعت خیس کنید) - 1/2 فنجان.

برای تهیه پلو از برنج سفید معطر باسماتی میسترال استفاده می کنم.

یکی از ویژگی های آشپزی تاجیک، حرارت دادن قوی روغن است. دیگ را (من از قابلمه ته ضخیم استفاده می کنم) روی حرارت ملایم می گذارم و روغن می ریزیم و 15-20 دقیقه صبر می کنم تا دود سفید ظاهر شود. اصلاً نباید دیگ را با روغن روی شعله زیاد قرار دهید.

مواد را آماده می کنم: پیاز (1/3 قسمت) را درشت خرد می کنم، بقیه را - کوچکتر، هویج ها را دراز ...

جمهوری تاجیکستان، ایالتی در آسیای مرکزی. فرهنگ و آشپزی تاجیکستان بر اساس سنت های جهان فارسی زبان و سنت های محلی توسعه یافت. غذاهای تاجیک همیشه دوستی و تلاش است.
پلو - غذای خاص آسیا
پلوهای تاجیکستانی از نظر فنی و محصولات اصلی به طور کلی شبیه به پلوهای ازبکستانی هستند. برخی از انواع پلو - به عنوان مثال، توگرام و "صوفی" (در ازبکستان سمرقند نامیده می شود) - کاملاً تکرار می شود و حتی از ازبکستان نیز فراگیرتر است.
یک ویژگی فنی کوچک در تهیه پلو تاجیکی این است که گاهی اوقات برنج را قبل از اضافه کردن 1 تا 2 ساعت در آب نمک گرم خیس می کنند که سرعت پخت را افزایش می دهد.
در عین حال، پلوهای تاجیکستانی دارای تعدادی ویژگی در خصوص معرفی اجزای اضافی هستند که به آنها طعم های جدیدی می دهد. رایج ترین و رایج ترین افزودنی ها به ترکیب معمولی پلو عبارتند از: نخود، مورد علاقه در تاجیکستان (از قبل خیس شده به مدت 10-12 ساعت)، به (برش خورده یا مکعب های کوچک و بدون پوست) و سیر که با کله های کامل اضافه می شود. . این افزودنی ها معمولاً به ازای هر کیلوگرم برنج تقریباً 250 گرم است.
در تاجیکستان اغلب اوگرو پلو درست می کنند که برای آن به جای برنج از دانه های اوگرو تهیه شده از رشته فرنگی استفاده می شود.
تقریباً همه پلوها در تاجیکستان سالادی تهیه شده از ریواس کوهی - ریوچا را می خورند که از لایه سطحی پوست کنده می شود، دانه ها را به قطعاتی به طول 1 سانتی متر برش می دهند و کمی نمک می ریزند.

دستارخان تاجیک- این فقط یک میز نیست، نه فقط یک تعطیلات، بلکه ارتباط با خانواده، عزیزان، افراد مسن و جوانان است...
سنت های خوب کلید یک فرهنگ قوی، یک سفره سخاوتمندانه و شادی در خانه است. این ظروف نه تنها عزیزان شما را تغذیه می کنند، بلکه با تهیه دقیق خود قلب ها را به هم پیوند می دهند و مطمئناً عطر ادویه ها شما را به دوشنبه آفتابی می برد.

اوشی سیلف (سوپ سبزی تند و ترش)

پیاز 6 عدد، میز 3 عدد. قاشق روغن آفتابگردان، 1.5 فنجان آرد، 500 گرم سیب زمینی، 6-8 فنجان ترشک خرد شده (سیلاف)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شوید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سبزی ریحان، 2 قاشق غذاخوری. قاشق گشنیز سبز، 10 دانه فلفل سیاه، 1.5 فنجان کاتیک (یا خامه ترش)، 2 قاشق چایخوری. قاشق نمک

پیاز ریز خرد شده را در روغن داغ تفت دهید، آرد را اضافه کنید، کمی تفت دهید تا زرد روشن شود. حدود 1 لیتر آب بریزید و به تدریج اضافه کنید و آرد را هم بزنید تا گلوله نشود، کمی بجوشانید و حدود 1.5 لیتر آب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. وقتی آب به جوش آمد نمک و فلفل را اضافه کنید و سیب زمینی های مکعبی 1 سانتی متری را اضافه کنید و بعد از 20 دقیقه خاکشیر خرد شده را اضافه کنید. بعد از 10-12 دقیقه، سبزی های تند را اضافه کنید، بگذارید 1-2 دقیقه دیگر بجوشد، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ به مدت 5-10 دقیقه دم بکشد. سپس با کاتیک پر کنید و در بشقاب ها بریزید.

اوشی اوگرو
این سوپ در روزهای گرم تابستان بسیار مفید است. ابتدا باید خود اوگرو را آماده کنید (تقریباً مانند لاگمن ، اما نازک تر و احتمالاً طول آن کوتاه تر). از 2 لیوان آب گرم، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری نمک و آرد، خمیر کشسانی سفت ورز دهید. خمیر به دست آمده را به شکل یک گلوله درآورید و بگذارید نیم ساعت بماند و با دستمال بپوشانید. یک لایه نازک به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید، پنکیک به دست آمده را کاملا و به طور یکنواخت با آرد بپاشید، به شکل رول درآورید و به صورت رشته های نازک به ضخامت 2 میلی متر برش دهید. بعد رشته های خرد شده را در دو یا سه مرحله در صافی بریزید و آرد را الک کنید و با دست کمی رشته ها را بلند کنید تا خوب از هم جدا شوند. حالا آن را روی یک سفره یا کاغذ تمیز بگذارید و بگذارید خشک شود.
حالا بیایید سرخ کردن را آماده کنیم

روغن - 1/2 فنجان، هر گوشت - 200-300 گرم، پیاز - 3 عدد، هویج - 1 عدد. سیب زمینی - 1-2 عدد، (اگر نخود دارید، می توانید آنها را داخل آن بریزید، فراموش نکنید که آنها را 10-12 ساعت قبل از پخت در آب گرم خیس کنید - 1/2 فنجان نخود + آب گرم + یک پیمانه نوشابه) گوجه فرنگی - 1-2 عدد، نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه.

در روغن گرم شده قرار دهید:
گوشت - به مکعب هایی به اندازه یک قوطی کبریت، هویج، سیب زمینی خرد شده، پیاز - نیمه حلقه های نازک، گوجه فرنگی خرد شده.
تمام محتویات قابلمه را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید. حرارت را کمی کم کنید، حدود 0.75 لیتر آب بریزید، نخود فرنگی را که از قبل خیس کرده اید اضافه کنید. پس از جوش آمدن، 30-40 دقیقه بپزید. حرارت را به حداکثر برسانید، رشته ها را داخل آبگوشت در حال جوش کم کنید و 10 دقیقه بپزید. (برای اولین بار، 2-2.5 فنجان نودل بخورید، تعجب نکنید، اما در موارد دیگر می توانید آن را به چشم بیاورید. ضخامت سوپ بستگی به مقدار رشته ای دارد که داخل آن بریزید. برای کسانی که آن را غلیظ تر دوست دارند. قبل از سرو، سوپ را با کفیر، سبزیجات خرد شده مزه دار کنید.

اوگرو توشبرا

برای سرخ کردن: 100 گرم گوشت خوک (روغن)، 2 پیاز، 2-3 گوجه فرنگی (تابستانی)، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (زمستان)، 2 عدد سیب زمینی.
برای گوشت چرخ کرده: 500 گرم گوشت (پهلو)، 2 تا 3 عدد پیاز، سفیده یک تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری نمک، فلفل دلمه ای به میزان دلخواه.
برای خمیر: 500 گرم آرد، 1 تخم مرغ، 1 لیوان آب، نصف قاشق چایخوری نمک.

خمیر را مانند رشته فرنگی ورز دهید، در یک لایه نازک (2 میلی متر) باز کنید، به دو نیمه تقسیم کنید: از یکی رشته فرنگی ها را برش دهید و از دیگری آب برای کوفته ها. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید، سفیده تخم مرغ و نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. سپس گوشت چرخ کرده را به دو قسمت تقسیم کنید: یکی را با کوفته پر کنید و از قسمت دیگر به شکل کوفته بغلتانید.
در روغن داغ، پیاز را تفت دهید، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و حبه های سیب زمینی را در آن تفت دهید. سپس آب را به تابه اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ابتدا کوفته های پخته شده و سپس کوفته ها را بچینید. وقتی کوفته ها روی سطح شناور شدند، رشته های خرد شده را اضافه کنید.
هنگام سرو، با سبزیجات خرد شده بپاشید.

شکروب

200-250 گرم پیاز سبز (یا 4-5 پیاز)، 4-6 فنجان گشنیز سبز، ریحان، جعفری، مرزه (قسمت های مساوی)، 1 غلاف فلفل قرمز، 2 فنجان خامه ترش، 1-2 نان تخت. کولچا، 2 قاشق چایخوری قاشق نمک

پیاز و سبزی و فلفل را خیلی ریز خرد کرده و همراه با نمک در هاون خرد کنید تا خمیر غلیظی به دست آید که با آب جوش رقیق شده و کم کم داخل آن بریزید تا پوره سبز رنگ نازکی به دست آید. این پوره را روی تکه های نان تخت تازه پخته شده «کولچه» بریزید و خامه ترش را اضافه کنید

عجبسان

گوشت 500 گرم، گوشت خوک 100 گرم، 3 عدد سیب زمینی، 3 عدد گوجه فرنگی، 3 عدد پیاز، 1 عدد سیر، 200 گرم کلم، 3 عدد فلفل دلمه ای، 1 دسته شوید، نمک و فلفل آسیاب شده - به مزه

تمام سبزیجات را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به مکعب های 1x1x1 سانتی متر برش دهید، هویج و کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. گوجه‌فرنگی و پیاز را ورقه‌ای خرد کنید، سیر را به صورت خلالی تقسیم کنید، فلفل دلمه‌ای و سبزی را خرد کنید. گوشت و گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید. این غذا به طور جداگانه برای هر غذاخوری، بخارپز تهیه می شود. برای این کار برای هر نفر یک کاسه چینی بردارید، در ته آن سیب زمینی های خرد شده را در هر وعده بریزید، سپس هویج ریز خرد شده، گوجه فرنگی، خلال پیاز، فلفل دلمه ای، کلم خرد شده، 1 تا 2 حبه سیر بپاشید، با سبزی خرد شده بپاشید و نمک و ادویه و تکه های گوشت و گوشت خوک را روی آن قرار دهید. عجبسان را روی طبقات تابه بخارپز گذاشته و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم دم کنید.

مانتی تاجیکی

خمیر: 1 تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری نمک، 2 لیوان آب، حدود 1 کیلوگرم آرد مورد نیاز است (0.5 کیلوگرم درجه درجه یک و 0.5 کیلوگرم درجه یک)

آب را کمی گرم کنید، نمک اضافه کنید، تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدستی به دست آید. آرد را الک کرده و کم کم به مخلوط اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم تا خمیری نه چندان سفت شود. اگر به دستتان چسبید، آرد را کم کم بدون توقف ورز دادن اضافه کنید. خمیر خوب ورز داده شده باید از لبه های تابه جدا شود. خمیر را به 3-4 قسمت تقسیم کنید، به شکل گلوله درآورید، با یک حوله یا دستمال بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت یا کمی بیشتر بماند.
در این زمان، فیلینگ را آماده کنید.

1 کیلوگرم گوشت، 500 گرم پیاز، نمک به مزه، 100 گرم چربی دنبه یا هر چیز دیگری، نمک و ادویه به میزان دلخواه

پالپ (گوسفند یا گاو) را به مکعب های کوچک برش دهید یا از چرخ گوشت با توری بزرگ عبور دهید. پیاز حلقه ای یا مکعبی خرد شده، نمک (فلفل سیاه آسیاب شده) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت خوک را به اندازه لوبیا برش دهید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
پوست: اگر گوشت را با چاقو برش دهید، پیاز را نه خیلی ریز، بلکه به ضخامت تقریباً 3 میلی متر خرد کنید. و 3-4 قاشق غذاخوری از هر روغنی را اضافه کنید.
حالا خود مانتول ها را تشکیل می دهیم.
توپ را به شکل یک پنکیک بزرگ (باید آن را با آرد بپاشید تا خمیر خوب باز شود) به ضخامت 1-2 میلی متر برش دهید و نوارها را با احتیاط به عرض 10 سانتی متر برش دهید در یک طرف. حالا بیایید درس هندسه را به یاد بیاوریم. قبل از ما یک قطعه با عرض 10 سانتی متر و طول X سانتی متر است، باید آن را به قطعات تقسیم کنیم تا مربع های به دست آمده 10x10 سانتی متر باشند، سپس یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را روی هر مربع قرار دهید و گوشه های A را فشار دهید ، B، C، D در بالا در یک نقطه E.
نتیجه یک پاکت ABCD است. حالا گوشه A را با B، گوشه C را با D. اولین مانتوی شما آماده است. همه موارد دیگر به طور مشابه انجام می شود. تزئینات باقی مانده از لبه ها را می توان خشک کرد (سپس یک ظرف "توپا" دریافت می کنید) یا همراه با مانتوشکی پخته می شود.
مانتی ها در یک تابه بخار مخصوص چند طبقه تهیه می شوند. رنده ها را با روغن چرب کنید، مانتی ها را طوری بچینید که محکم به هم برخورد نکنند. روی مانتی با استفاده از یک سواب گازی به آرامی روغن بریزید (سواب را در روغن خیس کنید و روغن را به صورت دایره ای روی مانتی فشار دهید). طبقات آب جوش را در یک قابلمه بریزید و با درب کاملا بسته به مدت 45 دقیقه بخارپز کنید.
مانتی آماده است. با خامه ترش، مقداری سس یا به سادگی با سبزیجات ریز خرد شده سرو کنید.

نخودشورک

1 کیلوگرم گوشت، 500 گرم هویج، 7-8 پیاز، 2 فنجان نخود، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مرزه ریز خرد شده، 2 قاشق غذاخوری. قاشق ریحان، 1 قاشق چایخوری نعناع، ​​1 قاشق چایخوری فلفل قرمز، 3 برگ بو، 6 دانه فلفل سیاه.

تکه های بزرگ گوشت را با استخوان و هویج کامل به مدت 1-1.5 ساعت در 2 لیتر آب بجوشانید، پیاز ریز خرد شده، فلفل سیاه، برگ بو را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید تا گوشت آماده شود. سپس گوشت و هویج را بردارید و نخودها را که از قبل به مدت 10-12 ساعت خیس کرده اید، در آب باقیمانده اضافه کنید و بپزید تا آماده شوند. یک دقیقه قبل از آماده شدن آبگوشت و نخود، آبگوشت را با سبزی های تند، فلفل قرمز، نمک مزه دار کنید، بگذارید 5 دقیقه زیر درب بماند، اما روی آتش نگذارید، سپس آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید، آن را صاف کنید. و نخود فرنگی را که قبلاً از آبگوشت خارج کرده اید، به هویج پخته شده خرد شده و گوشت آب پز اضافه کنید. آبگوشت را جداگانه در فنجان یا کاسه سرو کنید تا ناخودشورک را جرعه جرعه بشویید.

داملاما

500 گرم گوشت گوسفند یا گاو، 3-4 پیاز متوسط، 100-150 گرم چربی، 1.5 قاشق غذاخوری. آبگوشت، سبزی، نمک، ادویه جات ترشی جات، 1 کیلوگرم سیب زمینی، 2 هویج، 2 گوجه فرنگی بزرگ.

گوشت را به قطعاتی به اندازه قوطی کبریت برش می دهیم، در چربی داغ همراه با پیاز و فلفل سرخ می کنیم، نمک، آبگوشت و ادویه اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می پزیم تا نرم شود. خامه ترش را در پایان خورش اضافه کنید. می توانید سیب زمینی خرد شده، هویج ریز خرد شده و گوجه فرنگی را به دیگ با گوشت اضافه کنید.

ماهی قزل آلا به سبک وخش
فیله قزل آلای آماده شده بدون پوست و استخوان کمی هم زده می شود، گوشت چرخ کرده پیچیده می شود (پیازهای تفت داده شده با تخم مرغ خرد شده، سبزی خرد شده، با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مخلوط می شود)، به محصول شکل مستطیلی می دهد. محصول نیمه تمام تشکیل شده در خمیر غوطه ور شده و سرخ می شود. در فر به حالت آماده باش برسانید. ماهی قزل آلا با ظرف جانبی سرو می شود و با گیاهان تزئین می شود. می توانید ظرف را با یک تکه لیمو تزئین کنید.

سالاد "تاجیکستان"

گوشت - 100 گرم، زبان گاو - 100 گرم، سیب زمینی - 4 عدد، پیاز - ترشی انزور - 3 عدد، نخود سبز - 8 قاشق غذاخوری. ل، هویج - 1 قطعه، تخم مرغ - 1 قطعه، خیار شور - 1 قطعه، سس مایونز - 5 قاشق غذاخوری. ل، خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری. ل

زبان آب پز یا گوشت آب پز را به مکعب، خیار را به صورت نوار، سیب زمینی آب پز را به مکعب برش می دهیم. سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید، نخود سبز را اضافه کنید، با سس مایونز مزه دار کنید و مخلوط کنید. سالاد در تپه ای به شکل مخروط قرار می گیرد، با هویج پخته تزئین شده، با خامه ترش ریخته می شود، با تکه های تخم مرغ آب پز، برش های خیار و جعفری تازه تزئین می شود.

نان تخت با پیاز.

آرد، مارگارین - 250 گرم. یا هر روغن، نمک - 3 قاشق غذاخوری. ل، پیاز متوسط ​​- 3-4 عدد، آب گرم - 1/2 فنجان.

پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید و در قابلمه ای با ظرفیت حداقل 2 لیتر بریزید. نمک بپاشید، مارگارین ذوب شده (کره) را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و آب را اضافه کنید. روش را تکرار کنید. سپس خمیر الک شده را کم کم اضافه کنید تا خمیر ورزیده شود. خمیر باید نرمال شود (از آنجایی که پیاز آب می گیرد، ممکن است کم کم به دستتان بچسبد، اما این طبیعی است). خمیر را به شکل توپ در آورید و حدود 20-30 دقیقه استراحت دهید. در این زمان فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
درست کردن این کیک ها سخت نیست:
خمیر را به شکل طناب باز کنید، به 4-5 قسمت مساوی تقسیم کنید، هر کدام را به شکل توپ در آورید. حالا هر گلوله را با وردنه باز کنید تا کیک گردی به ضخامت ۱ سانتی متر به دست آید (برای جلوگیری از چسبیدن خمیر کمی آرد بپاشید). وسط را از 2 تا 3 جا با چنگال سوراخ کنید و روی سینی فر قرار دهید (نیازی به چرب کردن سینی فر نیست) و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر با حرارت متوسط ​​در سطح بالایی قرار دهید. کیک های تمام شده باید قهوه ای طلایی باشند. بعد از بیرون آوردن نان صاف از فر، قسمت جلوی آن را با گاز آغشته به کره یا خامه ترش بپوشانید. به مدت نیم ساعت در یک دستمال تمیز بپیچید.

نان تخت "Kulcha"

برای 10 عدد کیک تخت با وزن 280 گرم
آرد 1.6 کیلوگرم، شیر کامل 300 گرم، گوشت گاو یا بره چرب 40 گرم، یا مارگارین 46 گرم، مخمر فشرده 15 گرم، نمک 25 گرم.

نمک در مقدار کمی شیر حل می شود، مخمر از قبل رقیق شده اضافه می شود، مخلوط صاف می شود، با شیر باقیمانده که تا دمای 35-40 درجه سانتیگراد گرم شده ترکیب می شود، چربی ذوب شده یا مارگارین و آرد اضافه می شود و خمیر به دست می آید. خمیر کرد. 1.5-2 ساعت بگذارید تا سفت شود سپس آن را به قطعات 120 یا 240 گرمی برش دهید و از آن کیک های صاف گرد با لبه های ضخیم به قطر 10x18 سانتی متر تهیه کرده و به مدت 20-25 دقیقه بگذارید تا سفت شود. آنها در یک اجاق یا یک اجاق مخصوص - تانورا پخته می شوند.

Fatiri Kadudor - نان تخت "Fatyr با کدو تنبل"

برای 10 قطعه کیک به وزن 400 گرم:
آرد 2.7 کیلوگرم، مخمر فشرده 55 گرم، نمک 45، پیاز 600 گرم، کدو تنبل 2 کیلوگرم، فلفل قرمز 4 گرم، چربی

چربی خوراکی یا روغن نباتی، پیاز ریز خرد شده و کدو تنبل چرخ کرده را به خمیر اضافه می کنند، کیک های مسطح با قطر 28-30 سانتی متر (400 گرم) یا 16-18 سانتی متر (200 گرم) تشکیل می دهند و به صورت تنوره یا پخته می شوند. فر.

کباب بخارپز

برای 1 کیلوگرم گوشت (پهلو): 2 پیاز، 2 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه (ساییده شده)، گشنیز، زیره سبز، 4 قاشق غذاخوری سرکه انگور.

گوشت بره یا گاو (گوشت) را به اندازه یک گردو برش دهید. در یک کاسه لعابی ریخته و با اضافه کردن پیاز خرد شده، سرکه، فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده، گشنیز، زیره سبز و نمک، خوب مخلوط کنید و به مدت 4 تا 5 ساعت در جای خنک بگذارید. سپس 5 تا 6 قطعه را روی سیخ های فلزی یا چوب های بریده شده از درختان میوه رشته کنید.
در قسمت پایینی ظرف بخار آب بریزید و یک طبقه را در قسمت بالایی بگذارید و بقیه را بردارید. کباب نخی را روی چوب ها به صورت عمودی یا افقی روی طبقه باقی مانده قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 1 ساعت بخارپز کنید. این کباب بر خلاف کبابی روی زغال، طعم بهتری دارد و به خوبی جذب بدن می شود. کباب بخار تمام شده به همراه یک ظرف جانبی پیاز که با سرکه انگور پاشیده شده است، روی میز سرو می شود.

بوگی کولچای - دونات بخارپز

برای 4 وعده: آرد 320 گرم، مخمر فشرده 12 گرم، کره ذوب شده برای چرب کردن 20 گرم، کره 60 گرم یا شیر ترش 120 گرم، یا خامه ترش 80 گرم، نمک.

خمیر مخمر را که به روش مستقیم تهیه می شود، به صورت سوسیس در می آورند، به قطعات 50-60 گرمی برش می دهند، با روغن چرب می کنند، به شکل لوله در می آورند، انتهای آن را فشار می دهند و به محصول شکل گرد می دهند و در مانتو بخارپز می شوند. -قابلیت 20-25 دقیقه.
با کره یا شیر ترش یا خامه ترش سرو می شود.

زولبی - پنکیک

برای 4 وعده، 12 عدد، هر کدام 50 گرم:
آرد 300 گرم، شیر 200 گرم، مخمر 12 گرم، تخم مرغ 1 عدد، شکر 20 گرم، نمک 8 گرم، روغن نباتی برای سرخ کردن 50 گرم، عسل 120 گرم.

نمک و شکر را در مقدار کمی آب حل کرده، مخمر از قبل رقیق شده را اضافه کرده، مخلوط را صاف کرده، نیمی از شیر گرم شده را به دمای 35-40 درجه سانتیگراد اضافه کرده، آرد، تخم مرغ را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. توده همگن تشکیل می شود. خمیر را به مدت 40-50 دقیقه می گذاریم تا سفت شود، سپس شیر باقیمانده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم تا یکدست شود.
خمیر کره مایع تمام شده را در یک دیگ با چربی بسیار داغ سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شود و خمیر را در قسمت های کوچک در یک جریان نازک در اطراف دیگ بریزید. پنکیک های تمام شده با عسل ریخته می شوند.

سالا - چوب برس

برای 1 کیلوگرم چوب برس تمام شده: آرد 750 گرم، شکر 50 گرم، تخم مرغ 2.5 عدد، نمک 15 گرم، روغن نباتی برای سرخ کردن 75 گرم، پودر قند 25 گرم.

خمیر کره بدون خمیر را ورز می دهیم، به صورت لایه ای به ضخامت 2 میلی متر پهن می کنیم، سپس نوارها را به عرض 3-4 سانتی متر برش می دهیم، به شکل مارپیچ روی انتهای یک وردنه پیچیده، در روغن نباتی بسیار داغ فرو می کنیم. سرخ شده تا قهوه ای طلایی شود و از وردنه بردارید. چوب قلم موی تمام شده را با قاشق سوراخ کرده بردارید و پودر قند بپاشید.

Hamirbiryoni bofta - خمیر بافته سرخ شده

برای 800 گرم قیطان تمام شده:
آرد 650 گرم، مخمر فشرده 20 گرم، نمک 10 گرم، روغن نباتی برای سرخ کردن 100 گرم، پودر قند 50 گرم.

خمیر مایه را از آرد، آب، مخمر و نمک ورز داده و به طول ۶۰ تا ۷۰ سانتی‌متر در می‌آوریم و از وسط تا می‌کنیم و در هم می‌پیوندیم، سپس در روغن نباتی بسیار داغ غوطه‌ور می‌کنیم و سرخ می‌کنیم تا قهوه‌ای طلایی شود و پس از آماده شدن با پودر قند پاشیده می‌شود.

گوش فیل - گوش فیل

برای 1 کیلوگرم محصول نهایی: آرد 750 گرم، شیر 250 گرم، مارگارین 50 گرم، تخم مرغ 2 عدد، شکر 50 گرم، نمک 10 گرم، روغن نباتی برای سرخ کردن 120 گرم، پودر قند 20 گرم

خمیر کره ای از آرد، شیر، تخم مرغ، مارگارین، شکر، نمک ورز داده می شود، پس از صاف کردن (40-50 دقیقه) به قطعات 30 گرمی برش داده می شود، به لایه های نازک می غلتاند، یک سر آن را نیشگون گرفته و شکل گوش فیل می دهد. و در فر خیلی داغ سرخ می کنیم تا طلایی شود. وقتی آماده شد پودر قند بپاشید.

آشپزی تاجیکستان مانند غذاهای ازبکستانی دارای تاریخی کهن است. شباهت سرنوشت تاریخی و شرایط طبیعی مردم آسیای مرکزی باعث وجود غذاهای مشابه در سنت های آشپزی آنها شد. فرآوری غذاها و مواد مورد استفاده در تهیه غذاها نیز اشتراکات زیادی دارند. دستور العمل های غذاهای اصلی تاجیکستان که برای مدت طولانی شناخته شده است در این مقاله ارائه شده است.

اولین وعده غذایی

سوپ های تاجیکی غلیظ، پرچرب و سرشار از غنا هستند. مواد مورد استفاده برای تهیه آنها در ابتدا در مقدار زیادی چربی سرخ می شود و در آب استخوان یا گوشت پخته می شود و کمتر در جوشانده سبزیجات یا شیر ترش با افزودن مقدار زیادی ادویه جات ترشی جات پخته می شود. از معروف ترین سوپ های تاجیک می توان به اوگرو، ماتوبا، برینچوبا، شوربو، شاولا، چولوب، نارین، آتولا اشاره کرد.

اوگرو

مواد لازم ظرف:

• گوشت (بره، گوشت گاو) - ½ کیلوگرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• نخود خشک - 1 فنجان؛
• سیب زمینی - 300 گرم؛
• شیر ترش - 1 لیوان؛
• برگ بو، فلفل، نمک، گیاهان - به مزه؛
• آرد - 1 ½ فنجان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری.

به صورت زیر تهیه کنید:

آب گوشت گاو یا بره پخته می شود. پیاز و هویج پوست گرفته و خرد شده به آن اضافه می شود. نخود از قبل خیس شده نیز به آبگوشت اضافه می شود. نیم ساعت قبل از آماده شدن، سیب زمینی های پوست کنده و خرد شده را داخل آن می ریزیم و همه چیز را با حرارت ملایم می پزیم. 15 دقیقه قبل از آماده شدن، اوگرو را داخل آن می‌ریزند، نمک و ادویه را اضافه می‌کنند و سوپ را روی حرارت ملایم می‌پزند.

برای تهیه اوگرو، باید آرد را الک کنید، یک تخم مرغ، محلول نمک اضافه کنید و با اضافه کردن تدریجی آب، خمیر سفت را ورز دهید. باید حدود نیم ساعت بماند و سپس آن را به صورت یک لایه نازک به ضخامت یک میلی متر یا یک و نیم پهن کرده و به صورت رشته های نازک برش دهید. پس از این، باید کمی خشک شود.

قبل از سرو، گوشت آب پز خرد شده، شیر و سبزی خرد شده به سوپ اضافه می شود.

آتولا

مواد لازم ظرف:

• آب - حدود 2 لیتر؛
• چربی بره ذوب شده - 400 گرم؛
• آرد - 4 فنجان؛
• کره - 30 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

به صورت زیر تهیه کنید:

چربی گوسفند را آب کرده، در ماهیتابه گرم می کنند و پیاز پوست کنده و ریز خرد شده را روی آن سرخ می کنند. آرد روی آن پاشیده می شود و سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود، همه چیز در تابه ریخته می شود. سپس آب به پیاز اضافه می شود، در حالی که محتویات تابه دائماً هم زده می شود تا از تشکیل توده جلوگیری شود. همه چیز را با هم به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید و با نمک مزه دار کنید.

سوپ تمام شده باید قوام خامه ترش نازک داشته باشد. قبل از سرو غذا، کره را به آن اضافه کنید.

برینچوب

مواد لازم ظرف:

• آب - حدود 2 ½ لیتر؛
• برنج - 1 لیوان؛
• پیاز - 4 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی - 4 قطعه؛
• چربی دم یا روغن گیاهی - 70 گرم؛
• سیب زمینی - 750 گرم؛
• خامه ترش - 1 لیوان؛
• گشنیز، ریحان - هر دسته 1 دسته؛
• فلفل قرمز - ½ قاشق چایخوری؛
• برگ بو، نمک - به مزه.

به صورت زیر تهیه کنید:

گوجه فرنگی، هویج و پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی یا چربی دم کرده که از قبل گرم شده سرخ کنید. سبزی ها را در آب جوش بریزید، بعد از اینکه دوباره به جوش آمد، برنج شسته شده را در آن قرار دهید. 20 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ، سیب زمینی پوست کنده و خرد شده را به آن اضافه کنید، نمک و فلفل بپاشید. قبل از سرو، سبزی های ریز خرد شده را به سوپ اضافه کنید و با خامه ترش مزه دار کنید.

دوره های دوم

به عنوان دومین غذا در سفره تاجیکستان، گوشت محصول اصلی است. اما، طبق آداب و رسوم مسلمانان، گوشت خوک یک مهمان نادر در اینجا است. به طور معمول، غذاهای گوشتی از گوشت بره، بز، گوشت اسب و کمتر از گوشت گاو و مرغ تهیه می شود. غذاهای اصلی با گوشت مورد استفاده در آشپزی تاجیک عبارتند از خورش واقعی، ناخودشورک، سوسیس، پلو، شیشلیک، کباب، کوردک.

نخودشورک

مواد لازم ظرف:

• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• هویج - ½ کیلوگرم؛
• سیب زمینی - ½ کیلوگرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• نخود - 2 فنجان؛
• سبزی - یک دسته؛
• فلفل، نمک - به مزه.

به صورت زیر تهیه کنید:

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید و یا با استخوان بجوشانید. هویج پوست گرفته و سپس سیب زمینی کامل و همچنین پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. وقتی سبزیجات و گوشت آماده شد، باید آنها را برداشته و به صورت نوار برش دهید.

نخود را که از قبل خیس کرده اید در آبگوشت بجوشانید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، نمک را به سوپ اضافه کنید، فلفل قرمز و سبزیجات تند را اضافه کنید. آبگوشت را صاف کنید، گوشت، نخود، سیب زمینی، هویج، پیاز را با هم مخلوط کنید، فلفل و سبزی را اضافه کنید. آبگوشت را جداگانه در فنجان یا کاسه سرو کنید.

خالصه

خالصه یک غذای سنتی تاجیکستان است که معمولاً برای سفره جشن تهیه می شود. آماده سازی آن شامل سه عملیات انجام شده به طور همزمان است.

مواد لازم ظرف:

• گندم - 1 کیلوگرم؛
• گوشت - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - ½ کیلوگرم؛
• نمک، پودر قند، دارچین - به مزه.

برای تهیه کایلا:

• گوشت - ½ کیلوگرم؛
• نخود فرنگی - 200 گرم؛
• هویج - 300 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• روغن نباتی - 200 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

به صورت زیر تهیه کنید:

گندم بهاره را جدا کرده، خوب آبکشی کرده، آب اضافه کرده، بجوشانید، یک ساعت و نیم بجوشانید، سپس در آبکش بریزید و از آسیاب ریز رد کنید. جرم حاصل به یک کاسه لعابی منتقل می شود و با یک درب پوشانده می شود.

در یک تابه جداگانه، گوشت (معمولا گوشت بره، کمتر گوشت گاو یا گوساله) آب پز می شود و کف به طور مداوم از سطح آبگوشت جدا می شود. یک ساعت بعد از جوش آمدن، باید پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، سپس گوشت را برای 2 یا 3 ساعت دیگر بپزید. مخلوط گندم را در تابه قرار می دهیم و همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم تا از تشکیل توده جلوگیری شود. محتویات ظرف را به مدت 3 تا 4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید. قبل از سرو، چالیسا را ​​با پودر قند مخلوط با دارچین می پاشند. خالص خالص تمام شده را روی ظرف گذاشته و روی آن کلم پیچ داغ می ریزند.

برای تهیه کایلا، گوشت و پیاز را از چرخ گوشت رد می کنند، در ماهیتابه ای جداگانه در روغن داغ سرخ می کنند، هویج ریز خرد شده و نخود از قبل خیس شده به آن اضافه می کنند. پس از این، باید کمی آب به محتویات اضافه کنید و کلم پیچ را بپزید تا نرم شود، سپس فلفل و نمک را اضافه کنید.

تاجیکی پلو

مواد لازم ظرف:

• برنج - ½ کیلوگرم؛
• گوشت بره - 400 گرم؛
• چربی - 200 گرم؛
• هویج - 400 گرم؛
• پیاز - 250 گرم؛
• ادویه برای پلو - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

به صورت زیر تهیه کنید:

در یک قابلمه چدنی، چربی را آب کرده و یک عدد پیاز پوست کنده را کامل تفت می دهیم، سپس آن را خارج می کنیم و گوشت ریز خرد شده، باقی مانده پیاز خرد شده، هویج خرد شده را اضافه می کنیم و همه چیز را خوب تفت می دهیم. سپس آب را در قابلمه بریزید و نمک و فلفل و ادویه (معمولاً زرشک و زیره) را اضافه کنید و همه چیز را با حرارت ملایم بجوشانید. سپس برنج را که از قبل شسته و خیس کرده اید بریزید و به طور یکنواخت پخش کنید و پس از جوشاندن آب آن را آماده کنید و با حرارت ملایم زیر درب بپزید.

محصولات آرد

در تاجیکستان و همچنین در غذاهای ازبکستانی، محصولات آرد جایگاه مهمی را اشغال می کنند. معمولاً اینها کیک های تخت هستند که در دستور تهیه، شکل و روش پخت متفاوت هستند. فرآورده های خمیری زیر نیز معروف هستند: مانتی، پفک سامبوسا، رشته با گوشت، کوفته خوشان، چخولدک.

نان های مسطح کولچا

مواد لازم ظرف:

• آرد گندم - 1 کیلوگرم؛
• شیر - 1 لیوان؛
• چربی بره - 50 گرم؛
• مخمر - 40 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

به صورت زیر تهیه کنید:

مخمر را در شیر گرم رقیق کرده و چربی گوسفند و نمک و آرد گندم الک شده را به آن اضافه می کنند. خمیر را ورز داده و چند ساعت در جای گرم می گذاریم تا تخمیر شود. خمیر تمام شده را به قطعات حدود 200 گرمی تقسیم کرده و از آنها کیک های گرد با لبه های ضخیم به قطر حدود 15 سانتی متر درست می کنند که وسط کیک ها را تیز می کنند.

کولچه در تنورهای مخصوص پخته می شود، اما در شرایط مدرن می توان از فر استفاده کرد و در این حالت کیک ها آنقدر بزرگ نمی شوند.

مانتوی خمیر ترش

اجزای ظرف

برای تست:

• آرد گندم - 3 فنجان؛
• مخمر - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 1 ½ فنجان؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛

برای پر کردن:

• گوشت بره - 600 گرم؛
• چربی دم چربی - 100 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

به صورت زیر تهیه کنید:

مخمر با آب گرم رقیق می شود، نمک، آرد الک شده و آب اضافه می شود. خمیر را خوب ورز می دهیم، پس از آن به مدت 1 و نیم تا 2 ساعت می گذاریم تا تخمیر شود، سپس به قطعات 25 تا 30 گرمی تقسیم می شود و کیک های نازکی با مرکز ضخیم تر از آنها می غلتاند.

برای پر کردن، چربی دنبه و تفاله گوسفند را ریز خرد کرده یا از چرخ گوشت بزرگ رد می کنند، پیاز ریز خرد شده، فلفل، نمک را به آن اضافه می کنند و همه چیز را مخلوط می کنیم.

گوشت چرخ کرده روی هر نان تخت گذاشته می شود و لبه های آن از لبه به وسط می چسبد و به محصول شکل بیضی می دهد. مانتی بخارپز است. و با شیر ترش، کره یا خامه سرو می شود.

چاهلدک

اجزای ظرف

• آرد گندم - 4 فنجان؛
• شیر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• چربی - 50 گرم؛
• شکر - 4 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن - حدود 600 گرم.

به صورت زیر تهیه کنید:

خمیر فطیر از شیر، تخم مرغ، چربی، آرد و شکر ورز می‌شود. از آن طناب های بلندی تشکیل می شود که بالش های کوچکی از آن بریده و در روغن داغ سرخ می شوند تا طلایی شوند. چاکلدک تمام شده را با پودر قند می پاشند.