نحوه نوشیدن قهوه با فوم قهوه کاپوچینو - چیست و چگونه آن را در خانه، کلاسیک یا با شکلات با عکس تهیه کنیم

نام قهوه کاپوچینو به معنای واقعی کلمه از کلمه ایتالیایی "کاپوچیو" به معنای هود گرفته شده است. راهبان کاپوچین قرون وسطی آنها را می پوشیدند. چه چیزی نوشیدنی قهوه و راهبان کاپوچین را به هم متصل می کند؟

این را افسانه کاپوچینو می گوید که مانند هر مارک قهوه ای دارد.

طبق افسانه، این دستور پخت قهوه توسط راهبان کاپوچین اختراع شد. یکی از آنها تصمیم گرفت شیر ​​یا خامه فرم گرفته را به نوشیدنی قهوه اضافه کند. اما فوم به خوبی به سطح داغ نمی چسبید. این مشکل با کمک یک مکانیک خودآموخته که سازه ای برای کف کردن شیر با بخار ساخته بود حل شد. اصل کار این موتور بخار در دستگاه های قهوه ساز مدرن باقی مانده است.

طرز درست کردن کاپوچینو

شرط اصلی تهیه کاپوچینوی کلاسیک، شیری است که کاملا کف کرده و در اسپرسوی آماده ریخته شود. برای به دست آوردن کف شاداب، شیر باید دمای +4 درجه سانتیگراد داشته باشد. میزان چربی شیر نباید کمتر از 3.5 درصد باشد، ترکیب قهوه کاپوچینو به نسبت:

• 1.3 جلد - اسپرسو؛
• 1.3 شیر داغ؛
• فوم 1.3.

مقدار استاندارد این محصولات 150-180 میلی لیتر است.

برای تهیه کاپوچینو، شیر کف کرده را به اسپرسو اضافه کنید. کف شیری که سطح نوشیدنی را می پوشاند آن را برای مدت طولانی گرم نگه می دارد. یک لیوان قهوه دمیتاس سرامیکی مخصوص نیز گرما را به خوبی نگه می دارد. حجم آن 180 میلی لیتر است. فنجان ها از قبل گرم شده اند و دیواره های ضخیم آنها می تواند دمای نوشیدنی قهوه را برای مدت طولانی حفظ کند. دمای آن باید 65-70 درجه سانتیگراد باشد.

تهیه کاپوچینو

اگر در خانه دستگاه قهوه ساز دارید، لازم نیست در تهیه کاپوچینو متخصص باشید. برنامه قهوه ساز شامل انواع مختلف قهوه از جمله کاپوچینو می باشد. اما زیبایی درست کردن قهوه با دست است.

برای تهیه یک وعده شما نیاز دارید:

• قهوه آسیاب شده - 2-3 قاشق چایخوری؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 3.5٪ - 6٪ - 70 میلی لیتر؛
• دارچین.

برای کف کردن شیر بهتر است از یک محصول کامل و طبیعی استفاده کنید. اگر شیر چربی وجود ندارد، می توانید از خامه 10 درصد استفاده کنید. کف خامه متراکم تر و بلندتر است، اما به خوبی با قهوه پخش نمی شود. از این گذشته، کاپوچینو انتشار کف شیر در تمام عمق نوشیدنی است.

قهوه ساز آبفشان بهترین گزینه برای اسپرسو است. اما، شما می توانید از یک پرس معمولی ترک و یک پرس فرانسوی استفاده کنید. توصیه می شود قهوه ترک را صاف کنید، زیرا اسپرسو نباید حاوی رسوب باشد.

باید آب را تا حد مشخصی در قسمت پایینی قهوه ساز آبفشان بریزید. سپس باید فیلتر را نصب کرده و قهوه اضافه کنید. اگر فیلتر محکم با دانه های آسیاب شده پر شود، اسپرسوی قوی تری به دست می آید. حالا باید قهوه ساز را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آمادگی با توقف خش خش از قهوه ساز مشخص می شود. در این لحظه باید فورا از روی حرارت برداشته شود.

کف شیر هنگام کف کردن شیر در مخلوط کن بسیار عالی است. برای این کار باید آن را کمی گرم کنید. فرنچ پرس نیز کف شیر را به خوبی هم می‌زند. باید فومی سبک و غنی از هوا تهیه کنید که تا آخرین جرعه نوشیدنی از سطح فنجان محو نشود. با ترکیب اسپرسو با کف شیر، کاپوچینو می گیریم. کف را با دارچین روی آن بپاشید.

چگونه از قهوه فوری کاپوچینو درست کنیم؟

اگر ترک یا قهوه ساز در خانه ندارید، می توانید کاپوچینو را از اسپرسو فوری تهیه کنید. البته، متخصصان واقعی کاپوچینو ممکن است از این رویکرد به نوشیدنی آزرده شوند، اما، همانطور که می گویند، "نه ماهی، نه ماهی." برای تهیه کاپوچینو ersatz به موارد زیر نیاز دارید:

• قهوه فوری - 2 قاشق چایخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر.

شیر ولرم را در میکسر یا مخلوط کن بزنید. شکر را به یک فنجان پودر قهوه اضافه کنید و آب داغ را اضافه کنید. فوم تمام شده را در یک فنجان با نوشیدنی قهوه فوری منتقل کنید، در صورت لزوم، می توانید شکلات تلخ یا دارچین رنده شده را روی آن بپاشید.

تفاوت کاپوچینو و لاته

امروزه دستور العمل های مختلفی بر پایه اسپرسو برای قهوه شناسان ارائه می شود. اجازه دهید توضیح دهیم که اسپرسو از فیلتر کردن پودر قهوه با آب داغ تحت فشار بالا به دست می آید. فقط در قهوه ساز یا دستگاه قهوه ساز مخصوص قابل تهیه است. علاوه بر کاپوچینو، می توانید قهوه لاته روسی آشنا را با استفاده از اسپرسو نیز تهیه کنید. برای دوستداران نوشیدنی قهوه بی تجربه، انتخاب بین کاپوچینو و لاته ممکن است دشوار باشد. تفاوت بین این دو نوع قهوه مشابه چیست؟ تفاوت های آنها را می توان در چندین پایان نامه فهرست کرد:

• آنها نسبت های متفاوتی در ترکیب خود دارند. در کاپوچینو، مواد به نسبت مساوی هستند. نسبت های یک لاته عبارتند از: 1 قسمت اسپرسو: 1 قسمت فوم: 2 قسمت شیر. یعنی غلظت لاته کمتر از کاپوچینو است.
• در اصل، لاته یک کوکتل مبتنی بر اسپرسو است.
• کاپوچینو و لاته به روش های مختلفی سرو می شوند. کاپوچینو در فنجان هایی با حجم بیش از 180 لیتر ریخته می شود و طبق قوانین، لاته باید در لیوان های کوکتل بلند با ظرفیت حداکثر 360 میلی لیتر سرو شود.

خوب، مهم ترین تفاوت بین یک کاپوچینوی واقعی و یک لاته تارت، طعم غنی و عطر غلیظ آن است. لاته طعم و عطر بسیار ضعیف تری دارد.

تفاوت بین کاپوچینو و آمریکایی

اگر بتوان لاته را یک کاپوچینوی ضعیف نامید، پس آمریکایینو یک اسپرسوی بسیار ضعیف است. این به هیچ وجه یادآور کاپوچینو نیست، زیرا هیچ شیر یا کفی در آن وجود ندارد. این اسپرسو است که به شدت با آب رقیق شده است. بنابراین، طعم و عطر آن بسیار از کاپوچینو عقب است. حتی اگر شیر کف کرده را به آمریکایینو اضافه کنید، طعم آن تقریباً بدون تغییر باقی می ماند. اما، با این وجود، این نوع اسپرسو در ایالات متحده بسیار محبوب است و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده است.

چگونه کاپوچینو را درست بنوشیم؟

برای طعم کامل کاپوچینو نباید آن را هم زد. لذیذها از گذراندن قهوه با شیر از میان کف هوا لذت می برند. شکر نیز برای آشنایان این نوشیدنی غیرقابل قبول است. این یک دسته گل واقعی از طعم و احساسات معطر را به ارمغان می آورد. کاپوچینو یک اختراع ایتالیایی است. بنابراین، ایتالیایی ها آن را حدود ساعت 11 صبح، تقریباً ظهر مصرف می کنند. به هیچ عنوان نباید کاپوچینو را با غذا مخلوط کرد. این توهین به نوشیدنی محسوب می شود. و علاوه بر این، شیر در طول غذا و بعد از غذا به عملکرد طبیعی سیستم گوارش کمک نمی کند.

خوب، بیایید با الگوبرداری از ایتالیایی ها، قهوه کاپوچینو را درست بنوشیم و از آن بهره و لذت ببریم.

ویدئو: قهوه کاپوچینو در خانه

21 آوریل 2015

اسپرسو، کاپوچینو، آمریکانو، لاته و دیگران. شباهت ها و تفاوت های آنها.

همه طرفدار نیستند قهوهمی داند چه تفاوت هایی بین آنها وجود دارد اسپرسوو آمریکانو, اسپرسوو کاپوچینو, اسپرسوو لاته, اسپرسوو ristretto.

اسپرسو رومانو- اسپرسو استاندارد با یک تکه لیمو سرو می شود.

اسپرسو ماکیاتو- اسپرسو که یک قطره (حدود 15 میلی لیتر) خامه فرم گرفته به آن اضافه می شود. کرم روی سطح آن پخش می شود و یک الگوی مرمری سبک ایجاد می کند. "Machiato" نیز از ایتالیایی به عنوان "مرمر" ترجمه شده است.

اسپرسو با پانا- قهوه وین، یک شات استاندارد اسپرسو که با یک بسته بزرگ خامه فرم گرفته سرو می شود.

قهوه سفید تخت- نوشیدنی مبتنی بر یک قسمت اسپرسو دوتایی، رقیق شده با دو قسمت شیر ​​آب پز، اما کف نشده. این قهوه که ویژگی بارز آن طعم غنی قهوه با نت شیری محسوس است، روز به روز محبوبیت بیشتری در بین دوستداران قهوه پیدا می کند. یک کوکتل فوق‌العاده با ودکا با استفاده از قهوه سفید صاف سرد شده درست می‌شود.

توره- یک نوشیدنی چند لایه که از بسیاری جهات یادآور لاته و کاپوچینو در آن واحد است. این اسپرسو با کف شیر کرکی، خشک تر و متراکم تر از کاپوچینو است.

گیشر(گشیر، قشر) یک نوشیدنی سنتی یمنی است که از پوسته قهوه درست می شود. نوشیدنی تهیه شده از پوسته دانه های قهوه محبوبیت خود را تا به امروز در کشورهای عربی از دست نداده است، جایی که دانه های قهوه در سراسر جهان گسترش یافته است.
این مولد منحصر به فرد قهوه مدرن گیشر نام دارد. و اگرچه یمن و سایر کشورهای منطقه صادرکننده قهوه پیشرو هستند، اما مردم بومی این کشورها جوشانده پوسته خود را به نوشیدنی تهیه شده از دانه های قهوه ترجیح می دهند.

چرا این اتفاق می افتد؟ دلایل متعددی برای این امر وجود دارد. گیشر بیشتر یک نوشیدنی چای است تا قهوه. روند تهیه آن عملاً هیچ تفاوتی با دم کردن چای معمولی ندارد. درست است، تقریباً همیشه ادویه‌های مختلفی برای بهبود طعم آن به گیشر اضافه می‌شود، مانند دارچین، زنجبیل تازه و عسل. طعم و بوی نوشیدنی تهیه شده از پوسته قهوه بیشتر یادآور کمپوت است. به طور کلی، این نوشیدنی به هیچ وجه قهوه ندارد، بلکه طعم و عطر غنی میوه ای-گیاهی دارد.

برای درک بهتر گیشر، باید سعی کنید آن را بدون افزودن ادویه بنوشید. این احتمال وجود دارد که اولین بار ناامید کننده باشد، اما بسیاری از افرادی که طرفدار این نوشیدنی شده اند، خاطرنشان می کنند که این اتفاق برای آنها نیز افتاده است. این نوشیدنی برای همه است، پس از چشیدن گیشر، دیگر نمی توانند لذت نوشیدن یک فنجان اضافی را از خود سلب کنند.

گیشر علاوه بر ویژگی های منحصراً خوراکی، ویژگی های کاملاً کاربردی نیز دارد. بنابراین، برای مثال، بسیار بهتر از نوشیدنی تهیه شده از دانه های قهوه توسط معده جذب می شود، اما اثر مقوی آن کمتر نیست. علاوه بر این، برخلاف قهوه که می‌تواند برای افراد مبتلا به بیماری قلبی مشکلاتی ایجاد کند، گیشر تأثیر بسیار کمتری بر عملکرد قلب و عروق دارد. به همین دلیل، این نوشیدنی غیرعادی که از پوسته قهوه تهیه می شود را می توان برای افرادی که مشکلات قلبی دارند یا بیماران فشار خون بالا که نوشیدن قهوه معمولی حتی بدون کافئین برای آنها ممنوع است، بنوشند.

گیشر نیز بسیار راحت تر روی معده می نشیند، بنابراین افرادی که از ورم معده یا زخم معده رنج می برند که قهوه معمولی نیز از رژیم غذایی آنها حذف می شود، می توانند آن را بنوشند. به طور کلی گیشر برای همه افراد قابل مصرف است، البته در حد اعتدال.

قهوه فوری

قهوه فوری اختراع و ثبت شد (اختراع شماره 3518) دیوید استرنگاز نیوزلند است و اخیراً محبوبیت زیادی به دست آورده است. بر اساس آن می توان نگرش های متفاوتی نسبت به نوشیدنی ها داشت، با این حال، شکی نیست که طرفداران خاص خود و جایگاه بسیار پایدار خود را دارد. هنگام تهیه قهوه فوری، کیفیت انواع مورد استفاده بسیار مهم است. بیشتر دسته گل هایی از انواع برزیلی، آمریکای مرکزی و آفریقایی استفاده می شود. اول از همه، دانه ها کاملا برشته می شوند. هنگامی که درجه بو دادن مورد نیاز به دست آمد، لوبیاها بلافاصله سرد و آسیاب می شوند. سپس اجزای محلول از پودر قهوه استخراج می شوند. برای انجام این کار، آنها فرآیندی مشابه فرآیند تهیه قهوه در خانه را به عنوان مبنایی در نظر می گیرند. قهوه با آب داغ ریخته می شود. آخرین مرحله در تهیه قهوه فوری استخراج کنسانتره قهوه است. برای این کار دو روش وجود دارد: روش تبخیر و روش برودتی.

عصاره قهوه تبخیر شده
با این روش عصاره قهوه در یک برج فولادی چندبخشی زیر جریان هوای گرم استخراج می شود. در همان زمان، آب تبخیر می شود و قهوه مایع به پودر تبدیل می شود و خنک می شود. قهوه فوری تمام شده در قسمت پایینی برج باقی می ماند.

عصاره قهوه منجمد (روش برودتی)
عصاره قهوه مایع به سرعت در دمای حدود -40 درجه سانتیگراد منجمد می شود. هنگامی که روی سطح یک کاسه فلزی یا درام فلزی اعمال می شود، عصاره به یک لایه یخ تبدیل می شود، جدا می شود و خرد می شود. سپس یخ را درون کاسه ها ریخته و در محفظه خشک کن قرار می دهند. در اینجا کریستال های یخ ناپدید می شوند: یخ بدون تغییر به حالت مایع تبخیر می شود. این روش در خلاء و با رعایت یک روش گرمایش ویژه انجام می شود که حالت های آن به طور خودکار و با بالاترین دقت حفظ می شود. در این مورد، دانه های قهوه ای متمایز ظاهر می شوند.

قهوه، لاته، کاپوچینو، اسپرسو، آمریکایی

قهوه بدون کافئین

کافئین زداییدانه های قهوه در سال 1903 توسط یک آلمانی اختراع شد لودویگ روزموس. یک تصادف به او کمک کرد تا این کشف را انجام دهد. کشتی حامل محموله ای قهوه در طوفان شدید گرفتار شد و انبارها به حدی از آب دریا پر شد که کشتی برای شناور ماندن مشکل داشت. صاحب محموله فکر می کرد همه چیز از بین رفته است، اما در هر صورت تصمیم گرفت دانه های قهوه را برای معاینه ببرد. متخصص لودویگ روزموس تشخیص داد که قهوه خوب است، اما تقریباً تمام کافئین خود را از دست داده است. پس از آن، آلمانی موفق، کشف خود را در ایالات متحده آمریکا ثبت کرد. قهوه بدون کافئین در سال 1930 به طور گسترده ای شناخته شد.

در اوایل دهه هشتاد ، دستگاه جدیدی در ایتالیا ظاهر شد - خوشبو کننده قهوه، بوی قهوه قوی را در اتاق پخش می کند. اما، همانطور که مشخص شد، شما نمی توانید به تنهایی از بوی قهوه سیر شوید، و بنابراین مسئله تولید قهوه بدون کافئین حاد شد. به طور معمول، هنگام تهیه دانه های قهوه برای فروش، کافئین از آنها استخراج نمی شود. این در مورد تولید محصولات دارویی خاص اتفاق می افتد، در حالی که قهوه بدون کافئین طعم بهتری دارد.

محبوب ترین نوشیدنی که از ایتالیا به ما رسید کاپوچینو است. فوق العاده نرم و لذیذ، با شیرینی طبیعی و طعم خامه ای متمایز.

بنابراین، کاپوچینو چیست و چگونه به وجود آمده است، چگونه نوشیدنی جادویی خدایان را تهیه کنیم؟

افسانه کاپوچینو

کاپوچینو یک اسپرسوی عالی با کف شیر زده شده، غلیظ و بسیار خوش طعم است که باعث می شود قهوه خنک نشود و عطر آن را برای مدت طولانی حفظ کند.

پالت رنگی ترکیب قهوه و شیر با لباس های قهوه ای راهبان کاپوچین مرتبط است - از این رو نام نوشیدنی (کاپوچیو در ایتالیایی به معنای "هود" و کاپوچینو به معنای "کاپوچین" است).

بر اساس افسانه ای دیگر و گسترده تر، کاپوچینو توسط راهبان کاپوچین یکی از صومعه های شمال رم اختراع شد. در قرون وسطی، قهوه سیاه توسط کلیسای کاتولیک ممنوع شد و به عنوان یک نوشیدنی شیطانی به حساب می آمد، زیرا باعث شهامت، هیجان و اعتیاد می شد. بی جهت نیست که می گویند قهوه واقعی باید مثل خود جهنم داغ باشد. بنابراین، کاپوچین ها شروع به افزودن کمی شیر بز به قهوه سیاه کردند که به قهوه لطافت و شیرینی می بخشید و به این ترتیب گناه خاصی را از این نوشیدنی می زداید. علاوه بر این، راهبان نیز مانند همه زاهدان از بسیاری از شادی های زمینی محروم بودند، بنابراین لذت قهوه با شیر برای آنها تسلی مجاز کوچکی بود. کاپوچین ها متوجه شدند که هنگام ریختن شیر، کف خوشمزه ای به دست می آید. برای بدست آوردن کف بیشتر، شروع به زدن نوشیدنی کردند، اما معلوم شد که کف ناپایدار است. اون موقع بود که یاد قهوه با خامه افتادیم. اما قهوه گرم است و خامه سرد است (به طوری که بهتر هم بزنید). بنابراین، نوشیدنی گرم شد. راهبان شروع به گرم کردن خامه فرم گرفته با بخار کردند و سپس یاد گرفتند که شیر و خامه داغ را با همزن های مکانیکی بزنند.

اولین دستگاه قهوه ساز کاپوچینو

تکنولوژی کف کردن شیر توسط یک مکانیک خودآموخته به نام جوزپه که در نزدیکی صومعه زندگی می کرد، بهبود یافت. او اولین واحد برای تهیه کاپوچینو را اختراع و ساخت که از دو قسمت تشکیل شده بود: در قسمت اول، آب گرم می شد و به بخار تبدیل می شد و از طریق یک لوله وارد محفظه دوم می شد، جایی که فرآیند تبدیل شیر به کف غلیظ شیر انجام می شد. . در حال حاضر تمام دستگاه های قهوه ساز دارای دستگاه تهیه کاپوچینو دقیقاً بر روی این اصل کار می کنند.

کاپوچینوی واقعی

قرن XXI. کاپوچینو شروع به معنای هر چیزی است که حاوی قهوه باشد و کف شیر روی سطح آن شناور باشد. همه ما قهوه کاپوچینوی فوری را امتحان کرده ایم. عصر سرعت. آب جوش اضافه کرد و "کاپوچینو" گرفت. اما یک کاپوچینوی واقعی بر اساس اسپرسوی ایده آل (یک سوم) با افزودن شیر داغ طبیعی (همچنین یک سوم) و یک سوم دیگر از کف غلیظ شیر زده شده (به آن کف می گویند) تهیه می شود.

بسیاری از ما هنوز بر این باوریم که کاپوچینوی واقعی را نمی توان در خانه درست کرد و به آن به عنوان یک لذت دست نیافتنی فکر می کنیم. اما با استفاده از دستگاه قهوه ساز خانگی می توانید به راحتی لذت واقعا ملکوتی مصرف این شاهکار قهوه و شیر را ببرید. صاحبان خوشحال چنین تجهیزات ویژه ای همیشه از ما می خواهند که به ما بگوییم و به ما یاد بدهیم که با آن چه کنیم و چگونه همچنان این کف شیر افسانه را بدست آوریم.

این به نظر می رسد یک فریاد برای کمک است. و ما همیشه آماده هستیم تا به کمک بشتابیم، آموزش دهیم، بگوییم، نشان دهیم و موارد دیگر. بنابراین...

تکنولوژی ساخت کاپوچینو

شیر

برای تهیه کاپوچینو، توصیه می شود از شیر کامل سرد با محتوای چربی 2-3.5٪ استفاده کنید که به شما امکان می دهد یک کف پایدار بدست آورید.

روند

1. دستگاه های قهوه ساز و قهوه ساز اسپرسو در حال حاضر تنها دستگاه هایی هستند که تولید یک فنجان کاپوچینو با کیفیت بالا را تضمین می کنند. برای به دست آوردن فوم، دستگاه های قهوه ساز دارای یک لوله خروجی بخار با یک نازل پانارلو مخصوص هستند که بخار از طریق آن تحت فشار وارد می شود.

شیر را در یک پارچ فلزی مخصوص - یک پارچ بریزید (بهتر است بیش از نیمی از پارچ شیر نباشد، در غیر این صورت شیر ​​بیرون خواهد پرید) و پانارلو را تقریباً تا ته آن را پایین بیاورید. منبع بخار را با قدرت کامل روشن کنید و کوزه را به صورت دایره ای بلند و پایین بیاورید تا دهانه پانارلو از پایین به سمت مرز شیر و هوا برود.

کف شیر خامه ای و غلیظ به دلیل گرم شدن و اشباع شدن شیر با حباب های هوای میکروسکوپی ظاهر می شود، در حالی که حجم شیر دو برابر می شود و طعم شیرین و خامه ای فوق العاده ای پیدا می کند.

توجه! باریستاهای حرفه ای*، پس از اتمام فرآیند هم زدن، با اطمینان دسته پارچ را در دست گرفتند، شیر کف کرده را با دو یا سه حرکت دایره ای شدید برس (مثل اینکه می خواهید با کف پارچ چیزی روی میز بمالید) مخلوط کنید تا یک قوام همگن و صاف تشکیل می شود. و اگر حباب های بزرگی وجود دارد، به آرامی به کف پارچ روی میز ضربه بزنید تا ناپدید شوند.

مهم! کاپوچینوی صحیح فقط در صورتی به دست می آید که شیر به جوش نیامده باشد و فرصت ته نشین شدن نداشته باشد.

روش 1 - شیر را از یک کوزه بریزید و کف هوای سبک را با قاشق پخش کنید (این کار تقریباً در همه کافی شاپ ها انجام می شود).

روش 2 - کف را با 2 تا 3 دور با شیر مخلوط کنید و کف غلیظ را با قاشق به یک فنجان اسپرسوی آماده منتقل کنید.

یا با
بر
ابتدا کف را پهن کنید (برای راحتی می توانید فوم را با استفاده از پانارلو مستقیماً در فنجان کاپوچینو بزنید) و سپس اسپرسو را در آن دم کنید.

همه! فرآیند تهیه یک کاپوچینوی افسانه ای بیش از 1.5 دقیقه طول نمی کشد! و در نهایت شما تبدیل به یک باریستای واقعی شده اید، آماده افتتاح یک کافی شاپ در خانه و غافلگیری مهمانان با مهارت های خود!

کاپوچینو را با چه چیزی بنوشیم

شربت ها، عسل، شکلات و ادویه ها طعم کاپوچینو را غنی می کنند (محبوب ترین آنها دارچین، وانیل، جوز هندی، هل و زنجبیل هستند). انتخاب بستگی به ترجیحات ذائقه شما دارد، اما هنوز باید از نوشیدن کاپوچینو لذت ببرید، این نیز نوعی هنر است.

نحوه صحیح نوشیدن کاپوچینو

شما باید کاپوچینو را به آرامی بنوشید و به تدریج آن را میل کنید. بعد از این بلافاصله احساس خواهید کرد که خداوند انسان را فقط برای این آفریده که بتواند کاپوچینو را اختراع کند! کاپوچینو را باید با کف نوشید، یعنی بدون برداشتن کف با قاشق، و سپس قهوه بنوشید، یعنی طعم ترکیبی کف لطیف و قهوه پرشور را بچشید. اگر هنوز سبیل شیری بالای لب بالایی خود دارید، پس به درستی کاپوچینو می نوشید.

ایتالیایی ها آن را برای صبحانه می نوشند. سفارش یک فنجان کاپوچینو بعد از ناهار و شام در ایتالیا نشانه بی مزه بودن است. فقط گردشگران این کار را انجام می دهند که باریستاهای محلی را شوکه می کند.

با این حال، اینها همه کنوانسیون هستند. کاپوچینو را می توان در هر زمانی از روز نوشید. هروقت که بخواهی! و من همیشه آن را می خواهم!

*باریستا (باریستا ایتالیایی) متخصص تهیه قهوه است. این یک فرد بارمن است که پشت بار می ایستد، اما با الکل کار نمی کند، بلکه فقط با قهوه یا نوشیدنی های مرتبط با قهوه سروکار دارد.

عطر قهوه تقریباً در هر خانه ای به یک ویژگی صبحگاهی آشنا تبدیل شده است. نوشیدنی معروف به قهوه واقعاً همه کاره است: می توان آن را بدون شکر، با شیرینی اضافه یا همراه با آن نوشید.

اطلاعات کلی

کاپوچینو یک نوشیدنی محبوب در اروپا و آمریکای شمالی است. متشکل از چندین ماده:

• کف شیر
• شیر

مشخصه:

• وطن ایتالیاست
• این نام از کلمه کاپوچینو - کاپوچین گرفته شده است
• محتوای کالری: 100 میلی لیتر نوشیدنی حاوی 426 کیلو کالری است. هنگام استفاده از افزودنی های شیرین اضافی، محتوای کالری افزایش می یابد

اولین ماشین برای ساخت کاپوچینو توسط مکانیک آماتور به نام جوزپه ساخته شد که در نزدیکی صومعه کاپوچین زندگی می کرد.

باور این است که کاپوچینو توسط راهب کاپوچینی مارکو دی آویانو اختراع شدکه پیشنهاد کرد به تلخی مقوی کمی شیر اضافه کنید تا طعم آن ملایم شود. نوشیدنی به دست آمده آنقدر یادآور لباس قهوه ای کاپوچین ها بود که تصمیم گرفته شد آن را به افتخار آنها نامگذاری کنند.

انواع

علاوه بر نوع کلاسیک، دو نوع نوشیدنی دیگر نیز وجود دارد:

• کاپوچینوی خشک (کاپوچینوی خشک) - کاپوچینو بدون شیر اضافه شده، با کمی کف و خامه فرم گرفته
• کاپوچینوی سفید. در این گزینه ابتدا شیر کف کرده در فنجان ریخته می شود و سپس قهوه.

عوامل موثر بر طعم و مزه

طعم و عطر کاپوچینوی واقعی به طور قابل توجهی تحت تأثیر موارد زیر است:

• نوع قهوه، آسیاب و دم کردن مناسب آن.از آنجایی که از اسپرسو برای تهیه کاپوچینو استفاده می شود، باید بتوانید آن را به درستی و از دانه های مرغوب تهیه کنید. مخلوط ریز آسیاب شده از دانه های عربیکا و روبوستا برای دم کردن اسپرسو مناسب است. حجم آب برای یک شات اسپرسو نباید بیش از 50 میلی لیتر باشد و مقدار پودر قهوه باید حداقل 7 گرم باشد.
• همچنین می توانید از اسپرسو فوری استفاده کنید، اما این محصول طعم و عطر غنی مانند قهوه طبیعی و تازه آسیاب شده را ندارد.
• کیفیت و میزان چربی شیر.شیر مخصوص کاپوچینو باید تازه باشد، در غیر این صورت وقتی گرم شود ترش می شود و نوشیدنی را خراب می کند. علاوه بر این، بهتر است شیر ​​پرچرب مصرف شود: برای ایجاد کف بهتر است. یک محصول کم چرب فومی ضعیف و سریع با حباب های بزرگ به رنگ سفید-آبی تولید می کند.

پرکننده ها

برای اینکه طعم جدیدی به کاپوچینو بدهید، کف شیر با موارد زیر پاشیده می شود:

• شکلات
• دارچین
• شکر یا پودر قند
• پودر کاکائو
• شیرینی پاش
• خرده های آجیل
• قهوه زمین
• ادویه ها

نحوه پختن. نحوه نوشیدن

با استفاده از دستگاه کاپوچینو می توانید کاپوچینو را سریع و به درستی تهیه کنید: این دستگاه مخصوصی است که به شما امکان می دهد شیر را به یک کف غلیظ و پایدار تبدیل کنید.

در رستوران ها این نوشیدنی با استفاده از دستگاه قهوه ساز حرفه ای اسپرسو که دارای لوله مخصوص خروج بخار است دم می شود.

طرز تهیه کاپوچینو در قهوه ساز:

• اول از همه، اسپرسو طبق دستور دم می شود.

در ایتالیا، کاپوچینو سرد در ایرلند رایج است، نوشیدن این نوشیدنی با لیکور خامه ای مرسوم است، اما نسخه کلاسیک کاپوچینو خوشمزه ترین و لطیف ترین است.

• نوشیدنی به دست آمده در فنجان های 120 میلی لیتری ریخته می شود. ظروف از قبل گرم شده اند
• شیری که در دمای 4-5 درجه سانتیگراد خنک شده است در پارچ (لیوان مخصوص برای کف کردن شیر) ریخته می شود. ظرف شیر را نباید بیش از نیمه پر کند، زیرا در هنگام کف کردن حجم آن دو برابر می شود.
• قبل از شروع فرآیند کف کردن، شیر بخار دستگاه قهوه ساز باز می شود تا رطوبت انباشته آزاد شود.
• سپس لوله بخار دستگاه قهوه ساز به اندازه 1-1.5 سانتی متر در شیر غوطه ور شده و روشن می شود.
• لوله کمی زاویه دار می چرخد: این یک "گرداب" در پارچ شیر ایجاد می کند
• پس از تشکیل کف پایدار در دمای بیش از 75 درجه سانتیگراد، شیر آب را ببندید و لوله را از ظرف شیر خارج کنید.
• شیر کف شده با تکان دادن پارچ داخل اسپرسو ریخته می شود: این کار به پخش یکنواخت کف روی سطح قهوه کمک می کند.

نحوه صحیح نوشیدن

طبق سنت، کاپوچینو در هنگام صبحانه نوشیده می شود و در فنجان های چینی گرم شده سرو می شود: آنها گرما را برای مدت طولانی حفظ می کنند. نوشیدنی سرو می شود:

• همراه با یک قاشق کوچک. این به شما امکان می دهد تا زمانی که قهوه تا دمای دلخواه خنک می شود، از کف آن لذت ببرید.
• با نی که برای هم زدن و نوشیدن کاپوچینو استفاده می شود

دستور پخت کاپوچینو در خانه:

• ابتدا باید اسپرسو دم کنید: 60 میلی لیتر آب به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارد. پودر قهوه، آسیاب شده کمی درشت تر از دم کردن در لیوان
• نوشیدنی باید در یک قابلمه ترکی جوشانده شود و چندین بار به جوش آید: این عمل باعث تشکیل کف می شود.
• وقتی اسپرسو آماده شد، زمان شروع کف کردن است
• شیر با محتوای چربی حداقل 2.5٪ باید تا 70 درجه سانتیگراد گرم شود، سپس به یک توده همگن که حاوی حباب های بزرگ نباشد، بزنید. برای هم زدن شیر می توانید از همزن، همزن یا همزن استفاده کنید.
• فوم تمام شده را دقیقاً در مرکز فنجان اسپرسو بریزید: به این ترتیب یک لایه همگن و یکنواخت تشکیل می شود.
• می توانید ابتدا شیر را بریزید و سپس کف را با قاشق بیرون بیاورید: برای کسانی که برای اولین بار کاپوچینو درست می کنند، این روش راحت تر خواهد بود.
• حالا تنها کاری که باید انجام دهید این است که شکر و دارچین را به کاپوچینو اضافه کنید.

فیلم تهیه کاپوچینو در قهوه ساز:

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

توسعه فرهنگ نوشیدن قهوه واژگان روزمره را با کلمات جدید غنی می کند: لاته، موکا، ریسترتو، کاپوچینو. هر یک از این کلمات عجیب و غریب به معنای روشی خاص برای تهیه نوشیدنی با استفاده از شیر، شکلات، شربت و سایر افزودنی های خوش طعم است. کارشناسان قهوه بر این باورند که ارتباط قوی بین نوع نوشیدنی و شخصیت افراد وجود دارد.

کاپوچینو چیست؟

یک بازدیدکننده مشتاق کافی‌شاپ، که با اطمینان امرینو را از اسپرسو متمایز می‌کند، به راحتی توضیح می‌دهد که کاپوچینو قهوه‌ای است که مخصوص تهیه شده با درپوشی از شیر کف کرده است. این یکی از رایج ترین انواع قهوه است که نه تنها توسط باریستاهای مجرب و با استفاده از تجهیزات حرفه ای، بلکه توسط عاشقان معمولی قهوه در منزل نیز قابل تهیه است.

تاریخچه کاپوچینو

نسخه های مختلفی از منشاء این نوشیدنی در قرن شانزدهم وجود دارد، به هر نحوی نام کاپوچینو (ترجمه شده از ایتالیایی به معنای "راهب کاپوچین ها") است. در اینجا سه ​​مورد از رایج ترین آنها وجود دارد:

• راهبان کاپوچین این نوشیدنی را اختراع کردند و اولین کسانی بودند که خامه یا شیر کف شده را به قهوه اضافه کردند.
• ردای راهبان این راسته دارای رنگ قهوه ای مشخصی است و این همان رنگی است که این قهوه در هنگام تهیه مناسب مشخص می شود.
• درپوش فوم غلیظ روی فنجان نوشیدنی شبیه کلاه راهب است.

نسخه سوم محتمل ترین به نظر می رسد، اما تاریخچه کاپوچینو در واقعیت هرچه باشد، هر یک از این گزینه ها به روش خود ویژگی های مشخصه این نوشیدنی - اضافه کردن شیر و کلاهک کف دار را توضیح می دهد. به هر حال، این راهبان کاپوچین بودند که اولین کسانی بودند که به الگوهای زیبای ظاهر شده روی سطح "هود" توجه کردند و پایه های یک روند محبوب در هنر آشپزی به نام "لاته آرت" را گذاشتند. این نامی است که به دکور خاص یک سطح فوم هنگام اعمال الگوهای زیبا روی آن داده می شود.

ترکیب

این نوشیدنی بیشتر محبوبیت خود را مدیون مواد ساده اش است. ترکیب کلاسیک کاپوچینو تنها شامل دو جزء است:

• قهوه - اسپرسو از دستگاه قهوه ساز یا نوشیدنی دم شده در قهوه جوش ترکی. شرط اصلی این است که به خوبی صاف شده و حاوی تفاله قهوه نباشد.

• شیر - آن را بزنید تا نیمی از حجم آن کف کند. هنگام تهیه نوشیدنی در خانه بدون استفاده از دستگاه کاپوچینو، می توانید با استفاده از مخلوط شیر و خامه به نسبت مساوی، بافت فوم ریز سلولی خوبی به دست آورید.

برای تهیه کاپوچینو با طعم عالی و عطری خاص، مواد اولیه کافی است. اما مواد دیگری وجود دارد که باریستاها برای تغییر کمی طعم نوشیدنی از آنها استفاده می کنند:

• شکر - اغلب از نیشکر یا شکر کاراملی استفاده می شود.
• رویه – کاکائو یا دارچین، به تنهایی یا مخلوط با پودر قند؛
• افزودنی های طعم دهنده - وانیل، رایحه.

انواع

برای تهیه نوشیدنی می توان از روش های مختلفی استفاده کرد. باریستاها انواع زیر کاپوچینو را تشخیص می دهند:

• سفید - ابتدا شیر کف کرده را به فنجان اضافه کنید و سپس قهوه قوی بریزید.
• مشکی – ابتدا اسپرسو ریخته و روی آن کف می ریزند.

توجه به این نکته ضروری است که روش تهیه بیشتر از طعم آن بر رنگ نوشیدنی تأثیر می گذارد، اما بدون توجه به تکنولوژی، سعی می کنند مواد با یکدیگر مخلوط نشوند. اگر شیر را به جوش نیاورید، بلکه فوراً آن را به یک کف متراکم بزنید، می توانید به ساختار لایه ای برسید. سرعت ریختن قهوه در شیر نیز مهم است - هر چه این فرآیند سریعتر باشد، احتمال دریافت کاپوچینوی مناسب بیشتر می شود.

تفاوت بین لاته و کاپوچینو چیست؟

شباهت مواد تشکیل دهنده - شیر و اسپرسو، اغلب منجر به این واقعیت می شود که قهوه لاته با کاپوچینو اشتباه گرفته می شود، اگرچه این دو نوشیدنی کاملاً متفاوت هستند. تفاوت اصلی در نسبت اجزای اصلی است:

• کاپوچینو - 1/3 فوم شیر، 1/3 شیر، 1/3 اسپرسو.
• لاته – 1/4 فوم زده شده، 1/4 قهوه غلیظ، 1/2 شیر گرم شده.

اما تفاوت های دیگری نیز بین این نوشیدنی ها وجود دارد. این شامل:

• روش سرو - در یک کافی شاپ، کاپوچینو در یک فنجان با حجم بیش از 180 میلی لیتر برای سرو لاته ریخته می شود، یک لیوان شیشه ای بلند با ظرفیت حداکثر 360 میلی لیتر انتخاب کنید.
• فوم - در کاپوچینویی که به درستی تهیه شده است، قوام غلیظ تر و متراکم تری دارد، بدون اینکه حتی زیر یک قاشق شکر گرانول آویزان شود. فوم لاته سبک تر و شل تر است.
• طعم و عطر - کاپوچینو با طعم قوی اسپرسو مشخص می شود که با تن های شیر صاف می شود. بیهوده نیست که لاته را یک کوکتل با پایه قهوه می نامند - قدرت بسیار کمتری دارد و طعم شیری قوی تر است.

طرز تهیه قهوه کاپوچینو در خانه

بسیاری با داشتن حداقل یک بار کاپوچینوی دم شده توسط یک باریستای باتجربه، سعی می کنند این نوشیدنی را در آشپزخانه خود تولید کنند، اما به سرعت تسلیم می شوند، زیرا شکست خورده اند. به طور کلی پذیرفته شده است که قهوه با کیفیت بالا را فقط با استفاده از تجهیزات حرفه ای می توان تهیه کرد، اما اگر عینی به آن نگاه کنید، این کاملا درست نیست. استفاده از دستگاه قهوه ساز برای دم کردن اسپرسو و کاپوچینو ساز برای هم زدن فوم، فرآیند آماده سازی را تا حد زیادی ساده می کند، اما وقتی نوبت به 1 تا 2 وعده می رسد، می توانید با وسایل آشپزخانه ساده تر و خانگی تهیه کنید.

فرنچ پرس برای هم زدن فوم خوب عمل می کند. شیر گرم شده را در ظرف ریخته و با 6-5 بار بالا و پایین بردن پیستون کف خوبی حاصل می شود. جایگزینی برای فرنچ پرس، همزن برقی یا همزن غوطه وری است. هنگام هم زدن، حجم شیر چندین برابر افزایش می یابد، بنابراین در ابتدا نباید زیاد از آن مصرف کنید. کف به دست آمده در یک فنجان قهوه ریخته می شود.

یک نوشیدنی با کیفیت با انتخاب مواد اولیه شروع می شود. در حالت ایده آل، دانه های قهوه باید بلافاصله قبل از آماده سازی آسیاب شوند، اما قهوه آسیاب شده معمولی طعم و عطر شگفت انگیزی به کاپوچینو می دهد. از نظر تئوری، این نوشیدنی را می توان از قهوه فوری تهیه کرد، اما چنین کاپوچینوی ersatz شباهت کمی به اصل دارد. با دم کردن قهوه طبق تمام قوانین ، هنگام سرو به ظاهر آن توجه کنید - می توانید در نزدیکترین کافی شاپ یا با نگاه کردن به یک عکس در اینترنت دریابید که یک کاپوچینوی واقعی چگونه به نظر می رسد.

همه نمی دانند که چگونه کاپوچینو را به درستی بنوشند. نکته اصلی این است که آن را به هم نزنید و اجازه دهید لایه های شیر و قهوه از میان کف هوا عبور کنند. از آنجایی که کف شیر به احساس بهتر دسته گل غنی نوشیدنی کمک می کند، برای مصرف جداگانه با قاشق از آن جدا نمی شود. قهوه خورهای مشتاق بر این باورند که شکر موجود در این نوشیدنی طعم آن را خراب می کند، اما اگر یک قاشق به آن اضافه کنید، هیچ چیز فتنه انگیزی وجود نخواهد داشت. در زادگاه کاپوچینو در ایتالیا، این قهوه را از صبح تا ظهر به همراه کروسانت یا نان شیرینی میل می کنند.

کلاسیک

یادگیری نحوه دم کردن یک نوشیدنی خوشمزه آنقدرها هم سخت نیست. دستور العمل کلاسیک قهوه کاپوچینو در خانه شامل مواد ساده است، بنابراین حتی یک عاشق قهوه تازه کار می تواند آماده سازی را انجام دهد:

• آب - 100 میلی لیتر؛
• شیر - 100 میلی لیتر (یا شیر - 50 میلی لیتر، خامه - 50 میلی لیتر)؛
• قهوه سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• (اختیاری) پودر دارچین و پودر قند - هر کدام 1/4 قاشق چایخوری.

قهوه را داخل سزوه می ریزند، آب اضافه می کنند و نوشیدنی را روی آتش می گذارند. ترفند اصلی این است که اسپرسو را دم کنید، آن را به جوش آورید، اما نجوشانید (برای این کار، می توانید چندین بار وقتی قهوه شروع به بلند شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و پس از کمی صبر کردن، دوباره به حرارت دادن ادامه دهید). شیر گرم می شود، همچنین به نقطه جوش نمی رسد - وقتی به دمای بالا می رسد، نیمی از آن را در یک پرس فرنچ ریخته و با استفاده از یک پیستون، یک کف قوی را می زنیم.

برای سرو نهایی، قهوه دم کرده باید صاف شود و فنجان قهوه باید از قبل گرم شود. در مرحله بعد 50 میلی لیتر اسپرسو را داخل فنجان بریزید و 50 میلی لیتر شیر را با احتیاط به آن اضافه کنید و کف را با احتیاط با قاشق اضافه کنید. می توانید نوشیدنی را با مخلوطی از دارچین و پودر قند تزئین کنید و آن را از صافی الک کنید. طبق قواعد خوش اخلاقی، شکر به صورت جداگانه همراه با این نوشیدنی سرو می شود.

با شکلات

استفاده از شکلات در کاپوچینو نه تنها میل به خوشحال کردن کسانی است که شیرینی دارند، بلکه یک راه ساده برای تغییر ویژگی های طعمی نوشیدنی است. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• آب - 80 میلی لیتر؛
• شیر - 80 میلی لیتر (یا شیر - 40 میلی لیتر، خامه - 40 میلی لیتر)؛
• قهوه سیاه آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکلات رنده شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - به مزه.

تکنولوژی اولیه تهیه این نوشیدنی با کاپوچینوی کلاسیک تفاوتی ندارد، اما برای داشتن کف غلیظ تر و غنی تر، بهتر است از مخلوط خامه و شیر استفاده کنید. پس از قرار دادن اسپرسو دم کرده، خامه/شیر و فوم زده شده در یک فنجان، باید روی "کاپوت راهب" کف آلود را با شکلات رنده شده بپاشید. شکر به طعم اضافه می شود.

ویدیو