Recept za domaće fermentirano pečeno mlijeko u pećnici. Kako kuhati fermentirano pečeno mlijeko kod kuće prema korak-po-korak receptu s fotografijama

Ryazhenka je hranjiv, ukusan fermentirani mliječni proizvod koji voli većina djece i odraslih. Opće je prihvaćeno da je njegova "domovina" Ukrajina, ali zbog prevladavajućeg identiteta nacionalnih kultura ukrajinskog i ruskog naroda, može se u potpunosti prepoznati kao zajedničko istočnoslavensko piće.

Sve se objašnjava jednostavno: početni materijal za pripremu fermentiranog pečenog mlijeka je pečeno mlijeko, a gdje, ako ne u kamenoj peći, možete nabaviti ovo prepoznatljivo slavensko piće? Oni govore o sličnosti s fermentiranim pečenim mlijekom nekih fermentiranih mliječnih proizvoda naroda Kavkaza ili srednje i srednje Azije. Pitanje je kontroverzno - u pravilu "uvezeni" recepti ne predviđaju toplinski postupak kuhanja mlijeka.

Kako se pravi fermentirano pečeno mlijeko?

Klasični narodni recept za fermentirano pečeno mlijeko uključivao je upotrebu najmasnije mlijeko, kojoj se često dodavalo vrhnje da bi bila gušća. Glinene posude (krinke) s njim stavljale su se u zagrijane peći da se krčkaju nekoliko sati, a kao rezultat dobivalo se izvrsno masno pečeno mlijeko. Nakon što mu dodaju žlicu kiselog vrhnja, stave ga na toplo mjesto da fermentira. Rezultat je bila ryazhenka - kremasto-ružičasti fermentirani mliječni napitak koji je imao karakterističan okus pečenog mlijeka sa specifičnom kiselošću.

Posebno svojstvo fermentiranog pečenog mlijeka je njegova glatka, homogena konzistencija, odsutnost grudica tako čestih u kefiru ili jogurtu.

Za fermentiranje pečenog mlijeka u industrijskoj proizvodnji, fermentirano pečeno mlijeko koristi posebno odabrane, uravnotežene kolonije mliječno-kiselih streptokoknih bakterija i tzv. „bugarskog bacila“ koji je nezaobilazan sastojak u pripremi jogurta. Proces fermentacije prethodno pripremljene fermentacije odvija se na određenoj temperaturi i traje oko 4 – 5 sati.

Možete li ga kuhati kod kuće?

Naravno, možete. Štoviše, neki ljubitelji ovog pića čine upravo to, nemajući apsolutno nikakve vjere u kvalitetu i prirodnost proizvoda kupljenog u trgovini. Kao primjer nude usporedbu svježeg domaćeg fermentiranog pečenog mlijeka, koje se ponegdje može kupiti na tržnici kod mljekarica, s onim što smo navikli kupovati u trgovačkim lancima.

Dakle, kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko kod kuće. Za ovo ne morate imati rusku peć.- recepti za kuhanje predlažu korištenje pećnica ili naprednih kućanskih aparata - aparata za jogurt i multicookersa.

Na štednjaku ili u pećnici

Vrijedno je odmah napraviti jednu važnu napomenu koja će se odnositi na sve recepte za domaće fermentirano pečeno mlijeko. Ako je mlijeko sa smanjenim udjelom masti, s obranim vrhnjem, čak iu pakiranju u trgovini, bilo sasvim prikladno za izradu domaćeg kefira, onda ovaj "broj" neće raditi s fermentiranim pečenim mlijekom. Za njegovu pripremu koristi se samo punomasno pravo mlijeko direktno od krave.

• Za pripremu trebate uzeti 1 - 2 litre mlijeka i uliti ga u aluminijsku posudu (emajliranu odmah bacite - nije prikladna). Mlijeko se stavi na vatru, dovede do vrenja i tamo se kuha na najnižoj vatri oko sat vremena. Trebalo bi lagano promijeniti boju u bež nijansu.
• Ako kućanstvo ima pravu keramiku, onda je ovo najbolja opcija.. U to se ulije mlijeko i stavi u zagrijanu pećnicu. Proces kuhanja trajat će oko pola sata. Ako nema zemljane posude, onda mlijeko ostaje u aluminijskoj posudi, u kojoj se stavlja u pećnicu.
• Nakon isteka zadanog vremena, mlijeko treba izvaditi iz pećnice. Sigurno će biti vidljiv glavni znak spremnosti - gusta, gusta smeđa pjena.
• Dalje, mlijeko je obavezno dajte mu vremena da se ohladi na temperaturu od 37 - 40 stupnjeva. Ako je proizvod prevruć, neće doći do procesa fermentacije - mikroflora koja mu je potrebna jednostavno će umrijeti.
• U ohlađeno mlijeko dodaje se kiselo vrhnje u omjeru 1,5-2 žlice na 1 litru. Oni koji vole slađe napitke mogu dodati žličicu šećera. Bolje je omotati posudu u gustu tkaninu i staviti na toplo mjesto. Ne možete ga ostaviti izvan svjetla - doći će do neizbježnog raspada mliječnih proizvoda na njihove komponente.
• Ryazhenka će biti gotova za 8-10 sati. Dakle, nakon što ste navečer izvršili sve potrebne postupke, ujutro možete dobiti gotovo piće.

Gotovo fermentirano pečeno mlijeko morate čuvati u hladnjaku, tako da će njegova konzistencija postati još gušća.

Izrada fermentiranog pečenog mlijeka pomoću kućanskih aparata

Korištenje aparata za jogurt

Ako kućanstvo ima uređaj kao što je aparat za jogurt, tada mu možete povjeriti proces zrenja. Ovo još uvijek neće eliminirati postupak kuhanja i kuhanja mlijeka, ali će se u završnoj fazi održati najoptimalnija mikroklima za fermentaciju.

Osim kiselog vrhnja, kao predjelo možete koristiti jogurt bez dodataka. Neki korisnici preporučuju Danone uz živu kulturu, drugi preferiraju popularnu marku Prostokvashino. Postoje pristaše korištenja suhih koncentriranih starter kultura, koje se mogu kupiti u prehrambenim ili ljekarničkim lancima - "Evitalia" ili "Lactobacterin". Nisu skupe, pa možete isprobati sve metode i odlučiti se za onu koja vam se najviše sviđa.

Pečeno mlijeko se ulijeva u teglice aparata za jogurt na temperaturi od oko 40 stupnjeva, s već unesenim starterom.

Važna stvar je da je pri dodavanju startera, bez obzira na njegovu vrstu, bolje unaprijed razrijediti u maloj količini mlijeka, a starter treba imati približno istu temperaturu.

Napunjene staklenke postavljaju se u čudotvorni uređaj, uključuje se na željeni način rada (s temperaturom od 43 stupnja) i postavlja se potrebno vrijeme - od 3 do 6 sati. Ovdje. u principu, cijela tajna izrade fermentiranog pečenog mlijeka u aparatu za jogurt.

Kuhanje u laganom kuhalu

Multicooker je posebno koristan jer se njime može izvršiti početno kuhanje mlijeka, dovodeći ga u otopljeno stanje, iz kojeg se zatim priprema fermentirano pečeno mlijeko. Različiti modeli imaju vlastite načine za pripremu pečenog mlijeka– to može biti program "gulaš" ili "mliječna kaša" s naknadnim prebacivanjem na način grijanja. Prilikom pripreme fermentiranog pečenog mlijeka u multicookerima tipa Redmond, preporuča se koristiti funkciju "multi-cook" (oko sat vremena) s temperaturom od 100 stupnjeva, a zatim ostaviti da se zagrijava 6 sati.

Kada je pečeno mlijeko gotovo, također se ohladi na temperaturu od oko 40 stupnjeva i doda potrebna količina odabranog startera.

Zatim se posuda s mlijekom vraća u multicooker. Daljnje radnje ovise o modelu uređaja i prisutnosti specijaliziranih programa u njemu. Najčešći jeftini modeli Funkciju "grijanja" možete uključiti 20-30 minuta, a zatim jednostavno ostavite mlijeko pokriveno zatvorenim poklopcem 6 - 8 sati. Nakon tog razdoblja, fermentirano pečeno mlijeko trebalo bi biti spremno.

Ako multicooker, poput Redmonda, na primjer, ima funkciju "jogurt", postupak je još više pojednostavljen. Postavljeno je vrijeme navedeno u uputama - a zatim samo trebate dobiti gotovo fermentirano pečeno mlijeko.

Prema recenzijama onih koji su probali ovu metodu kuhanja, ispada vrlo ukusno.

Nadamo se da smo u potpunosti odgovorili na pitanje - kako kuhati fermentirano pečeno mlijeko u laganom štednjaku, ako ne - napišite u komentarima, mi ćemo to shvatiti.

Još jednom o prednostima fermentiranog pečenog mlijeka

Korisna svojstva fermentiranog pečenog mlijeka sasvim su usporediva sa svojstvima drugih. Međutim, ima i jednu karakterističnu razliku - priprema se od pečenog mlijeka koje je podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi, odnosno u cijeloj liniji i usirenom mlijeku može se smatrati "najsterilnijim".

• Dakle, kako je fermentirano pečeno mlijeko korisno? Prije svega sadrži prebiotske bakterije, ozdravljenje crijevne mikroflore, normalizacija probavnih procesa.
• Mliječna kiselina može se boriti protiv patogenih mikroba, stimuliraju gastrointestinalni trakt, stoga je fermentirano pečeno mlijeko vrlo korisno nakon jela.
• Liječnici propisuju redoviti unos fermentiranih mliječnih proizvoda, fermentiranog pečenog mlijeka – uključujući i osobe koje imaju problema s kardiovaskularnim sustavom, oštećena bubrežna funkcija.
• Mogu li dojilje piti fermentirano pečeno mlijeko? Odgovaramo, moguće je i čak potrebno, jer ona vrlo bogata fosforom i kalcijem, što je vrlo važno kako u djetinjstvu za razvoj mišićno-koštane strukture, tako iu starijoj dobi - za smanjenje rizika od osteoporoze. Redovita konzumacija ovog napitka poboljšava stanje kose, kože i noktiju. Zbog toga mnogi pedijatri preporučuju fermentirano pečeno mlijeko tijekom dojenja!
• Ali maloj djeci ne treba davati fermentirano pečeno mlijeko u prvoj godini života - njihov probavni sustav vjerojatno se neće nositi s takvim proizvodom. Ovdje se prisjećamo čestih rasprava o tome što je zdravije - kefir ili fermentirano pečeno mlijeko: ako se kefir preporučuje uvesti u prehranu djeteta od 8-12 mjeseci, onda se uz fermentirano pečeno mlijeko, zbog povećanog udjela masnoće, preporuča uvoditi u prehranu djeteta od 8-12 mjeseci. morat ćete još malo pričekati. Točan datum kada se može uvrstiti u dječji jelovnik bolje je provjeriti sa svojim pedijatrom.

Prilično je teško govoriti o većoj ili manjoj korisnosti fermentiranog pečenog mlijeka i kefira, jer su njihova svojstva vrlo slična. Kefir ima nešto kiseliji okoliš, pa će vjerojatno fermentirano pečeno mlijeko biti prihvatljivije osobama s visokom kiselošću. Ostalo je stvar ukusa.

Postoji još jedna razlika - udio masti u proizvodu, koji je kod ovog proizvoda puno veći (do 6%).

Prema tome, sadržaj kalorija u fermentiranom pečenom mlijeku prilično je visok - čaša 4% fermentiranog pečenog mlijeka, na primjer, tijelu će dodati 167 kcal. To ne smiju zaboraviti oni koji imaju problema s viškom kilograma.

Iako, naravno, umjerena konzumacija može dati najpozitivniji učinak - upravo zbog općeg poboljšanja probave, poticanja metaboličkih procesa i osjećaja sitosti čak i od male količine pića.

Još jedno popularno pitanje je: je li moguće piti fermentirano pečeno mlijeko noću? Vjerojatno se odgovor opet krije u razumnosti korištenja. Ako govorimo o litri fermentiranog mliječnog napitka noću, onda to neće donijeti ništa osim nepotrebnih kalorija i ludog opterećenja probave. Ako treba prevladati glad sprječava da zaspite, tada će pola čaše fermentiranog pečenog mlijeka biti mnogo zdravije od, na primjer, sendviča s masnom kobasicom.

Video o tome kako se fermentirano pečeno mlijeko radilo prije, a kako se pravi danas:

Dobar tek!

Mislite li da je moguće piti fermentirano pečeno mlijeko? Ne. Nemoguće je piti pravo fermentirano pečeno mlijeko. Možete ga samo jesti. Žlice. Istina, moderni gradski stanovnici ponekad odbijaju prepoznati takav proizvod. Domaće fermentirano pečeno mlijeko morate razrijediti mlijekom, kefirom ili vodom...

Ryazhenka kod kuće

Što vam je potrebno za pripremu fermentiranog pečenog mlijeka?

Svježe mlijeko. Po mogućnosti prava, rustikalna. Koji se sada često donosi i prodaje iz bačava u turističkim naseljima, rjeđe u gradovima.
Kiselo vrhnje. Pravo, svježe. Za kiselo tijesto treba nam kiselo vrhnje. Živo kiselo vrhnje može se odrediti prema datumu isteka: što je dulji dopušteni rok trajanja, to više sumnje izaziva fermentirani mliječni proizvod. Da bi starter djelovao 100%, kiselo vrhnje mora biti na samom početku gore navedenog roka trajanja. Istine radi, napominjem da me predjelo od kiselog vrhnja nikad nije iznevjerilo. Za razliku od jogurta.

Široka keramička posuda i pećnica. Za pripremu pečenog mlijeka. Vjerojatno se pečeno mlijeko može drugačije pripremiti, ali ja znam zagrijati mlijeko u pećnici u keramičkoj posudi. Je li moguće napraviti fermentirano pečeno mlijeko od kupljenog pečenog mlijeka? Sumnjam. Činjenica je da mlijeko mora biti svježe otopljeno, po mogućnosti ne podgrijano. Tajna održivog uspjeha u fermentaciji fermentiranog pečenog mlijeka očito leži u tome što je pečeno mlijeko sterilno. Kod fermentacije jogurta iz kuhanog mlijeka vjerojatnost da će proces poći po zlu je mnogo veća. Za pripremu fermentiranog pečenog mlijeka nije vam potrebna ni termosica.

Toplo mjesto u kući. Posudu postavim uz radijator omotavši je sa svih strana dekom

Termometar za čistu tekućinu.

Upute za izradu domaćeg fermentiranog pečenog mlijeka

Pečeno mlijeko

Zakuhajte svježe mlijeko u širokoj posudi. Pažnja, otkrivam malu tajnu: nakon vrenja, mlijeko se mora kuhati na laganoj vatri 5-10 minuta, tada će imati manje šanse da pobjegne u pećnicu.

Ulijem vruće mlijeko u čistu keramičku posudu. Otprilike 1/3 volumena treba ostati slobodna. Stavila sam gore u pećnicu. Ne pokrivam ga poklopcem. Zakuham i smanjim vatru na najnižu (imam stabilnu temperaturu pećnice oko 180 stupnjeva). Prvo morate paziti da mlijeko ne pobjegne. Da biste to učinili, otopite žlicom ili probušite dobivenu pjenu vilicom. Ukupno vrijeme kuhanja pečenog mlijeka je 1,5-3 sata, ovisno o ukusu. Što duže kuhate, fermentirano pečeno mlijeko će biti tamnije i gušće. Pravo, nerazrijeđeno pečeno mlijeko je samo po sebi vrlo ukusno. Ponekad nemam vremena ni fermentirati pečeno mlijeko...

Fermentacija fermentiranog pečenog mlijeka

Ohladim mlijeko na 40-42 stupnja. Malo sipam u čistu šalicu da se kiselo vrhnje otopi. Što više kiselog vrhnja, to će fermentirano pečeno mlijeko biti gušće i masnije. Ali za kiselo tijesto dovoljna je 1 žlica na litru pečenog mlijeka. Izlijem natrag u lonac i promiješam. Stavim ga uz radijator i umotam u deku.

Ostavljam na miru dok ne završi fermentacija. Nemojte tresti ili miješati!

O bateriji. Akumulator može biti toliko vruć da će starter ugasiti. Potrebno je osigurati da temperatura u loncu ne poraste iznad 40 stupnjeva. Ispod je moguće. Jednom sam krivo izračunao i “skuhao” cijelu koloniju bakterija. Morao sam ažurirati starter.

Proizlaziti

Ryazhenka se smatra spremnom kada postane "jedna cjelina" i lako se odmiče od zidova kada se lonac nagne. Nakon toga, bolje ga je staviti u hladnjak. Hoće li miješati gotovo fermentirano pečeno mlijeko stvar je ukusa.

Dobar tek!

U trgovinama se sve više kupuje ukusan fermentirani mliječni proizvod koji je puno manje zdrav. Mnogi kupljeni proizvodi sadrže umjetne aditive, arome, zgušnjivače i bojila, zbog čega proizvođač navodi maksimalan rok trajanja. Nama kao potrošačima to donosi samo nedostatke.

Ryazhenka iz trgovine je lišena gotovo svih ljekovitih svojstava. Ovaj proizvod ne normalizira probavu i ne jača imunološki sustav. U tom smislu, praktički je beskoristan. Ni konzistencija često nije ista. Pravo fermentirano pečeno mlijeko ne teče kao jednopostotni kefir. Naši roditelji i djedovi jeli su ga žlicom.

Rješenje je kupiti provjerene proizvode renomiranih marki, poljoprivrednih proizvoda ili sami kuhati fermentirano pečeno mlijeko. Posljednja opcija je najpoželjnija. To je jedini način da budete sigurni u kvalitetu. Osim toga, uopće nije teško. Što i kako napraviti domaće fermentirano pečeno mlijeko iz ovog članka.

Kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko kod kuće

Domaće fermentirano pečeno mlijeko je 100% prirodnog sastava i priprema se od svježeg mlijeka i kiselog tijesta. Ne dodajemo ništa drugo - rezultat je čista korist. Prirodno seosko fermentirano pečeno mlijeko puno je vitamina.

Sastojci

• Svježe prirodno mlijeko. Bolja od one rustikalne, koja je pomužena prije 5-6 sati. Fermentirano pečeno mlijeko možete napraviti i od kupovnog pasteriziranog mlijeka, ali će biti 70% manje zdravo. Trebat će vam najmanje 2 litre mlijeka.
• Kvasac. Možete koristiti kefir ili jogurt bez dodataka dobrog prirodnog sastava. Također je bolje rustikalno (sa farme) ili domaće. Također možete uzeti seosko kiselo vrhnje (koje sadrži žlicu), ali tada će se fermentirano pečeno mlijeko pokazati vrlo kaloričnim. Minimalno 4 žlice.

Za kuhanje trebat će vam prostrani keramički lonac s debelim zidovima. Za izradu fermentiranog pečenog mlijeka od mlijeka trebat će vam i radna pećnica.

Kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko kod kuće: recept korak po korak

1. Zakuhajte mlijeko. Čim se digne pjena, smanjite vatru i kuhajte mlijeko još 10 minuta. Ova preliminarna priprema će spriječiti da mlijeko "pobjegne" u pećnici.
2. Ulijte mlijeko u keramičku posudu. Posude trebaju biti prostrane, oko tri litre zapremine (otprilike trećina posude treba biti prazna).
3. Stavite lonac u pećnicu i uključite je na 180 stupnjeva. Pripazite na mlijeko prvih 10 minuta. Ako se pjena ipak počne dizati, probušite je vilicom.
4. Ostavite mlijeko da se kuha u pećnici 3-4 sata. Nemojte pokrivati ​​poklopcem. Imajte na umu da će tijekom tog vremena uvelike smanjiti volumen. Zato uzimamo najmanje 2 litre.
5. Nakon 4 sata izvadite lonac i ostavite da se malo ohladi. Ako imate termometar, dobro. Iskoristi. Temperatura mlijeka ne smije prelaziti 42 stupnja. Ako nemate toplomjer, kušajte mlijeko usnama. Trebalo bi biti lagano toplo. Otprilike isto kao što dajete djeci.
6. Sada ulijte malo mlijeka u visoku čašu i u njemu otopite 4 žlice startera. Ako koristite kiselo vrhnje, bit će vam dovoljno 4. Ako se radi o kefiru ili fermentiranom pečenom mlijeku, količina predjela može se povećati na 5-6.
7. Smjesu dobro promiješajte da nema grudica. Sjediniti sa ostatkom mlijeka. Pokrijte poklopcem.
8. Pronađite toplo mjesto i tamo stavite vrč. To može biti baterija ili štednjak. Mjesto bi trebalo biti toplo, ali NE VRUĆE, inače će žive bakterije umrijeti. Najprije staklenku ili vrč nekoliko puta omotajte ručnicima.
9. Dok pomičete posudu s fermentiranim pečenim mlijekom, nemojte tresti ili ometati. A onda ga pokušajte uopće ne dirati. Ostavite ga na bateriji najmanje 4 sata.
10. Nakon 4 sata provjerite spremnik. Ryazhenka bi se trebala zgusnuti. To se lako može odrediti po izgledu - proizvod će lako zaostajati za zidovima posude. Sada ga možete staviti u hladnjak. Minimalno 6 sati. Domaće fermentirano pečeno mlijeko je spremno, uživajte!

Proces pripreme seoskog fermentiranog pečenog mlijeka samo se čini kompliciranim. Zapravo, samo trebate prokuhati mlijeko. Proizvod čami i fermentira gotovo bez vašeg sudjelovanja. Da, prilično je dugačak, ali jednostavan. Domaćica može podnijeti bilo koju razinu kulinarskog umijeća. Probajte i vi!

Zašto je domaće fermentirano pečeno mlijeko bolje od kupovnog?

Samo domaći ili domaći proizvod ima pravilan prirodni sastav. Većina hrane kupljene u trgovini ne sadrži ništa osim praznih kalorija.

Domaće fermentirano pečeno mlijeko, ako je napravljeno od visokokvalitetnih sirovina, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, jača obranu organizma, normalizira probavu, pomaže u izbjegavanju zatvora i disbioze.

Samo 2 čaše prirodnog fermentiranog pečenog mlijeka sadrže gotovo dnevnu potrebu za kalcijem i fosforom za odraslu osobu. Osim toga, lako se možete napuniti gustim fermentiranim pečenim mlijekom. Kada je takav proizvod u kući, puno je lakše "preživjeti" dijetu.

• Ako ste fermentirali fermentirano pečeno mlijeko s kiselim vrhnjem, bolje je suzdržati se od konzumiranja takvog proizvoda noću.
• Ako imate problema s viškom kilograma, domaće fermentirano pečeno mlijeko treba konzumirati umjereno. Fermentirajte kefirom.
• Za gastritis, proizvod može biti opasan zbog visoke kiselosti.
• Za sve gastrointestinalne bolesti preporuča se savjetovanje sa stručnjakom.

Sjećate li se da su bake radile domaće fermentirano pečeno mlijeko i varene u čašama?

Varenets

Za one koji nisu imali sreće posjetiti baku na selu kao dijete, a ne samo da nisu probali, nego nikada nisu ni čuli takvu riječ, dajemo potvrdu: Varenets je domaće fermentirano pečeno mlijeko. A ovaj tradicionalni fermentirani mliječni proizvod zove se tako jer se radi od pečenog mlijeka, koje se dugo isparava (kuha). Osim što je Varenets nevjerojatno ukusan, nježan, svilenkaste strukture, također normalizira crijevnu mikrofloru, poboljšava imunitet, sadrži puno kalcija i fosfora.

Varenets kod kuće- recept

Sastojci:

Mlijeko - 3 l;

Kiselo vrhnje - 9 žlica. žlice

Priprema

Kako napraviti Varenets? Jako jednostavno! U pečeno mlijeko dodajte kiselo vrhnje i ostavite da se kuha nekoliko sati. Ali s njegovom bazom, mlijekom, morat ćete petljati. Opciju s kupovnim proizvodom odmah odbacujemo - nismo zbog toga cijeli razgovor počeli o domaćem Varentsyju, onom istom s kojim nas je baka razmazila.

Dakle, nabavite pečeno mlijeko može se napraviti na nekoliko načina:

Tradicionalno, u peći na drva. Mlijeko kuhajte u otvorenom glinenom loncu dok ne potroši trećinu volumena i postane gusto, kremasto bež boje. U modernoj kuhinji najbolji način za oponašanje uvjeta u pećnici je tzv. sporo kuhalo, Slowcooker, keramička posuda s grijačem. Za pripremu pečenog mlijeka trebat će vam oko 10 sati, ali dobit ćete pjenu (za koju mnogi ljudi vole Varenets) i karakterističan svijetli orašasti okus.

U klasičnoj pećnici priprema pečenog mlijeka je problematična, jer čak i minimalna temperatura može biti visoka, pa će mlijeko prokuhati, ali treba krčkati. Da biste smanjili temperaturu, možete malo otvoriti pećnicu. Mlijeko u otvorenom loncu od lijevanog željeza ispari do trećine volumena za 5-6 sati.

U termos bocu sa staklenom bocom.

Zašto je staklo važno? Sposoban je dugo održavati temperaturu. Međutim, možete koristiti i metalnu termosicu. Samo ga dodatno zamotajte i ostavite na toplom mjestu. Prokuhajte mlijeko i ulijte ga u termos 12-15 sati. Kako vrijeme prolazi, poprimit će boju karamele. Okus, naravno, neće biti tako bogat, ali nećete izgubiti na volumenu.

Sada možete nastaviti izravno s pripremom samog Varentsa. Ohladite mlijeko na optimalnu tjelesnu temperaturu za fermentaciju (ako stavite ruku u njega, trebalo bi vam biti malo toplo). Uklonite pjenu koja se stvorila. Kiselo vrhnje staviti u prethodno pripremljene staklene posude, dodati malo pečenog mlijeka i dobro promiješati. Do vrha dodati mlijeko, opet sve izmiksati i rasporediti pjenu. Tegle zatvoriti najlonskim poklopcima, zamotati i ostaviti 6 sati. Spremnost provjeravamo naginjanjem staklenke - vareneti bi trebali biti debeli i teško ih je odvojiti od zidova. Varenets se konačno stvrdne za nekoliko sati u hladnjaku.

Naravno, kako ne biste petljali, možete pripremiti Varenets u jednoj velikoj posudi, na primjer, uliti ga natrag u termosicu. No tada ćete ga morati presložiti, struktura će se poremetiti, a sigurno ćete izgubiti dio užitka u jelu. Zato je bolje buduće varenete raditi u porcijama. Vrlo je sličan jogurtu, a može se jednostavno pripremiti u aparatu za jogurt.

Kao predjelo ne koristi se samo kiselo vrhnje, već i prirodni jogurt, kefir, pa čak i Varenets iz prethodne serije.

Kako kuhati Varenets u laganom štednjaku?

Sastojci:

Mlijeko -1 l;

Jogurt - 4 žlice. žlice.

Priprema

Prvo kuhajte mlijeko 5 sati u načinu kuhanja. Pustite da se ohladi na 40 stupnjeva, dodajte jogurt i umutite mikserom. Ulijte dobivenu smjesu u multicooker i postavite način rada "Zagrijavanje" na 25 minuta. Zatim ga isključite i ostavite da se kuha ispod poklopca još 6 sati. Rezultat su vrlo ukusni varenci s tamnom kremastom pjenom.

Kuhanje u običnom termosu

Ulijte mlijeko u lončić, zagrijte ga na šporetu na 90-95°C, ne dopustite da zavrije.

Zatim ulijte mlijeko u čistu, oparenu termosicu. Zavrnite poklopac i ostavite preko noći.

Ujutro vratite mlijeko u posudu i ohladite na oko 40-45°C.

Nakon hlađenja, kvasite kiselim vrhnjem u omjeru od 500 g kiselog vrhnja na 1 litru pečenog mlijeka.

Ponovno ulijte u termosicu i ostavite oko 6-7 sati.

Domaće varene možete poslužiti sa šećerom, cimetom, crnim krekerima i medom. Uz njega će dobro pristajati i kruh od hmeljskog kvasca.

Probajte ovu jednostavnu poslasticu i prisjetite se djetinjstva.

Drugi način kuhanja je Pečeno mlijeko

Punomasno mlijeko ulijte u lonac i zagrijte do vrenja. Zatim stavite mlijeko da se kuha u hladnoj (oko 160°) pećnici 2-3 sata. Pjenu koja se stvara na površini žlicom umočite u mlijeko. To trebate učiniti 5-6 puta dok se mlijeko kuha. Kad mlijeko smanji volumen i postane kremasto, izvadite ga iz pećnice.

Kupljeno fermentirano pečeno mlijeko ne može se usporediti s domaćim fermentiranim pečenim mlijekom - gusto, ukusno, nježno. Ali pripremiti ovako ukusno jelo nije nimalo teško, a potrebni su vam samo sastojci - mlijeko i malo kiselog vrhnja.

Suština recepta je da prvo pripremite pečeno mlijeko, a zatim ga fermentirate do stanja fermentiranog pečenog mlijeka. Ako ne znate kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko kod kuće, upotrijebite predložene recepte, nakon kojih više nikada nećete kupiti ovaj fermentirani mliječni proizvod u trgovini.

Domaći recept za fermentirano pečeno mlijeko

Lonac, staklenke od 0,5 l, pećnica.

Sastojci

• Možete uzeti i kupovno i domaće mlijeko, ali morate imati na umu da što je veći udio masti u proizvodu, to će fermentirano pečeno mlijeko biti ukusnije i gušće.
• Staklenke moraju biti sterilne.

Kuhanje fermentiranog pečenog mlijeka kod kuće u pećnici

1. Ulijte 3 litre mlijeka u lonac, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte nekoliko minuta dok mliječna pjena ne nestane.
2. Posudu stavite u pećnicu zagrijanu na 150ºC i ostavite da se kuha 2 sata.

   Ako vaša pećnica nema ovaj temperaturni raspon, već samo viši, možete malo otvoriti vrata. Ako želite da mlijeko porumeni, možete ga i duže držati u pećnici. U svakom slučaju, formirat će se nježna smeđa kora, koja se može ostaviti da se kasnije stavi na gotov proizvod.

   
   
   
3. Nakon što ste pečeno mlijeko izvadili iz pećnice, ostavite da se ohladi na 40 stupnjeva.
   
   
4. U posebnoj posudi pomiješajte 4 žlice kiselog vrhnja i 0,2 litre mlijeka. Dobro promiješajte.
   
   
5. Smjesu izliti u pleh. Miješati.
   
   
6. Smjesu ulijte u staklenke. Po želji možete ostaviti u tepsiji. Ako ste ostavili koru stavite je na vrh.
   
   
7. Staklenke zatvorimo poklopcima. Pokriti dekom i ostaviti najmanje 7-8 sati. Rezultat je gusto, aromatično domaće fermentirano pečeno mlijeko.
   
   

Video recept za pravljenje domaćeg fermentiranog pečenog mlijeka

U videu možete vidjeti kako napraviti fermentirano pečeno mlijeko kod kuće u pećnici.

Recept za pravljenje fermentiranog pečenog mlijeka kod kuće u laganom štednjaku

Vrijeme za kuhanje: 16 sati.
Broj porcija: 3.
Kuhinjski aparati i potrepštine: lonac, staklenke od 0,5 litara, multicooker.

Sastojci

Umjesto kiselog vrhnja, možete uzeti istu količinu bio-kefira, ili bio-ryazhenka, ili paket predjela od jogurta.

Kuhanje fermentiranog pečenog mlijeka u laganom štednjaku

1. Prvo napravimo pečeno mlijeko. Da biste to učinili, ulijte 1,5 litara običnog mlijeka u posudu multicookera.
   
   
2. Kako pjena ne bi izlazila kroz ventil, pokrijte zdjelu ladicom za kuhanje na pari. Postavite način "gašenja" na 6 sati.
   
   
3. Nakon tog vremena ostavite mlijeko da se ohladi - ne smije biti više od 40 stupnjeva. Uklonite nastalu koru.
   
   
4. Ulijte malo mlijeka u šalicu i dodajte predjelo - kiselo vrhnje ili ono što ste pripremili. Promiješati.
   
   
5. Ulijte starter natrag u sporo kuhalo i dobro promiješajte.
   
   
6. Tekućinu ulijte u staklenke. Na vrh možete staviti koru koju ste prethodno ostavili sa strane.
   
   
7. Staklenke stavite u multicooker zdjelu i na dno ulijte malo vode. Uključite način rada "jogurt" na 8 sati. Ako ne postoji takav način rada, odaberite temperaturu od 40 stupnjeva tijekom 8 sati.
   
   
8. Nakon što isključite multicooker, staklenke stavite u hladnjak na par sati da sazriju.
   
   

Video recept za pravljenje domaćeg fermentiranog pečenog mlijeka u laganom štednjaku

Video prikazuje majstorsku klasu kuhanja fermentiranog pečenog mlijeka u laganom štednjaku.

Korisne informacije

Rjaženka je ukusna sama po sebi, ali se koristi i za pripremu raznih jela. Na primjer, desertne kreme na njegovoj osnovi su ukusne. S njim možete pripremiti razne vrste tijesta. Odličan je za mariniranje mesa.

Ako ste uvjereni da pomoću provjerenih recepata možete sami napraviti izvrstan fermentirani mliječni proizvod, isprobajte jednostavan recept za domaći sir ili pripremite najdelikatniji. Za sladokusce preporučam - tofu recepte -, a za one koji pažljivo prate svoju težinu -.

Pišite drage domaćice jesu li vam moji recepti bili od koristi? kako je ispalo domaće fermentirano pečeno mlijeko. Veselim se vašim odgovorima. Dobar tek!