Začinjena tajlandska juha tom yum. Izrada tjestenine za juhu

Sastojci za klasični recept za tom yum juhu:

• pileća juha - 0,5 litara
• kraljevski škampi - od 50-70 grama
• slamnate gljive (šampinjoni, bukovače, shiitake) - 30-50 grama
• luk - 1 veliki ili 2 mala
• mesnata rajčica - 1 komad
• čili pasta - 1 žlica. žlica
• 3-4 stabljike limunske trave
• Tajlandski ružičasti đumbir (galangal) - 3-4 kom.
• svježe ili sušene čili papričice - 1-3 kom.
• svježi cilantro ili korijander - 1 hrpa
• par listova kaffir limete
• sok od pola limuna ili limete
• 1 žlica. riblji umak
• 1 žličica Sahara

Nacionalno tajlandsko jelo slatko-kiselog okusa

Tom yum juha nacionalno je jelo Tajlanda, rašireno iu drugim južnoazijskim zemljama: Laosu, Maleziji, Indoneziji, Singapuru. Obično je to vruća i kisela juha na bazi pileće juhe sa škampima. Ali mogu se dodati i drugi sastojci: piletina, riba, plodovi mora. Stoga je tradicionalna juha tom yum rijetko ista. Svaki kuhar zapravo stvara vlastiti recept za nacionalno jelo, dodajući mu određene proizvode u različitim omjerima. Ljudi koji su probali tajlandsku tom yum juhu tvrde da je to najljuća i najukusnija juha na svijetu.

Ovdje u Rusiji prilično je teško reproducirati klasični recept za juhu tom yum. Čak iu velikim gradovima nije uvijek moguće pronaći takve začine kao što su limunska trava, galangal, kaffir limeta, čili, bez kojih se pripremljena juha jednostavno po definiciji ne može smatrati tom yum juhom. Međutim, nedavno tajlandska prehrambena industrija proizvodi liofilizirani tom yam u obliku praha ili paste za sjeverne zemlje. Sadrži sve potrebne začine i začine.

Mnogi lanci supermarketa imaju takav proizvod u svom asortimanu. Ako ste dovoljno sretni da kupite potrebnu robu, nemojte biti lijeni pripremiti ovo jelo. Uostalom, tajlandska tom yum juha nije samo ukusna, već je, kako kažu znanstvenici, i zdrava. Izvrsna je prevencija raka i gastrointestinalnih bolesti. Usput, stanovnici Tajlanda praktički ne pate od ovih bolesti.

Korak po korak recept za kuhanje

Za dvije porcije juhe trebat će vam otprilike 0,5 litara pileće juhe. Da biste ga učinili bogatim, najbolje je koristiti pileća prsa. Tijekom kuhanja možete dodati oprane glave i ljuske kozica. To će juhi dati bogatiji okus i aromu. Nemojte dodavati sol. Riblji umak koji se dodaje na kraju kuhanja sadrži dovoljno soli. Zatim nasjeckajte začine na tanke ploške: limunsku travu, ružičasti đumbir i čili papričicu. Natrgajte listove kaffir limete. Dodajte sastojke u kipuću juhu. Kuhajte ne više od pet minuta. Dodajte 1 žlicu čili paste.

Šampinjone i rajčice narežite na četiri dijela, a luk na pola. Ogulite škampe i temeljito isperite, ne zaboravite ukloniti utrobu. U Tajlandu se od kraljevskih kozica priprema juha tom yum. Ali možete koristiti i obične. Samo ih dodajte više nego što je potrebno u receptu.

U lonac s juhom pažljivo stavite luk i gljive. Pirjajte 5-10 minuta. Dodajte preostale sastojke: kozice, rajčicu, riblji umak i šećer. Dobro promiješajte i ugasite vatru. Nemojte se bojati da se hrana neće kuhati. Naprotiv, tako će doći do najoptimalnijeg stanja. To posebno vrijedi za plodove mora.

Kad juha prestane kuhati, iscijedite pola limuna ili limete u tavu i pospite cilantrom ili korijanderom. Na kraju kušamo ravnotežu soli, ljutine i kiselosti. Poravnajte po svom ukusu. Jaka ljutina može se popraviti dodavanjem kokosovog mlijeka. Ali ovaj sastojak nije uključen u klasični recept za tajlandsku juhu tom yum, koji je preuzet i preveden na ruski iz službene zbirke recepata tajlandske kulinarske škole.

Tradicionalno se tajlandska juha poslužuje s rižom od jasmina kako bi se malo ublažila ljutina prvog jela. Galangal, limunska trava i listovi kaffir limete izostavljaju se i uklanjaju prije posluživanja ili ostavljaju u zdjeli.

Postoje mnoge varijante ove juhe. Sve ovisi o dodatnim proizvodima koji se koriste u jelu. Da bismo razumjeli ovu ogromnu raznolikost tajlandskih juha, nazivu sastojka dodaje se naziv tom yum. Na primjer, tom yum pla - s ribom; tom yum thale - s plodovima mora; tom yum kai - piletina itd.

Pa ipak, preporučujemo da započnete svoje upoznavanje s tajlandskom kuhinjom s našim receptom. U ovom slučaju, rezultat vas sigurno neće razočarati! Uživajući u ljutom, kiselom i začinjenom tom yum-u u hladnoj zimskoj Rusiji, možete osjetiti lagani dah vrućeg, prijateljskog Tajlanda.

Tom Yam i Tajland su sinonimi. Barem čim sam izašao iz aviona u Bangkoku,
svi su samo pojeli ćelavost - jeste li probali Tom Yum?! Svakako probajte!!
Tom Yam dolazi u nekoliko varijanti - najpopularniji su Tom Yam Kung (Goong) - sa škampima, Tom Kha Gai (tom yum s piletinom) i Tom Nam Pla (s ribom), a možete čak i
napravite vegetarijansku Tom Yum juhu bez svega, samo s povrćem.

Tom Yum Kung se može napraviti sa ili bez kokosovog mlijeka.

Napraviti Tom Yum Kung juhu je lako i jednostavno, čak i ako nemate većinu sastojaka, nema veze.
Reći ću vam kako pripremiti Tom Yum juhu ne samo u originalu, već i s onim proizvodima koji su pri ruci u Rusiji.
Dakle, počnimo!

Tom Yum Kung juha sa škampima (tom yum goong) – korak po korak recept sa fotografijama

Sada sam u Tajlandu pa imam pri ruci sastojke potrebne za Tom Yum juhu koji se kod nas prodaju u kompletu i jeftini su oko 20-30 bahta.

osim paste od gljiva i mlijeka - ovo je set za tom yam u svakoj tajlandskoj trgovini - dio povrća

Čak i s njima već možete pripremiti Tom Yum juhu, no mi ćemo ići dalje i dodati sve što vam je potrebno da napravite Tom Yum Kung sa škampima (tom yum goong)
pokazalo se kako treba, prema potrebi.

Odmah ću vam reći. Ne tvrdim da je recept originalan, ali Tom Yam ima okus kao onaj u mojim omiljenim tajlandskim kafićima - pikantan i bogat.

Tom Yum Kung juha sa škampima (tom yum goong) – koji sastojci su potrebni?

2 pileća prsa za juhu(može se zamijeniti bilo čime)
200-300 grama škampi(ja uzimam oguljene) - što više kozica, to bolje.
Kaffir limeta- lišće
Galanga– može se zamijeniti đumbirom
Šisandra – 3-4 stabljike
1 mala ljuta papričica(možete i bez toga ako ne volite ljuto)
vapno- 1 komad
2 rajčice
gljive– original sadrži shiitake, ali možete ga zamijeniti bilo kojim gljivama, pa čak i šampinjonima (imao sam neku vrstu kraljevske gljive, slične našim vrganjima)
kokosovo mlijeko(može i puder)
riblji umak po ukusu (žličica)

Prvi korak

Skuhajte pileću juhu.

Uzimam 2 pileća prsa bez kože. Kuham 30-40 minuta. Ne dodajemo sol.
Izvadite prsa i ostavite sa strane.

Drugi korak

Narezao sam zelje koje imam:
lišće kaffir limete - bolje je uzeti 1 list, inače će imati gorak okus. Zatim ga možete izvaditi iz juhe.

Narežem galangu, limunsku travu (šisandra je slična mladom luku, pa se reže samo bijeli dio, kao luk)
rajčica, gljive, limeta, paprika.

“O šisandri” (nasjeckani korijen šisandre kuhan u vodi odličan je tonik,
koji povisuje tlak i ublazava glavobolju, bolove u crijevima i zelucu zbog gastritisa, i sama ga pijem
cijelo vrijeme, jako mi se sviđa miris)

Sve to bacimo u juhu, stavimo juhu na laganu vatru i kuhamo.

Treći korak

Posebno skuhajte škampe. Ubacimo ih sa svim ostalim u juhu.

Četvrti korak

Juha je skoro gotova, još samo treba dodati Tom Yum pastu (žličica, po mogućnosti manje)
promiješajte, posolite po ukusu. dodajte 1-2 žličice ribljeg umaka po ukusu.
Čak iu Rusiji je jeftino. Možete ga zamijeniti sojom, ali dodajte samo malo.

Ako imate kokosovo mlijeko u prahu, potrebno ga je razrijediti u šalici s kravljim mlijekom, prethodno zagrijanim, ali ne prokuhanim.
U juhu dodajte mlijeko, ali nemojte kuhati!!! Inače će se sklupčati.
Imam tekuće kokosovo mlijeko, kupljeno za 20 bahta u najbližih 7 jedanaest.

Trebate 2-3 žlice tekućeg mlijeka po srednjoj posudi. Nemojte pretjerivati, boja juhe treba ostati narančasta.

Promiješajte, kušajte, mmm!! Možeš jesti!

Sada o tome kako kuhati Tom Yum Kung juhu sa škampima (tom yum goong) - u ruskim uvjetima, kada
Nema ni traga takvim užicima kao što je kaffir limeta.

Naravno, da biste napravili Tom Yum Kung juhu, i ne samo juhu, morate imati barem Tom Yum pastu ili
prah – začin za Tom Yam. Prodaju se u trgovinama koje prodaju japansku robu ili ih naručuju za one koji putuju u Tajland.
Ako nemate ništa od ovoga, a žarko želite Tom Yum, pastu možete pripremiti tako da pomiješate sitno nasjeckani čili s kečapom.
Naravno da neće biti potpuno isto, ali će biti slično. Kaffir limetu zamijenite običnom koricom limete.

Tjestenina u Tajlandu je jeftina.

Family Mart prodaje Tom Yam pastu u vrećicama za 17 bahta.

Postoji veliki izbor takvih pasta, meni se više sviđa moja koja je na slici, kupila sam je u centralnoj festivalskoj robnoj kući, ne više od 30 bahta.
Obično takve tjestenine imaju ili sliku juhe ili barem kažu – Tom Yam Pasta

Dakle, zamislimo da imate tjesteninu.
Zatim dodajete samo tjesteninu + rajčice + kokosovo mlijeko + gljive i škampe. Ne ispada ništa gore.

Ako nemate škampe, dodajte piletinu i dobit ćete tom kha gai juhu. Što je također vrlo ukusno!

Budite oprezni s tjesteninom. JAKO je ljuto. Pa je ponekad i žličica previše.

Na koje sam druge verzije Tom Yum juhe naišao ovdje?
Tom Yam juha iz "paketa za beskućnike" kod nas je doshirak, kod tajlandske društvo pravi mama :))
Usput, apsolutno jestivo.

I gotovi Tom Yam u vrećicama od 200 i 400 ml. Otrov koji je nemoguće pojesti.
Budući da ste u Tajlandu, nema smisla kupovati takvu juhu, jer se normalna juha kuha za najviše 40-50 minuta, a ako
imate juhu gotovu, obično za 10-20 minuta.

Za nostalgičare za Tajlandom - dobar tek!

Kako uštedjeti u hotelu ili apartmanu na odmoru?

Gledam na web stranici Rumguru. Sadrži apsolutno sve popuste na hotele i apartmane iz 30 rezervacijskih sustava, uključujući booking. Često nalazim vrlo isplative opcije, mogu uštedjeti od 30 do 80%

Kako uštedjeti na osiguranju?

Obavezno osiguranje u inozemstvu. Svaki termin je vrlo skup i jedini način da izbjegnete plaćanje iz vlastitog džepa je da unaprijed odaberete policu osiguranja. Dugi niz godina se prijavljujemo na web stranici koja daje najpovoljnije cijene osiguranja, a odabir uz registraciju traje svega nekoliko minuta.

Neću pogriješiti ako kažem da je više od polovice mojih čitatelja barem jednom bilo na Tajlandu. Za stanovnike Dalekog istoka, Tajland je općenito postao nešto poput Egipta za stanovnike Moskve - brz let, jeftin odmor i puno toga za vidjeti. A ako bilo koga pitate o jelima ove zemlje, nakon nabrajanja egzotičnog voća i bobičastog voća, reći će "Tom Yum juha".

Napomena vlasniku.

Tom yum (laoski; tajlandski ต้มยำ,) - ljuta i kisela juha na bazi pileće juhe sa škampima, piletinom, ribom ili drugim plodovima mora. Nacionalno jelo Laosa i Tajlanda. Također se koristi u susjednim zemljama u Maleziji, Singapuru i Indoneziji.

Doslovno, naziv juhe sastoji se od dvije tajlandske riječi "tom" i "yam". "Tom" (ต้ม) doslovno znači "kuhati" ili "kuhati". Yam (ยำ) je tajlandska začinjena salata. Tako je u Tajlandu i Laosu “tom yum” opći naziv za ljute, kisele i vruće juhe. Radi preciznijeg naziva, na kraju se dodaje vrsta mesa ili juhe. “Tom yum kai” - tom yum s piletinom, “tom yam thale” - tom yam s morskim plodovima, “tom yum kai nam khon” - tom yum s piletinom u kokosovom mlijeku i tako dalje.

U susjednim zemljama poput Singapura, Malezije i Indonezije, kao i u restoranima diljem svijeta, naziv "tom yum" naširoko se koristi za označavanje raznih tajlandskih začinjenih juha, koje se mogu uvelike razlikovati od originala, što često dovodi do zabune. Stoga većina ljudi ima svoje jedinstvene asocijacije i okusne dojmove o ovoj juhi. Odmah se dogovorimo da ćemo napraviti jednu od varijanti ove juhe, koja je, međutim, vrlo ukusna, kako god je nazvali.

Ako pažljivo čitate blog ili Instagram, znate da sam se nedavno vratio iz Vladivostoka, gdje sam bio gost u jednom restoranu. Ovo je šik kompleks panazijske kuhinje, a gdje, ako ne ovdje, možete naučiti kako pripremiti ovo cool jelo. Priznajem, nisam probao juhu na Tajlandu, iako sam tamo bio 2-3 puta. Probao sam ga samo u Rusiji, a po mom ukusu, u Zumi je najispravniji, upravo je ovaj volumen jama izazvao one reakcije okusa koje se često opisuju u raznim izvorima.

Tom Yum je umjereno začinjena juha s karakterističnom kiselošću limete, aromom kokosovog mlijeka i ugodnom kombinacijom sastojaka. Jelo je vrlo zadovoljavajuće i ne ostavlja ga teškim. Općenito, slažemo se da Azijci znaju puno o takvim stvarima.

Pa, važna digresija. Dajem originalni recept za juhu iz restorana Zuma, naravno da je svaka zamjena ili izostavljanje nekih sastojaka prihvatljiva, ali što ste bliži receptu, to će gotovo jelo biti ispravnije i vjerojatno ukusnije. Sada u mnogim supermarketima možete pronaći posebne setove (na odjelima s povrćem) za juhu tom yum, koji sadrži sve potrebne egzotične sastojke.

Pokazat ću vam sastojke, jer mnogi pitaju u komentarima.

Limunska trava

Galanga

Umak od kozica

Lišće limete

Prvo pripremite juhu tako što ćete u loncu pomiješati kokosovo mlijeko (90 g), pileću juhu (15 g), umak od škampa (3 g) i vodu (120 g). Sve se to zagrijava na srednjoj vatri dok se ne pojave mali mjehurići (prva faza vrenja). Zagrijte, promiješajte, smanjite vatru i ostavite na štednjaku.

Zatim u tavi zagrijte maslac (16 g).

Dodajte sušenu limunsku travu (4 grama) narezanu na tanke ploške, galangal (5 grama, može se zamijeniti đumbirom), također nasjeckan na komadiće i par listova limete. Sve to pržite miješajući kuhačom 2 minute.

Zatim pošaljite škampe (25 gr.), Jakobove kapice (20 gr.) I lignje (25 gr.). Svi plodovi mora moraju se očistiti, lignje se izrežu na male kvadrate. Sve se to prži dok škampi ne porumene. Ako koristite gotove škampe, pržite 2 minute, ne više.

Cherry rajčice (3 kom.) prerežite na pola i također dodajte u tavu. Pržiti još minutu i pol.

Dok se rajčice peku, narežite 2-3 grančice mladog luka na kratke trakice. I također dodajte svim sastojcima.

Nakon jedne minute u tiganj, koji je stajao pored na šporetu, ulijte 220 grama juhe.

Dodati 6 grama crvenog ljutog gustog začina. Ovo bi mogla biti ljuta baza za Tom Yum, Tabasco umak, čili ili Srirachu. I iscijedite sok od pola limete. Evo jednog važnog trika koji mi je šef rekao. Ispostavilo se da dugotrajnim zagrijavanjem sok limete gubi karakterističan okus i aromu, zbog čega se sok dodaje u zadnjem trenutku.

Navedena količina sastojaka dovoljna je za jednu porciju juhe (oko 350-400 g). Juha je nevjerojatno ukusna i doslovno nestaje s tanjura. Ako planirate primiti goste, juha se može pripremiti unaprijed i držati u hladnjaku nekoliko dana. A kada dođu gosti, pripremite pržene sastojke, pomiješajte s juhom i poslužite.

Svatko tko je posjetio Tajland već je probao tajlandsku juhu s kokosovim mlijekom Tom Yam. Ako niste upoznati s ovim jelom, onda ćete u našem članku naučiti o tome.

Tajlandska Tom Yum juha sa škampima najljuća je na cijelom svijetu. Provedena su mnoga istraživanja koja pokazuju da je jelo izvrsna preventiva protiv raka. Upravo zbog ove namirnice Tajlanđani rijetko obolijevaju od ove bolesti.

Ova tajlandska juha nudi se u svim kafićima i restoranima u Tajlandu, kao iu mnogim drugim zemljama jugoistočne Azije. U isto vrijeme, svaki kuhar radi neke prilagodbe jelu: dodaje ili uklanja neki sastojak, povećava ili smanjuje količinu neke komponente.

Postoji nekoliko varijanti juha: s škampima, s ribom, s piletinom i s plodovima mora.

Začinjeni tajlandski temeljac za juhu

Vrlo je važno da se za pripremu jela koriste kvalitetni sastojci. Osnova juhe je pasta od ljutog čilija. Možete to učiniti sami. U Rusiji ga je teško kupiti. Može se donijeti samo iz Tajlanda. Prodaje se ili u vrećicama ili u staklenkama. Pakiranja obično sadrže poluproizvod u koji možete dodati aromatične sastojke, poput kafira, galangala, limunske trave. Čista pasta dostupna je u staklenkama za kuhanje.

Sastojci

Sada trebamo opisati sastojke koji idu u juhu. Također ćemo vam reći što se može zamijeniti ako ih nema na zalihama.

Dakle, sastojci koji idu u tajlandsku juhu:

• Galangal je vrsta đumbira. Žilav je, poput drveta, a okus mu je oštar. Galangal se može vidjeti u običnom đumbiru. Možete koristiti svježe ili mljevene iz vrećice, osušene.
• limunska trava - zelene stabljike (promjera oko 1 cm) s mirisom limuna. Ovu komponentu možete zamijeniti limunovom travom ili koricom limete ili limuna.
• Kaffir - tamnozeleno lišće stabla lipe. Ovo drvo se uzgaja samo zbog njih. Kaffir možete zamijeniti lišćem sobnog limuna.
• Cilantro (korijander). Koristi se za dodavanje okusa. U zimskoj sezoni dodaje se smrznuta trava. Sjemenke možete koristiti i kao zamjenu.
• Riblji umak. Dodaje se u tajlandsku juhu kako bi joj dao specifičan miris, a i kako bi se izbjeglo dosoljavanje. Umak ima dosta originalne arome, ali se u jelima otvara na nov način. Svakom jelu dodaje novi okus. Riblji umak možete zamijeniti soja umakom.
• Sok od limete. Lako se može zamijeniti sokom od limuna.
• Slamnate gljive. Mogu se zamijeniti drugim vrstama, poput shiitakea, šampinjona ili bukovača.
• škampi. Obavezna komponenta. Nije preporučljivo zamijeniti ga. Osim škampi možete koristiti i druge plodove mora poput hobotnice, lignje i dr.
• Kokosovo mlijeko (ili kokosovo vrhnje). Ova komponenta nije obavezna. Od njega se pravi blaža verzija tajlandske juhe, najvjerojatnije namijenjena Europljanima. Po želji, ovaj sastojak može se zamijeniti običnim vrhnjem ili mlijekom. Također možete potpuno ukloniti takvu komponentu iz jela.
• Pileće meso. Ovaj sastojak nije obavezan. Dodaje se škampima kako bi jelo bilo zasitnije kada je u jelu malo plodova mora.

Kao što vidite, prije nego što pripremite tajlandsku juhu, morate se opskrbiti potrebnim sastojcima. Svi su prilično specifični, ali po želji se mogu zamijeniti poznatijom alternativom.

Što vam je potrebno za pastu Tom Yam?

Ako niste kupili originalnu pastu, možete je napraviti sami.

Za pripremu paste trebat će vam sljedeći sastojci:

• jedna čili papričica (ili bilo koja druga ljuta);
• jedan češnjak;
• ljutika (može se zamijeniti običnim lukom);
• đumbir (ovaj sastojak nije obavezan, ali se ipak može dodati u jelo).

Izrada tjestenine za juhu

U tavu za prženje ulijte otprilike tri do četiri žlice biljnog ulja. Dok se kuha, možete dodati još ako vam se pasta čini pregusta.

Kad se ulje zagrije, stavite nekoliko češnja češnjaka narezanog na tanke ploške. Treba se pržiti dok ne porumeni. Nakon što uhvatite češnjak, stavite ga posebno.

Zatim na ulje bacite jednu srednju glavicu nasjeckanog luka (luka ili luk). Također namočite u tavu dok ne porumene. Nakon što ga uhvatite, stavite ga s češnjakom.

Zatim na isto ulje dodajte četiri do pet čili papričica narezanih na sitne komadiće. Malo prosušite na ulju (minuta će biti dovoljna). Zatim u tavu dodati prethodno poprženi luk i češnjak. Tamo možete dodati i naribani đumbir. Ali ovo nije obavezno.

Smjesu držite neko vrijeme u posudi uz stalno miješanje. Zatim maknite s vatre. Zatim sve sitno sameljite u blenderu. To je sve, naša tjestenina je spremna. Konzistencija bi trebala biti gusta. Pripremljena masa se dugo ne kvari, samo je potrebno čuvati u hladnjaku.

Kako napraviti tajlandsku juhu Tom Yum kod kuće?

Sada ćemo vam reći kako pripremiti ovo jelo. Rezultat su dvije porcije tajlandske hrane koja će oduševiti ljubitelje pikantnih jela.

Tajlandska juha, čija je fotografija predstavljena u članku, priprema se na ribljoj ili pilećoj juhi. Iako je najlakši način, naravno, kuhati ga s piletinom. Možete koristiti ili prirodnu juhu ili u kockama.

Da bi juha bila bogatija, dodajte joj oguljene, oprane ljuske i glave kozica. Za dvije porcije trebat će vam otprilike 0,5 litara juhe. Nemojte ga soliti, samo dodajte riblji umak (1 žlica).

U gotovu juhu dodajte komad galangala debljine sedam milimetara (ili komad đumbira debljine jedan i pol centimetar). Zatim ubacite kafir (dva lista), štapić limunske trave dužine deset centimetara (ili koricu jednog limuna).

Dobivenu smjesu kuhajte oko četiri minute kako bi začini dali svoj okus i miris. Zatim izvadite sve listove, komade i štapiće, stavite ih na tanjur da ne smetaju.

Sljedeći korak u pravljenju ljute juhe

Već kada su u tajlandsku juhu dodani apsolutno svi sastojci, probajte jelo, po potrebi dodajte još malo paste u jelo.

Dakle, nazad na kuhanje. Sada je došlo vrijeme kada u tajlandsku juhu trebate ubaciti sve pripremljene sastojke, a to su: gljive (4 kom.), jedna čili papričica, oguljeni škampi i drugi plodovi mora (400 grama), pileće meso (100 grama), pre - izrezati na komade. U jelo također ulijte riblji umak (1 žlica). Naravno, ne morate dodavati neke sastojke, jer svatko ima svoj ukus, ali bez gljiva i škampa naša juha definitivno neće uspjeti.

Ako želite da jelo bude malo mekšeg okusa, pogotovo ako dodate veću količinu tjestenine, dodajte kokosovo vrhnje ili mlijeko (oko 100 ml). Zatim kuhajte jelo pet do sedam minuta.

Posljednja faza pripreme aromatične i ukusne juhe

Par minuta prije vađenja dodajte malu glavicu luka prerezanu na pola (naravno oguljenu) i režanj češnjaka. Ako želite još više diverzificirati okus, dodajte još jednu rajčicu. Možete koristiti nekoliko kriški obične rajčice ili cherry rajčice izrezane na dvije polovice.

To je to, tajlandska Tom Yum juha je spremna. Recept za pripremu jela nije jednostavan. Ali svaka domaćica može se nositi s tim ako želi.

Gotova juha se ulije u zdjelice i po vrhu pospe začinskim biljem. Zatim dodajte žličicu soka od limuna ili limete.

Također bih želio reći da se pripremljena tjestenina može koristiti ne samo u procesu kuhanja, već i za stvaranje drugih jela. Tjesteninu je također dopušteno dodavati već pripremljenim jelima, na primjer, tjesteninu.

Mali zaključak

Sada znate kako kuhati tajlandsku juhu Tom Yam, pomoći će vam recept predstavljen u članku. Nadamo se da ćete moći pripremiti pikantno jelo u svojoj kuhinji.

Danas ćemo s vama podijeliti recept za poznatu tajlandsku juhu od plodova mora Tom Yam. Tom Yum juha svrstava u ljute kiselo-ljute juhe. Naziv juhe može se doslovno prevesti kao "kuhana ljuta salata". Kuhanje Tom Yum juha na bazi pileće juhe sa škampima, ribom ili drugim plodovima mora.

Postoji nekoliko ključnih komponenti koje moraju biti uključene u jelo. To su škampi, kokosovo mlijeko i pikantna pasta tom yum. Možete ga kupiti ili napraviti sami od češnjaka, čili papričice, korijena galangala, soka limete ili limuna. Ponekad se koristi pasta od škampa. U juhu se također dodaju gljive, limunska trava i neki drugi proizvodi. Određenu količinu paste dodajte u kipuću vodu, pileću ili riblju juhu, dodajte kokosovo mlijeko i ostale sastojke te kuhajte dok ne omekša.

Tom Yam juha - opći principi pripreme

Ako ste ikada bili u Tajlandu, vjerojatno ste se divili ne samo veličanstvenom moru i beskrajno čistim plažama, već i kulinarskim užicima Tajlanđana. Posebnost njihove kuhinje je raširena upotreba morskih plodova (nalaze se u gotovo svim tajlandskim jelima), kao i prilično ljut okus pripremljene hrane. Možda upravo ta svojstva jela čine tajlandske djevojke tako vitkim i lijepim, a muškarce nevjerojatno plodnim.

U međuvremenu, juha Tom Yam poznata je i izvan Tajlanda. Svaki restoran na svijetu koji poslužuje istočnjačku kuhinju poslužit će vam ovu juhu. Samo ovdje može doći do male neugodnosti: juha Tom Yum u Tajlandu može se uvelike razlikovati od juhe Tom Yam u Dubaiju ili Istanbulu. Što je bilo? Razlog je taj što je ovo jelo odavno postalo svjetski poznato, a svaka je nacionalnost unijela nešto svoje u recept. Naučit ćemo kuhati Tom Yum kako prema klasičnom tajlandskom receptu tako i prema receptima prilagođenim europskoj kuhinji.

Varijante tajlandske juhe

Postoji toliko mnogo vrsta ovog popularnog tajlandskog predjela. Klasificiraju se prema dodanim komponentama:

1. Tom yam kung. Sa škampima.
2. Ka Mu. Sa svinjskom koljenicom.
3. Paa (Pla). S ribom.
4. Kung Maphrao Nam Khon. Sa škampima, ploškama kokosa i mlijekom od ovog voća.
5. Tip (Kai). S piletinom.
6. Khon. Razlikuje se po tome što se kokosovo mlijeko dodaje na samom kraju kuhanja.
7. Thale. Juha s plodovima mora: dagnje, jakobove kapice, škampi, komadi ribe, lignje, a ponekad i kamenice.

Tom Yam juha - priprema hrane i posuđa

Što je jelo s tako tajanstvenim istočnjačkim imenom? Tom Yum je kremasta juha od račića. Posebna je po tome što Tajlanđani umjesto vrhnja koriste kokosovo mlijeko, kao i mnoštvo raznih dodataka u obliku bilja koje kod nas ne raste i rijetko se nalazi u prodaji. Srećom, ovdje postoje dvije mogućnosti. Prva opcija je da su se u hipermarketima u velikim gradovima već odavno pojavile kutijice pod nazivom “Sastojci za juhu Tom Yam” u kojima ćete (uz vrlo razumnu naknadu) pronaći sve što vam treba za recept. Druga opcija je da se svaki od nama nepoznatih sastojaka može zamijeniti sličnim koji se koristi na našim geografskim širinama.

Dakle, za juhu Tom Yam potrebno je napraviti temeljac od sljedećih sastojaka (klasična verzija tajlandske juhe): korijen galangala (tvrda biljka koja jako, jako podsjeća na korijen đumbira) 100 grama, limunska trava, listovi limete, krachai (ovo je tajlandska sorta đumbira). Napunite lonac vodom (2 litre) i stavite nasjeckane sastojke. Kada voda proključa, dodajte sljedeće sastojke u šerpu.

Sada pogledajmo od čega možemo napraviti temeljac za juhu Tom Yum ako niste pronašli gore navedene biljke. Umjesto limunske trave, korijena galangala, krachai i listova limete, uzmite 150 grama korijena đumbira i listova limuna i učinite isti postupak. Stavite nasjeckane listove đumbira i limuna u posudu s vodom i pustite da zavrije.

Osim ovih biljnih sastojaka, za klasičnu tajlandsku juhu trebat će vam kokosovo mlijeko, škampi, čili pasta, riblji umak i gljive. Za druge recepte za Tom Yum juhu koristite plodove mora i neke vrste povrća.

Recepti za Tom Yum juhu:

Recept 1: Tom Yum juha - recept

Pripremimo klasičnu Tom Yum juhu koristeći sve sastojke koje Tajlanđani stavljaju u jelo. Idealno bi bilo da koristite kraljevske kozice (dobite 3-4 kozice po porciji juhe), ali možete kupiti i obične, samo ih treba biti više. Riblji umak se prodaje u trgovinama i koristi se umjesto soli; ako ne pronađete ovaj proizvod, možete ga jednostavno zamijeniti običnom solju ili sojinim umakom.

Potrebni sastojci:

• Kraljevske kozice 400 grama
• Riblji umak 2 žlice
• Bukovače 300 grama
• Kokosovo mlijeko 0,5 litara
• Čili pasta, 2 žlice
• Limeta 1 komad
• Korijander

Način kuhanja:

Priprema temeljca za juhu

Prvo pripremite pastu za Tom Yum juhu. Recept za tjesteninu je prilično jednostavan, pa se lako može pripremiti kod kuće.
Uzmite češnjak, ogulite i narežite na male ploške. Čili papričicu operite vodom i narežite na tanke kolutiće. Sada uzmite posudu za rezance i Sushi wok(ili bilo koju drugu tavu s dubokim dnom) i stavite na vatru. Dodajte biljno ulje i popržite češnjak (samo nekoliko sekundi bit će dovoljno). Izvadite češnjak i na istom ulju popržite kolutiće čilija. Također izvadite paprike i sameljite ih s prženim češnjakom u blenderu dok ne postanu glatke.

Za sljedeći korak trebat će vam limunova korica. Može se ukloniti pomoću sitnog ribeža. Ne zaboravite ukloniti samo gornji dio limunove kore, ostavljajući gorko bijeli vanjski dio netaknut.

U posebnu šalicu iscijedite limunov sok i naribajte svježi đumbir. Dobivenu smjesu dodajte u tavu zajedno sa protisnutim češnjakom i paprom. Dodati šećer i posuti limunovom koricom. Dobro promiješajte i stavite posudu na laganu vatru. Masa treba krčkati dok ne postane homogena. Ova pasta će postati osnova za našu Tom Yum juhu.

Recept za Tom Yum juhu

Pileću juhu stavite na vatru i zakuhajte. Dodajte kokosovo mlijeko i Tom Yum pastu. Recept za tjesteninu može se razlikovati od tradicionalnog. Originalna Tom Yam pasta može se naći u velikim supermarketima ili kupiti po narudžbi.

Promiješajte juhu i kuhajte još 3-5 minuta. Za to vrijeme oprane gljive narežite na veće ploške i dodajte ih u juhu zajedno sa škampima. Nastavite kuhati još 3-4 minute i ugasite vatru. Ostavite juhu da odstoji 10-15 minuta. Tom Yam je spreman. Želimo vam dobar tek!

Kako kuhati tom yam iz vrećice

Vrijeme kuhanja: 55 min. Broj porcija: 4 osobe. Sadržaj kalorija u jelu: 84,0 kcal. Namjena: ručak. Kuhinja: tajlandska. Težina pripreme: jednostavno.

Ako ne znate skuhati tom yam ili niste sigurni da vam to ide od ruke, probajte ga prvo kupiti u vrećici. Ovo je poseban temeljac za juhu. Ova opcija kuhanja također je prikladna za one ljude koji ne mogu pronaći određene tajlandske proizvode, jer se ne prodaju u svakoj trgovini. Pronalaženje osnove je puno lakše.

Sastojci:

• temeljac za juhu tom yum - 1 pakiranje;
• cilantro - 5 grančica;
• češnjak - 2 režnja;
• Svježe smrznute tigraste kozice - 100 g;
• vapno - 1 kom .;
• gljive (šampinjoni ili bukovače) - 150 g;
• luk - 1 kom .;
• cherry rajčice - 10 kom .;
• kokosovo mlijeko - 4 žlice. l.

Način pripreme: Ogulite škampe. Češnjak narežite na ploške, rajčice i luk na ploške, gljive na veće komade. Nasjeckajte cilantro. Ulijte biljno ulje u tavu. Pržite češnjak, luk, rajčice. Ulijte vodu u povrće. Zakuhajte sadržaj tave. Uđite u bazu tom yum. Dodajte gljive, škampi, cilantro. Kuhajte 2-3 minute. Pred kraj kuhanja dodajte kokosovo mlijeko.

Recept 2: Tom Yum juha u stilu Dubaija

Ako poželite probati juhu Tom Yam u restoranima u Dubaiju, bit ćete pomalo iznenađeni - ovo će jelo biti riba, ali bez gljiva. Probajte i vi kuhati u stilu Tom Yum Dubai!

Potrebni sastojci:

• Jušni temeljac (2 litre vode s kuhanim biljkama)
• Škampi 300 grama
• Meso rakova 200 grama
• Lignje 2 trupa
• Kokosovo mlijeko 0,4 litre
• Čili pasta, 2 žlice
• Limeta 1 komad

Način kuhanja:

1. Dok kuha voda u loncu s biljkama, pripremite sastojke.
2. Skinite ljuske sa škampa, lignje ogulite od folija i narežite na tanke trakice. Meso rakova narežite na kockice. Imajte na umu da za ovo jelo ne možete koristiti štapiće od rakova umjesto mesa od rakova.
3. Stavite plodove mora u kipuću vodu, dodajte čili pastu, sol i iscijedite sok od limete. Pustite da se juha kuha 10 minuta.
4. Nakon tog vremena u tavu dodajte kokosovo mlijeko, promiješajte i zakuhajte juhu, maknite s vatre i poslužite.

Recept 3: Turska juha od Tom Yama

Turska juha se ističe činjenicom da sadrži komadiće crvene ribe, što jelu daje jedinstvenu aromu ribe. Turci također velikodušno dodaju začinsko bilje u jelo - peršin, cilantro i kopar. Turska juha Tom Yam rjeđa je od klasične, ali nije ništa manje ukusna.

Potrebni sastojci:

• Jušni temeljac (2 litre vode s kuhanim biljkama)
• Obični škampi 300 grama
• Crvena riba bilo koje vrste, sirova ili slabo slana 300 grama
• Poriluk 150 grama
• Kokosovo mlijeko 0,4 litre
• Čili pasta, 2 žlice
• Limeta 1 komad
• Peršin, cilantro, kopar

Način kuhanja:

1. Lonac s biljkama za Tom Yum juhu stavite na vatru i dok voda kuha pripremite riblje sastojke.
2. Škampima očistite ljuske, a ribu očistite od kostiju i kože te je narežite na velike četvrtaste komade.
3. Poriluk operite i narežite nožem. U kipuću vodu stavite škampe, ribu i luk, dodajte čili pastu, sol i iscijedite sok od limete. Ostavite juhu poklopljenu na laganoj vatri 15 minuta.
4. Zatim u šerpu ulijte kokosovo mlijeko, promiješajte i pustite da juha prokuha.
5. Oprano zelje sitno nasjeckajte i stavite u tavu 2 minute prije nego bude gotovo.

Recept 4: Mediteranska juha od Tom Yama

Jelo, pripremljeno prema europskim standardima, nije tako ljuto (budući da ne sadrži umak od čilija), a također je više povrća, zahvaljujući upotrebi mrkve, rajčice i luka.

Potrebni sastojci:

• Jušni temeljac (2 litre vode s kuhanim biljkama)
• Škampi 400 grama
• Luk 1 komad
• 1 mrkva
• Kokosovo mlijeko 0,4 litre
• Limeta 1 komad
• Peršin, bosiljak
• Soja umak, mljevena paprika
• Suncokretovo ulje 1 žlica

Način kuhanja:

1. Posudu sa sastojcima za Tom Yum juhu stavite na vatru i dok voda kuha pripremite preostale sastojke.
2. Očistite škampe.
3. Luk ogulite i narežite nožem. Mrkvu operite i naribajte. Rajčice narežite na male ploške. Zagrijte tavu, premažite uljem. Prvo dodajte luk, zatim mrkvu, a nakon par minuta i rajčice. Pržite povrće pet do šest minuta.
4. U tavu dodajte popržene škampe, ocijedite sok od limete, 2 žlice soja umaka i popaprite.
5. Nakon 15 minuta u šerpu ulijte kokosovo mlijeko, promiješajte i zakuhajte Tom Yum juhu.
6. Oprano zelje sitno nasjeckajte i stavite u tavu par minuta prije nego bude gotovo.

Recept 5: Tom Yum juha s vrhnjem

Umjesto kokosovog mlijeka možete koristiti i obično vrhnje s udjelom masti od 15-20 posto. Zamijenite bukovače šampinjonima i uživajte u tajlandskoj juhi s elementima slavenske kuhinje!

Potrebni sastojci:

• Jušni temeljac (2 litre vode s kuhanim biljkama)
• Škampi 400 grama
• 2 rajčice srednje veličine
• 1 veliki luk
• Šampinjoni gljive 300 grama
• Krema (15% masti) 0,5 litara
• Čili pasta 2 žlice
• Limeta 1 komad
• Peršin

Način kuhanja:

1. Lonac s jušnim biljkama stavite na vatru.
2. Šampinjone dobro operite i nožem narežite na kockice. Dodajte u tavu.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Rajčice narežite na kockice.
4. Uklonite ljusku sa škampa. U kipuću juhu dodajte škampe s povrćem, čili pastu, posolite i ocijedite sok od limete. Smanjite vatru 10 minuta i pokrijte poklopcem.
5. U šerpu ulijte vrhnje, promiješajte žlicom i pustite da juha prokuha.
6. Peršin sitno nasjeckajte i dodajte u tavu minutu prije nego što bude gotovo.

1. Tajlanđani ne jedu kruh, nego sva jela s kuhanom rižom. Ako se želite približiti Tajlanđanima u jedenju juhe Tom Yam, tada uz prvo jelo skuhajte 200 grama riže u blago posoljenoj vodi.
2. Za juhu Tom Yum nemojte koristiti šumske gljive jer su previše aromatične i mogu nadjačati nježnu aromu ribe. Zadovoljite se bukovačama i šampinjonima.
3. Ako ne pripremate klasičnu Tom Yum juhu, već eksperimentirate, tada u jelo dodajte što više plodova mora - ribe, hobotnice, dagnje, lignje.
4. Kokosovo mlijeko može se sigurno zamijeniti vrhnjem srednje masnoće.
5. Ako niste mogli nabaviti limetu, možete je zamijeniti sokom od pola limuna.