Moldavska kuhinja: recepti sa fotografijama. Moldavska vertuta: domaći recepti za pečenje Razni moldavski recepti

Hrana u kojoj će Nijemci i Rusi, Turci i Rumunji, Ukrajinci i Grci pronaći nešto poznato - sve je to o moldavskoj nacionalnoj kuhinji. Povijest zemlje formirala je međunarodni sustav svijetlih i zadovoljavajućih jela, šarenih i aromatičnih. Proučavajući svjetske kuhinje, bio bi jednostavno zločin zaobići moldavsku. Vrijedi mu se vratiti svaki put kada poželite nešto istinski tradicionalno, bez obzira gdje živite.

Razlike u nacionalnoj kuhinji Moldavije

Moldavska nacionalna kuhinja vrlo je slična kuhinjama susjednih zemalja, ali se u isto vrijeme razlikuje od svih ostalih. Ima individualne osobine o kojima ćemo danas naučiti. Kao i kultura drugih država, moldavska kultura nastala je pod utjecajem povijesti. Njegovi neočekivani obrati osigurali su moderne navike i ukusne preferencije Moldavaca. Prije formiranja Kneževine Moldavije u 14. stoljeću, zemlje moderne Moldavije bile su naseljene nekoliko etničkih skupina. Pojava nacionalne kuhinje pripisuje se razdoblju principata, a ne uzimaju se u obzir gastronomske sklonosti prvih doseljenika. Osamostaljenjem, kneževina je počela trgovati sa susjednim zemljama, što nije donijelo puno novosti u kuhinji.

Početna osnova nacionalne kuhinje bili su oni proizvodi koji su rasli ili su se uzgajali na određenom području. Iako je i to puno: geografski položaj zemlje jednostavno je stvoren za poljoprivredu. Lokalna klima omogućuje vam uspješan uzgoj i korjenastog povrća i začinskog bilja, kao i žitarica i voća. Moldavske su domaćice još u srednjem vijeku naučile kombinirati povrće u najrazličitijim kombinacijama, jer je ovdje tih sastojaka bilo puno. A danas nigdje nećete naučiti tako savršeno kombinirati povrće kao u Moldaviji.

Plodna zemlja privukla je pozornost Osmanskog Carstva u 16. stoljeću. A Turci su imali pravilo da osvajaju što hoće. Tako je Moldavija pala pod vlast Osmanlija na dugih 300 godina. Tijekom tog razdoblja, kultura zemlje usvojila je neke karakteristike svojih porobljivača, uključujući i kuhinju. Tako su Moldavci od njih naučili kombiniranu obradu jela i korištenje biljnih ulja. Počeli su ga koristiti sve češće, što je prije bilo preferirano od peradi. I danas se mogu naći jela koja su ista za obje kuhinje, na primjer čorba ili giveč.

Bliski odnos sa slavenskim narodima također je ostavio traga na ovoj kulturi. Najvećim doprinosom drevnih ruskih naroda moldavskoj kuhinji smatra se tradicija kiselih krastavaca i marinada. Ova tehnika nabave hrane za buduću upotrebu ovdje je bila i bez utjecaja Rusa i Ukrajinaca, ali su potonji napravili svoje prilagodbe. Na primjer, korištenje velike količine zelenila u soljenju, tehnika kiselog tijesta kupusa itd. Zahvaljujući Turcima, Moldavci su se bolje upoznali sa začinima, te su znali sami miješati različite sastojke. Tako su razni kiseli krastavci i marinade u moldavskoj kuhinji dobili svoj individualni karakter.

Popularni proizvodi i jela

Ovdje jednako često koriste povrće, mliječne proizvode i meso; vole ribu i slatkiše. U kuhinji Moldavije nemoguće je izdvojiti jedan tradicionalni proizvod, ovdje se koristi sve. Povrće se najčešće nalazi u jelima; od njega se pripremaju variva, nadjevaju i fermentiraju za zimnicu. Među slatkim paprikama preferiraju autohtone gogoshare - posebnu otpornu sortu sličnu bugarskoj. Općenito, Moldavci jako vole puniti povrće, za razliku od uobičajenih punjenih paprika, ovdje možete probati i patlidžane punjene mljevenim mesom. Štoviše, takva se jela češće nalaze u kućnim kuhinjama nego u restoranima.

Od začina u Moldaviji preferiraju zelje i papriku. Klasični začini poput ovih omogućuju vam da stvorite nešto ukusno u isto vrijeme. Ali jelo bez posebnosti. Vrlo je popularan, na njegovoj osnovi pripremaju se umaci i dodaju glavnim jelima za okus i miris. Najpopularniji umaci na bazi češnjaka su mujdey i skordola. Ovo posljednje je posebno dobro, pripremljeno s orašastim plodovima i začinskim biljem.

U Moldaviji se koriste sve vrste mesa, posebnost kuhinje je veliki broj jela od janjetine. Za razliku od susjednih naroda, u Moldaviji preferiraju mlado meso: janjetinu. Ovaj proizvod ima nježan, blago izražen miris i okus.

Od mesa se pripremaju mnoga nacionalna jela kao što su:

1. Mititei - izgledom sličan malim kobasicama, ali pripremljen bez janjećeg omotača ili sa začinima. Peku se na otvorenoj vatri na drvenom ugljenu, što jelu daje suptilan okus dima.
2. Musaka je složenac s mesom i kravom, jelo je preuzeto od Grka, gdje se tako i zove.
3. Kostica je svinjetina pečena na vatri, prije kuhanja mariniran u crnom vinu i papru. Priprema se na tradicionalan način na ribežu (specijalnom grubom roštilju).
4. Kyrnetsei su kobasice vrlo slične mititeima, ali se rade od nemasnog svinjskog mesa sa začinima.
5. Žele je obično želeirano meso, uz obavezan dodatak začina i češnjaka.
6. Pastrama je jelo uobičajeno u turskoj kuhinji, u biti obična basturma.

Većina mesnih jela jede se uz umake mujdey i škordolja. Variva od graha i povrća ovdje su također popularna kao prilozi. Paprikaš je najpopularniji od njih, priprema se s mesom, paprikom, lukom i drugim povrćem. Najbolja kombinacija povrća još uvijek se dobiva u moldavskoj manji. Ovo je pasta od patlidžana ili tikvica, povrće se prije kuhanja obično prži na vatri kako bi jelo dobilo onaj dimljeni okus. Manja se također smatra najpopularnijim hladnim predjelom u Moldaviji; jede se svježa ili pripremljena za zimu.

Što se tiče hladnih predjela, svakako treba kušati grah facaluite. Ovo je jelo posuđeno iz židovske kuhinje i slično je humusu, ali se radi s grahom. Možete ga jesti kao zamjenu za pire krumpir ili ga namazati kao međuobrok. Također među hladnim jelima posebnu pažnju zaslužuju sušene gogošare (paprike) - makarešti, slatkasti s mirisom drvenaste karamele. Međutim, tako jednostavno i ukusno jelo možete probati gotovo samo u Moldaviji.

Prva jela moldavske nacionalne kuhinje pravi su kaleidoskop sastojaka. Juhe i boršč ispadaju šareni i bogati. Ljeti pripremaju kako hladne opcije za osvježenje, tako i tople za grijanje zimi. Najpopularniji od njih:

1. Čorba je topla juha na bazi krušnog kvasa s mješavinom povrća, koja rezultira gustim, bogatim jelom s kiselinom.
2. Zama je također juha od kvasa, ali je uobičajeno kuhati na bazi napitka od mekinja, uključuje i rezance od jaja i manje povrća, puno zelenila. Može uz ribu ili meso.
3. Sirbuška je tekuća topla juha od sirutke i krupice ili kukuruzne krupice. U juhu se u pravilu ništa drugo ne stavlja osim možda zelja.
4. Buryakitse - juha s knedlama i rajčicama.
5. Šurpa je povrtna juha od janjetine ili teletine. Posebnost je karakterističan miris mesa u jelu.

Naravno, osim neobičnih moldavskih jela, možete pronaći i uobičajeni ukrajinski boršč, laganu juhu ili rassolnik. Istina, uglavnom jedu prva jela s tradicionalnim umacima, najčešće muzhdey.

Zasebnu granu u nacionalnoj kuhinji zauzimaju razni proizvodi od brašna. Vertute od razvučenog tijesta su vrlo popularne; Prisutnost pečenih proizvoda u kući smatra se pokazateljem bogatstva, a ujedno i testom domaćice. Nadjev je jaje sa začinskim biljem i mesom. Bryndza je posebno popularna, i to ne samo kao nadjev. Ovaj ukiseljeni sir ovdje se koristi i kao međuobrok za slastice, kao dodatak salatama i kao zamjena za tvrde sireve. Sir sir od ovčjeg, kravljeg ili kozjeg mlijeka proizvodi se u industrijskim razmjerima i jednostavno kod kuće.

Kada su u pitanju pekarski proizvodi, ne možemo a da ne spomenemo placinde. Mogu biti u obliku cijelih pečenih pita ili nalikovati velikoj okrugloj piti. Tradicionalno su se i dalje pržili u biljnom ulju s feta sirom, iako danas punjenje može biti bilo što: kupus, jaja, meso, bundeva. Pod utjecajem ruske i ukrajinske kuhinje, ljudi su ovdje ovisni o uskršnjim kolačima, kiflicama i štrucama. Iako se takvi užici pečenja pripremaju uglavnom samo za blagdane.

U danima za pamćenje ne može se bez slatkog stola. Deserti su uglavnom iz turske kuhinje, popularne kod nas: halva, sorbet, nugat od oraha, kitonoage (pastile od dunja), marshmallows. Ali tu su i naši slatki “izumi”. To uključuje peltyu, što je džem ili konzervirano voće napravljeno od soka bobica i voća. Na taj način se rješavaju sitnih sjemenki i dobivaju nježnu konzistenciju slatkoće, koja se priprema za zimu. Još jedan klasičan moldavski desert je gogoš, to su plosnati tanki kolačići od tijesta od jaja, koji se prilikom pečenja posipaju mljevenim kolačićima i stavljaju u sredinu.

Ukusni recepti

Kada govorimo o nacionalnoj kuhinji, ne možemo ne uzeti u obzir pojedinačne moldavske recepte. Na taj način možete sami kuhati nešto neobično, čak i od poznatih proizvoda. Pronalaženje recepta s fotografijama i korak po korak pripreme danas je lakše nego ikada.

Od svih okusa ove kuhinje, odabrat ćemo samo one najpopularnije.

Hominy

Proizvodi za kuhanje:

• – 1,25 l;
• kukuruzno brašno - 400 g;
• sol po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Odmjerenu količinu brašna izlijte u lim za pečenje i stavite u pećnicu na kratko da se osuši.
2. Osušeno brašno prosijte kroz gusto sito. U to vrijeme stavite kotao vode na vatru.
3. Kad voda prokuha posolite i smanjite vatru. Polako dodavati brašno, neprestano miješajući kašu. Miješajte dok ne ostanu grudice.
4. Kaša se vrlo lako lijepi za stijenke. Kuhati uz stalno miješanje, s pauzama 1-2 minute. Kuhajte mamalygu na ovaj način pola sata, a zatim smanjite vatru i ostavite još 15 minuta. Kaša bi se trebala dobro zgusnuti.
5. Nakon toga potrebno je navlažiti drvenu žličicu u hladnoj vodi i proći njome uz rubove kotlića, tako će se hominija odvojiti od stijenki posude. Sadržaj istresite na dasku i narežite koncem na komade.

Ovo jelo jedu rukama, umačući ga u rastopljeni maslac i feta sir. Ulje se može zamijeniti prženim (čvarcima).

Buryakitse

Za pripremu vam je potrebno:

• – 800 ml;
• voda - 1 litra;
• – 2 kom.;
• luk – 4 kom .;
• korijen - 1 kom .;
• korijen celera - 1 kom .;
• knedle – 500 g.

Povrće se izreže na velike komade, luk na četiri dijela, mrkva na velike krugove. Sve pripremljeno povrće prelijte vodom i sokom od rajčice i stavite na vatru. Kad sve prokuha, smanjite vatru i posolite, kuhajte pod poklopcem dok povrće potpuno ne omekša. Nakon što se povrće dovoljno prokuhalo možete dodati knedle i sve kuhati dok ne bude gotovo. Poslužuje se uz mudždej ili umak.

Umaci

Spomenuti umak mujdei i skordola prisutni su u gotovo svakom jelu moldavske kuhinje. Tradicionalni nacionalni umaci najbolja su opcija da probate kuhinju druge zemlje. Uostalom, mogu se primijeniti na domaća jela. Za muzhdeya samo trebate samljeti češnjak i sol u homogenu masu, dodati nekoliko žlica mesne juhe i malo octa. Ovaj preljev može upotpuniti jela od prženog ili pečenog povrća, mesa i krumpira. U Moldaviji se čak dodaje ribi.

Skordola je također umak od češnjaka, ali ukusniji zbog oraha. Dakle, sameljite češnjak i orahe u pastu, dodajte namočene krušne mrvice i biljno ulje. Svi sastojci trebali bi se pretvoriti u homogenu masu, što je najbolje učiniti blenderom, ali za one koji žele postići autentičnost, možete je samljeti u mužaru. Gotovom umaku dodaje se vinski ocat ili. Umak je boljeg okusa ako sadrži više orašastih plodova.

Piće iz Moldavije

Bezalkoholna i alkoholna pića također su dio svake nacionalne kuhinje. Što se tiče bezalkoholnih pića, Moldavija se ne razlikuje od susjednih zemalja. Ovdje se često priprema domaće bobičasto i voće; vrlo je popularan kompot od kojeg se pravi uzvar. Također se kuhaju od istih kompota ili pekmeza. Produktivnost ove zemlje omogućuje vam da smislite mnogo prirodnih domaćih pića.

Borš se smatra neobičnim moldavskim pićem. Ovo je kuhani domaći kvas od pšeničnih mekinja i kipuće vode. Sastojci se infundiraju nekoliko dana, filtriraju i piju. Izgledom se potpuno razlikuje od uobičajenog jer ima mliječnu boju. Dodaje se i u čorbu ili boršč od cikle.

Što se tiče alkoholnih pića, Moldavija je stekla slavu gotovo u cijelom svijetu. Lokalno je sastavni atribut kako cjelokupne kulture, tako i kuhinje posebno. Ovdje je popularna i domaća proizvodnja vina, a veliki udio zauzima crvena sorta. Iako ovdje možete pronaći mono i sherry, i rose vino, i cahors, i desetke drugih sorti. Moldavci pripremaju i svoju verziju rakije – divin. Nacionalna alkoholna pića mogu uljepšati vaše upoznavanje s lokalnom kuhinjom, glavno je ne pretjerivati ​​ni s alkoholom ni s mamom.

Kao što smo vidjeli, gastronomska tradicija Moldavije sastoji se od mnogih grana. Svatko tko želi eksperimentirati s kuhinjama diljem svijeta svakako bi trebao obratiti pozornost na ovu. Uostalom, ovdje se spajaju tradicije nekoliko naroda i stoga će biti puno nevjerojatnih otkrića.

Moldavija je regija vinove loze, voća i raznih povrtnih kultura, kao i uzgoja peradi i ovaca. Stoga koristi sve svoje bogatstvo, nudeći gostima aromatična, jedinstvena i zadovoljavajuća jela za svačiji ukus. Danas moldavska nacionalna kuhinja sve više privlači pažnju mnogih kulinara, jer obiluje zanimljivim jelima. Recepti za jela i grickalice od povrća vrlo su raznoliki. Tako se tradicionalnom hranom smatraju mititei (izduženi kotleti), homin, koji se poslužuje uz meso i čvarke. Od juha veliku popularnost stekle su zama i čorba, a proizvodi od brašna postali su poznati po vertuti. A što vrijede moldavske placente? Naravno, svaka poslastica postaje još ukusnija kada se posluži uz čašu poznatog moldavskog vina.

Malo povijesti

Danas ćemo pogledati neka popularna jela diljem svijeta koja potječu iz Moldavije. Prije nego što to učinimo, napravimo kratki izlet u povijest.

Tako se postupno formirala moldavska kuhinja. Sasvim je prirodno da su na nju utjecale susjedne zemlje s različitim kulturama, jer se Moldavija nalazi na jednoj od najstarijih i najprometnijih trgovačkih ruta.

Između desetog i dvanaestog stoljeća veliki broj grčkih jela uključen je u ovu kuhinju. Osim toga, Moldavci su ovladali tehnologijama pripreme maslaca, lisnatog tijesta i lisnatog tijesta, koje su u to vrijeme prakticirali južnoeuropski i mediteranski kuhari. Bilo je i iskustva u korištenju maslinovog ulja, suhog vina i začina za pripremu povrtnih i mesnih jela i umaka.

Od Turske je Moldavija ponijela sklonost korištenju janjećeg mesa u kuhanju, a od slavenskih naroda ljubav prema kiselim krastavcima i fermentacijama.

Tako se moldavska kuhinja oblikovala u koherentnu strukturu s izraženim karakteristikama, organski kombinirajući različite, ponekad kontradiktorne utjecaje, i uspjela je pronaći najuspješnije kombinacije proizvoda za stvaranje svijetle, šarene slike prirodnih sastojaka, koja je toliko voljena u cijelom svijetu svijet.

Pogledajmo pobliže što je moldavska kuhinja. Recepti s fotografijama ponuđenim u nastavku pomoći će nam u tome.

Čorba sa svinjetinom

Sastojci: pet stotina grama svinjskih i telećih rebara, jedan praziluk, jedna mrkva, jedna manja glavica kupusa, veliki korijen peršina, jedna kašika paste od rajčice, jedna glavica luka, dvije slatke paprike, jedna čaša mahuna, dvije kašike masti ili mast , pet krumpira, kao i dvije stabljike mladog luka, dvije čaše moldavskog kvasa, dvije žlice peršina, kopar po ukusu, sol, papar, lovorov list.

Priprema

Ovakva moldavska jela su vrlo zasitna i ukusna jer sadrže hranjive sastojke koji sadrže velike količine vitamina i minerala.

Dakle, prsa se operu, osuše i prerežu na dva dijela s rebrom za jednu porciju. Zatim se prže na masti dok ne porumene, a na kraju se doda prethodno nasjeckani poriluk. Sve to stavite u lonac, dodajte vruću vodu i prokuhajte. Zatim skinite pjenu, posolite, dodajte začinsko bilje, papar i nastavite kuhati dok meso ne bude gotovo. Zatim se prsa uklone i juha se filtrira.

Luk, mrkvu, korijen peršina i jednu slatku papriku nasjeckajte na trakice, pirjajte na masti ili masti, na kraju dodajte pire od rajčice i pržite još oko minutu. U juhu stavite dvije cijele paprike, prokuhajte, dodajte mahune graha, krumpir narezan na kockice, pripremljeno povrće i kuhajte dok ne omekša.

U međuvremenu, pržite nasjeckani kupus u biljnom ulju dok ne porumeni. Dodaje se u juhu dvije minute prije nego što je gotova. Posebno zagrijte moldavski kvas, filtrirajte ga, dodajte u juhu zajedno sa soli, lovorovim listom, peršinom i koprom i kuhajte dvije minute.

Moldavska jela kao što je chorba poslužuju se u porcijskim tanjurima, gdje se prvo stave dva komada mesa i posipaju začinskim biljem i svježim mladim lukom. Jelo izlazi s malo kiselosti.

Moldavske placente

Sastojci: pet stotina grama mlijeka, četrdeset grama svježeg kvasca (jedno pakovanje suhog), jedna kašika soli, jedna kašika šećera, pet jaja, pedeset grama margarina (dvije kašike biljnog ulja), jedan kilogram brašna, pola glavice kupusa, četiri glavice luka i mljevene paprike, biljno ulje, pet krumpira.

Priprema

Moldavska kuhinja nudi vrlo zanimljiva jela. Placinde su izravna potvrda toga. Lokalni kuhari preporučuju pripremu ovog peciva na sljedeći način. Prvo pripremite tijesto. Da biste to učinili, izmrvite kvasac u posudu, pospite ga šećerom, dodajte dvije žlice tople vode i ostavite dok se potpuno ne otopi. U međuvremenu umutite jaja sa solju, dodajte toplo mlijeko, a zatim i pripremljeni kvasac, sve dobro promiješajte i počnite ulijevati u brašno. Dok mijesite tijesto dodajte meki margarin i nekoliko žlica biljnog ulja. Tijesto treba biti mekano, pokrijte ga ubrusom i ostavite da se diže.

Priprema nadjeva

Kako dalje napraviti moldavske placintas? Potrebno je pripremiti nadjev. Za to nasjeckajte kupus, luk narežite na kockice, sve pomiješajte, posolite i stavite u zagrijanu tavu da se pirja na biljnom ulju. Jaja je potrebno skuhati, dodati pripremljenom kupusu, prvo narezati na trakice, promiješati i ostaviti desetak minuta. Krompir oguliti, izrendati zajedno sa lukom, posoliti i začiniti, možete dodati čvarke.

Formiranje "omotnica"

Tijesto se podijeli na manje komade, svaki se razvalja oklagijom u krug. U sredinu svake staviti fil (kupus ili krompir) i rasporediti preko cele kore. Zatim se jedan rub pažljivo izvuče i stavi na nadjev prema sredini. Zatim uzmite rub s druge strane i učinite isto. Slične manipulacije se rade s preostalim rubovima. Rezultat bi trebao biti "omotnica".

Zagrijte ulje u tavi, položite placindu s gornjom stranom prema dolje i pržite, zatim je okrenite i nastavite pržiti dok ne porumeni.

Hominy

Sastojci: dvije čaše kukuruznog brašna, tri čaše vode, sol po ukusu.

Gotovo jelo serviramo sa feta sirom, čvarcima, kiselim vrhnjem ili otopljenim maslacem. Sve ovisi o osobnim preferencijama i ukusu. Pri serviranju na posudu se žlicom stavlja maćeha koja se navlaži hladnom vodom, prelije maslacem ili kiselim vrhnjem i pospe kozjim sirom ili čvarcima.

Kako se priprema mamaliga? Moldavska kuhinja poznaje dva recepta za kuhanje. Pogledajmo svaki posebno.

Prvi način

Kukuruzna krupica se tostira u pećnici nekoliko minuta dok ne postane suha i mrvičasta, ali ne i kuhana. Homin se kuha u kotlu. U kipuću vodu stavite sol i dio brašna i dobro promiješajte da se ne stvore grudice; kuhajte pet minuta. Zatim dodajte ostatak brašna u hrpici, drvenom kuhačom kružite po stijenkama kotlića da ih ne dodiruje. Vrh je podijeljen na četiri dijela i kuhan dvadeset minuta pod zatvorenim poklopcem. Nakon što prođe određeno vrijeme, poklopac se skine, sadržaj kotla se brzo umijesi, poravna i kuha na laganoj vatri tri minute. Nakon toga, hominy se ukloni i ostavi da se ulije petnaest minuta.

Moldavska kuhinja nudi svima da probaju svoje nacionalno jelo. Ali prije toga mora se položiti na drvenu dasku i pokriti lanenim ručnikom pet minuta. Zatim je grudu potrebno izrezati na komade oštrim koncem.

Mamalyga se često poslužuje uz čorbu umjesto kruha. Jedu ga tako da ga umaču u maslac s čvarcima ili kiselim vrhnjem i feta sirom.

Drugi način

U kotao s kipućom vodom dodajte sol i četiri žlice brašna, dobro promiješajte, zakuhajte, dodajte ostatak brašna, dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri. Potom se gotovo jelo skupi žlicom sa stijenki posude u sredinu, površina se poravna, prelije uljem i ostavi da se kuha još petnaestak minuta. U ovom slučaju jelo ispada nešto tanje.

Mititei

Moldavska kuhinja, čije recepte danas razmatramo, bogata je jelima od povrća, ali mesna jela također nisu neuobičajena. Mititei se priprema od goveđeg mesa na ribežu (roštilju).

Sastojci: osam stotina grama junetine, trideset grama slanine, sto grama masnije svinjetine, pet čena češnjaka, pola kašike sode, pet kašika vode, sol, začinsko bilje, crveni i crni biber po ukusu.

Priprema

Moldavska kuhinja vrlo je originalna, au to se možete uvjeriti pripremajući ovu ukusnu poslasticu. Dakle, kako kuhati mititei? Za ovo jelo trebate uzeti dvije trećine govedine prvog razreda i jednu trećinu s vezivnim tkivom, tada će ispasti pahuljastije. Ako je meso nemasno, preporuča se dodati slaninu.

Dakle, govedina se opere, oslobodi tetiva i filmova, izreže na male komade, posoli, promiješa i stavi u zdjelu tri sata da se marinira. Nakon toga, treba ga staviti u hladnjak na jedan dan, nakon što pokrijete posudu poklopcem.

Pržite na roštilju

Nakon nekog vremena junetinu zajedno sa svinjetinom propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa, dodamo mješavinu paprike, sodu i vodu, umijesimo i istučemo po stolu. Nakon što je sve to gotovo, mljeveno meso se ostavlja u hladnjaku četiri sata. Zatim se od dobivene mase oblikuju kobasice (koristeći mlin za meso ili ručno). Mitite stavite u namašćen lim za pečenje, namažite ih mašću, na to stavite drugi sloj i sve stavite u hladnjak. U međuvremenu se vruća rešetka namaže svinjskom mašću, na nju se stave komadi i prže s obje strane dok ne porumene. Uz gotovo jelo dobro se slažu zeleni grašak, svježa rajčica, luk ili mladi luk, razni kiseli krastavci. Umak se poslužuje posebno.

Treba napomenuti da ako nema ribeža, kobasice se mogu pržiti u tavi ili peći u pećnici. Na roštilju jelo ispadne malo suho, na tavi ispadne sočno.

Konačno

Jela moldavske kuhinje (recepti predstavljeni u članku samo su mali djelić cjelokupne kulinarske raznolikosti ove sunčane zemlje) odlikuju se izvrsnim okusom. U prošlosti su se smatrali jednostavnima i stoga nisu vrijedni pažnje. I potpuno uzalud. Jednostavno ne znači dosadno i banalno. Danas je moldavska kuhinja popularna, njena jela cijenjena su ne toliko zbog široke palete recepata (to jedva da ikoga iznenađuje), koliko zbog uspješnih kombinacija različitih proizvoda i okusa.

Moldavska kuhinja u modernom svijetu je u poziciji Pepeljuge. Jednostavna je i skromna, rijetko izlazi iz kuće, nema u njoj sjaja i egzotike da bi briljirala po restoranima. Neki čak vjeruju da uopće ne postoji. Pa ipak, moldavska kuhinja je prekrasna: svijetla je, originalna, bogata okusima i mirisima. Što se tiče njegove korisnosti, mnoga tradicionalna moldavska jela su standard zdrave prehrane.

Postoji mišljenje da, budući da Moldavija nije bila neovisna veći dio svoje povijesti, nemoguće je govoriti o neovisnoj moldavskoj kuhinji, a sva su jela uobičajena na području moderne Moldavije rumunjska ili posuđena iz turskog, ruskog, grčkog, balkanskog i drugih jela. kuhinje. Ovo gledište je lako opovrgnuti: Rumunjska je umjetno stvorena u 19. stoljeću od dijelova Moldavije, Mađarske, Češke i Bugarske. Kuhinja koja se tamo proširila u skladu s tim počela se nazivati ​​rumunjskom, iako zapravo većina rumunjskih jela ima drevne moldavske korijene.

Velik broj posuđivanja od susjeda također nije argument protiv moldavske kuhinje, jer postoje posudbe čak iu zatvorenoj japanskoj kuhinji, a Moldavija je sa svojom blagom klimom i plodnim zemljama oduvijek bila ukusan zalogaj za brojne osvajače, bila je dio Staroruske države, Turske, a kasnije - Ruskog Carstva i SSSR-a. Štoviše, zbog svog položaja na raskrižju drevnih trgovačkih putova između sjevera i juga te između istoka i zapada, Moldaviji je jednostavno bilo nemoguće izbjeći mješavinu kulinarskih tradicija. Mnoge metode obrade i principi kombiniranja proizvoda u Moldaviji isti su kao na Balkanu, u Grčkoj, Turskoj, Rusiji, Ukrajini; ovdje je jak utjecaj židovske, njemačke, mediteranske i istočne tradicije. No niti jedan recept nije posuđen u potpunosti, bez izmjena. Moldavski kuhari, kuhari i domaćice uvijek su imali svoj pogled na kuhanje i nisu kopirali, već stvarali, kombinirajući sve dijelove svijeta na svom stolu.

Upečatljiv primjer je kukuruz. Ova južnoamerička žitarica pojavila se u Kneževini Moldaviji relativno nedavno (prije oko 300 godina), ali jelo od nje - hominy - smatra se zaštitnim znakom moldavske kuhinje. Kukuruz je bio puno bolji za homin od prosa, od kojeg se izvorno pripremalo ovo drevno jelo. Vjeruje se da je predak hominija talijanska palenta, a među gurmanima traje rasprava o tome koje je od ovih jela sirotinje ukusnije. Bilo kako bilo, mamalyga, ovo jednostavno, ali vrlo ukusno i zdravo jelo još uvijek je voljeno i cijenjeno u Moldaviji. Kukuruznica može biti samostalno jelo, samo je potrebno dodati nešto za ukus: puter, pavlaku, mlijeko, češnjak, sir, čvarke, gljive. Nije uobičajeno rezati hominiju nožem, lomi se rukom ili odvaja koncem. Zatim svatko u rukama zgnječi komad mamalyge i umoči ga u rastopljeni maslac i ribani sir: to je izvrsno predjelo za suho crno vino. Ako vam je ovo prejednostavno, možete pripremiti i druga zanimljiva jela od homine: urš (sir pečen u okruglicama homine), sarmale (sarmale ili zelje sa hominom) ili jednostavno komadiće hominea popržite na maslacu.

Mamalyga se ne može nazvati zamjenom za kruh, kao što je nekad bila u siromašnim moldavskim obiteljima. Danas bijeli pšenični kruh zauzima posebno mjesto na moldavskom stolu. Ovdje ima i mnogo recepata za pite. Najpoznatije moldavske pite su placinta (placinda) i vertuta. Njihova glavna razlika je u obliku: placinta je ravna pita, a vertuta je kolut smotan u spiralu. Rade se od nezaslađenog rastezljivog tijesta s raznim nadjevima: svježim sirom, feta sirom, lukom, jajima, krumpirom, voćem ili orašastim plodovima. Pite sa svježim ili kiselim kupusom - verzere - došle su iz ruske kuhinje i postale popularne.

Moldavski slatkiši su vrlo neobični, bliži su orijentalnoj kuhinji nego europskoj. Naravno, moldavska kuhinja ima poznate kalačije, uskrsne kolače i pite od jabuka, ali posebno su zanimljive mediteranske slastice od lisnatog i maslačnog tijesta, medene pogače od kukuruznog brašna s cimetom, gogoš pšenični kolačići i poluslatki kolačići slijepljeni s marmelada. A tu je i misteriozna crna babka - ili torta ili puding, koja se peče u pećnici 4 sata.

Osim slatkih peciva, moldavska kuhinja sadrži i potpuno različite slatkiše na bazi voća, bobičastog voća i orašastih plodova: kitonoage (pastile od dunja i jabuka), alvitsa (halva s orasima), peltea (žele od voćnih i bobičastih sokova i dekocija). Znaju pripremiti i tipične istočnjačke slastice: nugat od orašastih plodova, voćni marshmallows, marmeladu, pastile i soufflé. Moldavski slastičari ne mogu bez vina za namakanje gotovih slatkiša. Još jedan lokalni specijalitet: korištenje mošta, gustog soka od grožđa, nusproizvoda proizvodnje vina. U njemu se kuha voće, pa čak i povrće.

Klima Moldavije idealna je za uzgoj grožđa, povrća, voća i žitarica. Obilje i raznolikost biljne hrane u Moldaviji je takva da na stolu ili u želucu ostaje malo mjesta za meso. Stoga se dugo vremena moldavska kuhinja smatrala siromašnom i nezanimljivom. Mnoga tradicionalna moldavska jela bila su gotovo nepoznata izvan zemlje, iako ih nije teško ponoviti ako imate sastojke. Danas, kada se pogled na prehranu promijenio u dijametralno suprotan, a glavna vrijednost hrane umjesto kalorija i masnoća postali su antioksidansi i vlakna, moldavska kuhinja može se nazvati jednom od najzdravijih na svijetu, bliska po rasponu proizvoda kuhinjama Mediterana.

U Moldaviji postoji poseban pristup povrću: peče se cijelo, nasjeckano i prženo, pasirano, punjeno i pirjano, a za zimu se kiseli i soli. Jednostavan kuhani ili pečeni klip kukuruza, koji se smatra samostalnim jelom, ima svoje ime - popushy - a poslužuje se sa soli i maslacem ili posebnim pikantnim umakom. Najomiljenije povrće u Moldaviji su slatke paprike, gogoshar (vrsta slatke paprike ljutog okusa), rajčice, luk, patlidžani, tikvice i bundeve. Mahunarke su ovdje vrlo popularne: bijeli i zeleni grah, leća, slanutak. Obično se pasiraju s lukom, češnjakom i biljnim uljima. Povrće i mahunarke koriste se u Moldaviji gotovo cijele godine u obliku slanih grickalica, salata, priloga, glavnih jela, juha i jela od mesa.

Tajna okusa moldavskih jela od povrća leži u velikoj upotrebi ljutih umaka, bogatog kiselog vrhnja i feta sira - ukiseljenog sira od ovčjeg mlijeka. Ukiseljeni sirevi i drugi fermentirani mliječni proizvodi nalaze se u kuhinjama gotovo svih naroda, ali u Moldaviji posebno mjesto zauzimaju vrhnje i feta sir. Dodaju sitost i hranjivost te djeluju kao začini za stvaranje slanih i kiselih okusa u jelima od mesa, ribe, povrća i brašna. Ali to ne znači da su začini tijesni u Moldaviji. Ovdje se u izobilju koristi aromatično bilje: luk, poriluk, češnjak, estragon, majčina dušica, ljupčac, kopar, celer, peršin te klasični začini: crni, crveni i piment, korijander, klinčići, muškatni oraščić, lovorov list, cimet. Jednostavni umaci došli su u Moldaviju iz kuhinja Mediterana, ali su se toliko promijenili da više ne možete prepoznati klasični pesto u moldavskoj scordoli, ili aioli u mujdeiju.

Mesu, peradi i ribi u Moldaviji se ne pridaje velika pažnja, ali ni ovdje nema zabrana svinjskog ili bilo kojeg drugog mesa. U moldavskoj kuhinji cijeni se nježno meso janjaca, teladi i mladih pilića. Meso se često koristi kao dodatni, izborni sastojak u jelima, kao začin. Ukusan je s njim, ali nije loš bez njega. Na primjer, u givecheu se janjetina pirja i peče zajedno s mrkvom, paprikom, tikvicama, patlidžanima, cvjetačom, češnjakom, krumpirom, lukom, sokom od rajčice i praktički se gubi na ovoj svijetloj pozadini. U moldavskoj musaki - nježnoj slojevitoj "piti" od patlidžana, rajčice, luka, tikvica, krumpira, kupusa - mljevena janjetina čini manje od polovine volumena, a može biti i potpuno odsutna.

Meso je glavni sastojak samo u starim jelima zajedničkim svim narodima na ovim prostorima. To su, primjerice, kostitsa - svinjetina pečena na vatri, marinirana u vinu; muška - dimljena svinjska šunka; kiftelutse - pržene goveđe mesne okruglice; Resol - žele od pijetla, cijele pržene kokoši i purice. Često se meso u Moldaviji jednostavno prži na otvorenoj vatri: na ražnju ili na roštilju (rende). U isto vrijeme pripremite patlidžane, slatke paprike, ispecite krumpir - i jednostavna, izdašna, lijepa večera s aromom dima je spremna. Prema moldavskim tradicijama, posebno masno meso i riba uvijek se pripremaju s kiselom komponentom: sok od rajčice, limun, dunja, jabuke, marelice, vino. To se radi ne samo zbog okusa, već i zbog bolje apsorpcije životinjskih masti, što potvrđuje i suvremena znanost.

Kao i svaka prava narodna kuhinja, moldavska kuhinja u velikoj mjeri koristi iznutrice. Najpoznatija jela od iznutrica su janjeća jetra pečena u nadjevu (drob) te pržene goveđe i svinjske kobasice (mititei i kyrnetsi).

Moldavske juhe vrlo su zanimljive - mješavina drevne ruske, mediteranske i kavkaske tradicije. Na primjer, chorba je kisela juha na mesnoj juhi, kuhana od mladog, nepečenog povrća i začinjena začinskim biljem, kiselim vrhnjem, salamurom od kupusa ili nacionalnim moldavskim pićem od mekinja, koje podsjeća na kiseli kvas. Od mesa peradi, luka, mrkve, krumpira, soka od limuna i sirovog jajeta, razmućenog s kiselim vrhnjem, dobije se još jedna kisela juha - zama. A ako kućanstvo ima samo povrće i kukuruzno brašno, možete dodati sirutku i pripremiti jednostavnu juhu koja se zove sirbuška.

Zanimljivo, topli napitci nisu baš popularni u Moldaviji. Obilje bobica i voća nije ostavilo čaj, kavu i kakao nikakve šanse za popularnost. Ovdje se tradicionalno piju sokovi, kompoti, želei, sirupi, sorbeti i razna fermentirana mliječna pića. Omiljeno piće u Moldaviji je, naravno, crno vino. Arheolozi tvrde da je moldavska vinarska tradicija među najstarijima na svijetu. Na području moderne Moldavije vino od grožđa bilo je poznato prije 5000 godina. Mnoga moldavska sela, unatoč dugoj vladavini muslimanskog Otomanskog carstva i zabrani proizvodnje vina, sačuvala su stare sorte grožđa koje nema nigdje drugdje na planetu. Najpoznatije među njima su Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Klima i tlo Moldavije dopuštaju uzgoj klasičnih francuskih sorti grožđa: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. Divine se također proizvode u Moldaviji - jaka pića koristeći tehnologiju rakije.

Raznolikost vina omogućuje odabir vlastitog priloga za svako jelo: lagana bijela ili crvena vina za govedinu i perad; ružičasta za povrće; miješana crvena - za hominy; Cahors ili sherry - za uskrsne kolače i slatke pite; jaka pića - za teška i začinjena jela. O važnosti i drevnoj tradiciji vinarstva u Moldaviji najuvjerljivije govori činjenica da se u moldavskom selu Mileştii Mici nalazi najveća zbirka vina na svijetu: više od milijun i pol boca pohranjeno je u podrumima dugim 200 km.

U 20. stoljeću moldavska je kuhinja doživjela snažne metamorfoze: mnoga su stara jela nestala ili su se promijenila do neprepoznatljivosti, ali su se pojavila nova koja nisu imala ništa zajedničko s tradicionalnim moldavskim receptima. To je, na primjer, salata Chisinau. Prema nekim izvorima, sastoji se od krastavaca, rajčica, slatke paprike, luka, začinskog bilja i začinjena kiselim vrhnjem ili majonezom, dok je prema drugima to pompezna salata od kupusa, jabuka, mrkve, sira, orašastih plodova, cimeta, limuna kiseline i majoneze.

Relativno nedavno, prema povijesnim standardima, u Moldaviji se pojavilo novo jelo od mesa: krastavci u tiraspolskom stilu. To je zapravo pržena mesna štruca s češnjakom, mašću i začinima. Neki kuhari u rolice dodaju krastavce i feta sir kako bi odgovarali nazivu. Ispada da je neka vrsta mesa sličnosti sa sushijem. Još jedan primjer novomoldavske kuhinje je torta "Gugutse Hat". Ovo je vrlo složena torta u obliku piramide, sastavljena od rolata s nadjevom od višanja i ukrašena kremom i meringom. Takvi recepti, daleko od tradicije, znače da moldavska kuhinja ne prolazi kroz najbolje razdoblje. Ali kao što znamo iz povijesti, ona je u stanju izdržati svaki test i izaći obogaćena. Čak i sada, moldavska kuhinja je živa i nastavlja se razvijati.

Nacionalna moldavska kuhinja naziva se riznicom jedinstvenih recepata. I to ne čudi. Uostalom, sama Moldavija je nevjerojatno bogata svim vrstama proizvoda i metodama njihove pripreme. Tako je od davnina jer je bila na pravom mjestu u pravo vrijeme. Jednostavno rečeno, zemlja se nalazila na prometnoj ruti “iz Varjaga u Grke”, kojom su bizantski i grčki trgovci prevozili prekomorsku robu. Nepotrebno je reći da su kasnije s Moldavcima "podijelili" ne samo ove, već i male kulinarske trikove, koje su lokalne domaćice odmah koristile u svakodnevnom životu.

Priča

Kao što je ranije spomenuto, prava moldavska kuhinja potječe iz davnih vremena. Istina, na to su utjecale ne samo teritorijalne značajke, već i pojedine faze razvoja drugih naroda.

Prosudite sami: u X – XIII st. Moldavija je bila dio staroruske države od 1359. do 1538. godine. - ostao samostalan, potom je gotovo 300 godina bio pod turskom vlašću, a u 18.st. ušao u sastav Ruskog Carstva i ostao gotovo sto godina sve do ujedinjenja s Vlaškom i formiranja “Rumunjske”.

Sve je to nehotice utjecalo na kulinarske tradicije Moldavaca, iako oni sami nisu izgubili dodir s helenskom, bizantskom kulturom i grčkim običajima. Najbolja potvrda za to su grčka jela koja su se udomaćila u moldavskoj kuhinji, na primjer, placintas i vertutas. I, naravno, kulinarske običaje i tehnike karakteristične za južnoeuropske i mediteranske kuhinje.

Prije svega, posebna je naklonost prema maslenom, lisnatom i rastezljivom tijestu. To također uključuje čestu upotrebu biljnih ulja, maslinovog i suncokretovog, korištenje suhog vina od grožđa u procesu pripreme jela od mesa i povrća ili stvaranje pikantnih i pikantnih umaka za njih.

O turskom utjecaju svjedoči kombinirana obrada proizvoda, česta upotreba janjetine i, naravno, jela koja su zajednička za oba naroda (givech, chorba). Inače, Slaveni su također ostavili traga u moldavskoj kuhinji dijeleći recepte za kiseljenje i fermentiranje povrća, kao i pravljenje pita od kupusa i uskršnjih kolača.

Kažu da je zahvaljujući svemu tome moldavska kuhinja kasnije postala integralna, jedinstvena, pa čak i međunarodna. Onakva kakva je danas poznata i voljena u cijelom svijetu.

Karakteristike

Karakteristike moldavske kuhinje su:

• široka uporaba povrća. Ovdje se pirjaju, kisele, sole, fermentiraju i jednostavno jedu sirove. Paprike, rajčice, patlidžani, tikvice i razne vrste graha godinama su na visokom cijenjenju;
• bogatstvo mesnih jela - povijesno se dogodilo da Moldavci jednako vole svinjetinu, janjetinu, govedinu i perad. Štoviše, najčešće se kuhaju na otvorenoj vatri pomoću ribeža - željezne rešetke postavljene na vrući ugljen ili u porcijskim loncima. Poslužuju se uz tople ili hladne umake na bazi suhog vina ili soka od rajčice s povrćem;
• aktivna uporaba začina i bilja - najčešće češnjak, estragon, papar, timijan i klinčići;
• originalnost juha - sve imaju karakterističan kiseli okus i veliku količinu povrća i bilja. Najpopularnije juhe ostaju čorba i zama;
• razne salate - ovdje se pripremaju od povrća i voća, ribe i mesa, i, naravno, začinskog bilja i poslužuju se hladne odmah nakon preljeva. Moldavci znaju puno recepata za takva jela, jer ih svaki put rade na novi način, jednostavno mijenjajući skup sastojaka;
• obilje ribe – riblja su jela vrlo popularna u Moldaviji. Ovdje se peku, kuhaju, prže, uključujući i duboko pržene, i poslužuju s puno povrća;
• iskrena ljubav prema kukuruzu - od njega se pripremaju kaše, juhe i glavna jela, uključujući i poznatu mamalygu. Zovu ga i domaća pogača, jer je to jelo od gusto ukuhanog kukuruznog brašna, koje se reže na komade. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je ovdje od davnina. Zapravo, kukuruz je u ovu regiju uveden u 17. stoljeću. U početku je smatran isključivo sirotinjskom hranom, a tek kasnije je “napravljen” od nacionalnog jela;
• obilje mliječnih proizvoda, međutim, Moldavci najviše vole feta sir.

Ali najzanimljivija stvar nisu toliko sama jela koliko njihova prezentacija.

U ovoj zemlji znaju puno o dizajnu i vješto ga koriste.

Osnovne metode kuhanja:

U Moldaviji možete i trebate probati apsolutno sve! No dužnu pažnju treba posvetiti njegovom ponosu - nacionalnim jelima. A ovdje ih ima u izobilju!

Isti homin. Kaže se da je njegov predak talijanska palenta.

Vertuta i placinta su pite od razvučenog tijesta s različitim nadjevima (svježi sir, povrće, voće, jaja pa čak i orašasti plodovi).

Njihova glavna razlika je njihov oblik. Vertuta je rolada, dok je placinta ravna pita.

Chorba je omiljeno prvo jelo, a to je juha s povrćem i začinskim biljem na kruhovom kvasu.

Mititei – pečene kobasice.

Malai je pita od kukuruza.

Syrbushka je juha od povrća napravljena od sirutke i kukuruznog brašna.