Slatki pilav sa grožđicama, suhim kajsijama i suhim šljivama. Pilav sa suhim šljivama i suhim marelicama Rižin lonac sa suhim šljivama u pećnici

Pilav je prilično uobičajeno jelo i to ne samo u srednjoj Aziji. Danas ćemo pripremiti pilav koristeći klasični set proizvoda, a za pikantnost dodajte suhe šljive i grožđice. Prva tajna pilava je u odabiru posuđa - potrebne su metalne posude (ne emajlirane) s debelim dnom. Ako imate kotao, ovo je najbolja opcija. Druga tajna leži u omjerima u kojima izračunavamo težinu proizvoda za pilav. Od količine mesa uzimamo težinski isto toliko mrkve, a 2 puta manje riže.

Dakle, sastojci za pilav:

• Svježa svinjetina 500 gr
• Pirjana riža 250 g
• Mrkva 500 gr
• Luk 200 gr
• Biljno ulje 3 žlice.
• Grožđice 100 gr
• Suhe šljive bez koštica 100 g
• Začini za pilav
• Češnjak 1 glavica

priprema:

1. Prva operacija pri pripremi pilava je zagrijavanje samog kotla i biljnog ulja (ovo je treća tajna).
2. Dakle, prvo morate zagrijati kotao na jakoj vatri, uliti biljno ulje u njega i također ga zagrijati. Spremnost ulja određujemo po jakom pucketanju.
3. Svježu svinjetinu oprati, sitno narezati, osušiti kuhinjskom krpom i staviti u ulje. Pržite uz povremeno miješanje.
4. Luk ogulite i narežite na sitne kockice. Kad se pojavi karakterističan miris prženog mesa i počne se stvarati korica na komadima, dodajte luk i popržite ga zajedno s mesom.
5. Cijeli proces kuhanja još uvijek se odvija bez poklopca, u otvorenom kotlu i na prilično jakoj vatri.
6. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež ili narežite na tanke trakice. Na dobro poprženo meso i luk dodajte mrkvu i drvenom kuhačom poravnajte površinu. Vatru stavljamo na tihu dok posljednju ne dodamo rižu.
7. Na mrkvu u ravnomjernom sloju poslažite prethodno oprane grožđice i suhe šljive bez koštica. Na to staviti rižu opranu u nekoliko hladnih voda, poravnati joj površinu i zbiti.
8. Nožem napravite lijevak u sredini riže. Ulijte hladnu vodu u malom mlazu preko oštrice noža, direktno u lijevak. Nalijte toliko vode da pilav bude prekriven odozgo 1-1,5 cm.
9. Pojačamo vatru, ali pazimo da pilav ravnomjerno vrije. Pilav posolite i popaprite te dodajte začine. Dobro je dodati kurkumu koja će rižu obojati u zlatnožutu boju.
10. I posljednji sastojak je glavica češnjaka. Ogulimo samo gornji sloj ljuske, a glavicu češnjaka ostavimo netaknutu. Umetnemo ga u sredinu pilava.
11. Tijekom kuhanja pilav nije potrebno pokrivati ​​poklopcem, ali kada sva voda provri, pilav možete zatvoriti, ugasiti vatru i ostaviti da se kuha 20-30 minuta.
12. Sada možete poslužiti. Ne zaboravite ukloniti glavicu češnjaka koja je pilavu ​​dala blagotvorne tvari i miris. Mislim da ste primijetili da se sastojci pilava ne miješaju tijekom kuhanja.

Obično se pilav postavlja na zajedničko jelo na način da je riža donji sloj, a meso gornji. U sredini ćemo imati sloj crvene mrkve i grožđica sa suhim šljivama. Ovakav raspored proizvoda daje jelu originalnost i ukusan izgled.

Odličan izbor za korizmeni stol! I iako nema nikakve veze s ruskom, korizmenom kuhinjom, po svemu je sasvim prikladna!
Da, da, baš tako, posni pilav!
I to ne po nekom čudnom novom receptu, već sasvim tradicionalnom.
Postoji uzbečki pilav, postoji Samarkand, Fergana, a danas imam Buharu, bez mesa.
Općenito, osim suhog voća, tamo se ponekad dodaje i slanutak;
Ali nisam imala bundevu ili slanutak i nisam imala interesa izlaziti zimske večeri u potragu za ovim proizvodima!
Svejedno je upalilo, pogledajte! :)

Dakle, trebate:
Suhe šljive, suhe marelice, grožđice bez sjemenki, žutika (za kiselost), riža dugog zrna, luk, mrkva, biljno ulje, voda, sol, papar, kumin.
A također i štednjak, kotao (lonac s debelim zidovima), nekoliko sati vremena i želje! :)

O omjerima: Za standardno pakiranje riže (900 g) potrebne su vam oko 2 šalice suhog voća.
Ali ovaj put sam odlučila da bude slađe, pa sam za pola vrećice uzela istu količinu suhih marelica, suhih šljiva i grožđica - 450 g.
Za ovu količinu riže obično koristim dvije mrkve i dvije glavice luka. U drugi pilav, uz meso, uzmem još luka.

Dakle, sušeno voće i rižu potopiti u vodu sobne temperature (ne iz slavine, ja kupujem bocu od 5 litara pitke vode).

Stavite kotao na štednjak, počnite rezati luk i mrkvu, mrkvu na trakice, luk na pola prstena.

Čim se iznad ulja počne dimiti, popržite luk, ne samo da postane proziran, već da dobije blago zlatnu boju. I onda dodajte mrkvu...

Dodajte suho voće i žutike, zalijte vodom tako da voda bude u razini ili malo više od razine suhog voća.
Obično u to vrijeme dodam sol kako bih istaknula okus.

Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i ostavite 30-40 minuta, pripremite zirvak! :)
Tekućina ne smije prokuhati, luk, mrkvu i sušeno voće treba pirjati ili još bolje dinstati...
Tijekom tih 30 minuta pažljivo isperemo rižu tako da iz nje iscuri čista voda.
I vodu iz boce dolijte u kotao, a poželjno je i ispiranje njome. Općenito, obično ga je dovoljno preliti čak i nakon dodavanja riže. Ali ako ne, onda ga možete isprati vodom iz slavine, a čistu vodu iz boce uliti u pilav.

Dakle, prošlo je 30-40 minuta, dodajte kim, sol, malo papra, pažljivo ulijte rižu u kotao i napunite vodom tako da pređe razinu riže za 1-2 cm.
Ne zatvaramo poklopac, vatra nije jaka. Voda će se upiti u rižu i malo ispariti. I dok razina vode opada, zirvak (juha koju smo sve ovo vrijeme pripremali) zasititi će zrna riže svojim okusom i mirisom!
Pratimo proces, ne dopuštamo da voda previše kuha, a istovremeno ne gasimo vatru previše.
Kada razina vode padne ispod riže, bit će teže pratiti. Ali možete pažljivo probušiti rižu drvenim štapićem (na primjer drškom lopatice) i pratiti razinu tekućine.
Ako riža još nije gotova, a voda već ističe, morate je malo dodati. Inače će pilav ispod početi gorjeti.
Ako je pilav spreman, isključite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite 30 minuta!
E, sad pažljivo promiješajte i stavite na jelo!
Ili, kao kod nas, svima na tanjuru!

1. Meso operite i narežite na komade.
2. Luk izrežite na pola kolutića.
3. Mrkvu narežite na trakice.
4. Zagrijte kotao i ulijte 200 ml biljnog ulja. Sada trebamo zagrijati ulje dok ne izađe dim.
5. Bacite luk u kotao i pržite dok ne porumeni.
6. Sada stavite meso u kotao i pržite dok nije napola kuhano.
7. Zatim stavite mrkvu u kotao i pržite još 5-6 minuta. Imajte na umu da je mrkva promijenila boju prilikom prženja.
8. Sada dodajte vodu, otprilike 1 litru. Voda treba prekriti sve sastojke.
9. Sada dodajte glavicu češnjaka, žutiku i 1 čaj. laž crni papar.
10. Sada operite rižu 3-4 puta u tekućoj vodi.
11. Kada je naše meso gotovo, nakon otprilike 35-40 minuta, trebamo odstraniti glavicu češnjaka, a također dodati 1 žlicu soli. žlica.
12. Opranu rižu stavite u kotao. Voda treba prekriti rižu 1,5 - 2 cm.
13. Sve sastojke kuhajte u kotlu na jakoj vatri. Kuhajte dok riža potpuno ne upije svu vodu.
14. Dok riža upija vodu, uzmite šupljikavu žlicu i nagrabljajte rižu u sredini kotla u obliku kupole.
15. U pilav dodajte kumin i glavicu češnjaka.
16. Dodat ćemo i suhe šljive i grožđice.
17. Zatvorite poklopac kotla i smanjite vatru. Sada kuhamo pilav na pari 25-30 minuta.
18. I tako, kada je naš uzbečki pilav s grožđicama i suhim šljivama spreman, možemo ga poslužiti. Uživajte u jelu!

Slatki pilav sa suhim šljivama i grožđicama može poslužiti i kao glavno jelo i kao prilog. Dobro se slaže s bilo kojim mesnim zalogajem, ali je najprikladniji za diverzifikaciju stola tijekom posta ili dijete.

2 srednje glavice luka ili jedna velika sitno nasjeckana.

Mrkvu naribati na krupnije ribež.

Slatku papriku narežite na trakice.

Grožđice isperite u cjedilu hladnom vodom, suhe šljive narežite na tanke trakice.

U tavu ulijte pola čaše biljnog ulja i pržite povrće 5 minuta, dodajući ga u tavu sljedećim redoslijedom: luk, mrkva, paprika. Ne zaboravite miješati.

U povrće dodajte suhe šljive, grožđice, 2 žličice kumina, 2 žličice soli i 2 žličice sušenog bosiljka. Pomiješajte sve sastojke, pirjajte još 5 minuta.

Okruglu rižu operite i stavite u tavu.

Sve sastojke pomiješati, dodati 4 češnja oguljenog češnjaka i sve zaliti vodom da bude 1 koljenicu iznad mase. Pokrijte pilav poklopcem, smanjite temperaturu i kuhajte dok voda potpuno ne ispari, oko 20-30 minuta.

Slatki posni pilav poslužite kao zasebno jelo ili uz mesna jela.

Dobar tek!