Kako piti kavu s pjenom. Cappuccino kava - što je to i kako ga pripremiti kod kuće, klasična ili s čokoladom s fotografijom

Naziv cappuccino kava doslovno dolazi od talijanske riječi "cappuccio" što znači kapuljača. Nosili su ih srednjovjekovni redovnici kapucini. Što povezuje napitak od kave i kapucine?

O tome govori legenda o cappuccinu, kojeg ima, kao i svaka marka kave.

Prema legendi, ovaj recept za pripremu kave izmislili su redovnici kapucini. Jedan od njih odlučio je u napitak od kave dodati tučeno mlijeko ili vrhnje. Ali pjena nije dobro prianjala na vruću površinu. Problem je riješen uz pomoć samoukog mehaničara koji je napravio strukturu za pjenjenje mlijeka na pari. Princip rada ovog parnog stroja zadržao se u modernim aparatima za kavu.

Kako pravilno napraviti cappuccino

Glavni uvjet za pripremu klasičnog cappuccina je mlijeko koje je savršeno zapjenjeno i uliveno u gotov espresso. Za bujnu pjenu mlijeko mora imati temperaturu od +4°C. Udio masti u mlijeku ne smije biti manji od 3,5%. U omjeru, sastav cappuccino kave trebao bi biti:

• 1,3 volumena – espresso;
• 1,3 vruće mlijeko;
• 1,3 pjene.

Standardna porcija ovih proizvoda je 150 -180 ml.

Da biste dobili cappuccino, dodajte pjenasto mlijeko u espresso. Mliječna pjena koja pokriva površinu napitka održava ga vrućim dugo vremena. Posebna keramička demitasse šalica za kavu također savršeno zadržava toplinu. Zapremina mu je 180 ml. Šalice su prethodno zagrijane i njihove debele stijenke mogu dugo održavati temperaturu napitka od kave. Njegova temperatura treba biti 65-70°C.

Priprema cappuccina

Ako kod kuće imate aparat za kavu, onda ne morate biti stručnjak za pripremu cappuccina. Program aparata za kavu uključuje različite vrste kave, uključujući i cappuccino. Ali ljepota kuhanja kave je u ručnom.

Za pripremu jedne porcije trebat će vam:

• Mljevena kava - 2-3 žličice;
• Voda - 250 ml;
• Šećer - 2-3 žličice;
• Mlijeko - 3,5% - 6% - 70 ml;
• Cimet.

Za pjenjenje mlijeka bolje je uzeti cjeloviti i prirodni proizvod. Ako nema masnog mlijeka, možete koristiti 10% vrhnje. Pjena od vrhnja je gušća i viša, ali se ne difuzira tako dobro s kavom. Uostalom, cappuccino je difuzija pjenastog mlijeka po cijeloj dubini pića.

Aparat za kavu s gejzirom najprikladniji je za espresso. No, možete koristiti običnu tursku prešu i francusku prešu. Preporuča se procijediti tursku kavu jer espresso ne smije sadržavati talog.

Morate uliti vodu u donji odjeljak aparata za kavu za gejzir do određene razine. Zatim morate instalirati filter i dodati kavu. Jači espresso dobiva se ako je filtar čvrsto napunjen mljevenim zrnima. Sada morate zatvoriti aparat za kavu i staviti ga na laganu vatru. Spremnost se određuje prestankom šištanja iz aparata za kavu. U ovom trenutku mora se odmah ukloniti s vatre.

Mliječna pjena odlična je kada se mlijeko pjeni u mikseru. Da biste to učinili, morate ga malo zagrijati. Frenč preša također dobro umuti pjenu od mlijeka. Trebali biste dobiti laganu, zrakom bogatu pjenu koja neće nestati s površine šalice do zadnjeg gutljaja pića. Kombinacijom espressa s pjenom od mlijeka dobivamo cappuccino. Odozgo pjenu pospite cimetom.

Kako napraviti cappuccino od instant kave?

Ako kod kuće nemate turčin ili aparat za kavu, onda se cappuccino može napraviti od instant espressa. Naravno, pravi poznavatelji cappuccina mogu biti uvrijeđeni ovim pristupom piću, ali, kako kažu, "bez ribe, bez ribe". Za pripremu ersatz cappuccina trebat će vam:

• Instant kava - 2 žličice;
• Šećer - 2 žličice;
• Mlijeko – 100 ml;
• Voda - 100 ml.

Mikserom ili blenderom umutiti mlako mlijeko. U šalicu kave u prahu dodajte šećer i dodajte vruću vodu. Gotovu pjenu prebacite u šalicu s instant kavom, po potrebi možete posuti naribanu tamnu čokoladu ili cimet.

Razlika između cappuccina i lattea

Danas se za sladokusce kave nude razni recepti na bazi espressa. Pojasnimo da se espresso dobiva filtriranjem kave u prahu vrućom vodom pod visokim pritiskom. Može se pripremati samo u posebnim aparatima za kavu ili aparatima za kavu. Osim cappuccina, uz espresso možete pripremiti i poznatu rusku kavu latte. Neiskusnim ljubiteljima kave može biti teško odabrati između cappuccina i lattea. Koja je razlika između te dvije vrste iste kave? Njihove razlike mogu se navesti u nekoliko teza:

• U svom sastavu imaju različite udjele. U cappuccinu sastojci su u jednakim dijelovima. Omjeri za latte su: 1 dio espressa: 1 dio pjene: 2 dijela mlijeka. To jest, latte je manje koncentriran od cappuccina;
• U biti, latte je koktel na bazi espressa;
• Cappuccino i latte poslužuju se na različite načine. Cappuccino se toči u šalice čiji volumen ne prelazi 180 litara, a prema pravilima, latte se mora poslužiti u visokim koktel čašama kapaciteta do 360 ml.

Pa, najznačajnija razlika između pravog cappuccina i lattea je njegov opor, bogat okus i gusta aroma. Latte ima puno slabiji okus i miris.

Razlika između cappuccina i americana

Ako se latte može nazvati slabim cappuccinom, onda je Americano vrlo slab espresso. Uopće ne podsjeća na cappuccino, jer u njemu nema mlijeka ni pjene. Ovo je espresso, jako razrijeđen vodom. Stoga kvalitetom okusa i mirisa znatno zaostaje za cappuccinom. Čak i ako Americanu dodate pjenasto mlijeko, njegov će okus ostati gotovo nepromijenjen. Ali, ipak, ova vrsta espressa je vrlo popularna u SAD-u, po čemu je i dobila ime.

Kako pravilno piti cappuccino?

Kako bi se cappuccino osjetio u potpunosti, ne treba ga miješati. Gurmani uživaju u propuštanju kave s mlijekom kroz prozračnu pjenu. Šećer je također neprihvatljiv za poznavatelje ovog pića. Donosi pravi buket okusa i aromatičnih senzacija. Cappuccino je talijanski izum. Stoga ga Talijani konzumiraju oko 11 sati ujutro, gotovo u podne. Cappuccino se ni u kojem slučaju ne smije miješati s hranom. To se smatra bogohuljenjem za piće. I, osim toga, mlijeko tijekom obroka i nakon obroka ne pridonosi normalnom funkcioniranju probavnog sustava.

Pa, slijedimo primjer Talijana, pijmo cappuccino kavu ispravno i uživajmo u tome.

Video: Cappuccino kava kod kuće

21. travnja 2015

Espresso, cappuccino, Americano, latte i drugi. Njihove sličnosti i razlike.

Nisu svi obožavatelji kava zna koje su razlike između espresso I američki, espresso I cappuccino, espresso I kavu s mlijekom, espresso I ristretto.

Espresso Romano- standardni espresso poslužen s kriškom limuna.

Espresso macchiato- espresso, u koji se doda kap (oko 15 ml) šlaga. Krema se razlijeva po površini i stvara lagani mramorni uzorak. "Machiato" se također prevodi s talijanskog kao "mramor".

Espresso con panna- Bečka kava, standardna doza espressa koja se poslužuje s velikom grudicom šlaga.

Ravna bijela kava- piće na bazi jednog dijela dvostrukog espressa, razrijeđenog s dva dijela kuhanog, ali ne pjenastog mlijeka. Ova kava, čiji je vrhunac bogat okus kave s primjetnom mliječnom notom, sve je popularnija među ljubiteljima kave. Prekrasan koktel s votkom priprema se od ohlađene bijele kave.

Torre- slojevito piće, u mnogočemu podsjeća na latte i cappuccino u isto vrijeme. Ovo je espresso preliven pahuljastom mliječnom pjenom, sušijom i gušćom od cappuccina.

Gyshr(geshir, qishr) je jemensko tradicionalno piće od ljuski kave. Napitak napravljen od ljuske zrna kave do danas nije izgubio svoju popularnost u arapskim zemljama, odakle su se zrna kave proširila svijetom.
Ovaj jedinstveni praotac moderne kave zove se gyshr. I premda su Jemen i druge zemlje u regiji vodeći izvoznici kave, starosjedioci tih zemalja više vole izvarak njezinih ljuski nego piće od zrna kave.

Zašto se ovo događa? Nekoliko je razloga za to. Gyshr je više napitak od čaja nego napitak od kave. Proces njegove pripreme praktički se ne razlikuje od kuhanja običnog čaja. Istina, gishru se gotovo uvijek dodaju razni začini za poboljšanje okusa, poput cimeta, svježeg đumbira i meda. Okus i miris napitka od ljuski kave više podsjeća na kompot; prisutne su nijanse okusa suhe jabuke, šipka, višnje i samo u manjoj mjeri aroma i okus kave. Općenito, ovo piće uopće nema kavu, već bogat voćno-biljni okus i miris.

Da biste bolje razumjeli što je gyshr, morate ga pokušati piti bez dodavanja začina. Vrlo je moguće da će prvi put biti razočaravajući, ali mnogi ljudi koji su postali obožavatelji ovog pića napominju da se to dogodilo i njima. Ovo je piće za svakoga; nakon kušanja gyshra više si nisu mogli uskratiti zadovoljstvo da još jednom popiju šalicu više.

Uz isključivo gastronomske kvalitete, gyshr ima i one čisto praktične. Tako ju, primjerice, želudac apsorbira mnogo bolje od napitka od zrna kave, ali njezino toničko djelovanje nije ništa manje. Osim toga, za razliku od kave, koja može izazvati probleme kod srčanih bolesnika, gyshr ima mnogo manje primjetan učinak na rad srca i krvožilnog sustava. Zbog toga ovaj neobičan napitak od ljuski kave mogu piti osobe koje imaju problema sa srcem ili hipertoničari, kojima je ispijanje obične kave, čak i bez kofeina, strogo zabranjeno.

Gyshr također puno lakše sjeda na želudac, pa ga mogu piti osobe koje boluju od gastritisa ili peptičkog ulkusa, iz čije prehrane je također isključena obična kava. Općenito, gyshr mogu konzumirati apsolutno svi ljudi, ali, naravno, umjereno.

Instant kava

Instant kava je izumljena i patentirana (Patent br. 3518) David Strang s Novog Zelanda, a nedavno je stekao veliku popularnost. Na temelju njega se mogu imati različiti stavovi prema pićima, ali nema sumnje da ima svoje pristaše i svoju, vrlo stabilnu nišu. Kod pripreme instant kave ključna je kvaliteta korištenih sorti. Uglavnom se koriste buketi od brazilskih, srednjoameričkih i afričkih sorti. Prije svega, žitarice se temeljito prže. Kad se postigne potreban stupanj pečenja, mahune se odmah hlade i melju. Topljive komponente se zatim ekstrahiraju iz praha kave. Da bi to učinili, uzimaju kao osnovu postupak sličan procesu pripreme kave kod kuće, tj. kava se prelije vrućom vodom. Posljednji korak u pripremi instant kave je ekstrakcija koncentrata kave. Za to postoje dvije metode: metoda isparavanja i kriogena metoda.

ISPARENI EKSTRAKT KAVE
Ovom se metodom ekstrakt kave ekstrahira u čeličnom tornju s više sekcija pod strujom vrućeg zraka. Istovremeno, voda isparava, a tekuća kava se pretvara u prah i hladi. Gotova instant kava ostaje u donjem dijelu tornja.

ZAMRZAVANJE EKSTRAKTA KAVE (kriogena metoda)
Tekući ekstrakt kave brzo se zamrzava na temperaturi od oko -40C. Kada se nanese na površinu metalne posude ili bačve, ekstrakt se pretvara u sloj leda, odvaja se i mrvi. Zatim se led ulije u zdjelice i stavi u komoru za sušenje. Ovdje kristali leda nestaju: led isparava ne prelazeći u tekuće stanje. Ovaj postupak se odvija u vakuumu iu skladu s posebnim postupkom zagrijavanja, čiji se načini održavaju automatski i s najvećom preciznošću. U tom slučaju pojavljuju se jasne smeđe granule.

kava, latte, cappuccino, espresso, americano

Kava bez kofeina

Dekofeinizacija zrna kave izumio je Nijemac 1903. godine Ludwig Rosemus. Do ovog otkrića pomogla mu je nesreća. Brod koji je prevozio teret kave zahvatila je jaka oluja, a skladišta su bila toliko ispunjena morskom vodom da se brod teško održao na površini. Vlasnik tereta mislio je da je sve izgubljeno, ali je za svaki slučaj odlučio odnijeti zrna kave na pregled. Stručnjak Ludwig Rosemus utvrdio je da je kava dobra, ali je izgubila gotovo sav kofein. Kasnije je uspješni Nijemac svoje otkriće patentirao u SAD-u. Kava bez kofeina postala je široko poznata 1930.

Početkom osamdesetih u Italiji se pojavio novi uređaj - miris kave, šireći miris jake kave u sobu. No, kako se pokazalo, ne možete se zasititi samog mirisa kave, pa je pitanje proizvodnje kave bez kofeina postalo akutno. Tipično, kada se zrna kave pripremaju za prodaju, kofein se ne ekstrahira iz njih; To se događa u slučaju proizvodnje posebnih ljekovitih proizvoda, dok je kava bez kofeina još boljeg okusa.

Najpopularnije piće koje nam je došlo iz Italije je cappuccino. Ludo mekan i ukusan, prirodne slatkoće i prepoznatljivog kremastog okusa.

Dakle, što je cappuccino i kako je nastao, kako pripremiti čarobno piće bogova?

Legenda o cappuccinu

Cappuccino je izvrstan espresso s tučenom, gustom i vrlo ukusnom mliječnom pjenom koja omogućuje da se kava ne ohladi i dugo zadržava aromu.

Paleta boja kombinacije kave i mlijeka asocira na smeđe haljine kapucinskih redovnika - otuda i naziv pića (cappuccio na talijanskom znači "kapuljača", a cappuccino znači "kapucin").

Prema drugoj, raširenijoj legendi, cappuccino su izumili redovnici kapucini jednog od samostana sjeverno od Rima. U srednjem vijeku crna je kava bila zabranjena od strane Katoličke crkve i smatrana je đavolskim pićem, jer je davala hrabrost, uzbuđivala i stvarala ovisnost. Nisu uzalud rekli da prava kava treba biti vruća kao sam pakao. Stoga su kapucini u crnu kavu počeli dodavati malo kozjeg mlijeka, što je kavi davalo mekoću i slatkoću, a samim time otklanjalo i određeni grijeh s ovog pića. Štoviše, kao i svi asketi, redovnici su bili lišeni mnogih zemaljskih radosti, pa im je užitak kave s mlijekom bio mala dopuštena utjeha. Kapucini su primijetili da se prilikom ulijevanja mlijeka dobiva ukusna pjena. Da bi dobili više pjene, počeli su mutiti piće, ali pokazalo se da je pjena nestabilna. Tada smo se sjetili kave sa šlagom. Ali kava je vruća, a vrhnje hladno (da se bolje umuti). Stoga je piće ispalo toplo. Redovnici su počeli zagrijavati šlag na pari, a zatim su naučili miješati vruće mlijeko i vrhnje mehaničkim mješalicama.

Prvi cappuccino aparat za kavu

Tehnologiju za pjenjenje mlijeka unaprijedio je samouki mehaničar Giuseppe koji je živio u blizini samostana. Izumio je i proizveo prvu jedinicu za pripremu cappuccina koja se sastojala od dva dijela: u prvom se voda zagrijavala pretvarajući se u paru, a kroz cijev je ulazila u drugi odjeljak gdje se odvijao proces pretvaranja mlijeka u gustu mliječnu pjenu. . Trenutno svi aparati za kavu s uređajem za pripremu cappuccina rade upravo na ovom principu.

Pravi cappuccino

XXI stoljeće. Cappuccino je počeo označavati sve što sadrži kavu, na čijoj površini pliva pjena od mlijeka. Svi smo probali instant cappuccino kavu. Doba brzine. Dodali kipuću vodu i dobili “cappuccino”. Ali pravi cappuccino priprema se na bazi idealnog espressa (jedna trećina) uz dodatak prirodnog vrućeg mlijeka (također trećina) i druga trećina od tučene guste mliječne pjene (to se zove pjena).

Mnogi od nas još uvijek vjeruju da se pravi cappuccino ne može napraviti kod kuće i doživljavamo ga kao nedostižan užitak. No istinski rajski užitak konzumiranja ovog remek-djela s kavom i mlijekom lako možete doživjeti koristeći kućni aparat za kavu. Sretni vlasnici takve posebne opreme uvijek traže da nam kažemo i naučimo što da radimo s njom i kako ipak dobiti ovu fantastičnu mliječnu pjenu.

Ovo zvuči kao vapaj za pomoć. I! Uvijek smo spremni priskočiti u pomoć, poučiti, ispričati, pokazati i još mnogo toga. Tako...

Tehnologija pripreme cappuccina

Mlijeko

Za pripremu cappuccina preporučljivo je koristiti hladno punomasno mlijeko s udjelom masti od 2-3,5%, što vam omogućuje da dobijete stabilnu pjenu.

Postupak

1. Aparati za kavu i aparati za espresso kavu sada su jedini uređaji koji jamče stvaranje visokokvalitetne šalice cappuccina. Za dobivanje pjene aparati za kavu imaju izlaznu cijev za paru s posebnom panarello mlaznicom, kroz koju se para tjera pod pritiskom.

Ulijte mlijeko u poseban metalni vrč - vrč (bolje ne više od polovice vrča za mlijeko, inače će mlijeko iskočiti) i spustite panarello u njega gotovo do dna. Uključite dovod pare na punu snagu i podignite i spustite vrč kružnim pokretima tako da izljev za panarello ide od dna do granice mlijeka i zraka.

Zagrijavanjem i zasićenjem mlijeka mikroskopskim mjehurićima zraka nastaje kremasta, gusta mliječna pjena, pri čemu mlijeko udvostručuje volumen i poprima prekrasan slatkasto-kremasti okus.

Pažnja! Profesionalni baristi* nakon završetka procesa mućenja, sigurnim držanjem za ručku vrča, miješaju zapjenjeno mlijeko s dva-tri intenzivna kružna pokreta četke (kao da dnom vrča pokušavaju trljati nešto o stol) dok formira se homogena, glatka konzistencija. A ako postoje veliki mjehurići, lagano lupkajte dnom vrča po stolu dok ne nestanu.

Važno! Ispravan cappuccino dobiva se samo ako mlijeko nije prokuhalo i nije imalo vremena da se taloži.

Metoda 1 - ulijte mlijeko iz vrča i žlicom rasporedite laganu prozračnu pjenu (to se radi u gotovo svim kafićima);

Metoda 2 - pomiješajte pjenu s mlijekom u 2-3 okretaja i žlicom prebacite gustu pjenu u šalicu pripremljenog espressa.

Bilo sa
na
Prvo rasporedite pjenu (zbog praktičnosti pjenu možete umutiti panarellom izravno u šalici za cappuccino), a zatim u njoj skuhajte espresso.

Svi! Proces pripreme fantastičnog cappuccina ne traje više od 1,5 minute! I konačno ste postali pravi barista, spremni otvoriti kafić kod kuće i iznenaditi goste svojim umijećem!

Uz što piti cappuccino

Sirupi, med, čokolada i začini obogatit će okus cappuccina (najpopularniji su cimet, vanilija, muškatni oraščić, kardamom i đumbir). Izbor ovisi o vašim preferencijama ukusa, ali ipak morate uživati ​​u ispijanju cappuccina, to je također vrsta umjetnosti.

Kako pravilno piti cappuccino

Cappuccino treba piti polako, postupno ga uživajući. Nakon ovoga odmah ćete osjetiti da je Bog stvorio čovjeka samo da bi mogao izmisliti cappuccino! Cappuccino treba piti s pjenom, odnosno ne skidajući pjenu žlicom, a potom popiti kavu, odnosno uživati ​​u spoju nježne pjene i strastvene kave. Ako još uvijek imate mliječne brkove iznad gornje usne, onda ispravno pijete cappuccino.

Talijani ga piju za doručak. Naručivanje šalice cappuccina nakon ručka i večere u Italiji je znak lošeg ukusa. To rade samo turisti, šokirajući lokalne bariste.

Međutim, sve su to konvencije. Cappuccino se može piti u bilo koje doba dana. Kad god želite! I uvijek to želim!

*Barista (tal. barista) je stručnjak za pripremu kave. Riječ je o osobi tipa barmena koja stoji za šankom, ali ne radi s alkoholom, već se bavi samo kavom ili pićima vezanim uz kavu.

Aroma kave postala je poznati jutarnji atribut u gotovo svakom domu. Piće poznato kao kava doista je svestrano: može se piti bez šećera, sa dodatkom slatkoće ili sa.

Opće informacije

Cappuccino je popularno piće u Europi i Sjevernoj Americi. koji se sastoji od nekoliko sastojaka:

• Mliječna pjena
• Mlijeko

Karakteristika:

• Domovina je Italija
• Naziv dolazi od riječi cappuccino - kapucin
• Sadržaj kalorija: 100 ml pića sadrži 426 kcal. Kada koristite dodatne slatke dodatke, sadržaj kalorija se povećava

Prvi stroj za pripremu cappuccina napravio je amaterski mehaničar Giuseppe koji je živio u blizini kapucinskog samostana.

Vjeruje se da Cappuccino je izumio kapucinski redovnik Marco d'Aviano, koji je predložio da se gorkom jakom doda malo mlijeka kako bi se ublažio njegov okus. Dobiveni napitak toliko je podsjećao na smeđe haljine kapucina da je odlučeno nazvati ga u njihovu čast.

Sorte

Osim klasičnog, postoje još dvije vrste pića:

• Dry Cappuccino (suhi cappuccino) - cappuccino bez dodatka mlijeka, s malo pjene i šlagom
• Bijeli cappuccino. Kod ove opcije u šalicu se prvo ulije pjenasto mlijeko, a tek onda kava.

Čimbenici koji utječu na okus

Na okus i miris pravog cappuccina značajno utječu:

• Vrsta kave, njezino mljevenje i pravilno kuhanje. Budući da se espresso koristi za pripremu cappuccina, morate ga znati pripremiti pravilno i od dobrih zrna. Fino mljevena mješavina zrna arabice i robuste najprikladnija je za kuhanje espressa. Količina vode za espresso ne smije biti veća od 50 ml, a količina kave u prahu mora biti najmanje 7 grama
• Možete koristiti i instant espresso, ali ovaj proizvod nema tako bogat okus i miris kao prirodna, svježe mljevena kava.
• Kvaliteta i masnoća mlijeka. Mlijeko za cappuccino mora biti svježe, inače će se zagrijati ukiseliti i pokvariti piće. Osim toga, bolje je uzeti punomasno mlijeko: bolje je za stvaranje pjene. Proizvod s malo masnoće proizvest će slabu pjenu koja se brzo taloži s velikim mjehurićima bijelo-plave boje.

Punila

Kako bi cappuccinu dao nove nijanse okusa, mliječna pjena se posipa sa:

• Čokolada
• Cimet
• Šećer ili šećer u prahu
• Kakao u prahu
• Slastičarski posip
• Mrvice oraha
• Mljevena kava
• Začini

Kako kuhati. Kako piti

Cappuccino možete brzo i pravilno pripremiti pomoću aparata za kapučino: ovo je poseban uređaj koji vam omogućuje da umutite mlijeko u gustu, stabilnu pjenu.

U restoranima se piće kuha pomoću profesionalnog aparata za espresso kavu, koji ima posebnu cijev za odvod pare.

Kako napraviti cappuccino u aparatu za kavu:

• Prije svega, espresso se kuha prema receptu.

U Italiji je hladni cappuccino popularan; u Irskoj je uobičajeno piti ovo piće s krem ​​likerom, ali klasična verzija cappuccina ostaje najukusnija i delikatnija.

• Dobiveni napitak ulijeva se u čaše od 120 ml. Posuđe je prethodno zagrijano
• Mlijeko ohlađeno na 4-5 °C ulijeva se u vrč (posebna šalica za pjenjenje mlijeka). Posudu za mlijeko ne smije napuniti više od polovice jer se pjenilom udvostruči.
• Prije početka procesa pjenjenja otvara se slavina za paru aparata za kavu kako bi se ispustila nakupljena vlaga.
• Zatim se parna cijev aparata za kavu uroni u mlijeko za 1-1,5 cm i uključi
• Cijev je lagano okrenuta pod kutom: to stvara "vrtlog" u vrču za mlijeko
• Nakon stvaranja stabilne pjene na temperaturi ne višoj od 75 °C, zatvorite slavinu i uklonite cijev iz vrča za mlijeko
• Zapjenjeno mlijeko se ulijeva u espresso protresanjem vrča: to pomaže da se pjena ravnomjerno rasporedi po površini kave.

Kako pravilno piti

Prema tradiciji, cappuccino se pije za doručak, poslužen u zagrijanim porculanskim šalicama: one dugo zadržavaju toplinu. Piće se poslužuje:

• Uz malu žličicu. To vam omogućuje uživanje u pjeni dok se kava hladi na željenu temperaturu.
• Slamkom koja služi za miješanje i ispijanje cappuccina

Recept za cappuccino kod kuće:

• Prvo morate skuhati espresso: 60 ml vode će zahtijevati 2 žličice. kava u prahu, malo grublje mljevena nego za kuhanje u šalici
• Piće treba kuhati u turskoj posudi, nekoliko puta prokuhati: ova radnja potiče stvaranje pjene.
• Kada je espresso gotov, vrijeme je da počnete pjeniti
• Mlijeko s udjelom masti od najmanje 2,5% potrebno je zagrijati na 70°C, zatim umutiti u homogenu masu koja ne sadrži velike mjehuriće. Za mućenje mlijeka možete koristiti pjenjaču, mikser ili blender.
• Gotovu pjenu ulijte točno u sredinu šalice za espresso: tako će se formirati homogen, ravnomjeran sloj.
• Možete prvo uliti mlijeko, a zatim žlicom vaditi pjenu: za one koji prvi put rade cappuccino, ovaj način će biti lakši
• Sada samo trebate dodati šećer i cimet u cappuccino.

Video pravljenja cappuccina u aparatu za kavu:

Aleksandar Guščin

Za okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)

Razvoj kulture ispijanja kave obogaćuje svakodnevni vokabular novim riječima: latte, mocha, ristretto, cappuccino. Svaka od ovih egzotičnih riječi označava poseban način pripreme pića, korištenjem mlijeka, čokolade, sirupa i drugih ukusnih dodataka. Stručnjaci za kavu vjeruju da postoji jaka povezanost između vrste pića i karaktera osobe.

Što je cappuccino

Strastveni posjetitelj kafića, koji pouzdano razlikuje Americano od espressa, lako će objasniti da je cappuccino posebno pripremljena kava s čepom pjenastog mlijeka. Ovo je jedna od najčešćih vrsta kave, koju mogu pripremiti ne samo iskusni baristi koristeći profesionalnu opremu, već i obični ljubitelji kave kod kuće.

Povijest cappuccina

Postoji nekoliko verzija o podrijetlu ovog pića u 16. stoljeću, na ovaj ili onaj način igrajući ime cappuccino (prevedeno s talijanskog kao "redovnik kapucinskog reda"). Evo tri najčešća:

• Ovaj su napitak izmislili redovnici kapucini koji su prvi u kavu dodali pjenasto vrhnje ili mlijeko.
• Halje redovnika ovog reda imaju karakterističnu smeđu boju, a to je ista boja koju ova kava dobije kada se pravilno pripremi.
• Čep od guste pjene iznad šalice pića podsjeća na kapuljačicu redovnika.

Treća verzija izgleda najvjerojatnije, ali bez obzira na povijest cappuccina u stvarnosti, svaka od ovih opcija na svoj način objašnjava karakteristične značajke ovog pića - dodatak mlijeka i pjenastu kapu. Usput, redovnici kapucini prvi su obratili pozornost na prekrasne uzorke koji se pojavljuju na površini "kapuljača", postavljajući temelje popularnom trendu u kulinarstvu nazvanom "latte art". Ovo je naziv za poseban dekor pjenaste površine kada se na nju nanose prekrasni uzorci.

Spoj

Svoju popularnost ovaj napitak velikim dijelom duguje svojim jednostavnim sastojcima. Klasični sastav cappuccina uključuje samo dvije komponente:

• Kava - espresso iz aparata za kavu ili piće skuhano u turskoj posudi. Glavni uvjet je da je dobro procijeđeno i da ne sadrži talog kave.

• Mlijeko - tucite ga dok polovica volumena ne postane pjena. Kada pripremate napitak kod kuće bez upotrebe aparata za cappuccino, možete dobiti dobru strukturu pjene sa sitnim stanicama koristeći mješavinu mlijeka i vrhnja u jednakim omjerima.

Za pripremu cappuccina izvrsnog okusa i karakteristične arome dovoljni su osnovni sastojci. Ali postoje dodatni sastojci koje baristi koriste kako bi malo promijenili okus pića:

• Šećer – često se koristi šećer od trske ili karamelizirani šećer.
• Preljev – kakao ili cimet, sam ili pomiješan sa šećerom u prahu;
• Dodaci za okus - vanilija, arome.

Vrste

Za pripremu napitka mogu se koristiti različite metode. Baristi razlikuju sljedeće vrste cappuccina:

• Bijelo - u šalicu prvo dodajte pjenasto mlijeko, a zatim ulijte jaku kavu.
• Crni - prvo se ulije espresso, a na njega se stavi pjena.

Važno je napomenuti da način pripreme više utječe na boju pića nego na njegov okus, no bez obzira na tehnologiju, nastoji se osigurati da se sastojci međusobno ne miješaju. Slojevitu strukturu možete postići ako mlijeko ne prokuhate, već ga odmah umutite u gustu pjenu. Brzina ulijevanja kave u mlijeko također je važna - što je brži ovaj proces, veća je vjerojatnost da ćete dobiti pravi cappuccino.

Koja je razlika između lattea i cappuccina?

Sličnost sastojaka - mlijeka i espressa, često dovodi do toga da se latte kava brka s cappuccinom, iako su to dva potpuno različita pića. Glavna razlika je udio osnovnih komponenti:

• Cappuccino – 1/3 mliječne pjene, 1/3 mlijeka, 1/3 espressa.
• Latte – 1/4 tučene pjene, 1/4 jake kave, 1/2 zagrijanog mlijeka.

Ali postoje i druge razlike između ovih pića. To uključuje:

• Način posluživanja - u kafiću će se cappuccino natočiti u šalicu zapremine ne veće od 180 ml; za posluživanje lattea odaberite visoku staklenu čašu kapaciteta do 360 ml.
• Pjena - u pravilno pripremljenom cappuccinu ima gušću i gušću konzistenciju, a da ne opada ni pod žlicom šećera u prahu. Pjena lattea je lakša i rahlija.
• Okus i miris - cappuccino karakterizira jak okus espressa, uglađen tonovima mlijeka. Nije uzalud što se latte naziva koktel s bazom kave - ima mnogo manje snage, a mliječni okusi izlaze jači.

Kako napraviti cappuccino kavu kod kuće

Nakon što su barem jednom probali cappuccino koji je pripremio iskusni barista, mnogi pokušavaju reproducirati ovo piće u vlastitoj kuhinji, ali brzo odustaju jer nisu uspjeli. Opće je prihvaćeno da se visokokvalitetna kava može pripremiti samo uz pomoć profesionalne opreme, ali ako gledate objektivno, to nije sasvim točno. Korištenje aparata za kavu za kuhanje espressa i cappuccino aparata za mućenje pjene uvelike pojednostavljuje proces pripreme, ali kada su u pitanju 1-2 porcije, možete se snaći i s jednostavnijom, domaćom kuhinjskom opremom.

French press je dobar za mućenje pjene. Zagrijano mlijeko se ulije u posudu i dizanjem i spuštanjem klipa 5-6 puta postiže se dobro pjenjenje. Alternativa francuskoj preši je električni mikser ili uronjeni blender. Mućenjem se mlijeko nekoliko puta poveća, pa ga u početku ne smijete previše uzimati. Dobivenu pjenu žlicom stavljamo u šalicu za kavu.

Kvalitetno piće počinje odabirom sastojaka. U idealnom slučaju, zrna kave trebalo bi samljeti neposredno prije pripreme, ali obična mljevena kava dat će cappuccinu nevjerojatan okus i miris. Teoretski, piće se može napraviti od instant kave, ali takav ersatz cappuccino malo će nalikovati izvorniku. Nakon što ste skuhali kavu prema svim pravilima, obratite pozornost na izgled prilikom posluživanja - kako izgleda pravi cappuccino možete saznati u najbližem kafiću ili gledajući fotografiju na internetu.

Ne zna svatko kako pravilno piti cappuccino. Glavna stvar je ne miješati, dopuštajući slojevima mlijeka i kave da teku kroz prozračnu pjenu. Budući da mliječna pjena pomaže da se bolje osjeti bogati buket pića, ne uklanja se žlicom za odvojeno konzumiranje. Strastveni kavopije vjeruju da šećer u ovom piću kvari okus, ali neće biti ništa buntovno ako dodate žlicu. U domovini cappuccina u Italiji ova se kava pije od jutra do podneva uz kroasan ili pecivo.

Klasična

Naučiti kako sami skuhati ukusno piće nije tako teško. Klasični recept za cappuccino kavu kod kuće uključuje jednostavne sastojke, tako da se čak i početnik kavoljubac može nositi s pripremom:

• voda - 100 ml;
• mlijeko – 100 ml (ili mlijeko – 50 ml, vrhnje – 50 ml);
• mljevena crna kava - 2 žličice;
• (po želji) cimet u prahu i šećer u prahu - po 1/4 žličice.

U džezvu se sipa kahva, doda voda i napitak stavi na vatru. Glavni trik je skuhati espresso, dovesti ga do vrenja, ali ne i ključanja (kako biste to učinili, možete ga maknuti s vatre nekoliko puta kada se kava počne dizati i, nakon što malo pričekate, nastaviti zagrijavati). Mlijeko se zagrijava, također ne do točke vrenja - kada postigne visoku temperaturu, pola se ulije u frenč prešu i klipom se umuti jaka pjena.

Za konačno posluživanje, kuhana kava mora biti procijeđena, a šalica za kavu mora biti prethodno zagrijana. Zatim u šalicu ulijte 50 ml espressa, na vrh pažljivo dodajte 50 ml mlijeka i žlicom pažljivo dodajte pjenu. Napitak možete ukrasiti posipom mješavine cimeta i šećera u prahu, procijedivši ga kroz cjedilo. Prema pravilima lijepog ponašanja, šećer se posebno poslužuje uz ovo piće.

S čokoladom

Korištenje čokolade u cappuccinu nije samo želja da se ugodi onima koji vole slatko, već i jednostavan način da se promjene okusne karakteristike pića. Za pripremu će vam trebati:

• voda - 80 ml;
• mlijeko – 80 ml (ili mlijeko – 40 ml, vrhnje – 40 ml);
• mljevena crna kava - 1,5 tsp;
• naribana čokolada - 1/2 žličice;
• granulirani šećer - po ukusu.

Osnovna tehnologija pripreme ovog pića ne razlikuje se od one koja se koristi za klasični cappuccino, ali za gušću i bogatiju pjenu bolje je koristiti mješavinu vrhnja i mlijeka. Nakon što u šalicu naizmjence stavite kuhani espresso, vrhnje/mlijeko i tučenu pjenu, pjenastu "monašku kapuljaču" po vrhu pospite naribanom čokoladom. Šećer se dodaje po ukusu.

Video