Scritto come cucinare quali piatti. Ricette di farro: sanissime e molto gustose! Ricetta classica integrale

È necessario mettere in ammollo il farro? Poiché il farro è grano selvatico schiacciato, ovviamente l'ammollo renderà il chicco più morbido. Esistono numerose varietà di farro e ci sono varietà a grani duri: cuociono senza ammollo per un periodo piuttosto lungo e possono bollire fino a formare il porridge. Se però il farro è già stato testato e senza ammollo è sufficiente aggiungere un po' di tempo di cottura, allora potete saltare questo passaggio.

Per i porridge mattutini, il farro può essere cotto con l'aggiunta di zucchero e additivi di frutta. Per un maggiore valore nutritivo potete cucinare la polenta di farro con il latte. Per esaltarne il gusto, il farro può essere messo a bagno non nell'acqua, ma nel kefir o nello yogurt.

Come contorno, il farro dopo la cottura può essere fritto con cipolle, carote, verdure di stagione e funghi.

Il prezzo del farro è di 150 rubli/400 grammi. (media di Mosca a novembre 2018), i cereali si possono trovare nei grandi ipermercati. Nonostante il prezzo e il fatto che il farro sia considerato un cereale piuttosto raro, sii preparato al fatto che il grano potrebbe finire con ciottoli e bucce di piante: devi selezionare i ciottoli e rimuovere la buccia lavando il grano.

Altri cereali che, insieme al farro, sono prodotti dal grano: semola, cereali Poltava, bulgur, couscous. Il sapore del farro bollito ricorda molto quello della semola e “chiede” di essere integrato con il burro.

Il contenuto calorico del farro è di 337 kcal/100 grammi.

Il farro è molto bollito: da 170 grammi di cereali secchi si ottengono 780 grammi di contorno.

Fkusnofacts

Il farro è un grano semiselvatico, è più grossolano e meno produttivo, è abbastanza difficile da lavorare per una comoda preparazione. Per molto tempo hanno smesso di produrre il farro: il grano selvatico deve essere raccolto e lavorato utilizzando il lavoro manuale. Tuttavia, ora, nel periodo in cui va di moda il cibo ecologico, il farro ha ricevuto un nuovo ciclo di produzione.

Il farro è menzionato da Pushkin in “La storia del prete e del suo operaio Balda”. Secondo la trama della fiaba, Balda accetta dure condizioni di lavoro in cambio di 3 schelban e cibo sotto forma di farro bollito. C’è da dire che il calcolo di Balda era pragmatico: il farro è infatti considerato molto nutriente e salutare, può saturare e dare forza a lungo. Omero menziona il farro nell'Odissea ed è menzionato nella Bibbia.

I benefici sono considerati più vantaggiosi del grano.

Altri nomi per il cereale sono farro, kamut e monococco.

Conservare il farro in un luogo asciutto e buio per un massimo di 2 anni.

Come si prepara la polenta di farro? La ricetta per questo piatto sarà presentata nei materiali di questo articolo. Imparerai anche cos'è il cereale menzionato.

Cos'è il farro? Le ricette per preparare il porridge con questo cereale sono note a poche casalinghe. Inoltre, non tutti i cuochi conoscono la sua esistenza.

Secondo gli esperti chef, il farro, o spelta, è un gruppo di specie del genere Grano con chicchi sottili e spighe fragili.

La pianta menzionata comprende specie selvatiche come il farro monococco, il farro monococco a tenda singola, il farro monococco a doppia tenda e il grano Urart. Esistono anche tipi coltivati: farro monococco, farro, grano makha e grano di Timofeev. Delle specie elencate direttamente correlate al farro, il farro è la più comunemente coltivata.

Il farro si distingue per i chicchi con pellicole non trebbiabili. Questo raccolto è anche caratterizzato da spighe fragili, colore rosso mattone, senza pretese e maturazione precoce. Va anche detto che è estremamente resistente a diverse malattie fungine.

Porridge di farro: ricetta passo dopo passo

Ci sono molte opzioni su come preparare un piatto così gustoso e nutriente. La maggior parte delle persone cucina la polenta di farro usando il latte. Tuttavia, alcuni cuochi preferiscono prepararlo utilizzando la normale acqua potabile. Certo, in questo caso il piatto risulta essere meno calorico e gustoso. Ma per l'alimentazione dietetica è più adatto.

Allora come si prepara la polenta di farro? La ricetta, realizzata sull'acqua, prevede l'utilizzo di:

• farro - circa un bicchiere;
• zucchero di barbabietola - usalo a piacere (ti serve circa un cucchiaio grande);
• olio d'oliva - circa un cucchiaio da dessert per porzione da adulto.

Processo di cottura

Il porridge di farro dietetico, la ricetta di cui stiamo considerando, è preparato in modo abbastanza semplice. Innanzitutto, i chicchi vengono accuratamente selezionati e lavati più volte in acqua fredda. Successivamente, viene posto in una padella profonda in cui si prevede di cuocere il piatto. Dopo aver riempito il farro con un bicchiere e mezzo d'acqua, mettetelo a fuoco basso. Dopo che il liquido bolle, gli ingredienti vengono accuratamente miscelati. Cuocere il porridge per circa cinque minuti. Quindi è necessario versare nuovamente l'acqua potabile nella quantità di due bicchieri. Se volete un piatto meno denso potete usare un po' più di liquido.

Allo stesso tempo al farro vengono aggiunti zucchero e sale (a proprio gusto). Dopo aver mescolato gli ingredienti, copriteli con un coperchio. In questa forma il piatto viene cotto a fuoco più basso per circa quaranta minuti. Allo stesso tempo, mescola periodicamente il porridge con un cucchiaio in modo che non si attacchi al fondo del piatto.

Dopo 20 minuti dall'inizio della cottura il farro dovrà gonfiarsi notevolmente. Al termine del trattamento termico il cereale assorbirà completamente l'acqua e diventerà morbido e grossolano. In questo caso, il porridge stesso risulterà viscoso o friabile (a seconda della quantità di acqua aggiunta).

Una volta cotta la pietanza viene chiusa ermeticamente con un coperchio, tolta dal fuoco e avvolta in una spessa coperta. In questa forma il porridge viene lasciato riposare per ¼ d'ora.

Come servire il porridge a pranzo?

Ora sai come si prepara la polenta di farro. La ricetta per questo delizioso piatto è stata presentata sopra. Viene servito solo caldo. Dopo aver adagiato il porridge su un piatto, conditelo con olio d'oliva (potete aggiungere burro se lo desiderate).

Va subito notato che la polenta di farro con latte viene preparata allo stesso modo. In questo caso utilizzare 1,5 bicchieri d'acqua e 2-2,5 bicchieri di latte.

Porridge di farro: ricetta armena

In Armenia il piatto in questione viene solitamente preparato utilizzando funghi e carne. Descriveremo esattamente come viene eseguito questo processo culinario in questo momento.

Allora cosa bisogna preparare per preparare un porridge di farro armeno davvero gustoso? La ricetta, realizzata in una pentola a cottura lenta, richiede l'utilizzo di:

• farro - circa un bicchiere;
• acqua potabile normale - 3,5 bicchieri;
• sale da cucina: aggiungi a tuo gusto;
• olio d'oliva - facoltativo;
• funghi prataioli freschi - 4 pezzi .;
• burro - a piacere;
• cipolle, carote - 2 pezzi .;
• petto di pollame - 300 grammi.

Elaborazione dei componenti

Come viene lavorato il farro? Le ricette (il porridge a base di questo cereale è molto gustoso) richiedono sempre un accurato lavaggio del prodotto mediante un colino. Non appena l’acqua che sgorga dal farro diventa limpida, scuotetela energicamente e cominciate a lavorare gli altri ingredienti.

I funghi prataioli freschi e il petto di pollo vengono lavati accuratamente e poi tagliati a cubetti. Anche le verdure fresche vengono sbucciate e tritate allo stesso modo.

Processo di frittura

Per rendere gustoso il porridge di farro armeno, è necessario prefriggere carne, funghi e verdure. Per fare questo, mettili in una ciotola multicooker, aggiungi l'olio d'oliva e attiva la modalità di cottura. Mescolando periodicamente gli ingredienti, friggerli per quindici minuti. Successivamente, i prodotti vengono salati a piacere e riempiti d'acqua.

Chiudendo il multicucina con un coperchio, imposta il programma di stufatura. In questa modalità gli ingredienti vengono cotti per altri 10 minuti. Successivamente, sopra di essi viene disposto il farro precedentemente lavorato. Senza mescolare i componenti, copriteli nuovamente con un coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento per un'ora intera. Durante questo periodo i cereali assorbiranno tutto il brodo e si gonfieranno bene. Per quanto riguarda gli altri ingredienti, saranno completamente cotti.

Dopo che il multicooker segnala la fine del programma, aggiungi una piccola quantità di burro al porridge. Successivamente, mescolare accuratamente in modo che i petti di pollo siano distribuiti uniformemente in tutto il farro. Dopo aver chiuso il coperchio dell'elettrodomestico da cucina, la pietanza viene mantenuta riscaldata per altri cinque-sette minuti.

Come servire?

Come la normale polenta di farro con acqua o latte, il piatto armeno va servito a pranzo solo caldo. Viene disposto su piatti e posizionato immediatamente. Se lo desideri, puoi cospargere questo porridge con erbe fresche tritate.

Riassumiamo

Esistono molte ricette a base di cereali come il farro. Nel nostro paese, il porridge di questo prodotto non viene preparato molto spesso. Molte casalinghe credono che per ammorbidire completamente il cereale in questione avranno bisogno di molto tempo libero. E infatti il ​​farro, a differenza del grano saraceno o del riso, richiede tempi di cottura piuttosto lunghi. Per abbreviare notevolmente questo processo, molti cuochi consigliano di immergere preventivamente il prodotto in acqua fredda e di conservarlo in questo modo per circa mezza giornata. Durante questo tempo il farro assorbirà parte del liquido e diventerà più morbido e molle.

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Il gusto del farro finito è sorprendente: una leggera tonalità di nocciola con un sapore di grano brillante! I chicchi non scuociono, rimangono interi, hanno un bel colore con sfumature gialle e rosate, sono morbidi e perfettamente sazianti.

Se non stai digiunando, quando prepari il porridge aggiungi il burro e sostituisci metà dell'acqua con il latte. La polenta di farro con burro può sostituire la carne, poiché contiene fino al 25% di proteine ​​e 18 aminoacidi essenziali.

• Farro 1,5 cucchiai
• Acqua 4,5 cucchiai
• Verdi a piacere
• Pomodori a piacere

Sciacquare i cereali, metterli in una ciotola di teflon e riempirla d'acqua. (1:3) Impostate il programma cereali-riso. (cuocere per 30-35 minuti).

A fine cottura aggiustare di sale. Decorare con verdure.

Se non disponi di una pentola a cottura lenta: sciacqua i cereali in acqua fredda, mettili in una casseruola con acqua (1 porzione di cereali: 3 porzioni di acqua).

Mescolare il tutto e cuocere a fuoco basso finché il liquido non sarà completamente evaporato, aggiungere sale e zucchero al porridge finito a piacere, lasciare riposare il porridge per 10-30 minuti.

Ricetta 2: farro con funghi prataioli (foto passo passo)

Questo cereale si sposa bene con qualsiasi carne. Per preparare il contorno servivano farro, cipolle, aglio, erbe aromatiche e funghi prataioli.

Tritare la cipolla e l'aglio e friggerli in una piccola quantità di olio vegetale. Aggiungere nella padella i funghi lavati e tritati.

Friggere i funghi fino al termine. Riempite il farro con acqua fredda, salate e fate cuocere per 15-20 minuti.

L'ora indicata sulla confezione dei cereali è leggermente errata. 10 minuti di farro non bastano, al dente non va bene.

Il farro è pronto. Mescolarlo con i funghi fritti.

Ricetta 3: farro dolce con noci e frutta

Porridge molto gustoso e dolce, con frutta e noci succose. Si serve freddo e quindi può essere un dolce salutare per grandi e bambini. Buon appetito!

• farro (integrale) 2 tazze
• noci 1 tazza
• miele 2-4 cucchiai.
• prugne secche 15 bacche
• melograno 1 pezzo
• arancione 1 pezzo
• mandarino 1 pezzo
• Scorza di 1 limone

Prendi la quantità necessaria di cereali e sistemala: separa tutte le impurità estranee.

Lavate il farro e mettetelo a scolare in uno scolapasta.

Mettere i cereali in una casseruola, versare acqua bollente (6 tazze). Mescolando, portate a ebollizione, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti. Provatelo, il farro non deve essere troppo bollito, lasciate che sia elastico.

Per condire il porridge abbiamo bisogno di circa 0,5 tazze di brodo, quindi prima di scolare l'acqua prendete un po 'di brodo dalla padella.

Mettete il farro in uno scolapasta per far scolare l'acqua rimanente e fatelo raffreddare.

Mentre il farro si raffredda, preparate il condimento per il porridge. Asciugare le noci sbucciate (1 tazza) in una padella a fuoco basso. Mescolare e fare attenzione a non bruciare.

Macinare le noci in un frullatore o passarle al tritacarne. Più finemente triti le noci, meglio è.

Preparare la frutta. Lavateli e sbucciateli.

Separare il melograno in chicchi, dividere l'arancia e il mandarino a fette e tritarli, tritare finemente le prugne secche.

Mettete il farro lessato e raffreddato in una ciotola capiente. Sciogliere il miele in 0,5 tazze di decotto di cereali.

Aggiungete al farro il miele sciolto nel brodo, le noci tritate e la scorza di limone.

Mescolare accuratamente.

Disporre il porridge su un piatto a strati, cospargere con la frutta tritata.

Formare una montagnola di cereali e frutta.

Decorare la superficie e il top.

Ricetta 4: porridge di farro con pera caramellata

Prepariamo un delizioso e soddisfacente porridge di farro con un gustoso additivo, pere al caramello aromatico.

• Farro (vetro - 250 ml.) - 1,5 tazze.
• Acqua - 1 bicchiere.
• Latte - 2 tazze.
• Zucchero di canna - 2 cucchiaini.
• Sale (un po')

Pera caramellata

• Pera (grande) - 1 pezzo
• Zucchero di canna (Mistral) - 150 g
• Acqua - 70 ml
• Aceto (balsamico) - 50 ml

Sciacquate il farro e mettetelo a bagno in acqua tiepida per 1-2 ore, questo lo cuocerà più velocemente, ma questo non è un passaggio necessario. Poi scolate l'acqua, aggiungete un bicchiere di acqua fresca, aggiungete lo zucchero e un po' di sale, portate a ebollizione e fate cuocere a gas basso finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita.

Contemporaneamente scaldate il latte, potete usarlo nel microonde, quando tutta l'acqua sarà assorbita nei cereali, aggiungete il latte caldo, portate a ebollizione e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mentre il porridge cuoce prepariamo un delizioso caramello. Per il caramello e il porridge ho utilizzato lo zucchero di canna dell'azienda Mistral.

Lessare il caramello senza mescolare per circa 5-7 minuti, quindi aggiungere l'aceto e far bollire per altri 5 minuti.

Quando il caramello bolle con le bollicine così:

Aggiungere le pere tagliate a pezzi medi.

Mescolare, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti, non di più, e togliere dal fuoco. Mantieni il caramello caldo.

Metti il ​​​​porridge finito in una ciotola.

Disporre sopra le pere ricoperte di caramello.

Puoi anche condire con caramello al momento di servire. È delizioso!

Ricetta 5: porridge di farro con latte fatto in casa

• Farro 1 tazza
• Latte 2-2,5 tazze
• Acqua 1,5 tazze
• Sale a piacere
• Zucchero a piacere (io ho usato 1 cucchiaio)
• Burro a piacere
• Olio d'oliva 1 cucchiaino. per porzione adulto, 0,5 per porzione bambino

Per prima cosa scegliamo un bicchiere (più grande o più piccolo) e lo useremo per misurare tutto. Ho preso un bicchierino e l'ho riempito di cereali.

Prendo una padella in cui cuocerò il porridge (ne ho 2,5 litri). Verso i cereali dal bicchiere nella padella, verso l'acqua e risciacquo, scarico l'acqua. Lavo i cereali tre volte.

Adesso prendo lo stesso bicchiere che ho riempito di farro, misuro 1,5 bicchiere d'acqua e la verso nella padella con i cereali. Misuro il latte nella quantità di 2 tazze (se vuoi che il porridge sia acquoso puoi aggiungere 2,5 tazze) e lo verso anche nella padella con i cereali.

Aggiungere sale e zucchero (1 cucchiaio) a piacere. Metto la padella con tutti gli ingredienti aggiunti sul fuoco a fuoco alto e porto a ebollizione il porridge.

L'importante è non andare lontano prima che bolle, in modo che il porridge non scappi. Non appena il porridge bolle, riduco il fuoco al minimo. Se non è possibile stare ai fornelli, lascio un cucchiaio nella padella, come nella foto (la probabilità che il porridge scappi diminuisce) e imposto immediatamente la modalità di cottura al minimo (risulta un po ' più a lungo, ma a volte è più conveniente).

Dopo che il porridge bolle, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti. Mescolo periodicamente il porridge.

Il porridge si è addensato, i cereali sono morbidi. Ora l'importante è lasciare il porridge per circa 20 minuti. La semola di farro non si ammorbidisce durante la cottura, ma si gonfia e il risultato è una polenta filante.

Servo il porridge caldo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere il burro. Se stai dando da mangiare al tuo bambino preferito, è utile aggiungere 0,5 cucchiaini. olio d'oliva. Il porridge risulta molto gustoso (sapore di grano con una nota di nocciola). Buon appetito!

Ricetta 6: come cucinare il porridge di farro magro

Il porridge di farro è un antico piatto russo, molto spesso veniva preparato in un forno russo. Il processo di cottura, o meglio di bollitura, del porridge è lungo. Questo piatto sarà abbastanza rilevante per la tavola quaresimale. Il porridge risulta molto abbondante e gustoso. Prima della cottura consiglio di lasciarlo in ammollo in acqua fredda per una notte, così da ridurne i tempi di cottura. Non metto a bagno i cereali, ma li cucino un po 'più a lungo del tempo assegnato. Per evitare che il porridge risulti secco, aggiungere ad esempio miele e frutta secca.

• cereali al farro 1 tazza.
• acqua 2 tazze.
• sale a piacere
• cipolla 1 pz.
• olio vegetale 1 cucchiaio.

Ricetta 7: come preparare il farro con le verdure (passo dopo passo)

Il cereale dimenticato, ricordato solo nel contesto della fiaba di Pushkin, oggi vive una rinascita. L'antenato del grano moderno, il farro, è ricco di vitamine, macro e microelementi e diverse sostanze benefiche. Proviamo ad abbinarlo alle verdure? Siamo sicuri che valga la pena provare questa unione!

• acqua 500 ml.
• farro 175 gr.
• cipolla 15 gr.
• carote 100 g.
• zucchine 100 gr.
• peperone 100 gr.
• pomodorini 150 g.
• prezzemolo
• aneto 10 gr.
• olio d'oliva

Far bollire due bicchieri d'acqua. Sciacquare i cereali in acqua fredda e aggiungerli all'acqua bollente. Aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti.

Tritare finemente la cipolla, tagliare le carote a cubetti. Scaldare una casseruola e versare mezzo cucchiaio di olio d'oliva. Friggere la cipolla fino a renderla traslucida, aggiungere le carote e cuocere per altri 5-7 minuti.

Tagliare le zucchine a cubetti.

Togliere i semi dal peperone e tritarlo grossolanamente. Aggiungere nella casseruola, mescolare, coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.

Lavare e tritare i pomodori a piacere, aggiungerli nella pentola con le verdure. Aggiungere sale e mescolare. Aggiungete il farro alle verdure, fate cuocere il tutto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e togliere dal fuoco.

Lavare e tritare le verdure, aggiungerle nella casseruola. Mescola tutto.

Servire caldo.

Ricetta 8: Insalata italiana con farro e verdure

• Farro o orzo perlato - 400 g
• Pomodori - 2 pezzi
• Peperone rosso - 2 pz.
• Cetriolo - 1 pz.
• Cipolla rossa - 1 pz.
• Aceto balsamico o succo di limone - 2 cucchiai.
• Olio d'oliva
• Sale marino
• Pepe nero macinato

Lessare i cereali in acqua leggermente salata finché saranno teneri. Naturalmente al dente è meglio. Il tempo di cottura dipende dal tipo di cereale che utilizzerete. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare i cereali.

Rimuovere i semi dai peperoni. Tagliare tutte le verdure a cubetti, la cipolla - il più piccola possibile. Tritare le foglie di basilico.
Mescolare le verdure con cereali e basilico, condire con sale, pepe, olio d'oliva, aceto o succo di limone secondo i propri gusti.

Sono assolutamente sicuro che anche tu lo amerai moltissimo. Inaspettatamente delizioso.

Ricetta 9, semplice: peperoni pigri con farro

• cipolla 2 pz
• burro 40 g
• farro 1,5 tazze. ovvero farro
• carote 3 pezzi medie
• filetto di pollo 700 g Ho filetto mignon. Oppure puoi sostituirlo con qualsiasi altra carne. Oppure puoi farlo senza carne.
• funghi cardoncelli 300 g
• peperoni dolci 6 pz
• sale 30 gr
• peperoncino chipotle 5 g
• origano secco 10 g
• maggiorana secca 10 g
• coriandolo macinato 10 g
• basilico fresco 2 rametti
• pomodori nel loro stesso succo 400 g senza pelle, tagliati a pezzetti
• olio vegetale per friggere 20 ml

Sciogliere il burro in una padella di ghisa o in una pentola grande dalle pareti spesse. Soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell'olio.

Aggiungere il farro ben lavato. Mescolando continuamente, fate cuocere la cipolla e il farro a fuoco medio fino a quando il farro inizierà a diventare leggermente bianco.

Aggiungere le carote, grattugiate su una grattugia grossa. Cuocete per una decina di minuti finché non inizierà ad ammorbidirsi.

Versare acqua bollita nel cerotto in modo che l'acqua non sia più alta del livello del cibo :). Chiudete il coperchio e lasciate a fuoco medio per 40 minuti.

Laviamo il pollo. Scaldare una padella con olio vegetale. Mettete il pollo e salatelo.

Friggere i funghi cardoncelli tagliati a fettine.

Dopo 40 minuti di cottura del farro, adagiate nel pezzetto il pollo leggermente croccante.

Quindi aggiungere i funghi fritti.

Peperoni lavati, sbucciati e tagliati ad anelli, peperoni chipotle (qui, come si dice: “Ebrei! Non lesinate sulle foglie di tè!”), origano, maggiorana, coriandolo e, ovviamente, sale.

Mescolare bene, aggiungere i pomodori, versare acqua bollente in modo che l'acqua non copra il piatto, ma raggiunga quasi la cima. Lasciare cuocere per 30 minuti.

Spegnete il fuoco, mettete sopra un paio di rametti di basilico e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

Ricetta 10: Zuppa armena di cipolle con farro (con foto)

La Sohapur è una zuppa molto delicata e insolita, una varietà caucasica di zuppa di cipolle. In questa ricetta i porri vengono utilizzati quasi interamente, insieme alla parte verde.

• porro – 200 g
• patate – 1-3 pezzi (100 grammi)
• farro intero – 100 g
• farina di farro - 2 cucchiai. cucchiai
• Ghee - 10 g
• sale pepe
• coriandolo o dragoncello per servire

Lavare i porri e tagliarli ad anelli.

La parte verde e più grossolana può essere cotta in una padella asciutta finché non diventa leggermente carbonizzata, per un gusto cotto al forno.

Versare la cipolla con acqua fredda (1,5 - 2 litri) e cuocere a fuoco medio.

Soffriggere la farina nell'olio finché non avrà un gradevole aroma di nocciola, togliere dal fuoco e versare un po' d'acqua della padella con le cipolle, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungere poco alla volta l'acqua, mescolando fino a raggiungere la consistenza di panna acida liquida.

, http://nyam.ru, http://tul.vkusvill.ru

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Il porridge di farro è il leader tra le colture di cereali in termini di quantità di sostanze nutritive. Un prodotto dietetico che comprende proteine ​​vegetali e molti aminoacidi essenziali per il corpo umano. La polenta di farro non è solo sana, ma anche gustosa. Puoi preparare il porridge di farro in diversi modi: con acqua, latte, in una pentola a cottura lenta con l'aggiunta di carne, frutti di mare, funghi, frutta e bacche. Conoscete la storia dell'origine dei cereali e scoprite anche ricette semplici passo dopo passo per il porridge di farro.

Facile da preparare

Un antico tipo di grano dal nome insolito “farro” ebbe origine nel V millennio a.C. e. Questo cereale ottenne particolare popolarità nell'antica Roma e in Grecia, dove veniva utilizzato per preparare il pane per i sacrifici rituali.

Nell'antica Rus' il farro era conosciuto già nel X-XI secolo. I contadini non ne avevano mai abbastanza della loro felicità, perché il farro monococco (una volta chiamato farro) era senza pretese contro il tempo. Le scaglie dure del farro, ricche di fibre, resistevano a inverni rigidi ed estati secche, ciò non influiva in alcun modo sulla resa; Ma c'era ancora uno svantaggio principale: le spighe erano scarsamente pulite e producevano poco grano. Era necessario lavorare sodo per macinarli in farina.

Intorno alla metà del XIX secolo iniziò un forte calo del volume dei raccolti di farro e iniziò lo sviluppo di altre colture di cereali più teneri, quindi questo tipo di grano senza pretese fu dimenticato. Ma i tempi cambiano, “tutto ciò che è nuovo è qualcosa di vecchio che una volta era stato dimenticato”. E ancora, i nutrizionisti mettono il porridge di farro alla pari con i cibi più sani.

Composizione e proprietà benefiche

Il farro è un grano selvatico che contiene un'enorme quantità di proteine ​​- 37%, che satura il corpo umano, per cui la sensazione di fame non si fa sentire per molto tempo. Il farro ha conservato il corredo naturale dei cromosomi nella sua forma originale. In tutto il mondo il cereale di farro è considerato un prodotto rispettoso dell'ambiente.

Minerali	Contenuto per 100 g	% della norma raccomandata al giorno
Potassio	143 mg	2,8
Calcio	10mg	0,8
Magnesio	49 mg	14,7
Sodio	5 mg	0,5
Fosforo	150 mg	20,6
Ferro	1,67 mg	15,8
Manganese	1.091 mg	65,4
Rame	0,215 mg	21,9
Selenio	0,004 mg	13,2
Zinco	1,25 mg	2,9

Per le persone che tengono sotto controllo il proprio peso, la polenta di farro si è rivelata semplicemente insostituibile, poiché contiene vitamina B6, che aiuta ad eliminare le tossine e il colesterolo. Il porridge è spesso incluso nella dieta di atleti e bambini. Il farro non contiene glutine, quindi può essere consumato da chi soffre di intolleranza al glutine (celiachia).

Il guscio del farro conserva le sue proprietà benefiche anche dopo la macinazione. Il consumo regolare di polenta di farro contribuisce a:

• migliorare il funzionamento del sistema digestivo;
• miglioramento dello stato emotivo;
• normalizzazione dei sistemi nervoso, endocrino e cardiovascolare;
• ridurre il rischio di sviluppare il cancro;
• rafforzare le difese dell'organismo.

Non ci sono controindicazioni, ma in rari casi si osserva un'intolleranza individuale.

Calorie e valore nutrizionale

Selezione e conservazione

I cereali di farro furono immeritatamente dimenticati a causa della difficoltà di pulire i chicchi dalle squame dure. Ma oggi l'orzo perlato ha trovato ampia applicazione e sta guadagnando sempre più popolarità.

• Tieni presente che questa coltura di cereali ha molti nomi: kamut, farro, farro, farro.
• È meglio acquistare il farro nei negozi di alimenti naturali.
• Prestare attenzione alla tenuta della confezione e all'etichetta della data di scadenza.
• Non dovresti mangiare il porridge di farro istantaneo. Ha subito un trattamento termico; è meglio dare la preferenza al farro grosso normale.
• Il chicco di farro di alta qualità non deve contenere chicchi non decorticati ed essere di colore dorato.

È necessario prestare particolare attenzione alla questione della conservazione dei cereali. Nella Rus' i cereali di farro venivano conservati in sacchetti; oggi è meglio acquistare contenitori ermetici e riporre il contenitore in frigorifero.

• La durata massima è di 9 mesi. Successivamente la qualità del farro diminuirà.
• Umidità relativa: non più dell'80%.
• Temperatura - non superiore a 20°C.
• Non conservare i chicchi di farro vicino a cibi dall'odore forte, soprattutto pesce e salumi.

Ricetta classica integrale

La polenta di farro con acqua era particolarmente apprezzata nella Rus'.
Risulta gustoso e soddisfacente (come nella foto).

Avrai bisogno:

• cereali al farro - due bicchieri;
• quattro bicchieri d'acqua;
• 350 g di burro;
• zucchero, sale.

Preparazione

1. Mettete il farro in uno scolapasta e sciacquatelo abbondantemente.
2. Versate l'acqua in un pentolino, portatela a ebollizione e aggiungete gradualmente i cereali al farro.
3. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Alla fine aggiungere sale o zucchero.
4. Prima di servire, aggiungete alla polenta di farro un pezzetto di burro. In questo modo non solo enfatizzerai l'insuperabile aroma di nocciola, ma renderai anche il gusto più ricco.

Ricette originali in una pentola a cottura lenta. Quanto e come cucinare i cereali integrali

Con manzo

Secondo un'antica ricetta casalinga, il porridge di farro può essere cucinato deliziosamente in una pentola a cottura lenta.

Avrai bisogno:

• cereali di farro - 500 g;
• due bicchieri di acqua sorgiva;
• una testa di cipolla;
• una piccola carota;
• 300 g di polpa di manzo;
• burro - 200 g;
• sale, pepe nero;
• aneto prezzemolo.

Preparazione

1. Sciacquare la carne di manzo in acqua fredda, quindi tagliarla a pezzetti, pepare e salare.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare le cipolle ad anelli.
3. Metti il ​​burro sul fondo del multicooker e sopra la carne, le carote e gli anelli di cipolla. Attiva la modalità "Frittura" per 15 minuti.
4. Quindi aggiungere i cereali di farro e due bicchieri di acqua di sorgente alla massa risultante. Chiudere bene il coperchio. Attiva la modalità "Estinzione" per mezz'ora.

È consuetudine servire la polenta di farro secondo un'antica ricetta in un piatto di terracotta, cosparsa sopra di erbe aromatiche tritate finemente.

Per evitare che i chicchi di farro si attacchino tra loro e diventino friabili, è necessario immergerli in acqua fredda o latte per 5 ore prima della cottura. Si consiglia di lasciarlo per una notte in modo che i chicchi possano impregnarsi bene.

Con frutta

Il grano di farro si sposa bene con molti frutti. I cereali tritati bolliti possono essere preparati rapidamente per la colazione del tuo bambino.

Avrai bisogno:

• cereali di farro - 400 g;
• due bicchieri di latte;
• mezzo bicchiere di mirtilli, lamponi o ribes;
• due banane;
• una mela;
• un sacchetto di zucchero vanigliato;
• menta.

Preparazione

1. Versare il latte caldo sul fondo della padella multicooker, aggiungere gradualmente i cereali di farro.
2. Attiva la modalità "Porridge" per 30 minuti. Cospargere sopra il farro caldo finito con lo zucchero vanigliato.
3. Raffreddare e formare uno “scivolo” con il buco al centro su un piatto di polenta di farro.
4. Tagliare la mela a cubetti e metterla in un frullatore. Aggiungere i mirtilli, i lamponi e le fette di banana allo stesso composto. Batti tutto bene.
5. Versare il mix di frutta risultante nello “scivolo” preparato e guarnire con una foglia di menta sopra.

Con funghi

Un piatto gustoso e semplice: la polenta di farro con funghi. Un ottimo contorno per la carne fritta.

Avrai bisogno:

• cereali di farro - 500 g;
• noci - 200 g;
• funghi prataioli - 300 g;
• brodo di manzo - 3 tazze;
• una testa di cipolla;
• carote di media grandezza;
• burro - 100 g;
• sale, pepe rosso macinato;
• basilico.

Preparazione

1. Tagliare a cubetti le cipolle e i funghi prataioli, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tritare le noci.
2. Metti 100 g di burro sul fondo del multicooker. Metti a strati cipolle, carote, funghi e noci. Cospargere il pepe rosso macinato e attivare la modalità "Frittura" per 10 minuti.
3. Versare tre bicchieri di brodo di manzo sul composto fritto e aggiustare di sale. Aggiungi il farro. Attiva la modalità "Estinzione" per mezz'ora.
4. Guarnire il piatto finito con prezzemolo, basilico e coriandolo tritati finemente.

Ora sai come cucinare il porridge di farro. I vantaggi si potrebbero elencare a lungo, ma la “grana” è che la polenta di farro non solo è facile da preparare, ma anche utile da introdurre nella propria dieta. Energia, ottimo umore e una sferzata di vigore per l'intera giornata sono garantiti!