Plum pie dal New York Times. Plum Pie americano del New York Times

La leggendaria plumcake del New York Times ha fatto scalpore non solo a casa, ma anche tra i mangiatori stranieri.

Naturalmente, c'è solo una ricetta per quella stessa torta e ve ne parleremo sicuramente prima. E poi dedicheremo il materiale a variazioni che aiuteranno a diversificare il piatto a tutti coloro che sono riusciti a farne a meno di una genuina prelibatezza.

American Plum Pie - Ricetta del New York Times

La storia di quella torta di prugne del New York Times è insolita. Questa ricetta è stata pubblicata sul giornale per quasi dieci anni (dal 1983 al 1995) su richiesta dei lettori. Nel 1995 la pazienza dell'editore finisce e la ricetta viene pubblicata per l'ultima volta.

Poiché la ricetta è americana, preparatevi al fatto che tutti gli ingredienti dovranno essere dosati con appositi misurini e cucchiai. Un bicchiere è progettato per 240 ml di liquido e un cucchiaio per 15 ml.

Ingredienti:

• zucchero - 1 cucchiaio;
• - ½ st.;
• farina - 1 cucchiaio;
• prugne - 12 pezzi;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• uova - 2 pezzi;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di cannella in polvere.

cucinando

Prima di cuocere il plum cake, sarà necessario preriscaldare il forno a 180 gradi, posizionando la griglia sul livello medio.

Sbattere circa ¾ dello zucchero con i cubetti di burro morbido fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere alla crema la farina, il lievito, un paio di uova e un pizzico di sale. Dopo aver amalgamato bene, stendere l'impasto in uno stampo rotondo foderato di carta da forno (diametro circa 20 cm). Ricoprite la superficie della torta con metà delle prugne snocciolate, adagiandole con la parte tagliata verso il basso.

Mescolare la cannella con il resto dello zucchero e cospargere il composto sulla superficie della torta. Cuocere per 45-50 minuti e servire solo dopo il raffreddamento fino a quando non sarà ben caldo.

Gli americani adorano servire torte alla frutta con gelato alla vaniglia, dovresti provarlo anche tu.

Delicious American Plum Pie - Ricetta

Visto che abbiamo analizzato in dettaglio la stessa torta classica sopra, passiamo ora a varianti non meno gustose della ricetta. Le modifiche apportate sono insignificanti e incidono solo leggermente sulla modifica delle proporzioni degli ingredienti, ma si basano principalmente sull'aggiunta di componenti dal gusto e dall'aroma pronunciati.

Ingredienti:

• burro - 115 g;
• zucchero - 155 g;
• farina - 115 g;
• uova - 2 pezzi;
• succo di ½ limone;
• lievito in polvere - 5 g;
• un pizzico di sale;
• prugne (piccole) - 6 pezzi;
• albicocche (piccole) - 6 pezzi;
• cannella - 1 cucchiaino.

cucinando

Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Senza fermare il mixer, sbattere un paio di uova una alla volta, quindi aggiungere il sale e un composto di ingredienti secchi sotto forma di lievito e farina. Aggiungere all'impasto la cannella e il succo di limone. Dividete il composto ottenuto in una teglia da 20 cm e adagiate sopra i pezzetti di prugna e albicocca.

Cuocere il Plum Cake di New York per 50 minuti a 180 gradi. Servire caldo con una pallina di gelato.

Amo le ricette con la storia. Capisci subito che ci deve essere qualcosa in questo piatto o pasticceria che la ricetta sia diventata una specie di leggenda. Se non conosci la storia di questa torta, te la racconto ora. Come dice il World Wide Web, da tempo il New York Times (una delle pubblicazioni più antiche e autorevoli degli Stati Uniti d'America) ha pubblicato sulle sue pagine nella rubrica culinaria una ricetta del plum pie. Ma nel 1995 è stato annunciato che la ricetta sarebbe stata pubblicata per l'ultima volta ed è stato consigliato di tenerla per te.

Non so se il giornale ha mantenuto la parola data… Ma di seguito vi propongo, innanzitutto, un testo in inglese con l'elenco degli ingredienti e una breve descrizione del procedimento di cottura, che ho copiato dal sito ufficiale del giornale. Forse, certo, nella versione cartacea la torta non era più pubblicata, ma nella versione elettronica vive e sta bene.

Lo porto assolutamente invariato, quindi passeremo non solo alla traduzione, ma alla preparazione dettagliata passo dopo passo di una torta con una foto.

Ma prima, la mia piccola recensione. In realtà, non solo la mia, ma tutta la famiglia. Nonostante la sua assoluta semplicità (anche chi per primo ha deciso di cucinare qualcosa da solo può gestirlo), questo plumcake americano è molto gustoso. L'impasto è morbido, spumoso e leggermente umido. Dall'alto, a causa del succo rilasciato dalle prugne e degli zuccherini, si forma una croccante crosta di caramello. Quindi la conclusione: cuocere una torta di New York, non esitare.

Nella cucina americana, le misure degli ingredienti sono alquanto insolite per noi. Non è nemmeno una metrica o un altro sistema di misure, ma abitudini. Ad esempio, misurano gli ingredienti sfusi in tazze. Quindi, una tazza è un contenitore con un volume di 200 ml. Il burro viene solitamente misurato con un bastoncino (bastone), che è pari a 4 once o 113,5 grammi. Un "bastone" è una confezione standard di olio, proprio come una volta avevamo una confezione da 200 grammi. Nella nostra ricetta il burro si misura dalla tazza perché è morbido ea temperatura ambiente. Per tua comodità, farò sia una traduzione che indicherò tra parentesi le nostre misure tradizionali - grammi, ecc.

Ingredienti della torta

• zucchero - 3/4 di tazza (170 gr.);
• farina - 1 tazza (140 gr.);
• burro - 1 tazza (100 gr.);
• lievito in polvere (lievito in polvere) - 1 cucchiaino;
• sale - un pizzico;
• uova - 2 pezzi;
• prugne - 24 metà;
• zucchero e cannella - per spolverizzare.

Attenzione! Ci sono molte ricette per questa torta in Runet e il numero di ingredienti per tutti è approssimativamente lo stesso, ma è diverso da quello che ho indicato sopra. Per la prima volta ho cotto secondo le istruzioni di un sito in lingua russa che rispettavo, tuttavia, essendo una casalinga abbastanza esperta (almeno, mi piacerebbe pensarlo), non ho versato tutta la farina in una volta . Di solito la sua quantità varia sui siti da 220 a 250 grammi. 200 grammi erano più che sufficienti per me. Dopodiché, ho preso d'assalto Google già in inglese e sono arrivato abbastanza facilmente alla ricetta originale sul sito web del New York Times.

E un'ultima nota. La torta è piccola, ma visto il suo gusto, considera di aumentare la quantità di ingredienti. Avevo uno stampo con un diametro di 22 centimetri e l'altezza della torta era di circa 4 centimetri.

Come fare una torta di prugne secondo il New York Times

1. Tiriamo fuori l'olio dal frigorifero in anticipo, ne abbiamo bisogno morbido, ma in nessun caso lo affoghiamo!
2. Mettere il burro in una ciotola, versare lo zucchero e macinare con una forchetta.
   
3. Rompiamo in una massa di uova. Mescoliamo. Puoi usare la stessa forchetta, puoi usare un mixer.
   
4. Setacciare la farina in una ciotola, mescolata con il lievito e il sale.
   
5. Mescolare e ottenere l'impasto. Guarda la sua consistenza. Non dovrebbe essere liquido, ma nemmeno denso. Come una crema densa. Se è liquido, aggiungete la farina, non può diventare troppo densa.
   
6. Ho usato una teglia in ceramica. Basta ungere questo con un pezzo di burro e cospargere leggermente di farina. Se avete una padella antiaderente, meglio foderare il fondo con carta da forno, quindi ungere anche entrambi i lati e la carta con olio, quindi spolverizzare di farina.
7. Spostiamo l'impasto in uno stampo. Lisciare con una spatola.
   
8. Abbiamo bisogno di prugne mature, ma non troppo mature, in modo che mantengano bene la loro forma. Li tagliamo a metà, togliamo l'osso. Sebbene nell'elenco dei prodotti siano indicate 24 metà, ad es. 12 prugne intere, il loro numero esatto dipende dalla varietà e, di conseguenza, dalla dimensione. Troppo stretto, non lo consiglierei. Mi ci sono volute 6 prugne (12 metà).
   
9. Adagiateli con il lato tagliato verso l'alto, premendo un po' nell'impasto. Non approfondite troppo, l'impasto aumenterà in forno e potrebbe nasconderli completamente.
   
10. Mescolare insieme 2 cucchiai. zucchero e 1 cucchiaino. senza una goccia di cannella in polvere. Cospargete questo composto sulla superficie della torta.
    
11. Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 180°C (360 gradi Fahrenheit equivalgono a 176,67 gradi Celsius). Il tempo di cottura è piuttosto lungo - 40-50 minuti. Potrebbe essere necessario coprire la parte superiore con un foglio durante la cottura. Segui la crosta.
    
12. Raffreddare la torta finita nella forma. Non l'ho tolto affatto da quello in ceramica, non ce n'è bisogno. Da un altro dovrai prenderlo. Ma prima è meglio farlo raffreddare un po', non del tutto, in modo che il succo di prugne mescolato con lo zucchero e caramellato, che è fuoriuscito sotto il fondo della torta, non si congeli completamente.
    

Molto gustoso, sia caldo che freddo. Caldo si può servire con una pallina di gelato, in genere sarà una “bomba”!

La Plum Pie del New York Times è una torta leggendaria con una storia molto interessante dietro la ricetta. Il plum pie americano è diventato un simbolo dell'estate che passa per molti americani alla fine del secolo scorso. Marian Burroz, l'autrice della ricetta, la dedicò all'inizio della stagione delle prugne, vendute ovunque a un prezzo interessante. Dal 1983 al 1989, il New York Times ha pubblicato la ricetta di Marian Burros ogni settembre. I lettori hanno invaso la redazione di lettere di ringraziamento e richieste di stampare la ricetta la prossima stagione. Dopo sei anni di pubblicazione e un flusso costante di recensioni, il New York Times ha stampato la ricetta del plum pie in grande formato e l'ha persino cerchiata con una linea tratteggiata in modo che le casalinghe finalmente la tagliassero e smettessero di disturbare gli editori. Successivamente, è stata rilasciata una dichiarazione sull'ultima pubblicazione della ricetta in stampa. Cosa è iniziato qui! Sono arrivate lettere arrabbiate, con un lettore che spiegava il significato della pubblicazione annuale della torta: “L'aspetto di questa ricetta è agrodolce, proprio come la torta stessa. L'estate sta finendo, è sostituita dall'autunno. La tua ricetta annuale incarna questo. Non essere arrabbiato con noi".

Dalla prima pubblicazione, la ricetta dell'American Pie è leggermente cambiata. Quindi, nella prima versione è indicato 1 bicchiere di zucchero, e nella ricetta del 1989, tre quarti di bicchiere. Ci sono opzioni con una mela e mirtilli rossi - altri simboli dell'autunno. Poi è arrivata la versione estiva della ricetta con mirtilli e pere. Cosa spiega la popolarità della torta di prugne? Il suo impasto è molto tenero, dal gusto cremoso del burro e con una crosta croccante. La torta si prepara velocemente, se non all'istante. I prodotti sono sempre a portata di mano. Aderisco alla ricetta classica e vi invito a cucinare passo dopo passo con me un profumato simbolo dell'estate in uscita. Nel processo, puoi fantasticare e aggiungere qualcosa alla ricetta. Spero che per i miei lettori la pubblicazione di questa torta diventi qualcosa di più di una semplice ricetta.

• 3/4° zucchero + 2 cucchiai. per polvere;
• 113 g di burro;
• 1° Farina;
• 2 uova;
• 1 cucchiaino lievito per impasti;
• un pizzico di sale;
• 12 varietà di prugne prugne, ungheresi, ecc.;
• 1 cucchiaino cannella.

1. Selezioniamo prugne in grado di separare facilmente il nocciolo dalla polpa. Anche le prugne delle varietà "ungherese" e "prugna" sono molto profumate, dense e succose. Tagliate a metà per il lungo le prugne lavate ed eliminate il nocciolo. La ricetta classica utilizza 12 piccole prugne.

2. In una ciotola separata, mescolare la cannella e lo zucchero in polvere. Se cucini una torta in una forma piccola, di circa 20 cm di diametro, di questa polvere c'è anche molta.

3. Unire lo zucchero con le uova. La ricetta originale del 1983 dice esattamente 1 tazza di zucchero, ma anche con 2/3 di tazza la torta sembra molto dolce.

4. Sbatti tutto in una massa omogenea fino a quando non compaiono delle bolle.

5. Versare la farina nelle uova sbattute. Si consiglia di setacciarlo. Quindi lo satureremo di ossigeno e la torta risulterà davvero ariosa. E con l'aiuto di un setaccio, separeremo le particelle dure e estranee dalla farina, che possono rovinare il gusto della torta. Ora ci addormentiamo lievito in polvere, un pizzico di sale e mettiamo del burro morbido (puoi margarina). Per comodità, un paio d'ore prima di cuocere la torta, lasciamo riposare il burro a temperatura ambiente e non dovremo ricorrere a ulteriori procedure di ammorbidimento. A proposito, la ricetta originale dice che non è necessario aggiungere sale, ma è un esaltatore di sapidità naturale che non danneggerà la torta.

6. Sbatti accuratamente frusta per impasto ohm. È possibile con un cucchiaio, ma è più lungo e più difficile. La foto nella ricetta mostra che la consistenza dell'impasto è densa e il colore dipende dalle uova.

7. Non in fondo B ol scarso r un forma di terra coprire con carta da forno. Lubrificare le pareti con olio in modo che la torta si separi bene.

copriamo il fondo del modulo staccabile con perg ament oh, ungete le pareti

pittura ad olio

8. Distribuiamo l'impasto denso nello stampo.

9. Livellare la massa con un cucchiaio.

10. Adagiare sopra le prugne con il taglio in modo che siano ben cotte. Dalle metà delle prugne si ottengono tali "barche", in cui verrà trattenuto il fragrante succo di prugna. Non premiamo le metà, nel processo di cottura affonderanno leggermente a causa del fatto che l'impasto aumenterà. Se i frutti sono grandi, ti servirà meno di quanto indicato nell'elenco degli ingredienti. Devono tutti adattarsi uniformemente allo stampo.

Le prugne sembrano essere create appositamente per la cottura: è in combinazione con un impasto dolce che rivelano completamente il loro gusto! Questa torta sembra essere una delle opzioni di maggior successo per la cottura delle prugne. Secondo la leggenda, la sua ricetta è stata pubblicata a lungo sul New York Times su richiesta delle massaie. Vero o no, non lo sappiamo, ma il plum cake è abbastanza degno di tale popolarità. Si prepara molto facilmente e velocemente e il gusto è semplicemente fantastico!

• Autore della ricetta: Anna Atai
• Dopo la cottura, riceverai 8
• Tempo di cottura: 1 ora

ingredienti

• 300 gr di prugne
• 120 gr di burro
• 110 gr di zucchero
• 2 pezzi uovo
• 90 gr di farina di frumento
• 7 gr. lievito per pasta
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere

Metodo di cottura

Rimuovere in anticipo il burro e le uova dal frigorifero: dovrebbero essere a temperatura ambiente. Accendete il forno per riscaldare fino a 180 gradi. Tagliate ogni prugna a metà ed eliminate il nocciolo. Ungete di burro uno stampo da 23 cm.

Mescolare il resto del burro insieme allo zucchero con una frusta.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolare ancora con una frusta o un mixer.

Mescolare a parte la farina e il lievito. Versare la farina nel composto di burro, mescolare con una frusta.

Versate l'impasto in uno stampo (è abbastanza denso). Disporre le prugne sopra, con il lato tagliato verso l'alto, senza pressarle nella pastella. Mescolare lo zucchero di canna e la cannella. Cospargete la torta con questo composto.

Metti lo stampo in forno per 40-50 minuti. Disponibilità a controllare con uno stuzzicadenti. Se uno stuzzicadenti inserito al centro della torta esce completamente asciutto - torta di prugne pronto.

Buon appetito!

Che piacevole sorpresa è stata per me questa plumcake americana! Sembrerebbe che gli ingredienti, il processo e le prugne più semplici siano già molto più semplici e convenienti. Ma il gusto... È qualcosa!

La leggendaria ricetta del plum pie è stata pubblicata sul New York Times per 7 anni consecutivi (ogni settembre dal 1983 al 1989), ed è ora disponibile gratuitamente sul sito ufficiale del quotidiano.

Attiro la vostra attenzione sul fatto che la ricetta originale è in misure americane (tazze, cucchiai, confezioni). Questo spiega la grande differenza tra le composizioni delle versioni in lingua russa di questa ricetta. Una tazza/cucchiaio è una misura del volume, non del peso, quindi a seconda della densità dell'ingrediente, il peso in grammi nello stesso volume può essere drasticamente diverso. Ad esempio, la farina in un bicchiere da 250 ml può variare da 90 a 160 grammi, a seconda del tipo di farina e se è setacciata o meno.

Per la corretta traduzione delle misure americane, ci sono convertitori e tabelle speciali, disponibili gratuitamente in rete.

Qui non copio completamente la ricetta dal giornale, la descrivo in forma libera con i miei commenti e piccoli aggiustamenti.

Ingredienti:

Zucchero (150g
113 g di burro a temperatura ambiente
2 uova
120 g di farina
un pizzico di sale
1 cucchiaino lievito in polvere
8-12 prugne
zucchero di canna e cannella per spolverizzare

Sbattere il burro ammorbidito (113 g) con lo zucchero (150 g).

Aggiungere le uova (2 pezzi) una alla volta, sbattendo dopo ciascuna fino a che liscio.

Aggiungere la farina setacciata (120 g), 1 cucchiaino. lievito in polvere e un pizzico di sale. Sbattere fino a che liscio.

Preparare una teglia realizzando una “camicia francese”: ungere il fondo e le pareti con uno strato sottile di burro, spolverizzare di farina.

Tagliate a metà le prugne ed eliminate il nocciolo.

Dividere l'impasto in forma. Disporre le metà delle prugne sopra (non schiacciarle nella pastella o si sfaldano durante la cottura). 16 metà si adattano al mio stampo da 24 cm di diametro, mentre la ricetta del giornale - 24 metà.

Nella ricetta originale, si consiglia di stendere le metà delle prugne con la pelle rivolta verso l'alto. Quindi la torta risulta ancora più succosa e profumata, ma le prugne diventano più morbide. Alla mia famiglia piace il contrario: tagliare.

Cospargere la futura torta con zucchero di canna (1-2 cucchiai) e cannella (1 cucchiaino).

Cuocere in forno preriscaldato a 170-180 gradi per 45-50 minuti.