Il processo per ottenere lo zucchero. Come viene prodotto lo zucchero

Come viene prodotto lo zucchero?

Lo zucchero viene solitamente chiamato prodotto realizzato in vari modi e contenente principalmente saccarosio. Diamo un'occhiata a come viene prodotto lo zucchero.

Zucchero di barbabietola

Storia

Il tipo di zucchero più comune è il cosiddetto zucchero di barbabietola. È fatto con radici di barbabietola da zucchero. La tecnologia per la lavorazione delle barbabietole da zucchero per produrre zucchero fu proposta per la prima volta nel 1747, ma la produzione di zucchero iniziò solo nel 1806. L’imperatore Napoleone Bonaparte ordinò di aumentare la produzione di zucchero. A tal fine approvò gli appezzamenti per la distribuzione delle barbabietole da zucchero e stabilì anche premi per la sovrapproduzione. Napoleone introdusse scuole nelle fabbriche che insegnavano la tecnologia di produzione dello zucchero.

Produzione

Lo zucchero estratto dalle barbabietole da zucchero era più economico dello zucchero di canna. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole da zucchero, queste devono prima essere lavate e tritate. Per estrarre il succo ad alto contenuto di saccarosio, viene utilizzato il metodo di diffusione. Il succo passa attraverso appositi misurini e poi entra nelle caldaie, dove viene filtrato per eliminare la polpa. Successivamente il succo viene riscaldato a 60°C, dopodiché deve subire due fasi di purificazione: con l'utilizzo della calce e con l'utilizzo dell'acido carbonico. Il succo viene anche purificato da questi componenti, che servono per migliorare le proprietà nutrizionali del succo zuccherino. Successivamente viene utilizzata la semplice evaporazione, che comporterà la formazione di cristalli di zucchero nel precipitato. Il risultato è il succo condensato, che viene bollito in dispositivi sottovuoto. I cristalli vengono separati utilizzando centrifughe e può essere utilizzata anche la refrigerazione.

Zucchero di canna

Storia

Anche lo zucchero di canna è diventato molto popolare nel mondo. Lo zucchero di canna è stato il primo nel suo genere ed è ancora attivamente utilizzato nell'industria alimentare. Le sue origini si trovano in India, ma ad un certo punto iniziò a guadagnare popolarità anche in Europa e in Egitto, e in Egitto la coltivazione della canna da zucchero iniziò nel IX secolo d.C. La canna da zucchero divenne più diffusa durante l'era di Cristoforo Colombo, a cavallo tra il XV e il XVI secolo. Vale la pena notare che fino al XIX secolo lo zucchero rimase un lusso.

Oggi lo zucchero di canna è utilizzato ovunque ed è ancor più apprezzato dello zucchero di barbabietola. La canna da zucchero può crescere solo in climi temperati con precipitazioni sufficienti; la canna da zucchero non tollera il gelo.

Produzione

Per estrarre lo zucchero dalla canna è necessario tagliare i gambi a pezzetti. Quindi rappresenteranno la materia prima per l'estrazione dello zucchero di canna. Nello stabilimento di lavorazione, questa materia prima viene frantumata e dalla canna vengono estratti il ​​succo e l'acqua mediante diffusione. Successivamente la depurazione avviene mediante riscaldamento e depurazione con grassello di calce. Dopo aver attraversato diversi evaporatori, lo sciroppo rimanente entra in un contenitore sotto vuoto, dove l'acqua rimanente evapora, provocando la cristallizzazione della soluzione. Lo zucchero viene sbiancato utilizzando anidride solforosa o acido carbonico.

Le barbabietole a cui siamo abituati sono una varietà che viene lavorata su scala industriale. Oggi la Russia occupa una posizione di leadership nella produzione di zucchero dalle barbabietole. Come viene prodotto il prodotto a base di barbabietola da zucchero e può essere preparato in casa?

Dalla canna alle barbabietole

La storia dell'ottenimento dello zucchero dalle piante risale a secoli fa. Per molto tempo è stato prodotto dalla canna da zucchero. A metà del XVIII secolo, lo scienziato A. Marggraff, durante uno studio, scoprì che lo stesso zucchero era contenuto nelle barbabietole. La risposta alla domanda su quanto zucchero c'è nelle barbabietole è cambiata. A quel tempo, il suo contenuto di barbabietole da zucchero non superava l'1,3%. Ma i selezionatori hanno sviluppato varietà con il 20% di zucchero nelle barbabietole da zucchero.

La storia della lavorazione della barbabietola da zucchero in Russia è iniziata nel XIX secolo e continua ancora oggi.

Produzione industriale di zucchero

La tecnologia di lavorazione della barbabietola da zucchero e di produzione dello zucchero nello stabilimento è un processo complesso e completamente automatizzato. Si comincia fuori dalle mura dello stabilimento, quando gli ortaggi coltivati ​​vengono raccolti e caricati sui vagoni. I camion portano le materie prime e, dopo averle pesate, le scaricano in un apposito compartimento. Da qui, le barbabietole percorreranno un nastro trasportatore nelle viscere della pianta, da cui emergeranno sotto forma di diversi prodotti: zucchero, melassa, panelli e fertilizzante.

La fase successiva è la pulizia delle radici dal terreno e dalle cime. Vengono lavati a lungo in appositi lavelli, dopodiché vengono inviati al laboratorio per il taglio. Qui l'unità trasforma le barbabietole in trucioli lisci, dopo di che continuano il loro viaggio - entrano nell'apparato di diffusione. Questa è una fase importante della lavorazione quando, durante il processo di lavaggio con acqua, le scaglie di barbabietola saturano l'acqua con lo zucchero. Il panello esaurito viene gradualmente rilasciato dalla lavorazione e inviato all'alimentazione del bestiame. E il succo continua ad essere elaborato.

Il processo diventa più complicato. Il compito è rimuovere le impurità dal succo che interferiscono con la cristallizzazione dello zucchero. Al succo viene aggiunto latte di lime che, dopo il riscaldamento, fa precipitare le impurità indesiderate.

Successivamente, il succo purificato viene evaporato per formare lo sciroppo di zucchero. Viene filtrato e concentrato in dispositivi speciali. Ma non è tutto. Lo zucchero semolato risultante viene separato dalla melassa in centrifughe. Per renderlo bianco, viene lavato e asciugato. L'ultima fase è l'imballaggio. Nel processo di lavorazione complessa, la resa di zucchero da una tonnellata di ortaggi a radice è di 100-150 kg.

Quando acquisti zucchero in un negozio, presta attenzione a cosa, da chi e quando è stato prodotto. Tutte le informazioni devono essere sull'etichetta. Dovresti rifiutarti di acquistare se nella produzione sono state utilizzate barbabietole geneticamente modificate. Gli acquirenti potrebbero diffidare del biossido di zolfo, ma qualsiasi produzione di zucchero è essenziale.

Produzione domestica

Puoi ottenere autonomamente un prodotto naturale senza impurità nocive. Diamo un'occhiata a come preparare lo sciroppo di zucchero a casa.

Cuocere gli ortaggi a radice lavati per un'ora in una ciotola smaltata, mantenendo la temperatura di ebollizione. Dopo il raffreddamento, sbucciarlo e tagliarlo a listarelle sottili. Avvolgiamo gli ortaggi a radice tritati in una garza e li mettiamo sotto una pressa per spremere il succo. Tiriamo fuori la torta da sotto la pressa e la riempiamo con acqua calda in un rapporto di uno a due. Lasciare riposare per mezz'ora, filtrare il liquido e unirvi il succo precedentemente spremuto. Lo riscaldiamo a 70-80 gradi, dopodiché iniziamo ad evaporare. L'evaporazione dovrebbe provocare uno sciroppo di zucchero.

Puoi ottenere uno sciroppo di barbabietola denso in un altro modo, ma questo richiede un'autoclave o una caldaia con una griglia sul fondo. Per prima cosa lessate le barbabietole allo stesso modo e sbucciatele. Successivamente, per cuocere a vapore, metterlo in un'autoclave per un'ora. Tritare gli ortaggi a radice morbida e pressarli due volte. Il succo ottenuto nel processo di due spremiture viene evaporato.

Lo sciroppo di barbabietola può essere utilizzato per preparare marmellate e prodotti da forno. È meglio conservarlo in barattoli sigillati in un luogo buio e fresco.

Preparando lo sciroppo di barbabietola a casa, avrai fiducia nella sua composizione.

Molte persone moderne sono abituate a bere tè dolce e ad aggiungere dolci a torte, pasticcini e cereali. Allo stesso tempo, alcune persone pensano a come produrre lo zucchero, cosa è necessario per questo e quanto sia difficile. Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole e dalla canna? Quando si produce questo prodotto su scala industriale, non si può fare a meno di attrezzature complesse, ma a casa tutto può essere fatto molto più facilmente. Ma un tale processo è senza dubbio molto laborioso. Poche persone producono lo zucchero da sole quando può essere acquistato in un negozio. Tuttavia, vale comunque la pena provare. È meglio scegliere la barbabietola come materia prima, poiché la canna è più costosa e difficile da preparare per estrarre le sostanze necessarie in casa. In precedenza per questi scopi venivano utilizzati dispositivi speciali, con l'aiuto dei quali era possibile impastare le materie prime facendo passare gli steli tra i rulli. Anche la canna da zucchero è meno disponibile della barbabietola da zucchero.

Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole? Gli esperti assicurano che esistono diversi modi per produrre un prodotto di alta qualità. Il più semplice è l'essiccazione. Le barbabietole da zucchero vanno lavate, tagliate a rondelle sottili e poste in una pentola di terracotta o di ghisa, quindi aggiungere un po' d'acqua e mettere in forno a cuocere a fuoco lento ad una temperatura di circa 90 gradi per 40 minuti. La verdura dovrebbe diventare morbida, ma non bollita. Ai vecchi tempi, le casalinghe facevano bollire le barbabietole in un forno russo. Successivamente, è necessario rimuovere i cerchi dalla pentola e posizionarli su una teglia. Le barbabietole devono essere essiccate a una temperatura di circa 50 gradi. Questo processo può richiedere molto tempo. Puoi accelerarlo asciugando le materie prime in uno speciale essiccatore elettrico. Questo dispositivo fornisce ventilazione forzata. Il suo utilizzo consente di risparmiare non solo tempo, ma anche energia, cosa molto importante per la maggior parte delle famiglie.

I tondi essiccati possono essere macinati nella farina e aggiunti a vari piatti. Se hai bisogno di addolcire il tuo tè, è consentito immergere interi pezzi di barbabietola nella bevanda. Il metodo sopra descritto per preparare lo zucchero è molto popolare tra gli appassionati di cibo naturale. Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole e dallo sciroppo di barbabietola? Si scopre che questo è possibile anche a casa. Per prima cosa devi lavare le verdure, metterle in una casseruola profonda e aggiungere acqua. Si consiglia di far bollire le barbabietole per un'ora, quindi scolare l'acqua, raffreddare il semilavorato, sbucciarlo e tagliarlo a listarelle sottili, quindi spremere il succo. Per fare questo, puoi usare una garza o una pressa speciale. Il liquido raccolto deve essere versato in una casseruola ed evaporato a fuoco basso. Se fatto correttamente, la consistenza dello sciroppo dovrebbe assomigliare alla melassa. Per conservare lo zucchero per un uso futuro, è necessario far evaporare accuratamente lo sciroppo in modo che non fermenti durante la conservazione a lungo termine.

Come si ottiene lo zucchero dalle barbabietole senza precottura? Per fare questo, sbucciare gli ortaggi a radice, tagliarli a listarelle sottili, metterli in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare fermentare per un'ora. Solo dopo sarà possibile scolare l'acqua, spremere il succo dalle barbabietole e iniziare l'evaporazione. Dopo che lo sciroppo diventa viscoso e denso, puoi versarlo in barattoli o ricavarne del vero zucchero. Per fare ciò, il prodotto deve essere bruscamente raffreddato in modo che avvenga il processo di cristallizzazione. Per questi scopi, è meglio utilizzare forme metalliche speciali con partizioni. Lo sciroppo deve essere versato nelle celle degli stampini e poi messo in un luogo fresco. Dopo la cristallizzazione, lo zucchero deve essere eliminato e conservato a pezzi o macinato. Per questi scopi è possibile utilizzare un macinacaffè o un mortaio. Alcune casalinghe preferiscono preparare lo zucchero in zollette e schiacciarlo immediatamente prima dell'uso.

Come si produce lo zucchero dalle barbabietole utilizzando attrezzature speciali? Se vuoi o devi produrre regolarmente zucchero da solo, è meglio acquistare un serbatoio speciale con una griglia. Ciò ti aiuterà a risparmiare tempo e sforzi. Tali serbatoi sono inoltre dotati di rubinetti sul fondo del serbatoio. La griglia è necessaria per garantire che le barbabietole non entrino in contatto con il fondo della padella. Preparare lo sciroppo in tali tini è molto semplice. Devi versare dell'acqua sul fondo. Il liquido dovrebbe raggiungere il livello della griglia. I materiali vegetali devono essere posti su un setaccio e cotti a vapore per il tempo richiesto. Successivamente è necessario scaricare il liquido aprendo il rubinetto, passare le barbabietole attraverso una pressa e versare il succo nel serbatoio. Far evaporare il liquido in una padella così grande è molto conveniente. Al termine del procedimento potrete scolare lo sciroppo attraverso il rubinetto direttamente in stampi di metallo o appositi barattoli. Gli stampi devono essere utilizzati solo se è necessaria la cristallizzazione.

Lo zucchero di barbabietola fatto in casa presenta alcuni svantaggi. In questo caso non vi è alcun processo di raffinazione e si ottiene il prodotto con un odore specifico. Non a tutti piace quando lo zucchero profuma di barbabietola. È abbastanza difficile eliminare un tale aroma, ma puoi attutirlo aggiungendo un po 'di acido citrico allo sciroppo. Alcune casalinghe preferiscono far passare il liquido attraverso un filtro a carbone e solo allora iniziano l'evaporazione. I detergenti al carbonio sono disponibili in commercio. Se hai intenzione di produrre zucchero regolarmente, è opportuno acquistare un filtro o crearne uno tu stesso. Il processo di raffinazione è piuttosto complesso ed è semplicemente impossibile farlo a casa. Ecco perché lo zucchero fatto in casa differisce dallo zucchero prodotto industrialmente non solo per l'odore, ma anche per la sua tonalità piuttosto scura.

Ci sono molti golosi nel mondo e un prodotto come lo zucchero è quasi indispensabile nella preparazione di varie torte, pasticcini, biscotti e caramelle. Molti artigiani cercano di realizzare in casa tutti gli ingredienti necessari per essere sicuri della naturalezza del prodotto. Puoi anche preparare lo zucchero in casa.

Cos'è lo zucchero?

Lo zucchero è un prodotto alimentare ottenuto da particolari varietà di canna o barbabietola. Viene utilizzato in tutti i settori legati alla produzione di dolci. Lo zucchero viene utilizzato anche come conservante e additivo nella preparazione di semilavorati e prodotti vari.

Nonostante una serie di proprietà benefiche, il consumo eccessivo di questo prodotto può portare a malattie. Uno di questi è il diabete. La produzione dello zucchero è un processo ad alta intensità di manodopera e viene effettuata principalmente nelle grandi imprese, ma gli artigiani producono una piccola quantità di prodotto fatto in casa.

Industria dello zucchero

Per produrre il prodotto in condizioni industriali, vengono utilizzate varietà. Di solito viene acquistato dagli agricoltori in autunno, quando raggiunge il picco di maturità e ha acquisito una quantità sufficiente di microelementi essenziali. Prima di iniziare il processo, le materie prime vengono esaminate e viene misurata la quantità di saccarosio contenuta.

Successivamente, le barbabietole vengono lavate e tagliate a pezzetti in apposite macchine. Per estrarre lo zucchero dal prodotto, i pezzi tagliati vengono fatti passare attraverso l'acqua ad una temperatura di 70 gradi. La soluzione risultante viene purificata ed evaporata, ottenendo melassa. A sua volta, viene cristallizzato in un apparecchio speciale e trasferito in una centrifuga, dove i chicchi vengono separati dai resti dello sciroppo denso.

Il risultato è lo zucchero bagnato, che deve ancora essere essiccato. Successivamente, viene imballato in sacchi e inviato a un magazzino.

Materie prime

Per preparare lo zucchero fatto in casa, è necessario preparare le materie prime. Nelle regioni della Russia e paesi europei è più facile da ottenere: al momento dell'acquisto è necessario ispezionare il raccolto di radici, deve essere pulito, senza marciume o danni profondi. Le barbabietole vengono pulite dalle foglie residue apicali e lavate accuratamente.

Nei caldi paesi tropicali, lo zucchero è un prodotto comune come in Russia e in Europa. Si ottiene dalla canna, coltivata anche su scala industriale.

Cucinare a casa

Nel suo stato normale, lo zucchero è sabbia o cubetti raffinati. Un prodotto dolce può ottenere una tale struttura solo in condizioni industriali, quando il processo di cristallizzazione avviene in macchine speciali. Lo zucchero fatto in casa ricorda molto da vicino la melassa o lo sciroppo denso. Può essere aggiunto al tè o durante la preparazione di qualsiasi prodotto dolciario.

Per il processo è necessario preparare due padelle smaltate, diversi pezzi di garza e una pressa. Come quest'ultimo, puoi utilizzare qualsiasi contenitore in cui puoi raccogliere l'acqua in base al peso.

Primo modo

Le barbabietole lavate e sbucciate vengono poste in una pentola con acqua bollente. La radice deve essere cotta per circa 1 ora. Trascorso questo periodo si scarica l'acqua e si lascia raffreddare le barbabietole. Dopodiché si rimuove sottilmente la buccia e si trita finemente tutta la polpa. Il prodotto finito viene posto in una garza, piegato più volte e posto in un contenitore sotto una pressa. Il succo risultante viene versato in un contenitore separato.

Dopo un po ', la torta rimanente viene nuovamente posta nella padella e riempita d'acqua. Il volume del liquido dovrebbe essere la metà del volume delle barbabietole. L'acqua deve essere riscaldata. Lasciare in infusione la radice grattugiata in questo modo per 45 minuti, quindi metterla in uno scolapasta sopra un contenitore dove viene raccolto il succo.

Metti nuovamente le barbabietole in una garza e mettile sotto la pressa. Il liquido appena separato viene miscelato con quello già ottenuto e filtrato. Successivamente, come nella grande produzione, è necessario far evaporare l'umidità in eccesso. Per fare questo, metti la padella con il succo sul fuoco ed evapora fino a ottenere uno sciroppo denso. Questa ricetta con lo zucchero fatta in casa è la più comune e semplice.

Secondo modo

Le barbabietole devono essere lavate e private della buccia esterna. Successivamente, i frutti vengono posti in una pentola a pressione. Lì, il raccolto di radici dovrebbe cuocere a fuoco lento a una pressione di 1,5 atmosfere per circa 60-80 minuti. Dopo che le barbabietole si sono raffreddate, devono essere tritate e poste in una garza sotto una pressa.

Di conseguenza, il liquido risultante viene filtrato e messo ad evaporazione. Il processo continua finché il liquido non acquisisce la consistenza del miele. Questo zucchero può essere versato in barattoli sterilizzati e conservato per l'inverno. Si utilizza come un prodotto normale, aggiungendolo a tisane e cibi vari durante la cottura.

Proprietà

Lo zucchero è il cosiddetto saccarosio, che si trova in molte verdure e frutta. A piccole dosi, questo prodotto ha un effetto benefico sul corpo umano, stimolando la circolazione sanguigna nel cervello e nel midollo spinale. Ma non dimenticare che il consumo eccessivo di dolci come torte, caramelle, cioccolato e simili può portare a malattie.

Un fatto poco noto è che un prodotto così familiare nella nostra vita quotidiana come lo zucchero ha una storia millenaria. Gli inventori della dolce polvere bianca furono gli indiani, che la ricavarono dalla canna da zucchero. I nostri antenati hanno trovato un prodotto adatto a questo alle loro latitudini: le barbabietole. La produzione industriale di zucchero è un processo complesso e poche persone sanno come produrlo in casa. In effetti, è abbastanza semplice e chiunque può farlo.

Come fare lo zucchero in casa?

Per fare questo avrai bisogno di:

Tuberi di barbabietola;
- piatto;
- pentola.

Naturalmente ogni casalinga ce l'ha nella sua cucina.

Ecco cosa devi fare:

1) Sbucciare le barbabietole dalle radici e sciacquarle abbondantemente, senza togliere la buccia.

2) Lessare le barbabietole. Metti i tuberi puliti in una casseruola con acqua bollente, aumentando gradualmente il fuoco. L'ebollizione dovrebbe continuare per un'ora. Successivamente i tuberi di barbabietola vengono estratti, raffreddati e le bucce vengono sbucciate.

3) Macinare le barbabietole. Le barbabietole sbucciate devono essere tritate accuratamente.

4) Prendi il succo. La verdura tritata va messa in un sacchetto e posta sotto una pressa. Il succo viene raccolto in un contenitore separato.

Come ottenere il succo di barbabietola concentrato?

Dopo la pressatura, le barbabietole vanno strizzate e rimesse nella padella, aggiungere acqua e far bollire per un'altra mezz'ora;
- quindi filtrare nuovamente e versare il liquido nel primo contenitore e strizzare nuovamente;
- Tutto il liquido risultante deve essere riscaldato e filtrato.

Come ottenere la melassa?

1) È necessario far evaporare lo sciroppo sul fuoco fino a raggiungere una consistenza simile alla melassa. Risulta circa un chilogrammo di sciroppo con 5 kg di tuberi.

2) Congelare la melassa e tagliarla a pezzetti. Questa melassa può facilmente sostituire lo zucchero.

Cosa si può fare con lo zucchero?

Puoi aggiungere lo zucchero fatto in casa al tè;
- utilizzare per la cottura al forno;
- aggiungere alla composta.

Se vuoi ottenere il solito zucchero friabile, allora viene preparato cristallizzando la melassa.

Come fare la sabbia dallo sciroppo?

Lo sciroppo contiene circa il 70% di sostanza secca. È meglio cristallizzare lo sciroppo al freddo.

1) Metti lo sciroppo nel congelatore.

2) Successivamente, devi macinarlo fino alla consistenza desiderata e otterrai lo zucchero desiderato.

Naturalmente, lo zucchero fatto in casa sarà significativamente diverso da quello che sei abituato a vedere nel negozio, ma non ha alcun gusto inferiore. Ora sai come preparare lo zucchero in casa!

Puoi vedere maggiori dettagli su come viene prodotto lo zucchero in questo video: