Ricetta panna acida fatta in casa. Come preparare la panna acida a casa dalla panna? (video)

21.07.2024

Se non hai la panna, considera i sostituti disponibili nel caffè, nei prodotti da forno, nelle zuppe, nelle salse, nella panna e nel gelato.

Nella cottura

Eventuali latticini e prodotti a base di latte fermentato.

È anche possibile utilizzare latte ricostituito (in polvere). In questo caso aggiungere un po' di burro o un sostituto del burro per il contenuto di grassi.

La panna acida è il miglior sostituto della panna nella cottura al forno. Diluirlo di circa un quarto (a seconda del contenuto di grassi) con acqua.

Se usi il latte condensato, oltre ad aggiungere il burro, riduci lo zucchero nella ricetta.

Burro.

Olio.

Qualsiasi, compresa la crema spalmabile, l'olio di cocco o la margarina.

Spezie.

Ad esempio, chiodi di garofano, cannella, vanillina, noce moscata, zenzero, anice (anice stellato), cardamomo, alloro, pepe nero e persino sale.

Polpa di frutta.

La migliore combinazione con il caffè è la purea di banana e il succo d'arancia. Puoi aggiungere 1/2 cucchiaino per tazza. succo di limone o acido citrico sulla punta di un coltello.

Cognac.

Per una tazza di caffè, aggiungere 2 cucchiaini. cognac

Formaggio.

Questo sostituto è popolare in Finlandia. Sono adatte solo le varietà grasse. Mettete sul fondo del bicchiere una cubettata di formaggio e zucchero (facoltativo) e versateci sopra il caffè caldo.

Frittata dolce.

Il caffè con la frittata dolce è popolare in Vietnam. Sbattere il tuorlo d'uovo con 2 cucchiaini. latte condensato, aggiungere 1 cucchiaio. l. caffè caldo, ma non caldo e sbattere di nuovo fino a che liscio. Aggiungi questa miscela al caffè caldo.

A volte vuoi cucinare qualcosa di speciale, per compiacere te stesso e la tua famiglia, ma uno degli ingredienti principali, vale a dire la panna, non è a portata di mano. A questo punto sorge spontanea la domanda: cosa può sostituire la panna nella ricetta richiesta? Non c'è bisogno di arrabbiarsi prima; potete sostituirli con del tè o prepararli voi stessi. E il prezzo della panna nel negozio è più alto rispetto ad altri latticini. Se impari a trovare un'alternativa a questo ingrediente, la necessità di acquistarlo scomparirà completamente.

Cos'è la crema

La crema è la parte superiore del latte depositato, è la più densa. Solitamente sono liquidi, solo quelli freschi hanno una consistenza più densa rispetto a quelli pastorizzati. In questa forma, il latticino è delizioso nelle salse e aggiunto all'impasto da forno, alle mousse e agli sformati. La panna montata viene utilizzata per preparare piatti zuccherati. Il prodotto diventa arioso a causa della mantecazione.

La crema può essere ordinaria (con un contenuto di grassi del 10-20%) e densa (35% o più).

Sono molto nutrienti; il tè, oltre ai grassi, contiene un gran numero di proteine e carboidrati. Contiene vitamine A, PP, B, E, calcio, sodio, fosforo. Vengono assorbiti dal corpo umano abbastanza facilmente.

Prodotti sostitutivi

Con cosa puoi sostituire la panna se non l'hai a portata di mano?

Un'intera gamma di prodotti lattiero-caseari, ad esempio:

latte;
kefir;
panna acida;
Yogurt;
latte cotto fermentato;
latte condensato.

Latte condensato. In definitiva, la scelta del prodotto utilizzato dipenderà dal piatto che si sta preparando. Il latte condensato, ad esempio, è un buon sostituto della panna montata nei dessert. Per fare questo, prendi un bicchiere e mezzo di latte condensato e 1 cucchiaino per quota. succo di limone, sbattere tutto insieme con un mixer.

Panna acida. Molte persone dubitano che sia consentito sostituire la panna con panna acida. Indubbiamente! Questi due ingredienti sono simili in quanto contengono un'enorme quantità di grassi. È meglio usare la panna acida per preparare l'impasto dei biscotti, la salsa o la crema zuccherata.

La particolarità di questo prodotto è che lascia nel piatto un leggero sapore aspro, ma a molte persone piace anche.

La panna acida viene utilizzata anche nella preparazione dei seguenti piatti:

zuppe cremose di purea;
cocktail di bacche e frutta;
condimenti per insalata;
carne o pesce da stufare.

A proposito, ad alcune casalinghe piace aggiungere formaggio fuso dal gusto cremoso invece della panna alla zuppa cremosa. Per renderlo più adatto, prova ad aggiungere alla zuppa cremosa il seguente composto: latte, panna acida e burro (parti uguali).

Kefir, yogurt, latte cotto fermentato. Per un impasto liquido, puoi tranquillamente utilizzare qualsiasi kefir grasso e per un impasto denso: yogurt al 10% o latte cotto fermentato.

Latte. Quindi sorge la domanda: è consentito sostituire la panna con il latte normale? Anche se non è troppo denso, è un buon sostituto della panna in alcuni piatti. Il prodotto è adatto sia per pastella che per salsa. Il suo vantaggio è che durante il trattamento termico non si caglia immediatamente come la panna acida e non dà un sapore aspro.

Come cucinarlo da solo

Se all'improvviso vuoi preparare la tua crema, non sarà difficile, ci vorrà solo un po' di tempo:

Prendete 400 g di burro congelato e grattugiatelo su una grattugia normale, quindi mescolatelo con il latte (400 ml) e mettetelo a bagnomaria;
La temperatura di riscaldamento dovrebbe essere tale che il burro si sciolga, ma il latte non diventi troppo caldo. Mentre la miscela si sta riscaldando, deve essere mescolata. Quando il liquido si sarà riscaldato, dovrà essere trasferito in un frullatore e frullato fino a quando la consistenza diventerà completamente omogenea;
Ora puoi aggiungere la panna fatta in casa a qualsiasi piatto dove è necessario. Prima di iniziare il processo, è necessario considerare il contenuto di grassi richiesto nella ricetta. Si consiglia di preparare tutti i tipi di crema con latte denso e burro, e in futuro diluirli con il latte secondo necessità, riducendo così il contenuto di grassi;
Se una casalinga ha bisogno di panna montata, ad esempio, per un dolce, può farla facilmente anche lei;
Dopo aver preparato e battuto con il mixer il liquido latte-burro, copritelo con pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 12 ore;
Successivamente, il latticino viene montato con un mixer fino a ottenere una schiuma densa, aggiungendo zucchero a velo nel processo.

Per la salsa

Il latte è esattamente quello che viene solitamente utilizzato per sostituire la panna nelle salse e in altri piatti salati.

Prendiamo come esempio la besciamella:

Mettere 50 g di burro in una ciotola dal fondo spesso, scioglierlo, aggiungere la stessa quantità di farina e friggere fino a doratura chiara;
Poi bisogna versare 1 litro di latte, ma non tutto in una volta, ma poco a poco, mescolando continuamente;
Fate addensare gli ingredienti della salsa, fatela cuocere per 5 minuti, aggiungete 10 g di zucchero, un pizzico di sale, pepe nero macinato e noce moscata;
La composizione risultante viene filtrata, quindi portata nuovamente a ebollizione e viene aggiunto altro burro (50 g). Di solito questa straordinaria miscela viene accompagnata da piatti a base di carne e patate;
Ma puoi utilizzare il prodotto anche nel dessert se aggiungi non 10, ma 150 g di zucchero, e nell'ultima fase della preparazione aggiungi 5 tuorli sbattuti;
Per creare salse più dense, la panna viene spesso sostituita con panna acida densa, occasionalmente latte cotto fermentato, kefir o yogurt naturale;
Puoi addensare il sugo con la farina, aggiungendone 0,5 cucchiaini. e agitando fino a quando la massa acquisisce la densità richiesta.

Ecco una delle ricette più primitive per salse con panna acida: mescolare mezzo bicchiere dell'ingrediente principale con lo zucchero (10 g), il succo di limone (qualche goccia), un pizzico di sale e pepe. Il succo di limone in questo caso viene utilizzato come addensante. In questa ricetta il sugo non viene sottoposto a trattamento termico; si abbina facilmente ai piatti di carne. Risulta facile e delizioso.

Per un dolce dessert

Abbiamo eliminato i piatti non zuccherati, ma cosa tradizionalmente sostituisce la panna nei prodotti da forno è una questione diversa. Molto spesso nella cottura al forno, invece dell'ingrediente iniziale, si usa latte o kefir per ottenere una consistenza più liquida, per un impasto denso si usa lo yogurt. Ma quando si preparano prodotti da forno zuccherati, un'ottima alternativa è il latte condensato mescolato con burro (1:1). Quando metti il latte condensato nell'impasto, devi tenere conto che è zuccherino e aggiungere meno zucchero di quanto indicato nella ricetta.

Le creme sono realizzate con prodotti densi, quindi la panna acida con un contenuto di grassi pari o superiore al 35% è la migliore. Ad esso viene aggiunto un po 'di succo di limone fresco, dopodiché diventa denso e può essere utilizzato come crema.

Esiste un buon metodo per ottenere una crema delicata e ariosa: mettere la panna acida su una garza, piegata in più strati, lasciarla riposare per una notte e sbatterla al mattino.

Per ottenere una crema densa per la torta, mescolare metà yogurt e panna acida. La crema pasticcera viene spesso utilizzata per decorare prodotti dolciari se non è disponibile la panna montata. Per i dolci tipo soufflé, mescolare il latte (100 ml), lo zucchero a velo (200 g) e la ricotta ad alto contenuto di grassi (500 g). Per addensare il composto, aggiungere la gelatina - 20 g per 200 ml di acqua.

Ingrediente dietetico

Molte ragazze che lottano con i chili in più hanno la domanda su cosa può sostituire la crema nei dessert, perché sono troppo densi. E i piatti da tè con questo ingrediente risultano eccezionalmente appetitosi. Anche il latte condensato e la panna acida non sono inclusi nella gamma di prodotti dietetici. La crema di cocco è simile alla normale panna da montare. Hanno un sapore molto simile, ma contengono solo pochissime calorie.

Puoi acquistare la versione al cocco in negozio o prepararla tu stesso. Prendi i trucioli di cocco, versa acqua calda (questo consentirà alla massa densa di dissolversi più rapidamente) e sbatti con un frullatore.

Proporzioni approssimative: 1 parte di patatine in 2 parti di acqua. Meno acqua utilizzeremo, più densa risulterà la crema. Dopo che la composizione si è raffreddata, deve essere filtrata.

Se hai intenzione di sperimentare piatti di cucina, non aver paura di sostituire alcuni ingredienti con altri.

Se sai correttamente quale prodotto utilizzare e in quale caso, non ti deluderà.

È possibile che un piatto che sostituisce la panna con un altro ingrediente risulti migliore di uno preparato secondo la ricetta originale. Buon appetito!

Molte persone si rifiutano di preparare la panna acida in casa perché considerano il processo piuttosto complicato e dispendioso in termini di tempo. In realtà, non è tutto così e il gusto del prodotto finito a base di latte fermentato è per molti versi superiore nel gusto e nei vantaggi rispetto alle opzioni acquistate in negozio. Puoi preparare la panna acida in diversi modi; vediamo le ricette più apprezzate.

Ricetta classica con panna acida

Cominciamo con l'opzione più semplice, che richiede un solo ingrediente: 3 litri di latte. È meglio utilizzare un prodotto fatto in casa per ottenere una pasta densa. Se non è disponibile, funzionerà anche l'opzione acquistata in negozio.

Versare l'ingrediente principale in una casseruola e portarlo a uno stato caldo. Versatelo in una bottiglia di plastica o in un decanter, coprite con un tovagliolo spesso, legatelo e lasciatelo in un luogo caldo. In media, ci vogliono 2 giorni perché il latte diventi acido, ma se fuori fa freddo, potrebbero essere necessari 5 giorni. È sempre vietato mescolare o agitare in alcun modo il liquido;
Metti uno scolapasta sopra la padella o la ciotola, coprilo con diversi strati di garza e versa il contenuto del contenitore di plastica. Lasciare riposare per un po' finché tutto il liquido non sarà defluito. In media, questo processo può richiedere circa 1,5 ore;
Metti la massa gelatinosa rimanente in una ciotola e, usando un frullatore, sbattila bene. La consistenza desiderata può essere ottenuta aggiungendo latte. Mettete il composto in un barattolo, chiudete il coperchio e mettete in frigorifero per mezz'ora.

Come preparare la panna acida dalla panna?

Un altro vantaggio dei prodotti a base di latte fermentato fatti in casa che vale la pena menzionare è il risparmio. Se per cucinare viene utilizzata la panna (0,5 l), il suo contenuto di grassi deve essere almeno del 10%, altrimenti non funzionerà. Per avviare il processo di fermentazione, dovresti preparare 2 cucchiai. cucchiai di panna acida già pronta.

Processo di cottura passo dopo passopanna acida fatta in casa:

Unisci gli ingredienti preparati e mescola il tutto, utilizzando un cucchiaio normale. Lasciare agire per 36 ore a temperatura ambiente;
Durante questo periodo, la massa dovrebbe acquisire la consistenza richiesta. Fatto questo riponete il tutto in frigorifero e dopo qualche ora potrete utilizzarlo.

Panna acida fatta in casa a base di latte naturale

I vantaggi dei prodotti a base di latte fermentato fatti in casa sono la naturalezza, il gusto insuperabile e il basso contenuto di grassi. Tutto è preparato molto velocemente e con soli due ingredienti: 1 litro di latte e 4 cucchiai. cucchiai di kefir.

Processo di cottura passo dopo passopanna acida fatta in casa dal latte:

Versate il latte in un pentolino e portatelo a ebollizione. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare a 40 gradi. Questa temperatura è piacevole per il corpo e il liquido sarà un po' caldo;
Versare il liquido in un barattolo da un litro e aggiungere il kefir lì. Chiudere il coperchio e agitare bene. Avvolgere in una coperta e lasciare agire per 7 ore;
Prendi un contenitore profondo e metti sopra uno scolapasta, che devi coprire con diversi strati di garza. Versare il contenuto del barattolo in uno scolapasta, coprire la parte superiore con un coperchio e riporre in frigorifero per circa 8 ore. Per garantire che il siero sia ben separato, si consiglia di mescolare periodicamente il composto;
Metti la panna acida rimanente sulla garza in un contenitore e sbatti con un frullatore. Se lo si desidera è possibile aggiungere un po' di latte per ottenere la consistenza desiderata. Trasferire la panna acida in un barattolo e conservare in frigorifero per una notte.

Come preparare la panna acida dal latte acquistato in negozio?

È facile preparare un prodotto a base di latte fermentato dal latte acquistato in negozio, l'importante è seguire la tecnologia; Da questa ricetta si otterrà panna acida con un contenuto di grassi del 42% in una quantità di 600 g. Siamo sicuri che il suo gusto delizierà sicuramente e sorprenderà piacevolmente tutti.

Per preparare la panna acida, dovresti preparare il seguente set di prodotti: 315 ml di latte con un contenuto di grassi del 3,2%, 300 g di burro con un contenuto di grassi dell'8% e 2,5 cucchiai. cucchiai di panna acida.

Processo di cottura passo dopo passo:

Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo in cucina finché non diventa morbido. Quindi aggiungete il latte, mettetelo sul fuoco e scaldatelo, mescolando per sciogliere il burro. Spegnete il gas prima che tutti i cubetti si siano sciolti, poiché si disperderanno da soli nel liquido caldo;
Versate il tutto in un frullatore e frullate per 3 minuti. a piena potenza. Il risultato sarà una deliziosa crema fatta in casa, necessaria per l'ulteriore cottura;
Versare tutto in un frullatore, aggiungere la panna acida e mescolare bene. Coprire con un coperchio, avvolgere in una coperta e lasciare in un luogo caldo per 6 ore. In alcuni casi, per preparare la panna acida con la panna fatta in casa, saranno necessarie 10-12 ore guarda periodicamente sotto il coperchio e osserva la prontezza del prodotto. Successivamente, metti la panna acida in frigorifero per una notte.

Ricetta panna acida al latte di capra

Per cucinare a casa, puoi utilizzare due metodi: con e senza separatore. Consideriamo entrambe le opzioni:

Cottura con separatore

Il latte va prima lasciato a temperatura ambiente per qualche tempo. È importante coprire il barattolo con una garza, ma non con un coperchio. Versatelo in una casseruola e scaldatelo a 40 gradi. Dovresti prima passare l'acqua calda attraverso il separatore, quindi versarvi il latte. Impostare l'interruttore a levetta in modo che la panna acida finita fuoriesca in un flusso sottile. Lasciare la massa risultante in un luogo caldo per un giorno, quindi trasferirla in frigorifero. Una volta che la consistenza sarà diventata densa potrete gustarla.

Senza separatore

Se a casa non hai un separatore per la panna acida di latte di capra, devi aggiungere un po 'di latte acido al latte fresco. Lasciate il tutto in cucina per 4 giorni, dopo aver coperto il barattolo con una garza. Durante questo periodo, dovrebbe apparire uno strato in superficie e questa è panna acida.

Ricetta panna acida allo yogurt

Per preparare un popolare prodotto a base di latte fermentato, puoi utilizzare lo yogurt da bere senza additivi, che puoi anche preparare da solo. La panna acida fatta in casa viene preparata con 1 litro di latte e 2 cucchiai. cucchiai di yogurt da bere.

Processo di cottura passo dopo passo:

Versare il latte in un barattolo e riporlo in frigorifero per 20 ore. Dopodiché si dovrà formare in superficie un denso strato di crema, che dovrà essere accuratamente scremata con un cucchiaio;
Aggiungere lo yogurt, mescolare e riporre il contenitore in un luogo caldo per 7 ore. Trascorso il tempo, sbattere il composto con un frullatore alla minima velocità, quindi metterlo in frigorifero. Tieni presente che più a lungo la panna acida rimane nel frigorifero, più densa sarà la consistenza e migliore sarà il gusto.

Panna acida fatta in casa in una pentola a cottura lenta

Molte persone utilizzano questa tecnica da molto tempo per preparare vari piatti. È adatto anche per la preparazione di prodotti a base di latte fermentato fatti in casa.

La panna è un ingrediente molto comune nella preparazione di vari piatti caldi, viene spesso utilizzata nella pasticceria ed è un ingrediente base nella maggior parte delle salse e creme. Non importa per quali motivi hai deciso di sostituirli. Sia che tu voglia rendere il piatto meno grasso o semplicemente non hai la panna al momento giusto, cercheremo di raccontarti nel modo più dettagliato possibile come sostituire la panna nella ricetta. Naturalmente non esiste un sostituto universale: tutto dipende dal tipo di piatto che vuoi preparare.

Puoi sostituire la panna con il latte

La panna è un latticino, o meglio lo strato grasso superiore del latte infuso. Certo, può sostituire la panna, ma il latte in sé non è così grasso. Affinché diventi il più simile possibile alla crema, è necessario aggiungere il burro. La proporzione dipende dal contenuto di grassi del latte.

3,2% di latte: 3/4 tazza di latte, riempire il resto con il burro.
2,5% di latte: 3/5 tazza di latte, il resto burro.
1% e latte scremato: da mezzo bicchiere di latte a mezzo bicchiere di burro.

Se vuoi la consistenza della panna al 33%, puoi aumentare leggermente la quantità di burro.

Come sostituire la panna in cottura

Nella cottura al forno, la panna può essere sostituita con latte normale o latte condensato. Puoi anche aggiungere olio, ma in proporzioni minori del solito. Tieni presente che se la ricetta contiene zucchero, la sua quantità deve essere notevolmente ridotta. E se la ricetta contiene già latte condensato, aggiungi semplicemente altro burro. Se è necessario sostituire la panna nella panna o nei prodotti da forno, il latte condensato con burro è la soluzione migliore.

La panna può essere sostituita con panna acida

Come sostituire la panna con la panna acida? La panna acida è composta da panna, quindi fungerà da ottimo sostituto della panna in qualsiasi ricetta. Ma a differenza del latte, la panna acida non ha bisogno di essere arricchita, ma piuttosto diluita con latte scremato o addirittura con acqua. Le proporzioni dipendono dal contenuto di grassi della panna acida.

La panna acida con un contenuto di grassi superiore al 50% può essere tranquillamente diluita a metà con acqua.
Si può diluire anche a metà al 20-40%, ma è meglio farlo con il latte.
Il 10-20% di panna acida può essere diluito con latte nelle proporzioni di 3/4 panna acida in 1/4 latte o 4/5 panna acida in 1/5 acqua bollita.

Per sostituire la panna nella salsa e la sua consistenza dovrebbe rimanere il più densa possibile, la panna acida non può essere diluita con nulla, ma solo ridurne la quantità.

Come sostituire la panna per un vegetariano

Ai vegetariani, a chi segue diete rigide o a chi soffre di intolleranza al lattosio consigliamo l'acquisto di panna vegetale. La crema vegetale è composta da grassi vegetali, nella maggior parte dei casi da cocco e olio di palma. Sono molto comuni nella produzione alimentare industriale. Si distinguono dalla panna per la loro lunga conservabilità. La crema vegetale viene venduta anche secca. Hanno un sapore quasi indistinguibile dai latticini. La portata del loro utilizzo come sostituto non è in alcun modo limitata. Non è necessario modificare le loro proporzioni in nessuna ricetta.

Riassumere

È meglio sostituire la panna con latticini il più vicino possibile ad essa: panna acida o latte. In caso di vegetarianismo o intolleranza personale ai latticini, un ingrediente comune viene sostituito con panna vegetale. Utilizza il seguente elenco di consigli per capire in quale caso quale metodo è migliore:

Come sostituire la panna nella zuppa: panna acida pura o leggermente diluita.
Come sostituire la panna montata: panna acida diluita montata con zucchero.
Come sostituire la panna nella pasta: latte mescolato con burro.
Come sostituire la panna nella zuppa di purea: panna acida leggermente diluita con latte.
Come sostituire la panna nella cottura al forno: latte condensato con burro.
Come sostituire la panna nella panna - latte condensato.
Come sostituire la panna nella salsa: latte e burro.

A volte vuoi cucinare qualcosa di speciale, per compiacere te stesso e la tua famiglia, ma uno degli ingredienti principali, vale a dire la panna, non è a portata di mano. A questo punto sorge spontanea la domanda: cosa può sostituire la panna nella ricetta desiderata? Non c'è bisogno di arrabbiarsi prima, perché potete sostituirli o prepararli voi stessi. E il prezzo della panna nel negozio è più alto rispetto ad altri latticini. Se impari a trovare un'alternativa a questo ingrediente, la necessità di acquistarlo scomparirà del tutto.

Cos'è la crema
Prodotti sostitutivi
Come cucinarlo da solo
Per la salsa
Per un dolce dessert
Ingrediente dietetico

Cos'è la crema

La panna è la parte superiore del latte stabilizzato, è la più grassa. Solitamente sono liquidi, solo quelli freschi hanno una consistenza più densa rispetto a quelli pastorizzati. In questa forma, il latticino è perfettamente accettato nella salsa, aggiunto all'impasto da forno, alle mousse e alle casseruole. La panna montata viene utilizzata per preparare piatti dolci. Il prodotto diventa arioso a causa della mantecazione.

La panna può essere normale (con un contenuto di grassi del 10-20%) e intera (35% o più).

Sono molto nutrienti, perché oltre ai grassi contengono una grande quantità di proteine e carboidrati. Contiene vitamine A, PP, B, E, calcio, sodio, fosforo. Vengono assorbiti dal corpo umano abbastanza facilmente.