Cucina moldava: ricette con foto. Vertuta moldava: ricette di dolci fatti in casa Varie ricette moldave

25.07.2024

Cibo in cui tedeschi e russi, turchi e rumeni, ucraini e greci troveranno qualcosa di familiare: tutto questo riguarda la cucina nazionale moldava. La storia del paese ha formato un sistema internazionale di piatti luminosi e soddisfacenti, colorati e aromatici. Studiando le cucine del mondo, sarebbe semplicemente un crimine bypassare quella moldava. Vale la pena ritornarci ogni volta che desideri qualcosa di veramente tradizionale, non importa dove vivi.

Differenze nella cucina nazionale della Moldavia

La cucina nazionale moldava è molto simile alle cucine dei paesi vicini, ma allo stesso tempo è diversa da tutte le altre. Ha tratti individuali, di cui impareremo oggi. Come la cultura di altri stati, la cultura moldava si è formata sotto l'influenza della storia. Sono state le sue svolte inaspettate a garantire le abitudini moderne e le preferenze di gusto dei Moldavi. Prima della formazione del Principato di Moldavia nel XIV secolo, le terre della moderna Moldavia erano abitate da diversi gruppi etnici. L'emergere della cucina nazionale è attribuita al periodo del principato e le preferenze gastronomiche dei primi coloni non vengono prese in considerazione. Con l'indipendenza, il principato iniziò a commerciare con i paesi vicini, il che non portò molte novità alla cucina.

La base iniziale della cucina nazionale erano quei prodotti che crescevano o venivano coltivati in un dato territorio. Anche se anche questo è molto: la posizione geografica del Paese è creata semplicemente per l'agricoltura. Il clima locale consente di coltivare con successo sia ortaggi a radice che erbe aromatiche, nonché cereali e frutta. Già nel Medioevo, le casalinghe moldave imparavano a combinare le verdure in una varietà di combinazioni, perché qui c'erano molti di questi ingredienti. E oggi non imparerai da nessuna parte a combinare le verdure così perfettamente come in Moldavia.

Le terre fertili attirarono l'attenzione dell'Impero Ottomano nel XVI secolo. E i turchi avevano la regola di conquistare qualunque cosa volessero. Così la Moldavia cadde sotto il dominio degli Ottomani per 300 lunghi anni. Durante questo periodo, la cultura del paese adottò alcune delle caratteristiche dei suoi schiavisti, inclusa la cucina. Così i Moldavi impararono da loro la lavorazione combinata dei piatti e l'uso di oli vegetali. Cominciarono a usarlo sempre più spesso, cosa che prima era preferita al pollame. E oggi si possono trovare piatti uguali per entrambe le cucine, ad esempio la chorba o il givech.

Anche lo stretto rapporto con i popoli slavi ha lasciato il segno in questa cultura. Il più grande contributo degli antichi popoli russi alla cucina moldava è considerato la tradizione dei sottaceti e delle marinate. Questa tecnica per conservare il cibo per un uso futuro esisteva anche senza l'influenza di russi e ucraini, ma questi ultimi apportarono le proprie modifiche. Ad esempio, utilizzando una grande quantità di verdure nella salatura, nella tecnica della pasta madre del cavolo, ecc. Grazie ai turchi, i Moldavi hanno acquisito maggiore familiarità con le spezie e hanno saputo mescolare da soli i diversi componenti. Pertanto, vari sottaceti e marinate nella cucina moldava hanno acquisito il loro carattere individuale.

Prodotti e piatti popolari

Qui usano altrettanto spesso verdure, latticini e carne, amano il pesce e i dolci; Nella cucina della Moldavia è impossibile individuare un prodotto tradizionale, qui viene utilizzato tutto. Le verdure si trovano spesso nei piatti; vengono utilizzate per preparare stufati, ripiene e fermentate per l'inverno. Tra i peperoni dolci preferiscono l'autoctono Gogoshar, una varietà speciale resistente, simile a quella bulgara. In generale i Moldavi amano molto farcire le verdure, a differenza dei comuni peperoni ripieni qui potete provare anche le melanzane ripiene di carne macinata; Inoltre, tali piatti si trovano più spesso nelle cucine domestiche che nei ristoranti.

Tra le spezie in Moldavia preferiscono le verdure e la paprika. Condimenti classici come questi ti permettono di creare qualcosa di delizioso allo stesso tempo. Ma un piatto senza fronzoli. È molto apprezzato sulla base di esso, vengono preparate salse e aggiunte ai primi piatti per gusto e aroma. Le salse a base di aglio più popolari sono il mujdey e la skordolja. Quest'ultimo è particolarmente buono, preparato con noci ed erbe aromatiche.

In Moldavia vengono utilizzati tutti i tipi di carne; una caratteristica distintiva della cucina è un gran numero di piatti a base di agnello. A differenza dei popoli vicini, in Moldavia si preferisce la carne giovane: l'agnello. Questo prodotto ha un aroma e un gusto delicati, leggermente espressi.

Molti piatti nazionali sono preparati con carne, come:

Mititei - simili nell'aspetto a piccole salsicce, ma preparate senza budello di agnello o con spezie. Vengono fritti sul fuoco all'aperto utilizzando carbone, che conferisce al piatto un delicato sapore affumicato.
La moussaka è una casseruola con carne e mucca, il piatto è stato adottato dai Greci, dove viene chiamato con lo stesso nome.
La kostitsa è carne di maiale arrostita sul fuoco, prima della cottura viene marinata nel vino rosso e pepe. Si prepara in modo tradizionale su una grattugia (una speciale griglia grossolana).
I Kyrnetsei sono salsicce molto simili ai mititei, ma sono fatte con carne magra di maiale con spezie.
La gelatina è una normale carne in gelatina, con l'aggiunta obbligatoria di spezie e aglio.
Il pastrama è un piatto comune nella cucina turca, essenzialmente un normale basturma.

La maggior parte dei piatti di carne vengono consumati con salse mujdey e skordolja. Qui i fagioli e gli stufati di verdure sono molto apprezzati anche come contorno. Il paprikash è il più popolare, preparato con carne, pepe, cipolle e altre verdure. La migliore combinazione di verdure si ottiene ancora oggi nella manja moldava. Si tratta di una pasta a base di melanzane o zucchine; le verdure vengono solitamente fritte sul fuoco prima della cottura in modo che il piatto acquisisca quel sapore affumicato. La manja è anche considerata l'antipasto freddo più popolare in Moldova; viene consumata fresca o preparata per l'inverno.

Per quanto riguarda gli antipasti freddi, dovete assolutamente provare i fagioli facaluite. Questo piatto è preso in prestito dalla cucina ebraica ed è simile all'hummus, ma è preparato con i fagioli. Puoi mangiarlo come sostituto del purè di patate o spalmarlo come spuntino. Anche tra i piatti freddi meritano un'attenzione particolare i gogoshar (peperoni) essiccati - makareshti, dolciastro con un aroma di caramello legnoso. Tuttavia, puoi provare un piatto così semplice e gustoso quasi solo in Moldavia.

I primi piatti della cucina nazionale moldava sono un vero caleidoscopio di ingredienti. Zuppe e borscht risultano colorati e ricchi. Preparano sia piatti freddi per rinfrescarsi d'estate, sia caldi per riscaldarsi d'inverno. I più popolari:

La chorba è una zuppa calda a base di kvas di pane con un mix di verdure, che dà come risultato un piatto denso e ricco di acidità.
Anche la zama è una zuppa di kvas, ma è consuetudine cucinarla a base di una bevanda alla crusca, comprende anche pasta all'uovo e meno verdure, molte verdure; Può essere con pesce o carne.
La Syrbushka è una zuppa calda liquida a base di siero di latte e semola o grana di mais. Di norma, nella zuppa non viene messo nient'altro, tranne forse le verdure.
Buryakitse - zuppa con gnocchi e pomodori.
Shurpa è una zuppa di verdure a base di agnello o vitello. Una caratteristica distintiva è l'odore caratteristico della carne nel piatto.

Naturalmente, oltre agli insoliti piatti moldavi, potete trovare anche il solito borscht ucraino, brodo leggero o rassolnik. È vero, mangiano principalmente primi piatti con salse tradizionali, molto spesso muzhdey.

Un ramo separato nella cucina nazionale è occupato da vari prodotti a base di farina. Molto apprezzate sono le vertutas a pasta stesa; spesso vengono sostituite con qualcosa di più semplice da preparare -. La presenza di prodotti da forno in casa è considerata un indicatore di ricchezza e allo stesso tempo una prova della padrona di casa. Il ripieno è un uovo con erbe e carne. La Bryndza è particolarmente apprezzata e non solo come ripieno. Questo formaggio in salamoia viene qui utilizzato anche come spuntino per i dolci, come aggiunta alle insalate e come sostituto dei formaggi a pasta dura. Il formaggio da latte di pecora, mucca o capra è prodotto su scala industriale e semplicemente in casa.

Quando si parla di prodotti da forno non possiamo fare a meno di citare le placindas. Possono avere la forma di torte intere cotte al forno o assomigliare a una grande torta rotonda. Tradizionalmente venivano ancora fritti in olio vegetale con formaggio feta, anche se oggi il ripieno può essere qualsiasi cosa: cavolo, uova, carne, zucca. Sotto l'influenza della cucina russa e ucraina, la gente qui è dipendente dai dolci pasquali, dai panini e dal pane. Sebbene tali delizie della pasticceria siano preparate principalmente solo per le vacanze.

Nelle giornate memorabili non si può fare a meno di una dolce tavola. I dessert provengono principalmente dalla cucina turca, qui popolare: halva, sorbetto, torrone alle noci, kitonoage (pastiglia di mele cotogne), marshmallow. Ma ci sono anche le nostre dolci “invenzioni”. Questi includono la peltya, che è marmellata o conserve a base di succo di bacche e frutti. In questo modo si liberano dei piccoli semi e ottengono una delicata consistenza dolce, che viene preparata per l'inverno. Un altro dolce classico della Moldavia è il gogosh, si tratta di biscotti piatti e sottili realizzati con pasta all'uovo; durante la cottura vengono cosparsi di biscotti tritati e posti al centro.

Ricette deliziose

Quando si parla di cucina nazionale, non si può fare a meno di considerare le singole ricette moldave. In questo modo puoi cucinare tu stesso qualcosa di insolito, anche con prodotti familiari. Trovare una ricetta con foto e preparazione passo passo oggi è più facile che mai.

Tra tutti i sapori di questa cucina sceglieremo solo quelli più apprezzati.

Hominy

Prodotti per cucinare:

– 1,25 l;
farina di mais – 400 g;
sale a piacere.

Fasi di cottura:

Versare una quantità misurata di farina su una teglia e metterla nel forno per un po' ad asciugare.
Setacciare la farina secca attraverso un setaccio fine. In questo momento, metti un calderone d'acqua sul fuoco.
Quando l'acqua bolle, salatela e abbassate la fiamma. Aggiungere lentamente la farina, mescolando costantemente il porridge. Mescolare in modo che non rimangano grumi.
Il porridge si attacca molto facilmente alle pareti. Devi cucinarlo mescolando costantemente, con pause per 1-2 minuti. Cuocere la mamalyga in questo modo per mezz'ora, quindi abbassare la fiamma e lasciare riposare per altri 15 minuti. Il porridge dovrebbe addensarsi bene.
Dopodiché è necessario inumidire un cucchiaio di legno in acqua fredda e farlo scorrere lungo i bordi del paiolo, in questo modo l'omino si separerà dalle pareti del piatto. Versare il contenuto sul tagliere e tagliarlo a pezzi con il filo.

Mangiano questo piatto con le mani, immergendolo nel burro fuso e nel formaggio feta. L'olio può essere sostituito con fritto (ciccioli).

Buryakitse

Per prepararti hai bisogno di:

– 800ml;
acqua – 1 litro;
– 2 pezzi;
cipolle – 4 pezzi;
radice - 1 pz.;
sedano rapa – 1 pz.;
gnocchi – 500 g.

Le verdure vengono tagliate a pezzi grandi, le cipolle in quattro pezzi, le carote a cerchi grandi. Versare acqua e succo di pomodoro su tutte le verdure preparate e dare fuoco. Quando tutto bolle, abbassate la fiamma e aggiustate di sale, fate cuocere sotto il coperchio fino a quando le verdure saranno completamente ammorbidite. Dopo che le verdure saranno sufficientemente bollite, potrete aggiungere gli gnocchi e cuocere il tutto finché non saranno pronti. Servito con mujdey o salsa.

Salse

La menzionata salsa mujdei e skordola sono presenti in quasi tutti i piatti della cucina moldava. Le salse tradizionali nazionali sono l'opzione migliore per provare la cucina di un altro paese. Dopotutto, possono essere applicati ai piatti nativi. Per la muzhdeya devi solo macinare l'aglio e il sale in una massa omogenea, aggiungere un paio di cucchiai di brodo di carne e un po 'di aceto. Questo condimento può accompagnare piatti di verdure fritte o al forno, carne e patate. In Moldavia viene addirittura aggiunto al pesce.

Anche la skordola è una salsa all'aglio, ma più gustosa grazie alle noci. Quindi, macina l'aglio e le noci fino a ottenere una pasta, aggiungi il pangrattato imbevuto e l'olio vegetale. Tutti gli ingredienti dovrebbero trasformarsi in una massa omogenea, cosa che è meglio fare con un frullatore, ma chi vuole ottenere l'autenticità può macinarlo in un mortaio. Aceto di vino o viene aggiunto alla salsa finita. La salsa ha un sapore migliore se contiene più noci.

Bevande dalla Moldavia

Anche le bevande analcoliche e alcoliche fanno parte di qualsiasi cucina nazionale. Per quanto riguarda le bevande analcoliche, la Moldova non è diversa dai paesi vicini. Qui vengono spesso preparati frutti e bacche fatti in casa; molto popolare è l'uzvar, una composta di bacche. Sono anche preparati con le stesse composte o marmellate. La produttività di questo paese ti consente di inventare molte bevande naturali fatte in casa.

Il Borsh è considerato un'insolita bevanda moldava. Questo è kvas fatto in casa bollito a base di crusca di frumento e acqua bollente. Gli ingredienti vengono infusi per diversi giorni, filtrati e bevuti. In apparenza è completamente diverso dal solito, poiché ha un colore lattiginoso. Viene aggiunto anche al chorba o al borscht di barbabietola rossa.

Per quanto riguarda le bevande alcoliche, la Moldova si è guadagnata fama in quasi tutto il mondo. Il locale è un attributo integrale sia dell'intera cultura che della cucina in particolare. Qui è molto diffusa anche la produzione casalinga del vino, di cui gran parte è occupata dalla varietà rossa. Anche se qui puoi trovare mono e sherry, vino rosato, Cahors e dozzine di altre varietà. I Moldavi preparano anche la loro versione di brandy – divin. Le bevande alcoliche nazionali possono rallegrare la tua conoscenza della cucina locale, l'importante è non esagerare con l'alcol o con l'omino;

Come abbiamo visto, le tradizioni gastronomiche della Moldavia sono costituite da molti rami. Chiunque voglia sperimentare le cucine di tutto il mondo dovrebbe assolutamente prestare attenzione a questo. Dopotutto, qui si incontrano le tradizioni di diverse nazioni e quindi ci saranno molte scoperte sorprendenti.

La Moldova è una regione di uva, frutta e varie colture orticole, nonché di pollame e allevamento di pecore. Pertanto, usa tutta la sua ricchezza, offrendo agli ospiti piatti aromatici, unici e soddisfacenti per tutti i gusti. Oggi la cucina nazionale moldava attira sempre più l'attenzione di molti specialisti culinari, poiché è ricca di piatti interessanti. Le ricette per piatti e snack a base di verdure sono piuttosto varie. Pertanto, il cibo tradizionale è considerato mititei (cotolette allungate), mamalyga, che viene servito con carne e ciccioli. Tra le zuppe, zama e chorba acquisirono grande popolarità e i prodotti a base di farina divennero famosi grazie alla vertuta. E quanto valgono le placinta moldave? Naturalmente ogni delizia diventa ancora più gustosa se servita con un bicchiere del famoso vino moldavo.

Un po' di storia

Oggi esamineremo alcuni piatti popolari in tutto il mondo originari della Moldavia. Prima di farlo, facciamo una breve escursione nella storia.

Quindi, la cucina moldava si è formata gradualmente. È del tutto naturale che sia stata influenzata dai paesi vicini con culture diverse, perché la Moldavia si trova su una delle rotte commerciali più antiche e trafficate.

Tra il X e il XII secolo, un gran numero di piatti greci furono incorporati in questa cucina. Inoltre, i Moldavi padroneggiavano le tecnologie per la preparazione del burro, della pasta sfoglia e della pasta sfoglia, che all'epoca erano praticate dai cuochi dell'Europa meridionale e del Mediterraneo. C'era anche esperienza nell'uso dell'olio d'oliva, del vino secco e delle spezie per preparare piatti e salse a base di verdure e carne.

Dalla Turchia, la Moldavia ha preso la passione per l'uso della carne di agnello in cucina e dai popoli slavi l'amore per i sottaceti e la fermentazione.

Pertanto, la cucina moldava si è formata in una struttura coerente con caratteristiche pronunciate, combinando organicamente influenze diverse, a volte contraddittorie, ed è riuscita a trovare le combinazioni di prodotti di maggior successo per creare un'immagine luminosa e colorata di ingredienti naturali, così amata in tutto il mondo. il mondo.

Diamo uno sguardo più da vicino a cos'è la cucina moldava. Le ricette con le foto offerte di seguito ci aiuteranno in questo.

Chorba con carne di maiale

Ingredienti: cinquecento grammi di costolette di maiale e vitello, un porro, una carota, una piccola testa di cavolo, una grande radice di prezzemolo, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una cipolla, due peperoni, un bicchiere di fagiolini, due cucchiai di strutto o strutto , cinque patate, oltre a due gambi di cipolle verdi, due bicchieri di kvas moldavo, due cucchiai di prezzemolo, aneto qb, sale, pepe, alloro.

Preparazione

I piatti moldavi come questo sono molto sazianti e gustosi perché contengono ingredienti nutrienti che contengono grandi quantità di vitamine e minerali.

Quindi, il petto viene lavato, asciugato e tagliato in due pezzi con una costola per una porzione. Poi vengono fritti nello strutto fino a doratura, aggiungendo alla fine i porri pre-tritati. Mettete tutto questo in una casseruola, aggiungete acqua calda e portate a ebollizione. Quindi eliminare la schiuma, salare, aggiungere le erbe aromatiche, il pepe e continuare la cottura fino a quando la carne sarà cotta. Quindi il petto viene rimosso e il brodo viene filtrato.

Tritare a listarelle una cipolla, una carota, una radice di prezzemolo e un peperone dolce, far rosolare nello strutto o nello strutto, aggiungere alla fine il concentrato di pomodoro e soffriggere per circa un altro minuto. Mettere due peperoni interi nel brodo, portarli a ebollizione, aggiungere i baccelli di fagioli, le patate a dadini, le verdure preparate e cuocere finché sono teneri.

Nel frattempo, friggere il cavolo tritato in olio vegetale fino a doratura. Viene aggiunto alla zuppa due minuti prima che sia pronta. A parte scaldare il kvas moldavo, filtrarlo, aggiungerlo al brodo insieme al sale, alloro, prezzemolo e aneto e far bollire per due minuti.

I piatti moldavi come la chorba vengono serviti in piatti porzionati, dove vengono prima posti due pezzi di carne e cosparsi di erbe e cipolle verdi fresche. Il piatto esce con una certa acidità.

Placinta Moldava

Ingredienti: cinquecento grammi di latte, quaranta grammi di lievito fresco (una confezione di secco), un cucchiaio di sale, un cucchiaio di zucchero, cinque uova, cinquanta grammi di margarina (due cucchiai di olio vegetale), un chilogrammo di farina, mezza testa di cavolo, quattro cipolle e pepe macinato, olio vegetale, cinque patate.

Preparazione

La cucina moldava offre piatti molto interessanti. Placinda ne è una conferma diretta. Gli chef locali consigliano di preparare questa pasticceria come segue. Per prima cosa preparate l'impasto. Per fare questo sbriciolare il lievito in un contenitore, cospargerlo di zucchero, aggiungere due cucchiai di acqua tiepida e lasciare finché non sarà completamente sciolto. Nel frattempo sbattete le uova con il sale, aggiungete il latte tiepido, poi il lievito preparato, amalgamate bene il tutto e cominciate a versare la farina. Mentre impastate l'impasto, aggiungete la margarina morbida e qualche cucchiaio di olio vegetale. L'impasto dovrà risultare morbido, copritelo con un canovaccio e lasciate lievitare.

Preparazione del ripieno

Come preparare le placintas moldave? Devi preparare il ripieno. Per fare questo, tritare il cavolo cappuccio, tagliare la cipolla a cubetti, mescolare il tutto, salarlo e metterlo in una padella riscaldata a cuocere a fuoco lento in olio vegetale. Le uova vanno bollite, aggiunte al cavolo preparato, prima tagliate a listarelle, mescolate e lasciate riposare per dieci minuti. Sbucciare le patate, grattugiarle insieme alle cipolle, aggiungere sale e spezie, potete aggiungere i ciccioli.

Formazione di "buste"

L'impasto viene diviso in piccoli pezzetti, ognuno viene steso con il mattarello fino a formare un cerchio. Disporre al centro di ciascuna il ripieno (cavolo o patate) e spalmarlo su tutta la crosta. Quindi un bordo viene estratto con cura e posizionato sul ripieno verso il centro. Quindi prendi il bordo dall'altro lato e fai lo stesso. Manipolazioni simili vengono eseguite con i bordi rimanenti. Il risultato dovrebbe essere una “busta”.

Scaldare l'olio in una padella, adagiare la placinda con la parte superiore rivolta verso il basso e friggerla, quindi girarla e continuare a friggere fino a doratura.

Hominy

Ingredienti: due bicchieri di farina di mais, tre bicchieri d'acqua, sale qb.

Il piatto finito viene servito con formaggio feta, ciccioli, panna acida o burro fuso. Tutto dipende dalle preferenze personali e di gusto. Al momento di servire, l'hominy viene adagiato su un piatto con un cucchiaio, che viene inumidito con acqua fredda, versato con burro o panna acida e cosparso di formaggio di capra o ciccioli.

Come si prepara la mamaliga? La cucina moldava conosce due ricette di cucina. Diamo un'occhiata a ciascuno separatamente.

Primo modo

La farina di mais viene tostata in forno per qualche minuto finché non diventa secca e friabile, ma non cotta. L'hominy viene cotto in un calderone. Mettere nell'acqua bollente il sale e parte della farina e mescolare bene in modo che non si formino grumi; Poi aggiungete il resto della farina a fontana, facendo un giro attorno alle pareti del paiolo con un cucchiaio di legno in modo che non le tocchi. La parte superiore viene divisa in quattro parti e cotta per venti minuti sotto il coperchio chiuso. Trascorso il tempo specificato, il coperchio viene rimosso, il contenuto del calderone viene rapidamente impastato, livellato e cotto a vapore a fuoco basso per tre minuti. Successivamente si toglie l'omino e si lascia in infusione per quindici minuti.

La cucina moldava offre a tutti di provare il suo piatto nazionale. Ma prima deve essere steso su una tavola di legno e coperto con un asciugamano di lino per cinque minuti. Quindi il pezzo deve essere tagliato a pezzi con un filo duro.

La mamalyga viene spesso servita con chorba al posto del pane. Lo mangiano intingendolo nel burro con ciccioli o panna acida e feta.

Secondo modo

Aggiungere sale e quattro cucchiai di farina in un paiolo con acqua bollente, mescolare bene, portare a ebollizione, aggiungere il resto della farina, mescolare bene e cuocere a fuoco basso. Quindi il piatto finito viene raccolto con un cucchiaio dalle pareti del contenitore al centro, la superficie viene livellata, versata con olio e lasciata cuocere per altri quindici minuti. In questo caso, il piatto risulta leggermente più sottile.

Mititei

La cucina moldava, le ricette di cui stiamo considerando oggi, è ricca di piatti a base di verdure, ma non sono rari anche i piatti di carne. Mititei è preparato con carne di manzo su una grattugia (griglia).

Ingredienti: ottocento grammi di manzo, trenta grammi di pancetta, cento grammi di maiale grasso, cinque spicchi d'aglio, mezzo cucchiaio di soda, cinque cucchiai d'acqua, sale, erbe aromatiche, pepe rosso e nero qb.

Preparazione

La cucina moldava è molto originale e potrete verificarlo voi stessi preparando questa deliziosa sorpresa. Quindi, come cucinare i mititei? Per questo piatto, devi prendere due terzi di carne di manzo di prima scelta e un terzo con tessuto connettivo, quindi risulterà più soffice. Se la carne è magra si consiglia di aggiungere la pancetta.

Quindi la carne di manzo viene lavata, liberata da tendini e pellicole, tagliata a pezzetti, salata, mescolata e posta in una ciotola a marinare per tre ore. Dopodiché va messo in frigorifero per un giorno, dopo aver coperto il contenitore con un coperchio.

Friggere alla griglia

Dopo un po 'la carne di manzo viene passata al tritacarne insieme al maiale, viene aggiunta una miscela di peperoni, soda e acqua, impastata e sbattuta sul tavolo. Dopo aver fatto tutto ciò, la carne macinata viene lasciata in frigorifero per quattro ore. Quindi si formano salsicce dalla massa risultante (utilizzando un tritacarne o manualmente). Disporre gli acari su una teglia unta, ungerli con il grasso, adagiarvi sopra un secondo strato e riporre il tutto in frigorifero. Nel frattempo si unge la griglia calda con lo strutto, si mettono sopra i pezzi e si friggono su entrambi i lati fino a doratura. Piselli, pomodori freschi, cipolle o cipolle verdi e vari sottaceti si sposano bene con il piatto finito. La salsa viene servita a parte.

Va notato che se non c'è la grattugia, le salsicce possono essere fritte in padella o cotte al forno. Alla griglia il piatto risulta un po' asciutto, in padella risulta succoso.

Finalmente

I piatti della cucina moldava (le ricette presentate nell'articolo sono solo una piccola parte dell'intera diversità culinaria di questo paese soleggiato) si distinguono per il loro gusto eccellente. In passato erano considerati semplici e quindi non degni di attenzione. E completamente invano. Semplice non significa noioso e banale. Oggi la cucina moldava è popolare; i suoi piatti sono apprezzati non tanto per l'ampia varietà di ricette (questo non sorprende quasi nessuno), ma per le combinazioni riuscite di vari prodotti e sapori.

La cucina moldava nel mondo moderno è nella posizione di Cenerentola. È semplice e modesta, esce raramente di casa, non c'è lucentezza ed esotismo in lei per brillare nei ristoranti. Alcuni credono addirittura che non esista affatto. Tuttavia, la cucina moldava è meravigliosa: è brillante, originale, ricca di sapori e aromi. Per quanto riguarda la sua utilità, molti piatti tradizionali della Moldavia rappresentano lo standard di un'alimentazione sana.

C'è un'opinione secondo cui, poiché la Moldavia non è stata indipendente per gran parte della sua storia, è impossibile parlare di cucina moldava indipendente, e tutti i piatti comuni nel territorio della Moldavia moderna sono rumeni o presi in prestito da turco, russo, greco, balcanico e altri cucine. Questo punto di vista è facile da confutare: la Romania è stata creata artificialmente nel 19° secolo da parti della Moldavia, Ungheria, Repubblica Ceca e Bulgaria. La cucina che si diffuse lì cominciò di conseguenza a chiamarsi rumena, anche se in realtà la maggior parte dei piatti rumeni hanno antiche radici moldave.

Anche un gran numero di prestiti dai vicini non è un argomento contro la cucina moldava, perché ci sono prestiti anche nella chiusa cucina giapponese, e la Moldavia, con il suo clima mite e le terre fertili, è sempre stata un boccone gustoso per numerosi conquistatori, era parte dell'antico stato russo, della Turchia e successivamente dell'Impero russo e dell'URSS. Inoltre, con la sua posizione al crocevia di antiche rotte commerciali tra nord e sud e tra est e ovest, era semplicemente impossibile per la Moldavia evitare una mescolanza di tradizioni culinarie. Molti metodi di lavorazione e principi di combinazione dei prodotti in Moldavia sono gli stessi dei Balcani, della Grecia, della Turchia, della Russia, dell'Ucraina, qui è forte l'influenza delle tradizioni ebraica, tedesca, mediterranea e orientale; Tuttavia, nessuna ricetta è stata presa in prestito completamente, senza modifiche. Gli chef, i cuochi e le casalinghe moldavi hanno sempre avuto la propria visione della cucina e non hanno copiato, ma creato, combinando tutte le parti del mondo sulla loro tavola da pranzo.

Un esempio lampante è il mais. Questo cereale sudamericano è apparso nel Principato di Moldavia relativamente di recente (circa 300 anni fa), ma un piatto a base di esso - l'hominy - è considerato il segno distintivo della cucina moldava. Il mais era molto più adatto per l'omino rispetto al miglio, da cui originariamente veniva preparato questo antico piatto. Si ritiene che l'antenato dell'omino sia la polenta italiana, e tra i buongustai è in corso un dibattito su quale dei piatti di questi poveri sia più gustoso. Comunque sia, mamalyga, questo piatto semplice ma molto gustoso e salutare è ancora amato e venerato in Moldavia. Il mais hominy può essere un piatto indipendente, basta aggiungere qualcosa per gusto: burro, panna acida, latte, aglio, formaggio, ciccioli, funghi. Non è consuetudine tagliare l'omino con un coltello; viene spezzato con le mani o separato con il filo. Poi ognuno schiaccia tra le mani un pezzo di mamalyga e lo immerge nel burro fuso e nel formaggio grattugiato: è un ottimo antipasto per il vino rosso secco. Se è troppo semplice, puoi preparare altri piatti interessanti di hominy: urs (formaggio al formaggio cotto in palline di hominy), sarmale (involtini di cavolo o involtini di cavolo con hominy) o semplicemente friggere pezzi di hominy nel burro.

Mamalyga non può essere definito un sostituto del pane, come avveniva una volta nelle famiglie povere della Moldavia. Oggi il pane bianco occupa un posto speciale sulla tavola moldava. Ci sono anche molte ricette per torte qui. Le torte moldave più famose sono la placinta (placinda) e la vertuta. La loro principale differenza è nella forma: la placinta è una torta piatta e la vertuta è un rotolo arrotolato a spirale. Sono fatti con pasta elastica non zuccherata con una varietà di ripieni: ricotta, formaggio feta, cipolle, uova, patate, frutta o noci. Le torte con crauti freschi o - verzere - provenivano dalla cucina russa e divennero popolari.

I dolci moldavi sono molto insoliti; sono più vicini alla cucina orientale che a quella europea. Naturalmente, la cucina moldava ha i familiari kalachi, i dolci pasquali e le torte di mele, ma particolarmente interessanti sono i dolci mediterranei di pasta sfoglia e pasta al burro, le torte al miele di farina di mais con cannella, i biscotti di pasta frolla al grano gogosh e i biscotti semilune incollati insieme con marmellata. E c'è anche un misterioso babka nero: una torta o un budino, che viene cotto nel forno per 4 ore.

Oltre ai dolci, la cucina moldava contiene anche dolci completamente diversi a base di frutta, bacche e noci: kitonoage (pastiglia di mele cotogne e mele), alvitsa (halva con noci), peltea (gelatina a base di succhi e decotti di frutta e bacche). Sanno anche preparare dolci tipicamente orientali: torrone alle noci, marshmallow alla frutta, marmellata, pastiglia e soufflé. I pasticceri moldavi non possono fare a meno del vino per inzuppare i dolci finiti. Altra specialità locale: l'utilizzo del mosto, succo d'uva denso, sottoprodotto della produzione del vino. Al suo interno vengono cotte frutta e persino verdure.

Il clima della Moldavia è ideale per la coltivazione di uva, verdura, frutta e cereali. L'abbondanza e la varietà dei cibi vegetali in Moldavia è tale che sulla tavola o nello stomaco rimane poco spazio per la carne. Pertanto, per molto tempo, la cucina moldava è stata considerata povera e poco interessante. Molti piatti tradizionali della Moldavia erano quasi sconosciuti fuori dal paese, anche se non è difficile replicarli se si hanno gli ingredienti. Oggi, quando la visione della nutrizione è cambiata in una visione diametralmente opposta, e il valore principale del cibo invece delle calorie e dei grassi sono diventati gli antiossidanti e le fibre, la cucina moldava può essere definita una delle più sane al mondo, vicina nella sua gamma di prodotti alle cucine del Mediterraneo.

C'è un approccio speciale alle verdure in Moldavia: vengono cotte intere, tritate e fritte, frullate, farcite e in umido, marinate e salate per l'inverno. Pannocchie semplici bollite o al forno, ed è considerato un piatto indipendente, ha il suo nome - popushy - e viene servito con sale e burro o una speciale salsa piccante. Le verdure preferite in Moldavia sono i peperoni dolci, il gogoshar (un tipo di peperone dolce dal sapore piccante), i pomodori, le cipolle, le melanzane, le zucchine e la zucca. Qui sono molto apprezzati i legumi: fagioli bianchi e verdi, lenticchie, ceci. Di solito vengono frullati con cipolle, aglio e oli vegetali. Verdure e legumi vengono utilizzati in Moldavia quasi tutto l'anno sotto forma di snack salati, insalate, contorni, secondi piatti, zuppe e piatti di carne.

Il segreto del gusto dei piatti di verdure moldavi risiede nell'ampio uso di salse piccanti, ricca panna acida e formaggio feta, un formaggio in salamoia a base di latte di pecora. I formaggi in salamoia e altri prodotti a base di latte fermentato si trovano nelle cucine di quasi tutte le nazioni, ma in Moldavia la panna acida e il formaggio feta occupano un posto speciale. Aggiungono sazietà e nutrimento e agiscono come spezie per creare sapori salati e aspri in piatti a base di carne, pesce, verdure e farina. Ma questo non significa che le spezie siano strette in Moldavia. Qui le erbe aromatiche sono usate in abbondanza: cipolle, porri, aglio, dragoncello, timo, levistico, aneto, sedano, prezzemolo e le spezie classiche: nero, rosso e pimento, coriandolo, chiodi di garofano, noce moscata, alloro, cannella. Le salse semplici sono arrivate in Moldavia dalle cucine del Mediterraneo, ma sono cambiate così tanto che non è più possibile riconoscere il classico pesto nella scordola moldava, o l'aioli nei mujdei.

In Moldavia la carne, il pollame e il pesce non ricevono molta attenzione, ma anche qui non vige alcun divieto sulla carne di maiale o su qualsiasi altra carne. Nella cucina moldava viene apprezzata la carne tenera di agnelli, vitelli e polli giovani. La carne viene spesso utilizzata come ingrediente aggiuntivo e facoltativo nei piatti, come spezia. È delizioso con esso, ma non male senza di esso. Ad esempio, nel giveche, l'agnello viene stufato e cotto insieme a carote, peperoni, zucchine, melanzane, cavolfiore, aglio, patate, cipolle, succo di pomodoro e praticamente si perde su questo sfondo luminoso. Nella moussaka moldava - una tenera "torta" a strati composta da melanzane, pomodori, cipolle, zucchine, patate, cavoli - l'agnello tritato costituisce meno della metà del volume e potrebbe essere completamente assente.

La carne è l'ingrediente principale solo negli antichi piatti comuni a tutti i popoli della regione. Questi sono, ad esempio, kostitsa: maiale arrosto marinato nel vino; mushka - prosciutto di maiale affumicato; kiftelutse - polpette di manzo fritte; Resol - gelatina di gallo, polli fritti interi e tacchini. Spesso la carne in Moldavia viene semplicemente fritta sul fuoco: allo spiedo o su una griglia (grattugia). Allo stesso tempo, prepara melanzane, peperoni, patate al forno e una cena semplice, abbondante e bella con un aroma affumicato è pronta. Secondo la tradizione moldava, soprattutto la carne e il pesce grassi, vengono sempre preparati con una componente acida: succo di pomodoro, limone, mela cotogna, mele, albicocche, vino. Ciò viene fatto non solo per il gusto, ma anche per un migliore assorbimento dei grassi animali, come confermato dalla scienza moderna.

Come ogni cucina veramente popolare, la cucina moldava fa ampio uso di frattaglie. I piatti a base di frattaglie più famosi sono il fegato di agnello cotto in una foca (drob) e le salsicce fritte di manzo e maiale (mititey e kyrnets).

Molto interessanti sono le zuppe moldave: una miscela di antiche tradizioni russe, mediterranee e caucasiche. Ad esempio, la chorba è una zuppa acida in brodo di carne, cucinata con verdure giovani e non tostate e condita con erbe aromatiche, panna acida, salamoia di cavolo o la bevanda nazionale di crusca della Moldavia, che ricorda il kvas acido. Dalla carne di pollame, cipolle, carote, patate, succo di limone e un uovo crudo, sbattuto con panna acida, si ottiene un'altra zuppa acida: la zama. E se in casa ci sono solo verdure e farina di mais, potete aggiungere il siero di latte e preparare una semplice zuppa chiamata syrbushka.

È interessante notare che le bevande calde non sono molto popolari in Moldavia. L'abbondanza di bacche e frutti non lasciava al tè, al caffè e al cacao alcuna possibilità di popolarità. Qui le persone tradizionalmente bevono succhi, composte, gelatine, sciroppi, sorbetti e una varietà di bevande a base di latte fermentato. La bevanda preferita in Moldavia è, ovviamente, il vino rosso. Gli archeologi affermano che le tradizioni vinicole della Moldavia sono tra le più antiche del mondo. Sul territorio della moderna Moldavia, il vino d'uva era conosciuto 5000 anni fa. Molti villaggi moldavi, nonostante il lungo dominio dell'Impero Ottomano musulmano e il divieto di produzione di vino, hanno preservato antichi vitigni che non si trovano in nessun'altra parte del pianeta. Le più famose tra queste sono Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. Il clima e i terreni della Moldavia consentono la coltivazione dei classici vitigni francesi: Pinot Grigio, Aligote, Cabernet, Moscato. In Moldavia vengono prodotti anche i Divin: bevande forti che utilizzano la tecnologia del brandy.

La varietà dei vini permette di scegliere il proprio accompagnamento per ogni piatto: vini bianchi o rossi leggeri per carni bovine e pollame; rosa per le verdure; rossi miscelati - per hominy; Cahors o sherry - per dolci pasquali e torte dolci; bevande forti - per piatti pesanti e speziati. L'importanza e le antiche tradizioni della vinificazione in Moldavia sono dimostrate in modo più convincente dal fatto che nel villaggio moldavo di Mileştii Mici si trova la più grande collezione di vini al mondo: più di un milione e mezzo di bottiglie sono conservate in cantine lunghe 200 km.

Nel XX secolo la cucina moldava subì forti metamorfosi: molti piatti antichi scomparvero o cambiarono in modo irriconoscibile, ma ne apparvero di nuovi che non avevano nulla in comune con le ricette tradizionali moldave. Questa è, ad esempio, l'insalata Chisinau. Secondo alcune fonti è composta da cetrioli, pomodori, peperoni, cipolle, erbe aromatiche e condita con panna acida o maionese, mentre secondo altri è una pomposa insalata di cavoli, mele, carote, formaggio, noci, cannella, agrumi acido e maionese.

Relativamente di recente, per gli standard storici, in Moldavia è apparso un nuovo piatto di carne: i cetrioli alla Tiraspol. In realtà è un polpettone fritto con aglio, strutto e spezie. Alcuni chef aggiungono cetrioli e formaggio feta ai panini per abbinarli al nome. Risulta essere una sorta di somiglianza della carne con il sushi. Un altro esempio della cucina neo-moldava è la torta “Cappello Gugutse”. Si tratta di una torta molto complessa a forma di piramide, assemblata da panini con ripieno di ciliegie e decorata con panna e meringa. Tali ricette, lontane dalla tradizione, fanno sì che la cucina moldava non stia attraversando il suo periodo migliore. Ma come sappiamo dalla storia, è capace di resistere a qualunque prova e di uscirne arricchita. Anche adesso la cucina moldava è viva e continua a svilupparsi.

La cucina nazionale moldava è definita un tesoro di ricette uniche. E questo non sorprende. Dopotutto, la stessa Moldavia è favolosamente ricca di tutti i tipi di prodotti e metodi per prepararli. È stato così fin dai tempi antichi, poiché lei si trovava nel posto giusto al momento giusto. In poche parole, il paese si trovava sulla trafficata rotta “dai Variaghi ai Greci”, che i mercanti bizantini e greci utilizzavano per trasportare merci d’oltremare. Inutile dire che successivamente hanno “condiviso” con i Moldavi non solo questi, ma anche piccoli trucchi culinari, che le casalinghe locali hanno subito utilizzato nella vita di tutti i giorni.

Storia

Come accennato in precedenza, la vera cucina moldava affonda le sue origini in tempi antichi. È vero, è stato influenzato non solo dalle caratteristiche territoriali, ma anche dalle singole fasi di sviluppo di altri popoli.

Giudicate voi stessi: nei secoli X – XIII. La Moldavia fece parte dell'antico stato russo dal 1359 al 1538. - rimase indipendente, poi fu sotto il dominio turco per quasi 300 anni e nel XVIII secolo. entrò a far parte dell'Impero russo e tale rimase per quasi cento anni fino all'unificazione con la Valacchia e alla formazione della “Romania”.

Tutto ciò influenzò involontariamente le tradizioni culinarie dei Moldavi, sebbene essi stessi non persero il contatto con la cultura ellenica, bizantina e con le usanze greche. La migliore conferma di ciò sono i piatti greci che hanno messo radici nella cucina moldava, ad esempio placintas e vertutas. E, naturalmente, usanze e tecniche culinarie caratteristiche della cucina dell'Europa meridionale e mediterranea.

Innanzitutto c'è un affetto speciale per il burro, la pasta sfoglia e la pasta sfoglia. Ciò include anche l'uso frequente di oli vegetali, oliva e girasole, l'uso di vino d'uva secco nel processo di preparazione di piatti a base di carne e verdure o la creazione di salse piccanti e piccanti per loro.

L'influenza turca è testimoniata dalla lavorazione combinata dei prodotti, dall'uso frequente dell'agnello e, ovviamente, dai piatti comuni ad entrambi i popoli (givech, chorba). A proposito, anche gli slavi hanno lasciato il segno nella cucina moldava condividendo ricette per marinare e fermentare le verdure, oltre a preparare torte di cavolo e dolci pasquali.

Dicono che grazie a tutto ciò, la cucina moldava è successivamente diventata integrale, unica e persino internazionale. Il modo in cui oggi è conosciuta e amata in tutto il mondo.

Caratteristiche

Le caratteristiche della cucina moldava sono:

uso diffuso delle verdure. Qui vengono stufati, marinati, salati, fermentati e semplicemente consumati crudi. Peperoni, pomodori, melanzane, zucchine e fagioli di vario tipo rimangono tenuti in grande considerazione per molti anni;
ricchezza di piatti a base di carne: storicamente è accaduto che i Moldavi amino ugualmente il maiale, l'agnello, il manzo e il pollame. Inoltre, molto spesso vengono cotti sul fuoco aperto utilizzando una grattugia, una griglia di ferro posta sui carboni ardenti o in pentole porzionate. Si servono rispettivamente con salse calde o fredde a base di vino secco o succo di pomodoro con verdure;
uso attivo di spezie ed erbe aromatiche - molto spesso aglio, dragoncello, pepe, timo e chiodi di garofano;
l'originalità delle zuppe: hanno tutte un caratteristico sapore aspro e un'enorme quantità di verdure ed erbe aromatiche. Le zuppe più apprezzate restano la chorba e la zama;
una varietà di insalate: qui vengono preparate con frutta e verdura, pesce e carne e, naturalmente, erbe aromatiche e vengono servite fredde subito dopo il condimento. I Moldavi conoscono moltissime ricette di questi piatti, poiché li preparano ogni volta in modo nuovo, semplicemente modificando l'insieme degli ingredienti;
abbondanza di pesce – i piatti di pesce sono molto popolari in Moldavia. Qui vengono cotti al forno, lessati, fritti, anche fritti, e serviti con tante verdure;
amore sincero per il mais: da esso vengono preparati porridge, zuppe e primi piatti, tra cui la famosa mamalyga. Viene chiamato anche pane locale, poiché è un piatto a base di farina di mais densamente fermentata, che viene poi tagliata in porzioni. Molte persone credono erroneamente che sia qui fin dai tempi antichi. In effetti, il mais fu introdotto in questa regione nel XVII secolo. Dapprima fu considerato esclusivamente il cibo dei poveri, e solo successivamente venne “fatto” di piatto nazionale;
abbondanza di latticini, tuttavia, i moldavi amano soprattutto il formaggio feta.

Ma la cosa più interessante non sono tanto i piatti in sé quanto la loro presentazione.

In questo Paese sanno molto di design e lo usano abilmente.

Metodi di cottura di base:

In Moldova puoi e dovresti provare assolutamente tutto! Ma è necessario prestare la dovuta attenzione al suo orgoglio: i piatti nazionali. E ce ne sono moltissimi qui!