Zuppa di lenticchie con tofu. Zuppa giapponese: un'affascinante storia d'Oriente

10.05.2024

La zuppa di miso è una ricetta popolare nella cucina giapponese, che viene preparata sulla base della pasta di miso (la pasta può essere rossa o bianca), brodo dashi (o dashi), a base di sardine fritte o tonnetto striato.

Alla zuppa si aggiungono anche tofu, formaggio di soia, alghe wakame (si può usare il nori), cipolle verdi e altri ingredienti che non sono più obbligatori, ma vengono usati molto spesso: spaghetti di riso o altri tipi di noodles, funghi shiitake o champignon, verdure .

Perché la zuppa di miso non è vegetariana?

La pasta di miso non contiene prodotti di origine animale, il che la rende adatta a diete vegetariane o senza carne. Il miso è fatto con semi di soia fermentati, riso rosso, orzo o grano. La ricetta classica è la zuppa di miso a base di pasta di miso rossa. Ma la cucina giapponese non esclude la preparazione di zuppe con pasta leggera.

Il brodo Dashi è originariamente preparato con pesce essiccato; nella versione vegetariana il pesce può essere sostituito con alghe kombu e funghi shiitake. Quando preparate il brodo per la zuppa di miso, non portate mai a ebollizione l'acqua. Le alghe non devono bollire, altrimenti avranno un sapore amaro.

Ecco per te una ricetta semplice e base: zuppa di miso vegetariana, ricetta con tofu e alghe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere funghi shiitake, champignon, spaghetti di riso o grano saraceno, carote, patate, cipolle, peperoni, cavolfiori, broccoli, ecc.

Ed ecco un'altra ricetta migliorata per la cucina giapponese - e con il cetriolo.

ingredienti

Dashi: brodo. Gli ingredienti sono molto semplici. E puoi già mettere un'enorme varietà di ingredienti nella zuppa.

Cosa ti servirà per il dasha vegetariano:

250 ml. acqua
250 ml. brodo vegetale
alga kombu (lunga circa 5 cm, come in foto).
Può essere sostituito con nori.

Per la zuppa di miso vegetariana:

2 cucchiai. l. pasta di miso rossa
30 gr. tofu
2-3 cipolle verdi

Ricetta base per zuppa di miso con tofu

Immergere le alghe kombu in acqua per 1 ora. Scaldate poi l'acqua sul fuoco senza farla bollire. Non appena l'acqua inizia a bollire, eliminate le alghe dall'acqua.

Versare il brodo vegetale nella stessa pentola. E lascialo bollire.

Nel frattempo preparate la cipolla e il tofu. Tagliare il tofu a cubetti.

Tritare la cipolla.

In una ciotola separata versare il brodo bollente. 2 cucchiai. l. pasta di miso. Sbattere con una frusta o una forchetta per sciogliere la pasta.

Ora puoi versare il brodo di miso nel doshi.

Aggiungere il tofu e cuocere a fuoco lento per 1 minuto, non di più.

Spegni il fornello. Cospargere la zuppa di tofu miso con cipolle verdi.

Non è necessario aggiungere sale alla zuppa giapponese. La pasta di miso è piuttosto salata. Le alghe kombu bollite possono essere tagliate a strisce sottili e aggiunte al brodo.

Può essere servito.

D'accordo, la zuppa di miso a casa è molto facile e veloce da preparare!

Buon appetito!

Il formaggio tofu è un prodotto versatile a basso contenuto calorico a base di semi di soia, contenente una grande quantità di proteine e non contiene colesterolo. Questo formaggio è particolarmente richiesto nei paesi asiatici, ma la sua patria è la Cina. C'è una leggenda secondo cui questo formaggio è stato creato per caso: un cuoco cinese ha aggiunto sale marino contenente una grande quantità di cloruro di magnesio alla purea di soia, ottenendo un prodotto chiamato "tofu". Questo formaggio ha un gusto neutro, motivo per cui è diventato popolare in cucina, perché il tofu assorbe tutti gli aromi e i sapori di ciò con cui viene cucinato. Viene aggiunto alle insalate, alle zuppe, fritto, usato come ripieno e mangiato con frutta o erbe aromatiche. Suggerisco di preparare la zuppa di tofu. Il piatto risulta soddisfacente, dal gusto gradevole e delicato. Provalo!

ingredienti

Per preparare la zuppa di tofu avrai bisogno di:

carne (io ho cucinato con polpa di maiale, ma potete usare manzo, pollo o tacchino) - 300 g;

tofu - 200 g;

acqua - 2 litri;

patate - 2 pezzi .;

peperone dolce - 1/2 pz.;

olio vegetale - 3 cucchiai. l.;

cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;

sale, pepe nero macinato - a piacere;

aneto - 2-3 rametti.

Fasi di cottura

Tagliare la carne di maiale a listarelle sottili o pezzetti. Versare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella, scaldare e aggiungere la carne tritata. Friggere la carne a fuoco vivace fino a doratura su tutti i lati (2-3 minuti), aggiungere sale e pepe.

Metti la carne fritta in una casseruola.

Sbucciare la cipolla e le carote, tagliarle a cubetti e metterle in una padella riscaldata con olio vegetale. Seguire con i peperoni, sbucciati, semi e tagliati a cubetti. Friggere i peperoni, le carote e le cipolle a fuoco medio fino a renderli morbidi (non ci vorranno più di 3 minuti).

Disporre le verdure fritte sulla carne.

Portare a ebollizione la zuppa, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno morbide (a me ci sono voluti 20 minuti).

Quando le patate saranno cotte, aggiungete alla zuppa il formaggio tofu tagliato a cubetti. Dopo un minuto aggiustate di sale, fate bollire e togliete dal fuoco.

Versate la gustosa, aromatica e soddisfacente zuppa di tofu nelle ciotole, aggiungete l'aneto tritato e servitela tiepida.

Buon appetito! Cucina con amore!

La cucina giapponese è famosa non solo per il suo sushi famoso in tutto il mondo.

Le zuppe ne sono una parte invariabile.

I pasti liquidi vengono consumati a colazione, pranzo, cena e usati come spuntini.

Le zuppe giapponesi sono apprezzate in tutto il mondo e sorprendono per le loro originali combinazioni di prodotti e metodi di cottura.

Zuppa giapponese - principi generali di preparazione

Spesso per preparare le zuppe giapponesi viene utilizzato il brodo già pronto, il dashi. Si presenta sotto forma di granuli secchi o polvere che necessita semplicemente di essere diluito in un liquido. Il dashi può essere aggiunto ad acqua, brodi di pesce, vegetali e di carne.

Altri prodotti che spesso accompagnano le zuppe giapponesi includono:

Frutti di mare;

Carne di gallina;

E, naturalmente, gli ingredienti sorprendenti delle zuppe giapponesi sono le alghe e le spezie, che mettono in risalto i piatti nazionali di questo paese. Per quanto riguarda le verdure, vengono spesso utilizzate cipolle, carote, sedano e cavolo cinese. I giapponesi adorano tutti i tipi di verdure, che preferiscono aggiungere al momento del servizio e non bollirle.

Le tecnologie per preparare le zuppe giapponesi richiedono un'attenzione particolare. Spesso gli ingredienti vengono bolliti o fritti separatamente e poi mescolati in una casseruola o direttamente nelle ciotole.

Ricetta 1: classica zuppa di miso giapponese

Una ricetta classica per la zuppa di miso giapponese a base di pasta di soia. I residenti locali lo consumano a colazione, pranzo, cena e in qualsiasi momento della giornata. Il piatto viene preparato in modo abbastanza semplice e veloce e non è destinato al riscaldamento o alla conservazione. Oltre alla pasta di soia e miso, avrai bisogno del brodo dashi giapponese e delle alghe secche.

ingredienti

100 grammi di miso;

dashi al cucchiaio;

120 grammi di tofu;

Cipolle verdi;

Un cucchiaio di zuppa secca di alghe;

900 grammi di acqua.

Preparazione

1. Mescola il dashi con l'acqua e mettilo sul fuoco. Lasciarlo sciogliere bene e far bollire.

2. Versare mezzo bicchiere di acqua fredda nelle alghe e lasciarle in ammollo.

3. Aggiungi il formaggio tofu a dadini. I cubi possono essere di qualsiasi dimensione, ma quelli piccoli sono migliori.

4. Spremi il liquido in eccesso dalle alghe e mettilo in una casseruola con la zuppa giapponese.

5. Trasferisci la pasta di soia in una ciotola, aggiungi un mestolo di brodo di zuppa, mescola bene in modo che non si formi grumi. Versare la massa omogenea nella padella, mescolare bene e spegnere subito.

6. Servire la zuppa finita con cipolle verdi; è possibile aggiungere eventuali spezie a piacere.

Ricetta 2: zuppa di salmone giapponese

La preparazione di questa zuppa giapponese è così semplice che anche un bambino può realizzarla. Allo stesso tempo il piatto risulta ricco, aromatico e molto salutare.

ingredienti

250 grammi di salmone;

120 grammi di pasta di miso;

1,2 litri di acqua;

10 grammi di alghe speciali per zuppa;

1-2 cucchiai di salsa di soia;

Semi di sesamo;

Verdure per servire.

Preparazione

1. Immergere le alghe in acqua fredda per 1,5 ore.

2. Separare il salmone dalla pelle e dalle ossa, tagliarlo a cubetti e far bollire in acqua finché è tenero.

3. Diluire la pasta di soia con una piccola quantità di brodo, quindi aggiungerla alla zuppa.

4. Spremere le alghe gonfie e aggiungerle anche alla massa totale.

5. Versare la salsa di soia. Puoi aggiungerne di più o di meno, a seconda dei tuoi gusti. Ricordiamo però che è abbastanza salato ed è importante non esagerare.

6. Fai bollire la zuppa per due o tre minuti, spegni.

7. Condire la zuppa finita con semi di sesamo fritti immediatamente prima di servire.

Ricetta 3: zuppa di noodle giapponese

In Giappone questa zuppa viene mangiata con le bacchette. Per prima cosa si beve tutto il brodo, poi si mangiano i fondi. Per preparare il piatto avrai bisogno dei noodles Ramen. Puoi acquistare tagliatelle già pronte o preparare regolarmente tagliatelle fatte in casa utilizzando uova e farina di frumento.

ingredienti

Acqua 2 litri;

100 grammi di salsa di soia;

250 grammi di tagliatelle;

1 peperone rosso;

Carota;

2 fogli di nori;

Lampadina;

400 grammi di pollo;

Olio, cipolle verdi.

Preparazione

1. Lavare il pollo, riempirlo con acqua fredda e lessarlo. Non dimenticare di rimuovere la schiuma in modo che la zuppa risulti trasparente. Puoi usare qualsiasi parte del pollo. Il petto è adatto per una zuppa leggera, le zampe e le ali sono adatte per un piatto grasso.

2. Cuocere le uova separatamente.

3. A parte, lessare le tagliatelle in acqua salata e scolare l'acqua. Questo viene fatto per garantire che la zuppa rimanga trasparente.

4. Tritare la cipolla e le carote e friggerle in una padella. In Giappone per questo scopo viene utilizzato l'olio di sesamo, che conferisce alla zuppa un gusto speciale. Ma puoi prenderne qualsiasi.

5. Togliere il pollo bollito, raffreddarlo e rimetterlo nella padella. Aggiungere le tagliatelle, le verdure fritte, il pepe tritato finemente e l'alga nori tritata.

6. Versare la salsa di soia e far bollire il tutto insieme, aggiungere sale se lo si desidera.

7. Versare la zuppa in un piatto, aggiungere mezzo uovo sodo e la cipolla.

Ricetta 4: zuppa di gamberetti giapponese

Per una zuppa giapponese insolitamente aromatica, puoi utilizzare qualsiasi gamberetto, grande, piccolo, medio. Avrai bisogno anche di scaglie di tonno bonito.

ingredienti

250 grammi di gamberi;

3 cucchiai di farina di mais;

Un cucchiaio di sakè;

20 grammi di tonno;

50 grammi di alghe;

10 ml di salsa di soia;

Cipolle verdi, sale, olio;

Preparazione

1. Lessare i gamberetti fino a cottura, raffreddarli e sbucciarli. Mettere in un frullatore. Aggiungere sale, farina di mais, una proteina e salsa di soia. Sbatti tutto insieme. Dovrebbe risultare un impasto sodo. Se è debole, aggiungi più farina.

2. Formare delle palline, come delle polpette, e friggerle in olio bollente.

3. Sbattere le uova rimanenti con sale e sakè, friggere 2 frittate sottili a forma di frittelle, raffreddarle e tagliarle a listarelle simulando le tagliatelle.

4. Lessare la noria tagliata a listarelle con le scaglie di tonno per 10 minuti.

5. Aggiungete le polpette di gamberi, le striscioline di frittata, il sale, fate bollire e spegnete subito. Non lasciamo che la frittata si sfaldi; le strisce devono mantenere la loro forma. Servire la zuppa giapponese con cipolla e prezzemolo.

Ricetta 5: zuppa giapponese con cozze e riso

La ricetta è un primo piatto molto soddisfacente e ricco, dal sapore gradevole e dolce. Le cozze possono essere utilizzate fresche o congelate; quelle in scatola non funzioneranno. Prendiamo ad occhio la quantità di acqua, a seconda della densità desiderata della zuppa.

ingredienti

Mezzo bicchiere di riso;

4 pomodori;

Una cipolla e una carota;

200 grammi di polpa di cozze;

100 grammi di vino bianco;

2 spicchi d'aglio;

Basilico, sale, olio;

1-1,5 litri di acqua.

Preparazione

1. Prepara la purea di verdure. Per fare questo, soffriggere la cipolla e le carote tritate nell'olio. Scottare i pomodori con acqua bollente, togliere la pelle, tagliarli a cubetti e metterli in una padella.

2. Friggere insieme le verdure fino a renderle morbide. Aggiungere qualche rametto di basilico, raffreddare leggermente e frullare con un frullatore. Trasferire in una casseruola per cucinare la zuppa.

3. Lavare accuratamente il riso fino a quando l'acqua sarà completamente trasparente, scolare il liquido. Friggere i cereali nell'olio fino a doratura, quindi sfumare con il vino e tenere la padella sul fuoco finché il liquido non sarà completamente evaporato.

4. Aggiungi l'acqua, il riso, le cozze alla purea di verdure e fai bollire fino a quando i cereali saranno pronti. Circa 10 minuti.

5. Aggiungere l'aglio tritato, le foglie di basilico, sale qb e spegnere. Lasciare fermentare la zuppa giapponese per mezz'ora e servire.

Ricetta 6: zuppa giapponese di granchio e uova

Il piatto è preparato in brodo di pesce, per il quale utilizziamo il salmone rosa. Puoi prendere il pesce crudo, ma è più buono con il pesce affumicato.

ingredienti

500 grammi di salmone rosa;

1,5-2 litri di acqua;

Un bicchiere di riso;

Olio vegetale;

200 grammi di polpa di granchio;

Burro, un po' di sale;

2 rametti di sedano.

Preparazione

1. Metti il salmone rosa in una pentola con acqua e fai bollire per 15 minuti. Al momento dell'ebollizione eliminare l'eventuale schiuma che si forma. Quindi tiriamo fuori il pesce, togliamo le lische, la pelle e lo tagliamo a pezzi.

2. Lessare il riso separatamente. I giapponesi versano i cereali lavati con due parti d'acqua e cuociono finché il liquido non evapora completamente. Ma se dubiti che il riso risulterà friabile, cucinalo usando il metodo del risciacquo.

3. Rompere i granchi a pezzi.

4. Aggiungi il salmone rosa e i granchi al brodo e cuoci per 5-6 minuti.

5. Aggiungi il riso, cuoci per altri 2 minuti, aggiusta di sale.

6. Sbattere 2 uova in una ciotola, versarle in una casseruola con la zuppa, mescolando continuamente.

7. Aggiungete il sedano tritato, fate bollire e spegnete. Servire dopo aver infuso per mezz'ora sotto il coperchio.

Ricetta 7: zuppa di spaghetti di riso giapponese con tofu

La zuppa arriva direttamente nella ciotola e non necessita di cottura. Un'altra caratteristica di questo primo piatto sono i pezzi di tofu fritti che aggiungono un sapore straordinario. Se lo si desidera, aggiungere eventuali spezie, questo non farà altro che migliorare la zuppa giapponese. I prodotti sopra elencati forniranno 4 porzioni.

ingredienti

150 grammi di spaghetti di riso;

400 grammi di tofu;

2 cucchiai di miso;

Coriandolo;

150 grammi di cavolo cinese;

Olio, sale;

Un litro di brodo qualsiasi (pesce, verdura, pollo).

Preparazione

1. Tagliare il tofu in 4 fette, asciugarle con carta assorbente o tovaglioli.

2. Rivestire i pezzi con pasta di miso e soia. Se lo desideri, puoi aggiungere spezie o peperoncino.

3. Friggere il tofu in una padella su entrambi i lati fino a doratura. Disporre sui piatti.

4. Nella stessa padella, friggi leggermente il cavolo cinese fino a renderlo morbido. Disporre anche sui piatti, abbinandolo al tofu.

5. Versare acqua bollente sugli spaghetti di riso e lasciar riposare per 3 minuti. Scolare il liquido, sciacquare con acqua fredda e disporlo anche sui piatti.

6. Far bollire il brodo, aggiustare di sale e versare nei piatti. Cospargere il coriandolo sopra. Aggiungere le erbe tritate a piacere.

Ricetta 8: zuppa giapponese con uova e funghi shiitake

Per questa zuppa, oltre ai funghi shiitake, vi serviranno anche scaglie di tonno e alghe. Se lo si desidera, è possibile omettere il sake. Questa quantità di ingredienti equivale a 4 porzioni; la preparazione della zuppa richiede 15 minuti.

ingredienti

5 funghi shiitake;

40 grammi di alghe;

Un cucchiaio di salsa di soia e sakè;

Un cucchiaio di scaglie di tonno;

Sale, erbe aromatiche;

Preparazione

1. Versare 1,2 litri di acqua in una casseruola. Portiamo a ebollizione.

2. Aggiungere le scaglie di tonno, aggiungere la salsa di soia e il sale. Far bollire per 2 minuti.

3. Aggiungi le alghe tritate, fai bollire per un minuto.

4. Aggiungi i funghi tritati e cuoci per altri 3 minuti.

5. Sbattere le uova con una forchetta fino a renderle omogenee, versarle nella padella a filo, mescolando continuamente. Cuocere finché le proteine non si coagulano.

6. Versare la zuppa nelle ciotole e condire con le erbe.

Ricetta 9: zuppa di brodo giapponese

Un primo piatto profumato e dal gusto brillante. Per cucinare avrete bisogno di ossa di pollo, set di zuppe, pezzi non commerciabili dai quali potrete preparare un buon decotto.

ingredienti

1 kg di ossa di pollo;

300-500 grammi di ossa di maiale;

Lampadina;

2 carote;

20 grammi di radice di zenzero;

Pepe, sale, zucchero;

Un cucchiaio di brodo dashi;

Preparazione

1. Lavare tutte le ossa. Mettere in una pentola capiente, riempire d'acqua in modo che copra il contenuto di 3 cm. Cuocere per 2 ore, eliminando periodicamente la schiuma.

2. Getta una cipolla nella padella, tagliata in 4 parti. Non c'è bisogno di pulire. Puliamo le carote, le tagliamo a metà e le mettiamo anche in padella. Cuocere per un'altra ora. Se l'acqua non copre il contenuto, potete aggiungere un po' di acqua bollente.

3. Dopo un'ora, togliere tutte le ossa e filtrare il brodo.

4. Aggiungi lo zenzero grattugiato, il brodo dashi, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Mescolate bene, fate bollire e spegnete subito. Servire con erbe fresche.

Non hai alghe speciali per la zuppa? Puoi utilizzare fogli di noria destinati alla preparazione del sushi. Il modo più semplice per tagliarli è con le forbici. Arrotolare il foglio in più strati e tagliarlo semplicemente. Successivamente, utilizzare i trucioli secondo la ricetta.
La maggior parte delle zuppe giapponesi non sono pensate per essere conservate e dovrebbero essere consumate lo stesso giorno. Ciò è dovuto all'aggiunta di ingredienti che peggiorano l'aspetto e il gusto quando riscaldati. Pertanto non è necessario preparare una grande porzione del piatto, è meglio una volta.
Quando si acquistano frutti di mare per piatti giapponesi, è necessario ricordare che dopo lo scongelamento si perderà dal 10 al 30% della massa. Pertanto, è necessario acquistare gli ingredienti per la zuppa con una piccola scorta. Considerare anche le perdite di lavorazione.

La zuppa di miso giapponese è incredibilmente salutare per una figura snella: preparala a casa usando le nostre ricette!

La ricetta della zuppa di miso è incredibilmente semplice, come la maggior parte dei piatti giapponesi, motivo per cui può essere preparata in qualsiasi momento senza troppi sforzi.

6 cucchiai. Brodo di pesce
1 PC. Cipolle verdi
3 cucchiai. Salsa di soia
1 confezione Ramen Noodles
15 gr. Spinaci
60 gr. tofu
Olio d'oliva

Per iniziare a preparare la zuppa di miso, è necessario scaldare il brodo di pesce o vegetale, a cui aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio d'oliva e cipolle verdi tritate finemente.

Mentre il brodo bolle, tagliate il tofu a cubetti e fateli soffriggere per 5-7 minuti in una miscela di olio d'oliva e 1 cucchiaio di salsa di soia.

Di conseguenza, il tofu riceverà una tonalità dorata appena percettibile e sarà immerso nella salsa di soia.

Aggiungi 1 confezione di ramen noodles al brodo bollente e continua a far bollire il brodo insieme ai noodles.

Non appena i ramen saranno diventati morbidi, aggiungete alla zuppa di miso quasi finita le foglie di spinaci, che potete aggiungere intere. Se lo desideri puoi tagliare gli spinaci, ma questo è un passaggio facoltativo.

Non resta che aggiungere il tofu fritto alla zuppa di miso e lasciare scaldare la zuppa finita sul fuoco ancora per qualche minuto, dopodiché il piatto può essere versato nei piatti.

Ricetta 2: zuppa di miso fatta in casa

petto di pollo - 1 pezzo;
cipolle, carote, alloro, pimento (per brodo);
alghe wakame - confezione da 0,3;
pasta di miso - 3 cucchiai;
aceto di riso - 3 cucchiai;
salsa di soia - 3-4 cucchiai;
cipolle verdi - 1 mazzo;
spaghetti di riso - 50 g;

Lessare il petto di pollo con cipolle, carote, peperoni e foglie di alloro.

Togliere tutto dal brodo, scartare le verdure e le spezie.

Tagliare il petto di pollo a pezzi grandi.

E un terzo di un pacchetto di alghe wakame.

Aggiungere al brodo e portare a ebollizione.

Pre-immergere le tagliatelle di riso in acqua bollente.

Mettiamo la carne di pollo nella zuppa.

Aggiungere gli spaghetti di riso, l'aceto di riso, la salsa di soia, togliere dal fuoco.

Aggiungete la cipolla, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.

Servire la zuppa di miso, aggiungendo anche cipolle verdi nel piatto di ogni mangiatore.

Ricetta 3: come preparare la zuppa di miso (passo dopo passo)

Pasta di miso – 2 cucchiai
Salsa di soia – 4 cucchiai
Tagliatelle di grano lungo: un mazzo con il diametro di una moneta da 5 centesimi
Funghi shiitake secchi – 6-8 pezzi medi
Alghe wakame essiccate – 4 cucchiai
Formaggio tofu – 200 gr.
Carote – 1 pz.
Cavolo bianco: un po ', più o meno della stessa dimensione delle carote
Acqua – 2,5 litri

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola.

Tagliare i funghi shiitake secchi con un coltello e aggiungerli all'acqua. Coprire la padella con un coperchio.

Non appena l'acqua bolle, aggiungi le tagliatelle. Lasciare cuocere. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di pasta utilizzata. Abbiamo utilizzato delle tagliatelle di grano duro, il cui tempo di cottura è di 15-20 minuti. Se utilizzate tagliatelle più sottili o tagliatelle di riso, il tempo di cottura dovrebbe essere ridotto a 10 minuti.

Tritare finemente le carote e il cavolo. È meglio farlo usando una grattugia per verdure speciale come nella foto.

5 minuti prima che i noodles siano pronti, aggiungi le verdure tritate alla zuppa di miso.

Metti 2 cucchiai di miso in una ciotola. Prelevare un mestolo di brodo dalla padella e mescolare bene il miso in una ciotola insieme al brodo. Metti da parte per ora.

Tagliare il formaggio tofu a cubetti.

Una volta pronti i noodles, aggiungete alla zuppa 4 cucchiai di alga wakame e il tofu tritato. E lascialo bollire.

Aggiungete alla zuppa 4 cucchiai di salsa di soia e la pasta di miso precedentemente diluita. Portare a bollore e spegnere subito.

La pasta di miso non deve essere troppo cotta, altrimenti tutti gli ingredienti benefici andranno persi.

Nella cucina giapponese è accettabile e addirittura incoraggiato che le verdure siano semicotte e un po' croccanti: in questo modo trattengono più vitamine, quindi non è necessario assaggiare le verdure, l'importante è che le tagliatelle siano cotte.

Dovrebbe esserci abbastanza sale nella pasta di miso e nella salsa di soia per rendere salata la zuppa. Ma tutto dipende dai tipi di sugo e di pasta che usi. Pertanto, dopo aver aggiunto questi ingredienti, assaggiate il sale della zuppa e aggiungetelo secondo necessità.

Lasciare riposare la zuppa per qualche minuto e servire. La vostra zuppa di miso con funghi e tofu è pronta.

Ricetta 4: zuppa di miso giapponese con salmone

alghe wakame, essiccate o in scatola (io ho usato quelle essiccate) - solo un po';
formaggio tofu, pezzo 50 grammi;
salmone 100 grammi;
semi di sesamo - un cucchiaino;
pasta di miso - un cucchiaio.

Per cominciare, prendi solo un po' di alghe e riempila con acqua fredda per bagnarla.

Adesso è il turno del salmone. Ad essere sincero, ho un pezzo di salmone, ma non li distinguo molto l'uno dall'altro. Ecco un pezzo.

Tagliamo la pelle, separiamo le ossa e vi cuociamo sopra un po' di brodo. Tagliate la polpa a cubetti e mettetela da parte. Non aggiungiamo sale a nulla!

Ora è il turno del formaggio tofu. Di per sé è assolutamente insapore. Ma nella zuppa il miso gioca un ruolo importante. Tagliatelo anche lui a cubetti

Nel frattempo l'alga wakame si è bagnata ed è aumentata di volume di circa 4 volte

Strizziamo via il liquido in eccesso con le mani e li tagliamo finemente in modo che sia conveniente mangiarli con un cucchiaio o con le bacchette.

Filtriamo il brodo di pesce cotto nel frattempo, ne mettiamo da parte per ora una parte, circa mezzo bicchiere. Continuiamo a mantenerne la maggior parte sul fuoco più basso e a metterlo a sua volta:

alga marina

Ora prendete il brodo precedentemente messo da parte e scioglietevi dentro con cura un cucchiaio di pasta di miso.

Unirlo alla zuppa, aggiungere i semi di sesamo, scaldare senza far bollire.

Chiudere il coperchio, spegnere il fuoco e lasciare agire per 10 minuti per raggiungere la condizione.

Bene, la zuppa di miso con salmone è pronta!

Non resta che versarlo in ciotole e piatti e godersi l'ottimo gusto e l'aroma di questo piatto orientale.

Ricetta 5: come cucinare correttamente la zuppa di miso

4 bicchieri d'acqua,
100-150 grammi di formaggio tofu,
2 cucchiai di pasta di miso (per i miei gusti io la prendo scura) ma potete usare anche quella chiara,
2 cucchiai di hondashi (granuli di brodo di pesce),
30 grammi di konbu (alghe),
12 pezzi di gamberetti grandi,
1 mazzetto di cipolle verdi.