Pollo ripieno cotto al forno. Pollo intero ripieno al forno

Passaggio 1: preparare il pollo.

L'uccello deve essere preparato in anticipo, la sera o il giorno prima della cottura. Scongelare la carcassa di pollo eviscerata e sciacquare abbondantemente su tutti i lati con acqua fredda. Quindi asciugare l'uccello con salviette di carta usa e getta. Eliminare il grasso in eccesso e la coda.
Separatamente, mescola le spezie che preferisci per il pollo con il sale, quindi strofina il composto dentro e fuori l'uccello. Metti la carcassa di pollo in frigorifero per diverse ore o, meglio ancora, per tutta la notte.

Passaggio 2: preparare gli ingredienti per il ripieno.

Lavare i funghi prataioli, tagliare le parti terrose dalle zampe. Asciugare i funghi con gli asciugamani. Dopo questa preparazione non resta che tagliare i funghi prataioli a cubetti.
Sbucciare la cipolla e l'aglio e sciacquarli con acqua fredda, quindi tagliare la cipolla a cubetti e tritare gli spicchi d'aglio a pezzetti. L'aglio può anche essere schiacciato utilizzando una pressa speciale.

Passaggio 3: preparare il ripieno.

Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella, quindi friggere la cipolla fino a renderla trasparente.


Aggiungi i funghi, il sale, il pepe nero macinato e l'aglio alla cipolla. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando i funghi saranno cotti.


Togliere i funghi fritti con cipolla e aglio dal fuoco e mescolare con riso pre-bollito. Aggiungi altro sale e pepe se necessario. Tutti gli ingredienti sono pronti, quindi potete assaporare il ripieno; non deve essere né troppo né poco salato, lo stesso vale per il pepe.

Passaggio 4: farcire il pollo.

Togliete il pollo speziato dal frigorifero e con un cucchiaio farcitelo con il riso ai funghi. Devi mettere il ripieno nel buco tra le zampe.
Per evitare che il pollo si sfaldi durante la cottura, dopo aver ripiegato all'interno il riso ed i funghi, tirate la pelle lungo i bordi del foro e fissatela con degli stuzzicadenti.

Passaggio 5: cuocere il pollo intero nel forno con il ripieno.

Disporre il pollo con il ripieno su una teglia e adagiarlo in un luogo preriscaldato 180 gradi forno acceso 1 ora e 30 minuti. Durante questo periodo, l'uccello dovrebbe avere il tempo di cuocere e sulla sua pelle dovrebbe formarsi una crosta marrone dorata.
Ma non affrettarti a tirare fuori l'uccellino cotto, lascialo riposare un po' e riposa nel forno spento, 10-15 minuti sarà sufficiente. Successivamente si può servire il pollo.

Passaggio 6: servire il pollo con il ripieno.

Trasferisci il pollo in un piatto grande ed elimina gli stuzzicadenti. Questo è per una presentazione efficace. E chi non vuole preoccuparsi di tagliare il pollame davanti agli ospiti, può dividerlo in anticipo in porzioni e servirlo in piatti diversi, condito con salsa di funghi o pomodoro. Per questo piatto non è necessario un contorno, ma potete guarnire ogni porzione con erbe fresche o fette di cetrioli sottaceto.
Buon appetito!

Puoi anche farcire il pollo con grano saraceno, mele, arance e ananas.

In questo piatto non è possibile sostituire i funghi prataioli freschi con quelli in scatola.

Potete anche aggiungere erbe aromatiche fresche o secche al ripieno e al condimento del pollo.

Buon pomeriggio. Come previsto, oggi ho raccolto le ricette per il pollo ripieno. Sono un po’ più complicati di quelli semplici, ma ne vale sicuramente la pena. I piatti risultano belli nell'aspetto e il ripieno, come riso o grano saraceno, viene imbevuto di succo di carne e diventa molto gustoso e aromatico.

Non sorprende che tali piatti possano essere trovati più spesso sulla tavola festiva e non nel menu del giorno.

E voglio correggere questa situazione mostrando diverse opzioni non più difficili, ma fantastiche per farcire e cuocere il pollo al forno.

Le ricette presentate sono universali. Ciò significa che puoi prendere la marinata da uno e il ripieno da un altro e inventare la tua ricetta personale con la quale sorprenderai i tuoi ospiti.

Ricetta fotografica per pollo ripieno di riso

Uno dei modi più semplici. Ideale per “testare la penna”.

Ingredienti:

• Pollo intero – 1 pezzo (2 kg)
• Riso - 150 g
• Senape francese - 1 cucchiaio
• Olio vegetale - 2 cucchiai
• Aglio - 1 spicchio
• Spezie alle erbe di Provenza
• Sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Sciacquare bene il riso con acqua corrente finché l'acqua in cui il riso non è più torbida.

Quindi mettere il riso in una casseruola, riempirlo con 0,5 litri di acqua e metterlo a fuoco medio. Aggiungere 0,5 cucchiai di sale, mescolare e cuocere a metà cottura per 7-10 minuti.

Il riso semicotto è uno stato in cui è già morbido fuori ma non ancora morbido dentro.

2. Prima di cuocere il riso, preparare la marinata mescolando l'olio vegetale con la senape, un pizzico di sale, un pizzico di erbe provenzali, uno spicchio d'aglio tritato e pepe. Mescolare fino a formare un composto omogeneo.

3. Rivestire la carcassa su tutti i lati con la marinata preparata, inserendo anche un po' di marinata all'interno. Successivamente, lasciare marinare la carne per 1 ora.

4. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, mettete il pollo in una pirofila, unta con una piccola quantità di olio vegetale, e farcitelo con il riso, posizionandolo ben stretto all'interno della carcassa.

5. Ora non resta che cucire la pancia con dei fili o appuntarla con degli stuzzicadenti in modo che l'intera struttura non si sfaldi e inviare la forma al forno preriscaldato a 180 gradi per 2 ore.

È meglio cucire insieme la pancia, perché il riso si gonfierà e gli stuzzicadenti non lo tratterranno.

6. Durante la cottura è necessario aprire la porta del forno 5-6 volte e versare il succo rilasciato sulla carne in modo che non si secchi.

Puoi verificare la prontezza forando la carne con uno stuzzicadenti in più punti: se dal buco esce un succo di carne chiaro e non un liquido rossastro, allora il pollo è pronto.

Buon appetito!

Come cuocere un uccello ripieno di grano saraceno

E un altro metodo di cottura abbastanza semplice con una preparazione preliminare minima. Pollo ripieno con porridge di grano saraceno.

Ingredienti:

• Carcassa di pollo – 1,5 kg
• Grano saraceno – 500 g
• Panna acida - 5 cucchiai
• Sale pepe

Preparazione:

1. Selezioniamo il grano saraceno e lo laviamo. Poi lo mettiamo in una casseruola, aggiungiamo acqua in modo che sia 1,5 cm sopra il livello dei cereali, saliamo e cuociamo a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non bolle al livello del grano saraceno. Ora abbassate la fiamma al minimo, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti.

2. Aggiungere un cucchiaino di sale alla panna acida, pepare a piacere e ricoprire la carcassa di pollo con la miscela risultante. Rivestiamo sia l'esterno che l'interno, cercando di non lasciare pieghe non trattate.

3. Quindi riempiamo bene l'uccello con il porridge di grano saraceno e pungiamo la pancia con uno stuzzicadenti in modo che non cada.

5. Metti lo stampo nel forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura togliete la pellicola in modo che la pelle si dori e diventi croccante.

Pronto. Buon appetito!

Video su come farcire il pollo disossato

Vediamo come cucinare la carne disossata. Il processo di taglio della carcassa è piuttosto meticoloso, quindi ti suggerisco di guardare un video su questo argomento. Questa ricetta utilizza funghi e formaggio come ripieno.

Preparazione passo passo del ripieno di patate e funghi

Se non ci sono amanti dei cereali, allora puoi mettere dentro le patate con i funghi. O forse solo patate. O semplicemente funghi. Il bello è che potete realizzare la farcitura che preferite.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pezzo
• Patate - 400 g
• Funghi (champignon) – 250 g
• Cipolla - 1 pz.
• Olio vegetale (per friggere)
• Sale, pepe e condimento per pollo - a piacere

Per la salsa:

• Panna acida - 2 cucchiai
• Maionese - 2 cucchiai
• Aglio - 3 spicchi

Preparazione:

1. Lavare la carcassa, asciugarla con un tovagliolo di carta e strofinarla con una miscela di sale, pepe e spezie e metterla da parte per ora.

Idealmente, dovresti rimuovere lo sterno dal pollo attraverso il collo. Ma è molto difficile e richiede determinate abilità. Ci vuole allenamento e pratica. Lascerò un video su questo argomento alla fine dell'articolo.

2. Tagliare patate, cipolle e funghi a cubetti.

3. Quindi devono essere fritti uno per uno. Per prima cosa friggere le patate, salandole leggermente, in una padella con una piccola quantità di olio vegetale. Non è necessario friggere completamente, solo fino a doratura.

4. Quindi stendere le patate e aggiungere cipolle e funghi nella padella. Li friggiamo anche fino a doratura, quindi li mescoliamo con le patate.

5. Posizionare saldamente il ripieno risultante nel pollo.

6. Quando il ripieno sarà all'interno, cucire la pancia e il collo con dei fili, mettere la carcassa in una teglia e mandarla al forno preriscaldato a 180 gradi per 1,5 ore.

7. Ogni 20 minuti, il pollo deve essere girato e spennellato con una salsa composta da panna acida mista, maionese e aglio tritato finemente.

Pronto. Buon appetito!

Ricetta Pollo ripieno con pancake

Semplicemente non ho abbastanza parole per descrivere il processo di rimozione della pelle da una carcassa senza danneggiarla. E questa è la condizione principale per preparare un piatto così originale.

Ho trovato un video in cui, secondo me, l'intera azione è mostrata nel modo più approfondito.

Come cucinare correttamente il pollo con le mele

Passiamo dolcemente alle note fruttate. Ecco, ad esempio, una ricetta abbastanza tradizionale per il pollo con le mele.

Ingredienti:

• Pollo del peso di 1,5 kg
• 2 cipolle medie
• 5 spicchi d'aglio
• 1 kg di mele in agrodolce
• Timo e origano - 1 cucchiaino ciascuno
• Salsa barbecue

Preparazione:

1. Taglia le mele in quarti e rimuovi il torsolo. Tagliamo anche la cipolla in quarti.

2. Mescolare la salsa barbecue (o il ketchup normale) con le spezie nelle proporzioni desiderate e con l'aglio spremuto con uno spremiaglio o grattugiato su una grattugia fine.

3. Metti il ​​pollo in una teglia. Metti alternativamente cipolle e mele nella pancia. Non mettiamo tutto, ma quanto basta.

Ti consiglio di prendere le mele in agrodolce, poiché conferiscono alla carne un gusto interessante, che ricorda la selvaggina.

4. Rivestire la carcassa su tutti i lati con la salsa preparata, coprire l'esterno con le restanti cipolle e mele. Disporre le mele sotto in modo che la carne aderisca su di esse e non venga a contatto con lo stampo.

5. Infornare a 180 gradi per 1 ora e mezza e il gioco è fatto. Buon appetito!

Pollame al forno con le arance

Una ricetta simile, ma al posto delle mele prendiamo le arance. E apportiamo alcune piccole modifiche. Un'ottima opzione per un menu dietetico.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pezzo
• Arance – 4 pz.
• Olio vegetale - 2 cucchiai
• Salsa di soia - 1 cucchiaio
• Zenzero macinato - 1 cucchiaino
• Miele - 1 cucchiaio
• Verdi: 1 mazzo
• Sale pepe

Preparazione:

1. Tagliare l'arancia (un pezzo) a fette insieme alla buccia e farcire la pancia con esse.

2. Metti il ​​pollo in una teglia, cospargilo di sale e pepe. Quindi versare 2 cucchiai di olio vegetale sul retro della carcassa e versare nello stampo stesso il succo spremuto delle 3 arance rimanenti.

Mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti.

3. Mentre la carne cuoce, preparate la salsa mescolando miele di soia, zenzero, erbe aromatiche tritate e salsa di soia.

4. Dopo 30 minuti, togliere il pollo, girarlo sul dorso e ricoprire la pancia con metà della salsa preparata. Poi inforniamo nuovamente per altri 30 minuti.

5. Poi la tiriamo fuori di nuovo, la giriamo nuovamente e ungiamo il retro con la salsa rimasta. E cuocere ancora per 30 minuti.

6. Di conseguenza, dopo 1,5 ore in totale, il pollo è pronto. Buon appetito!

Come rimuovere le ossa da un pollo intero

Come promesso, allego una master class sulla rimozione delle ossa da un'intera carcassa. Questo è il modo più semplice che abbia mai incontrato.

Grazie per l'attenzione.

Una delle ricette più deliziose è il pollo al forno ripieno di riso. Grazie alla premarinatura la carne risulta succosa e tenera, anche nella zona del petto. E il ripieno del riso è intriso di succhi, rendendolo friabile e aromatico. Per un risultato positivo, devi conoscere un paio di trucchi culinari, che condividerò oggi in una ricetta passo dopo passo. Il pollo al forno con riso diventerà il tuo piatto d'autore!

Tempo totale: 2 ore e 30 minuti / Tempo di cottura: 2 ore / Resa: 6 porzioni

ingredienti

Per la base:

• pollo - carcassa intera (2300 g)
• salsa di soia - 3 cucchiai. l.
• senape - 1 cucchiaino.
• aglio - 2-3 denti.
• miscela di peperoni macinati - 3 patatine.
• curry - 1 cucchiaino.

Da riempire:

• riso a taglio lungo - 1 cucchiaio. incompleto
• carote - 1 pz.
• cipolle - 1 pz.
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

Per la cottura, consiglio di scegliere un pollo da carne grande in modo che la carne mantenga la sua succosità. L'uccello deve essere lavato e asciugato. E non dimenticate di tagliare la ghiandola nella zona della coda, che emana un odore sgradevole durante la cottura. Il pollo preparato deve essere marinato: puoi strofinarlo con sale e pepe, spennellarlo con panna acida e aglio o qualsiasi altra marinata che ti piace. Questa volta ho usato la marinata di senape di soia senza sale, unita in una ciotola profonda: salsa di soia, senape, curry, pepe e aglio, passati attraverso una pressa. Ho strofinato la miscela aromatica su tutti i lati della carcassa e l'ho lasciata marinare per 30-40 minuti.



Mentre l'uccello marina, c'è tempo per preparare il ripieno. Ho sbucciato le carote e le cipolle. Li ho schiacciati a cubetti e poi li ho saltati in olio vegetale finché sono teneri: le verdure dovrebbero diventare morbide e solo leggermente dorate. Non lasciare bruciare le cipolle, altrimenti avranno un sapore amaro!



Le semole di riso sono state accuratamente lavate in acqua fredda. L'acqua dovrebbe diventare limpida e l'amido in eccesso dovrebbe essere lavato via, così i chicchi di riso non si attaccheranno. Ho fatto bollire il riso fino a metà cottura in acqua salata - circa 10 minuti, dovrebbe risultare al dente, in nessun caso scuocere. Poi l'ho lavato in acqua fredda per rendere il riso più friabile. Combinato con verdure, mescolate, sale e pepe a piacere. Il ripieno è pronto.



Ho farcito il pollo utilizzando un cucchiaio. Non troppo denso, poiché il riso vaporizzerà e si espanderà di dimensioni. Consiglio di fissare il foro nella zona del collo con uno spiedino, quindi il ripieno non cadrà.



Per garantire che il riso e le verdure rimangano all'interno della carcassa, la pelle del pollo deve essere cucita con punti larghi o fissata con gradini di legno. Ho fissato le gambe con il filo, disponendole trasversalmente.



Coprire il pollo preparato con un foglio sopra in modo che la carne non bruci durante la cottura prolungata, ma rimanga succosa. Ho messo il pollo ripieno in forno, preriscaldato a 180 gradi per 2 ore. Puoi dimenticartene per la prima mezz'ora, e poi dovresti versare il grasso, che si scioglierà durante la cottura.



30 minuti prima che fosse pronto, ho tolto la pellicola e vi ho avvolto i bordi delle ali e delle zampe per evitare che bruciassero. Continuando a versare il grasso fuso, ho portato il pollo ad un colore bruno dorato. Il tempo esatto di cottura dipende dalle dimensioni del pollo e può variare da 1,5-2 ore. Puoi controllare la prontezza della carne usando uno spiedino di legno: se fori profondamente la coscia o la zona del petto, dovrebbe fuoriuscire un leggero succo.



Questo è un pollo così bello che si è rivelato roseo e succoso allo stesso tempo. Il ripieno è friabile e tenero. Quando padroneggi la ricetta di base, puoi tranquillamente sperimentare: farcire il pollo con riso e piselli, peperoni, asparagi e altre verdure, aggiungere erbe e spezie e regolare la piccantezza.

Il piatto va servito caldo. Può essere accompagnato con sughi, verdure o un'insalata leggera. Buon appetito a te e ai tuoi cari ospiti!

COTOLETTE DI POLLO RIPIENE (CUCINA RUSSA)

450 g di pollo o carne di pollo, 25 g di funghi secchi, 1-2 cipolle, 60 g di noci sbucciate, 50 g di burro, 1 uovo, 70 g di pane raffermo, 50 g di grasso, pepe, sale.

Passare la carne al tritacarne insieme al grasso interno, salare e pepare, mescolare e sbattere la massa. Quindi formare i prodotti in focacce, mettere al centro di ciascuna i funghi bolliti tritati, le noci tostate, le cipolle saltate e il burro. Unire i bordi delle focacce, dare ai prodotti una forma ovale, inumidirli nell'uovo sbattuto, impanarli nel pane bianco grattugiato, friggerli in abbondante grasso e portarli a prontezza in forno.

COTOLETTE DI POLLO CON RIPIENO (CUCINA AUSTRALIANA)

pollo tritato 600 g, acqua 70 ml, semi di girasole sbucciati 70 g, aglio 1 spicchio, uova 1 pezzo, basilico 1 mazzetto, prezzemolo 1 mazzetto, formaggio grattugiato 2 cucchiai. cucchiai, olio vegetale 5 cucchiai. cucchiai, pangrattato 3 cucchiai. cucchiai, senape 1 cucchiaino, sale qb, pepe qb.

I semi di girasole vengono fritti in una padella calda. L'aglio sbucciato, metà della quantità di basilico e prezzemolo specificata nella ricetta vengono schiacciati, combinati con formaggio grattugiato e semi di girasole, viene aggiunto olio vegetale: questo sarà il ripieno delle cotolette.

Mettere un uovo e il pangrattato nel pollo tritato, aggiungere acqua, senape, sale, pepe e arrotolarlo in una focaccia, al centro della quale viene posto 1 cucchiaino di ripieno. Quindi dalla carne macinata con ripieno si formano delle palline, pressate leggermente nei palmi delle mani e poste su una padella preriscaldata. Le cotolette vengono fritte in olio vegetale per 10 minuti fino a formare una crosta marrone. Prima di servire, cospargere le cotolette con le erbe tritate.

POLLO 7 SCHWABIANO (CUCINA TEDESCA)

Pollo grande 1 pz. RIPIENO: Tagliatelle 100 gr. 1 PC. fegato 100 g., funghi in scatola o un vasetto di funghi freschi 100 g., formaggio morbido 1 cucchiaio di basilico, noce moscata

Condisci il pollo con sale, pepe e spezie. Cuocere le tagliatelle fino al termine. Friggere la cipolla, il fegato, soffriggere per 3-5 minuti. Quindi aggiungere i funghi, friggere per altri 3 minuti, aggiungendo 3-4 cucchiai. l. acqua.

Condire con le spezie, mescolare con formaggio e tagliatelle, raffreddare. Riempire il pollo con carne macinata e cucirlo. Rivestire la carcassa con burro fuso. Friggere in un foglio per 1 ora e 15 minuti.

POLLO PICCANTE (CUCINA AUSTRALIANA)

pollo 1 pezzo, vino bianco 150 ml, uova 2 pezzi, pane integrale 2 fette, salsicce 3 pezzi, cipolla 1 pezzo, aglio 2 spicchi, burro 5 cucchiai. cucchiai, panna 4 cucchiai. cucchiai, latte 2 cucchiai. cucchiai, cacao 1 cucchiaino, sale qb, pepe qb.

La carne macinata è composta da pane tritato, latte, metà del burro, uova, salsicce tritate finemente, 1 spicchio d'aglio schiacciato e pepe macinato. La carcassa di pollo preparata viene salata dall'interno e riempita con la massa preparata. Adagiate quindi l'uccello su una pirofila con il petto rivolto verso il basso, mettete accanto una cipolla tritata grossolanamente e uno spicchio d'aglio, coprite il pollo con carta da forno, mettete la pirofila nel microonde e fate cuocere per 12-15 minuti alla massima potenza. Successivamente, girare la carcassa con il petto verso l'alto e, senza coprirla con carta, cuocere per altri 10 minuti.

Metti il ​​pollo finito su un piatto. Aggiungere il cacao in polvere e il vino al succo formato durante la stufatura e scaldare il composto a ebollizione. Aggiungete poi la panna e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti. L'uccello viene servito caldo, con la salsa preparata in una ciotola separata.

POLLO ALLA MADRID (CUCINA SPAGNOLA)

1 pollo, 150-200 g di funghi prataioli, 1 cipolla, 3-4 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 3 patate, 2 peperoni, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Eviscerare il pollo e strofinarlo con sale e pepe. Sciogliere il burro, soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi prataioli sbucciati e tritati finemente e una piccola quantità d'acqua. Cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Riempire il pollo con questo composto, cucirlo e friggerlo su tutti i lati nel restante olio. Dopo 15 minuti aggiungere le patate crude, tagliate a fette e i peperoni tagliati ad anelli sottili insieme ai semi. Quindi aggiungere il vino (se non c'è abbastanza liquido si può aggiungere una piccola quantità di acqua) e cuocere a fuoco lento il pollo fino a cottura, versando spesso il sugo risultante. Condire la salsa con sale e pepe. Prima di servire versare la salsa sul pollo. Servire pane bianco o insalata verde separatamente.

POLLO CON PANCAKES

Il pollo viene riempito con il seguente ripieno: frattaglie di pollo tritate finemente e fritte con cipolle (o aglio), buone se di 2-3 polli. Aggiungere spezie ed erbe aromatiche a piacere. Cuocere diverse frittelle (sottili), tagliarle a listarelle, mescolarle con la frittura e metterle nel pollo. Cucire o appuntare la pancia, adagiarla su una teglia o padella e infornare, salare e pepare. Versare sopra il succo trasudante; potete ricoprirlo con panna acida o olio vegetale per formare una crosta. È meglio preparare dei polli piccoli in modo che la porzione sia metà del pollo.

POLLO CON MIELE E NOCI (CUCINA EGIZIANA)

1 pollo del peso di 750 g, 2 cucchiai. cucchiai di miele, 1,5 cucchiai. cucchiai di burro, io un cucchiaino di acqua di rose, 1 cucchiaio. un cucchiaio di arachidi tritate finemente, 1/2 cucchiaino di zenzero macinato o 1 cucchiaio. un cucchiaio di zenzero sottaceto tritato finemente, grasso per friggere.

Sciogliere il burro, mescolare con il miele. Farcire il petto e le cosce di pollo con questo composto. Diluire un po' il restante composto di burro e miele con acqua di rose e strofinare questo liquido su tutto il pollo, quindi friggerlo nel grasso fino a cottura. Dividetelo in due parti e posizionatelo su un piatto caldo, con il rovescio rivolto verso l'alto. Cospargere le noci e lo zenzero.

POLLO AL MIELE, POLLO CON CARNE ALLA MENTA E NOCI (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 50 g di burro, 50 g ciascuno di carne macinata di manzo e maiale, 100 g di prosciutto, 50 g di formaggio, 2 uova, 3 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, 1/2 tazza di latte, 20 g di burro, 10 noci, pepe, sale.

Salare la carcassa di pollo dentro e fuori, riempirla con il ripieno e cucirla. Scaldare l'olio in una padella, friggere il pollo su tutti i lati, versare un po' d'acqua e friggere in forno, bagnando periodicamente con acqua calda e il succo risultante. Per preparare il ripieno, mescolare la carne macinata con le uova, il prosciutto tritato finemente, il pangrattato imbevuto di latte, il formaggio grattugiato finemente, versare sopra il burro riscaldato, aggiungere le noci tritate, sale, pepe e mescolare.

POLLO CON GUANCIA (CUCINA CECA)

Strofinare la carcassa di pollo con una miscela di sale e pepe nero appena macinato. Avvolgere nella pellicola. e per due giorni in frigorifero dopo averla riscaldata per due ore a temperatura ambiente, strofinare la carcassa con aglio e succo di limone.

preparare la carne macinata:

Mescolare 300 g di ricotta magra con 3 tuorli. un pomodoro tagliato a pezzetti (scottato e privato della buccia e dei semi). aggiungere il prezzemolo tritato. aggiungere sale e pepe. Sembrerà. Se è troppo secco, non preoccuparti, sono rimasti ancora gli albumi: sbatti e aggiungi alla carne macinata, mescola accuratamente. Metti la carne macinata all'interno del pollo e cuci la carcassa. Mettere il pollo su una teglia unta nel forno, preriscaldato a 170 C. Dopo 15 minuti, ungere la carcassa con panna densa (30%) (è necessario ungerla finché non appare il succo) e abbassare la temperatura a 150 C, accendere la ventola termica con riscaldamento superiore e inferiore e conservare il pollo per 40 minuti. Quindi capovolgi la carcassa e conservala per altri 50 minuti.

POLLO RIPIENE (CUCINA GEORGIANA)

Pollo 220, corniolo essiccato (denocciolato) 30, riso 20, cipolla 15, burro 20, sale.

La carcassa di pollo è farcita con riso bollito con corniolo tritato, sale e cipolle saltate nell'olio, cucite e fritte sulla brace.

POLLO RIPIENE (CUCINA RUSSA)

1 pollo piccolo (con frattaglie), 1/2 radice di prezzemolo, 1 cipolla, 1 uovo, 2 fette di pane bianco, un po' di latte o panna, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, spezie, sale.

Asciugare la carcassa di pollo lavata, strofinare l'esterno e l'interno con una miscela di sale e spezie e farcire. Per preparare la carne macinata, far bollire le frattaglie di pollo (cuore, fegato, stomaco) nel brodo con prezzemolo e cipolla, passarle al tritacarne, aggiungere il pane imbevuto di latte e strizzato, l'uovo, il sale e mescolare. Cucire il pollo ripieno, metterlo in una casseruola, ungerlo con burro o panna acida e friggerlo in forno, ungendolo periodicamente con il grasso liberato. Tagliare il pollo finito, posizionare i pezzi su un piatto riscaldato e dare loro l'aspetto di un'intera carcassa. Servire la salsa in cui è stato fritto il pollo in una salsiera.

POLLO FARCITO

pollo alla griglia, salvia, pane bianco secco 200 gr., burro, sale, pepe.

Mettere a bagno un cucchiaio di salvia in acqua bollente e aggiungere il pane a dadini. Spennellare il pollo con il burro, cospargerlo di sale e pepe rosso e farcire all'interno il composto di pane e salvia. Mettere in forno per un'ora, girando e irrorando con il succo rilasciato.

POLLO FARCITO

pollo di media grandezza, sale, pepe qb, panna acida 1/2 tazza, burro 150 g, patate 5-6. Per carne macinata: manzo 350 g, carote 2, funghi in salamoia 200 g, pangrattato 150 g, panna 1/2 tazza, sale, pepe macinato, qb.

Strofina il pollo preparato con sale e panna acida. Preparare la carne macinata: tritare la carne di manzo, grattugiare le carote su una grattugia fine, aggiungere i cracker, la panna, il sale, il pepe, i funghi tritati finemente - mescolare bene il tutto. Farcire il pollo, cucirlo e adagiarlo su una teglia con burro fuso, con il rovescio rivolto verso il basso. Per evitare che il pollo cada, copritelo con le patate tagliate a metà. Friggere il pollo al forno come di consueto, versandoci sopra i succhi. Rimuovere i fili e la carne macinata dal pollo finito e adagiarlo su un piatto. Copritelo con patate al forno e carne macinata, versateci sopra il succo in cui è stato fritto.

POLLO RIPIENE CON CROSTINI (CUCINA RUSSA)

1 pollo (circa 1 kg), 100 g di pane bianco, frattaglie, 2 uova, pepe, sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di maionese, grasso.

Salare il pollo preparato e lasciarlo per 1 ora. Tagliare la pagnotta bianca a cubetti, asciugarla in padella o al forno. Lessare le frattaglie in acqua salata finché saranno tenere e tritarle finemente. Far bollire 1 uovo, tritarlo e mescolarlo con crostini e frattaglie, aggiungere l'uovo crudo, pepare e mescolare. Riempire il pollo con il ripieno, ungere con la maionese e adagiarlo su una teglia unta. Cuocere in forno preriscaldato, spruzzando di tanto in tanto con acqua, per circa 1 ora.

POLLO FARCITO CON CROSTINI

1 pollo, 100 g di fegato di pollo, 1 pagnotta di pane bianco, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla media, 1 uovo, sale e pepe - a piacere.

Tagliare il pane a cubetti e asciugarlo in forno fino a doratura. Soffriggere la cipolla tritata in un'ampia padella, aggiungere i fegatini di pollo, schiacciarli con una forchetta e amalgamare il tutto con i crostini di pane. Salare, pepare, raffreddare leggermente e aggiungere un uovo crudo. Strofina il pollo preparato dentro e fuori con sale e pepe. Farcire con il composto, ricucire il taglio sull'addome e cuocere in forno fino a cottura ultimata.

POLLO RIPIENE CON PURÈ DI PATATE (CUCINA RUSSA)

1 pollo piccolo, 1 bicchiere di purè di patate, 3-4 funghi porcini secchi, 2 cipolle, 40 g di burro, 1 uovo, spezie, sale.

Lavare la carcassa di pollo, asciugarla con un tovagliolo, strofinarla dentro e fuori con una miscela di sale e spezie ( santoreggia, melissa, ecc.), riempirla con carne macinata, cucirla, ungerla con burro o panna acida , mettetelo in una casseruola, versateci un po' di brodo e fatelo rosolare in forno, versandovi periodicamente sopra il succo secreto Per preparare la carne macinata, rosolare nell'olio la cipolla tritata finemente, mescolare con il purè di patate, aggiungere i funghi precedentemente ammollati, lessati e tritati finemente, l'uovo, le spezie macinate (noce moscata, cumino, ecc.), Il burro, il sale e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

POLLO RIPIENE CON SELMONE (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 100 g di burro, sale. Per il ripieno: fegatini di pollo, 2 uova, 50 g di burro, 100 g di semolino, cipolla, prezzemolo, pepe, sale. Per guarnire: 1 kg di mele acide, 50 g di burro.

Tagliare la carcassa di pollo lungo la cresta, togliere le ossa, salare e lasciare agire per 1 ora. Tritare finemente i fegatini di pollo, unirli ai tuorli, al burro, alla cipolla grattugiata finemente, al semolino, al sale, al pepe, alle erbe tritate e macinare bene, quindi aggiungere gli albumi montati e mescolare. Cucire la carcassa con filo bianco forte, lasciando un foro attraverso il quale inserire il ripieno. Cucire il buco, ungere la carcassa con burro o margarina, adagiarla su una teglia e cuocere in forno, versandovi sopra il succo trasudante. Per la guarnizione, tagliate le mele a metà, privatele del torsolo e disponetele con la parte tagliata rivolta verso il basso su una teglia rivestita di carta e unta con olio. Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti. Metti il ​​pollo finito su un piatto e attorno ad esso le mele cotte.

POLLO RIPIENE ALL'ANTICA (CUCINA RUSSA)

Sventrare la carcassa del pollo, sciacquarla, strofinarla con sale, separare la pelle dal collo e poi, se possibile, dall'intero petto, versare nello spazio risultante le uova sbattute o una miscela di latte e uova e legare la pelle. Versare anche le uova o una miscela di latte e uova con una grande quantità di aneto tritato nella cavità addominale della carcassa e cucirla. Friggere il pollo al forno, irrorandolo periodicamente con il succo rilasciato.

POLLO FARCITO CON RISO

1,3 kg di pollo, 100 g di burro, 120 g di cipolle, 100 g di riso, 50 g di uva passa, 50 g di albicocche secche, 100 g di carote, 30 g di sedano rapa, 200 g di brodo di pollo, pepe, sale qb.

Il pollo eviscerato viene salato, pepato dentro e fuori e fritto fino a doratura. Le frattaglie vengono lessate, tritate finemente, fritte insieme alle cipolle affettate sottili e mescolate con riso lavato. Le albicocche secche e l'uvetta senza semi vengono lavate, le albicocche secche vengono tagliate a pezzi. Mescolare il tutto, pepare, versare una tazza di brodo in cui sono state cotte le frattaglie e cuocere finché la quantità di liquido non diminuisce. Il pollo viene farcito con il ripieno preparato, ricucito e stufato, aggiungendo carote, sedano, cipolle e brodo. Prima di servire, tagliare il pollo in porzioni e servire con patate fritte.

POLLO FARCITO CON RISO E UOVO (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 200 g di riso, 4 uova, 100 g di frattaglie, 1 cipolla, 50 g di burro, pepe, sale.

Lessare le frattaglie di pollo (cuore, fegato, stomaco) e tagliarle a cubetti. Aggiungere a loro il riso bollito fino a metà cottura, le uova sode e tritate finemente e le cipolle fritte nell'olio fino a doratura. Salare, pepare e mescolare il tutto. Strofinare la carcassa di pollo con sale, farcirla con carne macinata, cucirla e friggerla in forno fino a cottura ultimata.

POLLO FARCITO CON RISO MANDORLE E FRUTTA SECCA (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 1/2 tazza di riso, 1/2 tazza di mandorle sbucciate, 1/4 tazza di albicocche secche, 1/4 tazza di uvetta, 5 cucchiai. cucchiai di burro fuso, 1 cucchiaino di cannella, 4 germogli di chiodi di garofano, sale, prezzemolo.

Lessare il riso fino a metà cottura e aggiungere sale. Scaldare l'uvetta, le albicocche secche e le mandorle sbucciate sott'olio per 5 minuti, mescolare con il riso, aggiungere il burro chiarificato, la cannella in polvere e i chiodi di garofano. Riempite la carcassa salata con la carne macinata risultante, cucitela, ungetela con olio, mettetela in una padella profonda, versate circa 1/2 tazza di acqua calda e friggetela in forno, versandovi periodicamente sopra il succo rilasciato. Tagliare a pezzi il pollo finito e guarnire con le erbe.

POLLO FARCITO CON RISO, GEEMME E PRUGNE (CUCINA RUSSA)

1 pollo (con frattaglie), 100 g di riso, 50 g di uva passa, 50 g di prugne secche, 50 g di burro, 2 cipolle, 1/2 carote, 1/2 radice di sedano, 1 tazza di brodo, pepe, sale.

Salare e pepare la carcassa di pollo all'esterno e all'interno, friggerla fino a doratura.

Lessare le frattaglie, tritarle finemente, friggerle insieme alle cipolle affettate sottilmente e mescolare con il riso lavato. Lavare le prugne secche e l'uvetta snocciolata, tagliare le prugne a listarelle. Unire il tutto, salare e pepare, versare 1 bicchiere del brodo in cui sono state cotte le frattaglie e cuocere finché il riso non avrà assorbito il liquido. Farcite la carcassa con il ripieno preparato, cucitela, mettetela in una teglia o padella, aggiungete le carote, il sedano, le cipolle, il brodo e fate sobbollire fino a cottura ultimata.

POLLO FARCITO CON RISO, GIPLES E NOCI (CUCINA RUSSA)

1 pollo (con frattaglie), 150 g di riso, 1 cucchiaio. cucchiaio di uvetta, 2 cucchiai. cucchiai di noci sbucciate, 20 g di burro, sale, pepe bianco, cannella, chiodi di garofano, 2 bicchieri d'acqua, 50 g di olio vegetale.

Versare l'acqua calda sull'uvetta, lasciare agire per 5 minuti, quindi scolare l'acqua. Tritare il fegato e il cuore di pollo e friggerli nell'olio. Mettete in una casseruola il riso lavato, l'uvetta, le noci tritate, le spezie e le frattaglie fritte, aggiungete l'acqua e fate cuocere finché il riso non avrà assorbito il liquido salato. Strofinare la carcassa di pollo dentro e fuori con sale, farcirla con il ripieno preparato, cucirla, friggerla fino a doratura, aggiungere brodo o acqua e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Il pollo può essere cotto anche al forno, dopo averlo marinato in una miscela di olio d'oliva, succo di limone e aglio tritato.

1 pollo, 200 g di funghi freschi, 200 g di carne di maiale macinata, 1 uovo, 3-4 fette di pane bianco, 3 cucchiai. cucchiai di strutto fuso, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di latte, maggiorana, prezzemolo, pepe, sale.

Tritare finemente i funghi e cuocere a fuoco lento in 2 cucchiai. cucchiai di strutto insieme al prezzemolo tritato e alla cipolla tritata finemente. Mescolare i funghi raffreddati con la carne di maiale macinata, il pane e l'uovo ammollati nel latte, pepe, sale, aggiungere la maggiorana tritata e mescolare. Salare la carcassa di pollo, farcirla con carne macinata, cucirla, metterla in una padella profonda con 1 cucchiaio. cucchiaio di strutto e 3-4 cucchiai. cucchiai d'acqua e friggere in forno fino a cottura.

POLLO RIPIENE CON MAIALE E FUNGHI (CUCINA RUSSA) /p>

1 pollo (circa 1,2 kg), sale, 1 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro chiarificato. Per la carne macinata: 8 prugne grosse, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 4 cipolle, 50 g di pancetta, 3 fegatini di pollo, 4 fette di pane, 2 uova.

Strofina la carcassa di pollo con sale, pepe e cannella. Immergere le prugne in acqua fredda e rimuovere i noccioli. Tagliare il lardo e il fegato a cubetti e friggerli. Tritare finemente le prugne e la cipolla. Sbattere le uova e immergervi il pane (senza croste). Uniamo tutti gli ingredienti e mescoliamo, aggiungendo la scorza di limone. Riempite la carcassa di pollo con la carne macinata preparata, mettetela in una padella con burro fuso e mettetela in forno preriscaldato. Cuocere per 15 minuti, quindi girare e cuocere fino a cottura, ungendo periodicamente la carcassa con i succhi che si liberano. Cospargere il pollo finito con la scorza di limone.

POLLO RIPIENE CON CHAMPIGNONS (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 150-200 g di funghi prataioli, 1 cipolla, 3-4 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 3 pz. patate, 2 baccelli di peperoni, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.

Strofina la carcassa con sale e pepe. Sciogliere il burro, soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi sbucciati e tritati finemente, versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura. Riempire la carcassa con carne macinata, cucirla e friggerla su tutti i lati nell'olio rimasto. Dopo 15 minuti aggiungete le patate tagliate a fettine, gli anelli sottili di pepe insieme ai semi, versate il vino (se non c'è abbastanza liquido potete aggiungere acqua) e fate cuocere il pollo fino a cottura, versandovi spesso sopra la salsa risultante. Prima di servire, condire la salsa con sale e pepe e versarla sul pollo.

POLLO RIPIENE DI MELE E PANE (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida, 200 g di pane integrale, 1 mela, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di uvetta, 50-100 g di burro, 1/2 bicchiere d'acqua, sale, prezzemolo, aneto.

Per preparare il ripieno, fate stufare la cipolla, l'aneto e il prezzemolo nell'olio, mescolateli con il pane a dadini, l'uvetta, la mela tritata finemente, aggiungete un po' di acqua bollita, salate leggermente e mescolate. Salare la carcassa di pollo dentro e fuori, riempirla con il ripieno e cucirla. Ungetelo con panna acida o burro, mettetelo su una teglia e friggetelo in forno, versandovi periodicamente sopra il succo rilasciato.

COSCIETTE DI POLLO RIPIENE (CUCINA RUSSA)

1/2 kg di cosce di pollo, 80 g di pane bianco, 1 bicchiere di latte, 70 g di fegatini di pollo, 2 cipolle. 4 cucchiaini di panna acida, noce moscata qb, pepe, sale.

Togliere con attenzione la pelle dalle cosce di pollo, tritando le ossa in modo che alcune di esse rimangano senza pelle. Separare la polpa dalle ossa e passarla al tritacarne, unirla al pane bianco imbevuto di latte e passare nuovamente al tritacarne a griglia fine. Friggere il fegato di pollo, tritarlo finemente, unirlo alle cipolle saltate e al pollo tritato, aggiungere sale, noce moscata, pepe e mescolare il tutto. Riempire la pelle delle cosce con carne macinata, ungere con panna acida e friggere in forno.

COSCETTE DI POLLO RIPIENE DI MELE E NOCI (CUCINA RUSSA)

1/2 kg di cosce di pollo, 1 mela, 30 g di noci o mandorle sbucciate, 50 g di pane bianco, 2 uova, cannella, chiodi di garofano, 60 g di margarina, pepe, sale.

Togliere con attenzione la pelle dalle cosce di pollo, tritando le ossa in modo che alcune di esse rimangano senza pelle. Separare la polpa dalle ossa, passare al tritacarne, aggiungere sale e pepe.

Sbucciare e privare la mela dei semi e tagliarla a listarelle. Tostare le noci sbucciate e tritarle finemente. Grattugiare il pane. Aggiungere la mela, le noci, il pane, le uova, la cannella, i chiodi di garofano al pollo tritato e mescolare. Riempire la pelle delle cosce con la massa risultante, friggerla in una grande quantità di grasso e portare a prontezza in forno.

COCKERS RIPIENI DI COSCIETTA DI MAIALE (CUCINA FRANCESE)

4 galletti (disossati), 4 pz. scalogno, 1 cipolla, 4 carciofi, 1 peperone rosso, 1 spicchio d'aglio, 100 g di aceto, 100 g di pancetta di maiale semisalata, 5-6 semi di coriandolo, 2 cucchiai. cucchiai di grasso d'oca; per carne macinata - carne di coscia di maiale fritta, 100 g di petto fresco, 1 uovo crudo, 50 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 100 g di latte caldo, sale, pepe nero macinato.

Ammollare la mollica di pane nel latte tiepido. Passare al tritacarne tutti gli ingredienti per la carne macinata, unirli al pangrattato, all'uovo, al sale e al pepe, riempire con esso i galletti e cucirli. In una padella di ghisa, sciogliere 1 cucchiaio. un cucchiaio di grasso d'oca, aggiungere la pancetta di maiale semisalata, tagliata a cubetti, e il galletto, rosolarli fino a doratura su tutti i lati, rimuoverli, la pancetta e mettere da parte. Tritare finemente lo scalogno, metterlo nella pentola di ghisa dove sono stati fritti i galletti e la pancetta, salarlo leggermente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Nel frattempo in una casseruola far soffriggere la cipolla tritata finemente con un po' di grasso d'oca, aggiungere 4 carciofi sbucciati, sale, pepe, aggiungere i semi di coriandolo, l'aglio tritato, aggiungere un po' d'acqua e lasciare sul fuoco con il coperchio chiuso per 20 minuti. . Verso fine cottura aggiungere il peperone tagliato finemente. Disporre i galletti su un piatto caldo; Togliere il grasso in eccesso dalla ghisa, versare l'aceto, trasferirlo in una casseruola con i carciofi, far evaporare della metà e versare sopra l'uccello il sugo di verdure.

ROTOLO DI POLLO

1 pollo, 3 uova, 1 testa d'aglio.

Sciacquare il pollo, eliminare le interiora. Da tagliare a metà. Separare con cura la carne dalle ossa, facendo attenzione a non danneggiare la pelle, eliminando la carne dalle cosce e dalle ali con una “calza”. Condire la carne con sale, pepe e spicchi d'aglio. Sbattere le uova, aggiungere sale. Versare questo composto in una padella ben unta e ben riscaldata e coprire con un coperchio. Metti la frittata finita sulla carne di pollo. Arrotolare un rotolo, fissarlo con dei fili e cuocerlo in acqua salata insieme agli ossi. Raffreddare il rotolo finito, eliminare i fili e, dopo averlo tagliato, servire.

INVOLTINO DI POLLO (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 50 g di burro, sale.

Tagliare la carcassa del pollo lungo la schiena dal collo alla coda e rimuovere con cura la carne e la pelle dallo scheletro. Taglia la pelle sulle gambe e taglia le ossa, taglia le ali. Disporre la carne con la pelle sul tavolo, salare, aggiungere il ripieno (vedi sotto), arrotolare e legare con il filo. Friggere il rotolo in forno, ungendolo spesso con il succo ottenuto, il burro e l'acqua calda.

Ripieno 1 carne di maiale macinata da 150 g, 1 tuorlo d'uovo, 80 g di prosciutto, 2 cucchiai. cucchiai di vino bianco secco, sale. Amalgamare la carne macinata con il tuorlo, il vino bianco, il sale e il prosciutto tritato finemente.

Ripieno: 2.300 g di funghi freschi, 20 g di lardo salato, 3 uova, 1 cipolla piccola, pepe, sale. Tagliare il lardo a cubetti, scioglierlo in una casseruola e farvi rosolare la cipolla tritata. Aggiungere i funghi tritati finemente, pepe, sale e cuocere a fuoco lento fino a renderli morbidi. Versare le uova sbattute e, non appena si saranno arricciate, togliere dal fuoco.

Ripieno: 3.200 g di salsiccia bollita, 2 fette di pane bianco, 1-2 uova, 1/2 tazza di latte, 20 g di burro, prezzemolo, sale. Tagliare il pane a cubetti, versarvi il latte, mescolare con le uova sbattute e il burro ammorbidito (riscaldato). Dopo qualche minuto, quando il latte sarà stato assorbito dal pane, unirlo alla salsiccia e al prezzemolo tagliato a cubetti, aggiustando di sale.

Ripieno 4 - 3 uova, 50 g di strutto salato, 100 g di salsiccia bollita, 3 cucchiai. cucchiai di piselli in scatola, sale. Tagliare il lardo a cubetti, farlo sciogliere in un pentolino, aggiungere la salsiccia tagliata a cubetti, farla rosolare leggermente, versare le uova sbattute, salare e mescolare. Una volta che le uova si saranno arricciate, togliete dal fuoco e aggiungete i piselli in scatola.

Ripieno: 5 150 g di salsiccia bollita, 2 uova, 1 piccolo cetriolo sottaceto, 100 g di formaggio a pasta dura, senape a piacere. Lessate le uova sode, tagliate la salsiccia e il formaggio a cubetti sottili e le uova e il cetriolo a cubetti. Disporre tutti i prodotti a strati su uno strato di carne di pollo con la pelle pre-unta con senape.

ROTOLO DI POLLO

per 2 kg di cosce, un sacchetto di gelatina, pepe nero, sale qb, 2-3 carote grandi e olive snocciolate.

Togliere la pelle e le ossa dalle cosce, mescolare il filetto risultante con la gelatina, aggiungere le fette di carota e le olive. Sale e pepe. Metti la miscela di pollo e verdure risultante in un cartone del latte vuoto con un foglio di alluminio all'interno. Chiudere la scatola in alto e metterla a bagnomaria per 40-60 minuti. Fai raffreddare e puoi servire.

SALSICCE DI POLLO RIPIENE (CUCINA RUSSA)

400 g di filetto di pollo, 75 g di pane bianco, 0,5 tazze di latte, 75 g di burro, 5 spicchi d'aglio, pepe, sale. Per il ripieno: 250 g di funghi freschi, 2 cipolle, spezie, sale. Per l'impanatura: 2 uova, cracker macinati; grasso per friggere.

Passare la polpa di pollo al tritacarne, aggiungere il pane bianco (senza croste) imbevuto di latte, il burro e mescolare. Aggiungere l'aglio schiacciato, sale, pepe e mescolare ancora. Metti una focaccia di pollo tritato su un tovagliolo inumidito con acqua fredda e sopra un ripieno di funghi cotti con spezie e fritti con cipolle. Formare i prodotti sotto forma di salsicce, immergerli nell'uovo sbattuto, impanarli nel pangrattato macinato, friggerli in abbondante grasso e portare a cottura in forno.

POLPETTE DI POLLO RIPIENE CON SALSA Per forno a microonde

4 petti di pollo disossati e senza pelle; 1 spicchio d'aglio; 100 g di formaggio cheddar grattugiato; 25 g di pangrattato fresco; 150 ml di panna; 4 pezzi di pancetta dorsale, senza pelle; 30 ml di ketchup di pomodoro; un pezzo di burro.

Metti un po' di farina in un sacchetto di plastica resistente e aggiungi sale e pepe. Pestate la carne, mettete il petto di pollo nel sacchetto e agitatelo per ricoprire la carne di farina su tutti i lati. Preparare allo stesso modo gli altri pezzi di pollo. Aggiungere al formaggio l'aglio tritato finemente, il pangrattato, metà della panna, mescolare bene, dividere in 4 parti e formare delle palline. Disporre le palline sui petti di pollo sbattuti e arrotolarle con cura. Avvolgere i rotoli risultanti con pezzi di pancetta e avvolgerli con filo robusto. Mettetela in una ciotola resistente al calore, coprite con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti. Girare le polpette, coprire con un coperchio e cuocere per altri 5 minuti fino a completa cottura. Disporre le polpette di pollo sui piatti riscaldati. Versarvi sopra la salsa ottenuta dal succo rimasto dopo la frittura, il ketchup e la panna.

POLLO FARCITO

pollo, pane bianco, latte, pistacchi, sale, pepe, maionese.

Prendi un pollo e rimuovi con attenzione la pelle: non puoi strappare la pelle (puoi lasciare le ali e le zampe al loro posto). Quindi separiamo la carne dalle ossa. Preparare la carne macinata: pollo; pane bianco secco imbevuto di latte; pistacchi (non tritati); sale, pepe e altre spezie a piacere. La carne macinata viene rimessa nella pelle e la pelle viene cucita. La carcassa può essere ricoperta di maionese e quindi posta in forno preriscaldato. Per rendere il pollo più grande e più carnoso, a volte si possono usare due polli: poi la carne del secondo viene presa per il primo

COSCETTE DI POLLO RIPIENE CON SALSA DI DATTERI

10 cosce di pollo disossate.

Per il ripieno: 100 g di albicocche secche, tagliate a listarelle, 100 g di datteri secchi snocciolati, tagliati a listarelle, 100 g di noci tritate, 200 g di pollo tritato, sale, pepe

Per noi:

1/2 litro di salsa d'arrosto, 100 g di peperoni verdi e rossi, salsa di peperoncino. Mescolare tutti gli ingredienti per la farcitura. Riempi le gambe usando una siringa o un sacchetto. Cuocere le cosce in forno ad alta temperatura e un filo d'olio su una teglia. Quando le cosce saranno scure, continuate a cuocerle per altri 30 minuti. a temperatura media. Condire con la salsa prima di servire.

PROSCIUTTI RIPIENI

Cosce di pollo - 200 g, formaggio - 20 g, aglio, cipolle, grasso per rosolare, funghi.

Le cosce vengono snocciolate, farcite con un ripieno a base di formaggio grattugiato, aglio, cipolle saltate, funghi bolliti e il tutto viene fritto nell'olio finché sono teneri. Servito con contorno di verdure.

POLLO FARCITO ALLO SPIEDO (CUCINA GEORGIANA)

1 kg di pollo, 300 g di formaggio suluguni, semi di melograno, grasso, sale, spezie.

Farcire la carcassa di pollo preparata con formaggio suluguni tritato finemente mescolato con semi di melograno. Versarvi sopra il pollo e rosolarlo sulla brace, spennellandolo spesso con il grasso. Servire un'insalata di verdure fresche come contorno.

POLLO CON RIPIENO

pollo, sale 1 cucchiaio, pepe nero 0,5 cucchiaino, acido citrico 0,5 cucchiaino, RIPIENO: noci 15 pezzi, cipolle. 6-7 pz., acqua, olio o grasso.

Bucherellare la carcassa del pollo con una forchetta su tutta la carne; prendere sale, pepe nero, acido citrico, mescolare il tutto e strofinare la carcassa di pollo all'esterno e all'interno, quindi lasciarla in frigorifero per 8-10 ore. Preparare il ripieno. Passare le noci al tritacarne (maglia fine), e a parte passare le cipolle crude. Spremere il succo in eccesso dalla cipolla, mescolare con le noci, sale e pepe a piacere e aggiungere un po 'di acido citrico. Farcite il pollo con questo composto, mettetelo in una padella di ghisa, versate 0,5 tazze d'acqua sul fondo della padella e mettete in forno moderatamente caldo. Una volta evaporata l'acqua, ungere il pollo con olio o grasso, facendolo dorare su tutti i lati. Quando il pollo sarà ben dorato, toglietelo dal forno, tagliatelo in porzioni con un coltello affilato, ripiegatelo nuovamente a forma di pollo intero e guarnitelo con le erbe aromatiche. Servire caldo con pilaf.

POLLO RIPIENE

Pollo grande (1,6 kg), vitello o maiale - 200 g, fegato (maiale, vitello, pollame) - 200 g, cipolla - 1 testa, pane bianco - 1 fetta, 2 uova, funghi - 500 g, insalata verde -2 kobeshka , lombo affumicato - 50 g, patate - 1 kg, burro - 150 g, olio vegetale - 100 ml, brodo di carne o acqua - 0,5 l, vino - 100 ml, sale e pepe qb.

Lavorare con cura il pollo senza danneggiare la pelle, sventrarlo e rimuovere lo sterno attraverso il collo. Preparare la carne macinata tritando carne di maiale o di vitello con fegato e pane ammollato. Aggiungete 2 uova, sale, pepe e impastate bene. Farcite il pollo con questa carne macinata (attraverso il collo), salatelo, adagiatelo su una teglia insieme alle cosce di funghi e alle cipolle tritate finemente, il burro e mettete in forno moderatamente caldo per 50 minuti. Bagnare periodicamente il pollo con l'olio. Sciacquare le foglie di lattuga con acqua fredda, tritarle grossolanamente e metterle in una padella con olio riscaldato, aggiungere brodo o acqua calda, salare, pepare e cuocere a fuoco basso. Tagliare il lombo affumicato a fettine sottili e metterlo in una padella con l'insalata e cuocere per altri 20 minuti. Stufare le cappelle dei funghi con il burro (75 g), salare e pepare, soffriggere le patate sbucciate e tagliate a cubetti in olio vegetale, mettere in porzioni nel piatto, guarnire con patate fritte, insalata verde con lombo e funghi, diluire la salsa di pollo con il vino, filtrare e servire in salsiera.

POLLO RIPIENE CON FORMAGGIO E MELOGRANO (CUCINA RUSSA)

1 pollo, 200 g di formaggio a pasta dura, 1 melagrana grande, 50-100 g di grasso, pepe, sale.

Sventrare e lavare la carcassa di pollo, salare e pepare dentro e fuori. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e mescolarlo con i chicchi di melograno. Farcire il pollo con il composto ottenuto e cucire la pancia. Mettetelo in forno preriscaldato e friggetelo, ungendolo periodicamente con il succo e il grasso rilasciati, fino a cottura.

POLLO RIPIENE

Strofinare 2-3 polli spennati (1,5 kg) con farina e bruciacchiare. Tagliare le zampe e le ali. Lavare. Salare la parte superiore e interna (1 cucchiaino per 1 kg), riempirle con carne macinata: (per 1 pollo prendere 1/2 tazza di pangrattato, 1/2 uova, 1/2 cucchiaio di burro, 1/4 cucchiaino di sale, 1 pizzico di noce moscata, una manciata di aneto e prezzemolo). Arrotolare i polli in 2 uova e pangrattato, metterli in una casseruola profonda o in una padella, aggiungere 0,4-0,5 kg di olio, infornare per 45 minuti. prima delle vacanze. Bagnare costantemente con la salsa, quindi cospargerla di pangrattato e farla rosolare. Tagliare i polli a metà lungo le vertebre, versare la salsa con 1-2 cucchiai di panna. Decorare il piatto con prezzemolo su entrambi i lati e funghi bianchi marinati sugli altri due.

POLLO RIPIENE CON FORMAGGIO E MELOGRANO (CUCINA RUSSA)

2 polli, 200-250 g di salsicce, 2-3 pomodori, 50 g di burro, pepe, sale.

Condire le carcasse di pollo con sale e pepe, farcirle con i pomodori tagliati a metà e le salsicce, spennellare con il burro e cuocere a fuoco medio. Togliete quindi le salsicce dai polli, tagliatele a fette e friggetele nell'olio. Prima di servire, tagliare la carcassa in porzioni e adagiarvi sopra le salsicce fritte.

La vita ha lanciato un'altra prova sotto forma di un Sabantui non pianificato? Sarebbe bello avere una carcassa di pollo refrigerata a portata di mano. Come ultima risorsa: congelato. Potete friggerlo, metterlo su un'insalata, oppure fare un bel rotolo di carne tenera. Ma l'opzione più spettacolare è il pollo intero ripieno al forno. La ricetta con le foto ti mostrerà quanto è facile preparare questo piatto e quanto risulta delizioso alla fine. Ti garantisco che non soffrirai atrocemente dolore per il cibo e il tempo sprecati, perché il pollo risulta incomparabile. E il contorno è oltre ogni lode.

Per la marinata e il ripieno ho scelto gli ingredienti più semplici ed economici. Dopotutto, non dovresti correre al chiosco più vicino prima che arrivino i tuoi ospiti per comprare tartufo nero e olio di vinaccioli?! Ma tu, ovviamente, puoi apportare le tue modifiche alla ricetta e all'elenco degli ingredienti. Il pollo va d'accordo con la maggior parte delle spezie, frutta secca, cereali e verdure che conosco. Pertanto, anche l'improvvisazione moderata è benvenuta!

Ingredienti:

Prodotti principali e marinata:

Riempimento:

Come preparare il pollo ripieno cotto intero al forno (ricetta passo passo con foto):

Consiglio di iniziare con il ripieno e, mentre si raffredda, avrai tempo per preparare la carcassa di pollo per il ripieno. Sciacquare più volte il riso. Riempire con acqua pulita in rapporto 1 a 1. Cuocere sotto il coperchio a fuoco medio finché il liquido non bolle (7-12 minuti). Di conseguenza, i cereali saranno cotti a metà. Se lo porti a piena prontezza, durante la cottura sarà troppo cotto e il ripieno risulterà insapore. E i chicchi leggermente umidi raggiungeranno semplicemente la giusta condizione e non si attaccheranno. Andranno bene tutti i funghi: freschi o congelati, selvatici o "coltivati". Prima devono essere fritti. Avevo funghi congelati. Erano cotti prima del congelamento, quindi li ho scongelati, li ho lavati e li ho gettati in uno scolapasta. Quando l'acqua si è scolata, l'ho messa su una padella asciutta. Ho aspettato che il liquido evaporasse. Aggiungete un paio di cucchiai di burro e fate cuocere i funghi a fuoco medio fino a doratura. I funghi selvatici freschi necessitano di precottura. E puoi mettere i funghi prataioli nella padella subito dopo averli tagliati. Mettete le fette di funghi fritti in una ciotola. Cerca di garantire che la quantità massima di grasso rimanga nella padella, in modo che un minimo di calorie aggiuntive entri nella "carne macinata". A proposito, vedi le istruzioni culinarie per altre idee per gustosi ripieni.
Tritare la cipolla a cubetti. Friggere finché non diventa traslucido e leggermente dorato. Trasferimento ai funghi.
Quando l'acqua nella pentola con il riso avrà raggiunto il bollore, spegnete il fuoco sottostante. Lasciare i cereali sotto il coperchio chiuso per 5 minuti. Risulterà friabile, ma un po' duro.
Metti il ​​riso, i funghi e le cipolle in una ciotola profonda. Grattugiare finemente l'aglio/passarlo alla pressa. Aggiungere sale e pepe macinato e erbe provenzali essiccate. Mescolare bene. Il riempitivo è pronto.
Ci vorranno letteralmente pochi minuti per preparare il pollo, perché è cotto intero. Lavare accuratamente la carcassa del pollo ed eliminare eventuali piume rimanenti. È meglio eliminare i depositi di grasso, soprattutto nella parte interna. Il riso assorbe perfettamente tutti i liquidi e il ripieno potrebbe risultare unto. Asciugare la superficie del pollo con carta assorbente. Preparare la marinata. Mescolare la senape con olio vegetale inodore. Aggiungi paprika, pepe, coriandolo. Versare il succo di limone (aceto di mele). Hai intenzione di cuocere subito il pollo ripieno al forno, senza pre-marinare? Aggiungere sale fino. Lascerai “riposare” l'uccello prima di cucinarlo? Si consiglia di aggiungere il sale per ultimo, prima di infornare. Mescolare la marinata finché non diventa liscia e densa, come un'emulsione. Spennellare il pollo dentro e fuori con il composto. Marinare per 2-3 ore in un luogo fresco. Oppure inizia subito a riempire.
Riempi la cavità all'interno della carcassa con il composto preparato. Cucire il foro con filo da cucina resistente/fissare la pelle con stuzzicadenti in più punti in modo che il riso non cada durante la cottura. Coprire le punte delle zampe e delle ali con un foglio di alluminio per evitare che si brucino. Puoi anche fare dei tagli longitudinali nella parte inferiore del seno. E "nascondi" le ali nelle "tasche" risultanti. Legare insieme le cosce in modo che il pollo ripieno assuma una forma più compatta. Metti l'uccello in un piatto resistente al calore. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 60-90 minuti. Rimuovere periodicamente il pollo e ungere la parte superiore con il grasso fuso. Quindi la pelle sarà cotta fino a quando sarà dorata e croccante. Se la carcassa è di grandi dimensioni (del peso di 2 kg o più), prima della cottura è consigliabile riporla in uno speciale sacchetto resistente al calore (manica) o in un foglio resistente. E mezz'ora prima della prontezza prevista, rimuovi la pellicola in modo che la parte superiore dell'uccello diventi dorata.
Controllate la cottura con uno stuzzicadenti. Forare il pollo nella parte più spessa (zona coscia/petto). Dal buco è uscito del succo chiaro? Pronto! Prima di servire, rimuovere la pellicola dalle ali e dalle cosce e tagliare lo spago/rimuovere gli stuzzicadenti. Servire il composto aromatico con cui è stato farcito il pollo come contorno.

Con cos'altro farcire il pollo?

• Riso con frutta secca. Prendi 100 g di riso, 50 g di albicocche secche, uvetta, prugne e gherigli di noci. Lessare il riso fino a metà cottura in acqua salata. Lavare la frutta secca. Versateci sopra dell'acqua bollente per ammorbidirli. Dopo 10 minuti, scolare il liquido. Tritare la frutta secca grande, mettere quella piccola intera nel ripieno di pollo. Mescolare con il riso e i gherigli di noci tritati grossolanamente. Aggiungere un pizzico di sale e pepe. Se lo si desidera, condire con un pizzico di cannella in polvere. Farcire l'uccello e cuocere in forno come descritto nella ricetta principale.
• Grano saraceno con fegato e funghi prataioli. Avrai bisogno di: grano saraceno - 1/2 cucchiaio, 200 g di fegato di pollo, 1-2 cipolle, 200 g di funghi prataioli. Cuocere il grano saraceno al dente (il chicco deve rimanere un po' crudo). Tritare la cipolla a cubetti. Friggere in una miscela di verdure e burro fino a renderle morbide. Togliere dalla padella. Tagliare i funghi a cubetti. Friggere. Lavare il fegato, asciugarlo, dividerlo in piccoli pezzi. Friggere a fuoco medio fino a doratura. Mescolare tutti i prodotti, sale e pepe. Strofinare il pollo con la marinata, riempire la pancia con carne macinata, cucire il buco e metterlo in forno per 1-1,5 ore.
• Patata. Per un pollo del peso di 1,5 kg avrete bisogno di 5-6 patate piccole, mezzo cucchiaino di paprika macinata, sale e pepe, 50 ml di olio vegetale e un pizzico abbondante di erbe provenzali. Tagliare le patate a spicchi. Far bollire per 15 minuti. Le fette si ammorbidiranno leggermente e l'interno del pollo raggiungerà la condizione desiderata. Mescolare le fette di patate con gli altri ingredienti. Riempi l'uccello. Successivamente, seguire le istruzioni sopra descritte.
• Formaggio e prosciutto. Nutriente e semplice. Assicurati di avere 100 g di formaggio a pasta dura, 100 g di prosciutto, 100 g di pane bianco, 50 ml di latte, 1 uovo di gallina grande. Tagliare la crosta dalla pagnotta. Immergere nel latte fino al gonfiore. Tagliare il prosciutto e il formaggio a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti. Condire e aggiungere sale a piacere. Metti il ​​composto nella carcassa del pollo. Cuocere in forno.
• Mele con prugne. Tagliare a fette 4-5 mele in agrodolce, dopo aver eliminato il torsolo. Ammorbidire in acqua bollente 100 g di prugne secche, tagliate in 2-4 parti. Mescolare gli ingredienti e farcire il pollo. Tritare 2 spicchi d'aglio a fette. Riempi l'esterno della carcassa. Distribuire sopra la salsa di senape (maionese). Il pollo ripieno piccante è pronto per essere cotto in forno! Questo piatto può essere servito con un contorno di riso/pasta bollita.