Dižonas sinepes ir lieliska piedeva gaļai, zivīm un dažādiem salātiem. To tradicionāli gatavo no brūnajām vai melnajām sinepju sēklām, pievienojot baltvīnu un citas garšvielas. Apskatīsim, kā to pareizi pagatavot mājās.

Dižonas sinepju recepte

Sastāvdaļas:

• brūnās sinepju sēklas - 4 ēd.k. karotes;
• dzeltenās sinepju sēklas - 4 ēd.k. karotes;
• sausais baltvīns – 0,5 ēd.k.;
• baltvīna etiķis – 0,5 ēd.k.;
• smalks sāls - 0,5 tējkarotes.

Sagatavošana

Stikla traukā ieber sinepju sēklas, pārlej vīnu un etiķi. Pēc tam maisījumu pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj apmēram dienu nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc tam trauka saturu pārnes blendera traukā, pievieno sāli pēc garšas un sakuļ, līdz iegūta viendabīga krēmīga konsistence. Pēc tam ielejiet maisījumu tīrā stikla burkā, uzskrūvējiet vāku un ievietojiet ledusskapī. Gatavās sinepes var pasniegt pēc 12 stundām.

Mājas Dižonas sinepes ar medu

Sastāvdaļas:

• rapšu eļļa - 1 ēd.k. karote;
• baziliks - 1 ēd.k. karote;
• sausais baltvīns – 1,5 ēd.k.;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sausās sinepes - 130 g;
• sāls - 2 tējkarotes;
• medus - 3 ēd.k. karotes.

Sagatavošana

Sīpolu un ķiplokus nomizo un ar nazi sasmalcina kopā ar baziliku. Nepiedegošā katliņā ielej baltvīnu un pievieno sagatavotās sastāvdaļas. Tad visu uzvāram un uz mazas uguns vāram kādas 5 minūtes Sagatavoto maisījumu izkāš caur sietiņu, visu pārējo izmetam. Tālāk nepārtraukti maisot pievieno sinepju pulveri un maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Tagad uzmanīgi pievienojiet rapšu eļļu, pievienojiet medu un sāli pēc garšas. Pēc tam maisījumu uzliek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē. Ielejiet sinepes tīrā burkā, pilnībā atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī uz 24 stundām.

Kā pagatavot Dižonas kanēļa sinepes?

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Katliņā liek Provansas garšaugus un krustnagliņas, pārlej ar nedaudz ūdens un uzvāra. Pēc garšas pievieno nedaudz sāli un vāra 2 minūtes Bļodā ar javu saberž baltās sinepju sēklas, ieber tās burkā un piepilda ar izkāsta ūdens aromātisko maisījumu.

Dižonas sinepes. Franču Dižonas sinepju recepte mājās, izmantojot sinepju pulveri

Tad pievieno medu, iemet šķipsniņu kanēļa, pārlej ar etiķi un olīveļļu. Visu kārtīgi samaisa, atdzesē sinepes un liek ledusskapī.

Krievu sinepes un franču sinepes: kāda ir atšķirība?

Pat visikdienišķākās vakariņas, nemaz nerunājot par svētku mielastu, nekad neiztiktu bez sinepēm, kuras var būt ļoti dažādas. Mūsdienās kulinārijas ekspertu vidū “modē” ir krievu sinepes, kurām raksturīga atpazīstama “superkarsta” garša, taču daudziem patīk arī franču sinepes, kurām piemīt patiesi eiropeisks maigums.

Kāda veida garšvielas izvēlēties, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu? Lai atbildētu uz šo jautājumu, ir vērts uzzināt vairāk par katru sinepju veidu.

Krievu sinepes: Ēģiptes mantojums

Šim tipam parasti pieder baltās vai zilās sinepes, kuras visbiežāk izmanto pārtikas ražošanā. Tam ir īpaša asa garša, ko nodrošina īpaša viela, kas izdala asu smaku un var pat kairināt gļotādu.

Dižonas sinepes - recepte

Sinepju pagatavošanas recepte “krievu valodā” bija zināma jau Senajā Ēģiptē, un līdz mūsdienām šīs garšvielas pagatavošanas tehnoloģija Krievijā lielā mērā ir balstīta uz to.

Taču, lai izjustu, kas ir īstas krievu sinepes, jāizmēģina tikai dabīgs produkts, kas nesatur konservantu toluolu. Noskaidrot “oriģinālu” ir ļoti vienkārši:

• tai ir asa, bet nepavisam ne skābena garša (skābumu piešķir toluols),
• tā kodīgums ir uzmundrinošs, nevis kairinošs (konservanti var padarīt šo kodīgumu nepatīkamu),
• Pat pēc ļoti aktīvas lietošanas krievu sinepes neatstāj sausu garšu mutē.

Un, protams, pareizi sagatavotas krievu sinepes ir lieliska “antibiotika” - to spēja dezinficēt ķermeni un iznīcināt kaitīgos mikrobus ir vienkārši nenoliedzama!

Franču sinepes: dāvana gardēžiem

Tiem, kam krievu sinepes šķiet pārāk asas, vairāk piemērotas maigākas franču sinepes. Šo garšvielu gatavo no melnajām sēklām, kuras Krievijā visbiežāk izmanto sinepju plāksteru ražošanai, nevis pārtikai. Taču, pareizi apstrādājot Francijā, melnās sinepes iegūst īpašu garšu, ko arī ļoti viegli atpazīt:

• Franču sinepēm ir manāms asums, taču tās nekairina gļotādu: tas ir iespējams, pateicoties īpašai ražošanas tehnoloģijai, kurā sēklas tiek pakļautas ilgstošai termiskai apstrādei un iegūst pīrāgu, nevis rūgtu garšu,
• Franču sinepēm nav pārāk asa aromāta - tās jūtas diezgan maigas un smalkas,
• dažās situācijās franču sinepēm var būt pat riekstu garša un aromāts - tas tiek panākts, pateicoties tam, ka sēklas pirms vārīšanas tiek apceptas augu eļļā.

Viena no populārākajām franču sinepju šķirnēm ir Dižonas. Lai to pagatavotu, pulveri no sēklām atšķaida nevis ar etiķi un ūdeni, kā tas ir, izmantojot parasto recepti, bet gan ar baltvīnu vai skābu vīnogu sulu, un tas piešķir garšvielai īpašu garšu, ko pat var saukt. smalks. Lai to sajustu, jāizmēģina garšviela ar jebkuru ēdienu, un pat ja sinepes nekad nav garšojušas, pēc šādas maltītes franču sinepes noteikti kļūs par vienu no tavām iecienītākajām garšvielām!

Franču un Dižonas sinepes: 8 receptes + bonuss

Francijā ir brīnišķīga Dižona pilsēta, un no turienes nāk visā pasaulē populārās sinepes. Pirmkārt, Dižonas sinepes atšķiras no krievu sinepēm savā receptē.

Kā pagatavot Dižonas sinepes mājās

Mūsu mērcei ir savs īpašs stils, tā ir pikanta, ļoti karsta. Ja jums ir saaukstēšanās, tas acumirklī nodzēsīs degunu, šī nav salda franču garšviela - mūsējā sasilda pat aukstā ziemā.

Izskatu vēsture

Francijā sinepes lieto kopš 1292. gada, šajā laikā tās tika minētas karaliskajos reģistros. Nosaukums “Dijon” sinepes ir pazīstams kopš 13. gadsimta. Vienkārši sakot, vārds "Dijon" cēlies no Dižonas pilsētas nosaukuma, kur to sāka ražot.

Pamazām tika izveidotas partnerības šīs garšvielas ražošanai, parādījās iekārtas tās ražošanai un oriģinālas receptes, kurās tika izmantots baltvīns. Šis iestudējums iezīmēja sākumu aktīvai Dižonas sinepju invāzijai dažādu valstu cilvēku dzīvēs. Un 1937. gadā Dižonas sinepju zīmols tika oficiāli apstiprināts.

Kāda ir atšķirība starp Dižonas un parastajām krievu sinepēm?

Sīkāk apskatīsim atšķirības:

1. Franču produkts ir sagatavots no mizotiem melno un Sarepta sinepju sēklām. Sēklas var būt veselas vai sasmalcinātas, un tās audzē netālu no Dižonas Burgundijā. Tam pievieno negatavu vīnogu sulu vai jauno baltvīnu. Dažās receptēs tiek izmantots vīna etiķis. Franču produkta garša ir maiga, ar saldskābo garšu. Sastāvā var būt garšvielas, piemēram, estragons, lavanda vai timiāns;
2. Mūsu sinepes visbiežāk tiek gatavotas no pulvera, lai gan mūsdienās var iegādāties produktu no Sareptas sinepju graudiem, kas tiek audzēti Volgogradas apkaimē. Garšvielu pulveri neiegūst, samaļot graudus, bet gan no kūkas, kas paliek pēc eļļas izspiešanas no graudiem. Vai jūtat atšķirību? Mūsu graudu franču mērce satur dabisko sinepju eļļu, un mūsu garšvielu pulveri ir pārlieti ar augu eļļām. Bet tikai sinepju eļļa var mīkstināt skarbumu un asumu, bet parastā saulespuķu eļļa nevar, tāpēc mēs raudam no savas mērces;
3. Tātad franču produktam ir smalkāka garša, tas ir mēreni pikants, bez skarbuma un nedaudz salds. Mūsu produkts ir karstāks, daudz dusmīgāks;
4. Franču mērcei ir brīnišķīga maiga konsistence ar viskozu tekstūru, visbiežāk sastopama graudos, bet mūsējo parasti gatavo kā gludu mērci. Dižonas krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz spilgti dzeltenai;
5. Frančiem nav viena ēdiena gatavošanas veida. Mērcei var pievienot dabīgo vīna etiķi, balto vai sarkano Burgundijas vīnu, kā arī garšaugus un garšvielas. Bija laiks, kad vīna etiķa vietā tika pievienota skāba vīnogu sula, kas arī bija diezgan piemērota. Mūsu recepte ir daudz vienkāršāka, papildus pašām sinepēm jums būs nepieciešams ūdens, sāls, dažas garšvielas un etiķis.

Kā pagatavot Chupa Chups mājās - mēģiniet pagatavot šo delikatesi, izmantojot mūsu receptes.

Izlasiet mūsu rakstu par to, kā pagatavot tartletes ar kūpinātu vistu un sēnēm.

Poļu mencas recepte ir pārsteidzoši garšīga zivju recepte, kas izrādās ļoti maiga un garšīga.

Izmanto ēdiena gatavošanā

Dižonas sinepes ir garšīgas un veselīgas. Tas veicina labu gremošanu un tam piemīt antioksidanta iedarbība. Tāpēc tas lieliski sader ar jebkuru gaļu, un jo īpaši ar kebabiem vai šašliku kebabiem, kas pagatavoti uz grila. Tas lieliski papildinās vārītu cūkgaļu vai cūkgaļas karbonādi, ja pirms gabaliņa likšanas pannā to no visām pusēm iesmērēsi ar šo garšvielu. Gaļa būs sulīgāka un mīkstāka.

Var darīt savādāk: sagriež gaļu gabalos (4 cm biezumā), katrā iegriež iegriezumus. Gabaliņus ierīvē ar garšvielām un Dižonas sinepēm. Pateicoties šķērsvirziena griezumiem, gaļa ir labi iemērc. Pēc tam to apcep uz pannas karstā eļļā.

Graudu sastāvā esošie B vitamīni ir svarīgi pareizai ogļhidrātu vielmaiņai, tāpēc franču graudu produktam ir arī ļoti labvēlīgas īpašības. Graudu sinepes lieliski parāda sevi arī treknos gaļas ēdienos. Karstie graudi palīdzēs labāk sagremot treknu pārtiku, jo atteikties no gaļas produktiem un bagātīgas kāpostu zupas nav ieteicams, īpaši ziemā.

Tas ir absolūti neaizstājams daudzās mērcēs un salātu mērcēs. Galu galā dažiem cilvēkiem patīk saldums, bet citiem - rūgtums. Šī mērce ienesīs mieru ikvienam. Kas attiecas uz mājās gatavotu majonēzi, tad tai labāk pievienot bezgraudu franču sinepes, tad tās derēs burtiski visam, sākot no zivīm un beidzot ar salātiem.

Ar piedevām var izpausties radoši: zivīm pagatavot majonēzi ar estragonu un graudu sinepēm, gaļai pievienot papildus ķiplokus un timiānu. Mērce uzlabo rūgto un aso dārzeņu, piemēram, daikona redīsu vai selerijas, garšu.

Tas piešķirs pikantu aromātu zivīm un jūras veltēm, kas pagatavotas, pievienojot franču mērci. Piemēram, populārs beļģu ēdiens ir gliemenes sinepju mērcē, kam papildus galvenajām sastāvdaļām tiek pievienots produkts no Dižonas.

Mājas recepte

Franču mērces pagatavošanas recepte šķiet sarežģīta, bet patiesībā tās pamatā ir sinepju sēklas, kuras mūsdienās var iegādāties bez problēmām.

• tumšās un gaišās sinepju sēklas - maisījums, kas sver 100 g;
• silts ūdens - 2 ēdamk. karotes;
• baltvīns - 50 ml;
• balzamiko - 50 ml;
• olīveļļa - 60 g;
• dabīgais medus - 40 g;
• jūras sāls - 8 g;
• piparu maisījums - 2 šķipsniņas.

Kopējais gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.

Aizstāt franču mērci

Tomēr atrast aizstājēju franču produktam nepavisam nav grūti. Salātos no skābā krējuma un parastajām sinepēm “lieliski sader” ar visām sastāvdaļām. Tiesa, garša ir neparasta, ar nelielu asumu, taču, ja ar šo mērci pagarināsi svaigo kāpostu salātus, dārzenis kļūs daudz maigāks.

Ja kaut ko ļoti vēlies, tas noteikti ir jāsagatavo. Tāpēc nebaidieties eksperimentēt, Dižonas sinepju nav - pievienojiet ēdienam parastās galda sinepes, bet ar mārrutku garšu.

Otrais numurs ir kazaku sinepju versija, kas tika pievienota šai mērcei tradicionālā etiķa vietā. Pikantas, skābas, saldas notis – tajā ir viss, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu.

Un visbeidzot mūsu brūnās Sareptas sinepes, kuras audzē netālu no Volgogradas. Tas nedaudz atšķiras no Dižonas garšas. To var izmantot kā garšvielu jebkuram produktam, īpaši gaļai, marinētiem gurķiem un mērcēm, kā arī pievienot salātu mērcēm.

Mājas Dižonas sinepes

Vispārīgs sinepju apraksts

Krievu sinepes no Eiropas sinepēm atšķiras ar savu īpašo pikantumu. Eiropas valstīs priekšroka tiek dota gandrīz saldajām sinepēm ar dažādām piedevām.

Šīs garšvielas ražošanas izejvielas ir trīs sinepju veidi:

• baltās sinepes, sauktas arī par "angļu sinepēm";
• melnās sinepes, no to sēklām gatavo labi zināmās Dižonas sinepes;
• Sarepta (nosaukta pēc audzēšanas vietas) vai krievu sinepes.

Visslavenākās Eiropā ir Dižonas sinepes. Francijā ir aptuveni 20 Dižonas sinepju šķirnes, īpaši iecienītas ir sinepes ar baltvīnu.

Citas mūsu valstī mazāk zināmās sinepju šķirnes ir Bavārijas sinepes, kas izgatavotas no rupji samaltām sinepju sēklām ar karameļu garšu, amerikāņu sinepes, kas izgatavotas no balto sinepju sēklām, un diezgan saldās angļu sinepes, kas izgatavotas no viegli sasmalcinātām sinepju sēklām ar piedevu. ābolu sulas vai sidra. Itālijā ļoti populāras ir augļu sinepes ar augļu gabaliņiem (citroni, āboli, bumbieri), pievienojot baltvīnu, medu un garšvielas.

Sinepju garša

Sinepēm ir asa, specifiska garša. Šīs garšvielas garša lielā mērā ir atkarīga no sinepju veida un piedevām.

Sinepju kombinācija ar citiem produktiem

Sinepes lieliski sader ar gaļu, putnu gaļu, desām un desiņām. Angļu sinepes ir labas ar steikiem un rostbifu.

Sinepju izmantošana ēdiena gatavošanā

Sinepes galvenokārt izmanto kā garšvielu gaļas ēdieniem, mājputnu ēdieniem, kā arī kā marināžu sastāvdaļu.

Sinepes bieži izmanto, cepot gaļu un putnu gaļu, jo tās novērš gaļas sulas noplūdi un garšo ēdienu.

Sinepes ir arī Provansas majonēzes ražošanas sastāvdaļa.

Papildus ēdiena gatavošanai mēs atzīmējam, ka labi zināmie sinepju plāksteri tiek izgatavoti uz sinepju pulvera bāzes.

Ērti aksesuāri:

• Sinepju lāpstiņa
• Sinepju trauks ar karoti

Sinepju uzglabāšana

Sinepes uzglabā stikla burkās tumšā vietā, lai nezaudētu garšu un aromātu.

Tradicionālā loma ēdienos

Sinepes izmanto kā garšvielu gaļas un putnu gaļas ēdieniem.

Pieņemamie aizstāšanas gadījumi

Piemēram, vasabi mērce.

Sinepju izcelsmes vēsture

Garšvielas, kuru pamatā ir sinepju sēklas, ir zināmas jau ilgu laiku. Tiek ziņots, ka sinepju sēklas Indijas virtuvē tika izmantotas jau 3000. gadā pirms mūsu ēras, un pirmā zināmā sinepju recepte ir datēta ar mūsu ēras 42. gadu.

Sinepes vienmēr ir bijušas ļoti populāras Francijā. Kopš 9. gadsimta sinepju ražošana ir viens no nozīmīgākajiem Francijas klosteru ienākumu avotiem. Un Francijas pilsēta Dižona kļuva par dzimteni populārajām Dižonas sinepēm, kuras pie galda pieprasīja pat Francijas karaļi.

Līdz ar dažādu ārstniecības augu un garšvielu parādīšanos no Rietumindijas sinepju popularitāte nedaudz krita, taču dižonieši nepadevās un 1634. gadā saskaņā ar karaļa spriedumu Dižonas pilsētai tika piešķirtas ekskluzīvas tiesības ražot sinepes. Tas īsti nepalīdzēja atdzīvināt iecienīto garšvielu, taču pēc simts gadiem Dižonas sinepes tika atdzīvinātas no jauna – tagad ar piedevām (kaperi, anšovi).

Anglijā līdz 17. gadsimtam Tewkesbury pilsēta bija kļuvusi par atzītu angļu sinepju ražošanas centru. Šeit tika ražotas tā sauktās “sinepju” bumbiņas, kuras pirms lietošanas sajauca ar ābolu sulu, sidru vai etiķi.

Šī garšviela Krievijā nonāca diezgan vēlu: pirmā sinepju pieminēšana parādījās 1781. gadā agronoma A.T. Bolotova darbā “Par sinepju eļļas pārspēt un tās lietderību”.

Pašlaik sinepju ražošanas centrs Krievijā ir Sareptas ciems Volgogradas apgabalā, kur sinepes audzē kopš 18.gadsimta beigām.

Ietekme uz cilvēka ķermeni, labvēlīgās vielas

Sinepju sēklas satur diezgan daudz olbaltumvielu - vairāk nekā 25%, tauku - līdz 35%. No mikro- un makroelementiem sinepes satur: kāliju, magniju, cinku, kalciju, dzelzi, nātriju. Turklāt tajā ir arī daudz vitamīnu: B, E, D, A.

Kā pagatavot Dižonas sinepes - klasiska un pilngraudu recepte

Ņemiet vērā, ka A vitamīns sinepēs tiek uzglabāts vairāk nekā sešus mēnešus.

Sinepes palīdz uzlabot apetīti un uzlabo kuņģa sulas sekrēciju, kas noved pie gremošanas procesu normalizēšanās. Sinepju sastāvā esošās vielas palīdz noārdīt taukus, tāpēc sinepes nāks par labu tiem, kas vēlas notievēt. Sinepes to asuma dēļ nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu vai nieru slimībām.

Svarīgas sinepju īpašības ir pretmikrobu, pretsēnīšu un pretiekaisuma iedarbība. Sinepes ir arī antioksidants.

Lietojot sinepes, īpaši krievu sinepes, jāievēro piesardzības pasākumi, lai nesadedzinātu kuņģa gļotādu un neizraisītu ādas kairinājumu.

Sinepes ir arī vispāratzītas zāles. Pateicoties sildošajai iedarbībai, noder saaukstēšanās gadījumos, palīdz pret klepu un laringītu. Sens paņēmiens iesnu ārstēšanai ir uz nakti zeķēs ielikt sinepju pulveri.

Sinepes līgavai

Vāciešu vidū bija ierasts līgavas plīvurā iešūt sinepju sēklas, kas bija spēcīgas laulības un sievietes dominējošās lomas simbols ģimenē.

Sinepes cīnās ar ļaunumu

Dānijā sinepju sēklas tiek izkaisītas mājā, lai veiksmi un pretoties ļaunuma spēkiem.

Sinepju svētki un Sinepju muzejs

Sinepju fani dzīvo Mount Horebā, Viskonsīnā. Šeit tiek rīkoti sinepju festivāli, un šeit atrodas pasaulē vienīgais Sinepju muzejs. Šajā pilsētā ir arī Amerikas sinepju koledža.

Sinepes padara traukus tīrākus

Pulverveida sinepes var izmantot kā trauku mazgāšanas līdzekli, tās bija sausās sinepes, ar kurām padomju laikos mazgāja traukus sabiedriskās ēdināšanas iestādēs.

Franču Dižonas sinepes izmanto, lai pagatavotu salātus vai mērci gaļai. Vistas vai cūkgaļa iegūst interesantu garšu! Mūsu recepšu izlase Dižonas sinepju pagatavošanai jūsu ēdieniem!

• Sinepju sēklas - 100 grami
• Ābolu sidra etiķis - 50 mililitri
• Augļu sula - 50 mililitri (piemēram, ābolu)
• Medus - 3 ēd.k. karotes
• Sāls - 1 šķipsniņa

Lai pagatavotu franču sinepes, mums ir vajadzīgas sinepju sēklas. Tie var būt gaiši vai tumši. Varat izmantot abas iespējas, tas ir vēl skaistāk. Es beidzu ar viegliem graudiem. Tos nepieciešams mazgāt un iemērc etiķī. Atstājiet sēklas šādā veidā ledusskapī uz pāris dienām.

Pēc divām dienām izņemam graudus no ledusskapja. Novietojiet pannu ar ūdeni uz plīts. Novietojiet sēklas tā, lai ūdens tās pilnībā pārklātu. Ja vēlaties, varat pievienot smaržīgos vai melnos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc minūtes noņem no uguns.

Atdzesējiet sēklas. Paņem blenderi un sasmalcina 3 ēd.k. karotes vārītu sēklu kopā ar medu, sāli un augļu sulu. Pievienojiet šo šķidro maisījumu pārējām vārītajām sēklām. Sēklu novārījumu nenolejam, bet atstājam kā ir.

Visu samaisa un liek uz dienu ledusskapī brūvēt. Tagad šo mērci var izmantot jebkuriem sāļiem ēdieniem. Franču sinepēm ir ļoti izsmalcināta garša. Iesaku pamēģināt!

2. recepte: franču sīpolu sinepes (soli pa solim)

• gaišas sinepju sēklas (vai gaišas un tumšas maisījums) - 1 glāze;
• balto vīnogu vai ābolu etiķis - 1 glāze;
• šalotes vai sīpoli - 250 g;
• olīvu vai saulespuķu eļļa - 70-100 ml;
• malts kanēlis - ½ tējk;
• malti melnie pipari - ½ tējk;
• cukurs - 120 g;
• sāls - 1 tējk. vai pēc garšas;
• soda - 1/3 tējk.

3. recepte: Dižonas sinepes no sinepju pulvera

• Sausais vīns - 1 glāze;
• Sinepju pulveris - 50 grami;
• Sīpols - 1 liela galva;
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• Medus - 1 ēd.k. karote;
• Sāls - 0,5 tējkarotes;
• augu eļļa - 1-2 tējkarotes;
• Tabasco - 1 tējkarote
• Tomātu mērce - 1 tējkarote (pēc izvēles).

Pagatavojiet sīpolu un ķiploku gabaliņus vīnā piecas minūtes uz vidējas uguns.

Tad izkāš.

Karstajam buljonam pievieno sāli un sinepju pulveri un samaisa.

Tad jums jāielej augu eļļa, Tabasco un medus un vēlreiz samaisa.

4. recepte: mājās gatavotas Dižonas sinepes ar baziliku

Kā Dižonas sinepes atšķiras no parastajām sinepēm? Jo etiķa vietā tā gatavošanā tiek izmantots sausais baltvīns, kas padara sinepju garšu izsmalcinātāku un maigāku nekā parastajām sinepēm.

Sinepes izrādīsies vēl garšīgākas un interesantākas, ja gatavošanas laikā tām pievienosiet nelielu daudzumu sinepju sēklu.

• Baltvīns (sausais) 500 ml
• Sinepes 100 g
• Ķiploki 2 daiviņas
• Cukurs 2 ēd.k.
• Sāls pēc garšas
• Žāvēts baziliks 1 tējk.
• Sīpols 1 gab.
• Augu eļļa 1 ēd.k.

Rupji sagrieziet lielu sīpolu un divas ķiploka daiviņas. Dārzeņus pārlej ar vīnu, uzvāra un vāra 5 minūtes.

Izkāš maisījumu caur sietu.

Šķidrumam pievieno sinepju pulveri un samaisa. Atkal uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

Garšojiet sinepes ar cukuru, sāli un žāvētu baziliku. Pievienojiet augu eļļu, rūpīgi samaisiet. Pārlejiet sinepes burkā un pēc atdzesēšanas ievietojiet ledusskapī. Uzglabājiet sinepes ledusskapī. Labu apetīti!

5. recepte: Dižonas sinepes ar čili pipariem

• sinepju pulveris - 50 g;
• sausais baltvīns - 200 ml;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• sīpoli (vidēji) - 1 gab .;
• tomātu pasta - 1 tējk;
• sāls - 0,5 tējk. vai pēc garšas;
• olīveļļa (vai cita augu eļļa) - 1 ēdamkarote. l.;
• šķidrs medus - 1 ēdamkarote. l.;
• malti čili pipari (vai Tabasco mērce) - 0,5 tējk.

6. recepte, soli pa solim: franču sinepju pupiņas

• Sausais baltvīns - 400 ml
• Sīpoli - 180 g
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Sāls - 2 tējk.
• Medus - 2 ēd.k.
• Olīveļļa - 1 ēd.k.
• Sinepju pulveris - 60 g
• Baltās sinepju sēklas - 40 g
• Melno sinepju sēklas - 40 g

Sīpolu un ķiploku sagriež mazos gabaliņos. Liek katliņā. Ielejiet vīnu. Nosūtiet uz uguni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra apmēram piecas minūtes.

Iegūto buljonu izkāš un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Izšķīdiniet tajā sāli un medu.

Pievienojiet olīveļļu un sinepju pulveri. Samaisiet līdz gludai.

Lej katliņā. Apkaisa sinepju sēklas. Samaisa un liek uz mazas uguns. Vāra 7-10 minūtes, līdz sabiezē.

Lej tīrās, sausās burkās. Forši. Atstāj ledusskapī uz 2 dienām.

Labu apetīti!

7. recepte: mājās gatavotas pikantās sinepes

• sinepju pulveris - 150 g;
• ūdens - 1,5 glāzes;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote. karote;
• medus - 1 ēd.k. karote;
• malts kanēlis - 0,5 tējkarotes;
• zemes krustnagliņas - trešdaļa tējkarotes;
• malti melnie pipari - trešdaļa tējkarotes;
• sāls - pēc garšas

Visas garšvielas ņemam pēc vēlēšanās un vēlamajos daudzumos, ņemam ko tādu. Ja nepieciešams mazāk sinepju, tad izmantojiet mazāk ūdens un mazāk garšvielu.

Vārīts ūdens. Traukā ar vāku (ņemam metāla bļodu) vēlams ieliet glāzi verdoša ūdens. Pēc tam, nepārtraukti maisot ūdeni, pievieno sinepju pulveri. Jums tas jāielej, līdz tas sabiezē, tas ir, rievām jāpaliek uz virsmas, un tās nedrīkst būt izlīdzinātas (tas ir, kā olu krēms).

Tad nolīdzinām virsmu vidū, atnesam karoti un uzlejam verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu atrasties virs sinepēm apmēram 5-7 mm slānī, netraucējot kopējo masu.

Uzmanīgi aizveriet trauku un aptiniet to dienu vai ilgāk, bet ne mazāk.

Pēc dienas sinepēm pievieno eļļu (lietojam olīveļļu), medu vai niedru cukuru. Sāli un piparus vienmērīgi apkaisa pa visu virsmu, bet ne vienlaidus kārtā. No dzirnavām ņemam smalki samaltu sāli, piparus arī no dzirnavām.

Arī krustnagliņas vienmērīgi izkaisām pa virsmu. Labāk nepārspīlēt.

Virspusē izkaisiet kanēli. Tas izlīdzina aso sinepju smaržu un īpaši neietekmē garšu, taču ar to arī jābūt uzmanīgiem. Kopumā sinepes bez garšvielām labāk nesmaržot)))

Visu kārtīgi samaisa. Gatavs. Nogaršojam, ja kaut kā pietrūkst, tad pievienojam vēl.

Uzglabājiet sinepes ledusskapī. Šī summa ir pietiekama apmēram mēnesim. Tas tiek labi uzglabāts. Reizēm izplūst ūdens, tad vajag tikai maisīt. Lietojot, tas ir jāpārklāj ar vāku, lai tas nesabojātos. Atvērts, izvilkts, aizvērts. Vai arī ielieciet to mazās burciņās.

8. recepte: kā pagatavot sinepju pupiņas ar cukuru

• Sinepju pulveris - 50 grami
• Sinepju sēklas - 50 grami
• Augu eļļa - 3 ēdamk. karotes
• Augļu vai vīna etiķis - 4 ēd.k. karotes
• Cukurs - 2 ēd.k. karotes
• Sāls - pēc garšas
• Malti pipari - pēc garšas

Izšķīdiniet sinepju pulveri karstā ūdenī. Ielejiet ūdeni tievā strūklā. Kārtīgi samaisa, līdz izveidojas bieza plastmasas masa.

Pēc tam ar karoti masu sablīvē un gar sieniņu 1 cm virs sinepju masas virsmas uzmanīgi aplej ar verdošu ūdeni. Kad maisījums ir atdzisis, samaisiet.

Pievienojiet sinepju sēklas, eļļu, garšvielas un etiķi. Samaisa un pārlej burkā, vēlams stikla. Aizveriet vāku un atstājiet 8 stundas istabas temperatūrā, lai nogatavotos.

Bonuss: franču sinepju mērce (soli pa solim fotoattēli)

• Marinēts gurķis 80 g
• Franču sinepes 1-2 tējk. nav slaidu
• Augu eļļa 150 ml.
• Vistas ola 1 gab.
• Ķiploks 1 daiviņa
• Dilles pēc garšas
• Cukurs 1-1,5 tējk. nav slaidu
• Šķipsniņa sāls
• Ābolu sidra etiķis 2-3 tējk.

Blendera bļodā pievienojiet istabas temperatūras vistas olu, sāli, cukuru, ābolu sidra etiķi (6%) pēc garšas. Sakuļ ar iegremdējamo blenderi. Gatavošanas beigās pievienojiet minimālu daudzumu cukura un etiķa, vienmēr varat pielāgot mērci pēc salduma un skābuma. Blendera bļodiņai jābūt augstai un šaurai, es paņēmu bļodu speciāli fotogrāfijai, lai labāk būtu redzams.

Pēc garšas pievieno sasmalcinātas svaigas dilles un spiestu ķiploku. Plānā strūkliņā ielejiet augu eļļu, nepārtraukti putojot ar iegremdējamo blenderi.

Sakuļ, līdz maisījums sasniedz biezu konsistenci.

Sinepes, tāpat kā daudzi citi noderīgi augi, cilvēkiem ir zināmi jau ilgu laiku. Ķīnā tās sēklas tika izmantotas kā svarīgs ēdiena gatavošanas elements pirms vairāk nekā 3000 gadiem, un romieši izmantoja augu kā zāles.

Dižonas sinepes (pazīstamas arī kā franču sinepes) ir viena no slavenākajām sinepju šķirnēm. 1634. gadā Dižonas pilsētā oficiāli tika noteikta šī pikanta mērces recepte. Tās pagatavošana atšķiras no mūsdienās ierastās receptes. Attīrīto un sasmalcināto pulveri vajadzēja atšķaidīt nevis ar ūdeni vai etiķi, bet ar Verjus (verjus - skābu balto vīnogu sulu) vai baltvīnu.

Dižonas sinepju garšas īpašības ir neticami ātri pacēlušas tās pasaules līmenī. Karaļi, cari, hercogi un citi priviliģēti cilvēki no visas pasaules to lietoja regulāri vai izmēģināja vismaz vienu reizi. Iepriekš pirkām tikai svaigas sinepes, un tas bija jādara katru dienu. Ar jēdzienu "konservanti" un "konservēšana" parādīšanos viss kļuva nedaudz vienkāršāks, tagad jūs varat iegādāties vairāk, un produkts kalpos ilgāk. 19. gadsimtā Dižonas sinepes sāka tirgot burkās.

Meklējot kulinārijas gardumus, mēģinot atrast visdažādāko informāciju par šo franču produktu, jūs atklāsiet, ka publiski nav pieejams šīs pikantās pastas oriģinālo sastāvdaļu saraksts. Dižonas sinepes, kuru recepte (ar likumu) tiek turēta noslēpumā gandrīz 400 gadus, ir kulinārijas šedevrs, kura garšu var tikai atdarināt. Tagad redzēsim, kā to izdarīt. Internetā ir daudz recepšu, taču patieso līdzību var pamanīt tikai tie, kas kaut reizi ēduši franču sinepes. Pamatojoties uz to, jums vajadzētu pievērst īpašu uzmanību šādai receptei. Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, šī mērce ar savām īpašībām pārsteigs īstus gardēžus. Sāciet!

Maz ticams, ka veikalos atradīsit šķirni, kurā ir franču sinepes, tāpēc mēs ķeramies pie alternatīvas - pērkam parasto sinepju pulveri. Tātad ēdiena gatavošanai mums ir nepieciešams:

• Sinepju pulveris - 50 g;
• Vīns (balts sausais) - 180-200 g;
• Medus (dabisks) - 1 ēdamkarote;
• Ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
• augu eļļa - ½ tējk;
• Sīpols (sīpols) - 1 gab .;
• Sāls - 1 tējk;
• Tabasco mērce vai parastā tomātu pasta.

Sīpolu smalki sagriež un liek katliņā, pievieno sakapātu ķiploku, samaisa. Trauku ar sastāvdaļām liek uz uguns, uzvāra un vāra 5 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam saturs ir jāizkāš un jānoņem no liekā šķidruma. Pievieno masai un visu saputo ar putojamo slotiņu vai mikseri. Vēl nedaudz, un mums būs savas Dižonas sinepes. Recepte prasa pievienot eļļu un dažus pilienus Tabasco (tomātu pastas), ko mēs darām. Sāli, samaisiet, uzlieciet uz plīts un turpiniet gatavot saturu uz lēnas uguns. Maisiet un iztvaicē maisījumu, līdz iegūta bieza masa. Vai jūs gaidījāt? Atdzesē un liek pannas saturu ledusskapī uz divām dienām. Tas arī viss - franču sinepes ir gatavas!

Nav izslēgta iespēja ēst svaigi pagatavotas sinepes, tomēr Dižonas sinepes (precīzāk, tās analogs) iegūst visu garšu klāstu tieši pēc divu dienu nogatavināšanas.

Gatavās sinepes vislabāk kombinēt ar tādiem produktiem kā gaļa (jebkurā gatavošanas metodē), mājputnu gaļa (ideāls tandēms ar ceptu zosu vai pīli), speķis (mūsu mērce ir labāka par jebkuru garšvielu), vārīta liellopa mēle (šī kombinācija patiešām ir dziļas vēsturiskas saknes).

Nebaidieties eksperimentēt, ēdiena gatavošanai patīk drosmīgi eksperimentētāji. Gatavojiet ar prieku un nebeidziet pārsteigt savu ģimeni un draugus ar oriģinālām mērcēm, mērcēm un garšvielām. Labu apetīti!

Dižonas sinepju gatavošana

Dižonas sinepju gatavošana

Iepriekšējā ierakstā http://galkolas.ru/post353668495/ ir recepte ar Dižonas sinepēm. Piedāvāju receptes, kā to pagatavot mājās. Atradu vairākas receptes, tās īpaši neatšķiras, bet dažās ir tomātu pasta, bet citās nav. Šeit ir pieejamas dažādas iespējas: ru.wikihow.com un tvcook.ru, un jūs izmēģiniet to gatavošanas recepti, kas jums patīk vislabāk. Teikšu dažus vārdus par Dižonas sinepēm un to īpašībām.

Dižonas sinepes ir pasaulē slavena franču sinepju šķirne. Savu nosaukumu tas ieguvis no Dižonas pilsētas Francijā, kur tas pirmo reizi tika ražots. Tās sagatavošanas īpatnība ir atkarīga no sastāvdaļām, kas ir iekļautas tā sastāvā. Un tas ir pulveris no mizotiem melno sinepju sēklām, kas tiek atšķaidīts nevis ar ūdeni vai etiķi, bet ar negatavu vīnogu vai baltvīna skābo sulu. To izmanto dažādu mērču, salātu mērču gatavošanai, tiek pasniegta arī ar ceptu gaļu. Tai ir skāba garša un diezgan spēcīga. Francijā tiek ražotas vairāk nekā 20 Dižonas sinepju šķirnes, un viena no populārākajām ir baltvīna sinepes.

Sastāvdaļas: sīpols (sasmalcināts) - 85 g (1 glāze), ķiploki (sasmalcināti) - 2 krustnagliņas. medus - 30 g (2 ēdamkarotes), sinepes (sausas) - 120 g, augu eļļa - 15 g (1 ēdamkarote), sāls - 10 g (2 tējk.), Tabasco mērce - 4 pilieni, sausais baltvīns - 400 g (2 krūzes)

Nelielā katliņā uzvāra ķiplokus, vīnu un sīpolus. Sīpols jāsagriež mazos gabaliņos un ķiploki jāsaspiež. Samaziniet temperatūru līdz zemai. Maisījumu vāra 5 minūtes bez vāka. Noņemiet pannu no uguns un ielejiet maisījumu bļodā. Ļaujiet atdzist.

Citā mazā katliņā ielieciet sausās sinepes. Izkāš vīna maisījumu pannā, lai noņemtu visus sīpolu un ķiploku gabaliņus. Kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Tad pievieno Tabasco mērci, sāli, eļļu un medu. Lai kārtīgi izmaisa.

Uzliek pannu uz lēnas uguns un nepārtraukti maisa, līdz maisījums sabiezē. Šajā posmā neatstājiet sinepes bez uzraudzības, jo pastāvīgai maisīšanai, kamēr sabiezē, ir ļoti svarīga laba konsistence. Sinepes noņem no uguns, tiklīdz tās sabiezē. Uzglabājiet sinepes nemetāliskā traukā līdz 8 nedēļām.

Dižonas sinepes (pilngraudu versija)

Sastāvdaļas: brūnās sinepju sēklas - 45 g (1/4 tase), dzeltenās sinepju sēklas - 45 g (1/4 tase), sausais baltvīns - 50 g (1/2 tase), baltvīna etiķis - 50 g (1/2 tase) ) glāze), sāls - 1/2 tējk. (šķipsniņa), gaiši brūnais cukurs - 5 g (1 tējk) - pēc izvēles.

Paņemiet nelielu bļodu. Ielieciet tajā visas sastāvdaļas un kārtīgi samaisiet. Pārklājiet ar biezu plastmasas apvalku (vai cieši pieguļošu vāku) un atstājiet istabas temperatūrā 2 dienas.

- Šī ir obligāta darbība, pirms varat sajaukt un pasniegt sinepes. Sastāvdaļām ir jāsadarbojas, lai izceltu visas Dižonas garšas.

Noņemiet plastmasas plēvi. Pārlejiet sinepju maisījumu no bļodas uz blenderi. Lai maisījumam iegūtu rupju tekstūru, nepieciešamas tikai 30 sekundes.

- Paturiet prātā, ka šajā receptē nav iespējams panākt viendabīgu konsistenci, tāpēc netērējiet pusi dienas sinepju apstrādei.

Pārlejiet sinepes nelielā traukā ar cieši pieguļošu vāku. Nosedziet un uzglabājiet ledusskapī līdz 3 mēnešiem. Laika gaitā (nelielos daudzumos) sinepju garša uzlabojas.

— Allilizotiocianāts ir sinepju sēklās atrodama eļļa, kas piešķir siltumu un asu, bet laika gaitā izbalina. Jo ilgāk sinepes uzglabāsiet, jo maigāka tās būs.

Dižonas sinepes (ar tomātu pastu)

Sastāvdaļas: sinepju pulveris - 50 - 60 g, sausais baltvīns - 1 glāze. medus - 1 ēd.k. l. sīpols (liels) - 1 gab. ķiploki - 1 daiviņa. augu eļļa - 1 tējk. sāls - 1 tējk. Tabasco mērce - 1 tējk. tomātu pasta - 1 tējk.

Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Sagrieziet ķiplokus, kā arī sīpolus mazos gabaliņos. Tad katliņā ielej 100 ml ūdens, liek sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, vīnu, medu un apmaisa. Uzliek pannu uz uguns, uzvāra un vāra 5 - 7 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam maisījumu atdzesē un izkāš caur sietu.

Sagatavotajai marinādei pievieno sinepju pulveri un sakuļ ar mikseri vai putotāju. Pēc tam ielej eļļu, Tabasco mērci (dažus pilienus) vai tomātu pastu un pievieno sāli. Visu kārtīgi samaisa. Katliņu ar sinepju maisījumu liek uz mazas uguns un vāra, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē kā skābs krējums.

Iegūtās sinepes atdzesē, ielej stikla burkās un cieši aizver vākus. Pēc tam ielieciet ledusskapī uz 2 dienām. Gatavas sinepes var ēst uzreiz pēc pagatavošanas, bet labāk pagaidīt. Pēc divām dienām parādās īstā Dižonas sinepju garša.

Nevieni krievu svētki un svētki neiztiek bez tik slavenām garšvielām kā sinepes. Droši vien nav neviena cilvēka, kurš nezinātu, kas ir sinepes un kurš tās nebūtu pagaršojis. Sinepes jeb Dižonas sinepes ir īpaša mērce. Tiem ir dzeltenīga krāsa, no gaiši dzeltenas līdz zaļganai, dažreiz brūnganai. Šī gardā mērce ir piemērota daudziem ēdieniem, padarot ēdienu garšu spilgtāku, bagātīgāku un apetītlīgāku.

Sinepes iegūst, samaļot sēklas un atsevišķos gadījumos, konservējot veselu, īpašu augu no kāpostu dzimtas. Par populārākajiem sinepju veidiem ēdiena gatavošanā var uzskatīt melnu, baltu un brūnu. Šis augs aug gandrīz visur, izņemot tālos ziemeļus, kā arī ļoti karstā klimatā. Sasmalcinot auga graudus un pagaršojot, tas būs karsts un rūgts.

Šī universālā garšviela pārsteidz gardēžus ne tikai ar savām garšas īpašībām, bet arī ar ārstnieciskajām īpašībām.

Ēteriskās eļļas, īpaši fermenti, mikroelementi, olbaltumvielas un vitamīni nosaka šī brīnišķīgā auga farmakoloģiskās īpašības. Šajā produktā esošās vielas var izmantot medicīnā daudzu izplatītu slimību ārstēšanai un profilaksei. Šī auga unikālās ārstnieciskās īpašības bija zināmas Senajā Romā un Grieķijā, kur tās savos darbos aprakstīja Avicenna un Hipokrāts.

Kāds Dižonas pavārs 1747. gadā nāca klajā ar ideju pagatavot šo mērci, pievienojot anšovus, skābu sulu no negatavām vīnogām, ko sauc par virjus, un kaperus. Kopš tā laika pavāri ir izdomājuši vēl aptuveni 20 variācijas, kā pagatavot tik gardu mērci kā Dižonas sinepes, pievienojot ķiplokus, dažāda veida papriku, jūraszāles, kā arī estragonu un citas garšvielas. Tātad, kas ir Dižonas sinepes? Vienkārši izsakoties, tās ir dažādas parasto sinepju pagatavošanas variācijas, izmantojot visu veidu sastāvdaļas.

Kāda ir atšķirība starp parastajām sinepēm un Dižonas sinepēm?

Galvenā atšķirība no krievu versijas ir tāda, ka to parasti gatavo no īpašām sēklām vai, precīzāk, no melnās sinepju šķirnes. Graudi tiek rūpīgi tīrīti, lai noņemtu tumšās krāsas sēnalas un iegūtu skaistu zeltainu nokrāsu. Šāda veida sinepes gatavo no veselām sēklām, tās nemaz nesasmalcinot.

Daži franču šefpavāri pievieno arī maltus graudus, pievienojot izsmalcinātus garšaugus un garšvielas, lai mērcei piešķirtu brīnišķīgu aromātu un maigu garšu.

Lai sinepes būtu īpaši mīkstas, etiķa vietā ierasts pievienot baltvīnu, kas gatavots no vīnogām. Ja visu darīsi pareizi, tad smalkās un mīkstās Dižonas sinepes iecienīs tie gardēži, kuriem negaršo pikants ēdiens.

Krievu gatavošanas stils ļauj nobaudīt pikantu, ugunīgu mērci, kas pagatavota no baltajām sinepēm, izmantojot sinepju pulveri. Un Dižonas versija sniedz iespēju izbaudīt maigo, pilngraudu sinepju maigo, pikanto garšu.

Mājas Dižonas sinepju recepte

Sastāvdaļas:

• 4 ēdamkarotes melno vai brūno sinepju sēklu
• 20 ml sausais vīns, balts, no vīnogām
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 sīpols
• 120 g dabīgā medus
• augu eļļa, pietiks ar ēdamkaroti
• sāls, pietiek ar tējkaroti
• pusi tējkarotes Tabasco asās mērces

Gatavošanas soļi:

1. Ķiploki jāsaspiež ar speciālu presi, un sīpols jāsagriež ļoti smalki.
2. Sinepju sēklas ir rūpīgi jānomizo, un, ja vēlaties, varat tās sasmalcināt vai pat pārvērst pulverī, izmantojot virtuves kombainu vai kafijas dzirnaviņas.
3. Pannā ielej vīnu, tur pievieno sīpolus un ķiplokus. Šeit ir nepieciešams vīns, lai noņemtu malas. Šo maisījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram 6 vai 7 minūtes.
4. Vēlāk noņemiet pannu no plīts un ļaujiet maisījumam atdzist.
5. Buljons jāizkāš, lai no sīpoliem un ķiplokiem nepaliktu sīkas daļiņas.
6. Sasmalcinātajam buljonam pievieno samaltas augu sēklas vai visu to versiju un visu saputo ar blenderi vai ar putojamo slotiņu.
7. Saputotajam maisījumam pievieno augu eļļu un sāli, visu lej pannā un atkal liek uz uguns. Jāvāra, līdz izveidojas bieza, krēmīga konsistence. Tad pannā pievieno medu un aso, pikanto mērci. Sinepes jāvāra vēl apmēram trīs minūtes un pēc tam jānoņem no uguns.

Rezultātā mērcei jābūt biezai, piemēram, skābam krējumam. Atdzesētā mērce jāievieto stikla burkā un cieši jāaizver ar vāku. Ļaujiet tai nostāvēties ledusskapī apmēram trīs dienas.