Termins "austrumu virtuve" attiecas uz Austrumu, Indijas, Āzijas un Kaukāza, kā arī Balkānu pussalas tautu tradicionālajiem ēdieniem. Tas ietver arī ēdienus, kas populāri Ķīnā, Japānā un islāma valstīs.

Austrumu virtuvei raksturīgās iezīmes ir tas, ka daudzu ēdienu pamatā ir jēra gaļa un rīsi. Cūkgaļa austrumos ir nepopulāra, jo lielākā daļa tautu piekopj islāmu. Arī zivis, olas un sieri šeit nav īpaši pieprasīti.

Papildus jēra gaļai austrumos viņi ēd liellopu gaļu, vistu un tītaru. Bet tas neattiecas uz visām tautām. Piemēram, Indijā, kur govs tiek uzskatīta par svētu dzīvnieku, valsts pamatiedzīvotāji tās gaļu neēd.

Turklāt austrumu tradīcijās gatavotām zupām ir būtiskas atšķirības no līdzīgiem Eiropas ēdieniem. Tie ir biezi un bagātīgi, un buljons vairāk atgādina mērci.

Vēl viena austrumu virtuves iezīme ir daudzu garšvielu izmantošana gatavošanas procesā. Lielākā daļa ēdienu izceļas ar spilgti pikantiem aromātiem un izteiktu garšu.

Deserti austrumos ir smaržīgi, saldi saldi un ļoti apmierinoši. Tie pievieno dažādas garšvielas, riekstus, medu un melasi. Šo saldumu garša ir vienkārši pārsteidzoša, un to kaloriju saturs un uzturvērtība ir ļoti augsta.

Populārākie austrumu ēdieni

Daudzi austrumu virtuves ēdieni ir guvuši milzīgu popularitāti Eiropas gardēžu vidū. Turklāt savā vēsturiskajā dzimtenē šie ēdieni nav tik pieprasīti.

Visbiežāk austrumu virtuves restorāni un kafejnīcas piedāvā apmeklētājiem šādus ēdienus:

• Lagman (pikantās nūdeles). Šis ir pirmais ēdiens, kas satur lielu daudzumu aso garšvielu. Tās pamatā ir lagmana nūdeles, kuras gatavo ar rokām, izstiepjot mīklu.
• Šurpa. Šī ir zupa no jēra vai teļa gaļas. Galvenā sastāvdaļa ir papildināta ar dārzeņiem, tomātiem un garšaugiem.
• Plovs. Klasiskajā versijā šis ēdiens ir gatavots uz jēra un garengraudu rīsu bāzes. To gatavo lielos katlos uz uguns.
• Dolma (tolma vai sarma). Šis ir otrais ēdiens, kas ir vīnogu lapās ietīts maltās gaļas un rīsu maisījums. Šī ēdiena “radinieks” ir Kubas kāpostu tīteņi, tikai tajos esošais pildījums ir ietīts ar kāpostiem.
• Šavarma vai šavarma. Šis ēdiens ir plakanas neraudzētas maizes vai lavaša rullītis, kas pildīts ar gaļu, zaļumiem un dārzeņiem, kas garšoti ar pikantu mērci.

Populārākie austrumu ēdieni, ko pasniedz desertā, ir baklava, halva, šerbets un turku gardums. Tos ēd mazās porcijās, nomazgā ar stipru melnu kafiju.

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt ēdienu sastāvu un pagatavošanas metodes, kas ir austrumu virtuves "vizītkarte".

Pirmo ēdienu raksturojums un receptes

Kā minēts iepriekš, austrumu zupas ir ļoti biezas, tajās ir ļoti maz šķidruma. Zemāk ir receptes austrumu slavenākajiem pirmajiem ēdieniem - lagman un šurpa.

Lagman

Šī pirmā ēdiena pamatā ir nūdeles, kuras ir viegli pagatavot pašas. Un buljonam varat ņemt jēra vai liellopa mīkstumu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 450 g gaļas;
• spuldze;
• 5-7 ķiploka daiviņas;
• 1 redīss;
• 2-3 tomāti;
• nedaudz augu eļļas;
• jebkuri zaļumi;
• karsti malti pipari;
• 450 g miltu;
• 250 ml ūdens;
• sāls.

Darbības procedūra:

1. No miltiem un ūdens mīciet stingru mīklu nūdelēm, neaizmirstot par sāli. Pēc tam atstājiet uz pāris stundām, pārklājot ar dvieli.
2. Izrullējiet sagatavi ar slāni, kas nav biezāks par 5 mm, un sagriež platās sloksnēs, pēc tam eļļojiet tās ar eļļu un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
3. No strēmelītēm satin “desiņas”, izstiepj, pārloka uz pusēm un atkārto procedūru, līdz sanāk plānas nūdeles.
4. Vāra produktus sālsūdenī, pēc tam izmet caurdurī, noskalo un pievieno augu eļļu.
5. Gaļas mīkstumu sagriež nelielos gabaliņos un liek katliņā ar biezām sienām, ielejot tajā augu eļļu. Cep gaļu, līdz izveidojas garoza.
6. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sasmalcinātus redīsus, turpiniet gatavot.
7. Pievienojiet tomātus, sāli un apcepiet vēl ceturtdaļu stundas.
8. Gaļu ar dārzeņiem aplej ar ūdeni un zem vāka sautē apmēram stundu, tad pievieno zaļumus, ķiplokus un kārtīgi samaisa.

Lagman nūdeles pasniedz siltas, pārlej ar gaļas un dārzeņu mērci.

Uz piezīmes. Ja nevēlaties tērēt laiku nūdeļu gatavošanai, varat iegādāties gatavu versiju ar atzīmi "for lagman" uz iepakojuma.

Šurpa

Shurpa ir tradicionāls uzbeku ēdiens, kas gatavots no jēra gaļas un dārzeņiem.

Darbam jums būs nepieciešams:

• 350 - 400 g jēra gaļas;
• vairāki kartupeļu bumbuļi;
• 2 burkāni;
• 2 - 3 spuldzes;
• daži sulīgi tomāti;
• karstie pipari;
• garšvielas;
• sāls;
• pētersīļi.

Darbības procedūra:

1. Nomazgājiet jēru, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos.
2. Pannā liek kaulu, sasmalcinātu gaļu un veselu nomizotu sīpolu, pielej ūdeni un sāli, vāra 2 stundas.
3. Burkānus nomizo, rupji sakapā un pievieno katlam. Nosūtiet tur sasmalcinātus kartupeļus.
4. Sīpolu un asos piparus sagriež un, kad kartupeļi pusgatavi, pievieno šurpai.
5. Garšojiet zupu ar garšvielām, zaļumiem, smalki sagrieztu tomātu mīkstumu un pēc tam vāriet uz uguns vēl kādu laiku.

Uzmanību! Pēc tam, kad trauks ir noņemts no uguns, trauks būs jāuzstāj vismaz stundu pirms pasniegšanas.

Salāti ar austrumniecisku garšu

Salāti, kas gatavoti pēc austrumu virtuves receptēm, būs lieliska piedeva sautējumam, bārbekjū vai zivīm. Apsveriet divas vienkāršas un oriģinālas receptes.

Granātābolu salāti ar sīpoliem un zaļumiem

Neskatoties uz dīvaino kombināciju, šādi salāti lieliski papildina pamatēdienu un piešķir tam īpašu pikanci.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• granātābolu augļi;
• sarkanais sīpols;
• dilles un pētersīļi vienādās proporcijās;
• karsti pipari pēc garšas;
• sāls.

Darbības procedūra:

1. Izjauciet granātābola augļus sēklām, noņemiet mizu un starpsienas.
2. Sīpolu un asos piparus sagriež pusgredzenos, tad granātābolam pievieno dārzeņus un samaisa, nedaudz piespiežot sēkliņas.
3. Traukā pievienojiet sāli, sasmalcinātus zaļumus un pasniedziet.

Šo salātu priekšrocība ir tā, ka tiem nav nepieciešama mērce. Mērces lomu pilda granātābolu sula.

Siltie salāti ar aunazirņiem

Aunazirņi ir Āzijas valstīs ļoti populāri pākšaugi. To pievieno ne tikai salātiem, bet arī pirmajam un otrajam ēdienam.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 250 g konservētu aunazirņu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• ķekars cilantro;
• salātu eļļa (vēlams olīvu);
• sāls.

Darbības procedūra:

1. Smalki sagrieziet sīpolu, sasmalciniet burkānus uz rupjās rīves.
2. Sastāvdaļas apcep augu eļļā līdz mīkstam, tad pievieno aunazirņus, sāli, samaisa un pārklāj.
3. Pēc 5 - 7 minūtēm pannas saturu liek salātu bļodā un pārkaisa ar zaļumiem.

Uz piezīmes. Ja nav iespējams iegādāties aunazirņus, varat tos aizstāt ar svaigiem vai konservētiem zaļajiem zirnīšiem.

Tradicionālie gaļas ēdieni

Gaļas ēdienu pagatavošanai Austrumos visbiežāk izmanto jēra gaļu, bet Eiropā šādus ēdienus nereti gatavo ar cūkgaļu, liellopa gaļu un putnu gaļu. Apsveriet visizplatītākos gaļas ēdienus - dolma un shawarma.

Dolma

Lai pagatavotu šo ēdienu, jums būs nepieciešamas maigas vīnogu lapas porciju skaitā.

Dolma ir izgatavota no šādiem produktiem:

• gaļa;
• vīnogu lapas;
• zaļumi;
• tomāti;
• tomātu pastas;
• sviests;
• garšvielas;
• sāls.

Darba secība:

1. Gaļu, sīpolu un tomātus samaļ gaļas mašīnā.
2. Maltajai gaļai pievieno novārītus atdzesētus rīsus, sasmalcinātus zaļumus, sviestu, sāli, garšvielas un kārtīgi samaisa.
3. Vīnogu lapas pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm.
4. Katras lapas centrā liek pildījumu un sarullē. Pēc tam sagataves liek katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno tomātu pastu un sautē zem vāka.

Pasniedz ar skābo krējumu, majonēzi vai dabīgo nesaldinātu jogurtu.

Šavarma

Lavaša rullīti ar gaļu un garšaugiem šodien var iegādāties gandrīz katrā ātrās ēdināšanas vietā, taču labāk šo ēdienu pagatavot mājās.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• plāns armēņu lavašs;
• grilēta gaļa;
• gurķi;
• tomāti;
• salātu lapas;
• sīpols;
• majonēzes mērce.

Darbības procedūra:

1. Apcep gaļu ar sāli un garšvielām, tad atdzesē.
2. Ar rokām saplēš salātu lapas, sakapā zaļumus un sīpolus, tomātu un gurķi sagriež plānās šķēlītēs.
3. Izklājiet pitas maizi, trešo tās daļu eļļojiet ar plānu majonēzes kārtu.
4. Pārejiet uz komponentu cilni. Vispirms ir gaļa, pēc tam sīpoli, gurķi, salāti un tomāti.
5. Apkaisa apstrādājamo detaļu ar zaļumiem, pārlej ar mērci un aptin, noliecot malas.
6. Gatavu shawarma apcep uz pannas vai karsē mikroviļņu krāsnī.

Uz piezīmes. Šis ēdiens ir jāēd nekavējoties, jo uzglabāšanas rezultātā pitas maize piesātināsies ar mērci un kļūs mīksta.

Austrumu konditorejas izstrādājumi un austrumu saldumi

Austrumos karstā klimata dēļ ļoti populāri ir saldumi, kas nav jācep. Bet austrumu virtuvē ir arī ļoti daudz ceptu recepšu. Apsveriet slavenākos austrumu saldumus - šerbetu un baklavu.

Šerbets

Šis cukuroti saldais gardums, kas satur lielu daudzumu riekstu, ir populārs ne tikai austrumos, bet arī Eiropā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 100 g valriekstu, pistāciju un lazdu riekstu;
• paciņa sviesta;
• 500 g cukura;
• 2 bundžas kondensētā piena.

Darbības procedūra:

1. Riekstus nomizo, apcep uz sausas pannas un atdzesē.
2. Ielieciet pusi cukura, sviestu, iebiezināto pienu katliņā ar biezu dibenu un, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Kad masa kļūst viendabīga, izlej atlikušo cukuru, pieliek uguni un, tiklīdz smiltis izšķīst, pannu noņem no plīts.
4. Negaidot, kamēr saldais maisījums atdziest, pievieno riekstus un kārtīgi samaisa.
5. Saformējiet porcijās, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 6-8 stundām.

Šerbets būs gatavs ēšanai, kad tas būs pilnībā izžuvis.

Baklava

Šis konditorejas izstrādājums ir populārs ne tikai austrumos, bet arī daudzu Kaukāza tautu vidū.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 350 g riekstu;
• 350 g granulēta cukura;
• 3 olas;
• 600 g miltu;
• 450 g sviesta;
• 10 g sausā rauga;
• tējkarote piena;
• šķipsniņa safrāna;
• 300 ml cukura sīrupa.

Darbības procedūra:

1. Samitriniet sauso raugu pienā un atstājiet uz brīdi.
2. Izsijātajiem miltiem pievieno 100 g sviesta, 2 olas un safrānu. Rūpīgi samaisa, tad pievieno raugu.
3. Mīciet mīklu, pārklājiet ar dvieli un ielieciet siltumā uz 3 stundām.
4. Riekstus sajauc ar cukuru, ja vēlas, pievieno kardamonu.
5. Sadaliet mīklu 10 daļās, lai divas no tām būtu lielākas par pārējām, tās veidos augšējo un apakšējo slāni.
6. Cepešpannu ieziež ar augu eļļu un uz tās uzliek 5 mm biezumā izrullētu kārtu, tad pārkaisa ar riekstu pildījumu. Atkārtojiet šīs manipulācijas ar citām daļām. Pēdējam deserta slānim jāsastāv no mīklas.
7. Baklavas virsas ieziež ar olas dzeltenumu un liek uz 10 minūtēm sakarsētā cepeškrāsnī, tad izņem un sagriež briljantos.
8. Katru porciju izrotājiet ar valriekstu, bagātīgi apslakiet ar kausētu sviestu un cepiet stundu.
9. Gatavo baklavu pārkaisa ar sīrupu un ļauj mirkt. Cienasts būs gatavs ēst pēc 2-3 stundām.

Ar austrumu saldumiem nevajadzētu aizrauties, tie jālieto ļoti mazos daudzumos, jo tie ir ļoti barojoši un kalorijām bagāti. Un, ja austrumu sievietes var baudīt baklavu, kurabye vai šerbetu, cik vien vēlas, jo daudzās valstīs krāšņās dāmas tiek uzskatītas par skaistām, tad eiropiešiem ir nedaudz atšķirīgs viedoklis par sieviešu skaistumu.

Austrumu virtuve vienmēr pārsteidz ar savu neparasto garšas pieskārienu.

Aicinām iepazīties ar populāru austrumu ēdienu receptēm un mēģināt tos pagatavot.

Čebureki

Sastāvdaļas

Milti- 3,5 glāzes

Ūdens- 350 mililitri

Olu - 1 gab

Izkausēts sviests- 1 ēdamkarote

Sāls- 0,5 tējkarotes

Malta gaļa- 700 grami

Sīpols- 350 grami

Ūdens vai kefīrs- 0,5 glāzes

Sāls, pipari, garšvielas- garša

Gatavošanas metode

Uzvāra ūdeni ar sāli un eļļu (eļļa gatavajiem čeburekiem piešķir raksturīgu "burbuļošanu").
Nekavējoties brūvējiet tajā 1/2 glāzi miltu, mēģiniet sajaukt kunkuļus un ļaujiet tai atdzist (brūvējot daļu miltu, mīkla kļūst mīksta un plastiska). Ja paliek daži kunkuļi, neuztraucieties, tie vēlāk izklīdīs.
Pievieno olu un samaisa. Pamazām pievieno pārējos miltus, mīca mīklu. Mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām, ja lipīga, tad pievieno vēl nedaudz miltus. Ļaujiet tai brūvēt vismaz 1 stundu.
Kamēr mīkla atpūšas, gatavo malto gaļu.
Maltajai gaļai pievienojam sīpolu, ūdeni vai kefīru, kam papildus aromatizēšanai ir brīnišķīga īpašība saistīt jēlu malto gaļu (maltā gaļa neizplatās) un izdalīt šķidrumu gatavajā produktā. Visu kārtīgi samaisām.

Veidojam pastas.
Mīklu sagriežam galda tenisa bumbiņas izmēra bumbiņās, izrullējam 1 milimetra biezā kūkā. Malto gaļu izlīdzinām uz vienas kūkas puses, pārklājam ar otro pusi un piespiežam malas. Lai maliņa būtu skaista, ripinām gar malu ar speciālu mašīnu vai apakštasītes maliņu, vai dakšiņu.
Sākam gatavot čeburekus.
Pannā ielej 2-3 cm augu eļļas. Mēs gaidām, kad eļļa uzsilst. Cepiet no abām pusēm uz vidējas uguns bez vāka līdz zeltaini brūnai.

Lyulya - kebabs

Sastāvdaļas

Aitas gaļa- 500 grami

Sīpols- 150-200 grami

Tauki tauki- garša

Sāls- garša

žāvēts baziliks- garša

Melnie pipari- garša

Gatavošanas metode

Jēra mīkstumu kopā ar sīpoliem izlaižam caur gaļasmašīnu divas vai trīs reizes. Ja iespējams, mēs izlaižam taukus astes taukus kopā ar gaļu. Sāli un apkaisa ar garšvielām. Samaisiet malto gaļu ar rokām vai sakuliet (paceliet un iemetiet atpakaļ bļodā), līdz tā pārstāj plaisāt un kļūst viskoza.
Sajaukto malto gaļu sadalām 40-45 gramus svaros gabaliņos un ar mitrām rokām veidojam apmēram 3 centimetrus biezas un 15-20 cm garas desiņas.
Iegūtās desiņas sasienam uz plakaniem iesmiem (gatavošanai uz oglēm) vai uz koka iesmiem (gatavošanai cepeškrāsnī). Uz gariem iesmiem savērtas 2-3 desiņas. Uz iesmiem sagrieztos kebabus var papildus paglaudīt, lai tie labāk pielīp pie iesmiem. Mēs cepam kebabu uz karstām oglēm, periodiski pagriežot iesmus. Gatavojot mājās, novietojiet kebabu uz cepešpannas vai uz režģa (novietojiet cepešpannu uz leju, lai notecētu tauki). Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 250 ° C un cepam 15-18 minūtes no vienas puses un 5 minūtes no otras.
Pasniedzot kebabu izņem no iesmiem, pārkaisa ar maltu etiķkoku (ja vēlas un iespējams). Var ietīt arī strēmelītēs sagrieztā armēņu lavašā. Pie kebaba tiek pasniegti daudz zaļumu (zaļie sīpoli, pētersīļi, cilantro) un cepti tomāti. Kā mērci varat pasniegt naršarabu (granātābolu sulu, kas vārīta līdz trešdaļai no sākotnējā tilpuma).

Dolma (pildīti kāposti ar vīnogu lapām)

Sastāvdaļas

Aitas gaļa- 500 grami

Rīsi- 0,5 glāzes

Sīpols- 1 galva

vīnogu lapas- 400 grami

Eļļa- 1 ēdamkarote

Gatavošanas metode

Jēru (mīkstumu) izlaižam caur gaļasmašīnu, pievienojam vārītus rīsus, smalki sagrieztus sīpolus un zaļumus, kā arī piparus un sāli pēc garšas.

Manas vīnogu lapas, noņemam stublāju (cieto) daļu, izklājam lapas uz galda (katra 1-2 loksnes), liek uz tām malto gaļu un ietin lapās parasto kāpostu rullīšu veidā. Sālām un liekam zemā katliņā blīvās rindās, pārlejam ar eļļu, pielejam glāzi no jēra kauliem vārīta buljona, pārklājam pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautējam apmēram stundu.

Pasniedzot pārliek dolmu traukā. Atsevišķi pasniedzam rūgušpienu ar rīvētu ķiploku un sāli, kā arī maltu kanēli, kas sajaukts ar pūdercukuru.

Samsa

Sastāvdaļas

Ūdens- 2 glāzes

Sāls- 2 tējkarotes

Milti- 4-5 glāzes

Gaļa- 200 grami

Kurdjuks- 50 grami

Sīpols- 1 kg

Kartupeļi- 200 grami

Melnie pipari, sāls, ķimenes- garša

Dārzeņu eļļa- 2-3 ēdamk. karotes

Gatavošanas metode

Varat izmantot gatavu kārtaino mīklu vai pagatavot pats.

No miltiem un silta ūdens ar sāli mīcam neraudzētu mīklu.

Samsas pildījuma sagatavošana.

Gaļu, astes taukus un kartupeļus sagriež mazos kubiņos, katrs apmēram 5 milimetrus.

Sīpolu smalki sakapā, pievieno garšvielas, piparus, sāli, visu samaisa.

Sagrieziet samsas mīklu gabalos.

Katru gabalu izrullējam riņķī, pa vidu liekam pildījumu.

Tad noslēdzam pildījumu ar mīklu pārmaiņus no 3 pusēm ar pārlaidumu, lai izveidotu trīsstūri.

Saspiežam samsas stūrus, lai sula netek ārā.

Mēs uzliekam samsu uz cepešpannas, eļļotas ar eļļu.

Likām cepeškrāsnī uz 40-50 minūtēm līdz gatavībai.

Baklava

Sastāvdaļas

Milti- 500 grami

Olu- 2 gab

Skābais krējums- 150 grami

Piens- 150 grami

Sviests- 50 grami

Raugs- 1/2 iepakojuma sausa (5-6 grami) vai 15 grami svaiga

Sāls- šķipsnu

Cukurs- 1 tējkarote

Valrieksti- 250 grami

Pūdercukurs- 250 grami

Sviests- 250 grami

Kardamons- 0,5 tējkarotes

Kanēlis- 1 tējkarote

Olu- 1 gab

Valrieksti (dekorācija)- pusītes

Mīļā- 150 grami

Karsts ūdens- 90-100 mililitri

Gatavošanas metode

Sāksim gatavot mīklu baklavai. Vispirms pienu uzkarsējam, lai tas ir silts, tur pievienojam raugu un cukuru, apmaisām un ļaujam raugam “atdzīvoties”, lai ar vāciņu uzceļas.
Citā bļodā sajauc miltus, sviestu, olas, skābo krējumu un sāli. Viegli samaisiet.
Tad šim maisījumam pievienojam mūsu “atdzīvināto” raugu un labi samaisām.
Tagad lieciet šo masu uz viegli miltiem apkaisīta galda un labi mīciet mīksto mīklu.
Pēc tam mīklu liek krūzītē un liek siltumā uz 1-1,5h (pārklāj mīklu ar dvieli).
Mīklai vajadzētu labi uzrūgt.
Kamēr baklavas mīkla ceļas, pagatavo pildījumu.
Pildījums būs vēl garšīgāks un garša intensīvāka, ja riekstus nedaudz apgrauzdēs cepeškrāsnī.
Izlaidiet riekstus caur gaļas mašīnā vai sarullējiet ar rullīti.
Sasmalcinātus riekstus sajauc ar vaniļu un pūdercukuru, pievieno kardamonu un kanēli.
Uzrūgušo mīklu sadalām 12 daļās, no kurām vienam gabalam jābūt 2x lielākam par pārējām.
Tagad ņemam šo lielo gabalu un izrullējam ar tādu laukumu, lai tas nosegtu veidlapas dibenu un malas un vēl nedaudz karājas...
Mīkla ir mīksta, elastīga un ļoti labi izrullējas. Un mums to vajadzēs izrullēt ļoti plāni, apmēram 1 milimetru biezu vai pat plānāku.
Tagad uztinam mīklu uz rullīša un izklājam ar to formu.
Tālāk mīklu ieziež ar izkausētu sviestu.
Tagad izrullējam nākamo tāda paša biezuma kārtu, bet jau līdz mūsu formas dibena izmēram un pārklājam dibenu.
Mēs nelējām pildījumu uz pirmo kārtu, jo mums vajadzētu būt 2 mīklas kārtām bez pildījuma no apakšas un augšas (tas ir stiprības labad, pretējā gadījumā tie pēc cepšanas var sadrupināt).
Otro mīklas kārtu ieziež ar plānu sviesta kārtu un pārkaisa ar pildījumu (pildījuma lej tik daudz, lai sanāk 10 kārtas).
Desmitā kārta izskatās šādi - nosmērēta un pārkaisīta (tas arī viss, pildījuma vairs nav, un eļļai jāpaliek apmēram uz pusi vai nedaudz mazāk, vēlāk vajadzēs).
Desmito kārtu pārklājam ar vienpadsmito mīklas gabalu un iesmērējam ar eļļu.
Ar nazi nogriežam mīklas nokarenās malas, atstājot apmēram 1-2 centimetrus. Un apsmērē tos ar sakultu olu.
Tagad izrullējiet pēdējo divpadsmito mīklas gabalu un pārklājiet to ar 11. kārtu. Virsu ieziežam ar jau sakultu olu, lai baklava ir sārtaina un skaista.
Un tagad mēs sagriežam baklavu tradicionālajos rombos. Mēs negriežam līdz galam, pretējā gadījumā viss iztecēs līdz veidnes apakšai un sadegs.
Tad katra rombiņa vidū ieliekam pusīti valriekstu, viegli piespiežot.
Tagad ieslēdzam cepeškrāsni, liekam uz plīts formu ar baklavu, pārklājam ar dvieli un ļaujam nostāvēties 15 minūtes.
Mēs nosūta formu uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, un cep baklavu 15 minūtes. Tad ņemam ārā un uzlejam pa virsu atlikušo sviestu. Ja griezumi salīp kopā, tos var sagriezt ar nazi, lai eļļa nonāk iekšā.
Gandrīz pirms gatavības pārlej baklavu ar karstu medus sīrupu (medus + karsts ūdens). Baklavu var izcept līdz skaistai sarkanīgai krāsai un izņemt no krāsns. Tagad pārklājam ar dvieli un ļaujam nedaudz atdzist, līdz 40-45 grādiem C. Tad izņemam no veidnes, sagriežam dimantus līdz galam un katru pusi iemērcam medus sīrupā uz 3 sekundēm.
Gatavo baklavu liekam uz trauka un ļaujam vēl 15-20 minūtes nostāvēties (ja izturēsi), lai tā piesātinās ar šo sīrupu un beidzot atdziest.

Austrumu virtuves cienītāji noteikti novērtēs Eiropas virtuves gardēžus. Zem nosaukuma Austrumu salāti slēpj daudz dažādu recepšu. Tie ir ķīniešu salāti ar dārzeņiem, klasiska kārtainā recepte ar majonēzi, pikanti ar saldskābo mērci, pikanti un saldi, kopumā katrai gaumei un ar dažādām sastāvdaļām.

Daudzās receptēs jāiekļauj gaļa. Galu galā strādīgi austrumu vīrieši smagi strādā, viņiem noteikti ir nepieciešams patērēt olbaltumvielas lielos daudzumos. Īpaša vieta atvēlēta sojas mērcei. Parasti to neizmanto tīrā veidā, bet atšķaida ar medu vai etiķi. Tas piešķir ēdienam unikālu garšu un pikantu aromātu.

Un, protams, neaizmirstiet par garšvielām. Visizplatītākā ir paprika, koriandrs, kurkuma, ingvers. Taču, tos pievienojot, jābūt uzmanīgiem, nevajag arī pārspīlēt, citādi aizsērēsi galveno produktu garšu.

Austrumu salātu pagatavošanai bieži izmanto dārzeņus un garšaugus. Pērkot, pievērsiet uzmanību, lai tie būtu svaigi, tiem nebūtu iespiedumu vai tumšu plankumu, puves pēdu.

Kā pagatavot austrumu salātus - 15 šķirnes

Ļoti vienkārša un budžetam draudzīga recepte. Garšai vajadzētu jūs iepriecināt.

Šai receptei jums ir nepieciešams:

• Vistas sirdis - 300 gr.
• Lieli zaļie redīsi - 1 gab.
• Zaļumi - dilles, pētersīļi.
• Sīpols - 1 gab.
• Fetas siers - 150 gr
• Ķiploki - 1 gab.
• Majonēze.

Kā gatavot:

• Redīsus berzējam uz korejiešu rīves vai sagriežam mazās strēmelītēs, sāli un pārlej ar verdošu ūdeni, atstājot uz 1-2 minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni un pārnesiet redīsus tīrā bļodā.
• Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos un nekavējoties apcep līdz zeltaini brūnai.
• Vāra sirdis un sagriež mazās strēmelītēs
• Mērcei pēc garšas jāsajauc fetas siers, majonēze, zaļumi un ķiploki.

Fetas sieru var aizstāt ar mocarellu.

• Salātus apberam ar mērci un varam pasniegt galdā.

Šī recepte noteikti patiks tiem, kas seko savai figūrai.

Kas mums nepieciešams:

• Vārīta (cepta) gaļa - 200-300 gr.
• Vidēji tomāti - 3 gab.
• Svaigi gurķi - 2 gab.
• Ķekars salātu lapu vai Pekinas kāpostu.
• Zaļo sīpolu ķekars.
• Sojas mērce un augu eļļa - katra pa 3 ēdamk

Kā gatavot:

1. Gaļu sagriežam plānās strēmelītēs.
2. Tomātus un gurķus sagriež vienāda izmēra kubiņos.
3. Mēs saplēšam salātu lapas ar rokām un nosūtām tām savus dārzeņus un gaļu.
4. Virsū uzber smalki sagrieztus zaļos sīpolus.
5. Pārlej salātus ar sojas mērces un augu eļļas mērci.
6. Virsū var uzkaisīt sezama sēklas.

Ļoti garšīgi, pikanti un neparasti salāti. Dažās receptēs to sauc par ķīniešu valodu. Šo salātu galvenā iezīme ir ceptas sēnes.

Sastāvdaļas:

• Liellopu gaļas mīkstums, var arī cūkgaļa, -250-300 gr.;
• 2 sulīgi tomāti;
• 2 vidēji gurķi;
• sēnes, kas ir pieejamas, mūsu gadījumā tie ir šampinjoni - 250-300 gr.;
• garšvielas: sāls, kaltēts koriandrs vai gaļas garšvielu komplekts - pēc garšas;
• ķiploki pēc garšas, 2-3 krustnagliņas;
• sojas mērce.

Ēdienu gatavošana:

• Liellopa gaļas gabalu iztīrām no vēnām, sagriežam strēmelītēs un tad cepam uz uguns, līdz viss ūdens uzvārās.

Ja gaļa ir sīksta, tad tā vispirms jāsagriež šķēlēs, jānosit, jāpārkaisa ar garšvielām, pārlej ar sojas mērci un jāļauj dienu marinēties.

• Pa to laiku nomazgājiet sēnes, sagrieziet šķēlēs un apcepiet kopā ar gaļu. Ja vēlaties, sēnes var aizstāt ar sarkano saldo papriku.
• Iegūtajam maisījumam pievieno sojas mērci un vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.
• Gurķus un tomātus sagriežam kubiņos. Un tad atsevišķā traukā sajauc tos ar gaļu un sēnēm.
• Mēs sagriežam ķiplokus vai izlaižam caur ķiploku spiedi un pievienojam salātiem.

Vislabāk salātiem ievilkties vienu dienu ledusskapī, tad tie kārtīgi piesātināsies ar sojas mērci un iegūs unikālu garšu.

Ļoti garšīga un klasiska austrumu salātu recepte ar sojas mērces mērci.

Salātu masas sastāvdaļas:

• sezama sēklas - 1 tējk;
• vidēji gurķi - 3 gab;
• salātu lapas - 1 ķekars;
• vārīta vistas krūtiņa - 350 gr.
• ola - 1 gab .;
• pētersīļi - 1 ķekars;

Degvielas uzpildei mums ir nepieciešams:

• cukurs un sāls pa 1 tējk
• ķiploki - 1-3 krustnagliņas (pēc garšas);
• sojas mērce un augu eļļa - katra 3 ēdamkarotes;
• etiķis 6% - 1 tējk

Gatavošanas soļi:

1. Vistas gaļu un gurķus sagriež sloksnēs.
2. Piepildam ar maisījumu mērcei un ļaujam stundu brūvēt.
3. Pagatavosim olu pankūku. Lai to izdarītu, salauž olu, iemet tajā smalki sagrieztus pētersīļus, sāli un apcep no abām pusēm.
4. Dziļā bļodā apakšā izklājiet salātu lapas. Uzklājam garšvielu gurķus ar vistu, dekorējam ar sezama sēklām un pankūku salmiņiem.

Ja jums nav vistas, bet ir vārīta liellopa gaļa, tad varat to izmantot.

Jūs varat pagatavot šādus salātus un ne tikai Jaunajam gadam. Tikai produktu komplekts, kas nepieciešams tā pagatavošanai, parasti ir katrā mājā Jaungada brīvdienām.

Kas mums nepieciešams:

• Pastroma vai baliks - 250 gr;
• Olas - 2 gab.
• Sālīti vai marinēti gurķi - 3 gab.
• Zaļie zirnīši - 100 gr.
• Korejas burkāns - 150-200 gr.
• Baltmaizes grauzdiņi.
• Zaļumi.
• Majonēze.

Ēdienu gatavošana:

1. Vajag pagatavot divas olu pankūkas. Lai to izdarītu, izlaužiet vienu olu, sakuliet to ar sāli un apcepiet karstā pannā ar sviestu no 2 pusēm.
2. Gurķus, kūpinātu gaļu un olu pankūku sagriež plānās strēmelītēs, apmēram korejiešu burkāna platumā.
3. Smalki sagrieziet zaļumus
4. Atsevišķā bļodā sajauc sasmalcinātās sastāvdaļas un pievieno zirņus un burkānus. Pēc tam salātus apber ar majonēzi.
5. Salātus ievietojam salātu bļodā un dekorējam ar grauzdiņiem

Viņam ir nepieciešams:

• aisberga salāti - 1 ķekars;
• puse burciņas zaļo zirnīšu
• viens svaigs gurķis;
• mazgātas lapas;
• zaļumi (pētersīļi, dilles);
• citronu sula un augu eļļa 1 ēd.k.
• sāls.

Recepte:

1. Salātu lapas sagriež lielos gabaliņos.
2. Gurķi sagriež plānās sloksnēs un pievieno aisberga lapām.
3. Uzsmērējam tos zaļos zirnīšus.
4. Smalki sagrieziet piparmētru un zaļumus un pievienojiet salātiem.
5. Mēs to piepildām ar citronu sulu un augu eļļu.

Salāti izrādās ļoti apmierinoši, neparasti un ļoti apmierinoši.

Sastāvdaļas:

• Kuskuss - 200 gr.
• Tomāts - 1 gab.
• Kaperi - 100 gr.
• Rieksti (valrieksti, priežu rieksti) - 50 gr.
• Zaļumi (pētersīļi, dilles, koriandrs)
• Pipari, sāls
• Augu eļļa - 3 ēdamk.

Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

1. Pagatavo kuskusu. Piepildiet to ar verdošu ūdeni proporcijā 1 pret 1, pievienojiet sāli / piparus pēc garšas un augu eļļu. Mēs uzliekam uguni 5-10 minūtes, līdz ūdens iztvaiko. Un tad mēs to pārnesam ērtā traukā.
2. Tomātu nomizo un sagriež kvadrātiņos.
3. Smalki sagrieziet riekstus un garšaugus.
4. Kuskusam pievieno kaperus, tomātus, riekstus un garšaugus un pārlej ar augu eļļu.

Šos salātus var ēst gan karstus, gan aukstus.

Šie salāti ir kārtaino klasisko salātu ar desu "slinkā forma".

Viņam mums ir nepieciešams:

• kūpināta desa vai šķiņķis - 200 gr;
• tomāti - 3 gab .;
• cietais siers - 150 gr;
• ķiploki;
• majonēze un sinepes;

Atvieglošana:

1. Mēs berzējam sieru uz rīves.
2. Desu sagriežam strēmelītēs.
3. Tomātus sagriež kubiņos.
4. Sasmalciniet ķiplokus ķiploku spiedē.
5. Visas sastāvdaļas sajaucam un pievienojam majonēzi, pievienojot sinepes.

Šī ir klasiska austrumu salātu recepte. Pagatavot to nav grūti, taču tā neparasto garšu noteikti novērtēs visa ģimene.

Sastāvdaļas:

• Vārīta kūpināta desa - 200 gr.
• Tomāti - 2 gab.
• Ķiploki - pēc garšas
• Vārītas olas - 3 gab.
• Siers - 100 gr.
• Majonēze

Salātus nevajag jaukt, tie ir uzpūsti.

Tas ir jāizkārto slāņos šādā secībā:

1. desa, sarīvēta vai kubiņos;
2. majonēze;
3. kubiņos sagriezti tomāti;
4. rīvēts ķiploks ar majonēzi;
5. vārītas olas, smalki sagrieztas;
6. majonēze;

Beigās var pārkaisīt ar rīvētu sieru un salātus dekorēt ar diļļu vai pētersīļu lapiņām.

Saskaņā ar šo recepti cukini ir ļoti maigi un pikanti.

• cukini - 0,5 kg;
• olīveļļa - 1 ēdamkarote;
• šķidrs medus - 1 tējk;
• vīna etiķis - ¼ tējk;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi un dilles;
• sāls vai sojas mērce.

Gatavošanas process prasīs minimālu laiku:

1. Nomizo cukīni un sagriež plānās šķēlītēs.
2. Mērci gatavojam no eļļas, medus, etiķa, sasmalcinātu ķiploku un zaļumu maisījuma.
3. Ielejiet iegūto cukini maisījumu un marinējiet tos 6 stundas ledusskapī.

Šie salāti ir ļoti izplatīti Vidusāzijas valstīs. Lai to pagatavotu, nav vajadzīgas dārgas sastāvdaļas, tas ir ātri pagatavojams, un tas ir ļoti apmierinošs.

Mums būs nepieciešams:

• aunazirņi - 100 gr .;
• vidēji tomāti - 2 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• zaļais koriandrs;
• augu eļļa - 2 ēdamk
• garšvielas (kurkuma, maltais koriandrs, sāls, paprika).

Jums tas jāsagatavo šādi:

1. Vāra aunazirņus stundu, pēc tam notecina ūdeni un liek salātu bļodā.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos, bet tomātus šķēlēs.
3. Zaļumus smalki sagriežam.
4. Visus dārzeņus sajauc ar zirņiem. Degvielas uzpildei mums nepieciešama "īpaša" eļļa. Lai to izdarītu, ielej to karstā pannā, pievieno garšvielas un ķiplokus, un pēc 3 minūtēm ar to var garšot salātus.

Vienkārši ķīniešu stila salāti ar saldskābo garšu un ļoti pievilcīgu smaržu.

Lai to sagatavotu, jums jāiegādājas:

• Pekinas kāposti - 3 lapas.
• Selerijas kāts - 3 gab.
• Mazie sarkanie paprika - 1 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Sezama eļļa - 3 ēdamk.
• Sojas mērce - 3 ēd.k
• Medus - 2 tējk
• sezama sēklas
• ¼ citrona.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus un piparus sasmalciniet mazās strēmelītēs.
2. Selerijas kātus un sīpolus sagriež nelielos pusgredzenos.
3. Atsevišķā traukā sajauciet mērces sastāvdaļas: sezama eļļu un sēkliņas, sojas mērci, medu, citronu. Visu kārtīgi samaisa un saģērb mūsu salātus. Pietiekami 3-4 ēdamkarotes.

Zivis ir visizplatītākais gaļas veids austrumos, īpaši Ķīnā. Tas ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti noderīgs.

Lai pagatavotu tradicionālos austrumu zivju salātus, mums ir nepieciešams:

• mazi tomāti (var ķiršu) - 8 gab .;
• viens vidējs gurķis;
• puse sarkanās paprikas;
• zivis vai garneles - 50 gr .;
• salātu lapas.

Mērcei:

• augu eļļa un sojas mērce - katra 3 ēdamkarotes
• sula no ¼ citrona.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nolieciet salātu lapas salātu bļodas apakšā.
2. Pārgrieziet ķiršu tomātus uz pusēm, bet gurķi un piparus - strēmelītēs. Pārvietojiet dārzeņus salātu bļodā.
3. Ja jums ir sālīta zivs, tad mēs to vienkārši sagriežam kubiņos, un, ja mēs vārām garneles. Tad liek virsū salātiem.
4. Apberiet salātus ar citronu sulas, sojas mērces un augu eļļas maisījumu.

Šāda recepte izrādās pikanta, pikanta un austrumnieciski izsmalcināta. Tas atbilst visiem austrumu virtuves kanoniem.

Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešams:

• Cukini - 1 gab
• Redīsi - 200 gr.
• Mazas kukurūzas vālītes - 100 gr.
• Ingvers - ¼ saknes
• Čili pipari - 1 gab
• Ķiploki pēc garšas
• Šitaki sēnes - 100 gr.
• Briseles kāposti - 100 gr.
• Pakchoi kāposti - 3 kāti
• Sezama eļļa un zivju mērce - 2 tējk

Recepte:

• Atsevišķā katliņā vāra redīsus un Briseles kāpostus, burtiski 5 minūtes, lai tie kļūst nedaudz mīkstāki.
• Tad ņemam lielu pannu, maksimāli ieslēdzam uguni, pievienojam sezama eļļu un iemetam dārzeņus šādā secībā:
  • rupji sakapāts šitaki;
  • smalki sagriezts ingvers;
  • ķiploki, sagriezti gredzenos;
  • cukini, sagriezti garās šķēlēs;
  • veselas pundurkukurūzas vālītes;
  • pakchoi kāposti
  • vārīti redīsi un Briseles kāposti;
• To visu pārlej ar zivju mērci un pārkaisa ar sezama sēklām

Pārfrāzējot kādas slavenās filmas varoņa vārdus, par austrumu virtuvi varam teikt, ka tā ir delikāta lieta. Tas ļoti atšķiras no tā, pie kā esam pieraduši. Dažkārt ēdieni satur ļoti eksotiskas sastāvdaļas, piemēram, kobras fileju, antilopes gaļu vai sienāžus. Par to, kas ir austrumu virtuve, par dažām tās raksturīgajām iezīmēm, un tas tiks apspriests šajā rakstā.

Austrumu virtuve

Austrumu virtuve ir vispārpieņemts gastronomisko tradīciju nosaukums, kas ietver musulmaņu, Āzijas, arābu valstu, Balkānu pussalas un Kaukāza valstu tautu virtuves. Šis termins ir relatīvs, jo papildus vispārējām tendencēm pastāv atšķirības, dažreiz ļoti būtiskas.
Piemēram, lielākajā daļā reģiona valstu priekšroka tiek dota jēra gaļai, savukārt Ķīnā un Japānā uzsvars tiek likts uz jūras veltēm un zivīm. Austrumu virtuvei ir savas īpašības, no kurām galvenās ir šādas:

• no gaļas priekšroka tiek dota jēram;
• viņu graudaugi - rīsi;
• eiropiešu izpratnē zupas nav;
• obligāta karsto garšvielu klātbūtne;
• no dzērieniem visizplatītākie ir raudzēti piena produkti, austrumu kafija, tēja;
• deserta klātbūtne, kuras pamatā ir rieksti un žāvēti augļi (baklava, šerbets, turku gardums) un neraudzēta lavaša maize.

Šim virtuves veidam (ar dažiem izņēmumiem) neraksturīgi ir šādi produkti:

• cūkgaļa un liellopa gaļa,
• siers un olas
• zivis un vīns.

Austrumu virtuve

Gaļas ēdieni, graudaugi, piens ir ļoti izplatīti austrumu virtuvē. Īpaša vieta ir miltu izstrādājumiem, konditorejas izstrādājumiem ar nesaldinātu pildījumu. Tie ietver:

• belyashi un samsa;
• ehpočmaki un peremiači,
• bekkens un kystybys.

Pildījums tiem ir gaļa, rīsi, dārzeņi. Shurpa visbiežāk sastopama kā pirmie ēdieni austrumu virtuves ēdienkartē. Populāras ir arī gaļas graudaugu zupas un nūdeles. Kopumā ir līdz astoņdesmit veidu zupas. Nav iespējams neatcerēties mūsu iecienīto plovu (apmēram simts šķirņu), bārbekjū (apmēram trīsdesmit) un kebabu.
Īpašs aromāts un neatkārtojama garša ēdieniem tiek piešķirti, pateicoties tajos esošo garšvielu un dārzeņu pārpilnībai. Austrumu virtuvē ir ēdieni, kuru pagatavošana ir raksturīga noteiktā gadalaikā. Piemēram, pavasarī ēdienkartē ietilpst:

• redīsu salāti, kas pagatavoti ar skābo krējumu;
• samsa un sumalak ar zaļumiem;
• zupa ar piparmētru.

Vasarā var palutināt sevi ar šašliku kebabu ar tomātiem, kas garšots ar suzmas salātiem, vai skābpiena zupu, kas bagātīgi pārkaisīta ar zaļumiem. Ziemā iecienīti ir sātīgi plovi, post-dumba un cepta zupa.

Salāti

Īpaša vieta austrumu virtuves ēdienkartē atvēlēta dažāda veida salātiem. Viņi vienmēr pievieno garšvielas un garšvielas, kas raksturīgas konkrētam apgabalam. Tos parasti garšo ar citronu sulu un olīveļļu. Dažās vietās tiem pievieno raudzētus piena produktus.
Interesanta ēdiena daudzveidība ir austrumnieciski siltie ēdieni, t.i. tie salāti, kurus pasniedz siltus. Tie var aizstāt piedevu. Tabbouleh salāti ir ļoti populāri arābu valstīs. Mūsu apstākļos to var viegli pagatavot. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• bulgurs vai kuskuss (ārkārtējos gadījumos tos var aizstāt ar prosu);
• tomāti;
• pētersīļi, zaļie sīpoli un svaigas piparmētras;
• svaigi spiesta citronu sula;
• sāls, malti pipari;
• olīvju eļļa.

Jūs varat atrast soli pa solim instrukcijas tā pagatavošanai jebkurā kulinārijas elektroniskajā resursā. Pasniedziet ar bārbekjū vai kā neatkarīgu ēdienu.

Gaļas ēdieni

Kā minēts iepriekš, viena no galvenajām austrumu valstu virtuves iezīmēm ir daudzu karsto garšvielu un garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā. Šim sarakstam jāpievieno arī gaļas ēdieni, kuru pagatavošana tiek veikta, izmantojot atklātu uguni. Austrumu un Āzijas reģionu valstu ģeogrāfiskā stāvokļa īpatnības, jo uz to galda praktiski nav jūras veltes.
Visizplatītākie austrumu ēdieni, kas gatavoti no gaļas, ir:

• kebabs,
• šavarma,
• lula kebabs,
• dolma,
• manti.

Austrumu gaļas ēdienu pagatavošanai visbiežāk izmanto jēra gaļu, kas piešķir tiem īpašu raksturīgu garšu. Kopā ar tiem tiek pasniegti daudz zaļumu un dažādi dārzeņi, kā arī kukurūzas (kviešu) kūkas vai pitas maize.