Kā pagatavot tkemali no kosa. Kosu tkemali ziemai - receptes

Tkemali ir garšīga, pikanta mērce ar vieglu skābenumu, kas jau sen kļuvusi populāra un iemīļota ne tikai Kaukāzā, bet arī Krievijas vidienē. Garšvielas ir tik garšīgas, ka priekšroka tiek dota pat kečupam vai sinepēm, un ne velti. Tkemali no ērkšķa saskaņā ar klasiku, pārbaudīts recepte ir izgatavots no plūmēm vai ērkšķiem, tikai pievienojot dabīgas sastāvdaļas un garšvielas.

Gadu no gada kosis iepriecina savus saimniekus ar bagātīgu ražu, taču, kā likums, to saglabāšanai novāc ļoti reti. Taču velti, jo no tā var pagatavot ne tikai gardu tkemali mērci, bet arī interesantu alkohola tinktūru, liķierus, var pagatavot ievārījumus un kompotus. Un galvenā labvēlīgā ietekme uz organismu - attīroša un nedaudz caureju veicinoša iedarbība - padara ērkšķu plūmju sagatavošanās darbus ziemai ne tikai ārkārtīgi garšīgus, bet arī noderīgus. Īpaši labi tos izmantot Jaungada brīvdienās, lai atjaunotu zarnu darbību.

ērkšķi

Tkemali, izmantojot ērkšķu, var pagatavot, pievienojot sīpolus, saldās rozīnes, variēt garšvielas skābumu un pikantumu pēc saviem ieskatiem. Šī klasiskā mērce lieliski papildina gaļas ēdienu garšu.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• Gatavās ērkšķu ogas - 1 kg.;
• Liels ķekars svaigu piparmētru un cilantro
• Ēdamkarote sausas piparmētras un cilantro;
• Koriandra sēklas - tējkarote;
• Ķiploki - 6 daiviņas;
• Astā čili pipara pāksts;
• ēdamkarote sāls;
• 2 ēdamkarotes cukura;
• Khmeli-suneli - ēdamkarote;
• 50 ml. ābolu sidra etiķis.

Blackthorn tkemali - klasiska recepte

Piedāvājam Jums ērtāko recepti, kas iepriecinās ar pagatavošanas vieglumu un lielisko garšu.

Etiķis ir iekļauts mērcē, lai to droši varētu uzglabāt vēsā vietā. Ja plānojat nekavējoties nogaršot turne tkemali, izmantojiet šo sastāvdaļu līdz minimumam.

Turklāt receptē var iekļaut dažādus zaļumus, gan svaigus, gan kaltētus (mairāns un baziliks, oregano), svaigus burkānus, sinepju sēklas, timiānu un ķimeņu sēklas. Tas viss ir atkarīgs no jūsu ģimenes vēlmēm, taču cilantro, čili un ķiploku pievienošana ir obligāta.

Ērkšķu augļiem ir savelkoša iedarbība, tāpēc, apstrādājot ogas, jāvelk cimdi. Ogas jāizšķiro, jāizņem kāti un sēklas.

Ielieciet iegūtās plūmju pusītes katliņā (vēlams ar biezu dibenu) un uzlieciet uz nelielas uguns. Periodiski masa jāmaisa, lai tā nepiedeg. Ogas izdalīs pietiekami daudz šķidruma, tāpēc ūdens nav jāpievieno.

Pēc 20 minūtēm masa jāatdzesē, pēc tam jāsasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā un jāizberž caur sietu.

Ielejiet biezeni pannā un vēlreiz uzkarsējiet. Pievieno cukuru un sāli, un pēc 5 minūtēm, kad tie izšķīst, garšojam biezeni. Ja viss ir kārtībā, aizveriet vāku un vāriet tālāk.

Sasmalcina čili piparus, ķiplokus un svaigus garšaugus, pievieno mērcei kopā ar sausajām garšvielām, samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes, pievieno etiķi un vēlreiz uzvāra. Blackthorn tkemali - klasiska recepte t ir viegli pagatavot, tas izdodas pikants un neticami garšīgs. Mērce gatava, var liet burciņās.

Ja rakstā atrodat kļūdu, lūdzu, iezīmējiet teksta daļu un noklikšķiniet uz Ctrl+Enter.

Populārākās ziņas

Marina Dokičeva.

Rudens ir ideāls laiks, lai uzkrātu krājumus ziemai. Laba alternatīva tradicionālajiem un klasiskajiem tomātu, gurķu, paprikas, jāņogu un aveņu pagatavojumiem ir velmēti sloksnes augļi. Ērkšķu raža reti kad pieviļ dārzniekus. Tās augļi ir unikāli, tie izceļas ar raksturīgu savelkumu un patīkamu saldumu. Arī receptes ir pārsteidzošas. Var pagatavot gardu ievārījumu, ievārījumu, gaļas mērci, kompotu ar āboliem un daudz ko citu.

Sagatavju īpašības no pagrieziena

Pagrieziens ir rets viesis dārznieku gabalos. Daudz izplatītāka ir tāda kultūra kā ērkšķi. Tas ir tāds pats augs kā kosis, tam piemīt visas vitamīnu un minerālvielu īpašības. Bet augļi ir daudz lielāki, pēc garšas nav tik pīrāgi un saldāki.

Ērkšķis ir savvaļas kultūra, bet ērkšķis ir kultivēts hibrīds. Abu augu augļus sauc par ērkšķiem.

Gatavojot ievārījumus un mērces ziemai, jāņem vērā augļa garšas īpašības. Ērkšķu plūmei ir diezgan izteikta pīrāga, savelkoša, skābena garša. No tā iegūtā mērce būs ideāla piedeva gaļai un putnu gaļai, uzlabos gremošanu, uzņemot smagus un treknus ēdienus.

Ja augļus novāc vēlā rudenī, tie iegūst izteiktu saldumu, saglabājot savilkumu. Kārtu novāc tāpat kā plūmi, izmantojot tās pašas tehnoloģijas, taču garša atšķirsies ar atšķirīgu piesātinājumu un garšas toņos. Un, ja ir vajadzīga drosme, lai to patērētu svaigā veidā, gandrīz visiem tas patīk apstrādāts.

Saldus saulrietus ziemai

Augļi ir diezgan blīvi. Pirms sagatavju sagatavošanas no pagrieziena tas tiek ievadīts granulētā cukurā vismaz 20 stundas. Šajā laikā augļi izdalīs sulu un, sajaucot ar cukuru, dos sīrupu. Turklāt jāņem vērā šādi gatavošanas noteikumi:

1. 1. Gan agrīnajām, gan vēlīnām kosa šķirnēm brieduma pakāpi nosaka mizas tumši zilā, tintes krāsa un sārtā mīkstums. Ražas novākšanai ir piemēroti tikai cieti, nedaudz nenobrieduši augļi.
2. 2. Pagriezienu novāra veselu, sadala uz pusēm un noņem kaulu. Ja mizu noņem pēc receptes, tad pirms tam augļus aplej ar verdošu ūdeni.
3. 3. Ne visas šķirnes ļauj noņemt kauliņu, tāpēc ir veidi, kā sagatavot negrieztus augļus.
4. 4. Gatavojot ievārījumu, kārtu uzvāra kopumā, pēc tam berzē, lai atdalītu mīkstumu no kauliņa un mizas.

Kosu ievārījums

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• pagrieziens - 1 kg;
• ūdens - 1 glāze;
• cukurs - 1 kg;
• rožu eļļa - 2 pilieni. Šajā receptē tiek izmantota dabīgā eļļa, bet, ja tāda nav, iztikt bez tās.

Ēdienu gatavošana:

1. 1. Rūpīgi nomazgājiet ogas. Liek dziļā katliņā. Pārkaisa ar cukuru proporcijā 1:1. Pievieno ūdeni.
2. 2. Pēc dažām stundām uzlieciet minimālu uguni. Pagatavojiet 30 minūtes.
3. 3. Ogas izņem ar rievkaroti, liek iepriekš sterilizētās burkās.
4. 4. Vāra atlikušo sīrupu vēl 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. 5. Ogas pārlej ar iegūto šķidrumu.
6. 6. Hermētiski aizveriet burkas ar sterilizētiem vākiem.

Ērkšķu ievārījums

Lai pagatavotu ievārījumu, jums ir nepieciešamas tikai trīs sastāvdaļas:

• pagrieziens - 1 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• cukurs - 1,5 kg.

Sagatavojiet šādi:

1. 1. Noskalojiet pagriezienu, pārgrieziet uz pusēm, noņemiet kaulus.
2. 2. Ieber pusi cukura, pielej tikpat daudz ūdens, noliek malā uz stundu.
3. 3. Izmantojiet blenderi, lai biezeni, pievienojiet atlikušo ūdeni un cukuru.
4. 4. Liek uz uguns, samazina līdz minimumam un vāra apmēram 40 minūtes.
5. 5. Kārto iepriekš sterilizētās burkās, aizkorķē, apgriež un pārklāj ar siltu segu. Pagaidiet, līdz tie atdziest.

Kompots ar āboliem

Šādam kompotam, pamatojoties uz vienu 3 litru konteineru, jums būs nepieciešami tādi produkti kā:

• pagrieziens - 0,5 kg;
• āboli - 0,5 kg;
• ūdens - līdz burkas kaklam;
• cukurs - ar ātrumu 250 g uz 1 litru ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. 1. Rūpīgi nomazgājiet pagriezienu, atstājiet to veselu.
2. 2. Ābolus nomazgā un rupji sakapā.
3. 3. Sterilizējiet burku, salokiet visus augļus.
4. 4. Ielejiet verdošu ūdeni līdz trauka “pleciem”, aizveriet vāku, ietiniet to siltā segā, nolieciet malā uz 30 minūtēm.
5. 5. Izlejiet ūdeni no burkas traukā, kurā vārīs sīrupu.
6. 6. Pievienojiet cukuru, vāriet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
7. 7. Ielejiet iegūto sīrupu atpakaļ traukā. Sarullējiet ar sterilu vāku.
8. 8. Apgrieziet trauku, pārklājiet ar segu, pagaidiet, līdz kompots atdziest.

Marinēts ērkšķis

Ja pagriezīsi pēc šīs receptes, tad garšos pēc olīvām. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• nenobriedis pagrieziens - 1 kg;
• ūdens - 750 ml;
• 9% etiķis - 50 ml;
• piparu graudi (smaržo pipari, melnie) - daži gabali;
• krustnagliņas - 2 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 2 tējk bez slidkalniņa.

Ēdienu gatavošana:

1. 1. Noskalo pagriezienu, izšķiro, izņem mīkstus, žāvētus, bojātus augļus.
2. 2. Kārto sterilizētās burkās (vēlams mazā tilpumā - apmēram 0,5 l).
3. 3. No pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi. Karstu lej burkās, noliek malā uz 15 minūtēm.
4. 4. Izlejiet šķidrumu atpakaļ katlā, uzvāriet un atkal piepildiet traukus ar ērkšķiem.
5. 5. Burkas hermētiski noslēdz ar sterilizētiem vākiem, apgriež otrādi, ietin segā, noliek malā, līdz tās pilnībā atdziest.

Ērkšķu "olīvas" tiek infūzētas vismaz mēnesi. Pēc šī perioda burku var atvērt – produkts ir gatavs lietošanai.

Mērce "Tkemali"

Ērkšķu mērce ir gandrīz tāda pati kā ķiršu plūmju mērce. Ņem kā sastāvdaļas:

• pagrieziens - 1,5 kg;
• purva piparmētra (parastā nav piemērota) - 10 g;
• koriandrs - 15 g;
• maltais koriandrs - 5 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• dilles - 15 g;
• malti asie pipari - 5 g;
• sāls - 15 g;
• ūdens - 400 ml.

Ēdienu gatavošana:

1. 1. Nomazgājiet un šķirojiet augļus.
2. 2. Ielejiet ūdeni, vāriet uz lēnas uguns 25 minūtes.
3. 3. Pievienojiet sāli un šīs garšvielas, pagatavojiet 10 minūtes.
4. 4. Noņem no uguns, atdzesē, izberž caur sietu.

Kalorijas: Nav precizēts
Laiks gatavošanai: Nav precizēts

Pagājušajā gadā es devos uz Gruziju pirms savas draudzenes Olgas. Mēs ar viņu esam draugi kopš skolas laikiem, bet pirms diviem gadiem viņa apprecējās ar gruzīni un aizgāja ar viņu. Un gadu vēlāk, kā jau teicu iepriekš, viņa uzaicināja mani ciemos. Šīs nedēļas laikā, ko pavadīju kopā ar viņu, mēs apmeklējām pāris restorānus, un es izmēģināju daudz gaļas ēdienu. Man patika gruzīnu virtuve, un man ļoti patika arī viena mērce, ko viņi pasniedz pie gaļas. Atgriežoties dzimtenē, sazinājos ar Olgu un lūdzu, lai viņa man uzzina viņa klasisko recepti ziemai. Ērkšķu tkemali ir kļuvusi par populārāko mērci mūsu ģimenē. Mēģināju eksperimentēt ar tā sagatavošanu, un ērkšķa vietā izmantoju plūmes, taču rezultāts mani neiepriecināja. Tāpēc atstāju visu kā ir, vienīgais, ka nedaudz samazināju piparu daudzumu, jo bija par karstu. Noteikti izmēģiniet gaļas mērci.



Nepieciešamie produkti:

- 250 grami pagrieziena,
- 1 asa paprika,
- 1 ķiploka daiviņa,
- ½ tējkarotes sāls,
- ¼ tējkarotes cukura
- 100 mililitri ūdens.

Gatavojot šo mērci, daudzi pievieno dažādus zaļumus, sākot no piparmētras līdz cilantro vai dillēm. Sakarā ar to, ka mūsu ģimenē nevienam nepatīk šis zaļums, es to nepievienoju.

Recepte ar fotoattēlu soli pa solim:

Tātad, pirmkārt, ielieciet pagriezienu spainī.




Ielejiet tajā ūdeni.




Vāra apgriezienu, līdz tas kļūst mīksts.




Pēc tam atlasiet visus kaulus.






Saspiediet ķiplokus līdz ērkšķa mīkstumam, kas ir iepriekš nomizots.




Tad pievieno sāli, cukuru un sakapātus asos piparus.




Pievienojiet blenderi barošanas avotam un izmantojiet to uzskaitīto produktu biezenī.




Iegūto masu lej atpakaļ kausā un uzvāra

Mūsu receptēs atradīsi detalizētu aprakstu, kā no pagrieziena var pagatavot nepārspējamu mērci, kas lieliski atklās jebkura ēdiena garšu, it īpaši.

Adžikas mērce ērkšķu gaļai ziemai

Sastāvdaļas:

• nogatavojies pagrieziens - 1,2 kg;
• dzeramais ūdens - 300 ml;
• tomāti - 600 g;
• jauni ķiploki - 1 galva;
• karstie (sarkanie) pipari - 2/3 gab .;
• saldais ābols - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 3 gab .;
• virtuves sāls - 3 tējkarotes;
• cukurs - 5 tējkarotes.

Ēdienu gatavošana

Nomazgājam pagriezienu un liekam katliņā ar biezu dibenu no nerūsējošā tērauda. Mēs pievienojam tam ūdeni un visu nosūta uz gāzes plīts komplektā iekļauto sildīšanas paliktni. Kad viss ir uzvārīts, samaziniet liesmu un turpiniet gatavot kārtu, līdz tā mīkstums kļūst vaļīgs un miziņas pārplīst. Pannas saturu pārvietojam platā metāla sietā, ļaujam nedaudz atdzist un ar rokām berzējam apgriezienu, lai sietā paliek tikai miza un kauli.

Šķēlēs sagrieztus tomātus izlaižam caur smalku gaļasmašīnas sietiņu, pēc tiem apvijam nomizotos asos un saldos papriku. Visbeidzot tajā pašā traukā sasmalcinām pilnībā nomizotu saldā ābola mīkstumu, jauno ķiploku daiviņas un, sajaucot visus šos dārzeņus, liekam uz uguns. Pēc adžikas vārīšanas vāra 60 minūtes un tad pievieno ērkšķu biezeni, neitralizē skābi ar cukuru, pievieno virtuves sāli un turpina vārīt mūsu nesalīdzināmo mērci apmēram pusstundu.

Recepte asai kosu tkemali mērcei ar pipariem un ingveru ziemai

Sastāvdaļas:

• pagrieziens - 1,5 kg;
• dzeramais ūdens - 350 ml;
• sausais koriandrs un piparmētra - katrs 1 ķekars;
• karstie pipari - 1,5 gab .;
• - 1 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• cukurs un sāls - pa 1 deserta karotei.

Ēdienu gatavošana

Pannas apakšā ievietojam ķekaru sausa cilantro kopā ar piparmētru (purva) ķekaru, izlejam tīru sloksni, piepildām to ar ūdeni un uzvāram. Kad visu izmetam uz sieta, ķekarus izmetam, visu pārējo noslaukām jau zināmā veidā. Ērkšķu biezenī ievietojam smalki-smalki sagrieztus (nomizotus) asos piparus, jaunas ķiploka daiviņas, kas izlaistas caur speciālu presi, un svaigu ingvera sakni, kas sarīvēta uz smalkākās rīves. Tkemali garšu pielabojam ar cukuru un smalko virtuves sāli, visu kārtīgi samaisām un liekam uz jau ieslēgta degļa. Mēs vāram tkemali no kosa 25 minūtes un visu tā daudzumu sadalām konservēšanai sagatavotās stikla burkās, kuras pēc tam uztinam ar steriliem vākiem.