Julienne ar vistu un skābo krējumu. Julienne ar sēnēm un vistu cepeškrāsnī recepte
Pavisam nesen ar draugiem, kuri nesen viesojās Parīzē, sākām strīdēties par vārda "žuljēns" semantiku. Neatceros, kā sākās strīdi, bet strīdā dzimst patiesība, un mums izdevās noskaidrot, ka franči un krievi šī vārda nozīmi saprot atšķirīgi.
Izrādās, ārzemju pavāri šo vārdu dēvē gan par aukstajām zupām un viegliem salātiem, gan par dārzeņu sagriešanas metodi salmiņu veidā. Mēs domājam karstu sēņu ēdienu krēmīgā mērcē.
Kad radās saruna par šo, es uzreiz gribēju pagatavot smaržīgu žuljēnu.
Julienne recepšu ēdienkarte ar sēnēm un vistu:
Šo apbrīnojamo gardumu var pagatavot gan īpašos ēdienos, ko sauc par kokosa gatavotājiem, gan karstumizturīgos katlos, uz cepešpannas un pat bulciņās un tartletēs.
Sēņu baudījums vienlīdz piemērots gan ikdienas gatavošanai, kad gribas “kaut ko tādu”, gan pieņemšanām un svinīgiem pasākumiem. Atšķirība ir tikai dizainā un piegādes metodē.
Tātad sāksim?
1. Klasiskā krēma recepte
Klasiskās receptes pamatā ir četras galvenās sastāvdaļas: sēnes, siers, krējums un vistas gaļa. Tas ir diezgan viegli pagatavojams, un tam ir spilgti piesātināta garša. Jūs varat izmantot jebkuras sēnes, kas jums patīk. Vistas gaļu var aizstāt arī pēc saviem ieskatiem. Taču labāk neko nemainīt, lai izbaudītu patieso garšu un izsmalcināti smalko produktu kombināciju.
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 400 gr.
- Vārīta vistas fileja - 300 gr.
- Krējums - 150 ml.
- Siers - 150 gr.
- Sīpols - 2 gab.
- Sviests - 2 ēd.k. l.
- Sāls, garšvielas - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
1. Sīpolus sagriež pusgredzenos vai plānās nūjiņās.
2. Sīpolu apcep sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
3. Iepriekš izvārīto vistas fileju sagriež strēmelītēs.
Ja dodat priekšroku kubiņiem, varat samalt gaļu sev tīkamajā formā – tas garšu nedaudz nesabojās.
4. Sasmalciniet sēnes. Tas var būt gan mazu šampinjonu ceturtdaļas, gan kubiņi un salmiņi - šeit jūs varat ieslēgt savu iztēli.
Ja vēlaties sajust tieši sēņu garšas akcentu, tad labāk sadrupināt ar plānām iegarenas formas plastmasām vai vienkārši sasmalcināt cepures.
5. Sīpolam sūtam sagrieztas sēnes un vistu un cepam līdz gatavībai.
6. Samaziniet uguni zem pannas, pievienojiet krējumu un labi samaisiet.
7. Sieru berzējam uz rīves, lai tas ātrāk izkust.
8. Mēs nosūta pusi no sasmalcinātā siera uz sēņu masu un, pastāvīgi maisot, uzvāra.
9. Pievienojiet sāli pēc savas patikas un pievienojiet iecienītākās garšvielas. Jūs varat aprobežoties ar maltiem melnajiem pipariem.
10. Tiklīdz mērce sāk sabiezēt, izslēdz uguni.
11. Iegūto konsistenci izklājam kokteiļu veidotājos.
12. Virsū uzkaisa atlikušo sieru.
13. Nosūtiet uz 5 minūtēm cepeškrāsnī 180 grādos, lai izveidotu sarkanīgu siera cepurīti.
14. Izdekorējuši savu darinājumu (vai arī vari neizrotāt - pats par sevi izskatās ļoti oriģināls), pasniedzam karstu.
Labu apetīti!
2. Tartletēs ar sēnēm un vistu
Ļoti oriģināla uzkoda būs sēņu delikatese bufetes tartetēs. Šo uzkodu kopā ar "smilšu pelējumu" labprāt ēdīs gan pieaugušie, gan bērni.
Sastāvdaļas:
- Svaigi šampinjoni - 250 gr.
- Skābais krējums - 200 gr.
- Piens - 200 ml.
- Vārīta vistas fileja - 250 gr.
- Sviests - 50 gr.
- Siers - 100 gr.
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Tartlets - 10-20 gab.
- Milti - 1 ēd.k. l.
- Pipari, sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Sasmalciniet sēnes ar plastmasu un apcepiet tās saulespuķu eļļā, ik pa laikam maisot, līdz viss liekais mitrums ir iztvaikojis.
2. Vārītu vistas gaļu sasmalcina gabaliņos, kurus pēc tam sadalām ar rokām mazākos gabaliņos. Mēs nosūtām vistu, kas sasmalcināta līdz šķiedrām, uz ceptajām sēnēm. Sāls, pipari un labi samaisa.
3. Katliņā izkausē sviestu līdz šķidrumam. Tad iesūtām tajā miltus un labi samaisām, lai neveidotos kunkuļi.
4. Tiklīdz maisījums vārās, nepārtraucot putošanu, pievienojiet aukstu pienu. Pēc vārīšanās izslēdziet uguni un nedaudz atdzesējiet.
5. Tiklīdz maisījums kļuvis silts, sajauc to ar skābo krējumu un sakuļ līdz gludai.
6. Iegūto gaļas un sēņu cepeti liek tartletēs, atstājot tās nedaudz nepilnīgas.
7. Virsū vienmērīgi lej skābā krējuma mērci, lai pildījums būtu labi piesātināts.
8. Katrai pildītai tartaletei uz slaida virsū uzber uz smalkās rīves rīvētu sieru.
9. Mēs sūtam savu veidojumu cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, lai siera vāciņš izkūst un brūns.
Gatavās uzkodas var izrotāt ar zaļumiem un pasniegt galdā siltas.
Labu apetīti!
3. Ar bešameļa mērci
Neatkarīgi no tā, kādas mērces tiek izmantotas, gatavojot šo brīnišķīgo dārzeņu karsto šedevru, īsta franču bešamela mērce piešķir tai pikantāko garšu, it īpaši, ja tā satur muskatriekstu.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 250 gr.
- Milti - 2 ēd.k. l.
- Siers - 150 gr.
- Piens - 2 tases.
- Sviests - 200 gr.
- Malts muskatrieksts - 0,5 tējk.
- Sīpols - 2 gab.
- Sāls, garšvielas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Sasmalciniet sīpolus un sagrieziet sēnes.
Sēnes vislabāk kombinē ar bešameļa mērci.
2. Nosūtām 80 gr. sviestu uz pannas, lai tas izkūst tālākai dārzeņu cepšanai.
3. Sagrieztās sēnes ar sīpoliem liek pannā, pievieno, nedaudz piparus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
Var pievienot savas iecienītākās garšvielas, taču vēlams neaizrauties, lai nepārtrauktu mērces garšu.
4. Nosūtiet atlikušo sviestu uz nelielu kastroli un ļaujiet tam izkust uz lēnas uguns.
5. Pēc miltu pievienošanas iegūto masu kārtīgi samaisa līdz gludai.
Noteikti skaties, lai neveidojas kunkuļi, citādi neredzēsi īsto mērci!
6. Nepārtraucot maisīt sviesta-miltu masu, strūklā ielej siltu pienu.
7. Uz lēnas uguns vāra nepārtraukti maisot pildījuma pamatni un, tiklīdz tā sāk sabiezēt, pievieno muskatriekstu un viegli pielej, lai mērce neiznāk svaiga un pēc minūtes noņemam no plīts.
8. Sīpolu-sēņu masu izdaliet karstumizturīgās veidnēs, kuras pildām apmēram uz pusi.
Ja nav īpašu trauku, varat izmantot biezu sienu māla krūzes.
9. Pārkaisa ar pusi no rīvētā siera un piepilda ar bešamelu tā, lai tas pilnībā nosegtu jau izlikto aprindās.
10. Atkārtojiet atlikušo sēņu atlocīšanas otro kārtu ar sīpoliem
11. Tādā gadījumā vispirms pārlej ar mērci, bet pēc tam pārkaisa ar rīvētā siera otro pusi, lai gatavošanas beigās sanāk skaista siera garoziņa.
11. Mēs nosūtām krūzes cepeškrāsnī cepšanai 180 grādos 20-25 minūtes.
To var pasniegt ar maigām svaigas maizes šķēlītēm.
Labu apetīti!
4. Julienne ar cūku sēnēm un vistu
Porcini sēnes atstāj aiz sevis neticamu bagātīgas sēņu garšas ekstravaganci. Varbūt visvairāk man patīk kopā ar tiem gatavot žuljēnu. Pati par sevi šī cēlo sēņu šķirne ir ļoti barojoša un piesātināta ar ķermenim noderīgām olbaltumvielām, kas vairāk nekā papildinās visu ikdienas uzturu ne sliktāk kā dubultā gaļas porcija.
Sastāvdaļas:
- Baltā sēne - 0,5 kg.
- Svaiga vistas fileja - 300 gr.
- Krējums - 200 ml.
- Sīpoli - 2-3 gab. (atkarībā no izmēra)
- Sviests - 200 gr.
- Siers - 200 gr.
- Milti - 2-3 ēdamk.
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Labi notīrītas un nomazgātas cūku sēnes nosusina un sagriež kubiņos.
2. Vistas gaļu sagriež kubiņos.
3. Sasmalciniet sīpolu. Vēlams, lai tie būtu arī mazi stieņi.
4. Izkausējot 100 gr. sviestu, nosūtiet gaļu un sīpolus, lai apceptu līdz pusei.
5. Mēs nosūta sēņu kubiņus uz pannas, pievieno sāli, piparus un, zem vāka, periodiski maisot, vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes, līdz tas ir gatavs.
6. Katliņā izkausējot atlikušo sviestu, sajauc to ar miltiem un krējumu, enerģiski maisot, lai masa būtu viendabīga. Vāra uz vidējas uguns, līdz sabiezē.
7. Iegūto mērci līdz galvenajām sastāvdaļām lej pannā un zem vāka sautē vēl pāris minūtes.
8. Sieru sarīvē uz smalkas rīves.
9. Iegūto masu izklājam veidnēs un pārkaisām ar sieru.
10. Nosūtiet uz 15-20 minūtēm cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā.
Sagatavoto ēdienu pasniedz karstu.
Labu apetīti!
5. Recepte julienne podiņos
Ļoti interesanta šī ēdiena porcija ir podiņos. Pirmkārt, tas cepeškrāsnī sautēsies labāk, otrkārt, tas paliks noslēpums jūsu viesiem un mājiniekiem, līdz viņi atvērs vāku un ar dakšiņu vai karoti nolasīs pirmo gabalu.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 300 gr.
- Vārīta vistas fileja - 1 gab.
- Skābais krējums - 100 gr.
- Siers - 150 gr.
- Sviests - 2 ēd.k. l.
- Dilles - 0,5 ķekars
- Sīpols - 1 gab.
- Sāls, garšvielas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Sēnes un vārītu vistas gaļu sagriež nelielos gabaliņos.
2. Sīpolu sasmalciniet kubiņos un apcepiet eļļā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
3. Mēs nosūtām sasmalcinātu gaļu un sēnes uz sīpolu, laiku pa laikam maisot, apcepiet 4 minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātas dilles un skābo krējumu. Pievienojam un vāram vēl 5 minūtes zem vāka.
5. Mēs novirzām iegūto sēņu pildījumu keramikas karstumizturīgos podos.
Katli var būt jebkuras formas, ja vien tie ir aizvērti ar vāku.
6. Sarīvē sieru un pārkaisa ar to katliņu saturu.
8. Mēs sūtam savas brīnišķīgās veidnes, aizverot ar vākiem, cepeškrāsnī uz 15 minūtēm, lai ceptu 180 grādu temperatūrā.
To var pasniegt gan slēgtā, gan atvērtā veidā.
Labu apetīti!
6. Ar sēnēm un vistu bulciņā
Bet ko darīt, ja cepšanai paredzētos "trauciņus" padarītu pilnībā ēdamus? Piemēram, sagriezt maizītes, izņemt no tām drupačas un cept tajās pareizi aprēķinātu biezu žuljēnu? Šo gatavošanas metodi ļoti iecienīs bērni un tie, kuriem nav laika ilgām maltītēm vai ir ceļā.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 350 gr.
- Maizīte - 6 gab.
- Sēnes - 350 gr.
- Skābais krējums - 200 gr.
- Siers - 150 gr.
- Ķiploki - 1 daiviņa.
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Sāls, garšvielas - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
Svaigu vistas gaļu sagriež strēmelītēs vai batoniņos un apcep ar sasmalcinātu ķiploka daiviņu eļļā 7 minūtes.
Sēnes sasmalcina sloksnēs un nosūta uz pannu ar vistu. Ik pa laikam maisot, iztvaicē šķidrumu, kas parādās no sēnēm (apmēram 5-8 minūtes).
Sarīvē sieru.
Sajauc pusi no sasmalcinātā siera ar skābo krējumu.
Siera-skābā krējuma maisījumu nosūta vistai ar sēnēm, pievieno piparus un labi samaisa, pēc tam vāra uz lēnas uguns 4 minūtes, līdz sabiezē.
Maizītēm nogriež virsas un noņem drupačas.
Maizes "trauciņus" pildām ar žuljēnu.
Pārkaisa ar otru pusi rīvēta siera.
Pildītās maizītes sūtam cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. 5 minūtes pirms cepšanas beigām tur var sūtīt arī atlikušos “vāciņus”, lai vēlāk tie pasniedzot var “nosegt” žuljēnu.
Ja tas paredzēts ceļojumam vai piknikam, vākus var uzlikt uzreiz, lai kūstošais siers cepot tos "izkausētu".
Labu apetīti!
7. Kā pagatavot julienne mājās uz cepešpannas
Bet ko darīt, ja nav laika ķēpāties ar koktelēm, katliem un bulciņām, un viesu vai mājinieku būs diezgan daudz? Var cept uz cepešpannas!
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 400 gr.
- Siers - 250 gr.
- Vārīta vistas gaļa - 350 gr.
- Krējums - 150 gr.
- Sīpols - 2 gab.
- Sviests - 3 ēd.k. l.
- Milti - 1 ēd.k. l.
- Sāls, pipari - katrs 0,5 tējk
Ēdienu gatavošana:
1. Sīpolus samaļ sev ērtā veidā.
2. Vārītu vistas gaļu smalki sagriež. Jo mazāks, jo garšīgāks!
3. Sēņu šķēles veidojam sloksnēs.
4. Sasmalcināto sīpolu apcep sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
5. Mēs nosūtām sēnes uz sīpolu un iztvaicē šķidrumu, laiku pa laikam maisot.
6. Mēs arī nosūta sasmalcinātu vistu uz pannas, pievieno sāli, piparus un apcep ar sēnēm pāris minūtes.
7. Citā sausā pannā apcep miltus līdz zeltaini brūnai un enerģiski maisot atšķaida ar krējumu. Ļaujiet tai vārīties un noņemiet no plīts.
8. Krēmīgo masu lej vistas-sēņu masā un kārtīgi samaisa, tad pāris minūtes sautē uz vidējas uguns.
9. Iegūto konsistenci no pannas liek uz cepešpannas un pārkaisa ar rīvētu sieru.
10. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem 15 minūtes, līdz parādās cepta siera garoza.
Var pasniegt gan uz cepešpannas, gan sadalot porcijās, dekorējot ar zaļumiem.
Labu apetīti!
8. Ar kartupeļiem, vistu un sēnēm podiņos
Ļoti apmierinošs un “uzreiz ar piedevu” ir žuljēns ar kartupeļiem. Šī opcija ir ļoti populāra vīriešu vidū.
Sastāvdaļas:
- Svaiga vistas fileja - 500 gr.
- Siers - 250 gr.
- Sēnes - 500 gr.
- Krējums - 300 ml.
- Sīpols - 2 gab.
- Saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.
- Sviests - 100 gr.
- Milti - 2 ēd.k. l.
- Dilles - 0,5. staru kūlis
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
1. Vārītu vistas gaļu sagriež kubiņos.
2. Sēnes sasmalcina strīpās. Sēņu cepures ir vislabākās.
3. Sasmalciniet sīpolu sloksnēs vai gredzenu ceturtdaļās.
4. Sarīvē sieru.
5. Mēs nosūtām sīpolu, lai ceptu saulespuķu eļļā līdz caurspīdīgai krāsai.
Lai izvairītos no rūgtuma, nav vēlams sīpolu padarīt zeltainu.
6. Sasmalcinātās sēnes iemērciet sīpolā un apcepiet, līdz viss liekais šķidrums ir iztvaikojis apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sāli pēc saviem ieskatiem.
7. Pievieno vistas gaļu un maisot apcep vēl pāris minūtes.
8. Tajā pašā pannā pāris minūtes viegli apcep miltus.
9. Mēs nosūta sviestu uz miltiem un, kad tas kūst, labi samaisa līdz viendabīgai konsistencei.
10. Pievieno krējumu, pievieno sāli, piparus, kārtīgi samaisa un zem vāka sautē līdz sabiezēšanai apmēram 5 minūtes uz vidējas uguns.
11. Sagrieziet kartupeļus kubiņos un sadaliet tos pa podiem.
12. Kartupeļus pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.
13. Virsū izklāj vistas un sēņu masu.
14. Pārlej sabiezinātu mērci. Jūs pat varat viegli samaisīt tieši katlos, lai mērce tiktu sadalīta pa tukšumiem starp sastāvdaļām.
15. Apkaisa ar rīvētu sieru, lai izveidotu labu siera cepurītes kārtu.
16. Ar vākiem aizvērtos podus sūtam uz 180 grādiem uzkarsētu cepeškrāsni uz 20-30 minūtēm, lai kartupeļiem būtu laiks labi sautēties.
Pasniedziet šo kartupeļu-sēņu gardumu, vēlams karstu.
Labu apetīti!
9. Video - Kā mājās pagatavot žuljēnu ar sēnēm un vistu
Jūs varat pagatavot brīnišķīgu julienne mājās diezgan ātri un vienkārši. Nākamais video to skaidri parāda.
Garšīga julienne ar vistu un sēnēm mājās
Šķiet, ka tik skaists franču vārds ir julienne. Bet franču virtuvē tas nenozīmē ēdienu, bet gan ļoti plānu dārzeņu sagriešanas veidu. Žuljēns vai žuljēns krievu izpratnē ir karsta uzkoda, kas gatavota no vistas, sēnēm vai jūras veltēm skābā krējuma vai piena mērcē zem siera garozas. Šajā gadījumā visas sastāvdaļas sagriež “žuljēnā”, tas ir, ļoti mazos salmiņos vai kubiņos.
Šī vistas un sēņu julienne recepte ir pagatavota ar pienu un sviestu. Pateicoties pienam, žuljēns ir viegls, ar patīkamu piena pēcgaršu un bez skābuma (ko parasti piešķir skābais krējums). Tajā pašā laikā piens neslāpē sēņu un vistas aromātu. Receptē norādītajam sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešami vairāki kokteiļu veidotāji vai cepamie katli ar kopējo ietilpību 1 litrs.
Sastāvdaļas:
- 1 liela vai 2 maza (500 g);
- 250 g;
- 2-3 (250 g);
- 250 g;
- 1 st. piens;
- 100 g sviesta;
- 1 ēd.k milti;
- nedaudz augu eļļas;
- sāls, pipari pēc garšas.
Kā pagatavot gardu žuljēnu ar vistu un sēnēm
1. Vistas fileju nomazgā zem tekoša ūdens, nosusina ar papīra dvieli un sagriež mazos kubiņos.
2. Sīpolu nomizo, sasmalcina un apcep nelielā daudzumā augu eļļas (1 ēdamkarote)
3. Šampinjonus nomazgājam, smalki sagriežam.
4. Mēs izklājam vistu un sēnes uz sīpolu. Pievienojiet sviestu un izkausējiet to. Principā sīpolus var uzreiz apcept sviestā. Bet, ja to kaut nedaudz pārvārīsi, eļļa kļūs rūgta un var sabojāt visu julienu. Tāpēc ar vistu un sēnēm labāk ieziest sviestu. Šajā gadījumā tas izkusīs un nepiedegs, jo arī vista un sēnes izdalīs sulu. Un šim nolūkam viss ir jāapkaisa ar pipariem un sāli.
5. Cep 3-5 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot. Visiem vistas filejas gabaliņiem jākļūst baltiem.
6. Ielejiet pienu un nekavējoties samaisiet. Vāram.
7. Tiklīdz parādās sīpoli, pa virsu uzkaisa miltus.
8. Nekavējoties samaisiet un noņemiet no karstuma. Džuljenam vajadzētu nedaudz sabiezēt.
9. Sieru sarīvē uz smalkas rīves.
10. Džuljenu no pannas ievietojam kokosu veidotājos un virsū apkaisa ar sieru.
11. Nosūtiet uz 10 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Šajā gadījumā sieram vajadzētu satvert ēstgribu garoziņu, bet ne piedegt.
Visgaršīgākā un maigākā julienne ar vistu un sēnēm ir gatava! Labu apetīti!
Termins "žuljēns" ("žuljēns") franču virtuvē attiecas uz vienkāršu veidu, kā sastāvdaļas (parasti dārzeņus) sagriezt plānās sloksnēs. Tiek uzskatīts, ka šāda apstrāde paātrina gatavošanas procesu un ļauj iegūt visdelikātākos produktus.
Bet mūsdienu krievu virtuvē julienne ir garšīgs ēdiens, kas sastāv no mājputnu gaļas un šampinjoniem, kas cepti krēmīgā vai skābā krējuma mērcē. Un, lai gan jau sen zināms, ka šai karstajai uzkodai ir maz kopīga ar Francijas nacionālo virtuvi, klasiskā žuljēna ar vistu un sēnēm joprojām rada asociācijas ar frančiem. Acīmredzot to veicina ēdiena pārsteidzošā garša, kas patiešām raisa domas par greznību un izsmalcinātību.
Sastāvdaļas: 
- vistas krūtiņa (fileja) - 300 g;
- šampinjoni - 200 g;
- spuldze - 1 gab.;
- siers - apmēram 80 g;
- sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. karotes;
- svaigi garšaugi - daži zari.
Mērcei:
- sviests - 40 g;
- skābs krējums - 250 g;
- piens - 250 ml;
- milti - 1 ēd.k. karote.
Klasiskā julienne recepte ar vistu un sēnēm soli pa solim
Kā pagatavot žuljēnu ar sēnēm un vistu
- Vistas krūtiņu aplej ar aukstu ūdeni, vāra apmēram 20 minūtes, uzvārītajam šķidrumam pievienojot sāli un, ja vēlas, iecienītākās garšvielas. Gatavo vistas gaļu atdzesējam, pēc tam noņemam visus lielos un mazos kaulus. Putna fileju ar rokām izjaucam šķiedrās vai sagriežam vidēja izmēra gabaliņos.
- Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet augu eļļā, līdz tas ir mīksts. Nomazgātos šampinjonus sagriežam plānās plāksnēs, iekraujam tajās sīpolu.
- Sautējiet pannas saturu uz mērenas uguns, līdz sēņu izdalītais mitrums ir pilnībā iztvaikojis. Sāls beigās.
Kā pagatavot mērci klasiskajai juliennei ar vistu un sēnēm
- Tagad gatavosim julienne mērci. Lai to izdarītu, nepārtraukti maisot, “izžāvējiet” miltus uz sausas un tīras iepriekš uzkarsētas pannas virsmas uz mērenas uguns (līdz iegūst krēmīgu krāsu). Tālāk pievienojiet mīkstinātu sviestu. Turpinot nepārtraukti maisīt, apcep maisījumu vēl 1-2 minūtes (līdz gluda), tad noņem pannu no uguns.
- Atsevišķā katliņā uzkarsē pienu. Karstā, bet vēl nevārītā šķidrumā iesmērē sviesta-miltu maisījumu. Ātri samaisiet, pēc tam uzvāra un noņemiet pienu no uguns. Atdzesējiet piena maisījumu līdz siltam un pēc tam sajauciet ar skābo krējumu. Julienne mērce ir gatava!
- Mēs atgriežamies pie mūsu ēdiena galvenajām sastāvdaļām. Atdzesētos šampinjonus sajaucam ar vistu, ja nepieciešams, sastāvdaļas sālām un, ja vēlas, garšvielu ar maltiem pipariem.
- Tālāk mēs sašķirojam maisījumu ugunsizturīgās formās, kas ieeļļotas tikai ar eļļas pilienu. Topošās juliennes pamatni pārlej ar piena mērci.
- Ar pēdējo pieskārienu mēs pārklājam sniega balto mērci ar siera skaidiņām, pēc tam mēs nosūta sagataves uz karstu cepeškrāsni.
- Tā kā gandrīz visas ēdiena sastāvdaļas jau ir gatavas, tad žuljēnu cepam neilgu laiku: apmēram 15-20 minūtes 180 grādos. Tiklīdz siera garoza ir brūna, izņemiet veidnes no cepeškrāsns.
- Pasniedziet klasisko žuljēnu ar vistu un sēnēm siltu, papildinātu ar svaigiem zaļumiem un, ja vēlaties, dārzeņiem.
Izbaudām maigo vistas un šampinjonu garšu, kas cepta piena mērcē ar siera garoziņu. Labu apetīti!
Julien ir pārsteidzošs karstais franču virtuves ēdiens. Tiesa, ne visi zina, ka Francijā vārds "žuljēns" nozīmē tieši produktu griešanas veidu, kas ārēji atgādina vidēja izmēra salmiņu. Šī iemesla dēļ pieredzējis kulinārijas speciālists, dzirdējis šādu vārdu, reiz saprot, kā sagriezt sastāvdaļas. Klasiskajā variantā ēdienu gatavo no vistas un cep ar bešamela mērci. Tomēr šodien ir daudz tā šķirņu. Tas ir izgatavots no gaļas, zivīm, jūras veltēm un sēnēm. Bet visizplatītākais un daudzu iecienītākais ēdiens ir no sēnēm un vistas. Šajā pārskatā mēs runāsim par žuljēnas pagatavošanu ar vistu un sēnēm pēc dažādām receptēm. Un pirms darba uzsākšanas nebūs lieki apgūt dažus smalkumus un noslēpumus.
Kā pagatavot žuljēnu ar vistu un sēnēm - smalkumi un noslēpumi
- Vissvarīgākais julienna gatavošanā ir pareiza produktu griešana. Gaļu un sēnes sagriež kubiņos vai sloksnēs, bet dārzeņus - plānās sloksnēs vai gredzenos.
- Gaļas produktus ņem iepriekš pagatavotus.
- Sēnes iepriekš apcep ar sīpoliem vai vārītas. Sēnes visbiežāk izmanto julienai, taču der arī citas sēnes: baravikas, austersēnes, gailenes u.c.
- Maigumam izmantoju saldo krējumu, krējuma mērci vai bešamel mērci.
- Mērcei jābūt siltai. Viņi ielej sastāvdaļas, kas jau ir veidnēs.
- Jebkuru žuljēnu pārkaisa ar cieto sieru. Vēlams ņemt šķirni, kas labi kūst.
- Sajaucot sieru ar drupačām no krekeriem, pie žuljēna veidojas kraukšķīga garoziņa.
- Veidnes sapilda daļās ar sagatavotajām sastāvdaļām un pēc tam pārlej ar mērci.
- Speciālās veidnes julienne - kokosa vai chill veidnes. Tie ir mazi kausi ar rokturiem vienai personai. To prombūtnē trauku gatavo keramikas traukos, cepamajā traukā vai pannā.
- Mūsdienīgos trauku veikalos varat iegādāties kokosu aparātus no tērauda, vara, keramikas, karstumizturīga stikla vai nerūsējošā tērauda.
- Vidējais cepšanas laiks cepeškrāsnī ir 15-20 minūtes. Tas ir atkarīgs no produktu komplekta.
- Keramikas vai stikla kokteiļu izgatavotājus nosūta uz aukstu cepeškrāsni, metālu uz iepriekš uzkarsētu.
- Karstās kokotes tiek pasniegtas galdā uz maziem šķīvjiem, kas pārklāti ar salveti. Rokturis ir ietīts ar salveti vai papīra rotājumu, kas pasargā no apdegumiem.
- Pirms viesu ierašanās julienu var izklāt traukos un pārkaisa ar sieru un pirms pasniegšanas nosūtīt uz cepeškrāsni.
Julienne ar vistu un sēnēm - klasiska recepte
Klasiskajā julienne receptē parasti izmanto tikai vistu. Bet, runājot par šo ēdienu, uzreiz tiek domāta mājputnu gaļa ar sēnēm, pēdējās var būt jebkura veida. Tomēr visbiežāk tie ir šampinjoni.
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 700 g
- Krējums 20% - 350 g
- Vistas fileja - 300 g
- Cietais siers - 200 g
- Spuldze - 1 gab.
- Sviests - 4-5 ēd.k.
- Milti - 2 ēd.k
- Sāls - pēc garšas
- Malti baltie pipari - šķipsniņa
Soli pa solim sagatavošana:
- Sēnes ar vistas fileju noskalo zem tekoša ūdens un nosusina ar papīra dvieļiem. Sagriež sloksnēs pēc iespējas plānāk.
- Ielieciet pannā 3 ēdamkarotes. sviestu un izkausē.
- Nosūtiet uz pannas sēnes ar vistu, sāli un pipariem. Sagatavojiet tos gandrīz līdz gatavībai.
- Sīpolu nomizo un sagriež strēmelītēs.
- Citā pannā izkausē vēl 2 ēd.k. eļļu un apcep tajā sīpolus līdz caurspīdīgam.
- Trešajā pannā ber miltus, samaisa un cep līdz zeltaini brūnai. Pēc tam tievā strūkliņā ielej krējumu, nepārtraukti maisot, lai maisījumā neveidotos kunkuļi. Uzvāra un vāra 30 sekundes.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
- Sēnes ar vistu liek kotītēs, pievieno sīpolu, pārlej ar mērci un pārkaisa ar sieru.
- Liek žuljēnu cepeškrāsnī un cep 180°C, līdz siers izkusis.
- Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Julienne ar vistu un sēnēm - recepte cepeškrāsnī
Julienne cepeškrāsnī - pamata, vienkāršākā un ātrākā recepte. Īpaši labi to pagatavot aukstajā sezonā, kad vakariņās ģimeni gaida karsts, mutē laistošs ēdiens, kuram nav iespējams pretoties.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 500 g
- Šampinjoni - 700 g
- Cietais siers - 250 g
- Sīpols - 1 gab.
- Milti - 3 ēd.k
- Skābais krējums - 300 g
- Sāls - pēc garšas
Soli pa solim sagatavošana:
- Vistas fileju nomazgā un vāra sālsūdenī. Gatavo gaļu atdzesē un sagriež strēmelītēs.
- Sēnes nomazgā, smalki sagriež un sāli.
- Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
- Novietojiet pannu uz plīts, ielejiet augu eļļu un uzkarsējiet. Apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Pievienojiet sēnes pannā un sautējiet, līdz tās ir mīkstas.
- Tad pievienojiet ēdienam vistu un samaisiet.
- Līdz šim paralēli pagatavojiet mērci.
- Lai to izdarītu, atsevišķā pannā 2-3 minūtes apcepiet miltus uz vidējas uguns. Ik pa laikam apmaisa. Ielej skābo krējumu, samaisa un uzvāra. Sāls un pipari.
- Ar mērci pārlej vistu un sēnes un samaisa. Ielieciet ēdienu karstumizturīgā formā.
- Sarīvē sieru un veido no tā virsējo kārtu.
- Nosūtiet trauku uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni līdz 180 ° C.
- Kad siers ir pilnībā izkusis, izņemiet žuljēnu no cepešpannas.
Soli pa solim recepte julienne ar vistu un sēnēm cepeškrāsnī
Garšīgs un apmierinošs, smaržīgs un ātri pagatavojams ēdiens - žuljēns ar šampinjoniem un vistu. Detalizēta šī ēdiena recepte soli pa solim.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 400 g
- Šampinjoni - 400 g
- Skābais krējums - 300 g
- Cietais siers - 200 g
- Spuldze - 2 gab.
- Kviešu milti - 2 ēd.k
- Sāls - pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņa
Soli pa solim sagatavošana:
- Nomazgājiet vistas fileju, ielieciet to gatavošanas pannā un vāriet līdz mīkstai 25-30 minūtes. Izņem gatavo gaļu no pannas un ļauj atdzist. Pēc tam sagriež mazos kubiņos.
- Sēnes nomazgā un sagriež kubiņos.
- Sīpolu nomizo un sagriež strēmelītēs. Pannā ielej saulespuķu eļļu un sautē, līdz tā kļūst viegli caurspīdīga.
- Pievienojiet sīpolam sēnes, uzlieciet lielu uguni un gatavojiet ēdienu, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Cepiet ēdienu līdz zeltainam.
- Pievienojiet gaļu pannā esošajām sēnēm un samaisiet. Garšojiet ēdienu pēc garšas ar sāli un maltiem pipariem.
- Sarīvē sieru.
- Atsevišķā tīrā un sausā pannā apcepiet miltus līdz zeltainam. Maisiet, lai nepiedeg.
- Miltos lej saldo krējumu un liek - rīvēta siera gabaliņus.
- Uzkarsē septiņus, nepārtraukti maisot, līdz siers izkusis.
- Sagatavotās sēnes ar vistu liek kokosa bļodiņās un pārlej ar mērci. Virsū uzkaisa atlikušo sieru.
- Ielieciet pildītās veidnes uz cepešpannas un ievietojiet līdz 160 ° C sakarsētā cepeškrāsnī uz 15-20 minūtēm. Gatavību nosaka siera virsas krāsa, tai vajadzētu iegūt zeltainu krāsu. Pēc tam izņemiet žuljēnu no cepeškrāsns un pasniedziet galdā.
Julienne ar sēnēm un vistu tartletēs
Julienne tartletēs ir daudz ērtāk lietojams nekā veidnēs. Šajā gadījumā neuztraucieties par traukiem. Turklāt tartletes var pagatavot mājās arī pašu spēkiem, izmantojot sev tīkamāko mīklu (kārtainu, smilšu kūku u.c.).
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 2 gab.
- Šampinjoni - 300 g
- Sīpols - 200 g
- Cietais siers - 100 g
- Krējums - 300 ml
- Milti - 2 ēd.k
- Tartletes - 15 gab. (iepakojums)
- Sāls - pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim sagatavošana:
- Vāra vistas fileju sālītā ūdenī, līdz tā ir mīksta. Parasti pēc vārīšanas tas tiek pagatavots apmēram pusstundu. Gatavo fileju atdzesē un smalki sagriež.
- Smalki sagrieziet nomizotu sīpolu.
- Sēnes nomazgā un sagriež strēmelītēs.
- Pannā augu eļļā apcep sīpolus līdz caurspīdīgam.
- Sīpolam pievieno sēnes un sautē, līdz šķidrums ir iztvaikojis. Tas notiks apmēram 10 minūšu laikā.
- Ielieciet fileju pie produktiem. Garšojiet ar sāli, maltiem pipariem un jebkādām garšvielām.
- Tīrā un sausā pannā apcep miltus. Kad tas kļūst zeltains, ielej krējumu, pievieno sāli un piparus un uzvāra.
- Apceptās sēnes ar vistu liek mērcē un samaisa. Noņemiet pannu no uguns.
- Visu masu saliek tartletēs un pārkaisa ar uz vidējas rīves rīvētu sieru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C un cep žuljēnu līdz zeltainam, ne vairāk kā 15 minūtes.
Julienne ar vistu un sēnēm podos
Ja nav klasisko kokteiļu ražotāju, bet nevēlaties tērēt naudu tartletēm un jums ir nepieciešams pagatavot žuljēnu, varat izmantot keramikas katlus. Gandrīz katrai mājsaimniecei ir šādi ēdieni.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 500 g
- Šampinjoni - 300 g
- Sīpols - 200 g
- Cietais siers - 200 g
- Skābais krējums - 300 ml
- Kviešu milti - 2 ēd.k
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls - pēc garšas
- Malti pipari - šķipsniņa
Soli pa solim sagatavošana:
- Katliņā uzvāra nomazgāto vistas fileju, līdz tā ir mīksta. Ļauj atdzist un tad sagriež kubiņos.
- Nomizoto sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Sēnes nomazgā un sagriež kubiņos.
- Pannā apcep sīpolu augu eļļā.
- Pievienojiet tai sēnes un apcepiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.
- Ielieciet fileju pannā, sāli, piparus un samaisiet. Noņemiet pannu no uguns.
- Sausā pannā apcep miltus līdz zeltaini brūnai. Ielej tajā skābo krējumu un pārkaisa ar garšvielām, kā arī sāli.
- Apceptās sēnes liek pannā ar mērci un samaisa.
- Sarīvē sieru.
- Vistas-sēņu masu liek podos un pārkaisa ar sieru. Nepārsedziet žuljēnu ar vāku.
- Ielieciet katliņus cepeškrāsnī, ieslēdziet 180 ° C un pagatavojiet trauku pusstundu. Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka keramikas katli tiek sūtīti uz krāsni auksti, lai izvairītos no plaisāšanas.
Julienne ar sēnēm, vistu un sieru
Galvenās julienne sastāvdaļas ir vista un sēnes. Tomēr neatņemama sastāvdaļa ir arī siers. Bez tā franču ēdiens nebūs īsts.
Sastāvdaļas:
- Vistas kājas - 2 gab.
- Austeru sēnes - 200 g
- Sīpols - 4 gab.
- Skābais krējums - 150 g
- Cietais siers - 150 g
- Sviests - 80 g
- Augu eļļa - cepšanai
- Svaigi malti pipari - šķipsniņa
- Sāls - pēc garšas
Soli pa solim sagatavošana:
- Nomazgājiet vistas kājas, iemērciet katliņā un uzvāra. Ar rievām karoti nosmeļ putas un samazina siltumu. Ielieciet nomizotu sīpolu un vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes. Ja vēlaties, buljonam varat pievienot lauru lapas. Apkaisiet ar sāli 10 minūtes pirms gatavošanas.
- Gatavās vistas stilbiņas izņem no pannas un atdzesē. Noņemiet ādu, jums tas nebūs vajadzīgs. Atdaliet gaļu no kauliem un smalki sagrieziet.
- Sīpolu nomizo, nomazgā un ceturtdaļu sagriež gredzenos. Pannā apcep augu eļļā, līdz tā kļūst caurspīdīga un mīksta.
- Nomazgājiet austeru sēnes un vāriet 10 minūtes. Izmetiet tos uz sieta, lai glazētu ūdeni, un sagrieziet vidējos gabaliņos.
- Sīpolam pievieno sagatavotās sēnes un vistu.
- Produktus apkaisa ar miltiem un samaisa.
- Ielejiet skābo krējumu, vēlreiz samaisiet un uzkarsējiet vidēju siltumu.
- Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un, ik pa laikam apmaisot, vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes.
- Sāls un pipari pēc garšas. Produktus kārto kokteiļu bļodiņās un biezi pārkaisa ar rīvētu sieru.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un nosūta žuljēnu cept 5-10 minūtes.
Vistas stilbiņas nomazgā, liek katlā ar verdošu ūdeni un uzvāra.
Samaziniet uguni, ar rievkaroti noņemiet putas, ielieciet nomizotu veselu sīpolu un vāriet uz lēnas vārīšanās 40-50 minūtes.
15 minūtes pirms gatavošanas ielieciet lauru lapu, sāli un piparus pēc garšas.
Izņem vistas kājas no buljona un atdzesē.
Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet sloksnēs.
Sīpolu nomizo un sagriež ceturkšņos gredzenos.
Sēnes šķiro, notīra, nomazgā un vāra 10 minūtes (lielās sēnes sagriež vairākos gabalos).
Sēnes nokāš caurdurī un sagriež mazos gabaliņos.
Padoms 1. Ja vistas stilbiņas vāra iepriekšējā dienā, tad žuljīnas gatavošanas laiks ievērojami samazinās.
Padoms 2. Meža sēnes nav jāvāra. Tos var sagriezt mazos gabaliņos un cept līdz mīkstam.
Meža sēņu vietā var ņemt šampinjonus.
Ja vēlas, žuljēnu var pagatavot, nepievienojot sēnes.
Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas, liek sēnes, sāli un cep, līdz šķidrums iztvaiko.
Kad šķidrums iztvaikojis, pievieno gabaliņu sviesta un, ik pa laikam apmaisot, cep 6-8 minūtes.
Pārvietojiet sēnes bļodā.
Pannā uzkarsē sviestu ar augu eļļu, liek sīpolu, sāli un piparus.
Apcep sīpolus līdz mīkstam, laiku pa laikam maisot, un noņem pannu no uguns.
Sīpolam ir svarīga loma juliennē. Pēc svara sīpoli tiek ņemti apmēram tāpat kā vistas.
Sīpols jācep ilgi, uz lēnas uguns. Eļļas vajadzētu būt diezgan daudz, lai sīpols nepiedegtu un neizžūtu, bet lēnām nīkuļo eļļā. Tam vajadzētu kļūt ļoti mīkstam, gandrīz šķīstošam eļļā.
Apceptajiem sīpoliem pievieno sēnes, vistu un samaisa.
Pārkaisa ar miltiem, samaisa.
Pievienojiet skābo krējumu, samaisiet un uzlieciet pannu uz lēnas uguns.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 1-2 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Sāls un pipari julienne, pēc garšas.
Kārto kokteiļu formiņās vai porciju keramikas veidnēs.
Biezi pārkaisa ar rīvētu sieru.
Cep 5-10 minūtes, līdz siers izkusis 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī.
