Podagra 

Mājas rauga pagatavošana! Soli pa solim recepte ar fotogrāfiju Ko var pagatavot no dzīvā rauga.

Bezoparny rauga mīkla.
Bezoparny mīkla tiek pagatavota, kad mīklai pievienojam nedaudz smalkmaizītes: sviestu, olas. Mēs mīcām šādu mīklu uzreiz, vienā solī.
Raugu izšķīdina siltā pienā vai ūdenī (temperatūra 35-37 ° C) un maisa, līdz raugs pilnībā izšķīst ūdenī.
Pievieno olu, cukuru, sāli, pamazām pievieno miltus un mīca mīklu (olu labāk sasmalcina ar sāli un cukuru, un pēc tam pievieno mīklai).
Mīcīšanas beigās pievienojiet izkausētu un atdzesētu sviestu un augu eļļu un mīciet, līdz mīkla vairs nelīp pie bļodas un rokām (mīklai nevajadzētu būt stāvai).
Eļļojiet gatavo mīklu ar augu eļļu, ielieciet lielu trauku, pārklājiet ar salveti vai dvieli un ielieciet siltā vietā.
Kad mīkla pieaug, mīciet to un ļaujiet tai atkal uz augšu. Tad jūs varat sākt krāsni.

Sviesta rauga mīkla.
Sūkļa mīklu gatavo, kad jāieliek vairāk smalkmaizītes - sviestu, olas, cukuru, piemēram, saldajiem pīrāgiem, maizītēm utt.

Pārbaudiet rauga kvalitāte.
Nelielā dziļā traukā ielej 50 ml silta piena (35-37 ° C), pievieno 1 ēdamkaroti cukura un maisa.
Sadrupiniet raugu pienā un samaisiet, lai raugs izšķīdinātu (to ir ērti maisīt ar pirkstiem vai koka karoti).

Ielieciet rauga maisījumu siltā vietā 10-20 minūtes. Raugam vajadzētu putot un pacelties uz augšu ar "vāciņu".

Sagatavošana mīklu.
Milti (150-200 g) izsijā lielā traukā, pārlej ar atlikušo pienu (400-450 ml) un samaisa - mīklai vajadzētu izrādīties kā pankūkām.
Maisojiet putoto raugu ar dakšiņu vai nelielu putojamo slotiņu un ielejiet piena-miltu maisījumā.

Labi samaisiet un ielieciet mīklu siltā vietā 40-60 minūtes.

Šajā laikā mīklai vajadzētu dubultoties pēc apjoma, "saburzīties" un sākt nokrist.
Tiklīdz mīkla sāka nokrist, tā ir gatava.

Sagatavot mafins.
Atsevišķā traukā olas labi sasmalcina ar cukuru un sāli (var pievienot arī vaniļas cukuru, vaniļu, safrānu un citas garšas piedevas).

Izkausē sviestu un atdzesē līdz istabas temperatūrai (lai nesadedzinātu raugu).
Gatavā mīklā pievienojiet pounded olas un samaisiet.
Pamazām nelielās porcijās pievienojot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Mīklas mīcīšanas procesā pārmaiņus eļļojiet rokas un galdu ar izkausētu sviestu un augu eļļu.
Mīklas mīcīšana ir viens no galvenajiem punktiem, mīcot rauga mīklu. Mīklu ļoti mīl, kad to ilgi mīca ar rokām. Mīciet mīklu, vēlams vismaz 20 minūtes.

Tad ielieciet to atkal traukā, pārklājiet ar salveti vai dvieli un ielieciet to siltā vietā, lai paceltu 1,5-2 stundas.


Šajā laikā mīklas apjoms palielināsies 2-3 reizes.

Saspiesta rauga sastāvs, to derīgās īpašības un kaitējums cilvēka ķermenim. Kādas receptes ar viņu piedalīšanos ir vispopulārākās kulinārijas speciālistu vidū?

Svaigs vai saspiests raugs ir pilnīgi dzīvs produkts, kas sastāv no dažādiem mikroorganismiem. Tas ir izgatavots brikešu veidā. To izmanto, lai mīcītu sulīgu mīklu maizei, maizītēm un cita veida ceptiem izstrādājumiem. Šis rauga veids ir neaizstājams kvasa un citu atspirdzinošu dzērienu pagatavošanai. Produktam ir daudz noderīgu īpašību, taču dažām patērētāju kategorijām vajadzētu atturēties no tā lietošanas.

Presētā rauga sastāvs un kaloriju saturs

Valsts ir izstrādājusi GOST presēto raugu. Tos iegūst, fermentējot noteiktus sēņu veidus, kas atrodami rozīnēs, apiņos, sūkalās un citur. Šāds produkts tiek uzskatīts par zemu kaloriju un ļoti noderīgu. Tas ir bagāts ar organisko dzelzi, olbaltumvielām un vitamīniem.

Presētā rauga kaloriju saturs uz 100 g ir 109 kcal, no kuriem:

  • Olbaltumvielas - 12,7 g;
  • Tauki - 2,7 g;
  • Ogļhidrāti - 8,5 g;
  • Diētiskās šķiedras - 0 g;
  • Ūdens - 74 g.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: 1: 0,2: 0,7. Enerģijas attiecība (b / f / y): 47%: 22%: 31%.

Vitamīni uz 100 g saspiesta rauga:

  • B1 vitamīns, tiamīns - 0,6 mg;
  • B2 vitamīns, riboflavīns - 0,68 mg;
  • B5 vitamīns, pantotēnskābe - 4,2 mg;
  • B6 vitamīns, piridoksīns - 0,58 mg;
  • B9 vitamīns, folāts - 550 mkg;
  • E vitamīns, tokoferols - 0,8 mg;
  • H vitamīns, biotīns - 30 mkg;
  • Vitamīns PP, NE - 14,3 mg.

Makroelementi 100 g produkta:

  • Kālijs, K - 590 mg;
  • Kalcijs, Ca - 27 mg;
  • Magnijs, Mg - 51 mg;
  • Nātrijs, Na - 21 mg;
  • Fosfors, P - 400 mg;
  • Hlors, Cl - 5 mg.

Mikroelementi 100 g saspiesta rauga:

  • Dzelzs, Fe - 3,2 mg;
  • Jods, I - 4 mkg;
  • Mangāns, Mn - 4,3 mg;
  • Varš, Cu - 320 μg;
  • Molibdēns, Mo - 8 μg;
  • Cinks, Zn - 1,23 mg.

Uz piezīmes! 1 tējkarote satur 5 g saspiesta rauga, un 1 ēdamkarote satur 18 g.

Svaigā rauga derīgās īpašības

Presēta rauga izmantošana cilvēka ķermenim neapšauba, jo produktā ir daudz bioloģiski aktīvu mikroorganismu un vitamīnu. Raugi tiek aktīvi izmantoti tautas medicīnā. Tiek uzskatīts, ka to lietošana var pazemināt holesterīna līmeni asinīs, atbrīvot cilvēku no kuņģa un zarnu trakta problēmām un neirīta.

Presētais raugs tiek aktīvi izmantots mūsdienu kosmetoloģijā. Tās ir daļa no barojošām un veselību uzlabojošām matu maskām. Tiek uzskatīts, ka pēc šādas terapijas mati kļūst sulīgi un spīdīgi.

Zinātnieki identificē šādas galvenās presētā rauga lietderīgās īpašības:

  1. Gremošanas trakta normalizēšana... To veic, uzturot pareizu zarnu mikrofloru. Sakarā ar to zarnas no pārtikas absorbē vairāk barības vielu. Piena svaigs raugs cilvēkiem bieži tiek nozīmēts kā neatņemama čūlu, kolīta vai gastrīta ārstēšanas sastāvdaļa.
  2. Cīņa pret anēmiju, lieko svaru... Raugs, kas sajaukts ar klijām, palīdz attīrīt zarnas, ātri piesātina ķermeni un tāpēc ir nepieciešams zemu kaloriju diētai. Svaigā produkta sastāvā ir daudz bioloģiski aktīvu vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni ar anēmiju.
  3. Ādas stāvokļa uzlabošana... Raugu dermatologi aktīvi lieto, lai ārstētu pūtītes, viršanas un citas ādas slimības.

Interesanti! Viena rauga brikete satur vismaz 70% mitruma.

Kontrindikācijas un presētā rauga kaitējums

Neatkarīgi no presētā rauga sastāva, to nekontrolēta lietošana var izraisīt piena sēnītes attīstību sievietes ķermenī. Tāpēc pirms šādas terapijas uzsākšanas jums jākonsultējas ar gastroenterologu vai ginekologu.

Ir aizliegts sākt pašārstēšanos ar dzīvo mikroorganismu komplektu cilvēkiem ar podagru, gremošanas traucējumiem, nieru un endokrīnās sistēmas patoloģijām.

Presēta rauga kaitējums ir acīmredzams cilvēkiem ar individuālu nepanesību pret produkta sastāvdaļām.

Piezīme saimniecei! Presētajam raugam ir īss derīguma termiņš un tas ātri pasliktinās. Lai atšķirtu svaigu produktu no pazaudēta, ir jānovērtē tā izskats: svaigā rauga krāsa ir sārti krēmīga, to konsistence ir diezgan elastīga un tā var sabrukt.

Kā pagatavot svaigu raugu?

Presēto raugu var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Tomēr daudzi pavāri dod priekšroku šo produktu pagatavot paši. Rauga pagatavošana mājās prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu un brīvu laiku. To konsistence atšķirsies no veikalā nopērkamā produkta, tomēr kvalitātes un derīgās īpašības sakritīs ar rūpnīcas produkcijas analogu.

Soli pa solim instrukcijas, kā no alus pagatavot saspiestu raugu:

  • Atšķaida 1 ēd.k. kviešu milti ar 1 ēdamk. silts ūdens. Atstājiet masu infūzijai siltā vietā 6 stundas.
  • Pievienojiet miltiem 1 ēdamkarote. alus, 1 ēd.k. l. cukura un samaisiet. Infūziju raugu līdz maigumam.
  • Nospiediet gatavo masu un atstājiet to glabāšanai ledusskapī, līdz to pieprasa.

Svaigs raugs ne vienmēr ir jāsaspiež. Tie var būt šķidri un izmantot kā raugu. Jūs varat pagatavot šādu mājas raugu no iesala. Lai to izdarītu, veiciet vienkāršu procedūru:

  1. Pērciet iesalu veikalā vai izgatavojiet pats. Tas ir izgatavots no graudiem, kas paliek silti un mitri, lai dīgtu. Tad graudi tiek žāvēti un malti. Iesals ir gatavs!
  2. Apvienojiet un samaisiet 1 ēdamkarote. kviešu milti, 0,5 ēdamk. cukura un 3 ēd.k. iesals.
  3. Sausajā maisījumā pievienojiet 5 ēd.k. ūdens.
  4. Vāra mīksto masu uz lēnas uguns apmēram vienu stundu.
  5. Silto, lipīgo masu ielej pudelēs un viegli pārklāj ar korķiem.
  6. Atstājiet raugu uz dienu siltā vietā.
  7. Pārvietojiet pudeles uz vēsu uzglabāšanas vietu.

Lai pagatavotu maizi no šāda rauga, jums tās jālieto šādā proporcijā: 1/4 ēd.k. rauga masa uz 1 kg. milti.

Vēl viena recepte, kā pagatavot saspiestu raugu, bet no pavisam cita produkta - no rozīnēm:

  • Izskalo 200 g rozīņu un noskalo.
  • Ievietojiet to pudelē ar plašu muti un piepildiet to ar siltu šķidrumu ar nelielu daudzumu cukura (1-2 šķipsnas).
  • Sasaistiet trauka kaklu ar marli 4 kārtās.
  • Novietojiet pudeli tumšā vietā uz piecām dienām.
  • Pēc derīguma termiņa beigām raugs sāks rūgt un būs gatavs lietošanai. Pieskarieties tiem (t.i., atdaliet tos no masas) un uzglabājiet vēsā vietā.

Katram pavāram vajadzētu zināt, kā audzēt saspiestu raugu. Tas jādara siltā ūdenī, bet ne pārāk karsts, pretējā gadījumā labvēlīgi mikroorganismi vienkārši pagatavos. Ūdens jāsaldina ar dažiem gramiem cukura.

Presētas rauga receptes

Saspiestiem rauga dzērieniem vai mīklām vienmēr ir īpaša garša. Ceptās preces ir gaisīgas un mīkstas. Tāpēc katrai saimniecei jāzina vairākas receptes, kā pagatavot garšīgus ēdienus, izmantojot šo produktu:

  1. Fritters ar presētu raugu... 25 g presēta rauga izšķīdina 2 ēd.k. silts ūdens (bet ne pārāk karsts). Pievienojiet ūdenim 500 g kviešu miltu un samaisiet. Atstājiet iegūto masu siltu 1 stundu. Kad mīkla ir pareiza, pievienojiet 2 ēd.k. l. cukurs, 4 ēd.k. l. augu eļļa un šķipsniņa sāls. Rūpīgi samaisiet mīklu un gaidiet, kamēr tā atkal pieaugs, tas notiks ātri - pēc apmēram 15 minūtēm. Nebrīnieties, kad redzat, ka mīkla iznāca viskoza - to nodrošina recepte. Ielieciet to karstā pannā un apcepiet pankūkas nedaudz augu eļļas. Centieties nemaisīt un nesasmalcināt mīklu, lai pankūkas iznāktu pēc iespējas sulīgākas.
  2. Kvass ar presētu raugu... Lai pagatavotu šo dzērienu, jums būs nepieciešama melna maize. Nogrieziet garozas gabalos - lielāko drupatas daļu nevajadzētu izmantot. Maizi nosusiniet cepeškrāsnī. Jo grūtāk jūs cepat garozas, jo bagātāka būs gatavā kvasa krāsa. Trīs litru pudelē ielej 150 g krekeru, pievieno 4 ēd.k. l. smalkais cukurs. Ielej iegūto masu ar verdošu ūdeni tā, lai piepildītu 3/4 stikla trauka. Pagaidiet, līdz raugs atdziest līdz 35 grādiem. Jūs varat pagatavot starteri vakarā un atstāt to uz nakti, iesaiņojot pudeli siltā dvielī. Kad ūdens ir atdzisis līdz vēlamajai temperatūrai, pievieno 15 g svaiga rauga, kas iepriekš atšķaidīta 0,5 ēd.k. silts ūdens. Atstājiet pudeli rūgt siltā stūrī, pārklājot to ar marli. Pēc apmēram dienas fermentācija beigsies. Izņemiet krekerus no trauka un izlejiet ūdeni. Burkas apakšpusē vajadzētu palikt nogulsnēm - to sauc par skābeni. Tas jāpārnes uz tīru trīs litru burku, pievieno 150 g svaigas melnās maizes drupatas un 1/3 ēdamkarotes. Sahāra. Sastāvdaļas ielej ar vārītu siltu ūdeni un atstāj rūgt. Pēc 24 stundām kvass būs gatavs patēriņam! Pirms kvasa ņemšanas tas jāfiltrē, ielej tīras pudeles un atdzesē ledusskapī.
  3. Saspiesti rauga pīrāgi... 30 g svaiga rauga izšķīdina 1 ēd.k. silts piens. Pievienojiet tiem 1 tējk cukura. Siet 0,5 kg miltu plašā traukā ar zemām malām. Miltu priekšmetstikliņā izveidojiet padziļinājumu un ielejiet tajā raugu un ūdeni. Atstājiet miltus šajā stāvoklī 5 minūtes. Šajā laikā uz ūdens virsmas vajadzētu parādīties sava veida vāciņš un burbuļi. Šajā laikā sakuļ 2 olas ar 2 šķipsniņām sāls. Pievienojiet tiem 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Apvienojiet olas ar miltiem un mīciet no tā mīklu. Mīcot, mīklu sakuļ uz galda - tas padarīs to mīkstāku, no miltiem izdalīsies gaiss, un struktūra kļūs pēc iespējas viendabīgāka. Formējiet mīklu bumbiņā un atstājiet to mierīgā stāvoklī 5-10 minūtes. Pēc tam izrotājiet pīrāgus ar iecienītāko pildījumu.
  4. Saspiesta rauga maize... Sajauc līdz viendabīgai konsistencei, 25 g svaiga rauga, 2 ēd.k. l. granulēts cukurs un 2 tējk. ūdens. Iegūtajai masai pievieno 0,5 litrus silta ūdens un 4 ēd.k. milti. Visu kārtīgi samaisa. Retajā mīklā ielej vēl 1 ēdamkaroti. milti, 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa un 1 tējk. sāls. Mīciet cieto mīklu (ja jums tam nepieciešami milti, droši pievienojiet to vajadzīgajā daudzumā). Gatavo mīklu atstāj uzrūgt siltā vietā. Kad tas paaugsies, tas būs vēlreiz jāmīca un jāizliek formās maizes cepšanai. Iepriekš ieeļļojiet veidlapas ar augu eļļu.

Kā gatavošanā izmantot saspiestu raugu, cilvēks uzzināja apmēram pirms 8000 gadiem. Pirmie produkta pieminējumi tika atrasti Senās Ēģiptes teritorijā. Apraksti un īpašības bija diezgan detalizētas, autori koncentrējās uz produkta labvēlīgajām īpašībām.

Raugu mikrobiologs Pastērs oficiāli atklāja 19. gadsimtā.

Pašlaik pasaulē regulāri tiek veidotas jaunas presēta rauga receptes - šobrīd ir zināmi vairāk nekā 1,5 tūkstoši to šķirņu. Neskatoties uz tik plašo sugu daudzveidību, lielākā daļa cilvēku visā pasaulē ir pieraduši izmantot tikai dažus šī produkta veidus, ieskaitot raugu:

  • maizes cepšanai;
  • dzīvam alum;
  • vīnam;
  • pienam.

Starp citu, vīna raugu var atrast dabiskajā vidē - piemēram, tieši tie veido ziedēšanu uz vīnogām, kuras vēl nav noplūktas no vīnogulāja.

Kā lietot saspiestu raugu - skatieties videoklipu:

Svaigu raugu var lietot neapstrādātu vai izmantot kulinārijas izstrādājumos. Vairumā gadījumu tie ir noderīgi cilvēku veselībai. Tomēr, pirms lietojat neapstrādātu produktu, jums par to jākonsultējas ar speciālistu.

Raugs maizē darbojas kā cepamais pulveris - bez tiem ir grūti iegūt pūkainus un maigus ceptus izstrādājumus. Rūpnieciskās maizes sēnes gatavo no milzīga daudzuma sastāvdaļu, no kurām dažām nav nekāda sakara ar pārtikas ražošanu. Uz legalizētā kaitīgā ķīmiskā sastāvdaļu komplekta fona arvien vairāk cilvēku cenšas pagatavot mājās gatavotu raugu maizei.

Jums vajadzētu sagatavoties tam, ka pirmā pankūka ir vienreizēja. Pat stingri ievērojot recepti, rezultātu var ietekmēt temperatūras apstākļi, miltu kvalitāte un sēnīšu bāzes turēšanas laiks. Un tas viss novedīs pie nepietiekami laba gala rezultāta. Tomēr pats process nav sarežģīts, tam nepieciešams minimāls produktu un rīku daudzums.

    Parādīt visu

    Ieguvumi un kalorijas

    Produkts netiek izmantots pārtikā tīrā veidā, taču tā kaloriju saturs joprojām ir zems: apmēram 110 kcal uz 100 g. Papildu produkti to var palielināt vai samazināt - izmantoto miltu veids, piedevas iesala vai medus veidā, rozīnes. Produkta mikroelementu sastāvā ietilpst:

    • b grupas vitamīni;
    • vitamīns PP;
    • organiskās skābes.

    Maizes audzēšanai kosmētikas nolūkos varat izmantot mājās gatavotas sēnes. Tie ir noderīgi ādai un matiem. Tautas medicīnā produkts tiek izmantots zarnu mikrofloras atjaunošanai.

    Bet tas viss attiecas tikai uz augstas kvalitātes, dabīgu raugu. Veikalā nopirktais produkts, kas stabilizēts ar amoniju un hlorīdiem, maz ticams, ka tas organismam sniegs lielu labumu.

    Rauga raugs maizei

    Pirms mājās gatavota rauga pagatavošanas jāņem vērā galvenais noteikums: tie nepieļauj steigu un prasa rūpīgu, lēnu darbību. Rūpīga un ilgstoša miltu un ūdens sajaukšana, lēna papildu sastāvdaļu ieviešana un precīza novecošana vairākas stundas vai dienas ir panākumu atslēga maizes rauga pagatavošanā.

    Svarīgs! Rauga startera kultūra ir mazāk aktīvs produkts, salīdzinot ar parasto raugu. Bet konditorejas izstrādājumi uz tā izrādās garšīgi un vēl noderīgāki.

    Vienkārša skābēta maize tiek pagatavota 3 dienas. Tam nepieciešamas tikai 2 sastāvdaļas - milti un ūdens. Rezultāts ir reģenerējošs produkts. Pirmo daļu uzreiz izmanto maizes pagatavošanai, bet otro glabā ledusskapī līdz nākamajai cepšanai. Šeit ir gatavošanas process:

    1. 1. Pirmajā dienā sajauciet 100 g ūdens ar 100 g kviešu miltu. Šim nolūkam varat izmantot divu šķirņu produktus. Maisījumu labi samaisiet, krējumu iegūstot vienmērīgu konsistenci. Iegūtais pamats tiek novietots siltā vietā, lai nebūtu piekļuves aukstam gaisam. Nepārsedziet startera kultūru ar polietilēnu, izmantojiet marles audumu. Fermentācijas process aizņems apmēram dienu. Pēc retajiem mazajiem burbuļiem ir iespējams noteikt maisījuma gatavību 2. sagatavošanas posmam.
    2. 2. Otrajā dienā skābo mīklu baro ar 100 g vienādu miltu un ielej tādu pašu daudzumu ūdens, lai iegūtu sākotnējo pastas stāvokli, līdzīgu biezam krējumam. Visu kārtīgi samaisiet, vērojot, kā palielinās burbuļu skaits, atkal pārklājiet ar marles audumu. Tie tiek noņemti uz dienu tajā pašā siltajā vietā bez iegrimes.
    3. 3. Trešajā dienā var novērot lielu skaitu lielu burbuļu un rauga startera tilpuma palielināšanos. Augšējā daļa ir pārklāta ar blīvu putu vāciņu. Pēdējo reizi jums jābaro maisījums ar 100 g miltu un jānovieto siltā vietā.
    4. 4. Galvenais posms ir noteikt, kad startera kultūra kļūst 2 reizes lielāka, noņemiet daļu un ievietojiet to ledusskapī stikla burkā. Cepšanai izmantojiet otro daļu.

    Daļu, kas paliek ledusskapī, var izmantot startera kultūru tālākai sagatavošanai.

    Kliju recepte

    No klijām var pagatavot augstas kvalitātes sēnītes sūkļa un maizes gatavošanas drošības metodei. Tie ir piemēroti saspiesta rauga nomaiņai. Recepte, kas jums jāsagatavo:

    • tīrs ūdens;
    • kviešu milti 2 šķiras;
    • kviešu klijas.

    Sastāvdaļu daudzums būs atkarīgs no mīklas konsistences. Tomēr mājas maizes skābenes pagatavošanas recepte jāsāk ar noteiktām proporcijām:

    1. 1. Ir nepieciešams sajaukt daļu miltu ar 4 daļām karstā ūdens. Rauga pamatnei jābūt gludai, bez izšķīdušo miltu gabaliņiem un gabaliņiem.
    2. 2. Iegūtais maisījums tiek turēts apmēram 30 minūtes, tam vajadzētu sasniegt 74-72 grādu temperatūru. Tad pievieno 100 g miltu.
    3. 3. Kad maisījums ir nedaudz karstāks par istabas temperatūru, atkal pievienojiet 100 g miltu. Konsistencei jābūt līdzīgai lipīgai mīklai.
    4. 4. Siltā vietā bez caurvēja maisījumu tur 1,5 dienas. Masas gatavību var noteikt šādi: tai būs patīkama spirta-piena smarža ar fermentācijas nokrāsu, pati masa stipri nosēdīsies.
    5. 5. Kad laiks ir pagājis, masai pievieno vēl 200 g 2. šķiras kviešu miltu un 300 g klijas. Atstāj apmēram 6 stundas. Pēc noteiktā perioda pievienojiet nedaudz vairāk miltu un sasmalcinātas klijas, atstājot maisījumu 4 stundas.
    6. 6. Kad fermentācijas process ir pabeigts, iegūto rauga masu nepieciešams nogādāt sausā stāvoklī - pievienot sasmalcinātas kviešu klijas - noslaucīt bez gabaliņiem.
    7. 7. Maisījumu izklāj uz cepamā papīra ļoti plānā kārtā un atstāj nožūt vēsā telpā.

    Iegūtais sausais maisījums tiek turēts 6 mēnešus marles maisiņā. To nevar salocīt skapī, tas ir jāpiekar vēsā, tumšā telpā.

    Padoms! Pirms lietošanas sausas sēnes 30 minūtes jāuzsūc nelielā ūdens daudzumā, pievienojot 2 mīklas ar kviešu miltiem.

    Lai pagatavotu rauga maizi, jums vajadzēs 20 līdz 25% miltu masas. Saskaņā ar šo recepti produkti, kas sagatavoti ar sūkļa metodi, ir garšīgāki un patīkamākas konsistences.

    Kompozīcijā ar klijām ir vairāk noderīgu komponentu, un 2. pakāpes kviešu miltiem ir mazāk kaitīgu īpašību. Izmantojot saskaņā ar šo recepti sagatavotu produktu, jūs varat pagatavot ļoti garšīgu un veselīgu maizi.

    Liesa apiņa recepte

    Ēdienu gatavošanai ir piemēroti sausie apiņu rogas. Kopumā jums būs nepieciešami apmēram 50 g produkta, nedaudz sāls un cukura, kā arī 400 g kviešu miltu:

    1. 1. Vispirms jums jāsagatavo pietiekama tilpuma emaljas trauks - vismaz 5 litri.
    2. 2. Tvertnē ielej 16 glāzes ūdens (katrā 200 ml) un pievieno 50 g apiņu.
    3. 3. Tad maisījumu vajadzētu vārīt 30 minūtes un atdzesēt līdz 30-40 grādiem.
    4. 4. Buljonā ielej glāzi cukura un 2 ēdamkarotes. l. sāls, labi samaisot.
    5. 5. Ielej 400 g miltu dziļā stikla traukā un sajauc to ar apmēram ¼ buljona. Rūpīgi un ilgi maisa, lai nebūtu neatšķaidītu miltu un gabaliņu.
    6. 6. Iegūto maisījumu ielej katliņā, atkal visu kārtīgi samaisa un noņem 2-3 dienas siltā telpā. Maisa 2-3 reizes dienā.
    7. 7. Virsū 2-3 dienas jāveido biezas un bagātīgas putas.
    8. 8. Ideālam raugam izmantojiet apmēram 1200 g mizotu kartupeļu, vārītu un izsijātu.
    9. 9. Kartupeļi jāpievieno apiņiem, kamēr tie ir karsti, līdz tie kļūst viskozi. Ievadiet nedaudz, nepārtraukti maisot. Ir svarīgi nodrošināt, lai kopējā temperatūra katla iekšpusē nepaaugstinātos virs 50 grādiem. Tas ir nepieciešams, lai saglabātu rauga dzīvotspēju.
    10. 10. Inkubē vismaz 5 stundas, līdz parādās bagātīga putu galva.
    11. 11. Gatavo produktu nav nepieciešams filtrēt, to vienkārši ielej ērtā burkā un uzglabā ledusskapī.

    Jums jālieto raugs tā, lai maizes maisījumā būtu vismaz 1/3 šķidruma tilpuma. Vispirms jums jāizgatavo mīkla no 2/3 ūdens un daļa no sēnīšu produkta. Uz 0,5 l ūdens kopā ar raugu ņem 1 tējk. bez parastā sāls slaida. Mīklai jābūt šķidrai, piemēram, pankūku mīklai.

    Recepte uz biezas no kvass

    No 400 g miltu un 3 glāzēm biezpiena no kvasa tiek pagatavota maizes skābe:

    • kvass biezumam pievieno miltus bez sijāšanas;
    • mīciet mīklu - ne pārāk šķidru, bet ne biezu;
    • atstāj siltā vietā 1,5-2 dienas;
    • maizes pagatavošanai izmantojiet apmēram 230 g rauga sēnīšu uz 1 kg miltu.

    Rauga produktam gatavošanas procesā ir jāievēro vairāki smalkumi:

    • to vajadzētu izlikt uz sieta, noliekot lielu plakanu plāksni;
    • žāvēto produktu ievieto burkā un piepilda ar ūdeni;
    • pēc nostādināšanas process jāatkārto, līdz ūdens kļūst dzidrs;
    • tad masa jāizžāvē un jāpārnes burkās.

    Žāvēto produktu visērtāk uzglabā sagrieztā veidā. Raugu pārnes uz tīrām burkām, pārklāj ar marli un uzglabā vēsā, sausā vietā.

    Rozīņu recepte

    Neparasts sēnīšu masas sagatavošanas veids ir rozīņu izmantošana. Šī recepte ir lieliski piemērota maizēm ar vieglu vīnogu garšu. Raugu var izmantot pīrāgiem un maizītēm:

    • ņem 200 g mazgātu un labi žāvētu rozīņu, uz tā nedrīkst būt mitruma pilienu;
    • ielej 0,2-0,3 ml silta ūdens vai piena un pievieno 3 ēd.k. l. rafinēts cukurs;
    • maisījums 5 dienas jāuztur siltā vietā;
    • laiku pa laikam maisa.

    Labi fermentētas sēnes ar blīvām putām ir gatavas lietošanai.

    Rudzu maizes skābe

    Šādu starteru kultūru nevar nosaukt par pilnīgi dabisku, ja tiek izmantota veikala maize. Bet kā izejvielu izvēloties iepriekš sagatavotu maizi no pašmāju rauga, jūs varat izgatavot augstas kvalitātes produktu bez nevajadzīgas ķīmijas:

    • ņem 500 g ne pārāk svaigas rudzu maizes;
    • ielej 0,5 litrus jogurta vai silta ūdens;
    • pievieno nedaudz melno rozīņu un 3 ēdamk. l. Sahāra;
    • atstāj siltā vietā rūgt apmēram dienu;
    • nākamajā dienā iegūtais sastāvs jāfiltrē caur smalku sietu un jāizspiež no maizes;
    • no uzlējuma sagatavo mīklu līdz krējuma konsistencei un atstāj siltu 2-3 stundas bez caurvēja.

    Kad mīkla ir gatava, to var izmantot maizes vai pīrāgu turpmākai cepšanai. Tāpat kā iepriekšējā receptē, arī ceptajiem izstrādājumiem ir viegls vīnogu aromāts.

    Citas receptes

    Ir daudz grāmatu un modernu recepšu grāmatu, no kurām katra satur neparastus pašmāju rauga pagatavošanas veidus. Uz tiem balstīta maize pēc garšas un konsistences atšķiras. Šeit ir tikai daži no šiem piemēriem, kurus var izdarīt bez liekām raizēm:

    1. 1. Miltu sēnes cepšanai. Sagatavošana ir ļoti vienkārša, ideāls variants steigā. Jums jāņem 100 g izsijātu kviešu miltu un jāatšķaida glāzē ūdens. Atstāj uz 6 stundām un sajauc ar ¼ glāzi iesala misas. Vispirms misai pievieno 1 tējk. alus vai maizes raugs. Maisījums jāatstāj 24 stundas.
    2. 2. Kartupeļi. Sagatavojiet līdzekli no vārītiem kartupeļiem. Vienai porcijai jums vajadzēs apmēram 500 g mizotu kartupeļu. Pēc vārīšanās jums tas ir labi jāmīca un jāsajauc ar 2 glāzēm misas ar 1 ēdamkarote. l. alus raugs. Tad jums jāpievieno 0,5 litri buljona no kartupeļiem vai silta ūdens. Maisījumu labi maisa, vērojot, vai nav gabalu. Sēņu audzēšanai jums tas jāatstāj 1 diena. Šķidrais sastāvs tiek uzglabāts ledusskapī. Ja jums ir nepieciešams iegūt sausas sēnes, tad tās vienkārši sajauc ar miltiem līdz biezai mīklai un veidojas briketes. Tie dabiski jāizžāvē, neizmantojot karstu gaisu.
    3. 3. Iesala recepte. Lai pagatavotu raugu, izmantojiet 1 glāzi miltu un pusi tases cukura. Tad sausos komponentus, savstarpēji apvienojot, sajauc ar 1 litru silta ūdens un 3 glāzēm iesala. Maisījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 1 stundu, izvairoties no vārīšanās. Atdzesēto sastāvu ielej burkās un, pārklāts ar vairākiem marles slāņiem, dienu ievieto siltā vietā. Pēc tam jūs varat pārklāt burkas ar izturīgākiem vākiem un ievietot tos vēsā vietā uzglabāšanai.
    4. 4. Mīļais. Maizei var pagatavot saldu saldskābi no 2-3 g žāvētu apiņu, 15 g šķidra medus un pusglāzes ūdens. Jums vajadzēs arī 1,5 ēd.k. l. kviešu miltu un pusi karotes vecā rauga. Apvienojiet medu un apiņus ar ūdeni, uzvāra un ielejiet burkā. Kad sastāvs ir atdzisis līdz 70 grādiem, pievieno miltus un labi samaisa. Uzturiet kompozīciju 2 dienas siltā vietā. Jūs varat paātrināt procesu par 1 dienu, ieviešot maisījumā vecās maizes sēnes.
    5. 5. No aunazirņiem (aunazirņiem).Paņem apmēram 100 g aunazirņu un sasmalcina to. Jūs varat noņemt ādu, berzējot izejvielu starp plaukstām. Kompozīciju ielej pudelē un ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam to tūlīt izlej. Pievieno nedaudz sāls un otrreiz ielej verdošu ūdeni. Atstājiet kompozīciju 10 stundas karstā temperatūrā - līdz 37 grādiem. Kad putu veidošanās apstājas un šķīdums iegūst caurspīdīgu struktūru, raugu var uzskatīt par gatavu.
    6. 6. Zirņi.No vienkāršiem zirņiem varat pagatavot maizes skābi. Izmantojiet apmēram 200 g zirņu, uzvāra 2 L ūdens. Tos noņem, ielejot stikla traukos, siltā vietā 2 dienas. Kad uz virsmas parādās bieza putu galva, produktu var uzskatīt par gatavu. Svarīgs! Iegūtās vielas kvalitāte ir atkarīga no zirņiem, ne vienmēr šāds raugs var pilnībā aizstāt klasisko raugu.
    7. 7. Izgatavots no dabīgā alus.Līdzīga recepte patiks tiem, kas alu gatavo mājās. Ēdienu gatavošanai nepieciešams 200 ml ūdens, 200 ml alus, 200 g miltu un 1 ēdamkarote. l. Sahāra. Pirmkārt, miltus sajauc ar ūdeni un atstāj uz 6 stundām. Ielejiet alu un pievienojiet cukuru, samaisiet un ielieciet to 40 minūtes siltumā. Iegūto startera kultūru var uzglabāt aukstumā līdz 2 dienām.
    8. 8. Maizes un piena recepte.Neparastas startera sēnītes var pagatavot no 0,5 kg melnās maizes un litra skābā piena. Komponenti tiek sajaukti un uz dienu izņemti siltā vietā. Pēc burbuļu parādīšanās aģents tiek filtrēts caur marli un izspiež. Tad sastāvs atkal jāizlej caur vairākiem marles slāņiem un pēc tam jāizmanto, lai pagatavotu gardu maizi.
    9. 9. Daudzkomponentu.Garšīgu recepti iegūs, izmantojot 2 tases miežu iesala, 25 g apiņu, 0,5 tases veco maizes sēņu, 100 g medus. Pagatavošana prasa tikai 12 stundas. Iesalu un apiņus sajauc ar 8 glāzēm svaigi vārīta ūdens. Ielieciet maisījumu uz uguns un vāriet 30 minūtes, laiku pa laikam maisot. Buljonu filtrē un sajauc ar 100 g medus. Otrreiz uzvāra, pārklāj ar marli un atstāj. Kad maisījums ir silts, ielej atšķaidītu raugu un pārklāj ar dvieli. Tas jātur siltā vietā. Pēc apmēram 12 stundām sēnes ir sasniegušas vēlamo fermentācijas pakāpi, un tās var izmantot maizes cepšanai.

    Recepšu pārpilnība augstas kvalitātes mājās gatavota rauga pagatavošanai ļaus jebkurai saimniecei izvēlēties piemērotu iespēju. Visi no tiem ir lieliski piemēroti darbam ar kviešu miltiem un gardas rupjmaizes radīšanai, kā arī sirsnīgas gaļas vai saldo pīrāgu receptes iedzīvināšanai, izmantojot ievārījumu.

Ir vēl viens lielisks veids, kā cept veselīgu mājās gatavotu maizi, nepievienojot rūpniecisko raugu, bet tomēr izmantojot raugu - padarīt raugu pats no augļiem, medus un ūdens. Pāris dienu laikā jūs varat iegūt īstu dabisko raugu, kurā būs viss nepieciešamais un tajā pašā laikā nekas lieks, lai izceptu izcilu maizi ar savām rokām.

Kā tos pagatavot?
Jebkuri augļi, zaļumi, dārzeņi, viss dzīvais un tīrais, noplūkts no dārza vai nopirkts tirgū no vecmāmiņām, nedaudz medus vai cukura un tīra ūdens. Turpmākais process ir vēl vienkāršāks: mēs nemazgājam augļus, lai nenomazgātu savvaļas raugu, kas dzīvo uz augļu čaumalām, tā paša iemesla dēļ mēs to netīra, bet vienkārši sagriež mazos gabaliņos.

Tas prasīs apmēram nedaudz šādu augļu, kā arī, lai iedzertu raugu, varat pievienot nedaudz rozīņu. Sagatavotos augļus mēs ievietojam burkā (man ir parasts puslitrs), istabas temperatūrā piepilda ar ūdeni, samaisa, aizver burku ar vāku un 2-3 dienas paslēpj klusā vietā. Fermentācija jāsāk burkā.


Pēc norādītā laika sakratiet burku, atveriet vāku, lai izdalītos gāze, un atkal paslēpiet to vienu vai divas dienas. Mēs pārbaudām: ja pēc bundžas atvēršanas dzirdat sēkšanu, piemēram, no limonādes pudeles, tad raugs ir gatavs. Es iesaku tos lietot 4-5 dienas.



Kreisajā fotoattēlā raugs pēc 3 dienām burkas iekšpusē ir redzami gaisa burbuļi. 5. dienā bankas labajā pusē esošajā fotoattēlā nav redzami burbuļi, bet, ja klausāties, tas čīkst un ir gatavs doties.

Patiesībā mums ir rauga ūdens un kāda ir rauga koncentrācija tajā, es, godīgi sakot, nevaru pateikt, man vienkārši nav ne jausmas. Es gatavoju šo raugu, un es atceros, ka rauga koncentrācija nav nemainīga un mainās: jo ilgāk jūs cepat ar šo raugu, jo stiprāks tas ir. Ja vairošanās sākumā savvaļas raugs mīklu lēnām pacēla (mana pirmā maize ilgst apmēram piecas stundas), tad līdz otrajai vai trešajai cepšanai tās bija daudz aktīvākas, tik daudz, ka man nācās samazināt receptē izmantotā rauga ūdens daudzumu. Es domāju, ka tas ir saistīts ar diviem svarīgiem punktiem: rauga ūdens gatavību un mīklas gatavību. Man šķiet, ka pirmā eksperimenta laikā es pirmo brūvējumu uzliku pārāk agri, man bija jāgaida pāris dienas, līdz augļu raugs “nobriest”. Kad es tos izmantoju, tie burbuļoja un čīkstēja, man bija nedaudz jāgaida.

Kā es tos varu izmantot?
Parastā rauga vietā periodiski jāpielāgo tikai "deva", jo laika gaitā to aktivitāte var mainīties. Rauga ūdens jāsajauc ar miltiem, jāpārklāj un jāatstāj 12-15 stundas, līdz nogatavojas. Mīklai vajadzētu vienkārši nogatavoties, tai jābūt burbuļainai un porainai, un tā nav saldskābe, kas jābaro ar miltiem, tā ir mīkla, kas jālieto visu bez atlikumiem, mīcot uz tās mīklu.

Kad es pirmo reizi paņēmu augļu raugu, es mīklu izturēju no gredzena līdz gredzenam, īsti neskatoties uz tās patieso stāvokli, tāpēc mana pirmā maize ar mājās gatavotu raugu nāca klajā ļoti ilgi un negribīgi, pat liekie 50 ml nepalīdzēja. rauga ūdens, kas pievienots mīklai, nevis daļa parastā ūdens. Šoreiz bija savādāk. Lūk, salīdzinājums sev, pirmais un otrais mēģinājums:

vispirms mēģiniet

otrais mēģinājums

Fermentācijas laiks, temperatūra, miltu daudzums un rauga tilpums ir vienādi, abos variantos tas ir ābolu raugs ar rozīnēm, un atšķirība ir acīmredzama. Un arī maizes piegājienā ir milzīga atšķirība, šoreiz pēc stundas bija manāmas fermentācijas pazīmes, mīkla vizuāli manāmi pieauga.

Kā tos barot, kur tos turēt?
Neskatoties uz to, ka rauga ūdens nav raugs, tas arī jābaro, jo tas ir arī dzīvs. Katru reizi, kad no cepamā trauka ielej nedaudz rauga, jums jāpapildina ūdens zudumi un jāpiegādā jauna augļu partija (vecos augļus var daļēji noķert un izmest). Vislabāk ir glabāt rauga burku ledusskapī, ar to noteikti nekas nenotiks, tas nerūgst un nepelēs, un jau nogatavojies raugs jāieliek ledusskapī. Lai atkal ceptu maizi ar augļu raugu, vienkārši izņemiet burku, paņemiet tik daudz, cik nepieciešams mīklai, pievienojiet burkā nedaudz saujas sasmalcinātu augļu, ēnā kaltētu zilo rozīņu vai citu dabīgu žāvētu augļu un pagaidiet, kamēr čīkstēs limonāde, tad aizveriet un ievietojiet to atkal ledusskapī.

Kā tie ietekmē mīklu un maizi?
Šis augļu raugs brīnumainā kārtā ietekmē mīklu, tas kļūst zīdains, ļoti elastīgs un patīkams. Turklāt tie piešķir maizei krāsu un garšu. Tas ir īpaši pamanāms ar tumšo ogu raugu. Es to gatavoju no putnu ķiršiem, raugs izrādījās sarkanbrūns, un mīkla bija ceriņi. Īsta maģija! Gatavai maizei bija arī šī skaistā nokrāsa.


Augļu raugs ietekmē arī maizes porainību, precīzāk, pašu modeli. Vai esat pamanījuši, ka rauga un saldskābmaizei ir atšķirīgs drupatas un poru paraugs? Tāpēc arī maize uz augļu rauga ir atšķirīga. Maizi var lieliski atbrīvot un cept, un griezumā var būt neparasti raksti, piemēram, raugs vai raugs. Tas ir skaidri redzams putnu ķiršu maizes piemērā.

Es domāju, ka tas ir saistīts ar to, kā šis rauga ūdens ietekmē mīklas lipekli, pareizāk sakot, to vājina. Ja mīcīsit mīklu ar lielu daudzumu rauga ūdens, tā būs nedaudz dīvaina konsistence, tajā pašā laikā zīdaina un vijīga, bet tajā pašā laikā lipīga, ne tik stipra un elastīga kā, piemēram, mīkla, kas pagatavota ar pienskābes kultūru. Es varbūt kļūdos, bet es domāju, ka tas ir saistīts ar alkohola klātbūtni raugā, un ir zināms, ka alkohols iznīcina lipekli. Bet mazās devās tas dod interesantu efektu, tikai ietekmējot drupatas struktūru.

Maizes garša
Neteikšu, ka augļu raugs spēcīgi ietekmē gatavās maizes garšu, bet tas, ka šī ir neparasta maize, ir uzreiz pamanāms. To izdala smalkas notis pēc garšas un aromāta, augļu, smalka, svaiga, salda, ticiet man, parasta maize tā nesmaržo. Es šodien izcepu izmēģinājumu, un tas ir vienkārši garšīgi!

No kā jūs varat pagatavot augļu raugu?
Es jau minēju, ka tos var iegūt no jebkura, pat no apstādījumiem. Es mēģināju gatavot no putnu ķiršiem, no citrona un no āboliem ar rozīnēm, un man ir grūti pateikt, kuri man patika labāk.


Pilngraudu ar ābolu raugu

vēl viens uz ābola

ar karamelizētiem ķiplokiem un olīvēm ar citrona raugu.

Es ievietoju piparmētru raugu no piparmētru kātiem, kas palikuši pāri no piparmētru pesto, es gribu izmēģināt cepšanu ar to.


Kādai maizei der augļu raugs?
Jūs varat cept jebkuru kviešu maizi ar nelieliem citu miltu piedevām, bet rudzi, man šķiet, nederēs. Rudzu maizei svarīgas ir pienskābes baktērijas, kurām mīklā jābūt lielos daudzumos, bet augļu raugs to nevar dot. Rudzu maizei ir iecienīta rudzu skābene :)

Starp citu, vasarā jūs varat žāvēt visu veidu augļus un ogas, no kurām pēc tam varat pagatavot tīru augļu raugu.

Ja jums ir kādi jautājumi par augļu raugu, varat tos uzdot šeit vai mūsu grupās

Rauga ceptas preces atšķiras pēc šķirnes, tāpat kā neviena cita: sāļa, salda, skāba, pikanta, saldskāba; pamatēdiens, uzkoda, garšīga tēja, uzkodas darbam; pīrāgs, pīrāgs, pica, kulebjaka, pīrāgs, bulciņa, kraukšķis, virtulis, siera kūka, balsināšana, plakana kūka, smalkmaizīte, kūka. To var pagatavot ar dažāda veida rauga mīklu:

  • sviests
  • liekties
  • nenovīdīgs
  • dvesma
  • skābs
    Tas var būt balstīts uz sausu vai svaigu raugu, kā arī uz mājas gatavotu raugu. Dažādi pildījumi: dārzeņi, augļi, ogas, graudaugi, gaļa, zivis, zaļumi, olas, siers, konservi, ievārījumi, šokolāde utt.

Piecas rauga receptēs visbiežāk izmantotās sastāvdaļas ir:

Visvienkāršākie rauga cepamie izstrādājumi tiek gatavoti ar neraudzētu mīklu, kas sastāv no miltiem, sāls, ūdens un rauga. Lai spēlētu to droši, katram gadījumam varat pievienot augu eļļu un cukuru, bet mazos daudzumos. Gatavot mīklu vai nē, tas ir katra paša ziņā. Vissvarīgākais ir tas, ka raugs ir svaigs. Iegādātais raugs ne vienmēr ir nepieciešamās kvalitātes, tāpēc pirms cepšanas ir vērts to pārbaudīt.

Kā pārbaudīt komerciālā sausā rauga kvalitāti:

  1. 2 ēd.k. sajauc siltu pienu ar 1 tējk. raugs un 1 tējk. Sahāra.
  2. Pārklāj ar salveti un ievieto siltā vietā.
  3. Ja pēc 30 minūtēm masai ir putojošs vāciņš, raugs ir dzīvs, varat to izmantot.
    Neesiet slinki, lai pārbaudītu šo produktu šādā veidā, it īpaši, ja sākat sarežģītus rauga cepumus no daudzām sastāvdaļām. Labāk ir vairākas reizes aizskriet uz veikalu pēc laba rauga, nekā raudāt par mīklu, kas nav uzrūgusi.

Piecas visvairāk barojošās rauga ceptas receptes:

Rauga ceptas preces gatavo cepeškrāsnī, multivarkā, maizes gatavotājā. Tas ir iespējams arī pannā zem vāka, it īpaši kūkas, pīrāgus, kraukšķus, virtuļus.

Pastāv viedoklis, ka, gatavojot šādus konditorejas izstrādājumus virtuvē, labāk nav kliegt, neradīt skaļus trokšņus un saglabāt labu garastāvokli. Nav zinātniski pierādīts, bet jūs varat pielipt - katram gadījumam.

Vai jums ir jautājumi?

Ziņot par kļūdu

Redaktoriem nosūtāms teksts:

Sūtīt ziņu