Mājas plūmju vīna recepte. Mājas plūmju vīns: recepte

Austrumu valstīs plūmes tiek uzskatītas par ilgmūžības simbolu. Tas satur daudzas derīgas īpašības, ko Ķīnas un Japānas vīndari izmanto, lai pagatavotu garšīgu saldo vīnu. Plūme bez cukura rūgst ļoti lēni, tāpēc dzēriena pagatavošana no tās prasa daudz laika, pūļu un pacietības. Vīns tiek uzskatīts par diezgan dārgu dzērienu. Atsauksmes par to saka, ka šis ir vispozitīvākais augļu dzēriens. Tas tiks apspriests mūsu rakstā.

Spēcīga nacionālā austrumu dzēriena iezīmes

Ķīnieši un japāņi ir sajūsmā par visu, kas saistīts ar plūmēm. Plūmes šajās valstīs sāka ražot jau sen, vairāk nekā pirms tūkstošgades. Klasiskais ķīniešu plūmju vīns ir izgatavots no Šanhajas zaļgani baltās mumeh šķirnes. Šis dzēriens ir diezgan stiprs, aptuveni 20 grādu koncentrācija.

Ūmes plūme ir ļoti vērtīga Ķīnā. Jūlijā, kad nogatavojas augļi, valstī ir tradicionālas vasaras lietus. Šīs lietusgāzes jau ir nodēvētas par "plūmju lietus". Tiek uzskatīts, ka dzēriens no mūmas mazina nogurumu un stimulē vielmaiņu.

Mūsdienu ķīniešu tehnologi cenšas izmantot to pašu dzērienu recepti, ko izmantoja viņu senči. Kā tas garšo? Ķīnas plūmju vīns ir viegls un ar neparastu aromātu. Tam ir maiga zelta krāsa, augļu buķete ar mandeļu notīm. Šis ir salds, bagātīgs dzēriens, bez piegarša, un tam ir ilgstoša, patīkama pēcgarša.

Kā var nemīlēt ķīniešu plūmju vīnu? Lai to pagatavotu, ņemiet nogatavojušās Ūmes plūmes kopā ar to sēklām un piepildiet tās ar augļu cukura-spirta šķīdumu. Sākumā dzērienam ir zaļgani dzeltena krāsa. Ar dažādu garšvielu un garšaugu palīdzību vīnam tiek piešķirta vēlamā nokrāsa un garša. Šādi tiek atrasts sarkanais, dzeltenais un zaļais ķīniešu plūmju vīns. Kā piedevas viņi ņem zaļās tējas lapas, medu un ļoti smaržīgu vietējo augu – perilu.

Pārskats par plūmju vīniem

Alkoholisko dzērienu no plūmēm gatavo ne tikai Ķīnā un Japānā, bet arī daudzās Eiropas un Aizkaukāzijas valstīs. Plūmju dzēriena pagatavošanai ir izstrādātas daudzas receptes, tāpēc alkohola klāsts ir ļoti liels. Šis augļu alkohols ir piemērots jebkurai ēdienreizei, īpaši svinīgām vakariņām.

Vispopulārākais plūmju vīns no Ķīnas ir Yukiheme. Ražot šāda veida dzērienus nav viegli. Plūmes vispirms liek speciālos traukos, un tiem pievieno stipro nacionālo dzērienu Shohu un augļu cukuru. Šo maisījumu katru dienu maisa un iepilda apmēram gadu. Pēc tam dzēriens tiek filtrēts. Pēc tam šo stipro spirtu atšķaida, saliek līdz 15% spirta un iepilda pudelēs.

Daudzi ķīnieši un eiropieši novērtēja seno plūmju vīnu Plum Wine. To uzskata par izsmalcinātu un dārgu dzērienu. Alkohols tiek pildīts mazās pudelēs no 0,355 l līdz 0,72 l.

Jau no pirmā malka daži cilvēki iemīlas Ķīnas plūmju vīnā "Tianyi". Tas atgādina kompotu un ir patīkama pēcgarša. Ļoti labi ar to pasniegt mājputnu gaļu. Pēc tam ēd arī vīnā izmērcētās plūmes.

Happy Panda vīna pudelēs var redzēt vairākas peldošas plūmes. Dzērienam ir patīkama zelta krāsa. Zaļo plūmju saldenā garša patīkami saplūst ar sēklu rūgtumu.

Mūsdienās plūmju vīnu ražo arī Krievijā. Tā augļu dzēriena ražošana tika izveidota Rubīnas rūpnīcā netālu no Maskavas. Eksperimentālo spirtu sauc par "Ke-So". Vīna dzērienu cienītāji zina par krievu balto plūmju vīnu "Fruit Late".

Karaliskie plūmju dzērieni no Armēnijas “Artsruni” un Arame Plum ir labas kvalitātes. Daudzi cilvēki ir dzirdējuši par Hatsukuru vīnu un ķīniešu dzērienu Orient Sun. Veikalos var atrast vācu vīnu "Zen" un bulgāru dzērienu "Haiku".

Par inovatīvu produktu tiek uzskatīts autentisks plūmju vīns no Japānas – Naomi. Tas ir japāņu vīndaru seno tradīciju iemiesojums. Dzēriena pagatavošanai tiek izmantots itāļu aprīkojums. Naomi ir ļoti bagāta ar derīgām minerālvielām, tāpēc mazina nogurumu un uzlabo vielmaiņu.

Sarkanais plūmju vīns ar plūmēm "Tan Fang"

Saldais sarkanvīns ar plūmēm Tan Fung ir pazīstams visā pasaulē. Šis tradicionālais ķīniešu dzēriens ir izgatavots no gardajām augļu mūmijas ogām. Vīnam ir bagātīga granāta nokrāsa, krāsas iegūšanai izmantots perillas augs.

Tan Fung ir smalks augļu aromāts ar plūmju kauliņu garšu. Vīns ir ļoti patīkams dzert, jo tam ir patīkams skābums. Dzēriens tiek izmantots kokteiļu, mērču un dažādu ķīniešu ēdienu pagatavošanai.

Pieteikšanās procedūra

Plūmju vīns ir ļoti patīkams dzeršanai, tas nav pīlings, lai gan tam ir saldena garša. Kā pareizi dzert šo alkoholu? Kā traukus izmanto matētas bļodas ar zemu plānu kātu. Japāņi to liek uz galdiem restorānos īpašos mazos karafes. Viņi dzer vīnu maziem malciņiem, pagarinot baudu. Pirms lietošanas produktu ieteicams nedaudz atdzesēt ar ledu.

Visbiežāk to mazgā ar suši vai kombinē ar desertiem. Plūmju garša lieliski atklājas, ja dzērienu pievieno saldējumam.

Cik tas maksā un kā izvēlēties pareizo

Starp plašo plūmju vīnu sortimentu Krievijā ir oriģinālas un viltotas kopijas. Nedabiskais produkts atšķiras ar konservantu, garšu un krāsvielu sastāvu. Augstas kvalitātes plūmju vīns ir diezgan dārgs. Pirms iegādes rūpīgi jāizpēta etiķete un jāpievērš uzmanība ražotājam.

Ķīnas plūmju vīna 0,72 litru pudele maksā ap 1000 rubļu. Šis unikālais dzēriens pat viskijam piešķirs priekšrocību.

Plūmju vīns tiek uzskatīts par vienu no demokrātiskākajiem. Tā ražošana ir salīdzinoši lēta un aizņem maz laika, jo plūmes satur diezgan daudz cukura, lai nodrošinātu intensīvu fermentāciju. Neskatoties uz to, tai ir diezgan harmoniska garša un aromāts. Pie gaļas ēdieniem vīnogu vīna vietā var pasniegt galda plūmju vīnu, bet saldo vīnu pie desertiem. Daudzi plūmju vīnu gatavo mājās, jo tas neprasa lielas vīna darīšanas prasmes. Jums vienkārši jāizpēta tehnoloģijas iezīmes un jāizvēlas recepte, kas jums patīk.

Tehnoloģiju smalkumi

Īpaši labi šim nolūkam ir piemērotas dažādas plūmju šķirnes. Speciālisti stāsta, ka oriģinālu buķeti var iegūt, kombinējot vairākas plūmju šķirnes: piemēram, savienojot divas Mirabelle plūmes daļas ar vienu daļu parasto zilo, iegūsiet bagātīgi rozā vīnu, kas pēc garšas un aromāta atgādina Muskatu. Neatkarīgi no izvēlētās šķirnes vīna pagatavošanas tehnoloģija būs identiska.

• Lai ražotu vīnu, nepieciešamas pārgatavojušās ogas, kuras jau sāk birt un kurām pie pašiem kātiem ir nedaudz saburzīta āda. Turklāt plūmes jāizliek saulē un jāatstāj vairākas stundas - tad vīns no tām izrādīsies saldāks.
• Jūs nevarat mazgāt plūmes: uz to virsmas dzīvo baktērijas, kas ļaus fermentēt bez papildu rauga izmantošanas.
• Sēklas no augļiem būs jāizņem, jo ​​tajās ir kaitīgas vielas.
• Plūmju īpatnība ir augstais želeju veidojošā komponenta – pektīna – saturs, tāpēc sulas iegūšana no šīs ogas tiek uzskatīta par visgrūtāko vīna ražošanas posmu. Lai palielinātu ražu, sasmalcināto plūmju mīkstumu aplej ar ūdeni vai karstu sīrupu, nogaida, līdz sākas fermentācija, un tikai dažas dienas pēc tam no mīkstuma izspiež sulu.
• Sekojošais fermentācijas process ilgst ne vairāk kā trīs nedēļas, bet dzidināšana prasa daudz vairāk laika. Ja jūs mēģināt gaidīt, līdz vīns pilnībā notīrīsies, tas prasīs pāris gadus. Tāpēc viņi to iepilda pudelēs, negaidot, kad tas notiks. Plūmju vīnus nedrīkst mākslīgi izgaismot, jo tas, pakļaujoties gaismai, iegūst neestētisku brūnu nokrāsu. Ja vēlaties par katru cenu iegūt dzidrinātu vīnu, tad ir nepieciešama blendēšana: pievienojot piektdaļu ābolu vai bumbieru sulas, situāciju izglābs.

Pretējā gadījumā mājas vīna pagatavošana no plūmēm būs atkarīga no izvēlētās receptes.

Plūmju galda vīna recepte

• plūme – 10 kg;
• ūdens - 1 litrs tādam pašam plūmju mīkstuma daudzumam;
• granulēts cukurs - 0,1 kg uz 1 litru misas, ja vēlaties iegūt galda vīnu, 0,2 kg uz 1 litru misas, lai iegūtu pussausu vīnu, 0,3 kg uz 1 litru misas pussaldam vīnam.

Gatavošanas metode:

• Nemazgātās plūmes nomizo, ievieto emaljētā traukā vai baseinā, samīca ar rokām vai, vēl labāk, ar koka presi, izmēra mīkstuma tilpumu.
• Izmēriet tādu pašu daudzumu tīra ūdens. Ja izmanto krāna ūdeni, tas jāfiltrē vai jāuzvāra un jāatdzesē. Nav nepieciešams vārīt vai filtrēt avota ūdeni. Plūmju mīkstumu pārlej ar ūdeni.
• Nosedziet tvertni vai baseinu ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem, un novietojiet siltā vietā, lai raudzētos. Nepieciešama aptuveni 22–24 grādu temperatūra. Ik pēc 8 stundām atveriet marli un samaisiet vircu ar koka irbulīti, nospiežot uz leju peldošo mīkstumu.
• Pēc trim dienām noteciniet šķidrumu, savāciet mīkstumu lina maisiņā un izspiediet no tā sulu. Ja jums mājās ir skrūvju prese, izmantojiet to. Izspiesto sulu apvieno ar notecināto šķidrumu. Izmēra misas tilpumu.
• Nomēra nepieciešamo cukura daudzumu, pievieno misai, ielej 20 litru stikla pudelē, uzvelk gumijas cimdu ar izdurtu pirkstu uz augšu vai uzstāda ūdens blīvējumu.
• Novietojiet fermentācijai tumšā telpā 20–24 grādu temperatūrā. Fermentācija turpināsies 2-3 nedēļas, varbūt nedaudz ilgāk. Zīme, ka tas ir beidzies, būs nomests cimds (ūdens zīmogs pārstās rīstīties).
• Nosusiniet, atdalot nogulsnes, tīrā traukā, kārtīgi noslēdziet un atstājiet vēl sešus mēnešus.
• Filtrējiet vīnu un iepildiet pudelēs. Joprojām saglabāsies nedaudz duļķains, bet dzerot jau būs diezgan patīkami.

Pēc šīs receptes tiek ražots vīns ar stiprumu 10–14 grādi.

Ārstnieciskais vīns no plūmēm

• plūmes – 10 kg;
• vārīts vai tīrs avota ūdens – 8 l;
• cukurs - 1,5 kg;
• rozīnes - 2 kg.

Gatavošanas metode:

• Izņemiet no plūmēm kauliņus un ievietojiet mīkstumu lielā emaljētā traukā. Nav nepieciešams mazgāt ogas.
• Aplej ar 5 litriem ūdens, pārklāj ar marli, atstāj rūgt trīs dienas, apmaisot vairākas reizes dienā.
• Atlikušos 3 litrus ūdens uzkarsē līdz 30–35 grādiem. Rozīnēm pievieno 0,5 kg cukura, aplej ar ūdeni un atstāj uz trīs dienām.
• Izspiediet sulu no plūmju mīkstuma, ielejiet tajā šķidrumu, kurā rozīnes bija mērcētas. Pievienojiet atlikušo cukuru.
• Ielejiet misu stikla pudelē, kurā tā rūgs. Tajā jābūt pietiekami daudz vietas fermentācijai (vismaz ceturtdaļai tilpuma tai jābūt noslēgtai ar ūdens blīvējumu).
• Kad fermentācija ir pabeigta, ielejiet vīnu citā pudelē, uzmanoties, lai noņemtu pēc iespējas mazāk nosēdumu. Aizveriet pudeli.
• Pēc 3 mēnešiem filtrējiet un pudelēsiet.

Pēc šīs receptes gatavotais vīns attīra un stiprina asinsvadus, un to var dzert vīnogu vīna vietā.

Deserta galda vīns

• plūme – 8 kg;
• tīrs ūdens - 1 l;
• granulēts cukurs - 1 kg.

Gatavošanas metode:

• Gatavās plūmes nomizo un liek stikla vai emaljētā traukā. Labi mīca.
• Uzkarsē ūdeni līdz 40 grādiem, ieber plūmi.
• Pārklājiet trauku ar plānu drānu un novietojiet to siltā vietā, lai raudzētu. Atcerieties maisīt divas reizes dienā.
• Pēc 5 dienām izspiediet sulu no mīkstuma, sajauciet to ar cukuru un ievietojiet pudelēs ar ūdens aizbāzni.
• Pēc apmēram 3 nedēļām, kad fermentācija ir beigusies, iztukšojiet vīnu, izmetot nogulsnes, un atkal ievietojiet to lielā pudelē, šoreiz cieši noslēdzot.
• Pēc mēneša filtrē un pudelē.

Gatavā dzēriena stiprums būs 13–15 grādi.

Stiprināts plūmju vīns

• plūme - 1 kg;
• cukurs - 0,4 kg;
• alkohols – 0,3 l;
• ūdens - 2 l.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet nogatavojušās plūmes un izņemiet sēklas.
• No 0,2 kg cukura un 1 litra ūdens pagatavo sīrupu.
• Ogas pārlej ar verdošu sīrupu.
• Pārklāj ar vāku un izolē ar segu.
• Pēc 8 stundām sīrupu notecina.
• No atlikušā cukura un ūdens pagatavojiet vēl vienu sīrupa porciju. Pārlej ar tām pašām ogām, pagaidi, kamēr atdziest, un lej tajā pašā traukā, kur atrodas pirmā sīrupa porcija.
• Ielejiet spirtu un atstājiet vāku 2 nedēļas.
• Iztukšojiet, atbrīvojoties no nogulsnēm, sadaliet pudelēs, aizveriet tās un uzglabājiet.

Rezultāts būs vīns ar stiprumu 15–18 grādi. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts, jo garšīgāks un aromātiskāks tas kļūst.

Garšvielu plūmju vīns

• plūme - 2 kg;
• ūdens - 3 l;
• cukurs - 1 kg;
• lauru lapa – 3 gab.;
• krustnagliņas – 5 gab.

Gatavošanas metode:

• Ogas nemazgājot, izņem no tām sēklas, mīkstumu liek emaljētā traukā, aplej ar 0,5 litriem ūdens, ogas sasmalcina.
• Pievieno 1,5 litrus ūdens, lauru lapu, krustnagliņas un cukuru. Uzlieciet to uz uguns.
• Vāra, līdz parādās putas, nosmeļ putas, izslēdz plīti, pagaidi, kamēr atdziest.
• Izmantojot presi, no iegūtās masas izspiediet šķidrumu.
• Piepildiet izspaidas ar 1 litru tīra ūdens un vēlreiz izspiediet.
• Sajauc abas iegūtā šķidruma porcijas un izkāš caur sietu.
• Liek mucā un atstāj uz 3-4 dienām.
• Ielejiet pudelēs, aizveriet tās un atstājiet vēl 12 dienas.

Šī senā recepte ļauj pagatavot vīnu, kas pēc garšas ir līdzīgs portvei, bet ir vieglāks. Tas jāizdzer mēneša laikā, jo tas nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.

Plūmju vīns ir ekonomisks, ja pats to gatavo mājās. Turklāt tas var aizstāt vīnogu vīnus.

Smaržīgais plūmju vīns ir patīkams veids, kā pacienāt viesus. Tas ir sagatavots diezgan vienkārši, ražošanas tehnoloģija ir līdzīga vīnogu. Dažreiz tas ir pat vieglāk. Un šis augļu dzēriens ātri nogatavojas. Plūmju vīns labi iedarbojas uz sirds un asinsvadu sistēmu un tam piemīt īpaša garša.

Kas jums jāzina

Vīnam vislabāk izvēlēties tumšās plūmju šķirnes. Tajos ir daudz cukura un skābes, tie ir garšīgi un ir diezgan izplatīti. Piemēram, visbiežāk tiek izmantota ungāru šķirne. Tās mīkstums ir viegli atdalāms no sēklām.

Baltajām plūmēm nav izteiktas smaržas, tajās ir maz skābes, un garša ir diezgan vienkārša. No tādām plūmēm vīns nebūs bagāts. Tomēr to var izmantot mērcēm un marinādēm.

Plūmes pirms lietošanas nekad nedrīkst mazgāt. Tas, protams, attiecas tikai uz vīnu. Fakts ir tāds, ka tad, kad plūmes vēl nogatavojas saulē, uz to mizas veidojas baktērijas un sēnītes — dabīgais raugs. Tos var redzēt pēc baltā augļa pārklājuma.

Jūs varat noņemt netīrumus, ja tādi ir, ar sausu drānu. Šajā gadījumā ir jānoslauka netīrumi, nevis visa plūme. Noslaukot balto pārklājumu, nesāksies rūgšanas process un dzēriens vienkārši saskābs un sapelēs.

Ja augļiem ir diezgan daudz aplikuma, tie jānovieto saulē un jāatstāj trīs dienas. Šajā laikā saule veido jaunu baktēriju koloniju. Nevajadzētu atstāt to tumšā vietā, jo sāks veidoties pelējums.

Pirms vīna gatavošanas plūmes vēlams atdalīt no kauliņa. Lai gan tie nodrošina papildu garšu, tie satur nedaudz indes un ir rūgti. Lai pagatavotu “piedzērušos ķiršus”, ir vajadzīgas tikai plūmes ar kauliņiem, lai tās saglabātu savu izskatu un struktūru.

Augļi ir jāsašķiro. Nedrīkst būt puves vai pelējuma pazīmju, iekšā nedrīkst būt tārpi. Augļiem jābūt pēc iespējas gataviem, lai tajos būtu daudz cukura un sulas. Pat viena bojāta plūme, kas nokļūst vīnā, sabojās visu partiju.

Lai pagatavotu stiprināto vīnu, pirms galīgās pildīšanas pudelēs jāpievieno nedaudz alkohola vai degvīna. Precīzu daudzumu pateikt nevar, tā ir gaumes lieta. Bet nevajadzētu pievienot vairāk par 15% no kopējās masas. Cukurs šajā periodā tiek pievienots arī garšas, nevis fermentācijas procesa dēļ.

Izmantojiet tikai stikla vai emaljas traukus; Ūdens blīvējums ir absolūti nepieciešams, to var iegādāties īpašā veikalā vai izgatavot neatkarīgi no pieejamajiem materiāliem. Vīns nedrīkst nonākt saskarē ar gaisu ne fermentācijas laikā, ne arī tad, kad tas tiek pildīts pudelēs. Šim nolūkam tiek izmantots slēģs. Un pudeles ir piepildītas līdz augšai un cieši noslēgtas.

Ļoti ērti uzglabāt. Šī ir īsta vitamīnu bumba, turklāt var pagatavot arī garšīgus cepumus ar citrona pildījumu.

Kā pagatavot žāvētas plūmes šokolādē.

Ļoti garšīgs ievārījums ar apelsīniem pēc mūsu receptēm ar soli pa solim fotoattēliem un ieteikumiem.

Klasiskā recepte

Mājas plūmju vīna pagatavošanas posmi:

1. Tumšās plūmes divas dienas jāatstāj saulē, lai tās nedaudz novīst. Tie ir jāsašķiro, nevis jāmazgā. Ja nepieciešams, noslaukiet ar sausu drānu;
2. Izņem visas sēklas un mīkstumu saspiež biezenī. Jūs varat izmantot blenderi;
3. Atšķaida biezeni ar aukstu ūdeni, proporcija – 1:1;
4. Pārvietojiet trauku tumšā vietā divas dienas, temperatūra nedrīkst būt augstāka par 25 grādiem;
5. Ik pēc septiņām stundām samaisiet ar rokām, lai mīkstums būtu apakšā, zem ūdens. Pārklājiet konteinera augšdaļu ar marli;
6. Izkāš maisījumu, izmet mīkstumu, izšķīdina pusi cukura šķidrumā. To nepieciešams ielej stikla traukā un uzstādīt ūdens blīvējumu;
7. Ik pēc četrām dienām pievienojiet ceturtdaļu atlikušā cukura un viegli samaisiet. Vislabāk ieliet burciņu ar sulu, izšķīdināt tajā cukuru un pārliet sīrupu atpakaļ;
8. Pēc aptuveni diviem mēnešiem, kad rūgšanas process ir beidzies un vīns vairs neizdala ogļskābo gāzi, tas rūpīgi jālej citos traukos. Neaiztieciet nogulsnes, tās vēlāk jāizmet;
9. Pievienojiet vairāk cukura pēc garšas vai ielejiet nedaudz degvīna vai alkohola, ne vairāk kā 15% no kopējās masas. Ielejiet pudelēs un uzglabājiet tumšā vietā trīs mēnešus;
10. Ik pēc 18 dienām dzērienu filtrē un ielej tīros traukos;
11. Pēc tam ielejiet pudelēs, aizveriet tās un uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā ne ilgāk kā piecus gadus.

Vienkāršākā recepte

• 8000 g plūmju;
• 1000 g cukura;
• 1000 ml ūdens.

Cik tas ir - 2 mēneši?

Uztura saturs uz 100 g – 73 kcal.

Darbību algoritms:

1. No plūmēm izņem sēklas un sasmalcina biezenī, pārliek emaljētā vai stikla traukā;
2. Uzkarsē ūdeni līdz 40 grādiem un pārlej ar to plūmēm;
3. Trauku pārklāj ar audumu un ievieto siltā vietā fermentācijai, maisa divas reizes dienā piecas dienas;
4. Izspiediet no augļiem sulu, sajauciet to ar cukuru un ielejiet šķidrumu pudelē;
5. Uzstādiet ūdens blīvējumu un iztukšojiet vīnu pēc trim nedēļām, noteikti pagariniet to;
6. Ielejiet citā pudelē un cieši aizveriet;
7. Pēc mēneša šķidrums jāfiltrē un jāiepilda pudelēs.

Vīns "Drunk Plum" mājās

• 400 g cukura;
• 2000 ml ūdens;
• 1000 g plūmju.

Cik ilgi tas ir - 1 mēnesis.

Uztura saturs uz 100 g – 59 kcal.

Darbību algoritms:

1. Neizņemiet sēklas no augļiem un novietojiet tās stikla trauka apakšā;
2. Izšķīdiniet cukuru ūdenī un uzvāra. Ielejiet iegūto sīrupu uz plūmēm, tam jābūt karstam;
3. Aizveriet vāku, pārklājiet ar segu un paturiet šajā siltumā astoņas stundas;
4. Pēc tam sīrups rūpīgi ielej katliņā, vēlreiz uzvāra un vēlreiz pārlej ar plūmēm, aizver;
5. Ļaujiet tai sēdēt. Vīns diez vai kļūs vieglāks, bet būs caurspīdīgs;
6. Izkāš dzērienu caur marli, neizmet plūmes;
7. Pievieno vajadzīgo alkohola daudzumu, ja nepieciešams, pievieno vēl cukuru, samaisa, pudelē. Ja vēlaties, varat pievienot aromatizētājus;
8. Ļaujiet tai brūvēt vēl divas nedēļas;
9. Atlikušās plūmes var iemērkt šokolādes glazūrā un ēst kā konfektes. Bet tikai pieaugušajiem!

Kā pagatavot ārstniecisko vīnu no plūmēm

• 1000 g plūmju;
• 160 g cukura;
• 800 ml ūdens;
• 180 g rozīņu.

Cik tas ir - 5 mēneši?

Uztura saturs uz 100 g – 71 kcal.

Darbību algoritms:

Garšvielu plūmju vīns

• 5 gab krustnagliņas;
• 3000 ml ūdens;
• 2000 g plūmju;
• 3 lauru lapas;
• 1000 g cukura.

Cik ilgi - 2 nedēļas.

Uzturvērtība uz 100 g – 77 kcal.

Darbību algoritms:

1. No augļiem izņem sēklas, mīkstumu liek emaljētā traukā un ielej tajos puslitru ūdens, ogas sasmalcina biezenī;
2. Pielej vēl pusotru litru ūdens, pievieno krustnagliņas un cukuru, pievieno lauru lapu;
3. Uzlieciet visu maisījumu uz uguns un vāriet, līdz parādās putas. Pēc tam izslēdziet uguni un ar karoti noņemiet putas. Pagaidiet, līdz maisījums atdziest;
4. Izmantojot presi, izspiediet šķidrumu;
5. Pārlejiet kūku ar atlikušo litru ūdens un vēlreiz saspiediet;
6. Sajauc abas dzēriena daļas, izkāš caur marli vai sietu;
7. Ielejiet mucā un atstājiet četras dienas;
8. Ielejiet pudelēs, cieši aizveriet un ļaujiet nostāvēties vēl divpadsmit dienas. Dzert mēneša laikā.

Ūdens zīmogs nav visdārgākais pirkums, taču dažreiz to ir vienkārši grūti atrast mazā pilsētā. Tad jūs varat to izdarīt pats. Jums ir jāņem tieva šļūtene, šļūtene no zem pilināmā ir ideāla. Vienā galā tas jāiegremdē vīnā, bet otrs – netālu esošā mazā ūdens burciņā. Hermētiski aizveriet pašu kaklu, izmantojot pieejamos līdzekļus.

Vēl viens labs veids ir izmantot medicīnisko cimdu. Jums ar adatu jāizveido caurums vienā no viņas pirkstiem un pēc tam jāuzvelk cimds uz pudeles kakla. Laika gaitā viņa uzpūtīsies. Un pēc pāris nedēļām no tā iznāks gaiss - tas nozīmē, ka fermentācijas process ir apstājies un ir pienācis laiks filtrēt vīnu.

Ja fermentācija ir diezgan gausa, jums vienkārši jāpalielina cukura daudzums. Jums tas jāsamaisa porcijās vairākas dienas. Šajā periodā nevajadzētu ielej dzērienu traukā līdz pat augšai. Labāk ir atstāt 15 cm līdz kaklam. Šajā daļā veidosies putas un, lai tās nepārplūstu, tām jāatstāj nedaudz vietas.

Lai uzlabotu vīna garšu, tam var pievienot dažādas garšvielas. Piemēram, viņi pievieno kanēļa standziņu vai īstu vaniļu, vai krustnagliņas. Ir svarīgi pievienot neplūstošas ​​garšvielas, pretējā gadījumā tās vēlāk var izraisīt dzēriena duļķainību. Piemēram, tas attiecas uz muskatriekstu vai maltu kanēli.

Plūmju vīna pagatavošana neaizņem daudz laika. Izrādās ļoti garšīgs dzēriens ar interesantu buķeti. No tā nevajadzētu gaidīt gaišu nokrāsu vai pilnīgu caurspīdīgumu, taču tas ir lieliski piemērots mājas vīna darīšanai. Pat absolūts iesācējs var viegli tikt galā ar to, izmantojot mūsu padomus un pārbaudītās receptes. Kvalitatīvs produkts ar nelielu mīlestību un centību piešķir garšīgu veidu, kā palutināt sevi!

Neviens no dārzniekiem neatsakās no idejas par mājas vīna darīšanu. Protams, izejvielas ir bez maksas, un jums nav jādodas tālu, lai tās iegūtu. Svētkos priecē un svētku galdu rotā dažādi paštaisīti liķieri, tinktūras un vīni. Arī plūmju vīns netiek ignorēts, lai gan lielākā daļa amatieru vīndaru dod priekšroku šīs ogas pārstrādei mēnessērdzībā - tas ir ļoti kaitīgs un kaprīzs. Turklāt tā domā pat pieredzējuši alkohola ražotāji. Taču, ja zini dažas viltības, plūmju vīns mājās sanāk vienkārši lielisks. Pat kaislīgs zīdainis nevar tam pretoties, tas ir tik smaržīgs un pievilcīgs.

Plūmju grūtības

Un galvenais ir sulu spiešana. Bez mīkstuma to iegūt ir gandrīz neiespējami. Pat veikalā nopērkamās sulas vienmēr to satur. Tomēr zināmā mērā grūtības ir pārvaramas. Jums tikai jāņem vērā ogu raksturs.

1. Mājas plūmju vīnu vislabāk var pagatavot no ne pārāk kultivētām šķirnēm. Jo mežonīgāks koks, jo brīnišķīgāks rezultāts. Īpaši ieteicama ir gandrīz par savvaļas uzskatītā "Murom Terem", primitīvā un ne visi cienītā ķiršu plūme un "zilā Očakovskaja", kas arī bieži tiek uztverta kā nezāle. Un jo vairāk selekcionāri strādāja pie šķirnes, jo sliktāk tā ir piemērota vīnam.
2. Augļu sula jāiegūst, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kas aprakstīta tālāk.
3. Savvaļas (vai kultivētas) vīnam pievienojot unikālu krāsu un muskata garšu.
4. Zināma duļķainība vīnā ir normāla parādība. Tie ir nesamazināmi un veselīgi pektīni, tāpēc pārdomājiet savas estētiskās idejas garšas sajūtu izplatības virzienā.

Pirmais posms: izejvielu sagatavošana

Var teikt, ka šis ir vissvarīgākais periods: tas tieši nosaka, cik veiksmīgs būs jūsu plūmju vīns. Pirmkārt, augļi jāsavāc pašā pēdējā brīdī, kad tie jau sāk spontāni birt un āda pie astes saburzās. Otrkārt, to mazgāšana ir aizliegta. Viņiem vajadzētu sēdēt saulē vismaz trīs dienas un nedaudz nožūt. Nav ēnas, pretējā gadījumā plūmes sāks pūt. Vēlams tos novietot uz dzelzs loksnēm vai paplātēm, jo ​​tas arī novērš pūšanu un paātrina vīšanu.

Otrais posms: sulas ekstrakcija

Kā jau minēts, plūmes no tā šķiras ar lielām grūtībām. Tātad no tiem tiek izņemtas sēklas, un paši augļi tiek ievietoti lielā traukā. Atstājiet sēklas tikai tad, ja jums garšo plūmju vīns ar rūgto mandeļu garšu. Augļus rūpīgi mīca: iegūtajam biezenim jābūt pēc iespējas viendabīgākam. Tas ir piepildīts ar ūdeni, visbiežāk tā tilpums ir vienāds ar augļu masas tilpumu, bet, ja ievērojat īpašu recepti, ievērojiet tajā norādīto attiecību.

Trešais posms: pareiza fermentācija

Bļodu ar misu pārklāj ar marli, lai tajā neiekļūtu putekļi, gruži un kukaiņi, un novieto siltā vietā - tai jābūt vismaz +20 grādiem, un labāk, ja process notiek svaigā gaisā. Pēc trim dienām, kad sāk veidoties putas, topošo plūmju vīnu izkāš un lej fermentācijas traukā. Tā var būt vanna, pudele, muca – un pat spainis, ja uz tā var uzlikt ūdens zīmogu. Sulai tiek pievienots cukurs, kura daudzums atkarīgs no plānotā vīna veida (galds, deserts u.c.), mīcīts un uzstādīta minētā ūdens plomba. Traukus noliek tumšā, bet ļoti siltā vietā, kur vīnam vajadzētu rūgt pusotru mēnesi. Pēc tam, ja vēlaties, varat sākt to apgaismot. Tomēr der atcerēties, ka plūmju vīnu nav iespējams padarīt pilnīgi caurspīdīgu. Un, ja jums ir pacietība, labāk ir atstāt to nobriest divus gadus.

"Ātrais" vīns

Ne visiem patīk tik ilgi gaidīt rezultātu un ķerties pie visām ierīcēm un ražošanas posmiem. Tiem, kas vēlas ātri pagatavot plūmju vīnu mājās, šeit ir vienkārša recepte. Sagatavotos augļus ievieto lielā stikla pudelē. Spēcīgu sīrupu pagatavo ar glāzi cukura uz katru litru ūdens. Sīrupu vāra tādā tilpumā, lai uz katru plūmju kilogramu būtu divi litri. Augļus ielej, trauku aizver ar vāku un iesaiņo. Nākamajā rītā sīrupu dekantē, uzkarsē un ievieto atpakaļ traukā. Vakarā plūmes izkāš, izspiež, sīrupu filtrē un papildina ar degvīnu (litrs sīrupa ir puslitrs spirta). Pēc divu nedēļu ilgas infūzijas tumsā jūs saņemsiet smaržīgu dzērienu, kas jāiepilda pudelēs, ja iespējams, netraucējot nogulsnes. Lai rūgšanas laikā plūmju vīnā neiekļūtu kaut kas lieks, mājās vienkārša recepte iesaka uzlikt kaklā gumijas cimdu.

Vīns ar raugu

Šis ir dabiskāks plūmju vīna pagatavošanas veids nekā iepriekšējais un ātrāk nekā sīki aprakstītais dabiskais. Recepte paredz samīcīt nedaudz mazāk par diviem kilogramiem plūmju, aplej tās ar četriem litriem verdoša ūdens un atstāt rūgt pusotru nedēļu. Pēc nostāvēšanas noņem radušos pelējuma nosēdumus, misu izkāš citā pudelē, kur pievieno arī divus kilogramus cukura un paciņu rauga. Tvertne ir cieši noslēgta trīs dienas; tā saturs tiek sajaukts katru dienu. Pēc noteiktā perioda plūmju vīnu sadala pudelēs, aizvāko un nosūta nogatavināšanai sešus mēnešus. Ja jums ir drosme, turiet to ilgāk: jo ilgāk tas vārīsies, jo garšīgāks tas kļūs.

Plūmju liķieris

Stipro dzērienu cienītāji var pagatavot stiprinātu plūmju vīnu, līdzīgu konjakam. Mājās tas prasīs nedaudz vairāk par astoņiem mēnešiem. No kilograma mazgātu augļu izņem sēklas, tās pašas sagriež lielos gabalos un iespiež stikla pudelē. Augļus pārlej ar 750 mililitriem degvīna un tāda paša tilpuma spirta maisījumu. Tvertne četrus mēnešus jātur saulē, pēc tam spirta tinktūru notecina, plūmes apber ar glāzi cukura. Kad tas izšķīst, augļus atkal piepilda ar uzlējumu un turpina infūziju vēl četrus mēnešus. Pudeles, kurās ielej gatavo dzērienu, vēlams noslēgt ar blīvējuma vasku.

Plūmju ratafija

Ne visi zina, kas tas ir. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka šī ir mājās gatavota plūmju vīna recepte. Tomēr drīzāk to varam saukt par saldu, ne pārāk stipru degvīnu. Kilogramu plūmju bez kauliņiem vispirms saberž biezenī un atstāj bļodā četras stundas mīkstināt. Tad masu izberž caur sietu, ber tajā cukuru (daudzums atkarīgs no saldumu mīlestības un plūmju veida; apmēram glāze), un pievieno tīru spirtu līdz gaisīga biezeņa blīvumam. Pēc trīs mēnešu ilgas infūzijas vēsā vietā ratafiju filtrē un iepilda skaistās pudelēs. Neskatoties uz spēku, tas ir diezgan dāmu dzēriens.

Konjaka tinktūra

Ja neesat pārliecināts par savām spējām pagatavot gardu plūmju vīnu, tālāk sniegtā recepte bez lielām grūtībām nodrošinās jums gardu dzērienu ar košu augļu garšu. Pirmkārt, tēju uzvāra ar verbenas lapām. Dzērienam vajadzēs nedaudz mazāk par glāzi. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, kilogramu plūmju ielej uz pusēm, kurām šajā liešanā jāpavada puse dienas. Pēc tam no uzlējuma ar plūmju sulu un glāzi cukura uzvāra sīrupu, atdzesē un sajauc ar litru kvalitatīva konjaka. Plūmes liek burkā un pilda ar iegūto maisījumu. Trauku aizzīmogo un plūmi iepilda trīs mēnešus.

Izvēlieties piemērotu plūmju vīna recepti mājās - un eksperimentējiet ar garšām. Garšu var bagātināt ar ērkšķu ogām, rozīnēm vai upenēm. Un pat tad, ja jums neizdodas pirmajā reizē, nekautrējieties: ar nelielu pieredzi jūs varēsiet nodrošināt savas brīvdienas ar izsmalcinātiem un unikāliem mājās gatavotiem dzērieniem.