Jā hun. Da Hong Pao jeb "Lielais sarkanais halāts"

(大红袍, Da Hong Pao, Big Red Robe, DHP, Dahunpao) ir ķīniešu tēja, ko ražo Fujian provinces ziemeļrietumos, Vuji kalnos. Atbilstoši savai klasei tas tiek klasificēts kā ļoti fermentēts oolongs. Da Hong Pao ir viena no slavenākajām ķīniešu tējas šķirnēm kopā ar tādām kā Puer, Tie Guan Yin, Long Jing. Bet leģendu un mītu skaita ziņā Sarkanais halāts, iespējams, ir pirmajā vietā.​​​​ Saskaņā ar Tian Xing Si klostera vēsturiskajiem ierakstiem 1385. gadā Minu dinastijas laikā (18. gadā ar devīzi Hong Wu) students Dings Sjaņs, kas bija ceļā uz imperatora eksāmeniem, cieta karstuma dūrienu un viens. no iepriekš minētā klostera mūkiem izmantoja tēju, lai viņu izārstētu. Sekmīgi nokārtojis eksāmenu un saņēmis augsto Džuan Juaņa amatu (kas atbilda lielam sarkanam tērpam ar pūķu attēliem), vēloties pateikties Budam par brīnumaino izārstēšanos, Dings Sjaņs atgriezās klosterī, kur uzdāvināja mantiju. mūks, kurš viņu izārstēja. Bet mūks, tāpat kā īsts budists, nepieņēma tik augstu dāvanu. Tad ierēdnis tējas krūmus pārklāja ar halātu. Tā parādījās vārds Da Hong Pao:« Liels Sarkans halāts» .

Tian Xin Si klosteris

Jau 1419. gadā, kad klosteris saņēma nosaukumu Tjaņ Sjiņ Juņ Le Čan Si (天心永乐禅寺), Čana Debesu sirds un mūžīgā prieka klosteris, visu tur ražoto tēju sāka saukt par “Da Hong Pao”. Drīz šo tēju sāka saukt 10 tūkstošu tēju priekštecis un viņa slava izplatījās visā Debesu impērijā. Gadsimtiem vēlāk, 1855. gadā, klostera abats iedeva 36 tējas stādus Taivānas studentam Linam Fen Či (林凤池), lai tas Taivānā iestādītu tēju. Vēlāk, kad tēja iesakņojās un sāka ražot, to nosauca par Dong Ding.

Ir daudz dažādu mītu par šīs slavenākās klints tējas nosaukuma vēsturi. Sākot no stāsta, kurā skolnieka vietu ieņem pats imperators, un beidzot ar... nē, jūs neticēsiet, stāstu par īpaši apmācītiem maziem pērtiķiem, kuri kāpj klintīs, meklējot tēju, un lai viņi var redzēt no tālienes, tie ir uzvilkti mazos sarkanos halātos (!). Kaut kur tajā pašā mītu veidošanas jomā nākas saskarties ar stāstiem par jaunavām, kas lasa tēju (kas, starp citu, senos laikos bija izplatīta, bet tagad maz saistīta ar realitāti) un tā tālāk. Gandrīz kā ar puerh, kas ir "aprakts zemē". Patiešām, to cilvēku iztēle, kuri rada leģendas, ir lieliska.

Arī Vuji kalniem, klinšu tēju dzimtenei, ir sava leģenda par nosaukuma izcelsmi. 25. gadsimtā pirms mūsu ēras. Taoists Peng Zu, lielais Mīlestības mākslas Skolotājs, dzīvoja Ķīnā. Šis leģendārais varonis, saskaņā ar leģendu, dzīvoja 767 gadus, viņam bija 19 sievas un 900 konkubīnes. Viņu pat sauc par ķīniešu tautas priekšteci. Tātad, Peng Zu, pēc kārtējām lielā pūķa dusmām (citiem vārdiem sakot, globālajiem plūdiem tā ķīniešu interpretācijā), kādu dienu nāca pāri kalniem, meklējot patvērumu. Precīzāk sakot, viņš pats ar to nesaskārās, bet viņu uz turieni atveda viņa dēli Peng Vu un Peng Ji. Tieši no viņu nosaukumiem cēlies nosaukums “Ui Šaņ” - Vui kalni.

Rīts Wuyi Shan

Kalni sasniedz 2158 m augstumu virs jūras līmeņa, bet tēju audzē ieplakās starp klintīm, kur augstums ir vidēji 600 metru, un klimats nav pakļauts pēkšņām izmaiņām. Starp kalniem ar klintīm, ko veido laikapstākļi, plūst straumi un migla, kā dēļ šeit ir diezgan augsts mitrums. Augsnes ir mālainas, skābas, ļoti labvēlīgas tējas audzēšanai. Pateicoties šo augšņu unikalitātei, mēs varam audzēt augstas kvalitātes klinšu tējas. Vēsturiski Vu kalnu tējas tiek uzskatītas par labākajiem Ķīnas tējas industrijas sasniegumu pārstāvjiem. Šeit augošie tējas krūmi iedalās tajos, kas aug pie upes - ielejas un kalnos - klinšu krūmos.

Tieši klinšu tējas ir īpaši vērtīgas kvalitatīvu tēju cienītājiem ar daudzšķautņainu interesantu garšu un izteiktu raksturu. Tie ir apstrādāti, izmantojot klasisko UI tehnoloģiju ar diezgan spēcīgu fermentāciju un salīdzinoši ilgu žāvēšanu uz oglēm, kas ļauj maksimāli palielināt tējas raksturu. Wuyishan oolongs apstrādes tehnoloģija ir augstākās prasmes. Tas sastāv no vairākiem posmiem: weidiao(novīst), Zuoqing(kratīšana mijas ar fermentāciju), Šačins(īsa, augstas temperatūras apkure), rounyan(griežot), Hongbei(sildīšana-cepšana), Žubei(pēdējā iesildīšanās) un tiao cha(šķirojot gatavo tēju). Tajā pašā laikā katram meistaram tehnologam ir savi mazie profesionālie noslēpumi, kas ir viņa komercnoslēpums.

Wuyi klints tējas krūmi ir kokiem līdzīgi krūmi ar diezgan blīvi augošiem zariem, kuru gali ir vērsti uz augšu un uz sāniem; lapas ir ovālas, platas, ar nedaudz smailiem galiem, kas karājas uz leju, malas ir izliektas uz iekšu, tumši zaļas un spīdīgas; jauno pumpuru apstādījumi piešķir tumšsarkanu krāsu un ir klāti ar pūkainām smalkām šķiedrām. Paši Da Hong Pao “mātes krūmi”, no kuriem tika savākta pati tēja, kas dziedināja ierēdni (kas tomēr nav fakts - skatīt zemāk), aug uz rietumiem no Tian Xin Si klostera. Šo vietu sauc Jiu Long Ke ("Deviņu pūķu patvērums"). To visu gadu apūdeņo avoti, kas izplūst no klints. Tā atklāšanas brīdī 1941. gadā tur bija palicis tikai 1 panīcis Da Hong Pao koks ar astoņām saknēm (lai gan informāciju var atrast uz 6., 4., 3. un 2.) ar biezumu no 1,5 līdz 5,5 cm.

Da Hong Pao mātes krūmi Jiu Long Ke

Turklāt netālu no Bei Dou (ziemeļu spainis) un Ho Yan (liesmas mēles) klintīm 20. gadsimta 60. gados auga arī veci Da Hong Pao koki, no kuriem tika ņemti spraudeņi un veiksmīgi klonēti. Šo augu pēcnācēji saņēma nosaukumu. Big Red Robe izlases attīstība turpinās līdz pat šai dienai.

Plaši tiek uzskatīts, ka galvenās DCP izejvielas jau tiek savāktas no krūmiem, kas audzēti no dzinumiem, kas izgriezti no mātes krūmiem. Tomēr šīs tējas ir ārkārtīgi maz. Tāpēc informāciju par ar dzinumiem pavairotās Da Hong Pao tējas pārdošanu tirgū pilnīgi pamatoti kritizē daudzi Ķīnas tējas speciālisti. Tie paši Tie Luohan, Ban Tian Yao, Zhou Gui un citi augstas kvalitātes klints oolongi pēc savām īpašībām ir ievērojami pārāki par Red Robe krūmiem. Tomēr tas neliedz šo tēju pārdot par simtiem tūkstošu dolāru tējas izsolēs, kas katru gadu notiek Honkongā un Guandžou.

Nedaudz vēstures. 1974. gadā izcilais Mao savā rezidencē satika toreizējo ASV prezidentu Niksonu. Ievērojot etiķeti, valstu vadītāji apmainījās ar dārgām dāvanām. Iedomājieties bijušā Holivudas aktiera pārsteigumu, kad viņa rokās iekrita maiss ar četrām liangām (1 liangs = 50 grami) ar apšaubāmu melnu nezāļu. No malas Niksons visu ķīniešu līderi apsūdzēja skopumā. Paldies Dievam, Ķīnas Tautas Republikas premjerministrs Džou Enlai paskaidroja amerikāņu viesim, ka šis maisiņš ir puse no šīs tējas gada ražas un, kā teikts, ir “pus valsts vērtība”. Ķīnas kapitālistiskākajos laikos, vēl 2002. gadā, izsolē Fudzjaņā kāds restorāns no Guandžou iegādājās apmēram 7 liangas Da Hong Pao tējas no mātes krūmiem par neiedomājamiem 120 tūkstošiem dolāru, tas ir, kilogramos. , 1 kg šādas tējas maksāja aptuveni 600 tūkstošus dolāru.

Wuyi Shan tējas kultūras festivāls

Ne mazāk kuriozs ir visiem vietējiem iedzīvotājiem zināmais fakts, ka Tian Xin Si klostera pagalmā atrodas neliels tējas lauciņš, uz kura aug "tā" īstā DCP, kas ir daudz vecāka par šiem dažiem tūristiem paredzētiem krūmiem. Katrā ziņā šobrīd masveidā neaug ne šī oolonga krūmi, ne dzinumi no tiem. Un tēja, kas tiek pārdota ar nosaukumu Da Hong Pao, ir dažādu šķirņu izejvielu maisījums (maisījumi), no kuriem Vuyi kalnos jau ir izaudzētas gandrīz 1000 sugas (tātad tik liela Wuyishan tēju dažādība). Visbiežāk Da Hong Pao ražošanai tiek izmantotas izejvielas no un krūmiem.

Tāpēc tēja ar vienu un to pašu nosaukumu var būt tik atšķirīga. Viens ražotājs gatavo maisījumu no vienas izejvielas, cits no cita, trešais pat marķē Shui Xian kā DCP, un tādu ir diezgan daudz. Katru gadu mainās izejvielas (tas ir atkarīgs no ļoti daudziem faktoriem, sākot no laikapstākļiem un beidzot ar to, kāds tehnologs to apstrādāja un kā tas tika apstrādāts), un attiecīgi mainās arī pati tēja. Dārgākajam DaHongPao tiek izmantotas augstākas kvalitātes “Wuyishan” izejvielas, lētākai DHP – vienkāršākas izejvielas. Starp citu, attiecībā uz izejvielu, tehnoloģiju un, attiecīgi, tējas mainīgumu - tas attiecas ne tikai uz tēju, bet arī vienā vai otrā pakāpē uz visu augstas kvalitātes ķīniešu tēju kopumā.

Tagad tējas tirgū plaši izplatīti, tāpat kā citi ļoti fermentēti Wuyishan oolongs, lapu krāsa ir brūna ar bordo un zaļām nokrāsām. Aromāts ir tīrs, spilgts un nedaudz saldens, ar daudzām zaigojošām ožas asociācijām. Nedaudz atgādina sena vīna aromātu, ceptu melnās maizes garoziņu un žāvētus augļus. Tāpat kā Yunnan pu-erh, arī DCP var uzglabāt vairākus gadus, ne tikai zaudējot savu kvalitāti, bet, gluži pretēji, iegūstot jaunas garšas un ietekmes nokrāsas.

Uzlējuma krāsa svārstās no tumši bordo, gandrīz melnas līdz dzintara sarkanai. Garša ir bieza, bagātīga, ar izteiktu un patīkamu savelkumu un bagātīgu pikantu pēcgaršu. Pēc vairākām brūvēšanas reizēm tas kļūst salds, ar vieglām augļu notīm. Visbiežāk Da Hong Pao sniedz gan nomierinošu, gan tonizējošu efektu – skaidru prātu, patīkamas sajūtas ķermenī, mierīgu koncentrēšanos. Sarkanā halāta darbību un efektu ir diezgan grūti aprakstīt vārdos. Tāpat kā jebkura augstas klases tēja, tā dažādās situācijās iedarbojas atšķirīgi, harmoniski atbalstot cilvēka pašreizējo noskaņojumu.

----------

(c) Sergejs Ševeļevs, 31.01.2011., īpaši vietnei moychay.ru. Raksta kopēšana bez autora rakstiskas atļaujas ir aizliegta.

Da Hong Pao ir augstas kvalitātes, ļoti fermentēts oolongs. Tēja aug Ķīnas Wuyi kalnos un tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām pasaulē. Dzēriens ir slavens ar savu sākotnējo garšu, aromātu un iedarbību.

Leģendas par vārda Da Hong Pao izcelsmi

Tulkojumā no ķīniešu valodas Da Hong Pao (ķīniešu: 大红袍, pinyin dàhóngpáo) nozīmē “liels sarkans halāts”. Nosaukuma izcelsme ir apvīta ar daudziem mītiem un leģendām. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažus no tiem:

• Leģenda par studentu. 14. gadsimtā viens students gāja kārtot eksāmenus, taču pēkšņi zaudēja samaņu. Mūki pagatavoja tēju un dziedināja jauno vīrieti. Drīz vien jauneklis ieņēma augstu amatu, kas prasīja viņam valkāt platu sarkanu halātu. Pateicībā par izglābšanos jauneklis iedeva mūkam saņemto tērpu. Tomēr ministrs no dāvanas atteicās. Tad cienītājs tējas krūmus pārklāja ar halātu, pateicoties kuram viņš atguvās.
• Leģenda par imperatora māti. Viena no Debesu impērijas valdniekiem māte bija smagi slima. Pat ārsti un dziednieki bija bezspēcīgi, saskaroties ar postu. Tad mūki nosūtīja uz pili unikālu tēju. Pēc oolong dzeršanas no Vuji kalniem sieviete bija pilnībā izdziedināta. Pateicībā par mātes izārstēšanu imperators lika tējas krūmus ietērpt spilgti sarkanos audumos, lai pasargātu augu no sala.
• Romantiska leģenda par jaunavām. Da Hong Pao gadsimtiem ilgi ir vākušas mūžīgi jaunas tējas meitenes. Meitenes nenoveco, jo guļ īpašā alā. Viena no amatpersonām nejauši ieraudzīja vācējus un bija pārsteigta par to skaistumu. Vīrietis nolēma apprecēties par katru cenu. Viņš sekoja skaistulēm un atrada viņu alu. Ierēdnis bija tik pārsteigts par meiteņu nevainību, ka no tās dienas viņš tās aizsargāja, vedot svešiniekus prom no alas.
• Leģenda par pērtiķiem. Saskaņā ar kādu uzskatu, sarkanos halātus valkāja īpaši apmācīti pērtiķi, kuri vāca tēju augstienēs. Pateicoties viņu spilgtajam apģērbam, dzīvniekus varēja novērot no tālienes.

Tikai leģenda par studentu izrādījās patiesa. Leģendu apstiprina vēsturiskie ieraksti par 1385. gadu par Vujišaņas Tian Xin Yun Le Chan Si klosteri" (天心永乐禅寺) - "Chan Debesu sirds un mūžīgā prieka klosteris"

Da Hong Pao tējas vēsture

Īstā Da Hong Pao recepte ir vairāk nekā 6 gadsimtus veca. Galu galā pirmā pieminēšana dzērienam, kas gatavots no Vuji kalnu tējas lapām, ir datēts ar 1385. gadu. Sākotnējais oolong nosaukums izklausījās kā Qi Dan. Tiek uzskatīts, ka šis nosaukums bija saistīts ar pumpuru purpursarkano krāsu.

Tomēr pašas tējas vēsture ir 300 gadus vecāka par tās oficiālo nosaukumu. Patiešām, saskaņā ar hronikām tēja tika pārdēvēta par Da Hong Pao tikai 1419. gadā. Drīz vien dzērienu sāka saukt par “desmit tūkstošu tēju priekšteci”, un tā slava izplatījās visā Ķīnā.

Tējas slava ir izplatījusies gadsimtiem ilgi. 1974. gadā izcilais Mao uzdāvināja ASV prezidentam Niksonam maisiņu ar 200 gramiem tējas. Šāda dāvana tika uzskatīta par nenovērtējamu pat tajos gados.

Līdz šim Vuji kalnos ir saglabājušies tikai 6 šīs šķirnes tējas krūmi. Vietu, kur tie aug, sauc par "Deviņu pūķu lāgu". Katru gadu no mātes krūmiem tika savākti 400 grami tējas, kas nekavējoties tika nodoti valsts glabātavā. Daļa rezervju tika pārdota ikgadējās tējas izsolēs Honkongā un Guandžou.

2006. gadā oolong kolekcija Dragon's Den tika pārtraukta. Retas tējas paliekas glabājas muzejos un privātās kolekcijās. Tāpēc mūsdienās Da Hong Pao nav iespējams iegādāties. Pēdējo reizi tēja izsolē tika pārdota 2006. gadā par pusmiljonu dolāru.

Tomēr 6 svēto krūmu pēcteči provincē pastāv līdz mūsdienām. Saskaņā ar īpašu valdības dekrētu gandrīz visus olongus, izņemot četras šķirnes, no Wuyi kalniem, var pārdot ar zīmolu Da Hong Pao.

Tējas audzēšanas vietas

Leģendārā tēja tiek audzēta Wuyi kalnos. Klinšu oolongiem īpaši svarīga ir to augšanas vieta. Saskaņā ar šo kritēriju Da Hong Pao tēju iedala 3 veidos:

• Zhen Yan Cha ("īstā klints tēja"). Oolong aug Wuyi kalnu aizās. Šajās vietās bieži veidojas migla. Tas rada optimālu mitrumu oolongam. Augam optimāla ir arī ar minerālvielām bagāta kalnu augsne. Tieši šī šķirne 100% atspoguļo īstā Da Hong Pao garšu un efektu. Tomēr oolong aiza ir visdārgākā.
• Ban Shan Cha (“pusklints tēja”). Oolong aug kalnu pakājē. Garšas ziņā dzēriens ir diezgan tuvs Wuyishan oolongs. Šķirne ir optimāla izmaksu un kvalitātes attiecības ziņā.
• Wai Shan Cha ("tēja no ārējiem kalniem").Šī tēja var augt jebkur Wuyi. Teritorijas kopējais garums ir vairāk nekā 75 kvadrātmetri. km. Zeme šajās vietās radikāli atšķiras no kalniem. Wai Shan Cha ir vairāku veidu tējas maisījums, un tas ir lētākais no Da Hong Pao oolongs.

Da Hong Pao tējas ražošanas tehnoloģija

Oolong no Wuyi kalniem ir slavena arī ar savu sarežģīto ražošanas tehnoloģiju, kas ietver vairākus posmus:

• Kolekcija. Raža tiek novākta četras reizes gadā. Šajā gadījumā lapas tiek nogrieztas kopā ar kātiem.
• Žāvēšana. Tālāk izejvielas tiek izklātas un daļēji žāvētas saulē. Tādējādi lapas izdala lieko mitrumu un kļūst mīkstākas.
• Novīst. Pēc tam lapas tiek izklātas uz bambusa paplātēm telpās. Tādējādi mitruma līmenis loksnē ir izlīdzināts.
• Sasmalcināšana un fermentācija. Izejvielas tiek rūpīgi sasmalcinātas ar rokām, lai lapas izdalītu sulu un skābeklis iekļūtu tajās dziļi. Tas sāk un paātrina fermentāciju - tējas sulas fermentāciju. Šādā formā tēju atstāj vairākas dienas.
• Cepšana. Tālāk lapas karsē un apcep katlos. Cepšanas procesā fermentācija apstājas un tiek noņemta zaļumu smarža. Tā rezultātā lapas saritinās un kļūst tumšākas.
• Vīšana. Tālāk lapas sašķiro, norauj no kātiem un griež gareniski.
• Atkārtota žāvēšana.Šajā posmā lapas ir pilnībā izžuvušas.
• Šķirošana un iepakošana. Pēdējā posmā lapas tiek šķirotas, iepakotas un nosūtītas uz veikaliem.

Tējas kultūra Wuyi kalnos

Vuyi kalni ir īpaši interesanti tūristiem. Galu galā šī teritorija apvieno dabas skaistumu ar vēsturisko un kultūras mantojumu. Tūristiem tiek piedāvāti pārgājieni, dabas rezervātu apmeklēšana, izrakumi, pamesti klosteri, ūdenskritumi un aizas. Maršruts nav pilnīgs, ja neapmeklējat "Deviņu pūķu lāgu" ar 6 autentiskā Da Hong Pao krūmiem.

Tomēr, pirmkārt, Wuyi reģions tiek uzskatīts par labāko vietu, kur iepazīties ar ķīniešu tējas tradīcijām. Reģionā regulāri tiek rīkotas tējas ceremonijas, festivāli un konkursi. Visā Wuyi maršrutā ir veikali, kas pārdod leģendāro oolong.

Wuyi tējas kultūras festivāls katru gadu notiek Wuyi kalnos. Pasākumā paredzētas izstādes un tējas degustācijas, kā arī atzītu tējas ceremonijas meistaru priekšnesumi. Tāpat diezgan populāri ir tējas konkursi, kuru laikā tiesneši nogaršo simtiem tējas šķirņu un pasludina spriedumu, nosaucot trīs labākos uzvarētājus.

Garša un aromāts

Viņi saka, ka Da Hong Pao spilgto garšu un dziļo aromātu nevar aprakstīt. Galu galā tie mirdz simtiem dažādu toņu. Tējas meistari mēģināja noteikt galvenās notis:

• Aromāts- riekstu, šokolādes un pikanta. Lielākā daļa meistaru tajā atrada smalkas vaniļas, augļu, grauzdētu riekstu un svaiguma notis. Citi identificēja žāvētu augļu, veca vīna vai grauzdētas melnās maizes garozas smaržu.
• Nogaršot- mīksta karamele un torte vienlaikus. Savelkums ir viegls un patīkams, tāpēc dzēriens nav rūgts. Oolong atklāj arī biezas karameles, īrisa, vaniļas un augļu notis. Tējai atdziestot, tā iegūst vēl lielāku maigumu un saldumu, garšā kļūst augļaināka.
• Pēcgarša- mīksts, maigs, tajā pašā laikā saldens, pikants un atsvaidzinošs. Šķiet, ka tēja aptver un atstāj noturīgu pēcgaršu.

Tējas cienītāji apgalvo, ka ar katru brūvēšanu Da Hong Pao garša un aromāts krasi mainās. Tas rada sajūtu, ka jūs dzerat pilnīgi jaunu tējas veidu.

Da Hong Pao tējas dzeršanas efekts

Da Hong Pao tēja ir slavena arī ar savu iedarbību. Galu galā dzērienam vienlaikus ir vairāki pretēji efekti. Tasīte oolong tējas darbojas 3 posmos:

• Relaksācija. Tēja nomierina, mazina emocionālo stresu un nogurumu, pilnībā atslābina ķermeni un prātu. Ķermenī parādās patīkamas sajūtas, kas salīdzināmas ar vieglu intoksikāciju.
• Tonizēšana. Tālāk dzēriens uzmundrina, attīra domas, padara prātu skaidru un palīdz koncentrēties. Cilvēks piedzīvo vieglas eiforijas, iekšējas pacilātības un iedvesmas stāvokli.
• Noved līdzsvaram. Trešajā posmā oolong uzlabo garastāvokli un rada harmonijas sajūtu dvēselē un ķermenī. Ķīnieši bieži izmanto Da Hong Pao kā dabisku antidepresantu.

Relaksācija, saglabājot prāta skaidrību un reibums bez miglas galvā – tā ir galvenā Da Hong Pao iedarbība. Neviens cits dzēriens pasaulē nevar izraisīt tādas sajūtas.

Turklāt Da Hong Pao oolong aktivizē imūnsistēmu, pazemina holesterīna līmeni, uzlabo ādas un matu stāvokli, iznīcina brīvos radikāļus un palēnina novecošanos.

Neatkarīgi no šķirnes Da Hong Pao daudzkārt pārspēj parasto tēju.

Da hong pao (tulkojumā kā "liels sarkans halāts") ieņem vairāk nekā īpašu vietu starp daudzajām tējas šķirnēm. Tā tiek klasificēta kā “oolong”, nosaukums, kas dots augsti raudzētajai tējai, kas savukārt ir sadalīta kontinentālajā tējā (aug Ķīnā) un salu tējā (no Taivānas). Oolong tiek saukts arī par "melno pūķi" vai tirkīza tēju.

To audzē kalnos, kur klimats un saules gaisma rada unikālo dzēriena garšu. Saskaņā ar ķīniešu klasifikāciju “sarkanais halāts” atrodas starp zaļo un sarkano tēju, eiropieši to identificē kā melno tēju.

Da Hong Pao audzē Vuji kalnos Fudzjanas provinces ziemeļrietumos. “Sarkano halātu” patiesi unikālu padara fakts, ka šobrīd tā plantācija sastāv tikai no sešiem krūmiem, no kuriem savāc vien 400 g smagu gada ražu.Šāds dzēriena daudzums nosaka tā izmaksas - 500 000 USD par visu ražu. . Taču nauda ne vienmēr var palīdzēt gardēdim baudīt tēju – pēdējo reizi tā tika pārdota pirms aptuveni desmit gadiem. Turpmākās ražas tika un joprojām tiek nodotas valsts glabātavā.

Tas, kas tūristiem tiek piedāvāts ar nosaukumu “da hong pao”, ir viens no Vuišanā savāktajiem oolongiem. Un, lai arī pēc garšas un aromāta tik ļoti atgādina oriģinālu, ka pat meistari ne vienmēr spēj noteikt lomu, fakts paliek fakts, ka īstais da hong pao tagad praktiski nav pieejams.

Leģenda par nosaukumu “Lielais sarkanais halāts”

Da hong pao ir sena vēsture, kas sakņojas leģendās. Kā stāsta viens no viņiem, ar viņa palīdzību Tiaņ Sjiņ Si klostera mūki izglābuši dzīvību un izdziedinājuši studentu vārdā Din Sjaņ, kurš bija ceļā, lai kārtotu eksāmenu amatam, taču pa ceļam saslima. Pateicoties tējai, viņš bija laicīgi uz eksāmenu un sekmīgi nokārtoja. Atbilstoši amatam jaunkaltam ierēdnim tika uzdāvināts sarkans halāts, ko viņš savukārt atnesa kā dāvanu mūkiem, kas viņam palīdzēja. Saskaņā ar tradīciju viņi dāvanu nepieņēma, tāpēc Dings Sjaņs to iedeva tējas krūmiem.

Otrā leģenda ir nedaudz līdzīga pirmajai, tikai šeit dziedināšanu saņēma imperatora māte, kas piederēja Ming dinastijai. Tālāk pateicīgais dēls dāvina arī tējas krūmus ar sarkaniem apmetņiem.

Visbeidzot, leģendas trešā versija apvieno divas iepriekšējās. Mingu dinastijas laikā Fudzjaņas universitātes absolvents Jurens Dings Hians dodas uz Pekinu, lai kārtotu eksāmenu. Braucot garām Vuji kalnam, viņš pēkšņi sajuta stipras sāpes vēderā. Par laimi, netālu gadās mūks no tuvējā klostera. Viņš uzvāra da hong pao un dod to pacientam dzert. Sāpes pāriet, un pateicīgais Dings Hians turpina ceļu uz Pekinu, līdzi ņemot kādu brīnumainu tēju. Ierodoties, viņš uzzina, ka imperatora māte ir slima un tuvu nāvei. Ding Hian pagatavo dzērienu un dod to pacientam dzert, pēc kā viņa ātri atveseļojas. Priecīgais ķeizars sūta tējas krūmiem, pateicībā, vislabākās kvalitātes sarkanus audumus, lai pasargātu tos no aukstuma, kā arī norīko uz krūmiem vairāku karotāju sargu.

Kā redzat, leģendas vienojas vismaz par vienu lietu - “lielā sarkanā mantiņa” tējai ir pārsteidzošas ārstnieciskas un brīnumainas īpašības.

Kur tiek savākta ķīniešu tēja un kā tā tiek ražota?

Kā minēts iepriekš, šobrīd jebkuru Vuyi kalnu plantācijās audzēto oolongu sauc par “sarkano mantiju”, un tas ir atļauts valsts līmenī ar atbilstošu dekrētu. Tās ražošanu var iedalīt šādos posmos:

1) Kolekcija. Sastopams maija pirmajās divās nedēļās, novāc tikai pirmās četras lapas.

2) Novīst. Savāktos zarus ar lapām vairākas stundas ļauj nogulēt brīvā dabā vai labi vēdināmā telpā. Tas nedaudz izžāvē un mīkstina izejmateriālu, lai atvieglotu nākamās ražošanas fāzes.

3) Sasmalcināšana un fermentācija. Pirmais tiek veikts vai nu manuāli, vai izmantojot īpašas rotējošas bungas. Rezultātā lapas atsakās no sulas, pretī saņemot skābekli. Tas viss veicina fermentācijas procesu, kas pēc tam notiek.

4) Cepšana. Viena no īstena meistara prasmēm ir sajust brīdi, kad jāpārtrauc fermentācija, apgrauzdējot tējas lapas katlā. Process aizņem dažas minūtes.

5) Vīšana līdzi.

6) Lapu noplēšana no zariem, blenderēšana. Zemnieki to dara visu vasaru.

7) Iesildīšanās uz oglēm. Lapas ievieto īpašos grozos, kurus karā uz karstām oglēm. Temperatūras regulators ir pelnu slānis uz oglēm vai drīzāk tā biezums.

8) Iepakošana.

Da Hong Pao tējas iedarbība dvēselei un ķermenim, labvēlīgās īpašības

Iepriekš minēto darbību rezultātā tiek iegūts patiesi brīnišķīgs dzēriens, kam ir unikālas īpašības. Gardēži, kuriem ir paveicies nogaršot da hong pao, runā par šādiem efektiem, ko tas rada.

— Toniks. Bet ne tā kā kafija, enerģijas dzērieni utt. Jūs vienkārši jūtat spēka pieplūdumu un palielinātu izturību.

— Nomierinošs. Un nav nekādu pretrunu ar 1. punktu - “sarkanais halāts” ir vienkārši patiesi brīnumains dzēriens, un tā iedarbība ir atkarīga no tā brūvēja noskaņojuma un cerībām.

— Apziņas noskaidrošana. Jūs jūtat iedvesmas uzplūdu, prātā nāk jaunas domas un idejas. Tibetas mūki apgalvo, ka tēja palīdz sasniegt lielāku efektu meditācijas laikā.

Ir pat īpašs termins “da hong pao efekts”, kas apzīmē dzēriena kopējo ietekmi uz prātu, apziņu un garastāvokli. Un diezgan pārsteidzoši ir tas, ka, uzklājot šo dzērienu, viņi dažreiz raksta par "tējas intoksikāciju". Droši vien ne velti slavenie krievu reperi Basta un Gufs vienā no saviem darbiem dziedāja “sarkano halātu”...

Turklāt ir daudz pierādījumu par da hong pao ārstnieciskajām īpašībām. Tēja normalizē asinsspiedienu, mazina galvassāpes, izvada no organisma atkritumus un toksīnus, uzlabo imunitāti, palēnina novecošanās procesus, regulē svaru, labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, piešķirot asinsvadu sieniņām izturību un elastību. Turklāt “sarkanais halāts” novērš smaganu iekaisumus un kariesu, kā arī cīnās ar patogēniem mikrobiem mutes dobumā.

Kā pareizi pagatavot sarkano halātu tēju

Protams, lai to visu izjustu pilnībā, svarīgi tēju pagatavot pareizi. Tāpēc arī pakavēsimies pie tā nedaudz sīkāk. Ir vairāki ieteikumi, kā pareizi pagatavot da hong pao.

Labāk ir izmantot nelielu tējkannu un krūzes. Sākumā, kā parasti, tējkanna jāuzsilda ar verdošu ūdeni. Ūdenim jābūt mīkstam, ideālā gadījumā avota ūdenim. Pēc tam tējkannā ielej tēju ar ātrumu 10-15 grami uz 200 ml ūdens, ko pārlej ar verdošu ūdeni. Tomēr šī brūvēšana, kas ilgst tikai piecas sekundes, kalpo, lai uzsildītu tagad esošās krūzes un atbrīvotos no tējas putekļiem. Pēc tējkannas uzpildīšanas ar ūdeni to pārlej ar pirmo brūvējumu no krūzītēm, lai paaugstinātu uzlējuma temperatūru tējkannā, kas savukārt piešķirs dzērienam vēl lielāku blīvumu un garšas bagātību. Atkal nogaidām 7-10 sekundes un ielejam dzērienu čakhai, no kurienes tad caur sietiņu lejam tasītēs. Tēju var pagatavot ne vairāk kā septiņas reizes, katru reizi pievienojot pagatavošanas laikam par desmit sekundēm.

Saskaņā ar otro versiju “sarkano halātu” nevajadzētu brūvēt, bet gan vārīt, izmantojot stikla traukus, kas ļaus pilnībā kontrolēt gatavošanas procesu. Šajā gadījumā tējas lapas ir iepriekš jāizmērcē. Ūdens un tējas proporcijas vārot ir divas daļas ūdens un viena daļa tējas. Svarīga nianse ir tā, ka tad, kad, uzkarsējot traukus, sāk parādīties pirmie atsevišķie burbuļi, vārīšanās priekšvēstneši, ir nepieciešams notecināt dažas tases ūdens un tā vietā pievienot svaigu ūdeni. Vāra tēju divas minūtes, pēc tam atstāj uz divām minūtēm.

Līdzās “tehnoloģiskajam”, tā teikt, ne mazāk svarīga ir arī tējas dzeršanas ceremoniālā sastāvdaļa. Pati ceremonija prasa īpašu uzmanību. Ar ierīcēm un piederumiem jārīkojas uzmanīgi. Apkārtējai atmosfērai jāelpo komforts un miers, komunikācijai tējas dzeršanas laikā jābūt vieglai un relaksētai, sarunas tēma nāk pati par sevi. Tēja jādzer lēnām, lai pilnībā izjustu tās aromātu un garšu.

Tējas garšas īpašības

Tējas garša tiek pārveidota tējas dzeršanas procesā. Sākumā garšā jūtama savilkšanās, bagātība un blīvums, ko pēc kāda laika nomaina saldums un samtains. Da hong pao skābenumā daži degustētāji sajūt grauzdētu sēklu garšu. Daži cilvēki runā par karameļu, vaniļas notīm, daži par augļu pieskaņām. Aromāts saglabājas stabils – vaniļas, saldens, dziļš. Starp citu, ja atkal brūvējot to nejūtat, diemžēl jums tika pārdots ne visai videi draudzīgs produkts, bija dažas krāsvielas un garšas, un šī produkta izcelsme ir ļoti apšaubāma.

Da Hong Pao (大红袍, Big Red Robe) ir tradicionāla ķīniešu tēja, ko audzē Fudzjanas provinces ziemeļrietumu daļā, Vujišaņas kalnos. Pieder augsti raudzēto oolongu klasei. Ar “marķēšanu” atrodama arī Wuyishan, klints tēja.

Mūsdienās “Big Red Robe” ir viena no slavenākajām tējām Ķīnā. Viņu pamatoti var saukt par klints oolongu imperatoru, tējas leģendu. Da Hong Pao krūms ir viens no četriem slavenajiem Si Da Min Cong jeb "Četriem lielajiem Fudzjanas krūmiem". Šis ir Vujišaņas klinšu “vietējais iedzīvotājs”.

Kādreiz Džiulongē uz akmeņainiem masīviem auga krūmi, ko sauc arī par “Deviņu pūķu traktu”. Tomēr mūsdienās šie tur pieejamie krūmi tiek uzskatīti par nedaudz atšķirīgām šķirnēm nekā Da Hong Pao, un tiem nav nekā kopīga. Tāds ir leģendām un baumām apaudzis paradokss.

A "vietējie" krūmi atrodas nedaudz citā vietā, tajā pašā teritorijā. Viņi ražo ļoti maz izejvielu un gatavo tēju, un izsolēs izmaksas pārsniedz visas iedomājamās un neiedomājamās summas. Piemēram, 2000. gados tikai 20 gr. Da Hong Pao tika pārdots par gandrīz 40 tūkstošiem dolāru., kas bija rekordcena tējai kopumā. Kopumā mēs varam teikt, ka šodien “īstais Dahongpao” ir tikai valdības dāvanu variants augstās aprindās.

Tas loģiski noved pie jautājuma: ko tad veikalos pārdod? Mēs par to runāsim nedaudz vēlāk, bet tagad pievērsīsimies vēsturei un leģendām.

Vēsture un leģendas.

“Lielais sarkanais halāts”, iespējams, ir leģendām bagātākā tēja. Dažkārt no visām pastāvošajām leģendām un mītiem, sākot no pērtiķiem sarkanos kažokos līdz tējas jaunavām, ir diezgan grūti noteikt tējas izcelsmes autentiskumu. Pat paši ķīnieši nelabprāt stāsta pāris pasakas par tējas izcelsmi. Tomēr, neskatoties uz to, ir arī visreālistiskākais stāsts, kas attiecas uz Tian Xing Si klostera vēsturiskajiem ierakstiem. Starp citu, tas atrodas tieši tajā vietā, kur pirmo reizi parādījās Da Hong Pao krūmi.

Tātad, saskaņā ar vēsturiskiem ierakstiem, 1385. gadā, Minu dinastijas valdīšanas laikā, jauns students Dings Sjaņs devās kārtot imperatora eksāmenus. Taču pa ceļam viņš guva karstuma dūrienu. Tomēr viens no klostera mūkiem viņu izārstēja ar tējas palīdzību. Pēc sekmīgas nokārtošanas, saņēmis sarkanu tērpu ar pūķiem atbilstoši titulam, jauneklis atgriezās klosterī un vēlējās pateikties mūkam, pasniedzot viņam tērpu. Tomēr viņš nepieņēma šo augsto dāvanu, pēc kā Dings Sjaņs to atstāja kā dāvanu tējas krūmiem. Patiesībā šis vārds parādījās šādi - "Lielais sarkanais halāts".

Pamatojoties uz šo informāciju, nav iespējams veikt eksperta vērtējumu. Tāpēc mēs varam pieņemt šo stāstu tikai kā dotu. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka Da Hong Pao pirmām kārtām ir tēja, nacionālais lepnums, tradīciju aspekts un tikai tad leģenda.

Da Hong Pao mūsdienu tirgū.

Kā jau teicām iepriekš, Da Hong Pao pašlaik nav pieejams tiešajai pārdošanai. Un te pamazām tuvojamies jautājumam, kas tad ir tējas veikalu plauktos. Vispārīgi runājot, mūsdienās “Lielais sarkanais halāts” ir nekas vairāk kā maisījums. Būtībā šis ir zīmols, kuru regulē ražošanas standarti. Jā, tas atšķiras gan kvalitātes, gan galu galā garšas un izmaksu ziņā.

Ja sākat saprast, tad varat noteikt vairākas šīs tējas nosacītās kategorijas. Tas palīdzēs mums sīkāk izprast, kas mums tiek piedāvāts. Tātad visu Da Hong Pao var iedalīt šādās grupās:

1. Mātes krūmi. Kopā tās ir 6. 3 oriģināli un 3 kloni. Šī tēja, kā jau teicām, nav pieejama vienkāršiem mirstīgajiem. Un, starp citu, arī ne-mirstīgajiem.
2. Džens Jaņs Da Hong Pao. Faktiski tie ir mātes krūmu “bērni”. Oriģinālam tuvākā tēja. Par tās radītāju tiek uzskatīts pilsonis Čens Dehua, kurš, pateicoties agamoģenēzei, izaudzēja klonus no saviem dzimtajiem krūmiem. Pēc tam viņš sāka tos stādīt netālu no Vishanas aizsargājamās teritorijas, ko sauc par Džen Jaņu. Šī platība ir 72 kvadrātmetri. km. un tikai no šīm vietām tējai ir tiesības saukties par Zheng Yang Da Hong Pao. Šādas tējas izmaksas ir diezgan augstas, un tās iegāde ir ļoti problemātiska, jo... Lielāko daļu tējas pārdod vietējā tirgū.
3. "Komerciāls" Da Hong Pao. Par tās priekšteci tiek uzskatīts tas pats Čeņ Dehua. Pirmo reizi viņš izveidoja 3 šķirņu maisījumu - Da Hong Pao, Zhou Gui un Shui Xian. Tas ļāva apmierināt tirgus pieprasījumu pēc šīs tējas. Ja mēs runājam par maisījuma augsto kvalitāti, tas ietver izejvielas, kas audzētas Ban Yan teritorijā, kas robežojas ar rezervātu.

Tomēr tirgū bieži tiek piedāvāti maisījumi, kas neietver Big Red Robe. Un vispār var izmantot apšaubāmas kvalitātes un nezināmas izcelsmes izejvielas. Vārdu sakot - viltots. Nav nekas neparasts, ka šādas izejvielas tiek maskētas, izmantojot “spēcīgu uguni”. Un tomēr šodien ir iespējams atrast diezgan veiksmīgus Zhou Gui un Shui Xian maisījumus, kuru kvalitāte būs augstā līmenī. Ko lai saka, šajā jautājumā joprojām ir daudz strīdu un domstarpību. Varam tikai ar pārliecību teikt, ka augstākas klases DCP tiek izmantoti nopietnāki izejmateriāli, bet vienkāršākiem DCP – zemākas kvalitātes. Tāpēc viņš ir tik atšķirīgs.

Da Hong Pao ražošanas process.

Kopumā “Big Red Robe” ražošanā nav būtisku atšķirību salīdzinājumā ar citām Wuyi tējām. Tomēr sīkāk aplūkosim posmus. Tātad:

1. Kolekcija. Tas notiek 2 nedēļu laikā, pašā maija sākumā. Parasti tiek ņemtas 4 lapas un zara augšējais pumpurs. Vēlāk tie nokrīt.
2. Novīst. Savākšanas dienā esošās lapas tiek izklātas uz ielas, izmantojot pakaišus. Izejvielas tiek žāvētas uz nakti, pēc tam sākas tējas ražošana. Uzdevums ir tāds, ka loksnei daļēji jāzaudē mitrums un jākļūst mīkstai un elastīgai turpmākai apstrādei.
3. Rotācija. Pēc tam, kad lapas ir izžāvētas līdz vajadzīgajam stāvoklim, tās 12 stundas nosūta uz rotējošām mucām. Pateicoties siltā gaisa pieplūdei (35*C) bungas iekšienē, lapas lēnām oksidējas, aktīvi tiek uzsākts fermentācijas process.
4. Cepšana. Pēc daudzu stundu rotācijas izejvielas tiek nosūtītas cepšanai. Tas notiek vai nu manuāli, augstā temperatūrā katlos vai īpašās automātiskās krāsnīs. Abos gadījumos tehnologam “uz aci” ir jānosaka, kad jāpabeidz grauzdēšana.
5. Krunkains. Viens no svarīgākajiem sagatavošanās posmiem. Karstās lapas tiek nosūtītas vai nu uz speciālu ierīci, kas rotē un uzreiz sasmalcina izejvielu, vai arī meistars veic procedūru ar rokām, porcijās uz bambusa paplātes. Šī posma būtība ir ļaut sulai ar ēteriskajām eļļām parādīties uz lapas virsmas.
6. . Lapas liekā mitruma noņemšanas posms, kā arī aromāta “fiksēšana” uz virsmas. Uz paletēm plānā kārtā izklātas lapas uz īsu laiku nosūta uz cepeškrāsni. Temperatūra iekšpusē ir 120-130 grādi. Rezultāts ir mao cha (neapstrādāta tēja). Gatavo tēju iegūs tikai pēc atkārtotas cepšanas uz oglēm. Kvalitatīva, laba tēja tiek pakļauta šai procedūrai tikai dažus mēnešus vēlāk, aptuveni augustā. “Komerciālā” tēja tiek pagatavota uzreiz, bez izturēšanas.”

1. Šķirošana. Posms, kurā tējas izejvielas nonāk pēdējā stadijā. Vispirms lapas atdala no spraudeņiem un pēc tam izsijā caur sietiem. Viņi izmanto dažādu caurumu diametru, lai tos sadalītu pakāpēs. Šķirošanas rezultātā tēja zaudē līdz pat pusei no sākotnējā svara.
2. Ogļu grauzdēšana. Honpejs. Tēju liek īpašos grozos un cep uz oglēm 12 stundas. Šeit ir vairākas nianses un smalkumi, kas nosaka gatavās tējas galīgo garšu. Tas būs vairāk ziedu vai ceptu, dziļu vai gaišu. Tas viss ir atkarīgs no cepšanas pakāpes, kuru meistars nosaka pēc saviem ieskatiem, vadoties pēc pieredzes.

Izejot visus šos posmus, mēs iegūstam gatavu tēju. Iepriekš minētā tehnoloģija ir ļoti vispārīga, un tai var būt savas nianses un smalkumi atkarībā no izejvielām un to maisījuma.

Nedaudz organoleptisks.

Kā jau teicām iepriekš, Da Hong Pao ir dažādās formās. Ļoti. Gan pēc izskata, gan pēc garšas un aromāta. Tas viss ir atkarīgs no tā, kāda veida krūmi tika izmantoti sagatavošanā. Tomēr, neskatoties uz to, ir vairākas vispārinātas organoleptiskās īpašības, kas var raksturot šo tēju.

Aromāts. Labs Da Hong Pao būs dziļš un smaržīgs, mirdzošs un mainīgs, dzerot tēju. Tam ir maizes-pikantas, ziedu un augļu nianses atkarībā no kvalitātes un galīgās sildīšanas.

Nogaršot. Bagātīgs, ziedošs un dzīvs visā brūvēšanas laikā. Cepts, ar nelielu karstumu, garšvielām un augļiem. Iegūstot slīdošu pēcgaršu ar saldu un augļainu nokrāsu.

Autors uzziedēt gatavā uzlējums var būt vai nu tumšs persiks, vai sarkans-dzintars vai kastaņs, atkarībā no galīgās karsēšanas.

Un protams "klints melodija", kas raksturīgs tikai oolongiem no Wuyi. Tik atpazīstams un patīkams, atšķirībā no visa cita. Tikai vienu reizi dzirdēts, to vairs nav iespējams sajaukt ne ar ko citu.

Kā pagatavot Da Hong Pao.

Pārliešanas metode ir vislabākā Da Hong Pao pagatavošanai. Jūs varat iztikt ar klasisko Ping Cha (“Degustācijas tēja”), vai, ja jūsu priekšā ir dārga, kvalitatīva tēja, izmantojiet Gong Fu Cha metodi, izmantojot tējas pārus. Otrais variants palīdzēs tēju iepazīt plašāk, izbaudīt ne tikai garšu, bet arī iegrimt aromāta spēlē.

Atgriezīsimies pie mūsu šaurumiem. Tējas dzeršana sākas ar ūdens un trauku sagatavošanu. Kas mums nepieciešams:

1. Ūdens ar temperatūru 95 grādi;
2. Yixing māla tējkanna/gaiwan Wuyi oolongs. Piemērots ir arī porcelāns ar biezām vai vidēji biezām sienām;
3. Čahai. Materiālam nav īsti nozīmes;
4. Kauss/bļoda.

Pašā sākumā uzsildām traukus, pēc tam tēju liekam tējkannā vai gaivanā. Piepildiet ar ūdeni un nekavējoties noteciniet. Pirmo brūvējumu neizdzer, tēju nepieciešams izskalot un arī sagatavot turpmākai brūvēšanai.

Pēc tam jūs varat sākt gatavot. Brūvēšanas tvertne ir piepildīta ar ūdeni līdz augšai. Ļaujiet tējai ievilkties 5-20 sekundes atkarībā no ieliktās tējas daudzuma. Pēc tam gatavo infūziju ielej chahai.

Ielejiet tēju no chai tasītēs. Ļaujiet tai nedaudz atdzist, lai temperatūra būtu aptuveni 45-50 grādi. Tas ļaus garšai pēc iespējas vairāk nodot savas īpašības.

Izbaudi savu tēju!

 01.09.2015

 Tējas Tao

Tātad, mana hit parādes pirmā rinda
Es to drosmīgi dodu Lielajam Sarkanajam halātiņam.
Man patīk Da Hong Pao
Tējas dzērājs ir klāt, Vasja, paņem indi.

Guf & Basta — tējas dzērājs (dziesmu vārdi)

Da Hong Pao ir viena no slavenākajām ķīniešu tējām. Tas pelnīti nes tādus epitetus kā “Visu tēju sirds pērle” un “Tējas imperators”. Lielajam sarkanajam halātiņam ir sena vēsture, ar tā nosaukumu saistās daudzas leģendas.

Big Red Robe pirmo reizi tika ražots Wuishan un pieder Oolong tēju kategorijai. Ir “Četri lieliski krūmi” (Xida Ming Cong), un slavenākais no tiem neapšaubāmi ir Lielais sarkanais halāts. Pārējie trīs ir tikpat brīnišķīgi: Iron Arhat (Tie Luohan), White Cockscomb (Bai Ji Guan) un Wuyi Ruo Gui (Kanēlis no Wuyi kalniem), un ir pelnījuši uzmanību. Jums tie var pat patikt vairāk nekā viņu populārais radinieks Big Red Robe. Dažas no šīm tējām ir pat vecākas par slavenajām tējām. Uzklikšķinot uz tējas nosaukuma, var uzzināt par tām vairāk, kā arī pasūtīt.

Fudzjanas provinces ziemeļos, kur atrodas Vuji kalni ar zaļām nogāzēm, tīru gaisu un skaidrām strautiem, atrodas “senā paradīze zemes virsū”, Vuji kalnu dabas rezervāts. Šeit ir tik skaisti, ka aizraujas elpa! Kalnu augstums sasniedz 2100 metrus virs jūras līmeņa, bet tēja aug ieplakās starp klintīm, vidēji 600 metru augstumā. Šeit ir lieliski sabalansēti visi pasaulē slavenākās tējas audzēšanai nepieciešamie komponenti: mērens klimats, straumes un biežas miglas, kas nodrošina mitrumu un savā sastāvā unikālu augsni, no kuras visas labvēlīgās vielas nonāk tējas lapā. . Wuishan galvenokārt ražo ļoti fermentētus oolongus. Tēju ražošana šajā vietā tiek uzskatīta par Tējas tradīcijas augstāko sasniegumu. Atsauce starp tiem ir Da Hong Pao. Big Red Robe ir viena no populārākajām tējām ne tikai Ķīnā, bet arī tālu aiz tās robežām.

Leģenda par Da Hong Pao tēju

Tian Xing Si (Debesu sirds) klosterī tēju audzē kopš seniem laikiem un izmanto čanbudisma rituālos.

Mingu dinastijas laikā students Dings Sjaņs devās kārtot imperatora eksāmenus, taču pa ceļam viņš saslima, un kāds mūks no Debesu Sirds klostera iedeva viņam tēju, lai viņu dziedinātu. Jaunais vīrietis veiksmīgi nokārtoja eksāmenus un saņēma augsto Džuan Juaņa amatu (kas atbilda sarkanam halātam ar pūķiem).Dings Sjaņs, vēlēdamies pateikties Budai, ziedoja savu Sarkano halātu tējas krūmiem. Tādā veidā, saskaņā ar leģendu, parādījās vārds Da Hong Pao (大红袍) - “Lielais sarkanais halāts”.

Ir vēl viena leģenda, kas vēsta, ka Mingu dinastijas laikā (1368-1644) imperatora māte bijusi slima. Bet pēc tējas izdzeršanas viņa sāka justies arvien labāk, un galu galā viņa tika pilnībā izārstēta, kas tajās dienās tika sludināts par brīnumu. Imperators bija tik apmierināts, ka nosūtīja lielu sarkanu audumu, lai ziemā apsegtu kokus, lai pasargātu tos no nāves un aukstuma. Kā jau nopratāt, šī stāsta dēļ ar sarkano audumu tējas koku sauca par Lielo sarkano halātu.

Labākais Da Hong Pao ir izgatavots no izejvielām, kas savāktas starp klintīm - “klinšu tēja” (Zheng Yang). Tiek ražots neliels daudzums šīs tējas; konkrētā vieta, kur šī tēja aug, ir ierobežota. Unikālais augsnes minerālais sastāvs, strauti, maigs klimats – visi šie apstākļi rada izcilu tēju.

Tēja, kas tiek novākta Pan Yang apgabalā - "pusakmeņainajā daļā" - joprojām satur klinšu tējas atpazīstamās īpašības (šeit tēja aug ZhengYang apgabala nomalē un blakus kalnos).

Da Hong Pao, kas tiek audzēts netālu no Džou upes un Huangbo upes krastiem - Zhou Cha "River Bank Tea" ir manāmi zemākas kvalitātes nekā tēja, kas tika audzēta Zheng Yang apgabalā. .

2005. gadā Honkongā divdesmit grami Big Red Robe tika pārdoti par 200 000 juaņu (apmēram 25 000 ASV dolāru).

Ir smieklīgs stāsts, ka, kad bijušais Amerikas prezidents Ričards Niksons apmeklēja Ķīnu, priekšsēdētājs Mao Dzeduns viņam uzdāvināja vienu liangu (50 gramus) Da Hong Pao tējas. Niksons jokoja, pārmetot ķīniešiem alkatību, norādot, ka nacionālai dāvanai tējas nepietiks. Vēlāk premjerministrs Džou Enlai viņam pastāstīja, ka priekšsēdētājs Mao viņam ir devis pusi no tā, kas bija visai valstij, un Niksons izrādīja lielu cieņu pret šo vērtīgo dāvanu.

Saskaņā ar klasifikāciju Big Red Robe ir ļoti fermentēts oolongs (apmēram 70%). Raža Da Hong Pao tiek novākta reizi gadā - pavasarī, jo lapai ir jāpieņem spēks; ja tēju vāc vairākas reizes gadā (piemēram, Tie Guan Yin tēju vāc četras reizes gadā), tad tēja nebūs tas pats. Wuyishan oolongs apstrādes tehnoloģija ir augstākā meistarība un ietver vairākus posmus: žāvēšanu, zaļumu apstrādi, zaļumu nogalināšanu, žāvēšanu, kratīšanu un cepšanu. Katrs no posmiem ir meistara noslēpums, tāpēc informācija par katru tehnoloģiju ir niecīga. Rezultātā pēc visām manipulācijām lapas kļūst izliektas, izskatās kā melni pūķi.

Labākais Da Hong Pao tiek grauzdēts uz oglēm, nevis elektriskajās krāsnīs, kas palīdz labāk atklāt tējas raksturu. Šo tēju, tāpat kā citus ļoti fermentētus oolongus, var uzglabāt pat vairākus gadus, nezaudējot savu aromātu, un dažkārt pat uzlabojas laika gaitā.

Da Hong Pao garša no Zheng Yang apgabala ir patiesi iespaidīga. Šī apgabala tējai ir spilgta, blīva garša ar ilgu, noturīgu pēcgaršu, ko poētiski sauc par "klinšu melodiju" vai "klinšu dzeju". Klinšu tējas bagātīgā pēcgarša ir saistīta ar augstu minerālvielu saturu Wuyi augsnē. Tie rada unikālu tējas garšu un aromātu.

Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas un grauzdēšanas pakāpes tējas garša var būt ļoti dažāda. Viegli grauzdētajam (hongpei) Da Hong Pao ir maigāka garša, pēcgaršā dominē orhideju-ziedu notis. Dziļi grauzdētajam Da Hong Pao ir blīvāks tējas korpuss, ar košām augļu notīm pēcgaršā. Sekojošās liešanas var atklāt karameļu toņus, garšvielu notis un tumšās šokolādes nokrāsas. Tirgū ir daudz tējas, kurām nepiemīt klints tējai īpašības. Ļoti bieži šāda tēja tiek ražota, pārkāpjot tehnoloģiju. Šīs tējas garša ir pārvārīta, praktiski bez aromāta vai pīrāga.

Da Hong Pao efekts

Da Hong Pao ir izteikta psihofiziska iedarbība. Lielais sarkanais halāts ir pazīstams kā tēja, kas maina uztveri. Tējas dzeršanas laikā atmosfēra mainās, pat klusējoši cilvēki sāk aktīvi runāt. Šīs tējas sniegto efektu ir grūti aprakstīt vārdos, jūs to vienkārši jūtat kā "tējas reibumu" vai "tējas stāvokli". Dzerot tēju, jūs varat izjust ieskatu un vieglas eiforijas stāvokli. Da Hong Pao ir dzen tēja, kas palīdz noskaņoties meditatīvam un apcerīgam prāta stāvoklim.

Budistu mūki tēju Uišanā dzer jau kopš seniem laikiem, saskaņā ar vienu no daudzajām leģendām tieši mūks dziedināja imperatoru ar tēju, kas savākta no autentiskiem krūmiem. Mūki no Wuyi saka, ka tēja palīdz padarīt prātu klusu, mierīgu un relaksētu. Pēc mūku domām, tēja ir lielisks veids, kā sazināties ar dabu, pagātni, tagadni un nākotni, īpaši, ja jūs par to zināt.

Da Hong Pao derīgās īpašības

Da Hong Pao satur lielu skaitu mikroelementu un vitamīnu: polifenolu savienojumus, kofeīnu, kā arī vitamīnus K, D, B12, C, B1, B6, B3, B1, E, dzelzi, fosforu, fosforu, selēnu, magniju, jods, cinks, mangāns uc Big Red Robe tēja palīdz attīrīt ķermeni un izvadīt toksīnus.

• Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu traktu un palīdz sagremot taukainu pārtiku.
• Oolong tējas bagātīgais vitamīnu saturs palīdz stiprināt asinsvadu sieniņu šķiedrainos audus un novērš tromboflebītu.
• Stiprina zobus un smaganas.
• Novērš sirds slimību attīstības risku.

Regulāri lietojot tēju, cilvēki ar aptaukošanos zaudē svaru un uzlabo figūru (Oolong tējas sastāvā esošie polifenolu savienojumi sadala un izvada no cilvēka ķermeņa taukus).

Filma par Wuyi tēju, jo īpaši Da Hong Pao “Tējas kultūra Vuji kalnos”