Karstvīns - kas tas ir? Karstvīns - sastāvdaļas, sastāvs, kaloriju saturs un pagatavošanas īpatnības Kā pasniegt bezalkoholisko dzērienu.

Lieliska ziema! Cik daudz jautrības un izklaides! Šeit jūs varat doties slēpot, dejot slidotavā un izbraucienos dabā vai vienkārši pastaigāties pa ziemas parku - skaistums un nekas vairāk. Lūk, tikai viens "bet" - par aukstu... Apsaldē degunus, vaigus un rokas, plus dažādu svītru saaukstēšanās sacelšanās, un nu ziema no pasakainā gadalaika pārtop trulā nakšu un dienu miju. Mums par laimi, pirms tūkstošiem gadu cilvēce izgudroja vairākus karstos alkoholiskos dzērienus, starp kuriem karstvīns izceļas ar savu kuriozo salīdzinoši lētas galvenās sastāvdaļas (vīna) un dārgo garšvielu kombināciju, kā arī spēju bezgalīgi improvizēt.

Karstvīns ir ne tikai dzēriens omulīgam vakaram pie kamīna, bet arī dziedinošs balzams. Tas sasilda, labi palīdz saaukstēšanās gadījumos, mazina klepu, ieteicama fiziska un garīga noguruma gadījumā un atveseļošanās periodā pēc infekciju slimībām. Un tas nav pārsteidzoši, jo pat neliela garšvielu daļa parastajam sarkanvīnam piešķir ne tikai brīnišķīgu aromātu un garšu, bet arī ievērojamas priekšrocības.

Anīss - palīdz pret saaukstēšanos un klepu, uzlabo gremošanu, nomierina nervu sistēmu.

Badian - uzlabo gremošanu, atsvaidzina elpu, palīdz saaukstēšanās gadījumos.

Bārbele - noderīga saaukstēšanās un saindēšanās gadījumos, ir asinis attīroša iedarbība.

Neļķe - palīdz saaukstēšanās gadījumos, atvieglo elpošanu klepojot, ir viegla pretsāpju iedarbība.

smaržīgie pipari - palīdz atjaunot spēkus, dziedē kuņģi, piemīt antiseptiska iedarbība.

Ingvers - uzlabo imunitāti, sasilda un nomierina, palīdz pret vājumu, reiboni un sliktu dūšu.

Kanēlis - cīnās pret saaukstēšanos, izvada toksīnus, pazemina līmeni cukuru un holesterīnu, piemīt pretmikrobu iedarbība, aktivizē smadzeņu darbību.

Kardamons - mazina sāpes, uzlabo imunitāti, nomierina, tonizē, izvada no organisma toksīnus un toksīnus, normalizē gremošanu.

Koriandrs - piemīt pretiekaisuma iedarbība, uzlabo gremošanu.

Lauru lapa - paaugstina imunitāti, izvada toksīnus, paaugstina stresa noturību, pozitīvi ietekmē nervu sistēmu.

Muskatrieksts - palielina apetīti, uzlabo asinsriti, uzlabo imunitāti.

Mīļā - efektīvs saaukstēšanās gadījumā, piemīt baktericīdas īpašības.

Citrusaugļi (citrons, apelsīns, laims, mandarīns u.c.) - piemīt pretsaaukstēšanās, pretdrudža un stimulējoša iedarbība, uzlabo gremošanu un izvada lieko holesterīnu.

smaržīgie pipari - ir stimulējoša, tonizējoša, antioksidanta un antiseptiska iedarbība.

Šīs ir galvenās garšvielas, ko izmanto karstvīna gatavošanā. Gatavojot sildošu aromātisku dzērienu, var pievienot citas sastāvdaļas: ābolu gabaliņus, persikus, aprikozes, ananāsus, banānus, kivi u.c. Turklāt karstvīns bieži satur dabīgas sulas (citronu, apelsīnu, ābolu), ir atļauts neliels daudzums žāvētu augļu un svaigu ogu. Visi šie pārtikas produkti ir noderīgi, katrs savā veidā.

Karstvīns vienmēr ir improvizācija un jaunas garšas un aromāta nokrāsas, taču tā gatavošanā ir daži noteikumi, kurus nevajadzētu pārkāpt. Pati pirmā un, iespējams, vissvarīgākā lieta ir temperatūra. Dzēriens nekādā gadījumā nedrīkst tikai vārīties, bet pat karsēt virs 70 ° C. Augstākā temperatūrā no vīna iztvaiko aromāti, un garša kļūst pretīga. Turklāt karstvīnu nevar atdzesēt un vēl jo vairāk uzsildīt – visa garšas un aromāta burvība burtiski vienkārši izgaros.

Vīna un garšvielu burvībai vislabāk piemēroti ugunsizturīgi keramikas, stikla vai emaljas trauki. Var iet divos veidos, gatavojot karstvīnu ar ūdeni vai bez tā. Metode bez ūdens ietver garšvielu pievienošanu tieši vīnam un pēc tam karsēšanu līdz tiem pašiem 70 ° C, un šeit jūs varat arī eksperimentēt: vai vīnu uzsildīt pēc iespējas ātrāk un ļaut tam brūvēt termosā vai tieši zem vāka. vai lēnām silda vīnu uz minimālas uguns, dodot iespēju sajaukt garšas un aromātus. Bet visbiežāk karstvīnu gatavo ar ūdeni: visas receptē norādītās garšvielas liek ūdenī, uzvāra un vāra 5-7 minūtes. Garšvielu aromāts un garša pāriet ūdenī, atklājot sevi vislabākajā veidā. Pēc tam atsevišķā katliņā karsējiet vīnu, līdz pazūd baltās putas, un viegli sajauciet ūdeni un vīnu.

Nekādā gadījumā neizmantojiet maltas garšvielas, tas padarīs vīnu duļķainu. Ja nolemjat ļaut brūvēt karstvīnam, izņemiet no tā citrusaugļus, pretējā gadījumā to mizas rūgtums pāries vīnā. Starp citu, vīns karstvīnam jāizvēlas visvienkāršākais, parasti sauss, sarkans (retāk balts), jo visu veidu piedevas piešķir dzērienam garšu un aromātu. Galvenais nepārspīlēt, lai dzēriens neiznāktu pārsaldināts vai pārāk piesātināts ar garšvielām. Gatavā karstvīna stiprumam jābūt vismaz 7 °.

Pašreizējo vīnu filtrē un pasniedz augstās krūzēs vai glāzēs ar biezām sienām. Karstvīnu var pasniegt pie siera, augļiem un kūkām. Dienā nav ieteicams izdzert vairāk par divām glāzēm karstvīna, lai cik noderīgs šis dzēriens būtu, tas tomēr ir alkohols. Lai gan ir receptes bezalkoholiskajam karstvīnam ar sulām, tēju vai hibiska uzlējumu.

Jaungada karstvīns

Sastāvdaļas:

80 ml balzama "Rīga",
4 kanēļa standziņas,
10-12 neļķu pumpuri,
80 g medus
¼ tējk maltais muskatrieksts
3-4 kardamona graudi,
apelsīna šķēles - dekorēšanai.

Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas apvieno emaljētā katliņā, uzkarsē uz lēnas uguns un ļauj brūvēt 5 minūtes. Pasniedz, dekorējot ar apelsīna daiviņām.

Karstvīns ar tēju

Sastāvdaļas:
1 pudele sausa sarkanvīna,
1 litrs stipras melnās tējas,
6-7 neļķu pumpuri,
1-2 kanēļa standziņas
gabaliņš svaigas ingvera saknes,
muskatrieksts.

Sagatavošana:
Emaljas katliņā samaisa vīnu un tēju, pievieno krustnagliņas un kanēli, sasmalcina ingveru un ierīvē nedaudz muskatrieksta. Uzkarsē, līdz parādās burbuļi, ļaujiet brūvēt zem vāka apmēram 10 minūtes, izkāš un pasniedz.

Sastāvdaļas:
1 pudele sausa sarkanvīna,
1 apelsīns,
1 citrons
4-5 gab. valrieksti
3 ēd.k cukurs vai medus
1 kanēļa standziņa
šķipsniņa malta ingvera.

Sagatavošana:
Ielejiet vīnu katliņā. Pievieno izspiestu apelsīnu un citronu sulu, valriekstus, kanēli un cukuru un karsē uz mazas uguns. Kad karstvīns gatavs, noņem to no uguns, ļauj 10 minūtes brūvēt un pasniedz, pārkaisot ar maltu ingveru.

Sastāvdaļas:
1 pudele sausa sarkanvīna,
400 ml ūdens,
1 citrons
2 neļķu pumpuri,
125 g cukura vai medus
1 kanēļa standziņa
30 ml konjaka.

Sagatavošana:
Katliņā ielej ūdeni, liek tajā garšvielas, smalki sakapātu citrona miziņu, cukuru (medu) un liek uz uguns. Vāra 1-2 minūtes, izkāš. Pievieno vīnu un citronu sulu, uzkarsē līdz 70°C un ielej brendiju.

Sastāvdaļas:
1 pudele baltvīna,
100 ml ūdens
1 apelsīns,
2 neļķu pumpuri,
100 g cukura
3 kanēļa standziņas.

Sagatavošana:
Katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru, garšvielas un apelsīnu, sagriež plānās šķēlēs, uzvāra un izkāš. Ielejiet vīnu, uzkarsējiet līdz 70 ° C un pasniedziet augstās krūzēs.

Sastāvdaļas:
500 ml sausa sarkanvīna,
2 tases stipras svaigi pagatavotas kafijas,
3 glāzes brendija,
150 g cukura.

Sagatavošana:
Sajauc visas sastāvdaļas un karsē uz lēnas uguns, nevis vārot. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes un pasniedziet uz galda.

Sastāvdaļas:
300 ml cahors,
500 ml svaigi spiestas ābolu sulas,
1 citrons (miziņa).

Sagatavošana:
Sajauc visas sastāvdaļas un uzkarsē līdz 70°C. Ļaujiet tai brūvēt 10-15 minūtes zem vāka vai termosā, izkāš un pasniedz. Dzērienam var pievienot kanēli, tā aromāts ideāli apvienots ar ābolu garšu.

Sastāvdaļas:
1 pudele sausa sarkanvīna,
6-7 neļķu pumpuri,
1/3 kaudze ūdens,
1 ēd.k Sahāra,
1 kanēļa standziņa
šķipsniņa malta muskatrieksta.

Sagatavošana:
Nelielā katliņā vai turkā samaisa ūdeni, krustnagliņas, kanēli un muskatriekstu, uzvāra un vāra uz lēnas uguns 1 minūti. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes. Citā katliņā uzkarsē vīnu, ielej tītara saturu un pievieno cukuru. Uzkarsē līdz 70 ° C un noņem no karstuma.

Sastāvdaļas:
1 litrs sausa sarkanvīna,
1/3 kaudze ūdens,
6-7 neļķu pumpuri,
2 ēd.k cukurs vai medus
1 ābols,
1 citrons
1 apelsīns,
1-2 kanēļa standziņas
muskatrieksts,
50 ml konjaka vai ruma.

Sagatavošana:
Turkā ielej ūdeni, pievieno garšvielas, citrusaugļu miziņu, ābolu gabaliņus un 1 ēd.k. medus, liek uz uguns un uzvāra. Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes. Ielejiet vīnu emaljētā pannā, sasildiet, līdz parādās burbuļi, ielejiet no tītara izkāto uzlējumu, pievienojiet 1 ēd.k. medu un sasildiet līdz 70 ° C. Var pievienot apelsīnu sulu. Ielej konjaku un sarīvē nedaudz muskatrieksta.

Sastāvdaļas:
1 litrs sarkans ports,
250 ml apelsīnu liķiera
2 citroni
100 g cukura
muskatrieksts.

Sagatavošana:
Portvīnu ielej emaljētā katlā un izšķīdina tajā cukuru. Uzkarsējiet vīnu, noņemiet no karstuma, ielieciet citrona šķēles, ielejiet šķidrumu un ļaujiet brūvēt zem vāka 10-15 minūtes. Muskatriekstu sarīvē uz smalkās rīves un pasniedzot apkaisa ar karstvīnu.

Sastāvdaļas:
1 pudele sausa sarkanvīna,
1,5 glāzes ūdens
1,5 glāzes medus
1,5 kaudze. rums,
18 neļķu pumpuri,
18 kardamona graudi
2-3 kanēļa standziņas
muskatrieksts.

Sagatavošana:
Emaljētā pannā ielej vīnu, ūdeni un rumu, pievieno garšvielas, pēc garšas sarīvē muskatriekstu (šķipsniņu vai divas) un karsē līdz karstumam. Lej glāzēs ar biezām sienām vai keramikas krūzes.

Kā redzat, karstvīna recepšu ir daudz, un tās nemaz nav stingri jāievēro. Izmēģiniet, pievienojiet kaut ko savu, jo improvizācijai ir savs šarms! Izveidojiet savu šedevru un iesildiet to siltā ziemas vakarā.

Larisa Šuftajkina

Kad laiks kļūst vēsāks un dienas kļūst īsākas, vienmēr pienāk karstvīna sezona. Ilgu laiku šis pikantais karstais alkoholiskais dzēriens tiek uzskatīts par tradicionālu ziemas vakaru, jautru svētku, Jaungada un Ziemassvētku tirdziņu pavadoni.

Karstvīns (Glühwein) tulkojumā no vācu valodas nozīmē "liesmojošs vīns". Viņa recepte kā līdzeklis pret slimībām bija pazīstama jau trīspadsmitajā gadsimtā (Dr. Arnaldo de Vilanova ieteica saviem pacientiem pagatavot un lietot šo sildošo dzērienu ar garšvielām). Šī recepte gadsimtu gaitā ir mainījusies. Rezultātā tas ir kļuvis par labāko līdzekli saaukstēšanās un ziemas blūza ārstēšanai.

1. Lai karstvīns nezaudētu savu garšu, nelieciet to vārīties (nekādā gadījumā). Optimālā apkures temperatūra tam ir 70-80 grādi.
2. Gatavojiet mazās porcijās, jo bieža karsēšana zaudē garšu un aromātu.
3. Saskaņā ar daudzām receptēm sarkanvīns ir ideāls pamats karstvīna pagatavošanai mājās.
4. Izmantojiet tikai veselas garšvielas. Garšvielu pulveris padarīs jūsu dzērienu neskaidru.
5. Pēc pagatavošanas ļaujiet dzērienam nostāvēties pusstundu (vismaz). Tas palīdzēs garšvielu aromātam attīstīties vislabākajā iespējamajā veidā.

Vīna izvēle

Tā kā "liesmojošs vīns" sastāvdaļu (cukura un medus) dēļ ir diezgan salds dzēriens, tad tā pagatavošanai labāk izmantot sausus, vājus vīnus. Tā kā tradicionāli ir pieņemts gatavot karstvīnu no sarkanvīna, pamatnes lomai vislabāk atbilst:

• sausais galda sarkanvīns (Saperavi, Merlot, Kindzmarauli, Cabernet);
• pussausais sarkanvīns (Hvanchkara);
• lēts vīns no kartona kastes (no Čīles vai Argentīnas).

Karstvīns pieder pie sildošajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Ziemā tas tiek pasniegts lielākajā daļā cienījamu iestāžu. Jums nav jāiet uz restorānu vai kafejnīcu, lai palutinātu sevi ar karstā vīna garšu. Pēc brīža jūs uzzināsiet, kā pagatavot karstvīnu mājās. Klasiskā recepte ir ļoti vienkārša, taču gatavošanas procesā ir jāņem vērā dažas nianses.

Pirmās karstvīna receptes parādījās senajā Romā, bet pēc tam vīnu sajauca ar garšvielām bez karsēšanas. Vidusjūras klimatā nebija jēgas celt temperatūru. Dzēriens kļuva patiesi populārs viduslaiku Eiropas Skandināvijas valstīs, kur pikants karstvīns tika pasniegts Ziemassvētku tirdziņos un brūvēts mājās. Pēc vairākiem gadsimtiem karstvīns ir izplatījies visā kontinentā un kļuvis populārs pat reģionos ar siltu klimatu.

Karstvīna sastāvs

Klasiskajā versijā tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

• sarkanvīns - 750 ml;
• ūdens - 100 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• rīvēts muskatrieksts - 1 šķipsniņa;
• malts ingvers - 1 tējkarote;
• neļķe - 5 pumpuri;
• kanēlis - 1 nūja (vai puse tējkarotes zemes).

Norādītais sastāvdaļu daudzums ir pietiekams 4-5 porcijām. Varat eksperimentēt ar mājas karstvīna sastāvu, pievienojot citas garšvielas un augļus, kas jums patīk. Bet, ja karstvīnu gatavojat pirmo reizi, iesaku pieturēties pie tradicionālās receptes. Tad būs vieglāk salīdzināt savu iespēju garšu ar oriģinālu.

Lai pagatavotu bezalkoholisko karstvīnu, pietiek vīnu aizstāt ar vīnogu sulu, pretējā gadījumā pagatavošanas tehnoloģija paliek nemainīga.

Vīns karstvīnam

Karstvīna pagatavošanai labi piemēroti vidējās cenu kategorijas sarkanie negāzētie, sausie, saldie un pussaldie vīni. Piemēram, Merlot, Cabernet, Kagor, Kindzmaraulli, Khvanchkara uc No stiprinātajiem vīniem labāk atteikties, jo tos karsējot parādās nepatīkama alkohola smaka, sabojājot dzēriena iespaidu.

Var pagatavot arī karstvīnu ar baltvīnu. Šajā gadījumā iesaku pievienot vairāk cukura (3-4 ēdamkarotes), jo baltvīniem ir augsts skābums.

Karstvīna brūvēšanas tehnoloģija

1. Katliņā sajauc garšvielas un pievieno ūdeni.

2. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns. Uzstāt 10 minūtes.

3. Buljonu izkāš caur sietu vai marli.

4. Katliņā pievieno vīnu, garšvielu buljonu un cukuru.

5. Uzkarsē uz lēnas uguns līdz 65-70 °C.

Karstvīnu nedrīkst uzvārīt. Kad parādās tvaiki un pirmie burbuļi, dzēriens jānoņem no uguns.

6. Nosedziet un ļaujiet tai ievilkties 5-10 minūtes.

7. Pasniedziet karstu augstās caurspīdīgās glāzēs vai keramikas glāzēs, lai saglabātu siltumu.

Noskaidrošana: Ja izmantojat veikalā pirktus augļus, karstvīnam pievienojiet tikai mīkstumu. Lai palielinātu glabāšanas laiku, apelsīnu, citronu un ābolu virsmu apstrādā ar vasku vai uzklāj īpašu polimēru plēvi. Vasku var noņemt, turot augļus 3-5 minūtes siltā ūdenī. Mājās nav iespējams atbrīvoties no filmas.

Atkārtoti uzkarsēts karstvīns zaudē savu aromātu un garšu. Labāk gatavot nelielas porcijas un dzert uzreiz. Viņi ēd karstvīnu ar sausiem cepumiem, pīrāgiem un nesaldinātiem augļiem. Vācijā ir pieņemts dzert karstu vīnu ārā kopā ar grilētiem ēdieniem, piemēram, kebabiem un desiņām.

Karstvīns nav tikai ar garšvielām uzsildīts vīns. Šis dzēriens jau kļuvis par brīnišķīgu tradīciju, īpašu ziemas rituālu. Par šo karsto eliksīru klīst daudzas senas leģendas, kas sasilda ne tikai ķermeni, bet arī dvēseli. Senās Romas kulinārijas eksperts Alicius atzīmēja, ka tikai rafinēts vīns cilvēku pārvērš par īstu gardēdi, un viņam bija simtprocentīga taisnība.

Silts, uzsildīts vīns viduslaikos bija ļoti populārs. Aukstajos ziemas vakaros pie kamīna sildošs dzēriens bija gaidīts gan dižciltīgo bruņinieku mājās, gan pieticīgajos ļaužu mitekļos. Karstvīna recepte ir izturēta gadsimtiem ilgi. Tā maģiskā pīrāga garša nekad netiek izdzēsta atmiņā. Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas karstvīnam mājās? Tas tiks apspriests tālāk.

Karstvīna gatavošanas vispārīgie principi

Šī brīnišķīgā dzēriena pagatavošanai ir nerakstīti noteikumi, pēc kuriem pat nepieredzējuša mājsaimniece var iepriecināt savus viesus un mājsaimniecību ar maģiska karstā dzēriena košo garšu.

1. Karstvīnam vienmēr pievieno garšvielas, tas ir viens no galvenajiem principiem. Katra saimniece pati izvēlas, kuras garšvielas lietot. Dzēriena aromāts un īpašā, neaizmirstamā garša ir atkarīga no to sastāva un daudzuma.
2. Karstvīnu nevajadzētu vārīt, jo zūd visas vīna lieliskās īpašības - tā garša, aromāts un īpašības nemainās uz labo pusi.
3. Karstvīna pamatā vienmēr ir tikai sarkanvīns. Tam var pievienot diezgan daudz konjaka, ruma - tas viss ir atkarīgs no saimnieces vēlmēm vai receptes īpašībām.
4. Garšvielas vienmēr vispirms jāvāra ūdenī.
5. Karstvīns jāvāra nepārtraukti maisot, uz mazas uguns, lai tajā pēc iespējas labāk izšķīst garšvielu aromāts.
6. Dzēriens ir jāuzstāj, lai tā garša kļūtu bagātāka.
7. Pirms pasniegšanas karstvīns jānolej.

Klasiskā karstvīna recepte

Kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas karstvīnam? Vajadzēs ūdeni – pusotru tasi, pudeli sarkanvīna, pāris ābolu un apelsīnu, nedaudz medus vai cukura, garšvielas pēc garšas.

Liekam ūdeni uz uguns un pievienojam garšvielas - krustnagliņas, kanēli, zvaigžņu anīsu. Maltas garšvielas nedrīkst lietot, lai dzēriens nebūtu duļķains. Šīs karstvīna sastāvdaļas uzvāra, atstāj uz 10 minūtēm.

Augļus sagriež kubiņos, iepriekš applaucējot ar verdošu ūdeni. Mēs izmantojam ābolu, apelsīnu, citronu. Pievienojiet augļus garšvielu buljonam. Pirmkārt, citrusaugļi, tie ir nedaudz jāsadrupina, lai izplūstu sula. Seko āboli, tad medus. Var aizstāt ar cukuru, bet garša un smarža jau būs savādāka.

Tagad ielejam vīnu, uzsildām dzērienu un turam sešdesmit septiņdesmit grādu temperatūrā. Galvenais karstvīna gatavošanas noteikums ir vīnu nevārīt.

Pirms pasniegšanas izkāš. Dzēriens gatavs, jāpasniedz karstvīns ar aromātiskiem piparkūku cepumiem. Atcerieties, ka visā, kas jums nepieciešams, ievērojiet mēru, un tāpēc vienā vakarā nevajadzētu lietot vairāk kā divas glāzes karstvīna.

Vācu karstvīns

Vācu karstvīns īsti neapreibina un drīzāk piešķir vairāk dzīvīguma, neatslābina. Tā, kā saka, ir viņa nacionālā īpatnība.

Vācu karstvīna pagatavošanai būs nepieciešams sarkanvīns, svaigi spiesta apelsīnu sula un – pavisam negaidīta sastāvdaļa – šī ir stipri brūvēta un izkāsta melnā tēja. Porcijai diviem vai trim cilvēkiem pietiek ar glāzi katra no šiem dzērieniem. Tos vajadzētu sajaukt vienā traukā un likt uz lēnas uguns.

Garšvielas: krustnagliņas - pāris kociņi, pēc garšas pēc anīsa un kardamona. Tos pievieno tieši maisījumam, kas uzkarsēts virs uguns.

Apelsīnu sagriež daiviņās un pievieno sildošajam dzērienam. Ja vēlaties karstvīnu padarīt stiprāku, aromātiskajā maisījumā var ieliet piecdesmit gramus ruma, liķiera, brendija vai viskija.

Karstvīnu varat saldināt ar pāris karotēm granulētā cukura.

Tiklīdz parādās baltas putas, bet dzēriens vēl nav uzvārījies, to var noņemt no uguns un karstu liet glāzēs, noteikti filtrējot.

Būs ļoti labi ārā, atpūšoties pie dabas, ziemas vakarā pie Ziemassvētku ugunskura.

Bezalkoholiskais karstvīns

Vīns karstvīna sastāvdaļu sarakstā nav obligāts. Tiem, kas nevar atļauties alkoholu, var pagatavot bezalkoholisko dzērienu. Tikpat pīrāgs, aromātisks un sildošs kā ar vīnu. Atšķirība starp šo dzērienu ir tāda, ka to var dzert pat no rīta, dodoties uz skolu vai darbu. Šo dzērienu var dzert visi – gan veci cilvēki, gan bērni. Tas satur daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu, tonizē, uzlabo imunitāti. Turklāt garša praktiski neatšķiras no karstvīna, kas vārīts ar vīnu.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas bezalkoholiskajam karstvīnam? Mājās to parasti gatavo uz augļu sulu bāzes. Var izmantot dažādas iespējas – ķiršu, vīnogu, dzērveņu, jebkuru ogu. Viss, kas jums patīk, būs pēc jūsu gaumes un pēc kā ķersies klāt jūsu dvēsele. Starp citu, ja vēlaties eksperimentēt, tad bezalkoholiskais karstvīns ir vispiemērotākais dzēriens šim nolūkam. Tāpēc to var pagatavot pat uz dažādu sulu maisījuma bāzes.

Vajadzēs arī citrona miziņu (apmēram ēdamkaroti), vienu apelsīnu un smaržīgu ābolu. Tos nepieciešams sagriezt šķēlēs un pagatavot tieši karstvīnā.

Jūs nevarat izmantot tikai sulu, jo tad dzēriens būs pārāk sāļš. Tāpēc jums ir nepieciešams ūdens.

Aromātiskā garšvielu maisījuma gatavošana

Karstvīns ir aromātisks dzēriens, ir vajadzīgas garšvielas. Starp citu, veikalā var iegādāties īpašus gatavus garšvielu komplektus karstvīnam. Tomēr aromātisko augu maisījumu vislabāk ir pagatavot pašam.

1. Vajadzēs divus kanēļa standziņas, var ņemt maltu kanēli – apmēram tējkaroti.
2. Svaigs vai sauss ingvers, jums būs jārīvē ļoti maz, lai dzēriens iegūtu vieglu asumu un pikantu smaržu.
3. Var izmantot šķipsniņu malta kardamona. Tomēr vislabāk ir izmantot veselus graudus.
4. Neļķe - trīs gabali.
5. Smaļie pipari - divi gabali.

Bezalkoholiskā karstvīna pagatavošanas tehnoloģija

Vispirms atsevišķā bļodā sajauc visas garšvielas, lai tās uzreiz kopā varētu ieliet verdošajā maisījumā. Svaigu ingveru nomizo, sagriež vai sarīvē uz smalkas rīves. Vajadzēs pavisam mazu tā gabaliņu, lai ingvera garša un smarža netraucētu citu garšvielu un sastāvdaļu aromātam.

Ābolu un apelsīnu var sagriezt mazos kubiņos vai daiviņās. Starp citu, apelsīni, kas sagriezti pusapaļās šķēlēs, karstvīnā izskatās daudz jaukāk. No citrona noņem miziņu. Lai to izdarītu, uz smalkas rīves no vesela citrona viegli noslauka tikai augšējo dzeltenās mizas slāni. Pietiks ar vienu vai divām tējkarotēm miziņas.

Mēs ievērojam galveno noteikumu

Kad visas sastāvdaļas karstvīna pagatavošanai savāktas, var sākt gatavot. Pats svarīgākais noteikums – nekad nelaist šo dzērienu līdz vārīšanās temperatūrai – attiecas arī uz tā bezalkoholisko versiju. Gatavošanas temperatūra ir aptuveni 70 grādi.

Sagatavotā, tīrā, nemaljētā metāla katliņā ielej glāzi ūdens. Ir labi, ja tas ir avota vai filtrēts ūdens, kurā nav svešas smakas - balinātāja, joda, dzelzs.

Uzkarsētā ūdenī ielej garšvielas. Tagad nedaudz jāpagaida, līdz garšvielas piešķirs savu bagātīgo saturu topošajam dzērienam. Jūs vienmēr varat pielāgot nepieciešamo garšvielu daudzumu pēc garšas, paspilgtinot aromātu.

Kad pievienot augļus

Kad garšīgā smarža izplatās visā virtuvē, pannā varat pievienot sulu un pēc tam augļus ar citrona miziņu.

Tad jāpārliecinās, ka maisījums nekādā veidā nevārās, bet tajā pašā laikā ir pietiekami karsts. Ja tas notika pēkšņi, nekavējoties jānoņem trauks no uguns, jāsamazina un atkal jāuzliek karstvīns, lai tas uzsilst. To vajadzētu pagatavot ceturtdaļu stundas.

Šajā laikā augļiem būs laiks piešķirt dzērienam savu garšu un aromātu, taču tajā pašā laikā tie nepārvārīsies.

Pēc tam varat izmēģināt karstvīnu, lai redzētu, vai tam ir nepieciešams pievienot nedaudz salduma, pievienojot burtiski vienu vai divas tējkarotes cukura. Ja garša ir diezgan apmierinoša, tad zem pannas var izslēgt uguni, pārklāt to ar vāku un ļaut karstvīnam brūvēt vēl piecpadsmit minūtes.

Kā pasniegt bezalkoholisko dzērienu

Lai citrona miziņa un garšvielas netraucētu dzert, karstvīnu lej karafes vai glāzēs caur sietiņu. Glāzei virsū var likt apelsīna un ābola šķēli, skaistumam pievienot kanēļa standziņu.

Ziemassvētku bezalkoholiskais pikants karstvīns

Bērniem šis dzēriens noteikti patiks. Karstvīna sastāvdaļu recepte paredz:

1. Litrs vīnogu sulas (sarkana).
2. Puslitrs dzērveņu sulas.
3. Divas glāzes ūdens.
4. Garšvielu maisījums.
5. Divi apelsīni.
6. Divi mandarīni.
7. Ceturtdaļa tases dzērveņu.

Garšvielu komplekts

Garšvielas var pievienot pēc savas gaumes, bet labāk, ja tās ir trīs kanēļa standziņas ar zvaigznīti zvaigžņotu anīsu, nedaudz rozīņu, trīs kastītes kardamona, trīs melnie piparu graudi, desmit krustnagliņas un gabaliņš kaltēta ingvera. Var arī svaigu, tikai uz pusi mazāku.

Ziemassvētku karstvīna pagatavošanas tehnoloģija

Mēs uzliekam metāla pannu uz neliela uguns, ielej vīnogu sulu. Tad pievieno dzērveņu sulu un ūdeni.

Pievienojiet garšvielas un uzkarsējiet līdz vidējai temperatūrai. Lēnām iesildām topošo karstvīnu. Šajā laikā mēs sagatavosim augļus. Sagrieziet vienu apelsīnu un vienu mandarīnu četrās daļās, lai izspiestu sulu. Otro apelsīnu sagriež gabaliņos kopā ar mizu, lai tos pievienotu gatavajam karstvīnam.

Katliņā ar rokām izspiediet sulu no apelsīna un mandarīna ceturtdaļām. Vēl nedaudz uzsildiet, neuzvārot. Pēc tam dzēriens jānoņem no uguns un jāatstāj ievilkties divas līdz sešas stundas. Jūs varat atstāt to uz nakti.

Tad atkal liek uz uguns, pievieno citrusaugļu gabaliņus un dzērvenes. Labi sasildiet - un jūs varat pasniegt.

Smaržīgs, pikants, sildošs Ziemassvētku karstvīns ir gatavs - tas piešķirs lielisku svētku noskaņu, kļūs par īstu maģiska vakara akcentu.

Lauka piezīmes

Vīns... Izvēlieties sātīgus, bagātīgus sarkanos sausos vai pussaldos vīnus, piemēram, Cabernet, Claret, Bordeaux, Zinfandel, Chianti vai, teiksim, Kindzmarauli. Jūs varat izmantot baltvīnu, bet tas nav piemērots visiem pārējiem. Stiprinātie eksemplāri, kas pārslogo dzērienu ar smagiem alkoholiskajiem toņiem, ne visai labi saskan ar karstvīnu - gatavajam karstvīnam labāk pievienot nedaudz portveīna vai Madeiras, lai pievienotu tam nedaudz spēka un sarežģītības. Nelietojiet vīnu, kuru jūs nedzertu tāpat vien, bet nav jēgas tērēt naudu par dārgu. Mums būs jāatrod kompromiss. Vācieši, piemēram, to atrada nevis ideāla meklējumos cenas un kvalitātes attiecībās, bet it īpaši mājas augļu vīnu izmantošanā (šo vīnu receptes skatiet saitēs). Nereti briti par pamatu izmanto sidru vai pat kādu vietējo eilu, bet tā jau ir. Garšvielas... Tradicionālie, kas vienmēr ir bijuši tajā, ir krustnagliņas, kanēlis un muskatrieksts. Es pievienoju arī dažus melnos piparus un 1-2 zvaigžņu anīsa zvaigznes. Droši pievienojiet dzērienam savas iecienītākās garšvielas, piemēram, svaigu ingvera sakni, lauru lapu, smaržīgos piparus, baltos un rozā piparus, kardamonu, vaniļu, fenheli, anīsu u.c. Varat pievienot dažus garšaugus, piemēram, pāris rozmarīna, piparmētru vai salvijas zariņus. Taču nevajag pārspīlēt – pikanta zupa nav par karstvīnu. Garšvielas vienmēr lietoju veselas, nedaudz saberztas javā, un iesaku arī jums darīt to pašu. Augļi... Apelsīnu (vai klementīnu) miziņa šeit ir klasikā. Varat pievienot citu citrusaugļu, piemēram, citrona vai laima, miziņu. Savos pirmajos karstvīnos liku klāt veselus augļus, šķēlēs, bet tad dzēriens iegūst kompota garšu un kļūst nedaudz skābens nekā vajadzētu. Ja tas jūs nebiedē (galu galā lieko skābumu ir viegli līdzsvarot ar saldinātāju), sildošajam dzērienam varat pievienot šķēlēs jebkurus pieejamos augļus un/vai ogas: ābolus, bumbierus, dzērvenes, avenes, kazenes utt. Saldinātājs... Baltais cukurs vai vēl labāk pūdercukurs ātrai izšķīdināšanai būs neitrālākais salduma avots. Brūnais niedru cukurs dzērienam piešķirs nedaudz siltuma un padarīs to izteiksmīgāku, taču tas ne visiem ir pa prātam. Medus vienmēr ir bijusi laba alternatīva cukuram, taču ne katrs kuņģis ar to var izturēt karsējot (nepieminēšu virs 40 grādiem uzkarsēta medus kaitīgumu; lai gan es to darīju). Spēcīgs alkohols... Vairums tradicionālo karstvīna recepšu (starptautiskā kontekstā) ietver augļu brendiju vai rumu kā papildu alkoholu. Ir arī dažādi stiprinātie vīni, piemēram, portvīns, Madeira un šerijs. Anglijā bieži tiek izmantots iepriekš minētais stiprinātais ingvera vīns, kas it kā jāgatavo mājās. Stipro alkoholisko dzērienu klāstu karstvīnos var bezgalīgi paplašināt: degvīns, akvavits, kalvadoss, viskijs, sausie liķieri, piemēram,