Үзэм, хатаасан чангаанз, prunes бүхий амтат pilaf. Prunes болон хатаасан чангаанзтай пилаф Зууханд чавгатай будаатай тогоо

Пилаф бол зөвхөн Төв Азид төдийгүй нэлээд түгээмэл хоол юм. Өнөөдөр бид сонгодог багц бүтээгдэхүүнийг ашиглан pilaf бэлтгэх болно, мөн хурц байхын тулд prunes, үзэм нэмнэ. Пилафын анхны нууц бол аяга таваг сонгох явдал юм - танд зузаан ёроолтой металл таваг (паалантай биш) хэрэгтэй. Хэрэв та тогоотой бол энэ нь хамгийн сайн сонголт юм. Хоёрдахь нууц нь pilaf-д зориулсан бүтээгдэхүүний жинг тооцоолох харьцаанд оршдог. Махны хэмжээгээр бид жингээр ижил хэмжээний лууван авч, 2 дахин бага будаа авдаг.

Тиймээс, pilaf хийх найрлага:

• Шинэ гахайн мах 500 гр
• Уурын будаа 250 гр
• Лууван 500 гр
• Сонгино 200 гр
• Ургамлын тос 3 tbsp.
• Үзэм 100 гр
• Нүхтэй чавга 100 гр
• Пилаф хийх халуун ногоо
• Сармис 1 толгой

Бэлтгэл ажил:

1. Пилаф бэлтгэх эхний ажил бол тогоо өөрөө болон ургамлын тосыг халаах явдал юм (энэ нь гурав дахь нууц юм).
2. Тиймээс эхлээд тогоогоо өндөр дулаанаар халааж, ургамлын тос асгаж, халаах хэрэгтэй. Бид газрын тосны бэлэн байдлыг хүчтэй хагарах чимээгээр тодорхойлдог.
3. Шинэхэн гахайн махыг угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, гал тогооны алчуураар хатааж, тосонд хийнэ. Шарсан мах, үе үе хутгана.
4. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хуваасан. Шарсан махны өвөрмөц үнэр гарч ирэхэд хэсэг хэсгээрээ царцдас үүсч эхлэхэд сонгино нэмээд махтай хамт хуурна.
5. Хоол хийх бүх процесс нь таглаагүй, нээлттэй тогоонд, нэлээд өндөр гал дээр үргэлжилж байна.
6. Лууван хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай эсвэл нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Сайн шарсан мах, сонгино дээр лууван нэмээд модон хусуураар гадаргууг тэгшлэнэ. Сүүлчийн будаа нэмэх хүртэл бид галыг хамгийн бага хэмжээнд тавьдаг.
7. Урьдчилан угаасан үзэм, нүхтэй prunes зэргийг лууван дээр жигд давхаргад хийнэ. Хэд хэдэн хүйтэн усанд угаасан будаагаа дээр нь тавиад гадаргууг тэгшлээд нягтруулна.
8. Хутга ашиглан будааны төвд юүлүүр хийнэ. Хутганы ир дээр жижиг урсгалаар хүйтэн усыг шууд юүлүүр рүү хийнэ. Дээрээс нь пилафыг 1-1.5 см-ээр хучихын тулд хангалттай хэмжээний ус хийнэ.
9. Бид дулааныг ихэсгэдэг боловч pilaf жигд буцалгаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Пилафыг давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Будаа алтан шаргал өнгөтэй болгох турмерик нэмэх нь сайн.
10. Мөн эцсийн найрлага нь сармисны толгой юм. Бид зөвхөн хальсны дээд давхаргыг хальсалж, сармисны толгойг хэвээр үлдээдэг. Бид үүнийг pilaf-ийн дунд оруулдаг.
11. Хоол хийх явцад пилафыг таглаатай таглах шаардлагагүй бөгөөд бүх ус нь буцалж дуусмагц пилафыг хааж, галаа унтрааж, 20-30 минут буцалгана.
12. Одоо та үйлчилж болно. Сармисын толгойг арилгахаа бүү мартаарай, энэ нь pilaf-д ашигтай бодис, үнэрийг өгсөн. Хоол хийх явцад пилафын найрлага холилдохгүй байгааг та анзаарсан гэж бодож байна.

Ихэвчлэн пилафыг нийтлэг таваг дээр тавьдаг бөгөөд энэ нь будаа нь доод давхарга, мах нь дээд хэсэг юм. Дунд хэсэгт бид улаан лууван, prunes нь үзэм давхаргатай байх болно. Бүтээгдэхүүний ийм зохицуулалт нь таваг нь өвөрмөц байдал, хоолны дуршилыг өгдөг.

Лентен ширээний маш сайн сонголт! Орос, Лентен хоолтой ямар ч холбоогүй ч гэсэн энэ нь бүх талаараа тохиромжтой!
Тийм ээ, тийм ээ, яг үүн шиг, Lenten pilaf!
Ямар нэгэн хачирхалтай шинэ жор биш, гэхдээ нэлээд уламжлалт.
Узбек пилаф байна, Самарканд байна, Фергана байна, өнөөдөр надад махгүй Бухар байна.
Ерөнхийдөө, хатаасан жимсээс гадна вандуйг заримдаа нэмж өгдөг бөгөөд нэг удаа үүнийг хулуугаар хийдэг байсан.
Гэхдээ надад хулуу, вандуй байхгүй байсан бөгөөд өвлийн үдэш эдгээр бүтээгдэхүүнийг хайж олох сонирхол байгаагүй!
Энэ нь ямар ч байсан ажилласан, хараарай! :)

Тэгэхээр, танд хэрэгтэй:
Prunes, хатаасан чангаанз, үргүй үзэм, barberries (исгэлэн), урт үр тарианы будаа, сонгино, лууван, ургамлын тос, ус, давс, чинжүү, cumin.
Мөн зуух, тогоо (зузаан ханатай тогоо), хэдэн цаг хугацаа, хүсэл! :)

Пропорцын тухай: Стандарт багц будааны хувьд (900 гр) 2 аяга хатаасан жимс хэрэгтэй.
Харин энэ удаад чихэрлэг болгохоор шийдсэн тул яг ижил хэмжээний хатаасан чангаанз, чавга, үзэм зэргийг хагас уутанд авав - 450 гр.
Ийм хэмжээний будааны хувьд би ихэвчлэн хоёр лууван, хоёр сонгино хэрэглэдэг. Өөр нэг pilaf, махтай хамт би илүү их сонгино авдаг.

Тиймээс хатаасан жимс, будаагаа тасалгааны температурт усанд дэвтээнэ (цоргоноос биш, би 5 литрийн савтай ундны ус худалдаж авдаг).

Тогоог зуухан дээр тавиад сонгино, лууван, лууваныг тууз болгон, сонгино хагас цагираг болгон хайчилж эхэлнэ.

Тосны дээгүүр утаа гарч эхэлмэгц сонгиноо тунгалаг болтол нь биш, бага зэрэг алтан өнгөтэй болтол нь хуурна. Тэгээд луувангаа нэмнэ...

Хатаасан жимс, барбер нэмж, усаар дүүргэж, ус нь тэгш, эсвэл хатаасан жимсний түвшнээс бага зэрэг өндөр байна.
Амтыг нь тодруулахын тулд би ихэвчлэн энэ үед давс нэмдэг.

Тагийг нь таглаад, галыг багасгаж, 30-40 минут байлгана, zirvak бэлтгэ! :)
Шингэнийг буцалгаж болохгүй, сонгино, лууван, хатаасан жимсийг жигнэх, эсвэл буцалгах нь дээр ...
Эдгээр 30 минутын турш бид будаагаа сайтар зайлж, ус нь тунгалаг урсдаг.
Лонхноос тогоо руу ус нэмээд усаар зайлахыг зөвлөж байна. Ерөнхийдөө будаа нэмсэн ч гэсэн асгахад хангалттай. Хэрэв тийм биш бол та цоргоны усаар зайлж, савнаас цэвэр ус асгаж болно.

Ингээд 30-40 минут өнгөрч, cumin, давс, бага зэрэг перец нэмээд, будаагаа тогоонд сайтар асгаж, усаар дүүргэж, будааны хэмжээнээс 1-2 см давна.
Тагийг нь хааж болохгүй, гал хүчтэй биш. Ус нь будаа руу шингэж, бага зэрэг уурших болно. Усны түвшин буурах үед zirvak (бидний энэ бүх хугацаанд бэлтгэсэн шөл) будааны үр тариаг амт, үнэрээр нь ханах болно!
Бид үйл явцыг хянаж, усыг хэт их буцалгахыг бүү зөвшөөр, тэр үед галыг хэт их унтрааж болохгүй.
Усны түвшин будаагаас доош унах үед хяналт тавихад хэцүү болно. Гэхдээ та будаагаа модон саваагаар (жишээ нь хусуурын бариул) сайтар цоолж, шингэний түвшинг хянаж болно.
Хэрэв будаа хараахан бэлэн болоогүй, ус аль хэдийн дууссан бол та бага зэрэг нэмэх хэрэгтэй. Үгүй бол доорхи пилаф шатаж эхэлнэ.
Хэрэв пилаф бэлэн бол галыг унтрааж, тагийг нь таглаад 30 минут байлгана!
За, одоо болгоомжтой хольж, таваг дээр тавь!
Эсвэл манайх шиг хүн бүрт зориулсан таваг дээр!

1. Махаа угааж, хэсэг болгон хуваана.
2. Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав.
3. Лууванг тууз болгон хайчилж ав.
4. Савыг халааж, 200 мл ургамлын тос хийнэ. Одоо бид утаа гарах хүртэл тосыг халаах хэрэгтэй.
5. Сонгиноыг тогоонд хийж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
6. Одоо махыг тогоонд хийж, хагас болгосон хүртэл хуурч ав.
7. Дараа нь луувангаа тогоонд хийж дахин 5-6 минут хуурна. Лууван шарсан үед өнгө өөрчлөгддөг болохыг анхаарна уу.
8. Одоо ойролцоогоор 1 литр ус нэмнэ. Ус нь бүх найрлагыг бүрхсэн байх ёстой.
9. Одоо сармис, barberry, 1 цайны толгой нэмнэ. худлаа хар перц.
10. Одоо будаагаа урсгал усаар 3-4 удаа угаана.
11. Манай мах бэлэн болсон үед 35-40 минутын дараа бид сармисны толгойг авч, мөн 1 халбага давс нэмнэ. халбага.
12. Угаасан будаагаа тогоонд хийнэ. Ус будааг 1.5-2 см-ээр бүрхэх ёстой.
13. Бүх найрлагыг нь тогоонд хийж, өндөр дулаанаар чанана. Будаа бүх усыг бүрэн шингээж дуустал хооллоорой.
14. Будаа усаа шингээж авах үед нүхтэй халбага авч, тогооны голд будаагаа бөмбөгөр хэлбэрээр тармуурна.
15. Пилафт cumin болон сармисны толгой нэмнэ.
16. Бид ч бас prunes, үзэм нэмнэ.
17. Тогооны тагийг хааж, галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Одоо бид пилафыг 25-30 минутын турш жигнэнэ.
18. Тиймээс үзэм, prunes бүхий Узбек пилаф бэлэн болсон үед бид үүнийг үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!

Prunes, үзэм бүхий амтат пилафыг үндсэн хоол болон хажуугийн таваг болгон үйлчилж болно. Энэ нь ямар ч махан зууштай сайн нийцдэг боловч мацаг барих эсвэл хоолны дэглэм барих үед ширээг төрөлжүүлэхэд хамгийн тохиромжтой.

2 дунд сонгино эсвэл нэг том сонгино, нилээд жижиглэсэн.

Бүдүүн grater дээр лууваныг сараалжтай болгоно.

Амтат хонхны чинжүүг тууз болгон хайчилж ав.

Үзэмийг хүйтэн усаар коландаар зайлж, prunes нимгэн тууз болгон бууруулсан байна.

Хайруулын тавган дээр хагас шил ургамлын тос хийнэ, хүнсний ногоог 5 минутын турш хуурч, хайруулын тавган дээр дараах дарааллаар нэмнэ: сонгино, лууван, хонхны чинжүү. Хутгахаа бүү мартаарай.

Хүнсний ногоо дээр чавга, үзэм, 2 цайны халбага cumin, 2 цайны халбага давс, 2 цайны халбага хатаасан лаврын нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, өөр 5 минут буцалгана.

Бөөрөнхий будаагаа угааж, хайруулын тавган дээр хийнэ.

Бүх найрлагыг нь хольж, хальсалсан сармисны 4 хумс нэмээд бүгдийг нь усаар дүүргэж, газрын гадаргуугаас 1 нугалах болно. Пилафыг таглаатай таглаад дулааныг багасгаж, ус нь бүрэн уурших хүртэл 20-30 минутын турш хооллоорой.

Амтат туранхай пилафыг тусдаа таваг эсвэл махан хоолоор үйлчил.

Сайхан хооллоорой!