Las cerezas se han utilizado desde la antigüedad para preparar una amplia variedad de obras maestras culinarias. A diferencia de las cerezas, las cerezas dulces tienen un efecto beneficioso sobre todo el sistema digestivo y no provocan acidez de estómago.

Esta baya se puede consumir para úlceras duodenales o de estómago, gastritis con alta acidez, colitis y atonía intestinal.

Además de los platos habituales de bayas, puedes preparar frutas confitadas, vino casero y mermelada seca con cerezas. Los frutos de cereza alcoholizados y glaseados se pueden utilizar en la industria de la confitería: en la elaboración de dulces, tartas, bollería y otros postres. Las cerezas blancas generalmente se pueden secar como pasas.

Hoy hablaremos de cómo preparar cerezas para el invierno.

Congelar cerezas para el invierno.

En invierno, las cerezas congeladas pueden ser de ayuda; se pueden comer frescas o utilizar para preparar una amplia variedad de platos. Sin embargo, las bayas congeladas son menos beneficiosas, ya que las cerezas pierden algunas de sus propiedades beneficiosas durante el almacenamiento.

Intente recoger cerezas para la próxima helada temprano en la mañana, cuando las bayas aún no se hayan calentado por los rayos del sol. Clasifica las cerezas. Rechace las bayas en mal estado y elimine los restos. No debe lavar las cerezas antes de congelarlas; las frutas deben estar secas para que las bayas puedan almacenarse durante mucho tiempo.

Coloque las cerezas primero en el compartimento del frigorífico, pero a más tardar dos o tres horas después de sacarlas del árbol. Esto asegurará un almacenamiento más prolongado de las bayas en el refrigerador. Si aún decide congelar las cerezas, mantenga las bayas en el compartimento del refrigerador por no más de tres horas. Este tiempo es suficiente para que se enfríen bien. Luego coloque las cerezas enfriadas en recipientes de plástico, ciérrelos bien y colóquelos en el congelador.

Compota de cerezas para el invierno.

Si no tiene un congelador separado y almacenar las cerezas congeladas es problemático, intente preparar compota de cerezas para el invierno.

Para preparar compota necesitarás:

• 2 litros de agua
• media cucharadita de ácido cítrico
• tres cucharadas de azúcar sin tapa
• cerezas.

Prepare frascos para compota. Esterilízalos al vapor o en el horno. Hervir las tapas en una cacerola pequeña. Enjuagar las cerezas, quitarles los tallos y clasificarlas. Trate de que las bayas en mal estado no entren en la compota; de lo contrario, los frascos con dicha compota simplemente explotarán. Vierta las cerezas limpias en frascos. Vierta agua hirviendo sobre las cerezas y cubra los frascos con tapas. Puedes tapar los frascos con una toalla. Cuando el agua de los frascos se haya enfriado, viértala en una cacerola, hierva y vuelva a verter sobre las bayas. Deja que las cerezas se cocinen al vapor durante otros 20 minutos. Cuando el agua se haya enfriado por segunda vez, viértala nuevamente en la cacerola y déjela hervir, luego vierta azúcar en el agua hirviendo. Hervir el almíbar durante 7 minutos, luego agregar ácido cítrico y retirar el almíbar del fuego. Vierta rápidamente el almíbar sobre las cerezas y selle los frascos. Cúbrelos con una manta tibia y deja los tarros de compota en este estado hasta que se enfríen por completo. Cuando los frascos se hayan enfriado, llévalos al sótano o al frigorífico.

Cuando se prepara según esta receta, no solo la compota, sino también las bayas resultan deliciosas. Incluso se podría decir que lo más delicioso de la compota son las bayas. Por eso, en invierno, cuando se beba la compota, no tirarlas, sino comerlas con una cuchara o utilizarlas para hacer postres. Las cerezas enlatadas en invierno siempre te recordarán el cálido verano.

mermelada de cereza

La mermelada de cerezas se puede preparar con o sin semillas. Debes saber que el sabor de la mermelada con semillas mejora algo debido al sabor almendrado de las propias semillas. Además, quitar las semillas es una tarea que requiere mucha mano de obra y no a todas las amas de casa les gusta. Sin embargo, la mermelada sin semillas es más agradable de comer.

Antes de cocinar mermelada con semillas, se deben perforar las frutas con un alfiler o tratar con agua a 90 grados para que el almíbar penetre más rápido en ellas. Para no estropear el color de la futura mermelada, se debe remover solo con una cuchara de madera o una espátula de madera, y la espuma se debe recoger con una espumadera de acero inoxidable.

Si aún decide hacer mermelada de cerezas deshuesadas, asegúrese de tener no solo paciencia, sino también un dispositivo especial para quitar las semillas de las bayas. El batidor de piedra permite eliminar rápidamente las semillas y minimizar la pérdida de jugo de la pulpa.

Entonces, para hacer mermelada de cerezas necesitarás:

• 1 kg de bayas
• 1,2 kilos de azúcar
• 500 mililitros de agua

Clasifica las cerezas recolectadas. Deseche las bayas enfermas, podridas y arrugadas. Retire los tallos. Lavar y secar las cerezas preparadas. Luego retira las semillas. Blanquee las bayas en agua caliente (90 grados) durante tres o cuatro minutos. Luego retira las cerezas y enfríalas en agua fría. Utilice el agua en la que se blanquearon las cerezas para hacer almíbar. Añade 800 g de azúcar a 500 ml de agua. Hervir el almíbar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Divide el azúcar no utilizado en 2 partes y agrégalas alternativamente antes de cada vez que cocines el almíbar.

Colocar las cerezas blanqueadas en una cacerola esmaltada, rellenar con almíbar filtrado y dejar reposar 5 horas. Luego cubra la cacerola con una tapa (no la cierre del todo) y escurra el almíbar por un pequeño orificio en otra cacerola. Agregue la mitad del azúcar restante. Hervir el almíbar durante otros 7 minutos y verter en la primera cacerola. Hervir el contenido de la primera cacerola durante 2-3 minutos. Remojar nuevamente la mermelada durante 5 horas. Luego agregue la mitad restante del azúcar al almíbar y cocine la mermelada hasta que espese, revolviendo ocasionalmente y quitando la espuma.

La temporada de cerezas y cerezas está en pleno apogeo. Cuando toda la familia se haya saciado de bayas jugosas y aromáticas, es hora de pensar en almacenar cerezas para el invierno. Si a tu familia le encantan las compotas y tienes una despensa, entrepisos fiables o, lo mejor de todo, un sótano espacioso en el que podrás guardar tarros de compotas sin problemas, ahora es el momento más caluroso. Y no importa si cosechas en tu parcela o compras bayas en el mercado, la compota de cerezas siempre te vendrá bien en invierno.

La cereza es una de las primeras bayas. Es ella quien abre la temporada de frutas. Las cerezas contienen caroteno, ácido nicotínico, vitamina C y otras sustancias beneficiosas, incluido el yodo. A las cerezas se les atribuyen propiedades afrodisíacas. Por cierto, las mejores frutas de hueso se consideran compotas de cereza, ya que la pulpa de estas bayas es densa, elástica y no se ablanda después del tratamiento térmico.

La cereza no se queda atrás de las cerezas dulces en términos de contenido de sustancias útiles. Las bayas de cereza de colores brillantes dan un color intenso a la compota, lo que permite utilizarla en la preparación de compotas variadas y coloridas. Es mejor recoger las cerezas junto con los tallos, ya que cuando se arrancan, el jugo comienza a desprenderse de las bayas. Es mejor quitar los tallos inmediatamente antes de cocinarlos.

Puede preparar monocompotas de cerezas o cerezas, mezclar estos tipos de bayas o hacer una compota variada con ellas, agregando bayas o frutas; seguirá siendo sabroso y saludable. Y es hermoso: después de todo, las cerezas no solo son rojas, sino también amarillas y rosadas.

Para preparar compota de cerezas o cerezas, es necesario separar las bayas, enjuagarlas y quitarles los tallos. No es necesario quitar las semillas, pero recuerda que las compotas de frutas de hueso no se pueden conservar más de 2 años.

La compota se cocina de diferentes formas. La más sencilla es verter las bayas en frascos preparados, verter agua hirviendo sobre ellas, dejarlas reposar, luego escurrir el agua y hervir el almíbar, luego verter el almíbar hirviendo sobre las bayas en el frasco nuevamente y enrollarlas. Este método es bueno para una gran cantidad de bayas y amas de casa a quienes no les gusta mucho alboroto con los frascos. La más difícil es la pasteurización o esterilización, cuando las bayas se vierten con almíbar precocido de la concentración requerida, los frascos se colocan en platos hondos, se llenan con agua caliente y se calientan a una temperatura de 80-100°C. Sí, este método lleva mucho tiempo, pero también es el más fiable.

La cantidad de cerezas o frutos rojos por frasco se determina empíricamente y depende de los gustos. A algunas personas les gusta abrir una lata de compota y beberla inmediatamente sin diluirla, mientras que otras prefieren preparar una compota concentrada que se puede diluir con agua con gas o hervida; este consejo no es apropiado. Las recetas de compotas de cerezas o cerezas contienen recomendaciones sobre la cantidad de frutos rojos y azúcar, pero no son estrictas, puedes cambiarlas como quieras. Lo único que no se puede cambiar es el método de cocción. Si ignora las recomendaciones de esterilizar o pasteurizar la compota, corre el riesgo de perder sus preparaciones. Por eso, ten cuidado y elige las recetas que más te convengan.

4-5 pilas. cerezas,
1,5 pilas. Sáhara,
vainillina - al gusto.

Preparación:
Clasifique y enjuague las bayas. Hierva agua a razón de aproximadamente 2,5 a 2,7 litros por frasco. Esterilice los frascos, llénelos con bayas y vierta agua hirviendo sobre ellos. Cubrir con las tapas y dejar actuar durante 10-15 minutos. Escurre el agua de los frascos en una cacerola, agrega el azúcar, hierve y agrega la vainilla. Vierta el almíbar sobre las bayas en los frascos y enrolle inmediatamente. Voltee los frascos y envuélvalos.

Compota variada de cerezas y manzanas

Ingredientes:
3 kilos de cerezas,
1 kilo de manzanas,
400 gramos de azúcar,
1,5 litros de agua,
3 g de ácido cítrico.

Preparación:
Clasificar y enjuagar las cerezas. Descorazona las manzanas y córtalas en rodajas. Haga almíbar con agua, ácido cítrico y azúcar. Llene los frascos preparados hasta ⅓ de su capacidad con una mezcla de cerezas y manzanas, vierta sobre ellos el almíbar hirviendo y colóquelos para esterilizarlos. Los frascos de 3 litros se deben esterilizar en agua hirviendo durante 30 minutos. Enrollar y voltear.

Compota de cerezas rojas y amarillas

Ingredientes:
5 piezas. Tarros de 0,8 litros de cerezas rojas y amarillas,
1 litro de agua,
650-700 g de azúcar.

Preparación:
Clasifique y enjuague las bayas, colóquelas en frascos limpios. Hervir el almíbar con azúcar y agua, verterlo caliente en frascos y colocarlo para esterilizarlo. Tiempo de esterilización: 20 minutos desde el momento de la ebullición. Enrollar, voltear y enfriar.

Compota de cerezas deshuesadas

1-2 pilas. cerezas,
50 gramos de azúcar.

Preparación:
Clasificar las cerezas, lavarlas y quitarles las semillas. Colocar en frascos limpios, agregar el azúcar y verter agua hirviendo. Cubrir con tapas y esterilizar durante 20 minutos desde el momento de ebullición. Enrollarlo.

Compota de cerezas con grosellas negras


1 kilo de cerezas,
100 g de grosellas negras,
1 litro de agua,
300 gramos de azúcar.

Preparación:
Clasifique y lave las bayas, póngalas en frascos limpios y vierta sobre ellas almíbar hirviendo. Déjalo esterilizar durante 25-30 minutos. Enróllalo y dale la vuelta.

Compota de cerezas y fresas

Ingredientes para un tarro de 3 litros:
1,5 kg de cerezas,
1,5 kg de fresas,
1,5 litros de agua,
700 gramos de azúcar.

Preparación:
Hervir el almíbar con agua y azúcar y dejar enfriar. Colocar las bayas preparadas en frascos en capas, llenar con almíbar, tapar y pasteurizar a 80°C durante 25 minutos. Enrollarlo.

Compota variada de cerezas y fresas

Ingredientes:
3 kilos de cerezas,
500 gramos de fresas,
4 pilas Sáhara,
2,5 cucharaditas ácido cítrico,
1 ramita de menta.

Preparación:
Enjuague las cerezas. Lavar las fresas, pero no quitarles los sépalos. Primero coloque las cerezas en frascos limpios, luego las fresas, coloque hojas de menta encima. Vierta agua hirviendo y déjela reposar durante 15-20 minutos. Luego escurre el agua, agrega azúcar a razón de 1 taza por 1 litro de agua. azúcar, hervir el almíbar y agregarle ácido cítrico. Vierta el almíbar hirviendo en frascos de bayas y enrolle. Dale la vuelta, envuélvelo.

Compota de cerezas con limón. Coloca una rodaja de limón sin semillas en el fondo de cada tarro de un litro. Llene los frascos con bayas lavadas, agitándolas para que queden lo más ajustadas posible. Agrega azúcar al gusto en cada frasco. Vierta agua hirviendo y esterilizar debajo de las tapas: frascos de 0,5 litros - 7-10 minutos, frascos de 1 litro - 12-15 minutos, frascos de 3 litros - 20 minutos. Enróllalo y dale la vuelta. Puedes usar naranja en lugar de limón.

Compota surtida de cerezas, guindas y albaricoques

Ingredientes para un tarro de 1 litro:
200 g de cerezas,
200 g de cerezas,
200 g de albaricoques,
400 g de almíbar de azúcar al 30%.

Preparación:
Hervir el almíbar a razón de 200-350 g de azúcar por 1 litro de agua. Lavar las cerezas, las cerezas y los albaricoques, quitarles los tallos y las semillas (opcional). Colocar en capas en frascos, verter agua hirviendo sobre ellos y dejar tapado por 10 minutos. Luego escurre el agua y vierte encima el almíbar hirviendo. Enrollarlo. Dar la vuelta y envolver. Utilice el agua escurrida de los frascos para preparar almíbar para los siguientes lotes de compota.

Compota de cerezas sencilla

Ingredientes para un tarro de 3 litros:
1-2 kg de cerezas,
300 gramos de azúcar.

Preparación:
Coloque las bayas preparadas en frascos esterilizados y vierta agua hirviendo sobre ellas. Cubrir con una tapa y dejar actuar de 10 a 15 minutos. Vierta el agua en una cacerola esmaltada, agregue el azúcar y deje hervir. Vierta almíbar hirviendo sobre las cerezas en los frascos y enrolle inmediatamente. Dar la vuelta y envolver.

Compota variada de cerezas y albaricoques

Ingredientes para un tarro de 3 litros:
500 g de cerezas,
500 g de albaricoques,
1,5-2 litros de almíbar (20-60%).

Preparación:
Cocer el almíbar en función del dulzor de las cerezas y los albaricoques. Cuanto más ácidas sean las bayas, más azúcar deberá agregar al almíbar. Coloque las bayas preparadas en frascos en capas, vierta el almíbar hirviendo y pasteurice bajo tapa durante 25-30 minutos a una temperatura de 80°C. Enrollarlo.

Compota variada de cerezas y moras

Ingredientes para un tarro de 3 litros:
1 pila cerezas,
½ taza moras,
1 pila Sáhara,
½ cucharadita ácido cítrico.

Preparación:
Vierta las bayas preparadas en un frasco, agregue azúcar y ácido cítrico. Vierta agua hirviendo e inmediatamente enrolle con tapas esterilizadas. Voltealo. Envuélvelo y déjalo enfriar por completo.

Compota de cerezas con especias sin azúcar

Ingredientes:
cereza: ¿cuánto tiempo llevará?
2-3 yemas de clavo,
1-2 guisantes de pimienta de Jamaica,
vainilla.

Preparación:
Llene los frascos esterilizados hasta ⅔ de su capacidad con bayas preparadas con semillas, agitando los frascos constantemente. Hervir agua, agregar especias y llenar los frascos. Programado para esterilizar: 0,5 litros - 10-12 minutos, 1 litro - 13-15 minutos, 3 litros - 30 minutos. Enrollarlo.

Compota de cerezas y arándanos

Ingredientes para un tarro de 0,5 litros:
200 g de cerezas,
400 g de arándanos,
400 ml de almíbar 50% azúcar.

Preparación:
Hervir el almíbar de azúcar a razón de 1 kg de azúcar por 1 litro de agua. Enjuague las bayas, escurra el agua y colóquelas sobre una toalla para que se sequen. Llene los frascos con bayas preparadas hasta los hombros, colocándolos en capas. Vierta el almíbar caliente y déjelo esterilizar durante 8 minutos. Enrollarlo.

Compota variada de cerezas y aronias

Ingredientes para un tarro de 0,5 litros:
250 g de cerezas,
300 g de aronia,
450 ml de almíbar de azúcar al 60%.

Preparación:
Cocer el almíbar a razón de 600 g de azúcar por 400 ml de agua. Enjuague y seque las bayas. No retires los huesos de las cerezas. Llene los frascos esterilizados con bayas, colóquelos en filas, vierta el almíbar hirviendo y póngalos a esterilizar, cubriéndolos con tapas, a una temperatura de 80°C durante 20 minutos. Enróllalo y dale la vuelta.

Compota de cerezas en su propio jugo

Exprimir el jugo de algunas cerezas y calentarlo con azúcar a razón de 200-300 g de azúcar por 1 litro de jugo. Lavar las cerezas, ponerlas en frascos, llenarlas con jugo y ponerlas a pasteurizar a una temperatura de 85°C: frascos de 0,5 litros - 10 minutos, frascos de 1 litro - 15 minutos. Enrollarlo.

¡Felices preparativos!

Larisa Shuftaykina

La temporada de las cerezas siempre dura muy poco tiempo, por lo que es necesario tener tiempo para disfrutar de su maravilloso sabor, así como para preparar diversas conservas para el invierno. Las cerezas dulces se prestan bien al tratamiento térmico y permiten obtener mermeladas y compotas muy sabrosas. Es muy bueno enrollar algunos frascos de compota de cerezas para el invierno y verterlos en vasos cuando lleguen los invitados. No es necesario comprar zumos en la tienda, porque las bebidas naturales caseras son muchas veces más sabrosas y saludables. Sólo los fabricantes saben lo que añaden a sus productos, y cuando usted cocine personalmente, seleccionará las bayas más maduras, agregará tanta azúcar como desee y sin colorantes. Si a menudo hay frutas frescas en su mesa, no pierda la oportunidad de preparar deliciosas preparaciones invernales con ellas. En esta ocasión presentamos a su atención la compota de cerezas. Esta bebida tiene un sabor agradable y un aroma delicado. Preparar bebidas para el invierno no es tan difícil, así que hagámoslo juntos.

Una cosa más. Muy a menudo los conceptos de "esterilización" y "pasteurización" se confunden no en la producción, sino precisamente en el proceso de conservación en el hogar. El primero es, por regla general, la desinfección de las latas para su conservación a temperaturas superiores a 100°C; existen muchos métodos (al vapor, en el horno, etc.); La segunda es cuando los frascos llenos de contenido se colocan en una cacerola con agua y se pasteurizan a una temperatura que no excede los 100°C durante un tiempo determinado. Si está interesado en una receta sin el procedimiento de pasteurización, las siguientes recetas son para usted. Si lo necesita incluso sin esterilización, es decir. no para el invierno, sino para beber de inmediato, entonces también son adecuados para ti. Simplemente omita el paso de preparar las latas, pero recuerde que dicha bebida solo se puede almacenar en el refrigerador y no más de 3 a 4 días.

Compota de cerezas con huesos para el invierno.

Es mejor quitar las semillas en mermelada, pero no es necesario hacerlo en compotas. Por eso me encanta preparar este tipo de bebidas: es muy sencillo, rápido y el resultado es excelente. La cantidad de ingredientes que tengo es en base a botes de dos litros. Después de servirlo, normalmente me queda almíbar, pero se bebe casi de inmediato.

Ingredientes requeridos:

• agua – 2 litros;
• cerezas – 450 g;
• azúcar granulada – 150-180 g.

Cómo sellar compota de cerezas para el invierno.

En invierno, la compota preparada será un excelente regalo para todos tus seres queridos.

Una receta sencilla de compota de cerezas para el invierno.

Lo que necesitamos:

• cerezas (rosas o blancas) – 1 kg;
• azúcar – 700-800 g;
• ácido cítrico – 1 cucharadita;
• agua – 4,5 litros.

Rinde: dos botes de tres litros

Compota de cerezas para el invierno: una forma sencilla de preparar

¡La compota de cerezas está lista! ¡Una bebida dulce y ligera que se puede disfrutar en cualquier época del año!

La cereza es una de las plantas frutales favoritas entre los sureños. Sus maravillosos frutos maduran antes que otros cultivos y por ello se consumen principalmente frescos. Al mismo tiempo, las cerezas son una excelente materia prima para las conservas.

Los frutos de la cultura son beneficiosos para todos. Contienen muchos azúcares, pequeñas cantidades de vitaminas A, C, del grupo B y minerales.

Compota

Relleno: por 1 litro de agua - 200-300 g de azúcar, 3 g de ácido cítrico.

Lave bien las bayas, sepárelas de los tallos, colóquelas en frascos hasta los hombros, vierta jarabe de azúcar hirviendo y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15-20 minutos, frascos de un litro - 20-25, frascos de tres litros - 45 minutos.

Con grosella negra

Por 1 kg de cerezas - 100 g de grosellas negras.

Relleno: por 1 litro de agua - 300 g de azúcar.

Separe las bayas de los tallos, lávelas bien y colóquelas en frascos hasta los hombros. Vierta el almíbar caliente y esterilice los frascos de medio litro durante 15-20 minutos, los frascos de un litro durante 20-25 y los frascos de tres litros durante 45 minutos.

Natural

Por 1 kg de cerezas - 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 6 g de ácido cítrico.

Separe las bayas de los tallos, lávelas y séquelas bien.

Coloque las bayas preparadas en frascos hasta los hombros, espolvoree con azúcar y ácido cítrico y colóquelas en un lugar fresco durante varias horas. Después de esto, llene los frascos hasta arriba con bayas y azúcar. Esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15-20 minutos, frascos de un litro - 20-25, frascos de tres litros - 45 minutos.

Sin semillas

Por 1 kg de cerezas - 1-2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 3 g de ácido cítrico.

Separar las bayas de los tallos, lavarlas bien y quitarles las semillas. Coloque las bayas preparadas en una cacerola y hierva a fuego lento hasta la mitad del volumen. Agrega azúcar al gusto. Transfiera la masa caliente a frascos y esterilice: frascos de un litro - 20-25 minutos, frascos de dos litros - 30, frascos de tres litros - 45 minutos.

En su propio jugo

Lave las bayas enteras y sanas, séquelas y colóquelas en frascos hasta los hombros. Prepare jugo de bayas demasiado maduras y trituradas, agréguele ácido cítrico a razón de 3 g por 1 litro de jugo. Lleva el jugo a ebullición y viértelo sobre las bayas en los frascos. Esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15-20 minutos, frascos de un litro - 20-25, frascos de tres litros - 45 minutos.

Naturales con azúcar

Por: 1 kg de cerezas, 300-400 g de azúcar, 6 g de ácido cítrico.

Lave las bayas bien maduras y quíteles las semillas. Coloque las bayas en frascos, espolvoree con azúcar y ciérrelo. Disuelva el ácido cítrico en una pequeña cantidad de agua hervida y agréguelo a los frascos de bayas. Esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 15-20 minutos, frascos de un litro - 20-25, frascos de tres litros - 45 minutos.

salsa natural

Lave bien las bayas sanas y bien maduras y quíteles las semillas. Extraer el jugo de las bayas trituradas, filtrar, verter en un bol esmaltado y calentar a 70 o C. Añadir azúcar y ácido cítrico al gusto. Vierta el jugo caliente en frascos o botellas y pasteurice a 80-82 o C: frascos y botellas de medio litro - 15 minutos, litro - 20, tres litros - 30 minutos.

Jarabe

Por 1 litro de jugo de cereza: 800 g de azúcar, 3-4 g de ácido cítrico.

Lave bien las bayas y retire las semillas. Extraer el jugo de las bayas trituradas, filtrar, verter en un recipiente esmaltado y calentar, agregar el azúcar y el ácido cítrico, llevar a ebullición, quitar la espuma y verter el jugo en frascos o botellas preparados. Sellar inmediatamente. Dale la vuelta a los frascos y coloca las botellas hasta que se enfríen por completo.

Úselo para hacer bebidas, compotas, gelatinas, gelatinas.

Mermelada

Para 3 kg de cerezas: 0,5 kg de azúcar, 1-2 g de ácido cítrico, azúcar de vainilla.

Lave las cerezas de frutos blancos, píquelas o colóquelas en agua caliente (90-95°C) durante 2-3 minutos. Vierta almíbar de azúcar caliente sobre las cerezas y cocine en tres tandas durante 5 minutos, reposando cada vez durante 4-5 horas, cocine la última vez hasta que estén tiernas. Para evitar el azúcar, agregue ácido cítrico al final de la cocción y azúcar de vainilla para mejorar el aroma.

Sin semillas

Por 1 kg de cerezas: 1,2 kg de azúcar, 2 vasos de agua, 3-4 g de ácido cítrico, azúcar de vainilla.

Clasificar las bayas, lavarlas y quitarles las semillas. Vierta el almíbar de azúcar caliente y cocine hasta que esté cocido de una sola vez. Antes de finalizar la cocción, agregue ácido cítrico y azúcar de vainilla.

Fuera del horno

Los tarros de un litro se llenan con cerezas y se espolvorean con azúcar en capas (100 g de arena por tarro). Esperan a que las bayas se asienten y les añaden más azúcar, dejando una distancia del grosor de un dedo hasta los bordes del frasco. Cubrir con tapa metálica sin elástico. Introducir en el horno y mantener a 100°C durante 1 hora. Luego apaga el horno, y después de otros 30 minutos, cuando los frascos se hayan enfriado un poco, retíralos del horno. Insertan bandas elásticas escaldadas en las tapas, enrollan los frascos y los envuelven, los ponen "debajo de un abrigo de piel".

Mermelada

Por 1 kg de cerezas: 500 g de azúcar, 3-4 g de ácido cítrico.

Para hacer mermelada se utilizan variedades de cerezas con bayas de colores. Es necesario lavarlos, quitarles las semillas y agregar 2-3 cucharadas. cucharadas de agua y hervir la masa a fuego lento hasta la mitad del volumen. Agregue el azúcar y cocine hasta que estén tiernos. Agregue ácido cítrico antes de terminar de cocinar. Empacar en frascos y cerrar herméticamente.

mermelada de cereza

Por 1,2 kg de cerezas: 0,2 litros de jugo de cereza, 1 kg de azúcar.

Lavar las cerezas, quitarles las semillas y verter sobre las bayas un almíbar caliente elaborado con jugo de cereza y azúcar. Cocine hasta que esté listo de una sola vez.

Con grosellas negras al estilo checo

Cerezas - 1 kg, puré de grosella negra - 1 kg, azúcar - 500 g, agua - 300 ml.

Las cerezas se lavan, se quitan los huesos y se hierven durante 10-15 minutos en almíbar de azúcar. Las bayas terminadas se desechan en un colador. El almíbar se vierte en un recipiente aparte.

Las grosellas negras se lavan y se cuecen a fuego lento bajo una tapa cerrada durante varios minutos. Luego, las bayas se frotan a través de un colador para obtener un puré. El almíbar se mezcla con puré de grosella negra y se hierve durante 10-15 minutos, se agrega el azúcar y se cocina hasta que esté tierno. Después de esto, agregue las cerezas a la mermelada y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente.

La mermelada terminada se vierte caliente en frascos preparados y se pasteuriza a una temperatura de 100 o C durante unos 20 minutos.

mermelada checa

Por 1 kg de cerezas: 100-150 g de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre.

Lavar las cerezas, quitarles los huesos, pasar la pulpa por una picadora de carne, agregar vinagre y hervir la mezcla a la mitad. Agregue el azúcar y cocine hasta que estén tiernos.

Mermelada

Por 2 kg - 700 g de azúcar.

Las frutas preparadas se pasan por una picadora de carne. Coloque en una cacerola amplia y cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Luego agregue el azúcar y cocine nuevamente. Coloque la mermelada espesa mientras esté caliente en los frascos preparados.

en azucar

750 g de cerezas con hueso o 800 g de cerezas sin hueso, 100 g de azúcar.

Mezclar las cerezas preparadas con el azúcar y colocar en un tarro de un litro, cerrar bien la tapa y pasteurizar a 85°C durante 25 minutos (cerezas con hueso) o 35 minutos (cerezas sin hueso) o esterilizar durante 8 y 10 minutos, respectivamente.

Azucarado

Por 1 kg de bayas: 1,5 kg de azúcar, 5 g de ácido cítrico.

Las cerezas verdes se hierven en agua durante 5 a 10 minutos hasta que se ablanden. Luego retire con cuidado las semillas, pese las bayas y espolvoréelas con azúcar. Cocine durante 3-5 minutos, alternando con enfriamiento durante 2 días. Para el almacenamiento, colocar en frascos esterilizados y sellar.

Pegar

Por 1 kg de cerezas - 0,5 kg de azúcar.

Lavar las cerezas, quitarles las semillas y meter al horno durante 10-12 minutos. Luego pasar por un colador, mezclar con azúcar y cocinar en el horno hasta obtener la consistencia deseada. Estirar hasta formar una capa de 1 cm y secar en el horno o en el horno a fuego lento.

Congelado en almíbar de azúcar

Jarabe de azúcar: 0,7 litros de agua, 300 g de azúcar y 3/4 de cucharadita de ácido cítrico o 3-4 cucharadas. cucharadas de jugo de limón.

Preparar almíbar de azúcar, llevar a ebullición y enfriar. Coloque las bayas maduras, clasificadas y lavadas en un recipiente, vierta el almíbar frío y congele.

Las cerezas congeladas a granel se oscurecen cuando se descongelan y pierden su apariencia comercial. Por eso, lo mejor es congelarlo en almíbar de azúcar.

Congelado con azúcar

Por 1 kg de masa de cereza: 300 g de azúcar, 3/4 de cucharadita de ácido cítrico.

Lave las bayas maduras y sanas, retire las semillas y triture la pulpa con un mortero de madera. Agregue azúcar, ácido cítrico, mezcle bien, póngalo en un recipiente y congele.

Secar cerezas

Para la preparación de frutos secos, los frutos más adecuados son las variedades incoloras, con pulpa densa y hueso separable. Los frutos se blanquean durante 5-8 minutos en agua caliente (90-95 o C), después de lo cual se enfrían inmediatamente en agua fría y se colocan en una capa sobre tamices. Comienzan a secarse a una temperatura de 60-65 o C, y cuando los frutos se han secado, se aumenta la temperatura a 80-85 o C.

Cuando se secan al sol después del escaldado, los frutos se fumigan con azufre durante 1-1,5 horas (1-2 azufre por 1 kg de fruto).

dulce seco

Almíbar: por 1 litro de agua - 800 g de azúcar y 10 g de ácido cítrico.

Lavar los frutos de las variedades incoloras y quitarles las semillas. Coloque las cerezas en almíbar hirviendo en porciones y hierva durante 8-10 minutos. Separe las bayas del almíbar en un colador, séquelas y colóquelas en coladores en una capa. Secar a una temperatura de 35-45 o C. Coloque bien los frutos secos en frascos y ciérrelos.

El almíbar restante se puede utilizar para otros tipos de procesamiento.

Espíritu

6-9 vasos de zumo de cereza, 3 litros de alcohol, 3 kg de azúcar.

Moler las cerezas frescas, exprimir el jugo, mezclar con el azúcar, hervir el almíbar, dejar hervir dos veces, descalcificar cada vez. Vierta con cuidado el alcohol en el almíbar aún caliente, poco a poco, revolviendo constantemente. Luego colar la mezcla resultante a través de una franela o, mejor aún, a través de un embudo con filtro: franela - carbón triturado - franela. Colóquelo en un lugar cálido para permitir que el licor se infunda. Después de esto, embotellelo.

El licor se puede consumir después de 10 a 12 horas, pero adquiere mejor sabor con un envejecimiento más prolongado.

Torrencial

Llene una botella limpia hasta 2/3 con cerezas, llénela hasta arriba con vodka y colóquela en una ventana soleada durante tres meses, agitando de vez en cuando. Luego colar, dejar reposar, verter en otra botella limpia hasta la mitad del cuello, cerrar y guardar en un lugar fresco. Puedes endulzar un poco el licor antes de beberlo.

Para almacenarlo a temperatura ambiente, el licor se puede pasteurizar y luego sellar.

Almacenamiento

Las cerezas no pueden permanecer durante mucho tiempo: hasta 2 semanas a temperatura cero y una humedad relativa del 80-85%. Las bayas maduras pero aún duras se recolectan por la mañana en tiempo seco. Conservar en un recipiente pequeño con capacidad de 2-4 kg.

24.04.2017 15 942

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