Cómo cocinar leche condensada de leche y azúcar. Leche condensada en casa

¿Quién de nosotros en la infancia no soñó con comer en secreto un frasco de leche condensada, o incluso más de uno? Por supuesto, muchos de nosotros nos preguntamos de qué y cómo está hecho un manjar tan codiciado. Los empleados de la planta de enlatado de leche Glubokoye en la región de Vitebsk han aceptado amablemente revelar el velo del secreto sobre el proceso de producción de la leche condensada de fama mundial en latas con una etiqueta tradicional blanca y azul. Las normas sanitarias de esta empresa de la ciudad de Glubokoe son similares a las de un quirófano. ¡Esterilidad total! Tuve que ponerme ropa especial, firmar en la revista correspondiente sobre la ausencia de enfermedades infecciosas y someterme a una desinfección. Es un procedimiento muy interesante en sí mismo. Antes de visitar OJSC MKK, las manos deben lavarse a fondo, no solo con jabón líquido, sino también con un antiséptico especial. El agua de los grifos del lavabo se suministra automáticamente; aquí hay sensores infrarrojos. Esto se hace para que los trabajadores y visitantes no toquen el grifo con las manos, porque si una persona lo toca con las manos sucias y el otro con las manos limpias, entonces se puede anular el efecto del lavado. ¡Pero eso no es todo! Al ingresar al taller, debes colocar ambas manos en un torniquete automático especial, que verterá un poco de desinfectante en la palma de tu mano para secarlas. Al mismo tiempo, las suelas de los zapatos se tratan con una solución desinfectante especial. Solo después de que se active el dispositivo, la luz verde se encenderá en el punto de control y el torniquete le permitirá ingresar. Por supuesto, todos los empleados de la empresa se someten periódicamente a los exámenes médicos necesarios. No tienen que tocarse las manos directamente con leche y productos lácteos, todos proceso tecnológico automatizado, pero las peculiaridades de la producción alimentaria requieren plenas garantías. “Hemos implementado un sistema de seguridad para la producción de productos de leche condensada en lata ISO 22000 y el sistema HACCP, cuyos requisitos debemos cumplir estrictamente”, dice Lyudmila Duk, Subdirectora de Producción. - En primer lugar, se comprueba la presencia de antibióticos en la leche entrante, ya que pueden afectar gravemente a la salud humana. Para esto, se utiliza un dispositivo especial: el sensor de CALOR. Si en la leche se encuentran trazas de, por ejemplo, tetraciclina u otros medicamentos, a veces utilizados por los veterinarios para el tratamiento de las vacas, no aceptaremos este lote bajo ninguna circunstancia. Si no hay antibióticos en la leche, se somete a una serie de otras pruebas de laboratorio, que deben determinar el grupo de pureza de las materias primas, el porcentaje de fracción de masa grasa y, por supuesto, los indicadores organolépticos, en otras palabras, el sabor, el color y olor del producto. De acuerdo con los métodos aprobados, la leche se calienta primero exactamente a 35 grados para determinar el olor y hasta el punto de ebullición, y luego se enfría para determinar el sabor. Y los proveedores están obligados a llevarlo a la planta solo enfriado a 10 grados, porque la fase bactericida de la leche dura solo dos horas después de su producción. También se requiere un certificado veterinario que indique que se obtuvo de vacas sanas. Según Lyudmila Georgievna, la base de materia prima de OJSC "Glubokoye Milk Canning Plant" está representada no solo por la región de Glubokoye, que es nativa de la empresa, sino también por dos más: Sharkovshchinsky y Braslavsky. Y, aunque los proveedores de largos años La cooperación con el MCC está más que probada, y las regiones mismas son amigables con el medio ambiente, cada lote de leche suministrado a la empresa está sujeto al más estricto control de entrada, porque la seguridad de las personas depende de ello. Irina Vaskovich, realizó una excursión por la misma ruta que se realiza cuando cada lote de materias primas llega a la empresa: desde la "llegada" de la finca en un camión cisterna de leche hasta su despacho a los consumidores en forma de frascos empaquetados con apetitosa leche condensada. - Aquí, se lleva a cabo la descarga o, como decimos, el "rodaje" de los transportadores de leche, - dice Irina Konstantinovna. - Lo que ves ahora es el lavado de los tanques después de su descarga. Esto significa que el envío de leche que llegó pasó las pruebas de laboratorio, resultó ser de alta calidad y fue aceptado. También buscamos en el laboratorio de recepción, que, para la conveniencia del proceso, se encuentra al lado del área de recepción. En él, los especialistas de la CBI conjuraron con fuerza y ​​sobre todo con ingeniosos dispositivos capaces de revelar incluso un porcentaje insignificante de antibióticos y otras sustancias potencialmente peligrosas para el consumidor en la leche. Otros dispositivos determinaban el grado de pureza del producto, su contenido y grado de grasa, y los técnicos de laboratorio verificaban las cualidades organolépticas de manera muy simple: la leche se examinaba, olía y, por supuesto, probaba cuidadosamente. Las materias primas de hoy tenían un excelente sabor y olían, como debiera, a leche fresca natural, y muy apetecibles. Mientras tanto, la leche recién llegada se bombeaba al compartimento de almacenamiento, por supuesto, a través del mostrador. Incluso se podría observar este proceso a través de una ventana especial. Los tanques para almacenar materias primas recién recibidas también se encuentran cerca del área de recepción, un poco más abajo y, por supuesto, la leche ingresa solo después de enfriarse. El interior del almacenamiento recuerda algo a un submarino: el mismo conjunto de tuberías (aunque exclusivamente hechas de acero inoxidable brillante apto para uso alimentario) y escotillas redondas selladas. Es imposible mantener la leche aquí durante mucho tiempo, porque cuanto antes se envíen las materias primas para la pasteurización, mejor. Este proceso, descubierto por el gran biólogo del pasado, Louis Pasteur, es el calentamiento de la leche a una temperatura a la que mueren las bacterias patógenas y del ácido láctico, pero la materia prima en sí aún no está hirviendo, lo que le permite conservar todos los alimentos. su sabor, microelementos útiles, enzimas y vitaminas. La pasteurización se lleva a cabo en un área especial. Por supuesto, todos los flujos de "ríos de leche" en la empresa deben gestionarse de alguna manera. Esto se logra con éxito mediante un sistema totalmente computarizado, cuyo operador puede dirigir el proceso directamente desde su lugar de trabajo; ya no es necesario abrir y cerrar las válvulas manualmente, como hace varias décadas. Sin embargo, volvamos a la pasteurización. Después de su paso, la leche se puede almacenar durante mucho más tiempo que la leche sin tratar utilizando esta tecnología. Se almacena en contenedores especiales, pero también por muy poco tiempo, porque las materias primas ya están esperando en la sección de espesamiento. Es cierto que el "destino" de diferentes lotes de leche puede ser diferente según su propósito: por ejemplo, la futura leche concentrada sin azúcar se dirigirá inmediatamente a la evaporación, y se debe agregar jarabe de azúcar a la leche condensada con azúcar. Y ahora, lo más importante. ¡Este jarabe es la única adición! Absolutamente sin conservantes, edulcorantes, potenciadores del sabor y potenciadores del aroma, así como cualquier otro consumidor aterrador. aditivos alimentarios que comienzan con el índice "E" no se utilizan en Glubokoye. Esto no es necesario: calidad garantizada y cuidadosamente comprobada de las materias primas, junto con tecnología moderna El procesamiento nos permite producir un producto no con el sabor de un agente aromatizante, sino con el sabor de la leche natural, a partir de la cual está realmente elaborado. La evaporación, como la pasteurización, se realiza sin llevar la leche a una temperatura de 100 grados centígrados, lo que le permite conservar todo el espectro de cualidades útiles de un producto fresco en ella. Sin embargo, hervir con la eliminación de moléculas de agua "extra" en forma de vapor no ocurre necesariamente a esta temperatura: todo estudiante sabe que para ello es necesario bajar la presión. Por tanto, la condensación de la leche se lleva a cabo en dispositivos especiales por evaporación al vacío. Todo el proceso se supervisa cuidadosamente, tanto mediante instrumentos como visualmente. Y cuando la leche condensada alcanza los parámetros establecidos por GOST, se coloca en un tanque especial. Mientras tanto, las latas (todavía vacías) y sus tapas provienen de un taller vecino. Una máquina especial llena las latas con leche condensada con una precisión del gramo, después de lo cual el recipiente se enrolla inmediatamente. ¡Las latas llenas salen volando del automóvil casi como una ametralladora a una velocidad de 300 latas por minuto! Según los empleados de MKK, la moderna línea de producción de la empresa italiana Zilli & Bellini es capaz de entregar 450 latas de leche condensada por minuto, esa velocidad no se utiliza en este momento. A continuación, las latas de leche condensada llenas, pero aún "sin nombre", se envían a un transportador que las entrega directamente a la máquina etiquetadora. Como todos los procesos en Glubokoe MKK, este está completamente automatizado: el equipo inteligente pegará la etiqueta por sí solo, la engarzará y desplazará el frasco durante este proceso. El recorrido posterior de latas de leche condensada, ya decoradas con la tradicional etiqueta blanca y azul, se dirige a la máquina, que las recoge en la cantidad requerida y las coloca en cajas. Las cajas de cartón en sí las fabrica aquí otra máquina. Las cajas llenas y precintadas van al transportador, que las lleva al almacén de productos terminados, y de allí van directamente a las tiendas. Es cierto que los productos no permanecen en este almacén durante mucho tiempo: la leche condensada, como otros productos de enlatado de leche Glubokoye, a juzgar por los camiones de marca que corren de un lado a otro, tiene una gran demanda entre los consumidores. Y esto es una especie de "Salón de la Fama" de la Casa de Conservas de Leche Glubokoye, marcado, sin embargo, por el letrero relativamente modesto "Nuestros Logros". ¡Los premios a la calidad del producto ya son difíciles de colocar en la pared! Además, hay entre ellos no solo los diplomas bielorrusos de los ganadores de varias exposiciones y concursos, certificados de calidad y varios premios, sino también internacionales. Lo que, sin embargo, no es sorprendente: después de todo, los productos de enlatado de leche Glubokoye se suministran a muchos países del mundo. Esto se muestra claramente en el mapa que se encuentra aquí. Los estados "conquistados" por la leche condensada Glubokaya están marcados con iconos especiales, mientras que los mercados de otros productores de leche Glubokaya aún no han conquistado. ¡Haga clic en el botón para suscribirse a "Cómo se hace"! Si tiene una producción o servicio del que desea informar a nuestros lectores, escriba a Aslan ( [correo electrónico protegido] ) y haremos el mejor informe que será visto no solo por los lectores de la comunidad, sino también por el sitio. Como se hace Suscríbete también a nuestros grupos en facebook, vkontakte,compañeros de clase y en google + plus donde se publicará lo más interesante de la comunidad, además de materiales que no están aquí y videos sobre cómo funcionan las cosas en nuestro mundo. ¡Haz clic en el icono y suscríbete!

La leche condensada es tanto un manjar como una forma de conservar un producto muy sano y sabroso. La primera producción de leche condensada se dominó en Estados Unidos, y la industrial Gail Borden, quien estableció esta producción, se hizo millonaria. Aunque, como suele ser el caso de los estadounidenses, a otros se les ocurrió la leche condensada, pero presentaron una patente más rápidamente y establecieron una producción masiva y rentable como postre dulce enlatado.

La leche condensada tiene una aplicación muy diversa en la cocina: también es una adición dulce al té, café, tortitas, tartas de queso, también es un ingrediente para hacer pasteles y dulces. En Rusia, la primera planta para la producción de leche condensada apareció en el siglo XIX, en 1881 en Orenburg.

Muchos recuerdan que en la URSS, la leche condensada se hizo de acuerdo con GOST (en los años 70, se aprobó el último GOST soviético 2903-78) y era el manjar lácteo más popular, asequible, si es posible, de compra, para facilitar el transporte y almacenamiento.

Y si hoy seguimos prefiriendo un producto dulce natural y sabroso garantizado, entonces el interés por la leche condensada casera deja de ser vano. Se vuelve importante: cómo hacer leche condensada en casa. Digamos de inmediato que este es un negocio muy problemático y costoso, con toda la tecnología que es posible en casa.

En la receta GOST de la era soviética, solo se proporcionaba leche natural, contenido de grasa de al menos 8.5% y azúcar, y el resultado final se redujo a la tecnología de evaporación de la humedad y condensación de la leche con azúcar. Terminó con el envasado en latas estándar con una pegatina azul y blanca que contenía información completa sobre el producto. El precio fue más que atractivo: fue un período de leche condensada real y barata, que, desafortunadamente, la generación más joven ni siquiera puede conocer.

Con toda probabilidad, ya conoces algunas recetas de leche condensada en casa, en las que se usa leche en polvo, comida para bebé, almidón y contenido aumentado azúcar: todo para darle el sabor y el aspecto de la leche condensada real. Falta del equipo tecnológico doméstico necesario para la mermelada de leche condensada: eso es principal dificultad para lograr el resultado deseado.

Pero los verdaderos conocedores del sabor y la calidad reales de la leche condensada no pueden ser detenidos por nada: están buscando adaptaciones y hallazgos. Puede usar una olla a presión antigua, una olla de cocción múltiple moderna o el dispositivo de su abuela: un baño de agua con una espátula de madera en una cacerola de leche para que no se escape durante un tratamiento térmico prolongado. Actualmente en Rusia desde julio de 2013 existe una interestatal para la producción de leche condensada.

Receta de leche condensada en casa según GOST.

Todo se hace de acuerdo con las reglas de GOST: la leche grasa natural se hierve a 1/3 del volumen original, al que se agrega el mismo volumen de jarabe de azúcar. El problema debe resolverse con el método de hervir la leche, que, a pesar del tratamiento térmico prolongado, retiene oligoelementos importantes: potasio, calcio, hierro, magnesio; vitaminas: A, C, D, B6, B12; valiosas grasas y proteínas de la leche. Esto se logra mediante la pasteurización a largo plazo de la leche a + 60-65 C.

Para la pasteurización en el hogar, puede usar una olla a presión y una olla a presión moderna, y si no hay tales dispositivos, se utilizará el método de la abuela, probado por la cocina popular. En este caso, engrase los bordes de la sartén con ghee; antes de verterle leche, coloque una cuchara en él. Las amas de casa experimentadas colocan una espátula de madera en los bordes de la sartén, en la que la leche debe hervir, para que la leche, que hace espuma en el momento de la ebullición, no se escurra hacia la estufa. Puede excluir la quema de leche colocándola en un recipiente grande con agua, es decir, en un baño de agua.

La evaporación de la leche en un multicooker se regula fácilmente mediante un régimen de temperatura predeterminado, y el mismo proceso en la estufa requiere regulación manual, un termómetro culinario y un seguimiento periódico del mismo.

Si es necesario darle a la leche condensada casera el sabor del café o el cacao, primero debe preparar estas bebidas, que deben filtrarse a fondo para lograr una transparencia absoluta. Solo queda en su base para cocinar el jarabe de azúcar, que se vierte en leche concentrada.

Ingredientes:

• azúcar granulada - 339 gramos;
• agua potable - 300 mililitros;
• leche natural 8.5% - 1 litro;
• mantequilla - 50 gramos.

La leche condensada en casa de acuerdo con la receta soviética se prepara de la siguiente manera:

1. La olla para hacer leche condensada en casa debe tener un fondo grueso. Los bordes de tales platos alrededor de toda la circunferencia de la sartén deben engrasarse con mantequilla para evitar que la leche se escape durante su largo hervor.
2. Vierta el volumen de la receta de leche fresca en una cacerola y póngalo a fuego lento hasta que se evapore a 1/3 del volumen original.
3. Al final de la ebullición de la leche, hervir el almíbar de agua y azúcar sin dejar de remover y también a fuego lento, hasta lograr su solidificación en un "hilo grueso".
4. Tan pronto como esto suceda, combine la leche hervida y el jarabe de azúcar, vertiendo la leche en el jarabe en un chorro fino con agitación constante.
5. Continúe hirviendo la leche y el azúcar combinados a fuego lento durante otros 15 minutos y retire del fuego.
6. Queda por verter la leche condensada resultante en un plato adecuado y enfriar en condiciones naturales. Cuando se enfríe, se volverá más espeso.

Si la leche se condensa para un almacenamiento prolongado, las latas y las tapas se esterilizan de antemano y también con leche: latas de 0,5 litros - 20 minutos, y latas de 1,0 litro - 30 minutos.

Esta receta rapida La leche condensada en casa en 15 minutos realmente te permitirá preparar leche condensada con un mínimo de ingredientes, tiempo y esfuerzo.

Ingredientes:

• Leche - 1 vaso
• Azúcar - 1 vaso
• Mantequilla - 3 cucharadas

Para una receta de 15 minutos, cocine leche condensada en casa así:

Vierta la leche en una cacerola, vierta un vaso de azúcar allí. Ponemos al fuego y revolvemos hasta que el azúcar se disuelva en la leche, luego agregamos la mantequilla.

En ese momento, cuando la mezcla en la cacerola comience a hervir, agregue el fuego y déjela hirviendo, revolviendo constantemente durante 10 minutos, luego retírela del fuego, revuelva hasta que la espuma se asiente y viértala suavemente en un frasco u otro recipiente para la leche condensada terminada.

De hecho, todo sobre todo te llevará tan solo 15 minutos preparar esa leche condensada en casa a partir de productos improvisados.

Receta de caramelo de leche condensada "Toffee"

Después de haber probado una vez la leche condensada casera "Toffee", definitivamente recordarás su sabor único, por lo que no es una lástima dedicar tiempo, especialmente si decides mimar a tus hijos con riquísimas.

Ingredientes:

• jarabe de azúcar - 450 mililitros;
• leche entera, fresca, natural - 1 litro;
• mantequilla - 150 gramos.

Según la receta del caramelo, la leche condensada "Toffee" se cocina en casa así:

1. Cocine la leche condensada en casa de acuerdo con la receta n. ° 1 o cómprela en una tienda, después de haber estudiado cuidadosamente su composición, que no debe contener aceites vegetales.
2. Vierta la leche condensada ya preparada o comprada en una cacerola y, colocándola en un baño de agua, ponga todo el dispositivo a fuego lento. El proceso es largo y requerirá supervisión. Por este motivo, es mejor combinarlo con otras tareas a largo plazo en la cocina con el fin de controlar el progreso de la preparación de la leche condensada "Toffee".
3. En cuanto hierva la leche condensada, poner 40 minutos de espera en el despertador y, ante una señal, introducir mantequilla, con la que se debe hervir la masa de leche condensada hasta que adquiera un color marrón dorado y un agradable aroma cremoso a caramelo. .
4. Queda por retirar la leche condensada del fuego, enfriar y verter en recipientes adecuados.

Para hacer el plástico de leche condensada "Toffee" para untar en bocadillos dulces, luego, al final de la cocción, agregue ácido cítrico con la punta de un cuchillo. Si desea la opción de caramelos, engrase los moldes de caramelos con aceite antes de verterlos para que se puedan quitar fácilmente.

Una receta sencilla de leche condensada de chocolate "Nutella"

Por supuesto, puedes comprar un tarro de Nutella en una tienda, o puedes hacer una pasta original según receta sencilla... No hay un sabor creativo especial en su preparación, pero siempre puedes agregarlo variando los ingredientes según tus preferencias en la preparación de esta "leche condensada de chocolate".

Ingredientes:

• leche condensada casera (8.5%) o comprada - 400 gramos;
• avellanas molidas - 200 gramos;
• mantequilla 180 gramos;
• cacao - 50 gramos;
• harina premium - 25 gramos;
• sal de mesa - 5 gramos;
• azúcar granulada al gusto.

Según una receta sencilla, la leche condensada de Nutella se prepara en casa así:

1. En esta versión de cocinar leche condensada en casa, puede usar leche condensada casera y comprar una según sus preferencias.
2. Mezcle los ingredientes secos en un recipiente adecuado: harina, cacao en polvo, nueces molidas, azúcar granulada en la cantidad que desee que el producto sea dulce.
3. Vierta la leche condensada en la mezcla resultante mientras revuelve, agregue la mantequilla ablandada y lleve todo mezclando bien hasta que quede suave.
4. Poner la masa resultante a cocer al baño maría a fuego lento. Cuando la masa esté completamente caliente, revuélvela con una espátula de madera hasta que esté completamente homogénea, para que no queden cristales de azúcar.
5. Tan pronto como la masa comience a hervir, retírela del fuego, transfiérala a un frasco estéril, enfríe y guárdela debajo de la tapa en el refrigerador. Aunque es muy probable que un producto de este tipo no permanezca allí durante mucho tiempo, rápidamente se convertirá en sándwiches dulces.

Gracias a la leche condensada casera, a la que se le añade café o cacao, podrás preparar de forma rápida, sencilla y deliciosa café matutino o chocolate caliente para desayunar con tartas de queso o tortitas. Es suficiente, en lugar de agua para cocinar jarabe, cuando se hace leche condensada en casa, usar una bebida concentrada, elaborada de la manera habitual en un turco, no con una, sino con diez cucharadas de café molido natural por cada 400 mililitros de agua. Deje reposar, cuele a través de una estopilla multicapa, agregue 12 cucharaditas de azúcar granulada y cocine a fuego lento hasta que el almíbar espese, y luego, de acuerdo con la "receta soviética" anterior, combine el café o el almíbar con leche hervida. Para realzar el aroma de café de dicha leche condensada, puede agregar 4 gramos de café instantáneo al producto caliente. El mismo procedimiento se puede utilizar para cocinar leche condensada.

Se debe enfatizar que es especialmente importante para la leche condensada casera consumir solo leche natural entera con alto contenido de grasa. Aunque la opción de la leche en polvo no es adecuada para ser barrida de la puerta, solo si no se diluye en agua, sino en leche natural.

El proceso de evaporación de la humedad de la leche entera con alto contenido de grasa se acelera significativamente. Se puede tener en cuenta que la nata con un contenido de grasa del 30% se hierve con jarabe de azúcar dos veces más rápido que incluso la leche con un contenido de grasa muy alto.

Nuestras tiendas nos ofrecen miles de productos en abundancia en los envases más bonitos. Pero que naturales son y sin aditivos nocivos- No podemos saberlo con certeza, por lo que a veces tenemos que recurrir a viejos métodos de cocina casera, deseando salud para nosotros y nuestros seres queridos.

La leche condensada en casa está ahora en la mesa de muchas amas de casa, especialmente después de los programas de televisión sobre el descubrimiento del blanco y la tiza en las latas de leche condensada de fábrica. Algunas recetas sencillas te ayudarán a preparar este delicioso y producto útil en tu cocina.

Cocinar leche condensada. La primera receta.

Ingredientes:

1 litro de leche 3,2% grasa

1 taza de azucar

1/2 cucharadita de azúcar de vainilla

Vierta la leche en una cacerola de fondo grueso, agregue un vaso de azúcar, disuélvala y hierva la leche a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la leche se reduzca en dos tercios del volumen original. La masa debe volverse de un agradable color cremoso y un poco espesa. Esto indica que está listo. En los últimos minutos, agrega el azúcar de vainilla, disuélvelo y deja que la mezcla hierva por un par de segundos. Un litro de leche rinde alrededor de 400 g del producto favorito de todos. La leche condensada en casa resulta muy espesa y viscosa, pero primero hay que enfriarla (es líquida cuando está caliente).

Cocinar la leche condensada La segunda receta.

Ingredientes:

250 ml de leche 3,2% de grasa

Un vaso y medio de leche en polvo.

Una taza y media de azúcar

1 bolsa de azúcar de vainilla

Batir la leche tibia, la leche en polvo y el azúcar en un tazón, agregar la vainilla. Coloque la mezcla en una cacerola pequeña al baño maría (coloque este plato en una olla grande con agua hirviendo). Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente hasta que espese. Resulta medio litro de maravillosa leche condensada casera.

Leche condensada en casa. La tercera receta.

Ingredientes:

1 litro de leche 3,2% grasa

500 g de azúcar

Medio vaso de agua

Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso, vierta agua y hierva el almíbar (déjelo hervir un par de minutos). Agregue la leche y deje hervir la mezcla. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia durante aproximadamente dos horas. Cuando la leche espese y adquiera un agradable color cremoso, retirar del fuego y enfriar. Cocinar leche condensada.

La cuarta receta, con mantequilla.

Ingredientes:

500 g de azúcar glass ya preparada

375 g de leche fresca

40 g de mantequilla

Vierta la leche en una cacerola alta, agregue mantequilla y azúcar en polvo. Poner a fuego lento y llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Cocine por 10 minutos a fuego medio. Vierta en un frasco, refrigere y refrigere durante la noche para espesar.

Cocinar leche condensada. La quinta receta. Leche con chocolate.

Ingredientes:

1 litro de leche 3,2% grasa

500 g de azúcar

Un cuarto de vaso de agua

1 cucharada de cacao

La receta para un manjar delicioso - la leche condensada hervida - es simple, pero requiere un poco de tiempo y su atención. Para cocinar, use leche muy fresca y con el máximo de grasa, entonces la masa tendrá un sabor cremoso muy agradable. Vierta el azúcar y el agua en un recipiente con fondo grueso. Mientras revuelve constantemente, disuelva el azúcar y hierva el almíbar. Mantener el fuego durante 2-3 minutos. Agregue la leche en un chorro fino, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Vierta el cacao en polvo por un colador y mezcle bien hasta que quede suave, déjelo hervir un minuto más y déjelo enfriar.

La leche condensada no es nada difícil de preparar en casa. Mímese a sí mismo y a sus seres queridos con delicias frescas de la más alta calidad.

La tecnología de condensación de leche se conoce desde hace mucho tiempo. A mediados del siglo XIX, ya formaba parte de las raciones del ejército y los soldados estadounidenses rescatados. Este producto enlatado se llevaba consigo en viajes largos, utilizado como alimento complementario para bebés y solo como postre.
La leche condensada es buena en tartas y pasteles, y como un bocado al té. Muchas personas adoran este dulce producto desde la infancia, y quizás no encuentres a alguien que no lo haya comido al menos una vez en la vida. La leche condensada puede prepararse en casa o comprarse ya preparada. Pero el sabor de un postre hecho por ti mismo es completamente diferente.
Desafortunadamente, incluso de acuerdo con GOST, los antioxidantes y estabilizadores están permitidos en la leche condensada ( ácido ascórbico, derivados de potasio y sodio - E331, E332, E339, E340). Y los fabricantes sin escrúpulos hacen leche condensada no a partir de leche entera, sino a partir de leche en polvo con la adición de aceite vegetal (a menudo de palma); Se utilizan potenciadores del sabor, colorantes, conservantes.
Conociendo estos hechos, surge la pregunta: ¿cómo cocinar la leche condensada en casa? Este proceso es largo y requerirá paciencia. Por lo tanto, es mejor cocinar de inmediato para un uso futuro: la dulzura de la leche se almacena perfectamente en el refrigerador. Pasará varias horas, pero el resultado es un producto "limpio", sin aditivos nocivos y con un sabor increíble.
El color, la consistencia y el sabor de la leche condensada terminada dependen del tiempo de cocción. Cuanto más tiempo pase en la estufa, más espeso y oscuro será el postre. el color blanco- esto se calienta hasta media hora, esta dulzura es solo un poco más espesa, el sabor es muy suave. Si cocina leche condensada casera a partir de leche y azúcar durante 3-4 horas, obtendrá fácilmente una masa espesa y un rico color caramelo.

Información de sabor Postres lácteos

Ingredientes

• Leche de vaca fresca muy grasa - 1 litro (a partir del 3% de grasa y más);
• Azúcar marrón arena o blanco - 1 cucharada;
• Media vaina de vainilla o azúcar de vainilla (cucharadita)
• Bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas

Cómo hacer leche condensada en casa.

Un litro de leche produce 250-300 gramos de leche condensada.
Vierta la leche en una cacerola con fondo grueso, agregue la vainilla y hierva. Si se coloca la cápsula, asegúrese de retirarla después de hervir.


Disuelva el bicarbonato de sodio en tres cucharadas de agua hervida fría.


Ponga soda diluida en la leche y agregue todo el azúcar de una sola vez. Revuelva y vuelva a calentar.


Primero, cocine a fuego medio-alto, revolviendo cada 5-10 minutos con una espátula o cuchara de madera para que no se queme. Cuidado con el color y la consistencia. Si de repente se perdió el momento en que se quemó la leche, cuele y continúe cocinando.

Después de unos 40-45 minutos, la leche comenzará a espesarse y adquirirá un hermoso tono cremoso. A partir de este momento ya no es posible salir de la estufa. Encienda su película o música favorita, baje un poco el fuego (a medio). Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la leche condensada se oscurezca y comience a quedarse atrás del fondo. Para la cantidad especificada de ingredientes, esto tomará aproximadamente media hora.

Coloque la cacerola en un tazón grande o tazón de agua fría, revuelva rápida y bruscamente.


Transfiera a un frasco y deje enfriar.

Red de teaser

Sirva leche condensada casera con té o café con panecillos blancos recién hechos o gofres vieneses. Además, este postre se puede utilizar como crema para tartas, frutos secos y pajitas. Siga la receta anterior con la foto y lo logrará.

Cómo hacer leche condensada en casa:

1. Tome leche entera muy fresca; esto será una garantía de que no se cuajará durante una cocción prolongada;
2. La leche casera es mucho más grasa que la leche de la tienda, también puede agregar crema y mantequilla para aumentar el contenido de grasa;
3. Si no está seguro de la frescura de la leche, agregue un poco de refresco, entonces definitivamente no se cuajará;
4. Tome una sartén antiadherente de fondo grueso, o mejor aún, cocine en un baño de agua;
5. La leche en polvo le dará al postre terminado un rico sabor a leche. Mezclar con azúcar y verter en líquido hirviendo;
6. Para acelerar el proceso, reemplace el azúcar granulada con polvo, solo mida no con vasos, sino en peso.

La leche condensada se puede preparar con la ayuda de ayudantes de cocina:

• La multicocina se puede utilizar en los modos "estofado" y "cocido al vapor". Ponga todos los ingredientes en el bol, encienda el modo seleccionado, pero no cierre la tapa. Revuelva la leche y el azúcar de vez en cuando. El postre está listo en una hora.
• La panificadora es perfecta para hervir leche condensada, además, el proceso se automatizará al máximo en ella. Si su máquina tiene modos de "mermelada" o "mermelada", entonces ya sabe cómo cocinar un postre con agua y bayas con azúcar. Vierta los alimentos secos, vierta la leche cerrando la tapa, configure el modo deseado. La panificadora hará todo por ti.
• También puede utilizar otros muebles de cocina diseñados para el tratamiento térmico prolongado de los alimentos. Acelerarán y facilitarán la preparación de un postre dulce.

La leche condensada casera se almacena perfectamente. Prepáralo para un uso futuro y deleita a niños y adultos con un saludable postre casero.

La leche condensada es casi el manjar favorito en la URSS. Ella vino a nosotros desde el lejano 1856. Allí fue patentado por un estadounidense y ya en 1858 se abrió la primera planta de producción. Ahora esta maravillosa pasta se puede encontrar en todos los supermercados, pero antes ...

¡Antes se cocinaba en casa y se comía con cucharas!

¿Crees que esto es difícil? Ni una gota. Esta es leche ordinaria condensada con azúcar. Ahora en Internet puedes encontrar docenas de diferentes caminos su preparación: para uso dietético, en leche, leche en polvo, en latas, en el horno, en el microondas e incluso en multicocina. Encuentra tu propia receta única para cocinar este maravilloso producto y come con gusto (sin miedo a la composición).

Los ingredientes principales para tal dulzura están en todos los hogares. Esto es leche y azúcar. Algunas recetas pueden contener leche en polvo, azúcar en polvo y mantequilla. Tu cocina definitivamente lo tiene, ¡así que adelante!

Leche condensada en tu propia cocina en 15 minutos

• leche entera (en otras palabras, no pasteurizada) - 200 ml;
• azúcar en polvo - 200 g;
• drenar. aceite - 25 gramos.

Tiempo de cocción: un cuarto de hora.

Calorías - 1025.

El proceso de creación de leche condensada en casa:

Leche condensada de leche en polvo en un cuarto de hora.

• 200 g de leche en polvo;
• 1 vaso de leche entera
• 200 g de azúcar granulada.

Tiempo de cocción: 5 + 10 minutos.

Calorías - 1892.

La leche condensada casera se prepara a partir de leche en polvo en 15 minutos de esta manera:

Leche condensada casera de una multicocina

• leche entera - 1 vaso;
• azúcar - 180 gramos;
• leche desnatada - 1 vaso.

El tiempo de cocción es de unos 15 minutos.

Calorías - 1814.

Cómo cocinar rápidamente la leche condensada en una olla de cocción lenta (en 15 minutos):

1. Vierta toda la comida en el recipiente multicocina y revuelva. Es aconsejable batir las batidoras durante 2-3 minutos. Convierta la masa en una homogénea, sin grumos.
2. Configure el modo "Extinción" y espere a que hierva. No dejes de interferir con la futura leche condensada.
3. Cuando hierva, debe cambiar el modo multicocina.
4. Configure el modo "Hornear" y cocine la leche condensada durante 15 minutos.
5. Recuerda remover constantemente la masa.
6. Dejar enfriar y verter en frascos.

Leche condensada Dukan para adelgazar en solo 5 minutos

• 75 gramos de leche en polvo;
• 25 gramos de almidón;
• 200 ml de leche;
• 8 tabletas de edulcorante.

El tiempo de cocción es de 5 minutos.

Calorías - 563.

Cómo espesar la leche:

1. Vierta la leche en polvo en un recipiente hondo.
2. Agregue almidón y 1/3 de leche.
3. Revuelva bien con un batidor o bátalo con una batidora.
4. Agrega dos partes más de leche y azúcar.
5. Microondas la mezcla durante 30 segundos.
6. Sacar y revolver. Envíe por otros 30 segundos.
7. Repite el proceso seis veces (¡en total!).
8. La leche condensada está lista.
9. Verter, enfriar y comer.

Variedades de leche condensada:

• con azúcar (leche condensada estándar);
• sin azúcar (leche concentrada);
• con achicoria;
• con cacao o café;
• Leche condensada hervida.

La más popular, por supuesto, es la leche condensada más común. Todos lo sabemos y todos lo hemos probado. Intenta hacerlo en casa. ¡Esto no es gran cosa!

Puede elegir cualquier receta para usted de las enumeradas anteriormente. Todos son diferentes, pero similares entre sí. Se diferencian solo en el contenido calórico. Así que tenga cuidado de no comer en exceso. ¡Pero mimarse no solo es posible, sino también necesario!

Hoy en día solo se venden falsificaciones en las tiendas. Parece que ya no se producen productos naturales. Muy a menudo, después de leer la composición, desea dejar la comida por completo. La situación es la misma con la leche condensada.

Sí, no se agrega pegamento a estos alimentos enlatados, ¡pero puede haber un frasco lleno de aceite de palma! Por supuesto, los fabricantes no escribirán sobre esto en el banco y no descubriremos qué compramos.

Por lo tanto, recomendamos encarecidamente producir leche condensada en casa. Es un placer más caro, pero natural, sabroso y saludable. Usted mismo hace este producto y sabe lo que pone allí y en qué cantidades. Sabes que definitivamente no tendrás ningún problema de salud.

¡Cuídese y cuide su salud!