Quiero abrir una cafetería. Tu propio negocio: cómo abrir una cantina

Cantinas, cafés, puestos de venta de comida rápida: hoy puedes encontrarlo a cada paso. Sin embargo, emprender tu propio negocio no es tan fácil como parece. Más del 70% de los nuevos establecimientos no resisten la competencia y cierran a los pocos años sin haberse amortizado. Además de la gran cantidad de competidores, hay varios otros matices que ponen en riesgo el negocio. Un plan de negocios sobre cómo abrir una cafetería lo ayudará a evitar errores críticos, lo que brindará una oportunidad de crecimiento y un rápido retorno de la inversión.

Un poco sobre el mercado

Esta industria asume de primera todas las consecuencias de la crisis y el deterioro del bienestar de los ciudadanos. La gente se queda cada vez más en casa, preparando contenedores de comida para el trabajo, tratando de no visitar instituciones donde tienen que gastar dinero. Por lo tanto, todo empresario se enfrenta a la pregunta: "¿Es necesario abrir su propia cantina en tiempos difíciles?" La respuesta a esta pregunta es bastante positiva, ya que si esperas una oportunidad, puedes perder posibles prospectos y ganancias. Cuanto peor sea el estado del mercado, mayores serán las posibilidades de destacar, superando a los competidores en calidad, en ideas, en relación con los clientes.

El comedor es el segmento que está diseñado para todas las categorías de ciudadanos. Lo principal es elegir el lugar y el concepto correctos. Como muestran las estadísticas, tales instituciones son visitadas por empresarios a estudiantes comunes, es decir. personas que no tienen suficiente energía o tiempo para cocinar en casa. No habrá problemas con el análisis de la audiencia.

Hay varias ventajas para abrir una cantina, no una cafetería o un pequeño restaurante:

1. El formato de comedor es más familiar para el consumidor.
2. Si diseñas el menú correctamente, puedes llegar a una gran audiencia. Vale la pena señalar que hoy en día es difícil conocer a una persona cuya salud esté bien. Si pones un poco de énfasis en esta parte y eliges la lista correcta de platos, no habrá fin de clientes.
3. Cheque bajo: la cantidad para el almuerzo, la cena o mañana no golpea el bolsillo del consumidor. A veces es más barato salir a comer en un lugar así que pasarse horas en los fogones de casa.
4. Siempre puedes encontrar ingresos adicionales. Es extraño, pero mucha gente todavía celebra bodas, fiestas corporativas, cumpleaños en cantinas. Es económico, divertido, lo principal es que la plaza lo permite.

La recuperación del proyecto es bastante rápida. Si hace todo bien desde el principio, la inversión en el interior y el concepto se amortizará en 9-12 meses. El establecimiento traerá un ingreso constante y bueno. Priorizar ayudará plan de negocios para el comedor para 50 comensales.

Dónde iniciar un negocio

Antes de que un empresario comience a recopilar un paquete de documentos para abrir su propio comedor, debe ocuparse de los detalles iniciales. En esta sección, puede familiarizarse con ejemplos del concepto, con la selección de ideas, con financiación.

¿Cómo será el futuro comedor?

El flujo de clientes depende de la elección correcta. Hay varias opciones ganadoras para recuperar su inversión rápidamente:

1. Cafetería de la ciudad: ubicada junto a grandes centros comerciales, universidades, colegios y grandes empresas. Incluso si ya hay un establecimiento similar a tu alcance, no debes tener miedo. Habrá suficiente flujo de personas para todos.
2. Comedor para el centro de negocios. Está condicionado por las comidas corporativas de los empleados. Si encuentra un socio interesado en la persona del propietario o director del edificio, puede ganar muy buen dinero. Para el segundo, será beneficioso que los empleados no pierdan tiempo en viajes a edificios vecinos y en llegar tarde. Además, si el curso de "nutrición adecuada" o estilo de vida saludable está progresando en la empresa, entonces se puede hacer énfasis en la preparación de tales platos.
3. Comedor en oficinas gubernamentales. Por extraño que parezca, no todas las instituciones municipales tienen su propia cocina.
4. Catering en el centro comercial. La idea puede no parecer muy rentable, porque el centro comercial ya cuenta con plazas de comida completas que ofrecen comida barata y sustanciosa. Sin embargo, debe entenderse que no todos los empleados y empleados de establecimientos cercanos quieren comer alimentos grasos y poco saludables. Si equiparamos el cheque con los competidores y servimos ensaladas saludables, jugos y comida casera en lugar de hamburguesas y refrescos de cola, la base de clientes se reunirá impresionante.

Incluso si abre una pequeña cantina con 50 asientos, el tráfico diario será de unas 400 personas. El cheque promedio es de 200-250 rublos, para las regiones puede ser más bajo: 150-200 rublos. Después de un pequeño cálculo, resulta: 70-100 mil rublos por día. Si restamos todos los costos en forma de compra de productos, depreciación, salarios, etc., la ganancia neta será de aproximadamente 10-15 mil. Para un pequeño comedor urbano en un día laborable, este es el promedio.

concepto de proyecto

Para no calcular mal, debe responder algunas preguntas. Después de todo, el éxito depende de las pequeñas cosas y los matices.

Para quién es el comedor:

1. Si se trata de una escuela, universidad, colegio, entonces la política de precios debe ser más baja que la que ofrecen las instituciones vecinas. Vale la pena señalar que los estudiantes y escolares tienen un presupuesto extremadamente limitado. Un plan de negocios para una cantina para 100 asientos lo ayudará a tener en cuenta todos los errores y dificultades.
2. Determinar las principales características de los clientes. Sus ingresos, preferencia, estilo de vida, etc.
3. Las necesidades de los visitantes. En la mayoría de los casos, se asocian con la presencia de puntos de venta, Internet, un baño, etc.
4. Canales de comunicación: cómo enviar su caso para que incluso los transeúntes se interesen en él. La distribución de folletos es buena, sin embargo, como muestra la práctica, no es tan efectiva como nos gustaría. En las primeras etapas, es mejor contratar un animador, hacer un disfraz corporativo, etc.

Matices del área donde se ubicará el edificio:

1. Infraestructura: ¿hay un complejo residencial, el comercio está bien desarrollado, etc.?
2. Competidores: incluso si lo son, no debe tener miedo de descubrir algo nuevo. Antes de eso, definitivamente debes visitarlos, arreglar los pros y los contras.

Trabajo regular:

1. Calendario.
2. ¿Trabajarán los camareros o los clientes se servirán solos?
3. Qué productos se utilizarán: frescos o despojos.

Servicios adicionales:

1. ¿Funcionará el banquete?
2. Entrega a domicilio.
3. Producción propia de productos por encargo, generalmente productos horneados.

Todas estas preguntas deben responderse incluso antes de que se lleve a cabo la recopilación de documentos. Cada matiz debe estudiarse en detalle, ya que de ello depende el éxito del proyecto futuro. Plan de negocios abrir una cantina ayudará a asignar adecuadamente los recursos personales.

Plan de negocios para la apertura.

Al abrir una institución en una gran ciudad, donde hay cantinas, cafés, restaurantes a cada paso, uno no puede prescindir de un experto en este tema. El principal error de los emprendedores es confiar en sus propias fuerzas, ahorrando en lo que no vale la pena hacer. Todos los gastos pueden incluirse en la depreciación futura, que coopta todos los gastos y los reúne en una cantidad muy importante, que debe recuperarse en poco tiempo.

Consulta de trabajo

Es mejor contactar con la empresa que lleva muchos años abriendo y recuperándose de la crisis. Si no tiene la fuerza para desarrollar la suya propia, puede utilizar una franquicia, pero también requiere una gran cantidad de financiación. Para trabajar para alguien o para sí mismo, cada uno decide por sí mismo.

Qué incluye la consultoría:

1. Desarrollo del menú que será interesante para las masas.
2. Desarrollo de conceptos.
3. Selección de personal profesional.
4. Búsqueda de local y ubicación.
5. Preparándonos para la inauguración.

¡Importante! El costo promedio de asistencia es de 90-100 mil rublos. Después de que el empresario ahorre tiempo y vea los lugares ocupados después de la apertura, no habrá preguntas sobre lo que se pagó.

Efectivamente, de hecho, si haces todo por tu cuenta, puedes perder la salud, ya que simplemente tienes que arreglártelas para entrar en 2 lugares al mismo tiempo, y además no cumplir con tus propias expectativas. Para llenar el salón el primer día no basta con salir a repartir invitaciones con descuento. También puede considerar plan de negocios para el comedor en la base de la empresa.

Elección independiente de locales para negocios.

La mejor opción es el alquiler. Para empezar, incluso eso será suficiente. Comprar su propia propiedad puede no valer la pena. Hablando de la política de precios, se puede distinguir un valor aproximado:

1. Moscú - 10-12 mil rublos por 1 sq.
2. TTK - 50 mil rublos por 1 cuadrado.
3. En las regiones, la cantidad puede incluso caer a 3 mil rublos por 1 sq. metro.

Si tomamos un valor promedio de 180 m2. metros para poder celebrar banquetes en el futuro, debe preparar la cantidad a la vez durante varios meses.

En cuanto a la reparación y los trabajos preparatorios, el contratista deberá pagar alrededor de 1500 rublos por metro cuadrado, si se realizan trabajos cosméticos y 15 mil rublos, si todo se vuelve a hacer por completo.

Diseño del futuro comedor.

El catering tiene sus propios estándares que se observan mejor. Solución independiente: generará muchas preguntas de los servicios de inspección. Habrá muchos de ellos en el primer mes.

Es mejor comenzar con un diseño de ingeniería profesional: dónde se ubicará la campana, el drenaje, etc. Es imposible tener todo en cuenta sin la intervención de especialistas. Bueno, si anteriormente el área se usó para fines dedicados, esto facilitará enormemente la tarea.

El estilo también tiene que ser tratado.

¡Importante! A los visitantes les encantan los destinos temáticos. El comedor puede incluso decorarse al estilo de la URSS, lo que aumentará significativamente la afluencia de clientes, incluso de turistas.

Aquí el emprendedor puede dar rienda suelta a su propia imaginación. Incluso se puede hacer un plan de negocios de cantina con un diseñador en ciernes. Si no experimenta e inmediatamente se comunica con un especialista experimentado, un proyecto con visualización costará 200 mil rublos.

Identidad corporativa para empresas.

Si un empresario planea expandirse y entregar comidas preparadas a su hogar u oficina, entonces es imposible sin una identidad corporativa. Este matiz asegura la confianza del cliente, lo distingue de los competidores. El costo del embalaje individual de los dispositivos, vestuario para el personal, el sitio se puede incluir en el plato terminado. Si hay muchos clientes y hay pedidos de forma continua, no puede tener miedo de aumentar gradualmente el costo de los servicios.

El diseño costará 50 mil rublos. Impresión, papel de embalaje, contenedores: varían según la región. Es mejor concluir un acuerdo con un proveedor regular en términos individuales, será un 20% más barato si coopera constantemente con diferentes.

Equipamiento para el futuro comedor.

Si estamos hablando de 50 asientos, se pueden distinguir los siguientes dispositivos y equipos que pueden ser necesarios:

1. El contador - 25 mil rublos.
2. Mostrador refrigerado - 120 mil rublos.
3. El mostrador para los primeros platos - 20 mil de rublos.
4. Módulo giratorio - 15 mil.
5. Baño maría para platos principales - 70 mil rublos.
6. Cabina de pago - 50 mil rublos.

Puede ahorrar en esto si encuentra tiendas de segunda mano o una sucursal para bienes incautados en la ciudad. Muy a menudo, en segundo lugar, puede comprar todo lo que necesita para un negocio en buenas condiciones e incluso nuevo por un 40% más barato.

En cuanto al equipamiento de la cocina:

1. Estufa profesional: al menos 50 mil rublos.
2. Brasero - 30 mil.
3. Sartenes - 100 mil.
4. Calderas - 10 mil.
5. Gabinete refrigerado - 70 mil.
6. Congelador - 90 mil.
7. Carros - 20 mil.
8. Mesas - 20 mil.
9. Electrodomésticos para cocinar: 200 mil rublos, todo depende del menú.

Adicionalmente, se puede destacar la presencia de calderos, sartenes, platos, cuchillos, etc. Los gastos pequeños tomarán alrededor de 100 mil rublos. Los muebles se pueden hacer de forma independiente, incluso utilizando la versión de palets. Sin embargo, si el proyecto es elaborado por un diseñador, se deberán preparar al menos 200 mil rublos.

personal de comedor

Aquí da igual el número de asientos, sean 50 o 100, el chef en la cocina no notará mucha diferencia. Sin embargo, el equipo es necesario en cualquier caso. Lo que tienes que pagar:

1. Gerente: no podrá realizar un seguimiento de todo por su cuenta, siempre debe haber una persona en el lugar que se responsabilice de lo que sucede. El salario promedio es de 70 mil rublos.
2. Contador - 60 mil rublos.
3. Empleados en la línea de distribución: al menos 4 personas, 25 mil rublos cada una.
4. Cocina - chef - de 50 mil rublos, camioneta - 35 mil rublos, lavavajillas - 15-20 mil rublos, asistentes - 25 mil rublos.
5. El camarero, al menos uno todavía tiene que quedarse en el pasillo, 25 mil rublos.
6. Señoras de la limpieza - 2 de forma continua - 15-20 mil rublos.

Si lo llevas al mínimo. En el mejor de los casos, debe estar presente un tecnólogo de producción, pero parte de su trabajo puede ser realizado por el jefe. plano comedor- ayudará a tener en cuenta todos los matices asociados con el servicio del establecimiento.

Flujo de trabajo de la cantina

Lo más sencillo es registrar tu empresa como empresario individual. El registro no toma mucho tiempo y esfuerzo, además, se reduce la carga fiscal para esta industria. El empresario puede elegir independientemente el sistema. Incluso puede enviar documentos a través de la "ventana única" de MFC.

Además, tendrás que lidiar con Rospotrebnadzor y Gospozhnadzor. Ambas estructuras verifican muy escrupulosamente la documentación, por lo que además puede contactar a un abogado que se hará cargo de la gran mayoría del trabajo.

Para Rospotrebnadzor:

1. Registro de empresarios individuales.
2. Certificado de estar registrado en la Inspección del Servicio de Impuestos Federales.
3. Contrato de renta.
4. Control de producción - programa.
5. Libros de miel.
6. Certificación de productos.
7. Acuerdos colaterales - recolección de basura, etc.

Para la Inspección Estatal de Incendios:

1. Certificado de aprobación de la inspección sanitaria y contra incendios.
2. Contrato de servicio de señalización.
3. Contrato de renta.

Esta no es la lista completa que se proporcionará. El completo se puede encontrar en el recurso oficial, las disposiciones cambian constantemente, por lo que deben vigilarse.

Resumiendo para la inauguración del comedor.

Si se abre en ciudades con una población de más de un millón, 10 millones de rublos pueden no ser suficientes. Sin embargo, los ingresos de estos establecimientos muestran en ocasiones muy buenos resultados. Solo en Moscú hay más de mil establecimientos que funcionan desde hace muchos años.

Si abre una cantina en su pequeña ciudad, puede hacer frente a 3 millones de rublos, teniendo en cuenta el alquiler y la compra de todo lo que necesita. A veces, incluso es rentable comprar un negocio ya hecho, donde el empresario no pudo hacer frente a la carga.

Para empezar, puede intentar considerar un plan de negocios para organizar un comedor en una empresa. . Incluso hablando de una gran ciudad, la cooperación con toda una planta o producción puede reducir significativamente el costo de apertura. La ganancia será permanente, pero tendrá que ser compartida con la gerencia. A pesar de estos matices, puede recuperar rápidamente su inversión e ingresar al mercado abierto.

27junio

Datos aproximados del plan de negocio de la cantina:

• Costos iniciales: alrededor de 1,500,000 rublos.
• El período de amortización es de 1-1,5 años.
• 50 asientos, área - 180 m².

Nota: Este plan de negocios, como todos los demás en la sección , contiene cálculos de precios promedio, que pueden diferir en su caso. Por lo tanto, le recomendamos que haga los cálculos para su negocio de forma individual.

En este artículo, hemos compilado un plan de negocios de cantina detallado con cálculos.

Condición y desarrollo del mercado.

La industria restaurantera es una de las primeras en recibir el golpe de la crisis económica. Es menos probable que las personas salgan a comer, se nieguen el entretenimiento tradicional de los viernes y sábados y minimicen los viajes festivos a los restaurantes. Teniendo en cuenta todo esto, ¿tiene sentido iniciar su propio negocio en HoReCa ahora? Respondemos: "¡Sí!"

Cómo ha cambiado el mercado

- Comenzaron a abrir establecimientos sencillos pensados ​​para un público amplio. El comedor es un gran ejemplo de esto.

- Los proyectos interesantes ahora llegan al público objetivo por sí mismos. Están ubicados no tanto en el centro como "esparcidos" en diferentes áreas.

- Comenzaron a tratar la apertura de un establecimiento de comida con más seriedad y consideración. Los empresarios principiantes utilizan los servicios de consultores expertos, recurren a empresas especializadas para el equipamiento complejo de las empresas, temen ingresar al mercado de forma independiente sin el apoyo de profesionales.

Argumentos para abrir una cantina

- El sector de la restauración corporativa prácticamente no está cubierto en este momento. La organización de catering en jardines de infancia, escuelas, campamentos, hospitales no está cargada de competidores y tiene excelentes perspectivas de desarrollo.

- Los comedores son bien conocidos por los consumidores, no es necesario introducirlos en el formato.

- El menú de los comedores está diseñado para un público amplio.

- Factura promedio - 200 rublos. y una gran selección de platos, al menos 50 por día, hacen que el comedor sea accesible y atractivo para estudiantes, trabajadores, jubilados.

- Los comedores siempre tienen la posibilidad de ingresos adicionales - banquetes, catering, trabajo para el cliente "de la calle".

¿Cómo empezar a abrir una cantina? Selección de formato

Si antes la cantina estaba asociada a una determinada institución (fábricas, instituciones educativas) y estaba cerrada al consumidor masivo, ahora este formato se acerca a un café, pero se basa en precios bajos, platos y bebidas sencillos y un diseño sin pretensiones.

El comedor está disponible en diferentes versiones.

comedor de la ciudad. Brinda servicios de catering para cualquier visitante. Ubicado junto a grandes organizaciones e instituciones educativas. Realiza banquetes y catering.

Comedor en el centro de negocios. Situado en el segmento de restauración corporativa. Atiende a empleados ya determinadas horas de visitantes "de la calle". Sirve como un lugar para fiestas corporativas y negociaciones comerciales.

Comedor en una institución administrativa, médica o educativa. Obras para un público limitado.

Comedor del centro comercial. Parte de un patio de comidas o patio de comidas. Ocupa un área más grande que otros operadores y está diseñado para 40-50 asientos.

Para ver un ejemplo de un plan de negocios de una cantina Tomaremos un formato urbano para 50 asientos, eso es 400 personas por turno. Área - 180 m². Esta cantina opera en el mercado libre, brinda servicios de catering y banquetes.

Motivación para visitar la cantina de la ciudad

• Sacia tu hambre de forma natural
• Pausa para almorzar
• Almuerzo familiar o reunión amistosa
• conversación de negocios
• Evento solemne

Concepto

Este es un documento que presenta cada paso para abrir una cantina. El concepto responde a las siguientes preguntas:

¿Dónde estará ubicado el establecimiento?

• Elegir un lugar y un local.
• Evaluación de la capacidad de campo traviesa, accesibilidad del transporte, vista desde la calle y la calzada.
• Evaluación del estado del local, servicios públicos, condiciones sanitarias
• Diseño y equipamiento

¿A qué público objetivo te dirigirás?

• Característica del cliente
• necesidades de la audiencia
• Canales de comunicación con la audiencia.

Características del área de ubicación.

• Infraestructura
• Competidores
• La presencia de una serie de centros de oficinas, universidades, calles con tiendas.

mesa de personal

• Autoservicio o trabajo de camareros
• Trabajo con productos semielaborados o producción propia
• Reclutamiento y entrenamiento de personal

¿Qué servicios adicionales ofrecer?

• Elaboración de menú de banquetes.
• Oportunidades de catering
• Organización de entrega de alimentos y embalaje para llevar.

plan de negocio de cantina

Si el concepto responde a la pregunta de cómo y qué hacer, entonces el plan de negocios muestra cuánto costará todo.

Consultante

Esta es la asistencia profesional de un experto en restaurantes o una empresa especializada en la apertura de una empresa. El consultor resuelve las siguientes tareas:

• Investigación de mercado
• Desarrollo de concepto y plan de negocios
• Buscar un lugar y local
• Reclutamiento de personal
• Desarrollo de menú
• Preparación para la apertura

La lista de servicios se puede complementar o acortar. El precio promedio por el trabajo de un experto es de 90,000 rublos.

Comedor

El alquiler es la forma más común de obtener los locales seleccionados para su uso. El precio del alquiler depende de las características territoriales. La región de Moscú pide a partir de 10.000 rublos. por m², y en la zona del Tercer Anillo, el precio subirá a 50.000 por m².

Para el comedor, te aconsejamos elegir una sala en la que ya se haya ubicado un catering o una tienda. Teniendo en cuenta el área - 180 m² - las reparaciones mayores y el acabado resultarán en una suma global. Para la reparación de la categoría VIP, las brigadas piden a partir de 15.000 rublos. por m², y el cosmético costará solo 1500 por m².

1. Ingeniería y diseño

El diseño tecnológico y de ingeniería prepara las instalaciones para un trabajo completo. ¿Qué se incluye en la lista de obras?

El diseño de ingeniería implica el desarrollo de proyectos para todas las comunicaciones: ventilación + aire acondicionado, suministro de agua + alcantarillado, suministro de energía, así como un proyecto arquitectónico. Nuevamente, si el local tiene un propósito de perfil, puede ahorrar en el proyecto de ingeniería. De lo contrario, pague al menos 60,000 rublos por un conjunto de obras.

El diseño tecnológico es la selección de equipos profesionales para tareas de producción, el desarrollo de un esquema para su instalación y conexión a redes de servicios públicos. No puedes prescindir de este tipo de diseño. Costo - 200 rublos. por m². Compañía " ARCE»Presenta un proyecto tecnológico a sus clientes al solicitar equipos.

El proyecto de diseño del local incluye el desarrollo de un concepto de diseño y visualización 3D, selección de materiales y decoración, diseño de fachada y supervisión de campo. Un proyecto de diseño completo, incluido el diseño del área circundante, costará al menos 200,000 rublos. Reducido - 150-160,000 rublos.

1. Identidad corporativa y publicidad exterior

La imagen visual del comedor se crea utilizando la identidad corporativa. Esto es especialmente cierto para los proyectos corporativos. El paquete estándar de servicios incluye: diseño de logotipo, selección de colores y fuentes corporativas, desarrollo de elementos formadores de estilo, desarrollo de elementos corporativos utilizando el ejemplo de 3 posiciones, diseño de Logobook: pautas para usar el logotipo. Costo - 50,000 rublos.

equipamiento del comedor

Para un comedor con 50 asientos necesitará (los precios están en rublos):

Línea de distribución Patsha, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Mostrador de cubiertos - 25 200
• Vitrina refrigerada - 153 900
• Mesa baño maría para primeros platos - 48 200
• Baño María para segundos platos - 70 300
• Mostrador de bebidas calientes - 33 900
• Módulo giratorio - 28 700
• Cabina de caja - 33 100
• Baño maría para primeros platos "Convito" - 4 896

Equipo

• Estufa eléctrica de cuatro fuegos con horno - 55 900
• Superficie de freír (parrilla de contacto) ERGO - 39 600
• Bandeja basculante eléctrica - 79 900
• Cocina eléctrica - 85.000
• Olla arrocera ERGO - 2 376
• Crepera ERGO de un solo quemador - 14 760
• Horno microondas "Convito" - 14 184
• Caldera "Convito" tipo gelatina - 7 560
• Armario frigorífico ARIADA - 45 602
• Armario congelador ARIADA - 53 724
• Rebanadora de pan AHM-300T - 65.000
• Batidora ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Batidora ERGO - 12 240
• Batidora KITCHEN AID - 54 900
• Peladora de patatas MOK-300M - 38 500
• Picadora de carne ERGO - 21 240
• Baño de lavado de una sección (5 uds.) - 19 540
• Baño de lavado de dos secciones - 7 348
• Mesa de producción de pared - 4 044
• Carro bogie (2 uds.) - 26 864
• Estantería con baldas macizas (2 uds.) - 17 010
• Estante de pared sólido (2 uds.) - 3 626
• Estante de pared para secar platos - 2 469
• Campana extractora - 9 846
• Deshumidificador con pantalla táctil ERGO - 2 807
• Baño de lavado (lavabo) (5 uds.) - 26 250

Utensilios de cocina y menaje

• Recipiente GN de ​​acero inoxidable GN 1/1 Luxstahl (4 uds.) - 2 492
• Sartén Luxstahl aluminio (2 uds.) - 1 990
• Sartén de hierro fundido con mango de madera Luxstahl - 1 080
• Caldera 25 l profesional Luxstahl (3 uds.) - 11 232
• Bandeja profunda 600х400х48 mm (3 uds.) - 1 944
• Cuchillo cebollero 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Cuchillo universal 145 mm Profi Luxstahl (2 uds.) - 666
• Cuchillo para verduras 75 mm Profi Luxstahl (2 uds.) - 530
• Tabla de cortar de polipropileno (2 uds.) - 2 686
• Tabla de cortar de haya (3 uds.) - 1 410
• Forma para hornear / colocar guarnición o ensalada "Cuadrado" (2 uds.) - 268
• Cucharón 250 ml Luxstahl (2 uds.) - 548
• Alicate universal 300 mm (2 uds.) - 182
• Espátula angular de bambú culinaria (2 uds.) - 118
• Rallador grande de cuatro lados - 94
• Batidor 280 mm - 220
• Bandeja de mesa de polipropileno 490x360 mm negra (40 uds.) - 3 400
• Juego de especias "Familia" (sal, pimienta) Luxstahl (25 uds.) - 4 325
• Delantal "Moskvichka" rojo (6 uds.) - 2 928
• Servilleta de papel blanco 250x250 mm 400 uds (10 packs) - 660

Vajilla y cubertería (50 uds.)

• Plato pequeño redondo "Collage" 200 mm - 2 500
• Plato hondo redondo "Collage" 250 ml - 2 500
• Ensaladera redonda "Collage" 300 ml - 2 900
• Taza para té-café 200 ml - 1700
• Vaso highball 200 ml - 650
• Tenedor de cena "Solo" Luxstahl - 2 250
• Cuchillo de mesa "Solo" Luxstahl - 3 550
• Cuchara de mesa "Solo" Luxstahl - 2 250
• Cuchara de té "Solo" Luxstahl - 1 500

Muebles

• Silla "Vienna" con asiento tapizado (50 piezas) - 44 000
• Mesa CT 5 con tapa de aglomerado, cara de plástico (20 uds.) - 45 900
• Mesa CT 6 con tapa de aglomerado, cara de plástico (20 uds.) - 63.000

El costo del conjunto es de 1.339.969 rublos. Puede familiarizarse con el proyecto con más detalle en el sitio web de la empresa " ARCE»

Reclutamiento de personal para el comedor.

La selección de personal para el comedor comienza con un cocinero-tecnólogo y un jefe de producción. Esto debe hacerse en la etapa de desarrollo del concepto y menú de la empresa. El personal debe contar con el personal completo y capacitado una semana antes de la apertura.

Personal de comedor y salario estimado

• Director - de 70,000 rublos
• Gerente de producción: de 65,000 rublos.
• Contador jefe: de 60,000 rublos.
• Calculadora contable: desde 40,000 rublos.
• Conductor de reenvío: desde 35,000 rublos.
• Cocinero-tecnólogo: de 45,000 rublos.
• 2 chefs de camionetas: desde 40,000 rublos.
• 2 empleados en la línea de distribución: de 25,000 rublos.
• Cajero: desde 25,000 rublos.
• 2 señoras de la limpieza: desde 15,000 rublos.
• 2 lavavajillas - desde 15.000 rublos.

Costos salariales cada mes: desde 435,000 rublos.

registro

El primer paso es elegir la forma de propiedad: o. Para una cantina en la que no hay provisión para la venta de bebidas alcohólicas, y este es uno de los factores clave para la restauración pública, el formulario IP es bastante adecuado.

En Moscú, un empresario individual está registrado con una sola autoridad: MIFNS No. 46 en Moscú. Antes de comenzar la preparación de documentos para el registro de un empresario individual, debe obtener un número de identificación fiscal (TIN). Esto se puede hacer con anticipación o durante la solicitud de registro.

Para registrar un empresario individual, debe

1. Una copia del pasaporte de un ciudadano de la Federación Rusa.

funciones de propiedad intelectual

• Registro en el lugar de residencia;
• Inscripción para una sola persona;
• No se requiere carta, capital autorizado, cuenta corriente;
• La persona responde de las obligaciones con todos sus bienes, incluso después de la clausura del IP;
• No hay necesidad de dar cuenta del equipo utilizado en el negocio;
• Puede disponer libremente de los fondos para;
• Un empresario individual no puede ser vendido ni reeditado, solo es posible crear algo nuevo en su lugar;
• Las decisiones comerciales no se registran;
• No es necesario pagar para ser utilizado en los negocios.

Códigos OKEVD para el comedor.

• 55.30 Actividades de restaurantes y cafeterías
• 55.40 Actividades de barra
• 55.51 Actividades de comedores en empresas e instituciones
• 55.52 Suministro de productos de hostelería

Para obtener un permiso de actividad, se deben preparar una serie de documentos para Rospotrebnadzor y la Inspección Estatal de Incendios.

Documentos a Rospotrebnadzor para el comedor.

1. certificado de registro de propiedad intelectual
2. Certificado de registro en el IFTS
3. Contrato de arrendamiento de local
4. programa de control de produccion
5. Registros médicos de los empleados.
6. Certificados de producto
7. Contratos de retiro de basura, residuos sólidos, etc.

Documentos a la Inspección de Bomberos del Estado para el comedor.

1. Certificado de ingreso al Registro Estatal Unificado de Personas Jurídicas (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Carta de información sobre el registro en el Statregister de Rosstat
4. Tarjeta de la organización, indicando contactos, tel./fax.
5. Contrato de arrendamiento
6. Explicación de las premisas
7. Documentos que confirman la instalación de una alarma contra incendios.
8. Contrato de mantenimiento de alarmas contra incendios
9. Certificado de formación de oficial de seguridad contra incendios
10. Orden sobre el nombramiento de un empleado responsable de la seguridad contra incendios

Impuestos

Para un comedor con un área de 180 m² en forma de empresario individual, es adecuado un sistema impositivo simplificado. Si UTII se puede usar en su ciudad, entonces este modo especial también es adecuado. En Moscú, no es aplicable, por lo tanto, consideraremos el STS más a fondo.

STS funciona en dos versiones

• Primero- 6% de los ingresos. En este caso, se paga el 6% de todos los ingresos que pasaron por caja o cuenta corriente.
• Segundo- 15% de descuento en la diferencia entre ingresos y gastos.

El uso del sistema tributario simplificado le permite no pagar el IVA y el impuesto de sociedades.

Que otros pagos vienen

1. Aportes del seguro a los fondos sociales

Si el salario del empleado es inferior a 711.000 rublos. pagado por año: 22% al Fondo de Pensiones, 2,9% al Fondo del Seguro Social, 5,1% al Fondo del Seguro Médico Obligatorio.

Con un salario de empleado de más de 711.000 rublos. El 10% del exceso se abona al Fondo de Pensiones.

1. Aporte a la Caja del Seguro Social contra accidentes de trabajo y enfermedades profesionales.

Es 0.2% para catering

1. Impuesto sobre la renta personal - 13%.
2. Aportaciones fijas de empresario individual “para sí mismo”.

Rentabilidad y retorno de la inversión

El período máximo de recuperación de la inversión de una cantina es de 1 a 1,5 años. Si durante este tiempo no has llegado al payback, hay una serie de problemas:

• La ubicación escogida no se ajusta al concepto
• Administración deficiente
• robo de personal
• mala calidad de la comida

El recargo por las comidas en el comedor oscila entre el 150 y el 300 %. Se trata de una cifra baja, ya que se apuesta por la capacidad de campo a través y la rotación del asiento.

Los especialistas de la empresa" ARCE»Presentó un plan de negocios aproximado para el comedor. Para ingresar al mercado sin costo adicional y hacerse un hueco en su nicho, contáctenos con un proyecto específico. Se le proporcionará una gama de servicios para la apertura, equipamiento, promoción y desarrollo de su negocio.

Importante: Recuerde que usted mismo puede elaborar un plan de negocios solo para su negocio. Para hacer esto, lea los artículos:

Hola

1. ¿Podría indicarme qué actos jurídicos regulan la restauración en la empresa?

Ley Federal de la Federación Rusa "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor";

Ley Federal del 30 de marzo de 1999 N° 52-FZ "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población".

Ley Federal de fecha 01.02.2000 No. 29 "Sobre la calidad y seguridad de los productos alimenticios".

“Requisitos Sanitarios y Epidemiológicos para Organizaciones de Público
nutrición, fabricación y circulación de productos alimenticios en ellos y
materias primas alimentarias. SP 2.3.6.1079-01 ".

“Requisitos de Higiene para la Seguridad y Valor Nutricional de los Productos Alimenticios. SanPiN 2.3.2.1078-01".

“Requisitos higiénicos para la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los productos alimenticios. SanPiN 2.3.2.1324-03".

"Organización e implementación del control industrial sobre el cumplimiento
normas sanitarias y la implementación de medidas sanitarias y antiepidemiológicas.
(medidas preventivas. Normas sanitarias SP 1.1.1058-01".

Reglas para la prestación de servicios de catering, aprobadas por el Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 15.08.97, No. 1036;
GOST R 50764-95 “Servicios de catering. Requerimientos generales",
aprobado por la Resolución de la Norma Estatal de la Federación Rusa de 05.04.95, No. 200;

Decreto del Gobierno de la Federación Rusa del 15/08/1997. N° 1036 “De la aprobación del Reglamento para la prestación de los servicios públicos de restauración”.

GOST R 50764-95 “Servicios de catering. Requerimientos generales".

GOST R 50763-95 “Restauración pública. Productos culinarios vendidos a la población”.

GOST R 50762-95 “Restauración pública. Clasificación de las empresas”.

GOST R 50935-96 “Restauración pública. Requisitos para el personal de servicio”.

2.¿Qué necesita saber al organizar comidas, incluidas las comidas a precio reducido?

Sanpin, leyes federales

3.¿Con qué debería empezar?

Es necesario equipar el local, instalar equipos, muebles.

4. ¿Es necesario tener un tipo de actividad relacionada con la alimentación en el estatuto de la empresa? ¿Dónde está escrito?

No hay tal necesidad

5. ¿Qué normas se deben observar (Sanpin, fuego, etc.)?

Es necesario observar los sanpins, que indiqué anteriormente.

Así como las medidas de seguridad contra incendios.

Una empresa que presta servicios de catering requiere los siguientes documentos reglamentarios:

instrucciones sobre medidas de seguridad contra incendios;

pedido
el jefe sobre el nombramiento de personas responsables de garantizar el fuego
seguridad. En ausencia de tal orden, la responsabilidad de
la seguridad contra incendios es responsabilidad del gerente
empresas;

certificado
sobre la formación en una institución educativa especializada en el campo
seguridad contra incendios de las personas responsables de garantizar
seguridad en la empresa;

registro de información sobre seguridad contra incendios para los trabajadores;

documento administrativo sobre el establecimiento de un régimen de incendios en la empresa;

contrato
para el mantenimiento de sistemas de control de incendios con
una organización especializada con licencia para llevar a cabo
este tipo de actividad;

esquema
evacuación de personas en caso de incendio (mientras se encuentre en
espacio para más de 10 personas) e instrucciones que determinan las acciones
personal para garantizar la seguridad y la rápida evacuación de las personas (en
objetos con una estancia masiva de más de 50 personas).

También es necesario instalar una caja registradora y llevar los registros apropiados.

6.¿Es necesario tener una licencia para organizar este tipo de actividad?

No, esta actividad no tiene licencia

7. ¿Dónde es necesario registrarse, enviar información de que se organiza un servicio de catering público en la empresa?

Envíe sus informes regulares a la oficina de impuestos. No hay necesidad de levantarse especialmente para el registro.

Notificar a Rospotrebnadzor sobre el inicio de actividades.

Si no es difícil, dígame dónde buscar respuestas a todas estas preguntas, ¿en qué actos legislativos?

Inicio / Abrir una empresa de restauración pública / Todos los documentos necesarios para abrir una empresa de restauración pública

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Lineamientos para la obtención de una conclusión sanitaria y epidemiológica

1. Para la apertura de empresas de comercio, restauración, de baja potencia, es necesario obtener una conclusión sanitaria y epidemiológica para el comercio, servicios de alimentos en la administración territorial del Servicio Federal de Supervisión para la Protección de los Derechos del Consumidor y la Protección Humana de acuerdo con _________________. Para esto:

1.1 Se envía una solicitud de un determinado formulario a la TU "Rospotrebnadzor" para obtener
una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre la posibilidad de ubicar una empresa, o adjudicar un terreno para la construcción.
El siguiente paquete de documentos se adjunta a esta solicitud:
Certificado de persona jurídica

¿Qué documentos necesitas para abrir tu comedor?

personas o empresarios individuales;
Arrendamiento de la tierra o título de propiedad;
Aquellos. El pasaporte;
Disposición de la parcela de tierra.

1.2 Tras recibir una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre la posibilidad
ubicación, se están desarrollando estimaciones de diseño
(Documentación de diseño y estimación) para la colocación, reconstrucción o construcción de un objeto.

1.3 La documentación de diseño y estimación, previa solicitud, se entrega a la TU "Rospotrebnadzor en ____".
FGUZ "TsGiE en ___" realiza un examen del proyecto con la emisión de un examen sanitario y epidemiológico sobre la base de las instrucciones de TU "Rospotrebnadzor en ____".
Sobre la base del examen sanitario y epidemiológico aprobado por el médico jefe de la FGUZ "TsGiE en _____", TU "Rospotrebnadzor en __________" emite una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el diseño y la documentación de estimación.

1.4. De acuerdo con la documentación de diseño y estimación acordada con todos los servicios, la construcción o reconstrucción de la empresa se está llevando a cabo de acuerdo con el procedimiento establecido por la ley.

2. Para obtener una conclusión sanitaria y epidemiológica para el tipo de actividad
(apertura de un objeto) en TU "Rospotrebnadzor en ________" una aplicación de cierto
muestra.
Después de eso, sobre la base de instrucciones, los especialistas en dignidad. El servicio realiza un examen sanitario y epidemiológico de la instalación para verificar el cumplimiento de sus normas y reglas sanitarias con el registro de un examen sanitario y epidemiológico.

3. Cuando los productos se fabriquen fuera de la empresa, es necesario obtener un examen sanitario y epidemiológico de los productos.
Los organismos de certificación reciben una licencia para el tipo de actividad y luego un certificado de conformidad para los productos fabricados.

3. Al momento de la apertura de la instalación, deberá presentarse el siguiente paquete de documentos:

1) una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre la posibilidad de internamiento;
2) una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre la documentación del diseño;
3) contrato de arrendamiento o certificado de propiedad;
4) un contrato para una recolección de basura centralizada;
5) un acuerdo con el prof. departamento de la estación de desinfección para llevar a cabo la desratización y

insectos);
6) al recibir productos de otra empresa, tener un acuerdo de suministro
productos;
7) el registro de organismos de control;
8) registro de matrimonio;
9) diario de enfermedades pustulosas;
10) un diario para registrar la calidad de las grasas para freír según el sistema de puntos;
11) un libro de registro para registrar el funcionamiento del equipo de refrigeración;
12) un libro de registro para registrar la operación del equipo de refrigeración;
13) una lista de empleados con una indicación de su posición;
14) el programa de control de producción aprobado por el jefe de TU "Rospotrebnadzor en _____";
15) un acuerdo con FGUZ "TsGiE en ______" para mediciones instrumentales
microclima, iluminación en los lugares de trabajo, ruido; laboratorio
Ensayos de materias primas alimentarias y productos alimentarios. al acuerdo
adjunto cronograma de mediciones instrumentales y pruebas de laboratorio.
16) mediciones de microclima e iluminación en los lugares de trabajo;
17) pasaporte para el sistema de ventilación con medidas para la eficiencia de su trabajo;
18) libros de medicina con marcas de miel pasajera. inspecciones;
19) realizar capacitación higiénica con certificación del nivel de conocimiento basado en
centro educativo FGUZ "TsGiE en _____________";
20) pasaporte sanitario para vehículos de transporte de alimentos;

4. En la puesta en funcionamiento de la instalación se deberán tomar las siguientes medidas:
1) todo el equipo de producción y limpieza está marcado y completo;
2) detergentes y desinfectantes comprados;
3) instrucciones publicadas para el lavado de utensilios de comedor y cocina, instrucciones para
procesamiento de huevos crudos, preparación de des. soluciones
4) artículos comprados de higiene personal, dignidad. y especial ropa.
5) en cada área de producción, se instalan casetes para almacenar tablas de cortar y cuchillos;
6) todo el equipo de corte (tablas de cortar y cuchillos) está marcado de acuerdo con el propósito;
7) en los baños se instala un balde para recolección de basura con un dispositivo de pedal,
kwacha con dez saturado. solución, jabón, toalla eléctrica;
8) se instalan grifos con dispositivos sobre los lavabos para lavarse las manos
excluyendo la recontaminación de las manos después del lavado;
9) los baños de producción y lavado están conectados al sistema de alcantarillado
conformidad con 20 mm. entrehierro;
10) compre platos con tapas para almacenar piezas de trabajo en refrigeradores;
11) en la producción de crema, instalar barreras de desinfección frente a las entradas (tapetes
impregnado con desinfectantes. soluciones);
12) comprar termómetros para determinar la temperatura de 1 y 2 platos en la distribución;
13) comprar un "botiquín de primeros auxilios";
14) en caso de accidentes en la red de abastecimiento de agua y alcantarillado, suspender
operación de la empresa y notificar a TU "Rospotrebnadzor en ________" al respecto;
15) requisitos para la decoración de interiores:
en instalaciones de producción y corredores de brechas;
Azulejos de paredes en naves industriales,
En otros casos, el gerente elige el acabado de acuerdo con los requisitos de las normas y reglas sanitarias.

Nota: al cambiar una entidad legal, la apertura de una empresa se lleva a cabo en la misma secuencia

Café, pizzería, bar de sushi, restaurante son áreas de negocios muy populares. Pueden reportar beneficios considerables, pero en el contexto de la actual caída de la demanda de sus servicios, la competencia deberá enfrentarse frenéticamente. El comedor requerirá menos inversión, y tal establecimiento puede tener una gran demanda en la actualidad.

Lo principal es elegir el formato correcto.

Si está pensando en cómo abrir una cantina desde cero, primero debe planificar cuidadosamente el formato de su negocio. El comedor es donde la gente va a comer. En este caso, los visitantes no tienen la tarea de "pasar el tiempo". Los clientes potenciales quieren obtener comida sabrosa de forma rápida y económica. Rápido, porque la hora del almuerzo es limitada, y económico, ya que para la mayoría, el almuerzo en el comedor es un evento regular, que afecta mucho el presupuesto personal. Es a partir de esto que debemos partir a la hora de desarrollar un modelo de negocio para un comedor.

Los comedores se pueden dividir condicionalmente en cerrados y abiertos. En el primer caso, estamos hablando de un establecimiento de restauración disponible para los empleados de cualquier empresa y que opera en el territorio de esta empresa. La desventaja obvia de este modelo de negocios es su dependencia de las relaciones con la administración de una empresa en particular. Para aquellos que no planean organizar una cadena de cantinas, es más inteligente pensar en abrir una cantina de tipo abierto.

Un consejo importante para los emprendedores: no pierdan el tiempo, ni siquiera en tareas sencillas y rutinarias que se pueden delegar. Transferirlos a los autónomos "Execute.ru". Una garantía de trabajo de calidad a tiempo o un reembolso. Los precios incluso para el desarrollo de sitios web comienzan en 500 rublos.

En la carta de comedor se debe hacer hincapié en la cocina "casera". 2-3 primeros platos, 3-4 segundos platos y 3-4 ensaladas serán suficientes. Es importante que la oferta de platos cambie ligeramente a lo largo de la semana.

Idea de negocio - Cómo abrir una cantina

No olvide que la mayoría de los clientes del café lo visitarán regularmente y la monotonía reducirá en gran medida el atractivo de la institución.

El comedor está abierto 5 días a la semana de 8:00 a 17:00. Puedes aumentar la carga de trabajo del establecimiento ofreciendo a tus clientes banquetes, bodas y conmemoraciones económicos. Esto requerirá expandir ligeramente el menú, pero esta tarea tiene solución.

Por cierto, es recomendable involucrar a un profesional para desarrollar el menú. Los servicios de este especialista son económicos. En las provincias, un tecnólogo calificado capacitará a sus cocineros en 2-3 días, y no pedirá más de 5000 rublos. Una vez cada seis meses, se deben hacer ajustes al menú semanal.

La elección correcta de la ubicación es algo sin lo cual el éxito es imposible.

Si vas a abrir una cantina y estás pensando por dónde empezar, entonces lo más razonable sería completar los trámites necesarios para trabajar simultáneamente con la búsqueda del local. Tenga en cuenta que necesita una habitación que pueda acomodar a unas 50 personas a la vez.

Un lugar ideal es un área industrial o una zona cercana a los edificios educativos de las universidades. Si decide abrir cerca de centros de oficinas, debe prestar atención al diseño de las instalaciones. En tiempos de crisis, los dependientes están dispuestos a dejar caros bares de sushi, pero ni el interior ni el nombre de tu establecimiento deberían recordarte a las cantinas de la era soviética. Para los cuellos blancos, esto es inaceptable desde el punto de vista de su visión del "estilo de vida".

Una vez que haya encontrado un lugar adecuado, estudie el trabajo de sus competidores potenciales que se encuentran en un radio de 15 a 20 minutos a pie. Dicho esto, puedes ignorar los restaurantes. Debería preocuparse por los cafés económicos, otros restaurantes, puntos de venta de comida callejera y tiendas de conveniencia. Es importante encontrar lo que se convertirá en su ventaja competitiva. Mejor comida, servicio más rápido e incluso mesas limpias y una habitación ordenada: todo esto puede atraer clientes regulares hacia usted.

A la hora de pensar en cómo montar una cafetería desde cero y atraer clientes, no tienes que preocuparte por la publicidad. Todo lo que necesita es un buen letrero y 2-3 cientos de folletos publicados. Si la entrada al local está en el patio, también puede ser necesaria una señalización.

Equipo y personal

El personal del comedor pequeño debe incluir:

• gerente,
• dos cocineros,
• lavavajillas,
• trabajador auxiliar,
• dos trabajadores de cocina capaces de servir como camareros si es necesario,
• señora de la limpieza.

También necesita los servicios de un contador.

El equipamiento mínimo de un comedor consta de:

• estufas para cocinar comidas calientes,
• escritorios,
• se hunde,
• gabinetes para asar y cocinar,
• cámara frigorífica,
• el juego de platos necesario para servir platos,
• mesas y sillas para clientes,
• líneas de distribución,
• caja registradora.

El costo inicial también debe tener en cuenta la compra inicial de productos.

Pensando en lo que cuesta abrir un comedor, no olvides los posibles gastos de redecoración y decoración mínima del propio salón, así como un anticipo anual por el alquiler del local.

El precio del alquiler depende de la región, y el equipo enumerado costará alrededor de 1,5 millones de rublos. Tenga en cuenta que en los primeros dos meses de trabajo, es posible que sus ganancias ni siquiera cubran los costos actuales de los salarios del personal. Debido a esto, será necesario constituir una reserva para capital de trabajo. Es mejor empezar a trabajar en otoño, en verano baja la demanda de servicios de comedor, y es algo más difícil empezar.

El formato del trabajo de la cantina asume que los platos se preparan con anticipación y luego se recalientan y se colocan en los platos. Por este motivo, en un principio algunos de sus productos quedarán sin reclamar, lo que supone costes adicionales.

Por lo tanto, la respuesta correcta a la pregunta de cuánto cuesta abrir una cantina puede sonar entre 2,5 y 3,5 millones de rublos.

Su personal puede ser el portador de los malos hábitos de las antiguas cantinas soviéticas. Es posible que en las etapas iniciales deba controlar el consumo de productos y reprimir estrictamente el robo o el comportamiento inapropiado hacia los clientes. Será muy bueno que en el primer año de funcionamiento de la cantina usted personalmente comience a actuar como gerente.

El período de recuperación promedio para tales proyectos es de 2 años. En el futuro, una pequeña cantina puede generar una ganancia de alrededor de 1,5 millones de rublos al año.

¿Qué documentos se necesitan para abrir el comedor?

Para organizar el trabajo de un pequeño comedor, la forma organizativa y jurídica óptima es un empresario individual. Una empresa más grande puede requerir el registro de una entidad legal (LLC).

La organización del trabajo del comedor requerirá los siguientes documentos:

• un programa para organizar y monitorear el cumplimiento de las normas sanitarias cuando se trabaja con alimentos (acordado con Rospotrebnadzor),
• certificados de calidad para productos,
• permiso de Rospotrebnadzor para la colocación del comedor y su conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el cumplimiento de los locales con los estándares necesarios,
• un contrato para la desinfección del sistema de ventilación,
• contrato de disposición y retiro de residuos sólidos.

Desarrollamos negocios

La dirección más popular para expandir un negocio de este tipo es la entrega de comidas calientes. Esto requerirá un aumento de personal, la compra de vehículos y la obtención de permisos adicionales relacionados con el procedimiento de entrega en sí.

Otro evento prometedor es la organización de una mini panadería. Será difícil competir con los productores de pan, pero es posible que haya demanda de pasteles, tartas y pizzas. Su producción se puede montar realmente por la noche, y la venta se realiza a través de tiendas de abarrotes que funcionan en el formato de “tienda de conveniencia”.

El éxito de este enfoque puede basarse en el hecho de que estos tipos de negocios adicionales no requieren el costo de alquilar locales, lo que aumentará su rentabilidad.

¿Qué documentos se necesitan para abrir una cafetería? ¿Qué documentos se necesitan para abrir una cantina?

Hola, según tengo entendido, ¿sus instalaciones ya están listas para usar?

A continuación se muestra una lista básica de documentos.

1-Documentos constituyentes

Actualmente, para abrir una empresa de catering, necesita:

1) Regístrese como empresario individual o como persona jurídica (usted mismo elige la forma organizativa y jurídica).

Para registrarse como empresario individual, debe enviar los siguientes documentos al IFTS:

- solicitud de registro estatal (formulario Р21001);

- copia del pasaporte;

- un recibo de pago del impuesto estatal (800 rublos).

Para registrar una entidad legal:

- solicitud de registro estatal (formulario Р11001);

- la decisión de crear una persona jurídica en forma de protocolo, acuerdo u otro documento;

- documentos constitutivos (originales o copias notariadas);

- un documento que confirme el pago de la tasa estatal (4000 rublos).

La forma más sencilla de organizar el trabajo es un empresario individual, pero, a pesar de la aparente próstata, las autoridades fiscales son más cuidadosas al verificar esta forma de entidad legal.

2-Documentos para el derecho de uso del local

En su caso, un contrato de arrendamiento

3-Permisos y documentos

Un plan de control de producción, que lo hace la propia empresa (es decir, usted mismo), el plan debe indicar acciones para cumplir con las normas sanitarias durante la operación del comedor. El plan deberá proporcionarse al solicitar notificaciones y conclusiones a la SES.

Registro de cajas registradoras en la inspección fiscal estatal en la ubicación de la empresa;

Registro de un pasaporte para el signo del objeto;

Obtener una conclusión sanitaria y epidemiológica sobre el cumplimiento de las normas sanitarias de las actividades económicas y otras, obras, servicios;

Registro de pasaporte sanitario para vehículos especialmente diseñados o especialmente equipados para el transporte de productos alimenticios;

Registro de libros médicos personales para empleados con una nota sobre los resultados de los exámenes médicos preliminares (al ingreso al trabajo), periódicos (una vez al año) y certificación higiénica;

Celebración de un acuerdo con una organización especializada para la eliminación de desechos sólidos domésticos;

contrato con el prof. departamento de la estación de desinfección para llevar a cabo la desratización y

medidas de desensibilización (para combatir roedores y insectos voladores)

insectos);

Al recibir productos de otra empresa, tener un contrato de suministro

productos;

Si mi respuesta fue útil para usted, por favor deje sus comentarios positivos. Gracias.

En el artículo, consideraremos un área comercial tan prometedora como la creación de instalaciones de catering, a saber, un comedor, estudiante o ubicado en la empresa, no es importante, lo principal es el tamaño pequeño, por lo que hay 50 asientos. trate de proporcionarle un plan comercial de cantina listo para usar con precios aproximados para algunos consumibles y con consejos específicos sobre cómo realizar negocios correctamente en las realidades rusas modernas.

Tenga en cuenta que el número de cantinas disponibles para las amplias masas es bastante pequeño, incluso en la capital, incluso en las provincias. ¿Por qué sucede esto, después de todo, bajo la Unión Soviética, cada escuela y cada empresa tenía sus propios puntos de catering? Y los almuerzos en el comedor de estudiantes son recordados con gratitud por todas las personas que egresaron de las universidades en aquellos benditos tiempos en que nuestra gran Patria aún no se había derrumbado por las intrigas de Occidente.

Luego se detuvo la financiación de los comedores estatales, se cerraron las empresas y, como resultado, no había dónde comer barato y rico. Alrededor hay algunos restaurantes para la élite, donde la gente común va solo en vacaciones, y aun así no siempre.

Requisitos previos para iniciar un negocio

Y las personas que no tienen suficiente tiempo para cocinar en casa, por ejemplo, los viajeros de negocios o los trabajadores, tienen que comer shawarma y perritos calientes durante la hora del almuerzo. En consecuencia, un mininegocio como abrir un comedor de 50 comensales es muy prometedor, tanto en la capital como en las regiones.

Pero, antes de comenzar este negocio, debe elaborar un plan de negocios para abrir su propio mini comedor o cafetería con asientos 50. Un principiante en el espíritu empresarial puede sentirse intimidado por esta palabra, pero, de hecho, significa una lista de acciones y compras que deban realizarse para asegurar su negocio con todo lo necesario para su normal funcionamiento.

Plan de desarrollo preparado para la empresa.

Echemos un vistazo a un ejemplo listo para usar de un plan de negocios de cantina rápido. Puede tomarlo como base y luego, en su tiempo libre, sentarse, leer, pensar y ajustarlo al tamaño de su futuro café, así como a las especificidades de las realidades locales.

Los competidores más cercanos, que han ocupado durante mucho tiempo y con firmeza el nicho de la restauración pública, son los establecimientos de comida rápida como McDonald's, puestos de perritos calientes y similares, así como los restaurantes. Pero el comedor es bastante diferente a ambos.

La comida rápida es un refrigerio tan rápido de agua seca, cuyas consecuencias no son solo saciedad, sino también problemas digestivos. Las personas que, en los primeros años del capitalismo, se abalanzaron sobre esta curiosidad, gradualmente comienzan a ver con claridad y comprender los problemas de salud que pueden traer las visitas frecuentes a esos lugares.

Los restaurantes sirven, por supuesto, en su mayoría alimentos más o menos saludables, pero los precios allí son asequibles solo para el personal administrativo de las empresas. Y tendrá que dominar y expandir el nicho de alimentos saludables y económicos, tal vez solo para usted.

Entonces, echemos un vistazo al plan de negocios para una cafetería o cantina, con alrededor de 50 asientos.

En primer lugar, es necesario formalizar legalmente sus actividades en las autoridades de registro, reguladoras y fiscales.

Registro de la empresa

La mejor opción de registro es el emprendimiento individual. Por supuesto, puede abrir una entidad legal, pero es más problemático y costoso, y no tiene sentido para la rotación relativamente baja de un café o una cafetería con 50 asientos.

Política de precios

Dado que el plan de negocios prevé atender a clientes de ingresos medios, los precios en el menú deben ser apropiados. Aquí puedes dar un ejemplo de un comedor de estudiantes, recordar el monto de la beca, dividirlo por 30 días, y luego en tres comidas más y sacar una conclusión. Puede centrarse en los precios ya establecidos de los competidores y volcarlos siempre que sea posible.

Una cafetería o cantina debe proporcionar un conjunto estándar de servicios esperados por los clientes potenciales de dichos lugares:

1. Producción y venta de desayunos, almuerzos y cenas calientes;
2. Preparación y celebración de eventos corporativos, bodas, servicios conmemorativos, cumpleaños, reuniones de antiguos alumnos y similares;
3. Comida para llevar.

Investigación del mercado local y de la competencia.

Este artículo debe incluir todas las cantinas, cafés, restaurantes, puestos que venden comida preparada, establecimientos de comida rápida y similares de su localidad.

1. Determine cuáles de ellos tendrán que competir y cuáles están lejos o en un nicho de precios muy diferente;
2. Estudie los errores de todos y haga todo lo posible para evitar que sucedan en su empresa;
3. Infórmese lo más posible sobre quienes controlarán directamente su institución desde las agencias gubernamentales, conózcalos y trate de mejorar las relaciones humanas. Esto puede hacer un buen trabajo en el futuro.

El plan de la parte productiva de la institución.

El primer paso es encontrar una habitación para abrir el comedor. Este lugar debe estar ubicado en un distrito comercial donde haya muchas oficinas, o en una zona industrial, pero al lado de fábricas que no tengan comedores propios, o en lugares de concentración de la vida estudiantil, cerca de universidades, o con lugares donde los estudiantes toman clases prácticas.

También será bueno ubicar su oficina en alguna nueva gran empresa comercial: un supermercado o un centro comercial y de entretenimiento. Además, es mejor empezar antes de su apertura, ya que cientos de constructores están involucrados en su construcción, y todos se alimentarán contigo. Sí, además, habrá tiempo ante la afluencia masiva de clientes para depurar el proceso productivo. Y, por supuesto, si encuentras una habitación vacía, que es muy difícil, en el centro de la ciudad, lugares de festividades multitudinarias de gente, etc.

Al elegir una habitación, debe guiarse por las normas que debe cumplir por ley.

Ejemplo: la presencia de dos salidas, que dividen la habitación en dos partes: la cocina y el pasillo, el área, la altura del techo, la ventilación y similares. Todo debe cumplir con los requisitos de las autoridades reguladoras.

El siguiente aspecto muy importante es el plan de adquisición de equipos. Es bastante difícil componerlo, ya que la elección de las unidades industriales es una decisión responsable. Son muy caros y, en caso de error, tendrás que buscar una cantidad bastante importante para corregirlo.

Un ejemplo de un conjunto mínimo de equipos a incluir en un plan es el siguiente:

• Estufas de gas, leña o eléctricas, según las condiciones locales;
• Armarios para cocinar y asar;
• Mesas de corte y producción;
• fregaderos;
• Mesas y sillas para visitantes;
• Un juego completo de utensilios y accesorios para cocinar y servir.

Empleados

Se debe mantener una conversación por separado sobre el personal, porque su beneficio depende de la profesionalidad y la velocidad del trabajo de las personas. Por lo tanto, la selección de empleados debe abordarse con gran responsabilidad. Los chefs deberían poder cocinar platos de varias cocinas, pero, ante todo, ruso.

En una empresa de catering pública como una cantina con 50 asientos, al menos lo siguiente debería funcionar:

1. Un gerente;
2. un par de cocineros;
3. Un par de trabajadores de la cocina;
4. Lavavajillas;
5. Personal de mantenimiento;
6. Cajero;
7. Mujer de limpieza.

Es igualmente importante hacer el menú correcto, que debe incluir los platos más populares en su área.

Como ejemplo que es adecuado para la mayoría de las regiones de nuestro país, podemos ofrecer la siguiente lista:

• borsch;
• Varios tipos de sopas;
• Varias opciones para platos de patata;
• Solyanka;
• Platos con carne;
• Varias ensaladas.

Empresa de publicidad y la inauguración en sí.

Si se elige bien la ubicación del comedor, entonces no será necesaria ninguna acción a gran escala programada para coincidir con su apertura. Bastará con centrar la atención en el edificio y la entrada con la ayuda de una guirnalda de bolas.

En cualquier puesto de control, entrada principal de albergues e institutos, se deben colgar anuncios coloridos del comienzo del trabajo. También debe contratar a varias personas para distribuir folletos publicitarios durante al menos una semana, con un diagrama del paso al comedor, dar un ejemplo de algunos platos con precios para ellos.

Todos los documentos necesarios para abrir un establecimiento de restauración.

plan financiero comedor

Esto incluye los gastos y los ingresos estimados, a partir de los cuales se debe sacar una conclusión sobre el período promedio de recuperación de la inversión del establecimiento.

Estructura de anidamiento:

• Alquiler: en promedio, alrededor de 1,000,000 de rublos por año;
• Compra de equipos: alrededor de 500,000 rublos;
• Salario anual del personal - 2.000.000 de rublos;
• Gastos generales - 100.000 rublos.

Total 3,600,000 rublos - inversión inicial.

La estructura de ingresos depende en gran medida de las realidades locales y se calcula individualmente.

La tasa de recuperación promedio para un negocio de este tipo es de un año a un año y medio. Un lugar bien elegido puede empezar a generar ingresos incluso antes. El negocio vale la pena y todavía hay suficiente espacio libre en este nicho. ¡No pierdas tu oportunidad!

La apertura de una cantina es una oportunidad real para invertir con éxito en una empresa anticrisis de bajo presupuesto. La razón es la gran demanda del mercado de servicios de catering económicos pero de alta calidad. Al mismo tiempo, es importante conocer los requisitos para la organización del comedor y seguirlos desde el principio.

La restauración ya se ha convertido en parte de nuestra vida. La vida cotidiana de una ciudad moderna no se puede imaginar sin almuerzos de negocios y descanso después de un día duro con una taza de café. Entre los diversos formatos, uno de los más populares es la cantimplora. Razones: democracia (los visitantes están listos para el autoservicio total o parcial "a cambio" de un bajo costo de las comidas), demanda (cada vez más personas prefieren cenar fuera de la oficina), una buena alternativa a la comida rápida. Pero antes de abrir una cantina, debe elegir el formato del establecimiento, conocer los requisitos de las autoridades reguladoras, tener en cuenta sus riesgos y oportunidades.

Para no equivocarse al elaborar un plan de negocios, no solo debe presentar su negocio en detalle, sino también predecir su rentabilidad. Para hacer esto, debe comenzar analizando las perspectivas.

Perspectivas para abrir una cantina en una crisis

En los últimos años, el sector de la restauración se ha desarrollado con especial vigor en los grandes núcleos industriales. Según datos de VTsIOM de 2014, el 62% de la población urbana utiliza servicios de restauración. En el primer semestre de 2014, el crecimiento en comparación con el mismo período de 2013 fue de alrededor del 9%. Sin embargo, muchas megaciudades siguen estando muy por detrás de las ciudades de Europa occidental en cuanto al número de plazas en los establecimientos públicos de restauración. Según www.aif-nn.ru, hay 120 personas por punto de catering en los Estados Unidos, 300 en Europa y alrededor de 2000 en Rusia.

Aquí están las estadísticas proporcionadas por el teniente de alcalde de Moscú A. Sharonov (ver Tabla 1)

* Datos de 2013

Dado que el poder adquisitivo de la población ha disminuido, y se ha mantenido la costumbre de cenar en establecimientos públicos de restauración, las cantinas son cada vez más demandadas.

GOST 31985-2013 define una cantina como una empresa pública de catering, disponible públicamente o que atiende a un determinado contingente de consumidores, que produce y vende platos y productos culinarios de acuerdo con un menú variado los días de la semana.

Los formatos de comedor tienen sus propias características (ver Tabla 2)

		Ubicación	Rango
cantina en la empresa	Cerrado	En el territorio de una planta, fábrica, organización
Dietético	Público	En un residencial, oficina, centro comercial	Especial: venta de productos caseros según una receta especial de alimentación dietética
estudiante (escuela)	Cerrado	En el territorio de la institución educativa.	General: ventas de productos terminados de otros establecimientos de restauración
Red (por franquicia)	Público	En el territorio de un centro comercial y de entretenimiento, en un edificio residencial o aislado, etc.	Especial: implementación de un surtido de marca, que puede estar representado por productos semielaborados de un alto grado de preparación
Público	Público	En una zona industrial, en un edificio residencial o aislado y cerca de empresas y centros de oficinas	General: venta de productos hechos a sí mismos

El beneficio de una institución depende directamente de la cantidad y calidad de los servicios prestados.

Documentos para una cafetería, restaurante, cantina (catering)

Sin embargo, la línea de servicio también depende del concepto. Comparemos las capacidades de los tres formatos de comedor más populares (ver Tabla 3)

* En el comedor de la empresa, es posible realizar banquetes para organizaciones de terceros, si hay permiso de la gerencia y se organiza una recepción colectiva de invitados a través del puesto de control. El pedido de productos culinarios está disponible solo para empleados (o se organizan puntos de venta adicionales fuera del territorio de la empresa)

Resumen: La mayor libertad para el desarrollo de diferentes direcciones está dada por los formatos de comedor público y red (por franquicia). Esto se debe a su accesibilidad territorial y precios democráticos.

¿Cómo recaudar fondos adicionales para la apertura?

Aunque, por lo general, abrir una cantina desde cero requiere una inversión inicial menor que una cafetería o un restaurante, en tiempos de crisis puede ser difícil de gestionar con fondos personales. Ante esta circunstancia, muchos bancos ofrecen a los aspirantes a emprendedores abrir una franquicia o un plan de negocios prefabricado. En particular, www.forbes.ru informa sobre el proyecto de Sberbank, que ha desarrollado un producto crediticio "Business-start" en cooperación con la consultora líder CJSC "Gorislavtsev and K. Audit". En el marco del proyecto, a los clientes se les ofrece no solo un interés atractivo en un préstamo, sino también apoyo en todas las etapas de la construcción de un negocio. Hay propuestas similares en otros bancos.

Elección de la forma organizativa y jurídica

Los propietarios de comedores a menudo se centran en la forma organizativa de un empresario individual. Los deberes estatales y las multas en este caso son más bajos que en la LLC, pero el empresario es responsable de todas las infracciones, incidentes y deudas con todos sus bienes, incluso aquellos que no participan en el negocio (casa de campo, apartamento, etc.).

De acuerdo con la forma organizativa y jurídica, se selecciona el régimen tributario. Se considera que UTII es el más rentable y fácil de registrar, pero muchos empresarios eligen ingresos STS reducidos por la cantidad de gastos.

¿Cuáles son los requisitos para una cantina?

Has decidido abrir un comedor. ¿Dónde empezar? Estudiar los requisitos legales para la restauración pública y realizar las homologaciones necesarias.

Coordinación con Rospotrebnadzor

Los locales seleccionados deben acordarse con Rospotrebnadzor en un procedimiento de notificación. Esto significa que el uso del comedor no requiere la aprobación previa de este organismo regulador. Sin embargo, se deben conocer los requisitos de Rospotrebnadzor, porque el incumplimiento durante la verificación en el futuro amenaza con multas graves e incluso la suspensión de actividades. Desde el 1 de enero de 2016, GOST 30389-2013 está en vigor, recomendado para su uso por empresas de catering como estándar nacional.

¡Importante! De acuerdo con la Ley Federal 532-FZ del 31 de diciembre de 2014, modificada, a partir del 23 de enero de 2015, Rospotrebnadzor recibió el derecho de inspeccionar los establecimientos de restauración sin previo aviso (anteriormente, debía advertir al empresario sobre su visita con un día de anticipación) .

De acuerdo con los requisitos actuales para el comedor (recomendado por el Apéndice B de GOST 30389-2013), debe contener

• letrero
• entrada para invitados, separada de la entrada de servicio para el personal
• perchas en el hall o lobby (hall)
• sala de servicio
• cuarto de baño (privado o compartido con la empresa donde se encuentra el comedor)

Requisitos para equipamiento técnico (coordinación con el Cuerpo Estatal de Bomberos del Ministerio de Emergencias):

• generador estacionario o baterías para proporcionar iluminación de emergencia
• suministro de agua fría y caliente
• calefacción (para establecimientos de restauración, el régimen de temperatura recomendado es de 19-23 ° С)
• sistema de ventilación que asegura parámetros aceptables de temperatura y humedad
• sistema de extinción de incendios
• alarma de seguridad
• disponibilidad de medios de extinción de incendios (aislamiento contra incendios, extintores)
• placas de luz con indicadores de salidas
• si el comedor está ubicado en una sala de estar, se debe proporcionar aislamiento acústico (nivel de ruido permitido inferior a 35 dB)
• los baños deben estar equipados con cabinas, lavabos con espejos, enchufes eléctricos, papel higiénico, jabón o dispensador con jabón líquido, toallas de papel o toallas eléctricas, ganchos para ropa, cestos de basura

¡Importante! Para obtener un permiso para la operación de las instalaciones seleccionadas del Servicio Estatal de Bomberos del Ministerio de Situaciones de Emergencia de Rusia, es necesario estudiar de antemano los requisitos para el equipo por parte de esta autoridad y adecuar las instalaciones a ellos. .

Requerimientos de personal

De acuerdo con la Orden del Ministerio de Salud y Desarrollo Social de Rusia del 12.04.2011 N 302n, el personal de una empresa de catering debe someterse a exámenes médicos tanto antes de la contratación como periódicamente (una vez al año).

Al cumplir con los requisitos de ley al momento de abrir un negocio, ahorras tus ganancias futuras, ya que esto te ayudará a evitar sanciones de las autoridades reguladoras.

Conclusión

El mercado de la restauración en Rusia está lejos de la saturación. Durante una crisis, una cantina como negocio con una organización competente puede generar ingresos estables debido a una audiencia constante y un alto tráfico. Sin embargo, en la etapa inicial, la empresa requerirá inversiones en equipos, alquiler de locales. Con la correcta organización de las actividades, una buena ubicación de la empresa y un servicio de alta calidad, se puede lograr una buena rentabilidad en poco tiempo. Para una puesta en marcha rápida, puede utilizar una franquicia y programas de préstamos preferenciales de los bancos.

Preguntas y respuestas sobre el tema.

Aún no se han hecho preguntas sobre el material, tienes la oportunidad de hacerlo primero

Tendencias mundiales en el desarrollo de comedores

TOP-10 opciones, formatos y "chips" que convertirán cualquier cantina en el establecimiento más progresista

1. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

El almuerzo ahora no se trata solo de comida, sino también de salud. Todo ha cambiado: ahora los huéspedes quieren mejorar su salud. Algunos de los nuevos comedores corporativos cuentan con nutricionistas de tiempo completo y los establecimientos de la cadena están organizando proyectos especiales en conjunto con las mejores clínicas.

2. "CRÉATE A TI MISMO"

Organización de catering en la empresa. ¿Cómo abro el comedor?

3. CAFETERÍAS Y CHILAUTS

En los comedores corporativos, estudiantiles e incluso escolares, se organizan zonas donde relajarse con una taza de café o mantener negociaciones. Para los chillouts, se organizan zonas separadas con un diseño pacificador especial e incluso una marca de audio especial.

4. VENTA

Algunos centros de negocios y campus abandonan el factor humano y organizan comidas desde gastromats. Todavía hay menos opciones para gastromats que para humanos, pero es mucho más barato, más fiable y más rápido.

5. PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS

Los consumidores de hoy valoran a los productores lean. Las historias de ahorro de recursos se están convirtiendo en uno de los trucos de marketing más populares.

En las cantinas, se introducen en el menú pasteles de pan y otros platos tradicionales "sobras", y algunos chefs inteligentes invitan a los chefs de moda a desarrollar desayunos con guisos hechos con pan y bollos de ayer.

6. DESAYUNO TODO EL DÍA

¿Gachas, tortillas y huevos revueltos todo el día? ¡Sí! McDonald's ha demostrado que los clientes quieren menús de desayuno no solo por la mañana, sino también por la tarde y la noche. Y tras los gigantes de la comida rápida, también entró en juego el catering corporativo.

7. PERSONALIZACIÓN

Ensaladas, hamburguesas, woks solo tienen ingredientes básicos (y aun así no siempre). Y luego los invitados recogen el plato, que es ideal en su mente, de los ingredientes ofrecidos. Conocemos esta práctica en el segmento informal rápido, y hoy en día las cantinas están tomando prestadas las mejores "fichas" del negocio de los restaurantes.

8. MENÚ INDIVIDUAL

El conjunto simple "primero, segundo y compota" ya no es adecuado ni siquiera para las cantinas de los soldados. Los restauradores intentan complacer al mayor número posible de comensales con los gustos más variados e incluso extravagantes. Para ello, incluso se realizan encuestas especiales en cantinas de tipo cerrado para tener en cuenta todas las características religiosas e ideológicas de la audiencia.

9. AUTOMATIZACIÓN DE PROCESOS

En la lucha contra las colas todos los medios son buenos: en los comedores introducen el pago móvil, las colas automáticas, el servicio por abono y los abonos de servicio.

10. PREPARACIÓN. TODO EL DÍA

Los horarios de trabajo y de vida de los nuevos consumidores han cambiado drásticamente, y una buena cantina ya no está vacía por las tardes e incluso por la noche. Para los huéspedes que tienen prisa, vale la pena considerar la oportunidad de empacar comida para llevar.

Adaptado de Eater.com, National Restaurants News, canteen.com

• 1 Realización de un proyecto de comedor
• 2 Análisis de mercado para la elaboración de un plan de negocio de comedor
• 3 Organización del comedor: elige el formato
• 4 Concepto de comedor
  • 4.1 Ubicación del establecimiento:
  • 4.2 Público objetivo:
  • 4.3 Ubicación:
  • 4.4 Dotación de personal:
  • 4.5 Servicios adicionales
  • 4.6 Plan de menú del comedor
  • 4.7 Elegir un comedor
  • 4.8 Reparaciones
• 5 Diseño tecnológico y de ingeniería del comedor.
• 6 Interior del comedor
• 7 campaña de marketing
• 8 Equipamiento del comedor
  • 8.1 Línea de dosificación
  • 8.2 Utensilios de cocina y vajilla
  • 8.3 Vajilla y cubertería (50 piezas cada una)
  • 8.4 Mobiliario
• 9 Reclutamiento
• 10 Menú de comedor: muestra
• 11 Registro del comedor
• 12 códigos OKEVD especificados para el comedor
• 13 Documentación requerida por Rospotrebnadzor
• 14 Documentos requeridos para la Inspección Estatal de Incendios
• 15 Impuestos y otros pagos
• 16 variantes del trabajo STS
  • 16.1 Rentabilidad
  • 16.2 Si no ha logrado recuperar su negocio a lo largo de los años, comience a pensar más en:

¿Cómo abrir una cantina que sea rentable? Es simple: elabore un plan de negocios de manera competente, calcule todos los elementos de gastos e ingresos, piense en un concepto y cuide la publicidad.

¿Por qué cantina? Porque el comedor siempre es relevante para un público amplio. El principal garante del funcionamiento estable del comedor es la correcta relación precio/calidad y la correcta ubicación.

Realización de un proyecto de comedor.

Comenzando a pensar en el proyecto del comedor, acérquese a los cálculos con toda responsabilidad. A continuación proporcionamos un plan de negocios de cantina de muestra basado en valores promedio. Al hacer su plan de negocios, use solo números que sean relevantes para usted.

Aquí hay algunos números aproximados para guiarlo:

• se necesita 1 millón de rublos para cubrir los costos iniciales;
• 1 - 1,5 años de amortización empresarial;
• Los cálculos se realizarán para un área de 180 m2. m. (son 50 plazas).

El plan de negocios del comedor incluirá:

• análisis de mercado,
• descripción del formato y concepto del comedor,
• descripción del local,
• descripción de interiores,
• campaña de publicidad y marketing de cantinas,
• equipo de comedor,
• personal de comedor,
• análisis de todos los costos
• análisis de ingresos estimados,
• determinación del punto de equilibrio, el nivel de rentabilidad, la utilidad neta esperada y otros indicadores financieros.

Análisis de mercado para la elaboración de un plan de negocio de comedor

Cualquier crisis en el mercado afecta en primer lugar a la restauración, pero a la cantina,a diferencia de un café y restaurantes, las dificultades financieras afectarán lo mínimo. Siempre habrá una demanda de alimentos económicos pero sabrosos para estudiantes, oficinistas, empleados de empresas.

Qué otros argumentos "a favor" de la apertura del comedor:

• Escaso desarrollo del sector de la restauración empresarial. Lejos, cada empresa tiene su propia cantina, y para la mayoría de la gente es caro comer en restaurantes y cafés todos los días.
• Todo cliente potencial sabe bien lo que es una cantina. Este es un formato de catering simple y directo;
• Menú. El menú es la baza de las cantinas, porque está diseñado para una amplia gama de visitantes. Que no haya sushi de moda, pero siempre habrá borsch y chuletas;
• Una excelente combinación de "precio / calidad". En promedio, el costo del almuerzo en la cantina es de 250 rublos. Al mismo tiempo, la cantidad de platos es enorme: hasta 50. Esto, de hecho, hace que el comedor sea atractivo para diferentes segmentos de la población: estudiantes, trabajadores y jubilados;
• Además del servicio tradicional, en las cantinas se pueden realizar banquetes, organizar catering (entrega de platos, servicio a distancia de eventos) y simplemente trabajar para un cliente “de la calle”. Y todos estos son elementos adicionales de ingresos.

No tiene que "correr detrás de los clientes": si el comedor está bien ubicado y hay comida sabrosa, los clientes pronto lo encontrarán.

Hoy, todas las áreas de las ciudades se están desarrollando y mejorando activamente, y no solo el centro. Lo principal es centrarse en multitudes de personas (centros comerciales, organizaciones y empresas, etc.).

Abrir un nuevo negocio, y mucho menos un establecimiento de comida, no es fácil. Por este motivo, los aspirantes a emprendedores suelen recurrir a los servicios de especialistas: consultores expertos, empresas especializadas. También puedes utilizar sus servicios, aunque el propio formato de tu empresa te permite hacerlo tú mismo.

Organización del comedor: elige el formato

No hace mucho, los comedores funcionaban exclusivamente para la organización a la que pertenecía, y el comedor de la empresa estaba cerrado para el consumidor masivo. Hoy en día, las cantinas son apenas inferiores a los cafés, excepto que los precios son más bajos, los platos son un poco más simples y el diseño es un poco más modesto.

Hay varias opciones para organizar comedores:

• Urbano... Cualquier audiencia. Como regla general, una cafetería de la ciudad se encuentra cerca de una gran empresa u organización, y tal vez de una institución educativa. La lista de servicios prestados incluye banquetes y catering.
• En el territorio del centro de negocios. Este comedor formará parte del segmento de catering corporativo. Enfocada principalmente a atender a los empleados de la organización seleccionada, pero también a cierto porcentaje de visitantes “de la calle”. Bien puede ser un lugar para eventos corporativos o negociaciones comerciales.
• Una cantina de una institución presupuestaria, por ejemplo, un estudiante.... Ubicación: administración, hospital, escuela (u otra institución educativa), etc. funciona exclusivamente para el público que se encuentra en esta sala. El menú de cantina de muestra contiene platos para trabajadores o estudiantes.
• Comedor en el centro comercial. Puede ser parte de un gran patio de comidas/patio de comidas. Es importante estar a la cabeza en términos de área para que sea posible acomodar alrededor de 40-50 asientos.

Escribiremos un plan de negocios para un comedor de formato urbano, que pueda acomodar al menos 200 visitantes por turno (esto es alrededor de 50 asientos). Nuestro futuro comedor está orientado al mercado libre, brindando servicios de catering y organización de banquetes.

Concepto de comedor

El concepto es un documento que detalla cada apartado de la apertura de la cantina. Para obtener un buen concepto, establezca metas:

Ubicación de la institución:

• Elija una habitación;
• Evaluar la ubicación en términos de accesibilidad al transporte. Si el establecimiento será visible desde el costado de la calle o calzada;
• Cuál es el estado del local: comunicaciones de ingeniería, condiciones sanitarias;
• Problemas de diseño y equipamiento.

El público objetivo:

• Describa a su cliente;
• Evaluar las necesidades de la audiencia potencial;
• Medios de comunicación con los visitantes;
• Determinar las expectativas de precio del cliente.

Área de ubicacion:

• Evaluar la infraestructura;
• Piense en los competidores potenciales;
• ¿Hay centros de negocios, instituciones educativas, centros comerciales, pequeñas tiendas cercanas?

Mesa de personal:

• Atender por meseros o por los propios clientes;
• Productos semielaborados o de producción propia;
• Contratación de empleados o formación a su cargo.

Servicios adicionales

menú de banquetes;

• trabajo de restauración;
• Entrega de alimentos o la posibilidad de empacar el plato con usted.

Plan de menú del comedor

El plan de menú del comedor incluye:

• Varios tipos de ensaladas (5-10)
• Varios tipos de sopas (2-5)
• Varios tipos de platos principales (carne, pollo, pescado - hasta 10),
• Varios tipos de guarniciones (5-7),
• Varios tipos de postres y dulces (2-10),
• Varios tipos de bebidas (agua, zumo, compota, té, café, cacao).

Elegir una habitación para un comedor.

La mayoría de las veces, se alquila un área para su propio negocio. El alquiler depende de las características territoriales. Por ejemplo, en la región de Moscú el precio del alquiler es de 10 000 rublos por metro cuadrado. La región del Tercer Anillo de Transporte dicta el precio ya en 50.000 rublos por metro cuadrado.

La mejor estancia para un comedor será aquella en la zona común de la que ya exista una tienda o catering.

Reparar

El área estimada del local es de 180 m2. Se requieren reparaciones importantes de las instalaciones y acabados estéticos. Los trabajos de reparación VIP cuestan 15.000 por metro cuadrado, para los equipos de trabajo cosmético de los trabajadores cobran 1.500 por metro cuadrado.

Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre tu local comercial.

Proyecto tecnológico y de ingeniería de comedor

Cuando se trata de diseño, nos referimos a dos tipos: tecnológico e ingeniería. Ellos prepararán completamente las instalaciones para el trabajo. Le proporcionamos una lista del trabajo del proyecto requerido.

Comencemos con el diseño de ingeniería: este es el desarrollo de proyectos de comunicación:

• Ventilación y aire acondicionado;
• Alcantarillado y abastecimiento de agua;
• Fuente de alimentación;
• proyecto arquitectonico.

Tenga en cuenta que si la sala se proporciona de inmediato para organizar un comedor en ella, puede ahorrar mucho en el diseño de ingeniería. Si se requiere una revisión importante para volver a perfilar, el complejo de trabajos le costará al menos 60 mil rublos.

El diseño tecnológico es una selección de equipos profesionales para realizar tareas de producción, así como el desarrollo de esquemas para su instalación e interacción con redes de ingeniería. El diseño tecnológico es obligatorio y no se puede descartar.

El costo es de unos 200 rublos por metro cuadrado. Pero aquí va un pequeño consejo: algunas empresas donan proyectos de tecnología a sus clientes cuando les piden equipos. Estudie el mercado, trate de encontrar una opción adecuada para usted.

Interior de comedor de catering

El interior de la cantina de catering le permite mostrar creatividad, porque nominalmente debería ser una cantina, pero de hecho, parece una cafetería. El proyecto de diseño del comedor es el desarrollo del concepto de diseño, la visualización en 3D, la elección de los materiales, la selección de la decoración, el desarrollo del diseño de la fachada, así como la implementación de la supervisión arquitectónica en la instalación.

Al elegir un paquete completo de un proyecto de diseño, que incluye, entre otras cosas, el diseño del territorio cercano, espere un costo de 200 mil rublos. Elija un proyecto de diseño abreviado, el costo se reducirá a 150-160 mil rublos.

Al elegir un interior, también debe elegir una identidad corporativa: esta es una imagen visual de su futuro comedor, que es especialmente importante para un proyecto corporativo. El costo de desarrollar y crear una identidad corporativa para nuestro comedor será de 50,000 rublos. De qué se trata:

1. Creación de logotipos;
2. Selección de color y fuente por estilo y color;
3. La elección de los elementos formadores de estilo;
4. Desarrollo de tres posiciones de ejemplos de elementos de marca;
5. Maquetación de Logobook.

CAMPAÑA de Marketing

Los anunciantes trabajan hoy individualmente para cada cliente. Pero si el comedor está bien ubicado, se puede pasar con un buen cartel y repartiendo volantes. También necesitas crear una página en las redes sociales y promocionarla.

equipamiento del comedor

¿Cuánto se debe invertir en un negocio? Contemos. Los cálculos se realizan para un comedor de 50 plazas. Indicamos los precios en rublos.

Línea de distribución

Nombre	Costo, frotar.
Mostrador de cubiertos	25200
escaparate frigorífico	153900
Baño maría para los primeros platos del tipo "Convito"	4869
Mesa baño maría para sopas	48200
Mostrador caliente (segundos platos)	70300
Mostrador de té/café	33900
Módulo giratorio	28700
cabina de pago	33100

equipamiento del comedor

NOMBRE	MARCA DEL FABRICANTE	PRECIO
Placa eléctrica de 4 fuegos con horno	"ES DECIR"	56000
Parrilla de contacto (fry top)	"ES DECIR"	40000
Sartén basculante eléctrica	"ES DECIR"	80000
Estufa eléctrica	"ES DECIR"	85000
olla arrocera	"ES DECIR"	2400
Crepera de un solo quemador	"ES DECIR"	14700
Microonda	"Convito"	14200
Caldera de llenado	"Convito"	7500
Gabinete frigorífico	"ariada"	45600
Gabinete congelador	"ariada"	53700
rebanador de pan	AXM-300T	65000
Mezclador	COUPÉ Mini	21400
Licuadora	"ES DECIR"	12200
Mezclador	COCINA AIT	55000
pelador de patatas	MOK-300M	38500
picadora de carne	"ES DECIR"	21200
Baño de lavado de una sección (5 uds.)		19500
Bañera de lavado de dos cuerpos		7300
mesa de pared de producción		4000
Estantería con baldas macizas (2 uds)		26800
Estante de pared sólido (2 piezas)		1700
Estante de pared para secar platos		3600
Paraguas de escape		2500
Secador de manos sensible al tacto	"ES DECIR"	9800
Lavabo (5 uds.)		26200
Total		713600

Utensilios de cocina y vajilla

Nombre	Cantidad, piezas	Precio
Recipiente GN "Luxstahl" de acero inoxidable GN 1/1	4	2500
sartén de aluminio"Luxstahl"	2	2000
Sartén de hierro fundido con mango de madera"Luxstahl"	1	2000
Caldera profesional 25 litros"Luxstahl"	3	11200
Bandeja profunda 600/400/48 mm	3	2000
Cuchillo cocinero 200 mm"Profi Luxstahl"	2	600
Navaja utilitaria 145 mm	2	700
Cuchillo para verduras "Profi Luxstahl" 75 mm	2	500
tabla de cortar de polipropileno	2	2600
tabla de cortar de haya	3	1400
fuente de horno cuadrada	2	270
Cucharón 250ml	2	550
Alicate universal 300 mm	2	180
Espátula de cocina en ángulo de bambú	2	120
Rallador grande combinado de 4 caras	1	100
Batidor 280 mm	1	220
Bandeja de mesa fabricada en polipropileno 490/360	40	3400
Set para especias (sal y pimienta)	25	4300
Delantal	6	3000
Total		37640

Vajilla y cubertería (50 piezas cada una)

Nombre	Volumen / tamaño	Precio
Plato redondo poco profundo	200mm	2500
plato redondo hondo	250ml	2500
Ensaladera redonda	300ml	3000
Taza para bebida caliente	200ml	1700
Vaso alto	200ml	650
tenedor de mesa		2200
Cuchillo de mesa		3550
Cucharada		2250
cuchara de té		1500
Total		19850

Muebles

Por lo tanto, el costo total del equipo requerido para la cantina es de 957 190 rublos. Para un comedor pequeño, puede arreglárselas con una cantidad menor. También puede ahorrar dinero comprando refrigeradores usados ​​y otros equipos.

Reclutamiento de personal

Los empleados del comedor deben ser necesariamente profesionales en su ramo, de ello depende la rentabilidad de la institución. El reclutamiento debe comenzar con especialistas como un tecnólogo cocinero y un gerente de producción.

Además, debe comenzar a buscar empleados incluso durante el desarrollo del concepto y la aprobación del menú del comedor. Una regla importante es que siete días antes del inicio del trabajo del comedor, el personal no solo debe estar absolutamente dotado de personal, sino también bien capacitado.

¿Quién debe estar en el personal y qué salario debe recibir un empleado?

Posición	Salario, rublos
Director de producción	50 000
Contador	40 000
Conductor de reenvío	25 000
cocinero-tecnólogo	40 000
todoterreno	30 000
Trabajando en la línea de distribución	25 000
Cajero	20 000
Mujer de limpieza	15 000
Lavavajillas	15 000

Resumimos y obtenemos una cifra de 260,000 rublos: el costo total de los pagos mensuales a la nómina.

Menú de comedor: muestra

Los siguientes platos se pueden ofrecer como muestra del menú del comedor. Puede editar los precios y el surtido a su discreción. Por ejemplo, diferentes ensaladas y platos calientes (o todos los platos en general) se pueden cambiar en el menú dependiendo del día de la semana.

Dichos platos son adecuados para menús de comedor para trabajadores, pero también pueden usarse para estudiantes y jubilados. Para los trabajadores de oficina, se recomienda ampliar el menú: estos son clientes que pagan más y que generalmente quieren ver una variedad de platos en el comedor.

nombre del plato	Precio
Ensalada de col fresca	100
Ensalada "Zanahoria con crema agria"	90
ensalada de abril	100
Ensalada "Sueños de hombres"	100
Ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel"	100
Ensalada Josefina	100
Gachas de mijo	200
Tortilla	100
Pasteles de queso con crema agria	120
Borsch	250
Rassolnik "Leningradsky"	250
carne de okroshka	250
Carne "apetitosa"	120
Carne asada	50
Pilaf de cerdo	50
Filete de pollo con costra de queso	100
Rollitos de col con carne y arroz	100
manty	120
albóndigas hervidas	200
albóndigas con patatas	200
Papa frita	150
Gachas De Alforfón Con Verduras	150
Verduras al vapor (menestra de verduras)	150
Té con azúcar y limón.	200
Café 3 * 1	200
Compota de bayas frescas	200
Kissel	200
kéfir	200
CCrea agria	100
Productos culinarios de harina
panqueques con mantequilla	100
Tortitas finas en surtido.	100
Tortitas rellenas de manzanas	100
Tortitas rellenas de carne y huevos	100
Tortitas rellenas de col y champiñones	100
kurnik	150
Tarta dulce	140
Pastel de mantequilla con repollo y huevo	60
empanadas con patatas	60
Empanadas con repollo	60
Belyashi	100
Chebureks	110
Empanadas al horno con cebollas y huevos	75
Tartas al horno con manzanas y bayas	75
CCrea agria	100
Pastel de repollo y huevo	100
bollo de leche	50
Pan de molde	20

registro de cantina

En primer lugar, debe elegir la forma de propiedad preferida: ... Cabe señalar que si no se venderán bebidas alcohólicas en su comedor, puede elegir con seguridad a un empresario individual. Por cierto, la venta de alcohol o su ausencia es un factor clave en el trabajo de una empresa de catering.

En la ciudad de Moscú, el único lugar de registro de un empresario individual es MIFNS No. 46. Antes de mirarlos, recibirá un TIN (número de identificación del contribuyente).

Para registrar un empresario individual necesitará:

• Solicitud de registro estatal de un individuo como empresario individual;
• Una copia de su pasaporte (usted es ciudadano de la Federación Rusa);
• Verifique el pago de la tarifa estatal (la última es de 800 rublos).

Aquí hay otra cosa que debe saber sobre IP:

• Se requiere registro en el lugar de residencia;
• El registro de un empresario individual solo es posible para un ciudadano;
• Puede prescindir de la carta constitutiva, así como del capital autorizado y de la cuenta corriente;
• Un empresario individual es responsable de todas las obligaciones de la propiedad existente, incluso si el empresario individual está cerrado.
• No hay necesidad de dar cuenta del uso de equipos en el negocio;
• Los fondos en la cuenta corriente son de libre disponibilidad;
• IE no se vende ni se reedita. Solo cerrando, y luego, en su lugar, puedes abrir algo nuevo;
• No es necesario registrar todos los artículos del hogar;
• No hay impuesto sobre la propiedad utilizada en el negocio.

Códigos OKEVD especificados para la cantina

• 55.30 Trabajo de restaurantes y cafés;
• 55,40 Trabajos de rejas;
• 55.51 Trabajo de comedores en instituciones/empresas;
• 55.52 Suministro de productos de hostelería.

Entre otras cosas, para que se le expida un permiso de actividad empresarial, prepárese con anticipación para organizaciones como Rospotrebnadzor y Gospoznadzor. Hablemos de eso.

Documentación requerida por Rospotrebnadzor

1. certificado de registro de PI;
2. Certificado de registro ante el IFTS;
3. Contrato de arrendamiento de local;
4. Programa de control de producción;
5. Disponibilidad y datos de registros médicos de los empleados;
6. Certificados para todos los productos;
7. Contratos de recogida de residuos.

Documentos requeridos para la Inspección Estatal de Incendios

1. OGRN o certificado de ingreso en el Registro Estatal Unificado de Personas Jurídicas;
2. EGRIP, es un extracto del Registro Estatal Unificado de Personas Jurídicas;
3. Número de identificación fiscal individual;
4. Carta de información sobre el registro en el Statregister de Rosstat;
5. Tarjeta de la organización, en la que se indicarán los contactos (teléfono, fax, dirección);
6. Contrato de arrendamiento de local;
7. Explicación de las premisas;
8. Documentos según los cuales se conocen datos sobre la instalación de una alarma contra incendios;
9. Contrato de mantenimiento de señalización;
10. Evidencia de que el oficial de seguridad contra incendios ha completado la capacitación requerida;
11. La presencia de una orden sobre el nombramiento de un empleado separado que será responsable de la seguridad contra incendios.

Impuestos y otros pagos

Un comedor, cuya superficie aproximada es de aproximadamente 180 metros cuadrados, creado en forma de empresario individual, puede tributar de acuerdo con un sistema tributario simplificado. Además, si en tu ciudad es posible aplicar UTII (Impuesto Unificado sobre la Renta Imputada), puedes hacerlo y pagar una cantidad fija de impuesto. En el territorio de Moscú, se excluye este régimen especial.

Opciones para la USN

1. Pagar el 6% de todos los ingresos que se ingresaron en la caja o cuenta corriente;
2. Pagar el 15% de la diferencia entre ingresos y gastos.

Si utiliza el sistema tributario simplificado, no puede pagar el IVA, así como el impuesto de sociedades.

Además de los impuestos, deberá realizar contribuciones de seguro a sus cuentas de fondos sociales. Esto también es un tipo de gasto. Entonces, si el salario de su empleado es inferior a 711 mil rublos por año, debe depositar el 22% en el Fondo de Pensiones, el 2,9% en la cuenta del Fondo del Seguro Social, el 5,1% en el Fondo del Seguro Médico Obligatorio.

Si el salario del empleado es mayor que el monto anterior, entonces el 10% del monto en exceso deberá transferirse al Fondo de Pensiones de Rusia.

La aportación al fondo del seguro social de restauración de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales será del 0,2%.

El IRPF es del 13%.

Entre otras cosas, no se olvide de la tarificación de los servicios públicos. Para nuestra cantina, la luz, el gas y el agua pueden costar unos 50 mil rublos.

Rentabilidad

Ya hemos dicho que podrás recuperar todos los gastos del comedor en aproximadamente un año y medio.

El recargo por las comidas en el comedor suele estar entre el 150 y el 300%. Esta no es una cifra muy alta, porque el énfasis está en la permeabilidad del asiento y su rotación. Pero de todos modos, piense bien en el plan del menú del comedor; después de todo, en primer lugar, tendrá una comida deliciosa. Y si a tus visitantes les gusta, definitivamente les hablarán a sus amigos sobre un comedor de alta calidad.

Si hablamos de números básicos, la factura promedio por visitar el comedor será de alrededor de 250-300 rublos. La capacidad de campo a través, dada la capacidad y la ubicación, es de 200 personas por día. Con un cheque promedio de 250 rublos, obtenemos un ingreso de 50 000 por día, o 1,5 millones por mes. De estos, unos 500.000 rublos se destinarán a alimentos, 260.000 - al fondo de salarios, otros 300.000 - para pagar alquileres, servicios públicos, impuestos. El ingreso neto puede ser de hasta 500,000 rublos, pero esto es con buen tráfico en el comedor.

Bodas, eventos corporativos, catering pueden dar otros 500 mil. En este caso, es muy posible obtener una ganancia neta de 500 000 a 600 000 rublos por mes.

Si no ha logrado recuperar su negocio en un año, comience a pensar más en:

• Administración deficiente;
• concepto equivocado;
• La honestidad del personal;
• Mala calidad de la comida servida,

Distribución incorrecta del comedor.

Un negocio de catering puede ser muy rentable, especialmente cuando se trata de comidas. Si piensa en todos los detalles, evalúa correctamente la demanda y abre una cantina con deliciosos platos en un lugar con buen tráfico, este negocio generará buenos ingresos.

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