Productos alimenticios contaminados con Salmonella. salmonelosis

Actualización: septiembre de 2019

La salmonelosis es una infección intestinal común, cuya principal fuente de infección son los alimentos contaminados. El agente causante de la salmonelosis son varias bacterias del género Salmonella. En nuestro país existen casi 500 especies, las más comunes son S. typhimurium, S. Heidelberg, S. enteritidis, S. derby, S. newport, S. Anatum, S. cholerae suis, etc., la susceptibilidad a que varía en los humanos.

La dosis mínima para infectar a una persona es de 1,5 millones a 1,5 mil millones de células microbianas. Por lo general, después de sufrir salmonelosis, queda una fuerte inmunidad, pero las enfermedades repetidas ocurren cuando son causadas por otros tipos de bacterias Salmonella.

Salmonella es muy estable y puede sobrevivir durante mucho tiempo en el ambiente externo:

En la comida:

• en leche – 20 días
• en productos embutidos – 2-4 meses
• en kéfir – 2 meses
• en carne congelada – de seis meses a un año
• en mantequilla – 120 días
• en cerveza – 2 meses
• en quesos, casi un año.

La carne y los productos lácteos no sólo pueden preservar la salmonella, sino que en ellos se multiplica con éxito, sin cambiar ni la apariencia ni el sabor de los productos. Éste es el carácter insidioso de la salmonelosis. ¿Cómo se transmite esta bacteria intestinal?

• Una de las formas más comunes de infectarse con salmonella son los huevos, los lácteos y los productos cárnicos.
• Ni fumar ni salar matan la salmonella
• La congelación sólo ayuda a prolongar la supervivencia de estos microorganismos en los productos
• Sólo el tratamiento térmico puede destruirla; a 60 grados la salmonella muere en una hora y a 80 grados la mata en 3 minutos.
• Todas las soluciones desinfectantes, incluso en concentraciones normales, matan rápidamente los microbios de salmonella.

Salmonelosis - período de incubación

Por lo general, después de que las bacterias ingresan al cuerpo, la enfermedad comienza a progresar dentro 6-72 horas. Es decir, en la salmonelosis el período de incubación dura desde varias horas hasta tres días. Con un tratamiento oportuno, la recuperación se produce en 6 a 10 días. Clínicamente, la salmonelosis puede manifestarse muy claramente o los síntomas de intoxicación pueden estar completamente ausentes. Incluso en ausencia de signos de salmonelosis, una persona se convierte en portadora de la bacteria, es decir, no puede enfermarse, pero ser una fuente de infección para otras personas.

Formas de infección con salmonelosis.

Después de que una persona está infectada, la salmonella comienza a multiplicarse rápidamente, se liberan toxinas en el cuerpo, cuya acción provoca la alteración del sistema nervioso y la pérdida de líquido a través de los intestinos. Por tanto, una persona infectada experimenta una intoxicación grave, que se expresa por: diarrea, fiebre, debilidad, vómitos, dolor de cabeza.
Hay varias formas de infectarse con salmonelosis:

Infección a través de los alimentos.

La infección por salmonelosis es posible a través de casi todos los productos alimenticios. Para que se produzca una enfermedad debe producirse una infección masiva, y el agente causante de la salmonelosis se multiplica mejor y más rápido en los alimentos proteicos. Además, la proporción de productos cárnicos entre todos los casos de infección es de alrededor del 70 por ciento. Luego vienen los productos lácteos, el pescado y los huevos. Los alimentos vegetales no suelen causar enfermedades, ya que en ellos prácticamente no se produce crecimiento bacteriano. Durante el tratamiento térmico, la cantidad de salmonella se reduce drásticamente, por lo que comer alimentos calientes o tibios es absolutamente seguro. Incluso si todavía queda una pequeña cantidad de bacterias, no es suficiente para provocar el desarrollo de salmonelosis. Durante el almacenamiento prolongado, aumenta la cantidad del patógeno de la salmonelosis y, en consecuencia, también aumenta el riesgo de infección por salmonelosis.

Infección por salmonelosis por contacto doméstico.

¿Qué hacer si un familiar o amigo cercano se ve afectado por salmonelosis? ¿Cómo se transmite la infección de persona a persona? La infección por salmonelosis por contacto con un paciente se produce de la misma forma que con otras infecciones intestinales. Un portador sólo puede eliminar la salmonella a través de las heces.

Por tanto, la salmonelosis se transmite de persona a persona muy raramente; sólo ocurre por contacto, si no se siguen las normas de higiene personal, simplemente por las manos sucias. Además, en este caso es poco probable que se produzcan daños masivos y sólo las personas especialmente susceptibles enferman. Particularmente susceptibles a la infección son las personas debilitadas por otras enfermedades, los niños pequeños y los ancianos, para quienes el patógeno de la salmonelosis es peligroso incluso en pequeñas cantidades. Las infecciones domésticas por contacto suelen ocurrir en hospitales en niños prematuros y debilitados.

Infección a través del agua

Si las heces de personas infectadas y los excrementos de animales enfermos llegan al agua, es posible que el agua se contamine con salmonelosis. Pero la reproducción y acumulación del patógeno no ocurre en el medio acuático y, en consecuencia, la cantidad de bacterias en el agua es pequeña. Estas vías de infección por salmonelosis son muy raras.

Aerotransportado

Las infecciones intestinales, incluida la salmonelosis, no se transmiten por gotitas en el aire.

Por el polvo en el aire

Se cree que cuando se rocían excrementos de palomas que viven en los tejados de los edificios, la salmonella puede entrar en el local. En las habitaciones de hospital con niños pequeños, a veces se encuentra salmonella en el aire. Esto es posible en los casos en que existan problemas de ventilación en el local.

Galina Kiryakova, jefa de la unidad de cuidados intensivos del Hospital de Enfermedades Infecciosas Tom Chorbe, contó cómo las bacterias peligrosas llegan a los alimentos, qué consecuencias puede tener su consumo, cómo distinguirlas de las comunes y protegerse.

Los productos en los que los especialistas de la Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria (NAFS) encontraron salmonella y bacterias coliformes podrían haber llegado allí debido a una violación del proceso tecnológico de su producción, Galina Kiryakova, jefa de la unidad de cuidados intensivos del Hospital de Enfermedades Infecciosas Tom Chorbe Hospital, dijo un corresponsal de Sputnik.

La NAPB publicó el martes los resultados de las pruebas de laboratorio de productos alimenticios de producción nacional correspondientes a agosto de este año. Así, los expertos encontraron salmonela, bacterias coliformes y organismos anaeróbicos en el khinkali y en las albóndigas rellenas de carne de res y de cerdo. Se encontraron bacterias similares en el queso de oveja, el requesón y la leche pasteurizada producidos en Moldavia y Rumania. Se detectaron nitratos en berenjenas y eneldos domésticos, y varios microorganismos en tomates.

¿Cómo llegaron las bacterias a los alimentos?

El especialista afirma que este tipo de bacterias pueden aparecer en los productos en dos casos: si se violan las condiciones de almacenamiento o si se viola el proceso tecnológico. "La presencia de estas bacterias en la leche pasteurizada es sorprendente, ya que la idea general de dicha leche es que es estéril, lo que significa que esta flora está completamente ausente. Esto significa que hubo una violación del proceso mismo de su preparación "Aquí se excluye el factor de las condiciones de almacenamiento, ya que la pasteurización implica la presencia de platos protegidos", destacó el médico. Según Kiryakova, la presencia de salmonella en las albóndigas es comprensible debido a la presencia de carne allí. El médico afirma que la carne de ave es especialmente peligrosa desde este punto de vista, ya que los pollos y los patos son portadores de salmonella.

"Esto es comprensible, la carne de las albóndigas aún no está hervida, es decir, no procesada térmicamente. Si se cocinan correctamente (15 minutos de ebullición), estas albóndigas no representan ningún peligro", dijo Kiryakova.

La infección por la bacteria del queso feta, según el experto, podría haberse producido en diversas circunstancias. "Esto puede ocurrir durante el proceso de preparación, o durante el transporte, durante el corte en lonchas o el envasado. En este caso, el factor humano es muy importante. El incumplimiento de las normas de higiene personal por parte de quienes participan en el proceso de preparación, así como con las albóndigas, puede provocar una infección.” “, enfatizó el médico.

¿Cuáles serán las consecuencias de comer productos contaminados?

El especialista advierte que la salud de una persona que ingiera empanadillas con salmonella o productos lácteos con bacterias coliformes se verá gravemente afectada. "El consumo de estos alimentos puede provocar enfermedades intestinales. En el caso de la salmonella, el curso de la enfermedad es bastante complejo; las bacterias coliformes son un poco más fáciles de tolerar, pero son peligrosas para los niños. Cuanto más pequeños son los niños, más difícil es para ellos tolerar esta enfermedad”, dijo Kiryakova.

Según ella, el cuerpo humano por sí solo no es capaz de hacer frente a una intoxicación alimentaria de este tipo, por lo que se requiere intervención médica.

Debe consultar a un especialista después de que aparezcan los primeros síntomas de la enfermedad. Como ocurre con cualquier infección intestinal, enfatizó el especialista, se trata de una debilidad generalizada. Con la salmonelosis siempre hay fiebre, vómitos y diarrea. Estos últimos pueden manifestarse juntos o por separado, pero siempre se registra un aumento de temperatura durante dicho envenenamiento.

¿Cómo distinguir los productos contaminados y qué hacer con ellos?

Visualmente, los productos con este tipo de bacterias, como dijo el especialista, no se pueden distinguir de los normales, ya que todos lucen hermosos. Pero todavía hay una serie de señales mediante las cuales puedes identificar productos que no debes comprar. "No hay que ser irresponsable. Aunque ya se haya comprado algo, pero este producto no huele ni se ve muy bien, hay que tirarlo a la basura y no utilizarlo como alimento. Es mejor no escatimar en la salud". Otra cosa es que ahora las tiendas hacen muchos trucos, incluso empaquetar bien los productos cuya frescura no se puede determinar visualmente ni por el olfato”, dijo Kiryakova.

Según el médico, la situación con las bacterias coliformes descubiertas por los especialistas de la NAPB en el queso feta es diferente, ya que el queso feta no puede someterse a un tratamiento térmico.

"Si permanece mucho tiempo en una solución salina, con el tiempo estas bacterias morirán. Pero debe ser una solución altamente concentrada. En cuanto al queso feta, no hay otra manera de deshacerse de las bacterias coliformes", enfatizó Kiryakova. .

Los más peligrosos son los huevos de gallina.

En varios productos pueden aparecer bacterias que pueden provocar intoxicaciones y enfermedades intestinales, pero los más peligrosos son aquellos en los que es simplemente imposible comprobar la presencia de bacterias. "Lo más peligroso es todo lo que se cocina con huevos, porque es imposible controlarlos. No hay signos visibles de que pueda haber salmonella. Es en este ambiente (los huevos) donde se reproduce muy bien. Los huevos de pato son un 100% caldo de cultivo, los huevos de gallina no siempre", dijo Kiryakova. Por lo tanto, según ella, es necesario abordar con cuidado la cuestión de la preparación de determinados productos y platos. "Es importante, siempre que sea posible, tratar térmicamente cualquiera de los productos. Entonces todo irá bien", concluyó el médico.

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa aguda causada por la salmonella. Esta infección está muy extendida y afecta tanto a adultos como a niños. En la mayoría de los casos, la salmonelosis se presenta con trastornos gastrointestinales, síntomas de deshidratación e intoxicación.

¿Qué es la salmonelosis?

La salmonelosis es una infección bacteriana que afecta a humanos y animales, se transmite por vía fecal-oral (el patógeno se excreta en las heces y entra al organismo por la boca), afectando habitualmente al estómago y al intestino delgado.

Los humanos son muy susceptibles a la salmonelosis. La gravedad de la infección desarrollada depende de un complejo de factores, tanto externos (la cantidad de patógenos que han ingresado al cuerpo, su composición antigénica y características biológicas) como internos (el estado de los sistemas de defensa del cuerpo humano, patologías asociadas, en particular El sistema digestivo).

La infección es más grave en los bebés (especialmente en los prematuros) y en los ancianos. La inmunidad posinfecciosa es inestable y no dura más de un año.

Salmonella: ¿qué es?

El agente causante de la infección intestinal (salmonelosis) pertenece al género salmonella (Shigella, salmonella) y es una enterobacteria gramnegativa que no forma esporas. En apariencia, los microorganismos se asemejan a una varilla longitudinal con bordes ligeramente redondeados. La longitud de Salmonella spp es de 1 a 5 µm y el ancho de 0,33 a 0,7 µm.

La temperatura favorable para la existencia es de 35 a 37 grados sobre cero. La Salmonella también puede sobrevivir durante el clima frío (desde +7) o un calentamiento significativo (+45). Las bacterias son resistentes a factores externos y su ciclo de vida puede durar mucho tiempo en entornos como:

El origen infeccioso no sólo persiste, sino que también es capaz de reproducirse. El sabor de los productos y la apariencia no cambian. Fumar, salar y congelar los alimentos no provoca la muerte del principio infeccioso.

Una vez en el estómago y los intestinos, la bacteria Salmonella llega al intestino delgado, donde es capturada por las células epiteliales y penetra en la mucosa. Aquí es donde se multiplica, lo que provoca cambios inflamatorios en la membrana mucosa y la bacteria se propaga más a la sangre y a los ganglios linfáticos.

A medida que las salmonellas supervivientes mueren, el cuerpo queda permanentemente intoxicado. Se altera la microcirculación sanguínea y el transporte de iones, lo que provoca una liberación brusca de agua y electrolitos desde las células hacia la luz intestinal.

Causas de la salmonelosis

Los expertos clasifican los factores de transmisión del patógeno de la salmonelosis de la siguiente manera:

• Fecal-oral. Si un trabajador de una tienda de comestibles o un empleado de una cafetería está infectado, existe una alta probabilidad de que un visitante de estos establecimientos se infecte pronto.
• Agua. Beber agua cruda suele provocar infecciones en un número importante de personas.
• Doméstico. El agente causante de la salmonelosis se transmite de persona a persona al darse la mano o al usar artículos de higiene personal que portan la bacteria.

Las fuentes de salmonella patógena pueden ser:

• Personas enfermas y portadores (el patógeno se excreta en las heces).
• Animales infectados (aves de corral, cerdos, bovinos, gatos, perros).
• Agua contaminada (cuando contenga heces humanas o animales).
• Alimentos (huevos crudos, carne, leche no pasteurizada, vegetales verdes contaminados con estiércol).

Una característica importante es que la salmonella, una vez encontrada directamente en los productos alimenticios, no contribuye a cambiar su apariencia, lo que sólo aumenta el riesgo de una posible infección.

Los brotes de salmonelosis suelen durar bastante tiempo y se caracterizan por una tasa de mortalidad bastante alta. A menudo, estos brotes ocurren durante la estación cálida.

Primeros signos

Cuando aparezcan los primeros síntomas de salmonelosis, llame a un médico que pueda brindarle ayuda. Los signos incluyen:

• calor;
• náuseas vómitos;
• dolor en el abdomen, gruñe, está hinchado;
• las heces son líquidas, acuosas, parecidas a mocos, si el intestino grueso está afectado, con sangre;
• sensación frecuente de necesidad de defecar;
• debilidad, dolor de cabeza;
• presión arterial baja, taquicardia.

Síntomas de salmonelosis en adultos.

Después de que Salmonella ingresa al cuerpo, hay un período de incubación que generalmente dura de 12 a 24 horas. Con menos frecuencia, puede durar de 6 a 12 horas o de 24 a 48 horas. Se desarrollan más síntomas de la enfermedad.

Salmonelosis gastrointestinal

La forma es localizada (gastrointestinal), el curso de la enfermedad ocurre en

• gástrico;
• gastroentérico;
• en la variante gastroenterocolítica.

Las formas gastrointestinales son las más comunes. La enfermedad comienza a las pocas horas, máximo 2 días después de la infección.

• Fiebre.
• Náuseas vómitos.
• Dolor abdominal, ruidos...
• Las heces son blandas, acuosas, mezcladas con moco; si el intestino grueso está afectado, puede haber sangre en las heces y una falsa necesidad de defecar.
• Dolores de cabeza, debilidad, pero también puede haber daños graves al sistema nervioso, incluidos delirios, convulsiones y pérdida del conocimiento.
• Palpitaciones, disminución de la presión arterial.

Forma gastroentérica de salmonelosis.

Esta forma se caracteriza por una combinación de signos de alteración del tracto gastrointestinal e intoxicación general del cuerpo:

• fiebre, escalofríos, sudor frío;
• dolor de cabeza;
• dolores en todo el cuerpo;
• temblor de las extremidades superiores e inferiores;
• disminución de los reflejos táctiles, tendinosos y musculares;
• náuseas y vómitos.

Después de una hora, el cuadro clínico de la salmonelosis se ve agravado por la diarrea, a veces se encuentran moco y sangre fresca en las heces. Carácter de las heces: estructura espumosa y acuosa, el color cambia de marrón a verdoso. La piel de una persona se vuelve pálida y las membranas mucosas se secan.

Un síntoma característico de la salmonelosis gastroentérica es la cianosis del pliegue nasolabial. Se oyen ruidos en el abdomen y la víctima tiene una sensación de plenitud e hinchazón.

Salmonelosis gastroenterocolítica:

• El inicio de la enfermedad se caracteriza por la manifestación de afecciones que acompañan a la variante gastroentérica anterior de su curso, pero a los 2 o 3 días de la enfermedad hay una disminución en el volumen de heces y moco y, en algunos casos, sangre, ya aparece en ellos.
• La palpación (sensación) del abdomen le permite determinar la presencia de espasmo del colon y su dolor general.
• A menudo, el acto de defecar va acompañado de falsos impulsos con dolor (tenesmo). En este caso de la enfermedad, su cuadro clínico es en muchos aspectos similar a la forma aguda de la enfermedad.

Salmonelosis generalizada

La forma generalizada puede presentarse de forma similar a la tifoidea, y a menudo se observan inicialmente fenómenos gastrointestinales.

• Posteriormente, a medida que disminuyen las náuseas, los vómitos y la diarrea, aumentan la fiebre y los signos de intoxicación (dolor de cabeza, debilidad intensa), mientras que la fiebre se vuelve constante o ondulatoria.
• Al examinar a un paciente, a veces se pueden notar elementos de una erupción hemorrágica en la piel, en los días 3 a 5 se detecta hepatoesplenomegalia.
• Caracterizado por hipotensión arterial moderada, relativa.
• El cuadro clínico se parece al de la fiebre tifoidea.

Forma parecida a la tifoidea

Parecido a la fiebre tifoidea: fiebre durante una semana, intoxicación, delirio, alucinaciones. Se ve una erupción en el abdomen, la lengua es de color marrón grisáceo, la piel está pálida, el abdomen está hinchado y los órganos internos están agrandados. Desaparece en 1,5 meses.

Salmonelosis séptica

Tipo de enfermedad séptica: se observa muy raramente, principalmente en personas mayores, niños pequeños menores de un año y también en personas con inmunidad debilitada. Ocurre con fiebre alta, escalofríos, sudoración intensa, aparece ictericia y lo más peligroso es el desarrollo de una inflamación purulenta en los órganos y tejidos internos. Esta forma de salmonelosis tiene una alta tasa de mortalidad.

Especies portadoras de bacterias

La forma de la enfermedad se caracteriza por la ausencia de síntomas clínicos de salmonelosis, pero en estudios clínicos bacteriológicos de sangre y heces se detecta salmonella:

Forma asintomática: ocurre si el cuerpo ha sido afectado por una pequeña cantidad de bacterias. En personas con alta inmunidad, los síntomas de la salmonelosis no aparecen y el cuerpo puede combatir la enfermedad por sí solo.

Si la enfermedad se presenta en forma de daño al estómago y los intestinos, o en forma de tifus, entonces el pronóstico es favorable. con un tratamiento adecuado y oportuno todos los pacientes se recuperan. Si la enfermedad se presenta en forma, entonces muere entre el 0,2 y el 0,3% de los pacientes.

Diagnóstico

Se realiza un diagnóstico preliminar sobre la base del cuadro clínico inherente a la salmonelosis y la evidencia de la naturaleza grupal de la enfermedad, y se realizan pruebas de laboratorio para confirmar el diagnóstico:

1. Examen bacteriológico de heces, vómitos, así como análisis de productos sospechosos consumidos por el paciente.
2. Diagnóstico serológico (determinación de anticuerpos contra salmonella en la sangre del paciente).

Tipos de excreción bacteriana:

• agudo: persiste hasta por 3 meses, mientras la persona está sana, pero las pruebas revelan salmonella;
• crónico – dura más de 3 meses;
• transitorio: algún tiempo después de la recuperación, al paciente se le diagnostica salmonella y luego todas las pruebas son negativas.

Las personas cercanas al eliminador de bacterias deben observar estrictamente las normas de higiene personal. No debe haber artículos personales compartidos.

Tratamiento de la salmonelosis

Los niños y los ancianos, así como los pacientes en estado crítico, requieren hospitalización. Otras categorías de pacientes pueden recibir tratamiento contra la salmonelosis en casa (siguiendo las recomendaciones del médico), pero no se olvide de las medidas de prevención secundaria para prevenir la infección de otros.

Si se rechaza la hospitalización debido a una forma leve de la enfermedad, el tratamiento de la salmonelosis en adultos consiste en:

• lavado gástrico;
• tomando el medicamento antidiarreico Enterofuril;
• enema de limpieza;
• tomando sorbentes: carbón activado, Filtrum o Enterosgel;
• rechazo de movimientos bruscos, adherencia a la dieta;
• si la diarrea se prolonga, se produce deshidratación, beba soluciones de Regidron, Oralit;
• para curar la digestión: tome tabletas, Mezima;
• tratamiento para normalizar la microflora: tomar probióticos;
• Beber decocciones de hierbas naturales.

Beber

Se debe dar preferencia a las soluciones salinas. La farmacia vende polvos para su preparación: rehidron, oralit, citroglucosolan.

Composición estándar – por 1 litro de agua:

• 20 g de glucosa (8 cucharaditas);
• 1,5 g de cloruro de potasio (que se vende en la farmacia, como alternativa, compota de pasas o orejones);
• 2,5 g de refresco (media cucharadita);
• 3,5 g de sal de mesa (cucharadita rasa).

Hay que beber poco a poco, pero con frecuencia, lo ideal es tomar unos sorbos cada 5-10 minutos. Se aconseja beber 300-400 ml durante las primeras 4-6 horas. por hora, y luego aproximadamente un vaso después de cada evacuación intestinal.

Dieta

A los pacientes que padecen salmonelosis se les prescribe una dieta especial (denominada tabla de tratamiento nº 4). Su tarea principal es:

• en la reducción de los efectos químicos y mecánicos de los alimentos consumidos sobre los tejidos inflamados de la mucosa intestinal;
• en la restauración del funcionamiento de la microflora intestinal normal.

Una característica de los primeros días de la dieta terapéutica es su deficiencia energética, que prescribe el consumo de una cantidad normal de proteínas y una cantidad mínima (al nivel de los límites inferiores de la norma) de grasas y carbohidratos. A medida que mejora el estado general del paciente, la lista de productos permitidos aumenta gradualmente.

¿Qué no debes comer?

Durante la enfermedad y al menos dos semanas más después de la desaparición de todos los síntomas de la salmonelosis, es necesario excluir por completo los siguientes productos:

• Agrios.
• Carnes y pescados grasos.
• Alimentos ahumados, fritos y encurtidos.
• Repostería y dulces.
• De los cereales, excluya la cebada perlada, el mijo, la cebada y la avena.
• Té y café fuertes, así como refrescos.
• Fibra gruesa: repollo, legumbres, rábanos, rábanos, etc.

Productos autorizados

¿Qué puedes comer si tienes salmonelosis?

• Carnes y pescados magros
• Pan blanco, seco o galletas saladas.
• Gachas de arroz, sémola y trigo sarraceno con agua y sin aceite.
• Productos lácteos
• Frutas: manzanas, plátanos.
• Puré de frutas y verduras frescas
• Puré de patatas clásico con agua
• Compotas
• Kiseli.

La duración de la dieta después de la salmonelosis depende de muchos factores:

• estado general del cuerpo;
• tipo de infección;
• características del cuadro clínico;
• edad del paciente.

Como regla general, para los adultos con un sistema inmunológico que funciona bien, un mes de dieta suave es suficiente.

Cuando aparezcan los primeros signos de salmonelosis, asegúrese de buscar ayuda de un especialista en enfermedades infecciosas o un gastroenterólogo. Con el tratamiento adecuado, la enfermedad pasará rápidamente y no dejará complicaciones.

Los casos de salmonelosis ocurren regularmente, incluso en establecimientos de restauración pública. Y esto está plagado de una epidemia local. Sin embargo, no todo es tan malo como parece...

¿Qué es la salmonela?

Un pequeño bacilo gramnegativo que produce activamente una toxina que estimula la liberación de agua de los intestinos y también altera un poco el tono vascular. Aquí es donde suele terminar: en unos pocos días el sistema inmunológico logra hacer frente a las bacterias y la persona vuelve rápidamente a la normalidad.

Pero el problema es que a veces esto no es suficiente y la salmonella sobrevive, simplemente dejando de afectar el organismo del huésped. Y este tipo de transporte bacteriano es muy peligroso, ya que aumenta seriamente la posibilidad de que el microorganismo se propague a algún lugar a través de manos sucias. Precisamente por eso se necesitan registros sanitarios y exámenes preventivos de las personas que trabajan en establecimientos de restauración pública.

Sin embargo, es mucho más frecuente que la salmonelosis desaparezca en un día, ya que el sistema inmunológico es lo suficientemente fuerte como para hacer frente a una pequeña cantidad de bacterias. Y al día siguiente la persona funciona con normalidad, quejándose, sin embargo, de “debilidad después del envenenamiento con un poco de shawarma”.

Dónde vive

El problema es precisamente que la salmonella vive bien en muchos lugares, e incluso el agua corriente les parece unas condiciones de existencia bastante cómodas. Pero con mucha más frecuencia se pueden encontrar en los huevos, la leche, los productos lácteos, la carne cruda y las aves. Lo que es especialmente triste es que, en condiciones desfavorables, la salmonella puede sobrevivir y permanecer activa durante unos dos meses. Por lo tanto, si alguien se envenena después de visitar un puesto de shawarma, es mejor no volver allí, o mejor aún, llamar al puesto de salud para asegurarse de que allí todo está normal y no se trata de salmonela.

• Lávate las manos con jabón y antes de cada comida.
• Deben evitarse los huevos crudos, la leche fresca y la “carne de pueblo” de calidad desconocida. Te saldrá más caro. O hervir previamente, dividiendo la carne en trozos pequeños. Esto es importante: una sola pieza de 500 gramos se vuelve segura solo después de dos horas de cocción.
• No guardes esponjas de cocina cerca de las superficies donde sueles cocinar. Y cámbielos con la mayor frecuencia posible.
• Mantenga siempre los alimentos solo en el refrigerador; esto ralentiza la tasa de crecimiento de la salmonella e incluso si de alguna manera ingresa a los alimentos, no tendrá tiempo de multiplicarse mucho. Simplemente te dejarás llevar, en todos los sentidos de la palabra.

Punto importante

Además de la salmonella común, también hay "pequeños animales" mucho más peligrosos: los agentes causantes de la fiebre tifoidea y numerosas fiebres paratifoides. Ya no puedes relajarte con ellos: estas enfermedades a menudo conducen a la muerte. Sin embargo, gracias a la vacunación generalizada, el riesgo de encontrar Salmonella typhi sólo existe en algún lugar de África.

También creemos que sería útil que usted aprendiera cómo comportarse y cuándo. Aún así, este conocimiento es extremadamente útil, ya que le permite ponerse en forma mucho más rápido.

La salmonelosis es una enfermedad infecciosa que afecta los órganos digestivos. El agente causante es una bacteria llamada Salmonella. La enfermedad es peligrosa no sólo para los humanos, sino también para los animales y las aves. Además, es contagioso.

Causas de la salmonelosis

Las bacterias penetran en el tracto gastrointestinal después de ingerir alimentos "sucios" y contaminados, agua o por contacto doméstico. Esto incluye brotes de la enfermedad en hospitales infantiles, hospitales de maternidad y salas psiquiátricas.

Muy a menudo, una persona se infecta con salmonella al comer carne o leche de ganado enfermo.

Síntomas de salmonelosis

La enfermedad puede no manifestarse de ninguna manera desde 1 día hasta una semana, ya que este período se considera un período de incubación. Dependiendo de la forma de la enfermedad, una persona puede experimentar los siguientes síntomas:

• Dolor de cabeza
• Náuseas
• Debilidad
• Aumento de temperatura
• Diarrea
• Dolor en la zona del ombligo.
• Erupción en el estómago
• Disminución de la presión arterial
• sibilancias secas
• hinchazón
• Bazo e hígado agrandados
• Escalofríos

Alimentos útiles para la salmonelosis.

Si la enfermedad progresa, el paciente es hospitalizado y en el hospital le lavan el estómago. También se le prescribe la dieta terapéutica nº 4. Normaliza los procesos del tracto gastrointestinal sin irritarlos.

Si la enfermedad es leve o moderada, entonces no se requiere hospitalización, pero se prescriben soluciones especiales para beber para restaurar el nivel de líquido perdido.

Se da preferencia a los alimentos líquidos triturados, que son fácilmente digeribles.

Los siguientes productos son útiles:

• Frutas, especialmente plátanos y manzanas, además de verduras, se debe prestar especial atención a las zanahorias y las patatas. Tampoco es necesario renunciar a los productos lácteos fermentados. Este alimento restaura rápidamente el cuerpo después del envenenamiento por toxinas y normaliza las heces. Además, las frutas y verduras contienen pectina, que se une y elimina las bacterias patógenas. Los ácidos orgánicos realizan la misma función. La presencia de calcio en estos productos proporciona un efecto antiinflamatorio.
• El puré de manzana y zanahoria limpia suavemente los intestinos.
• Bayas, como arándanos y arándanos. Las sustancias orgánicas que contienen fortalecen el organismo y lo ayudan a combatir las enfermedades.
• El limón realiza la misma función, por lo que no debes negarte su uso. Pero no es necesario que se deje llevar por esto para no desarrollar una alergia, porque debido a la enfermedad, no todas las enzimas participan en el proceso de digestión.
• Es útil comer pescado y carne magros, ya que pueden aportar la cantidad necesaria de proteínas. Puedes empezar con chuletas y albóndigas al vapor.
• Puedes comer sandías. Ya que la función diurética que tienen ayuda al organismo a limpiarse de toxinas y reponer los líquidos perdidos.
• Se permiten galletas blancas. Saturan el cuerpo con carbohidratos y no provocan fermentación en el estómago. Las galletas saladas también son fáciles de digerir.
• Es necesario beber de 2 a 4 litros de líquido al día. Son adecuados el té verde, el agua sin gas, las compotas y la gelatina elaborada con diversas bayas. Entre otras cosas, saturarán el cuerpo de vitaminas. En los primeros días de la enfermedad, los pacientes, por regla general, solo comen agua.
• Los caldos de pollo y las sopas ligeras son beneficiosos. Dado que devuelven las fuerzas al organismo, lo saturan de energía, son de fácil digestión y no irritan el tracto gastrointestinal.
• Entre los cereales, se debe dar preferencia a la sémola: tiene un efecto antidiarreico.
• El arroz tiene la misma capacidad, por lo que también se puede comer. Además, limpia los intestinos.
• El trigo sarraceno también es adecuado. Satura el cuerpo con vitaminas beneficiosas B, PP, P, así como con microelementos como calcio, fósforo, magnesio, hierro y yodo. La presencia de carbohidratos, que son fácilmente digeribles, le da a la persona una sensación de saciedad. El trigo sarraceno también normaliza la acidez del estómago.
  La condición principal para preparar todas las papillas es hervirlas en agua. No se debe añadir sal ni aceite para no irritar los intestinos.
• Puedes consumir puré de patatas con agua, ya que tiene efecto astringente y puede detener la diarrea.
• Todos los platos hervidos u horneados se permiten gradualmente, ya que tienen un efecto suave sobre el tracto gastrointestinal.

Remedios populares para el tratamiento de la salmonelosis.

1. 1 infusión de manzanilla ayuda mucho (se vierte 1 cucharada de manzanilla con un vaso de agua hirviendo, se infunde durante al menos 4 horas y se filtra). Tomar 2 cucharadas después de las comidas. 4 veces al día. La infusión alivia los espasmos intestinales.
2. 2 Se utiliza una infusión de plátano. Prepárese en las mismas proporciones, pero infunda solo por 10 minutos. Es necesario beber la infusión en pequeños sorbos durante 60 minutos.
3. 3 También puedes utilizar una infusión de flores de caléndula. Se prepara de la misma forma, pero utilizando 1 cucharadita. hierbas en lugar de 1 cucharada. Tómelo 0,5 tazas entre comidas. No sólo limpia los intestinos, sino que también tiene un efecto antiinflamatorio.
4. 4 Por su efecto astringente y antiinflamatorio se utiliza una decocción de corteza de roble.
5. 5 La infusión de fresas también ayuda. 1 cucharada. Las hojas se vierten con 400 ml de agua hervida fría y después de 8 horas se filtra. Puedes beber 0,5 vasos al día.

Productos peligrosos y nocivos para la salmonelosis.

• No se recomienda comer alimentos ahumados, encurtidos y enlatados, ya que cargan el intestino, lo irritan y se digieren mal.
• Los encurtidos y las especias, así como los alimentos procesados ​​y la comida rápida, también tienen un efecto negativo en las paredes del estómago, agravando así el curso de la enfermedad.
• Se deben excluir los productos horneados, ya que son carbohidratos que provocan la fermentación en el intestino debido a la presencia de azúcar.
• En cuanto a las frutas, no conviene comer uvas, peras ni ciruelas. Se digieren mal y provocan una mayor formación de gases.
• En cuanto a las verduras, no se pueden comer legumbres (frijoles, guisantes, lentejas), también se excluyen la remolacha, los rábanos, los rábanos, los pepinos y la col. Contienen fibra gruesa, se digieren mal y, además, provocan hinchazón.
• Están prohibidos los alimentos grasos, la avena y la leche. Aumentan la motilidad intestinal, sobrecargando así el tracto gastrointestinal.
• No deberías comer dulces. El azúcar que contienen provoca la fermentación en los intestinos.
• No debes comer naranjas y mandarinas, pueden provocar alergias.
• Se excluyen las bebidas carbonatadas porque provocan hinchazón.

Conviene abandonar la dieta de forma paulatina y bajo supervisión de profesionales médicos.