توت های گیلاس از زمان های قدیم برای تهیه طیف گسترده ای از شاهکارهای آشپزی استفاده می شده است. بر خلاف گیلاس، گیلاس شیرین تأثیر مفیدی بر کل دستگاه گوارش دارد و باعث سوزش سر دل نمی شود.

این توت را می توان برای زخم اثنی عشر یا معده، گاستریت با اسیدیته بالا، کولیت و آتونی روده مصرف کرد.

علاوه بر غذاهای معمولی توت، می توانید میوه های شیرین، شراب خانگی و مربای خشک را از گیلاس درست کنید. میوه های گیلاس الکلی و لعاب دار را می توان در صنعت شیرینی سازی استفاده کرد: در ساخت شیرینی، کیک، شیرینی و سایر دسرها. گیلاس سفید را می توان به طور کلی مانند کشمش خشک کرد.

امروز در مورد نحوه تهیه گیلاس برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

انجماد گیلاس برای زمستان

در زمستان، گیلاس های یخ زده می توانند به صورت تازه مصرف شوند یا برای تهیه انواع غذاها استفاده شوند. با این حال، توت های یخ زده کمتر مفید هستند، زیرا گیلاس برخی از خواص مفید خود را در طول نگهداری از دست می دهد.

سعی کنید گیلاس را برای انجماد آینده در صبح زود، زمانی که توت ها هنوز از اشعه های خورشید گرم نشده اند، بچینید. گیلاس ها را مرتب کنید. توت های بد را رد کنید و زباله ها را حذف کنید. شما نباید گیلاس را قبل از انجماد بشویید - میوه ها باید خشک باشند تا بتوان توت ها را برای مدت طولانی ذخیره کرد.

آلبالوها را ابتدا در قسمت یخچال قرار دهید، اما حداکثر دو تا سه ساعت پس از برداشتن آنها از درخت. این باعث می شود که توت ها در خود یخچال نگهداری طولانی تری داشته باشند. اگر هنوز تصمیم دارید گیلاس را منجمد کنید، آن را بیش از سه ساعت در محفظه یخچال نگهداری کنید. این زمان کافی است تا خوب خنک شوند. سپس آلبالوهای خنک شده را در ظروف پلاستیکی قرار دهید و در آن را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید.

کمپوت گیلاس برای زمستان

اگر فریزر جداگانه ندارید و نگهداری گیلاس منجمد مشکل ساز است، سعی کنید کمپوت گیلاس را برای زمستان درست کنید.

برای تهیه کمپوت به موارد زیر نیاز دارید:

• 2 لیتر آب
• نصف قاشق چایخوری اسید سیتریک
• سه قاشق غذاخوری شکر بدون رویه
• گیلاس.

شیشه ها را برای کمپوت آماده کنید. آنها را روی بخار آب یا در فر استریل کنید. در یک قابلمه کوچک را بجوشانید. آلبالوها را بشویید، ساقه‌های آن را جدا کرده و مرتب کنید. سعی کنید توت های فاسد را وارد کمپوت نکنید، در غیر این صورت شیشه های دارای چنین کمپوتی به سادگی منفجر می شوند. آلبالوهای تمیز را در شیشه ها بریزید. روی آلبالوها آب جوش بریزید و روی شیشه ها را با درب بپوشانید. می توانید شیشه ها را با حوله بپوشانید. وقتی آب شیشه ها خنک شد، آن را در قابلمه بریزید و بجوشانید و دوباره روی توت ها بریزید. اجازه دهید گیلاس ها 20 دقیقه دیگر دم بکشد. وقتی آب برای بار دوم سرد شد دوباره داخل تابه بریزید و بگذارید بجوشد سپس شکر را در آب در حال جوش بریزید. شربت را به مدت 7 دقیقه بجوشانید سپس اسید سیتریک را اضافه کنید و شربت را از روی حرارت بردارید. به سرعت شربت را روی آلبالوها بریزید و در شیشه ها را ببندید. روی آنها را با یک پتوی گرم بپوشانید و شیشه های کمپوت را در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شوند. وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را به سرداب یا یخچال منتقل کنید.

وقتی طبق این دستور تهیه می شود، نه تنها کمپوت خوشمزه می شود، بلکه توت ها نیز خوشمزه می شوند. حتی می توان گفت که خوشمزه ترین چیز در کمپوت توت است. بنابراین در فصل زمستان که کمپوت نوشیده می شود آن ها را دور نریزید بلکه با قاشق میل کنید یا از آن ها برای تهیه دسر استفاده کنید. کنسرو گیلاس در زمستان همیشه شما را به یاد تابستان گرم می اندازد.

مربای آلبالو

مربای توت گیلاس را می توان با یا بدون دانه درست کرد. باید بدانید که طعم مربا با دانه به دلیل طعم بادامی خود دانه ها تا حدودی بهتر می شود. علاوه بر این، حذف دانه ها یک کار سخت است و هر خانم خانه دار آن را دوست ندارد. با این حال مربای بدون هسته خوردن آن خوشایندتر است.

قبل از پختن مربا با دانه، میوه ها را باید با سنجاق سوراخ کرده یا با آب 90 درجه بمالید تا شربت سریعتر به داخل آنها نفوذ کند. برای اینکه رنگ مربای آینده خراب نشود، باید آن را فقط با قاشق چوبی یا کفگیر چوبی هم بزنید و کف را با قاشق شکافدار استیل جمع کنید.

اگر هنوز تصمیم به تهیه مربای گیلاس بدون هسته دارید، حتما نه تنها با صبر و حوصله، بلکه با یک دستگاه مخصوص برای از بین بردن دانه ها از توت ها نیز تهیه کنید. سنگ کوب به شما این امکان را می دهد که بذرها را به سرعت جدا کرده و از بین رفتن آب میوه را به حداقل برسانید.

بنابراین، برای تهیه مربای میوه گیلاس به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم توت
• شکر 1.2 کیلوگرم
• 500 میلی لیتر آب

گیلاس های جمع آوری شده را مرتب کنید. توت های بیمار، فاسد و چروکیده را دور بریزید. ساقه ها را بردارید. آلبالوهای آماده شده را بشویید و خشک کنید. سپس دانه ها را جدا کنید. توت ها را در آب داغ (90 درجه) به مدت سه تا چهار دقیقه سفید کنید. سپس آلبالوها را جدا کرده و در آب سرد سرد کنید. برای تهیه شربت از آبی که آلبالوها در آن دم کرده اند استفاده کنید. 800 گرم شکر را به 500 میلی لیتر آب اضافه کنید. شربت را بجوشانید تا شکر کاملا حل شود. شکر استفاده نشده را به 2 قسمت تقسیم کرده و قبل از هر بار پختن شربت آن ها را به تناوب اضافه کنید.

آلبالوهای بلانچ شده را در یک تابه لعابی بریزید و با شربت صاف شده پر کنید و بگذارید 5 ساعت بماند. سپس درب ظرف را بپوشانید (آن را تا انتها نبندید) و شربت را از سوراخ کوچکی داخل تابه دیگری بریزید. نصف شکر باقی مانده را به آن اضافه کنید. شربت را 7 دقیقه دیگر بجوشانید و در ظرف اول بریزید. محتویات ظرف اول را 2-3 دقیقه بجوشانید. دوباره مربا را به مدت 5 ساعت خیس کنید. سپس نصف باقیمانده شکر را به شربت اضافه کنید و مربا را بپزید تا غلیظ شود و هر از گاهی هم بزنید و کف را از آن جدا کنید.

فصل گیلاس و گیلاس در اوج است. وقتی تمام خانواده از انواع توت های آبدار و معطر آن را خوردند، وقت آن است که به فکر ذخیره گیلاس برای زمستان باشید. اگر خانواده‌تان عاشق کمپوت‌ها هستند و انباری دارید، نیم‌سن‌های قابل اعتماد یا بهتر از همه، یک انبار بزرگ که می‌توانید شیشه‌های کمپوت را بدون هیچ مشکلی در آن نگهداری کنید، اکنون داغ‌ترین زمان است. و فرقی نمی کند که از زمین خود برداشت کنید یا انواع توت ها را از بازار بخرید، کمپوت گیلاس همیشه در زمستان مفید خواهد بود.

گیلاس یکی از اولین توت هاست. این اوست که فصل میوه را باز می کند. توت گیلاس حاوی کاروتن، اسید نیکوتین، ویتامین C و سایر مواد مفید از جمله ید است. گیلاس دارای خواص تقویت کننده جنسی است. به هر حال، کمپوت های گیلاس بهترین میوه های هسته دار محسوب می شوند، زیرا پالپ این توت ها متراکم، الاستیک است و پس از عملیات حرارتی نرم نمی شود.

گیلاس از نظر محتوای مواد مفید از آلبالوهای شیرین عقب نیست. توت های گیلاس با رنگ روشن رنگی غنی به کمپوت می دهند که استفاده از آن را در تهیه کمپوت های متنوع رنگارنگ ممکن می سازد. بهتر است گیلاس را همراه با ساقه ها بچینید، زیرا وقتی آنها پاره می شوند، آب میوه ها از توت ها خارج می شود. بهتر است بلافاصله قبل از پخت، ساقه ها را جدا کنید.

می توانید کمپوت های مونو از گیلاس یا گیلاس تهیه کنید، این نوع توت ها را مخلوط کنید یا با آنها یک کمپوت متنوع درست کنید و هر نوع توت یا میوه را اضافه کنید - هنوز هم خوشمزه و سالم خواهد بود. و زیبا است - از این گذشته ، گیلاس نه تنها قرمز ، بلکه زرد و صورتی است.

برای تهیه کمپوت از گیلاس یا گیلاس، باید توت ها را جدا کنید، آنها را بشویید و ساقه ها را جدا کنید. حذف دانه ها ضروری نیست، اما به یاد داشته باشید که کمپوت های هسته دار را نمی توان بیش از 2 سال نگهداری کرد.

کمپوت به روش های مختلفی پخته می شود. ساده ترین کار این است که توت ها را در شیشه های آماده شده بریزید، روی آنها آب جوش بریزید، بگذارید بنشیند، سپس آب را خالی کنید و شربت را در آن بجوشانید، سپس دوباره شربت در حال جوش را روی توت های داخل شیشه بریزید و آنها را گرد کنید. این روش برای تعداد زیادی از انواع توت ها و خانم های خانه دار که سروصدای طولانی با شیشه ها را دوست ندارند خوب است. سخت ترین روش پاستوریزاسیون یا عقیم سازی است، هنگامی که توت ها با شربت از قبل پخته شده با غلظت مورد نیاز ریخته می شوند، شیشه ها را در ظروف عمیق قرار می دهند، با آب داغ پر می کنند و در دمای 80-100 درجه سانتیگراد گرم می شوند. بله، این روش زمان بر است، اما همچنین قابل اعتمادترین است.

تعداد گیلاس یا توت ترش در هر شیشه به صورت تجربی تعیین می شود و بستگی به ذائقه دارد. برخی از افراد دوست دارند یک قوطی کمپوت را باز کرده و بلافاصله بدون رقیق کردن آن بنوشند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند کمپوت غلیظی را دم کنند که می تواند با آب گازدار یا جوشانده رقیق شود - توصیه در اینجا نامناسب است. دستور العمل های کمپوت از گیلاس یا گیلاس حاوی توصیه هایی برای مقدار توت ها و شکر است، اما آنها سختگیرانه نیستند، می توانید آنها را به دلخواه تغییر دهید. تنها چیزی که قابل تغییر نیست روش پخت است. اگر توصیه های استریل کردن یا پاستوریزه کردن کمپوت را نادیده بگیرید، خطر از دست دادن آماده سازی خود را دارید. بنابراین، مراقب باشید و دستور العمل هایی را انتخاب کنید که بیشتر برای شما مناسب است.

4-5 پشته. گیلاس،
پشته 1.5. صحرا،
وانیلین - به مزه.

آماده سازی:
انواع توت ها را مرتب کرده و آبکشی کنید. آب را به میزان تقریبی 2.5-2.7 لیتر در هر شیشه بجوشانید. شیشه ها را استریل کنید، آنها را با انواع توت ها پر کنید و روی آنها آب جوش بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. آب شیشه ها را داخل قابلمه بریزید، شکر را اضافه کنید، بجوشانید و وانیل را اضافه کنید. شربت را روی توت ها در شیشه ها بریزید و فوراً بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را بپیچید.

کمپوت انواع گیلاس و سیب

عناصر:
گیلاس 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم سیب،
400 گرم شکر،
1.5 لیتر آب،
اسید سیتریک 3 گرم

آماده سازی:
آلبالوها را مرتب کرده و آبکشی کنید. سیب ها را هسته گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید. از آب، اسید سیتریک و شکر شربت درست کنید. شیشه های آماده شده را تا ⅓ پر از مخلوط گیلاس و سیب کنید، شربت در حال جوش را روی آنها بریزید و برای استریل کردن قرار دهید. شیشه های 3 لیتری باید به مدت 30 دقیقه در آب جوش استریل شوند. بپیچید و برگردانید.

کمپوت گیلاس قرمز و زرد

عناصر:
5 تکه. شیشه های 0.8 لیتری گیلاس قرمز و زرد،
1 لیتر آب،
شکر 650-700 گرم.

آماده سازی:
توت ها را مرتب کنید و بشویید، آنها را در شیشه های تمیز قرار دهید. شربت را از شکر و آب بجوشانید، داغ را در شیشه ها بریزید و برای استریل کردن بگذارید. زمان استریل کردن: 20 دقیقه از لحظه جوشیدن. رول کنید، برگردانید و خنک کنید.

کمپوت گیلاس بدون هسته

1-2 پشته. گیلاس،
شکر 50 گرم.

آماده سازی:
گیلاس ها را مرتب کنید، بشویید و دانه ها را بردارید. در شیشه های تمیز قرار دهید، شکر را اضافه کنید و آب جوش بریزید. با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه از لحظه جوش استریل کنید. آن را رول کنید.

کمپوت گیلاس با توت سیاه


گیلاس 1 کیلوگرم،
100 گرم توت سیاه،
1 لیتر آب،
شکر 300 گرم.

آماده سازی:
توت ها را مرتب کرده و بشویید و در شیشه های تمیز بریزید و روی آنها شربت در حال جوش بریزید. اجازه دهید 25-30 دقیقه استریل شود. آن را گرد کنید و برگردانید.

کمپوت گیلاس و توت فرنگی

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
گیلاس 1.5 کیلوگرم،
1.5 کیلوگرم توت فرنگی،
1.5 لیتر آب،
700 گرم شکر.

آماده سازی:
شربت را از آب و شکر بجوشانید و خنک کنید. توت های آماده شده را در شیشه ها به صورت لایه لایه قرار دهید، با شربت پر کنید، درب آن را بپوشانید و در دمای 80 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه پاستوریزه کنید. آن را رول کنید.

انواع کمپوت گیلاس و توت فرنگی

عناصر:
گیلاس 3 کیلوگرم،
500 گرم توت فرنگی،
4 پشته صحرا،
2.5 قاشق چایخوری اسید سیتریک،
1 شاخه نعنا.

آماده سازی:
آلبالوها را بشویید. توت فرنگی ها را بشویید اما کاسبرگ ها را جدا نکنید. ابتدا آلبالو ها را در شیشه های تمیز و سپس توت فرنگی ها را بریزید و روی آن ها برگ های نعنا قرار دهید. آب جوش بریزید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده، شکر را به میزان 1 فنجان به ازای هر 1 لیتر آب اضافه کنید. شکر، شربت را بجوشانید و اسید سیتریک را به آن اضافه کنید. شربت در حال جوش را در شیشه های توت بریزید و بپیچید. آن را برگردانید، آن را بپیچید.

کمپوت گیلاس با لیمو. یک برش لیمو بدون هسته را در ته هر شیشه لیتری قرار دهید. شیشه ها را با توت های شسته شده پر کنید، تکان دهید تا توت ها تا حد امکان محکم شوند. شکر را به مزه در هر شیشه اضافه کنید. آب جوش بریزید و زیر درب ها قرار دهید تا استریل شود: شیشه های 0.5 لیتری - 7-10 دقیقه، شیشه های 1 لیتری - 12-15 دقیقه، شیشه های 3 لیتری - 20 دقیقه. آن را گرد کرده و برگردانید. می توانید به جای لیمو از پرتقال استفاده کنید.

انواع کمپوت گیلاس، گیلاس و زردآلو

مواد لازم برای یک شیشه 1 لیتری:
200 گرم گیلاس،
200 گرم گیلاس،
200 گرم زردآلو،
400 گرم شربت شکر 30 درصد.

آماده سازی:
شربت را به میزان 200-350 گرم شکر در هر 1 لیتر آب بجوشانید. آلبالو، گیلاس و زردآلو را بشویید، ساقه ها و دانه ها را جدا کنید (اختیاری). به صورت لایه لایه در شیشه ها بریزید و روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه در آن را ببندید. سپس آب آن را خالی کرده و شربت در حال جوش را اضافه کنید. آن را رول کنید. برگردانید و بپیچید. از آب تخلیه شده از شیشه ها برای تهیه شربت برای دسته های بعدی کمپوت استفاده کنید.

کمپوت گیلاس ساده

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
گیلاس 1-2 کیلوگرم،
شکر 300 گرم.

آماده سازی:
توت های آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و روی آنها آب جوش بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. آب را در یک تابه لعابی بریزید و شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. شربت در حال جوش را روی گیلاس ها در شیشه ها بریزید و بلافاصله حلقه کنید. برگردانید و بپیچید.

انواع کمپوت گیلاس و زردآلو

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
500 گرم آلبالو،
500 گرم زردآلو،
1.5-2 لیتر شربت (20-60٪).

آماده سازی:
شربت را بر اساس شیرینی آلبالو و زردآلو بپزید. هر چه توت ها ترش تر باشند، شکر بیشتری باید به شربت اضافه کنید. توت های آماده را در شیشه ها به صورت لایه لایه بریزید، شربت در حال جوش را بریزید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 80 درجه سانتیگراد در زیر درب پاستوریزه کنید. آن را رول کنید.

انواع کمپوت گیلاس و توت

مواد لازم برای یک شیشه 3 لیتری:
1 پشته گیلاس،
½ فنجان توت،
1 پشته صحرا،
½ قاشق چایخوری اسید سیتریک.

آماده سازی:
توت های آماده شده را در یک شیشه بریزید، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید. آب جوش بریزید و بلافاصله با درب های استریل شده بپیچید. آن را برگردانید. آن را بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

کمپوت گیلاس با ادویه بدون شکر

عناصر:
گیلاس - چقدر طول می کشد،
2-3 جوانه میخک،
1-2 نخود فلفل دلمه ای،
وانیل

آماده سازی:
شیشه های استریل شده را پر از انواع توت های آماده شده با دانه ها کنید و شیشه ها را به طور مداوم تکان دهید. آب را بجوشانید، ادویه ها را اضافه کنید و شیشه ها را پر کنید. تنظیم برای استریل کردن: 0.5 لیتر - 10-12 دقیقه، 1 لیتر - 13-15 دقیقه، 3 لیتر - 30 دقیقه. آن را رول کنید.

کمپوت گیلاس و زغال اخته

مواد لازم برای یک شیشه 0.5 لیتری:
گیلاس 200 گرم،
زغال اخته 400 گرم،
400 میلی لیتر شربت شکر 50 درصد.

آماده سازی:
شربت شکر را به میزان 1 کیلوگرم شکر در هر لیتر آب بجوشانید. توت ها را بشویید، آب آن را خالی کنید و روی یک حوله قرار دهید تا خشک شود. شیشه ها را با انواع توت های آماده تا شانه ها پر کنید و آنها را به صورت لایه لایه قرار دهید. در شربت داغ بریزید و بگذارید 8 دقیقه استریل شود. آن را رول کنید.

انواع کمپوت گیلاس و chokeberries

مواد لازم برای یک شیشه 0.5 لیتری:
گیلاس 250 گرم،
300 گرم chokeberry،
450 میلی لیتر شربت شکر 60 درصد.

آماده سازی:
شربت را به میزان 600 گرم شکر در 400 میلی لیتر آب بپزید. توت ها را بشویید و خشک کنید. هسته های گیلاس را جدا نکنید. شیشه های استریل شده را با انواع توت ها پر کنید، آنها را به صورت ردیفی بچینید، شربت در حال جوش را بریزید و بگذارید استریل شود و آنها را با درب بپوشانید، در دمای 80 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه. آن را گرد کنید و برگردانید.

کمپوت گیلاس در آب خودش

آب مقداری آلبالو را بگیرید و با شکر به میزان 200-300 گرم شکر در هر 1 لیتر آب گرم کنید. آلبالوها را بشویید، داخل شیشه بریزید و آب آن را پر کنید و در دمای 85 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید: شیشه های 0.5 لیتری - 10 دقیقه، شیشه های یک لیتری - 15 دقیقه. آن را رول کنید.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

فصل گیلاس همیشه زمان بسیار کوتاهی دارد، بنابراین باید زمانی برای لذت بردن از طعم فوق العاده آن و همچنین تهیه کنسروهای مختلف برای زمستان داشته باشید. گیلاس های شیرین به خوبی برای عملیات حرارتی مناسب هستند و مرباها و کمپوت های بسیار خوشمزه ای درست می کنند. خیلی خوب است که چند شیشه کمپوت گیلاس را برای زمستان بغلتانید و وقتی مهمان آمدند آن را در لیوان ها بریزید. نیازی به خرید آب میوه در فروشگاه نیست، زیرا نوشیدنی های خانگی طبیعی چندین برابر خوشمزه تر و سالم تر هستند. فقط تولید کنندگان می دانند که چه چیزی به محصولات خود اضافه می کنند و وقتی شخصاً آشپزی می کنید، رسیده ترین توت ها را انتخاب می کنید، به اندازه دلخواه شکر اضافه می کنید و بدون رنگ. اگر میوه های تازه اغلب روی میز شما هستند، فرصت را از دست ندهید تا از آنها غذاهای خوشمزه زمستانی تهیه کنید. این بار کمپوت گیلاس را به شما تقدیم می کنیم. این نوشیدنی طعم مطبوع و عطری لطیف دارد. تهیه نوشیدنی برای زمستان به خودی خود چندان دشوار نیست، پس بیایید با هم این کار را انجام دهیم.

یک چیز دیگر. اغلب مفاهیم "استریل کردن" و "پاستوریزه کردن" نه در تولید، بلکه دقیقاً در فرآیند حفظ خانه اشتباه می شوند. روش اول، به عنوان یک قاعده، ضد عفونی قوطی ها برای نگهداری در دمای بالاتر از 100 درجه سانتیگراد است. مورد دوم زمانی است که شیشه های پر از محتویات را در یک ظرف آب قرار داده و در دمایی که بیش از 100 درجه سانتیگراد نباشد برای مدت معینی پاستوریزه می کنند. اگر به یک دستور العمل بدون روش پاستوریزاسیون علاقه دارید، دستور العمل های زیر برای شما مناسب است. اگر حتی بدون عقیم سازی به آن نیاز دارید، یعنی. نه برای زمستان، بلکه برای نوشیدن بلافاصله، پس آنها نیز برای شما مناسب هستند. فقط از مرحله آماده سازی قوطی ها صرف نظر کنید، اما به یاد داشته باشید که چنین نوشیدنی را فقط می توان در یخچال نگهداری کرد و فقط بیش از 3-4 روز نیست.

کمپوت گیلاس با هسته برای زمستان

بهتر است دانه ها را در مربا بردارید، اما در کمپوت انجام این کار ضروری نیست. به همین دلیل است که من عاشق تهیه چنین نوشیدنی هایی هستم - بسیار ساده، سریع و نتیجه عالی است. مقدار موادی که من دارم بر اساس شیشه های دو لیتری است. بعد از ریختن معمولا شربت برایم باقی می ماند اما تقریبا بلافاصله نوشیده می شود.

مواد لازم:

• آب - 2 لیتر؛
• گیلاس - 450 گرم؛
• شکر گرانول - 150-180 گرم.

نحوه آب بندی کمپوت گیلاس برای زمستان

در فصل زمستان، کمپوت تهیه شده یک خوراکی عالی برای همه عزیزان شما خواهد بود.

یک دستور العمل ساده برای کمپوت گیلاس برای زمستان

آنچه ما نیاز داریم:

• گیلاس (صورتی یا سفید) - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 700-800 گرم؛
• اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 4.5 لیتر.

عملکرد: دو شیشه سه لیتری

کمپوت گیلاس برای زمستان - روشی ساده برای تهیه

کمپوت گیلاس آماده است! نوشیدنی شیرین و سبکی که در هر زمانی از سال می توانید از آن لذت ببرید!

گیلاس یکی از محبوب ترین گیاهان میوه در بین جنوبی هاست. میوه های شگفت انگیز آن زودتر از سایر محصولات می رسند و به همین دلیل عمدتاً به صورت تازه مصرف می شوند. در عین حال، گیلاس یک ماده خام عالی برای کنسرو کردن است.

ثمرات فرهنگ برای همه مفید است. آنها حاوی مقدار زیادی قند، مقادیر کمی ویتامین A، C، گروه B و مواد معدنی هستند.

کمپوت

پر کردن: برای 1 لیتر آب - 200-300 گرم شکر، 3 گرم اسید سیتریک.

توت ها را کاملاً بشویید، آنها را از ساقه جدا کنید، آنها را در شیشه ها قرار دهید، شربت شکر در حال جوش را بریزید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 15-20 دقیقه، شیشه های لیتری - 20-25، شیشه های سه لیتری - 45 دقیقه.

با توت سیاه

برای 1 کیلوگرم گیلاس - 100 گرم توت سیاه.

پر کردن: برای 1 لیتر آب - 300 گرم شکر.

توت ها را از ساقه ها جدا کنید، آنها را کاملا بشویید و تا شانه ها در شیشه ها قرار دهید. شربت داغ را بریزید و شیشه های نیم لیتری را به مدت 15-20 دقیقه، شیشه های لیتری 20-25، شیشه های سه لیتری را به مدت 45 دقیقه استریل کنید.

طبیعی

برای 1 کیلوگرم گیلاس - 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 6 گرم اسید سیتریک.

توت ها را از ساقه جدا کرده، بشویید و کاملا خشک کنید.

توت های آماده شده را در شیشه ها تا عمق شانه قرار دهید، شکر و اسید سیتریک بپاشید و چند ساعت در جای خنک قرار دهید. پس از این، شیشه ها را با انواع توت ها و شکر پر کنید. در آب جوش استریل کنید: کوزه های نیم لیتری - 15-20 دقیقه، شیشه های لیتری - 20-25، شیشه های سه لیتری - 45 دقیقه.

بی دانه

برای 1 کیلوگرم گیلاس - 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 3 گرم اسید سیتریک.

توت ها را از ساقه ها جدا کنید، کاملا بشویید، دانه ها را بردارید. توت های آماده را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم تا نصف حجم بجوشانید. شکر را به مزه اضافه کنید. جرم داغ را به کوزه ها منتقل کرده و استریل کنید: کوزه های لیتری - 20-25 دقیقه، کوزه های دو لیتری - 30، شیشه های سه لیتری - 45 دقیقه.

در آب خودش

توت های کامل و سالم را بشویید، خشک کنید و تا شانه ها در شیشه ها قرار دهید. آب میوه را از توت های بیش از حد رسیده و خرد شده تهیه کنید، اسید سیتریک را به میزان 3 گرم در هر 1 لیتر آب به آن اضافه کنید. آب را به جوش آورده و روی توت ها در شیشه ها بریزید. در آب جوش استریل کنید: کوزه های نیم لیتری - 15-20 دقیقه، شیشه های لیتری - 20-25، شیشه های سه لیتری - 45 دقیقه.

طبیعی با شکر

برای - 1 کیلوگرم گیلاس، 300-400 گرم شکر، 6 گرم اسید سیتریک.

توت های رسیده را بشویید و دانه ها را جدا کنید. توت ها را در شیشه ها بریزید، شکر بپاشید و ببندید. اسید سیتریک را در مقدار کمی آب جوش حل کرده و به شیشه های توت ها اضافه کنید. در آب جوش استریل کنید: کوزه های نیم لیتری - 15-20 دقیقه، شیشه های لیتری - 20-25، شیشه های سه لیتری - 45 دقیقه.

سس طبیعی

توت های سالم رسیده را کاملا بشویید و دانه ها را جدا کنید. آب میوه های له شده را استخراج کنید، فیلتر کنید، در یک کاسه لعابی بریزید و تا 70 درجه سانتیگراد حرارت دهید. شکر و اسید سیتریک را به مزه اضافه کنید. آب داغ را در شیشه ها یا بطری ها بریزید و در دمای 80-82 درجه سانتیگراد پاستوریزه کنید: شیشه ها و بطری های نیم لیتری - 15 دقیقه، لیتر - 20، سه لیتر - 30 دقیقه.

شربت

برای 1 لیتر آب گیلاس - 800 گرم شکر، 3-4 گرم اسید سیتریک.

توت ها را کاملا بشویید و دانه ها را جدا کنید. آب میوه های خرد شده را خارج کنید، فیلتر کنید، در یک کاسه لعابی بریزید و حرارت دهید، شکر و اسید سیتریک را هم بزنید، به جوش بیاورید، کف را بردارید و آب میوه را در شیشه ها یا بطری های آماده بریزید. فوراً مهر و موم کنید. شیشه ها را وارونه کنید و بطری ها را بگذارید تا کاملا خنک شوند.

برای تهیه نوشیدنی، کمپوت، ژله، ژله استفاده کنید.

مربا

برای 3 کیلوگرم گیلاس - 0.5 کیلوگرم شکر، 1-2 گرم اسید سیتریک، شکر وانیل.

گیلاس های میوه سفید را بشویید، خرد کنید یا به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب داغ (95-90 درجه سانتیگراد) قرار دهید. شربت شکر داغ را روی آلبالوها بریزید و در سه نوبت به مدت 5 دقیقه بپزید و هر بار 4 تا 5 ساعت بماند و آخرین بار بپزید تا نرم شوند. برای جلوگیری از شکرک زدن، اسید سیتریک را در پایان پخت و شکر وانیل را اضافه کنید تا عطر بهتر شود.

بی دانه

برای 1 کیلوگرم گیلاس - 1.2 کیلوگرم شکر، 2 لیوان آب، 3-4 گرم اسید سیتریک، شکر وانیل.

انواع توت ها را مرتب کنید، بشویید، دانه ها را بردارید. در شربت شکر داغ بریزید و بپزید تا یکباره پخته شود. قبل از پایان پخت، اسید سیتریک و شکر وانیل را اضافه کنید.

خارج از فر

کوزه های لیتری با گیلاس پر می شوند و در لایه ها با شکر پاشیده می شوند (100 گرم ماسه در هر شیشه). صبر می کنند تا توت ها جا بیفتند و شکر بیشتری به آن اضافه می کنند و فاصله ای به ضخامت انگشتان تا لبه های شیشه باقی می گذارند. با یک درب فلزی بدون کشش بپوشانید. در فر قرار داده و به مدت 1 ساعت در دمای 100 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس فر را خاموش کنید و بعد از 30 دقیقه دیگر که شیشه ها کمی خنک شدند آنها را از فر خارج کنید. آنها نوارهای لاستیکی سوخته را در درب ها قرار می دهند، شیشه ها را جمع می کنند و آنها را می پیچند - آنها را "زیر یک کت خز" قرار می دهند.

مربا

برای 1 کیلوگرم گیلاس - 500 گرم شکر، 3-4 گرم اسید سیتریک.

برای تهیه مربا از انواع گیلاس با توت های رنگی استفاده می شود. آنها باید شسته شوند، دانه ها را بردارید، 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آب و جرم را روی حرارت ملایم تا نصف حجم بجوشانید. شکر را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. قبل از اتمام پخت، اسید سیتریک را اضافه کنید. داخل شیشه ها بسته بندی کنید و به صورت هرمتیک ببندید.

مربای آلبالو

برای 1.2 کیلوگرم گیلاس - 0.2 لیتر آب گیلاس، 1 کیلوگرم شکر.

آلبالوها را بشویید، دانه ها را جدا کنید، شربت داغ تهیه شده از آب آلبالو و شکر را روی توت ها بریزید. یکباره بپزید تا تمام شود.

با توت سیاه به سبک چک

گیلاس - 1 کیلوگرم، پوره توت سیاه - 1 کیلوگرم، شکر - 500 گرم، آب - 300 میلی لیتر.

گیلاس ها شسته می شوند، هسته ها برداشته می شوند و به مدت 10-15 دقیقه در شربت شکر می جوشانند. توت های تمام شده در یک آبکش دور ریخته می شوند. شربت در یک کاسه جداگانه ریخته می شود.

انگور فرنگی سیاه شسته شده و زیر یک درب بسته به مدت چند دقیقه بجوشد. سپس توت ها را از طریق صافی مالش می دهند تا پوره به دست آید. شربت را با پوره توت سیاه مخلوط کرده و به مدت 10-15 دقیقه می جوشانیم، شکر را اضافه می کنیم و می پزیم تا نرم شود. پس از این، آلبالو را به مربا اضافه کنید و 1-2 دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید.

مربای تمام شده را به صورت گرم در شیشه های آماده ریخته و در دمای 100 درجه سانتی گراد به مدت حدود 20 دقیقه پاستوریزه می کنیم.

مربای چک

برای 1 کیلوگرم گیلاس - 100-150 گرم شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه.

آلبالوها را بشویید، هسته ها را جدا کنید، تفاله را از چرخ گوشت رد کنید، سرکه را اضافه کنید و مخلوط را به نصف بجوشانید. شکر را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود.

مارمالاد

برای 2 کیلوگرم - 700 گرم شکر.

میوه های آماده شده را از چرخ گوشت رد می کنند. در قابلمه پهنی بریزید و بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و دوباره بپزید. مارمالاد غلیظ شده را در حالی که داغ است در شیشه های آماده شده بریزید.

در شکر

750 گرم آلبالو با هسته یا 800 گرم آلبالو بدون هسته، 100 گرم شکر.

آلبالوهای آماده را با شکر مخلوط کرده و در ظرف یک لیتری قرار دهید و درب آن را محکم ببندید و در دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه (گیلاس با هسته) یا 35 دقیقه (گیلاس بدون هسته) پاستوریزه کنید یا به ترتیب 8 و 10 دقیقه استریل کنید.

آب نبات

برای 1 کیلوگرم انواع توت ها - 1.5 کیلوگرم شکر، 5 گرم اسید سیتریک.

آلبالوهای نارس را به مدت 5-10 دقیقه در آب می جوشانند تا توت ها نرم شوند. سپس دانه ها را با دقت بردارید، توت ها را وزن کرده و روی آنها شکر بپاشید. به مدت 3-5 دقیقه، متناوب با خنک کردن به مدت 2 روز بپزید. برای نگهداری، در شیشه های استریل قرار داده و مهر و موم کنید.

چسباندن

برای 1 کیلوگرم گیلاس - 0.5 کیلوگرم شکر.

آلبالوها را بشویید و دانه ها را بردارید و به مدت 10-12 دقیقه در فر قرار دهید. سپس از صافی بمالید و با شکر مخلوط کنید و در فر بپزید تا به ضخامت دلخواه برسد. در یک لایه 1 سانتی متری پهن کنید و در فر یا فر با حرارت ملایم خشک کنید.

منجمد در شربت شکر

شربت شکر: 0.7 لیتر آب، 300 گرم شکر و 3/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک یا 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو.

شربت شکر را آماده کرده، بگذارید به جوش آید و خنک شود. توت های رسیده، مرتب شده و شسته شده را در ظرفی بریزید، شربت سرد بریزید و فریز کنید.

گیلاس هایی که به صورت فله ای منجمد می شوند، هنگام یخ زدایی تیره می شوند و ظاهر قابل فروش خود را از دست می دهند. بنابراین، بهتر است آن را در شربت قند فریز کنید.

منجمد با شکر

برای 1 کیلوگرم توده گیلاس - 300 گرم شکر، 3/4 قاشق چای خوری اسید سیتریک.

توت های سالم رسیده را بشویید، دانه ها را بردارید، پالپ را با یک دسته چوبی خرد کنید. شکر، اسید سیتریک را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، در ظرفی بگذارید و فریز کنید.

خشک کردن گیلاس

برای تهیه میوه‌های خشک، مناسب‌ترین میوه‌ها، انواع بدون رنگ با پالپ متراکم و هسته‌های جداشدنی هستند. میوه ها به مدت 8-5 دقیقه در آب داغ (95-90 درجه سانتیگراد) بلانچ می شوند و پس از آن بلافاصله در آب سرد سرد می شوند و در یک لایه روی الک می گذارند. آنها در دمای 65-60 درجه سانتیگراد شروع به خشک شدن می کنند و هنگامی که میوه ها خشک شدند، دما به 85-80 درجه سانتیگراد افزایش می یابد.

هنگام خشک شدن در آفتاب پس از بلانچ کردن، میوه ها به مدت 1-1.5 ساعت با گوگرد بخور داده می شوند (1-2 گوگرد در هر کیلوگرم میوه).

شیرین خشک شده

شربت: برای 1 لیتر آب - 800 گرم شکر و 10 گرم اسید سیتریک.

میوه های گونه های بدون رنگ را بشویید و دانه ها را جدا کنید. گیلاس ها را در شربت در حال جوش بریزید و به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید. توت ها را از شربت در آبکش جدا کرده و خشک کرده و در یک لایه روی الک قرار دهید. در دمای 35-45 درجه سانتی گراد خشک کنید. میوه های خشک را محکم در شیشه ها قرار دهید و درب ببندید.

شربت باقی مانده را می توان برای انواع دیگر فرآوری استفاده کرد.

مشروب

6-9 لیوان آب آلبالو، 3 لیتر الکل، 3 کیلوگرم شکر.

آلبالوهای تازه را آسیاب کنید، آب آن را بگیرید، با شکر مخلوط کنید، شربت را بجوشانید و بگذارید دو بار بجوشد و هر بار رسوب زدایی کنید. الکل را با احتیاط داخل شربت هنوز داغ بریزید و کم کم مدام هم بزنید. سپس مخلوط حاصل را از طریق فلانل یا بهتر است از طریق یک قیف با فیلتر صاف کنید: فلانل - زغال سنگ خرد شده - فلانل. در جای گرم قرار دهید تا لیکور دم بکشد. پس از این، آن را بطری کنید.

لیکور را می توان بعد از 10-12 ساعت مصرف کرد، اما با افزایش سن طعم بهتری پیدا می کند.

ریختن

یک بطری تمیز را تا 2/3 با گیلاس پر کنید، تا بالا با ودکا پر کنید و به مدت سه ماه در یک پنجره آفتابی قرار دهید، هر از گاهی تکان دهید. سپس صاف کنید، بگذارید جا بیفتد، در یک بطری تمیز دیگر تا وسط گردن بریزید، ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. می توانید قبل از نوشیدن لیکور را کمی شیرین کنید.

برای نگهداری در دمای اتاق، لیکور را می توان پاستوریزه و سپس مهر و موم کرد.

ذخیره سازی

گیلاس نمی تواند برای مدت طولانی دروغ بگوید - تا 2 هفته در دمای صفر و رطوبت نسبی 80-85٪. توت های رسیده اما هنوز سفت صبح در هوای خشک برداشت می شوند. در یک ظرف کوچک با ظرفیت 2-4 کیلوگرم نگهداری شود.

24.04.2017 15 942

کمپوت گیلاس - یک دستور العمل ساده برای آماده سازی برای زمستان