پروفیترول با ماهی و پنیر خامه ای. پروفیترول با ماهی قرمز و پنیر

پروفیترول ها محصولات کوچک آشپزی هستند که می توان آنها را با پر کردن های مختلف پر کرد. اگر پروفیترول ها را با خامه شیرین، موس یا مربا پر کنند، لطیف ترین دسر را دریافت می کنیم. اگر پروفیترول ها با فیلینگ نمکی تهیه شوند، یک پیش غذای عالی خواهیم داشت که برای سفره تعطیلات عالی است. امروز ما در حال تهیه پروفیترول با خاویار قرمز هستیم که در سفره جشن سال نو بسیار عالی به نظر می رسد.

برای تهیه پروفیترول به شیر، آب، آرد، کره، شکر و تخم مرغ نیاز داریم. برای پر کردن: 1 قوطی خاویار قرمز، کره و شوید.

شیر، آب و کره را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده، حرارت دهید، بگذارید بجوشد و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشد.

تمام آرد را یکباره در ظرفی الک کرده و سریع در تابه بریزید و بلافاصله هم بزنید. گاز را باید خاموش کنید و خمیر را با کفگیر خوب ورز دهید تا از دیواره های تابه جدا شود.

اجازه دهید خمیر خنک شود تا دستتان داغ نشود، آن را به مخلوط کن بریزید و با اضافه کردن تخم مرغ شروع به هم زدن کنید. با سرعت کم هم بزنید و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. مدتی است که من شروع به پختن پروفیترول کردم و این گزینه خاص را دوست داشتم.

خمیر تمام شده را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و خمیر را با استفاده از یک ستاره کوچک در فاصله 4-5 سانتی متری از یکدیگر فشار دهید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید. سپس 175 درجه حرارت را کم کرده و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

پروفیترول های تمام شده را از کناره برش می دهیم تا پوسته درست شود.

داخل هر پروفیترول را با کره چرب کنید.

سپس 1 قاشق چایخوری را روی روغن قرار دهید. خاویار قرمز با یک شاخه شوید و وویلا تزئین کنید!

یک قوطی خاویار برای 12 عدد پروفیترول کافی بود.

نوش جان!

از این مقدار محصول، 20-25 پروفیترول با فیلینگ دریافت خواهید کرد.

آماده سازی

برای تهیه این غذا می توانید ماهی کم نمک یا دودی آماده را از فروشگاه تهیه کنید. ماهی تمام شده فقط باید در مخلوطی از سس سویا، سرکه شراب و آب لیمو خیس شود. اما ماهی تازه نمک زده طبق این دستور العمل بسیار خوشمزه تر خواهد شد. علاوه بر این، اگر ماهی را کامل بگیرید، می توانید یک سوپ یا آب ماهی عالی از استخوان ها و باله ها درست کنید. در مورد این و نحوه برش ماهی می توانید در مقاله ماهی قرمز برای ناهار بخوانید.

بنابراین، بیایید شروع کنیم. برای خوشمزه شدن سریع و خوشمزه ماهی قرمز فقط به نمک، شکر و فلفل سیاه آسیاب شده نیاز داریم.

فیله ماهی قرمز را به قطعات کوچک 2 تا 3 سانتی متری برش دهید و مانند نان زدن، هر تکه را در مخلوط فرو کنید.

سپس تمام قطعات را در یک کاسه بریزید و به مدت 1-2 ساعت زیر یک پرس کوچک قرار دهید.

پس از نمک زدن فیله ماهی قرمز، باید آن را با آب جوشیده سرد آبکشی کنید. آب را تخلیه می کنیم.

روغن آفتابگردان را روی ماهی شسته شده بریزید، سس سویا، سرکه شراب و آب لیمو را اضافه کنید.

پیاز را به صورت نیم حلقه یا نیم حلقه خرد کنید.

پیاز را به فیله ماهی قرمز Uki اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

روی آن را بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در یخچال قرار دهید

آماده سازی فیلینگ

ماهی ترشی شده را به قطعات بزرگتر از 0.5 سانتی متر خرد کنید.

شوید و جعفری را خوب بشویید و کمی خشک کنید و نه چندان ریز خرد کنید.

سبزی خرد شده را به ماهی اضافه کنید و هم بزنید.

پنیر کشک را در ظرفی با لبه های بلند بریزید و با همزن بزنید.

سپس خامه را داخل آن بریزید

مخلوط به دست آمده را آنقدر بزنید تا پف کند.

ماهی را با سبزیجات و پنیر زده شده را با خامه مخلوط کنید.

تهیه پروفیترول

پروفیترول ها از شیرینی چوکس تهیه می شوند. قبلاً خیلی می ترسیدم که شیرینی چوکس را بخورم. اما معلوم شد که خمیر به راحتی و به سرعت آماده می شود.

کره را به قطعات کوچک برش دهید و در تابه بریزید و مقداری نمک اضافه کنید.

داخل تابه آب بریزید و روی اجاق گاز با حرارت متوسط ​​قرار دهید.

هر از گاهی هم بزنید، حرارت دهید تا کره کاملا حل شود.

وقتی کره حل شد، آرد را اضافه کنید.

باید آرد را یکدفعه بریزید و خیلی سریع مخلوط کنید. پس از اضافه کردن آرد، خمیر بسیار غلیظ و غلیظ می شود. دوباره روی اجاق گاز بگذارید و حدود دو دقیقه نگه دارید و به شدت هم بزنید. به محض اینکه خمیر یکدست شد و به راحتی از دیواره های تابه عقب ماند فوراً آن را بردارید.

اجازه دهید خمیر کمی خنک شود و شروع به هم زدن تخم مرغ ها در آن کنید.

یک عدد تخم مرغ را بزنید و مخلوط کنید. ما به غلظت نگاه می کنیم و اگر خمیر هنوز غلیظ بود، خمیر بعدی را بزنید. خمیر نباید از کفگیر خارج شود، اما نباید خیلی سفت باشد. به محض اینکه شروع به رسیدن به پشت کاردک کرد، به این معنی است که تخم مرغ به اندازه کافی وجود دارد.

سینی فر را با روغن چرب کنید یا کاغذ فر را روی آن بپوشانید. اگر یک سرنگ آشپزی دارید، از آن برای تشکیل نان های کوچک استفاده کنید.

اگر سرنگ آشپزی ندارید، خمیر را با قاشق بیرون بیاورید و بین نان ها 2-3 سانتی متر فاصله بگذارید، زیرا نان ها هنوز باید در فر بلند شوند. وقتی خمیر را با قاشق بیرون می آورید، یک قاشق را در آب فرو کنید. خوب خواهد چسبید. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه قرار دهید.

به مدت 20-30 دقیقه بپزید تا قطعات قهوه ای شوند.

اگر از قاشق استفاده کردید، نان ها تقریباً مانند عکس زیر می شوند.

وقتی پروفیترول ها خنک شدند با احتیاط با چاقو آن ها را از وسط نصف کنید اما نه تا آخر و وسط آن را بگذارید.

پروفیترول های آماده به عنوان پیش غذا سرو می شود.

باور کنید مهمانان شما را بی تفاوت نمی گذارند!

پروفیترول‌ها کیک‌های کاستارد هستند، داخل توخالی و مزه‌ای ملایم دارند. مواد پرکننده می تواند میوه، خامه یا خمیر باشد. فیلینگ امروز ما سالمون نمکی و پنیر خامه ای خواهد بود و در نتیجه یک پیش غذا و تزیین فوق العاده برای میز تعطیلات بدست می آوریم. ترکیب ماهی سالمون و پنیر باعث لطیف شدن فیلینگ می شود.
کار با شیرینی چوکس دشوار نیست.

اطلاعات طعم دستور العمل های سال نو / پیش غذا بوفه

عناصر

• برای آزمون:
• کره 150 گرم
• 200 میلی لیتر آب
• 1/4 قاشق چایخوری نمک
• 4 عدد تخم مرغ
• 120 گرم آرد
• برای پر کردن:
• 150 گرم سالمون کمی نمک زده
• پنیر خامه ای 150 گرم

طرز تهیه میان وعده پروفیترول با ماهی سالمون و پنیر

کره را تکه تکه کنید و بگذارید کمی آب شود. بهتر است از روغنی با چربی 82 درصد استفاده کنید، زیرا کره ای که درصد چربی کمتری دارد، رطوبت بیشتری نیز دارد.


در قابلمه ای آب بریزید و نمک و روغن را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.


هم بزنید تا روغن کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید و آرد الک شده را اضافه کنید.
لازم است آرد را الک کنید، زیرا به حذف ناخالصی ها، خشک شدن و غنی سازی آن با اکسیژن کمک می کند که باعث ایجاد حفره در داخل پروفیترول ها می شود.
تابه را روی اجاق برگردانید و روی حرارت ملایم بپزید تا خمیر از دیواره های تابه جدا شود. همیشه با کفگیر چوبی هم بزنید.

وقتی خمیر کاملا پشت دیواره ها ماند و به شکل گلوله در آمد، از روی حرارت بردارید و یکی یکی تخم مرغ ها را اضافه کنید و سریع و کامل هم بزنید و اجازه ندهید سفیده جمع شود.
خمیر را در یک کیسه شیرینی پزی بریزید و آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید.
اگر کیسه شیرینی ندارید، می توانید آن را با قاشق لوله کنید. تورفتگی چند سانتی متری ایجاد می کنیم تا در حین پخت، پروفیترول ها با افزایش حجم به هم نچسبند.
فر را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و پروفیترول ها را حدود 30-35 دقیقه بپزید.

فیلینگ را آماده کنید - سالمون کم نمک را ریز خرد کنید و با پنیر مخلوط کنید، می توانید شوید خرد شده را اضافه کنید. فیلینگ را خوب مخلوط کنید.


وقتی پروفیترول ها خنک شدند، روی آن را جدا کرده، آن را با فیلینگ پر کنید و روی آن را با یک "درب" ببندید.
نتیجه این است که یک پیش غذای خوش طعم و اشتها آور با ماهی قرمز و پنیر خامه ای را می توان روی هر میز تعطیلات گذاشت.

مرحله 1 از 7

مواد را آماده کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. برای محاسبه مواد از لیوان 250 میلی لیتری (لبه های بالایی) استفاده کردم.

گام 2 از 7

شیر گاو را با آب جوشیده به نسبت 1:1 رقیق کنید (125 میلی لیتر شیر + 125 میلی لیتر آب). شیر رقیق شده با آب را در قابلمه ای گرم کنید، کره را که تکه تکه شده است، کمی نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. حرارت را کاهش دهید.

مرحله 3 از 7

تمام آرد گندم الک شده را داخل شیر در حال جوشیدن با حرارت ملایم بریزید. خمیر را به سرعت با کفگیر چوبی هم بزنید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و به شدت هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند و مخلوط یکدست شود (حدود 1 دقیقه). سپس قابلمه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و خمیر را چند دقیقه ورز دهید تا از دیواره ها جدا شود. از روی حرارت بردارید.

مرحله 4 از 7

خمیر را کمی با دمای 60 درجه خنک کنید تا تخم مرغ ها فر نشوند. سپس یک تخم مرغ را به خمیر بزنید و هر بار خیلی خوب هم بزنید تا یکدست شود. می توانید از میکسر استفاده کنید. قوام خمیر باید شبیه پوره سیب زمینی باشد. خمیر آماده است.

مرحله 5 از 7

یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. از خمیر گلوله های کوچکی به اندازه یک گردو درست کنید، حتماً چند سانتی متر بین خمیرها قرار دهید. می توانید خمیر را با یک سرنگ شیرینی پزی، یک قاشق چای خوری یا با دستانتان گلوله های شکل دهید تا خمیر به دستتان نچسبد.

مرحله 6 از 7

سینی فر را به همراه خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 170-180 درجه قرار دهید و حدود 30-40 دقیقه بپزید. در زمان پخت در فر را باز نکنید. اگر پروفیترول ها داخل آن کاملا پخته نشد، به مدت 10 دقیقه در دمای 150 درجه خشک کنید. همه چیز به فر بستگی دارد، البته بهترین گزینه برای تهیه پروفیترول، فر برقی است. در فر 170 درجه حدود 40 دقیقه میپزم. آنها باید کمی مرطوب باشند، اما خام نباشند. پروفیترول آماده است!

آماده!

پروفیترول های خنک شده را از وسط نصف کنید، اگر درشت هستند، یک تکه کره و خاویار قرمز روی آن قرار دهید. اگر کوچک است، فقط قسمت بالایی آن را ببرید. برای تضاد بیشتر، می توانید با شوید ریز خرد شده بپاشید. آماده! نوش جان!

پروفیترول‌ها نان‌های کاملاً جادویی هستند که از شیرینی چوکس درست می‌شوند و می‌توان آن‌ها را نه تنها به عنوان دسر یا یک کیک تماشایی، بلکه به‌عنوان یک میان‌وعده سرو کرد. مواد پرکننده پروفیترول می توانند کاملاً متفاوت باشند.

نویسنده نشریه

• نویسنده دستور غذا: ناتالیا وینوگرادوا
• پس از پخت 40 عدد دریافت خواهید کرد.
• زمان پخت: 60 دقیقه

عناصر

• 120 گرم کره
• 250 میلی لیتر. اب
• 5 گرم قند
• 5 گرم نمک
• 150 گرم آرد گندم
• 4 چیز تخم مرغ
• 300 گرم ماهی سالمون کمی نمک
• 180 گرم پنیر خامه ای
• 180 گرم خاویار قرمز
• 20 گرم جعفری
• 200 گرم جگر پولاک
• 2 عدد تخم مرغ
• 20 گرم پیازچه

روش پخت

مواد را آماده کنید.

فر را روشن کنید و با دمای 220 درجه گرم کنید. خمیر چوکس را آماده کنید: کره را تکه تکه کنید، در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، شکر و نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.

آرد الک شده را چند قسمتی به مخلوط مایع به دست آمده اضافه کنید و خمیر را با کفگیر سیلیکونی کاملاً ورز دهید تا یکدست شود.

قابلمه را روی حرارت برگردانید و جرم به دست آمده را هم بزنید تا مایع اضافی تبخیر شود تا خمیر شروع به گلوله شدن کند و یک پوسته سبک در کف قابلمه ظاهر شود.

خمیر را از روی حرارت بردارید و 4 عدد تخم مرغ را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار با کفگیر کاملا مخلوط کنید.

توده به دست آمده را با مخلوط کن به مدت 3-5 دقیقه بزنید تا یکدست و یکدست شود.

با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی (یا دو قاشق چایخوری)، خمیر را روی کاغذ روغنی در قسمت های کوچک به قطر حدود 3 سانتی متر لوله کنید و بین ردیف ها فاصله بگذارید.

پخت نان خامهایدر طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه به مدت 10 دقیقه. فر را به مدت 5 دقیقه خاموش کنید (بدون باز کردن درب وگرنه پروفیترول ها ته نشین می شوند) و دوباره با دمای 170 درجه روشن کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید. پروفیترول های تمام شده را از روی کاغذ بردارید و خنک کنید.

فیلینگ را با ماهی قرمز آماده کنید: ماهی را به نوارهایی به عرض 1.5 - 2 سانتی متر و ضخامت 0.5 سانتی متر برش دهید.

اولین پیش غذا را درست کنید: یک سوم بالایی (درب) نیمی از پروفیترول ها را جدا کنید، پنیر، یک تکه ماهی و خاویار را با یک قاشق چایخوری اضافه کنید. با یک برگ جعفری تزئین کنید.

برای دوم پر کردنشما باید دو تخم مرغ آب پز را بجوشانید. خنک شده و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز سبز را نیز خرد کرده و با تخم مرغ و جگر مخلوط کنید.

یک ثانیه تشکیل دهید خوراک مختصر: روی نیمه دوم پروفیترول ها را برش دهید و روی آن ها را با فیل جگر پولاک پر کنید و با رویه برش خورده و یک برگ جعفری تزئین کنید.

نوش جان!