آیا می توان پنکیک را از شیر پخته تخمیر شده تهیه کرد؟ پنکیک مخمر سرسبز با شیر پخته تخمیر شده

یکی از بهترین، سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین صبحانه‌ها، پنکیک‌های کرکی است. این دسر با انواع مربا، کنسرو، خامه ترش، عسل و شیر تغلیظ شده سرو می شود. تعداد کمی از مردم از این نوشیدنی شیر تخمیر شده برای پخت استفاده می کنند و کفیر یا شیر ترش را ترجیح می دهند. یکبار پنکیک شیر پخته شده تخمیر شده را امتحان کنید، دیگر هرگز نمی خواهید پایه خمیر را با محصول دیگری مخلوط کنید.

چگونه شیر پخته تخمیر شده بهتر از پایه آزمایشی دیگر است؟

پنکیک ریاژنکا به دلایل زیر بسیار خوشمزه تر از "برادران" آنها است که از سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده تهیه می شوند:

1. این محصولات طعم خامه ای بی نظیری از شیر پخته دارند.
2. این نوشیدنی با پروتئین های حیوانی، کربوهیدرات ها، چربی ها، ویتامین های B، C، E، PP، پتاسیم، آهن، سدیم، فسفر، منیزیم غنی شده است که خواص مفید محصولات پخته شده را افزایش می دهد.
3. شامل بسیاری از باکتری های مفید است که فرآیند جذب را بهبود می بخشد.
4. ریاژنکا سودا را خیلی بهتر خاموش می کند، در نتیجه پنکیک ها در هنگام سرخ کردن جلوی چشم ما رشد می کنند.
5. به دلیل قوام نوشیدنی اسید لاکتیک، پایه خمیر ضخیم تر است.

طرز تهیه پنکیک کرکی ریاژنکا

مشخص است که پنکیک ها نان های کرکی هستند که از خمیر ترش تهیه می شوند و در روغن نباتی سرخ می شوند. قبلاً آنها را متفاوت می نامیدند: آلاشکی، آلادیا، اولانکی، اولادکی، اولیابیشی، اولادیکی. این ظرف نام مدرن خود را دریافت کرد، بلکه به دلیل شکل بیضی شکل آن، زیرا محتوای آن می تواند کاملاً متفاوت باشد: سیب زمینی، نخود، سمولینا و غیره. محصول اسید لاکتیک موجود در پایه نیز ربطی به نام ندارد، زیرا هم پنکیک و هم کرومپت به این شکل پخته می‌شوند. نام این درمان در بسیاری از ضرب المثل ها، گفته ها و سایر ژانرهای فولکلور روسی وجود دارد.

پنکیک به ویژه در جشن Maslenitsa محبوب بود، زمانی که مادرشوهرها پنکیک را به عنوان یک غذا به دامادهای خود هدیه می دادند. این سنت هنوز هم وجود دارد، اما تعداد کمی از مردم می دانند که در روسیه باستان، همراه با پنکیک، پنکیک بر پایه شیر ترش نیز سرو می شد. شایان ذکر است یکی دیگر از سنت های مرتبط با ظرف - oladnitsa. این نام دوره روزه داری در زمستان است که کلوچه های فطیر مخصوصی را با آب مخلوط می کردند.

اگر قبلا اساس چنین درمانی کفیر، شیر ترش و حتی آب بود، امروزه بسیاری از زنان خانه دار خمیر را با شیر پخته تخمیر شده ورز می دهند و ویژگی های طعمی خاص نوشیدنی شیر تخمیر شده را برجسته می کنند. با حرارت دادن طولانی مدت شیر ​​گاو (بدون اجازه جوشیدن) به دست می آید که در نتیجه طعم لطیف و خامه ای شیر پخته را به دست می آورد.

فناوری تهیه پنکیک بر اساس شیر پخته تخمیر شده ساده ساده است، حتی یک زن خانه دار بی تجربه نیز می تواند این کار را انجام دهد و شامل مراحل متوالی زیر است:

1. تهیه مواد لازم. تخم مرغ و شیر پخته تخمیر شده باید یک ساعت قبل از ورز دادن خمیر از یخچال خارج شده و آرد الک شود.
2. با ترکیب همه اجزاء طبق دستور، اجازه دهید پایه خمیر دم بکشد و در حرارت بالا بیاید، در غیر این صورت به جای پنکیک های پف دار خطر دریافت کیک های مسطح را دارید.
3. تابه را با حداکثر حرارت گرم کنید و قبل از شروع سرخ کردن، گاز را به نصف کاهش دهید.
4. وقتی طرف اول سرخ شد، باید محصولات آرد را برگردانید.

دستور تهیه پنکیک با شیر پخته تخمیر شده

می توانید پنکیک ریاژنکا را با استفاده از دستور العمل های مختلف تهیه کنید: با مخمر فشرده (خیس) یا خشک، با بکینگ پودر، پالپ میوه، میوه های خشک و سایر مواد اضافی، با یا بدون تخم مرغ. با استفاده از روش های مختلف آشپزی، خانواده خود را بیشتر با چنین دسر معطر و مطبوعی نوازش کنید. لطفاً به خاطر داشته باشید که محتوای کالری محصول نهایی در هر 100 گرم محصول نهایی نشان داده شده است.

پنکیک های شاداب با شیر پخته تخمیر شده

• زمان: 60 دقیقه
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 129 کیلو کالری.
• آشپزی: اسلاوی.
• سختی: آسان.

خمیر کلاسیک برای هر پختی به دو صورت ورز می‌شود: بر اساس محصول شیر تخمیر شده و سودا یا با استفاده از مخمر. با این حال، این دستور غذا شامل یک جزء مخمر و شیر پخته تخمیر شده است. پایه خمیری که با مخمر فشرده درست می‌شود هوادارتر، سبک‌تر و لطیف‌تر می‌شود، اما باید حداقل 2 بار بلند شود و حدود 2 ساعت زمان صرف شود. روش مستقیم ورز دادن خمیر کمی ساده تر است و مخمر خشک در عرض 20 دقیقه شروع به عمل می کند که روند تهیه پنکیک را تسریع می کند. سیب را به پایه اضافه کنید که دسر را خوشمزه تر می کند.

عناصر:

• Ryazhenka (4٪)، آرد گندم درجه یک - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سیب - 300 گرم؛
• شکر گرانول، روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر کلاسیک - 20 گرم؛
• نمک سفره - 0.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

1. شیر پخته شده تخمیر شده را کمی گرم کنید (اما نجوشد)، شکر و مخمر را در آن حل کنید.
2. آرد گندم را داخل مخلوط الک کنید، خوب مخلوط کنید، با یک حوله بپوشانید، بگذارید 30 دقیقه در جای گرم بماند.
3. وقتی خمیر بالا آمد و حباب هایی روی سطح ظاهر شد، یک تخم مرغ، روغن نباتی، کمی نمک و 0.5 فنجان آب گرم اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. سیب ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و ساقه آن را بردارید و ورقه ای برش دهید.
5. هر تکه سیب را در پایه خمیر فرو کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای سرو، پودر قند بپاشید.

بدون تخم مرغ

• زمان: 1 ساعت
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 275 کیلو کالری.
• هدف: پخت، دسر.
• آشپزی: اسلاوی.
• سختی: آسان.

تقریباً تمام دستور العمل های خمیر شامل تخم مرغ است که به عنوان یک تثبیت کننده برای محصول نهایی در طول پخت و در پایان فرآیند عمل می کند. پروتئین تخم مرغ مسئول این است و به دلیل کف کردن یک عملکرد تثبیت کننده را انجام می دهد. با این حال، شرایطی وجود دارد که شما نیاز به تهیه پنکیک از شیر پخته تخمیر شده دارید، اما هیچ تخم مرغی در یخچال وجود ندارد. ناراحت نشوید، اگرچه محصولات نهایی با این ماده الاستیک تر هستند، اما اساساً مهم نیست. دستور العمل بدون تخم مرغ وجود دارد و برای جلوگیری از خراب شدن طعم پنکیک، سعی کنید 2 نوع آرد را مخلوط کنید.

عناصر:

• شیر پخته تخمیر شده - 300 میلی لیتر؛
• آرد گندم و جو دوسر - هر کدام 150 گرم؛
• نمک سفره (خوب) - ¼ قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. l.
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه عمیق، شیر پخته شده تخمیر شده را با نمک، شکر مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. نوشابه را با آب لیمو خاموش کنید و در پایه شیر تخمیر شده بریزید.
3. دو نوع آرد را الک کرده و مخلوط کرده، کم کم به مایه اضافه کنید. آنقدر ورز دهید که گلوله ای باقی نماند.
4. پایه خمیر را به مدت 10-20 دقیقه در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید و حجم آن زیاد شود و حباب هایی روی سطح ظاهر شود.
5. پنکیک ها را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید، یک طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس روی طرف دیگر برگردانید.
6. پنکیک های تخمیر شده شیر پخته شده را روی دستمال کاغذی بردارید، اجازه دهید روغن اضافی جذب شود.

با موز

• زمان: 40 دقیقه
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 208 کیلو کالری.
• هدف: پخت، دسر.
• آشپزی: اسلاوی.
• سختی: آسان.

دستور تهیه پنکیک روی شیر پخته تخمیر شده با اضافه کردن پالپ موز برای کودکان جذاب خواهد بود. این غذا یک صبحانه کامل یا میان وعده بعد از ظهر است. از میوه های رسیده برای ورز دادن استفاده کنید، نرم، شاید کمی تیره شده باشند. علاوه بر موز، می توانید به صلاحدید خود انواع توت ها یا میوه های دیگر را نیز به پایه خمیر اضافه کنید. ادویه های مختلف مانند وانیل یا دارچین فقط عطر و طعم آن را تقویت می کند و آن را غنی تر می کند. با تهیه این دسر برای صبحانه، نه تنها برای خود، بلکه برای همه اعضای خانواده، انرژی و خلق و خوی عالی ایجاد می کنید. پنکیک را با شیر تغلیظ شده، عسل یا مربای مورد علاقه خود سرو کنید.

عناصر:

• ریاژنکا (هر محتوای چربی) - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم درجه یک (الک شده) - 2 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ (خام) - 3 عدد؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. l.
• موز رسیده - 1 عدد؛
• نمک سفره (خوب) - ½ قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن؛
• جوش شیرین - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با شکر با همزن (یا چنگال) بزنید تا جزء دوم حل شود.
2. شیر پخته شده تخمیر شده را بریزید، نمک، جوش شیرین را اضافه کنید، خوب هم بزنید.
3. آرد گندم را کم کم اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا گلوله ای نباشد.
4. تفاله موز را با چنگال له کنید تا یکدست شود و در پایه خمیر مخلوط کنید.
5. یک ماهیتابه ته ضخیم را گرم کنید، کمی روغن نباتی در آن بریزید و پنکیک های هم اندازه را با قاشق غذاخوری بیرون بیاورید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. پنکیک ها را از تابه روی دستمال ها بردارید و روغن اضافی آن ها را بردارید.

ترفندهای آشپزی

پنکیک ریاژنکا اسرار آشپزی خاص خود را دارد که به خوشمزه تر شدن غذاهای پخته شده کمک می کند. بنابراین، توصیه های متخصصان را دنبال کنید:

1. یک ماهیتابه با دیواره های ضخیم و ته آن برای سرخ کردن پنکیک انتخاب کنید. گرما را به طور یکنواخت روی سطح پخش می کند و درجه یکنواخت برشته شدن را تضمین می کند.
2. برای ورز دادن خمیر بهتر است از همزن استفاده نکنید.
3. خمیر مایه آماده است که حباب هایی روی سطح آن ظاهر شود. اگر آنها آنجا نباشند، پایه بلند نشده است و ممکن است پنکیک ها کیک های مسطح باشند.
4. 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را به پایه خمیر اضافه کنید و پنکیک ها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. به این ترتیب غذاهای پخته شده خود را از شر چربی اضافی خلاص خواهید کرد.
5. در صورت امکان خمیر را برای مدتی کنار بگذارید تا از اکسیژن اشباع شود. در نتیجه، دسر نرم تر، شل تر و لطیف تر خواهد شد.
6. توت ها، تکه های میوه یا میوه های خشک را به پایه اضافه کنید تا پنکیک ها غنی تر و خوشمزه تر شوند.
7. ریاژنکا طعم ترش خاصی دارد.
8. روغن گیاهی بدون بو را برای سرخ کردن انتخاب کنید تا عطر پنکیک بر اساس شیر پخته تخمیر شده خوشمزه را تحت تأثیر قرار ندهد.
9. ارجحیت را به آرد درجه یک بدهید که کیفیت بالای محصول نهایی را تضمین می کند. آرد گندم بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، اما ترکیب آن با بلغور جو دوسر، سیب زمینی، نخود و آرد گندم سیاه موفقیت بیشتری در نظر گرفته می شود.

ویدئو

هیچ چیز پیچیده ای در تهیه پنکیک لطیف و نرم با شیر پخته تخمیر شده وجود ندارد. اصولاً همه مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط می‌کنید و سپس در کمی روغن سرخ می‌کنید. شرط اصلی رعایت نسبت ها است. خمیر باید به اندازه کافی غلیظ باشد، زیرا اگر مایع باشد، در تابه پخش می شود و باید پف بودن را فراموش کنید. مقدار زیاد شکر خمیر را سنگین تر می کند. اما نوشابه، برعکس، شکوه، سبکی و هوا را افزایش می دهد.

مواد لازم برای تهیه پنکیک پف دار را با شیر پخته تخمیر شده آماده کنید. همه آنها باید در دمای اتاق باشند.

در یک کاسه عمیق، شیر پخته تخمیر شده، شکر، نمک، تخم مرغ و وانیل را با هم مخلوط کنید.

با استفاده از میکسر به حالت مایع همگن برسید.

جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و بلافاصله به مواد دیگر اضافه کنید. سریع و کاملاً مخلوط کنید.

نصف آرد چند بار الک شده را داخل خمیر بریزید.

با همزن کاملا مخلوط کنید.

سپس آرد باقی مانده را اضافه کنید.

و دوباره خوب مخلوط کنید. خمیر باید یکدست و لطیف باشد. اگر قاشق را بلند کنید، خمیر به آرامی به سمت پایین می لغزد.

ماهیتابه را گرم کنید. کمی روغن نباتی بریزید و آن را هم گرم کنید. سپس خمیر را در قسمت های کوچک در قالب قرار دهید و بین آنها فاصله بگذارید.

پنکیک ها را از هر طرف روی حرارت متوسط ​​یا کمتر سرخ کنید. هر طرف باید قهوه ای شود. نیازی به عجله یا زیاد کردن حرارت نیست، در غیر این صورت پنکیک ها داخل آن پخته نمی شوند و پس از بیرون آوردن از تابه ته نشین می شوند.

پنکیک های تمام شده را روی یک دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

پنکیک های لطیف و کرکی ریاژنکا با مربا، عسل و خامه ترش کاملاً هماهنگ می شوند.

نوش جان. با عشق آشپزی کنید.

دستور تهیه پنکیک بسیار ساده و برای همه قابل دسترس است. هر خانم خانه‌داری می‌تواند آنها را بپزد، اما ابتدا نکات ظریف ذکر شده در زیر را مطالعه کنید.

1. ریاژنکا - 500 میلی لیتر؛
2. تخم مرغ - 2 عدد؛
3. نمک - حدود 2-3 گرم؛
4. آرد - 2 فنجان؛
5. سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
6. شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. l.

درست کردن پنکیک ریاژنکا کرکی: روش پخت

فرآیند تهیه پنکیک با شیر پخته تخمیر شده بسیار ساده است، اما در عین حال به مهارت های خاصی نیاز دارد تا پنکیک ها واقعاً خوشمزه و پف دار شوند.

دستور آشپزی:

1. شیر پخته تخمیر شده را در یک ظرف متوسط ​​ریخته، تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنند، مخلوط را با همزن یا مخلوط کن هم می زنیم تا یکدست شود. پس از این، می توانید شکر و نمک اضافه کنید، بهتر است در مصرف شکر زیاده روی نکنید، زیرا همه مردم شیرینی جات را دوست ندارند. بعد بهتر است پنکیک را با مربا، مربا، عسل و ... سرو کنید.
2. نیمی از آرد باید الک شود، همراه با سودا به مخلوط اضافه شود، با احتیاط، بدون هم زدن، همه چیز باید مخلوط شود، به محض اینکه مخلوط به اندازه کافی یکدست شد، می توانید بقیه آرد را اضافه کنید، در این مرحله خمیر باید با لیسک مخلوط شود، فقط مخلوط شود، نه هم زدن، مخلوط باید غلیظ باشد.
3. در یک قابلمه بزرگ، باید آب را گرم کنید (اما نه به آب جوش)، و ظرف را با خمیر تمام شده در آن پایین بیاورید، بنابراین یک حمام آب ایجاد کنید. خمیر را به مدت 25 تا 30 دقیقه در حمام آب نگه دارید.
4. ماهیتابه گرم می شود، کمی روغن نباتی برای سرخ کردن روی آن می ریزند، خمیر را از ظرف میز خارج می کنند (خمیر مخلوط نشده است) و روی ماهیتابه گرم شده می گذاریم.

وقتی پنکیک ها از هر دو طرف به مدت 1.5-2 دقیقه سرخ شدند، زمان خواهند داشت که از داخل سرخ شوند و در عین حال پف دار و خوش طعم می مانند.

پنکیک با شیر پخته تخمیر شده: دستور العمل با عکس و اسرار آشپزی

دستور گام به گام تهیه پنکیک با استفاده از شیر پخته تخمیر شده، از جمله شیر ترش، ساده است و تفاوت خاصی با تهیه پنکیک کلاسیک ندارد.

تنها تفاوت این است که از مخمر در آماده سازی استفاده نمی شود.

در اینجا آنها به اجزای دیگر بسنده می کنند.

دستور آشپزی:

1. ریاژنکا در ظرف ریخته می شود، سپس 2 تخم مرغ شکسته می شود، شکر، نمک را اضافه می کنیم و کل مخلوط را به طور مساوی هم می زنیم. سپس به جای نوشابه، جوش شیرین و آرد به آن اضافه می شود.
2. برای پف دار و خوش طعم شدن پنکیک باید مخلوط را با لیسک یا چنگال مدت زمان زیادی ورز داد اما به هیچ عنوان از مخلوط کن استفاده نکنید چون وقتی از آن استفاده می کنید پنکیک پف نمی کند. اگر توده های خمیر وجود داشته باشد، اشکالی ندارد. می توانید کمی روغن نباتی به مخلوط اضافه کنید.
3. خمیر باید غلیظ باشد، اگر مایع باشد، تمام شکوه پنکیک ها نیز از بین می رود و در نهایت به پنکیک های نازک معمولی خواهید رسید. اگر خمیر به اندازه کافی مایع به نظر می رسد، می توانید کمی آرد به آن اضافه کنید.
4. خمیر تمام شده را دیگر نباید هم بزنید. پس از آن، پنکیک ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ می کنند، هر پنکیک را در مقدار کافی روغن نباتی از یک طرف و طرف دیگر به مدت 1.5-2 دقیقه سرخ می کنند.

اگر در حین ورز دادن به نظر می رسد که خمیر کاملاً غلیظ است ، می توانید کمی شیر پخته تخمیر شده بیشتر اضافه کنید و اگر دیگر وجود نداشت ، می توانید کمی کفیر اضافه کنید.

پنکیک ryazhenka خوشمزه: دستور العمل با کدو سبز

پنکیک را می توان از تقریباً از هر محصول لبنی، حتی تاریخ مصرف گذشته و ترش تهیه کرد و خوشمزه و مغذی به نظر می رسد.

برای تهیه آنها و علاوه بر آن در زمان نسبتاً کوتاهی می توانید از شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید.

می توانید از مواد دیگری که در دسترس هستند نیز استفاده کنید، مثلاً کمی کدو سبز به مخلوط اضافه کنید.

دستور آشپزی:

1. 1 یا 2 تخم مرغ را با کمی نمک با لیسک یا چنگال بزنید، همچنین می توانید به معنای واقعی کلمه 2 گرم شکر اضافه کنید. شما باید شیر پخته شده تخمیر شده را در مخلوط تمام شده بریزید و دوباره کل مخلوط مخلوط می شود.
2. پس از آن، کدو سبز را پوست کنده و دانه ها را جدا کرده، به صورت حلقه ای برش می دهیم و سپس روی رنده متوسط ​​رنده می کنیم.
3. کدو سبز رنده شده به مخلوط اضافه می شود و دوباره همه چیز مخلوط می شود، در صورت تمایل می توانید هر گونه ادویه یا سبزی را به آن اضافه کنید. پس از این، آرد الک شده به مخلوط اضافه می شود، مخلوط باید دائماً هم زده شود.
4. خمیر باید کاملا مایع باشد. اگر برعکس، خیلی غلیظ است، باید کمی شیر پخته تخمیر شده یا سایر محصولات لبنی اضافه کنید.

وقتی همه چیز آماده شد، یک قاشق غذاخوری پنکیک را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید و یک طرف و طرف دیگر را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. برای پاک کردن روغن اضافی، پنکیک ها را در بشقاب پوشیده شده با دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید.

پنکیک دلچسب با شیر پخته تخمیر شده (ویدئو)

این پنکیک ها را می توان گرم یا سرد با خامه ترش یا چاشنی های دیگر سرو کرد.

پنکیک هایی که با شیر پخته تخمیر شده تهیه می شوند، لطیف هستند، اصلا شیرین نیستند، با طعم بی نظیر شیر پخته، آشنا برای همه. اگر آنها را به درستی تهیه کنید، لذیذ با شکوه خود شما را شگفت زده خواهد کرد. انتخاب ما شامل ترفندهایی برای تهیه پنکیک مناسب و تفاوت های ظریف - ترکیب مواد اضافی است.

پنکیک های سرسبز با شیر پخته تخمیر شده را می توان در آخر هفته ها، زمانی که خانواده دور هم جمع شده اند و منتظر یک شام خانوادگی خوشمزه هستند، تهیه کرد. شیر پخته تخمیر شده تازه و Varenets برای پخت و پز مناسب هستند. استفاده از آنها آسان است حتی اگر نوشیدنی های شیر تخمیر شده به دلایلی زیاد شده باشند. علاوه بر خود شیر پخته تخمیر شده، به مقداری آرد، دو عدد تخم مرغ و روغن نباتی نیاز داریم.

پنکیک ها بسیار نرم، پف دار و زیبا می شوند.

ترکیبات دقیق:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• بسته شیر پخته تخمیر شده - 0.5 لیتر؛
• آرد - 2 فنجان (نسبت ها همیشه با چشم گرفته می شود)؛
• سودا یا بیکینگ پودر؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

راز اصلی پنکیک مناسب دمای مواد است. تحت هیچ شرایطی نباید سرد باشند، در غیر این صورت ظرافت بالا نمی رود و "صمغی" بیرون می آید. بهتر است اجزا در دمای اتاق یا کمی گرم باشند. این هم برای خود شیر پخته شده تخمیر شده و هم برای تخم مرغ ها صدق می کند - شیرهای سرد به سختی ضرب می شوند و کف ایجاد نمی کنند.

بیایید آشپزی را شروع کنیم. تخم مرغ ها را با شکر می زنیم و به تدریج شیر پخته شده را اضافه می کنیم. آرد، بکینگ پودر یا سودا را به آن اضافه کنید. نیازی به خاموش کردن سودا نیست: شیر پخته تخمیر شده حاوی اسید لاکتیک است که می تواند سودا را خنثی کند. نظارت بر قوام خمیر مهم است: باید غلیظ باشد (به اندازه خامه ترش بسیار غلیظ)، صاف و انگار زیر قاشق ریخته شود. بگذارید کمی دم بکشد: 15-20 دقیقه و سپس شروع به سرخ کردن کنید.

برخی از زنان خانه دار این کار را ساده تر انجام می دهند - تخم مرغ ها را مستقیماً در شیر پخته شده تخمیر شده بریزید. اگر عجله دارید می توانید این کار را انجام دهید، اما بهتر است ابتدا تخم مرغ و شکر را با هم ترکیب کنید.

روغن را گرم کنید، اما نه زیاد، تا دسر نسوزد، بلکه یکنواخت بپزد. خمیر را با ملاقه یا قاشق بریزید و به شکل کیک های مسطح در آورید و صبر کنید تا رنگ طلایی به خود بگیرند. اگر همه چیز به درستی آماده شود، معجزه کوچکی در ماهیتابه اتفاق می افتد - پنکیک ها بلند می شوند و کرکی می شوند. در حین پخت، آن را به طرف دیگر برگردانید، آن را آماده کنید، آن را بردارید و در یک بشقاب بزرگ قرار دهید.

پنکیک Ryazhenka بسیار لطیف و بسیار خوشمزه است! محصولات نهایی را با کره چرب کنید، روی شیر تغلیظ شده، خامه زده شده، هر مربا یا مربا بریزید. اما، صادقانه بگویم، آنها بدون هیچ پانسمانی خوب هستند - خمیر به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود و به جز یک فنجان چای معطر نیازی به افزودنی نیست.

چگونه بدون تخم مرغ انجام دهیم؟

پنکیک Ryazhenka به راحتی بدون تخم مرغ آماده می شود - این مهم زمانی است که در خانه تخم مرغ تمام شده است. در این صورت، خمیر باید غلیظ باشد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• بسته شیر پخته تخمیر شده 4٪ - 0.5 لیتر؛
• آرد - 3 فنجان (نسبت ها همیشه با چشم گرفته می شود)؛
• شکر به مزه (حدود 3 قاشق غذاخوری)؛
• جوش شیرین؛
• کمی نمک (در غیر این صورت ظرف بی مزه خواهد شد)؛
• روغن سبزیجات.

Ryazhenka با محتوای چربی 4٪ برای چنین پنکیک ها مناسب تر است. خمیر باید به قدری غلیظ شود که به نظر می رسد از بین رفته باشد: چنین پنکیک هایی حتی بدون تخم مرغ هم پف می کنند و "از بین نمی روند".

پنکیک Ryazhenka بدون تخم مرغ کمی متراکم تر است، اما کمتر خوشمزه نیست. آنها را با خامه ترش تازه، خاویار قرمز یا مربای توت سرو کنید که طعم شیرینی را کاملاً تکمیل می کند.

پنکیک ریاژنکا با سیب

بچه ها پنکیک ریاژنکا را با سیب دوست دارند. آنها طعم میوه ای سبک را به دست می آورند. برای تهیه ما نیاز داریم: یک لیوان شیر پخته تخمیر شده، یک سیب، یک جفت تخم مرغ، آرد، شکر و نوشابه. مقدار آرد را تخمین می زنیم، اما در مصرف سیب زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر خیلی مایع می شود و لذیذ پخته نمی شود.

پنکیک های لطیف با سیب روی شیر پخته تخمیر شده برای صبحانه یا میان وعده بعد از ظهر عالی هستند.

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

1. تخم مرغ ها را داخل شیر پخته شده بریزید و مخلوط را با همزن بزنید.
2. آرد را کم کم داخل خمیر الک کنید.
3. شکر، نمک، بکینگ پودر را اضافه کنید.
4. سه سیب کوچک از انواع ترش و شیرین.
5. نوشابه را اضافه کنید.
6. خمیر را کاملا ورز دهید.
7. قوام کمی غلیظ تر از خامه ترش خواهد بود.
8. مخلوط سیب را با قاشق در ماهیتابه داغ بریزید.
9. هر دو طرف را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

این پنکیک ها به طرز شگفت انگیزی با عسل گل و شربت افرا ترکیب می شوند، اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، کودکان تقریباً بلافاصله آنها را می خورند، به محض اینکه زمان خنک شدن دارند.

با موز

بر اساس قیاس با پنکیک سیب، تهیه پنکیک موزی آسان است. در اینجا یک موز به خمیر اضافه می شود که به صورت خمیر در می آید. این ظرف یک راه عالی برای استفاده از موز بیش از حد رسیده است: آنها خوش طعم، نرم هستند و به خمیر قوام مناسبی می دهند.

بیایید آماده کنیم:

• یک لیوان شیر پخته تخمیر شده 4٪؛
• کمی آرد؛
• موز بیش از حد رسیده - 2 عدد؛
• تخم مرغ؛
• یک بسته بیکینگ پودر

مشکل در تهیه پنکیک موزی حدس زدن نسبت خمیر، شیر پخته شده تخمیر شده و میوه است. اگر موز به اندازه کافی نباشد، عطر آن احساس نمی شود. میوه زیاد در خمیر از بالا آمدن پنکیک جلوگیری می کند. نسبت ایده آل 1:1 است.

به طور خلاصه، خودتان با اضافه کردن کمی آرد یا میوه به قوام آن دقت کنید. پنکیک موز لطیف و آبدار است. آنها سرد سرو می شوند و با یک قاشق خامه فرم گرفته یا بستنی سرو می شوند.

بدون آرد

تهیه غذای لذیذ با آرد گندم معمولی ضروری نیست - طرفداران یک سبک زندگی سالم می توانند به راحتی آن را با سبوس جایگزین کنند، آرد غلات کامل، گندم سیاه، بلغور جو دوسر، املا را امتحان کنند. طعم و مزه با هر آردی تغییر می کند، اما پنکیک ها هنوز هم عالی خواهند شد!

این پنکیک ها را برای صبحانه درست کنید. و تعجب خواهید کرد که چقدر سریع عزیزانتان سر میز جمع می شوند.

برای پنکیک غلات کامل به موارد زیر نیاز دارید:

• یک لیوان شیر پخته تخمیر شده 4٪ - 0.5 لیتر؛
• 2 فنجان گندم سیاه یا بلغور جو دوسر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سودا یا بیکینگ پودر؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

به هیچ وجه نباید خمیر را با میکسر ورز دهید: مهم است که همه چیز را با دست انجام دهید، در غیر این صورت پنکیک ها می ریزند.

البته، برای تهیه ظرافت مناسب، باید نسبت ها را آزمایش کنید: همه انواع آرد چسبندگی متفاوتی دارند و پنکیک ها با سرعت های مختلف سرخ می شوند. با این حال، اگر اعتدال را رعایت کنید، ظرف تمام شده نه تنها خوشمزه، بلکه سالم و حتی برای دور کمر شما بی خطر خواهد بود.

در آرام پز

گاهی اوقات زمان کافی وجود ندارد و یک دستیار مدرن مفید به کمک می آید - یک مولتی کوکر. ما دستور کلاسیک را به عنوان پایه می گیریم و پنکیک های گرد را در یک کاسه معجزه آسا آماده می کنیم.

خمیر را ورز می دهیم از:

• یک لیوان شیر پخته تخمیر شده؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• لیوان آرد؛
• نمک، شکر به مزه؛
• یک بسته بیکینگ پودر

خمیر باید استراحت کنه ولی هم زدن ممنوع! در غیر این صورت، حباب ها آن را ترک می کنند و پنکیک ها سبکی و هوای خود را از دست می دهند.

زیبایی پخت و پز در آرام پز این است که خمیر در همه جا پاشیده نمی شود. ما غذای تمام شده را با یک کاردک مخصوص یا قاشق سیلیکونی بیرون می آوریم تا به پوشش آسیب نرساند. پنکیک را با خامه ترش، عسل یا مربای آلو می خوریم.

تهیه یک غذای لذیذ با مخمر

تهیه پنکیک مخمر با شیر پخته تخمیر شده کمی دشوارتر است، اما نتیجه ارزشش را دارد.

پنکیک های خوشمزه که به سرعت از بشقاب محو می شوند.

بیایید آماده کنیم:

• دو لیوان شیر پخته تخمیر شده؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• یک لیوان آرد؛
• یک قاشق چایخوری مخمر؛
• نمک، شکر به مزه؛
• یک بسته بیکینگ پودر

برای تهیه یک قاشق چایخوری مایه خمیر را در دو لیوان شیر پخته تخمیر شده بریزید و شکر را اضافه کنید و بعد از نیم ساعت عملیات تخمیر شروع شود. حالا که خمیر «جوش آمد»، یک تخم مرغ، یک لیوان (یا کمی بیشتر) آرد اضافه کنید و برای یکدست شدن کمی روغن نباتی بریزید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که پنکیک ها را روی حرارت متوسط ​​بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

پنکیک خوشمزه و کم کالری است. برای 100 گرم محصول نهایی 170 کیلو کالری دریافت می کنید. بنابراین همه می توانند چند قطعه را با خامه ترش کم چرب تهیه کنند.

پنکیک یک خوراکی مقرون به صرفه است که وقتی دستتان پر شد تهیه آن بسیار آسان است. به مرور زمان می توانید کشمش، میوه های خشک، تکه های شکلات، پنیر را به خمیر اضافه کنید و در یک کلام به تخیل خود دست بدهید.

پنکیک های معطر و مطبوع که با شیر پخته تخمیر شده تهیه می شوند، هر مهمانی چای را بسیار لذت بخش تر می کنند، به خصوص که می توانید چنین افزودنی را به معنای واقعی کلمه در 20 دقیقه تهیه کنید. تفاوت این پنکیک با پنکیک های معمولی که با کفیر درست می شوند، طعم خفیف شیر پخته شده است. پنکیک را می‌توانید با عسل، شیر تغلیظ شده، مواد مختلف (کارامل، شکلات، میوه و توت) و مربا سرو کنید. شما می توانید پنکیک را برای یک میان وعده بعد از ظهر یا حتی بهتر از آن برای صبحانه درست کنید - چه چیزی بهتر از پنکیک داغ و خوشمزه و یک فنجان کاکائو شیرین و معطر در صبح است؟

عناصر

• 2 عدد تخم مرغ
• 1 لیوان آرد
• ریاژنکا 300 میلی لیتر
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• دارچین آسیاب شده 2 عدد
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
• 1/3 قاشق چایخوری جوش شیرین
• وانیلین اختیاری
• 1 پیمانه نمک

آماده سازی

1. کمی بیشتر از یک لیوان شیر پخته تخمیر شده را در ظرفی بریزید، البته نه سرد، بلکه در دمای اتاق. دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه بزنید. بهتر است تخم مرغ و شیر پخته تخمیر شده را از قبل از یخچال خارج کنید.

2. شکر و دارچین آسیاب شده را به یک کاسه، کمی نمک و در صورت تمایل وانیل اضافه کنید.

3. آرد الک شده را هم بزنید و روی آن کمی جوش شیرین بپاشید.

4. با یک لیسک، شروع به هم زدن خمیر پنکیک کنید. قوام باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد، بنابراین ممکن است همچنان به آرد نیاز داشته باشید. وقتی آخرین تکه آرد مخلوط شد، خمیر را به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید، باید حباب هایی روی سطح آن ظاهر شود، دیگر نیازی به هم زدن خمیر نیست.

5. ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید و روی حرارت بگذارید. با قاشق یا ملاقه، مقدار کمی از خمیر را روی سطح داغ بریزید و پنکیک ها را روی حرارت ملایم سرخ کنید. از یک طرف، 4-5 دقیقه کافی خواهد بود.

6. با کاردک، پنکیک قهوه ای شده را به طرف دیگر برگردانید و 3 دقیقه دیگر سرخ کنید سپس آن را در بشقاب قرار دهید و این کار را تکرار کنید تا خمیر تمام شود.

پنکیک ریاژنکا را بهتر است گرم یا گرم سرو کنید زیرا طعم بهتری دارند.

توجه به مهماندار

1. وقتی فرصتی برای صبر کردن برای گرم شدن طبیعی شیر پخته تخمیر شده وجود ندارد، بهتر است آن را در مایکروویو قرار دهید تا روی شعله. در 15 ثانیه، امواج مایکروویو محصول شیر تخمیر شده را به دمای مورد نظر می رساند، اما اجازه نمی دهد که آن را به دو جزء - زمین های توده ای و آب پنیر - جدا کند.

2. خمیر پنکیک البته نسبت به خمیر پف دار یا خمیر مایه دمدمی مزاج کمتری دارد، اما گاهی اوقات به آشپز ماهیت دشوار خود را نشان می دهد. به عنوان مثال، سعی می کنید آن را غلیظ کنید تا به غلظت دلخواه برسد، اما چسبناک می شود، اما همچنان مایع باقی می ماند. دلیل این امر آرد بی کیفیت است که نه به دلیل تعداد زیاد ذرات دانه و نه به دلیل گلوتن ضعیف قادر به پف کردن نیست. اگر ورز دادن قبلا انجام شده است، باید با این واقعیت کنار بیایید که محصولات شبیه پنکیک های ضخیم هستند و نه مانند پنکیک های کلاسیک. اشکالی ندارد، این لذیذ هیچ کس را ناامید نخواهد کرد. و دفعه بعد باید مارک آرد را در بخش خواربار فروشی با دقت انتخاب کنید - آرد را خریداری کنید که توسط کسی آزمایش یا توصیه شده است. تسلط از تجربیات ناموفق خود و دیگران ناشی می شود.

3. Varenets نزدیکترین محصول به شیر پخته تخمیر شده در نظر گرفته می شود. با توجه به فن آوری سنتی سیبری-اورال، تنها با باز بودن در، در فر یا اجاق نیز خشک می شود. ویژگی آن طعم ترش مشخص است، بنابراین سودا کاملاً با آن تعامل دارد. با خرید Varenets، می توانید محصولات پخته شده را با استفاده از دستور فوق به عنوان پایه تهیه کنید.