مانتی یک دستور العمل ساده است. مانتی: طرز پخت خوشمزه و صحیح مانتی آبدار با گوشت

محبوبیت مانتی اشعه را می توان به دلایل مختلفی توضیح داد. اول از همه، آنها خوشمزه هستند. ثانیا، رضایت بخش؛ ثالثاً تهیه آنها آسان است.

کشورهای شرقی را میهن پرتوهای مانتا می‌دانند، اما امروزه روی میز شام بسیاری از ملل جهان یافت می‌شوند.

هر کدبانویی که برای اولین بار با آرد سروکار ندارد می تواند خمیر مانتی را ورز دهد. از نظر ترکیب، خمیر مانتوی تفاوت کمی با کوفته ها دارد.

با تسلط بر یک علم ساده، می توانید بسیاری از مهمانان را با یک غذای خوشمزه و رضایت بخش تغذیه کنید.

دستور پخت سنتی خمیر مانتی

برای اطمینان از اینکه مانتی در سطح مناسب قرار دارد، محصولات زیر را ذخیره کنید: یک تخم مرغ؛ یک لیوان آب؛ دو و نیم لیوان آرد و یک قاشق چایخوری نمک.

ترکیب خمیر برای تهیه مانتی نیازی به آموزش آشپزی از شما ندارد.

همانطور که می بینید لیست محصولات کوتاه است. ترفند این است که آنها را ترکیب کنید و به یک خمیر مانتی الاستیک و نرم برسید.

مراحل پخت:

1. آرد را بلافاصله در یک کاسه پهن الک کنید.
2. وسط آن یک قیف درست کنید و در آب مخلوط با نمک و تخم مرغ بریزید.
3. از هر طرف آرد را به مایع اضافه کنید و خمیر را برای مانتی ورز دهید.
4. وقتی به اندازه کافی سفت شد، آن را روی میز بگذارید و با تکیه بر دستان خود خمیر را برای چند دقیقه ورز دهید.
5. اگر احساس می کنید باید آرد بیشتری اضافه کنید، این کار را انجام دهید، نکته اصلی این است که جرم به دست شما نچسبد.
6. برای خوش طعم شدن مانتی، خمیر تمام شده را با یک دستمال نخی به مدت 15-20 دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

فرنی

خمیر مانتی که با دم کردن آرد تهیه می شود، در دمای بالا پاره نمی شود و تغییر شکل نمی دهد. به این دستور غذا توجه داشته باشید، می توانید از آن برای تهیه نه تنها مانتی، بلکه سایر محصولات آرد پر شده نیز استفاده کنید.

عناصر:حدود 900 گرم آرد گندم (بسته به رطوبت محصول)؛ 8 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛ یک و نیم قاشق چایخوری نمک و نیم لیتر آب جوش.

چگونه خمیر را به درستی آماده کنیم تا به راحتی باز شود؟ برای این:

1. در ظرفی که قصد دارید همه مواد را در آن مخلوط کنید به مقدار لازم آب بجوشانید.
2. سپس نمک را حل کرده و در روغن آفتابگردان بریزید.
3. یک دست همزن را با ضمیمه خمیر بردارید و با دست دیگر نیمی از آرد الک شده را به تدریج اضافه کنید. به احتمال زیاد در مرحله اولیه توده ها در کاسه شما شروع به تشکیل می کنند، اما خیلی زود پراکنده می شوند و جرم یکدست می شود.
4. سطح کار خود را سخاوتمندانه آرد پاشی کنید و خمیر را باز کنید. آنقدر ورز دهید تا تمام آرد تمام شود و خمیر نرم و انعطاف پذیر شود.
5. خمیر مانتی را در فیلم چسبناک بپیچید و همه شرایط را برای "استراحت" آن ایجاد کنید. در حالت ایده آل، باید نیم ساعت در دمای اتاق بماند.

طبق دستور ازبکی (بدون تخم مرغ)

خمیر مانتی که به سبک ازبکی تهیه شده است، حاوی تخم مرغ نیست. اگر آب به عنوان جزء مایع انتخاب شود، بدون چربی در نظر گرفته می شود. در صورت تمایل می توانید از قانون خارج شده و از شیر استفاده کنید. روغن نباتی را به صلاحدید خود انتخاب کنید، در اینجا هیچ تفاوت اساسی وجود ندارد.

برای نیم کیلوگرم آرد باید مصرف کنید: یک لیوان آب؛ 2 قاشق بزرگ روغن و یک قاشق چایخوری نمک.

خمیر مانتی در چند مرحله تهیه می شود:

1. آب، نمک و روغن نباتی را در یک فنجان مخلوط کنید.
2. آرد را روی میز الک کرده و وسط آن را یک چاه درست کنید.
3. مخلوط را از یک فنجان داخل آن بریزید و به سرعت آرد را به مرکز اضافه کنید، یک توده متراکم را ورز دهید.
4. از آنجایی که برای اطمینان از خاصیت ارتجاعی خمیر در دستور غذا تخم مرغ وجود ندارد، باید آن را روی سطح کار بکوبید و از ارتفاع کمی پرتاب کنید.
5. خمیر را باز کرده و به شکل طناب درآورید و 30 دقیقه استراحت دهید.

مدل سازی

• پس از تکمیل خمیر مانتی، به سراغ پر کردن بروید. به طور سنتی برای آن از سیب زمینی، گوشت و پیاز استفاده می شود. گوشت می تواند هر چیزی باشد، گوشت گاو، بره، گوشت اسب یا بز. باید آن را به قطعات کوچک برش دهید و برای اینکه طعم بهتری داشته باشد، چربی دم چرب را اضافه کنید.
• در صورت تمایل می توان سیب زمینی را با سبزیجات دیگری مانند کدو تنبل جایگزین کرد. یا یک بشقاب سبزیجات متشکل از هویج، کدو تنبل و سیب زمینی درست می کنند که به قسمت های مساوی گرفته می شود. در این صورت می توانید با تهیه مانتی گیاهی بدون گوشت نیز انجام دهید.

طعم و مزه از این گونه بازآرایی ها رنج نمی برد و اگر جوسای (نوعی پیاز) و سیر را به فیلینگ اضافه کنید، کاملا غیر قابل مقایسه می شود.

فیلینگ کدو و گوشت

ازبک ها، ترکمن ها و ساکنان غرب چین مانتی پر شده با کدو تنبل و گوشت را ترجیح می دهند. زنان خانه دار به عمد سیب زمینی را با سبزیجات دیگری جایگزین می کنند که باعث می شود غذا سالم تر و مغذی تر شود.

برای 8-10 نفر شما نیاز دارید:

کیلوگرم گوشت گاو آبدار؛ 0.5 کیلوگرم کدو تنبل (در حال حاضر پوست کنده)؛ 800 گرم پیاز. همچنین باید نمک و فلفل را برای طعم دادن به مواد اضافه کنید.

آماده سازی:

1. گوشت مانتی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. محصول را از رگه ها و فیلم جدا کنید، سپس به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. استفاده از چرخ گوشت توصیه نمی شود، زیرا پرکننده آبدار بودن خود را از دست می دهد.
3. پیاز و کدو تنبل را به صورت مکعبی خرد کنید.
4. همه مواد را با دستان خود به آرامی مخلوط کنید. فیلینگ را نمک و فلفل کنید، ادویه هایی که با کدو تنبل (زیره، گشنیز) خوب است را اضافه کنید. فلفل قرمز آسیاب شده تندی می بخشد.
5. اگر معلوم شد که مانتوی چرخ شده کمی خشک است، آب گرم داخل آن بریزید. به معنای واقعی کلمه چند قاشق وضعیت را اصلاح می کند و مانتی خوشمزه تر و آبدارتر خواهد بود.

مدل سازی محصولات

• پس از استراحت خمیر مانتی، باید دوباره ورز داده شود و به صورت لایه نازکی به ضخامت 3 میلی متر پهن شود.
• قطعات مربعی به ابعاد 10x10 سانتی متر از آن بریده شده و با گوشت چرخ کرده پر می شود.
• لبه های مربع با یک پاکت به هم وصل شده و محکم روی یکدیگر فشرده می شوند. اکنون زمان پخت مانتی فرا رسیده است. برای این منظور از بخارپزهای مخصوص استفاده می شود که در صورت در دسترس نبودن، بخارپز معمولی این کار را انجام می دهد.
• باید با روغن نباتی چرب شود و مانتی خام باید در فاصله ای قرار گیرد. این ظرف به مدت 45 دقیقه روی آتش می‌پزد.

ویژگی های تهیه خمیر کامل

خمیر ظریف از آرد اشباع شده با اکسیژن به دست می آید. اگر آرد را از صافی ریز الک کنید، هدف حاصل می شود.

آب باید قبل از استفاده جوشانده و تا دمای اتاق خنک شود. اگر داخل خمیر آب داغ بریزید، تخم مرغ پخته شده و خاصیت خود را از دست می دهد. آب سرد باعث می شود که خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید.

می توانید با استفاده از زرده ها رنگ زرد زیبایی به خمیر بدهید. حتما مقدار سایر مواد مایع را کاهش دهید. پروتئین ها را نباید بیش از حد نیاز به خمیر اضافه کرد.

در غیر این صورت، خطر به دست آوردن جرمی را دارید که به خوبی روی سطح کار پخش نمی شود. علاوه بر این، چنین بی دقتی منجر به سفتی و از بین رفتن خاصیت ارتجاعی آن می شود.

• مقدار بهینه پروتئین یک یا دو است، حتی اگر در حال تهیه مانتی برای یک شرکت بزرگ هستید.
• مواد مایع خمیر را بلافاصله در یک فنجان با هم مخلوط کنید و سپس داخل آرد بریزید.
• هنگام کار با خمیر تمام شده سعی کنید در هوای آزاد خشک نشود.
• برای غلتاندن، قسمت های متوسط ​​را جدا کرده و بقیه را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
• هر چه توده آرد شما برای مانتی تندتر باشد، لایه نازک‌تری از آن بیرون می‌آورید. این بدان معنا نیست که در حین پخت مانتی پاره می شود و فیل می ریزد. این ظرف به سادگی اشتها آورتر می شود، زیرا گوشت چرخ کرده آبدار در آن بیشتر از خمیر خواهد بود.
• برای جلوگیری از ایجاد مشکل هنگام مجسمه سازی مانتی، باید خمیر را حداقل 15 دقیقه بگذارید تا بماند. در این مدت، گلوتن متورم می شود و باعث چسباندن لبه های قطعه کار می شود.
• ممکن است در یک ربع ساعت دیگر وقت کافی برای تهیه فیلینگ نداشته باشید، اما هیچ ایرادی ندارد. خمیر یک ساعت اضافی را در یک کیسه پلاستیکی بدون از دست دادن خواص خود می گذراند و مانتی فقط خوشمزه تر می شود.

دستور تهیه خمیر مانتوی به زبان ازبکی

برای تهیه مانتی طبق دستور کلاسیک ازبکی به یک ظرف مانتی یا یک دیگ دوبل نیاز دارید. بدون این وسایل هیچ راهی برای درست کردن ظرف وجود ندارد.

از مقدار مشخص شده مواد تقریباً 35 عدد بدست می آید.

مواد لازم برای گوشت چرخ کرده: 800 گرم. گوشت و رپ لوک؛ 200 گرم گوشت خوک؛ هر کدام 0.5 قاشق چایخوری زیره و فلفل سیاه؛ 1.5 قاشق چایخوری نمک.
مواد لازم برای خمیر: 500 گرم. ارد؛ 100 میلی لیتر آب و شیر جوشیده؛ 1 قاشق چایخوری نمک و 2 عدد جوجه ها تخم مرغ

الگوریتم اقدامات:

1. آرد را به مقدار مشخص شده به صورت تپه در ظرفی میریزم و بالای آن را سوراخ می کنم و 2 عدد داخل آن میریزم. جوجه ها بیضه ها با قاشق شروع به ورز دادن خمیر می کنم. نمک و شیر را به مخلوط اضافه می کنم. آرد رو از لبه تا وسط ورز میدم.
2. من به تدریج در آب می ریزم ، خمیر باید سفت شود و بنابراین در طی این فرآیند وضعیت جرم را کنترل می کنم. وقتی آب تمام شد و همه آرد مخلوط شد، باید آن را با دست ورز دهید و قاشق را کنار بگذارید.
3. جرم سفت خواهد بود و بنابراین باید با تلاش خوب ورز داده شود. خمیر را به مدت نیم ساعت کنار می گذارم و در ظرف را می پوشانم.
4. بعد از این مدت یک دسته درست می کنم و چند ساعت در سرما می گذارم. در این مدت زمانی پلاستیکی و همگن می شود.
5. من گوشت چرخ کرده را از پیاز و گوشت و گوشت خوک تهیه می کنم و همه چیز را به قطعات کوچک برش می دهم. من زیره را در ملات مخصوص پردازش می کنم. مخلوط را داخل گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل ریختم. خمیر میکنم
6. 2/3 آب را به مانتیشنیتسا اضافه می کنم. روی آتش می گذارم و مانتی درست می کنم.
7. رول خمیر درست میکنم تکه تکه اش کردم. روی میز پهن می کنم و به شکل کیک های مسطح، باید نازک باشند و گوشت چرخ کرده را وسط می گذارم. لبه ها را کور می کنم، کیسه درست می کنم. من حدود 40 دقیقه میپزم.

بلافاصله پس از تهیه مانتی می توانید آن را سر میز سرو کنید. این غذا همه اعضای خانواده را خوشحال می کند.

خمیر کلاسیک با کفیر برای مانتی

می توانید مانتی را طبق دستور خمیر کلاسیک نه تنها با آب ساده بلکه با شیر ترش و کفیر تهیه کنید. متأسفانه سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده برای این اهداف مناسب نیستند.

در نتیجه، می توانید خمیری را ورز دهید که شبیه ترکیب مخمر باشد.

مواد لازم برای خمیر: 3.5 قاشق غذاخوری. ارد؛ 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛ 2 قاشق غذاخوری کفیر؛ نمک - با چشم.
مواد لازم برای پر کردن: 500 گرم. گوشت؛ 2 عدد پیازها؛ نصف کدو سبز؛ کمی ادویه بر اساس ذائقه شما

الگوریتم اقدامات برای تهیه خمیر کلاسیک:

1. آرد را می کارم و به آن نمک می زنم.
2. کفیر را از سردی خارج می کنم تا به دمای محیط برسد.
3. نوشابه اضافه میکنم
4. هم می زنم و هر بار کمی آرد اضافه می کنم. خمیر را ورز میدهم و در فیلم میپیچم و 40 دقیقه کنار میگذارم.

الگوریتم اقدامات برای تهیه پر کردن مانتی:

1. من گوشت را به صورت مکعبی، ترجیحا کوچکتر خرد می کنم.
2. پیاز را مکعبی خرد کردم.
3. کدوها را از رنده رد می کنم.
4. ادویه جات اضافه میکنم
5. لایه های خمیر را پهن می کنم. مربع درست می کنم و فیل را وسط می گذارم. لبه ها را به هم وصل می کنم و کیسه می سازم. من حدود 40 دقیقه میپزم.

ظرف تمام شده را می توان روی میز سرو کرد. حتی کودکان نیز از چنین رفتاری خوشحال می شوند، به علاوه با ظاهر اصلی و طعم شگفت انگیز خود، هر جشن تعطیلات را کاملاً تکمیل می کند.

مانتا اشعه... خوب کی دوستشون نداره؟؟؟ بسیاری از مردم عاشق خوردن هستند، اما بسیاری نمی دانند چگونه آنها را درست بپزند. به همین دلیل، اعتقاد بر این است که تهیه این غذا یک کار مشکل ساز است و نتیجه همیشه آنطور که انتظار می رود نمی شود.

این یک غذای عالی برای میز تعطیلات است، زیرا مهمانان قطعا گرسنه نخواهند بود. ترکیب گوشت و خمیر همیشه بسیار راضی کننده است.

خوبی دیگر این است که مانتی را می توان روی آن چسباند و در فریزر فریز کرد و درست قبل از سرو پخت. به طور کلی، یک غذای فوق العاده هم برای تعطیلات و هم برای هر روز.

پس بیایید امروز سعی کنیم مانتی را با گوشت طبق دستور غذایی خانوادگی که در طول سال ها ثابت شده است بپزیم.

طرز درست کردن مانتی با گوشت چرخ کرده

برای تهیه خوشمزه ترین و آبدارترین مانتی به مواد زیر برای فیلینگ نیاز داریم:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده و گوشت گاو؛
• نصف چوب کره؛
• پیاز (زیاد پیاز، مقدار رنده شده باید تقریباً برابر با 1/3 گوشت چرخ کرده باشد).
• فلفل نمک

برای آزمون:

• 0.5 کیلوگرم آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 لیوان آب جوشیده؛
• 1 قاشق نمک.

نحوه درست ورز دادن خمیر مانتی به طوری که در حین پخت پاره نشود

پیچیده به نظر می رسد، اما در واقع همه چیز ساده است، فقط باید شروع کنید.

مانتی چرخ کرده آبدار و خوش طعم

در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. برای اینکه آبدار شود، گوشت چرخ کرده باید چرب تر باشد.

اگر گوشت بدون چربی بود، کره را به آن اضافه کنید.

دستور تهیه مانتی در ویدیو

ظرف تمام شده را با سس مورد علاقه خود روی میز سرو کنید. من می خواهم توجه داشته باشم که "رزها" کمتر آبدار هستند، اما هنوز هم بسیار خوشمزه هستند. من معمولا بیشتر مانتی های معمولی و مقداری "رز" را برای تنوع درست می کنم.

مانتوی آبدار با کدو تنبل

بیایید یکی دیگر از گزینه های بسیار محبوب برای تهیه مانتی را در نظر بگیریم - پر شده با کدو تنبل.

برای آزمایش ما نیاز داریم:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
• آب جوش - 0.5 لیتر؛
• آرد - 1 کیلوگرم.

در هر منطقه مانتی به روش خودش تهیه می شود. اما در حالی که چیزهای زیادی در مورد کوفته ها و کوفته های اسلاوی سنتی شناخته شده است، همه نمی دانند چگونه مانتی بپزند. اما این نوع منحصر به فرد از محصولات گوشت و آرد نه تنها در شرق شایسته تهیه است.

مانتی آسیایی با انواع کوفته ها در انواع پرکننده و اندازه های بزرگ متفاوت است.

حجم مانتی به محتوای فیلینگ مربوط می شود. برخلاف راویولی، پیراشکی و کوفته، وسط خمیر، گوشت چرخ کرده را نه، بلکه گوشت ریز خرد شده را با پیاز قرار می دهند. بر این اساس، فضای زیادی برای چنین پر کردن مورد نیاز است، که منجر به اندازه بزرگ محصول می شود.

هرکسی که بخواهد مانتی را در خانه بپزد، هیچ مشکلی نخواهد داشت، زیرا این غذا در بین مردم شرق معمولاً دقیقاً به این ترتیب - در حلقه خانواده خانگی برای شام خانگی - تهیه می شود. با گذشت زمان و با نفوذ فرهنگ شرق به غرب و محبوبیت در کشورهای دیگر، تهیه مانتی در مقیاس صنعتی امکان پذیر شد. و هنگام پخت و پز به تنهایی، آنها به طور فزاینده ای شروع به تهیه مانتی در یک اجاق گاز آهسته یا دیگ دوبل کردند.

دستور العمل کلاسیک برای خمیر و مانتی

قبل از اینکه حیوانات خانگی خود را با مانتی نوازش کنید، باید شروع به تسلط بر اصول اولیه کنید و تمام پیچیدگی های آشپزی را یاد بگیرید. خمیر مانتی یک مرحله مهم و حیاتی در ایجاد یک ظرف است.از این گذشته ، خمیر نادرست تهیه شده کل کار را خراب می کند: خیلی ضخیم می شود و اجازه نمی دهد مواد پر شود یا خیلی نازک می شود و پاره می شود که باعث خراب شدن ظرف نیز می شود.

دستور تهیه خمیر بدون خمیر مرحله به مرحله

یک دستور العمل ساده برای ایجاد خمیر عالی برای مانتی از بسیاری جهات شبیه به خمیر بدون خمیر معمولی برای کوفته ها است. اما مدت زمان ورز دادن و مدل سازی ماهرانه آن از ویژگی های بارز شرق است.

برای آزمایش صحیح مانتی به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد - 1 کیلوگرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 2 لیوان؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آماده سازی مرحله به مرحله خمیر مانتی:

1. آب (1.5 فنجان) را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، نمک اضافه کنید. آب باید گرم باشد، اما داغ نباشد، در غیر این صورت تخم مرغ ها حلقه می شوند و خمیر درست نمی شود.
2. همه اجزا را کاملاً مخلوط کنید تا نمک کاملاً حل شود.
3. در یک کاسه عمیق جداگانه آرد را الک کنید. فرآیند کاشت مجدد آرد را با اکسیژن اشباع می کند که تأثیر مثبتی بر خود خمیر خواهد داشت.
4. بعد از اینکه وسط آرد را گود کردید، مخلوط نمکی آماده شده را داخل آن بریزید.
5. خمیر مانتی را به آرامی هم بزنید. در حین مخلوط کردن، به تدریج 0.5 فنجان از آب گرم باقی مانده را اضافه کنید.
6. خمیر را در یک کاسه ورز دهید تا تمام آرد در فرآیند مخلوط شود. باید قوام بسیار غلیظی به دست آورید که چرخاندن آن با قاشق غیرممکن باشد.
7. خمیر را روی یک سطح میز تمیز قرار دهید و با دست شروع به ورز دادن کنید. برای اینکه چیزی به میز نچسبد، برای ورز دادن بهتر باید به صورت دوره ای آرد اضافه کنید.
8. روند کار فشرده کار با خمیر 15-20 دقیقه طول می کشد. در تمام مدت، باید خمیر را کاملا ورز دهید و آن را از همه طرف فشار دهید. این تنها راه رسیدن به ضخامت و صافی مطلوب است.
9. خمیر درست شده را به شکل توپ در آورید. این کار زمانی انجام می‌شود که دیگر به سطح نمی‌چسبد، تا حد ممکن الاستیک شده است، اما هنوز خیلی شیب ندارد.
10. خمیر تمام شده را به مدت 30 تا 50 دقیقه استراحت دهید. برای جلوگیری از هوازدگی، توپ را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید یا با یک حوله کمی مرطوب بپوشانید.
11. خمیر استراحت کرده را به 4-6 قسمت تقسیم کنید. هر تکه را به شکل غلتکی بغلتانید و به قطعات مساوی برش دهید.

مجسمه سازی و پخت صحیح مانتی

خمیر مانتی باید صاف و کشدار باشد. از این گذشته ، نتیجه نهایی بستگی به نحوه نگهداری پر کردن با آب گوشت دارد. همه نمی دانند که چگونه مانتی را به درستی مجسمه سازی کنند. پس از همه، دادن شکل کوفته ها یا کوفته های معمولی به آنها می تواند به سادگی ظرف را خراب کند.

قطعات خمیر را به ضخامت کمتر از 2 میلی متر با وردنه باز کنید. آن را به مربع های بزرگ 10 در 10 سانتی متر برش دهید.

فیلینگ در وسط تمام مربع ها قرار می گیرد. برای این اندازه خمیر به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق گوشت چرخ کرده.

حالا باید با به هم وصل کردن 4 گوشه آن یک مانتی درست کنید.

و سپس گوشه های به دست آمده را دوباره قالب بزنید و به این ترتیب به مانتاها شکل دهید.

متأسفانه، برای اینکه بتوانید پرتوهای مانتا را به زیبایی مجسمه سازی کنید، به آموزش طولانی در این زمینه نیاز دارید. اما روش های مختلفی برای ترکیب خمیر وجود دارد، بنابراین هر کسی یک گزینه ساده برای خود پیدا می کند. برای برخی، نیشگون گرفتن سنتی گوشه ها آسان تر است، برخی دیگر به "دم خوک" تسلط دارند و برخی مانتی تنبل می پزند.

این شاهکارهای آشپزی در تابه های مخصوص - کاسکان (مانتوپز) پخته می شوند. این دستگاه خاصی است که در آن محصولات با بخار بالا پخته می شوند. اگر چنین وسیله ای ندارید، همیشه می توانید مانتی را در یک دیگ دوبل معمولی بپزید.

قبل از قرار دادن مانتی در تابه، کف آن را با روغن نباتی مرطوب کنید تا به ته نچسبد. در عوض، می توانید روش دیگری را انجام دهید - رنده تابه را چرب کنید. محصولات در فاصله ای از یکدیگر قرار می گیرند تا از طرفین به هم نچسبند.

تمام رنده ها را در کاسکن قرار دهید. مدت زمان پخت مانتی به نوع وسیله آشپزخانه، پر شدن و ضخامت خمیر بستگی دارد. اما متوسط ​​زمان پخت 40-45 دقیقه است. غذا به صورت گرم یا با گیاهان تازه سرو می شود.

اسرار خمیر کامل

• برای خمیر نازکی که در حین مدل‌سازی پاره نمی‌شود، بهتر است آرد گندم درجه 1 و 2 را بگیرید و آنها را به نسبت مساوی با هم ترکیب کنید.
• برای یک خمیر قوی و کشدار، باید همیشه نسبت آرد به آب حفظ شود. به 1 قسمت آب، 2 قسمت آرد.
• تخم مرغ یک ماده مهم برای خمیر بدون خمیر است. در هر 1 کیلوگرم آرد باید حداقل 2 تخم مرغ وجود داشته باشد.
• رول خمیر ایده آل 1 میلی متر است.

بهترین دستور پخت مانتی

ویژگی اصلی ایجاد فیلینگ، روش آسیاب کردن آن است. زنان خانه دار مدرن به طور فزاینده ای از چرخ گوشت و مخلوط کن استفاده می کنند، اما برای یک غذای کلاسیک این اساسا اشتباه است.

با گوشت خرد شده با چاقو، غذای شرقی بسیار خوشمزه تر می شود.

طبق سنت، مانتی معمولاً با گوشت تهیه می شود، اغلب از چندین فرآورده گوشتی: بره، گوشت خوک، مرغ، گوشت گاو. اضافه کردن اجباری به گوشت یک تکه چربی دم چرب است که باعث می شود غذا خوشمزه تر و آبدارتر شود. همچنین آبدار بودن مانتاها را پیاز می دهد که باید در گوشت چرخ کرده به نسبت 1 به 2 وجود داشته باشد.

سیب زمینی و کدو تنبل افزودنی های سنتی رایج به گوشت هستند. سیب زمینی رطوبت اضافی را جذب می کند و از نفوذ مانتی جلوگیری می کند و کدو تنبل طعمی منحصر به فرد و منحصر به فرد به غذا می بخشد. در دنیای مدرن، مانتی را می توان با انواع پرکننده ها تهیه کرد: پنیر دلمه، قارچ، میوه.

دستور پخت مانتی متنوع است، زیرا... هر ملیت آنها را طبق دستور العمل های تاریخی خود تهیه می کند.

در ازبکستان، این غذا به طور سنتی با گوشت بره پر می شود.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 120 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

• گوشت بره - 0.5 کیلوگرم؛
• چربی دم چربی - 50-100 گرم؛
• پیاز - 300 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

نحوه پختن:

برای اینکه مانتی به سبک ازبکستانی آبدار و اشتها آور بیرون بیاید، بهتر است از پشت یا ران قوچ گوشت بگیرید.

برای ورز دادن خمیر می توانید از غذاساز هم استفاده کنید. تمام مواد لازم را داخل آن بریزید و مخلوط کنید. نتیجه یک آسیاب تند خواهد بود که همچنان باید به صورت دستی مخلوط شود. بگذارید خمیر استراحت کند.

گوشت بره، چربی دم و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. برای سهولت در بریدن چربی، باید آن را کمی منجمد کنید. گوشت و پیاز را در یک کاسه بریزید و نمک و فلفل بزنید و هم بزنید.

خمیر را به قطعات تقسیم کنید. هر تکه را با وردنه خیلی نازک باز کنید و مربع برش بزنید یا از لایه های به دست آمده کیک های مسطح درست کنید. گوشت چرخ کرده را در وسط هر تابه آماده شده قرار دهید و چربی دم چرب را روی آن قرار دهید.

مانتی ها را شکل دهید و به آنها شکل گرد بدهید. ظرف را به مدت نیم ساعت بخارپز کنید. هنگام سرو، سس خامه ترش را روی آن قرار دهید.

دستور مانتی با کدو تنبل کاوا

کاوا کدو تنبلی است که اغلب به عنوان سیر همراه با گوشت یا به عنوان یک گوشت چرخ کرده مستقل استفاده می شود. مانتی با کدو تنبل آبدارتر، سالم تر و اصلی تر می شود.

اما برای تجربه تمام تجملات شرق، می توانید مانتی سرخ شده - خوشان بپزید.

چیزی جالب می خواهید؟

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 800 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

• کدو تنبل - 800 گرم؛
• گوشت - 300 گرم؛
• پیاز - 4 عدد؛
• فلفل سیاه، نمک - به مزه.

برای سرخ کردن:

• روغن سبزیجات.

نحوه پختن:

خمیر را طبق دستور کلاسیک با ورز دادن دقیق آماده کنید. می توانید ورز دادن دستی را با غذاساز جایگزین کنید. مطمئن شوید که تست را 60-90 دقیقه استراحت دهید.

مواد لازم را برای گوشت چرخ کرده آماده کنید. یک تکه کدو تنبل را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید، به مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت را به ورقه های نازک برش دهید و خرد کنید. پیاز را ابتدا به صورت نیم حلقه و سپس به صورت مکعبی خرد کنید. همه محصولات را با هم ترکیب کنید، ادویه ها و نمک را به آنها اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

خمیر را با وردنه باز کنید و هر شکلی به آن بدهید و داخل هر تکه فیل بزنید. لبه ها را محکم بچسبانید و از هر نوع محصولی بسازید.

این دستور پخت مانتی با کدو تنبل غیرمعمول است زیرا مانتی ها ابتدا در روغن نباتی سرخ می شوند و سپس بخارپز می شوند. روغن را در یک قابلمه گرم کنید و مانتی را در چربی داغ سرخ کنید. سپس اجازه دهید روغن کمی کشیده شود و سپس مانتی ها را در دیگ دوبل قرار دهید تا کاملا بپزند. این روش به شما این امکان را می دهد که از شر مواد مضر سرخ کردن خلاص شوید، اما در عین حال طعم محصول سرخ شده در ظرف وجود خواهد داشت.

دستور مانتی با گوشت چرخ کرده

دستور کلاسیک مانتی تهیه شده از انواع گوشت چرخ کرده را می توان به راحتی با گوشت چرخ کرده جایگزین کرد. اگرچه این بر طعم غذا تأثیر می گذارد، اما به میزان قابل توجهی در زمان پر شدن صرفه جویی می کند. و اگر دیگ دوبل ندارید، باید مانتی را در آرام پز بپزید.

برای آزمون:

• آرد - 3 فنجان؛
• آب - 1 لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• آب - 100 میلی لیتر.

نحوه پختن:

ابتدا طبق معمول خمیر را آماده کنید. می توانید از استانداردهای سخت گیرانه دور شوید و خمیر را بدون استفاده از تخم مرغ و فقط با استفاده از آب و آرد آماده کنید. خمیر را به روش سنتی ورز می دهند و نباید خیلی سفت باشد. بگذارید 30 دقیقه بماند.

در حالی که گلوتن متورم می شود، باید فیلینگ را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید. پیاز را به صورت حلقه ای به صورت نازک برش دهید و سپس ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کرده و ادویه و نمک به آن اضافه کرده و کمی آب بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.

خمیر باقی مانده را به قطعات مساوی برش دهید و به شکل کیک های مسطح در بیاورید. هر نان تخت را با گوشت چرخ کرده پر کنید و به شکل مانتی درآورید و لبه های آن را به خوبی نیشگون بگیرید.

3 فنجان آب را در ظرف مولتی کوکر بریزید و حالت بخار را تنظیم کنید. روی گریل را با روغن یا چربی آغشته کنید و مانتی ها را روی آن قرار دهید تا کناره هایشان به هم نخورد. زیر درب بسته به مدت 35-40 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

طرز تهیه مانتی با سیب زمینی

مانتی با سیب زمینی یکی از انواع غذاهای آسیای مرکزی است. یک پر کردن سبزیجات جالب به ظرف اصالت می بخشد و هرکسی آن را امتحان می کند واکنش مبهم نشان می دهد. با وجود عدم وجود گوشت، مانتی با شکوه تمام بیرون می آید: با طعم تند، آبدار و با خمیر بخارپز.

با خروج از قوانین تهیه خمیر، لازم به ذکر است که مانتی با پر کردن سیب زمینی باید از خمیر بی آب تهیه شود. سپس غلیظ تر می شود، که برای این دستور غذا لازم است.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - ¾ فنجان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - به میزان لازم

• سیب زمینی - 4 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل آسیاب شده، زیره - به مزه.

از این محصولات خروجی باید حدود 20 عدد باشد. مانتا

نحوه پختن:

تخم مرغ ها را با چنگال بزنید و نمک را در آنها حل کنید. آرد الک شده را اضافه کنید و خمیر را کاملا ورز دهید. بگذارید 30 تا 60 دقیقه زیر یک حوله مرطوب بماند.

در این مدت باید فیلینگ را آماده کنید. برای چنین دستور العمل سبزیجات، نکته اصلی نسبت پیاز و سیب زمینی است. پیازها همیشه باید نسبت به سیب زمینی 1 به 2 باشد.

غده های سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و بشویید. غده ها را به صورت ورقه ای برش دهید. هر بشقاب را به صورت نوارها (برش هایی) برش دهید که به مکعب های بسیار کوچک بریده می شوند.

پیاز را نیز نازک و ریز خرد کنید. تمام سبزیجات را فقط با دست و بدون استفاده از خردکن خرد کنید.

پیاز و سیب زمینی را در یک کاسه بریزید. نمک و 1 پیمانه ادویه را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

کره را در یک حمام آب ذوب کنید و سپس آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. دوباره مواد را با هم مخلوط کنید تا کره به طور یکنواخت پخش شود.

گلوله خمیر استراحت داده شده را به 4 قسمت تقسیم می کنیم که هر کدام به صورت رول به ضخامت در می آیند. و هر غلتک را به 5 قسمت برش دهید.

قطعه کار را در آرد آغشته کنید و با وردنه آن را نازک باز کنید و به شکل یک کیک صاف به ضخامت 1-2 میلی متر به آن بدهید. 1 قاشق از فیلینگ سیب زمینی را روی هر نان تخت قرار دهید.

مانتی را به روشی راحت درست کنید. ترکیب کردن خمیر به روش معمول راحت تر خواهد بود. دو لبه مخالف را روی وسط گوشت چرخ کرده وصل کنید. کیک را برگردانید و لبه های باقیمانده را روی پینچ قبلی قرار دهید. سپس نقاط میانی دو ضلع باقیمانده مربع را به هم وصل کنید. در آخر، گوشه های مربع باقی مانده در یک طرف را دو به دو به هم فشار دهید. شکل تمام شده را کمی بیضی شکل دهید، کمی آن را در طرفین صاف کنید.

مانتی را به مدت 30-40 دقیقه زیر آب جوش زیاد بخارپز کنید.

طرز تهیه مانتی تنبل در آرام پز

اغلب، کمبود زمان به شما اجازه نمی دهد که به طور کامل در تهیه مانتی شرکت کنید. اما اگر دستور مانتی را در آرام پز تطبیق دهید و نسخه تنبلی از غذا را تهیه کنید که نیازی به مدل سازی هنرمندانه ندارد، می توانید کاملا از این غذای شرقی لذت ببرید.

• آرد - 600 گرم؛
• آب - 1.5-2 لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

• گوشت - 500 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

نحوه پختن:

تخم مرغ ها را با نمک بزنید تا کف کند. آرد را بپزید، آب را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. برای نرمی، می توانید چند قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید. در حالی که خمیر نشسته است، فیلینگ را آماده کنید.

از آنجایی که ظرف خود اصلاح شده است، می توان گوشت چرخ کرده را نه با دست، بلکه با استفاده از مخلوط کن خرد کرد. گوشت و پیاز پوست گرفته را تکه تکه کرده و در مخلوط کن بریزید. محصولات را آسیاب کنید، ادویه ها، نمک و ادویه ها را به آنها اضافه کنید. دستور العمل پیشنهادی مانتوی با گوشت بدون چربی تهیه می شود تا غذا آبدارتر شود، می توانید کمی شیر گرم داخل گوشت چرخ کرده بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

کل تکه خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید. تمام مواد را روی یک لبه قرار دهید و خمیر را به شکل رول در آورید. رول به دست آمده را از لبه های آن نیشگون بگیرید و در آرام پز قرار دهید. 30-40 دقیقه بپزید.

در یک بشقاب معمولی سرو کنید و رول را با چاقو به صورت ورقه ای برش دهید.

در مناطق مختلف روسیه، غذایی به نام مانتی به طور متفاوتی تهیه می شود. مانتی ها خود شبیه کوفته ها یا کوفته های بزرگ هستند اما یکسری تفاوت ها با هم دارند که در مورد آنها به شما خواهم گفت.

به عنوان مثال، مانتی آسیایی با پیراشکی های معمولی با داشتن انواع پرکننده متفاوت است. اندازه مانتی ها بستگی به این دارد که چقدر داخل آن ها را پر کنید. برخلاف کوفته های معمولی، آنها حاوی گوشت چرخ کرده نیستند، بلکه حاوی گوشت ریز خرد شده، چربی و پیاز هستند. به همین دلیل اندازه آنها بزرگتر است.

مانتی کاملاً ساده در خانه تهیه می شود و تکرار این دستور العمل نسبتاً ساده برای شما دشوار نخواهد بود. بنابراین، عزیزان خود را با یک ظرف غیر معمول خوشحال کنید.

پس از شروع تهیه این غذا در شرق، به زودی دل زنان خانه دار در کشورهای دیگر را به دست آورد. مانتی در زودپز تهیه می شود (من شخصاً آن را توصیه می کنم) اما اگر ندارید می توانید از آرام پز یا دیگ دوبل استفاده کنید.

اسرار خمیر کامل

• خمیر باید نازک باشد و نباید پاره شود.
• به نسبت آرد و آب دقت کنید که دو قسمت آرد را به یک قسمت آب اضافه کنید.
• یک ماده مهم برای خمیر تخم مرغ است. به ازای هر 1 کیلوگرم آرد، نسبت آنها دو قطعه را اضافه کنید.
• ضخامت خمیر نباید بیشتر از 1-2 میلی متر باشد.

مانتی با گوشت چرخ کرده و مرغ با عکس های مرحله به مرحله

بنابراین اولین روش با گوشت چرخ کرده خواهد بود اما همانطور که می دانید در طعم و رنگ رفیق وجود ندارد.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده (مرغ، گوشت خوک) - وزن کل 1 کیلوگرم.
• پیاز - 1-2 پیاز
• یک تخم مرغ (دو عدد ممکن است)
• سیر - 1 سر
• آب جوش
• نمک، فلفل به مزه (می توانید از چاشنی های مخصوص استفاده کنید)
• روغن نباتی (برای روانکاری طبقات زودپز)

روش پخت و پز:

1. تابه ای را روی اجاق گاز می گذاریم و داخل آن آب می ریزیم و منتظر می مانیم تا آب به جوش بیاید تا وقتی مانتی ها از قبل قالب زدند، مدت زیادی منتظر نباشیم تا آب گرم شود.
   
2. خمیر را درست کنیم. برای این کار به یک ظرف بزرگ نیاز داریم که در آن آرد، یک عدد تخم مرغ، هرچند مقداری بیشتر اضافه می کنیم، و آب جوشیده می ریزیم.
   
3. تخم مرغ را داخل آرد بشکنید و نصف قاشق غذاخوری نمک بریزید و شروع به هم زدن کنید و مقداری آب اضافه کنید.
   
4. بعد از اینکه با قاشق هم زدید شروع به ورز دادن خمیر با دست کنید و روی آن را با کیسه پلاستیکی بپوشانید و در حوله بپیچید و خمیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
   
5. در حین دم کشیدن خمیر ما گوشت چرخ کرده درست می کنیم. نیم کیلوگرم گوشت خوک چرخ کرده و به همان مقدار مرغ بردارید، آنها را مخلوط کنید. 1-2 پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. هرچه پیاز بیشتر باشد، پر شدن آبدارتر است. برخی افراد برای آبدار شدن به گوشت چرخ کرده کلم و هویج اضافه می کنند.
   
6. پیاز را خیلی ریز خرد کنید تا کمتر به چشم مانتی و سیر بشود. من شخصاً دوست دارم سیر بیشتر باشد. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید و به جای نمک روی آن چاشنی بپاشید. می توانید فلفل سیاه، کمی سبزی هم اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
   
7. برای اینکه گوشت چرخ کرده را از نظر نمک بررسی کنید، می توانید کمی آن را بچشید. من فکر می کنم این باید انجام شود تا بعداً از غافلگیری ناخوشایند جلوگیری شود.
8. زودپز را می گیریم و با لیسک روی آن را با روغن آفتابگردان می پوشانیم. با رسیدن مانتاها، این کار را با سطوح دیگر انجام خواهیم داد.
   
9. بیایید مجسمه سازی مانتاها را شروع کنیم. خمیر را به شکل رول در آورده و به قطعات کوچک برش دهید. هر تکه را داخل آرد آغشته کنید و کمی فشار دهید تا حالت گرد پیدا کند. حالا بیایید شروع به رول کردن کنیم، برای این کار به یک وردنه نیاز داریم.
   
10. هرکسی پرتوهای مانتا را متفاوت می‌سازد. یکی از گزینه ها با چیدن گوشت چرخ کرده و به هم وصل کردن لبه ها شروع می شود.
    
11. بعد از اینکه همه مانتی ها را چسباندید، آنها را روی اجاق قرار دهید و درب آن را ببندید و حدود 45-50 دقیقه صبر کنید تا ظرف آماده شود.
    

گرم سرو می شود. نوش جان!

دستور مانتی گوشت گاو

ما نیاز خواهیم داشت:

برای دستور پخت خمیر به دستور بالا مراجعه کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم. گوشت گاو
• 1 کیلوگرم. لوک
• 300-400 چربی یا دم چاق.
• فلفل به مزه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

1. یک تکه از خمیر را بردارید و آن را در یک سوسیس بلند بغلتانید. پس از این کار را به قطعات کوچک برش داده و در آرد بغلتانید و با کف دست فشار دهید و با وردنه باز کنید.
   
2. در پایان باید دایره ای بزنید، خمیر در وسط ضخیم تر و در لبه ها نازک تر است.
   حالا بیایید گوشت چرخ کرده را آماده کنیم. برای این کار به پیاز ریز خرد شده، گوشت گاو و بر این اساس به همان اندازه چربی نیاز داریم. البته بهتر است از دم چرب و ادویه استفاده کنید.
   
3. فقط به فلفل سیاه و نمک نیاز داریم. گوشت و چربی را نمک بزنید، فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس گوشت را با چربی هم بزنید، سپس همه چیز را مخلوط کرده و کاملا مخلوط کنید. برای آبدار شدن گوشت چرخ کرده کمی آب اضافه کنید.
   
4. بیایید مجسمه سازی مانتی را شروع کنیم. گوشت چرخ کرده را با قاشق در وسط قرار دهید و دو سر آن را نیشگون بگیرید و لبه های آن را به صورت خوکچه جمع کنید. راه‌های زیادی برای مجسمه‌سازی پرتوهای مانتا وجود دارد، می‌توانید آن‌ها را هر طور که دوست دارید مجسمه‌سازی کنید، مهم نیست.
   

اجازه دهید 25-30 دقیقه بپزد.

مانتی با گوشت و سیب زمینی با عکس روش مجسمه سازی مانتی

دستور بعدی مانتی با سیب زمینی و گوشت خواهد بود.

عناصر:

• دو عدد پیاز بزرگ
• سیب زمینی 6-7 عدد
• 5 کیلوگرم گوشت (گوشت خوک، گاو، غاز یا اردک بهتر است)
• خمیر - (طرز تهیه، سی در دستور اول)
• کره (برای چرب کردن زودپز)
• نمک، فلفل به سلیقه شما

روش پخت

آنها باید حدود 45 دقیقه روی حرارت متوسط ​​​​پخته شوند. قابل سرو می باشد.

مانتی با گوشت بره به سبک ازبکی

و آخرین دستور پخت امروز مانتی با گوشت بره طبق دستور ازبکی است.

برای این ما نیاز داریم:

طرز تهیه مانتی بره:

1. گوشت را ریز خرد کنید بهتر است.
   
2. دم چرب را هم خرد می کنیم.
   
3. پیاز را ریز خرد کنید
   
4. این محصولات را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
   
5. نمک، گشنیز آسیاب شده، زیره، فلفل سیاه را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
   
6. یک چهارم خمیر را برش بزنید و بقیه را فعلا بپوشانید.
   
7. روی تخته را با کمی آرد بپاشید و سوسیس را پهن کنید. به قسمت های مساوی برش دهید و هر کدام را با کف دست فشار دهید.
   
8. خمیر را به ضخامت بیش از یک میلی متر باز کنید، یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و شروع به مجسمه سازی مانتی کنید.
   
9. لبه های مقابل را با دقت می بندیم و بقیه را نیز حجاری می کنیم.
   
10. طبقه بخارپز را با روغن نباتی چرب کنید تا مانتی نچسبد و آن را قرار دهید. فراموش نکنید که بین آنها فاصله بگذارید. به مدت 45 دقیقه روی آتش بگذارید.
    

نوش جان!

خوب، این همه است. امروز با عکس های مرحله به مرحله طرز پخت مانتی را در خانه یاد گرفتید. اگر دوست داشتید به دوستان خود بگویید یا در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. سپس این دستور غذا برای همیشه در خوراک شما باقی خواهد ماند.

مانتی، بوز، پوز و اینها همه نام غذای گوشتی نیست که بسیاری از مردمان شرقی و آسیایی آن را بومی می دانند. شباهت مبهمی به خینکالی گرجی یا کوفته روسی دارد. با اینکه از هم دور هستند، اما هنوز فامیل هستند. این گوشت چرخ کرده، بیشتر گوشت بره، با مقدار زیادی پیاز و اضافه کردن چربی دم چرب است، در خمیر نازک حلقه شده پیچیده شده و بخارپز می شود. برای انجام این کار، از ظروف مخصوص استفاده کنید - زودپز یا کاسکان. گاهی اوقات آن را با یک دیگ دوتایی یا به عنوان آخرین راه حل، یک آبکش که در لبه بالایی تابه که آب در حال جوشیدن است، جایگزین می شود. اما آب و مانتوی نباید با هم تماس داشته باشند، بنابراین آب در حدود یک چهارم تابه ریخته می شود.

در ابتدا فقط از پر کردن گوشت با گوشت بره استفاده می شد. اما اکنون مانتی نه تنها با گوشت، بلکه با سیب زمینی، کدو تنبل، قارچ، پنیر و ماهی نیز تهیه می شود. و پر کردن گوشت را می توان از گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ مشاهده کرد. نباید آن را با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید، فقط آن را با چاقو به اندازه یک دانه ذرت ریز خرد کنید. به گفته متخصصان، فقط گوشت خرد شده و چرخانده نشده طعم بی نظیری به مانتی می دهد. به این ترتیب الیاف گوشت پاره نمی شود و له نمی شود و تمام آب گوشت داخل آن باقی می ماند. برای آبدار شدن فیلینگ، گوشت خوک را اضافه کنید و مقدار زیادی پیاز بریزید - حدود هفت تا هشت پیاز متوسط ​​به ازای هر نیم کیلوگرم گوشت، اما می توانید کمی کمتر بریزید. همچنین مانند گوشت خوک و گوشت با چاقو ریز خرد می شود.

مانتی با خامه ترش، آجیکا، شیر ترش، سس تکمالی یا روی آن کره ذوب شده و سبزیجات خرد شده سرو می شود.

مانتی - تهیه غذا

برای تهیه مانتی، آنها عمدتاً از معمولی ترین خمیر بدون مایه استفاده می کنند - با آرد و آب بدون تخم مرغ یا با اضافه کردن تخم مرغ. گاهی خمیر مخمر را ورز می دهند.

فیلینگ را آسیاب کرده نمک و فلفل را اضافه کرده و شروع به درست کردن مانتی کنید. روش های زیادی برای مجسمه سازی وجود دارد که محبوب ترین آنها روش کلاسیک است. فیلینگ را روی نان صاف قرار دهید، آن را بلند کنید و دو لبه مقابل را به هم وصل کنید. سپس دو درز کناری را ببندید. آنها به گونه ای گیر کرده اند که درز عمود بر درز اصلی باشد. همچنین لبه طرف دیگر را ببندید. درزهای یک مانتا کاملاً بسته شبیه حرف "H" است. برای گرد کردن شکل، تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشه ها را به هم وصل کنید. کوفته ها آماده هستند.

Manty - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: مانتی آسیایی

مانتی عمدتا از گوشت تهیه می شود. اما گاهی اوقات، زمانی که پر کردن بسیار آبدار است، سیب زمینی خام ریز خرد شده، کدو تنبل یا تربچه را اضافه می کنند تا رطوبت اضافی از بین برود. آنها آب اضافی را جذب می کنند و از پاره شدن مانتاها جلوگیری می کنند. قبل از مخلوط کردن پیاز با گوشت، مقداری نمک به آن اضافه کنید و آن را با دست کمی بمالید. گوشت خوک به گوشت آبدار و طعم می دهد.

عناصر: آرد 500 گرم، 150 میلی لیتر آب، نمک. فیله: 500 گرم گوشت بره، نمک، فلفل، 3 پیاز بزرگ، 50 گرم چربی بره (چربی دم).

روش پخت

آرد، نمک، آب را مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. بگذارید یک ساعت استراحت کند.

گوشت و پیاز را نگینی خرد کنید، مخلوط کنید، فراموش نکنید که فلفل و نمک اضافه کنید. اجزای مانتی اشعه آماده هستند، حالا فقط قالب زدن آنها باقی مانده است. یک تکه کامل خمیر را به گلوله هایی به اندازه یک گردو تقسیم کنید و هر گلوله را به شکل کیک صاف و نازکی بغلتانید. یک قاشق از گوشت خرد شده را با پیاز و یک تکه چربی روی آن قرار دهید، لبه ها را ببندید تا یک توپ یا بیضی شکل بگیرید، به سادگی می توانید خمیر را به شکل آکاردئون جمع کنید و لبه های آن را بالا بیاورید. حدود 45 دقیقه در زودپز بپزید. می توان با خامه ترش و سبزیجات سرو کرد.

دستور 2: مانتی با سیب زمینی

مانتی کوفته نیست، بنابراین سیب زمینی پوره شده به عنوان پر کردن وجود ندارد. فقط سیب زمینی خام، ریز خرد شده همراه با پیاز و گوشت خوک. برای شستن نشاسته، سیب زمینی های خرد شده را باید با آب بشویید. به این ترتیب به هم نمی چسبد و تیره نمی شود. به جای گوشت خوک می توانید از دم چرب یا کره استفاده کنید. یک تکه کوچک از آن را مستقیماً به هر کوفته اضافه می کنند.

عناصر: آب - 150 میلی لیتر، آرد - 400 گرم، نمک، قاشق روغن نباتی. پر کردن: سیب زمینی - 0.7-0.8 کیلوگرم، نمک، فلفل، گوشت خوک - 100 گرم، 3 پیاز بزرگ.

روش پخت

خمیر را آماده کنید: مواد را مخلوط کنید و ورز دهید و بگذارید استراحت کند.

سبزیجات را پوست بگیرید، همراه با گوشت خوک به مکعب های کوچک برش دهید. نمک را اضافه کنید، فلفل بپاشید و هم بزنید. فیلینگ آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که مانتی را درست کنید. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، دایره یا مربع برش دهید. فیلینگ را روی آنها قرار دهید، لبه ها را به هم وصل کنید و حدود 20-30 دقیقه بخارپز کنید. با گیاهان بپاشید.

دستور 3: مانتوی خمیر مخمر

کسانی که از خمیر فطیر خسته شده اند می توانند خمیر مایه را امتحان کنند. یک گزینه بسیار جالب و نه کمتر خوشمزه. خمیر یک اثر هوا دارد. اگر مانتی های آماده و خنک شده باقی مانده بود، روز بعد می توانید آنها را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. و دوباره داغ و خوش طعم هستند. فراموش نکنید که بین کوفته ها در زودپز فاصله بگذارید، زیرا... خمیر مخمر کمی بیشتر از خمیر بدون خمیر توزیع می شود.

عناصر: آرد - 300 گرم، آب گرم - 100 میلی لیتر، مخمر خشک - 7 گرم، نمک. پر کردن: هر کدام 200 گرم گوشت گاو و گوشت خوک چرب، فلفل قرمز، کمی نمک، 2 عدد پیاز بزرگ.

روش پخت

مخمر را در آب هم بزنید، نمک اضافه کنید و آرد را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و بگذارید تا ور بیاید.

گوشت را بچرخانید اما بهتر است همراه با پیاز خیلی ریز خرد شود. فلفل و نمک بپاشید. اگر گوشت بدون چربی است، می توانید یک تکه گوشت خوک اضافه کنید. آن را ریز خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. خمیر ورآمده را ورز دهید و به توپ تقسیم کنید. هر تکه را رول کنید و یک قاشق از فیلینگ بریزید. لبه ها را ببندید و در زودپز یا دیگ دوبل حدود چهل دقیقه بپزید. مانتوی آماده را می توان با کره ذوب شده ریخته و با گیاهان خرد شده - گشنیز، جعفری پاشید. قبل از قرار دادن کوفته ها در زودپز، آنها را در روغن نباتی آغشته کنید یا رنده را با کره چرب کنید.

دستور 4: مانتی با کدو تنبل

معلوم است که کدو تنبل مانتی بسیار خوشمزه درست می کند. می توانید از این سبزی با هر درجه شیرینی استفاده کنید. برای آبدار شدن، درست مانند فیلینگ گوشت، پیاز و گوشت خوک را اضافه کنید. اگر گوشت خوک به ذائقه شما نیست، می توانید آن را با کره جایگزین کنید. منجمد می شود تا راحت تر برش داده شود و با کدو حلوایی مخلوط شود. یا یک تکه کره نرم را مستقیماً هنگام مدل سازی داخل فیلینگ قرار دهید. می توانید کمی آزمایش کنید و کمی پنیر به کدو تنبل اضافه کنید - پنیر سولوگونی یا فتا. طعم و مزه فقط از این سود می برد.

عناصر: آب - 1 فنجان، آرد - 0.4 کیلوگرم، تخم مرغ، نمک - 1 قاشق چایخوری. پر کردن: کدو تنبل - 0.8-1.0 کیلوگرم، 2 پیاز بزرگ، گوشت خوک (گوشت خوک یا دم چرب) - 100-150 گرم، نمک، فلفل (سیاه و قرمز).

روش پخت

رایج ترین خمیر بدون خمیر را با استفاده از تخم مرغ ورز دهید. بگذارید حدود یک ساعت بماند.

کدو تنبل را به قطعات کوچک، در صورت امکان، به مکعب برش دهید - حدود نیم سانتی متر. نباید آن را رنده کنید یا در چرخ گوشت بچرخانید: پس از اضافه شدن نمک به کدو تنبل، آب زیادی تولید می کند، پر کردن بیش از حد مایع می شود و مانتی برای مجسمه سازی ناخوشایند است. پیاز و گوشت خوک را ریز خرد کنید. کدو تنبل، نمک و فلفل را هم بزنید.

از لحظه جوش آمدن آب، تقریباً 20-25 دقیقه بخارپز کنید.

دستور 5: مانتی با ماهی

اگر از ماهی کم چرب برای پر کردن استفاده می شود، برای آبدار شدن، نصف لیوان شیر یا آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید. برای مدتی بگذارید تا مایع جذب ماهی شود. گاهی گوشت خوک یا کره به آن اضافه می شود.

عناصر: آرد - 500 گرم، آب - ½ فنجان، 1 قاشق چایخوری نمک، تخم مرغ. فیله: فیله ماهی - 1 کیلوگرم، تخم مرغ، قاشق چایخوری. یک قاشق فلفل سیاه و قرمز، 3 عدد پیاز.

روش پخت

تخم مرغ را با آب، آرد با نمک مخلوط کنید. سپس همه چیز را با هم ترکیب کنید و خمیر را ورز دهید. آن را به شکل توپ در آورید و یک ساعت استراحت دهید.

فیله را می توان با پیاز در چرخ گوشت چرخ کرد. اما قطع کردن آن برای نتیجه نهایی صحیح تر و خوشمزه تر است. ماهی - تکه های حدود یک سانتی متر، پیاز کوچکتر. ماهی را با پیاز، نمک، فلفل و تخم مرغ مخلوط کنید.

خمیر را پهن کنید، کیک ها یا مربع های مسطح را برش دهید، با قاشق از مواد پر کنید، مانتی درست کنید و در بخارپز یا زودپز قرار دهید. با آب بپاشید، روی آن را بپوشانید و حدود 45 دقیقه بپزید.

- برای سهولت در برش دادن گوشت خوک و گوشت به مکعب های کوچک برای پر کردن، می توانید آنها را کمی فریز کنید.

— برای جلوگیری از چسبیدن مانتی ها به گریل، قبل از قرار دادن آن در زودپز، ته آنها را در روغن نباتی آغشته کنید.

- برای آبدارتر شدن فیله گوشت، می توانید کمی کدو حلوایی خام که به صورت مکعبی خرد شده اضافه کنید.

— می توانید مانتی را با گوشت با سس خانگی سرو کنید که طعمی تند و تند به آن می دهد. سرکه و آب را تا نیمه مخلوط کنید، رب گوجه فرنگی یا کچاپ و فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید. بعد از اولین لقمه یک قاشق سس داخل سوراخ ایجاد شده اضافه کرده و میل کنید.

- وقتی پخته شد، مانتی حجمش زیاد می‌شود، بنابراین برای جلوگیری از چسبندگی، نباید آن‌ها را محکم روی کباب پز قرار دهید، بلکه فاصله بگذارید.