مرغ شکم پر پخته شده در فر. مرغ شکم پر کامل در فر

مرحله 1: مرغ را آماده کنید.

پرنده باید از قبل، در عصر یا روز قبل از پخت و پز آماده شود. لاشه مرغ را ذوب کرده و از هر طرف با آب سرد کاملاً بشویید. سپس پرنده را با دستمال کاغذی یکبار مصرف خشک کنید. چربی و دم اضافی را از بین ببرید.
به طور جداگانه ادویه های مرغ مورد علاقه خود را با نمک مخلوط کنید و سپس مخلوط را به داخل و خارج پرنده بمالید. لاشه مرغ را برای چند ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید.

مرحله 2: مواد را برای فیلینگ آماده کنید.

قارچ ها را بشویید، قسمت های خاکی پاهایشان را جدا کنید. قارچ ها را با حوله خشک کنید. پس از این آماده سازی، تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را به مکعب های کوچک برش دهید.
پیاز و سیر را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید، سپس پیاز را مکعبی خرد کنید و حبه های سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. سیر را می توان با پرس مخصوص له کرد.

مرحله 3: فیلینگ را آماده کنید.

مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا شفاف شود.


قارچ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و سیر را به پیاز اضافه کنید. با حرارت متوسط، مدام هم بزنید تا قارچ ها پخته شوند.


قارچ های سرخ شده را با پیاز و سیر از روی حرارت بردارید و با برنج از قبل آب پز شده مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. همه مواد آماده هستند، بنابراین می توانید طعم آن را بچشید که نباید بیش از حد نمک زده شود یا کم نمک باشد، در مورد فلفل نیز همینطور است.

مرحله 4: مرغ را پر کنید.

مرغ ادویه دار را از یخچال خارج کرده و با یک قاشق غذاخوری آن را با برنج قارچ پر کنید. شما باید پرکننده را در سوراخ بین پنجه ها قرار دهید.
برای جلوگیری از جدا نشدن مرغ در هنگام پخت، پس از تا زدن برنج و قارچ داخل آن، پوست آن را در امتداد لبه های سوراخ بکشید و با خلال دندان محکم کنید.

مرحله 5: مرغ کامل را همراه با فیلینگ در فر بپزید.

مرغ را با فیلینگ روی سینی فر قرار دهید و آن را در ظرفی که از قبل گرم شده قرار دهید 180 درجهفر روشن 1 ساعت 30 دقیقه. در طول این مدت، پرنده باید زمان پخت داشته باشد و پوسته قهوه ای طلایی روی پوست آن تشکیل شود.
اما برای بیرون آوردن پرنده پخته شده عجله نکنید، بگذارید کمی بماند و در فر خاموش استراحت کند. 10-15 دقیقهکافی خواهد بود. سپس مرغ را می توان سرو کرد.

مرحله ششم: مرغ را با فیلینگ سرو کنید.

مرغ را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید و خلال دندان را دور بریزید. این برای ارائه موثر است. و کسانی که نمی‌خواهند با بریدن مرغ جلوی مهمانان زحمت بکشند، می‌توانند آن را از قبل به قسمت‌هایی تقسیم کرده و در بشقاب‌های مختلف سرو کنند و روی آن را با سس قارچ یا گوجه فرنگی سرو کنند. برای این غذا نیازی به مخلفات نیست، اما می توانید هر وعده را با سبزی تازه یا برش های خیار شور تزیین کنید.
نوش جان!

همچنین می توانید مرغ را با گندم سیاه، سیب، پرتقال و آناناس پر کنید.

در این غذا نمی توانید قارچ های تازه را با کنسرو جایگزین کنید.

همچنین می توانید گیاهان معطر تازه یا خشک شده را به فیلینگ و چاشنی مرغ اضافه کنید.

عصر بخیر. طبق برنامه ریزی، امروز دستور پخت مرغ شکم پر را برداشتم. آنها کمی پیچیده تر از موارد ساده هستند، اما نتایج قطعا ارزش آن را دارند. غذاها از نظر ظاهری زیبا می شوند و فیلینگ مانند برنج یا گندم سیاه در آب گوشت خیس می شود و بسیار خوش طعم و معطر می شود.

جای تعجب نیست که چنین غذاهایی را بیشتر می توان در میز جشن یافت و نه در منوی روزانه.

و من می خواهم این وضعیت را با نشان دادن چندین گزینه نه سخت ترین، اما عالی برای پر کردن و پخت مرغ در فر اصلاح کنم.

دستور العمل های ارائه شده جهانی هستند. این بدان معنی است که شما می توانید ماریناد را از یکی و فیلینگ را از دیگری بگیرید و دستور پخت امضای خود را اختراع کنید که با آن مهمانان خود را شگفت زده کنید.

عکس طرز تهیه مرغ پر شده با برنج

یکی از ساده ترین راه ها. ایده آل برای "آزمایش قلم".

عناصر:

• مرغ کامل - 1 قطعه (2 کیلوگرم)
• برنج - 150 گرم
• خردل فرانسوی - 1 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
• سیر - 1 حبه
• ادویه های هربس د پروونس
• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

1. برنج را با آب جاری خوب بشویید تا آبی که برنج در آن کدر نشود.

سپس برنج را داخل قابلمه بریزید و با 0.5 لیتر آب پر کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. 0.5 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و به مدت 7 تا 10 دقیقه وقتی نیم پز شد بپزید.

برنج نیم پز به حالتی گفته می شود که بیرون از قبل نرم باشد اما داخل آن هنوز نرم نشده باشد.

2. قبل از پختن برنج، ماریناد را با مخلوط کردن روغن نباتی با خردل، کمی نمک، کمی سبزی پرووانسال، حبه سیر خرد شده و فلفل آماده کنید. آنقدر هم بزنید تا یک مخلوط همگن تشکیل شود.

3. لاشه را از همه طرف با ماریناد آماده شده بپوشانید، از جمله داخل آن کمی ماریناد بگذارید. پس از این، گوشت را به مدت 1 ساعت بگذارید تا خوابانده شود.

4. وقتی همه مواد آماده شد، مرغ را در ظرف مخصوص فر که با مقدار کمی روغن نباتی چرب کرده اید، بریزید و با برنج پر کنید و داخل لاشه محکم کنید.

5. حالا چیزی که باقی می ماند این است که شکم را با نخ بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید تا کل ساختار از هم نپاشد و فرم را به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 2 ساعت بفرستید.

بهتر است شکم را به هم بدوزید، زیرا برنج پف می کند و خلال دندان آن را نگه نمی دارد.

6. در حین پخت باید در فر را 5-6 بار باز کنید و شیره آزاد شده را روی گوشت بریزید تا خشک نشود.

می توانید آمادگی را با سوراخ کردن گوشت در چند جا با خلال دندان بررسی کنید: اگر آب گوشت شفاف از سوراخ بیرون بیاید و مایع قرمز رنگی نباشد، مرغ آماده است.

نوش جان!

طرز پخت پرنده پر شده با گندم سیاه

و یک روش پخت نسبتا ساده دیگر با حداقل آماده سازی اولیه. مرغ شکم پر با فرنی گندم سیاه.

عناصر:

• لاشه مرغ - 1.5 کیلوگرم
• گندم سیاه - 500 گرم
• خامه ترش - 5 قاشق غذاخوری
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. گندم سیاه را مرتب می کنیم و می شوییم. سپس در قابلمه می گذاریم، آب را به اندازه ای که 1.5 سانتی متر از سطح غلات بالاتر باشد، اضافه می کنیم، نمک می زنیم و با حرارت زیاد می پزیم و هر از گاهی هم می زنیم تا آب به جوش بیاید. حالا حرارت را کم کنید، درب ظرف را ببندید و 10 دقیقه دیگر بپزید.

2. یک قاشق چای خوری نمک به خامه ترش اضافه کنید، فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید و لاشه مرغ را با مخلوط به دست آمده بپوشانید. هم بیرون و هم داخل را می پوشانیم و سعی می کنیم چین های بدون درمان باقی نمانند.

3. سپس پرنده را با حریره گندم سیاه پر می کنیم و شکمش را با خلال دندان سوراخ می کنیم تا نیفتد.

5. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 45 دقیقه قرار دهید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت فویل را بردارید تا پوست قهوه ای و ترد شود.

آماده. نوش جان!

ویدئویی در مورد نحوه پر کردن مرغ بدون استخوان

بیایید ببینیم چگونه می توانید گوشت بدون استخوان بپزید. روند برش لاشه کاملاً دقیق است، بنابراین پیشنهاد می کنم ویدیویی در این زمینه تماشا کنید. در این دستور غذا از قارچ و پنیر به عنوان پرکننده استفاده می شود.

آماده سازی مرحله به مرحله فیلینگ سیب زمینی و قارچ

اگر هیچ دوستدار غلات وجود ندارد، می توانید سیب زمینی با قارچ را داخل آن قرار دهید. یا شاید فقط سیب زمینی. یا فقط قارچ. زیبایی این است که می توانید هر پرکننده ای که دوست دارید درست کنید.

عناصر:

• مرغ - 1 قطعه
• سیب زمینی - 400 گرم
• قارچ (قهرمانان) - 250 گرم
• پیاز - 1 عدد
• روغن نباتی (برای سرخ کردن)
• نمک، فلفل و ادویه مرغ - به مزه

برای سس:

• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری
• سیر - 3 حبه

آماده سازی:

1. لاشه را بشویید و با دستمال خشک کنید و با مخلوط نمک و فلفل و ادویه بمالید و فعلاً کنار بگذارید.

در حالت ایده آل، باید استخوان سینه مرغ را از طریق گردن جدا کنید. اما بسیار دشوار است و نیاز به مهارت های خاصی دارد. نیاز به تمرین و تمرین دارد. در پایان مقاله یک ویدیو در مورد این موضوع خواهم گذاشت.

2. سیب زمینی، پیاز و قارچ را به مکعب های کوچک خرد کنید.

3. سپس باید یکی یکی سرخ شوند. ابتدا سیب زمینی ها را با کمی نمک در ماهیتابه با مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. نیازی به سرخ کردن کامل نیست، فقط تا زمانی که طلایی شود.

4. سپس سیب زمینی ها را پهن کرده و پیاز و قارچ را به ماهیتابه اضافه کنید. آنها را هم سرخ می کنیم تا طلایی شوند سپس با سیب زمینی مخلوط می کنیم.

5. فیل به دست آمده را محکم داخل مرغ قرار دهید.

6. وقتی مواد داخل آن قرار گرفت، شکم و گردن را با نخ بدوزید، لاشه را در ظرف پخت قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت در فر با دمای 180 درجه گرم شده بفرستید.

7. هر 20 دقیقه مرغ را باید برگردانید و با سس تهیه شده از خامه ترش مخلوط، سس مایونز و سیر ریز خرد شده بمالید.

آماده. نوش جان!

دستور تهیه مرغ پر شده با پنکیک

من به سادگی کلمات کافی برای توصیف روند برداشتن پوست از لاشه بدون آسیب رساندن به آن ندارم. و این شرط اصلی در تهیه چنین ظرف اصلی است.

من یک ویدیو پیدا کردم که در آن، به نظر من، کل عمل به طور کامل نشان داده شده است.

نحوه درست پخت مرغ با سیب

به آرامی به سراغ نت های میوه ای می رویم. برای مثال، در اینجا یک دستور العمل نسبتاً سنتی برای مرغ با سیب وجود دارد.

عناصر:

• مرغ با وزن 1.5 کیلوگرم
• 2 عدد پیاز متوسط
• 5 حبه سیر
• سیب ترش و شیرین 1 کیلوگرم
• آویشن و پونه کوهی - هر کدام 1 قاشق چایخوری
• سس باربیکیو

آماده سازی:

1. سیب ها را چهار قسمت کرده و هسته آن را ببرید. پیاز را هم ربع می کنیم.

2. سس باربیکیو (یا سس کچاپ معمولی) را با ادویه جات ترشی جات به نسبت دلخواه و با سیر، از طریق پرس سیر فشرده یا روی رنده ریز رنده شده، مخلوط کنید.

3. مرغ را در یک ظرف پخت قرار دهید. پیاز و سیب را به طور متناوب در شکم قرار دهید. ما همه چیز را قرار نمی دهیم، اما به اندازه ای که مناسب است.

من به شما توصیه می کنم که سیب های شیرین و ترش را مصرف کنید، زیرا طعم جالبی به گوشت می دهند که یادآور شکار است.

4. لاشه را از هر طرف با سس آماده شده بپوشانید، بیرون را با پیاز و سیب باقی مانده بپوشانید. سیب ها را زیر آن قرار دهید تا گوشت روی آنها قرار گیرد و با قالب تماس پیدا نکند.

5. در دمای 180 درجه به مدت 1.5 ساعت بپزید و تمام شد. نوش جان!

مرغ پخته شده در پرتقال

یک دستور العمل مشابه، اما به جای سیب، پرتقال می گیریم. و اجازه دهید تغییرات کوچکی ایجاد کنیم. یک گزینه عالی برای منوی رژیم غذایی.

عناصر:

• مرغ - 1 قطعه
• پرتقال - 4 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری
• زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
• عسل - 1 قاشق غذاخوری
• سبز - 1 دسته
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. پرتقال (یک تکه) را به همراه پوست برش بزنید و شکم را با آنها پر کنید.

2. مرغ را در یک ظرف پخت قرار دهید و روی آن نمک و فلفل بپاشید. سپس 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را پشت لاشه بریزید و آب 3 پرتقال باقی مانده را در خود قالب بریزید.

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید.

3. در حالی که گوشت در حال پخت است، سس را با مخلوط کردن عسل سویا، زنجبیل، سبزیجات خرد شده و سس سویا آماده کنید.

4. پس از 30 دقیقه مرغ را بیرون آورده، پشت آن را برگردانید و با نیمی از سس آماده شده، شکم را بپوشانید. سپس دوباره به مدت 30 دقیقه دیگر بپزید.

5. سپس دوباره آن را بیرون می آوریم، دوباره آن را برمی گردانیم و پشت آن را با سس باقی مانده چرب می کنیم. و دوباره به مدت 30 دقیقه بپزید.

6. در نتیجه در کل بعد از 1.5 ساعت مرغ آماده است. نوش جان!

نحوه جدا کردن استخوان از یک مرغ کامل

همانطور که قول داده بودم، یک کلاس کارشناسی ارشد در مورد برداشتن استخوان از یک لاشه کامل پیوست می کنم. این ساده ترین راهی است که من با آن برخورد کردم.

با تشکر از توجه شما.

یکی از خوشمزه ترین دستورات پخت مرغ در فر با برنج است. به دلیل قبل از مارینینگ، گوشت حتی در ناحیه سینه آبدار و نرم می شود. و پر کردن برنج در آب خیس می شود و آن را شکننده و معطر می کند. برای یک نتیجه موفقیت آمیز، باید چند ترفند آشپزی را بدانید که امروز در یک دستور العمل گام به گام به اشتراک می گذارم. مرغ در فر با برنج تبدیل به غذای خاص شما می شود!

زمان کل: 2 ساعت 30 دقیقه / زمان پخت: 2 ساعت / عملکرد: 6 وعده

عناصر

برای پایه:

• مرغ - لاشه کامل (2300 گرم)
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. ل
• خردل - 1 قاشق چایخوری.
• سیر - 2-3 دندان.
• مخلوط فلفل آسیاب شده - 3 چیپس.
• کاری - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

• برنج بلند - 1 قاشق غذاخوری. ناقص
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک و فلفل برای چشیدن

آماده سازی

برای پخت، توصیه می کنم یک مرغ گوشتی بزرگ انتخاب کنید تا گوشت آبدار خود را حفظ کند. پرنده باید شسته و خشک شود. و فراموش نکنید که غده ناحیه دم را که در حین پخت بوی نامطبوع می دهد قطع کنید. مرغ آماده شده باید ترشی شود - می توانید آن را با نمک و فلفل بمالید، آن را با خامه ترش و سیر یا هر ماریناد دیگری که دوست دارید بمالید. این بار از ماریناد سویا-خردل بدون نمک استفاده کردم که در یک کاسه عمیق ترکیب شده بود: سس سویا، خردل، کاری، فلفل و سیر، از طریق پرس رد شده بود. مخلوط معطر رو به همه طرف لاشه مالیدم و گذاشتم 30-40 دقیقه تا مارینت بشه.



در حالی که پرنده در حال مرینیت کردن است، زمان آماده سازی فیلینگ وجود دارد. هویج و پیاز را پوست گرفتم. من آنها را به صورت مکعبی خرد کردم و سپس آنها را در روغن نباتی تفت دادم تا نرم شوند - سبزیجات باید نرم شوند و فقط کمی قهوه ای شوند. نگذارید پیاز بسوزد وگرنه طعم تلخی خواهد داشت!



بلغور برنج کاملاً در آب سرد شسته شد. آب باید شفاف شود و نشاسته اضافی آن شسته شود، سپس دانه های برنج به هم نچسبند. من برنج را تا نیمه پختم در آب نمک جوشاندم - حدود 10 دقیقه، باید آل دنته شود، به هیچ عنوان بیش از حد پخته نشود. بعد با آب سرد شستم تا برنج له بشه. با سبزیجات ترکیب شده، هم زده شده، نمک و فلفل به مزه. فیلینگ آماده است.



مرغ را با قاشق پر کردم. خیلی متراکم نیست، زیرا برنج بخار می کند و اندازه آن بزرگ می شود. من توصیه می کنم سوراخ در ناحیه گردن را با سیخ محکم کنید، سپس مواد پر نمی شود.



برای اطمینان از باقی ماندن برنج و سبزیجات در داخل لاشه، پوست مرغ را باید با بخیه های بزرگ دوخت یا با پله های چوبی محکم کرد. پاها را با نخ محکم کردم و آنها را به صورت ضربدری قرار دادم.



روی مرغ آماده شده را با فویل بپوشانید تا گوشت در طول پخت طولانی نسوزد، اما آبدار بماند. مرغ شکم پر را به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دادم. می توانید نیم ساعت اول آن را فراموش کنید و سپس باید چربی را داخل آن بریزید که در حین پخت آب می شود.



30 دقیقه قبل از آماده شدن فویل را برداشتم و لبه های بال ها و پاها را در آن پیچیدم تا نسوزند. در ادامه ریختن چربی رندر شده، مرغ را به رنگ قهوه ای طلایی در آوردم. زمان پخت دقیق بستگی به اندازه مرغ دارد و می تواند بین 1.5-2 ساعت متغیر باشد. می توانید با استفاده از یک سیخ چوبی آماده بودن گوشت را بررسی کنید - اگر ناحیه ران یا سینه را عمیق سوراخ کنید، باید آب سبکی بیرون بریزد.



این مرغ بسیار زیبایی است که در عین حال گلگون و آبدار است. فیلینگ شکننده و لطیف است. هنگامی که به دستور العمل اصلی تسلط دارید، می توانید با خیال راحت آزمایش کنید - مرغ را با برنج و نخود سبز، فلفل دلمه ای، مارچوبه و سایر سبزیجات پر کنید، گیاهان و ادویه جات را اضافه کنید و تندی را تنظیم کنید.

غذا باید داغ سرو شود. می توان آن را با سس، سبزیجات یا سالاد سبک تکمیل کرد. با آرزوی موفقیت برای شما و مهمانان عزیزتان

کتلت مرغ شکم پر (آشپزی روسی)

450 گرم گوشت مرغ یا مرغ، 25 گرم قارچ خشک، 1 تا 2 پیاز، 60 گرم گردوی پوست کنده، 50 گرم کره، 1 تخم مرغ، 70 گرم نان گندم بیات، 50 گرم چربی، فلفل، نمک.

گوشت را به همراه چربی داخلی از چرخ گوشت رد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید و توده را بزنید. سپس محصولات را به شکل کیک های مسطح درآورید، قارچ های پخته شده خرد شده، آجیل های برشته شده، پیاز تفت داده شده و کره را در وسط هر کدام قرار دهید. لبه های نان های تخت را به هم وصل کنید، به محصولات بیضی شکل دهید، آنها را در تخم مرغ زده شده مرطوب کنید، آنها را در نان سفید رنده شده نان کنید، آنها را در مقدار زیادی چربی سرخ کنید و در فر آماده کنید.

کتلت مرغ با فیلینگ (آشپزی استرالیایی)

مرغ چرخ کرده 600 گرم، آب 70 میلی لیتر، تخمه آفتابگردان پوست کنده 70 گرم، سیر 1 حبه، تخم مرغ 1 عدد، ریحان 1 دسته، جعفری 1 دسته، پنیر رنده شده 2 قاشق غذاخوری. قاشق، روغن نباتی 5 قاشق غذاخوری. قاشق، آرد سوخاری 3 قاشق غذاخوری. قاشق، خردل 1 قاشق چایخوری، نمک به مزه، فلفل به مزه.

تخمه های آفتابگردان در ماهیتابه داغ سرخ می شوند. سیر پوست کنده شده، نیمی از مقدار ریحان و جعفری مشخص شده در دستور غذا را خرد کرده، با پنیر رنده شده و دانه های آفتابگردان ترکیب می شود، روغن نباتی اضافه می شود - این پر کردن کتلت ها خواهد بود.

یک تخم مرغ و کراکر را داخل مرغ چرخ کرده بریزید، آب، خردل، نمک، فلفل را اضافه کنید و آن را به شکل کیک صافی بغلتانید که در وسط آن 1 قاشق چایخوری از فیلینگ قرار داده شده است. سپس از گوشت چرخ کرده با فیل گلوله هایی درست می شود و به آرامی در کف دست فشار داده می شود و روی ماهیتابه ای که از قبل گرم شده قرار می دهیم. کتلت ها به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ می شوند تا پوسته قهوه ای شکل بگیرد. قبل از سرو، کتلت ها را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

مرغ 7 شوابی (آشپزی آلمانی)

مرغ بزرگ 1 عدد. فیلینگ: رشته فرنگی 100 گرم پیاز. 1 کامپیوتر. جگر 100 گرم، قارچ کنسرو شده یا یک شیشه کوچک قارچ تازه 100 گرم، پنیر نرم 1 قاشق غذاخوری ریحان، جوز هندی

مرغ را با نمک، فلفل و ادویه مزه دار کنید. نودل ها را بپزید تا آماده شوند. پیاز، جگر را سرخ کنید، 3-5 دقیقه سرخ کنید. سپس قارچ ها را اضافه کنید، 3 دقیقه دیگر تفت دهید و 3-4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل اب.

با ادویه ها مزه دار کنید، با پنیر و رشته فرنگی مخلوط کنید، خنک کنید. مرغ را با گوشت چرخ کرده پر کنید و آن را بدوزید. لاشه را با کره ذوب شده بپوشانید. به مدت 1 ساعت و 15 دقیقه در فویل سرخ کنید.

مرغ تند (آشپزی استرالیایی)

مرغ 1 عدد، شراب سفید 150 میلی لیتر، تخم مرغ 2 عدد، نان گندم 2 برش، سوسیس 3 عدد، پیاز 1 عدد، سیر 2 حبه، کره 5 قاشق غذاخوری. قاشق، خامه 4 قاشق غذاخوری. قاشق، شیر 2 قاشق غذاخوری. قاشق، کاکائو 1 قاشق چایخوری، نمک به مزه، فلفل به مزه.

گوشت چرخ کرده از نان له شده، شیر، نیمی از کره، تخم مرغ، سوسیس های ریز خرد شده، 1 حبه سیر له شده و فلفل آسیاب شده درست می شود. لاشه مرغ آماده شده را از داخل نمک زده و با توده آماده شده پر می کنند. سپس پرنده را روی سینه ظرف به سمت پایین قرار دهید، یک پیاز درشت خرد شده و یک حبه سیر را در کنار آن قرار دهید، روی مرغ را با کاغذ روغنی بپوشانید، ظرف را در مایکروویو قرار دهید و به مدت 12-15 دقیقه با حداکثر قدرت بپزید. پس از این کار، لاشه لاشه را به سمت بالا برگردانید و بدون پوشاندن با کاغذ، 10 دقیقه دیگر بپزید.

مرغ تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید. پودر کاکائو و شراب را به شیره ای که در حین خورش درست می شود اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. سپس خامه را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 3 دقیقه بجوشد. پرنده به صورت گرم و با سس آماده شده در ظرفی جداگانه سرو می شود.

مرغ مادریدی (آشپزی اسپانیایی)

1 مرغ، 150-200 گرم قارچ، 1 پیاز، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، 3 عدد سیب زمینی، 2 عدد فلفل شیرین، 1/2 فنجان شراب سفید، نمک، فلفل.

مرغ را بیرون بیاورید و با نمک و فلفل بمالید. کره را آب کنید، پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید، قارچ های پوست کنده و ریز خرد شده و مقدار کمی آب اضافه کنید. بجوشانید تا نیم پز شود. مرغ را با این مخلوط پر کنید، آن را بدوزید و از همه طرف در روغن باقی مانده سرخ کنید. بعد از 15 دقیقه سیب زمینی خام، خلال شده و فلفل های حلقه ای نازک را به همراه دانه ها اضافه کنید. سپس شراب را اضافه کنید (اگر مایع کافی وجود نداشت، می توانید مقدار کمی آب اضافه کنید) و مرغ را بجوشانید تا پخته شود، اغلب مایه سس حاصل را بریزید. سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید. قبل از سرو، سس را روی مرغ بریزید. نان سفید یا سالاد سبز را جداگانه سرو کنید.

مرغ با پنکیک

مرغ با مواد زیر پر می شود: ریز خرد شده و با پیاز (یا سیر) قلوه جوجه سرخ شده، اگر از 2 تا 3 مرغ باشد خوب است. ادویه ها و سبزی ها را به دلخواه اضافه کنید. شکم را بدوزید یا سنجاق کنید، روی سینی فر یا ماهیتابه قرار دهید و در فر نمک و فلفل بزنید. روی آب تراوش بریزید، می توانید آن را با خامه ترش یا روغن نباتی بپوشانید تا یک پوسته تشکیل شود. بهتر است جوجه های کوچک را طوری درست کنید که نصف مرغ باشد.

مرغ با عسل و آجیل (آشپزی مصری)

1 مرغ به وزن 750 گرم 2 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، من قاشق چای خوری گلاب، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آجیل آسیاب شده ریز خرد شده، 1/2 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده یا 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ترشی زنجبیل ریز خرد شده، چربی برای سرخ کردن.

کره را ذوب کنید، با عسل مخلوط کنید. سینه و پای مرغ را با این مخلوط پر کنید. مخلوط کره و عسل باقیمانده را با گلاب رقیق کنید و این مایع را به تمام مرغ بمالید سپس آن را در چربی سرخ کنید تا پخته شود. به دو قسمت تقسیم کنید و روی یک بشقاب گرم قرار دهید، سمت عقب به سمت بالا. روی آن آجیل و زنجبیل بپاشید.

مرغ با عسل، مرغ با گوشت نعناع و آجیل (آشپزی روسی)

1 مرغ، کره 50 گرم، گوشت گاو و خوک چرخ کرده 50 گرم، ژامبون 100 گرم، پنیر 50 گرم، 2 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق کراکر آسیاب شده، 1/2 پیمانه شیر، 20 گرم کره، 10 عدد گردو، فلفل، نمک.

لاشه مرغ را از داخل و خارج نمک نمک بزنید و داخل آن را پر کنید و آن را بدوزید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، مرغ را از هر طرف سرخ کنید، کمی آب بریزید و در فر سرخ کنید و به طور متناوب با آب داغ و آب به دست آمده مخلوط کنید. برای تهیه فیلینگ، گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ، ژامبون ریز خرد شده، آرد سوخاری از قبل آغشته به شیر، پنیر رنده شده مخلوط کرده، روی کره داغ شده بریزید، آجیل خرد شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

مرغ با گونه (آشپزی چک)

لاشه مرغ را با مخلوطی از نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده بمالید. و به مدت دو روز در یخچال پس از حرارت دادن به مدت دو ساعت در دمای محیط، لاشه را با سیر و آبلیمو بمالید.

تهیه گوشت چرخ کرده:

300 گرم پنیر کوتیج کم چرب را با 3 زرده مخلوط کنید. یک عدد گوجه فرنگی خرد شده (جوش گرفته و بعد از جدا کردن پوست و دانه). جعفری خرد شده را اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید. به نظر خواهد رسید. اگر خیلی خشک شد، نگران نباشید، هنوز سفیده باقی مانده است - هم بزنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، با دقت مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را داخل مرغ قرار دهید و لاشه را بدوزید. مرغ را روی سینی فر چرب شده در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از 15 دقیقه لاشه را با خامه غلیظ (30%) چرب کنید (باید آن را چرب کنید تا آب آن ظاهر شود) و درجه حرارت را به 150 درجه سانتیگراد کاهش دهید. فن حرارتی را با حرارت بالا و پایین روشن کنید و مرغ را 40 دقیقه نگه دارید. سپس لاشه را برگردانید و 50 دقیقه دیگر نگه دارید.

مرغ شکم پر (آشپزی گرجستانی)

مرغ 220، داگ خشک (بدون هسته) 30، برنج 20، پیاز 15، کره 20، نمک.

لاشه مرغ را با برنج پخته شده با چوب سگ خرد شده، نمک و پیاز تفت داده شده در روغن پر می کنند، دوخته شده و روی زغال سنگ سرخ می کنند.

مرغ شکم پر (آشپزی روسی)

۱ عدد مرغ کوچک (با قلوه)، ۱/۲ ریشه جعفری، ۱ عدد پیاز، ۱ عدد تخم مرغ، ۲ تکه نان سفید، کمی شیر یا خامه، ۱ قاشق غذاخوری. قاشق کره، ادویه جات ترشی جات، نمک.

لاشه مرغ شسته شده را خشک کنید، بیرون و داخل آن را با مخلوط نمک و ادویه جات و چیزهای دیگر بمالید. برای تهیه گوشت چرخ کرده قلوه مرغ (قلب، جگر، معده) را در آب گوشت با جعفری و پیاز بجوشانید، از چرخ گوشت رد کنید، نان آغشته به شیر آغشته شده و فشرده شده، تخم مرغ، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. مرغ شکم پر را بدوزید، آن را در یک قابلمه قرار دهید، آن را با کره یا خامه ترش چرب کنید و در فر سرخ کنید و به طور دوره ای آن را با چربی آزاد شده مخلوط کنید. مرغ تمام شده را برش دهید، قطعات را روی یک ظرف گرم شده قرار دهید و به آنها ظاهر یک لاشه کامل بدهید. سسی را که مرغ در آن سرخ شده بود، در آبگوشت سرو کنید.

مرغ شکم پر

مرغ گوشتی، مریم گلی، نان سفید خشک 200 گرم، کره، نمک، فلفل.

یک قاشق غذاخوری مریم گلی را در آب جوش خیس کنید و نان خرد شده را اضافه کنید. مرغ را با کره آغشته کرده، نمک و فلفل قرمز بپاشید و مخلوط نان و مریم گلی را داخل آن بریزید. به مدت یک ساعت در فر قرار دهید و با آب آزاد شده بچرخانید و بپزید.

مرغ شکم پر

مرغ متوسط، نمک، فلفل به مزه، خامه ترش 1/2 فنجان، کره 150 گرم، سیب زمینی 5-6. برای گوشت چرخ کرده: گوشت گاو 350 گرم، هویج 2 عدد، قارچ ترشی 200 گرم، آرد سوخاری 150 گرم، خامه 1/2 فنجان، نمک، فلفل آسیاب شده، به مزه.

مرغ آماده شده را با نمک و خامه ترش بمالید. گوشت چرخ کرده را آماده کنید: گوشت گاو را چرخ کرده، هویج را روی یک رنده ریز رنده کنید، کراکر، خامه، نمک، فلفل، قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید - همه چیز را خوب مخلوط کنید. مرغ را پر کنید، آن را بدوزید و روی یک ورقه پخت با کره ذوب شده، پشت به سمت پایین قرار دهید. برای جلوگیری از افتادن مرغ روی آن را با سیب زمینی های نصف شده بپوشانید. مرغ را به روش معمولی در فر سرخ کنید و آب آن را روی آن بریزید. نخ ها و گوشت چرخ کرده را از مرغ تمام شده جدا کرده و در بشقاب قرار دهید. روی آن را با سیب زمینی پخته و گوشت چرخ کرده بپوشانید و روی شیره ای که در آن سرخ شده بود بریزید.

مرغ پر شده با کروتون (آشپزی روسی)

1 مرغ (حدود 1 کیلوگرم)، 100 گرم نان سفید، قلوه، 2 تخم مرغ، فلفل، نمک، 1 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز، چربی.

مرغ آماده شده را نمک بزنید و بگذارید 1 ساعت بماند. نان سفید را به مکعب برش دهید، در ماهیتابه یا در فر خشک کنید. قلوه ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند و ریز خرد کنید. ۱ عدد تخم مرغ را سفت بجوشانید، خرد کرده و با کروتون و قلوه مخلوط کنید، تخم مرغ خام، فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید. مرغ را با فیلینگ پر کنید، با سس مایونز چرب کنید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید. حدود 1 ساعت در فر از قبل گرم شده بپزید و گهگاه با آب بپاشید.

مرغ پر شده با کروتون

1 مرغ، 100 گرم جگر مرغ، 1 نان سفید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1 پیاز متوسط، 1 تخم مرغ، نمک و فلفل - به مزه.

نان را مکعبی خرد کرده و در فر خشک کنید تا طلایی شود. پیاز خرد شده را در یک ماهیتابه پهن تفت دهید، جگر مرغ را اضافه کنید، آن را با چنگال له کنید و همه چیز را با کروتون مخلوط کنید. نمک، فلفل، کمی خنک کنید و یک تخم مرغ خام اضافه کنید. مرغ آماده شده را از داخل و خارج با نمک و فلفل بمالید. مخلوط را پر کنید، قسمت برش را روی شکم بدوزید و در فر بپزید تا پخته شود.

مرغ پر شده با پوره سیب زمینی (آشپزی روسی)

1 مرغ کوچک، 1 لیوان پوره سیب زمینی، 3 تا 4 عدد قارچ پورسینی خشک، 2 عدد پیاز، 40 گرم کره، 1 عدد تخم مرغ، ادویه جات، نمک.

لاشه مرغ را بشویید، با دستمال خشک کنید، داخل و خارج آن را با مخلوط نمک و ادویه جات ترشی جات ( مرزه، بادرنجبویه و ...) بمالید، با گوشت چرخ کرده پر کنید، آن را بدوزید، با کره یا خامه ترش چرب کنید. آن را در قابلمه ریخته و کمی آبگوشت بریزید و در فر سرخ کنید و مرتب آبغوره بریزید. برای تهیه گوشت چرخ کرده، پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید، با پوره سیب زمینی مخلوط کنید، قارچ های از قبل خیس خورده، آب پز و ریز خرد شده، تخم مرغ، ادویه های آسیاب شده (جوز هندی، زیره و...)، کره، نمک را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرغ پر شده با سالمون (آشپزی روسی)

1 مرغ، 100 گرم کره، نمک. برای پر کردن: جگر مرغ، 2 تخم مرغ، 50 گرم کره، 100 گرم بلغور، پیاز، جعفری، فلفل، نمک. برای تزیین: 1 کیلوگرم سیب ترش، 50 گرم کره.

لاشه مرغ را در امتداد رج برش داده، استخوان ها را جدا کرده، نمک اضافه کنید و بگذارید 1 ساعت بماند. جگر مرغ را نگینی خرد کرده، با زرده ها، کره، پیاز رنده شده، بلغور، نمک، فلفل، سبزی خرد شده مخلوط کنید و خوب خرد کنید، سپس سفیده های زده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. لاشه را با نخ سفید قوی بدوزید و سوراخی بگذارید که از طریق آن مواد پر شود. سوراخ را بدوزید، لاشه را با کره یا مارگارین چرب کنید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر بپزید و روی آب تراوش بریزید. برای تزیین، سیب ها را از وسط نصف کنید، هسته آن را بردارید و سمت برش خورده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پوشانده شده و با روغن چرب کرده اید قرار دهید. در فر از قبل گرم شده به مدت 15-20 دقیقه بپزید. مرغ تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید و سیب های پخته شده را در اطراف آن قرار دهید.

مرغ پر شده از نوع باستانی (آشپزی روسی)

لاشه مرغ را بیرون بیاورید، بشویید، با نمک بمالید، پوست را از گردن جدا کنید، سپس در صورت امکان از کل سینه، تخم مرغ زده شده یا مخلوط تخم مرغ و شیر را در فضای به دست آمده بریزید و پوست را ببندید. همچنین تخم مرغ یا مخلوط شیر و تخم مرغ را با مقدار زیادی شوید خرد شده داخل حفره شکمی لاشه بریزید و آن را بدوزید. مرغ را در فر سرخ کنید و به طور دوره ای با آب آزاد شده مخلوط کنید.

مرغ پر شده با برنج

1.3 کیلوگرم مرغ، 100 گرم کره، 120 گرم پیاز، 100 گرم برنج، 50 گرم کشمش، 50 گرم زردآلو خشک، 100 گرم هویج، 30 گرم ریشه کرفس، 200 گرم آب مرغ، فلفل، نمک به مزه.

مرغ را نمک زده، داخل و خارج فلفل می زنیم و سرخ می کنیم تا طلایی شود. قلوه ها را می جوشانند، ریز خرد می کنند، همراه با پیازهای نازک خلال شده سرخ می کنند و با برنج شسته مخلوط می کنند. زردآلوهای خشک و کشمش بدون هسته شسته می شوند، زردآلوهای خشک شده به رشته فرنگی بریده می شوند. همه چیز را با فلفل مخلوط کنید، در یک فنجان آب گوشتی که قلوه ها در آن پخته شده بود بریزید و بپزید تا مقدار مایع آن کم شود. مرغ را با فیل آماده شده پر کرده، دوخته و خورش می دهیم و به آن هویج، کرفس، پیاز و آب گوشت اضافه می کنیم. قبل از سرو، مرغ را به قطعات برش دهید و با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

مرغ پر شده با برنج و تخم مرغ (آشپزی روسی)

1 مرغ، 200 گرم برنج، 4 تخم مرغ، 100 گرم قلوه، 1 پیاز، 50 گرم کره، فلفل، نمک.

قلوه های مرغ (قلب، جگر، معده) را بجوشانید و به مکعب های کوچک برش دهید. برنج را که نیم پز شده بود، به آنها اضافه کنید، تخم مرغ آب پز و ریز خرد شده و پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. نمک، فلفل و همه چیز را مخلوط کنید. لاشه مرغ را با نمک بمالید و با گوشت چرخ کرده پر کنید و آن را بدوزید و در فر سرخ کنید تا پخته شود.

مرغ پر شده با بادام برنج و میوه خشک (آشپزی روسی)

1 مرغ، 1/2 فنجان برنج، 1/2 فنجان بادام پوست کنده، 1/4 فنجان زردآلو خشک، 1/4 فنجان کشمش، 5 قاشق غذاخوری. قاشق کره آب شده، 1 قاشق چایخوری دارچین، 4 جوانه میخک، نمک، جعفری.

برنج را بجوشانید تا نیم پز شود و نمک اضافه کنید. کشمش، زردآلو خشک و بادام پوست کنده را به مدت 5 دقیقه در روغن حرارت دهید، با برنج مخلوط کنید، گیلاس، دارچین آسیاب شده و میخک را اضافه کنید. لاشه نمک را با گوشت چرخ کرده به دست آمده پر کنید، آن را بدوزید، با روغن چرب کنید، آن را در ماهیتابه عمیق بگذارید، در حدود 1/2 فنجان آب داغ بریزید و در فر سرخ کنید و به صورت دوره ای روی شیره آزاد شده بریزید. مرغ تمام شده را تکه تکه کنید و با سبزیجات تزئین کنید.

مرغ پر شده با برنج، گیپل و آلو (آشپزی روسی)

1 مرغ (با قلوه)، 100 گرم برنج، 50 گرم کشمش، 50 گرم آلو، 50 گرم کره، 2 پیاز، 1/2 هویج، 1/2 ریشه کرفس، 1 فنجان آبگوشت، فلفل، نمک.

لاشه مرغ را از بیرون و داخل آن نمک و فلفل کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

قلوه ها را بجوشانید، ریز خرد کنید، همراه با پیازهای نازک خلال شده تفت دهید و با برنج شسته مخلوط کنید. آلو و کشمش بدون هسته را بشویید، آلو را به صورت نوار برش دهید. همه چیز را با هم ترکیب کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، 1 فنجان از آب گوشتی که قلوه ها در آن پخته شده بود بریزید و بپزید تا برنج جذب مایع شود. لاشه را با فیلینگ آماده شده پر کنید، آن را بدوزید، در ماهیتابه یا ماهیتابه بریزید، هویج، کرفس، پیاز، آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.

مرغ پر شده با برنج، گیپل و آجیل (آشپزی روسی)

1 مرغ (با قلوه)، 150 گرم برنج، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آجیل پوست کنده، 20 گرم کره، نمک، فلفل سفید، دارچین، میخک، 2 لیوان آب، 50 گرم روغن نباتی.

روی کشمش ها آب داغ بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند سپس آب آن را خالی کنید. جگر و قلب مرغ را خرد کرده و در روغن سرخ کنید. برنج شسته شده، کشمش، آجیل خرد شده، ادویه و قلوه سرخ شده را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید و بپزید تا برنج به خورد مایع نمکی برود. لاشه مرغ را از داخل و خارج با نمک بمالید، آن را با فیل آماده شده پر کنید، آن را بدوزید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، آب گوشت یا آب اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. مرغ را می توان بعد از اینکه در مخلوطی از روغن زیتون، آب لیمو و سیر خرد شده مرینید کرد، در فر نیز پخت.

1 مرغ، 200 گرم قارچ تازه، 200 گرم گوشت خوک چرخ شده، 1 تخم مرغ، 3-4 برش نان سفید، 3 قاشق غذاخوری. قاشق گوشت خوک پخته شده، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شیر، مرزنجوش، جعفری، فلفل، نمک.

قارچ ها را ریز خرد کرده و در 2 قاشق غذاخوری بجوشانید. قاشق گوشت خوک همراه با جعفری و پیاز ریز خرد شده. قارچ های خنک شده را با گوشت چرخ کرده، نان و تخم مرغ آغشته به شیر، فلفل، نمک مخلوط کنید، مرزنجوش خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. لاشه مرغ را نمک بزنید و با گوشت چرخ کرده پر کنید و آن را بدوزید و با 1 قاشق غذاخوری در ماهیتابه قرار دهید. قاشق گوشت خوک و 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق آب در فر سرخ کنید تا پخته شود.

مرغ پر شده با گوشت خوک و قارچ (آشپزی روسی) /p>

1 مرغ (حدود 1.2 کیلوگرم)، نمک، 1 قاشق چایخوری دارچین، 1 قاشق چایخوری فلفل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون برای گوشت چرخ کرده: 8 عدد آلوی بزرگ، 1 قاشق چایخوری پوست لیموترش رنده شده، 4 پیاز، 50 گرم بیکن، 3 جگر مرغ، 4 برش نان، 2 عدد تخم مرغ.

لاشه مرغ را با نمک، فلفل و دارچین بمالید. آلو را در آب سرد خیس کنید و هسته های آن را جدا کنید. گوشت خوک و جگر را مکعبی خرد کرده و سرخ کنید. آلو و پیاز را ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را بزنید و نان را در آنها خیس کنید (بدون پوسته). همه مواد را با هم مخلوط کرده و با پوست لیمو مخلوط کنید. لاشه مرغ را با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید، در ماهیتابه ای با کره آب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به مدت 15 دقیقه بپزید، سپس آن را برگردانید و بپزید تا پخته شود، به طور متناوب لاشه را با آب هایی که آزاد می شود مخلوط کنید. مرغ تمام شده را با پوست لیمو بپاشید.

مرغ پر شده با شامپینیون (آشپزی روسی)

1 مرغ، 150-200 گرم قارچ، 1 پیاز، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق کره یا مارگارین 3 عدد. سیب زمینی، 2 غلاف فلفل شیرین، 1/2 لیوان شراب سفید، نمک، فلفل.

لاشه را با نمک و فلفل بمالید. کره را آب کرده، پیاز ریز خرد شده را در آن تفت دهید، قارچ های پوست کنده و ریز خرد شده را اضافه کنید، کمی آب بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود. لاشه را با گوشت چرخ کرده پر کنید، آن را بدوزید و در روغن باقی مانده از هر طرف سرخ کنید. بعد از 15 دقیقه، سیب زمینی های برش خورده، حلقه های نازک فلفل را به همراه دانه ها اضافه کنید، در شراب بریزید (اگر مایع کافی وجود نداشت، می توانید آب اضافه کنید) و مرغ را بجوشانید تا پخته شود، اغلب روی سس حاصل می ریزیم. قبل از سرو سس را با نمک و فلفل مزه دار کرده و روی مرغ بریزید.

مرغ پر شده با سیب و نان (آشپزی روسی)

1 مرغ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش، 200 گرم نان گندم، 1 سیب، 2 پیاز، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کشمش، 50-100 گرم کره، 1/2 فنجان آب، نمک، جعفری، شوید.

برای تهیه فیلینگ، پیاز، شوید و جعفری را در روغن تفت دهید، با نان خرد شده، کشمش، سیب ریز خرد شده مخلوط کنید، کمی آب جوشیده، کمی نمک بزنید و مخلوط کنید. لاشه مرغ را از داخل و خارج نمک نمک بزنید و داخل آن را پر کنید و آن را بدوزید. آن را با خامه ترش یا کره چرب کنید، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر سرخ کنید و به طور دوره ای روی آب آزاد شده بریزید.

پای مرغ شکم پر (آشپزی روسی)

1/2 کیلوگرم پای مرغ، 80 گرم نان سفید، 1 لیوان شیر، 70 گرم جگر مرغ، 2 عدد پیاز. 4 قاشق چایخوری خامه ترش، جوز هندی به مزه، فلفل، نمک.

پوست پای مرغ را با احتیاط جدا کنید، استخوان ها را خرد کنید تا مقداری از آنها با پوست جدا شده باقی بمانند. تفاله را از استخوان جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید و با نان سفید آغشته به شیر مخلوط کنید و دوباره از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. جگر مرغ را سرخ کرده، ریز خرد کنید، با پیاز تفت داده شده و مرغ چرخ کرده مخلوط کنید، نمک، جوز هندی، فلفل را اضافه کنید و پوست پاها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، با خامه ترش چرب کنید و در فر تفت دهید.

پای مرغ پر شده با سیب و آجیل (آشپزی روسی)

1/2 کیلوگرم پای مرغ، 1 سیب، 30 گرم گردو یا بادام پوست گرفته، 50 گرم نان سفید، 2 عدد تخم مرغ، دارچین، میخک، 60 گرم مارگارین، فلفل، نمک.

پوست پای مرغ را با احتیاط جدا کنید، استخوان ها را خرد کنید تا مقداری از آنها با پوست جدا شده باقی بمانند. پالپ را از استخوان ها جدا کنید، از چرخ گوشت رد کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

سیب را پوست کنده و دانه کنید و به صورت نوار برش دهید. مغزهای پوست کنده را تفت داده و ریز خرد کنید. نان را رنده کنید. سیب، آجیل، نان، تخم مرغ، دارچین، میخک را به مرغ چرخ کرده اضافه کنید و مخلوط کنید. پوست پاها را با جرم حاصل پر کنید، در مقدار زیادی چربی سرخ کنید و در فر آماده کنید.

کوکر پر شده با پای خوک (آشپزی فرانسوی)

4 عدد خروس (بدون استخوان)، 4 عدد. موسیر، 1 عدد پیاز، 4 عدد کنگر فرنگی، 1 عدد فلفل قرمز شیرین، 1 حبه سیر، 100 گرم سرکه، 100 گرم شکم خوک نیم نمک، 5-6 دانه گشنیز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق چربی غاز؛ برای گوشت چرخ کرده - گوشت پای خوک سرخ شده، 100 گرم گوشت سینه تازه، 1 تخم مرغ خام، 50 گرم خرده نان، 1 حبه سیر، 100 گرم شیر گرم، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

خرده نان را در شیر گرم خیس کنید. تمام مواد گوشت چرخ کرده را از چرخ گوشت رد کرده و با آرد نان و تخم مرغ و نمک و فلفل مخلوط کرده و خروس ها را پر کرده و آنها را بدوزید. در یک تابه چدنی، 1 قاشق غذاخوری را حل کنید. قاشق چربی غاز را اضافه کنید، شکم خوک نیمه شور را به مکعب های کوچک برش داده و خروس را اضافه کنید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، آنها را بردارید، شکم خوک را بردارید و کنار بگذارید. موسیرها را نگینی خرد کرده و در قابلمه چدنی که خروس و شکم خوک سرخ شده بود بریزید و کمی نمک بزنید و با درب ببندید و 20 دقیقه بجوشانید. در همین حین در قابلمه ای پیازهای ریز خرد شده را با مقدار کمی چربی غاز تفت دهید، 4 عدد کنگر پوست کنده، نمک، فلفل، دانه گشنیز، سیر خرد شده را اضافه کنید، کمی آب اضافه کنید و با درب بسته به مدت 20 دقیقه روی آتش بگذارید. . در اواخر پخت، فلفل دلمه ای ریز خرد شده را اضافه کنید. خروس ها را روی یک ظرف داغ قرار دهید. چربی اضافی چدن را بردارید، سرکه بریزید، با کنگر به قابلمه منتقل کنید، نصف آن را تبخیر کنید و سس سبزیجات را روی پرنده بریزید.

رول مرغ

1 مرغ، 3 تخم مرغ، 1 سر سیر.

مرغ را بشویید، داخل آن را جدا کنید. نصف کردن. گوشت را با احتیاط از استخوان جدا کنید، مراقب باشید که پوست آسیب نبیند، گوشت را از پاها و بال ها با "جوراب" جدا کنید. گوشت را با نمک، فلفل و حبه سیر مزه دار کنید. تخم مرغ ها را بزنید، نمک اضافه کنید. این مخلوط را در ماهیتابه ای که خوب چرب کرده اید و گرم شده بریزید و درب آن را بپوشانید. املت تمام شده را روی گوشت مرغ قرار دهید. به شکل رول درآورید، با نخ محکم کنید و همراه با استخوان ها در آب نمک بپزید. رول تمام شده را خنک کرده، نخ ها را جدا کرده و پس از برش، سرو کنید.

رول مرغ (آشپزی روسی)

1 مرغ، 50 گرم کره، نمک.

لاشه مرغ را در امتداد پشت از گردن تا دم ببرید و گوشت و پوست آن را با احتیاط از اسکلت جدا کنید. پوست پاها را برش دهید و استخوان ها را ببرید، بال ها را ببرید. گوشت را با پوست روی میز بگذارید، نمک اضافه کنید، فیل را اضافه کنید (به زیر مراجعه کنید)، به شکل رول در بیاورید و با نخ ببندید. رول را در فر سرخ کنید و مرتباً با آب به دست آمده، کره و آب داغ مخلوط کنید.

فیلینگ 1 150 گرم گوشت خوک چرخ کرده، 1 زرده تخم مرغ، 80 گرم ژامبون، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شراب سفید خشک، نمک. گوشت چرخ کرده را با زرده، شراب سفید، نمک و ژامبون ریز خرد شده مخلوط کنید.

فیلینگ: 2300 گرم قارچ تازه، 20 گرم گوشت خوک شور، 3 تخم مرغ، 1 عدد پیاز کوچک، فلفل، نمک. گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید، در قابلمه ای آب کنید و پیاز خرد شده را روی آن تفت دهید. قارچ های ریز خرد شده، فلفل، نمک را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شوند. تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید و به محض اینکه حلقه شدند از روی حرارت بردارید.

سوسیس آب پز: 3200 گرم، نان سفید 2 تکه، 1 تا 2 تخم مرغ، 1/2 فنجان شیر، 20 گرم کره، جعفری، نمک. نان را مکعبی بریزید، در شیر بریزید، با تخم مرغ زده شده و کره نرم شده (گرم شده) مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه که شیر جذب نان شد با سوسیس و جعفری که به صورت مکعبی کوچک خرد شده مخلوط کرده و نمک را اضافه کنید.

فیلینگ 4 - 3 تخم مرغ، 50 گرم گوشت خوک شور، 100 گرم سوسیس آب پز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نخود فرنگی کنسرو شده، نمک. گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید، در قابلمه ذوب کنید، سوسیس خرد شده را اضافه کنید، کمی تفت دهید، تخم مرغ های زده شده را داخل آن بریزید، نمک اضافه کنید و هم بزنید. بعد از اینکه تخم مرغ ها حلقه شد، از روی حرارت بردارید و نخود فرنگی های کنسرو شده را هم بزنید.

پر کردن: 5 سوسیس آب پز 150 گرم، 2 عدد تخم مرغ، 1 خیار شور کوچک، 100 گرم پنیر سفت، خردل به مزه. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید، سوسیس و پنیر را به مکعب های نازک برش دهید و تخم مرغ ها و خیار را به مکعب های کوچک برش دهید. همه محصولات را به صورت لایه لایه روی یک لایه گوشت مرغ با پوستی که از قبل با خردل چرب کرده اید بچینید.

رول مرغ

برای 2 کیلوگرم پاها، یک بسته ژلاتین، فلفل سیاه، نمک به مزه، 2-3 هویج بزرگ و زیتون بدون هسته.

پوست و استخوان ها را از پاها جدا کنید، فیله به دست آمده را با ژلاتین مخلوط کنید، برش های هویج و زیتون را اضافه کنید. نمک و فلفل. مخلوط مرغ و سبزیجات به دست آمده را در یک کارتن خالی شیر با فویل داخل آن قرار دهید. جعبه را در بالا ببندید و به مدت 40-60 دقیقه در حمام آب قرار دهید. خنک شده و می توانید سرو کنید.

سوسیس مرغ پر شده (آشپزخانه روسی)

400 گرم فیله مرغ، 75 گرم نان سفید، 0.5 فنجان شیر، 75 گرم کره، 5 حبه سیر، فلفل، نمک. برای پر کردن: 250 گرم قارچ تازه، 2 پیاز، ادویه جات ترشی جات، نمک. برای پخت: 2 تخم مرغ، کراکر آسیاب شده؛ چربی برای سرخ کردن

تفاله مرغ را از چرخ گوشت رد کنید، نان سفید (بدون پوسته) آغشته به شیر، کره را اضافه کنید و مخلوط کنید. سیر له شده، نمک، فلفل را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. یک کیک مرغ چرخ کرده را روی یک دستمال مرطوب شده با آب سرد قرار دهید و روی آن پر از قارچ های پخته شده با ادویه جات ترشی جات و سرخ شده با پیاز قرار دهید. محصولات را به شکل سوسیس و کالباس در آورید، آنها را در تخم مرغ زده شده فرو کنید، آنها را در آرد سوخاری نان خرد کنید، در مقدار زیادی چربی سرخ کنید و در فر آماده کنید.

توپ های مرغ پر شده با سس برای اجاق مایکروویو

4 سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست؛ 1 حبه سیر؛ 100 گرم چدار رنده شده؛ 25 گرم خرده نان تازه؛ خامه 150 میلی لیتر؛ 4 تکه بیکن پشتی، بدون پوست؛ سس گوجه فرنگی 30 میلی لیتر؛ یک تکه کره

مقداری آرد را در یک کیسه پلاستیکی سنگین بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت را کوبیده، سینه مرغ را داخل کیسه گذاشته و تکان دهید تا گوشت از هر طرف آرد آغشته شود. سایر تکه های مرغ را به همین ترتیب آماده کنید. سیر ریز خرد شده، خرده نان، نیمی از خامه را به پنیر اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، به 4 قسمت تقسیم کنید و به شکل توپ در بیاورید. توپک ها را روی سینه مرغ زده شده قرار دهید و با احتیاط گرد کنید. رول های به دست آمده را با تکه های بیکن بپیچید و آنها را با نخ محکم بپیچید. در یک کاسه ضد حرارت قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 5 دقیقه بپزید. گلوله های گوشت را برگردانید، درب آن را بپوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید تا کاملا بپزند. توپ های مرغ را روی بشقاب های گرم شده قرار دهید. روی سس حاصل از شیره باقیمانده بعد از سرخ کردن، سس کچاپ و خامه بریزید.

مرغ شکم پر

مرغ، نان سفید، شیر، پسته، نمک، فلفل، سس مایونز.

یک مرغ را بردارید و پوست آن را با دقت جدا کنید - نمی توانید پوست را پاره کنید (می توانید بال ها و پاها را در جای خود بگذارید). سپس گوشت را از استخوان جدا می کنیم. تهیه گوشت چرخ کرده: مرغ؛ نان سفید خشک خیس شده در شیر؛ پسته (له نشده)؛ نمک، فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه. گوشت چرخ کرده دوباره داخل پوست ریخته می شود و پوست آن دوخته می شود. لاشه را می توان با سس مایونز پوشانده و سپس در فر از قبل گرم شده قرار داد. برای اینکه مرغ بزرگتر و گوشتی تر شود، گاهی می توانید از دو مرغ استفاده کنید: سپس گوشت مرغ دوم را برای مرغ اول می گیرند.

پای مرغ پر شده با سس خرما

10 عدد پای مرغ بدون استخوان.

برای فیلینگ: 100 گرم زردآلو خشک به صورت نوارهای کوچک خرد شده، 100 گرم خرمای بدون هسته خشک، به صورت نوارهای کوچک، 100 گرم گردوی آسیاب شده، 200 گرم مرغ چرخ کرده، نمک، فلفل

برای شما:

1/2 لیتر سس سوخاری، 100 گرم فلفل سبز و قرمز، سس چیلی. همه مواد را برای پر کردن مخلوط کنید. پاها را با استفاده از سرنگ یا کیسه پر کنید. پاها را در فر با دمای بالا و کمی روغن روی سینی فر بپزید. وقتی پاها تیره شد، پختن آنها را 30 دقیقه دیگر ادامه دهید. در دمای متوسط قبل از سرو با سس مزه دار کنید.

ژامبون پر شده

پای مرغ - 200 گرم، پنیر - 20 گرم، سیر، پیاز، چربی برای تفت دادن، قارچ.

پاها بدون هسته، پر شده با موادی که از پنیر رنده شده، سیر، پیاز سرخ شده، قارچ پخته شده پر می شود و همه چیز در روغن سرخ می شود تا نرم شود. با غذای جانبی سبزیجات سرو می شود.

مرغ شکم پر، تفت داده شده روی تف ​​(آشپزی گرجستانی)

مرغ 1 کیلوگرم، پنیر سولوگونی 300 گرم، دانه انار، چربی، نمک، ادویه جات.

لاشه مرغ آماده شده را با پنیر سولوگونی ریز خرد شده مخلوط با دانه های انار پر کنید. مرغ ها را بریزید و روی ذغال ها سرخ کنید و مرتباً با چربی بمالید. سالاد سبزیجات تازه را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

مرغ با چاشنی

مرغ، نمک 1 قاشق غذاخوری، فلفل سیاه 0.5 قاشق چایخوری، اسید سیتریک 0.5 قاشق چایخوری، پر کردن: گردو 15 عدد، پیاز. 6-7 عدد، آب، روغن یا چربی.

لاشه مرغ را با چنگال در سراسر گوشت آن خار کنید. نمک، فلفل سیاه، اسید سیتریک را بردارید، همه چیز را مخلوط کنید و لاشه مرغ را بیرون و داخل بمالید، سپس آن را به مدت 8-10 ساعت در یخچال بگذارید. فیلینگ را آماده کنید. آجیل ها را از چرخ گوشت ( توری ریز) رد کنید و پیاز خام را جداگانه رد کنید. آب اضافی پیاز را بگیرید، با آجیل، نمک و فلفل مخلوط کنید و کمی اسید سیتریک اضافه کنید. مرغ را با این مخلوط پر کنید، در ماهیتابه چدنی قرار دهید، 0.5 فنجان آب کف ماهیتابه بریزید و در فر با حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از تبخیر آب، مرغ را با روغن یا چربی بمالید و همه طرف را قهوه ای کنید. وقتی مرغ خوب سرخ شد، آن را از فر خارج کرده و با چاقوی تیز به قطعات تقسیم کرده و دوباره به شکل مرغ کامل تا کنید و با سبزی تزیین کنید. گرم با پلو سرو کنید.

مرغ پر شده

مرغ بزرگ (1.6 کیلوگرم)، گوشت گوساله یا خوک - 200 گرم، جگر (گوشت خوک، گوشت گوساله، مرغ) - 200 گرم، پیاز - 1 سر، نان سفید - 1 تکه، 2 تخم مرغ، قارچ - 500 گرم، سالاد سبز -2 کوبشکا ، کمر دودی - 50 گرم، سیب زمینی - 1 کیلوگرم، کره - 150 گرم، روغن نباتی - 100 میلی لیتر، آب گوشت یا آب - 0.5 لیتر، شراب - 100 میلی لیتر، نمک و فلفل به مزه.

مرغ را بدون آسیب رساندن به پوست با دقت پردازش کنید، آن را روده کنید و استخوان سینه را از طریق گردن خارج کنید. گوشت چرخ کرده را با چرخ کردن گوشت خوک یا گوساله با جگر و نان خیس شده تهیه کنید. 2 عدد تخم مرغ، نمک، فلفل را اضافه کنید و خوب ورز دهید. مرغ را با این گوشت چرخ کرده پر کنید (از طریق گردن)، نمک بمالید، همراه با پاهای قارچ ریز خرد شده و پیاز، کره روی یک سینی فر قرار دهید و به مدت 50 دقیقه در فر با حرارت متوسط ​​قرار دهید. برگ‌های کاهو را به صورت دوره‌ای با آب سرد بشویید و در تابه‌ای با روغن داغ بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید و کمر دودی را به ورقه‌های نازک برش دهید و در تابه را با سالاد قرار دهید و 20 دقیقه دیگر درپوش قارچ را با نمک و فلفل تفت دهید و مرغ را به صورت مکعبی سرخ کنید روی یک ظرف، با سیب زمینی سرخ شده، سالاد سبز با کمر و قارچ تزیین کنید، سس مرغ را با شراب رقیق کنید، صاف کنید و در قایق سس سرو کنید.

مرغ پر شده با پنیر و انار (آشپزی روسی)

1 مرغ، 200 گرم پنیر سفت، 1 عدد انار بزرگ، 50-100 گرم چربی، فلفل، نمک.

لاشه مرغ، نمک و فلفل را از داخل و خارج جدا کرده و بشویید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید و با دانه های انار مخلوط کنید. مرغ را با مخلوط به دست آمده پر کنید و شکم آن را بدوزید. آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به صورت دوره ای با آب و چربی آزاد شده مخلوط کنید تا پخته شود.

مرغ پر شده

2-3 مرغ کنده شده (1.5 کیلوگرم) را با آرد بمالید و بپزید. پاها و بال ها را قطع کنید. شستشو. روی و داخل آن را با نمک بمالید (به ازای هر کیلوگرم 1 قاشق چایخوری)، گوشت چرخ کرده را پر کنید: (برای 1 مرغ، 1/2 فنجان آرد سوخاری، 1/2 تخم مرغ، 1/2 قاشق غذاخوری کره، 1/4 قاشق چایخوری از نمک، 1 پیمانه جوز هندی، یک مشت شوید و جعفری). مرغ ها را در 2 عدد تخم مرغ و آرد سوخاری بغلتانید، در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق قرار دهید، 0.4-0.5 کیلوگرم روغن اضافه کنید، به مدت 45 دقیقه در فر قرار دهید. قبل از تعطیلات مدام با سس بپزید، سپس با پودر سوخاری بپاشید و قهوه ای کنید. جوجه ها را در امتداد مهره ها نصف کنید، سس را با 1-2 قاشق غذاخوری خامه بریزید. روی ظرف را با جعفری و دو طرف دیگر با قارچ سفید ترشی تزئین کنید.

مرغ پر شده با پنیر و انار (آشپزی روسی)

2 مرغ، سوسیس 200-250 گرم، گوجه فرنگی 2-3، کره 50 گرم، فلفل، نمک.

لاشه مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با گوجه فرنگی و سوسیس و کالباس نصف شده پر کرده و با قلم مو کره بمالید و در فر با حرارت متوسط ​​بپزید. سپس سوسیس ها را از مرغ ها جدا کرده و به صورت خلالی درآورده و در روغن سرخ می کنیم. قبل از سرو، لاشه را به قطعات برش دهید و سوسیس های سرخ شده را روی آنها قرار دهید.

آیا زندگی آزمایش دیگری را در قالب یک سابانتویی برنامه ریزی نشده انجام داده است؟ خوب است که یک لاشه مرغ سرد در دست داشته باشید. به عنوان آخرین راه حل - منجمد. می توانید آن را سرخ کنید، روی سالاد بگذارید یا یک رول خوب از گوشت لطیف درست کنید. اما دیدنی ترین گزینه مرغ کامل پر شده در فر است. دستور تهیه با عکس به شما نشان می دهد که چقدر این غذا درست می شود و در نهایت چقدر خوشمزه می شود. من تضمین می کنم که برای غذا و زمان تلف شده به طرز طاقت فرسایی دردناک نخواهید بود، زیرا مرغ غیرقابل مقایسه است. و غذای جانبی فراتر از ستایش است.

برای ماریناد و پر کردن، من ساده ترین و مقرون به صرفه ترین مواد را انتخاب کردم. به هر حال، شما نباید قبل از آمدن مهمانانتان برای خرید ترافل سیاه و روغن هسته انگور به نزدیکترین غرفه غذا بدوید؟! اما شما، البته، می توانید تغییرات خود را در دستور غذا و لیست مواد تشکیل دهید. مرغ با اکثر ادویه ها، میوه های خشک، غلات و سبزیجاتی که من می شناسم به خوبی کنار می آید. بنابراین، بداهه متوسط ​​حتی مورد استقبال قرار می گیرد!

عناصر:

محصولات اصلی و ماریناد:

پر كردن:

طرز تهیه مرغ شکم پر کامل در فر (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس):

توصیه می کنم از فیلینگ شروع کنید و در حین سرد شدن زمان کافی برای آماده سازی لاشه مرغ برای پر کردن داشته باشید. برنج را چندین بار آبکشی کنید. آب تمیز را به نسبت 1 به 1 پر کنید. زیر درب آن را روی حرارت متوسط ​​بپزید تا مایع بجوشد (7-12 دقیقه). در نتیجه غلات نیم پز می شود. اگر آن را به آمادگی کامل برسانید، در حین پخت بیش از حد پخته می شود و فیلینگ بی مزه می شود. و دانه های کمی مرطوب فقط به شرایط مناسب می رسند و به هم نمی چسبند. هر قارچی انجام می دهد - تازه یا منجمد، وحشی یا "کشت شده". ابتدا باید سرخ شوند. من قارچ یخ زده داشتم. آنها قبل از انجماد پخته شده بودند، بنابراین آنها را آب کردم، شستم و در آبکش انداختم. وقتی آب آن خالی شد، آن را روی ماهیتابه خشک گذاشتم. صبر کرد تا مایع تبخیر شود. دو قاشق غذاخوری کره اضافه کرده و قارچ ها را روی حرارت متوسط ​​بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. قارچ های وحشی تازه نیاز به پخت و پز دارند. و می توانید بلافاصله بعد از برش، قارچ ها/ قارچ صدفی را در تابه بریزید. برش های قارچ سرخ شده را در ظرفی بریزید. سعی کنید اطمینان حاصل کنید که حداکثر مقدار چربی در ماهیتابه باقی می ماند تا حداقل کالری اضافی وارد "گوشت چرخ کرده" شود. به هر حال، دستورالعمل های آشپزی را برای ایده های دیگر برای پر کردن خوشمزه ببینید.
پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. سرخ کنید تا شفاف و قهوه ای طلایی روشن شود. انتقال به قارچ.
وقتی آب داخل ماهیتابه با برنج به جوش آمد، حرارت زیر آن را خاموش کنید. غلات را زیر درب بسته به مدت 5 دقیقه بگذارید. شکننده خواهد بود، اما کمی سخت است.
برنج، قارچ و پیاز را در یک کاسه عمیق بریزید. سیر را ریز رنده کنید/از دستگاه پرس عبور دهید. نمک و فلفل آسیاب شده و گیاهان خشک پرووانسال را در آنجا اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. فیلر آماده است.
درست کردن مرغ به معنای واقعی کلمه چند دقیقه طول می کشد، زیرا کامل پخته می شود. لاشه مرغ را کاملا بشویید و پرهای باقی مانده را جدا کنید. بهتر است رسوبات چربی را به خصوص در قسمت داخلی قطع کنید. برنج تمام مایعات را به خوبی جذب می کند و ممکن است پرکننده چرب شود. سطح مرغ را با دستمال کاغذی خشک کنید. ماریناد را آماده کنید. خردل را با روغن گیاهی بی بو مخلوط کنید. پاپریکا، فلفل، گشنیز را اضافه کنید. در آب لیمو (سرکه سیب) بریزید. آیا قصد دارید مرغ شکم پر را فوراً در فر بپزید، بدون اینکه از قبل مرینیت کنید؟ نمک ریز اضافه کنید. آیا قرار است به پرنده اجازه دهید قبل از پختن "استراحت کند"؟ توصیه می شود در آخر نمک را قبل از قرار دادن در فر اضافه کنید. ماریناد را هم بزنید تا صاف و غلیظ شود، مانند امولسیون. داخل و خارج مرغ ها را با برس مخلوط کنید. به مدت 2-3 ساعت در جای خنک قرار دهید. یا بلافاصله پر کردن را شروع کنید.
حفره داخل لاشه را با مخلوط آماده شده پر کنید. سوراخ را با نخ محکم آشپزخانه بدوزید/ پوست را با خلال دندان در چند جا محکم کنید تا برنج در حین پخت نیفتد. نوک پاها و بال ها را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از سوختن آنها جلوگیری شود. همچنین می توانید برش های طولی در قسمت پایین سینه ایجاد کنید. و بالها را در "جیب"های حاصل "پنهان کنید". پاها را به هم ببندید تا مرغ شکم پر حالت فشرده تری به خود بگیرد. پرنده را در یک ظرف ضد حرارت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. 60-90 دقیقه بپزید. به طور دوره ای مرغ را بردارید و روی آن را با چربی ریز آغشته کنید. سپس پوست پخته می شود تا قهوه ای طلایی و ترد شود. اگر لاشه بزرگ است (وزن 2 کیلوگرم یا بیشتر)، قبل از پخت بهتر است آن را در یک کیسه مخصوص مقاوم در برابر حرارت (آستین) یا فویل قوی قرار دهید. و نیم ساعت قبل از آمادگی مورد انتظار، فیلم را بردارید تا قسمت بالای پرنده قهوه ای شود.
آماده بودن را با خلال دندان بررسی کنید. مرغ را در ضخیم ترین قسمت (ران/سینه) سوراخ کنید. آیا آب شفاف از سوراخ خارج شد؟ آماده! قبل از سرو، فویل را از بال ها و چوب های طبل بردارید و رشته ها را کوتاه کنید/ خلال دندان ها را بردارید. مخلوط معطری را که مرغ با آن پر شده بود به عنوان غذای جانبی سرو کنید.

مرغ را با چه چیز دیگری پر کنیم؟

• برنج با میوه های خشک. 100 گرم برنج، 50 گرم زردآلو خشک، کشمش، آلو و مغز گردو مصرف کنید. برنج را بجوشانید تا در آب نمک نیم پز شود. میوه های خشک را بشویید. روی آنها آب جوش بریزید تا نرم شوند. بعد از 10 دقیقه مایع را تخلیه کنید. میوه های خشک درشت را خرد کنید، میوه های کوچک را به طور کامل داخل فیل مرغ بریزید. با برنج و مغز مغزهای درشت خرد شده مخلوط کنید. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. در صورت تمایل با کمی دارچین آسیاب شده مزه دار کنید. پرنده را پر کنید و طبق دستور اصلی در فر بپزید.
• گندم سیاه با جگر و قارچ. شما نیاز دارید: گندم سیاه - 1/2 قاشق غذاخوری، 200 گرم جگر مرغ، 1-2 پیاز، 200 گرم قارچ. گندم سیاه را تا آل دنت بپزید (دانه باید کمی خام بماند). پیاز را مکعبی خرد کنید. در مخلوطی از سبزیجات و کره سرخ کنید تا نرم شوند. از ماهیتابه بردارید. قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید. سرخ کردن. جگر را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. همه محصولات، نمک و فلفل را مخلوط کنید. مرغ را با ماریناد بمالید، شکم را با گوشت چرخ کرده پر کنید، سوراخ را بدوزید و به مدت 1-1.5 ساعت در فر قرار دهید.
• سیب زمینی. برای یک مرغ با وزن 1.5 کیلوگرم به 5-6 سیب زمینی کوچک، نصف قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده، نمک و فلفل، 50 میلی لیتر روغن نباتی و مقدار زیادی سبزی پرووانسال نیاز دارید. سیب زمینی ها را به صورت حلقه ای برش دهید. به مدت 15 دقیقه بجوشانید. برش ها کمی نرم می شوند و داخل مرغ به حالت دلخواه می رسد. برش های سیب زمینی را با مواد باقی مانده مخلوط کنید. پرنده را پر کن در مرحله بعد، دستورالعمل های توضیح داده شده در بالا را دنبال کنید.
• پنیر و ژامبون. مغذی و ساده. مطمئن شوید که 100 گرم پنیر سفت، 100 گرم ژامبون، 100 گرم نان سفید، 50 میلی لیتر شیر، 1 تخم مرغ بزرگ دارید. پوسته های نان را برش دهید. در شیر خیس کنید تا پف کند. ژامبون و پنیر را مکعبی خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید. مزه دار کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. مخلوط را داخل لاشه مرغ بریزید. در فر بپزید.
• سیب با آلو. 4 تا 5 عدد سیب ترش و شیرین را بعد از جدا کردن هسته، ورقه‌ای کنید. 100 گرم آلو خشک را در آب جوش نرم کرده و به 2 تا 4 قسمت برش دهید. مواد را مخلوط کرده و مرغ را با آنها پر کنید. 2 حبه سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید. قسمت بیرونی لاشه را پر کنید. سس خردل (سس مایونز) را روی آن بمالید. مرغ شکم پر تند آماده پخت در فر است! این غذا را می توان با یک ظرف جانبی برنج/پاستای آب پز سرو کرد.