بلغور گندم از چه دانه ای درست می شود؟ بلغور گندم - توضیحات با عکس، ترکیب و محتوای کالری؛ استفاده از محصول در پخت و پز؛ خواص مفید، مضرات و موارد منع مصرف

زمان خوب روز! نام من خالصات سلیمانوا است - من یک فیتوتراپیست هستم. در سن 28 سالگی، او خود را از سرطان رحم با گیاهان معالجه کرد (درباره تجربه بهبودی من و اینکه چرا یک گیاه‌پزشک شدم بیشتر بخوانید: داستان من). قبل از درمان با روش های عامیانه توصیف شده در اینترنت، لطفا با یک متخصص و پزشک خود مشورت کنید! این باعث صرفه جویی در وقت و هزینه شما می شود، زیرا بیماری ها متفاوت است، گیاهان و درمان ها متفاوت است و همچنین عوارض، موارد منع مصرف، عوارض و غیره نیز وجود دارد. هنوز چیزی برای اضافه کردن وجود ندارد، اما اگر در انتخاب گیاهان دارویی و روش های درمانی به کمک نیاز دارید، می توانید من را در اینجا در مخاطبین پیدا کنید:

تلفن: 8 918 843 47 72

پست الکترونیکی: [ایمیل محافظت شده]

من به صورت رایگان مشاوره می دهم.

گندم از دوران نوسنگی شناخته شده است. درمانگران سنتی روسیه باستان از جوشانده غلات برای شفا استفاده می کردند. نان را از گندم می پختند و خود فرنی را آیینی می نامیدند. او برای کریسمس به شکل کوتی با عسل و آجیل روی میز افتخار کرد. امروزه نمی توان فردی را تصور کرد که از چنین آشفتگی خبر نداشته باشد. ما از کودکی با آن آشنا شده ایم.

خواص طعم فوق العاده بلغور گندم و سرعت آماده سازی بسیار مورد استقبال مهمانداران ما قرار گرفته است. علاوه بر این، گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد - با گوشت یا قارچ، با شیر، میوه ها و غیره. نحوه انتخاب و طبخ آن، چگونگی مفید بودن فرنی گندم برای بدن و سایر اطلاعات مفیدی که در این مقاله خواهید یافت.

از مقاله یاد خواهید گرفت:

• بلغور گندم چیست
• خواص مفید و مضرات فرنی
• محتوای کالری غلات
• فواید سبوس و نحوه استفاده از آن
• طرز تهیه فرنی خوشمزه

بلغور گندم از چه غلاتی تهیه می شود؟

غلات و حبوبات در فرآیند فرآوری گندم، عمدتاً گونه های دوروم به دست می آیند. دانه ها از جوانه و پوسته که به داخل سبوس می رود پاک می شود. بسته به روش پردازش، شکل و اندازه دانه ها، غلات به انواع، اعداد تقسیم می شوند. اغلب در قفسه ها می توانید غلات مارک های Poltavskaya و Artek را پیدا کنید. نام تجاری Poltavskaya بر اساس اعداد تقسیم می شود: شماره 1، شماره 2، شماره 3 و شماره 4. عدد مربوط به قطر دانه است، شماره 1 درشت ترین آسیاب و شماره 4 بهترین است. از گندم بهاره، دانه های زرد دلپذیر و از گندم زمستانه - با رنگ مایل به خاکستری به دست می آید.

اگر غلاتی به نام "بلغور" را در فروشگاه ملاقات کردید - با خیال راحت آن را بخرید، این گونه دارای عطر آجیل و طعم عالی است. همچنین یکی از انواع گندم فرآوری شده است، اما فواید بلغور گندم بسیار بیشتر از بلغور است. گندم سرشار از ریز عناصر، ویتامین ها و فیبر است، در حالی که همه این مواد ارزشمند در غلات به مدت 10-12 ماه ذخیره می شوند. در انتخاب مواد اولیه به محدودیت ها و ظاهر توجه کنید. دانه های موجود در کیسه باید عاری از مواد زائد باشد و به صورت توده ها منحرف نشوند.

فرنی گندم: خواص مفید و موارد منع مصرف

فرنی خانگی پخته شده برای صبحانه انرژی تمام بدن را برای نیمه اول روز تامین می کند. به سرعت جذب می شود و به دلیل داشتن مقدار زیادی پروتئین، بسیار مغذی است. می تواند و باید برای کودکان تهیه شود. این به مردان کمک می کند تا توده عضلانی بسازند و زنان نیز صاحب پوست و موی سالم شوند. فواید فرنی برای بدن به شرح زیر است:

1. به دلیل داشتن مقدار زیادی فیبر، فرآیند هضم را بهبود می بخشد.
2. کمک می کند.
3. سموم و سموم را به آرامی از بدن دفع می کند.
4. متابولیسم چربی را بهبود می بخشد و از رسوب آن جلوگیری می کند.
5. خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.
6. می تواند فشار خون را کاهش دهد.
7. سرعت لخته شدن خون را عادی می کند، که به نوبه خود اجازه می دهد تا زخم ها سریع تر بهبود یابند.
8. این تأثیر مفیدی بر وضعیت مو، ناخن، پوست دارد.
9. با کمک کلسیم موجود در ترکیب خود، سیستم اسکلتی را تقویت می کند.
10. عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
11. دیواره رگ های خونی را تقویت می کند.
12. سطح گلوکز خون را کاهش می دهد که برای بیماران دیابتی توصیه می شود.

و با این حال، فرنی گندم در زمان بهبودی خواص مفید خود را نشان می دهد. حداکثر سود را برای ترمیم بدن به ارمغان می آورد. فواید و مضرات فرنی گندم به برند خود غلات بستگی دارد. بنابراین، فیبرهای بزرگ به شما این امکان را می دهند که روده ها را سریعتر تمیز کنید و دانه های کوچکتر بسیار سریعتر جذب می شوند. همچنین لیست کوچکی از موارد منع مصرف برای استفاده از چنین محصولی وجود دارد:

• با گاستریت با اسیدیته کم شیره معده، استفاده مکرر باید کنار گذاشته شود.
• نخوردن گندم برای مدتی برای کسانی خواهد بود که تحت عمل جراحی شکم قرار گرفته اند.
• بلغور گندم به افرادی که از بیماری سلیاک (عدم تحمل گلوتن) رنج می برند آسیب می رساند.

ضرر برای بدن، مصرف بیش از حد غلات از مغز گندم و همچنین استفاده نامحدود از هر محصول غذایی دیگر است.

غلات کالری

غلات خشک حاوی 310-120 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. اگر آن را با غلظت چسبناک و روی آب بپزید، تنها 90 کیلو کالری دریافت خواهید کرد. گندم شل کمی کالری بیشتری دارد - 135 کیلو کالری در 100 گرم.

محتوای کالری فرنی گندم به طور مستقیم به روش تهیه آن و مواد افزوده شده به آن بستگی دارد. هرچه غذاهای بیشتری اضافه کنید، کالری بیشتری دریافت می کنید. کسانی که می خواهند از شر وزن های اضافی خلاص شوند، غذا را روی آب و بدون روغن بپزند.

سبوس گندم - فواید، نحوه مصرف

سبوس روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند - جو، برنج، چاودار و گندم. آنها به لطف محتوای عظیم مواد مغذی رهبر هستند. استفاده از آنها برای افراد مبتلا به مشکلات دستگاه گوارش توصیه می شود. آنها به دلیل محتوای فیبر بالایی که دارند به پاکسازی روده ها و دیواره های معده کمک می کنند.

سبوس گندم برای افراد مبتلا به بیماری قلبی و کسانی که می خواهند وزن کم کنند مفید است. این ابزار برای پیشگیری از یبوست، کاهش کلسترول و تقویت دیواره رگ های خونی است. برای تصفیه، مواد خام یا بخارپز می شوند یا با آب آشامیدنی تمیز فراوان شسته می شوند. پوسته های دانه به شدت در اثر رطوبت متورم می شوند و در حال حاضر به این شکل در روده ها حرکت می کنند.

سبوس گرانول مفیدترین در نظر گرفته می شود. آنها حداقل فرآیندهای فنی را پشت سر گذاشته اند و حاوی هیچ گونه افزودنی نیستند. آنها را به مدت 20-25 دقیقه با آب داغ (نه آب جوش) بریزید و می توانید بخورید. افزودن آنها به غلات مفید است. برای اهداف دارویی، مصرف با 1 قاشق شروع می شود و به تدریج افزایش می یابد. حداکثر دوز روزانه بیش از 30 گرم نیست.

هر سبوس به افراد مبتلا به زخم معده یا گاستریت آسیب می رساند. استفاده نامحدود از این محصول می تواند منجر به حذف تمامی مواد مفید از بدن و همچنین از دست رفتن کلسیم شود.

طرز تهیه فرنی خوشمزه

غذاهای زیادی را می توان از بلغور گندم تهیه کرد: سوپ، کاسرول، کوفته و حتی دلمه. به عنوان مثال، یک غذای اسلاوی دانه گندم، به شرح زیر تهیه کنید:

• 3 فنجان آب را با کمی نمک بجوشانید؛
• 1.5 فنجان غلات را اضافه کنید، بپزید، هم بزنید تا غلیظ شود.
• سپس 200 گرم پنیر دلمه، نصف لیوان خامه ترش، 2 تخم مرغ، 3 قاشق بزرگ شکر گرانول اضافه کنید.
• خوب ورز دهید و به قالب چرب شده و با آرد سوخاری پاشیده شده منتقل کنید.
• زرده تخم مرغ را روی آن ریخته و در فر قرار دهید.

صبحانه بسیار خوشمزه و سالم گندم جوشانده در شیر. برای پختن 1-2 نفر، مصرف کنید:

• 50 گرم مواد اولیه؛
• 1 لیوان شیر؛
• کره، شکر، نمک؛
• ابتدا شیر را بجوشانید؛
• گندم را با دقت بریزید.
• حرارت را کم کنید، 20 دقیقه بپزید، مرتباً هم بزنید.
• در حین پخت، کره، نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید.

در پایان می توانید کمی مربا، میوه، توت، آجیل اضافه کنید. و روی آب هم طبق همین اصل غذا درست می شود. در عین حال، اعتقاد بر این است که غلات شسته شده قبل از پختن، ظرف تمام شده را شکننده می کند. حتی برای کسانی که مولتی اجاق دارند راحت تر است. یک لیوان گندم را با دو لیوان آب می ریزند و کمی نمک (یا شکر) اضافه می کنند و حالت لازم را روشن می کنند.

با آرزوی سلامتی و سلامتی برای شما

از این میان و محصولات مختلف فرآوری آنها همگی بخشی از زندگی روزمره هر فرد است. اما همه نمی دانند که چه نوع غلاتی می خورند، چگونه تولید می شود و چگونه باید ذخیره شود. بیایید با هم نام، شکل و رنگ بسیاری از غلات مختلف را درک کنیم.

غلات چیست

هر غلات چیزی بیش از یک دانه فرآوری شده خاص نیست. بسته به دانه ای که غلات از آن پردازش می شود، به انواع زیر تقسیم می شوند:

• غلات - گندم، جو، چاودار، ذرت، ارزن، برنج، سورگوم؛
• گندم سیاه - گندم سیاه؛
• حبوبات - نخود، لوبیا، سویا، عدس.

مهمترین فرهنگ

مهمترین و مهم ترین محصول غلات را می توان با خیال راحت گندم نامید. این سهام او در کشور است که اصلی ترین در نظر گرفته می شود. از آسیاب غلات آن، در صنعت تخصصی، پخت آرد با کیفیت های مختلف، چندین نوع غلات به دست می آید. تولید ثانویه طیف گسترده ای از محصولات نانوایی و همچنین انواع پاستا را دریافت می کند. روزانه میلیون ها نفر به این محصولات نیاز دارند. اما همه چیز با رشد یک دانه کوچک در گوش شروع می شود.

انواع گندم از نظر سختی دانه متفاوت است - نرم یا سخت.

گونه های زمستانی و بهاری وجود دارد. اولی ها در زمستان کاشته می شوند و قبلاً در تابستان برداشت می شوند، اما این گونه ها در معرض هوای زمستان و یخبندان شدید قرار دارند. برای اینکه غلات در ماه های سرد توسط آفات کشاورزی خورده نشوند به خوبی ترشی می شوند. این بر کیفیت محصول تأثیر نمی گذارد.

انواع بهاره گندم در اوایل بهار کاشته می شود و در پاییز برداشت می شود.

ترکیب دانه های غلات

هر غلات تقریباً کربوهیدرات خالص است - از 70-80٪. این بستگی به محتوای قسمت نشاسته ای در دانه دارد. غنی ترین غلات موجود در این ماده برنج، گندم و ذرت است. آنها بهترین آرد پخت را تولید می کنند، نان و کیک های مختلف تخت درست می کنند. در بسیاری از کشورها بخشی از غذاهای ملی است.

تولید

تولید غلات با برداشت محصولات غلات آغاز می شود - این کار تجهیزات سنگین است. سپس ماشین های نوار نقاله قسمت خود را شروع می کنند که تمام ناخالصی ها را حذف می کنند.

مرحله بعدی مرتب سازی تمام دانه ها (یک گیاه غلات خاص) بر اساس اندازه است. سپس پوسته را از دانه ها جدا کرده و آسیاب می کنند.

برای برخی از انواع نان و فرآورده های نانوایی، غلات کاملاً پوست کنده نشده یا فقط پوسته آنها عرضه می شود.

ویژگی های غلات مختلف

قبل از شروع به توصیف انواع مختلف غلات، ما تجزیه و تحلیل خواهیم کرد که غلات از کدام نوع غلات تولید می شوند.

از جو دوسر تولید می شود:

• بلغور جو دوسر یا "هرکول"؛
• بلغور جو دوسر

بلغور گندم - انواع (نام):

• سمولینا؛
• گندم؛
• غلات

از محصولات جو:

• جو؛
• بلغور جو

حبوبات نیز بخشی از گیاهان غلات هستند. در اینجا نمونه ای از محبوب ترین - نخود فرنگی است:

• نخود کامل؛
• خرد شده

سایر گیاهانی که به درستی به عنوان غلات طبقه بندی می شوند:

• ارزن
• ذرت.

محتوای کالری غلات اصلی به صورت خشک و آب پز

جدول کالری غلات پخته شده ارزش انرژی این محصولات را به شما می گوید. اعداد با نتایج دانه های خشک متفاوت است. این به دلیل درصد تلفات در طول عملیات حرارتی است - این فرآیند برای هر محصول کاملاً طبیعی است.

غلات خشک حاوی بسیاری از مواد مفید، ویتامین های مختلف، عناصر میکرو و ماکرو هستند. حتی تعداد بیشتری از آنها در غلات تصفیه نشده وجود دارد. اما این فقط در مورد غلات پخته شده در آب است.

محتوای کالری غلات خشک و آب پز در صورت اضافه کردن محصولات اضافی در حین پخت آنها به میزان قابل توجهی کمتر متفاوت است. اعداد ارزش غذایی به سمت بالا تغییر خواهد کرد.

محصولات اضافی

و در حین تهیه فرنی چه چیزهایی را می توان به آن اضافه کرد تا ارزش غذایی غذا افزایش یابد؟ این بستگی به دستور پخت خاص دارد. چه غذای شما دسر باشد، غذای دوم گرم یا غذای اول.

و اکنون با جزئیات بیشتر

شما قبلاً برخی از انواع غلات را از روی جدول می شناسید. حالا بیایید با جزئیات بیشتری با آنها آشنا شویم.

بلغور گندم

انواع غلات گندم:

• بلغور - که از دانه با آسیاب جزئی به آرد گندم با اندازه های مختلف دانه به دست می آید، سفید (یا به رنگ زرد) و کمی پودری به نظر می رسد: به سرعت می جوشد، مواد مغذی کمی دارد، اما کربوهیدرات های گیاهی زیادی دارد.
• بلغور گندم همان بلغور است، اما با دانه هایی با قطر بیشتر، پس از پختن دانه ها شکل خود را از دست نمی دهند و کمی الاستیک باقی می مانند، بلغورهای گندم از جرم اولیه 4-5 بار جوش داده می شوند.

همچنین باید توجه داشت که سمولینا انواع مختلفی دارد - از انواع نرم گندم، از دوروم یا از مخلوط نرم و سخت. مطابق با این، سمولینا علامتی روی بسته بندی می گذارد - T، M یا TM. هنگام خرید به این نکته توجه کنید.

مفیدترین سمولینا غلاتی است که روی بسته بندی آن علامت «T» وجود دارد. این باعث می شود دانه ها در هنگام پخت دست نخورده باقی بمانند. فرنی ظاهر و طعم خوبی دارد.

بلغور تهیه شده از انواع گندم نرم را می توان به طور کامل آب پز کرد و به یک توده نشاسته ای تبدیل شد.

گندم سیاه

از گندم سیاه برای تولید غلات به نام مغز استفاده می شود. اینها غلات کامل غلات هستند که از پوسته پوست کنده شده اند. بخار پز نشده

غلات و حبوبات سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند. آهن آن به ویژه زیاد است. به دلیل اینکه استفاده مکرر از آن برای افراد مبتلا به لخته شدن خون بالا توصیه نمی شود. رنگ بلغور از قهوه ای روشن تا قهوه ای تیره است.

بسته به درجه تصفیه از پوسته، دانه های گندم سیاه بر اساس کیفیت به سه درجه تقسیم می شوند.

پرودل - دانه گندم سیاه خرد شده.

غلات اسمولنسک - دانه های گندم سیاه آسیاب شده (تقریبا پودر).

غلات له نشده حدود 15 تا 20 دقیقه پخته می شوند و احساس سیری طولانی می دهند.

بلغور جو دوسر

انواع غلات از جو - بلغور جو دوسر و بلغور جو دوسر.

در قفسه مغازه ها می توانید بلغور جو دوسر "Hercules"، گلبرگ و "Extra" را پیدا کنید. آنها فقط در درجه دانه های اولیه متفاوت هستند. دو مورد اول - از بلغور جو دوسر فقط بالاترین درجه است. اما محصولات "اکسترا" با بخارپز کردن، صاف کردن و خشک کردن مواد اولیه با کیفیت کمی پایین تر تولید می شوند.

برای به دست آوردن بلغور جو دوسر، دانه های سبزیجات خشک شده از طریق تعدادی عملیات نوار نقاله انجام می شود:

• آسیاب غلات به غلات؛
• خیس خوردن؛
• بخارپز کردن؛
• خشک کردن.

بلغور جو دوسر قبل از استفاده در غذا تحت عملیات حرارتی اضافی قرار نمی گیرد. افزودن آن به شیر و کوکتل ها و نوشیدنی های شیر ترش جایز است. شیر فقط گرم مصرف می شود و با کفیر یا شیر پخته تخمیر شده، بلغور جو دوسر در خنک بودن اصرار دارد. و سپس مواد طعم دهنده و معطر را طبق دستور نوشیدنی اصلی اضافه می کنند.

انواع بلغور جو

جو با توجه به درجه پردازش دانه به انواع جداگانه تقسیم می شود:

• دانه دراز است ، به خوبی جلا داده می شود ، انتهای آن گرد است - بهترین طعم و سرعت پخت را دارد (غلات کاملاً نرم جوشانده می شود و در عرض یک ساعت آماده می شود).
• دانه های کروی - برای پختن این، 1.5 ساعت طول می کشد.

رنگ هر دو گونه از سفید تا زرد است. ممکن است رنگ مایل به سبز داشته باشد.

با آمادگی کامل آشپزی پس از پخت، دانه های جو به خوبی جوشانده می شوند و ساختار نرم و نرمی دارند. وقتی سرد می شوند سفت می شوند و سفت می شوند. هنگامی که دوباره گرم می شود، طعم و کیفیت ساختاری باز می گردد.

بلغور جو - دانه له شده جو، قبل از آسیاب کردن آن جلا داده نمی شود. به همین دلیل، غلات بدتر هضم و جذب بدن می شوند. اما بخشی از پوسته طبیعی محتوای بالایی از مواد معدنی و ویتامین ها را فراهم می کند. در مقایسه با جو مروارید - چندین بار.

هنگامی که پخته می شود، حجم جو 6 برابر و جو 5 برابر افزایش می یابد.

برنج

برنج تنها محصولی است که در حال رشد، در محیط آبی احساس خوبی دارد. بنابراین گیاه به طور کامل از رطوبت اشباع می شود، به راحتی از شر علف های هرز خلاص می شود و بهره وری را افزایش می دهد.

برای کاشت برنج در جایی که بارندگی کم است، زمین هایی را به مربع تقسیم می کنند و با کانال های مخصوص (من به آنها کانال هم می گویم) حفر می کنند. آب از گودال ها عبور می کند و زیستگاه خوبی برای گیاه غلات فراهم می کند. آب اغلب از رودخانه ها یا دریاچه هایی با شاخه های رودخانه ها گرفته می شود.

صنعت بسته به روش فرآوری، برنج خرد شده و صیقلی تولید می کند.

برنج صیقل داده شده سطحی ناهموار دارد، دانه های آن سفید رنگ است. محتوای دانه های سایه های دیگر در دسته قابل قبول است - خاکستری، قهوه ای.

در تولید برنج صیقل داده شده، دانه های خرد شده به دست می آید، آنها را به صورت برنج خرد شده دسته بندی و بسته بندی می کنند.

چندین نوع دیگر برنج وجود دارد. یکی از آنها بخارپز است. دانه ها در همان شرایط تولید در دمای بالا بخارپز می شوند و سپس خشک می شوند. اعتقاد بر این است که چنین بلغور برنجی برای پلو ترد عالی است. دانه ها به هم نمی چسبند و شکل خود را حفظ می کنند.

یک راز وجود داردکه به شما امکان می دهد از برنج پلو سرخ شده بپزید، جایی که غلات به هم نمی چسبند و به فرنی تبدیل می شوند! غلات شسته نشده را داخل آبگوشت با گوشت پخته شده بریزید و ظرف را تا زمان پخت کامل هم نزنید.

برنج صیقل نخورده وحشی نیز به فروش می رسد، دانه های آن سایه تیره دارند - این رنگ پوسته است. این محبوبیت در ارتباط با رایج شدن سبک زندگی سالم و تغذیه رژیم غذایی به دست آورده است.

ارزن

ارزن گیاهی کوتاه با دانه های رنگ های مختلف (سفید، زرد، قرمز یا قهوه ای) است. پوسته دانه های گرد کوچک با چنین رنگ هایی رنگ آمیزی می شود.

این گیاه در طبیعت رشد نمی کند. برای اطمینان از عملکرد خوب، اغلب به مقدار زیاد آبیاری می شود.

غلات و حبوبات کل چرخه تولید تمیز کردن و مرتب سازی را بر روی نوار نقاله های ویژه انجام می دهند. در نتیجه غلاتی به نام ارزن بدست می آوریم.

جالب هست!پوسته‌های تیره‌ای که از لایه‌برداری ارزن باقی می‌ماند برای پروار کردن طیور به‌ویژه مرغ‌های ضعیف شده استفاده می‌شود.

متخصصان تغذیه غذاهای ارزن را غذای سنگین می دانند. در واقع، این غلات بد هضم می شود. مرسوم است که برای افزایش قابلیت هضم و کاهش بار روی دستگاه گوارش، کمی برنج گرد به فرنی ارزن اضافه می کنند.

ارزن آب پز شده به فیلینگ پای، مانتی گیاهی یا کوفته اضافه می شود.

ذرت

ذرت گیاهی غلات است که غالباً به دام ها، مخصوصاً لپه های کوچک یا کمی فاسد داده می شود.

کنسرو صنعتی ذرت تازه رواج یافته است. با این حال، به صورت خشک شده، می توان آن را در قفسه های فروشگاه پیدا کرد.

در دو نوع جلا و خرد شده تولید می شود. شکل دانه های صیقلی و له شده متفاوت است، کمی پودر زرد آردی در کیسه با شن وجود دارد. رنگ دانه ها از سفید تا زرد است.

هنگام جوشاندن، دانه ها خشن باقی می مانند که برای ذرت طبیعی است.

خرد شده به تولید دانه های ذرت شیرین می رود.

بلغور لوبیا - نخود

نخود فرنگی محبوب ترین حبوبات است. ما عادت داریم نخود فرنگی کامل (در شرایط تولید صیقل داده می شود) یا خرد شده بخریم. رنگ نخود فرنگی می تواند زرد یا سبز باشد.

هنگام جوشاندن، نخودها توده ای همگن به دست می آورند که از نظر ظاهری شبیه سیب زمینی پوره شده است.

الزامات کیفیت

همه غلات، انواع و نام آنها را بررسی کردیم، از نظر کیفی، طعم، رنگ، درصد ناخالصی ها و برخی شاخص های دیگر تعیین می شوند. اگرچه مقدار کمی ناخالصی هنوز مجاز است، اما به شدت توسط مقررات خاصی تنظیم می شود.

ظاهر یک طعم خارجی (تلخ) یا بوی (ترش، کپک زده، مرطوب) نشان دهنده فساد کل دسته غلات است.

ذخیره سازی در منزل

در خانه، غلات باید در کیسه های کاغذی در یک اتاق خشک، بدون رطوبت هوای اضافی و دمای هوا بیش از 18 درجه نگهداری شود. بردن ظروف پلاستیکی با درب پیچ دار برای نگهداری مجاز است.

در شرایط دیگر غلات کپک زده و به آفت آلوده می شود.

ماندگاری 4 ماه می باشد. اما هنگامی که غلات در شرایط انبار نگهداری می شود، با رعایت تمام قوانین لازم، عمر مفید آن به یک سال افزایش می یابد. بسته بندی در چنین مواردی - کیسه های کاغذی 50 کیلوگرمی.

علاوه بر همه این غلات، مواردی وجود دارد که در اینجا توضیح داده نشده است. اینها گیاهان غلات هستند که زیستگاه آنها کشورهای دیگر است. مطالعه تمام غلات با انواع و نام ها بر اساس حروف الفبا کمی زمان بیشتری می برد.

و غذاهای اروپایی

یوتیوب دایره المعارفی

1 / 1

✪ فرنی گندم شیر

زیرنویس

ارزش غذایی

پخت و پز

در روسیه، دو نوع غلات گندم از گندم تولید می شود - "Poltava" و "Artek". اولی غلات کامل و تصفیه شده یا دانه های درشت خرد شده (دانه ها به اندازه کافی بزرگ هستند). "Artek" یک غلات ریز خرد شده است. برای کوفته، کاسرول، غلات ویسکوز شیری و مایع از آرتک استفاده می شود. کاشی نیز از غلات درشت له شده "Poltava" پخته می شود. از غلات کامل برای چاشنی سوپ استفاده می شود.

قبل از پختن، فقط بلغور پولتاوا معمولاً با آب شسته می شود. ریز خرد شده را نمی توان شست، اگرچه برخی از زنان خانه دار هر دو را می شویند. اعتقاد بر این است که این باعث بهبود کیفیت فرنی می شود. معمولاً وقتی آب با غلات به جوش می آید، کف روی سطح ایجاد می شود که حذف آن مطلوب است. قبل از اینکه غلات را در آب قرار دهید، باید آن را از نظر وجود بستر بررسی کنید تا سنگریزه ها، بقایای کیک، سبوس یا سایر موارد کوچک از بین برود.

مطابق با GOST 276-60 "غلات گندم (Poltava، Artek). مشخصات" 5 نوع دانه گندم بر اساس اندازه تولید می کند:

• بلغور گندم پولتاوا شماره 1 بزرگ - دانه گندم، آزاد شده از جوانه و تا حدی از پوسته دانه و میوه، صیقلی، کشیده با انتهای نوک تیز.

• بلغور گندم پولتاوا شماره 2 متوسط ​​- ذرات دانه گندم خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدودی از پوسته دانه و میوه، صیقلی، بیضی شکل با انتهای نوک تیز.
• بلغور گندم پولتاوا شماره 3 متوسط ​​- ذرات دانه گندم خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته بذر و میوه، جلا داده شده، گرد شده است.
• بلغور گندم پولتاوا شماره 4 کوچک - ذرات دانه گندم خرد شده، کاملاً از جوانه و تا حدی از پوسته بذر و میوه، جلا داده شده، گرد شده است.

• بلغور گندم "Artek" - ذرات دانه گندم ریز خرد شده و صیقلی شده که به طور کامل از جوانه و تا حدی از پوسته میوه و دانه آزاد شده است.

در مورد فواید غلات، شاید بیشتر مردم بدانند. در کنار بلغور جو دوسر و گندم سیاه، بلغور گندم در خواص درمانی خود حرف اول را می زند. این محصول چیست و چه ویژگی هایی دارد؟

چیست؟

بلغور گندم دانه‌های گندمی هستند که در طی فرآیند آسیاب کردن، کسر بزرگ، متوسط ​​یا کوچک به آن داده می‌شود. آنها دارای رنگ گندمی یا قهوه ای طلایی هستند که به چرخه رسیدن دانه بستگی دارد.

برای به دست آوردن غلات، لزوما از گندم دوروم استفاده می شود و دانه های آن از لایه های بالایی تمیز می شود.

ماندگاری محصول نسبتاً کوتاه است - در صورت نگهداری در ظرف شیشه ای یا سرامیکی تا 8-10 ماه. اگر مواد اولیه را در یک کیسه پلاستیکی نگه دارید، عمر مفید آن به سختی به 6 ماه می رسد. ظاهر بوی کپک زدگی و پوشش خاکستری نشان دهنده فساد غلات است. به طور دوره ای آن را از نظر وجود حشرات بررسی کنید.

این غلات چیز جدیدی در قفسه های فروشگاه های داخلی نیست. این یکی از محصولات اصلی اجداد اسلاو ما بود و همچنین نمادی از رفاه و رفاه بود. تازه عروس ها با دانه های گندم دوش می گرفتند، همیشه در هنگام غذا به افتخار تولد و غسل تعمید نوزاد روی میز گذاشته می شد.

این محصول همچنین در کشورهای مدیترانه، قفقاز و آسیا بسیار محبوب بود.

خواص

بلغور گندم یک محصول مغذی، اما در عین حال رژیمی است. به دلیل تأثیر مثبت بر روده ها و غنی بودن ترکیب ویتامین و مواد معدنی، به طور گسترده ای برای کاهش وزن استفاده می شود. وجود فیبر غذایی به شما این امکان را می دهد که حرکت روده را بهبود بخشید و در نتیجه بدن را از سموم و سموم پاکسازی کنید و از غذا حداکثر بهره را ببرید.

در عین حال، هنگام رژیم غذایی، فرد از کمبود ویتامین ها و مواد معدنی رنج نمی برد، زیرا تمام عناصر لازم برای زندگی در غلات موجود است. می توان آن را نه تنها محصول هماهنگی، بلکه زیبایی نیز نامید.

وجود ویتامین B به ما اجازه می دهد تا در مورد اثرات مفید غلات بر وضعیت پوست، ناخن و مو صحبت کنیم. ویتامین E روند پیری را کند می کند، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.

غلات مبتنی بر گندم به دلیل محتوای کالری کم و ارزش غذایی بالا و همچنین محتوای پروتئین بالا، برای ورزشکاران و افرادی که کار سخت بدنی دارند توصیه می شود. این کمک می کند تا به سرعت قدرت را بازیابی کنید و روده ها را در طول دوره نقاهت پس از بیماری ها، جراحات و عمل ها بارگذاری نکنید.

فرنی گندم یک اثر پوششی را نشان می دهد که به لطف آن معده از اجزای منفی محافظت می شود. علاوه بر این، از توسعه فرآیندهای تخمیر در روده جلوگیری می کند، به شما امکان می دهد از احساس سنگینی، سوزش سر دل خلاص شوید.

به دلیل وجود ویتامین ها، فرنی گندم سیستم ایمنی را تقویت می کند، از ایجاد بری بری جلوگیری می کند. این باید در طول فصل خارج از فصل، در هنگام اپیدمی سرماخوردگی و آنفولانزا در رژیم غذایی گنجانده شود. خوردن آن در فصل سرد خوب است - فرنی انرژی لازم برای گرم کردن و حفظ فعالیت حیاتی تمام سیستم های بدن را فراهم می کند.

مقدار زیادی پروتئین و کلسیم و همچنین اسیدهای نوکلئیک به تقویت سیستم اسکلتی کمک می کند. در این راستا برای کودکان و همچنین برای گروه افرادی که از کمبود کلسیم رنج می برند - زنان باردار، سالمندان توصیه می شود.

غلات و حبوبات دارای اثر آنتی اکسیدانی هستند، سموم را از بدن خارج می کنند و تعادل آب و قلیایی را عادی می کنند. سطح گلوکز خون را کاهش و تثبیت می کند، بنابراین برای دیابت توصیه می شود.

مصرف منظم فرنی گندم علائم خستگی مزمن را از بین می برد، خواب را عادی می کند. فسفر موجود در ترکیب، گردش خون مغزی را بهبود می بخشد و به ویژه برای افزایش استرس روانی مفید است.

آنتی اکسیدان ها و همچنین منیزیم و کلسیم تأثیر مثبتی بر قلب و رگ های خونی دارند - خاصیت ارتجاعی دیواره های عروقی افزایش می یابد ، لخته شدن خون بهبود می یابد ، احتمال تشکیل پلاک کلسترول کاهش می یابد و ریتم قلب عادی می شود.

با این حال، این خواص تنها در شرایطی ظاهر می شوند که فردی که از آن استفاده می کند به گلوتن حساسیت نداشته باشد. دومی پروتئینی است که در بیشتر غلات یافت می شود. این محصول برای اسیدیته کم شیره معده و نفخ معده توصیه نمی شود.

با وجود تأثیر مثبت غلات در دوران بارداری (بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند، به مقابله با یبوست کمک می کند)، باید در سه ماهه آخر با احتیاط مصرف شود. با توجه به اثر فعال بر روده ها، هیپرتونیک رحم می تواند تحریک شود. هنگام شیردهی، بهتر است از محصول خودداری کنید - می تواند باعث دیاتز و کولیک روده در کودک شود.

هرچه دانه گندم درشت تر باشد، اجزای مفیدتری در آن وجود دارد. مواد خام یک کسر ریز، و همچنین موادی که تحت تأثیر دماهای بالا تحت فشار قرار می گیرند، از نظر فواید به طور قابل توجهی از یک محصول غلات کامل پایین تر هستند.

ترکیب شیمیایی و کالری

ترکیب غلات گندم حاوی پروتئین های زیادی است - مواد لازم برای ساخت بافت عضلانی، حفظ قدرت سیستم اسکلتی. علاوه بر پروتئین، اسیدهای آمینه ضروری نیز وجود دارد. جای تعجب نیست که ورزشکاران و کسانی که به دنبال عضله سازی هستند سعی می کنند این محصول را در رژیم غذایی خود بگنجانند.

کربوهیدرات ها، اسیدهای چرب و پورین ها در غلات وجود دارند. وجود فیبر باعث بهبود حرکت روده می شود. این به نوبه خود به سیستم گوارش اجازه می دهد تا غذای ورودی را بهتر هضم کند. فیبرهای غذایی غیرقابل هضم با عبور از روده، سموم و سموم را از طریق آن جمع آوری کرده و خارج می کنند. این به سرعت بخشیدن به متابولیسم کمک می کند و بلغور گندم را به یکی از موثرترین روش ها برای کاهش وزن تبدیل می کند.

دانه های گندم مانند همه غلات سرشار از ویتامین های گروه B (B 1، 2، 3، 4، 6، 9) و همچنین حاوی ویتامین های A، E، F، اسید اسکوربیک است. آنها در تقویت سیستم ایمنی نقش دارند، مسئول متابولیسم سلولی و تنفس هستند.

ترکیب معدنی توسط منیزیم، کلسیم، ید، آهن، زیرکونیوم، فسفر، کلسیم نشان داده شده است.

محتوای کالری فرنی بسیار بالا است - 335.5 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول خشک. به همین دلیل است که یک محصول مغذی است که احساس سیری طولانی مدت را تضمین می کند.

ارزش غذایی و شاخص گلیسمی

همانطور که قبلا ذکر شد، ارزش غذایی یک محصول خشک 335.5 کیلو کالری است. تعادل BJU مانند 16/1/70 به نظر می رسد. بخش عمده آن توسط کربوهیدرات های پیچیده تشکیل می شود که باعث احساس سیری می شود و سطح قند خون را افزایش نمی دهد. شاخص گلیسمی 45 است و بسته به روش پردازش کمی متفاوت است.

علاوه بر این، غلات غنی از پروتئین هستند، اما چربی های موجود در آن به مقدار کمی وجود دارد و توسط اسیدهای چرب ضروری برای بدن نشان داده می شود.

از غلات مغذی گندم در رژیم های غذایی مختلف استفاده می شود.ابتدا بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی اشباع می کند. ثانیاً گرسنگی را برای مدت طولانی رفع می کند.

علاوه بر این، این محصول روده ها را تمیز می کند، متابولیسم را شروع می کند و به تسریع متابولیسم لیپیدها کمک می کند. کربوهیدرات های غلات به آرامی تجزیه می شوند که به شما امکان می دهد از آنها انرژی بگیرید. بیشتر رژیم ها شامل ترکیبی از غلات با سبزیجات و محصولات لبنی است. به دلیل داشتن پروتئین و اسیدهای آمینه زیاد، مصرف آن به گیاهخواران و افرادی که به دلیل عدم تحمل بدن گوشت مصرف نمی کنند، توصیه می شود.

انواع

بسته به نوع گندم مورد استفاده و ویژگی های فرآوری آن، چند نوع بلغور گندم متمایز می شود. بنابراین از گندم گونه آرناتکا غلاتی به همین نام به دست می آید که ظاهری شیشه ای دارد و برای پخت فرنی مناسب است. این غلات کامل و مفیدترین غلات است. برعکس، "Artek" یک غلات ریز آسیاب شده است که در معرض آسیاب قرار می گیرد و بنابراین دارای کمترین مقدار فیبر غذایی در ترکیب خود است.

بلغور معروف است که دانه‌های گندم آزاد شده از سبوس و بخارپز است. آنها معمولاً به عنوان غذای جانبی تهیه می شوند و طعم آجیلی دلپذیری دارند. بلغور در شرق، در مدیترانه و در آسیا بسیار محبوب است.

اگر دانه ها بخارپز شوند و سپس فشار داده شوند، پوسته ها به دست می آیند. از آنجایی که پولک ها چیزی جز دانه های خرد شده نیستند، سریعتر از انواع دیگر دم می شوند، اما متأسفانه حاوی حداقل مقدار اجزای شفابخش هستند.

یک طاقچه جداگانه توسط غلات "Poltava" اشغال شده است - دانه های گندم دوروم که جوانه از آن جدا شده است و تا حدی پوشش دانه های هسته. بسته به درجه سنگ زنی، Poltavskaya با اعداد متمایز می شود.

• بنابراین، شماره 1 دانه های درشت آسیاب، صیقل نخورده، از نظر ظاهری شبیه جو مروارید است. معمولا برای افزودن به سوپ استفاده می شود.
• در زیر شماره 2، دانه های آسیاب متوسط ​​پنهان شده است که آنها نیز صیقلی هستند. آنها شکل بیضی به دست می آورند و به ویژه برای تولید غلات موفق هستند.
• "پلتاوسکایا شماره 3" همانند شماره دوم پردازش می شود، اما دانه ها گرد هستند. همچنین برای پخت و پز غلات، پخت و پز کاسرول استفاده می شود.
• آسیاب و آسیاب ریز به عنوان شماره 4 مشخص شده است - گزینه ای برای پخت نان، افزودن به شیرینی ها، کتلت ها.

چی میشه پخت؟

به طور سنتی از بلغور گندم برای تهیه فرنی استفاده می شود. آنها می توانند چسبناک یا خرد شده و همچنین مایع باشند. می توانید آنها را در آب، شیر یا آب گوشت بپزید. نمک، ادویه جات، کره به خوشمزه تر شدن فرنی کمک می کند. اگر به عنوان یک غذای جانبی آماده شده است، می توانید سبزیجات، ترقه را اضافه کنید.

غلات شیرین به شما امکان می دهد میوه ها و میوه های خشک، آجیل، عسل، خمیرهای مختلف (بادام زمینی، شکلات) را اضافه کنید. برای تهیه فرنی دوستی می توانید بلغور گندم را با برنج یا گندم سیاه مخلوط کنید.

به عنوان سس غلات، در سوپ استفاده می شود. ترکیب آن با ترشی (به روش ترشی سوپ به نظر می رسد) و ماهی (گوش) بسیار موفق است. با این حال، می توانید غلات را در سوپ شیر قرار دهید.

در غلات ریز آسیاب شده، کتلت، کوفته، تکه های مرغ و ماهی را می توان لول کرد. همچنین به عنوان یک ماده خشک در کاسرول، پنکیک، پنکیک و پای استفاده می شود.

دستور پخت بسیاری از غذاهای مدیترانه ای و قفقازی شامل استفاده از این محصول است. به عنوان مثال، در ارمنستان از بلغور گندم و گوشت مرغ سوپ می پزند که به آن «هاریس» یا «هاریس» می گویند. در ترکیه غلات را در پلو می ریزند و همچنین سالاد تابوله را نیز می ریزند.

تحت نام "کوبز" کتلت های فرنی گندم پنهان شده است که داخل آن پر کردن گوشت وجود دارد. این یکی از غذاهای سنتی یونان است. در ارمنستان نیز غذای مشابهی وجود دارد، البته داخل کتلت ها گوشت گاو با آجیل کاج قرار می گیرد.

در ایتالیا از غلات برای پخت نان استفاده می شود. در آنجا علاوه بر دانه گندم، عدس و برنج نیز می‌ریزند و غذای تمام شده را «نان سه خواهر» می‌گویند. و در مراکش فرنی از بلغور گندم در آب تهیه می شود که به آن شکوفه های پرتقال اضافه می شود.

برای پخت و پز، باید غلات از همان نوع و یک کسری را انتخاب کنید، سپس در همان زمان پخته می شود و ظرف خوشمزه می شود. محصول آسیاب خوب حدود 20 دقیقه، بزرگ - تا 50 دقیقه پخته می شود.

ساده ترین راه برای پخت غلات پختن فرنی از آن در آب است. برای یک ظرف با ویسکوزیته متوسط، 1 فنجان غلات و 2 فنجان آب مصرف کنید. اضافه کردن 100 گرم کره به لطافت بیشتر طعم کمک می کند. چنین فرنی را می توان برای صبحانه یا به عنوان غذای جانبی سرو کرد. غلات باید در آب جوش قرار داده شود.

نسبت مایعات و غلات به این بستگی دارد که چه قوامی برای به دست آوردن ظرف تمام شده برنامه ریزی می کنید. برای به دست آوردن فرنی مایع برای 4 قسمت آب، 1 قسمت غلات لازم است. برای چسبناک، نسبت غلات و آب مانند 1: 3 به نظر می رسد. برای ترد - 1: 2 یا 1: 2.5.

در بیشتر موارد، بلغورها باید قبل از پختن شسته شوند. یک استثنا محصولی از آسیاب ریز یا ورقه ورقه است. اگر می خواهید فرنی ترد به دست آورید، از شستشو غافل نشوید. در این مورد، غلات باید حداقل 3-4 بار شسته شود تا گلوتن از بین برود.

پخت فرنی در ظروف با دیواره ضخیم بهتر است. یک دیگ چدنی کاملاً مناسب است - ظرف غنی و معطر خواهد شد. به جای کره می توانید از دانه کتان یا روغن زیتون برای سس استفاده کنید. اگر غلات متوسط ​​یا ریز آسیاب شده ندارید و می‌خواهید فرنی لطیف‌تر و یکدست‌تری داشته باشید، می‌توانید غلات را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

اگر فرنی خرد شده در حال تهیه است، باید ظروف را با درب ببندید. ممکن است در طول فرآیند پخت به کمی آب بیشتری نیاز داشته باشید. شما باید آب گرم اضافه کنید، توصیه نمی شود که در طول فرآیند پخت و پز با فرنی تداخل داشته باشید.

غلات سالاد را نباید بجوشانید، کافی است آب داغ بریزید و یک ساعت و نیم بگذارید. پس از آن، مواد خام را کاملاً بشویید. بهتر است آن را در یک کیسه گاز قرار دهید و در آب جوشیده خنک بشویید و از کوزه یا قوری بریزید.

یکی از گزینه های سالاد با افزودن غلات مخلوط کردن گوجه فرنگی خرد شده، فلفل، سیب ترش درشت رنده شده است. سبزی و برگ کاهو، پیاز قرمز ترشی را در اینجا اضافه کنید. به عنوان سس، از مخلوط روغن زیتون یا بذر کتان با اضافه کردن آب لیمو استفاده کنید. ماست طبیعی یا کفیر نیز مناسب است.

سیر، ادویه جات ترشی جات، آجیل خرد شده یا کامل، کدو تنبل، کنجد یا دانه های کتان که از طریق پرس فشرده می شوند، به تندتر شدن طعم سالاد کمک می کنند.

ویدیوی بعدی دستور پخت فرنی گندم را ببینید.

اساس رژیم غذایی اکثر مردم غلات تهیه شده از غلات گندم است. این محصول غلات یکی از قدیمی ترین محصولات روی زمین و مفیدترین آنها محسوب می شود. - این دانه خرد شده است که از میکروب ها و پوسته ها پاک شده است. بسته به روش خرد کردن، چنین غلات پولتاوا و آرتک هستند. در مورد اینکه بلغور پولتاوا چیست، چه چیزی دارد و چقدر مفید است، در مقاله خود خواهیم گفت. در اینجا دستور العمل های اصلی برای تهیه فرنی پولتاوا را ارائه می دهیم.

بلغور گندم پولتاوا: عکس، توضیحات، انواع

بلغور پولتاوا یکی از انواع بلغور گندم فرآوری شده است. از نظر ظاهری، ممکن است مانند دانه های کامل پوست کنده یا درشت خرد شده به نظر برسد، یعنی دانه های آن همیشه بسیار بزرگ هستند. غلات پولتاوا، به عنوان یک قاعده، برای تهیه غلات استفاده می شود و دانه های درشت به سوپ ها اضافه می شود. دامنه کاربرد آن در آشپزی محدود نیست.

بسته به اندازه دانه خرد شده، بلغور پولتاوا بر اساس اعداد از 1 تا 4 طبقه بندی می شود:

• تحت شماره 1، غشاهای جلا داده شده و تا حدی آزاد شده از جنین و میوه تولید می شوند.
• شماره 2 - دانه های خرد کننده متوسط، کاملا جلا داده شده و از تمام پوسته ها آزاد شده است.
• شماره 3 - ذرات دانه با اندازه متوسط، که برخلاف اعداد قبلی، نوک تیز نیستند، اما گرد هستند.
• شماره 4 - کوچکترین نوع ارائه شده از بلغور پولتاوا.

بلغور پولتاوا ارزش غذایی بالایی دارد و با خواص مفید منحصر به فرد مشخص می شود.

ارزش غذایی و کالری

بلغور پولتاوا با محتوای بالای پروتئین (11.5 گرم در 100 گرم) و کربوهیدرات (67.9 گرم) و همچنین مقدار کمی چربی (1.3 گرم) مشخص می شود. محتوای کالری آن 329 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

بلغور پولتاوا سرشار از ویتامین ها و ریز عناصر است. حاوی ویتامین های گروه B: B1 (0.3 میلی گرم)، B2 (0.1 میلی گرم) است که به ترتیب 20٪ و 5.6٪ نیاز روزانه را تشکیل می دهد. ویتامین E در غلات به میزان 1.8 میلی گرم یا 12 درصد از نرمال روزانه و ویتامین PP - 2.9 میلی گرم یا 14.5 درصد از نرمال است.

فسفر، منیزیم و پتاسیم در میان عناصر ریز در بلغور پولتاوا غالب است. همچنین حاوی مقدار زیادی آهن است که تقریباً یک چهارم نیاز روزانه به آن را پوشش می دهد.

بلغور پولتاوا: فواید و مضرات

چنین ترکیب غنی از بلغور پولتاوا خواص مفید منحصر به فرد آن را تعیین می کند. آنها به شرح زیر است:

• کار قلب و عروق خونی را بهبود می بخشد.
• عملکرد اندام های گوارشی و سطح کلسترول در خون عادی می شود.
• فعالیت مغز را بهبود می بخشد؛
• کند کردن روند پیری در بدن؛
• بهبود وضعیت پوست، مو و ناخن؛
• بلغور پولتاوا باعث حذف نمک های فلزات سنگین، سرباره ها و سموم از بدن می شود، بدن را پاکسازی و التیام می بخشد.

غذاهای بلغور پولتاوا باید در رژیم غذایی همه افراد، به ویژه افراد مسن، کودکان و زنان باردار گنجانده شود. فرنی تهیه شده از آن منبع انرژی ارزشمندی برای بدن انسان است. ثابت شده است که چنین غلات خاصیت مقوی طبیعی دارند و ایمنی را افزایش می دهند.

بلغور پولتاوا: نحوه طبخ فرنی

برای تهیه فرنی ترد خوشمزه، توصیه می شود بلغور پولتاوا را قبل از پخت بشویید تا آب کاملا شفاف شود. تقریباً به همان روشی که اکثر غلات دیگر تهیه می شود ، یعنی به نسبت آب 1: 2 تهیه می شود.

بنابراین، طبق دستور ما، بلغور پولتاوا (1 قاشق غذاخوری) با آب (2 قاشق غذاخوری) ریخته می شود، نمک اضافه می شود، پس از آن تابه روی حرارت متوسط ​​قرار می گیرد. پس از به جوش آمدن آب، کف روی سطح آن تشکیل می شود که توصیه می شود آن را بردارید. در غیر این صورت احتمال چسبندگی فرنی زیاد است. به محض جوش آمدن آب، توصیه می شود آتش را به حداقل برسانید. بنابراین فرنی پولتاوا حدود 15 دقیقه خشک می شود. سپس باید کره را به آن اضافه کنید (2 قاشق غذاخوری)، درب آن را بپوشانید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه "استراحت کند". پس از آن، فرنی را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد.

دستور پخت فرنی پولتاوا با شیر در اجاق گاز آهسته

فرنی بسیار خوشمزه در اجاق آهسته به دست می آید. در عین حال می توان آن را هم در آب و هم در شیر پخت. گزینه دوم برای صبحانه ایده آل است.

فرنی از غلات پولتاوا در یک اجاق گاز آهسته به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. ابتدا غلات (1 قاشق غذاخوری) شسته می شود تا آب شفاف شود. اگر از دانه های درشت خرد شده استفاده شود، می توان از الک برای شستشو استفاده کرد.
2. غلات شسته شده به کاسه چند پز منتقل می شود و با یک لیتر شیر ریخته می شود.
3. نمک و شکر به طعم اضافه می شود (حدود 70 گرم).
4. در صفحه کنترل مولتی پز، حالت "فرنی شیر" تنظیم شده است.
5. پس از هشدار صوتی، کره (50 گرم) به کاسه مولتی کوکر اضافه می شود.

بعد از چند دقیقه دیگر فرنی پولتاوا را می توان سر میز سرو کرد.

دستور پخت فرنی پولتاوا با هویج و فیله مرغ

گزینه دیگری برای پخت فرنی پولتاوا که حتی نیازی به غذای جانبی ندارد، زیرا همزمان با گوشت و هویج روی اجاق گاز پخته می شود.

ابتدا هویج (1 عدد) به طور مستقیم در یک قابلمه در روغن نباتی (3 قاشق غذاخوری) سرخ می شود. سپس فیله مرغ خرد شده (200 گرم) را به آنجا اضافه می کنیم. هویج را با گوشت باید نیمه پخته کنید، پس از آن غلات شسته شده (1 قاشق غذاخوری) و آب (3 قاشق غذاخوری) و همچنین نمک و فلفل را می توان به تابه اضافه کرد. حالا باید صبر کنید تا آب بجوشد، حرارت را کم کنید و درب ظرف را بپوشانید. وقتی فرنی پولتاوا تقریباً آماده شد، سیر (1 حبه) و کمی رب گوجه فرنگی (0.5 قاشق چایخوری) به آن اضافه می کنند. حالا فرنی آماده است و می توانید آن را میل کنید.