اسپوندیل آرتروز 

طرز تهیه سوپ ترشی در خانه. راسولنیک خوشمزه با جو مروارید و ترشی: دستور تهیه

برای بسیاری از ما، اوج هنر آشپزی، غذای رستورانی است. البته سرآشپزهایی که هر روز غذاهای مشابهی را تهیه می کنند در این کار بهتر می شوند و در نهایت خوشمزه ترین غذاها را تهیه می کنند. در عین حال برخی از غذاها آنقدر خانگی به حساب می آیند که فقط در خانه می توان از آنها لذت برد. مثلا ترشی. این سوپ با افزودن ترشی یا آب نمک تهیه می شود. فوق العاده به نظر می رسد، با طعم تازه و روشن. کمی تمرین کنید و ترشی خانگی شما شایسته غذاهای عالی خواهد بود.

راسولنیک خانگی - تهیه غذا و ظروف

بیایید به فناوری تهیه سوپ نگاه کنیم. شما می توانید کمی دستور غذا یا اجزای آن را تغییر دهید، اما با پیروی از تکنولوژی زیر، مطمئناً یک ترشی خوشمزه خانگی خواهید داشت.

مرحله اول آماده سازی پایه است. گوشت (مرغ یا ماهی) باید شسته شود، استخوان ها جدا شود، پوست آن جدا شود و سپس به قطعات بریده شود. گوشت را با آب پر می کنند و روی آتش می گذارند. از نقطه جوش غافل نشوید، این زمانی است که کف روی سطح آب ظاهر می شود که باید با یک قاشق سوراخ دار برداشته شود. اگر این کار به موقع انجام نشود، سوپ از نظر ظاهری غیر اشتها آور، کدر، با گلوله های خاکستری و "رشته های" پروتئین به نظر می رسد.

وقتی کف خاکستری را برداشتید، می‌توانید غذاهایی را که زمان زیادی طول می‌کشد تا پخته شوند، داخل تابه بریزید. اینها سیب زمینی، غلات هستند. بعد از 10 دقیقه موادی را اضافه کنید که زودتر بپزند. اینها سرخ شده، خیار، قارچ هستند. برای تفت دادن ابتدا پیازهای خرد شده را سرخ کرده و سپس هویج رنده شده را به آن اضافه می کنیم.

چه دانه هایی به سوپ ترشی خانگی اضافه می شود؟ این می تواند برنج، گندم سیاه، جو دوسر یا جو مروارید باشد. فقط به خاطر داشته باشید که پخت برخی از انواع غلات زمان زیادی می برد، به عنوان مثال، برنج قهوه ای یا جو مروارید.

مقدار مواد در تمام دستور العمل های زیر بر اساس دو و نیم لیتر آب است.

دستور پخت ترشی خانگی:

دستور 1: راسولنیک خانگی

برای این دستور به گوشت خوک، برنج، سیب زمینی و سبزیجات برای سرخ کردن نیاز دارید. برنج بخارپز دانه بلند مناسب ترین است؛ زیاد پخته نمی شود و بنابراین به هم نمی چسبد و آبگوشت را کدر نمی کند.

مواد لازم:

  • غلات برنج - 4 قاشق غذاخوری
  • سیب زمینی - 2 عدد
  • گوشت - 250-300 گرم
  • خیارشور - 2 عدد
  • هویج و پیاز برای سرخ کردن
  • آب نمک - 200 میلی لیتر

روش پخت و پز:

  • از گوشت خوک پایه ای برای سس ترشی تهیه کنید.
  • غلات برنج و سیب زمینی خرد شده را به آب در حال جوش اضافه کنید.
  • پیاز و هویج را در ماهیتابه سرخ کنید. کباب را 10 دقیقه بعد از برنج داخل سوپ قرار دهید.
  • 7 دقیقه بعد از سرخ شدن، خیارهای خرد شده را به سوپ اضافه کنید. بهتر است ابتدا پوست آنها را جدا کنید. بعد از 5 دقیقه ترشی را خاموش کنید.
    • دستور 2: راسولنیک خانگی با خیار تازه

    خیار تازه ترش خیلی بهتری نسبت به خیارشور دارد و برای حفظ کیفیت آن سبزی باید کمی در روغن سرخ شود. سوپ ترشی خانگی را با آب نمک و خیار تازه بدون سرخ کردن تهیه می کنیم.

    مواد لازم:

    • برنج 5 قاشق غذاخوری
    • هویج 1 عدد
    • فیله مرغ - 1 قطعه
    • 1 عدد سیب زمینی
    • خیار تازه - 2 عدد
    • روغن آفتابگردان
    • ادویه ها
    • آب نمک - 1.5 فنجان

    روش پخت و پز:

  • پایه گوشتی را برای ترشی آماده کنید.
  • سیب زمینی ها باید به قطعات بریده شوند. برنج را چندین بار در آب جاری بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود.
  • مواد را در آب جوش بریزید و حرارت را کم کنید و 10 دقیقه بپزید.
  • هویج ها را رنده کنید و به تابه اضافه کنید.
  • پوست یک خیار تازه را با احتیاط جدا کنید و آن را به مکعب برش دهید. سبزی را در روغن داغ سرخ کنید و 5 دقیقه بعد از هویج به سوپ اضافه کنید. همزمان با خیار، آب نمک را داخل سوپ بریزید. درب آن را ببندید و سوپ را 3 دقیقه دیگر بپزید.
    • دستور 3: راسولنیک خانگی با گندم سیاه

    گندم سیاه یکی از رایج ترین انواع غلات برای تهیه سوپ است. توضیح این موضوع آسان است - کالری کمی دارد، به راحتی قابل هضم است، به سرعت آماده می شود، و مهمتر از همه، باعث افزایش آهسته قند خون می شود، که برای متخصصان تغذیه و دیابتی ها "احترام" دارد. یک سوپ ترشی خانگی آسان با گندم سیاه و گوشت گاو تهیه کنید.

    مواد لازم:

    • گوشت گاو - 310 گرم
    • 60 گرم گندم سیاه
    • هویج، پیاز و روغن نباتی برای سرخ کردن
    • خیارشور - 2 عدد
    • سیب زمینی - 2 عدد
    • آب نمک خیار - 1 فنجان

    روش پخت و پز:

  • اجازه دهید گوشت بجوشد. به خاطر داشته باشید که گوشت گاو برای نرم شدن نیاز به زمان دارد، بنابراین قبل از اضافه کردن مواد دیگر به تابه، اجازه دهید حداقل نیم ساعت بپزد.
  • سیب زمینی ها را خرد کنید. گندم سیاه را چندین بار در آب بشویید. مواد را به تابه اضافه کنید.
  • سبزیجات را در روغن سرخ کنید. تفت دادن را 10 دقیقه بعد از گندم سیاه اضافه کنید.
  • خیارها را خرد کنید. 5 دقیقه بعد از گندم سیاه آنها را به تابه اضافه کنید. بلافاصله در آب نمک بریزید. بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
    • دستور 4: راسولنیک خانگی با قارچ شور

    بسیاری از زنان خانه دار قارچ را برای زمستان می پوشانند. این یک پیش غذا و افزودنی عالی به سالاد است و می توان از این غذا برای سوپ نیز استفاده کرد. اگر تا به حال سوپ ترشی خانگی خوشمزه را با قارچ شور نچشیده اید، توصیه می کنیم این غذا را بپزید.

    مواد لازم:

    • قارچ شور - 250 گرم
    • برنج - 45 گرم
    • سیب زمینی - 3 عدد
    • گوشت خوک - 330 گرم
    • سبزیجات برای سرخ کردن + روغن آفتابگردان

    روش پخت و پز:

  • پایه ترشی را آماده کنید.
  • در حالی که آب در حال جوشیدن است، سیب زمینی های پوست کنده را برش دهید و غلات را بشویید. مواد را به تابه اضافه کنید.
  • پیاز و هویج را در روغن سرخ کنید و 10 دقیقه بعد از افزودن غلات به سوپ به تابه اضافه کنید.
  • قارچ ها باید 8 دقیقه بعد از سرخ شدن شسته، بریده شوند و به سوپ اضافه شوند. پس از این، ترشی را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید. اگر قارچ ها خیلی شور نباشند، ترشی طعم خوبی نخواهد داشت. در اینجا نمی توانید بدون آب نمک انجام دهید - آن را به همراه قارچ اضافه کنید، اما نه بیشتر از یک لیوان.
    • دستور 5: راسولنیک خانگی با ماهی

    از ماهی می توانید نه تنها سوپ ماهی، بلکه یک سوپ آب نمک خوشمزه نیز تهیه کنید. فقط بر خلاف سوپ ماهی، ماهی باید با دقت آماده شود، استخوان ها و سایر قسمت های غیرقابل خوردن جدا شوند. خوشمزه ترین ترشی خانگی از ماهی دریایی (مخصوصاً قرمز) تهیه می شود، اما ماهی رودخانه ای نیز موثر است. برای ترشی ماهی بهتر است از مخلوط برنج سفید و قهوه ای استفاده کنید.

    مواد لازم:

    • برنج قهوه ای - 4 قاشق غذاخوری
    • برنج سفید - 3 قاشق غذاخوری
    • فیله ماهی از هر نوع - 320 گرم
    • خیار شور - 3 عدد
    • سیب زمینی - 2 عدد
    • آب نمک - 120 میلی لیتر
    • سبزیجات برای سرخ کردن + روغن آفتابگردان
    • ادویه ها

    روش پخت و پز:

  • برنج قهوه ای را بشویید و بیست دقیقه بجوشانید و آب را به نسبت 3:1 اضافه کنید.
  • پایه ترشی ماهی را آماده کنید. وقتی آب به جوش آمد، برنج قهوه ای و سفید و سیب زمینی های خرد شده را به تابه اضافه کنید.
  • سرخ کردن را در روغن آماده کنید. 12 دقیقه بعد از اینکه سیب زمینی ها را در تابه گذاشتید، آن را به سوپ اضافه کنید.
  • خیارها را خرد کنید. 7 دقیقه بعد از سرخ شدن آنها را به همراه آب نمک به سوپ اضافه کنید. سوپ بعد از 5 دقیقه آماده می شود.
  • طبق قوانین چه زمانی باید خیار را به سس ترشی اضافه کنید؟ هیچ قانونی وجود ندارد، اما تمرین نشان می دهد که بهتر است این کار را بیش از 5 دقیقه قبل از پایان پخت و پز انجام دهید. در غیر این صورت، سبزیجات طعم لاستیکی خواهند داشت.
  • نمک بیش از حد سوپ آب نمک بسیار آسان است. بهتر است ادویه ها را طبق این طرح اضافه کنید - کمی که آب جوش آمد (این نمک باعث می شود طعم سایر مواد خود را نشان دهد) و در انتهای پخت و پز پس از چشیدن سوپ. ممکن است نیازی به اضافه کردن نمک نداشته باشید، زیرا خود آب نمک و خیار حاوی مقدار زیادی نمک هستند.
  • یک ترفند کوچک در تهیه سوپ: برای اینکه سوپ غلیظ تر شود، باید پوست خیار را جداگانه بپزید. آنها را بردارید و همراه با سرخ کردن در تابه قرار دهید و وقتی ظرف آماده شد آنها را بردارید. در هر صورت، پوست خیار باید برداشته شود، زیرا پس از عملیات حرارتی بسیار سفت می شود.
  • برخی از سرآشپزها توصیه می کنند که خیار را نبرید، بلکه آن را رنده کنید. می توانید از این طرح پخت استفاده کنید، اما پس از آن ترشی قوام پوره مانندی خواهد داشت.
    • ناتالیا اروفیفسکایا

    مطمئناً همه در مورد این غذای غذاهای ملی روسیه می دانند - اساس چنین سوپ خوشمزه خیار شور است ، از این رو نام آن است. پیشینیان آن تا اواسط قرن نوزدهم کالیا، پوخملکا و سولیانکا در نظر گرفته می شوند. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار مدرن با این سوال متحیر می شوند: ترشی - چیست؟ از این گذشته ، در اینترنت می توانید صدها دستور العمل مختلف برای این غذا پیدا کنید. دستور العمل اصلی، که با طعم ظریف، کمی نمکی و کمی اسیدی آن متمایز می شود، شامل خیار شور (بدون آنها، راسولنیک راسولنیک نیست)، سیب زمینی، هویج، غلات، ادویه جات ترشی جات، برگ بو، دانه فلفل، ریشه های سفید.

    باید بدانید ترشی با چه دانه ای پخته می شود - دانه بسته به نوع گوشت استفاده شده در سوپ انتخاب می شود.

    دستور العمل های سنتی شامل گوشت بریده نمی شود، در عوض از کله پاچه استفاده می شود: کله پاچه طیور (مرغ، غاز، اردک، بوقلمون)، گوشت گوساله یا گوشت گاو. در صورت عدم وجود کله پاچه، راسولنیک را با گوشت گاو می جوشانند. کدام غلات را انتخاب کنید:

    • جو مروارید به ویژه اغلب استفاده می شود؛ برای سوپ ترشی با کلیه و گوشت گاو ایده آل است.
    • اگر سوپ از کله پاچه مرغ یا بوقلمون (معده، قلب، جگر، ریه، گردن) استفاده می کند، سوپ باید با غلات برنج چاشنی شود.
    • احشاء اردک و غاز - بلغور جو؛
    • گندم سیاه یا بلغور برنج بدون گوشت (نسخه گیاهی) به راسولنیک اضافه می شود.

    به طور سنتی، خامه ترش با راسولنیک سرو می شود - طعم شور سوپ را نرم می کند و آن را دلپذیر و لطیف می کند.

    Rassolnik یک سوپ چاشنی است. انواع ترشی ها متنوع است: گوشت، ماهی، مرغ، با لیمو، با کوفته، با لوبیا، ذرت، قارچ و حتی با گوش ماهی - همیشه در دستور پخت سوپ جا برای تخیل وجود دارد. فقط مهم است که اجزا با یکدیگر ترکیب شوند، طعم ترشی را قطع نکنید و آن را به خوبی برجسته کنید.

    یک دستور کلاسیک برای سوپ ترشی با جو، گوشت گاو و ترشی

    این واقعیت که ظرف کاملاً متغیر است به شما این امکان را نمی دهد که به سادگی هر چیزی را که در یخچال است داخل تابه بریزید. طرز تهیه صحیح سوپ ترشی خوشمزه با جو در خانه - دستور العمل مرحله به مرحله با عکسی از ظرف تمام شده.

    برای تهیه این ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

    • گوشت گاو روی استخوان - 0.5 کیلوگرم؛
    • غده سیب زمینی متوسط ​​- 5-6 عدد؛
    • خیار شور - 2-3 عدد؛
    • هویج متوسط ​​- 2 عدد؛
    • جو مروارید - 1 فنجان؛
    • پیاز متوسط؛
    • 4-5 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی برای سرخ کردن؛
    • ادویه ها: دانه فلفل سیاه (3-5 عدد)، برگ بو (3-4 عدد).

    طرز پخت خوشمزه سوپ ترشی با جو در آب گوشت گاو:

  • گوشت را به خوبی زیر آب جاری بشویید، در قابلمه قرار دهید، 2 لیتر آب سرد اضافه کنید.
  • پس از جوش آمدن و ظاهر شدن کف، آب را تخلیه کرده، آب سرد جدید (2-2.5 لیتر) را روی گوشت بریزید، بگذارید بجوشد و به مدت 1.5-2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
  • پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید، هویج رنده شده را اضافه کنید - بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند، سپس خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید. مدت زمان پخت خیار در ترشی چقدر است؟ در ماهیتابه، حجم کل سبزیجات و خیار باید به نصف کاهش یابد. در آب نمک بریزید و بعد از جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید.
  • سیب زمینی به آبگوشت تمام شده اضافه می شود ، جو مروارید ریخته می شود - تا نیمه پخته شود.
  • محتویات ماهیتابه به ماهیتابه اضافه می شود - پیاز، هویج، خیار.
  • چاشنی ها اضافه می شوند.
  • تابه را با درب ببندید، سوپ را به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه بپزید، در صورت لزوم خیارشور را اضافه کنید.

    • سوپ ترشی با جو، گوشت گاو و ترشی

    اکنون می دانید که چگونه خوشمزه ترین سوپ ترشی را با جو، خیار و گوشت در خانه درست کنید - ساده است، به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد و نتیجه مطمئناً آشپز و خانواده او را خوشحال می کند. با دانستن طرز تهیه سوپ ترشی خانگی با جو و ادویه به صورت مرحله به مرحله، زمان کمی را صرف تهیه یک ناهار غنی و خوشمزه برای خانواده خود خواهید کرد.

    کسانی که رژیم درمانی دارند یا سعی در کاهش وزن دارند به ارزش غذایی این غذا علاقه مند می شوند: محتوای کالری سوپ راسولنیک با جو 38 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است.

    دستور پخت کلاسیک مرحله به مرحله برای تهیه سوپ ترشی با برنج و ترشی در خانه

    ما گزینه ای را برای تهیه این سوپ خوشمزه و سنتی روسی پیشنهاد می کنیم. در این قسمت طرز تهیه یک ترشی خوشمزه با برنج، مرغ و خیار شور - دستور تهیه مرحله به مرحله با عکس غذای آماده را خواهید آموخت:

    مواد لازم برای 3 تا 4 لیتر سوپ آماده:

    • پاهای مرغ (2 عدد) یا نیمی از لاشه؛
    • برنج گرد معمولی - 100 گرم؛
    • 3-4 سیب زمینی متوسط؛
    • 4-5 خیار شور متوسط؛
    • هویج، پیاز متوسط، سیر (1-2 حبه)؛
    • روغن نباتی برای سرخ کردن؛
    • ادویه ها: فلفل دلمه ای، جعفری (از قبل در آب سرد به مدت 10 دقیقه خیس شده)، شوید، نمک، برگ بو؛
    • خامه ترش برای سرو غذای آماده.

    طرز تهیه درست سوپ ترشی خوشمزه با برنج و چاشنی - دستور العمل مرحله به مرحله:

  • برای یک سوپ غنی تر، آبگوشت را آماده کنید - مرغ شسته شده را با 3 لیتر آب سرد ریخته و روی حرارت کم قرار دهید.
  • برنج را زیر آب جاری شسته تا آب شفاف شود و با آب سرد پر شود.
  • خیارشورها را به صورت مکعب های کوچک در می آورند (می توانید روی رنده درشت رنده کنید) اگر پوست آن متراکم و سفت است باید پوست آن را بگیرید. آب نمک خیار در پایان پخت مورد نیاز خواهد بود.
  • پیاز پوست کنده را به مکعب های متوسط ​​برش می دهیم ، هویج ها رنده می شوند - سبزیجات در مقدار کمی روغن نباتی سرخ می شوند.
  • اگر مرغ آب پز شود، آن را از آب گوشت خارج کرده و از استخوان جدا می کنند.
  • برنج (بدون آبی که در آن ایستاده بود) و سیب زمینی ریز خرد شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه می کنند.
  • بعد از 15 دقیقه پیاز و هویج سرخ شده را اضافه کنید.
  • پس از آماده شدن سیب زمینی، ترشی ها اضافه می شود، اما نه قبل از آن - آب شور خیارها اجازه نمی دهد تا سیب زمینی ها پخته شوند و آنها را سفت و خشن می کند.
  • بعد از 5 دقیقه دیگر، برگ بو و فلفل دلمه ای به سوپ اضافه می شود. آب نمک خیار را به مزه اضافه کنید و سوپ را به جوش بیاورید.
  • جعفری و سیر ریز خرد شده را به ترشی اضافه می کنند و پس از آن بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید.

    • هنگام سرو ترشی برنج با مرغ، سبزی های ریز خرد شده و خامه ترش را به بشقاب ها اضافه کنید.

    نحوه درست پخت سوپ ترشی با جو و مرغ - دستور گام به گام

    این یک روش دیگر برای تهیه سوپ ترشی با جو است؛ تفاوت این دستور غذا با غذای گوشت گاو فقط در تهیه آبگوشت است - در همان شرایط مرغ بسیار سریعتر از گوشت پخته می شود و بنابراین در حالی که منتظر مرغ است. برای آماده شدن آبگوشت، توصیه می شود سبزیجات را برای سوپ آماده کنید. روش تهیه به طور کلی به صورت زیر خواهد بود:

  • مرغ را که کاملا شسته شده با 3 لیتر آب سرد ریخته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
  • پس از جوش آمدن آبگوشت، هویج را در دایره های بزرگ، پیاز کامل پوست کنده، جعفری را اضافه کنید.
  • آبگوشت را به مدت یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزید و کفی را که هر از گاهی تشکیل می شود از بین ببرید.
  • جو مروارید شسته شده و با آب سرد پر می شود.
  • پیاز خرد شده را در روغن نباتی سرخ کنید، هویج رنده شده را اضافه کنید - مخلوط را بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند، سپس خیارهای ریز خرد شده را اضافه کنید. در ماهیتابه، حجم کل سبزیجات و خیار باید به نصف کاهش یابد. در آب نمک بریزید و بعد از جوش آمدن ظرف را از روی حرارت بردارید.
  • سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کرده و آب جو را بگیرید.
  • سیب زمینی به آبگوشت آماده شده اضافه می شود، جو مروارید اضافه می شود و تا نیمه پخته می شود.
  • پیاز سرخ شده، هویج، خیار و ادویه ها به تابه اضافه می شود.
  • تابه را با درب ببندید، سوپ را به جوش بیاورید، 5-7 دقیقه بپزید، خیارشور را به مزه اضافه کنید.
    • دستور تهیه ترشی بدون گوشت و جو اما با برنج - مرحله به مرحله و با عکس

    نوع گیاهی ترشی شبیه برنج بالا با مرغ است، با این تفاوت که نیازی به جوشاندن آب گوشت ران یا لاشه مرغ نیست. آنچه برای دستور پخت ترشی ناشتا برای 2.5 لیتر آب لازم است:

    • 0.5 فنجان جو مروارید؛
    • سیب زمینی - 4 عدد؛
    • هویج و پیاز متوسط؛
    • 2 خیار شور یا ترشی؛
    • 0.5 فنجان ترشی خیار؛
    • ادویه ها - برگ بو، دانه فلفل.

    روش پخت و پز:

  • جو مروارید را شسته و نیم ساعت با آب جوش می ریزند تا پف کند. سپس آن را در ظرف آب بریزید و بپزید تا پخته شود.
  • سیب زمینی ها را به مکعب برش داده و در یک تابه قرار می دهیم، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود.
  • پیاز را ریز خرد می کنیم، هویج های شسته شده را روی یک رنده درشت رنده می کنیم - سبزیجات را در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می کنیم و وقتی سیب زمینی ها آماده شدند به تابه اضافه می شوند.
  • در انتها آب نمک و خیار شور که به صورت نیم دایره نازک بریده شده را اضافه کنید. سوپ را به جوش می آورند.

    • ترشی گیاهی با سبزیجات و خامه ترش سرو می شود.

    ترشی گیاهی بدون گوشت

    طرز تهیه سوپ ترشی با جو مروارید و خیار در شیشه برای زمستان

    دستور العمل ترشی در کوزه ها برای زمستان تفاوت های ظریف خاص خود را دارد:

  • سبزیجات (خیار، هویج، پیاز، گوجه فرنگی) ریز خرد شده یا رنده می شوند و جو مروارید شسته می شود.
  • ابتدا گوجه فرنگی ها را در ظرف خورش بریزید، آب، نمک، شکر و روغن نباتی را اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس خیار، پیاز، هویج و جو مروارید را اضافه می کنیم.
  • بعد از 20 دقیقه از لحظه جوشیدن، 9 درصد سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
  • آماده سازی ترشی داغ در شیشه های استریل شده قرار می گیرد و با درب پوشانده می شود. شیشه ها خنک می شوند، به گرمی پیچیده می شوند و وارونه می شوند.

    • یک محصول به درستی تهیه شده نیازی به نگهداری در سرما ندارد - شیشه ها به خوبی در دمای اتاق در یک مکان تاریک قرار می گیرند.

    دستور پخت ترشی لنینگراد

    معرفی سبک rassolnik لنینگراد - دستور العمل با عکسی از ظرف تمام شده را می توان در کتاب های آشپزی از زمان شوروی پیدا کرد. شما می توانید این سوپ مقوی و خوشمزه را در آب گوشت گاو با جو مروارید سنتی و دیگر انواع غلات - گندم، بلغور جو دوسر، برنج تهیه کنید.

    مواد تشکیل دهنده چنین ترشی سنتی است: جو مروارید، سیب زمینی، هویج، پیاز و تره فرنگی (اگر آنها را ندارید، می توانید بدون آنها انجام دهید)، ترشی، مارگارین رومیزی برای سرخ کردن (یا یک آنالوگ مدرن - روغن نباتی) ترشی خیار، ادویه (نمک، دانه فلفل، برگ بو).

    مهم: برای ترشی به سبک لنینگراد، تمام سبزیجات به صورت نوار بریده می شوند!

    فرآیند پخت و پز ساده است: آب گوشت گاو از گوشت روی استخوان تهیه می شود، سبزیجات سرخ می شوند. جو مروارید را به ترتیب در آبگوشت گاو آماده شده قرار می دهیم، بعد از 20 دقیقه سیب زمینی ها، و هنگامی که آب گوشت با سیب زمینی به جوش آمد، سبزیجات سرخ شده را اضافه می کنند. خیارها را به طور جداگانه در ماهیتابه خالی از سبزیجات خورش می دهند و سپس به تابه اضافه می کنند. در آب نمک بریزید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. پنج دقیقه قبل از آماده شدن، یک برگ بو و گوشت خرد شده را به آبگوشت اضافه کنید. می توانید غذای آماده را با خامه ترش و سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید.

    طرز تهیه ترشی بدون سیب زمینی

    معمولاً این سوپ با جو مروارید تهیه می شود - حتی اگر سیب زمینی در بشقاب نباشد احساس سیری به شما می دهد. دستور سنتی برای تهیه ترشی دنبال می شود: جو مروارید را در آبگوشت آماده شده به مدت 30 تا 40 دقیقه می جوشانند، سپس پیاز سرخ شده در کره، هویج رنده شده و خیار ترشی (یا ترشی) خرد شده را به تابه اضافه می کنند. در پایان پخت نمک و فلفل و خیارشور را به دلخواه اضافه کنید. خامه ترش تازه و سبزی خرد شده (جعفری یا شوید) طعم خاصی به این غذا می دهد.

    دستور تهیه ترشی با جو مروارید، کلیه و رب گوجه فرنگی

    تهیه سوپ ترشی با جو مروارید، کلیه و رب گوجه فرنگی در چند نکته کلیدی با سوپ کلاسیک متفاوت است:

  • مهم است که جوانه ها را به درستی آماده کنید، که بوی نامطبوع طبیعی دارند. از یک چاقوی تیز و نازک برای برداشتن چربی و غشای کلیه ها استفاده کنید، هر کلیه را به چهار قسمت برش دهید و کاملاً بشویید. در یک قابلمه با آب قرار دهید، به جوش بیاورید. آب را تخلیه کرده و کلیه ها را دوباره در آب جاری بشویید. کلیه ها را دوباره به مدت یک ساعت و نیم روی آتش بگذارید و بعد از پخت سرد شده و ریز خرد کنید (آبگوشت باید آبکش شود، برای سوپ نامناسب است).
  • اگر ابتدا جو را به مدت نیم ساعت در آب داغ خیس کنید یا در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، می توانید در زمان پخت آن صرفه جویی کنید.
  • رب گوجه فرنگی به پیاز، هویج و خیار سرخ شده در ماهیتابه اضافه می شود - به سوپ رنگ زیبا و عطر بی نظیری می دهد.
  • هنگام پختن چنین ترشی، آب درون ماهیتابه را به جوش می آورند، ابتدا مواد دیر پز (کلیه ها و غلات) را داخل آن می ریزند، سپس سیب زمینی ها و سپس ترشی سرخ کردنی و خیار را به دلخواه می ریزند.

    • در واقع دستور العمل برای همه ترشی ها تقریباً یکسان است - تطبیق پذیری آن به شما امکان می دهد مواد را مطابق با سلیقه خود و در دسترس بودن محصولات تغییر دهید.

    مواد لازم برای ترشی با گوشت خوک و جو

    علاوه بر جو مروارید سنتی، سیب زمینی، پیاز، هویج و ترشی برای سرخ کردن، این گزینه نیاز به گوشت خوک (آب گوشت را می توان از قبل تهیه کرد) و کپر کنسرو شده است که به غذا عطر و طعم خوشمزه ای می دهد. کپرها را نصف کرده و همراه با خیارشور، اما بعد از پیاز و هویج در ماهیتابه قرار می دهند. می توانید رب گوجه فرنگی را به سرخ کردن اضافه کنید.

    انتشاری از ⠀⠀ ارائه زیبای غذاهای خوشمزه! (@zelotypus) 12 سپتامبر 2017 ساعت 6:55 صبح به وقت محلی

    دستور العمل ساده برای ترشی در اجاق گاز

    تهیه سوپ ترشی در آرام پز زمان و تلاش زیادی از آشپز نمی گیرد و سوپ خوشمزه و غنی می شود:

  • پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده به مدت 10 دقیقه در روغن نباتی در حالت "پخت" سرخ می شوند و پس از آن خیارهای نمکی (یا ترشی) برش داده شده به نوار اضافه می شود و سبزیجات به مدت مشابه خورش می شوند.
  • گوشت (گوشت خوک یا گاو)، سیب زمینی و جو مروارید از قبل خیس شده (روز قبل یا نیم ساعت قبل از شروع پخت) را اضافه کنید و آب گوشت یا آب داغ را به آن اضافه کنید. نمک، فلفل، خیارشور، رب گوجه فرنگی و ادویه - به مزه.
  • حالت "خورش" به مدت 2 ساعت - و ترشی خوشمزه آماده است!

    • نوش جان!

    ارسال شده توسط Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 سپتامبر 2017 در 5:12 PDT

    هک های آب نمک

    دستور العمل های زیادی برای این غذای ملی وجود دارد. بیایید به نکات جالب توجهی بپردازیم که به شما امکان می دهد نه تنها سوپ ترشی را درست تهیه کنید، بلکه با مشارکت آن منو را نیز متنوع کنید:

    • ترشی با گوشت دودی معمولاً شامل پای مرغ دودی یا سینه دودی، دنده دودی یا سوسیس شکار است - این اجزا را می توان با یکدیگر ترکیب کرد که فقط سوپ را خوشمزه تر می کند.
    • دستور تهیه ترشی با ارزن و ترشی: ارزن به جای جو مروارید معمولی استفاده می شود، کمتر پخته می شود و وقتی سیب زمینی آماده شد به آبگوشت اضافه می شود.
    • دستور تهیه سوپ ترشی با عدس و ترشی: عدس برای این سوپ معمولاً با برنج گرد به نسبت 2: 1 مخلوط می شود (مثلاً 100 گرم عدس و 50 گرم برنج). غلات قبل از سیب زمینی همزمان به آبگوشت اضافه می شوند.
    • ترشی بره با جو، ترشی رژیمی با بوقلمون و جو مروارید فقط در تهیه آبگوشت از نوع گوشت مربوطه متفاوت است.
    • چگونه از شیشه ترشی تهیه کنیم؟ یک آبگوشت از گوشت انتخابی شما پخته می شود ، سیب زمینی خرد شده به آن اضافه می شود ، می توانید هویج و پیاز تازه سرخ شده را اضافه کنید (اما این لازم نیست - آنها قبلاً در شیشه هستند) و محتویات شیشه گذاشته شده است. هنگام سرو، توصیه می شود سبزیجات تازه خرد شده و خامه ترش را به بشقاب ها اضافه کنید.

    کسانی که عاشق راسولنیک برای ناهار هستند به انواع این غذاها علاقه مند خواهند شد: در اینترنت و در کتاب های آشپزی می توانید دستور پخت راسولنیک با لوبیا و ترشی، دستور پخت راسولنیک با سوسیس، راسولنیک با گوجه فرنگی شور، دستور پخت راسولنیک را پیدا کنید. با کلم، جو و ترشی و بسیاری دیگر.

    23 آگوست 2017، 22:38

    سوپ مورد علاقه ای که هر خانواده روسی از تهیه آن لذت می برد، راسولنیک با جو است. دستور غذا ممکن است بسته به سلیقه، زمان سال یا دیدگاه های مذهبی متفاوت باشد. در این مطلب طرز تهیه ترشی خوشمزه با جو را به شما می گوییم. همچنین می توانید عکس سوپ را در صفحه ما مشاهده کنید. اگر اولین بار است که چنین ظرفی را تهیه می کنید، دستورالعمل ها را دنبال کنید و از نتیجه فوق العاده لذت ببرید.

    با جو مروارید

    به عنوان یک قاعده، این سوپ با آب گوشت تهیه می شود، غلات و ترشی به آن اضافه می شود. دستور تهیه ترشی با جو را به صورت مرحله به مرحله بخوانید و با ما بپزید:

    • نصف لیوان جو مروارید را چند ساعت در آب سرد خیس کنید سپس آن را مرتب کرده و آبکشی کنید و روی آن آب جوش بریزید. در حالی که غلات در حال بخار شدن است، شروع به تهیه سوپ کنید.
    • یک آب گوشت قوی از دنده گوشت خوک یا گوشت گاو بپزید. غلات آماده شده را به آن اضافه کنید. برای ترشی؟ در این صورت 40 دقیقه کافی است تا غلات بجوشد و نرم شوند.
    • پیاز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی سبزیجات آماده شد، آنها را به سوپ اضافه کنید.
    • چهار عدد سیب زمینی متوسط ​​را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید.
    • چند عدد خیارشور را روی رنده ریز رنده کرده و همراه با آب نمک به سوپ اضافه کنید.
    • ترشی را حدود 20 دقیقه بپزید و در آخر نمک و فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

    سوپ داغ را با خامه ترش، کروتون یا کروتون سرو کنید.

    ترشی مناسب با جو

    بسیاری از سرآشپزها این دستور را ترجیح می دهند زیرا معتقدند این غذا باید در آب مرغ پخته شود. طرز تهیه راسولنیک (دستور پخت کلاسیک) با جو مروارید:

    • نصف فنجان جو مروارید را در یک قابلمه کوچک بجوشانید سپس آبکش کنید و با صافی بشویید. روی غلات دو لیتر آب بریزید و به مدت یک ساعت بپزید.
    • در ظرفی دیگر سینه مرغ را بجوشانید و گوشت را جدا کرده و مکعبی کنید.
    • پنج عدد سیب زمینی پوست کنده را مکعبی خرد کرده و در آبگوشت بریزید تا بجوشد.
    • چهار عدد نمک زده یا خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید. بعد از این کار هویج ریز رنده شده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. وقتی سبزیجات آماده شد، آنها را به سوپ اضافه کنید.
    • گوجه فرنگی ها را ریز خرد کرده و به سوپ اضافه کنید (می توان آنها را با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد). مرغ را به آنجا بفرستید، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.
    Rassolnik با سوسیس در یک اجاق گاز آهسته

    اگر یک مولتی پز مدرن در آشپزخانه خود دارید، از آن برای تهیه یک غذای بسیار خوشمزه طبق یک دستور ساده استفاده کنید. طرز تهیه سوپ راسولنیک (عکس) با جو:

    • هویج و پیاز را خرد کنید، روغن را در یک کاسه چند پز گرم کنید و سبزیجات را در روغن نباتی سرخ کنید.
    • سوسیس دودی را خرد کنید (می توانید از بیکن یا بریسکت استفاده کنید) و همراه با سبزیجات سرخ کنید.
    • 200 گرم خیارشور را به صورت حلقه ای برش دهید و به همراه رب گوجه فرنگی به کاسه اضافه کنید و با هم به پختن ادامه دهید.
    • بعد از ده دقیقه نصف لیوان جو مروارید را به آرام پز اضافه کنید (اول باید در آب سرد خیس بخورد) و سیب زمینی خرد شده. آب را در کاسه به میزان دلخواه بریزید و آن را روی حالت "برنج" قرار دهید.
    • در پایان پخت، سوپ باید نمک، فلفل، با سیر و سبزی مزه دار شود.

    ترشی را با خامه ترش یا سس مایونز سرو کنید.

    ترشی ناشتا با قارچ

    در طول روزه داری می توانید از خود یا عزیزانتان سوپ خوشمزه پذیرایی کنید. چگونه یک ترشی خوشمزه با جو تهیه کنیم؟ دستور غذای کلاسیک:

    • نصف فنجان جو مروارید را یک شب در آب سرد خیس کنید.
    • چهار عدد خیار شور یا ترشی را به مکعب های کوچک برش دهید و در ظرفی جداگانه بجوشانید.
    • 200 گرم قارچ تازه را مکعبی خرد کرده و همراه با پیاز خرد شده در روغن نباتی تفت دهید.
    • جو را در قابلمه بریزید و بپزید تا پخته شود. جو مروارید برای ترشی چه مدت بپزد؟ اگر غلات تمام شب را در آب سرد گذاشته باشد، ظرف 30 دقیقه آماده می شود. اگر جو مروارید را چند ساعت خیس کردید، حداقل یک ساعت آن را بپزید.
    • به محض اینکه غلات آماده شد، قارچ، هویج رنده شده و سیب زمینی را که به صورت ورقه ای برش داده اید، به سس اضافه کنید.
    • بعد از ده دقیقه رب گوجه فرنگی یا چند عدد گوجه فرنگی تازه را که از صافی مالیده اید به ترشی اضافه کنید. فراموش نکنید ترشی خیار را داخل سوپ بریزید، نمک، فلفل آسیاب شده و برگ بو را اضافه کنید.
    با جو مروارید

    نه تنها با استفاده از آب گوشت یا سبزیجات می توانید یک ترشی خوشمزه با جو تهیه کنید. ماهی قزل آلا تازه به غذای شما عطر و طعم خاصی می دهد. طرز تهیه راسولنیک با جو و ترشی (دستور پخت) را در ادامه بخوانید:

    • ماهی سالمون (500 گرم) را آب کنید، پوست آن را بگیرید، باله ها، احشاء، دم و سر را جدا کنید. فیله ماهی را به قطعات برش دهید و در قابلمه ای حداقل 30 دقیقه بپزید. در نهایت، آب گوشت را با استفاده از الک یا پارچه پنیر از استخوان ها صاف کنید.
    • سیب زمینی، هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید. سبزیجات را با چاقو خرد کرده و رنده کنید.
    • جو مروارید را چند ساعت خیس کنید، زیر آب بشویید و همراه با سیب زمینی در آب ماهی بپزید.
    • دو عدد خیار شور را خرد کرده و در ماهیتابه با سبزیجات دیگر تفت دهید. در پایان تفت دادن، یک قاشق آرد، یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
    • کباب را در آبگوشت بریزید، نمک، ادویه جات و برگ بو را اضافه کنید.

    وقتی سوپ آماده شد، آن را در کاسه ها تقسیم کنید، با سبزیجات خرد شده بپاشید و با خامه ترش غنی سرو کنید.

    Rassolnik با گوشت

    برای این سوپ، استفاده از گوشت گاو یا کله پاچه (قلب، ریه، جگر) را توصیه می کنیم. با خیارشور و قارچ ترشی نیز به خوبی ست می شود. طرز تهیه ترشی گوشت با جو (عکس بالا را مشاهده می کنید):

    • سه لیتر آب روی گوشت گاو (حدود 800 گرم) روی استخوان بریزید و حدود یک ساعت بپزید و فراموش نکنید که فوم را به طور دوره ای بردارید.
    • در این زمان، پنج قاشق غذاخوری جو مروارید را بشویید، آب اضافه کنید و بگذارید مدتی بماند.
    • دو عدد خیار ترشی درشت بردارید و پوست آنها را بگیرید و با چاقو خرد کنید. پس از آن، آنها را به مدت 15 دقیقه در ماهیتابه بجوشانید. در آخر هویج رنده شده و پیاز خرد شده را اضافه کنید. سبزیجات را با هم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
    • وقتی گوشت آماده شد آن را بردارید و خرد کنید. در صورت لزوم آب گوشت را صاف کرده و گوشت آماده شده را به آن اضافه کنید. سیب زمینی خرد شده، سیب زمینی تفت داده شده، نمک، فلفل، سیر خرد شده و برگ بو را به سوپ اضافه کنید.

    وقتی ترشی دم کشید، آن را با سس مایونز یا خامه ترش سرو کنید.

    Rassolnik با لوبیا در آب ماهی

    برای این سوپ بهتر است ماهی هایی با حداقل تعداد استخوان های ریز انتخاب کنید. و حالا در مورد طرز پخت ترشی ماهی با جو و ترشی. دستور غذا پیش روی شماست:

    • احشاء، باله ها و پوست 350 گرم ماهی یخ زده را جدا کنید. آن را با آب پر کنید و بپزید تا نرم شود.
    • جو مروارید (150 گرم) را جدا کنید، بشویید و چند ساعت در آب خیس کنید.
    • ماهی تمام شده را با قاشق چاک دار بردارید و به جای آن 100 گرم لوبیا را داخل آن بریزید که باید آن را نیز از قبل در آب خیس کنید و سپس بجوشانید تا نیم پز شود.
    • پیاز، هویج، جعفری و کرفس را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
    • تمام غذاهای آماده و همچنین خیارهای خرد شده را داخل آبگوشت بریزید.
    • بعد از یک ربع، آجیکا، برگ بو، فلفل آسیاب شده و نمک را به ترشی اضافه کنید. فراموش نکنید که مقداری خیارشور داخل آن بریزید.

    در حالی که سوپ در حال خیساندن است، ماهی را به قطعات برش داده و در بشقاب ها قرار دهید. بعد از این، سوپ را در ظرفی ریخته و با سس مایونز یا خامه ترش سرو کنید.

    Rassolnik با سه غلات

    به نظر شما ترشی خوشمزه فقط با جو مروارید درست میشه؟ ما به شما ثابت می کنیم که اینطور نیست و طرز تهیه سوپ معطر و غنی با سه دانه را به شما خواهیم گفت. دستور پخت ترشی:

    • سه سیب زمینی را پوست کنده، مکعبی برش دهید، آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید.
    • برنج، گندم و جو (هر کدام 50 گرم) را بشویید، مرتب کنید و در قابلمه بریزید.
    • پیاز و هویج را پوست بگیرید و خرد کنید و سپس در روغن نباتی سرخ کنید.
    • سه عدد خیارشور را به دلخواه برش داده و به سبزی ها اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید. پس از آن، آنها را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
    • کباب را در یک قابلمه بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید و همه چیز را چند دقیقه دیگر با هم بپزید.

    این ناهار را می توان در زمان ناشتا تهیه کرد.

    Rassolnik با کلیه ها

    کارشناسان می گویند در این دستور غذا همه طعم ها متعادل هستند و کاملاً مکمل یکدیگر هستند. این سوپ نسبتاً غنی است، ترشی خاص و عطر مطبوعی دارد. طرز تهیه ترشی با جو را بخوانید:

    • کلیه ها (حدود 800 گرم) را بردارید و از طول برش دهید و چند ساعت در آب قرار دهید.
    • یک کیلوگرم گوشت گاو را بدون نمک یا چاشنی های دیگر در آب بجوشانید.
    • وقتی گوشت آماده شد آن را از ماهیتابه خارج کرده و از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید.
    • کلیه ها را در ظرفی جداگانه بجوشانید و سپس دوباره با آب بشویید. گوشت را به ورقه های کوچک برش دهید.
    • چهار عدد سیب زمینی را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید. نصف لیوان جو مروارید شسته را آنجا اضافه کنید.
    • هویج و پیاز را خرد کنید و سپس در ماهیتابه سرخ کنید. خیارشورهای ریز خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید و همه چیز را چند دقیقه با هم بجوشانید.
    • سس سبزیجات، گوشت آماده را به آبگوشت اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

    وقتی غذا آماده شد، آن را با خامه ترش و سبزیجات خرد شده سرو کنید.

    راسولنیک مرغ با قارچ

    اگر می خواهید به یک غذای آشنا از دوران کودکی طعم خاصی بدهید، قارچ های وحشی تازه را به آن اضافه کنید. این دستور غذا باید برای ساکنان تابستانی جذاب باشد، زیرا می توانند از آن برای تهیه یک غذای ساده اما بسیار خوشمزه از مواد موجود استفاده کنند. طرز تهیه ترشی خوشمزه با جو و ترشی (دستور پخت):

    • 300 گرم فیله مرغ را بجوشانید تا نرم شود. پس از این، باید گوشت را جدا کنید و آب گوشت را از صافی صاف کنید.
    • پنج عدد سیب زمینی و خیارشور را به صورت نوارهای نازک برش دهید و سپس به سوپ اضافه کنید.
    • قارچ های تازه یا شور (100 گرم) را به دلخواه برش داده و به سوپ نیز اضافه کنید.
    • پیاز خرد شده و هویج رنده شده را جداگانه تفت دهید. پس از آن، آنها را مخلوط کرده، یک قاشق آرد اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید.
    • سبزیجات، مرغ خرد شده، نمک، فلفل و برگ بو را در یک قابلمه بریزید. چند دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.

    وقتی سوپ آماده شد، آن را با سس مایونز یا خامه ترش، سیر و کروتون نان سیاه سرو کنید.

    Rassolnik با گوشت دودی

    یک نسخه اصلی از یک غذای آشنا برای همه از دوران کودکی برای ناهار آماده کنید. سوپ ترشی را با جو و ترشی با هم تهیه کنید. دستور آشپزی:

    • یکی تازه و یکی دودی را در آب بریزید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
    • 100 گرم جو مروارید را بشویید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت دم بکشد.
    • چهار سیب زمینی را پوست گرفته و مکعبی برش دهید.
    • پاها را از ماهیتابه خارج کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید و دوباره داخل آبگوشت قرار دهید. غلات و سیب زمینی را نیز به آنجا بفرستید.
    • در حالی که سوپ در حال پختن است، پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. در پایان یک قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و چند دقیقه دیگر همه چیز را با هم تفت دهید.
    • چهار عدد خیار شور را به صورت تصادفی خرد کنید و با سبزیجات مدتی بجوشانید.
    • کباب تمام شده را در یک قابلمه بریزید، نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

    سوپ را گرم با خامه ترش و سبزی خرد شده سرو کنید.

    نتیجه

    Rassolnik یک غذای فوق العاده از غذاهای روسی است. آن را طبق دستور العمل های مختلف تهیه کنید و یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.

    Rassolnik تعداد زیادی دستور العمل دارد و همه به لطف همه کاره بودن مواد تشکیل دهنده آن است. یک زن خانه دار خوب هرگز محصولات فرعی گوشتی که اغلب پس از پختن بسیاری از غذاهای پخته شده باقی می ماند، تمام نمی شود. بیشتر آنها را می توان در سوپ هایی مانند راسولنیک استفاده کرد.

    دستور العمل کلاسیک Rassolnik

    اگر خیلی تنبل نیستید و به فرهنگ لغت بشردوستانه نگاه کنید، پس توضیحات شما می توانید این را پیدا کنید - این یک سوپ عامیانه روسی با ترشی، کلیه ها، ریشه های سفید، پیاز، سیب زمینی یا غلات است، اغلب حتی بدون آنها، با سس تخم مرغ و شیر، و اغلب با کلم تازه.

    خیارشور را می توان به راحتی با قارچ ترشی جایگزین کرد. این غذا از قدیم الایام به ما رسیده است و در آن زمان به آن کالیا می گفتند و مرسوم بود که آن را با گوشت، مرغ یا خاویار درست می کردند. ترشی خیار را می توان با آب لیمو جایگزین کرد.

    فقط در اواسط قرن نوزدهم این غذا سرانجام شکل گرفت و شروع به نامیدن "راسولنیک" کرد. با این حال، استفاده از آب نمک خیارشور به عنوان پایه اصلی برای تهیه سوپ در قرن پانزدهم شناخته شد.

    غلظت آب نمک، مقدار و نسبت آن با بقیه مایع و ترکیب با بقیه مواد اصلی سوپ (غلات، گوشت، ماهی و سبزیجات) به قدری متنوع بود که منجر به تولد غذاهایی با طیف گسترده ای از نام ها، به عنوان مثال، خماری، kalya، solyanka، و غیره. در نتیجه، ترشی.

    اما جالب‌ترین چیز این است که قرن‌ها پیش راسولنیک سوپ نامیده نمی‌شد، بلکه پایی پر از فرنی گندم سیاه و مرغ بود؛ آب نمک به فرنی اضافه می‌شد و تخم‌مرغ‌های پخته شده اضافه می‌شد. در دنیای آشپزی دنیای مدرن، پای ترشی تهیه می شود که به شکل قایق های دربسته است و با سوپ راسولنیک سرو می شود.

    معطر و خوش طعم را تهیه کنید سوپ ترشیاصلاً سخت نیست، فقط قوانینی را دنبال کنید و اصول درست کردن سوپ را بدانید.

    اصول درست کردن سس ترشی

    این سوپ را می توان در آبگوشت های مختلفی تهیه کرد: گوشت خوک، بره، ماهی، گوشت گاو، مرغ. مهمترین چیز این است که ماهی کامل و گوشت روی استخوان باشد. پس از تهیه آبگوشت، گوشت یا ماهی را خارج کرده، گوشت را از استخوان جدا کرده، خرد کرده و به آماده سازی نهایی ترشی اضافه می کنند. می توانید سوپ ترشی با کلیه هم تهیه کنید.

    کلیه ها را باید از قبل چند ساعت خیس کنید و مرتب آب آن را عوض کنید سپس بجوشانید و آبگوشت آن را ریخته و در ابتدای تهیه ترشی کلیه های آب پز ریز و نازک خرد شده را به آن اضافه کنید. اگر کله پاچه ندارید، می توانید به راحتی آن را با گوشت گاو جایگزین کنید.

    مرسوم است که با توجه به فرآورده های گوشتی، غلات را برای این سوپ انتخاب کنید: جو مروارید با گوشت گاو و کلیه به ترشی می رود، برنج با قلوه بوقلمون یا مرغ، جو با غاز و اردک و قوطی برنج و گندم سیاه. در ترشی گیاهی استفاده شود.

    گیاهان تند مانند گشنیز، ریحان، ترخون برای استفاده در سس ترشی توصیه نمی شود. این سوپ معمولا با شوید و جعفری چاشنی می شود. ریشه نیز اضافه می شود، سوپ بیشتر معطر تر است.

    قسمت اصلی و ضروری همه ترشی ها خیارشور، ترشی و ریشه است. در زمان ما، علاوه بر ترشی، این سوپ لزوماً شامل سیب زمینی، غلات (برنج، جو مروارید، جو، گندم سیاه)، سبزیجات تند، سبزیجات و گوشت است.

    خیار ترشی باید نمک زده شود؛ اغلب آب نمک به سوپ اضافه می شود. فراتر از اورال و سیبری، راسولنیک با قارچ شور، عمدتاً قارچ شیر تهیه می شود.

    Rassolnik باید در بشقاب های عمیق با خامه ترش، سبزی های ریز خرد شده، با نان تازه، شیرینی پف دار یا پای سرو شود.

    • راسولنیک سنتی واقعی معمولاً نه از گوشت معمولی بلکه از کله پاچه پخته می شود. همچنین شایان ذکر است که تقریباً در تمام دستور العمل ها آب نمک اضافه می شود. حدود یک چهارم کل آبگوشت آب نمک است.
    • برای تهیه خورش سبزی این آش از ریشه جعفری استفاده می شود که ترشی را خوش طعم تر می کند.
    • برای اینکه سیب زمینی ها هنگام تهیه ترشی رنگ خود را از دست ندهند، نباید آن ها را به مدت طولانی با خیار بپزید. در غیر این صورت سیب زمینی های شما بی مزه، سفت و خاکستری می شوند.
    • اگر قصد دارید از گوشت های فروشگاهی برای تهیه ترشی استفاده کنید، توصیه می شود اولین آب جوش را تخلیه کنید. از آنجایی که در دنیای مدرن، گوشت می‌تواند حاوی مقادیر زیادی آنتی‌بیوتیک‌های مختلف باشد که می‌توان آن‌ها را در زمان جوشاندن طولانی‌مدت جوشانید. بعد از اینکه آب را تخلیه کردید، ظرف را بشویید و آن را با آب تمیز پر کنید.
    • اکثر خانم های خانه دار با تهیه ترشی، ناراحت می شوند، این غذا را فراموش می کنند و منصرف می شوند. اما نگران نباشید، زیرا دفعه بعد مطمئناً می توانید یک ترشی معطر و خوش طعم تهیه کنید.
    • می توانید یک عدد گوجه فرنگی را برای تفت دادن به ترشی اضافه کنید. می‌توانید کیپر یا زیتون را که به صورت خلال شده است، به خود ترشی اضافه کنید، آنها را باید همراه با سیب زمینی اضافه کنید. چاشنی های ایتالیایی برای تهیه سس ترشی معطر عالی هستند.
    • از آنجایی که مرسوم است خیارشور را به سس ترشی اضافه کنید، افزودن نمک باید با احتیاط کامل انجام شود.
    • اگر خیارشورها خیلی سفت هستند، باید پوست آن ها را با دقت روی رنده درشت رنده کنید یا خیلی نازک خرد کنید.
    • برای صرفه جویی در زمان باید جو را همراه با گوشت به آب اضافه کرد و به اندازه فرآورده های گوشتی پخت. اما پس از آن قوام جو مروارید متفاوت خواهد بود، نه مانند دستور العمل کلاسیک. می توانید از جو مروارید در کیسه ها نیز استفاده کنید.
    • مهمترین چیز این است که جو مروارید را برای مدت طولانی خیسانده نکنید، زیرا پس از دوازده ساعت در آب شروع به خراب شدن می کند.
    • از گوشت روی استخوان در هنگام تهیه ترشی استفاده می شود تا طعم و غنای بیشتری به ترشی ببخشد. آب مرغ را نباید بیش از چهل دقیقه، ارزن یا برنج را بیش از بیست دقیقه بپزید.
    • برای اینکه آب ترشی شفاف شود، باید جو مروارید را جداگانه بپزید و چند بار آبکشی کنید و سپس به سوپ اضافه کنید. هنگام پختن این سوپ، به طور مرتب باید کف حاصل را با قاشق یا قاشق سوراخ دار جدا کنید.
    • برای کسانی که اصلاً پیاز سرخ شده را در ترشی دوست ندارند، باید پیاز را که به دو قسمت تقسیم شده است، در آب سوپ بریزید. بعد از سی دقیقه پیاز پخته و نرم می شود و سپس می توان آن را برداشته و دور انداخت.
    • برای اینکه سیب زمینی ها در ترشی خوب بجوشد، توصیه می شود بیست دقیقه بعد از غوطه ور شدن سیب زمینی ها، تفت دادن را همراه با خیار ترش اضافه کنید.
    • در حین تهیه هویج، پیاز و خیار سرخ شده می توانید بیست گرم خامه ترش اضافه کنید. این باعث می شود ترشی چرب تر و غنی تر شود.
    • محتوای کالری این غذا 45 کیلو کالری در 100 گرم است. بیشتر بخوانید: .

    مدت زمان تهیه ترشی چقدر است؟

    تهیه درست سوپ ترشی زمان زیادی نمی برد. تهیه این غذا بیش از یک ساعت طول می کشد، اما اگر تجربه زیادی در تهیه سوپ ترشی دارید، کار فعالانه با مواد بیشتر از بیست دقیقه طول نمی کشد.

    طرز پخت درست سوپ ترشی

    برای تهیه ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

  • گوشت (ترجیحاً روی استخوان) پانصد گرم؛
  • سیب زمینی متوسط، شش قطعه؛
  • چهار عدد خیار شور؛
  • یک عدد پیاز؛
  • یک هویج بزرگ؛
  • برنج یا جو مروارید صد گرم؛
  • سبزه؛
  • نمک؛
  • دانه فلفل سیاه؛
  • یک برگ بو؛
  • روغن سبزیجات؛
  • خامه ترش.

    • فرآیند پخت و پز

    • اول از همه، ما یک آبگوشت غنی از گوشت می پزیم. برای آبگوشت بهتر است از سینه مرغ یا دنده گوشت خوک استفاده کنید. گوشت را در چهار لیتر آب بریزید و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
    • در حین پختن گوشت به طور مرتب کف تشکیل می شود؛ آن را با یک قاشق معمولی یا قاشق سوراخ دار جمع می کنیم. اگر این کار را انجام ندهید، طعم آبگوشت تلخ می شود.
    • در حین پختن گوشت، خورش سبزی را آماده کنید. برای این کار هویج ها را روی درشت ترین رنده رنده کنید و پیاز را خرد کنید. خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید.
    • بعد از آماده شدن همه مواد سبزی، آنها را به ماهیتابه اضافه کنید. سی گرم روغن نباتی اضافه کنید و به مدت پانزده دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید.
    • در مرحله بعد سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را کاملا بشویید و به نوارهای نازک برش دهید.
    • برنج را مرتب می کنیم و حداقل دو بار می شوییم.
    • برنج، سبزیجات و سیب زمینی را در آب گوشت آماده شده بریزید. و نمک به سلیقه شما.
    • جعفری، پیاز سبز و شوید را خرد کرده و بعد از پخته شدن سیب زمینی ها به قابلمه ترشی اضافه کنید.
    • بعد از اینکه همه مواد داخل تابه قرار گرفتند، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.
    • پس از پخت، در بشقاب های قسمت بندی شده بریزید، به هر کدام یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و با سبزی های تازه بپاشید.

    Rassolnik با سبزیجات و گندم سیاه

    مواد لازم:

  • چهار عدد خیار شور؛
  • Rutabaga به تنهایی;
  • یک عدد هویج؛
  • تره یک پیکان;
  • یک عدد شلغم؛
  • یک عدد پیاز؛
  • ریشه کرفس، جعفری؛
  • چهار عدد سیب زمینی؛
  • گندم سیاه صد و بیست گرم؛
  • برگ بو؛
  • جعفری و شوید؛
  • روغن سبزیجات؛
  • خامه ترش؛
  • گیاهان تازه؛
  • فلفل، نمک، ادویه ها به صلاحدید شما.

    • فرآیند پخت و پز

    سیب زمینی، تره فرنگی، ترشی، هویج، کرفس، شلغم، روتاباگا، پیاز و جعفری را نگینی خرد کرده و بجوشانید. گندم سیاه را اضافه کنید، برگ بو را اضافه کنید و همه مواد را بپزید تا نرم شوند. در پایان روغن نباتی، سبزی تازه، نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید.

    ترشی تمام شده را در بشقاب ها بریزید و به هر کدام یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.

    طرز تهیه درست راسولنیک با جو مروارید

    این یک نسخه کلاسیک از تهیه ترشی با افزودن جو مروارید است. پخت جو مروارید به زمان بسیار زیادی نیاز دارد، اما در قفسه های فروشگاه می توانید جو مروارید را در کیسه ها پیدا کنید؛ این جو بسیار سریعتر از حد معمول پخته می شود، بنابراین زمان آماده سازی ترشی را می توان کاهش داد. بهتر است سوپ ترشی را با استفاده از آب گوشت بپزید.

    برای تهیه چهار لیتر ترشی خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید.

  • گوشت گاو یک کیلوگرم؛
  • چهار عدد خیار شور؛
  • دویست گرم جو مروارید؛
  • چهار عدد سیب زمینی؛
  • یک هویج بزرگ؛
  • یک عدد پیاز؛
  • سبزی، فلفل، نمک و ادویه ها به صلاحدید شما.

    • آماده سازی

    جو مروارید معمولی (مگر اینکه غلات فوری باشد) باید یک شب خیس شود. روی گوشت آب بریزید و بجوشانید و جو مروارید را به آب گوشت اضافه کنید و همراه با گوشت بپزید تا پخته شود. پس از آماده شدن گوشت، آن را از آبگوشت خارج کرده، آن را خرد کرده و دوباره داخل ماهیتابه قرار دهید. سیب زمینی را اضافه کنید.

    هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، خیار شور ریز خرد شده را اضافه کنید. کباب را در ترشی قرار دهید و بپزید و مرتب هم بزنید تا کاملا بپزد.

    طرز پخت درست ترشی با قارچ

    برای ترشی با قارچ برای چهار وعده، مواد زیر مورد نیاز است:

  • سه لیتر آب؛
  • صد گرم قارچ خشک؛
  • دو عدد هویج؛
  • یک عدد پیاز؛
  • ریشه جعفری؛
  • جو دو لیوان;
  • چهار عدد خیار شور؛
  • کره چهل گرم؛
  • نمک، فلفل، ادویه ها به صلاحدید شما؛
  • خامه ترش؛ سبزی تازه

    • فرآیند پخت و پز

    قارچ ها را بجوشانید و ریز خرد کنید. جو مروارید و ریشه را جداگانه بجوشانید. آب سبزیجات و قارچ را مخلوط کنید، خیار و هویج ریز رنده شده یا خرد شده، قارچ آب پز را اضافه کنید. ده دقیقه بپزید، قبل از اینکه ماهیتابه را از روی اجاق بردارید، ادویه، سبزی تازه و کره را اضافه کنید، یک دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. همین، ترشی با قارچ آماده است!!!

    دستور Rassolnik

    عناصر:

    • گوشت خوک یا گاو با استخوان، دنده - 400 گرم؛
    • خیار ترشی متوسط ​​- 5-6؛
    • سیب زمینی - 6-7 عدد؛
    • پیاز - 1-2 عدد؛
    • هویج - 1 عدد؛
    • جو مروارید - 0.5 فنجان؛
    • آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
    • برگ بو - 2 عدد؛
    • دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
    • کره و روغن نباتی برای سرخ کردن
    • فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به مزه.
    طرز تهیه ترشی

    گوشت را در آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد. به محض جوش آمدن، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید و حدود دو ساعت بپزید و برگ بو و دانه فلفل سیاه را اضافه کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و دوباره داخل آبگوشت بریزید.
    جو مروارید را چند ساعت خیس کنید و سپس بپزید تا نرم شود.

    پیاز را پوست گرفته و بشویید و ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و روی رنده درشت رنده کنید.

    خیارها را به صورت ورقه ای یا سه بر روی یک رنده درشت.

    پیاز ریز خرد شده را در مخلوط سبزی و کره تفت دهید و به محض شفاف شدن، هویج را اضافه کنید. تا زمانی که هویج و پیاز طلایی شوند تفت دهید و سپس خیار را به آنها اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 5-10 دقیقه بجوشانید.

    سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.

    آب گوشت را با گوشت روی آتش می گذاریم، وقتی جوش آمد سیب زمینی را به آن اضافه می کنیم.

    تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند بپزید و جو مروارید را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن خیار و سبزی را اضافه کنید، بگذارید ترشی ۱۵ دقیقه بجوشد. از طرف دیگر، جو مروارید بلافاصله در آبگوشت پخته می شود (نه جداگانه).

    در ماهیتابه یک قاشق غذاخوری کره را آب کرده و آرد را در آن تفت می دهیم تا کرم رنگ شود، اجازه می دهیم کمی خنک شود تا زیاد نپزد و به آن آب اضافه می کنیم و به غلظت خامه ترش مایع رقیق می کنیم. سپس سس آرد را داخل خیار شور بریزید و به شدت هم بزنید تا به ترشی ضخیم شود. برای تندی و تندی می توانید خیارشور را به ترشی اضافه کنید. بگذارید ۱ تا ۲ دقیقه بجوشد و خیارشور را از روی حرارت بردارید.

    دستور العمل ویدیویی کلاسیک Rassolnik

    ترشی را با خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

    Rassolnik یک سوپ سنتی از غذاهای عامیانه روسیه است که جزء ضروری آن خیار شور و اغلب خیارشور است. به لطف این مواد، سوپ کاملاً تند است و طعم ترش خاصی دارد. رسولنیک را می توان با آب، آبگوشت از انواع گوشت و همچنین قلوه تهیه کرد و علاوه بر سبزیجات سنتی مرسوم است که به آن جو مروارید، برنج یا گندم سیاه اضافه کنند.

    من در اینجا دستور العمل کلاسیک ترشی را ارائه می دهم که در آب گوشت گاو با سیب زمینی، پیاز، هویج، ترشی و جو مروارید پخته شده است. با تهیه راسولنیک طبق این دستور العمل ساده، سوپی را دریافت خواهید کرد که از دوران کودکی آشناست و مورد علاقه بسیاری است - دلچسب، غنی و بسیار مغذی، با طعم گوشتی غنی با نت تند ترشی. Rassolnik با جو و ترشی اولین غذای ساده، کم کالری و بسیار خوشمزه است، مخصوصاً در فصل سرد!

    اطلاعات مفید نحوه پخت راسولنیک با جو مروارید و ترشی - دستور العمل کلاسیک با آب گوشت گاو با عکس های مرحله به مرحله

    عناصر:

    • 500 گرم سینه گوشت گاو روی استخوان
    • 3 لیتر آب
    • 1 عدد پیاز بزرگ
    • 1 عدد هویج بزرگ
    • 2 عدد سیب زمینی بزرگ
    • 2 عدد خیار شور بزرگ
    • خیارشور 100 میلی لیتر (اختیاری)
    • جو مروارید 30 گرم
    • 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
    • 1 قاشق غذاخوری. ل بدون کوه نمک
    • 5-6 دانه فلفل سیاه
    • 2 برگ بو

    روش پخت و پز:

    1. برای تهیه ترشی با جو و ترشی طبق دستور کلاسیک ابتدا باید آب گوشت گاو را بپزید. برای انجام این کار، سینه گوشت گاو را کاملا بشویید، آب سرد اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد.

    2. حرارت زیر قابلمه را کم کنید، کفی که ایجاد شده را جدا کنید و آب گوشت را با حرارت ملایم به مدت دو ساعت بجوشانید.

    هنگام پختن آبگوشت، اغلب ریشه های مختلفی برای طعم و عطر به آن اضافه می شود - پیاز کامل، هویج، جعفری و ریشه کرفس. این امر به ویژه در صورتی صادق است که قصد دارید از آبگوشت به عنوان یک غذای مستقل استفاده کنید. با این حال، اگر آبگوشت در حال جوشیدن است تا سوپ درست شود، من معمولاً ریشه آن را اضافه نمی کنم، زیرا آبگوشت در سوپ از قبل طعم غنی خود را از مواد دیگر می گیرد.


    3. گوشت گاو را از آبگوشت خارج کرده، استخوان ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را می توان در ظرفی جداگانه نگهداری کرد و یا پس از پخت به سوپ برگرداند.


    4. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.


    5. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.


    6. سبزیجات را در روغن نباتی روی حرارت متوسط ​​به مدت 8 تا 10 دقیقه سرخ کنید تا شفاف شوند.

    7. خیارشورها را به صورت نوارهای نازک برش دهید.


    8. خیارهای خرد شده را در ماهیتابه بریزید و کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

    مهم! برای تهیه ترشی باید فقط از خیار شور استفاده کنید نه ترشی. اگر کنسروهای مخصوص خود را ندارید، می توانید آنها را به صورت عمده در بازار یا در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید.

    9. جو مروارید را در یک آبکش با آب جاری بشویید، سپس مقدار کمی آب سرد اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا نیم پز شود و در حین جوشیدن آب به آن اضافه کنید.


    10. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید.


    11. سیب زمینی و جو مروارید را داخل آب گوشت در حال جوش بریزید و به مدت 25 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.


    12. پیاز و هویج سرخ شده و خیارشور را به ماهیتابه اضافه کنید، خیارشور را در آن بریزید و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.


    13. در پایان پخت نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بعد از 1 دقیقه ترشی را خاموش کرده و درب آن را ببندید و اجازه دهید 15 دقیقه دم بکشد.


    سوپ را داغ سرو کنید و به هر بشقاب چند تکه گوشت گاو آب پز و یک قاشق خامه ترش تازه اضافه کنید. یک راسولنیک دلچسب و معطر با جو و ترشی آماده است!

    سوالی دارید؟

    گزارش یک اشتباه تایپی

    متنی که برای سردبیران ما ارسال خواهد شد:

    ارسال